Paradižnik s kumarami v receptu za sod. Zeleni in rdeči, okusijo čudovite, soljene paradižnike v sodu za zimo. Različni načini priprave paradižnika v sodu za zimo

Uporaba lesenih posod se je začela mnogo let pred pojavom steklenih kozarcev. Kljub temu mnogi še vedno kisajo sodčaste paradižnike za zimo, saj imajo tako nastali paradižniki nepopisen okus. Prednosti uporabe natančno leseni sodi zadeva njihovo zanesljivost in okolju prijaznost izdelkov.

Poleg tega so za takšne posode značilne antibakterijske lastnosti, ki preprečujejo nastanek plesni in bistveno podaljšajo življenjsko dobo. Da se jed po soljenju izkaže za okusno in se ne pokvari, je treba sod skrbno pripraviti. Prvi korak je, da posodo napolnite z vodo in ji pustite nekaj časa (2-3 ure), da se namaka. Če se je leseni izdelek nekoliko izsušil, bo po namakanju material nabreknil in blokiral razpoke. Tako bo čiščenje posode veliko lažje.

Najbolje je, da sod očistite s soljo, raztopljeno v vroči vodi. Po končanem delu posodo poparite z vrelo vodo in po možnosti na dno položite velik vroč kamen, na vrh nalijte malo vrele vode in sod za nekaj ur zaprite s pokrovom.

To bo omogočilo, da se posoda "popari", kar bo odstranilo vse tuje vonjave in uničilo mikrobe. Ko ste sod pripravili, ga oprali in očistili, se lahko lotite soljenja. Delili bomo najbolj zanimive in enostavne recepte.

Recepti za kuhanje paradižnika v sodu

Priprava paradižnikov za zimo zahteva uporabo naslednjih sestavin:

• 25 g kopra in peteršilja
• 15 g listov hrena
• nekaj listov mete
• več kosov paprike
• 15 g česna
• listi grozdja, ribeza, češnje - 4 kos.

Paradižnik mora biti čvrst in nepoškodovan. Paradižnik je treba temeljito oprati in vsakemu odstraniti pecelj. Nato na dno soda damo 30% vseh navedenih začimb, nato pa na polovico posode dodamo paradižnik. Hkrati je priporočljivo, da jih postavite tesno, saj je okus jedi odvisen od gostote namestitve v sodih. Torej, če plodovi niso tesno zloženi, bodo po soljenju presoljeni. Na sredino spet damo 30% vzetih začimb in položimo sadje, na vrh pa preostale začimbe.

Vzporedno s tem pripravimo posebno fiziološko raztopino. Izračun je naslednji - za zelene paradižnike morate vzeti približno 800 g soli na vedro vode, za rdeče paradižnike - približno 1 kg soli. Po pripravi je treba raztopino filtrirati, nato jo vliti v sod in posodo s paradižniki postaviti v klet.

Nekaj ​​nasvetov za kisanje:

1. Če se na površini sadja pojavi plesen, jo je treba občasno odstraniti. Da bi zmanjšali možnost glivic na minimum, potem ko ste pretočili slanico, v sod dodajte 2-3 žlice rastlinsko olje.
2. po možnosti v majhnih posodah do 50 kg. Večji kot je sod, večja je verjetnost, da bo sadje med soljenjem počilo. Priporočljivo je tudi kisanje paradižnikov različnih stopenj zrelosti v različnih posodah.

Recepti za vložene paradižnike v lastnem soku in zelene paradižnike

Recepti za sod paradižnik za zimo lastni sok Obstajajo različne, vendar bomo z vami delili najbolj okusne in sočne. Za pripravo boste potrebovali:

• 10 kg sadja;
• 20 g suhe gorčice;
• listi ribeza;
• 350 g soli.

Za kisanje je najbolje vzeti rožnate in močne paradižnike. Oprani so, vendar paradižnika ne smete brisati - samo pustite, da voda odteče. V tem času na dno posode položite liste ribeza, nato položite plast paradižnika in ga potresite z mešanico suhe gorčice in soli. Na vrh položimo nekaj listov ribeza. Na enak način v plasteh položimo vse ostale paradižnike v sod. Hkrati vzemite več paradižnikov in jih temeljito zmeljemo v mlinčku za meso. Ko v sod zložimo zadnjo plast sadja, vrh paradižnika obložimo s preostalimi listi ribeza in čez sadje prelijemo narezan paradižnik. Posodo je treba postaviti v klet ali drug hladen prostor - glavna stvar je, da temperatura ne presega +5 ° C.

Recept ni nič manj preprost. Prav tako morate razvrstiti sadje, ga položiti v sod v plasteh, med plastmi položiti zelenjavo in liste ribeza. Hkrati je treba med namestitvijo posodo stresati, tako da vrste paradižnikov ležijo čim bolj tesno. Hkrati pripravite raztopino: v 10 litrih vode raztopite največ 800 g soli. Ko se raztopina ohladi, jo vlijemo v sod in posodo zapremo s pokrovom, na vrh pa postavimo utež. Paradižnik lahko postrežemo na mizo v 1,5 meseca.

Kaj storiti, če ni soda za kisanje?

Povedali smo vam o najbolj znanih receptih za sod paradižnik za zimo, toda kaj storiti, če želite okusne soljene paradižnike, vendar nimate primerne posode? V tem primeru lahko uporabite običajno ponev. Za pripravo takšnega sadja boste potrebovali naslednje sestavine in opremo:

• emajlirana ponev s pokrovom;
• paradižniki majhna velikost;
• koren hrena;
• koper;
• več strokov popra;
• sol;
• česen;
• ribezovi listi.

Najprej morate pripraviti posodo. Zato ponev temeljito sperite in jo prelijte z vrelo vodo, ki bo uničila vse mikrobe in se znebila morebitnega ostanka detergenta. Paradižnike prav tako dobro operemo in jim odstranimo peclje. Istočasno olupimo česen – količina česna je odvisna od velikosti ponve in vaših osebnih želja. Torej, če želite pikantne in pikantne paradižnike, lahko uporabite več česna. Na dno posode položite polovico vseh naštetih začimb, na vrh pa paradižnik.

Če imate sadje različne velikosti, potem je bolje, da velike paradižnike položite čisto na dno, manjše pa na vrh, da se paradižnik pod lastno težo ne spremeni v omako. Ko imate vse sadje na mestu, ponev stresite, da se sadje usede. Po vsaki plasti paradižnika dodamo zelišča - koper, ribezove liste in poper. Nekateri dodajajo baziliko in meto - vse je odvisno od vaših okusnih želja.

Na koncu ponev pokrijemo s krožnikom in se lotimo priprave slanice. Enostavna je za pripravo. V ločeni ponvi zavrite vodo in popolnoma raztopite sol - na vsakih 5 litrov vode morate vzeti 350 g soli. Ko pripravite slanico, jo vlijte v posodo s paradižniki, zaprite posodo s pokrovom in pustite, da se ohladi. V samo mesecu dni bodo kumarice pripravljene - paradižniki se ne izkažejo nič slabše od sodčkov. V hladilniku jih lahko hranimo šest mesecev, za udobje pa lahko plodove položimo v kozarce.

Znano je, da je paradižnik zelo zdrava in hranljiva zelenjava. Paradižnik vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, potrebno za telo oseba.

To zelenjavo lahko jeste vse leto in telo napolnite z vitamini tako, da paradižnike kisate in konzervirate za zimo. Soljeni paradižniki na mizi pozimi niso nič manj priljubljeni kot sveži poleti. Tukaj je nekaj receptov za vlaganje paradižnikov.

Potrebovali bomo: zelene ali rdeče paradižnike; voda; sol; listi črnega ribeza in češnje; pehtran; koper;

Kako vložiti paradižnik v vedru

Operite emajlirano vedro, na dno nalijte začimbe (koper, hren, peteršilj, koren zelene, češnjevi listi, česen). Zelene, rjave ali rožnate paradižnike operemo, odstranimo peclje, jih položimo v emajlirano vedro, paradižnike po plasteh obložimo z začimbami in po vrhu potresemo začimbe.

Pripravite slanico (30-40 g soli in 600 g vode na 1 kg paradižnika).

S to vročo slanico prelijemo paradižnike, postavljene v vedro, pustimo stati 10-14 dni pri sobni temperaturi pod pokrovom, brez stiskalnice, nato pa jih shranimo na hladnem.

Tradicionalni recept za vlaganje paradižnikov

Pripravite slanico. Če želite to narediti, sol raztopite v ohlajeni vreli vodi v ponvi. Uporabljajte grobo sol, da ne vsebuje raznih dodatkov. Za pet litrov vode vzemite 200-300 g soli.

Izberite in operite enako zrele paradižnike. Operite liste črnega ribeza, zelene vejice kopra, pehtran, češnjeve liste. Nato nanje vlijemo vrelo vodo iz kotlička. Kul.

Na dno položite prvo plast paradižnika. V vrsto naložimo paradižnik z listi ribeza in češnje, dodamo koper in pehtran. Na zelenje položite drugo vrsto paradižnikov. Zelenjavo obložite z zelišči in napolnite ves kozarec ali pekač. Posodo občasno pretresite, da se paradižniki tesneje usedejo. Pustite nekaj prostega prostora na vrhu, da se slanica ne razlije.

Paradižnike prelijemo s slanico. Če solite v ponvi ali vedru, na nalite paradižnike položite veliko ravno ploščo z majhno utežjo.

Paradižnik zvaljamo v kozarce. Posodo s kumaricami postavimo na hladno mesto. Paradižnik bo soljen v 30-40 dneh.

Konzervirani paradižnik

Izberite rdečo oz zeleni paradižniki, goste in enakomerne velikosti, oplaknite in naložite v sterilizirane kozarce. Napolnite jih z vrelo slanico (za 1 liter vode - 35 g kuhinjske soli in 6 g citronska kislina). Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na segrevanje, tako da jih pustimo v vreli vodi: litrske kozarce 5–8 minut, trilitrske 15 minut. Nato zapremo in ohladimo.

Paradižnik v lastnem soku

Izbranim pripravljenim rdečim paradižnikom odstranimo kožo. Če želite to narediti, jih dajte v cedilo in pustite stati 1-2 minuti. Postavite v vrelo vodo, nato pa na hitro potopite 2-3 minute. V hladno vodo– koža se bo zlahka odstranila.

Pripravite paradižnikov sok: prezrele paradižnike sesekljajte, položite v ponev in med mešanjem kuhajte 5–10 minut, vroče pretlačite skozi sito in ponovno segrejte. Pelate, pripravljene za konzerviranje, oplaknemo z vodo in naložimo v kozarce, prelijemo z vročim paradižnikovim sokom, ki mu dodamo 1 l. dodajte 2 g soli, 1,5 g citronske kisline, 10 g sladkorja.

Pokrijte kozarce s pokrovi in ​​jih segrejte, tako da jih držite v nizki vreli vodi do polovice litrski kozarci 4-5 minut, liter - 8-9 minut, nato zapremo in ohladimo.

Za litrski kozarec boste potrebovali: rdeče pelate - 700 g, sol - 10 g, paradižnikov sok za polnjenje - 340 g, citronska kislina - 1,5 g.

Soljeni paradižnik z gorčico

Rahlo nezrele čvrste paradižnike temeljito operemo in položimo v sod, vedro ali ponev, potresemo z listi črnega ribeza. Tudi te liste položite na dno. Ko se ohladi, v pripravljeno kuhano slanico dodamo suho gorčico, premešamo in pustimo stati.

Zdi se mi, da v kislih kumaricah ni nič bolj okusnega kot ogromni paradižniki - škrlatni, mesnati, sladki, pripravljeni, da eksplodirajo naravnost v vaših rokah.
Lahko pojem približno pet teh paradižnikov kar tako - padel bom na komolce, a dušo si bom odnesel))
Seveda največ okusni paradižniki dobimo le pri babici na vasi, v pravem hrastovem sodu, ki ga hranimo v hladni kleti, kjer je temno in diši po vlagi.
In vedno se mi je zdelo, da brez popolnoma enakega soda in stare kleti ni mogoče pripraviti enakih paradižnikov ali vsaj takšnih, ki so po okusu nekoliko podobni.
In spet sem se motil - možno je! Glavna stvar je, da je hladna klet (+10 stopinj) in sploh ne potrebujete soda!

Če lahko brez soda (zdaj vam bom povedal, kako), potem brez kleti vsa ta ideja s paradižniki skorajda nima smisla – medtem ko se paradižnik soli, v njem potekajo posebni procesi fermentacije in nastane tisti isti umami okus. (fino uravnotežena kombinacija sladkega, slanega, grenkega in kislega, prav zaradi tega umami okusa nam je tako všeč kislo zelje, soljene gobe, inčuni ali suho meso). In večja kot je prostornina posode, v kateri se izdelek soli/fermentira, hitreje in bolj gladko potekajo procesi.
Zato je dejstvo, da bo paradižnik, vložen v vedru, veliko okusnejši od istega paradižnika, vloženega v kozarcu. No, postaviti celo vedro v običajen hladilnik je nedopusten luksuz.
Zato poiščite klet, lahko pa prevarate usodo in pripravite drugačen recept, ki ga lahko shranite v mestnem hladilniku.

Poleg glavnih junakov, paradižnika, bomo potrebovali tudi veliko, veliko poljubnega začinjenega zelenja z vrta - liste hrena, črnega ribeza, češnje, dežnike kopra, cel grm peteršilja (z listi in koreninami), česen z zeleno perje, meta.
Zelišča lahko izbirate po svojem okusu (nekateri obožujejo peteršilj, spet drugi ne prenesejo mete), če nimate svojega vrta, pa se odpravite na tržnico, kjer babice prodajajo že pripravljene dišeče »metle«. 20-50 rubljev.

Kako najbolje soliti paradižnik?

Najbolj idealna posoda za kisanje so posebni hrastovi sodi. Zdaj jih lahko kupite v specializiranih spletnih trgovinah ali pa jih mojstri izdelajo po naročilu. Takšni sodi sčasoma postanejo le boljši in bolj dišeči, zahtevajo pa nenehno nego - v les se takoj naselijo glive in se razvije plesen, soda ni mogoče postaviti na gola tla (med tlemi in dnom mora biti zračenje), npr. soda ni mogoče prati z detergenti in nasploh izpostavljati kakršnim koli kemikalijam, spomladi in poleti, ko sod stoji brez kislih kumaric, ga napolnimo z vodo, da se drevo ne izsuši, obroče pa je treba zategniti. nekajkrat na leto. Kot lahko vidite, je težav več kot dovolj.

Drugi najbolj priljubljeni pripomočki so emajlirana vedra/lonci/cisterne. Emajl ne reagira s slanico (ne bo imela kovinskega okusa), takšno posodo je enostavno pomiti, vendar se pokrovi običajno ne prilegajo tesno in prej ali slej se na površini slanice pojavi plesen, ki bo je treba nenehno odstranjevati.
Enako je s keramičnimi lonci in sodi, poleg tega so precej težki in niso odporni na udarce. Lahko pa jih uskladite z (izrezljate) gostim lesenim pokrovom.

Najbolj idealni so tri in petlitrski stekleni kozarci. Steklo tudi ne absorbira vonjav in ga je enostavno vzdrževati čisto. Skozi prozorne stene lahko jasno vidite, kaj se dogaja v kozarcu, s tesnimi pokrovi zdaj ni težav (v prodaji so različne velikosti in barve), kozarce je priročno premikati iz kraja v kraj. Toda najpomembnejša težava, ki se lahko pojavi pri uporabi takšnih jedi, je, da je vrat preozek in veliki paradižniki (in so najbolj okusni in mesnati) preprosto ne bodo prilegali notranjosti!

Zato so moja izbira plastična vedra, ki jih kupujem v veletrgovini, kjer prodajajo posodo, embalažo, papirnate serviete, vrečke in škatle za torte.
Takšna vedra so različnih velikosti (od 0,5 litra do 12!), So poceni (približno 30 rubljev za 3-litrsko vedro), stene so dovolj prozorne, da lahko opazujete procese in nivo slanice, pokrov je 100% zaprt in nič se ne bo razlilo (kar se ves čas dogaja pri trilitrskih kozarcih). Trilitrsko vedro je bistveno nižje od kozarca enake prostornine, priročno ga je postaviti na police kleti ali shraniti v hladilniku. No, samo vedro je širše od pločevinke - paradižnike lahko vanj natlačimo čim tesneje.
Edina pomanjkljivost je, da plastika močno absorbira vonjave, tako da, ko boste paradižnike kisali v takem vedru, ga boste morali uporabiti samo za kisanje))

Na dno vedra položimo nekaj listov hrena, ribeza, nekaj strokov česna, dežnik kopra - in aromatična "blazina" za paradižnik je pripravljena.
Najprej pa skuhajmo slanico.

Sestava je preprosta - voda, nejodirana (!) groba sol in malo sladkorja, ki bo pospešil proces fermentacije.
Deleži soli in sladkorja so lahko poljubni, vendar mora biti voda z raztopljeno soljo nekoliko presoljena.
Za trilitrski kozarec paradižnika običajno vzamem 3 žlice soli in 2 žlici sladkorja.
Z vodo je težje)) Moj nasvet je, da paradižnik ohlapno položite v kozarec/posodo za vlaganje, prelijete hladno vodo(kolikor bo ustrezalo), nato pa vodo odlijemo in izmerimo njeno prostornino, nato pa iz kozarcev izračunamo, koliko slanice potrebujemo.
Če delate veliko pripravkov naenkrat, potem je pametno zavreti celo vedro slanice.

Zmešajte vodo s soljo in sladkorjem, dodajte svoje najljubše začimbe - poper, lovorjev list, semena kopra (kupite jih lahko v lekarni, če nimate lastne gredice), semena kumine (prodajajo jih v vseh supermarketih).
Slanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.
Medtem se ohlaja - naredimo paradižnik.
Temeljito jih operemo, obrišemo in pregledamo z vseh strani – potrebujemo čim lepše in zrele primerke. Če ima paradižnik nezrel sod, bo ostal nezrel in trd; če je lupina počila, potem po soljenju ne bo mogoče dobiti takšnega paradižnika - preprosto bo razpadel v vaših rokah. No, brez pokvarjenih paradižnikov!

Majhen življenjski trik - z debelo iglo naredite več lukenj na območju peclja, da se paradižniki enakomerno in hitro solijo. Slanica bo tekla skozi luknje, zrak, ki se bo pojavil med fermentacijo, pa bo izstopil skozi njih in paradižnik ne bo počil.

Paradižnik tesno položite v vedro, ko ga napolnite do polovice, lahko dodate še nekaj vejic peteršilja in ribezove liste.

Na vrh položimo še pikantne liste in česen, pokrijemo s hrenovim listom, ki ga zavihamo z vseh strani (četudi se v vedru pojavi plesen, samo previdno odstranimo zgornji hrenov list).
In do vrha zalijemo s precejeno in ohlajeno slanico.

Še ne zaprite pokrova, na vrh postavite obrnjeno ploščo in nanjo - majhno obremenitev (na primer 400-gramsko pakiranje žit) - to je potrebno, da so paradižniki vsi pokriti s slanico.
* Če naredite te paradižnike v stekleni kozarci, nato pa kot obremenitev uporabite zavit majhen kamen film za živila ali po paketu.

Da ne bi nič puščalo, lahko vedra postavite v posode, velike krožnike, na pekač ali pladenj.
In to strukturo smo postavili v temen prostor pri sobni temperaturi. Če je pretoplo, bo paradižnik hitro fermentiral in postopka nam ni treba pospeševati. Če je kul, morda sploh ne bodo fermentirali, ampak bodo v nekaj dneh preprosto postali kisli in vse bo treba zavreči.
Običajna sobna temperatura 18-22 stopinj je normalna.

*mimogrede, v ozadju tavajo ljudje))

In zdaj moramo le še čakati!
V vročini bodo paradižniki tretji dan fermentirali - slanica bo postala motna in ko pritisnete na ploščo, se bodo pojavili mehurčki.

Na površini se lahko pojavi bel film (bela plesen). Odstranila sem ga z žlico in prtičkom (takrat, kot sem že rekla, lahko pred degustacijo enostavno odstranimo zgornjo plast hrena - na njej ostane vsa plesen).
Pravijo, da ga lahko poliješ na vrh gorčica v prahu(in gorčična zrna bodo zadostovala) - s tem preprečite rast plesni, paradižnik pa postane še bolj krepak. Iz osebnih opazovanj - v nekaj veder sem vlil gorčico, v druge ne, plesen se je pojavila povsod, pri gorčici pa ja, manj je je bilo. To nikakor ni vplivalo na okus ali vonj.

Ko paradižniki fermentirajo, jih pustimo na toplem še pet dni (mimogrede, na plastičnih pokrovih je priročno podpisati datum vlaganja in kontrolne številke), nato pa tesno zapremo pokrove in jih postavimo v klet s temperaturo ne višje od +10 stopinj Celzija ali v hladilniku (če prostor dopušča).

Lahko ga pojeste takoj, vendar je bolje, da paradižnik pustite stati 1-1,5 meseca - vsak dan postanejo okusnejši. Če ga shranjujete v hladilniku, ne pozabite, da je nerealno zdržati cel mesec - dišijo! In vsak dan slanica postaja vse bolj prozorna, paradižniki pa svetlejši - hočete ali ne, vendar nenehno vtikate nos v vedro, "da poskusite"!))

A če ste zdržali, boste nagrajeni!
Paradižnikova mezga v notranjosti se bo spremenila v okusen začinjen sok. Poglejte, ko ga damo na svetlobo, je paradižnik skoraj prozoren, elastičen, napihnjen in poln tekočine.
Od prvega grižljaja paradižnik na jeziku poči kot vodnjak, sok teče po bradi in komolcih, kaplja na kuhan krompir (vse te kisle kumarice so še posebej dobre k navadnemu krompirju), roka pa seže po drugem paradižniku. ..

Ne, še vedno verjamem, da so najbolj okusni paradižniki iz babičine kleti, ampak ta recept je zelo, zelo uspešen!
In v tem je nekaj magičnega - spustil se bo v svojo klet z globokim krožnikom in veliko žlico, iz vedra pobral nekaj močnih paradižnikov za večerjo, spomnil se bo, da je v zamrzovalniku ledeno hladna steklenica močne pijače. , pokličite njegove prijatelje in ga povabite v kopalnico!

Ehhhh, uživajte!

*In če nimate moči čakati tako dolgo, da bi vzeli vzorec, naredite sodaste češnje - uživali jih boste lahko v samo 2 tednih!

Skoraj vsak sezonski izdelek je danes na voljo na policah trgovin vse leto. Zdi se, da priprave na zimo niso več nuja. Toda posebne okusne lastnosti kislih kumaric so še vedno visoke vrednosti. Konec koncev, na primer, če poznate recept za paradižnik v sodu, lahko pripravite takšno predjed, s katero se ne morejo kosati niti čezmorske gurmanske jedi. Dišeča aroma in fantastičen okus - to je tisto, kar odlikuje domače soljene paradižnike in jih naredi "priljubljene" zimske pojedine.

Srednja težavnost

Sprva so fermentirali samo zelje in kumare. Pred nekaj stoletji so to počeli brez uporabe soli. Postopek fermentacije se je začel, vendar pripravki niso bili dolgo shranjeni. Nekateri raziskovalci menijo, da so se Bizantinci prvi naučili kisati zelenjavo, Slovani pa so že prevzeli njihove metode. Sčasoma so začeli nabirati gobe, jagode, sadje, različno zelenjavo in celo stročnice.

V času vladavine Katarine Velike je paradižnik veljal za okrasno rastlino, zato so ga gojili v cvetličnih lončkih. IN evropskih državah mislil, da je paradižnik strupen sadež. Uporabljali so ga celo v državni udari in z njim so poskušali zastrupiti svoje sovražnike. Toda takšna dejanja so bila neuspešna.

Priprava sodarskih izdelkov

Posode, kot so sodi in kadi, so najpogostejše možnosti za shranjevanje kumaric. Zelenjava iz njih dobi poseben okus in aromo lesa. Metoda sodov je dobra, ker se proces mlečnokislinske fermentacije odvija aktivno, kot bi moral. Posode so narejene iz okolju prijaznega in naravnega materiala, ki je popolnoma neškodljiv. Prav tako lahko prepreči prezgodnji pojav plesni, saj ima močne antibakterijske lastnosti.

Rok uporabnosti kumaric je v veliki meri odvisen od tega, kako pravilno je bila posoda pripravljena. Obstajajo številni dogodki, ki so obvezni.

• Namakanje. Postopek je potreben za nove izdelke. Ampak stare kadi, ki so za dolgo časa
• niso bile uporabljene. Posodo je treba namočiti, da deske nabreknejo in majhne razpoke tesno zaprejo. Tako bodo stene pridobile zahtevano gostoto in zanesljivost. Posoda se napolni z vodo in stoji, dokler ne nabrekne. Če to traja dlje časa, se tekočina v njej občasno spreminja. Dezinfekcija. Tako nove kot stare posode je treba razkužiti. To naredimo s spiranjem z vrelo vodo. Poleg tega lahko uporabite sol ali sodo. Očistijo notranje in zunanjo površino

les in nato temeljito sperite.

Posode s kumaricami hranimo na hladnem in suhem mestu. V prostoru ne sme biti negativnih temperatur, saj bo zmrzal povzročila poškodbe obdelovanca. Posodo ni priporočljivo postaviti na tla. Bolje je, če je na leseni rešetki ali opeki.

Staromodni recepti za sod paradižnik... V receptih za paradižnik v sodu za zimo se pogosto uporablja hladna metoda

pripravki. Kaj to pomeni? Tukaj ni toplotne obdelave zelenjave. Sestavine prelijemo s hladno vodo z začimbami, čeprav včasih predhodno zavremo.

Domače Posebnosti. Zelenjava ima bogato vitaminsko in mineralno sestavo, zato je primerna za otroški meni . Paradižnik ne poči in ostane predstavljiv videz . zahvaljujoč " babičin recept

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• Sestavine:
• 20 kg paradižnika;
• 900 g soli;
• deset listov črnega ribeza;
• sedem dežnikov kopra;
• ena glava česna;

15 litrov vode.

1. Priprava
2. Del začimb stresemo na dno.
3. Sod napolnite s paradižniki, med plasti položite stroke česna, koper in ribezove liste.
4. Sol raztopimo v vodi in s slanico prelijemo zelenjavo.
5. Vzorec vzamemo po treh tednih.

Ko se odločate za vlaganje paradižnikov za zimo, je najbolje izbrati hrastovo kad. Prav ta vrsta lesa zagotavlja potreben dostop kisika, je močan antiseptik in preprečuje širjenje škodljivih bakterij. Zelenjavo obogati tudi s tanini, ki ji podaljšajo obstojnost. Toda les iglavcev lahko daje kumaricam neprijetno "grenkobo".

V lastnem soku

Posebnosti. Hladen paradižnik pripravimo z gorčico, vendar namesto slanice uporabimo le-to paradižnikova pasta. Ta pristop daje mehko, slano zelenjavo s sladkim okusom. Odlično se poda k mesnim jedem.

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• 20 kg paradižnika;
• 250 g grozdnih listov;
• 400 g soli;
• 20 g suhe gorčice;
• koper.

15 litrov vode.

1. Polovico zelenjave zmeljemo v mlinčku za meso.
2. Pire posolimo in dobro premešamo.
3. Napolnite dno posode z listi grozdja in koprom.
4. Dodamo zelenjavo in jo dopolnimo z začimbami.
5. Zadnja plast so listi grozdja in nadev iz paradižnikove mezge in gorčice.
6. Pustimo na hladnem pod pritiskom.
7. Po dveh ali treh tednih ga okusimo.

Gorčica se uporablja za preprečevanje plesni obdelovanca. Njegovemu pojavu se lahko izognete tako, da zelenjavo prelijete z nekaj žlicami rastlinskega olja. Pomaga tudi navadna gaza, ki jo položimo na paradižnik.

"začinjeno"

Posebnosti. Za ta recept je najbolj primerna sorta Slivka. Zelenjava je precej gosta in dobro nasoljena. Pripravek se izkaže za pikantnega, zato ga ne priporočamo za otroške menije.

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• 10 kg paradižnika;
• 50 g paprike;
• glava česna;
• dve do tri žlice na vsak liter vode;
• 8-10 litrov vode;
• listi hrena, mete, črnega ribeza, grozdja, češnje.

15 litrov vode.

1. Tretjino listov položite na dno kadi.
2. Paradižnik napolnite do polovice posode. Po vrhu potresemo liste, polovico paprike in česen.
3. Na koncu dodajte zelenjavo. Zadnjo plast naredimo iz preostalih dišav in začimb.
4. Napolnite s fiziološko raztopino.
5. Posodo s tlakom postavimo na hladno.

Postavitev zelenjave naj bo čim bolj gosta. V nasprotnem primeru lahko izpadejo preveč slani. Zato je zelo pomembno izbrati kapaciteto zahtevane prostornine.

Polnjeni zeleni paradižniki

Posebnosti. Ne samo zrela, ampak tudi nezrela zelenjava ima odličen okus. Za razliko od rdečih se zeleni paradižniki ne deformirajo. Predjed se izkaže za precej začinjeno in je primerna za tiste, ki imajo radi "vroče" jedi. Na praznični mizi lepo izgledajo celi polnjeni sadeži.

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• 8 kg zelenih paradižnikov;
• 400 g česna;
• 1,5 šopka zelene zelene;
• 400 g belega zelja;
• osem strokov pekoče paprike;
• 8 litrov vode;
• 160-180 g soli;
• 300 g kopra;
• 50 g lovorjevega lista;
• pimentov grah.

15 litrov vode.

1. Začnemo z nadevom: zeleno nasekljamo na majhne koščke, zelje drobno narežemo, česen narežemo na debele rezine, feferon na tanke kolobarje.
2. Izdelke premešamo in pustimo stati 30 minut.
3. Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, lovorjev list, malo kopra in sladki grah. Pustite na ognju sedem minut. Marinado precedite in ohladite.
4. V paradižniku naredimo reze in vanje damo nadev.
5. Sod napolnite z zelenjavo, prelijte s preostalim koprom. Napolnite z marinado.
6. Zaprite pokrov in pritisnite na vrh. Pustimo na hladnem.
7. Kisle kumarice bodo pripravljene v 25 dneh.

Ko uporabljate recepte za sod zelene paradižnike za zimo, morate izbrati pravo zelenjavo. To naj bodo paradižniki iste sorte in približno enake velikosti. Pomemben parameter je stopnja zrelosti. V eni posodi naj bodo samo rdeči, zeleni ali rjavi paradižniki. Ne pozabite, da jih morate pred dajanjem v sod temeljito oprati. Izdelkov z znaki bolezni ne uporabljamo.

...in kaj naj storijo stanovalci stanovanj

V razmerah omejenega prostora v stanovanju ni mogoče namestiti soda. Na pomoč priskočijo drugi pripomočki - lonci, vedra, kozarci. Kisle kumarice v takih posodah niso nič manj okusne kot v lesenih kadeh.

V ponvi

Posebnosti. To je način kuhanja soljenih paradižnikov v ponvi, kot so sodi. Če v hladilniku ni prostora, potem posodo postavimo na balkon. Potrebovali boste ponev 18-20 litrov.

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• 12-13 kg paradižnika katere koli stopnje zrelosti;
• tri glave česna;
• tri čebule;
• tri pekoče paprike;
• žlica sladkorja na 3 litre vode;
• štiri žlice soli na 3 litre vode;
• šopek zelene;
• dva šopka peteršilja;
• listi črnega ribeza, češnje in hrena, koper.

15 litrov vode.

1. Čebulo in papriko narežemo na kolobarje.
2. Napolnite posodo s paradižniki. Med njimi oblikujemo tri plasti začimb in zelišč: spodnjo, srednjo in zgornjo.
3. Za prelivanje: sol in sladkor razredčite v vodi (18-20 litrov, odvisno od prostornine ponve). Okusimo, saj mora biti marinada precej slana.
4. Zelenjavo prelijte s slanico, dokler popolnoma ne prekrije paradižnika.
5. Pokrijemo s pokrovom in nanj položimo utež.
6. Lahko poskusite po dveh do treh tednih.

Za soljenje je primerna emajlirana ponev. Priporočljivo je, da ga najprej preverite glede poškodb. Če so sledovi rje ali majhne luknje, je bolje, da takšne posode ne uporabljate. Prevleka mora biti trdna, brez prask ali čipov. V nasprotnem primeru se bo začel proces oksidacije in škodljive sestavine se bodo absorbirale v zelenjavo.

V vedru

Posebnosti. Izdelava paradižnikov v plastičnem vedru ni težavna, če posodo pravilno pripravite. Najprej morate posodo dobro oprati in posušiti. Kumarice pripravljamo v prozorni plastični posodi s prostornino 4-5 litrov. Tako lahko spremljate proces fermentacije. Priporočljivo je, da zelenjavo porabite čim prej, potem ko odstranite pokrov. Zelo hitro izgubijo elastičnost in se spremenijo v kašo.

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• 2,5 kg paradižnika;
• 100 g sladkorja;
• 150 g soli;
• en lok;
• ena korenina hrena;
• ena paprika;
• trije stroki česna;
• poprova zrna;
• 5 litrov vode.

15 litrov vode.

1. Sol in sladkor raztopite v topli vodi. Pustite, da se slanica ohladi.
2. Papriko narežemo na velike rezine, čebulo na kolobarje, hren na ostružke.
3. Zelenjavo razporedimo po plasteh: paradižnik izmenjujemo z ostalimi sestavinami.
4. Nalijte marinado, zaprite pokrov in pritisnite z nečim težkim.
5. Po dveh tednih pripravek poskusimo.

Za kisle kumarice je priporočljivo uporabiti vodo iz vodnjaka ali izvira. Toda v urbanih razmerah o tem ne morete sanjati. Zato tekočino iz vodovoda najprej zavremo in precedimo. Alternativa je gazirana voda iz trgovine. Pred uporabo morate pustiti, da se posuši.

V bankah

Posebnosti. Sodčkov paradižnik v kozarcu, pripravljen jeseni, zdrži do aprila. Dolg rok trajanja zagotavlja aspirin, ki preprečuje razmnoževanje bakterij. Zelenjava v steklenih posodah fermentira in postane kisla in nekoliko ostra.

", se izkažejo začinjene, slane s pridihom kislosti.

• 5-6 kg paradižnika;
• pet tablet aspirina;
• 200-250 g soli;
• 400-500 g sladkorja;
• 350-400 ml kisa;
• česen, lovorjev list, črni poper, koper;
• 7 litrov vode.

15 litrov vode.

1. IN kuhana voda dodamo sladkor, sol, lovorjev list, poper v zrnu. Odstavite z ognja in prilijte kis.
2. Polaganje začnemo z zelišči in začimbami. Nato ga napolnite s paradižniki, na vrh vrzite zdrobljen aspirin.
3. Napolnite s slanico in zaprite najlonske prevleke, pustimo na hladnem.
4. Zelenjavo poskusimo po dveh do treh tednih.

Aspirin je zdravilo in lahko povzroči stranske učinke. Ni priporočljivo jesti kumaric brez sterilizacije z zdravili za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil ali imajo individualno nestrpnost.

Kaj storiti, če imate samo vedro z ostružki in madeži rje? Sodaste paradižnike lahko pripravite doma tudi v na videz neprimernih posodah. V ta namen trgovine prodajajo posebne plastične vrečke za kisanje. Najprej damo paradižnik v vrečko, nato pa vrečko napolnimo in damo v ponev, sod ali vedro. Tako zelenjava ne absorbira škodljivih sestavin, tujih vonjav ali okusov, saj ne pride v stik s stenami posode.

Tiskanje