Pečena jagnječja stegna

Jagnjetina je že od nekdaj veljala za poslastico orientalske kuhinje. IN v zadnjem času Ta vrsta mesa se je začela razvijati na zahodnih ozemljih. V 21. stoletju je to sorto enostavno kupiti v mesnici. Spoznajte junakinjo današnjega članka, jagnječje stegno, pečen v pečici.

Jagnječja stegna z zelenjavo

Pečena jagnjetina, začinjena s česnom, timijanom in nežno omako, je nesporno vodilna med mesnimi dobrotami. Hkrati se lahko pri zelenjavi pohvali s popolno odsotnostjo specifičnega vonja, ki je značilen za to vrsto mesa. In kar je najpomembnejše, tudi kuhar, ki se je šele začel učiti zapletenosti, bo pripravil dobroto kulinarika.

Sestavine:

• Ovnova noga - 3 kg.
• Krompir - 10 kosov.
• Korenje - 8 kosov.
• Čebula - 2 glavi.
• Zelena - 6 kosov.
• Česen – 5 strokov.
• Suho rdeče vino.
• olivno olje.
• Moka, gorčica, rožmarin, poper, sol, timijan.

Priprava:

1. Pekač temeljito premažemo z olivnim oljem in po dnu obložimo z vejicami timijana in rožmarina. Na vrh položimo jagnječjo nogo, ki smo jo predhodno posolili in poprali. Pokrijte s pergamentom in pustite 2 uri.
2. Medtem ko se meso marinira, pripravimo zelenjavo – operemo in olupimo. Korenje, krompir in stebla zelene prerežemo na pol, čebulo pa na več delov. Zelenjavo damo v večjo posodo, dodamo malo rožmarina in oljčnega olja, popopramo, solimo, premešamo, damo v pekač k mesu.
3. Vse skupaj postavimo v pečico, ogreto na 260 stopinj. Po tretjini ure zelenjavo obrnite, temperaturo zmanjšajte za 60 stopinj in nadaljujte s kuhanjem še približno eno uro. Postopek imejte pod nadzorom. Če je zelenjava prej pripravljena, jo odstranite in položite na krožnik.
4. Ko je meso pečeno naredimo omako. V ponev vlijemo preostalo maščobo, prilijemo vino in dušimo, dokler polovica tekočine ne izpari. Nato dodajte gorčico in juho. Po mešanju precedimo, dodamo moko, žlico masla, sol in dodamo začimbe.

Video kuhanje

Postrezite s sesekljano zelenjavo. Narežite na tanke kose pod ostrim kotom, ki se premikajo vzporedno s kostjo. Naredite to v enem gibu oster nož. Ločeno postrezite omako in jagnjetino z zelenjavo, okrašeno z zelišči.

Jagnječja stegna v testu

Vsak kuhar si prizadeva pripraviti dobrote, ki lahko vzbudijo občudovanje. Jagnječja stegna v testu je vključena v seznam takšnih jedi. Ustvarjanje kulinaričnega dela seveda vzame veliko časa.

Sestavine:

• Stegna - 2 kg.
• Česen – 3 stroka.
• Moka - 750 g.
• Jajčni beljak– 6 kosov.
• Jajce – 1 kos.
• Sol - 2 žlici. l.
• Krušne drobtine - 100 g.
• Rožmarin - 2 vejici.
• Rastlinsko olje - 4 žlice. l.
• Peteršilj, lovor, poper.

Priprava:

1. Moko zmešamo s soljo, sesekljanim rožmarinom, stepenim beljakom in kozarcem vode. Po mešanju testo prestavimo na pomokano mizo in temeljito pregnetemo. Nato zavijte v film in postavite na hladno mesto eno uro.
2. Peteršilj z rožmarinom, česnom in lovorom zmeljemo v blenderju in dodamo nastali masi. sončnično olje z drobtinami. Seveda vse premešajte.
3. Z opranega in osušenega stegna odstranimo maščobo, ga dobro natremo z mešanico soli in popra ter popečemo v ponvi z obeh strani petnajst minut.
4. Ohlajeno maso razvaljamo v centimeter debelo plast, odrežemo tretjino in odstavimo. Na testo položimo z gorčico premazano stegno, pokrijemo s prej pripravljeno zmesjo in robove zavihamo navzgor. Po vrhu pokrijemo z odrezanim kosom testa.
5. Prelijemo s plastjo dobro stepenega jajca, preložimo v pekač in spečemo. Pri 200 stopinjah bo trajalo uro in pol. Končano jed namažite z maslom.

Kljub dvema urama porabljenega časa rezultat več kot kompenzira vaš trud z neprekosljivim okusom in novimi vtisi. Na prilogo damo zelenjavno solato. Na primer, cezarjeva solata.

10 receptov za marinado

Koliko časa ostane meso v marinadi, je odvisno od njegove starosti. Če je jagnjetina pravilno marinirana, se bo izkazala za sočno in mehko.

Predstavljam recepte za marinado za pečenje v pečici (vsak je zasnovan za 1 kg jagnjetine). Vsak je prestal preizkus časa in se je izkazal za učinkovitega.

1. Z belim vinom. V majhno posodo dodajte kozarec rastlinskega olja, nalijte limonin sok, malo sesekljanega peteršilja, dodajte dva lovorjeva lista in dva graha pimenta. V zmes dodamo na kolobarje narezano korenje in več čebul, narezanih na pol obročke. Zalijemo s kozarcem belega vina, premešamo in spustimo jagnječjo stegno. Trajanje mariniranja je najmanj 24 ur.
2. S kisom. Dve srednji čebuli narežite na pol obroče, dodajte jim pet sesekljanih strokov česna. V nastalo sestavo vlijemo pol kozarca oljčnega olja, tri žlice kisa, vejico rožmarina, malo timijana, sol in poper. Marinirajte približno 12 ur.
3. Z limono. V srednje velik lonec nalijemo pol litra vode, dodamo žlico sladkorja, dve sesekljani čebuli, na 4 dele narezano limono, malo lovorja, zelišča, nageljnove žbice in sol. Vsebino ponve kuhajte tretjino ure, ohladite in vanjo položite jagnjetino. Trajanje mariniranja je 6 ur.
4. Na kefirju. V posodo za mariniranje damo dve sesekljani čebuli, sesekljan peteršilj, koriander, koriander in baziliko ter pol litra kefirja. Zmešajte. Marinirajte vsaj 10 ur.
5. S sokom granatnega jabolka. Združite kozarec soka granatnega jabolka s 50 mililitri vodke, dodajte svoja najljubša zelišča in začimbe. Stegno položite v nastalo mešanico in marinirajte na hladnem približno 8 ur.
6. S konjakom. V manjši skledici zmešajte tri žlice dobrega konjaka, dve žlici limoninega soka, pet žlic rastlinskega olja, malo soli, črnega popra in mešanico zelišč. Oprano meso premažemo z marinado in počakamo 30 minut.
7. Na jogurtu. Kozarec jogurta zmešajte z dvema sesekljanima strokoma česna, dvema žlicama sesekljanih listov mete, žlico rdeče paprike in papriko. Z mešanico namažemo jagnječjo stegno in pustimo na hladnem 12 ur.
8. Na mineralni vodi. Jagnjetino damo v primerno posodo, dodamo tri sesekljane čebule, malo peteršilja in kopra, črni poper in sol. Prelijte z dvema kozarcema mineralne vode in pustite čez noč v hladilniku.
9. Z gorčico. V skledi zmešamo pet žlic olivnega olja, tri žlice gorčice, sesekljano čebulo, več vejic rožmarina, narezano limono, sol in poper. Meso namočite v mešanico 8 ur.
10. Z medom. Zmešajte pol kozarca medu s 100 mililitri rastlinskega olja, enako količino sojine omake in dvema sesekljanima strokoma česna. Sol, začinite mleti poper. Marinirajte 4 ure.

Navedeni recepti za marinado so preprosti in ne zahtevajo modnih ali dragih sestavin. Z vajo boste našli najboljšo mešanico. Eno, kar lahko rečem z gotovostjo, je, da bi morali ljudje, ki radi pripravljajo na prostem, te marinade pozorneje pogledati.

1. korak: pripravite nogo.

Za to jed potrebujemo mlado jagnječjo stegno, ki jo za začetek speremo pod tekočo vodo, osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami in položimo na desko za rezanje.
Oborožite se z ostrim nožem in odstranite trtica, ki jih lahko opazujete vzdolž vrha noge.
Naprej, rez medenične kosti, ni jih prav veliko, a med sekljanjem lahko na površini mesa ostanejo drobci, ki jih je treba prav tako odstraniti. Ta del stegna obdelajte počasi in naredite reze tik ob dnu kosti, da ne izgubite dragocenih kosov mesa.
Zdaj je pred vami precej težko delo, naredite majhen rez vzdolž majhne kosti in jo previdno obrežite z vseh strani, odrežite meso. Videli boste 2 kosti, ki sta med seboj povezani s hrustancem, majhno in veliko. Odrežite robove hrustanca in ga odstranite majhna kost.
Zdaj bi morali videti hrustančno goščavo velike kosti, okoli katere so precej okusni, a nepotrebni kosi mesa. Da bo stegno med peko izgledalo bolj estetsko, te kose zarežemo pod dnom hrustančne čašice na kosti. Odstranite tudi žep z maščobo, vsebuje preveč železa, ki ga človeški želodec zelo težko prebavi. Mesni obrezki so primerni za pripravo katere koli druge enako okusne jedi, na primer za dušeno jagnjetino s fižolom, maščobo v majhnih količinah pa lahko uporabimo za pripravo pilava.
Odstranite zgornji del plast hrapave kože. To naredite previdno, da na površini stegna ostane majhna plast maščobe, ki bo stegno med peko zaščitila pred suhostjo in dala jedi lepo zlato rjavo skorjico. Sedaj imate odlično obdelano stegno na veliki kosti, med peko se bo meso skrčilo in kost bo vidna, tako da nadaljujte po želji, če ste s tem zadovoljni, lahko pripravite jagnjetino za peko, vendar v mojem primeru sem ga pravkar odsekal s kuhinjsko sekiro.

2. korak: Pripravite rožmarin in česen.

Da bo jagnječja stegna okusna, boste potrebovali zelo preproste sestavine. Glavna stvar je, da mešate dve precej močni sestavini, svež pikanten rožmarin in pikantno močno aromatičen česen. Olupite glavo česna. Vejice rožmarina splaknemo pod tekočo vodo in stresemo nad umivalnik, da odstranimo odvečno tekočino. Nato z vej odstranimo liste, česen položimo na desko za rezanje in vsak strok vzdolžno narežemo na do 5 milimetrov debele plasti. Sestavine pustite na deski za rezanje in segrejte pečico do 200 stopinj Celzija ali do 400 stopinj Fahrenheita.

3. korak: kračo pripravimo za peko.

Zdaj s tankim, ostrim in dolgim ​​nožem zarežite površino jagnječjega stegna pod kotom proti mesu. Razpoke naj bodo globoke, vendar ne velike, tako da se lahko vanje prilegajo le zelišča in začimbe. Ne bodite preveč vneti in ne naredite sita iz noge, 5-6 kosov iz enega soda, iz drugega, iz tretjega.
Reže nato nadevajte z rožmarinom in česnom, pri čemer pazite, da je nadev dovolj globok in ne sega čez meso, da se te sestavine med peko ne zažgejo.
Pripravljeno kračo položimo v steklen pekač, odporen na vročino, lahko pa tudi takoj med nadevanjem, po želji. Po okusu ga natremo s soljo in mletim črnim poprom.
Da bo jagnjetina videti zelo lepa, s hrustljavo skorjico, jo potresemo z rjavim sladkorjem in ga v tankem sloju razporedimo po površini jagnjetine. Suha zelišča seveda ne pridejo v poštev pri jagnjetini, po želji pa lahko kračo potresemo z rdečo mleto papriko, dišečo mleto papriko in papriko. Te 3 začimbe bodo dodale barvo in okus končni jedi, ne pa enake arome.

4. korak: jagnječjo stegno spečemo v pečici.

Z nogo vlijemo v model 200 mililitrov čiste destilirane vode. Prepričajte se, da je pečica predhodno segreta na želeno temperaturo in vanjo postavite pekač. Stegno pečemo 30 minut. Po tem času zmanjšajte temperaturo pečice na 160 stopinj Celzija. Odpri vrata pečica in s pomočjo cedila prelijemo stegno s sokom, ki ga je spustila v prvih 30 minutah peke. Zapremo pečico in kračo še malo pečemo. 15 – 20 minut. Očitno se bo čas kuhanja jagnječje stegne razlikoval glede na njeno težo, moja je bila pečena 1 ura 15 minut.Če pa želite natančno vedeti, kdaj je meso popolnoma pečeno, se oborožite s kuharskim termometrom in uporabite 15 – 20 minut Sekundarno pečenje, izmerite temperaturo mesa.
Preprosto vstavite koničasti konec termometra v najdebelejši del noge, vendar ne preblizu kosti. Idealna temperatura je 160 stopinj, vendar sem tokrat želel narediti meso bolj sočno in sem ga segrel le na 145 stopinj. Pripravite ga lahko po lastni presoji, spodaj sem v nasvetih dal tabelo stopinj. Preverite temperaturo vsakih 5-7 minut po 45 – 50 minut pečenje. Ko jagnjetina doseže želeno gostoto in barvo, s kuhinjsko krpo vzemite pekač iz pečice. S kuhinjskimi prijemalkami prestavite jagnjetino na velik ploščat krožnik in pustite mojstrovino počivati 15 – 20 minut. Stegno nato okrasimo po želji, na primer z rožmarinovimi vejicami ali poljubnim okrasom in postrežemo.

5. korak: Postrezite v pečici pečeno jagnječjo stegno.

Jagnječjo nogo, pečeno v pečici, postrežemo vročo; Jagnjetina je precej mastno meso, zato bi bila idealna priloga k njej pečena zelenjava, kuhan riž oz. pire krompir. K tej jedi lahko postrežete tudi sveže zelenjavne solate ali vložene narezke in, kar je najpomembneje, več kruha ali pita kruha. To dobroto je bolje zaužiti z rdečimi sladkimi ali polsladkimi vini, za otroke pa je bolje uporabiti sveže, samo stisnjene sadne sokove, ki spodbujajo kakovostno prebavo. Kuhajte z ljubeznijo in uživajte okusna hrana!

dober apetit!

- – Predsodek, da jagnjetina »smrdi« je neutemeljena, ima pa seveda precej specifičen vonj. Če pa vam je zelo neprijetno, lahko meso vsako uro za 12 ur namakate v hladni tekoči vodi, pri čemer tekočino zamenjate s svežo porcijo hladne vode.

- – Zelišča, ki izboljšajo okus jagnjetine so rožmarin, meta, origano, timijan, bazilika. Posušena zelišča vaši jedi ne bodo dala nepozabnega okusa, ki si ga tako želite, zato jih uporabite po želji ali pa jih povsem izpustite. Stegno lahko nadevate tudi s slano, doda česnov okus, pekočo svežo rdečo papriko, lupinico citrusov, suho sadje, kot so brusnice, češnje, marelice.

- – Po želji lahko sladkor nadomestite z medom ali navadnim belim sladkorjem. - – Temperatura in barva pripravljenosti mesa v Fahrenheitih: 120 – 125 stopinj – svetlo rdeča sredina, rožnata površina; 130 – 135 stopinj – rožnata sredina, svetlo rjava površina; 140 – 145 stopinj – rožnato središče; rjava površina; 150 – 155 stopinj – svetlo rjava sredina, rjava površina. In največ najboljši rezultat

Če želite resnično navdušiti svoje najdražje in goste, potem pripravite jagnječjo stegno pečeno v pečici. To meso z dišečim česnom in korenjem v foliji se izkaže za presenetljivo nežno, sočno in mehko. Edinstvena marinada na osnovi provansalskih zelišč, koriandra, mete in drugih začimb vam omogoča, da vlakna jagnjetine prepojite z izvrstno in večplastno aromo, v kateri se organsko prekrivajo različne note. Hkrati se tik pred koncem pečenja folija odvije, kar vam omogoča, da ustvarite zelo okusno in pikantno skorjo. Jed se izkaže okusno! To bo odlična možnost za družinsko večerjo in bo odlično okrasila praznično mizo!

Čas kuhanja - 6 ur.

Število obrokov - 6.

Sestavine

Pripraviti odlično mesna jed V pečici morate uporabiti naslednje izdelke in začimbe:

• jagnječja stegna - 1 kos;
• posušena meta - 1 čajna žlička;
• korenje – 1 kos .;
• Provansalska zelišča - 1 čajna žlička;
• česen - 2 glavi;
• oljčno olje - 4 žlice. l.;
• začimbe za meso - 1 čajna žlička;
• sol in mleti črni poper - po okusu.

Pozor! Kot začimbe za meso lahko uporabimo sušen paradižnik, kumino, mleti koriander, sladko rdečo papriko, rožmarin in timijan. Te sestavine lahko zmešate ali uporabite, kar želite.

Kako speči jagnječjo nogo v pečici

Okusno, mehko in presenetljivo sočno jagnječjo stegno, pečeno v pečici, ni težko pripraviti. Vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da vam bo vzelo dovolj časa, da boste resnično dobili nežno meso Izdelek mora biti dolgo mariniran in dolgo pečen.

1. Najprej pripravite vse sestavine, ki jih boste potrebovali za kuhanje jagnjetine.

1. Nato morate olupiti in oprati korenje. Česen naj bo olupljen. Eno od glav, razstavljeno na ločene rezine, je treba razrezati na kroge. Korenje narežemo na kocke povprečna velikost. Stroke druge glave česna pretlačimo skozi posebno stiskalnico ali drobno sesekljamo z nožem in damo v ločeno globoko skledo. Ta del bo uporabljen za pripravo marinade.

1. Česnovi pasti dodajte posušeno meto in provansalska zelišča. Zmes razredčimo s soljo.

1. Priporočljivo je, da dobljeno sestavo razredčite z oljčnim oljem, vendar vam ga ne bo treba vzeti veliko. Mešanico morate potresti tudi s sveže mletim črnim poprom. Sestavo je treba temeljito premešati, nato pa mora marinada vztrajati vsaj 10 minut.

1. Zdaj je čas, da se lotimo najpomembnejše naloge – priprave jagnječje stegna pred peko v pečici. Očistiti ga je treba filmov. Maščoba je tudi obrezana.

1. Zelo pomembno je, da jagnjetino pripravite na obeh straneh, da preprečite odvečno maščobo.

1. Jagnječje stegno položimo na pekač, ki smo ga predhodno prekrili s tremi plastmi folije za živila.

1. Meso na vsaki strani temeljito premažemo z dišečo marinado.

1. Nato je treba narediti globoke luknje po celotni površini jagnječjega kraka. Skozi njih bomo nadevali meso. V pripravljene kose vlijemo malo marinade. Nato morate vanje položiti kos korenja in česna.

Opomba! Za nadev mesa preprosto potisnite sestavine s prstom. To je najlažji način.

1. Obdelovanec je zavit v živilsko folijo. Uporabite 3 plasti materiala.

1. Zdaj morate počakati vsaj 3 ure, da se meso marinira.

1. Nato jagnječjo nogo v foliji pečemo v pečici 40 minut. Pečico je treba predhodno segreti na 250 stopinj. Nato temperaturo znižamo na 190 stopinj, meso pa pustimo v pečici še 1 uro in 15 minut.

Jagnječja stegna, pripravljena po tem receptu, pečena v pečici, je odlična.

Video recepti

S pomočjo video receptov bo lažje speči jagnjetino v pečici:

Menijo, da je jagnječja stegna, pečena v pečici, tradicionalna jed narodna kuhinja narodi, ki izpovedujejo islam. Ljudje, ki so navajeni govedine ali svinjine v svoji prehrani, se izogibajo jagnjetini. Večinoma je to posledica nezmožnosti, da se znebite neprijetnega vonja, potrebe po dolgotrajni pripravi in ​​toplotni obdelavi te vrste mesa. Ko pa imate priložnost iz interneta poiskati podroben recept za katero koli jed, vam nič ne preprečuje, da bi doma pripravili okusno, sočno, dišečo jagnjetino. Da, trajalo bo veliko časa, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja.

Težavo z vonjem in žilavostjo boste rešili, če kupite jagnjetino ali mlado jagnjetino. Pri mlečnih jagnjetih, starih do 3 mesece, je meso popolnoma brez neprijetnega vonja. Leto in pol stara jagnjeta imajo rahel vonj, ki pa se ga zlahka znebite z namakanjem surovine v vodi.

Kriteriji za izbiro dobre mlade jagnjetine

1. Mišična vlakna so bleda roza barva z majhno količino belih žil, filmov, lahke maščobe.
2. Maščobna plast je enakomerno porazdeljena po celotni površini.
3. Na jagnječji nogi ne sme biti dlak.
4. Optimalna teža zadnje noge (na kosti) jagnjetine, mlade jagnjetine je 1–2,5 kg.
5. Bolje je kupiti sveže meso kot zamrznjeno. To morate preveriti tako, da s prstom pritisnete na jagnječjo nogo: če ostane udrtina in izteče kri, izdelek ni svež.

Odrasla ovca ima svetlo rdeče meso in rumeno maščobo. Je žilav, ima močan specifičen vonj in se ne uporablja za peko kot cel kos na kosti v pečici.

Da bi bili 100% prepričani, da ne bo neprijetnega vonja, jagnječjo stegno namočimo 12 ur v hladno vodo. Vsake 2-3 ure zamenjajte vodo. Nato operite v hladni vodi in obrišite s papirnatimi brisačkami.

Katere začimbe se uporabljajo za kuhanje jagnječje stegna?

Klasične začimbe za pečeno jagnjetino so rožmarin (sveže ali posušen mlet) + česen. Zira nevtralizira vonj in naredi jed pikantno pikantno. Pinjole in cimet se pogosto uporabljajo v azijskih receptih.

Prvotni okus jagnjetine daje:

• majaron;
• origano;
• žajbelj;
• sezam;
• kumina;
• kardamom;
• pehtran;
• bazilika;
• poper;
• cilantro;
• meta;
• peteršilj.

Jagnječje stegno pred peko natremo z mešanico dišečih zelišč in začimb ali mariniramo. Obstaja veliko možnosti marinade. Na primer sol + rožmarin + črni poper. Ali pa: rožmarin + kis + gorčica + olivno olje. Drug primer: česen + sojina omaka + olivno olje + limonin sok.
Za Francoska kuhinja Klasika žanra je kombinacija mlade jagnjetine z meto in marinado na osnovi rdečega namiznega vina.

Da bi bilo meso popolnoma nasičeno z aromami začimb in dobro marinirano, ga temeljito natremo z mešanico zelišč (potopljeno v tekočo marinado) in pustimo "počivati" vsaj eno uro. Idealno je, če jagnjetino mariniramo od 5 do 24 ur.

Kako dobiti zlato rjavo skorjo na pečeni jagnjetini

Pred mariniranjem je treba izdelek temeljito očistiti nepotrebnih elementov. Najprej z ostrim nožem odrežite suho površinsko plast. Nato izbriši odvečne maščobe, pri čemer pazite, da ne poškodujete mišičnih vlaken.

Da bi med peko ustvarili okusno zlato rjavo skorjo, jagnječji stegni ne odrežemo vse maščobe. Na jagnjetini morate pustiti tanko, enakomerno plast maščobnega tkiva debeline približno 5–7 mm. Zahvaljujoč temu triku je meso, pečeno v pečici, v notranjosti sočno, na vrhu pa enakomerno zapečeno.

Če je noga polnjena, potem ni treba narediti preveč lukenj. Poleg tega jagnjetino ne smete preluknjati globlje od 2–4 cm, da bi ohranili čim več soka v jagnjetini, je bolje, da pečete stegno v foliji ali kulinaričnem rokavu.

Da dobimo zlato-rjavo hrustljavo skorjico pri peki jagnječjega stegna v tulcu ali foliji, skoraj končano meso vzamemo iz pečice, odvijemo in prelijemo s sproščenim sokom. Temperaturo segrevanja povečamo, posodo vrnemo, da se dopeče za 12 minut.

Kako dolgo kuhati jagnječjo nogo v pečici

Za peko pripravljeno jagnjetino postavimo izključno v pečico, ogreto na želeno temperaturo. Če zanemarite to pravilo, obstaja nevarnost, da dobite neenakomerno pečeno, trdo in suho meso.

Čas, potreben za pripravo jedi, morate izračunati glede na težo kosa jagnjetine. Formula je preprosta: za 1 kg izdelka pečemo 40 minut v pečici, plus 20 minut. Povprečni čas toplotne obdelave jagnječjega kraka je 2,5–3 ure.

Pripravljenost jedi določimo tako, da naredimo luknjo v najdebelejšem delu jagnječjega kraka. Če je sok, ki priteče, bister, ste končali. S kulinaričnim termometrom je to še lažje: temperatura v dobro pečeni jagnječji stegni naj bo med 65–70 stopinjami. Pomembno je, da se meso v pečici ne prepeče, sicer bo postalo suho.

Pečene jagnječje stegne ne postrežemo takoj. V ohlajeni pečici ga morate pustiti počivati ​​​​20 minut, da se sok enakomerno porazdeli po kosu. Po tem lahko aromatično, sočno, mehko jagnjetino narežemo na porcije.

Pečena jagnječja stegna, mariniran v rdečem vinu in dišavnicah

Sestavine za 6 obrokov:

• jagnječja stegna (na kosti) 2,5 kg;
• šopek svežega timijana;
• šopek sveže bazilike;
• 3 stebla svežega rožmarina;
• glava česna;
• 1 čebula;
• steklenica (750 ml) suhega rdečega vina;
• 100 ml olivnega olja;
• 0,5 žličke. črni poper (mlet);
• 1 žlica l. sol.

Če nimate svežih zelišč, jih lahko nadomestite s posušenimi.

Skupni čas kuhanja– 15 ur 30 minut. Hranilna vrednost 100 g (v gramih): beljakovine – 12,97; maščobe - 15,64; ogljikovi hidrati - 0,72. Vsebnost kalorij – 208,16 kcal.

Recept:

Jed postrežemo toplo ali rahlo ohlajeno. Priloga – bulgur, kuhan krompir, zelenjava na žaru.

Jagnječja stegna v zeliščih, pečena z zelenjavo

Sestavine za 8 porcij:

• jagnječji pršut (na kosti) 2,5 kg;
• 2 jajčevca;
• 2 korenja;
• 3 paprike;
• 3 stroki česna;
• 4 čebule;
• 6 sočnih paradižnikov;
• 5 velikih krompirjev;
• 50 ml rastlinskega olja;
• svež peteršilj - 3 stebla;
• sveža bazilika - 3 stebla;
• mešanica orientalskih začimb za jagnjetino - 2 žlici. l. (jambul, kumina, koriander, kari, timijan, žafran, origano, paprika, kurkuma, paradižnik);
• sol.

Skupni čas kuhanja– 120 minut. Hranilna vrednost 100 g (v gramih): beljakovine - 9,69; maščobe - 10,07; ogljikovi hidrati - 3,99. Vsebnost kalorij – 144,14 kcal.

Recept:

1. Jagnječje stegno pripravimo na standarden način: operemo, posušimo in očistimo filmov in maščobe. Del mesa odrežemo s tankega dela kosti.
2. Na več mestih se naredijo vbodi do 4 cm globoko.
3. V skledi zmešamo suhe začimbe, sol, sesekljan česen in olje.
4. Jagnječje stegno temeljito natremo z nastalo mešanico. Pustite, da se marinira eno uro.
5. Pečica je vklopljena na 200 stopinj. Globok pekač namastimo rastlinsko olje. Jagnjetino položite na rjuho.
6. Jajčevce operemo, narežemo na 1 cm debele rezine, potresemo s soljo. Po 15 minutah, ko grenkoba izgine, sperite z vodo.
7. Krompir olupimo, operemo, narežemo na velike rezine. Položite na pekač okoli jagnječje stegno.
8. Korenje olupimo, operemo, narežemo na kolobarje. Prelijemo čez krompir in jagnjetino.
9. Na pekač položimo tudi olupljeno čebulo na polobroče.
10. Jagnjetini dodamo jajčevce kot zadnje. Pekač pokrijemo s folijo in postavimo v vročo pečico za 50 minut.
11. Na svežem paradižniku naredimo prečne reze in jih za 3 minute potopimo v vrelo vodo. Odstranite kožo. Narežemo na rezine.
12. Sladko papriko narežemo na velike kocke.
13. Jagnječje stegno z zelenjavo vzamemo iz pečice. Folijo odstranimo.
14. Paradižnik in bolgarski poper položite na pekač. Posodo vrnemo v vročo pečico. Pečemo še 7 minut.
15. Jagnjetino in zelenjavo preverimo glede pripravljenosti. Če so paprika, krompir in jajčevci pretrdi, meso iz pekača prestavimo v prezentacijsko posodo, zelenjavo pa dopečemo posebej.

Vročo zelenjavo premešamo in prelijemo s sproščenim sokom. Položite na krožnik okoli jagnječje stegno. Jed je pripravljena za postrežbo.

Video recept

Če vse naredite pravilno in strogo v skladu z receptom, bo zagotovo noro. okusna jed. Iz soka, ki ostane po pečenju jagnjetine, pa lahko pripravimo pikantno omako, s katero prelijemo meso ob serviranju. Jagnjetino morate jesti vročo, da občutite celotno paleto okusov in arom začimb.

je tradicionalna jed na vzhodu, vendar je ta sočna in aromatična jed priljubljena tudi v mnogih drugih državah sveta. Vsi ne obožujejo nežne jagnjetine zaradi posebnega vonja, vendar je vse odvisno od pravilne priprave.

Jagnječje meso je cenjeno koristne lastnosti in okus, ne vsebuje holesterola in drugih škodljivih snovi. Jagnjetina za razliko od krav in prašičev ne poje vsega.

Zato je meso živali neverjetno mehko in sočno, poleg tega pa je kakovostno.

Možnosti priprave jagnjetine je veliko, od juh do zavitkov, kotletov in pečenk. Toda jagnječja stegna, pečena v foliji, je še posebej okusna.

Glavni ključ do priprave okusne in aromatične jedi je pravo meso. Pri mladih je lahka, ima manj oster vonj, prerezana kost pa je gladka z enim odtenkom. Prav takšna jagnječja stegna se najbolje obnese.

Pred kuhanjem šunko vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo naše mojstrovine:

• Jagnječja noga - 1 kos
• Gorčica z zrni - 2,5 žlice
• Rožmarin - pol čajne žličke
• Groba sol - 1 žlica

Začimbe - lahko izberete po lastnem okusu ali uporabite posušena provansalska zelišča - pol čajne žličke.

Naslednji korak: pripravljeno jagnječjo stegno premažemo z gorčico in postavimo v hladilnik za 4-5 ur. To bo omogočilo, da se meso dobro marinira.

Obstaja veliko receptov za marinado. Uporabite lahko mešanico kisa in vode in v njej jagnjetino namočite od 6 ur do enega dneva. Meso lahko namočite tudi v kvasu. Za peko v rokavu z eno od najboljše marinade velja za suho vino, naj se meso v njem duši vsaj 10 ur, dodamo čebula, začimbe, lovorjev list, zrna črnega popra in brinove jagode.

Pečico segrejte na 220 - 230 stopinj. Stegno zelo tesno ovijte v folijo, da sok ne izteče. Če tega ne storite, bo meso suho in žilavo. Položimo na sredino pekača, obloženega z dvema plastema folije.

Pošljite, da se peče 10-15 minut. Da bi ohranili sočnost, ne delajte lukenj za nadev; skozi njih bo kos izgubil več soka.

Nato znižajte temperaturo pečice na 170-180 stopinj in pustite še 30 minut.

Odvijemo folijo, meso prelijemo s sokom, zavijemo nazaj in postavimo v pečico še za 30 minut.

Jagnjetina je pripravljena od trenutka, ko nož zlahka zaide v meso in iz rezov priteče bister sok. Čas kuhanja je odvisen od njegove teže. Izračuna se takole: za 1 kg približno 40 minut v pečici (z rezervo 20 minut).

Če imate termometer za hrano, ga vstavite v najdebelejši del kosa; ko njegova temperatura doseže 65 stopinj, je jed pripravljena.

Ko je šunka pripravljena, je ne hitite rezati. Za enakomerno porazdelitev soka v notranjosti mora kos stati še 20 minut. Potem bo jagnječja stegna, pečena v foliji, popolnoma mehka in ima visok okus.

Nežna omaka za jagnjetino

Potrebujete česen - morate ga olupiti. Zavrite 2 skodelici vode. Na nizek ogenj postavite ponev z rastlinskim oljem. V segreto maščobo po malem dodajamo skozi cedilo dobro presejano moko.

Dve minuti mešamo z metlico. Končana moka dobi nežno zlato barvo. V ponev v tankem curku vlijemo vrelo vodo, premešamo in ponovno zavremo. Nato v posodo stisnite česen.

– iztisnite 2 žlici soka in ga dodajte mešanici. Začinimo po okusu, nato dobro premešamo. Zmanjšajte plin in pustite na ognju še eno minuto.

Ponev pokrijte s pokrovom, vendar pustite vrzel. Nato previdno pokrijte ponev s pokrovom, odstranite z ognja in pustite stati 7-8 minut. previdno vlijemo v omako.

IN evropskih državah, k jagenjčji stegni, pečeni v
folijo raje Salsa Verde omaka. Zanj
uporabljeno:

• 1-1,5 stroka česna
• 2 fileja inčunov
• 14 gramov svežega peteršilja
• 10 gramov sveže mete
• 1 žlica rdečega kisa
• 4 žlice oljčnega olja

Vse to združimo in sesekljamo v kuhinjskem robotu.

Sledim Angleške tradicije, k jagnjetini se uporablja metina omaka ali žele z omako, postrežemo pa jo lahko tudi z omako iz rdečih jagod. Za pripravo uporabite:

• 350 g (lahko vzamete rdeči ali črni ribez, brusnice, češnje, brusnice, tako sveže kot zamrznjene)
• cela pomaranča
• nekaj žlic poceni konjaka (lahko namesto žganja)
• pol čajne žličke mletih (primerne so tako sveže kot suhe korenine)
• pol žličke mletih nageljnovih žbic (če nimate mletih, uporabite 10 navadnih palčk)
• dodajte sladkor po okusu

Za pripravo morate oprane jagode prenesti v ponev. Celega drobno nastrgamo na strgalu. Dodamo ga lahko tudi v posodo s pripravljenimi jagodami. Dodamo nageljnove žbice. Pustimo na ognju, zavremo in kuhamo, dokler se jagode popolnoma ne zmehčajo.

Praviloma se to zgodi v 5-10 minutah. Po tem je treba ponev odstraniti iz plina in gnetiti z vilicami. Po okusu dodamo sladkor, prilijemo 1-2 žlici alkohola. Mešajte sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ko se omaka popolnoma ohladi, jo za nekaj ur postavite v hladilnik. Omako lahko začnete pripravljati nekaj dni pred praznikom. Dobro se ohranja v hladilniku.

Končano jagnječjo stegno položite na velik servirni krožnik, po možnosti okrogel ali ovalen, okrasite tako, da položite kuhano in sveža zelenjava, in postrežemo na mizo.

Posebej lahko pripravite drugo vrsto priloge.

Krompir olupimo in kuhamo do polovice. Da bi krompir dobil bolj dišečo aromo, v juho dodajte česen in lovorjev list. Nato segrejte ponev na dveh vrstah olja - maslu in rastlinskem olju, v njem prepražite krompir do zlato rjave barve, dodajte sol in poper.

Češnje se uporabljajo tudi kot okras. Peclja jim ne odstranimo, ostane za okras. V končano šunko zapičimo nabodala, nanje položimo češnjev paradižnik.

V tej obliki gre meso v pečico še 7-10 minut, vendar ne več, da ne postane suho in žilavo.

Jagnječjo nogo, pečeno v pečici v foliji, okrasite po okusu s svežo čebulo, koprom, peteršiljem, baziliko. Jagnječja kost je zavita v bel papir.

Ta jed bo glavna jed večera. K tovrstnim jedem se odlično poda suho rdeče vino. Podroben recept pečena jagnječja stegna - na videu: