Guar gumi - uporaba, koristi, škoda. Guar gumi je naravna in varna sestavina številnih domačih kozmetičnih receptov! Kako shraniti guar gumi

Vsi smo že večkrat jedli jogurt. Za mnoge je ena izmed najljubših poslastic zaradi svoje lahkotnosti in nežen okus. Drugi ga uporabljajo izključno za hujšanje. Spet drugi uživajo v sadnih okusih jogurta, saj verjamejo, da lahko izboljša prebavo v želodcu. Nenehno uživamo jogurt, a niti ne pomislimo na njegove sestavine. Ne sprašujemo se, zakaj po zaužitju občutek lakote običajno izgine? Ali zakaj tako blagodejno vpliva na prebavni sistem, znižuje raven maščob in holesterola. Dejstvo je, da je ena od sestavin jogurta guar gumi. To je poseben aditiv za živila iz skupine stabilizatorjev E400-E499, ki se pridobiva iz semen indijske rastline guar, znane tudi kot grahovo drevo. Poleg večine jogurtov se običajno uporablja za izdelavo vseh vrst omak, pudingov in drugih živilskih izdelkov, poznamo pa ga tudi pri izdelavi nekaterih kozmetičnih izdelkov. O vsem tem bomo razpravljali na spletni strani www.site kasneje v članku "Guar gumi: škoda in koristi, uporaba."

Izvor guar gumija

Drevo graha, iz katerega se pridobiva gumi, je stročnica, včasih doseže dva metra z votlimi stebli. Njegovi cvetovi so zbrani v rese, fižol, ki doseže 5-10 cm, ima semena kremne barve. Grahovo drevo se običajno obira oktobra.

Ta enoletna rastlina je doma v Indiji, danes pa je precej pogosta v Afganistanu, Sudanu, Cejlonu in Pakistanu. Običajno se goji za prehrano, odpadki pa služijo kot dobra krma za živino. Zelo velik izvoz pa gre v evropske države in ZDA, kjer se guar gumi uporablja tudi za proizvodnjo kozmetike.

Prednosti guar gumija

Guar gumi ima ogromno paleto koristne lastnosti. Velja za fiziološko odvajalo, ki normalizira delovanje črevesja, želodca in prebavnega trakta ter stabilizira njegovo mikrofloro. Prav tako lahko ta snov znižuje raven holesterola v krvi, pa tudi razstruplja telo.

Guar ima tudi reakcije, ki zavirajo razvoj debelosti in ateroskleroze
Aktivne sestavine guarja so maščobne kisline in galaktomanan. Kar zadeva vsebnost kemikalij, je guar gumi naravni polisaharid in ga najdemo v fižolu graha. Prav ta fižol je glavni razlog za gojenje te vrste rastline.

Ena od pomembnih lastnosti, ki privabljajo redne potrošnike jogurta, je sposobnost guar gumija, ki ga vsebuje, da zavira apetit, pa tudi zmanjša raven maščob, liceridov in liporheidov zaradi svojih vpojnih lastnosti.

Raziskava jeruzalemskih izraelskih znanstvenikov o preučevanju galaktomanana je pokazala, da ima guar gumi lastnosti hipoglikemičnega sredstva, ki zmanjša intenzivnost absorpcije sladkorja v želodcu, kar je znano, da se pogosto uporablja pri preprečevanju in zdravljenju sladkorne bolezni. To bi lahko pomenilo preboj v znanosti in pripeljalo znanstvenike do absolutno nova raven raziskovanje bolezni, kot je sladkorna bolezen.

Uporaba guar gumija

Malo ljudi ve o zdravilnih lastnostih guar gumija. Tisti, ki ga bodo v prihodnje uporabljali v zdravilne namene, pa morajo vedeti, da guar ni le čudno ime, ki je tako podobno kakšni kemično škodljivi snovi. Ta snov se lahko uporablja tudi za zaprtje, aterosklerozo in sladkorno bolezen. Guar gumi je koristen tudi za tiste, ki imajo težave z debelostjo, poleg ciljnega boja proti maščobam se uporablja za čiščenje telesa v različnih programih.

Ljudje so našli široko uporabo guar gumija v živilska industrija, pri izdelavi izdelkov, kot so marmelade, sladoled in celo v nekaterih vrstah klobas, je ena od komponent guar. Vendar se sploh ne uporablja za dajanje klobas zdravilne lastnosti. Dejstvo je, da je guar gumi tudi odličen izdelek, ki živilom podaljša rok trajanja. Zato izvoz prahu, pridobljenega iz grahovih zrn, vsak dan hitro narašča.

Škoda guar gumija

Vsaka snov pred množično uporabo v živilski industriji najprej opravi različne teste in študije, da bi prišla na prodajne police skupaj z drugimi stabilizatorji in aromami. Vendar pa splošno mnenje o vseh aditivih za živila ni zelo zaupanja vredno. Zato smo vnaprej pripravili odgovor na vprašanje: "Kako škodljiv je guar gumi?"

Treba je opozoriti, da je guar derivat rastlinskega izvora in nima praktično nobene zveze s kemijo. Edini čas, ko je žvečilni gumi lahko škodljiv, je, če ga uživamo v prevelikih količinah. Lahko se pojavijo znaki slabosti in driske, ki jih spremljajo bolečine v trebuhu. Vendar nič čudnega, enake simptome lahko opazimo pri prenajedanju, na primer, marmelade.

Guar gumi v kozmetiki

Poleg živilske industrije se guar gumi pogosto uporablja tudi v proizvodnji kozmetike, zaradi svoje edinstvene viskoznosti v mešanici z vodo. Guar smola tvori poseben zaščitni premaz na obrazu. Pripravki, ki vsebujejo guar gumi, so priporočljivi za ljudi s suho kožo, saj so glavne lastnosti takšnih pripravkov vlažilne in zadrževalne lastnosti.

V kozmetiki ima guar vlogo različnih zgoščevalcev in emulgatorjev. Uporablja se tudi kot čistilo in zaščita. Običajno se uporablja v kremah, losjonih in šamponih v koncentracijah, ki običajno ne presegajo 5 %.
Torej, če nenadoma opazite guar gumi v kozmetiki, vedite, da je to zdravilo lahko zelo koristno, vendar ne pozabite biti pozorni tudi na druge sestavine kozmetičnega izdelka.

Guar gumi- ali guar gumi
Topne prehranske vlaknine
angleško ime: guar gumi
Označevanje glede na klasifikacijo aditivov za živila: E 412

Guar je enoletna stročnica, ki izvira iz Indije, pa tudi Pakistana, Združenih držav Amerike ter delov Afrike in Avstralije.
Guar je bil prvotno uporabljen kot vir hrane kot bogat vir beljakovin za krmo goveda. V Indiji so rastlino uporabljali tudi kot hrano.

Med proizvodnim procesom se zrno mehansko očisti od zunanje lupine, nato pa se zmelje v moko - uporaba kemičnih reagentov ni potrebna (izkoristek guar gumija iz surovin je 28%).

Guar gumi je polisaharid, ki v vodi tvori sladkorje heksozo, manozo in galaktozo. Heksozni sladkorji so topni v hladni in vroči vodi, vendar so netopni v večini organskih topil. V vodi tvorijo močno viskozno raztopino že v majhnih koncentracijah.

Lastnosti:
- zlahka se raztopi v hladni in vroči vodi
- je dober gostilec za mešanice (za primerjavo je 8x močnejši od koruznega škroba)
- ima visoko viskoznost
- odporen na olja, maščobe in druga naravna topila
- deluje pri nizkih temperaturah
- združljiv z mnogimi drugimi hidrokoloidi, ki se uporabljajo v prehrambeni industriji
- zmanjša nastajanje vodnih kristalov med postopkom odmrzovanja/tajanja (ta lastnost se pogosto uporablja v živilski industriji pri proizvodnji sladoleda npr.)
- naredi pecivo bolj zračno, podaljša rok uporabnosti

Uporaba:
Za stabilizacijo omak in sladoleda - do 1%
V pekovskih izdelkih - 0,2...0,5%

Guar gumi upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov iz črevesja ter zadrži fruktoolisaharide in kristalno fruktozo.

Zdravilne lastnosti: ker je guar gumi topna prehranska vlaknina, se uporablja interno kot fiziološko odvajalo, normalizira prepustnost črevesja, normalizira črevesno mikrofloro, razstruplja, znižuje holesterol itd., uporablja se pri aterosklerozi, zaprtju, debelosti.

UPD: trenutno obstaja kar nekaj študij, ki kažejo negativen vpliv guar gumi.
Lahko poveča črevesno prepustnost ()
Poveča nastajanje plinov in nelagodje v prebavilih (to je stalni stranski učinek, ki je še posebej neprijeten za ljudi, ki so nagnjeni k prebavnim težavam)
Spodbuja rast bakterij – tudi patogenih – v črevesju.
Stopnja neželenih učinkov, ki se pojavijo, je zelo individualna (), zato se vsakdo sam odloči, kako se ta sestavina prilega njegovi prehrani.

Veliko izdelkov vsebuje aditiv za živila E412. Guar gumi je šifriran pod to kodo. Prehranski aditivi so snovi, ki se uporabljajo za izboljšanje različne lastnosti. Guar gumi ima več imen, ki namigujejo na njegov izvor: guar, guarana, guar moka, guarana gumi, guar gumi. Avtor: kemična sestava je polimerna spojina, ki vsebuje nekaj galaktoze.

Veliko izdelkov vsebuje aditiv za živila E412. Guar gumi je šifriran pod to kodo

Guara ima naslednje lastnosti:

1. Zadostna togost.
2. Visoka elastičnost.
3. Dobra topnost v vodi.
4. Odpornost proti zmrzovanju in odmrzovanju.
5. Upočasni pretvorbo vode v led, da nastane strukturiran gel.

Guar se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator, emulgator in sredstvo za kapsuliranje.

Pridobivanje prehranskega dopolnila iz guara

Guar moko pridobivajo iz semen stročnice, imenovane guar. Ta rastlina ima več imen: grahovo drevo, indijska akacija. Raste na polotoku Hindustan: Indija, Pakistan in Bangladeš.

Proizvodnja guarane je vzpostavljena tudi v ZDA in Kanadi, grah pa se goji na avstralski in afriški celini.

Proizvodnja aditiva E412 temelji na mehanskem delovanju semen rastlin. Da bi to naredili, se stroki odprejo in sproščena semena zmeljejo do konsistence moke. Moko presejemo, da dobimo končni izdelek različnih velikosti mletja.

18.02.2018

Aditiv za živila guar gumi (E412) v zadnja leta vse pogosteje najdemo na etiketah živil, danes boste izvedeli vse podrobnosti o tem, kaj je, kakšne so njegove koristi in škode ter še veliko več. Pridobil je priljubljenost med tistimi, ki hujšajo, vključno s tistimi na Dukanovi dieti, toda ali je nevarno za uživanje? berite dalje

Kaj je guar gumi?

Guar gumi (včasih imenovan tudi guar gumi, guar, E412) je svetel prah, ki se uporablja za stabilizacijo, emulgiranje in zgostitev teksture nekaterih živilskih in industrijskih izdelkov – kot so kokosovo ali mandljevo mleko, jogurti, juhe, kozmetika in mnogi drugi.

Uporaba tega aditiva zajema več industrij, vendar je danes velika večina (več kot 70 %) svetovne zaloge guar gumija v prehrambeni industriji. Na seznamu sestavin je označen kot E412. Doda se za izboljšanje teksture, okusa in roka uporabnosti predelane hrane.

• Guar se pogosto uporablja na enak način kot pektin, kot zgoščevalec - snov, ki dodana zmesi poveča viskoznost, ne da bi bistveno spremenila okus ali vonj.
• Uporablja se tudi kot nadomestek glutena pri peki, cenjen pa je med tistimi, ki ne prenašajo glutena in so na brezglutenski dieti.

Guar gumi je videti kot bel do rumenkasto bel prah, ki se običajno ne spremeni videz druge sestavine v receptih.

Vonj in okus

Guar gumi nima izrazitega okusa ali vonja in velja za skoraj brez vonja, zaradi česar je priročen dodatek številnim različnim živilom.

Kako se pridobiva guar gumi?

Guar gumi nastane z zbiranjem, drobljenjem in sortiranjem semen rastline metuljnice, imenovane guar ali grah (Cyamopsis tetragonolobus).

Danes ga gojijo po vsem svetu za prehrano, gospodinjstvo oz industrijska podjetja, predvsem v državah, kot so Indija, ZDA, Avstralija in deli Afrike. Indija sama proizvede približno 80 odstotkov svetovne ponudbe guar gumija.

Guar je zelnata enoletna stročnica, ki doseže višino od 70 cm do 2 m. Steblo je votlo, močno, pokončno, v spodnjem delu rahlo razvejano. Listi rastline so nadomestni, neparno pernato sestavljeni, s 3-5 ovalnimi ali obrnjeno jajčastimi lističi z ostrimi zobmi.

Guar cvetovi so zbrani v gostih kratkih socvetjih z majhnimi lističi. Corolla je bledo lila.

Plodovi rastline so večsemenski, rebrasti fižol, dolg do 10 cm.

Semena guarja so sijoča, okrogla, sploščene oblike.

Fižol guar vsebuje endosperm, ki vsebuje veliko polisaharidov galaktomananov, manoze in galaktoze.

Glavne operacije, povezane s predelavo fižola, so čiščenje, sortiranje, odstranjevanje vlage, cepitev in ločevanje endosperma, mletje in čiščenje prahu.

Odvisno od nadaljnje uporabe ga očistimo z alkoholom ali drugim sredstvom, da preprečimo razmnoževanje bakterij.

Splošni opis

Guar gumi ima zelo visoko sposobnost vpijanja vode in hitro poveča viskoznost tudi v hladno vodo. Ta lastnost omogoča, da nabrekne 10-20 krat!

V kombinaciji s tekočino se guar gumi zgosti in tvori gelasto strukturo, ki običajno dobro vzdrži zmerne spremembe temperature ali tlaka.

Še nekaj edinstvena lastnina Prednost guar gumija je, da je netopen v oljih, maščobah, ogljikovodikih, ketonih in estrih, zato ga je priročno uporabljati za stabilizacijo mastne hrane.

Uporaba tega dodatka je zelo široka; najdemo ga v živilskih, gospodinjskih ali kozmetičnih izdelkih, na primer:

• Guar gumi doda teksturo, gostoto in/ali viskoznost juham ali enolončnicam.
• Veže sestavine v jogurtu, sladoledu in drugih mlečnih izdelkih.
• Preprečuje ločitev trdni delci v oblačilnih materialih.
• Preprečuje strjevanje ali ločevanje sestavin rastlinskega mleka (laneno, mandljevo, kokosovo, sojino itd.).
• Pomaga upočasniti absorpcijo glukoze (sladkorja) med uživanjem hrane.
• Kot del šamponov ali balzamov vlaži lase. Prav tako preprečuje spremembo teksture losjonov, tako da zadrži olja na mestu.
• Tvori konsistenco gela v kozmetiki, ki se uporablja na laseh ali telesu.
• Zobnim pastam doda gostoto.
• Uporablja se kot odvajalo in pomaga pri zdravljenju zaprtja.
• Ohranja sestavine v zdravilih ali prehranskih dopolnilih povezane in neločene.

Kako izbrati in kje kupiti guar gumi

Guar gumi se prodaja kot zgoščevalec in vezivo v sestavinah za peko in kuhanje brez glutena. Običajno je pakiran kot ohlapen prašek svetle barve, ki je na voljo v različnih teksturah, od grobih do finih.

Če se odločite za nakup guarja, raje posezite po finem prahu, saj je bolj kakovosten, bolje nabrekne, vpije vodo in obdrži teksturo pri peki.

Guar gumi je mogoče najti v trgovinah z naravno hrano in dodatki ali kupiti na spletu.

Kako shraniti guar gumi

Ob pravilnem skladiščenju je rok uporabnosti guar gumija lahko dolg: njegove lastnosti ostanejo nespremenjene 12-18 mesecev. Zapakiran naj bo v vrečke/posode, odporne na vlago, in shranjen na hladnem in suhem mestu, stran od vročine in sončne svetlobe.

Kemična sestava

Užitni guar gumi običajno vsebuje približno 80 % galaktomanana, 5-6 % beljakovin (beljakovin), 8-15 % vode, 2,5 % surove vlaknine, 0,5-0,8 % pepela in majhno količino lipidov, sestavljenih predvsem iz prostih in zaestrenih rastlinskih maščob. kisline.

Guar gumi je po kemični sestavi polisaharid rastlinskega izvora, ki ga tvorita galaktoza in manoza.

Koristne lastnosti guar gumija

• Guar gumi je eden izmed priljubljenih vezivnih gumijev v večini receptov za peko brez glutena. Lahko se uporablja namesto pšenične moke. Deluje tako, da zadrži vodo in zrak na mestu, zaradi česar je testo brez glutena manj drobljivo ali razpadajoče. Guar gumi je preprost način za pripravo hrustljavega kruha, muffinov, pice, če ne prenašate glutena.
• Preprečuje ločevanje sestavin (vključno z maščobami in olji). Če nameravate pripraviti domač kefir ali jogurt, bogat s probiotiki, je guar gumi prav priročen za zgostitev in ohranjanje gladke teksture. Enako velja za domač sadni sorbet, sladoled, mandljevo ali kokosovo mleko.
• Visoka vsebnost ogljikovih hidratov v guar gumiju pomeni, da je slabo prebavljiv in tudi nabrekne v prebavnem traktu ter tako ustvari občutek sitosti. Zaradi tega se pogosto uporablja kot sredstvo za povečanje prostornine, dodajanje mase jedem, odvajalom in izdelkom za hujšanje.
• Raziskave so pokazale, da uživanje guarja poveča občutek sitosti, kar lahko privede do zaužitja bistveno manj hrane, upočasni prebavo in celo zmanjša absorpcijo holesterola. Guar gumi poveča viskoznost v črevesju, kar upočasni hitrost absorpcije ogljikovih hidratov in spodbuja nastajanje žolča.
• Guar gumi zmanjša absorpcijo glukoze (sladkorja) in normalizira holesterol, kar je zelo koristno za diabetike ali ljudi z visoki ravni holesterol. Uživanje topnih vlaknin dokazano pomaga zniževati holesterol, guar pa pomaga zniževati holesterol. učinkovit način vnesite več tega v svojo prehrano.
• Guar gumi je vodotopna vrsta vlaknine (prehranske vlaknine), ki deluje na enak način kot psilij, cikorija ali inulin za zmanjšanje stopnje absorpcije sladkorja v tankem črevesu po obroku. Študije so pokazale mešane rezultate glede njegovih antidiabetičnih lastnosti, vendar se zdi, da so blagi pozitiven vpliv, ki pomaga preprečiti nenadne skoke krvnega sladkorja.
• Guar zdravi ali preprečuje zaprtje in je vključen v odvajala, ker poveča količino blata, kar pomaga izboljšati črevesno gibljivost.

Kontraindikacije (škoda) guar gumija

Kljub svojim koristim lahko guar gumi v velikih odmerkih povzroči škodo, v nekaterih primerih pa je celo smrtno nevaren. Guar vedno uporabljajte zmerno – ne več kot 20 gramov na dan.

Tukaj je nekaj stranskih učinkov:

• Uživanje velikih količin guarja v kakršni koli obliki, vključno s tabletami za hujšanje, lahko povzroči zaprtje, dušenje ali obstrukcijo požiralnika ali črevesja zaradi obstojne gelaste konsistence materiala v kombinaciji z vodo.
• Prekomerno uživanje te snovi povzroča težave s prebavili, še posebej, če niste navajeni uživati ​​vlaknin. Pojavijo se lahko bolečine v trebuhu, slabost in driska ter prekomerno nastajanje plinov (napenjanje). Težave s plinom bodo izginile, če boste še naprej jemali guar gumi.
• Uživanje prahu guar gumija znatno zmanjša absorpcijo antioksidantov karotenoidov, kot so betakaroten, likopen in lutein, zmanjša pa se tudi absorpcija zdravil.
• Nekatere oblike guar gumija vsebujejo do 10 % sojinih beljakovin, zato naj se alergični na sojo izogibajo izdelkom, ki vsebujejo to sestavino.
• Nekatere dietne tablete, ki vsebujejo guar gumi, so bile v Avstraliji prepovedane zaradi morebitno škodo, blagovna znamka Cal-Ban 3000 pa je bila v ZDA prepovedana.

Možna škoda guar gumija med nosečnostjo in dojenjem še ni raziskana, zato se ga v tem obdobju vzdržite, vsaj v velikih količinah. Prav tako ni študij o vplivu na telo majhnih otrok.

Guar gumi E412 kot aditiv za živila – nevaren ali ne?

Kemični emulgatorji, ki jih pogosto najdemo v številnih izdelkih, v zadnjem času povezanih z zdravstvenimi težavami, vključno z rakom debelega črevesa. Eden od razlogov, da so potencialno nevarni, je, da lahko spremenijo zdravo črevesno floro.

Večina emulgatorjev, ki vzbujajo skrb, je visoko obdelanih kemikalije in se zato v tem razlikujejo od guar gumija.

E412 ob normalnem uživanju ni nevaren in je uradno odobren prehranski aditiv, ki ga lahko dodajamo živilom, tudi organskim živilom in kozmetiki.

Kako uporabljati guar gumi pri kuhanju

Guar gumi se uporablja pri kuhanju brez glutena za vezavo, zgostitev in emulgiranje sestavin brez glutena in je priljubljen med tistimi na Dukanovi dieti.

Guar gumi se uporablja v jedeh namesto moke ali koruznega škroba. Če ga ne dodate brezglutenski hrani, bo na koncu ostala kup drobtin.

Je dober zgoščevalec hrane in je skoraj osemkrat močnejši od koruznega škroba.

Guar se nagiba k strjevanju. Da bi se temu izognili, ga enakomerno potresite v hrano in nenehno mešajte.

Tukaj je nekaj načinov, kako lahko guar gumi uporabite doma:

• Dodajte majhno količino mandljevemu mleku ali drugim mlečnim alternativam za gostoto.
• Ko pripravljate omako, marinado ali omako, če želite jed z nizko vsebnostjo kalorij in maščob, razmislite o dodajanju guar gumija, da dodate kremasto teksturo.
• Poskusite guar v receptih za peko brez glutena, kot so palačinke, kolački, pica ali kruh.

Koliko guar gumija dodati

1 čajna žlička guar gumija = 5 gramov

Za pekovski izdelki Za 1 skodelico moke je priporočljivo dodati naslednjo količino guar gumija:

• Piškoti: ¼ do ½ čajne žličke.
• Torte in palačinke: ¾ žličke.
• Kolački in kruh takojšnje kuhanje: ¾ žličke.
• Kruh: od 1,5 do 2 žlički.
• Testo za pico: 1 žlica.

Za druge jedi morate na 1 liter tekočine dati:

• Za pekočo hrano (omake, enolončnice, omake): 1-3 žličke.
• Za hladna živila (solatni preliv, sladoled, pudingi): približno 1-2 žlički.

Za juhe uporabite približno 2 žlički. na 250 ml tekočine.

Če namesto moke dodajate guar gumi, uporabite šestnajstino tistega, kar zahteva recept, na primer:

• 2 žlici. l. zamenjajte moko s 3/8 žličke. guar gumi.
• ¼ skodelice moke = ¾ žličke. guar gumi.

Če koruzni škrob nadomestite kot zgoščevalec v jedi, uporabite osmino zahtevanega:

• Namesto 2 žlici. l. škrob vzemite ¾ žličke. guar gumi.
• ¼ skodelice je enaka 1 ½ čajne žličke. smola.

Kako nadomestiti guar gumi

Guar gumi pogosto opisujejo kot zdravo alternativo glutenu, vendar se včasih pojavi vprašanje, s čim ga lahko nadomestimo. Tukaj je nekaj popolnoma naravnih nadomestkov za guar gumi:

• Chia semena – njihova uporaba pri peki je danes vse bolj priljubljena med ljubitelji zdrave hrane. Chia semena pogosto dodajajo za povečanje hranilne vrednosti tort ali piškotov, zelo dobra pa so tudi kot vezivo.
• Psyllium lupina je običajno prehransko dopolnilo zaradi svoje topne narave. prehranske vlaknine. Zelo dobro vpliva na prebavo in lahko zniža raven holesterola. Presenetljivo je, da lupina psiliuma deluje tudi kot vezivo in izboljšuje kakovost pekovskih izdelkov.
• Agar-agar je veganska alternativa želatini. Izdelan je iz morske alge in je običajen aditiv za živila. Tako kot želatina in guar gumi je tudi agar agar sredstvo za zgoščevanje, želiranje in vezivo.

Na svetu jih je kar nekaj različne snovi, ki jih morda niti ne slutimo, so pa pomembne sestavine nekaterih izdelkov in materialov. V tem primeru bomo govorili o guar gumiju, ki ga pogosto najdemo pod imenom "E 412". Ugotovimo, kaj je, kakšne lastnosti in lastnosti ima ta aditiv za živila.

Kaj je guar gumi

Dodatek E 412 je vključen v seznam zgoščevalcev, saj je emulgator in stabilizator. Avtor: telesne lastnosti Je bel ali rahlo rumenkast prah z značilnim vonjem.

Ker ima vse lastnosti polisaharidov, je popolnoma topen in če podrobneje pogledate kemično sestavo snovi, je zlahka zaznati podobnost s podobnim derivatom rožičevca (v Mednarodna klasifikacija aditivi za živila so navedeni pod oznako E 410).

Guar gumi je polimerna spojina z ostanki galaktoze, guarana pa je zelo trda in elastična. Zaradi tega se dodatek šteje za odličen emulgator in je zelo odporen na ciklično zmrzovanje in odmrzovanje.

Ste vedeli? Drevo guar je bilo leta 1907 priznano kot surovina za proizvodnjo naravnih dodatkov. Od takrat velja, da je primerna za uživanje tako goveda kot ljudi, čeprav rastlino že stoletja gojijo v Indiji in Pakistanu.

Priprava guar gumija

Surovina za proizvodnjo dodatka E 412 so zrna drevesa Cyamopsis tetragonolobus, natančneje njihova semena, iz katerih se industrijsko pridobiva rastlinski izvleček (v obliki prahu).

Semena petnajstcentimetrskega fižola preprosto zmeljejo, pri čemer se med drobljenjem loči endosperm, nato pa nastalo snov večkrat presejemo in zdrobimo v homogen prah.

Večstopenjski postopek čiščenja nam omogoča pridobitev najfinejšega razreda gumija z visoko vsebnostjo galaktomanana in visokimi viskoznimi lastnostmi.

Tradicionalno približno 80% svetovne proizvodnje te snovi prihaja iz Indije, čeprav jo zdaj proizvajajo druge države: Afrika, Kanada, Amerika in Avstralija.

Uporaba guar gumija

Zaradi lastnosti guar gumija je odlična surovina za uporabo v večini različna področjačloveško življenje, tudi v prehrambeni in vrtalni industriji.

Poleg tega takšen dodatek ni postal odveč pri proizvodnji tekstila, papirja, kozmetičnih izdelkov in celo eksplozivnih materialov.

V prehrambeni industriji

Pomembnost uporabe tega aditiva pri proizvodnji živilskih izdelkov je razložena z naslednjimi prednostmi izdelka:

• Viskoznost gumija na ravni 5000 cP ali 3500 cP v standardni mešanici mu omogoča, da deluje kot odličen stabilizator, ki pomaga povečati viskoznost in želirne lastnosti izdelkov (še posebej pomembno v mesni in mlečni industriji zaradi daljše skladiščenje izdelkov ali povečanje njihove gostote).
• Sposobnost dobrega raztapljanja v vodi in dobra združljivost s številnimi drugimi hidrokoloidi rastlinskega izvora (na primer rožičev gumi, pektin ali karagenan) omogočajo uspešno uporabo snovi za izboljšanje konsistence izdelkov.
• Pri zamrzovanju je koristna tudi sposobnost aditiva, da upočasni nastajanje ledenih kristalov (še posebej pomembno pri izdelavi sladoleda, jogurta ali drugih ohlajenih slaščic).
• S to snovjo lahko bistveno izboljšate zunanje značilnosti kečapi, začimbe in solate, v praksi pa se v ta namen dodaja tudi napitkom (sirupom ali sokovom), suhim mešanicam za hitre juhe, ribjim konzervam in celo posebni hrani za hišne ljubljenčke.

V vsakem primeru se guar gumi težko absorbira v črevesju in blokira občutek lakote, hkrati pa znižuje raven holesterola in nasičenih maščob.

V industriji vrtanja

Guar gumi se je izkazal za odličnega "pomočnika" pri organizaciji naftnih vrtin, saj lahko omeji izgubo tekočine iz vrtalne tekočine in betonski glini, ki se uporablja v njej, daje lastnosti suspenzije.

Pomembno! Najbolj nevaren aditiv za živila je mononatrijev glutamat, ki se uporablja za izboljšanje aromatičnih in okusnih lastnosti nekaterih izdelkov. Na telo deluje kot droga in sčasoma morda ne boste več čutili okusa hrane brez nje. Škodljivo za rastoče možgane otrok.

Ob vsem tem ga lahko imenujemo cenovno ugodnejši analog mnogih drugih zgoščevalcev, ki se uporabljajo pri vrtanju. Res je, da v tej zadevi ni mogoče prezreti slabosti sorte guar.
Tako nima visoke stopnje toplotne stabilnosti, zato bi bil ksantan gumi boljša možnost, še posebej, če delovne temperature presegajo +100 °C.

V nekaterih primerih je to napako mogoče nadomestiti z uporabo hidroksipropilnih derivatov snovi, ker imajo boljšo termično stabilnost.

Guar gumi se uporablja tudi v primerih, ko je potrebno povečati količino nafte, proizvedene s hidravličnim lomljenjem.

Pod vplivom visok pritisk, se v vrtino dovaja propant, za to vlogo je idealen pesek, predhodno stisnjen z zgoraj omenjenim guarjem ali raztopino hidroksipropil guarja.
Z njegovo pomočjo je mogoče razširiti razpoke v trdih kamninah, da se organizira nemoten prehod plina ali nafte.

Vendar to niso vse možnosti guar gumija v svetu vrtalne industrije.

Zaradi sposobnosti tvorjenja vezi z boratnimi in prehodnimi kovinskimi ioni (Ti in Zr) pogosto opazimo njegovo želatinizacijo, po končanem hidravličnem lomljenju pa nastalo gelasto snov uničijo in jo poskušajo izprati tako, da zelo majhna količina ostane.

Povedati je treba, da je uporaba dodatka E 412 v industriji vrtanja za proizvodnjo nafte ena glavnih sodobni trendi uporabo navedene snovi.

Ste vedeli? Nafto človeštvo proizvaja že več kot 6000 let. Tako je že v starem Babilonu bitumen služil ljudem pri gradnji in tesnjenju, stari Egipčani pa so uporabljali zelo preproste svetilke, ki jim je olje služilo kot gorivo.

Na drugih področjih

Kljub široki uporabi v živilski in vrtalni industriji, po kateri je precej povpraševanja, je guar gumi bil in ostaja tudi na nekaterih drugih področjih človekovega delovanja.

Na primer, za medicinske namene se ta snov aktivno uporablja pri ustvarjanju zdravil za diabetike, da bi na koncu zmanjšali stopnjo absorpcije sladkorja v črevesju, pa tudi upočasnili proces absorpcije drugih zdravil in različnih živil. dodatki.
Prednosti guar gumija so opazili tudi pri proizvodnji tekstila in papirja (zlasti za barvanje preprog in tiskanje tekstila), čeprav se v tehnologiji pogosto uporablja kemično modificiran gumi: na primer karboksimetilhidroksipropil guar ali karboksimetil guar.

Po potrebi lahko dodatek E412 uporabimo tudi za ustvarjanje eksploziva, čeprav se veliko pogosteje uporablja v kozmetične namene.

Seveda se proizvajalci luksuzne kozmetike redko zatekajo k uporabi guar gumija, vendar je v proračunskem segmentu zelo, zelo povpraševanje.

Kot emulgator, zgoščevalec in stabilizator ga najdemo v veliko število geli in kreme, tako v izdelkih za nego las kot v izdelkih za ohranjanje lepote telesa.
Prisotnost guar gumija v njih zagotavlja dobro hidracijo kože, nežno očisti njeno zgornjo plast in ščiti kožo pred vetrom in nenadnimi temperaturnimi spremembami.

Ko ga nanesemo na lase, ta dodatek odlično obnovi vse poškodbe, lasem daje lesk in naravno moč.

Guar gumi lahko po želji vključite tudi v domače kozmetične recepte, če pa nimate izkušenj z uporabo podobna sredstva, potem je bolje dati prednost že pripravljenim kremam.

Vpliv na človeško telo

Navajeni smo, da z vsemi aditivi za živila ravnamo previdno, kar je v mnogih primerih celo zelo prava odločitev. Redno uživanje hrane z zmernimi količinami guar gumija pa telesu ne bo škodilo, nasprotno, obstajajo dokazi o koristih E 412.