¿Qué elementos se necesitan para convertirse en chef? Dónde estudiar para ser chef

El chef es el mas. hombre principal en la cocina del restaurante. Se dedica al desarrollo y elaboración del menú, gestiona el proceso de trabajo, acepta la certificación de los chefs, es responsable de la compra de productos y también monitorea tendencias modernas en el ámbito culinario y estudia la demanda de los huéspedes.

Una de las principales funciones del chef es la comunicación con el personal. Elabora un cronograma de trabajo, monitorea la ejecución de las tareas, monitorea el cumplimiento de las normas sanitarias y motiva al equipo hacia grandes logros. Pero el chef también es un gran experimentador, mejora los platos existentes según la temporada y las "tendencias de la moda", y también crea nuevas recetas deliciosas, para las que combina una variedad de ingredientes con un virtuosismo increíble.

Esta profesionalidad está muy bien remunerada, tanto en Rusia como en el extranjero. Por ejemplo, en EE.UU. los chefs ganan entre 37.000 y 87.000 dólares al año, en Europa, entre 50.000 libras esterlinas, en Rusia, entre 100 y 300.000 rublos al mes, aunque en Moscú el salario puede ser mucho mayor, dependiendo de los ingresos del restaurante y la temporada. y número de banquetes.

Cabe señalar que los chefs tienen una gran demanda en una variedad de restaurantes y cafeterías, tanto en grandes cadenas internacionales como en pequeños establecimientos familiares.

Cómo convertirse en chef

Este es un puesto interesante, responsable y bien remunerado. Por eso, no es de extrañar que mucha gente esté pensando en cómo convertirse en chef. Primero, debe determinar qué cualidades debe tener para el trabajo futuro.

Por lo tanto, se necesita buen gusto, resistencia física, capacidad para gestionar personas, comprender la calidad de los productos, hacer todo de forma rápida y sencilla, afrontar muchas tareas al mismo tiempo y también mostrar capacidad de liderazgo. Y, por supuesto, te debe encantar cocinar y experimentar.

Si tienes todas estas cualidades y sientes que esta profesión es tu vocación, estudia artes culinarias. ¿Por dónde empezar? Obtén tu educación y podrás empezar a trabajar en la cocina. A medida que asciende gradualmente en la carrera profesional, es fácil llegar al puesto de chef de restaurante. Cuanto mejor sea tu educación y mayor tu profesionalismo, más rápido lograrás lo que deseas.

Dónde estudiar para ser chef

Olvídese de los cursos o escuelas de 3 a 6 meses en Rusia, esto es entretenimiento para amas de casa y formación para comedores. Si tu objetivo es realmente trabajar en los mejores restaurantes del mundo: El Celler de Can Roca, Noma, White Rabbit, Osteria Francescana o Eleven Madison Park, invierte en educación en Europa y Estados Unidos.

El líder indiscutible en este ámbito es Le Cordon Blue. La enseñanza en esta escuela se basa en la tradición. cocina francesa y un sistema de formación impecable. Sus campus están situados tanto en Europa (París, Londres, Madrid) como en otras partes del mundo (Bangkok, Kuala Lumpur, Sydney, Melbourne, Tokio, etc.).

En todas estas universidades, el sistema educativo es muy similar. Las clases se llevan a cabo en aulas especialmente equipadas, donde los estudiantes pueden observar el trabajo de un chef. El propósito de estas lecciones es mostrar cómo cocinar y dar recetas específicas. Las clases prácticas se llevan a cabo en cocinas de formación, donde los estudiantes preparan platos demostrados por el chef. En los programas de Licenciatura, Postgrado y Maestría, también dominan los conceptos básicos de la restauración, gestión, economía, precios y otras materias especializadas. Veamos los programas de formación existentes destinados a preparar chefs.

Programas de formación

Para convertirse en chef, no sólo debe elegir la escuela culinaria adecuada, sino también el programa de formación óptimo.

Los programas de diploma en Le Cordon Bleu duran 9 meses. Su objetivo es sumergir rápidamente a los estudiantes en una nueva profesión y acelerar el empleo de los graduados. Puede inscribirse en dichos programas sin tener ninguna educación especializada o experiencia laboral. La formación comienza con los conceptos básicos y técnicas básicas y finaliza con la preparación de platos complejos de nivel Michelin. En esta escuela, cada alumno podrá encontrar un programa que satisfaga sus aspiraciones profesionales: Diplomado en Artes Culinarias, Diplomado en Pastelería, Gran Diploma (incluye dos diplomas anteriores), Diplomado en Restauración, Culinaria, Vino, Gestión Gastronómica y nutrición adecuada. Estudiar en Le Cordon Bleu es lo más... manera rápida aprender la profesión de cocinero.

Para los graduados escolares, los programas de licenciatura, que son integrales, son más adecuados. educación superior y después de 3-4 años de formación te permiten trabajar en la restauración. Estos programas proporcionan a los estudiantes todos los conocimientos y habilidades necesarios a través de formación práctica y pasantías remuneradas en restaurantes de Suiza. Al mismo tiempo, los graduados no tienen que comenzar su carrera como asistentes y abastecedores de alimentos, es muy posible convertirse en cocinero responsable de una de las secciones de cocina y ascender rápidamente en la carrera profesional, ya que además de clases practicas En la cocina, los estudiantes estudian diversas materias de gestión: compras, gestión, recursos humanos, vinos y bebidas, internacional. negocio culinario, liderazgo, emprendimiento, etc. Los programas de licenciatura están disponibles en BHMS, ICI, CAA, Kendall College y algunos campus de LCB (por ejemplo, París, Nueva Zelanda), la mayoría de ellos cuentan con acreditación estadounidense y dobles títulos de universidades británicas asociadas.

Para los estudiantes que ya cuentan con estudios superiores, pero que desean cambiar de especialidad, los programas de reciclaje de Postgrado servirán como una alternativa a la Licenciatura. Se imparten en las escuelas suizas CAA y BHMS (duración 1 año) y Chicago Kendall College (duración 1,5-2 años). La ventaja de estos programas es la disponibilidad obligatoria de una pasantía, que permite a los estudiantes estudiar la profesión en la práctica y en el menor tiempo posible recibir no solo una educación integral, sino también experiencia trabajando en cocinas internacionales.

Si ya tienes experiencia en el negocio de la restauración y quieres mejorar tus calificaciones, presta atención al programa de Maestría. Esta es una forma ideal de abrir nuevas perspectivas profesionales. Aquí los estudiantes dominan las tendencias y tendencias innovadoras en la industria culinaria, se familiarizan con la planificación empresarial, la gestión estratégica y el espíritu empresarial en el segmento de restaurantes. Una etapa final importante de este programa es una pasantía opcional en Suiza. Todo esto te ayudará a transformar tu carrera profesional en una etapa fundamentalmente nuevo nivel. Puede obtener dicha educación en la Academia de Artes Culinarias (CAA) en Suiza.

Una educación en las mejores escuelas culinarias te proporcionará todos los conocimientos y habilidades necesarios para convertirte en chef, ¡pero el éxito de tu carrera depende de tu pasión por la profesión y tu deseo de mejorar!

Los especialistas del centro de inscripción oficial de ESTUDIOS Y CARRERAS te ayudarán a elegir el programa de formación adecuado que se adapte a tus planes profesionales. ¡Todas las consultas, asistencia con el procedimiento de inscripción y obtención de una visa de estudiante son gratuitas!

El famoso dicho “No vivimos para comer, sino que comemos para vivir” capta con mucha precisión la misión principal de la profesión de chef. Después de todo, sin comida, que es una necesidad biológica del cuerpo, una persona no vivirá mucho. Por lo tanto, cada uno de nosotros usa diariamente lo que tiene. gran arte Los chefs cocinan, independientemente de si compramos comida en una tienda o nos deleitamos con delicias en los restaurantes.

El famoso dicho “No vivimos para comer, sino que comemos para vivir” resalta con mucha precisión la misión principal de los representantes. profesión de chef. Después de todo, sin comida, que es una necesidad biológica del cuerpo, una persona no vivirá mucho. Por eso, cada uno de nosotros consume a diario lo que los chefs preparan con gran habilidad, independientemente de si compramos comida en una tienda o nos deleitamos con delicias en los restaurantes. Al mismo tiempo, nos preocupamos por qué, dónde y cómo comer, por eso damos preferencia a alimentos sabrosos y de alta calidad, que no sólo sacian nuestro hambre, sino que también nos dan placer.

Por lo tanto, podemos decir con seguridad que la elección de esta profesión es necesaria solo para aquellas personas que sienten la vocación de cocinar y que están dispuestas no solo a disfrutar de las ventajas de trabajar como cocinero, sino también a soportar todas sus desventajas, que nosotros hablar de hoy. También en este artículo intentaremos desvelar todas las características de la profesión de cocinero, descubrir quién es un cocinero y dónde se puede conseguir esta especialidad.

¿Quién es cocinero?

– un especialista calificado que se ocupa de la preparación de alimentos en todas sus manifestaciones: primeros y segundos platos, ensaladas, etc. Al mismo tiempo, los cocineros se preocupan tanto por el sabor de los alimentos como por el atractivo externo de los platos.

El nombre de la profesión proviene de la palabra protoeslava “var” (calor). Esto permite sugerir que en los albores de la formación de la profesión, los cocineros eran aquellas personas que sabían preparar los alimentos mediante tratamientos térmicos (es decir, freír, hervir, hornear, etc.). De esto se desprende que los primeros cocineros aparecieron cuando la humanidad se dio cuenta de que los alimentos podían someterse a un tratamiento térmico. Cocinar en Rusia por mucho tiempo fue excepcional" asunto familiar", y las funciones de cocinera las desempeñaba la mujer mayor de la familia. La primera cocinero profesional en Rusia se acostumbra considerar a un tal Torchin, quien, según la Crónica Laurentiana, era el "cocinero mayor" del príncipe Gleb.

Entonces, ¿qué hacen los chefs en el lugar de trabajo? Entonces, el cocinero toma los ingredientes y prepara el plato en la estufa o en el horno. ¿Parecería que eso es todo? Pero no, mezclar los ingredientes y cocinarlos en la estufa es una descripción demasiado primitiva del proceso. El cocinero no sólo debe conocer la receta, sino también "sentir" el proceso, tener sus propios secretos culinarios, de lo contrario no sucederá el milagro. Todo buen cocinero es un poco artista y cocina categoría más alta En el mundo hay pocos de ellos llamados chefs. El trabajo del chef, al igual que la clase del hotel, por ejemplo, está valorado con estrellas.

Dentro de la profesión existe una especialización que se asocia a una determinada gama de platos que el chef hace mejor. Por ejemplo, es responsable de postres y bollería dulce. pastelero. Los chefs tecnólogos monitorean la calidad de las materias primas, calculan la cantidad de productos para cada receta y monitorean el cumplimiento de los estándares durante el proceso de preparación de los alimentos. casta alta Chefs: chefs que trabajan en los mejores restaurantes del mundo y son casi tan famosos como las estrellas del cine o del deporte. El chef elabora la carta, organiza y controla todo el proceso de elaboración de los platos.

Además de los principales responsabilidades laborales, que incluye la preparación y decoración de platos, así como la planificación y creación de menús, los chefs deben estudiar la demanda y los requisitos de los consumidores, instruir a los jefes de camareros y camareros, controlar el estado sanitario e higiénico de las instalaciones de la cocina y la calidad de los productos.

¿Qué cualidades personales debe tener un chef?

trabajo de chef Implica el contacto directo con productos alimenticios, cuya calidad determina en gran medida la salud humana, por lo que el especialista debe, ante todo, ser pulcro, ordenado y responsable. Además, dado que la profesión de cocinero abre enormes oportunidades para la manifestación no solo del talento culinario, sino también de las inclinaciones creativas, es imposible imaginar a un profesional en este campo sin tales cualidades personales, Cómo:

Además de las cualidades personales, un chef debe tener una variedad de conocimientos. En particular, un especialista debe conocer a fondo las diversas tecnologías de cocción, las propiedades y la compatibilidad de diferentes productos y características. cocinas nacionales paz, las sutilezas de la decoración de platos preparados y la mesa. Y lo más importante: el cocinero no sólo necesita habilidad o conocimiento, sino también intuición, sin la cual incluso el plato más primitivo, preparado según todas las reglas, puede convertirse en un conjunto de ingredientes no comestibles.

Ventajas de ser chef

Como se mencionó anteriormente, la alimentación es una necesidad biológica del cuerpo humano que debe ser satisfecha periódicamente. Por tanto, lo principal ventaja de ser chef, sin duda, está muy solicitado. Esto se puede confirmar por el hecho de que ni siquiera la crisis mundial redujo el número de establecimientos. abastecimiento existiendo con nosotros. Además, en Rusia cada vez hay más restaurantes, cafeterías, bares y cantinas. Esto significa que cada vez se necesitan más chefs.

Mención aparte merecen los sueldos de los chefs. A pesar de que los chefs novatos reciben un salario relativamente pequeño (según las estadísticas, el salario mensual promedio de los chefs en Rusia es de unos 30 mil rublos), los representantes de esta profesión tienen enormes oportunidades de lograr bienestar financiero. El trabajo intensivo sobre sí mismos y su propio nivel de habilidad permite a los chefs talentosos alcanzar rápidamente crecimiento profesional y conseguir un trabajo como chef en un prestigioso restaurante. Y los chefs de estos establecimientos a veces reciben salarios comparables a los de las estrellas de cine o los atletas famosos.

No debemos olvidar que la capacidad de cocinar alimentos sabrosos y saludables ayuda a los especialistas en vida personal: en casa de la cocinera nadie pasará hambre. Al mismo tiempo, los familiares y los invitados del cocinero podrán disfrutar no sólo de platos increíblemente sabrosos y apetitosos, sino también variados y equilibrados.

Desventajas de ser chef

hablando de desventajas de ser chef En primer lugar, es necesario señalar la intensa actividad física que es parte integral del trabajo en cualquier cocina. Y no es sólo que el cocinero horas de trabajo pasa "de pie". Un gran flujo de pedidos, especialmente en los grandes restaurantes, obliga a actuar con rapidez, ya que la calidad del servicio y la afluencia del restaurante dependen directamente de la velocidad de preparación de los platos. Además, el cocinero tiene que vigilar constantemente la preparación de varios platos a la vez (es decir, reaccionar rápidamente y estar muy atento), lo que agrava aún más el cansancio ya acumulado.

Además, esta profesión tiene desventajas tales como:

• Condiciones de trabajo desfavorables para la salud: el trabajo en la cocina siempre va acompañado de ruido, bullicio, altas temperaturas y alta humedad, que tienen un efecto negativo en el organismo del especialista;
• Alto riesgo de sufrir lesiones laborales: la herramienta principal del trabajo de un cocinero es un cuchillo, que puede provocar cortes, y una estufa, cuyo manejo descuidado provoca quemaduras.

Y un inconveniente más, que, sin embargo, bien puede ser una ventaja. buenos cocineros no fume ni beba bebidas alcohólicas, ya que el humo del cigarrillo distorsiona la percepción de los gustos, y el alcohol (incluso un sorbo de cerveza) puede cambiar por completo la sensación de un plato.

¿Dónde puedes conseguir trabajo como chef?

Consigue un trabajo como chef Hoy en día es bastante fácil, afortunadamente todas las ciudades de Rusia tienen gran selección escuelas y colegios técnicos especializados. Además, para iniciar una carrera, se puede considerar la posibilidad de formarse en cursos especiales que funcionan en restaurantes o cafeterías, así como en diversos centros de formación. Pero hay que entender que ni un diploma educación secundaria especial, ni las “credenciales” obtenidas en los cursos te ayudarán a lograr un crecimiento profesional. Lo máximo a lo que se puede aspirar es a un puesto de cocinero, por ejemplo, en el comedor de una fábrica o en un café de carretera.

Es posible alcanzar el éxito y el reconocimiento profesional solo si te gradúas de una universidad que forme especialistas. industria alimentaria. También sería una buena idea asistir a clases magistrales de destacados chefs que han alcanzado fama mundial.

si hablamos de mejores universidades Rusia, cuyo diploma permite encontrar un trabajo con éxito inmediatamente después de graduarse, primero es necesario tener en cuenta:

• Kémerovo universidad de tecnologia industria alimentaria;
• Moscú universidad estatal producción de alimentos;
• Instituto de Industria Alimentaria y Procesadora de la Universidad Tecnológica Estatal de Kuban;
• Universidad Tecnológica de Moscú;
• Universidad Estatal de Tecnología y Gestión de Moscú. K.G. Razumovski.

EN Europa medieval A los niños cocineros se les enseñaba a cocinar desde los cinco años. Hoy en día, dominar la profesión de cocinero comienza después del 9 o 11 grados. En el primer caso, tendrás que estudiar de dos a tres años, en el segundo, uno o dos años, dependiendo de dónde vayas: a un liceo o universidad profesional.

Como regla general, no hay exámenes de ingreso para la especialidad "Cocinero". Para convertirse en estudiante, solo necesita pasar por una entrevista, donde se le preguntará por qué eligió esta profesión y es posible que le interese su variedad de intereses y pasatiempos. Es importante que los profesores comprendan qué tan bien comprendes lo que te espera durante tus estudios y trabajo y qué tan preparado estás para ello. El cocinero debe tener gusto estético, imaginación e inclinaciones creativas, de lo contrario no irá más allá de los sándwiches y los huevos revueltos.

No te sorprendas si los profesores en la entrevista miran tus calificaciones en el certificado escolar: con un proceso de selección difícil, no contratarán a c-slobs.

Quienes deseen formarse como chef deben estar preparados para:

• al grande actividad fisica– estar de pie frente a la estufa durante ocho o diez horas no es tan fácil como parece
• tensión de atención constante: es poco probable que pueda relajarse cuando tiene que cortar una ensalada y vigilar dos ollas en la estufa.

Y probablemente te dirán que ser chef es una vocación. Es cierto que es difícil decir cómo el comité de selección podrá determinar si usted es llamado a este oficio, tal vez profesores experimentados Hay secretos profesionales.

¿Qué enseñan como chef?

• Prepare comida deliciosa y saludable, desde platos comunes hasta obras maestras culinarias.
• Diseñar platos de forma original.
• Poner la mesa
• Prepara tu dieta de forma profesional
• hacer una lista productos necesarios para comprar
• Seleccione productos de calidad
• Crear un menú

¿Cómo convertirse en chef? Entrevistas y pruebas

La competencia por la especialidad "cocinero", como dicen los miembros de la mayoría de los comités de admisiones, está creciendo (en promedio, de 3 a 5 personas por plaza), y algunas instituciones educativas se ven obligadas a introducir exámenes o pruebas de ingreso. Así, el Polytechnic College 47 ofrece a los solicitantes pruebas de acceso en lengua rusa y matemáticas. El Colegio de Especialistas en Hotelería, Restaurantes y Pequeñas Empresas de Moscú "Tsaritsyno" completa estas pruebas escritas en idioma en Inglés. ¡Y para ingresar al Professional Lyceum 82 debes aprobar con éxito el examen de física!

En todas las universidades donde hay exámenes de ingreso, cursos preparatorios. En algunas instituciones educativas todavía existe la práctica de facto de que los exámenes finales de los cursos se cuenten como exámenes de ingreso. Entonces, cuando vayas a la universidad para convertirte en chef, "recibirás" una bonificación: a finales de mayo sabrás con certeza si ingresaste o no. Si tienes suerte, sólo queda entregar tu certificado.

Puedes estudiar por dinero o gratis. La mayoría de las plazas económicas están reservadas para alumnos de noveno grado. Algunas instituciones educativas, como Vocational Lyceum 82, ofrecen formación solo sobre una base presupuestaria, pero la inscripción es limitada; este año, por ejemplo, solo se aceptan 30 personas. En la universidad del sector servicios, 10 solicitantes después del noveno grado reciben enseñanza con cargo al estado; pero los “estudiantes de undécimo grado” tendrán que pagar 25 mil rublos al año.

En general, prepárese para estudiar esta especialidad y le costará entre 25 y 32 mil rublos al año, dependiendo de la universidad.

¿Cuánto cuestan los chefs? $
Chef de marca (director de producción) $4000-5000
Cocinero $1500-5000
Segundo chef $800-1500
Pastelero $1000-3000
Tecnólogo $800-2000
Pizzero $700-1000
Cocinero $400-800

¿Dónde estudiar para ser chef?

La admisión es una cosa, pero estudiar es otra completamente diferente: en el aula no te las arreglarás solo con la imaginación y el ingenio que demostraste en la entrevista.

Tendremos que recordar la biología y la química: estas materias forman la base de muchas disciplinas culinarias profesionales: cocina, comercialización, saneamiento e higiene, tecnología de confitería.

Para los chefs, cocinar y comercializar son lo mismo que leer y aritmética para los niños de primer grado. En las clases de cocina se familiarizará con la preparación de aperitivos, ensaladas, sopas, platos calientes, etc. Y los profesores de productos básicos le enseñarán a comprender cómo debe saber un producto: por gusto, color, olor y tacto.

El Colegio de Chefs, por supuesto, no es una escuela, pero tampoco una universidad, por lo que materias de educación general no ocupa menos espacio en plan de estudios que los profesionales (claro que al final de la formación estos últimos empezarán a predominar). Entonces, antes de idear recetas originales de pasteles, tendrá que leer detenidamente libros de texto sobre química, estudios sociales y idioma ruso. Esto se aplica en mayor medida a los que llegaron después del noveno grado. Los graduados de escuelas de once años dedican casi todo su tiempo de estudio a la especialización.

Básicamente, las universidades forman chefs de una amplia gama de perfiles. se les da conocimientos basicos sobre cocinas diferentes naciones mundo, para que en el futuro los graduados, después de una breve pasantía, puedan dominar cualquier dirección. También existe una especialización más limitada: pastelero. Aquí estudiamos con más detalle la tecnología de preparación de productos de confitería. De todas las especializaciones, esta no sólo es la más dulce, sino también la más creativa. Al ingresar, la comisión prestará atención a si tiene gusto artístico, imaginación, fantasía, porque preparar y decorar cada producto de repostería es un proceso creativo.

La teoría necesariamente se alterna con la práctica. Los estudiantes tienen la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en cafeterías, restaurantes, bares y cantinas de la ciudad. Muchos ya encuentran un futuro trabajo durante sus prácticas.

Conjunto de documentos para presentar a comité de admisiones colega:

• documentos que acrediten identidad y ciudadanía (copia del acta de nacimiento, pasaporte), certificado de registro;
• un documento emitido por el estado sobre educación general básica, secundaria (completa) general o educación primaria vocacional (original), o un documento que confirme otro nivel de educación;
• seguro seguro medico(Copiar);
• certificado médico (modelo 086);
• fotografías – 4-6 uds. (3x4).

Diploma

A los chefs y graduados universitarios se les asigna la tercera categoría. Con ella, puedes convertirte en asistente de chef, “ascender” gradualmente a sous chef, la mano derecha del chef, y, finalmente, al propio chef. Chef, estas ya son 5-6 categorías. EN últimamente Muchos graduados de universidades y liceos se convierten voluntariamente en chefs personales y comedores de empresas privadas. Teniendo en cuenta los salarios (a partir de 500 dólares), esta opción es prometedora y su demanda está creciendo.

ana, estudiante de la Facultad de Tecnología:

– Los profesores nos dicen constantemente que un chef, ante todo, debe ser alegre. Desafortunadamente, mucha gente se olvida de esto. Pero el estado de ánimo siempre se transmite del cocinero al plato y, a través del plato, a los clientes. Las emociones negativas deben dejarse fuera de la cocina; de lo contrario, no se logrará el éxito.

serguéi, cocinero, 27 años:

– Es muy importante que las universidades ahora comiencen a prestar atención a la enseñanza de tecnología culinaria. Cuando estudié, esta especialidad estaba completamente olvidada, ya que el sistema de restauración ya no existía, y normas sanitarias aún no han sido observados. Ahora la situación es diferente: en los grandes restaurantes y cantinas, los chefs-tecnólogos tienen una demanda especial. Es una lástima que los chicos que venían de la universidad fueran vagos durante sus estudios y no trabajaran a tiempo parcial. Por supuesto, ser un chico de los recados puede no ser muy prestigioso ni rentable, pero se gana una experiencia decente.

Comentar el artículo "Estudiar con estilo"

Sección: ...Me resulta difícil elegir una sección (reseñas de pasteleros de primer año de personas). ¿De quién estudian los niños para ser cocineros o pasteleros? persona en línea. El chef italiano Fabrizio Fatucci preparó costillas de cordero con verduras asadas y una versión light Para estos programas...

Discusión

Yo recomendaría una cosa: ahorrar dinero. Ahora bien, si realmente quieres convertirte en pastelero. Kmk, pero creo que es mejor obtener una educación superior y recibir educación vocacional de una manera diferente a nuestras universidades.

Visite clases magistrales, por ejemplo Alexander Kislditsyn. Hace poco hablé en Instagram de mi trayectoria, de cómo trabajé duro tanto en la cocina como como camarero... [enlace-1]

También hay una especialización más limitada: pastelero. Aquí estudiamos con más detalle la tecnología de preparación de productos de confitería. Admisión a la universidad. Sección: Examen Estatal Unificado y otros exámenes (para qué universidades se requiere un permiso de residencia en Moscú al solicitar una educación presupuestaria).

Discusión

Definitivamente vale la pena tomar los cursos. Pero los cursos sin apoyo en casa (si tienes a alguien que te ayude) no son suficientes. Mi hija se gradúa este año en 1580, ingresó a la décima clase. Es demasiado tarde para inscribirse en el décimo; la base está sentada en el octavo. Los profesores saben forzar. Pero estudiar es difícil, los volúmenes no son realistas.
Pero si un niño quiere al menos hacer cursos, es mejor que escupir al techo.
¿En qué escuela estás estudiando ahora?

Es desde Butovo que mucha gente viene a 1580, porque es conveniente viajar hasta allí. Si el niño quiere, que se prepare y lo haga. ¿Qué hay que pensar?

2. Los alumnos de 11.º grado estudian para convertirse en “cocinero, pastelero” durante 10 meses, los de 9.º grado reciben esta profesión después de 2 a 5 meses; Se pueden ver otras opciones Colegio del sector servicios No. 3 te invita a obtener la profesión de “cocinero, pastelero” Formación 10 meses, diploma estatal.

Discusión

¿Podré estudiar contigo en dos años? Ya tendré un certificado para el grado 12 y la profesión de cocinero, soy ciudadano de Bielorrusia, ¿pueden proporcionarme alojamiento?

Preguntas.
1. ¿No viene nadie? ¿Realmente hay escasez de estudiantes?
2. ¿cuánto tiempo lleva estudiar?
3. ¿Qué sentido tiene enseñar gratis a ciudadanos de otros países?

15/09/2013 15:01:05, ¡guau!

Específicamente en lo que respecta a la cocina, convertirse en chef en un restaurante prestigioso (bueno, o en jefe de pastelería en relación con pasteles y tartas), este es un talento que debes tener, y creo que esas personas son una entre mil. Y que mi hija trabajara como cocinera en un departamento culinario regional... no, yo lo haría...

Discusión

Este tema me recordó la propaganda de los años 70: " profesión interesante conductor de trolebús", etc.

Y también "Quién ser" de Mayakovsky
“¿Quién les cose las bragas a los chicos?
¡Ciertamente no un piloto!"

La profesión laboral es maravillosa. Respeto el trabajo de limpiadores, fontaneros, conductores de autobuses, peluqueros, albañiles, utilizo sus servicios y trato su trabajo con respeto.

Pero, afortunadamente, los éxitos de mis hijos les permiten recibir una educación más seria, y la reciben y la recibirán, si Dios quiere. Mi marido y yo llevamos años trabajando en esto.

Por supuesto, es mejor convertirse en un peluquero, panadero o tornero calificado que torturarse durante 6 años con matemáticas superiores, logrando solo comprender la tabla de multiplicar (esto es figurativo).

Entonces no hay reglas generales aquí.

Si usted en su familia ha elegido esta educación para su hija, buena suerte y mucho éxito. Lo principal es que la elección esté justificada y que a ella le guste.

Un brasero para una chica de 17 años no es lo mejor opción adecuada. Entiendo que el trabajo ennoblece, etc., pero es un trabajo duro y no útil. Y tiene toda la vida por delante.

PD: No escribí sobre tercer grado. Y no como pastel. Y ni siquiera conozco una palabra como "pastel".

¡Estoy 100% de acuerdo! Me gradué de la facultad de pedagogía y soy directora. Los jardines de infancia preferían a nuestros graduados a los graduados universitarios. Nuestra teoría está a nivel de instituto, pero hay mucha más práctica. Sí, y los "institutos" a veces tienen cierta arrogancia, dicen, tengo una educación superior, ¡y no es comme il faut que les limpie el trasero a los niños! ¡Debes elegir una profesión, no una educación!

No sé nada sobre él, pero noté la persistente negatividad hacia él (aquí). Y por supuesto me pregunto: ¿por qué? Bueno, presenta un programa (¿en NTV?), para mí no es nada especial, pero tampoco parece causar ninguna irritación especial...

Discusión

Hola Konstantin

18/06/2017 19:10:42, Krapivin Leonid

Hola Konstantin, me gustaría que pudieras enseñarme a cocinar carne en una sartén cuando estés en Ekaterimburgo, si es posible y si te conviene que me ayudes con esto. Estaré muy agradecido si me contestas.

18/06/2017 19:05:03, Krapivin Leonid

¿Quién necesita un pastelero :). Búsqueda de empleo. Trabajo y educación. Una cafetería recién inaugurada necesita un panadero-pastelero, puede tener uno no profesional - hornear pasteles - 4 tipos, 50 piezas cada uno - tres pasteles: limón, arándano, charlotte... ¿De quién aprenden los niños a ser cocineros? o un pastelero?

¿Cuánto ganan los chefs? ¿Alguien lo sabe? ¿Alguien tiene alguna información? y luego miré más de cerca cuánto ganan los chefs en los establecimientos con la cocina más sencilla: 600 dólares, y un buen chef ruso es algo más bajo que el salario de los pasteleros: habilidad...

Discusión

Asistente de cocina en Moscú: 1000 rublos. por día. Esta es información precisa: hoy una amiga me dijo que lleva mucho tiempo trabajando en esta industria.

"...Menos afortunados fueron los chefs, cuyo salario tampoco cambió. Según el nivel del establecimiento, oscila entre 250 y 600 dólares. Además, el salario de los cocineros en las tiendas de moda es aproximadamente entre 50 y 100 dólares más alto. de un sous chef está mejor pagado, tamaño mínimo cuyo salario es de 500 dólares, y el máximo es de 1,5 mil dólares (pero esto suele ofrecerse a extranjeros). A los chefs de los establecimientos con la cocina más sencilla se les paga 600 dólares, y un buen chef ruso en un restaurante más o menos caro puede recibir hasta 3 mil dólares, mientras que su colega occidental (u oriental) puede recibir hasta 10 mil dólares (aunque cocineros de este tipo no son muchos, según Maxim Privezentsev). Los salarios de los pasteleros son algo más bajos: la capacidad de hacer postres se estima entre 1.000 y 3.000 dólares. Según Arsenal Group, el mayor crecimiento. salarios este año recayó en los chefs y ascendió a una media de unos 500 dólares."
Datos de 2004. Desde entonces, es probable que los salarios hayan aumentado, aunque de forma poco significativa.

¿Qué necesitas saber y poder hacer? ¿Necesitas cursos de secretariado? El caso es que ahora estoy buscando trabajo, pero aún es difícil encontrar uno bueno y el que quiero, así que estoy lista para ir a trabajar como secretaria por ahora, pero no puedo ni imaginar qué es.

Discusión

Lea atentamente el mensaje de Ket. En cuanto a las funciones de una secretaria, puedo estar de acuerdo con muchas cosas :)) según mi experiencia laboral asistente personal gene. director de una empresa extranjera :)) A continuación me preguntas por qué ya no quiero este tipo de trabajo. Respondo. Este trabajo requiere conocimientos de áreas de conocimiento muy diversas (tengo 2 idiomas fluidos, cursos de informática, 2 años de CPC en la escuela con título en administración de oficinas con calificación de inspector del departamento de personal, experiencia trabajando en un banco como economista, asistente personal del presidente), tener en cuenta que una gran cantidad de información requiere demasiada inversión emocional. Con mis conocimientos y trayectoria puedo ganar buen dinero sin tanto estrés :)) (Ahora doy clases y tengo buenos ingresos por 3 horas de trabajo al día.)
Tengo 29 años, tengo una familia, una casa, un niño, me siento una “dama” :)), y no una “niña”, pero una secretaria, no importa el nivel, sigue siendo “ personal de servicio". Quiero, y gracias a Dios puedo permitírmelo, NO levantarme a las 7 de la mañana, dejar al niño con una niñera, ir corriendo al trabajo, donde giro como una ardilla en una rueda, y correr a casa tarde en el tarde: la jornada laboral suele ser irregular :( (Pero repito, repito, a cada uno lo suyo.

Y me gustaron mucho las conversaciones sobre personalidad. Incluso un conserje puede tener una personalidad, y además, muy interesante. Y más aún la secretaria. En nuestro trabajo casi todas las secretarias son personas muy interesantes, Dios los bendiga a todos.
Si eres una Personalidad, el trabajo no puede estropearte.

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Como afirmó el personaje de la caricatura “Ratatouille”: “¡Cualquiera puede cocinar!” Y esto no es una broma, porque si tienes ganas de unirte alto arte Cocinar, todo está en tus manos.

Aunque hasta ahora tu plato estrella haya sido el bocadillo, el camino hacia el mundo de la gran cocina aún no está cerrado.

¿Qué hace un cocinero? Responsabilidades de los cocineros en los distintos niveles de la cocina.

Nadie tiene dudas al responder a la pregunta “¿Qué hace un cocinero?” Por supuesto, el chef cocina. Pero no todo es tan sencillo como parece a primera vista.

Existen tres sistemas de clasificación para los chefs en el mundo: americano, europeo y de los países de la CEI. Esto último se aplica en Rusia.

Clasificaciones de chefs en Rusia:

• Cocinero- el nivel más alto en la profesión. Un rango alto significa una gran responsabilidad, por eso el chef no sólo prepara platos gourmet. Dirige la cocina y supervisa el trabajo de los cocineros y camareros. El chef crea tecnologías para preparar nuevos platos y perfecciona recetas antiguas. Responsable de la compra de productos para cada plato.
• pastelero. Esta persona se especializa exclusivamente en preparar obras maestras culinarias, lo que requiere gusto, imaginación e ingenio.
• Cocinero-tecnólogocontrola la preparación y la calidad de las obras maestras culinarias y de repostería resultantes. Entre sus responsabilidades se encuentra la creación de nuevas recetas y platos estrella, así como la elaboración de mapas tecnológicos para diferentes platos.
• CocinarInterviene directamente en la preparación y decoración de los platos.

En Europa, el "equipo" del chef es mucho mayor debido a una división más detallada e incluye (por ejemplo):

• soushef o sous-chef, que es su mano derecha
• saucier o sautechef que se encarga de las salsas
• cocinero de pescado, cocinero de carne, cocinero de parrilla y cocinero de verduras
• chef de aperitivo frio
• cocinero de repostería

Categorías de cocineros en Rusia.

En cocina hay grados de chef, del 2º al 6º, que son una especie de niveles, pasos desde principiante hasta profesional.

Las categorías se especifican en el directorio unificado de tarifas y calificaciones.

Te contamos más sobre cada categoría de cocinero.

• El rango más alto -6to rango de chef. Para ser cocinero de sexto grado es necesario tener una formación profesional superior. Estos chefs trabajan en restaurantes gourmet y cafeterías de moda. Conocen las peculiaridades de las cocinas. diferentes paises y nutrición dietética.
• Cocineros de 5ª categoría.— especialistas altamente calificados que, además de preparar platos complejos, saben crear un menú.
• Cocinero 4ta categoríasabe preparar platos que requieren un procesamiento complejo. ¡Desde ensaladas, platos calientes hasta productos horneados!
• Cocinero 3ª categoríacocineros platos sencillos: cocina gachas, fríe verduras, tortitas, prepara rellenos.
• Cocinero 2da categoríarealiza principalmente trabajos auxiliares: pela verduras para la preparación, lava y clasifica verduras y frutas, prepara ingredientes. Este es un chef novato.

¿Para quién es adecuada la profesión de chef?

Excepto información útil En el artículo también encontrarás consejos de expertos sobre cómo convertirte en chef. Entrevistamos a Vladimir Inzhuvatov, chef de la escuela culinaria en línea "ShchiBorshchi", y Pavel Zavarzin, chef de marca del restaurante "Vinokurnya".

Mucha gente piensa que ser chef es sencillo: mezclas los ingredientes, lo metes al horno y listo.

Es fácil encontrar una receta hoy en día si lo deseas. Pero el talento, la imaginación y el sentido del gusto, junto con las habilidades profesionales, distinguen a un verdadero chef de un aficionado.

¿Qué cualidades debe tener un chef?

• resistencia física, porque hay que trabajar de 10 a 12 horas en una habitación calurosa y de pie;
• buena memoria saber de memoria recetas de platos sencillos y complejos;
• atencion y buen ojo también es necesario determinar la cantidad necesaria de ingredientes, picar los alimentos de manera uniforme, etc.;
• precisión, limpieza y organización aquí no sólo habrá cualidades no superfluas, sino prácticamente obligatorias;
• un buen chef debe tener alta sensibilidad a los gustos y olores;
• tener buena imaginación, gusto estético y racha creativa para que, mirando la receta, ya os podáis imaginar el plato del futuro.

Las habilidades profesionales se adquieren durante la formación y se perfeccionan con la experiencia.

En la profesión de chef la experiencia es de gran importancia, así que prepárate para dedicar mucho tiempo a adquirirla.

¿Dónde puede adquirir experiencia un chef novato?

Según nuestros expertos, ¡la experiencia sólo se consigue con la práctica! Por lo tanto, es necesario probar constantemente nuevas técnicas y tecnologías desconocidas, estudiar recetas básicas de la cocina mundial. Esto se puede hacer incluso en casa. Ni siquiera siempre es necesario realizar una pasantía o un curso.

Sin embargo, ¡aún necesitas comprender qué objetivos quieres alcanzar!

Puede formarse en cadenas de restaurantes, donde un chef novato entrará en contacto con procesos rutinarios y entrenará sus habilidades hasta el automatismo, así como aprender a trabajar en equipo. O podrían ser hoteles, ya que tienen sus propias especificaciones para pedir productos y planificar suministros. Pavel cree que lo ideal es que los chefs experimenten ambas áreas. Por más profesionalismo.

Cómo convertirse en chef después de la escuela

Mucha gente sueña con probarse a sí mismo como chef con primeros años. Para aquellos que lograron mantener este deseo al final de la escuela, la oportunidad de ingresar a facultades y universidades culinarias siempre está abierta.

¿Es posible convertirse en chef después del noveno grado?

Después del noveno grado, podrás probar el arte de la cocina ingresando a la universidad. Como resultado, no sólo recibirás un diploma antes que tus compañeros, sino que también podrás ganar dinero comenzando una carrera en la cocina.

Para ingresar a la facultad de cocina después de los grados 9 y 11, deberá aprobar matemáticas y ruso.

Además de los exámenes escolares, algunas universidades pueden realizar entrevistas para los solicitantes. El solicitante debe explicar de la manera más convincente posible por qué eligió esta profesión en particular. En la entrevista, podrán presentarle los matices del trabajo en el campo culinario. Si ya tienes algún conocimiento, no dudes en demostrarlo.

Después del noveno grado, los estudios en una escuela de cocina duran 4 años. Durante este tiempo, podrás convertirte en chef con todos los conocimientos básicos. Sin embargo, la gente también ingresa a la escuela técnica después del 11º grado, entonces la formación durará menos, 3 años.

Porque más aprendizaje rápido radica en que el programa para los admitidos al 9º grado incluye materias de educación general, las cuales se cursan en los grados 10º y 11º.

¿Qué obtendrás al estudiar para ser chef en la universidad?

Después de la escuela técnica, recibirá no solo un certificado de educación general, sino también un diploma de cocinero de tercera o cuarta categoría. Esto significa que podrá hacer más que simplemente pelar patatas para cosecharlas: podrá preparar comidas completas.

¿Es posible convertirse en chef después del 11º grado?

Puedes estudiar para convertirte en chef después del 11º grado. En esta situación, dado que aprobó el Examen Estatal Unificado, tiene acceso no solo a facultades de cocina, sino también a universidades.

Desafortunadamente, en Rusia no hay mayores. instituciones educativas exclusivamente culinaria. Se puede obtener una educación culinaria superior en algunos institutos comerciales de Rusia. Para ingresar a una universidad culinaria en Rusia, el solicitante deberá aprobar el Examen Estatal Unificado.

Al mismo tiempo, debe intentar obtener puntajes altos en matemáticas, idioma ruso, así como en química y física, que una universidad en particular puede exigir para la inscripción (debe verificar esto en el sitio web de la institución que haya elegido). . En promedio, la puntuación total de los tres exámenes puede oscilar entre 150 y 200, según la institución.

Puede obtener una educación de calidad en escuelas de cocina de Europa y Estados Unidos. En este caso, recibirá un diploma internacional y perspectivas profesionales más amplias.

¡Prestar atención!

Estudiar en una universidad culinaria dura 4 años y ofrece más oportunidades que una escuela técnica. Un especialista con un diploma de una universidad culinaria tiene conocimientos especializados sobre la organización del proceso de cocción, puede calcular la cantidad de componentes necesarios y el costo de un plato y puede crear mapas tecnológicos, sabe cómo crear un menú. Un empleado así se valora más.

¿Qué obtendrás al estudiar para ser chef en una universidad?

Después de graduarse de la universidad, recibirá un diploma como chef especializado. En las escuelas extranjeras, los graduados pueden recibir no sólo un certificado, sino incluso un título académico en cocina.

Cursos de formación profesional y avanzada para chefs.

Si decides convertirte en chef, no puedes prescindir de una formación profesional. Para ahorrar tiempo sin perderlo en colegios y universidades culinarias, puede inscribirse en cursos de cocina.

EN La opción con cursos también es apta para quienes se graduaron de la escuela hace mucho tiempo, pero no han perdido la esperanza de convertirse en chef. Una vez finalizados tus estudios, se te entregará un diploma con el que podrás empezar a trabajar en un pequeño establecimiento o en comida rápida.

Si simplemente te encanta cocinar y quieres mejorar tus habilidades, las clases de cocina también son una gran solución.

Según Pavel, también es importante adquirir conocimientos básicos sobre elaboración de alimentos, preparación de platos básicos, bases (salsas, caldos, masas, carne picada, etc.). También es necesario prestar atención a la disponibilidad de equipos modernos, si los profesores conocen a los chefs. tecnologías modernas preparativos, dice Pavel.

Los cursos de cocina son buenos, en primer lugar, porque en poco tiempo se adquieren no sólo conocimientos teóricos sino también prácticos. Los profesores, por supuesto, son profesionales en su campo: chefs con amplia experiencia y buena reputación.

En promedio, los cursos duran entre 2 y 3 meses. Durante este tiempo, se le enseñarán los conceptos básicos de las habilidades culinarias, procesamiento primario de productos, preparación de ingredientes, preparación y presentación de platos. Se pone gran énfasis en la práctica: ¡tendrás la oportunidad de probarte en una cocina real!

Al finalizar los cursos, recibe un certificado, dependiendo del curso elegido, se le asigna el rango de cocinero. Los costos de los cursos están más que recuperados.

El trabajo de chef es prestigioso y muy solicitado en el mercado laboral. Si estás decidido a emprender este camino, no tengas miedo de las dificultades y lucha por la excelencia. Un chef debe saber y poder hacer muchas cosas, pero lo principal es hacer su trabajo sabroso y con alma.

El cocinero y el pastelero son una de las profesiones más populares en Rusia y en el extranjero. Vale la pena realizar una formación en cocina en el extranjero en escuelas o universidades reconocidas, aunque requerirá que inversiones financieras y deseo de éxito. Una actitud tan seria hacia estas especialidades se asocia con grandes perspectivas profesionales, el componente creativo de esta profesión y alto nivel pagos para chefs y pasteleros destacados.

Perspectivas profesionales

Antes de formarse como chef en Europa o Estados Unidos, conviene estudiar detenidamente qué se entiende exactamente por "cocinero". Se entiende que se trata de una persona que no sólo sabe cocinar deliciosamente una determinada cantidad de platos, sino que también es capaz de dominar rápidamente la carta de cualquier restaurante, ya sea francés, italiano o cualquier otro.

Un pastelero es un especialista con un perfil más reducido. Se especializa en chocolate, cremas, tartas, repostería y dulces y cuenta con un certificado o diploma que acredita sus conocimientos en la materia.

Antes de convertirse en chef, cuyo trabajo será evaluado por los críticos de restaurantes y quienes otorgan estrellas Michelin, es necesario realizar una larga pasantía y trabajar como chef junior o cocinero en uno de los talleres. Pero tener una educación especializada de alta calidad. Puedes evitar muchos años de trabajo como asistente y convertirte inmediatamente en sous-chef o jefe de cocina de una pequeña cafetería y, eventualmente, de un restaurante.

El chef organiza completamente el trabajo de la cocina, donde pueden trabajar al menos 3-5 personas, y es responsable de la calidad y apariencia toda la comida servida en un restaurante o cafetería. Siempre es el líder el que ha pasado. formación profesional como chef en escuelas culinarias de renombre y pasantías en restaurantes de renombre o con chefs famosos.

Por eso la formación en cocina implica:

• adquirir conocimientos de la cocina internacional (especialmente francesa e italiana);
• habilidades de diseño culinario;
• comprender los principios de una alimentación saludable;
• conocimiento de gestión y capacidad para comunicarse con las personas;
• preparación para el estrés y la alta competencia.

¿Dónde puedo obtener la educación de chef?

La formación de chef se lleva a cabo principalmente en el extranjero en escuelas culinarias internacionales. En Rusia, lamentablemente, esta profesión todavía se enseña sólo en cursos acelerados o en escuelas de cocina, pero esto no es suficiente para adquirir conocimientos. nivel internacional y una carrera seria. En general, si te preguntas: "¿Dónde debería ir a estudiar para ser chef?", entonces deberías prestar atención exclusivamente a las universidades extranjeras.

Las escuelas culinarias más famosas del mundo:

• (Francia, España, Reino Unido, Australia, Canadá, etc.);
• Instituto Culinario Internacional ICI (Suiza);
• (Suiza);
• (Italia);
• (EE.UU.) y muchos otros.

La formación para convertirse en chef dura unos 9 meses, y si desea convertirse en un especialista altamente cualificado y obtener una licenciatura en artes culinarias, le llevará entre 3 y 4 años. Durante la formación, los estudiantes dominan la mayoría diferentes platos Cocina internacional, practicando constantemente y realizando prácticas. El programa incluye necesariamente clases de demostración, en las que los principales chefs muestran a los estudiantes sus habilidades y enseñan técnicas básicas de trabajo en la cocina. Estudiar para ser chef es una de las cosas más emocionantes de la vida, durante la cual te comunicas activamente con otros estudiantes y con el profesor y adquieres experiencia práctica.

Al final del curso, los estudiantes deberán aprobar un examen que evalúa sus platos, presentación, limpieza y rapidez de preparación.

El precio de la formación de un chef oscila entre 10 y 20 mil euros al año.

Si estás interesado en estudiar en una de las escuelas de gastronomía, STUDIES&CAREERS organizará un recorrido introductorio a cualquiera de ellas para que puedas observar personalmente el proceso de aprendizaje, visitar campus educativos y de estudiantes, conocer profesores y comunicarte con los estudiantes.