Jagnječja stegna, pečena v rokavu s krompirjem. Dišeča jagnječja stegna pečena v foliji

Preden spečete jagnjetino v pečici v foliji, najprej ugotovimo, zakaj bi to sploh morali storiti. V smislu, kaj nam ta metoda daje in v kakšnih primerih ji je treba dati prednost pred odprto peko.

Jagnječja stegna, v pečici pečen v foliji, je jed, ki jo lahko pripravite, če želite jagnjetino obložiti s česnom, svežimi zelišči in sirom. Katera koli od teh treh komponent je neposredna indikacija za pečenje stegna v foliji in ne odprto. Kateri od njih pri odprta metoda bo izgorelo.

Druga značilnost, po kateri lahko ugotovite, da je za vas bolje, da pečete stegno v foliji, je, če vidite, da meso ni zelo mastno. Takšni kosi imajo večjo nevarnost, da bodo presušeni, če jih pečete odprto. Ampak, pečeni v foliji, zagotavljajo optimalno kakovost mesa za hladno jagnjetino.

Slaba stran peke v foliji je, da meso ne bo imelo okusne zapečene skorje, kar osebno pri jagnjetini zelo cenim.

Izračun sestavin je naslednji: za vsakih polnih 500 g jagnjetine brez kosti - 1 žlička. fina kristalna sol, 1 žlica. rastlinsko olje in 1-2 stroka česna. Moral bi biti trden kup zelenja. Uporabim še nekaj kosov prekajenih kosov - zgolj za okus, to je neobvezna funkcija.

Preden začnemo s peko mesa, nastavimo pečico, da se ogreje na 250 C s kroženjem zraka.

Jagnjetini odstranimo kost in meso stehtamo, da izračunamo količino ostalih sestavin.

Česen olupimo.

Maslo, sol, zelišča in česen zmeljemo ali pretlačimo v kremast pire. Morali bi dobiti precej gosto lepljivo pasto.

Namesto kosti sem dala nekaj prekajenega mesa.

Meso z vseh strani premažemo z zeleno pasto.

V celoti smo ga vstavili zaprta kuverta iz folije z zavihkom navzgor. Pečemo ga v predhodno ogreti pečici na srednji stopnji pri temperaturi 250 stopinj 20 minut, nato pa pri temperaturi 180 stopinj - 10 minut za vsakih 500 gramov. težo, tudi nepopolno.

Ko odprete ventil, mora iz jagnjetine še vedno teči kri. Zmanjšajte temperaturo na 160 in meso poljubno pečete. Ker bom del kosa porabila za hladno rezanje, potrebujem roza meso. Kot lahko vidite, aktivno izloča moten sok.

Seveda lahko to meso jemo tudi vroče.

Kot lahko vidite, je plast maščobe na tej nogi zelo tanka. Ko se jagnječja stegna, pečena v pečici v foliji, popolnoma ohladi in strdi, bo maščobo enostavno odstraniti takoj v enem kosu, nato pa lahko jagnjetino narežemo na tanke rezine za sendviče.

Od celotnega trupa ima jagnječja stegna najmanj maščobe, zato jo lahko samozavestno izberete za prvo spoznavanje tega mesa. Pri nakupu bodite pozorni na barvo izdelka: maščoba naj bo čim svetlejša! Če je rumena, kuhajte jagnjetino v počasnem štedilniku ali v pečici, vendar zaradi specifičnega ostrega vonja verjetno ne boste mogli uživati. Jagnjetino lahko tudi predhodno marinirate, preden jo date v pečico, lahko uporabite poljubno marinado po svojem okusu. Morda ima vsaka gospodinja svojo preverjeno metodo kisanja.

Skrivnosti pečenja jagnjetine

1. Mehko mlečno jagnječje meso je idealnega okusa brez značilnega vonja. Vendar ga je težko kupiti (primanjkuje) in stane več kot navadna jagnjetina. Zato je treba vašo pozornost opozoriti na meso živali, starih do 18 mesecev. Prepoznamo ga tako po svetli barvi maščobe kot po občutljivem tonu samih mišičnih vlaken. Če so temno rdeče ali rjave, je žival stara.
2. Preden skuhate jagnječjo nogo v pečici, jo recept vedno spere v vroči vodi.(na ta način boste sprali nečistoče, ki se držijo površinske plasti maščobe) in z mesa odstranite čim več maščobe, tako da pustite tanko enakomerno plast po celem kosu. Tako boste preprečili, da bi se jed izsušila. Dobra rešitev, kako kuhati jagnječjo nogo v pečici, je uporaba kuhalnega tulca ali folije. Tako se bo jagnječja krača v pečici v foliji enakomerno zapekla lastni sok, medtem ko bo maščoba iztekla iz nepokritega kosa.
3. Če želite v jedi ohraniti čim več soka, mesa ne preluknjajte. Skozi te reze bo kos izgubil več svojega okusnega soka, kot je potrebno.
4. Čas kuhanja krače je odvisen od njegove teže. Izračunate lahko približno takole: za vsak kilogram trupa potrebujete 40 minut v pečici in dodatnih 20 minut. Če imate termometer za hrano, je še lažje – vstavite ga v najdebelejši del kosa. Notranja temperatura 65 stopinj kaže na pripravljenost jedi.
5. Rožmarin vam bo pomagal izboljšati vsak recept za kuhanje jagnječje stegno v pečici. Prav to pikantno zelišče se odlično poda k temu mesu. Obvezno ga dodajte pri pripravi jagnječjih kosov, svežih (v vejicah) ali suhih.
6. Ko mine čas kuhanja, ne hitite z rezanjem mesa. Kos mora stati 20 minut, da se sokovi v njem enakomerno porazdelijo. Tako boste dobili jed popolne nežnosti in visokega okusa.

Recept z aromatičnimi zelišči

To jed lahko kuhamo v rokavu ali na rešetki. Jagnječja noga, pečena v pečici v rokavu, se bo izkazala za bolj sočno (kot na fotografiji). In skupaj z mesom lahko na žaru spečete okusen krompir.

Torej boste potrebovali:

• jagnječja stegna - tehta 2 kg;
• vejice rožmarina - 5 kosov;
• posušene brinove jagode, provansalska zelišča, poprova zrna;
• česen - 10 strokov;
• olivno olje;
• sol.

Priprava

1. Suhe začimbe zmeljemo v drobtine, zmešamo z drobno sesekljanim česnom, rožmarinom in oljem.
2. Stegno očistite od odvečne maščobe, natrite z aromatično mešanico, potresite s soljo.
3. Zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik za 4-12 ur.
4. Nekaj ​​ur pred kuhanjem vzamemo kračo iz hladilnika in pustimo stati pri sobni temperaturi.
5. Položimo na rešetko in postavimo v pečico, ogreto na 230°. Spodaj postavimo pekač, kamor se bo odtekala maščoba. Dodajte malo tople vode in kozarec belega vina, ki bo jedi dalo razkošno aromo.
6. Kako dolgo naj pečem kolenček? Pečemo 10 minut, obrnemo. Pustite še 10 minut in temperaturo zmanjšajte na 180°.
7. Če nameravamo jed postreči s krompirjem, ga narežemo na tanke rezine in položimo v pekač pod rešetko, skupaj z vejico rožmarina. Pečen bo v jagnječji maščobi in postal bo neverjetno okusen.
8. Po 1,5 ure stegno vzamemo iz pečice, zavijemo v folijo in pustimo 20 minut. Ko meso počiva, ga lahko postrežemo.

Recept z zelenjavo

Za jagnječjo stegno z zelenjavo, pečeno v pečici, lahko uporabite različne kombinacije prilog: jajčevci, bolgarski poper, paradižnik. Ponujamo preproste in okusna možnost z majhnim krompirjem (če je mlad, ga lahko pustiš v ovoju) in korenjem.

Potrebovali boste:

• jagnječja stegna - 2 kg;
• česen - 1 glava;
• rožmarin - iglice iz 5 vej;
• sol - žlica. žlica;
• črni poper - 2 žlički;
• krompir - 900 g;
• korenje - 500 g;
• olivno olje.

Priprava

1. Stegno sperite in osušite, natrite s poprom in soljo. Nadevajte s česnom in rožmarinom. Pustite v hladilniku 2 uri.
2. Vzamemo iz hladilnika vsaj 1 uro preden damo v pečico. V model položite gomolje krompirja in večje kose korenja, jih namažite z olivnim oljem in posolite. Na vrh položite jagnječjo nogo.
3. Pečico segrejte na 200°, pecite 25 minut. Nato znižajte temperaturo na 160° in meso dušite malo več kot eno uro.

Meso med kuhanjem spusti okusen sok, ki ga lahko uporabite kot idealno omako za zelenjavno prilogo. Stegno narežemo na tanke rezine in postrežemo z zelenjavo.

Zelo rada imam jagnjetino in jedi iz nje. Jagnjetino lahko kuhate na različne načine, v tem receptu pa predlagam, da spečete jagnječjo nogo. Ni težko, verjemite! Preberite o nekaterih značilnostih peke.

Za peko jagnječjega kraka bomo potrebovali:

• Jagnječja stegna (cela) ali njen široki del - 1-1,5 kg
• Korenje - 1 kos.
• Česen - 2-3 stroka
• Zelišča – uporabljam timijan in origano, nekaj vejic rožmarina
• Sol, poper - po okusu
• Pripravljena gorčica - 1 žlica. žlica (lahko uporabite gorčična semena v obliki graha)
• olivno olje
• Rokav za peko

Jagnjetino dan prej mariniram, da je meso okusno in mehko. In v rokavu ga spečem že na dan serviranja.

Kako kuhati jagnječjo nogo v rokavu za pečenje

1. Jagnječje stegno temeljito operemo, odrežemo nepotrebno maščobo, če želimo, da je bolj pusto (lahko se uporablja pri kuhanju). Korenje očistimo in narežemo na kocke, dolge 1,5-2 cm, česen pa prav tako narežemo na drobne kocke. Nato z nožem naredimo reze v mesu z globino velikosti kosov česna in korenja. V te reze bomo položili korenje in česen. Naredite 15-20 rezov za nadev jagnječje stegno. To je čisto dovolj. Preostale koščke česna in korenje pa le narežite na kocke;
2. Nato pripravite preprosto marinado: zmešajte origano, timijan, 1 čajno žličko soli, poper, gorčico, dodajte 1 čajno žličko oljčnega olja. Vse temeljito premešajte do gladkega. Z dobljeno marinado namažemo jagnječjo nogo, jo damo v skodelico s pokrovom ali zavijemo v alu folijo in mariniramo en dan (ali vsaj 8-12 ur).
3. Jagnječje stegno pred peko položimo v pekač in okoli njega položimo 3-4 vejice rožmarina. Previdno zavežite robove rokava ali uporabite posebne sponke. Ne pozabite narediti več rezov v dolžini 1-1,5 cm v zgornjem delu rokava, da lahko zrak uhaja.
4. In pridemo do glavne skrivnosti - kako pravilno speči jagnječjo nogo v pečici? To metodo je mojim prijateljem povedal prodajalec mesa na tržnici. Metoda se je izkazala za tako čudovito, da jo zdaj vsi uporabljamo za peko jagnjetine. Torej morate pečico predhodno segreti na največjo temperaturo, običajno 250-270 stopinj, odvisno od modela vaše pečice. Našo jagnjetino postavimo v pečico (na pekač) in pečemo 1,5 ure ter vsakih 10 minut znižamo temperaturo za 10 stopinj. Tako bo po 90 minutah temperatura dosegla 180 stopinj, jagnječja stegna pa bo sočna, mehka in odlično pečena. 15-20 minut pred koncem kuhanja morate zarezati rokav na vrhu, da se jagnjetina zapeče. In zdaj je naša jagnječja stegna, pečena v rokavu v pečici, pripravljena!

Pečeno jagnječjo stegno lahko postrežete kot glavno jed, na primer po lahkem obroku.

Mnogi ljudje ne marajo jagnjetine zaradi posebnega vonja. Čeprav se to posebno meso izkaže za aromatično, sočno, mehko in zelo okusno. Seveda, če ga pravilno kuhate.

ovčetina. Tankosti kuhanja

• Če je piščanec dober sam po sebi in ne potrebuje posebej začinjenih zelišč, potem jagnjetina razkrije svojo edinstveno aromo prav zaradi aromatičnih začimb in zelišč.
• Kakšne bodo začimbe, se gostiteljica odloči neodvisno, glede na lastne želje. Še vedno pa morate upoštevati klasičen nabor začimb, ki so najbolj primerne za jagnjetino: koper, česen, meta, majaron, rožmarin, žajbelj, jusai, šetraj, timijan, lovorjev list, bazilika, timijan, origano.
• Jagnjetino pred peko vedno mariniramo. Poleg tega je čas zadrževanja v marinadi odvisen od starosti trupa: starejši kot je, dlje se meso marinira. Včasih se mariniranje nadaljuje 2-3 dni, najpogosteje pa je dovolj 8 ur.
• Za pripravo marinade se uporabljajo namizni kis, balzamični kis, limona, vino (rdeče in belo), različne začimbe in začimbe, oljčno olje in naravni jogurt. Razmerja so ustvarjena po okusu.
• Pred mariniranjem naredimo več lukenj na vsaki strani stegna, da marinada prodre globlje v tkivo.
• Čas pečenja je odvisen od temperature v pečici. Vedno pa se morate držati pravila: meso najprej pečemo pri visoki temperaturi, da na površini nastane zapečena skorjica, ki bo »zaprla« sok v kos mesa. Nato temperaturo zmanjšamo in meso kuhamo do kuhanja.
• Jagnjetina je mastno meso. Pred peko odstranimo nekaj maščobe, saj prav ta daje mesu tisti specifičen vonj, ki marsikoga odbija. Če pa odstranite vso maščobo, bo meso postalo pusto in suho. Zato, če je šunka pusta, jo nadevamo z zaseko.
• Jagnječja stegna (šunka) se pripravi tako s kostjo kot popolnoma brez nje, odvisno od okusa jedca.
• Optimalna teža jagnječjega kraka za pečenje je 2-2,5 kg vključno s kostjo.
• Šunka je pečena v odprta oblika, v tulcu, v foliji. V vsakem primeru pa mora biti jagnječje stegno prekrito z zlato rjavo skorjo. Da bi to naredili, ga na koncu kuhanja osvobodimo lupine (folije ali rokava) in pripravimo.

Jagnječja stegna pečena z rožmarinom

Sestavine:

• jagnječja stegna - 2,5 kg;
• rožmarin - 2 vejici;
• olivno olje - 50 g;
• česen – 3 stroka;
• limonina lupina.

Način kuhanja

• Jagnječje stegno predelamo tako, da odstranimo kite in odvečne maščobe, oprano.
• Hranimo v izbrani marinadi.
• Posušite s papirnato brisačo.
• V nogi se naredijo luknje, v katere se zapiči rožmarin, narezan na koščke.
• Olje zmešamo s sesekljanim česnom in lupino. Mešanico vtrite na nogo.
• Položimo ga v pomaščen model in postavimo v pečico, ogreto na 220°C.
• Po 30 minutah temperaturo znižamo na 170°C in pečemo še 1,5-2 uri, odvisno od velikosti stegna in starosti trupa.
• Meso pustimo v pečici 15 minut, nato ga vzamemo ven in narežemo na porcije.

Začinjena jagnječja stegna

Sestavine:

• jagnječja stegna - 1,2 kg;
• česen - 5 strokov;
• rožmarin - 1/2 žličke;
• poper v zrnu - 7-8 kosov;
• olivno olje - 150 g;
• grenka gorčica - 1 čajna žlička;
• limonin sok - 20 g;
• timijan - 1 čajna žlička;
• lovorjev list - 2 kos.

Način kuhanja

• Jagnječje stegno operemo in osušimo z brisačo.
• Vse začimbe zdrobimo v mešalniku in zmešamo z oljem.
• Meso prelijemo z mešanico, pritisnemo in pustimo 8 ur marinirati.
• Stegno rahlo posušimo in položimo na pekač, ki ga pošljemo v pečico, segreto na 220 ° C.
• Po pol ure temperaturo znižamo na 180°C in stegno pečemo še 1 uro in 15 minut, občasno polivamo z marinado.
• Končano posodo pokrijemo s folijo in pustimo 10 minut.

Jagnječja stegna pečena v rokavu

Sestavine:

• jagnječja stegna - 2 kg;
• česen – 4 stroka;
• gorčica z zrni - 1 žlica. l.;
• vinski kis - 1 žlica. l.;
• oljčno olje - 1 žlica. l.;
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Pripravljeno jagnječjo stegno operemo in osušimo s papirnato brisačo.
• Za marinado zmešajte vse začimbe.
• V nogi naredimo globoke luknje in jih natremo z marinado.
• Nogo postavite v rokav in jo zavežite. Marinirajte 6-8 ur.
• Stegno v rokavu položimo na pekač in za pol ure postavimo v pečico, ogreto na 220°C.
• Nato temperaturo zmanjšamo na 180°C in kračo pečemo še eno uro.
• Pekač vzamemo iz pečice in po dolžini prerežemo tulec. V tej obliki nadaljujte s peko še pol ure, dokler se ne pojavi zlato rjava skorja.
• Šunko pustimo počivati ​​15 minut in postrežemo.

Jagnječja stegna pečena v drobtinah

Sestavine:

• jagnječja stegna - 2,5 kg;
• mleti beli krekerji - 1 skodelica (250 ml);
• olivno olje - 200 ml;
• sesekljan peteršilj - 3 žlice. l.;
• sesekljan koper - 3 žlice. l.;
• belo vino - 50 g;
• curry - 1 čajna žlička;
• česen – 4 stroka;
• sol - po okusu.

Način kuhanja

• Iz vina, masla (50 g), strtega česna, karija in soli pripravimo marinado.
• Stegno damo v vrečko, prelijemo z marinado in za en dan postavimo v hladilnik.
• Izvlecite stegno in ga polijte z oljem.
• Drobtine zmešamo s koprom in peteršiljem ter v njih izdatno povaljamo stegno.
• Stegno položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 220°C. Po pol ure temperaturo znižamo na 180°C in meso pečemo še 1,5-2 uri.
• Šunko pustimo počivati ​​20 minut in postrežemo.

Jagnječja stegna pečena s krompirjem

Sestavine:

• jagnječja stegna - 1,5 kg;
• rožmarin - 3 vejice;
• mladi krompir - 1 kg;
• česen – 3 stroka;
• rdeče vino - 50 ml;
• oljčno olje - 50 mg;
• sol - po okusu;
• mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja

• Pripravljeno stegno posušimo in na koži naredimo več globokih rezov.
• Meso nadevamo s koščki česna, natremo s soljo, poprom in namažemo z oljem.
• Pekač namažemo z oljem in dodamo rožmarin. Noga je postavljena na vrh trave.
• Jagnjetino pečemo 30 minut pri 220°C, ob stalnem obračanju in polivanju z mesnim sokom in vinom.
• Okrog stegna naložimo cele krompirje, solimo in popramo ter pečemo še 15 minut.
• Temperaturo znižamo na 180°C in kračo s krompirjem pečemo toliko časa, da je meso pečeno (približno 1,5 ure), pri tem pa ne pozabimo polivati ​​s sokom, ki se je izločil.

Menijo, da je najbolj zdrava marinada pripravljena z dodatkom nageljnovih žbic, rdečega in črnega popra, ingverja in čebule.

Za izboljšanje okusa marinade lahko dodate limono, česen in zelišča.

Znanstveniki so dokazali, da marinade preprečujejo nastajanje krvnih strdkov in preprečujejo tudi debelost.

Sošolci

Jagnječja stegna, pečena v foliji, je odlična jed za praznična miza, bodo vsi prisotni moški cenili vaš trud in si bodo večkrat zapomnili okus jagnječje stegne, ki ste jo skuhali. Torej, če vaša družina načrtuje počitnice in ne veste, kaj bi kuhali, skuhajte mlado jagnječjo stegno. Vaša družina bo navdušena, vi pa boste s svojimi veščinami presenetili svoje prijatelje.

• zadnja noga mladega jagnjeta;
• 1 velik paradižnik;
• 5 velikih strokov česna;
• 1 žlica žlica s kupčkom začimb (mešanih za jagnjetino na tržnici);
• 1 čajna žlička soli;
• 2 žlici. žlice oljčnega olja.

Kako kuhati jagnječjo nogo v pečici: