Plan de negocio de pizzería. Instrucciones preparadas para principiantes. plan de negocio de pizzería

Una pizzería se considera un negocio rentable debido a la popularidad del plato entre personas de diferentes estratos sociales y su bajo coste. A pesar de que el número de restaurantes en esta zona aumenta cada año, el mercado en muchas ciudades no está lleno al 100%. ¿Cómo abrir una pizzería? Este tipo de negocio se considera bastante rentable, pero organizar el proceso requiere coherencia. Elaborar un plan de negocio para “Abrir una pizzería” te permitirá hacerte una idea del monto inicial de inversión, costos y gastos.

Análisis de la competencia

Este sector del mercado se caracteriza por una competencia bastante alta; el empresario debe tener en cuenta la disponibilidad y ubicación de las plazas; abastecimiento el mismo segmento de precios. En promedio, el mercado de las pizzerías crece anualmente un 25%; ya en 2007 el volumen del mercado alcanzó entre 160 y 175 millones de dólares, a pesar de que en los años siguientes se observó una tendencia creciente constante.

Hoy en día, la pizza se vende tanto en pizzerías especialmente equipadas como en grandes restaurantes; el número de establecimientos fijos en Moscú supera los 350. La proporción de cada uno; grandes empresas sin embargo, no supera el 5% del mercado, lo que indica una relevancia bastante alta. Los expertos predicen un mayor crecimiento en el segmento de las pizzerías de comida rápida con entrega a domicilio u oficina.

Según los expertos, el mercado en Moscú y San Petersburgo está ocupado sólo en un 50%, en las regiones, en un 30%. Este factor hace este tipo El negocio es una dirección muy prometedora, por lo que la respuesta a la pregunta "¿Es rentable abrir una pizzería?" inequívocamente sí.

¿Qué pizzería abrir desde cero?

La pizza tiene demanda entre personas de todos los niveles de ingresos y estatus social, los platos se preparan en restaurantes de élite y cadenas de comida rápida. El volumen depende del tipo de establecimiento que elijas. inversiones financieras, tasa de rotación de fondos y recuperación de la inversión.

Hay dos formatos:

• restaurante italiano;
• pizzería de comida rápida.

restaurante italiano

La primera opción es la más cara, pero también la más rentable y la que se amortiza más rápidamente. Los costos principales en este caso se destinan al alquiler o la construcción de locales (300 mil - 3,5 millones), la compra de equipos requerirá otros 170 mil, los costos mensuales para los salarios del personal serán de 170 a 200 mil rublos. El ingreso mensual está previsto en 350 mil, el período de recuperación es de 1 año. El menú incluye una amplia variedad de platos, muchos tipos de pizza. La competencia en este nicho no es muy alta; las pizzerías clásicas ganan rápidamente clientes habituales.

¿Cuánto cuesta abrir una pizzería de comida rápida?

Institución de este tipo se especializa principalmente en pizza, en este caso se requiere menos inversión, pero la competencia en este segmento es mucho mayor. Para reducir costes, se recomienda alquilar una pequeña zona del salón en un centro comercial y organizar allí un punto de venta de pizzas. Este formato requiere un número reducido de personal, y también se reducen los costes del interior del local.

El costo de alquilar un local para una pizzería es de 15 a 100 mil, para equipos, de 100 mil, para salarios del personal, 30 mil. La rentabilidad mensual de una pizzería en este caso es de 100 mil, el período de recuperación es de 1 a 2 años.

Registro y fiscalidad de una pizzería.

A la hora de organizar una pizzería se puede elegir cualquier forma organizativa y jurídica; se puede dedicar mucho tiempo a recopilar todas las conclusiones y confirmaciones.

¿Qué se necesita para abrir una pizzería? Se requieren los siguientes documentos para el registro:

• permiso de la estación sanitaria;
• informe del departamento de bomberos;
• confirmación de la celebración de contratos para la retirada de basura, desratización, desinfección, limpieza de sistemas de ventilación, eliminación de lámparas de mercurio;
• pasaporte sanitario del local;
• confirmación de la celebración de un acuerdo para la instalación de una alarma contra incendios y un botón de pánico;
• confirmación del registro de la caja registradora;
• licencia de licor.

La opción más rentable para una pizzería es: en este caso, la cantidad a pagar al presupuesto es menor que con la simplificación y el OSNO (sistema tributario básico). Las cuestiones relacionadas con la UTII están reguladas por los municipios; la posibilidad de cambiar a ella debe aclararse en el lugar de registro de la empresa y el lugar de actividad. El número de empleados en este caso no debe exceder las 100 personas.

Como alternativa, se puede considerar un sistema tributario simplificado ().

Seleccionar una ubicación

A pesar de la gran concentración de pizzerías, su demanda sigue siendo alta. Comprar y alquilar locales en las zonas centrales de la ciudad es bastante caro; muchos empresarios prefieren las zonas residenciales. Son el hogar de una gran cantidad de residentes, muchos prefieren visitar los restaurantes cercanos.

Las buenas pizzerías adquieren rápidamente clientes habituales que las visitan periódicamente con familias enteras. La pizzería también se puede ubicar en áreas donde se concentran oficinas e instituciones educativas; los principales visitantes en este caso son estudiantes y empleados de oficina que vienen aquí regularmente para almorzar y cenar.

Los costos en este caso se determinan en función del tipo de establecimiento y zona de la ciudad. Para empezar, se recomienda alquilar 50 m2. - Esto le permitirá abrir un pequeño establecimiento con un flujo medio de clientes. Si necesitas ampliar tu negocio, siempre puedes alquilar o comprar otro local cercano o abrir otra pizzería con el mismo nombre en otra zona. Los costos, según la ciudad, la región y el área del local, varían dentro de los 15 mil rublos. — 3,5 millones de rublos.

Local de pizzería

A la hora de elegir una habitación, también es necesario cumplir con ciertas requisitos: debe estar conectado a alcantarillado, suministro de agua y ventilación (escape).

Está prohibido colocar una pizzería en los sótanos; debido al aumento de ruido, pueden surgir dificultades a la hora de organizar un establecimiento en la planta baja de un edificio residencial.

Lo ideal es un edificio o casa unifamiliar con una superficie de 100 m, un tercio de los cuales debería estar ocupado por la cocina.

Equipo

El costo del equipo también depende del tipo de establecimiento; independientemente de la capacidad financiera, es necesario prestar atención a su calidad. Para volúmenes de producción pequeños, conviene adquirir equipos que requieran mano de obra.

Equipo requerido para la producción de pizza:

• refrigeradores (la habitación debe estar equipada con refrigeradores para almacenar alimentos y bebidas; se recomienda comprar un refrigerador separado para mariscos);
• horno especializado (plataforma, (exclusivamente para pizza), transportador).

En las pizzerías tipo restaurante, a menudo se encuentra la tecnología de cocinar pizza en leña: la pizza italiana se prepara de esta manera.

Además del equipamiento básico, también se necesita otro equipamiento: una mesa para pizza, bandejas para pizza, salseras, cuchillos, etc. El costo del equipo depende de la marca y el modelo; el precio puede variar entre 100 y 300 mil rublos.

Personal de reparto de pizzas

Para servir en una pequeña pizzería, basta con un cocinero y un camarero: su profesionalidad determina en gran medida el éxito del negocio. El sabor y la calidad de la pizza dependen de la experiencia y la actitud concienzuda del cocinero. Para adquirir buenas habilidades culinarias, un chef debe recibir una formación de al menos 6 meses. Algunos restaurantes contratan personal italiano o los capacitan ellos mismos.

Los salarios de los empleados de un restaurante y de una pizzería de comida rápida también difieren, se forman a partir de la parte salarial, un porcentaje de las ventas y las propinas. A medida que el negocio se desarrolle, aumentará la necesidad de personal, será necesario contratar empleados para entregar pizzas y la pizzería puede pasar a funcionar las 24 horas.

¿Cómo abrir una pizzería con delivery? La entrega de pizzas es una excelente manera de aumentar la rentabilidad de un establecimiento, por lo que muchas empresas confían en él en la etapa inicial. A algunos emprendedores se les ocurre esta idea después de un cierto período de tiempo.

Al elegir una pizzería para la entrega a domicilio, es necesario tener en cuenta que la pizza italiana se enfría más rápido, por lo que la institución debe incluir pizza americana en su surtido.

Surtido

Para hacer pizza necesitas masa de levadura, salsa de tomate, aceite de oliva, albahaca y queso mozzarella. El último ingrediente juega un papel importante. Suele elaborarse con leche de búfala y remojarse en suero, lo que aporta sabor a todo el plato. El conjunto del resto de ingredientes (jamón, champiñones, marisco, frutas, etc.) lo forma el chef teniendo en cuenta las preferencias de los clientes.

Como muestra la práctica, el surtido debe incluir al menos cinco tipos de pizza. Las materias primas para la producción pueden ser nacionales o importadas. La mayoría de las pizzerías tipo restaurante utilizan una opción combinada, ya que el coste de la pizza elaborada exclusivamente con productos italianos es muy elevado. El coste mínimo de un plato es de 5 rublos.

Reanudar

El plan de negocio “Cómo abrir una pizzería” consta de varias secciones: análisis de mercado, elección del formato, recaudación. documentos necesarios, eligiendo ubicación y local, comprando equipamiento, creando un menú. El período de recuperación suele ser de 1 a 2 años.

Varios platos italianos son siempre populares, y la pasta y la pizza siempre están en la cima de la popularidad. Barato y deliciosa pizza- uno de los platos favoritos en los espacios abiertos ex URSS. Por eso, muchos futuros empresarios están pensando en cómo abrir una pizzería desde cero.

No es necesario tener millones para abrir una pizzería. Puede hacer un establecimiento de pequeño formato por un monto de 400 a 500 mil rublos.

Hoy en día existen varios formatos de pizzerías en el mercado.

1. Restaurante italiano clásico. Esta es la opción más cara para abrir una pizzería. El menú de dicho establecimiento incluye al menos 7-8 variedades de pizza, pastas variadas y otros platos tradicionales italianos.
2. Café-pizzería. La opción más común. El menú incluye entre 15 y 20 tipos de pizzas, ensaladas y postres. La especialidad de estos establecimientos es la cocina, equipada de tal manera que los visitantes pueden observar el proceso de preparación de los platos.
3. Patio de comidas o pizzería de comida rápida. Por lo general, estos establecimientos ofrecen pizzas, bocadillos, refrescos, ensaladas y helados americanos e italianos.
4. Un establecimiento sin salón para invitados o simplemente “reparto de pizzas”. Este establecimiento sólo dispone de cocina, y se aceptan pedidos a través de la web y por teléfono. El surtido de este establecimiento incluye al menos 25 tipos de pizzas, de masa fina o gruesa.

Puede elegir la opción más adecuada para usted según sus preferencias y capacidades financieras. Las opciones más habituales son las cafeterías y la comida rápida.

Elaboración de un plan de negocios.

A continuación se muestra un plan de negocios para una pizzería con cálculos; un ejemplo es una pizzería de comida rápida ubicada en un patio de comidas de un centro comercial. Así, los costes estarán compuestos por los siguientes conceptos:

• registro desde 15 mil rublos;
• alquiler de locales desde 20 mil rublos por mes;
• salarios del personal desde 100 mil rublos por mes;
• equipo de cocina desde 450 mil rublos;
• muebles para el recibidor y vajilla desde 280 mil rublos;
• reparaciones desde 180 mil rublos;
• productos para el menú desde 200 mil rublos;
• otro de 80 mil rublos.

El monto total de los costos iniciales será de 1320 mil rublos. Los costos mensuales ascenderán a 320 mil rublos.

Según el monto promedio del cheque en un establecimiento de este tipo, que es de 350 rublos, con una asistencia de 50 personas por día, los ingresos mensuales serán de 525 mil rublos. Con tal rentabilidad, no se puede esperar una recuperación de la inversión antes de 8 meses.

Pero hay que recordar que la asistencia irá aumentando paulatinamente y, en consecuencia, los ingresos en los primeros meses serán mucho menores de lo previsto. Para alcanzar suficiente tráfico, debe promocionar su establecimiento mediante publicidad.

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Gurú negocio similar Afirman que el margen de beneficio en un establecimiento de este tipo debería ser del 250 al 350% del precio del plato terminado. Al decidir qué es valioso, debe prestar atención a los precios de los competidores; no puede permitir que sus precios sean demasiado altos.

Selección de locales

La competencia en el ámbito de las cafeterías-pizzerías es bastante alta, por lo que hay que tener mucho cuidado a la hora de elegir la ubicación para su futuro establecimiento. Teniendo en cuenta la relación entre el precio del alquiler y la asistencia, alquilar un local en una zona de "dormitorios" puede considerarse la mejor opción. Esto se debe a que hay una densidad de población bastante alta y a mucha gente no le importa parar después del trabajo y tomar un refrigerio o llevarse una pizza a casa.

Otro buena opcion Ubicar una pizzería significa ubicarla en un centro de negocios. En este caso podrás organizar comidas de empresa, y también vendrá gente a ti después del trabajo para tomar un refrigerio o celebrar algún evento.

En cualquier caso, el local deberá cumplir con todas las normas y reglamentos sanitarios. A saber:

• el área debe ser de al menos 50 metros cuadrados;
• la distancia a las viviendas debe ser de al menos 50 metros;
• la habitación no puede ubicarse en el sótano o en el sótano;
• aislamiento eléctrico del suelo;
• las paredes hasta un nivel de 1,75 metros deben estar alicatadas o pintadas con pintura esmaltada;
• disponibilidad de alcantarillado y suministro de agua;
• la presencia de baño, almacén y vestuario para empleados;
• la presencia de ventilación artificial y natural.

Documentación requerida

Antes de abrir un establecimiento, es necesario comprender claramente qué se necesita para abrir una pizzería. Y para ello es imprescindible preparar la documentación necesaria.

Deberías empezar eligiendo una forma de propiedad. La forma de propiedad más habitual de los establecimientos de restauración pública es la de sociedad con responsabilidad limitada(LLC), esta forma de propiedad le permitirá vender bebidas alcohólicas en su establecimiento.

Para registrar una LLC, deberá recopilar los siguientes documentos:

• Solicitud de registro de LLC;
• decisión de crear una LLC;
• estatuto de LLC;
• recibo de pago del impuesto estatal (4000 rublos);
• contrato de arrendamiento o documentos sobre la propiedad del local en el que se prevé abrir una pizzería.

Además, es necesario abrir una cuenta bancaria.

Al elegir códigos para la Clasificación de actividades económicas de toda Rusia (OKVED), debe prestar atención a lo siguiente:

• 52.63 - otros minorista tiendas exteriores;
• 55,30 - actividades de restaurantes y cafeterías;
• 55,40 - actividad de bares;
• 55.52 - suministro de productos de restauración.

Además, deberá recopilar una serie de permisos y acuerdos:

• aprobación de Rospotrebnadzor para el local;
• aprobación de la Inspección Estatal de Bomberos del local;
• contratos de retirada, desratización y desinfección de residuos;
• pasaporte sanitario para pizzería;
• ponerse de acuerdo sobre el menú;
• licencia para vender alcohol.

Selección de equipos

Para equipar una pizzería, es necesario equipar una cocina y una sala para visitas. Para equipar la cocina necesitas comprar:

• equipos para amasar (tamiz de harina, amasadora, laminadora de masa);
• cortador de verduras, tazones, molinillo de queso, cuchillos, tablas de cortar;
• tablas para pizza, frigoríficos, congeladores horizontales;
• horno, moldes, espátulas, cuchillos para pizza.

* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

Inversiones iniciales:

Ganancia:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Beneficio neto:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Período de recuperación:

La pizza es un plato "dinero" con popularidad mundial y un margen de beneficio enorme. En Rusia se comen cada minuto 400 porciones de pizza. Averigüemos qué necesita para iniciar su propio negocio de venta de pizzas.

La pizza se considera un plato favorito en todo el mundo. Sólo en Rusia se comen 400 porciones de pizza cada minuto. Y sin cálculos de rentabilidad, está claro que abrir tu propia pizzería siempre es prometedor y rentable.

Descripción general del mercado

No es ningún secreto que el negocio de la restauración es uno de los más populares en la actualidad. El ritmo de vida, las limitaciones de tiempo: todo esto explica la renuencia de la gente a cocinar en casa. Es mucho más fácil ir a un restaurante o pedir pizza a domicilio.

El mercado de la restauración crece un 25% anual. Esta cifra asusta a los aspirantes a empresarios que quieren probarse a sí mismos en el negocio de la restauración. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las pizzerías no hay líderes claros y, por lo tanto, podemos suponer que la entrada a la pizzería está abierta a nuevos jugadores.

Incluso si vives en una ciudad pequeña, probablemente haya pizzerías en ella, y ellas son el "monopolista" local. Es decir, se abre una pequeña red, que se expande con el tiempo y ocupa una gran cuota de mercado. Pero es importante comprender que las marcas promocionadas gradualmente se vuelven aburridas y pueden perder calidad, por lo que una nueva pizzería con marketing competente y productos de calidad tiene todas las posibilidades de volverse popular.

¿Cómo puedes atraer clientes? Además de los métodos conocidos y comprensibles, no hay que perder de vista uno especial, que resulta muy eficaz para los establecimientos de restauración. Este es el formato. Hay muchas opciones sobre cómo presentar tu pizzería en el mercado. Se diferencian en presentación, concepto, escala, procesos de producción y el monto de la inversión. Puede iniciar su propio negocio de pizzas con un presupuesto de 100 mil rublos. Echemos un vistazo más de cerca varias opciones para que puedas elegir el que más te convenga.

Formatos de pizzería

Barra de pizzas. Además de la pizza, la carta del bar incluye un pequeño surtido de otros platos (patatas fritas, salchichas, postres, bebidas). Este es un formato para jóvenes que desean socializar, ver fútbol y disfrutar de una comida satisfactoria pero económica. Puedes abrir una pizzería con un capital de 600 mil rublos.

Negocio móvil y sencillo. Esta furgoneta puede vender pizzas enteras, así como porciones. La principal ventaja es que puedes cambiar tu ubicación y estar presente en las cajas registradoras más altas. Tendrás que invertir al menos 700 mil rublos en este formato. El coste principal es la compra de una furgoneta y equipo para hacer pizza.




Pizzería del patio de comidas. Opción adecuada para aquellos que no quieren gastar mucho esfuerzo y dinero en publicidad. “Darle un mordisco” a un espacio en un centro comercial es un movimiento publicitario eficaz en sí mismo. Los centros comerciales siempre están ocupados clientes potenciales. La regla principal del comercio aquí es: rápido, sabroso y económico; de lo contrario, el cliente recurrirá a la competencia. La alta competencia es la principal desventaja de este formato. Para abrir una pizzería en este formato necesitarás entre 700 y 800 mil rublos.

Kiosco-pizzería (pizzería). Este formato se puede colocar en un gran hipermercado o centro comercial. Una tendencia popular que se desarrolla a pasos agigantados. Una pizzería es una pequeña estancia que consta únicamente de una cocina y una zona de distribución de productos. La pizza en estos establecimientos se prepara en 15-20 minutos, frente a los clientes. Este es un formato de pizzería más económico, para el cual 400 mil rublos serán suficientes para abrir.

Servicio de entrega de pizzas. Uno de los formatos más comunes. El trabajo requerirá un mínimo de equipo, personal y espacio de producción. Entre las desventajas, cabe destacar los altos costos de una campaña publicitaria: se requiere un sitio web, gastos de publicidad impresa y, recientemente, es deseable hacerse amigo de las aplicaciones y servicios móviles. Tendrás que gastar una cantidad importante en vehículos de reparto. En total, para abrir un servicio de entrega de pizzas, tendrá que gastar alrededor de 1 millón de rublos.

A los italianos se les ocurrió este formato cuando enrollaron la pizza en forma de cono y comenzaron a venderla en envases convenientes. Entonces la pizza empezó a parecerse a la comida rápida normal. Europa recibió esta idea con fuerza. ¿Por qué no intentar implementar esta idea en Rusia? Para esto es adecuado un pequeño quiosco en lugares concurridos o una "isla" en el territorio de un centro comercial. Tendrás que invertir entre 300 y 400 mil rublos.




pizzero. Se trata de un producto nuevo para el mercado ruso, pero los analistas predicen que las máquinas expendedoras de pizza aportarán buenos ingresos a sus propietarios. Las máquinas expendedoras de pizza pueden ser simples o avanzadas. En las opciones económicas, la pizza terminada se almacena en un compartimento frigorífico especial, luego se envía a un compartimento donde se quita la película y luego al horno. Las máquinas para pizza más avanzadas tardan más en preparar el plato, pero cubren todo el ciclo de producción. En tales máquinas, la masa se amasa y todos los ingredientes se almacenan en diferentes compartimentos y se mezclan durante el proceso de cocción. La ventaja para el comprador es que no necesita esperar la entrega ni pasar por una pizzería: puede comprar una pizza deliciosa y fresca en el lugar que más le convenga. Hay otra ventaja: la pizza hecha en una máquina de este tipo costará menos que en una pizzería. Una de estas máquinas de pizza cuesta alrededor de 300 mil rublos, y para abrir un negocio expendedor de pizza, tendrá que invertir 400 mil rublos.

Esta es una opción clásica y común. Un pequeño establecimiento con 20-30 mesas y una carta que incluye no sólo variedades de pizza, sino también otros platos. Abrir una pizzería es más fácil que abrir un restaurante completo. No es necesario pensar en un menú complejo que incluye una variedad de ingredientes, así como métodos de preparación. Todo lo que necesitas son recetas de pizza originales, ingredientes de calidad y una cocina pequeña. La pizza se prepara con relativa facilidad y rapidez. Para abrir una pizzería, deberá invertir entre 600 y 800 mil rublos.

Entonces, si quieres iniciar un negocio, pero no tienes suficiente capital para una pizzería, puedes elegir una opción que se ajuste a tu presupuesto. Por ejemplo, puedes iniciar tu negocio con una pizzería, ganar experiencia y expandirte gradualmente. Veremos con más detalle cómo abrir una pizzería. En muchos sentidos, esta guía es adecuada para cualquier emprendedor que esté planeando un negocio de pizza.

¿Por qué vale la pena abrir una pizzería?

VENTAJAS

DEFECTOS

alta rentabilidad empresarial (hasta un 60%); rápido retorno de la inversión; no se necesita mucho personal; nicho de mercado con un objetivo limitado; alta demanda de pizza, lo que garantiza beneficios constantemente elevados; cantidad relativamente pequeña de inversión para la industria; prometedor formato de comida rápida; tecnología de producción simple; Es más rentable abrir un restaurante con un solo producto que un restaurante con menú completo, incluso debido al bajo número de cancelaciones de productos

alto nivel de competencia en el mercado; alquiler caro espacio comercial; la necesidad de obtener permisos para abrir un establecimiento de restauración

¿Qué necesitas para abrir una pizzería?

estudiar el mercado. El sector de la restauración está bastante saturado y la competencia entre las pizzerías es alta. Por lo tanto, antes de planificar la apertura de su propio establecimiento, realice una investigación sobre el entorno competitivo. Identifique los principales actores del mercado, estudie sus ubicaciones para encontrar un lugar adecuado para usted y evalúe la demanda de pizza en su área. Visita también los establecimientos de tus potenciales competidores para conocer la situación “desde dentro”, ver cómo funcionan los negocios de otros, estudiar el menú para evaluar la oferta en el mercado. Considere el mercado exterior para conocer sus tendencias, nuevas ideas y conceptos. Después de todo, la mayoría de las cosas de moda nos llegan del extranjero. Además, en el extranjero se pueden observar nuevos conceptos y modelos de negocio. En general, recopile tanta información práctica como sea posible para sacar conclusiones precisas.

Decidir el concepto del establecimiento. No es ningún secreto que el diseño y el concepto de un establecimiento son tan importantes como la comida del mismo. En esta etapa se espera elaborar un plan de trabajo, determinar el formato y estilo corporativo del establecimiento, y desarrollar proyectos tecnológicos, de ingeniería y diseño. En este punto, el emprendedor debe comprender cómo funcionará el proyecto y cómo se financiará. Se necesita un concepto, un estilo propio y “trucos” para distinguir tu establecimiento de muchos otros. ¿Por qué debería venir un visitante a ti? El concepto describirá la respuesta a esta pregunta. ¿Quizás será una cafetería familiar con menú infantil? ¿O, por el contrario, un establecimiento brutal donde reunirse con un grupo y ver fútbol? Quizás quieras abrir una pizzería donde los clientes puedan elegir los ingredientes para su propia pizza. Si te falla la imaginación, mira lo que está pasando en los mercados exteriores. Obtenga ideas, combínelas y seguramente encontrará la fórmula mágica que hará que su establecimiento sea "único". Recuerde que el concepto por sí solo no le llevará muy lejos. Por eso, debes prestar especial atención a la calidad del servicio, la rapidez en el servicio de la pizza y su sabor para que el visitante quiera volver a ti.

hacer un plan de negocios. Esta es la etapa más crítica del proyecto. Para evitar gastos y problemas innecesarios al principio, piense detenidamente el proyecto. ¿Qué habrá en el menú? ¿Cuánto dinero tendrás que gastar? ¿Qué equipo necesitas comprar? ¿Cuántos empleados será necesario contratar? ¿Cómo promocionar su establecimiento en el mercado? ¿Cuánto puedes ganar con una pizzería? El resultado de su trabajo debe ser la derivación de una fórmula única para el éxito, en la que comprenderá lo que debe tener el establecimiento en términos de ingresos, tráfico, alquiler y costo de producción. Una vez que tengas estos números te resultará más fácil tomar decisiones a la hora de elegir local, proveedores de productos, contratación de personal, etc.

Cómo registrar una pizzería

La etapa inicial para abrir una pizzería es registrar la empresa ante las agencias gubernamentales y obtener permisos para el establecimiento de catering. Para realizar actividades comerciales, se recomienda registrar una LLC con un sistema tributario simplificado (“ingresos menos gastos” a una tasa del 15%). Tipo de actividad según OKVED-2:

56.10 “Actividades de restaurantes y servicios de comida a domicilio”

56.10.1 “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”.

Cómo elegir un local para una pizzería y obtener permisos.

¿Cómo evitar problemas con las agencias gubernamentales al abrir una pizzería? Primero, debe completar toda la documentación de permisos de acuerdo con los requisitos. A petición de las autoridades, es necesario recoger el siguiente paquete de documentos:

Certificado OGRN;

revista de seguridad;

certificado TIN;

certificados de acabado con los requisitos SES necesarios;

conclusión sanitaria y epidemiológica emitida por Rospotrebnadzor;

documentos para comprobar instrumentación y utensilios de medición;

acuerdos con SES y bomberos;

conclusión oficina de impuestos sobre el registro de cajas registradoras;

convenio con el servicio de ahorro de energía y servicio de alcantarillado;

acuerdo de eliminación de residuos;

acuerdo con el inquilino y contratos con empleados;

lista de surtido aprobada en la SEN;

una licencia para vender alcohol, si se pretende venderlo en el establecimiento;

contratos de desratización, desinfestación y desinfección;

una lista de productos vendidos y fabricados acordada con Rospotrebnadzor;

contrato para la prestación de servicios de desinfección de automóviles (necesario si se proporciona un servicio de entrega).

Una vez recopilada esta impresionante lista de documentos, puede estar seguro de que el problema legal se ha resuelto. Es mejor cubrir el costo de preparar la documentación por un monto de al menos 20 mil rublos. Le recomendamos que preste atención a los requisitos de los documentos anteriores, ya que esta información le será útil a la hora de elegir una habitación. Es mejor encargarse inmediatamente del cumplimiento de todas las condiciones para no tener que corregir inconsistencias e incurrir en costos adicionales. El tema de la obtención de permisos para restaurantes se describe con más detalle en este material.

Encontrar una zona adecuada para una pizzería puede llevar mucho tiempo, por lo que es mejor ocuparse de ello con antelación.

Requisitos básicos para un local de pizzería:

Área cuadrada de unos 100 m2. metro.;

disponibilidad de estacionamiento;

la presencia de ventilación artificial y natural;

disponibilidad de alcantarillado;

disponibilidad de habitaciones adicionales (trastero, baño, sala de personal);

Proximidad a centros comerciales y de entretenimiento y edificios de oficinas.

Sin embargo, los requisitos para la ubicación de la pizzería dependen del formato y concepto elegido. Por ejemplo, si se propone un servicio de entrega, es necesario tener en cuenta la logística y elegir un lugar para que la pizza pueda entregarse en cualquier parte de la ciudad aproximadamente al mismo tiempo. Y si planea abrir una pizzería como una cafetería familiar, entonces es mejor dar preferencia a una zona residencial.

Según Total Food Service, la mayoría de restaurantes necesitan el 40% del área total del local para cocina y almacén, y el 60% restante lo ocupa el área de atención al cliente. Tendrás mucha suerte si consigues encontrar un local donde anteriormente funcionaba un establecimiento de restauración. En este caso, puede ahorrar dinero al hacer que las instalaciones cumplan con la seguridad contra incendios y normas sanitarias. El importe del alquiler de un local depende de varios factores: son importantes la ciudad, la región, el tráfico de peatones y la proximidad favorable a otros. lugares públicos. En promedio, alquilar un local para una pizzería costará 80 mil rublos al mes. Los empresarios experimentados recomiendan pagar seis meses a la vez; luego, cuando realice el segundo pago, ya tendrá tiempo de comenzar.

Ideas listas para tu negocio

Otro tema relacionado con el local es la renovación. Se recomienda elegir locales que no requieran grandes reparaciones, remodelaciones, etc. Cualquier reparación implica una cierta duración de la etapa preparatoria. Cuanto más tardes en solucionar los problemas de preparación del local del establecimiento, más pérdidas sufrirás. Pero si miras el interior moderno de los establecimientos de moda, notarás un mínimo de decoración en las paredes y el techo. Hoy en día, el diseño de los establecimientos se juega con la decoración y los muebles, algo que se puede traer rápidamente y, si es necesario, retirar. Esto sucede porque, de hecho, ninguno de los inquilinos puede estar seguro de que permanecerá en este local por mucho tiempo.

Un par de matices más: según las reglas, una pizzería no puede ubicarse en un sótano. Es problemático ubicar tales establecimientos en edificios residenciales.

¿Qué equipamiento se necesita para una pizzería?

Invertir en el equipamiento de cocina comercial adecuado es uno de los pasos principales para abrir una pizzería. La calidad de los equipos y herramientas de cocina determinará su capacidad de producción, el proceso de trabajo e incluso afectará el sabor de la comida. Por lo tanto, debes abordar tu elección de manera responsable. Para ello, se recomienda estudiar varios ofertas comerciales y la experiencia de otros emprendedores. A continuación se muestra una lista de los principales tipos de equipos que pueden ser necesarios en la cocina de una pizzería:

hornos para pizzas;

divisor de masa, tamiz de harina y amasadora para preparar masa;

refrigeradores, congeladores y envasadoras al vacío para almacenamiento de alimentos. Se selecciona un modelo adecuado de equipo de refrigeración según el diseño de la cocina y el volumen de productos almacenados. Un dispositivo funcional será una mesa especial para preparar pizza, que mantiene frescos todos los ingredientes hasta que sean necesarios;

Un cortador de verduras puede ayudar a que el corte de ingredientes frescos para pizza sea más eficiente, como cortar tomates y cebollas;

dispositivo para cortar patatas fritas si planea ampliar el menú;

freidora para preparar patatas fritas y otros platos;

horno;

lavavajillas para automatizar el proceso y desinfectar platos;

equipo para preparar bebidas: exprimidor, cafetera (si es necesario);

utensilios de cocina y otros pequeños equipos (cuchillos, recipientes para comida, soportes, recipientes, etc.).

Lista equipo necesario determinado por el formato de pizzería elegido. Por ejemplo, un servicio de reparto sólo necesitará hornos, fregadero y mesas de cocina.

Además, es necesario adquirir muebles (mesas y sillas), una caja registradora y un terminal de pago sin efectivo, así como artículos decorativos. Según estimaciones aproximadas, el coste del equipamiento de la pizzería será de unos 550 mil rublos. Esta cantidad aumentará si es necesario instalar un sistema de alarma, sistemas de aire acondicionado y ventilación.

Cómo crear un menú de pizzería

Cualquier pizzería debería tener al menos 5 variedades de pizza. Más es mejor. Idealmente, el menú contendrá al menos 12 tipos de pizza, que deberían incluir los platos más populares: pepperroni, margarita, 4 quesos. Los diámetros de pizza más populares son 40 cm y 30 cm.

Ofrezca también a los visitantes algunas combinaciones de comida creativas y deliciosas. Pero no deberías concentrarte en una sola pizza. Diversifique el menú con ensaladas, papas fritas, aperitivos fríos y calientes. Habrá ofertas de temporada disponibles.

De vez en cuando se recomienda añadir nuevos platos al menú o hacer ofertas especiales– esto le permitirá conservar la base de clientes establecida. Es importante asegurarse de que para cada plato se elabore un mapa tecnológico que indique el consumo de alimento por ración y el volumen de esta ración. Esta información es necesaria para obtener el permiso del SES, así como para calcular la necesidad de materias primas.

Otra forma de interesar a los clientes y ampliar la carta es el servicio “elige tú mismo”. Deje que el comprador elija él mismo los ingredientes. Amplíe su surtido horneando no solo pizza italiana con masa fina (con pan plano de hasta 0,5 cm), sino también pizza americana al aire (con pan plano de 2 cm, hecha de exuberante masa de levadura con la adición de huevos y leche).

Cómo organizar los suministros para una pizzería

Antes de abrir una pizzería, es necesario decidir sobre los proveedores y establecer canales de suministro de materias primas. El principal requisito para los proveedores es la entrega a tiempo de productos frescos y de alta calidad según el cronograma acordado. Es importante que todos los ingredientes utilizados cumplan con los requisitos GOST.

Vale la pena señalar que los productos en las pizzerías se utilizan con mucha moderación. Casi no hay cancelaciones, ya que se utilizan los mismos productos para preparar todos los elementos del menú.

Principales categorías de proveedores de pizzerías:

proveedores huevos de gallina para masa;

proveedores de carnes frescas y embutidos;

proveedor verduras frescas;

proveedores de salsas diversas;

proveedores de productos lácteos (queso, crema agria, nata, etc.);

Proveedores de té/café/bebidas.

Por categorías individuales suministros que proporcionan el menú principal, se recomienda celebrar contratos exclusivos con un proveedor probado y confiable. Antes de decidirse por proveedores, realice análisis exhaustivo propuestas. Cuando compre un lote de productos por primera vez, divida el pedido en pequeñas cantidades para poder pedir varios tipos de cada tipo de producto a diferentes proveedores. Esto le permitirá comparar la calidad y elegir la opción más económica y cualitativamente aceptable.

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Posteriormente, se recomienda comprar productos con frecuencia, pero en pequeñas cantidades; esto aumenta los costos de envío, pero minimiza el riesgo de deterioro de los alimentos y simplifica su almacenamiento. Cabe señalar que al firmar acuerdos de asociación, puede contar con bonificaciones adicionales para la empresa; por ejemplo, los proveedores de bebidas suelen proporcionar al establecimiento cristalería y equipos de marca.

Al acordar la cooperación con proveedores, es necesario familiarizarse con todas las condiciones especificadas en el contrato. Generalmente, usted será responsable de los costos de envío de los ingredientes. Para reducir este rubro de costos, es necesario elegir proveedores que estén más cerca de su establecimiento. La cantidad requerida de materias primas se determina en función del menú, el mapa tecnológico de preparación de productos y el volumen de ventas esperado. Es importante que la receta de los platos cumpla con los GOST o las especificaciones adoptadas por separado.

en la actualidad situación económica Es razonable celebrar acuerdos con proveedores nacionales de materias primas para pizza. Esto es especialmente cierto para una pizzería pequeña; de lo contrario, el monto del cheque será demasiado grande.

Cómo calcular el costo de la pizza.

El costo de los alimentos se calcula sobre la base de mapas tecnológicos. EN mapas tecnológicos Se refleja la receta de cada plato, se indica el consumo de cada ingrediente. Con estos datos, puedes calcular el costo de una pizza y otros platos.

El coste de una pizza "promedio" es de unos 130 rublos y el margen de beneficio alcanza el 300-400%. Para que tu negocio genere buenos ingresos, el costo de la pizza y su precio deben estar en una proporción no menor a 1:5. Al mismo tiempo, es importante tener en cuenta la relación calidad-precio; definitivamente no vale la pena perseguir las materias primas más baratas.

Cómo anunciar una pizzería

El público objetivo de las pizzerías es bastante amplio. La principal categoría de consumidores son los jóvenes de entre 18 y 35 años, independientemente de su nivel de ingresos. Gracias a los precios asequibles, la pizzería trabaja para amplia gama consumidores.

uno de puntos importantes La apertura de una pizzería implica preparar e implementar una estrategia de marketing eficaz, que incluye desarrollar el nombre del establecimiento, su logo e identidad corporativa, así como organizar una campaña publicitaria (promociones, herramientas de promoción).

Un nombre brillante y memorable hará que el establecimiento se destaque entre las numerosas ofertas del mercado de la restauración y enfatizará su concepto. Los servicios para desarrollar una identidad corporativa para un establecimiento costarán un promedio de 15 mil rublos. Un letrero llamativo y llamativo, incluida su instalación, costará alrededor de 30.000 rublos. Para promocionar una pizzería, puede utilizar varias herramientas de marketing: vídeos promocionales creativos sobre la pizzería en el cine; promoción en línea; participación en patrocinio en proyectos culturales; instalación de vallas publicitarias y carteles; distribución de tarjetas de visita, folletos o folletos de menú; marketing de eventos; publicidad en los medios de comunicación; publicidad radiofónica; participación en exposiciones y ferias gastronómicas; programas de fidelización, promociones inusuales, etc.

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En este caso será efectiva la publicidad en redes sociales dirigida a jóvenes. En el marco de las redes sociales, se pueden realizar campañas de “repost feliz”, “concurso de reseñas”, etc. Esta herramienta tiene como objetivo atraer audiencias adicionales. Por tanto, la pizzería necesita tener una cuenta personal en las redes sociales. Allí podrá publicar fotografías de platos e interiores, informar sobre promociones, realizar concursos y responder rápidamente a todas las preguntas de los usuarios. También puedes ofrecer una promoción " horas felices» - el tiempo durante el cual el establecimiento ofrece descuentos, un menú especial (por ejemplo, almuerzos de empresa).

planificar la promoción para los días laborables;

Aumente el precio de los elementos de su menú más populares para cubrir las diferencias de costos;

idear un eslogan breve y claro para la campaña;

ceñirse a un grupo de bebidas o alimentos incluidos en la promoción;

realizar un seguimiento de la rentabilidad de las acciones.

El conjunto de herramientas publicitarias depende del presupuesto que estés dispuesto a destinar a ello. Para atraer inmediatamente la atención de los consumidores, se recomienda realizar una actividad activa. estrategia de comercialización en los primeros meses de funcionamiento de la pizzería. De término medio, costos iniciales Los costos de publicidad ascenderán a 50 mil rublos. Puedes empezar a hacer publicidad incluso antes de que abra el establecimiento, creando anuncios originales y lanzando una promoción que interese a la gente.

Pero mejor publicidad para un establecimiento de restauración, sin duda, es un producto y servicio de calidad. Si el consumidor aprecia los platos y el servicio querrá volver nuevamente a este establecimiento y recomendarlo a sus amigos. La promoción publicitaria activa acelerará el proceso de recuperación de los fondos invertidos en la apertura de una pizzería y garantizará el nivel requerido de ventas.

Cómo seleccionar el personal de una pizzería

La solución a este problema depende del tipo de establecimiento que estés abriendo. Si se trata de una pizzería para 20 personas, entonces el personal mínimo se parece a esto:

pizzaiolo (2 personas);

camarero (2-3 personas);

lavavajillas (1-2 personas);

limpiador (1-2 personas);

mensajería (si está planeando un servicio de entrega).

Dado que lo más probable es que su establecimiento funcione los 7 días de la semana, deberá organizar dos turnos. La persona más importante en una pizzería es el pizzaiolo. Esto es lo que crea la marca única de su pizza, que es lo que los clientes buscarán. Para una pizzería pequeña, puedes buscar un pizzaiolo entre aquellos que se hayan graduado de una escuela especializada y hayan tomado cursos sobre los conceptos básicos de preparación de platos italianos. Al seleccionar personal, asegúrese también de que todos los empleados tengan registros médicos válidos.

A la hora de seleccionar empleados, conviene centrarse no tanto en la experiencia laboral, sino en las cualidades personales: ganas de trabajar, amabilidad, responsabilidad, cortesía, iniciativa. Normalmente, los jóvenes trabajan en pizzerías; les resulta más fácil mantener un ritmo rápido de trabajo.

Cómo planificar los ingresos de una pizzería

La restauración es un tipo específico de negocio en el que no es tan fácil predecir el nivel de ingresos. La valoración suele ser subjetiva y basada en el desempeño de otros establecimientos. Pero estos números pueden ser muy diferentes de lo que será para usted. Son puramente informativos para usted y le muestran cuánto ganan y pueden ganar las pizzerías. Por supuesto, en los primeros meses no podrás ganar mucho dinero con la pizza; incluso en el escenario más favorable, tus ingresos serán de unos 50 mil rublos. Pero si planifica correctamente todas las etapas del proyecto, inicia su promoción activa, implementando altos estándares de servicio, durante el primer año de trabajo será posible aumentar esta cifra varias veces. Con un cheque promedio de 700 rublos, puede contar con una ganancia mensual de hasta 600 mil rublos y, a veces, más.

Para calcular el volumen de beneficio neto, también es necesario planificar el volumen de gastos fijos, que incluyen servicios publicos, salarios de los empleados, impuestos, compras de productos y pérdidas por cancelaciones de productos. La experiencia demuestra que puede recuperar su inversión en un año. Y este es un excelente indicador para el mercado de la restauración. Al mismo tiempo, la rentabilidad de la pizzería rondará el 40%.

A continuación se muestra un cálculo aproximado de los ingresos:

El costo de la pizza es de 130 rublos.

El precio medio de la pizza es de 600 rublos.

Número de ventas por mes: 1500 piezas

Ingresos del mes = (600-130) × 1500 = 705 000 (rublos).

Si se deduce el coste del alquiler del local, salarios, impuestos, depreciación y otros gastos, puede contar con una ganancia neta de 300 mil rublos por mes. Entonces la inversión inicial de 1,2 millones se podrá recuperar en seis meses.

¿Cuánto dinero necesitas para abrir una pizzería?

Una vez que hayamos examinado en detalle el proceso de apertura de una pizzería, podemos resumir la información recibida y calcular cuánto cuesta abrir dicho establecimiento.

Cálculo de la inversión inicial.

Como puede ver, abrir una pizzería requerirá una inversión inicial de 1,2 millones de rublos. Este es el mínimo en el que debe centrarse un principiante en el negocio de la restauración.

¿Cuáles son los riesgos al abrir una pizzería?

Como cualquier negocio, abrir una pizzería conlleva muchos riesgos. Si los predice con anticipación y aplica contramedidas a tiempo, puede evitar consecuencias adversas. Entre los principales riesgos se encuentran:

Mala elección de ubicación. Para la restauración, este riesgo significa bajos ingresos. Por lo tanto, es necesario abordar cuidadosamente el análisis de la salida y tener en cuenta varios factores;

aumento de los precios de las materias primas, proveedores sin escrúpulos, materias primas de baja calidad. En el primer caso, existe el riesgo de un aumento de los costes y, como consecuencia, del precio de venta, lo que puede afectar negativamente a la demanda. En el segundo caso, el riesgo está asociado a interrupciones en la producción. Es posible reducir la probabilidad de estas amenazas eligiendo sabiamente a los proveedores e incluyendo a todos condiciones necesarias, que prevén la responsabilidad financiera del proveedor en caso de su infracción;

reacción de los competidores. Dado que el mercado de la restauración, y en particular el de las pizzerías, está bastante saturado y es muy competitivo, el comportamiento de los competidores puede tener una gran influencia. Para minimizarlo es necesario formar su propia base de clientes, realizar un seguimiento constante del mercado, contar con programas de fidelización de clientes, ventajas competitivas y ofertas únicas;

negativa a alquilar un local o aumento de los costes de alquiler. Para reducir este riesgo, debe celebrar un contrato de arrendamiento a largo plazo y elegir cuidadosamente al propietario.

caída de la demanda efectiva. Este riesgo puede mitigarse desarrollando programas de fidelización eficaces, incluidos descuentos, happy hours, etc.;

Problemas con el personal: baja cualificación, rotación de personal, falta de motivación de los empleados.. Esto puede provocar una disminución de la eficiencia de las ventas, una reducción de los ingresos y la formación de una imagen negativa del establecimiento. La forma más sencilla de reducir este riesgo es en la fase de contratación contratando empleados que cumplan con todos los requisitos. También debería preverse un sistema de bonificación;

avería del equipo y tiempo de inactividad de la producción. El mantenimiento regular del equipo para mantener su funcionalidad ayudará a reducir el riesgo;

deterioro de los alimentos debido a la baja demanda, avería del equipo de almacenamiento, almacenamiento inadecuado, errores de planificación. Para el negocio de la restauración, este riesgo es muy probable. Los excedentes de alimentos pueden surgir por dos motivos: primero, por las bajas ventas y la impopularidad de determinados platos; y en segundo lugar, por errores en la previsión del volumen de ventas. Este riesgo se puede reducir mediante una planificación y previsión competentes, revisando el surtido y excluyendo del menú platos no rentables. Los errores en el almacenamiento de alimentos o la avería del equipo de refrigeración pueden provocar el deterioro de los alimentos. Esta amenaza se puede evitar capacitando al personal y monitoreando su trabajo, así como realizando controles periódicos. mantenimiento equipo;

Disminución de la reputación del establecimiento entre el público objetivo debido a errores de gestión o disminución de la calidad de los servicios.. Es posible mitigar el riesgo monitoreando constantemente la calidad del producto, recibiendo retroalimentación de los clientes del establecimiento y tomando medidas correctivas.

Puedes abrir una pizzería rentable tanto en una metrópoli como en una pequeña ciudad. La pizzería encajará perfectamente en el ritmo frenético de una gran ciudad y se convertirá en un proyecto de éxito en una pequeña ciudad, cuyos habitantes aún no están hartos de las ofertas de restauración y el nivel de competencia y las exigencias de los visitantes son menores. Pero es posible lograr el éxito incluso en condiciones altamente competitivas. Lo principal es ofrecer un producto de calidad, promocionar idea original y tener buen servicio. Para concluir, compartimos algunos consejos útiles que ayudará a un emprendedor a abrir su propia pizzería:

Asegúrese de registrar su caja registradora en la oficina de impuestos.

Coopere únicamente con aquellos proveedores que tengan certificados para los productos que venden.

Desarrolla un concepto único que te ayudará a diferenciarte de tus competidores. Un estilo atractivo y original hará que la empresa sea reconocible.

Las cocinas abiertas, que brindan a los clientes la oportunidad de observar personalmente el proceso de preparación de un plato, aumentan significativamente el nivel de confianza en el establecimiento. Los costos de organizar una cocina de este tipo son pequeños, pero el efecto es significativo.

La pizzería es un tipo de establecimiento que lleva mucho tiempo arraigado en el mercado. La aparición de otra pizzería no sorprenderá a nadie. Pero depende de usted ofrecer un servicio único. Podría ser una presentación original, la oportunidad de preparar tu propia pizza a partir de una lista de ingredientes, etc.

Desarrollar programas de fidelización para clientes habituales.

¿Cómo abrir una pizzería desde cero? Instrucciones paso a paso

Pizza, comida rápida, cocina japonesa: es difícil imaginar la vida cotidiana de un habitante de una ciudad moderna sin estos platos. Cada vez se abren más cafés, bares y restaurantes nuevos aquí y allá, y parece que instantáneamente crecen de la tierra, como hongos después de la lluvia. El mercado de establecimientos de restauración crece un 25% anual. Esta cifra asusta a los empresarios novatos que quieren probarse a sí mismos en el negocio de la restauración. Sin embargo, el miedo no siempre está justificado. Por ejemplo, entre las pizzerías no hay líderes claros ni actores importantes, como, por ejemplo, entre los establecimientos de comida rápida. La entrada al mercado de pizzerías es gratuita para los nuevos jugadores.

Abrir una pizzería: ¿es rentable y por dónde iniciar el proceso?

Si decides que quieres abrir una pizzería desde cero, lo primero que debes hacer es determinar qué tipo de establecimiento será. Son posibles las siguientes opciones: restaurante, cafetería, pizzería, reparto de pizzas.

restaurante italiano - el proyecto más complejo y caro. Es caro en términos de alquiler, compra o construcción de locales, equipamiento de salas y adquisición de equipos especiales. El menú del restaurante italiano incluye una amplia variedad de platos y una gran cantidad de variedades de pizza. Tendrá que dedicar mucho tiempo y esfuerzo a crear un menú y encontrar proveedores confiables y comprobados; necesitará obtener una licencia de ventas; productos alcohólicos, busque un chef insuperable (idealmente, por supuesto, italiano) y administradores y camareros impecables. Pero resolver con éxito estos problemas dará buenos resultados. Este mercado no está tan saturado como el mercado de cafeterías y bistros, donde puedes tomar rápidamente unas porciones de pizza. Hay buenas posibilidades de encontrar su propio círculo de visitantes habituales. Además, la recuperación de la inversión del negocio se produce en promedio después de 1 año.

Café-pizzería - requiere mucha menos inversión financiera. La demanda de establecimientos de este tipo es enorme, pero la competencia también lo es. Puede construir o alquilar una habitación pequeña, una sala en un centro comercial, abrir una cafetería de verano; hay muchas opciones exitosas. No se requiere una gran cantidad de personal. Pero en este caso se requiere un análisis extremadamente escrupuloso del mercado competidor. El período medio de recuperación es de 1,5 años.

Pizzería (pizzería-quiosco) - una dirección popular que se está desarrollando a pasos agigantados. Se trata de una pequeña estancia que consta únicamente de cocina y zona de distribución de productos. Puede que no haya ninguna sala para visitantes, o que en ella solo se coloquen 2 o 3 mesas, para aquellos que quieran tomar un refrigerio en el acto o estén esperando que se emita su pedido. En estos establecimientos, la pizza se prepara delante del comprador, en 15 a 20 minutos, o aceptan pedidos por teléfono o Internet.

entrega de pizzas - Puede ser un tipo de negocio independiente o combinado con otros tipos de pizzerías. La opción más fácil de organizar, pero también la menos rentable de todas. Requiere una campaña publicitaria bien diseñada. Después de todo, los visitantes no podrán conocer el establecimiento con sus propios ojos; se requiere publicidad en los medios, en las entradas, ascensores, atraer promotores, etc.

La primera pizzería se abrió en Nápoles en 1738 y se llamó Antica.

Actualmente en Moscú funcionan alrededor de 500 pizzerías fijas. La recuperación media de la inversión de cualquier tipo de pizzería es de 1,5 a 2 años. Con una organización adecuada, el negocio es rentable, lo principal es abordar sabiamente su organización, consultar con gente conocedora, póngase en contacto con especialistas.

Crear un plan de negocios para una pizzería.

Comenzando con el desarrollo propio concepto, recuerda: el deseo de dar vida al modelo ideal de establecimiento que tienes en mente no es la mejor idea. Como dicen, depende del gusto y el color... En primer lugar, vale la pena analizar sus capacidades financieras, luego evaluar la demanda y las preferencias del consumidor masivo, y solo luego compararlas con sus deseos e ideas.

El plan de negocios de una pizzería es necesario no sólo para que usted pueda detallar personalmente su plan y encontrar enfoques para su implementación, sino también para ofrecérselo a inversionistas, socios y bancos, si solicita su ayuda.

Estos son los puntos principales que deben incluirse en cualquier plan de negocios:

• El nombre del establecimiento, su idea principal.
• Público objetivo.
• Ubicación deseada.
• Proyecto de diseño.
• Personal.
• Menú de pizzería.
• Campaña publicitaria.
• Estimación de costos de apertura.
• Indicadores financieros esperados.
• Periodo de recuperación esperado.

Cabe señalar que si está elaborando un plan de negocios para una pizzería, tiene sentido describir en detalle exactamente cuántos y qué tipo de empleados necesitará, qué equipos, muebles y utensilios y en qué cantidad, qué documentos que tendrás que redactar. Si es necesario presentar un plan de negocios a inversores o acreedores, conviene profundizar en los aspectos financieros y legales, proporcionar cifras, estadísticas y justificar sus propias previsiones.

Seleccionamos y renovamos el local.

Por lo general, la selección y renovación del local comienza una vez que se ha determinado la idea, el estilo y el público de la pizzería. Sin embargo, este es otro error común de los principiantes. Encontrar un espacio puede ser mucho más difícil que idear el concepto de una cafetería. A veces tienes que ajustar tus ideas iniciales de acuerdo con las características del local que lograste encontrar/comprar/alquilar. Considere qué opción le conviene más. Comprar un local es una gran inversión única que no está al alcance de todos los empresarios. Pero como alrededor del 40% de todos los gastos mensuales se destinan al alquiler, conviene determinar claramente qué tipo de propiedad le resultará más rentable y asequible. Además, recuerde: un plazo de arrendamiento de más de un año requiere el registro estatal en la Oficina de Registro de la Ciudad.

La elección de la ubicación del establecimiento depende de su concepto. Es más rentable abrir restaurantes en las zonas centrales de la ciudad, y los pequeños y acogedores cafés atraerán a familias, estudiantes y trabajadores de oficina. Por tanto, las pizzerías tendrán demanda en zonas residenciales, cerca de instituciones educativas y centros de negocios.

Al elegir una habitación, es importante considerar no solo su ubicación, el flujo de tráfico, sino también el cumplimiento. estándares de diseño interno . Por lo tanto, se necesita una cocina grande, dividida en varios talleres, una sala para guardar las pertenencias personales del personal y un baño separado para los empleados. Característica importante - energía eléctrica de la habitación . Por ejemplo, para instalar en un establecimiento de 200-300 m2. En un conjunto completo de equipos profesionales, la potencia de la red eléctrica debe ser de al menos 30-40 kW. También es necesario tener en cuenta ¿Qué tan ventilada está la habitación? . El sistema de ventilación debe llegar hasta el techo; es inaceptable colocar una pizzería en el sótano. Si la pizzería está ubicada en un edificio residencial , entonces la habitación debe tener entradas y salidas de emergencia aisladas de la parte residencial del edificio y tener un mayor aislamiento acústico. Otros requisitos para el establecimiento se pueden encontrar en los SNiP y GOST correspondientes.

Una vez que hayas elegido un local donde abrir una pizzería desde cero, debes decidir el diseño: de ingeniería y tecnológico, desarrollar un proyecto de diseño, pensar en el diseño exterior del establecimiento y un letrero.

Elegir equipo

El equipamiento, mobiliario y utensilios se seleccionan en función del tipo y las particularidades de la pizzería. Para mayor claridad, presentamos una lista del equipo necesario para abrir una pequeña cafetería-pizzería, diseñada para 20 visitantes, e indicamos su costo.

Mesa. Equipo de pizzería

Nombre	Cantidad (uds.)	Costo (RUB)
horno para pizzas
batidora de masa
Laminadora de masa
Armario refrigerado
Refrigeración arcón
Vitrina refrigerada de sobremesa
maquina de cafe
exprimidor
Mueble bar refrigerado
Juego de vajilla, cubertería.	Para 20 personas
Uniforme del personal	Para 10 personas
Mesas, sofás, sillas para el recibidor.	Para 20 personas