Haddock - recettes pour préparer des plats délicieux et variés pour tous les jours

Les amateurs de fruits de mer seront intéressés par cet article, car nous y vous dirons tout sur poisson Haddock. Le poisson appartient à la famille de la morue et vit dans les eaux des océans Atlantique et Arctique.

Ce grand habitant des océans mesure généralement jusqu'à 70 centimètres de longueur et pèse jusqu'à 3 kg. Des exceptions agréables à cette règle sont les spécimens dont le poids est de 15 à 20 kg et la longueur de 1 mètre. Le corps est légèrement aplati sur les côtés, la couleur est argentée et le dos est recouvert d'un motif gris foncé.
De chaque côté de la tête se trouve une petite tache ovale sombre. C'est la façon la plus simple de reconnaître ce poisson. Elle a également trois nageoires sur le dos.

Saviez-vous? L'aiglefin a été décrit pour la première fois en 1758 par le célèbre naturaliste suédois Carl Linnaeus, créateur d'un système de classification de la flore et de la faune.

Si nous parlons d'usage culinaire, la viande de cette espèce est maigre, de couleur blanche et a un goût très délicat et doux. On peut dire que l'aiglefin est un produit diététique et de nombreux plats peuvent en être préparés. Le poisson se marie bien avec les épices, les légumes, les sauces épicées et légères. Ils le vendent séché, congelé, frais et salé.

Ce représentant de la morue est riche en protéines et, en plus, profitera à votre corps avec, et.
L'huile de foie de ce poisson est utilisée en pharmacie. Quant à la teneur en calories du produit, 100 grammes contiennent 71 kcal.

Ce type de poisson, lorsqu'il est correctement préparé, a goût délicat et est facilement digéré en raison de sa faible teneur en matières grasses.

La valeur nutritionnelle de l'aiglefin est représentée par les composants suivants :

• 17,2 grammes ;
• graisses 0,5 grammes;
• eau 81,1 grammes ;
• 0,1 gramme ;
• 40 mg ;
• cendres 1,2 grammes.

Saviez-vous? La ligne latérale sur le corps du poisson lui sert de navigateur et aide également à déterminer le niveau de pression de l’eau.

Caractéristiques bénéfiques

Ce produit est enrichi d'une quantité suffisante de minéraux et de vitamines. La teneur en calories du poisson est faible et peut donc faire partie d'un régime ou de n'importe quel régime en général. L'iode, le zinc, le brome et le fer ont un effet positif sur la santé de la peau, des dents, des cheveux et des ongles.

L'iode est également responsable de glande thyroïde et l'équilibre hormonal. Le brome et le zinc soutiennent l'activité du système nerveux central. Le sodium aide les reins à fonctionner et aide le corps à absorber d'autres minéraux.

Bien entendu, ce représentant de la morue est contre-indiqué pour ceux qui dépendent des fruits de mer. Dans ce cas, le corps n’accepte pas les protéines contenues dans le poisson.
Si vous avez des problèmes digestifs, évitez également de manger cette vie marine.

Important! Comme tous les fruits de mer, l'aiglefin a un effet bénéfique sur l'état des os et du système cardiovasculaire.

Règles de sélection

Nous allons vous montrer comment choisir le bon habitant des mers du nord. L'aiglefin frais doit avoir l'arôme de la mer. Si les yeux sont troubles, c'est le signe d'un produit périmé. Des branchies claires et des filets blancs indiquent un bon poisson frais.

L'aiglefin cru peut être conservé longtemps au congélateur. Il est conseillé de conserver l'aiglefin séché ou salé dans un emballage en papier au réfrigérateur.
En général, le stockage n'est pas difficile, mais en règle générale, vous ne devez pas laisser le produit au congélateur plus de 4 à 5 semaines, après quoi il en perdra un peu. fonctionnalités bénéfiques et le goût.

Important! La température optimale pour conserver le poisson est de +2 degrés à zéro.

Comme vous pouvez le voir, ce type les fruits de mer seront bénéfiques pour le corps humain qui ne présente pas de réaction allergique ni de troubles digestifs. Vous pouvez en manger lorsque vous perdez du poids ou si vous évitez les aliments gras.

Poisson Aiglefin- une des espèces de la famille de la Morue. Ce poisson vit dans les mers des océans Atlantique et Arctique. En Russie, ce poisson est difficile à trouver car on le trouve dans l'eau salée. Malgré cela, les gens s'intéressent activement à ce poisson et le mangent.

La taille de ce poisson varie de 50 à 60 cm, son poids est de près de 3 kg, mais on peut trouver des individus plus gros dans la nature. Son corps est de forme plate. Le dos a une teinte violette, le ventre a une teinte argentée ou couleur blanche, sur ses côtés il y a une ligne noire en diagonale. Ce poisson vit dans les bas-fonds, à une profondeur d'environ 200 m, tout au fond, se nourrissant de mollusques, de crustacés, de vers marins, ainsi que d'œufs et d'alevins d'autres poissons.

Composition du poisson aiglefin et valeur nutritionnelle

Le poisson est riche en protéines et en acides aminés bénéfiques et contient peu de matières grasses. 100 grammes de filet contiennent 23 grammes de protéines, tandis que la graisse ne contient que 0,93 gramme.

La valeur énergétique pour 100 grammes de produit est de 114 calories ou 431 kJ.

• Protéines – 24,23 g
• Graisse – 0,92 g
• Glucides – 0 g

Minéraux pour 100 grammes :

• Sodium - 84 mg Acide folique - 13 mcg
• Magnésium - 51 mg
• Calcium - 43 mg
• Zinc - 0,43mg
• Fer - 1,32 mg
• Potassium - 394 mg
• Phosphore - 241 mg

• Vitamine A - 62 mcg
• Vitamine B5 - 0,12 mg
• Vitamine B6 - 0,344 mg
• Vitamine B9 – 13 mcg
• Vitamine B1 - 0,04 mg
• Vitamine B2 - 0,043 mg
• Vitamine B3 - 4,61 mg

Avantages de l'aiglefin

Le poisson aiglefin contient des graisses polyinsaturées naturelles oméga-3, qui augmentent la résistance des vaisseaux sanguins et abaissent également le cholestérol dans le sang. L'efficacité de l'utilisation de ces graisses contre l'athérosclérose, l'infarctus du myocarde et les accidents vasculaires cérébraux a été scientifiquement prouvée. Les graisses ont également un effet positif sur le fonctionnement du cerveau, contribuant ainsi à améliorer la mémoire et la concentration.

La viande d'aiglefin contient une grande quantité de protéines et d'acides aminés, si importants pour la croissance musculaire et le tissu osseux personne. Ce poisson ne contient pas de glucides et très peu de matières grasses, ce qui en fait un produit diététique. Favorise la croissance des cheveux, rajeunit et protège la peau. La peau devient plus douce et plus élastique.

Aujourd'hui, les magasins et les marchés russes vendent du poisson d'aiglefin frais surgelé, salé ou fumé. elle a du blanc viande tendre. Ce poisson est peu calorique : 100 g ne contiennent que 70 kcal. Ainsi, pour ceux qui perdent du poids, ce poisson sera très utile.

L'aiglefin contient de nombreux composants utiles, tels que le sélénium, qui est utilisé par la glande thyroïde pour son fonctionnement normal, pour le tractus gastro-intestinal, et le sélénium protège également l'organisme du cancer. Pour les femmes, les propriétés rajeunissantes de ce poisson sont intéressantes. Cela aide également à lutter contre l’infertilité. Et pour les hommes, le poisson est particulièrement utile car il augmente la puissance.

Les microéléments contenus dans le poisson aiglefin comprennent :

• Fer, un microélément utile qui améliore toutes les fonctions du corps dans son ensemble, et est également un composant du protoplasme cellulaire, des protéines complexes et de l'hémoglobine.
• Brome, nécessaire au métabolisme équilibré des graisses, des protéines et des glucides, et participe également aux fonctions du système nerveux, des gonades et de la glande thyroïde.
• Zinc– un excellent antioxydant, participant utile à l'activité vitale et à la régénération des tissus, a un effet positif sur la qualité des processus métaboliques et maintient l'activité cellulaire.
• Sodium, oligo-élément nécessaire au système nerveux et aux muscles humains, composant essentiel de l'équilibre eau-sel du corps humain.
• Iode, un élément bien connu qui affecte activement le bien-être et l’activité cérébrale d’une personne.
• Cuivre, participe aux processus métaboliques de l'organisme, à la synthèse des protéines tissu conjonctif, formation d'hémoglobine, etc.;
• Fluor, si nécessaire au renforcement des os et de l’émail des dents.

Le poisson aiglefin contient des vitamines PP, A, E, C, B1 et B2. Et maintenant sur chacun d'eux plus en détail.

• Vitamine PP nécessaire au système circulatoire de l'organisme, important pour la circulation sanguine normale, la santé cardiaque, aide à la production d'insuline dans le sang et participe au métabolisme des acides aminés.
• Vitamine A aide à normaliser le métabolisme, participe à la formation du tissu osseux humain, est utilisé pour la formation et la croissance des cellules, prévient le vieillissement cellulaire, neutralise les infections externes, aide les organes de la vision, les poumons et sert également à prévenir le cancer.
• Vitamine E participe également au système circulatoire, à savoir qu'il forme une coagulation sanguine de haute qualité, ce qui contribue à accélérer la cicatrisation des plaies et est utile à la croissance des muscles et des tendons.
• Vitamine C est un antioxydant, soulage les maux de tête, réduit la sensibilité au stress, augmente la protection contre les infections virales.
• Vitamines B1 et B2 d'excellents assistants pour le système nerveux, participent aux processus métaboliques du corps, réduisent la fatigue visuelle et aident à la digestion du tractus gastro-intestinal.

Dommage à l'aiglefin

Tout d'abord, l'aiglefin est nocif pour les personnes qui ont des réactions allergiques aux fruits de mer. En règle générale, ces personnes ne digèrent pas le blanc contenu dans le poisson. L'intolérance alimentaire est également un autre danger pour le poisson. Cela arrive chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Comment sélectionner et conserver l'aiglefin

Lors du choix du poisson, vous devez être guidé par les règles suivantes afin de ne pas acheter un produit de mauvaise qualité.

• Le poisson frais sent toujours la mer
• Les yeux d'un poisson sont toujours les premiers à se détériorer, vous devez donc y faire attention ; s'ils sont troubles, vous devez vous abstenir d'acheter.
• Les branchies du poisson doivent être de couleur claire.
• Si vous souhaitez prendre du filet, vous devez toujours prendre de la viande légère.

Vous pouvez conserver l'aiglefin dans congélateur quelques mois. Il est préférable de cuisiner une carcasse de poisson frais tout de suite, alors qu'elle possède toutes les qualités bénéfiques pour l'organisme. L'aiglefin peut être conservé au réfrigérateur à une température de 6 degrés pendant 48 heures maximum.

Méthodes de cuisson

L'aiglefin est un produit polyvalent. Vous pouvez y arriver grande quantité des recettes qui surprennent à chaque fois les invités. Il n'est pas nécessaire de nettoyer ce poisson ; vous pouvez simplement le rincer à l'eau courante.

• Afin de conserver un maximum de nutriments, il est recommandé de cuire le poisson à la vapeur.
• Peut être cuit délicieuses côtelettes
• Même si vous la faites frire, la viande sera molle et recouverte d'une croûte dorée.
• Avant de le frire, il est conseillé de tremper le poisson dans une pâte (farine + œuf).
• Pour salades diététiques meilleur ingrédient
• Vous pouvez faire du pâté d'aiglefin, il sera moelleux, savoureux et sain
• De plus, le filet d'aiglefin est parfait pour garnir une tarte.

Recettes

Aiglefin braisé

Ingrédients:

• 1 kg de filet d'aiglefin
• 2 oignons
• 1 carotte
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• Feuilles de razmorin
• 3 gousses d'ail
• Sel et poivre au goût

Cuisson:

1. Laver le filet à l'eau courante
2. Coupez le poisson en morceaux, ajoutez les épices, salez et poivrez au goût
3. Coupez l'oignon en rondelles et râpez les carottes
4. Mettez les morceaux de poisson, les oignons émincés, les carottes râpées, les gousses d'ail et les feuilles de razmorin dans une casserole.
5. Versez le tout avec un peu d'eau et mettez sur le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes.

Aiglefin au four

Ingrédients:

• Filet d'aiglefin
• 1 oignon
• Jus d'un quartier de citron
• Huile d'olive
• Poivre noir moulu
• Sel au goût

Cuisson:

1. Nettoyez le filet de poisson et coupez-le en morceaux souhaités.
2. Saler au goût, poivrer et arroser de jus de citron
3. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le à côté de l'aiglefin
4. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et y envelopper le poisson.
5. Cuire l'aiglefin au four à 200ºC pendant 20-25 minutes.

L'aiglefin est un type de poisson de mer qui appartient à la famille de la morue. Habitat : Mers de l'Atlantique et du Nord océan Arctique(Barents et Nord). Sur le territoire de la Russie, cette espèce est moins fréquente, car elle préfère plus eau salée– plus de 30 ppm. Mais cela n’empêche pas les Russes de s’intéresser à l’aiglefin et à ses propriétés bénéfiques.

La longueur moyenne est de 50 à 60 cm et pèse environ 3 kg, mais on peut également trouver des individus plus gros. Le corps est plat. Le dos est gris avec une teinte violette, le ventre est argenté ou blanc, avec une ligne droite sombre qui court le long des côtés. La marque distinctive est une petite tache noire sous la plus grande nageoire dorsale.

Il vit sur les bas-fonds continentaux jusqu'à 200 m de profondeur, tout près du fond, se nourrissant de mollusques, de crustacés, de vers marins, ainsi que d'œufs et d'alevins d'autres poissons.

Composition et teneur en calories

Les magasins et marchés russes proposent du poisson d'aiglefin frais surgelé, salé ou fumé. Sa viande blanche et tendre a un goût agréable. Le produit est peu calorique : 100 g ne contiennent que 70 kcal. Et ceux qui ont peur de prendre du poids peuvent en manger sans crainte.

Le poisson est riche en nutriments, contient du sélénium, nécessaire au fonctionnement normal de la glande thyroïde, de l'estomac et des intestins et protège une personne du cancer au niveau cellulaire.

Les femmes seront particulièrement intéressées par les propriétés rajeunissantes du sélénium : ce microélément détruit les radicaux libres qui détruisent les cellules saines. Il est également utile dans la lutte contre l'infertilité, et assure dans une certaine mesure une conception réussie, une grossesse réussie et la naissance de bébés sans pathologies. Chez les hommes, il améliore la qualité du sperme et augmente sa puissance.

Parmi les microéléments contenus dans le filet d'aiglefin figurent :

• le fer, utile au fonctionnement de l'organisme dans son ensemble, est un composant du protoplasme cellulaire, des protéines complexes et de l'hémoglobine ;
• le brome, qui régule les fonctions du système nerveux, des gonades et de la glande thyroïde, participe au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides ;
• le zinc est un antioxydant et un acteur important dans le processus de régénération des tissus, fait partie de certaines enzymes, a un effet bénéfique sur la qualité des processus métaboliques dans l'organisme et préserve l'activité vitale des cellules ;
• le sodium, nécessaire au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles, est un composant essentiel de l'équilibre eau-sel du corps humain ;
• l'iode, qui affecte le bien-être général, apparence, niveau de développement mental humain ;
• le cuivre nécessaire aux processus métaboliques, à la synthèse des protéines du tissu conjonctif, à la formation de l'hémoglobine, etc. ;
• le fluor, qui participe à la formation des tissus dentaires et osseux.

L'aiglefin contient des vitamines PP, A, E, C, B1 et B2.

• Le PP est important pour la circulation sanguine, la santé cardiaque, est impliqué dans les réactions de conversion du sucre et des graisses en énergie, pour le métabolisme des acides aminés et aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin.
• A normalise le métabolisme, participe à la formation des tissus osseux et dentaires, aide à la croissance de nouvelles cellules, ralentit le processus de vieillissement, aide à combattre les infections, fournit Bon travail organes de vision, poumons, utiles pour la prévention du cancer.
• E est responsable de la circulation sanguine et de la coagulation, accélère la cicatrisation des plaies, renforce les parois capillaires, profite aux muscles et aux fibres nerveuses et favorise le rajeunissement.
• C est doté de propriétés antioxydantes, soulage les effets du stress et augmente la résistance aux infections virales.
• B1 et B2 ont un effet positif sur système nerveux, les processus métaboliques, aident les cellules à absorber l'oxygène, réduisent la fatigue oculaire et ont un effet positif sur la membrane muqueuse du tube digestif.

Les bienfaits de l’aiglefin « en rayon »

Si vous n'êtes pas encore convaincu par la composition en vitamines et minéraux du poisson, jetez un œil à ses propriétés bénéfiques, déjà confirmées par la communauté médicale.

L'aiglefin contient des acides gras polyinsaturés naturels (AGPI) oméga-3, qui augmentent l'élasticité des parois vasculaires et réduisent la quantité de cholestérol dans le sang. Leurs bienfaits dans la prévention de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux chez les personnes âgées et d'âge moyen ont été scientifiquement prouvés. les groupes d'âge. Les AGPI ont un effet bénéfique sur les terminaisons nerveuses du cerveau, améliorent la mémoire, la concentration et la vitesse de réponse aux stimuli externes.

Le filet d'aiglefin est une riche source de protéines et d'acides aminés importants pour les fonctions vitales de l'organisme. Ce produit diététique contient une petite quantité de graisse et est totalement dépourvu de glucides.

Manger de l'aiglefin aide bonne croissance cheveux, améliore l'apparence de la peau. La peau devient plus élastique, plus lisse, meilleur côté le teint change aussi.

Dommages et contre-indications

Le poisson aiglefin est contre-indiqué pour les personnes ayant des réactions allergiques aux fruits de mer. Ce phénomène est une réponse négative de l'organisme aux protéines contenues dans le poisson.

Un autre danger potentiel pour l’aiglefin est l’intolérance alimentaire. Survient chez les personnes souffrant de troubles du système digestif.

Règles de sélection et de stockage

• Le poisson frais doit sentir la mer.
• Faites attention aux yeux : s'ils sont troubles, cela signifie que le poisson n'est pas frais ; les yeux clairs indiquent que l'aiglefin a été capturé récemment ;
• Les branchies doivent avoir ombre légère, mais pas gris ou marron.
• Choisissez uniquement des filets blancs. Une teinte jaunâtre est une indication claire de violations des règles de stockage et de transport du poisson.

L'aiglefin peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Une carcasse fraîche et réfrigérée doit être cuite immédiatement, sinon elle se gâtera rapidement. Le poisson peut être conservé sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

A lire aussi : Liste des espèces de poissons de mer aptes à la consommation.

Méthodes de cuisson

L'aiglefin est un produit universel. Il peut être utilisé dans une variété de plats originaux oh, surprendre votre foyer à chaque fois. Ce type de poisson n'a pas besoin d'être nettoyé ; il suffit de bien le rincer.

• Il est préférable de le cuire à la vapeur pour préserver les nutriments et les graisses.
• Les filets d'aiglefin font de délicieuses escalopes. Une fois frit, il reste moelleux et présente une croûte croustillante.
• Avant de les passer à la poêle, vous pouvez rouler les morceaux de poisson dans une pâte (un mélange de farine et d'œufs).
• Un excellent ingrédient pour les salades faibles en calories.
• Le pâté de ce poisson s'avère tendre et savoureux.
• Le filet convient comme garniture pour les tartes.

L'aiglefin salé et fumé a un goût et un arôme brillants et riches. Mais le trouver en vente est problématique.

Des recettes intéressantesÉglefin farci

Ingrédients:

• 1 kg de filet ;
• 600 g de pommes de terre ;
• 300 ml de vin blanc ;
• 200 g de champignons ;
• beurre et huile d'olive;
• 5 morceaux de saindoux;
• 3 tranches de pain grillé ;
• 3 gousses d'ail ;
• feuilles de persil et de romarin;
• jus de citron.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les pommes de terre lavées et non pelées dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Épluchez les tubercules, coupez-les et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée en fine couche, salez et poivrez, saupoudrez de romarin. Déposez dessus des cubes de beurre et versez le vin.
2. Lavez le poisson, retirez les entrailles, frottez avec du sel sur toutes les faces, ajoutez le jus de citron.
3. Coupez le pain en cubes et faites-le revenir dans l'huile d'olive. Hachez les champignons, faites-les revenir, ajoutez le jus d'ail, le poivre, le sel. Mélanger le mélange de champignons avec la chapelure.
4. Remplissez l'intérieur du poisson avec ce mélange. Cousez ou fixez la coupe avec des cure-dents. Après avoir recouvert le poisson de bacon, placez-le sur les pommes de terre.
5. Cuire au four à 200-250°C pendant 40 minutes.

Aiglefin mijoté aux légumes

Ingrédients:

• 1 kg de poisson;
• une aubergine et une courgette ;
• oignon;
• 1 gousse d'ail ;
• jus d'un citron;
• poivrons (un vert et un rouge);
• un demi-verre de bouillon de viande ou de volaille ;
• sauge et thym.

Mode de cuisson :

1. Coupez les aubergines et les courgettes en tranches, salez bien, couvrez d'eau pendant 10 minutes, rincez à l'eau courante eau bouillante. Hachez également les poivrons et les oignons avec l'ail.
2. Lavez le poisson, frottez-le avec du sel et arrosez-le de jus de citron.
3. Placez les légumes dans un plat allant au four et déposez dessus des morceaux de poisson (de préférence désossés).
4. Ajoutez des feuilles de sauge fraîches ou séchées, du thym et d'autres épices.
5. Versez le bouillon sur le tout, couvrez avec un couvercle et placez dans un four légèrement chauffé.
6. Laisser mijoter environ une demi-heure à 250 °C.

Au marché aux poissons, on trouve aujourd'hui du poisson divers types. Pour acheter, il suffit d'avoir espèces. Ici vous pouvez trouver du poisson bon marché et cher. Certaines personnes préfèrent acheter de l'aiglefin. Il est donc logique de parler de ce poisson.

Caractéristiques de l'aiglefin

Ce poisson de mer, qui vit principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord, ainsi que dans la mer de Barents.

L'aiglefin peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long et prendre du poids jusqu'à 15 kilogrammes. Cependant, la taille moyenne de l'aiglefin peut atteindre 50 cm de long et peser de 3 à 5 kilogrammes.

Il appartient à l’espèce de morue, il existe donc une certaine similitude. Ceci est indiqué par des taches ovales situées sur les côtés du poisson. La viande d'aiglefin est caractérisée comme étant blanche et dense, conservant son élasticité lors du traitement thermique.

La viande d'aiglefin se marie bien avec de nombreuses épices et produits, c'est pourquoi divers plats en sont préparés, y compris ceux du restaurant. Il peut être consommé frais, fumé et séché. Mais on le trouve surtout frais congelé sur le marché. L'aiglefin est particulièrement savoureux si vous le conservez frais.

Avantages de l'aiglefin

De nombreuses personnes préfèrent acheter et manger de la viande de poisson car elle est beaucoup plus saine que les autres viandes d'origine animale. La viande de poisson contient une quantité suffisante de vitamines et de micro-éléments qui ont un effet positif sur le corps humain. Le poisson est bien digestible car il ne contient pas de protéine appelée élastine.

La viande d'aiglefin n'est pas grasse, elle est donc parfaite pour alimentation diététique. Cela suggère qu'il sera utile pour ceux qui décident de se débarrasser de surpoids. La majeure partie de la graisse, comme dans la plupart des poissons, est concentrée dans le foie du poisson, c'est pourquoi la graisse est extraite du foie dans des conditions industrielles.

L'huile de poisson est généralement utilisée en médecine. Le foie de morue (y compris l'aiglefin) est un produit alimentaire précieux. À cet égard, des produits en conserve à base de foie peuvent être trouvés en vente. Le foie contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux central, la vision et réduisent le taux de cholestérol dans le sang. À utilisation constante viande d'aiglefin, le corps est saturé de sélénium, ce qui contribue à améliorer l'absorption des substances.

La consommation régulière de chair de poisson peut effectivement améliorer l’état des cheveux, des ongles, de la peau et des muqueuses. La viande d'aiglefin est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les personnes affaiblies par des maladies graves.

Contre-indications et méfaits de l'aiglefin

Il n'est pas recommandé de manger de l'aiglefin aux personnes qui ont des réactions allergiques aux fruits de mer. En raison de la consommation d'aiglefin par ces personnes, un choc anaphylactique est possible, ce qui entraîne des conditions graves. Cela se produit en raison de la réaction de l’organisme à la protéine contenue, dans ce cas, dans le poisson. Le système immunitaire une personne, à tort, pour des raisons inconnues, perçoit cette protéine comme dangereuse pour la santé, c'est pourquoi des allergies surviennent.

Il y a aussi des personnes qui ne tolèrent pas les produits à base de poisson en général, ou plutôt leur système digestif, en raison d'un manque de certaines enzymes. Ce phénomène peut survenir dès la première consommation de fruits de mer, contrairement à une allergie qui survient lors d'une consommation répétée.

En fait, de tels troubles sont assez rares et la viande de fruits de mer n'en présente que action positive sur le corps humain.

Méthodes de préparation de l'aiglefin

Ce poisson se distingue par sa peau fine et douce, ce qui simplifie le processus de nettoyage. L'aiglefin peut être cuit différentes façons. Par exemple:

1. Frire.
2. Flétrir.
3. Salez-le.
4. Fumeur.
5. Sèche le.
6. Bouillir.
7. Mariner.
8. Cuire au four.

Comment faire frire l'aiglefin. Il existe plusieurs options pour préparer l'aiglefin de cette façon : vous pouvez simplement le faire frire dans une poêle, le frire ou le battre en pâte. Pour ce faire, le poisson est coupé, lavé et séché, après quoi il est coupé en morceaux. Après cela, il est placé dans la panure ou la pâte. Ensuite, le poisson est placé sur une poêle chauffée, graissée huile de tournesol, et frit. Dans le même temps, il est très important de ne pas trop cuire le poisson, sinon il deviendra sec et insipide.

Comment sécher l'aiglefin. Pour ce faire, le poisson doit être coupé et trempé sous pression dans une solution très salée. Le poisson est conservé dans cet état pendant une semaine entière, après quoi il est sorti, séché et trempé. Après cela, le poisson est suspendu à l'envers dans un endroit chaud, mais dans un courant d'air. Même s'il s'avère un peu sec, beaucoup de gens l'aiment ainsi.

Comment fumer l'aiglefin. Pour commencer, le poisson est placé dans une saumure préparée selon l'une des recettes, après quoi il est placé dans un fumoir, où le poisson est fumé pendant 30 minutes. Beaucoup de gens pensent que le bois d’aulne ne convient pas au fumage de l’aiglefin, car sa fumée lui donne de l’amertume.

Comment cuisiner l'aiglefin. L'aiglefin bouilli, comme tout autre poisson préparé de la même manière, conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques, cette préparation est donc considérée comme « saine ». Le poisson bouilli peut être utilisé pour préparer des salades « santé ». Pendant le processus de cuisson, la viande conserve sa couleur blanche et se divise facilement en « tranches » uniques.

Comment mariner l'aiglefin. L'anis, le piment de la Jamaïque et la coriandre conviennent le mieux à la préparation de la marinade. En plus d'eux, assurez-vous d'ajouter l'oignon, le vinaigre, le sel et le sucre. Avant utilisation, la marinade est portée à ébullition, après quoi elle est laissée refroidir à température ambiante et les morceaux de poisson sont versés dessus. Dans ce cas, les morceaux doivent être complètement immergés dans la marinade.

Comment faire cuire l'aiglefin. Après avoir bouilli l'aiglefin, la cuisson au four est également considérée comme une méthode de cuisson « saine », car la plupart des nutriments contenus dans le poisson sont conservés. Il est cuit dans du papier d'aluminium, mais avant cela, il doit être frotté avec les épices nécessaires.

Le poisson d'aiglefin est la base de la cuisine plats divers, comme les boulettes de viande, les côtelettes, les boulettes, le pâté, les garnitures, ainsi que les entrées.

Teneur calorique de l'aiglefin et sa valeur nutritionnelle

100 g d'aiglefin contiennent les substances suivantes :

• Protéine – 24 grammes.
• Graisses – 0,95 grammes.

100 grammes de poisson ne contiennent que 112 calories. De plus, la viande contient les minéraux suivants :

• Magnésium.
• Sodium.
• Phosphore.
• Calcium.
• Acide folique.

La teneur en vitamines suivantes est également notée :

• Vitamine A.
• Vitamine B.
• Vitamine B12.
• Vitamine D.

Comment conserver l'aiglefin

L'aiglefin frais ne peut pas être conservé plus de 2 jours au réfrigérateur, sur l'étagère du bas. Pour une conservation à long terme, il est préférable de le congeler s'il ne sera pas cuit dans les 2 jours suivants. Si le poisson est préalablement nettoyé, il peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois.

L'aiglefin est un poisson dont la consommation ne peut être que bénéfique aussi bien pour les enfants que pour les adultes, sans parler des personnes qui souffrent d'un manque de nutriments dans l'organisme.

L'aiglefin (Melanogrammus aeglefinus) est un poisson marin appartenant à la famille des morues (Gadidae). Ce type de poisson se trouve principalement dans l’Atlantique Nord, à une profondeur de 40 à 133 mètres. Il vit dans des eaux dont la température est comprise entre 2 et 10 °C. Les tailles de ce poisson varient généralement de 38 à 69 cm de longueur et son poids est d'environ 1,5 à 3 kg. La couleur du corps est gris foncé avec un ventre argenté, la viande est blanche. L'aiglefin est un poisson carnivore : il se nourrit de crustacés. oursins, étoiles de mer, œufs de poisson, vers, crustacés et crabes. Le Katran, la morue, les raies, la baudroie, le poisson-poil, le flétan et les phoques sont des ennemis naturels. Ci-dessous, nous examinerons : le poisson aiglefin - avantages et inconvénients pour le corps humain, sa valeur nutritionnelle, sa composition et sa teneur en calories.

Avantages et inconvénients de l'aiglefin pour le corps

Valeur nutritionnelle et composition

100 grammes d'aiglefin cuit contiennent (en % des apports recommandés norme quotidienne consommation) (1):

• Calories : 112 kcal (6%).
• Matières grasses : 0,9 g (1 %).
• Protéines : 24,2 g (48 %).
• Niacine : 4,6 mg (23 %).
• Vitamine B6 : 0,3 mg (17 %).
• Vitamine B12 : 1,4 mcg (23 %).
• Calcium : 42 mg (4 %).
• Fer : 1,3 mg (7 %).
• Magnésium : 50 mg (12%).
• Phosphore : 241 mg (24%).
• Potassium : 299 mg (11 %).
• Sodium : 87 mg (4 %).
• Sélénium : 40,5 mcg (58%).
• Cholestérol : 74 mg (25 %).
• Acides gras oméga-3 : 265 mg.
• Acides gras oméga-6 : 12 mg.

Bienfaits de l'aiglefin pour le corps

L'aiglefin contient une grande quantité de protéines et une petite quantité de graisse. Il est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui favorisent la santé cardiovasculaire et possèdent des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Un apport adéquat de ces acides gras contribue également à réduire la douleur causée par la polyarthrite rhumatoïde. De plus, les oméga-3 participent au développement fœtal de la femme enceinte. Ils réduisent le niveau de « mauvais » cholestérol LDL, associé au développement de l'athérosclérose, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.

Le calcium, le magnésium et le phosphore présents dans l’aiglefin contribuent au maintien de dents et d’os sains. De plus, le magnésium a influence positive sur la régulation de la pression artérielle. Le phosphore est essentiel à la fonction rénale.

Bonne source de protéines

L’avantage de l’aiglefin est que sa viande est une excellente source de protéines. Une seule portion de 100 grammes d’aiglefin cuit contient plus de 24 grammes de protéines, soit environ 50 % de l’apport quotidien recommandé. La Harvard School of Public Health rapporte que les protéines sont essentielles à la prévention d’un certain nombre de maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires, le cancer, l’ostéoporose et le diabète. Les sources de protéines faibles en gras et en calories, comme l'aiglefin, sont bénéfiques pour la santé. Les protéines retardent la vidange gastrique, ce qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps ; cela ne provoque pas une augmentation soudaine du taux de sucre dans le sang ; et votre corps a besoin de brûler plus de calories pour métaboliser les protéines que les glucides.

Vitamines

Les propriétés bénéfiques de l'aiglefin sont également dues au fait que sa viande est riche en vitamines essentielles - principalement 100 grammes de ce poisson contiennent 4,6 mg de niacine et 1,4 mcg de vitamine B12, soit jusqu'à 23 % des besoins. apport journalier recommandé. Les autres vitamines B présentes dans l'aiglefin comprennent la vitamine B6, la thiamine, la riboflavine, l'acide folique et l'acide pantothénique. Les vitamines B sont essentielles au métabolisme alimentaire et à la formation des globules rouges. En plus des vitamines B, l'aiglefin contient également une autre vitamine : la vitamine A. Cependant, 100 grammes de ce poisson ne contiennent que 63 ME de vitamine A, soit 1 % de l'apport quotidien recommandé.

La vitamine B6 est essentielle au maintien d’une peau saine et au traitement des maladies et affections cutanées telles que les pellicules, l’eczéma, l’acné, la peau sèche et la chute des cheveux. Il aide également à traiter des maladies telles que le psoriasis et le mélanome (2).

L'acide pantothénique (vitamine B5) réduit le stress et les problèmes mentaux tels que la dépression et l'anxiété (3).

Minéraux

Les minéraux sont tout aussi importants pour la santé de votre corps que les vitamines. Les minéraux jouent un rôle dans tout, de la construction d’os solides à la régulation du rythme cardiaque. L'aiglefin contient plusieurs minéraux, dont le phosphore, le magnésium, le potassium, le fer, le calcium, le sodium, le zinc, le cuivre et le manganèse. Le minéral le plus abondant dans ce poisson est le sélénium - 40,5 mcg pour 100 grammes de poisson cuit, soit 58 % de l'apport quotidien recommandé. Le sélénium aide à prévenir le cancer, les maladies cardiaques et le diabète, selon l'Institut Linus Pauling. Une carence en sélénium est également associée à un système immunitaire affaibli.

L'aiglefin contient près de 300 mg de potassium pour 100 grammes de filet cuit. De faibles niveaux de potassium entraînent une baisse du taux de sucre dans le sang, ce qui peut entraîner des maux de tête, des sueurs, des tremblements, une faiblesse et de la nervosité. La consommation de sodium et de potassium aide à soulager ces affections. Les niveaux normaux de potassium chez les patients diabétiques réduisent le risque de baisses et de pics des taux de glucose, ainsi que des taux d'insuline (4).

Dommages potentiels à l’aiglefin

L'aiglefin est poisson prédateur petite taille, le mercure peut donc s'accumuler dans son corps au cours de sa vie. De ce fait, vous devez limiter votre consommation de ce poisson à 2-3 portions par semaine.

Les personnes allergiques au poisson ne devraient pas manger d’aiglefin.

• Le plus gros aiglefin mesurait 112 cm de long et pesait 17 kg.
• Le corps a des écailles avec un mucus épais.
• Les jeunes poissons ont des routes de migration très longues par rapport aux adultes.
• Le frai a lieu de janvier à juin.
• Les femelles pondent de 850 000 à 3 millions d'œufs par saison.
• Le jeune aiglefin vit dans les eaux peu profondes.
• Le petit aiglefin pèse de 1,3 à 7,7 kg.

Le poisson aiglefin se retrouve assez souvent dans les rayons de nos magasins. Cet habitant des eaux salées a un goût unique et des qualités bénéfiques. Grâce à la variété des recettes pour sa préparation, ce poisson peut être consommé quotidiennement et ainsi nourrir le corps avec des vitamines et d'autres substances bénéfiques.

De nombreux pêcheurs inexpérimentés ne peuvent pas dire avec certitude si l'aiglefin est un poisson d'eau salée ou d'eau douce. Pendant ce temps, il ne peut y avoir deux vérités ici : l'aiglefin ne se sent à l'aise que dans les eaux salées et vit exclusivement dans l'immensité des océans Arctique et Atlantique.

Étant donné que l'aiglefin fait partie de la famille de la morue, certains ne seront peut-être pas en mesure de le distinguer de la morue, mais il existe des signes qui permettent de distinguer facilement laquelle est laquelle. Alors, quel genre de poisson est l'aiglefin ?

• Il n'y a pas de taches sombres sur son corps derrière les branchies.
• Ses écailles sont très petites et les lignes latérales sont claires.
• Ces poissons peuvent mesurer jusqu'à un mètre de long, mais, en règle générale, les espèces les plus communes mesurent jusqu'à un demi-mètre de long et pèsent jusqu'à cinq kilogrammes.
• La viande d'aiglefin est légère et très dense ; même après traitement thermique, elle est capable de conserver son élasticité.

L'aiglefin peut être consommé frais, séché ou fumé. Sa viande se marie bien avec divers ingrédients et épices, ce qui fait de ce poisson un produit idéal pour préparer une grande variété de plats de poisson.

Quels sont les bienfaits de l'aiglefin pour le corps humain ?

De nombreux gourmets préfèrent acheter de l'aiglefin non seulement en raison de son excellent goût, mais aussi parce que sa viande s'avère beaucoup plus saine que celle des autres types de poisson. Il contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments, mais les plats préparés à partir de celui-ci sont facilement absorbés par notre corps, car il ne contient pas beaucoup de protéines et de graisses lourdes.

Le foie d'aiglefin est particulièrement précieux, qui contient des oméga 3. Et comme vous le savez, cet élément a un effet bénéfique sur les organes visuels et le système nerveux, et contribue également à réduire le taux de cholestérol.

La consommation régulière de viande d'aiglefin contribuera à améliorer l'état de vos ongles, de vos cheveux et de votre peau. Il est particulièrement recommandé aux femmes enceintes et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Comment faire frire délicieusement dans une poêle

L'aiglefin est une morue à la viande tendre et riche en vitamines. Nous ne reviendrons pas sur les bienfaits du poisson aiglefin, mais notons que ce poisson sera particulièrement apprécié par ceux qui se soucient de leur silhouette.

Il peut être délicieusement frit avec des oignons ou dans une pâte. Si vous ne savez pas comment faire frire l'aiglefin dans une poêle, notez deux méthodes à la fois.

Ingrédients pour l'aiglefin aux oignons :

• églefin;
• quatre oignons;
• deux gousses d'ail;
• Poivron;
• deux verres de bouillon de poisson ;
• deux cuillères de panure à la farine;
• épices, huile pour friture.

Mode de cuisson :

1. Nous coupons l'aiglefin en steaks, ajoutons du sel et du poivre et le faisons frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposer sur une assiette.
2. Dans la même huile, on commence à faire revenir les rondelles d'oignon, puis on ajoute le poivron coupé en lanières, et au bout de cinq minutes on verse le bouillon.
3. Dès que le bouillon de légumes bout, ajoutez-y les préparations de poisson et l'ail haché, couvrez et laissez mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Disposer le poisson dans une assiette avec les légumes et la sauce, garnir de feuilles de persil et de tranches de citron.

Ingrédients pour frire dans la pâte :

• 600 g de filet d'aiglefin ;
• deux cuillères à soupe de crème sure et de farine;
• deux œufs crus ;
• épices au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez le filet de poisson en portions, salez, poivrez et réservez.
2. Pour la pâte, mélanger la crème sure, la farine et les œufs.
3. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Recette de cuisson au four

L'aiglefin est un poisson savoureux, non gras et sain. Si vous ne savez pas comment cuisiner l'aiglefin au four, souvenez-vous de la recette.

Ingrédients:

• steaks d'aiglefin (quantité basée sur le nombre de personnes) ;
• trois gousses d'ail;
• Feuille de laurier,
• grains de poivre blanc et noir;
• trois cuillères à soupe d'assaisonnement au soja;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise et de ketchup.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, les darnes de poisson doivent être marinées. Pour ce faire, mélangez l'assaisonnement au soja avec de l'ail haché et placez les morceaux de poisson dans la marinade préparée pendant 20 minutes.
2. Versez un peu d'eau et d'huile dans le moule, ajoutez une feuille de laurier et disposez l'aiglefin mariné. Saupoudrez-le de flocons de poivre fraîchement moulus et mettez au four pendant 30 minutes.
3. Dix minutes avant la cuisson, versez le poisson avec le ketchup et la sauce mayonnaise.

Soupe de poisson à l'aiglefin

L'aiglefin peut être utilisé pour faire un riche soupe savoureuse. Pour préparer le plat, vous pouvez utiliser non seulement des filets de poisson, mais également des nageoires, une colonne vertébrale et une tête.

Ingrédients:

• églefin;
• un demi-verre de mil;
• deux carottes et un oignon ;
• trois tubercules de pomme de terre;
• aneth, persil, épices;
• huile.

Mode de cuisson :

1. Mettez les morceaux de poisson dans une casserole avec de l'eau avec une carotte et un demi oignon. N'oubliez pas de saler et d'écumer la mousse.
2. Dès que le bouillon de poisson a bouilli pendant trois minutes, retirez-le du feu, retirez les morceaux de poisson, jetez les légumes, égouttez le bouillon et remettez-le sur le feu.
3. Nous y mettons des cubes de pommes de terre, de la chair de poisson désossée et du mil.
4. Faire revenir le reste des oignons et des carottes dans l'huile et ajouter les légumes ainsi que les herbes et le laurier en toute fin de cuisson.
5. Prêt soupe de poisson on lui laisse le temps de brasser. Au moment de servir, nous recommandons de déposer un morceau de beurre fondu sur une assiette avec un plat chaud.

À la sauce tomate

Il est difficile de trouver une réponse définitive à la question de savoir comment cuisiner l'aiglefin, car il existe de nombreuses façons. L'un des plats délicieux et originaux est le poisson cuit au four sauce tomate au basilic parfumé.

Ingrédients:

• 7 steaks d'aiglefin;
• kilo de tomates;
• deux cuillères de ketchup (purée de tomates) ;
• sept tranches de bacon;
• ampoule;
• trois gousses d'ail;
• sel, poivre, huile;
• trois brins de basilic.

Mode de cuisson :

1. Poivrez et salez les morceaux de poisson, mais n'ajoutez pas trop de sel, car le bacon utilisé dans la recette est déjà salé.
2. Ensuite, trempez les morceaux de poisson dans du ketchup (purée de tomates), mettez dessus du bacon et trois rondelles de tomates.
3. Faire revenir l'ail râpé et l'oignon haché dans l'huile.
4. Placer les légumes rôtis dans la poêle, répartir les rondelles de tomates dessus, saupoudrer le tout de basilic haché et d'épices. Ici, nous étalons le poisson, l'entourons avec le reste des tomates, le poivrons à nouveau un peu et le mettons au four pendant 50 minutes (température 160°C).

Aiglefin mijoté à la crème sure

L'aiglefin est un produit diététique et facile à préparer que toute femme au foyer peut manipuler.

Nous proposons une recette de poisson mijoté dans une sauce à la crème sure. En accompagnement, vous pouvez faire bouillir des pommes de terre ou les mijoter avec de l'aiglefin.

Ingrédients:

• églefin;
• deux gros tubercules de pomme de terre;
• ampoule;
• Crème fraîche;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Nous coupons le poisson en morceaux égaux, hachons les pommes de terre et les oignons au hasard.
2. Versez l'huile dans une casserole et commencez à faire frire les ingrédients. Faites d’abord revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis poursuivez leur cuisson avec les oignons.
3. Ajoutez des morceaux de poisson aux légumes, salez et poivrez, ajoutez la crème sure et versez de l'eau presque jusqu'au sommet du plat.
4. Laisser mijoter le plat pendant une heure, servir avec des herbes fraîches.

Sous marinade de légumes

Il est assez simple de préparer un délicieux poisson avec des légumes pour le dîner. L'aiglefin est un poisson très tendre mais dense, donc même après la cuisson ou la cuisson à l'étouffée, sa viande ne se désagrège pas, mais devient très juteuse et savoureuse.

Ingrédients:

• poisson;
• deux oignons et deux carottes ;
• trois poivrons rouges (doux);
• sel, poivre et autres assaisonnements pour poisson.

Mode de cuisson :

1. Coupez le poisson nettoyé en portions et assaisonnez d'épices.
2. Placer les demi-rondelles d'oignon, les carottes râpées et le poivron en lanières dans un bol. Ajoutez quelques légumes et mélangez.
3. Disposez les morceaux de poisson dans un moule, recouvrez-les de légumes, versez un peu d'eau et enfournez 25 minutes à 180°C.

La viande d'aiglefin ne contient pratiquement pas de petits os, elle peut donc être utilisée pour faire des côtelettes, des boulettes de viande et même pour farcir des raviolis. À propos, en Finlande, on utilise de l'aiglefin pour préparer la garniture des tartes ; plat nationalà partir d'aiglefin séché, et l'Amérique apprécie vraiment le filet fumé de ce poisson.

L'aiglefin, dont les recettes peuvent être très diverses, avec la bonne approche au point qu'il s'avère toujours savoureux, juteux et appétissant. Les caractéristiques nutritionnelles impressionnantes des compositions culinaires à base de ce poisson, considéré comme un produit très précieux, sont également captivantes.

Comment nettoyer l'aiglefin ?

Pour ceux qui préfèrent acheter le poisson entier, voici les recommandations sur la façon de fileter l'aiglefin :

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin à la poêle ?

L'aiglefin frit, dont la recette sera présentée ci-dessous, ne nécessite aucune compétence ou connaissance particulière dans le domaine de la cuisine. Vous pouvez faire frire aussi bien des tranches de filet en portions que du poisson entier coupé en morceaux. L'ensemble classique de sel et de poivre peut être complété par un mélange harmonieux d'assaisonnements pour poisson ou d'herbes sèches.

Ingrédients:

• aiglefin – 1 kg;
• farine – 150 g;
• citron – 1 pièce;
• huile végétale – 100 ml;
• sel poivre.

Préparation

1. Des portions d'aiglefin sont salées, poivrées, roulées dans la farine et placées dans une poêle chauffée.
2. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
3. Après avoir doré d'un côté, les gros morceaux sont cuits sous le couvercle.
4. Servir l'aiglefin avec des tranches de citron.

Escalopes d'aiglefin - recette

Si vous avez de l'aiglefin frais, des recettes pour faire des côtelettes à partir de ce poisson vous aideront à trouver une utilisation rapide et digne de ce produit précieux. L'un d'eux sera décrit ci-dessous et, si vous le souhaitez, il peut être adapté en ajoutant à la viande hachée des carottes frites, des herbes finement hachées ou des assaisonnements au goût.

Ingrédients:

• aiglefin – 1 kg;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• oeufs – 2 pièces;
• pain imbibé de lait - 2 tranches;
• farine – 150 g;
• huile végétale – 100 ml;
• sel poivre.

Préparation

1. Torsadez le poisson, les oignons, l'ail et le pain.
2. Ajouter l'œuf, saler, poivrer, bien mélanger, battre un peu.
3. Étalez les escalopes d'aiglefin rondes, trempez-les dans la farine et faites-les revenir dans l'huile chaude dans une poêle des deux côtés.

Aiglefin en pâte - recette

En savoir plus sur la façon de cuire l'aiglefin dans la pâte. Le poisson frit de cette manière s'avère aussi juteux que possible et en même temps rosé et appétissant. Le mélange à tremper peut être composé uniquement d'œufs et de farine ou être complété par du lait, de la bière ou, dans ce cas, de la crème sure. Pour compléter la recette, vous aurez besoin d'un filet de poisson.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 1 kg;
• oeufs – 2 pièces;
• crème sure – 4 c. cuillères;
• farine – 4 c. cuillères;
• huile végétale – 100 ml;
• sel poivre.

Préparation

1. Coupez le filet en tranches portionnées.
2. Battez les œufs avec du sel en ajoutant de la crème sure.
3. Ajouter la farine, remuer le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement homogène.
4. Le poisson est salé, poivré, trempé dans la pâte et immédiatement placé dans l'huile chaude dans une poêle.
5. Une fois l'aiglefin pané frit des deux côtés, placez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.

Aiglefin à la crème sure

Si vous avez besoin d'un accompagnement de riz ou de pommes de terre, l'aiglefin, dont les recettes consistent à faire mijoter le poisson dans toutes sortes de sauces, sera un excellent ajout. Le goût délicat et délicat du plat obtenu et son arôme appétissant époustouflant ne laisseront aucun mangeur capricieux indifférent, provoquant une tempête d'émotions positives.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 1 kg;
• crème sure – 400 g;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 5-6 gousses;
• légumes verts – 1-2 bottes ;
• huile végétale – 40 ml;
• sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.

Préparation

1. Des tranches de filet de poisson sont dorées petit à petit des deux côtés dans une poêle.
2. Faire revenir les oignons hachés dans l'huile, mélanger avec la crème sure, ajouter l'ail, les herbes, le sel, le poivre, verser dans le poisson et laisser mijoter à feu moyen.
3. Une fois que la sauce a un peu épaissi, l'aiglefin à la crème sure dans la poêle sera prêt à servir.

Aiglefin mijoté avec oignons et carottes

L'aiglefin mijoté dans une poêle ou une casserole avec des oignons et des carottes n'est pas moins savoureux. Beaucoup de gens connaissent cette recette avec l'ajout de pâte de tomate ou de sauce, ce qui rend le poisson plus piquant et épicé. Sans de tels additifs à la tomate, le plat vous ravira par son goût diététique et délicat.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 1 kg;
• carottes – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• légumes verts – 0,5 bouquet ;
• huile végétale – 50 ml;
• sel, poivre, assaisonnements.

Préparation

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter les carottes râpées, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Coupez le filet de poisson en tranches et faites-le revenir un peu si vous le souhaitez.
3. Disposez les morceaux de poisson sur une poêle avec les oignons et les carottes, ajoutez un peu d'eau, assaisonnez le plat selon votre goût et laissez mijoter à couvert à feu modéré.
4. Dans environ 10 minutes, le plat sera prêt à être servi.

Comment cuisiner délicieusement l'aiglefin au four ?

L'aiglefin est encore plus délicieux au four, dont les recettes peuvent être préparées simplement sur une plaque à pâtisserie, dans du papier d'aluminium ou dans une pochette, sous une forme additionnée de légumes et d'autres produits. La façon la plus simple de cuire est de placer les tranches marinées avec les ingrédients de la marinade dans un appareil préchauffé pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 1 kg;
• huile végétale – 140 ml;
• vinaigre de framboise – 40 ml;
• sauce soja – 40 ml;
• ail – 4 gousses;
• assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à café;
• laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 pièces;
• sel - au goût.

Préparation

1. Broyer l'ail avec du sel et des assaisonnements.
2. Ajouter l'huile, le vinaigre, la sauce soja, frotter le mélange obtenu sur le poisson et laisser au froid 40 minutes en couvrant avec un couvercle en remuant de temps en temps.
3. Transférez l'aiglefin dans un moule avec la marinade, ajoutez le laurier et le poivre.
4. Cuire le plat pendant 20-25 minutes à 180 degrés.

Aiglefin au four en papillote

Si vous voulez que l'aiglefin soit juteux, vous devez d'abord y réfléchir. Il est préférable d'utiliser des filets de poisson pour les recettes, en les complétant avec des carottes, des oignons, des tomates concassées, d'autres légumes, des herbes, du citron et du fromage si vous le souhaitez.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 0,5 kg;
• citron – 0,5 pièce;
• tomate et oignon - 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• Herbes provençales – 2 pincées ;
• huile végétale – 40 ml;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

1. Le poisson est coupé en portions, salé et poivré et placé sur des morceaux de papier d'aluminium huilés sur un lit de quartiers de citron.
2. Déposez dessus les oignons et les tomates hachés et assaisonnez le tout avec des herbes.
3. Scellez le papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés.
4. Au bout de 30 minutes, l'aiglefin cuit en papillote sera prêt à être servi.

Aiglefin sous un manteau de fourrure au four

L'aiglefin cuit au four avec du fromage sera savoureux et nutritif. Dans ce cas, un ensemble classique de carottes et d'oignons râpés est utilisé comme « manteau » pour le poisson. Cependant, la composition peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes ou en remplaçant ceux proposés. La mayonnaise est un excellent substitut à la crème sure mélangée à de la moutarde.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 1 kg;
• carottes et oignons – 3 pcs.;
• fromage à pâte dure – 350 g;
• mélange de poivrons - au goût;
• mayonnaise – 200 g;
• sel.

Préparation

1. Les tranches de filet de poisson sont placées sous une forme huilée, salées et assaisonnées au goût avec un mélange de poivre moulu.
2. Des demi-rondelles d'oignon sont placées dessus, puis des carottes râpées.
3. Couvrir les légumes de mayonnaise et saupoudrer de fromage.
4. Placer le moule dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire au four 25 minutes sous papier d'aluminium et la même quantité sans plaque.

Aiglefin aux légumes au four

Appétissantes, dont les recettes diffèrent par la composition de l'accompagnement végétal et les épices utilisées, peuvent être préparées en Forme générale ou en portions de papier d'aluminium dont les bords sont retournés 15 minutes avant la fin du traitement thermique et on laisse l'humidité s'évaporer un peu et on laisse le fromage dorer.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 1 kg;
• pommes de terre – 8 pièces;
• oignon – 1 pièce;
• tomates et poivrons– 2 pièces;
• fromage à pâte dure – 150 g;
• Herbes italiennes, thym, mélange de poivre - au goût ;
• crème sure – 400 g;
• jus de citron – 40 ml;
• huile végétale – 40 ml;
• sel.

Préparation

1. Les pommes de terre sont pelées, coupées en cercles, bouillies après 5 minutes d'eau bouillante, égouttées et égouttées.
2. Préparez et hachez les légumes restants.
3. Placez les composants dans un récipient huilé, en plaçant le poisson assaisonné entre deux couches de pommes de terre, en enrobant chaque niveau de crème sure assaisonnée d'herbes et d'épices.
4. Placez les oignons, les tomates et les poivrons dessus, couvrez la casserole avec un couvercle ou couvrez de papier d'aluminium.
5. L'aiglefin et les pommes de terre seront cuits au four pendant 50 minutes à 180 degrés.

Tarte à l'aiglefin

Un autre plat où ça se montre la meilleure façon– vermeil, aromatique et tarte savoureuse, à base de pâte gelée. Le filet de poisson peut être complété oignons, du riz bouilli ou simplement assaisonner au goût et utiliser comme garniture à un composant. La version du produit présentée ci-dessous est préparée en trois minutes.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 0,5 kg;
• oeufs – 3 pièces;
• crème sure – 100 g;
• farine – 2/3 tasse;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• oignon – 1 pièce;
• sel, poivre, herbes.

Préparation

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter le filet de poisson haché et faire revenir un peu.
2. Battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez la crème sure, la levure chimique et la farine.
3. Mélanger le poisson avec les oignons et les herbes dans la pâte, transférer sous une forme huilée.
4. Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Aiglefin cuit à la vapeur

Si le but de la cuisine est diététique, ils sont parfaits pour préparer un repas sain. Des assaisonnements et des épices peuvent être ajoutés en fonction de votre goût. Il est préférable de faire mariner d'abord les filets de poisson. Le plat sera très savoureux si vous faites tremper les tranches dans de la saumure d'olive pendant 10 minutes.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 0,5 kg;
• saumure d'olive et huile d'olive – 40 ml chacune ;
• oignon – 0,5 pièce;
• laurier – 2 pcs.

Préparation

1. L'aiglefin est mariné dans la saumure pendant 10 minutes, puis badigeonné d'huile et placé sur une grille à vapeur.
2. Des rondelles d'oignon et des feuilles de laurier sont placées dessus.
3. Cuire l'aiglefin au bain-marie pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.

Aiglefin dans une mijoteuse

Simple et facile à préparer. Les tranches de poisson peuvent être frites en mode « Cuisson » pendant 10 minutes de chaque côté, en pré-assaisonnant au goût, ou vous pouvez utiliser idée intéressante créer un plat avec des légumes et de la sauce dont les nuances sont présentées dans la recette suivante.

Ingrédients:

• filet d'aiglefin – 0,5 kg;
• oignons – 2 pièces;
• carottes – 3 pièces;
• tomates – 2 pièces;
• mayonnaise et ketchup - 2 cuillères à soupe chacun. cuillères;
• eau – 1,5 tasse;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre, herbes.

Préparation

1. La cuisson de l'aiglefin commence par la friture des légumes. Les carottes râpées et les oignons hachés sont placés dans un bol huilé et cuits en mode « Cuisson » pendant 15 à 20 minutes.
2. Des tranches de poisson sont déposées sur les légumes.
3. Mélangez la mayonnaise, le ketchup, l'eau et les épices, versez la sauce sur le contenu de la multi-casserole.
4. Faites cuire le plat sur « Ragoût » pendant 40 minutes.

Chaudrée d'aiglefin

Vous pouvez cuisiner le premier. Idéalement, il est préférable d’utiliser le poisson entier avec la tête et la queue, le bouillon sera donc particulièrement riche. Cependant, à défaut de cela, une carcasse simplement éviscérée fera l'affaire, qu'il faudra couper en plusieurs morceaux pour que le bouillon rentre dans la poêle.