Leonid Parfenov con su esposa e hijos. El hijo de Parfenov y Chekalova se casó por segunda vez. Errores de los padres y talentos de los niños.

Nuevo Testamento: ¿Cocinaste tú mismo todo lo que aparece en las fotografías del libro?

Elena Chekalova: Absolutamente todo. En dos meses preparé más de 300 platos para el rodaje. En realidad, este ya es mi trabajo. Parece que tendré que ir a cocinar a un restaurante: de algo tengo que vivir.

Elena Chekalova y Leonid Parfenov.
2013

Nuevo Testamento: ¿Hablas en serio?

Ciertamente. Trabajé en el primer canal, tenía una columna regular en el programa de la mañana: "Hay felicidad", pero ya sea por Leni, o por mi propia participación en mítines, o porque escribí en Facebook, el contrato conmigo no fue renovado. Recientemente participé en vivir « Komsomolskaya Pravda“Hubo muchas llamadas. Y la primera pregunta: ¿por qué ya no trabajas en la Utra?

Nuevo Testamento: ¿Cuándo te despidieron?

No fue un despido; después de todo, trabajaba bajo contrato. Es solo que el contrato no se renovó en verano. Naturalmente, no me dijeron que esto tenía algo que ver con la política, formalmente era otra cosa: dicen, estamos reformateando el programa de la mañana. Pero cuando simplemente deciden suprimir la sección, las historias que ya han sido filmadas se siguen publicando. Y cuando a alguien le dijeron que esta persona no estaría al aire a partir del 1 de julio, entonces todo lo filmado se tira a la basura. Aunque se filmaron las historias, se gastó el dinero. Muy divertido, en el sitio " Buen día“En respuesta a la pregunta del público: "¿Por qué no hay más historias de Elena Chekalova?", hay una explicación: nuestra querida Lena Chekalova, lamentablemente, tiene nuevos proyectos. ¿Bien? Admiten que soy su favorito, pero simplemente no puedo trabajar.

Nuevo Testamento: Leonid y tú debéis tener un enemigo en algún lugar muy alto.

* El 25 de noviembre de 2010, Leonid Parfenov, quien se convirtió en el primer ganador del premio de televisión que lleva su nombre. Vlad Listyeva, en la entrega de premios, pronunció un discurso sobre el reinado de la propaganda política en la televisión rusa

Llamado diferentes apellidos. Pero una cosa puedo decir con certeza: después del discurso de Leni en el Premio comenzaron grandes dificultades. Listyeva*. Antes del premio, se decía que se suponía que Lenya se convertiría en empleada de tiempo completo de Channel One, pero después de eso cesaron todas las conversaciones sobre esto. Y sabía perfectamente en qué se estaba metiendo. Por supuesto, como cualquier mujer, pensé en todo esto, porque hay una familia, una vida cotidiana, pero recuerdo bien mis conversaciones con mi padre, a quien muchas veces echaron del trabajo por ser antisoviético, también lo expulsaron. del partido... Mi padre era periodista. Le pregunté: después de todo, papá, ¿por qué al final dejaste de hablar? Dijo: Me acabo de dar cuenta de que este muro no se puede romper. Todos somos maximalistas, me pareció que eso estaba mal.

vida dura

Nuevo Testamento: Trabajamos juntos durante la perestroika en Moscú News, usted escribía sobre la televisión y sobre la publicidad que aparecía entonces. ¿Cómo fue que te dedicaste a la cocina?

Muy sencillo. Cuando di a luz a Masha, dejé Moskovskie Novosti: tuve que trabajar seriamente en ella. Esta es una historia aparte, gracias a la cual, debo decir, entendí mucho sobre las personas que no son como los demás, especiales. Tuve que hacer Machine Learning en casa: ella tiene dislexia severa, una característica congénita que dificulta que un niño domine el lenguaje escrito, es decir, leer y escribir. Y Rusia es un país de “bolcheviques”; los “mencheviques” viven muy mal en todos los ámbitos, incluidas aquellas personas que tienen problemas de salud o algunas características especiales -diabetes, alergias graves-, por ejemplo, al gluten** o dislexia, como Masha, que, por cierto, ya se graduó en dos universidades. Lamentablemente, siempre ha sido y es muy difícil para estas personas en nuestro país. Entonces estaba sentado en casa, pero, como persona activa, comencé a pensar en qué más hacer. Empecé a cocinar y se me ocurrió algo interesante que hacer con diferentes productos. Así empezó.

** Gluten, la sustancia proteica de los cereales panificables.

Nuevo Testamento: ¿Tu madre cocinaba?

No, nadie. Teníamos una familia así... Mi abuelo ha sido miembro del Partido Comunista de América desde 1916 (en ese momento todavía era un partido socialista). Vino aquí para construir el comunismo y trabajó para Krasin. Mi madre nació en Estados Unidos. Cuando llegó a Rusia, no sabía hablar ruso. Esta era una familia que creía firmemente en la construcción del comunismo. Dedicaron toda su vida a esto y eran bolcheviques sinceros.

Nuevo Testamento: ¿Y la abuela no cocinaba?

Sólo a veces, para invitados. En casa comíamos huevos, salchichas, bolas de masa ya preparadas... Sobre la mesa pusieron un tarro de guisantes. Pero probablemente nací algo diferente, siempre quise un hogar acogedor, como el de mi amigo, donde realmente me encantara estar. Mamá y papá pensaron que me atraía el filisteísmo; no les gustaba en absoluto.

Camino al corazón

Nuevo Testamento: Miré la portada de tu libro, donde aparecen tú y Lenya, y pensé que probablemente entendías que un hombre, especialmente uno como Parfenov, necesita comida deliciosa...

No precisamente. De hecho, cuando la gente me pregunta si el camino al corazón de un hombre pasa realmente por el estómago, digo que no es cierto. Conozco a muchas mujeres que cocinan de maravilla, pero sus maridos las abandonan. Ese no es el punto.

Nuevo Testamento: ¿Pero a Leonid le encanta comer?

Por supuesto que ama. Pero la base de la vida es diferente. Las personas deberían interesarse unas por otras. No sólo cocino, para mí es parte del proceso creativo. Y a través de la cocina puedes aprender mucho, puedes entender, por ejemplo, la diferencia. Carácter francés del italiano. Italia tiene una comida muy democrática. Ni siquiera el sistema Michelin les sirve, porque la mejor comida se encuentra en las tabernas baratas y en casa. Los italianos de la Edad Media, del Renacimiento y de la época moderna comían aproximadamente lo mismo; ya fuera un caballero o un campesino, bueno, los ricos eran un poco más variados. La dieta mediterránea era casi la misma. Su base es pan, aceite de oliva, verduras y vino. La carne nunca ha sido el pilar de la dieta en Italia. Y la situación en Francia es completamente diferente. La sociedad allí siempre ha sido de castas; la aristocracia, la clase media y el campesinado siempre han comido de manera diferente. Y esto todavía se conserva.

Nuevo Testamento: ¿Y cómo afectó esto a la cocina francesa?

En Francia existe una cocina popular muy económica que, lamentablemente, ahora está degenerando. Las tabernas del pueblo todavía existen. Pero en París no es tan fácil encontrar restaurantes con comida barata y deliciosa, es necesario conocer los lugares.

Nuevo Testamento: ¿Cuál es la base de la nutrición en Francia?

Carnes, verduras, repostería y salsas. Esto es, por supuesto, comida aristocrática. Y esto pasó de Francia a Rusia y se convirtió en la cocina noble rusa.

Nuevo Testamento: El diseño de su libro me recuerda al “Libro de la comida sana y sabrosa”, que estaba en casi todos los hogares durante la época soviética.

Bueno, solo porque hay un estilo retro apenas perfilado, tanto a Lena como a mí nos gusta mucho el estilo de los años 50. No teníamos este libro en casa, pero sí lo tenía la tía Lyalya, prima de mi madre, cuyo verdadero nombre era Lenina Borisovna. Vivían en un apartamento comunitario en un edificio detrás del Mossovet. Acudíamos a ellos para el almuerzo del domingo y tenían este libro. Esto fue un shock para mí cuando era niño, porque había productos que nunca habíamos visto en las tiendas. Los esturiones, por ejemplo.

Nuevo Testamento: ¿Cuándo viste por primera vez a Molokhovets? Ésta es la historia de la cultura cotidiana prerrevolucionaria, que no conocíamos en absoluto; fue completamente destruida;

Me sorprendió que escribiera este libro cuando ni siquiera tenía 30 años. Todavía hay una versión de que ella no escribió este libro, que el libro fue escrito en parte por su marido, que era mucho mayor que Elena, o que él la ayudó. Allí se ha acumulado una gran experiencia; es difícil imaginar que una mujer en esa posición pueda tenerla. a una edad temprana. Aunque dicen que fue la primera periodista gastronómica genial, entrevistó a amas de casa y escribió mucho.

Viajar por comida

Nuevo Testamento: ¿Cómo se compuso este libro tuyo?

Este es mi segundo. El primero se llamó Cocina Mundial y se trataba más bien de pensar en cómo la comida es más que comida. Que esto es cultura, historia, estética, que dice mucho de los países. Y escribí este libro no solo para quienes cocinan, sino también para quienes no cocinan, pero les encanta leer sobre la historia de la comida, como parte de la cultura de un pueblo en particular. Tomé los éxitos de la cocina mundial y los adapté a los productos rusos. Viajé mucho y esto me interesó mucho. Probablemente, nuestra principal pasión común con Lenya sean los viajes y la comida es secundaria.

Nuevo Testamento: ¿Cómo se enteró de los éxitos? ¿Viniste al restaurante y preguntaste? ¿O sabías de antemano adónde ir?

Sí, lo supe de antemano.

Nuevo Testamento: ¿Has acudido a los chefs y les has preguntado cómo se hace esto?

*** Una tendencia de moda en gastronomía que utiliza el conocimiento de los procesos físicos y químicos que ocurren durante la cocción.

Sí. Por ejemplo, en el País Vasco, en villa San Sebastián cuenta con tres restaurantes de 3 estrellas Michelin, cuatro restaurantes de 2 estrellas y gran número 1 estrella. habia un restaurante por mucho tiempo Quizás el mejor del mundo: "Mugaritz". La cocina vasca era considerada, al menos hace cinco años, la cocina número uno del mundo. Allí vive un chef, Arzhak, que se convirtió en el fundador de la llamada cocina vasca innovadora, que también utilizó elementos de la gastronomía molecular***; Le escribí un montón de cartas pidiéndole que me aceptara, pero seguía recibiendo negativas: el jefe decía que no tenía tiempo. Cuando llegamos a San Sebastián, vinimos a almorzar al restaurante Arzhak. Al final, el chef salió a hablar con los clientes, se acercó a nuestra mesa y empezamos a hacerle preguntas. Al principio simplemente respondió, luego se sentó a nuestra mesa, luego el restaurante estaba vacío y cerrado hasta la cena, pero el chef nos invitó a Lenya y a mí a continuar la conversación; al final, hablamos durante dos horas. Estábamos a punto de irnos, pero él no nos soltó: “No, quédate un poco más, que tengo mucho interés en hablar contigo”.

Nuevo Testamento: ¿De qué estabas hablando?

La cocina vasca es un fenómeno muy interesante, basada en tecnologías francesas, pero con productos vascos. Estos son sus maravillosos jamones, embutidos y mariscos regionales. Recientemente llegó a Moscú, también desde el País Vasco, desde Bilbao, el joven chef Eneko Atcha, el más joven en recibir tres estrellas Michelin, tiene 34 años. En Tailandia, los británicos construyeron un hotel de lujo y lo contrataron como chef, instaló una cocina allí y trajeron esta cocina a Moscú porque esperan que el hotel sea atractivo para los rusos ricos. Se reunió con observadores gastronómicos y le dije que muchas cosas estaban maravillosas, pero que los postres no me gustaban porque eran inmensamente dulces. Pensé que se ofendería, pero una semana después envió una invitación a su restaurante para continuar esta discusión; estaba interesado. Él y yo estuvimos de acuerdo en que en el siglo XXI la comida no sólo debe ser sabrosa, sino también saludable. Montañas y toneladas de grasas y calorías simplemente nos están arruinando. Y la palabra “dieta” me resulta profundamente desagradable a mí, a Eneko y a muchos otros chefs. Todos entendemos que el 50% de cualquier dieta es charlatanería, que saca dinero del cliente. Dukan, sobre quien gran cantidad La gente se está enganchando, afortunadamente, en Francia finalmente les han quitado la licencia médica. Debido a su dieta "proteica", cuando comen sólo carne hervida, a las personas les salen cálculos en la vejiga y los riñones, y el cuerpo se obstruye con toxinas. Se ha publicado un libro sorprendente, The China Study, sobre las consecuencias del uso excesivo de proteínas animales. Generalmente sugieren renunciar a la carne, pero no todas las personas pueden hacerlo. Pero estoy de acuerdo en que es necesario reducir la cantidad de proteína animal. Y en general, piensa en lo que comes.

Michel Guérard

Otra persona me causó una gran impresión; se habla de él en este libro. Este es Michel Guerard, un brillante chef francés, tres estrellas Michelin. En los años 70 escribió un libro llamado Cuisine Minceur Active, que es alta cocina para adelgazar. Leí su libro, me encantó, pero me di cuenta de que en Rusia sería difícil cocinar según él, porque las recetas contienen una gran cantidad de productos que o no podemos conseguir en absoluto o cuestan cantidades exorbitantes de dinero. mariscos, por ejemplo, o verduras y hierbas mediterráneas. Quería escribir un libro similar, pero con productos más accesibles en nuestro país. Y esta es una tarea creativa tan interesante: aprender a preparar deliciosas comidas y platos bajos en calorías para aquellos "mencheviques" de los que hablé: que tienen diabetes, que han elegido el vegetarianismo, que se han vuelto veganos, que son alérgicos al gluten. . La peculiaridad de este libro es que fue escrito para absolutamente gente sana, y para personas con muchos problemas. Al mismo tiempo, a las personas que no tienen ningún problema les digo: “Prueben los platos para diabéticos, también pueden ser muy sabrosos, seguro que no les harán daño, y piensen en estas personas. Pruebe, por ejemplo, pan sin migas de harina, pan sin gluten, galletas sin azúcar, que puede comer una persona con diabetes. Y nada de edulcorantes, nada de sorbitol, sólo coba. Aquí tienes galletas de avena (Elena Chekalova las trajo a la redacción de The New Times, donde grabamos esta entrevista): frutos secos, avena, semillas, puré, todo se muele en la procesadora y se moldean al instante. Lo metes en el horno durante 30 minutos, luego enciendes la convección y durante otros 30 minutos simplemente se seca. Una persona siempre puede tener esto en su coche con una botella de agua en caso de que tenga hambre. Apto para cualquier persona, no contiene harinas, ni lactosa, ni lácteos. Tanto en la vida social como en la alimentación hay que tener en cuenta las necesidades de la minoría.

Nuevo Testamento: ¿Y kosher?

Y también los kosher. Cada uno puede encontrar recetas por sí mismo, es importante que nos sintamos sentados en la misma mesa. Para mí, como ser humano, esta es una idea muy importante. Así como los niños con polio, dislexia y Down deben ser incluidos en la vida normal, las personas con problemas nutricionales no deben sentirse inferiores.

Cocina estrella

Nuevo Testamento: Estrellas Michelin: ¿es en serio o es una tontería?

Por supuesto, en serio. Pero esta es una cocina muy compleja y cara.

Nuevo Testamento: ¿No son estas estrellas compradas?

No, es imposible comprar esto. Otra cosa es que Michelin no tiene suficientes inspectores que viajen de incógnito y controlen el cumplimiento de los restaurantes. No sólo debe haber comida deliciosa, también puedes patatas simples Es delicioso cocinar, pero también hay muchas, muchas otras condiciones: decoración, platos y ambiente adecuados, lo que se llama “ambiente”. Aquí Francia marca la moda mundial. Y, por supuesto, los franceses están desarrollando tecnologías brillantes que todo el mundo está adoptando hoy en día, y yo también las domino.

Nuevo Testamento: ¿Por ejemplo?

Por ejemplo, confitado, a fuego lento. Esta es una antigua tecnología francesa, de la palabra "confit" proviene confitura. Pero esto es lo que se le ocurrió a Gerar: repensó el plato llamado "Imam Bayaldy". Proviene de Turquía y se traduce como "el imán se desmayó", por la cantidad de aceite de oliva que su esposa usó para guisar las berenjenas. Toda mujer sabe que las berenjenas absorben enormes cantidades de aceite. Guérard mostró cómo hacer berenjenas con una cucharadita de aceite de oliva, utilizando la técnica del confitado.

Nuevo Testamento: Explique por qué esto es bueno.

En primer lugar, nada de aceite. En segundo lugar, todo se cocina a baja temperatura; esto no mata las sustancias beneficiosas. En general, el mundo ha vuelto a ser lo que era. En Rusia, en las aldeas, cuando la temperatura era inferior a 100 grados, colocaban ollas en un horno apagado, por lo que cocinaban a fuego lento sopa de repollo, gachas, el mismo trigo sarraceno y cualquier cereal. También es mucho más sabroso. Los famosos muslos de pato franceses y el pato confitado se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo, pero tradicionalmente en grasa de pato. A Guérard se le ocurrió una receta para cocinar a fuego lento en un caldo especial, muy concentrado y sin grasa. Y tiene muchos más platos nuevos. Por cierto, fui el primer estudiante ruso en su Instituto de Nutrición Saludable. Allí podrá aprender a cocinar de una manera nueva y comprender cómo reemplazar el principal catalizador del sabor: la grasa. Guérard sugiere, por ejemplo, utilizar hierbas en lugar de grandes cantidades de aceite. Especias. Hay tantos restaurantes en el mundo, tantos chefs famosos, existe una seria competencia entre ellos y, para permanecer en el mercado, a la gente se le ocurren cosas cada vez más interesantes. Un chef moderno, por supuesto, necesita conocimientos de biología y química. La gente me pregunta: ¿cuáles son tus libros de cocina favoritos? Respondo: “Química gastronómica”. Es fácil crear recetas una vez que se comprenden los procesos que ocurren en los productos durante la cocción.

Deliciosas innovaciones

Elena Chekalova en el set
Programa "La felicidad existe".
2011

Nuevo Testamento: ¿Están solo tus recetas en el libro?

Algunas son mías, otras están adaptadas. No es necesario atribuirse el mérito de lo que ha hecho otra persona, razón por la cual hay muchos héroes en este libro. Y Michel Guérard y otro chef que tuvo una enorme influencia en mí, Thierry Marx. Le llaman marxista en gastronomía porque es de esas personas que hacen estallar lo básico. Planteó el lema: el siglo XXI debe ser el siglo de la comida no sólo sabrosa, sino también muy saludable, pero sin dietas. No hacen falta dietas, comeremos ligero, normal y sabroso si comemos muchas verduras, frutas, legumbres y cereales integrales todos los días. Hay muchos cereales en el libro, diferentes tipos avena, mijo, trigo sarraceno y todos estos son cosas increíblemente sabrosas y saludables. En general, la avena, la cebada perlada, el trigo sarraceno y el mijo son alimentos mágicos. Además son baratos. Pero necesitas aprender a cocinarlos. mira que hermosos platos se puede preparar con trigo sarraceno. Elena Molokhovets había plato famoso- trigo sarraceno con parmesano. Y en nuestra familia había plato favorito- trigo sarraceno con champiñones. Los combiné y resultó ser el plato de Elena Chekalova. Se tarda unos 15 minutos en prepararlo y luego se deja reposar en el horno durante una hora. tengo recetas desayunos rapidos con harina integral, recetas para hornear pan, por ejemplo, el famoso "Pot Bread" americano, los antiguos panes planos indios chepati, panes nórdicos, pizza de harina integral. Todo se hace de forma sencilla y rápida.

Nuevo Testamento: Vale, pero ¿cómo se hace un bizcocho o una tarta sin harina?

Estoy muy orgulloso de mi receta de pastel de manzana y nueces, no requiere ni una gota de harina. La masa son simplemente frutos secos que se han pasado por una picadora de carne. Se coge un molde, se cubre con frutos secos, se mete en el frigorífico y se endurece. Batir el puré de manzana con las claras de huevo y añadir un poco de gelatina o agar (esto es para vegetarianos). Resulta ser un soufflé. Se siente como si estuvieras comiendo aire delicioso. Este es un pastel sin hornear y es adecuado para los amantes de la comida cruda. Por cierto, en el libro "¡Come!" Hay muchas recetas de alimentos crudos en las que la comida no se calienta a más de 46 grados.

Nuevo Testamento: Nuestros principales lectores son hombres de entre 35 y 45 años. ¿Tienes algo para ellos?

Por ejemplo, recomendaría a los hombres una receta de shakshuka judía. Es un plato absolutamente brillante, muy saludable, un auténtico desayuno de fin de semana para hombres. Otro muy buen plato navideño es el gravlax, pescado salado y marinado según una antigua receta escandinava, a la que le agregué mis propios matices. La gente paga mil quinientos rublos por kilogramo de pescado rojo en escabeche, pero puedes hacerlo tú mismo mucho más barato. También hay una receta absolutamente sorprendente, en mi opinión, y barata de preparar: bacalao en adobo marroquí, una receta sefardí. Se elabora en manga de horno, es decir, de nuevo sin nada de grasa. Es mejor utilizar filetes congelados para no tener que preocuparte por quitarles las espinas. Y un chino me enseñó a freír en bolsas de papel para hornear. El aceite no entra en contacto con el producto y puede usarse repetidamente.

Conoce tus límites

Nuevo Testamento: ¿Cuál es el tuyo? marido famoso amores?

Todo. Incluso hay un capítulo donde él mismo cocina, llamado “Solo en casa”.

Nuevo Testamento: ¿No estás compitiendo con él?

No. Sobre todo, por supuesto, cocino, pero ahora viajo bastante...

Nuevo Testamento: ¿Cómo logra mantenerse en forma?

La comida es saludable.

Nuevo Testamento: ¿Pero le gusta comer?

A él le encanta, pero ahora he reducido las porciones. alimentación saludable También se trata de no comer en exceso. Tenemos ojos envidiosos, manos rastrilladoras, pero debemos entender que todo el sabor se concentra en el primer sorbo, en el segundo se desarrolla, el tercero no aporta nada nuevo y el cuarto no es necesario en absoluto. Recientemente publiqué una foto en Facebook de lo que Lenya cenó. Muchos se sorprendieron: ¿es realmente posible comer tan poco y no pasar hambre? La cantidad de comida es una cuestión de costumbre. necesito comer comida deliciosa despacio y con placer. Entonces una pequeña porción será suficiente.

Nuevo Testamento: ¿Vas a restaurantes? ¿O intentas comer en casa?

En casa. Principalmente voy a restaurantes por trabajo...

FREIDORA DIETÉTICA CON PECHUGAS DE POLLO

Pechugas de pollo - 2 piezas, champiñones frescos congelados - 50 g, tomates cherry - 3 a 5 piezas, aceite de oliva - 1 cucharada. l., un manojo pequeño de cebollas verdes ( parte blanca), papel de horno grueso - 1 hoja, engrapadora, sal, pimienta, aceite vegetal para freír, hojas de lima kaffir u otras especias favoritas (opcional).

Cortar una hoja de papel de horno en 4 cuadrados con un borde de 20 cm. Dividir cada pechuga en 4-6 partes. Cortar la cebolla en tiras de 5 cm y cortar los tomates por la mitad. Mezclar 1 cucharada. l. Aceites con sal y pimienta. Drene los trozos de pollo en esta mezcla. Vierta 4-5 cucharadas. l. aceite vegetal en un wok (o sartén de paredes gruesas) y calentar a fuego alto. Tome 2 cuadrados de papel de horno, ponga 2 hojas de lima (u otras especias) en cada uno, 3 palitos de cebolla, luego pollo, encima la cebolla, los champiñones y las mitades de tomate. Cierra con los segundos cuadrados, dobla el borde por todo el perímetro y asegúralo con una grapadora. Freír las bolsitas en aceite caliente durante 2 minutos por cada lado. Retirar las bolsas con una espumadera, sacudir el aceite, destrozarlas e inmediatamente colocar el contenido en un plato. O limpie bien la bolsa con servilletas de papel, envuélvala en papel de aluminio y llévela a almorzar o hacer un picnic.

PAN DE HARINA DE NUECES CON FRUTOS SECOS

1/2 taza de harina de linaza y almendras, 1,25 taza de harina de anacardo, 1 taza de ciruelas pasas picadas, nueces picadas y agua, 4 cucharadas. l. puré de manzana sin azúcar, 2 cucharaditas. canela, 1,5 cucharaditas. polvo de hornear y xantano, 0,5 cucharaditas cada uno. sal y refresco.

Calienta el horno a 190 grados y mezcla todos los ingredientes secos: semillas de lino molidas, almendras y anacardos, además de sal, bicarbonato, levadura en polvo, xantano y canela. Agregue el puré de manzana y el agua y revuelva con una batidora hasta que quede suave. Agregue las frutas secas y las nueces. Vierta la masa en el molde para pasteles como si fuera un ladrillo y colóquelo en el horno durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Verifique que esté listo con un palillo. Coloca el pan sobre una rejilla y déjalo enfriar por completo. Sólo después de esto se puede cortar.

GRAVLAX

Salmón o trucha frescos sin piel: 600 a 700 g, grande sal marina- 8 cucharadas. l., azúcar - 6 cucharadas. l., pimienta negra - 1,5 cucharadas. l., clavo - 1 cucharada. l., eneldo - 1 manojo, aceite vegetal - 1 cucharada. l., un vaso de vodka - 1 pieza, jugo y ralladura de 1 naranja.

Retire la ralladura de la naranja y exprima el jugo con un exprimidor de cítricos. Retire con cuidado las espinas del pescado (es conveniente hacerlo con unas pinzas cosméticas). Forre un molde pequeño con film transparente para que los extremos grandes cuelguen por todos lados. Prepare la marinada: mezcle sal, pimienta triturada y clavo, vodka, ralladura, jugo y 2/3 del eneldo. Resulta ser una papilla espesa. Vierte la mitad de la marinada sobre el film, coloca el pescado encima y vierte el resto de la marinada por encima. Cubrir con film transparente lo más herméticamente posible y refrigerar durante 12 horas. Durante este tiempo, es mejor darle la vuelta una vez. Retirar de la película, enjuagar con agua corriente. agua fría y séquelo con una toalla de papel. Envolver nuevamente el pescado lavado y seco en film y meterlo en el frigorífico (se puede conservar una semana aproximadamente). Antes de servir, espolvorear con el eneldo restante y cortar en rodajas finas con un cuchillo muy afilado.

Cebolla - 1 pieza, pimiento rojo grande - 2 piezas, ají - 1–2 piezas, ajo - 6 dientes, puré de tomate - 2 cucharadas. l., comino recién molido - 2 cucharaditas, tomates maduros grandes - 5 piezas, huevos - 5-6 piezas, sal, yogur espeso - 120 g, para servir - tostadas integrales, yogur natural.

Pon el horno en modo grill. Coloca ambos tipos de pimientos, tomates y ajos en una bandeja para horno (sin pelar). Hornee, volteando ocasionalmente para que las verduras se quemen por todos lados. Mientras tanto, ponemos una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva. Cuando esté lo suficientemente caliente, agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Retire la piel y las semillas de los tomates y los pimientos. Cortar en cuadrados con un lado de aproximadamente un centímetro. Exprime el ajo de la piel y tritúralo con un tenedor. Coloca todas las verduras en una sartén con la cebolla, sazona con comino y sal. Si lo deseas, puedes añadir más pimentón picante. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo suavemente, para que todo el líquido se evapore y las verduras se ablanden, pero no se conviertan en papilla. Hacer agujeros en la salsa espesa según la cantidad de huevos y verter con cuidado uno en cada uno. Con un tenedor, mezcle ligeramente las claras con la salsa. Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos hasta que las claras estén cocidas; las yemas deben permanecer líquidas. Sirva inmediatamente, preferiblemente con tostadas integrales y yogur sin azúcar.

Foto: Vadim Tarakanov/ITAR-TASS, Artem Sizov, de archivo personal Elena Chekalova

Elena Chekalova contagia su interés y sed de vida. Elena no sólo cocina, estudia de dónde viene el plato, cómo adaptarlo a nuestros productos, y habla de ello con pasión y placer. Elena también es esposa del famoso periodista de televisión Leonid Parfenov y madre de Ivan, de 25 años, y Masha, de 21. Por eso hablamos de filetes, de escuelas y de política.

— Cocinar es sólo una parte de la vida, tengo muchos otros intereses. Por ejemplo, viajar es algo de lo que no puedes prescindir en la vida. yo tambien estoy muy preocupado vida social: Es triste ver lo que nos está pasando ahora. Bueno, literatura, historia, hijos míos, hay muchas cosas en la vida además de cocinar.

"Prueba también la tarta de queso. cazuela de requesón", Elena está ocupada, sacando cada vez más platos del frigorífico. Estoy de acuerdo con gratitud: “¡Qué rico está todo!”

- En nuestra casa siempre os darán de comer e incluso de beber. Probablemente por eso tenemos tantos amigos. También vienen los amigos de los niños; a todos les encantan las reuniones familiares alrededor de la mesa grande.

— Los jóvenes ahora prefieren sentarse en un café.

- Sí, van a algunos cafés donde se lo pueden permitir, pero nunca faltan a nuestras reuniones.

- “¿Pueden permitírselo”? ¿Para no estropearlos?

- No. Por supuesto, si se tienen ingresos normales, es extraño crear condiciones artificiales, algún tipo de déficit en la vida de los niños. Creo que debería haber una medida en todo. Es cierto que mi marido y yo nunca ahorramos dinero en la educación de nuestros hijos. buena escuela, los cursos son bienvenidos. Algunos trapos, ropa, eso no es todo. Pero no son traperos, sino que les gusta viajar. El hijo estudió por primera vez en Inglaterra, se graduó en Alemania y luego ingresó en la Facultad de Economía. universidad famosa Luigi Bocconi en Milán.

Masha estudió aquí en una escuela privada porque tiene una dislexia muy grave y no podía estudiar en una escuela normal. Al fin y al cabo, ¿qué es la dislexia? Esto es cuando una persona no domina el lenguaje escrito, cuando puede cometer 26 errores en una página. Los profesores me dijeron: “Tu niña tiene retraso mental, necesita estudiar en una escuela especial”. Y la chica es maravillosa. Por cierto, Leonardo da Vinci y la princesa Diana eran disléxicos. En Occidente, donde esto se diagnostica desde hace mucho tiempo, cada escuela y universidad tiene programas especiales para disléxicos. Durante los exámenes, no están limitados en el tiempo y los errores de ortografía no se consideran errores; después de recibir la conclusión de la comisión médica, estos estudiantes reciben pegatinas especiales que pegan en su trabajo para que los examinadores puedan ver que el niño tiene un discapacidad.

Masha y yo trabajamos mucho (con psicólogos, logopedas) y poco a poco lo logramos. Terminó aquí el 11º grado como estudiante externa y a los 16 años se fue a estudiar a Italia. Consideramos que el internado (una escuela residencial) era demasiado caro para nosotros, así que la enviamos a una escuela diurna y ella vivía en el mismo apartamento que Vanya. El hijo fue de gran ayuda: fue a reuniones de padres a la escuela, ayudé a mi hermana con su tarea, ¡pero solo tienen 4 años de diferencia!

Más tarde, Masha ingresó a la City University de Londres sin exámenes. Defendí mi diploma en mayo y ahora voy a trabajar; por ahora, con un salario muy pequeño, no la ayudo económicamente, pero ella tiene novio, viven juntos. Vanya también está en Moscú.

Con marido e hijos

— ¿Y usted no quería que los niños se quedaran a trabajar -y vivir- donde estudiaron?

— Mis hijos son pésimos patriotas. Quieren vivir aquí, ser útiles, simplemente adoran a su país. Y piensan que es injusto arrojarla momento difícil. Me hacen feliz: no viven únicamente de intereses materiales, no están dispuestos a hacer concesiones morales en aras de la comodidad. Ni para nosotros ni para nuestros hijos el criterio de “círculo” o de “conocidos útiles” ha tenido nunca importancia. de gran importancia. Como saben, mi marido Leonid es del pueblo de Uloma. Región de Vólogda. Su madre todavía vive allí y los niños siempre pasaban mucho tiempo allí. Y uno de los amigos más cercanos de mi Vanya es de allí. Para mí, estos “círculos” no significaban absolutamente nada en la vida. Y los que prestan atención a esto no me interesan.

Aquí está nuestro amigo cercano, el músico Vasya Oblomov: extraordinario. ingenio, escribe poesía asombrosa, todavía no tiene apartamento en Moscú, nada. Él es de Rostov-on-Don, de absolutamente familia ordinaria- pero es muy culto y escribe una poesía maravillosa. Desafortunadamente, nuestro sistema, incluido el educativo, está diseñado de tal manera que a las personas sin conexiones les resulta cada vez más difícil comunicarse.

Con su hija Masha y Boris Akunin en una manifestación en apoyo de Alexei Navalny

— Justo cuando apareció el Examen Estatal Unificado, se declaró que igualaría las posibilidades y permitiría a los niños de provincias ingresar a las mejores universidades de Moscú.

— Lo que está pasando con el Examen Estatal Unificado es un desastre. Estas estafas, estas respuestas en Internet, esta manipulación. Mi Masha aprobó el examen y recibió sus calificaciones: ¡era una (entonces) niña enferma con dislexia! Pero hubo niños que votaron en ausencia y, junto con sus tutores, fueron al pueblo para tomar el Examen Estatal Unificado; allí era más fácil "estar de acuerdo" con todos. Y un chico de grado C de uno familia famosa recibió una puntuación muy alta. Han pasado cinco años desde entonces y la corrupción ha empeorado aún más. ¿Qué deseas? El sistema educativo, como una gota de agua, refleja la situación del país. Si las mentiras lo impregnan todo, si las personas principales, los que se tienen en cuenta, son funcionarios y todos los demás son ganado, entonces somos tú y yo.

Y no es fácil para mis hijos. Les enseñamos, como dijo Alexander Isaevich Solzhenitsyn, a no vivir de mentiras. Siempre pienso en ¿cómo educar hoy? Esto es muy difícil, porque los padres no tienen derecho a enseñar cosas malas.

Errores de los padres y talentos de los niños.

— ¿Qué deberían hacer los padres en primer lugar, en su opinión?

— La tarea de la madre es encontrar lo que hay de especial en el niño. ¿Sabes cuál es el error más común? Cuando empiezas a comparar a tu hijo con otros, este es el peor rasgo maternal. Aquí está Petya, él... Y tú, qué vago eres, por qué no puedes, necesitas estudiar". ¡En este momento estás arruinando todos los talentos que tiene el niño! Y el hecho de que cada niño tiene algo. ... algo especial, ahora estoy 1000% convencido. Y, básicamente, las madres y los padres hacen que los niños no tengan alas, porque le dicen: "Tú eres así, pero debes ser diferente para seguir sus habilidades y características". . No hay gente sin talento, sólo que el talento de uno es la matemática y el del otro la peluquería. Hay estrellas en todas las profesiones, sólo es importante dejar que el niño se encuentre a sí mismo, se exprese como individuo.

En la novela "Aristonomia" de Boris Akunin, que me encanta, la historia trata sobre cómo una persona debe entenderse a sí misma. Y la tarea de los padres es ayudar a conseguirlo. Por ejemplo, mi hijo me dice: “Tenía muchas ganas de hacer deporte, pero a ti siempre te pareció sin importancia”. Sí, me pareció que esto era una tontería, una pérdida de tiempo, me centré en la ciencia. Y admite: “Me obligaste a estudiar matemáticas, que odio”.

Y sólo más tarde, después del paso del tiempo, te das cuenta de cuántos problemas has causado. Sí, casi todos los padres son muy crueles con sus hijos. No se puede llegar a los extremos. Ahora entiendo que no se debe obligar a los niños a estudiar, sino que se les debe exponer a los beneficios de la educación: que es interesante, que puedes convertirte en una persona más significativa, que tu vida será más versátil. Necesitamos ofrecerles hacer cosas diferentes, porque lo que enseñan en las escuelas es muy aburrido.

Cocina y ciencia

— ¿En qué crees que se diferencia la cocina moderna de la que cocinaban nuestras abuelas y madres?

— Ahora la cocina debería ser más ligera y sencilla. si ofreces mujer moderna Recetas antiguas con 12 pasos: nadie las hará. Y no culpo a nadie: ¡simplemente no hay suficiente tiempo!

Con el famoso chef Gordon Ramsay

- ¿Por qué era suficiente antes? ¿El ritmo de vida es diferente?

— Sí, y había más tiempo: la gente podía hacer grandes cenas y sentarse a la mesa durante horas. Al leer recuerdos del siglo XIX y principios del XX, en general me sorprende lo rápido que vivimos ahora. No sé si esto es bueno o malo: la gente logra hacer muchas cosas, pero no siempre está claro por qué.

Hoy en día hay muchos dispositivos técnicos de todo tipo y productos nuevos, me gusta experimentar con ellos. Cocino con ollas de cocción lenta con regularidad y actualmente estoy preparando una serie de recetas para ellas. Me gusta mucho el modo de baja temperatura, es muy saludable y sabroso. Por ejemplo, compré un borde grueso para un filete, hice un adobo... Por cierto, antes pensaban que mejor marinada- Este es un ambiente ácido. Pero ahora la química gastronómica ha demostrado que el ácido (vinagre, vino, limón) destruye e incluso suaviza ligeramente las capas superiores del tejido muscular, pero al mismo tiempo extrae líquido de la carne y la vuelve más seca.

Es un asunto completamente diferente si usas decapado. Inicialmente, "adobo" proviene de la palabra marina - mar, es decir, sal marina. ¿Cómo funciona la sal? Es como el calor: penetra hasta el espesor mismo de la carne, y el líquido también penetra con ella. Si pesamos un trozo de carne antes y después de marinarlo en solución salina, veremos que se ha vuelto más pesado. Durante la cocción se pierde menos humedad, y si conocemos la temperatura a la que comienza la coagulación de las proteínas, pero los músculos aún no se contraen, el resultado es una cocción más tierna.

Entonces, tomo un filete, lo sumerjo en salmuera (lo principal es que la cantidad de sal y el tiempo se calculen correctamente) y luego lo cocino en una olla de cocción lenta a una temperatura de 60ºC. Si quieres una corteza bonita, la frito rápidamente, volteando la carne hacia el otro lado cada 15 segundos para no secar las capas superiores.

—¡Tienes un enfoque tan científico, tan consciente! Pero probablemente no haya muchos chefs preparados para esto...

- No, ahora cada vez hay más personas que están dispuestas a estudiar y sumergirse en toda esta ciencia. Entienden perfectamente que hoy esa no es la explicación: "porque mi abuela lo hacía así". ¡Y la abuela podría estar equivocada, después de todo!

- ¿Con cuál es la conexión actual? auge culinario?

— A menudo me preguntan sobre esto. Respondo con las líneas de Evgeny Boratynsky:

He sido engañado por mi corazón,
He sido engañado por mi mente,
Pero nunca antes, amigos,
No me engañó mi estómago
Todos deben admitir que
Amante, poeta o guerrero,
Sólo una tienda de comestibles sin preocupaciones
Digno del título.

Creo que esto también se debe a que muy poca gente trabajo creativo. Pero, por naturaleza, resulta que esto es necesario e importante para una persona: hacer algo propio, crear, inventar, probar. Especialmente con la llegada de Internet. Creo que el boom culinario e Internet están interconectados porque todo el mundo quiere aplausos. Si antes todo el mundo aspiraba a ser actriz, ahora las chicas saben lo que saben cocinar. delicioso plato, toma una hermosa foto y te aplaudirán y dirán que eres genial. Una persona está diseñada de esta manera, quiere aprobación, reconocimiento, quiere sentirse importante, y es genial que la gente encuentre todo esto en los blogs. Sin embargo, a veces en el ámbito culinario esto adopta formas muy agresivas. Me sorprende que la gente empiece a insultarse si alguien fríe o hornea algo mal. Aunque ahora me parece que ha empezado a amainar. En general, me interesa estar presente en Internet, estoy dispuesto a comunicarme allí, pero técnicamente no estoy lo suficientemente avanzado, pero me gustaría aprender.

Con su madre Anzhelika Yakovlevna en la celebración de su 90 cumpleaños

Dietas y perdida de peso.

— En el libro de Massimo Montanari “Hambre y riqueza en Europa” está escrito que antes siempre se creía que la figura corpulenta de una persona era un signo de su riqueza, y después revolución industrial En el siglo XIX se puso de moda, por el contrario, ser delgado y activo. ¿Qué opina de esta “exigencia de la época”?

— Por supuesto, hay que cuidarse, pero las dietas, en mi opinión, no tienen sentido. Mis amigos y yo probamos dietas muy diferentes, pero ninguna funcionó. Pero para mí la dieta en general es como un trapo rojo para un toro. Una de mis amigas más cercanas apenas se salvó después de dejarse llevar por eso. Después de todo, ¿qué sucede cuando una persona ingiere tanta proteína? Monstruosa escoria del cuerpo. Les digo a todos que en la Edad Media, cuando querían matar a una persona hasta una muerte lenta y dolorosa, la comían carne hervida.

La Dieta Dukan realmente funciona para personas muy jóvenes, siempre que todos los órganos estén sanos.

Creo que simplemente debería haber una dieta sana, adecuada y equilibrada. Si realmente quieres comer por la noche, puedes comer un pequeño trozo de carne magra. Por la noche sirvo carne con verduras. Y para el desayuno, a mi marido le gustan mucho las gachas y los batidos con cereales añadidos.

Es muy importante entender qué se puede comer y cuándo. Como casi de todo, pero poco a poco. Sólo azúcar en forma pura No como. Y trato de no agregar azúcar ni edulcorantes a los postres, sino preparar postres con muchas frutas y frutos secos, a veces, si las bayas están muy ácidas, agrego sirope de agave. si pones pasteles de bayas azúcar al relleno, luego agregue siempre un poco y pruebe: no nos hemos acostumbrado al sabor natural de la fruta, debemos tratar de no abrumarla, detenernos cuando todavía se siente esta riqueza de sabor, aroma y no solo dulzura. EN pastel clasico, donde hay galletas, crema, no hay nada más que dulces. Me parece que esto no es interesante, ¡y que nos estamos privando de tanta variedad de gustos!

Elena Chekalova luchó durante varios años con la enfermedad de su hija

Elena Chekalova luchó durante varios años con la enfermedad de su hija

Leonid PARFENOV y Elena CHEKALOVA celebraron este año bodas de plata- 25 años viviendo juntos. Ambos son periodistas talentosos. Y sus hijos siguieron su propio camino. En una entrevista con el Periódico Express, Elena, presentadora de la columna "La felicidad es" como parte del programa "Buenos días" del Canal Uno, habló con franqueza sobre los secretos de la felicidad familiar, la envidia de los colegas y los espectadores sin educación.

- Escribieron que antes de conocer a Leonid tuviste una aventura con un francés. ¿Esto es cierto?

Sí. Pero en ese momento realmente escuché la opinión de mi madre. Y luego me dijo: “La situación política ahora es difícil y si te vas, no se sabe si podrás venir a visitarme y no podré sobrevivir a tal separación”. Tuve que olvidarme del francés. - Usted y Parfenov llevan juntos un cuarto de siglo. ¿Has celebrado tus bodas de plata?- ¡Ciertamente! Esta es una gran cita. Entre nuestros amigos no hay mucha gente que haya vivido junta durante tantos años y no haya perdido el interés el uno por el otro. Fuimos a San Sebastián a celebrar. Conozco a muchos chefs destacados allí; admiro a estas personas. - ¿Cuál es el secreto de tu matrimonio?- Para salvar una familia, cada uno debe tener su propia vida, su propio trabajo, su propia carrera, su propia mundo interior, tus amigos. No puedes obsesionarte con tu cónyuge, disolverte en él; este es un camino vicioso. Hay esposas que quieren saber cada minuto de su marido: ¿dónde está, qué es, cómo está? Esta vigilancia interminable no conduce a nada bueno. No se puede ser dependiente de una familia, ni económica ni espiritualmente. Esto conduce a la destrucción de las relaciones. ¡Solo necesitas confiar! Hay muchas familias: él trabaja y ella se sienta y espera. Y entonces esa esposa se pregunta por qué su marido no quiere volver a casa. Aunque es muy importante tener un hogar sabroso y acogedor. Lenya y yo cambiamos durante nuestro matrimonio, pero cambiamos juntos. Y nunca pensamos en el divorcio. Se pelearon y se reconciliaron, pero no llegaron a los extremos.

infierno de paciencia

- Tu padre es periodista. ¿Los niños no continuaron la dinastía?

Creo que bajo ninguna circunstancia debes presionar o imponer tu opinión. Cada niño debe encontrarse a sí mismo. Cuando los míos eran pequeños, les propuse que estudiaran arte, idiomas, matemáticas, patinaje artístico, fútbol americano. Ahora Iván trabaja en RIA Novosti y dirige un exitoso proyecto de Internet. Tiene 24 años. Estudió en Inglaterra y Alemania. Graduado por la Universidad de Economía de Milán, habla con fluidez inglés, italiano y alemán. Mi hija Masha tiene 19 años. Estudia en Italia y, para sorpresa de todos, se graduó con éxito en el British Council School. Esperamos con ansias cada visita de ella como si fueran unas vacaciones. Cuando nos reunimos, hacemos una gran fiesta. Sueño que nuestros hijos nos hagan abuelos. Vanya tiene una novia habitual y Masha tiene un hombre joven. Pero por ahora... Ni siquiera van al registro civil - He oído más de una vez que eres una madre maravillosa y que tienes una excelente relación con tus hijos. ¿Por qué decidiste limitarte a dos? - Quería tener otro hijo, pero mi marido estaba en contra. Él pasó por muchas cosas, yo tuve un parto muy difícil y Lenya no estaba lista para una nueva prueba. Me han hecho dos cesáreas, pero la segunda vez que di a luz a mi hija fue un desastre. Y no porque los médicos sean malos, simplemente hay mujeres, yo soy una de ellas, que no están programadas para dar a luz. Mi hija no estudió bien hasta el décimo grado; tenía dislexia. Es difícil cuando una persona no domina el lenguaje escrito. Después de graduarse escuela primaria, leyó sílaba por sílaba. Tuve que sentarme en casa durante varios años y simplemente leerle en voz alta. De lo contrario no habría podido terminar la escuela.

Fue necesaria una paciencia infernal. Al final traté de calmar a mi hija: “Masha, está bien que no seas buena en ciencias, aprendamos a cocinar contigo. Te graduarás de la escuela, obtendrás un certificado y estudiarás para ser cocinero”. Le encontramos una universidad en Francia, donde estudian para ser chef, pero en el último año de escuela, Masha de repente tuvo una fractura. Se graduó con una puntuación muy alta, con la que podría acceder fácilmente a cualquier universidad extranjera. Pero mi hija todavía tenía la idea de que sería cocinera. Además, ya tiene experiencia trabajando en un restaurante. mis hijos con años escolares ganar dinero extra. Vanya - de 14 años, Masha - de 16. Mi hija trabajaba en un hotel como empleada doméstica y en la recepción, y lavaba platos en un restaurante.

- ¿Debe haber sido difícil para Masha sin ti?- ¡Ella es genial! En la escuela, la profesora de historia no soportaba a Masha. Era un terrible rusófobo. Llamó comunistas a todos los rusos. Me escribía cartas todo el tiempo: me decían, saca a tu hija de la escuela, es una estudiante débil y nunca aprobará los exámenes finales en su vida. Le creí, leí el trabajo de mi hija, por el que daban las notas más bajas, y pensé: no habría escrito así a su edad. Sin embargo, creía que las exigencias eran tan altas que ella no podía hacer frente. Y luego conocí a un profesor de una escuela de Moscú, le mostré a mi hija los exámenes y ella me abrió los ojos: "Si mis alumnos escribieran así, sería feliz: ¡las puntuaciones son monstruosamente bajas!" Como resultado, Masha recibió una buena nota en los exámenes finales, que se realizaron en otro país. Y entonces le dije: “En la vida te encontrarás diferentes personas, muchos te odiarán y debes poder lidiar con eso tú mismo ". Siempre le dije eso a mi hijo también. Por cierto, excepto paseo, Nunca vine a la escuela donde estudió Masha.

Dieta monstruosa

- Cuando apareciste en televisión, todos susurraron que esto no sucedió sin la ayuda de Leonid Parfenov.

Mi columna lleva varios años al aire. Debido a las conexiones, no puedes aguantar tanto tiempo en la televisión. Nuestros números de calificación son altos. Antes salíamos tres veces por semana, ahora son cinco. A veces los televidentes me piden que les cuente específicamente algo, a veces lo busco yo mismo. Tenemos un principio obligatorio de estacionalidad. Durante los años del poder soviético, la gente se olvidó de comer según la temporada, y esto es importante para poder aprovechar al máximo sus productos y gastar un mínimo de dinero. Las fresas no deben comprarse en enero, sino ahora, mientras sean sabrosas, jugosas y bastante económicas. Anteriormente, había muchas críticas dirigidas a mí, pero las críticas procedían de personas sin ninguna educación. - No sólo los incultos, sino también, por ejemplo, Kira Proshutinskaya. No último hombre¡en la televisión!- No me ofende ninguna crítica. A Kira Proshutinskaya- una persona sin educación en cocina. Y creo que ella es absolutamente poco fotogénica en la pantalla. Kira se ha levantado toda la cara y, a sus 65 años, juega como una chica de 25. Si esto es bueno para ella, ¿qué puedo decir? Nunca escondo mi edad. Mi presentador ideal de programas de cocina es Julia Niño.

¡Trabajó en el aire hasta los 90 años! Tenía las manos nudosas, una voz vieja y un montón de arrugas, pero todo Estados Unidos la amaba. Es la presentadora de comida más popular de todos los tiempos en Estados Unidos. La mujer que nunca lo hizo cirugía plástica, no me inyecté Botox, no me teñí el pelo. La gastronomía es un ámbito donde el espectador no confiará en un cuadro con pechos enormes y la cara pintada, sino en una mujer con experiencia, una madre de familia, una abuela.

- ¿De verdad ni siquiera has pensado en ir y cambiar algo en tu apariencia?- Amable procedimientos cosmeticos Lo hago si no me lleva mucho tiempo, dinero y sufrimiento. Hoy en día, muchas mujeres están obsesionadas con su edad y su apariencia. Y hay quienes se esforzarán tanto que ya no podrán sonreír y sus ojos no abrirán. Me temo que esto le sucederá pronto a Proshutinskaya. - Anteriormente, su programa se emitía los domingos en gran formato. ¿Por qué estaba cerrado?- Formato fallido. A los productores no les interesaba la cocina, sino el nombre del invitado estrella. Pero tal programa ya existe Urganta¿Y no entiendo por qué era necesario nuestro programa? El género en el que trabajo ahora en “Morning” es ideal para mí. tengo dos diferentes generos: tres veces por semana - comida normal y dos veces - comida baja en calorías. Uno sale a las ocho de la mañana - para amas de casa, para personas mayores, y el otro a las 7.20 - para mujeres trabajadoras que necesitan vigilar algo rápidamente, piensan en su salud y su figura.

- ¿Sigues una dieta?

Cuando me vi en la pantalla, experimenté muchas sensaciones desagradables. Cuando una persona no se ve a sí misma desde fuera, no se da cuenta de qué y cómo cuelga. Pero odio la palabra "dieta". La dieta es siempre extrema. Te estás condenando a penurias terribles, a convertirte en un paria de la sociedad en la que vives, porque te pones un montón de prohibiciones: esto no está permitido, esto no está permitido, no debes comer después de las 6 de la tarde, etc. . En mi opinión, la dieta proteica actualmente popular Dukan- monstruoso. Sí, la gente pierde peso, pero esto perjudica su salud. En la Edad Media existía tal tortura: a una persona le ponían nada más que carne hervida y moría, porque el cuerpo se escoriaba, el hígado y el páncreas se obstruían rápidamente. Llevo un día sin hacer dieta y he perdido cinco kilos y bajado dos tallas. Es muy importante pensar en las porciones y en su tamaño, la gente come mucho en exceso. Una persona siente el sabor de los dos primeros sorbos, un trozo, todo. Los chefs de los restaurantes son delgados porque no comen, sino que prueban, eso es lo que siento. Mi lema: ¡hay que probarlo todo y no comer en exceso! Pero mi marido no come más de 150 gramos de carne, y eso es suficiente para él. - ¿Sabe cocinar Leonid Gennadievich?- No. Probablemente una vez cociné, cuando todavía vivía en el albergue, cociné sopa de champiñones, no la he visto ni probado. Pero tiene un gusto increíble, ve defectos en los platos. - Por eso su libro conjunto “Cocina mundial” fue todo un éxito: ¡se complementaban perfectamente!- Estoy interesada en trabajar con mi marido. Ahora estoy escribiendo un libro sobre comida ligera, cómo comer todo rico y no engordar. Por ejemplo pastel de chocolate, donde una porción contiene 172 calorías, ¡eso es aproximadamente lo mismo que dos manzanas!

La esposa de Leonid Parfenov desde 1987, Elena Lvovna Chekalova, se graduó en la Universidad Estatal de Moscú que lleva el nombre de M.V. Lomonosov, hija de un periodista. Enseñó ruso y literatura durante estudiantes extranjeros en el Instituto de Exploración Geológica durante un año. Luego trabajó como periodista en periódicos: “ cultura soviética", "Moscow News", etc. Escribe una columna sobre comida en el periódico Kommersant.

Desde 2009, presentadora del programa Channel One “ ¡Hay felicidad!" En 1990 escribió los libros: Antes y después de “La mirada”, “Nuestro retrato nos está siendo devuelto” junto con su marido, “Night Broadcast 1”.

Era amiga de una profesora de cursos de formación avanzada para trabajadores de televisión, que periódicamente me mostraba el trabajo de sus alumnos, periodistas que trabajaban en los estudios de televisión locales. Y entre estos trabajos encontré un ensayo absolutamente asombroso de un chico de Cherepovets sobre el grupo "Aquarium", sobre Boris Grebenshchikov. Me llamó la atención el estilo impresionante y no estándar: ligero, alegre, relajado, lo que en tiempos soviéticos casi nunca sucedió. Recuerdo haberle dicho a mi amigo: "Galya, probablemente sea un tipo extraordinario". Ella dice: “Realmente, muy interesante. Cuando venga a Moscú, te lo presentaré. Por cierto, pídele algún artículo para tu periódico. Creo que lo hará genial”. Y un día, cuando otra compañía se reunió en mi casa, ella vino con Lyonya. Nos conocimos, le encargué un material, él lo escribió, luego vinieron otros artículos...- Elena Chekalova

Familia e hijos de Leonid Parfenov.

* Suegro Leonid Parfenov era periodista, trabajaba en el periódico " Rusia soviética”, luego en publicaciones de la industria.
* Suegra Leonid Parfenov Fue editor y compilador de diccionarios, lexicógrafo de profesión.
o hijo Leonid Parfenov- Iván Parfenov(1988), estudió en Inglaterra, Alemania y se graduó allí. Graduado de la Universidad de Economía de Milán.
o hija Leonid Parfenov- María Parfenova(1993), estudios en Italia en el British Council School. Quiere ingresar a la universidad de restauración y hostelería.

Filmografía de Leonid Parfenov

Películas documentales con la participación de Leonid Parfenov.

1. 1988 - Niños del XX Congreso (sobre la generación de los sesenta)
2. 1992 - Retrato en el fondo: Igor Kirillov
3. 1993 - Retrato en el fondo: Boris Grebenshchikov
4. 1993 - Retrato en el fondo: Muslim Magomayev
5. 1993 - Retrato en el fondo: Alla Pugacheva
6. 1993 - Retrato en el fondo: Yegor Gaidar
7. 1993 - Retrato en el fondo: Evgeny Leonov
8. 1997-2003 - El otro día 1961-2003: Nuestra era
9. 1998 - All Zhvanetsky (colección televisiva de obras de Mikhail Zhvanetsky)
10. 1998 - Historia reciente. Diecisiete momentos de primavera 25 años después (sobre la película para televisión “Diecisiete momentos de primavera”)
11. 1999 - El siglo de Nabokov (al centenario de Vladimir Nabokov)
12. 1999 - Historia reciente. Evento. 20 años después (sobre la película para televisión “El lugar de encuentro no se puede cambiar”)
13. 1999 - Living Pushkin (al 200 aniversario de Alexander Sergeevich Pushkin)
14. 2000-2003 - Imperio ruso

15. 2000 - Zykina (sobre Lyudmila Zykina)
16. 2000 - 300 aniversario del Año Nuevo
17. 2002 - Gennady Khazanov. Había una vez que viví (sobre Gennady Khazanov)
18. 2004 - Presentador (con motivo del 70 aniversario de Vladimir Pozner)
19. 2004 - ¡Oh mundo, eres un deporte! (acerca de Juegos Olímpicos 2004 en Atenas)
20. 2005 - Lyusya (al 70 aniversario de Lyudmila Gurchenko)
21. 2005 - Guerra en Crimea - todo es humo (sobre la guerra de Crimea)
22. 2005 - El soldado Rubens por cien millones (sobre el destino de una de las principales obras maestras de Rubens, el cuadro "Tarquino y Lucrecia", trasladado después de la guerra de Alemania a la URSS)
23. 2005 - Gambito. En escena (presentación televisiva de la película “El Gambito Turco”)
24. 2006 - Y personalmente Leonid Ilyich (en el centenario de Leonid Brezhnev)
25. 2007 - Eterno Oleg (al 80 aniversario de Oleg Efremov)
26. 2008 - Contemporáneo (al 75 aniversario de Galina Volchek)
27. 2009 - Bird-Gogol (al 200 aniversario de Nikolai Vasilyevich Gogol)
28. 2009-C una señal sólida al final (al centenario de su fundación y al vigésimo aniversario de la reanudación de la publicación del periódico Kommersant).
29. 2010 - Cordillera de Rusia (historia de los Urales)
30. 2010 - Zvorykin-Muromets (historia de la creación de la televisión y biografía de Vladimir Zvorykin)
31. 2011 - Vino a darnos la libertad (en el 80 aniversario de Mikhail Gorbachev)

Película de ficción con la participación de Leonid Parfenov.

1. 1996 - Canciones antiguas sobre lo principal-2 - El segundo Papá Noel
2. 2000 - Aguas tranquilas - cameo
3. 2003-2008 - 38 monos (dibujos animados) en el canal 2?2 - Doblaje de locución profesional.
4. 2011 - Generación P - cameo
5. 2011 - Boris Godunov - empleado Shchelkanov

Leonid Parfyonov en publicidad

Bibliografía de Leonid Parfenov

1. Parfenov L. El otro día. Nuestra era. 1961-1970. - M.: KoLibri: Atticus Publishing Group, 2009. - 272 p. - 50.000 ejemplares. -ISBN 978-5-389-00248-7
2. Parfenov L. El otro día. Nuestra era. 1971-1980. - M.: KoLibri: Atticus Publishing Group, 2009. - 272 p. - 50.000 ejemplares. -ISBN 978-5-389-00575-4
3. Parfenov L. El otro día. Nuestra era. 1981-1990. - M.: KoLibri: Atticus Publishing Group, 2010. - 288 p. - 50.000 ejemplares. -ISBN 978-5-389-00032-2
4. Parfenov L. El otro día. Nuestra era. 1991-2000. - M.: KoLibri: Atticus Publishing Group, 2010. - 304 p. - 50.000 ejemplares. -ISBN 978-5-389-01107-6
5. Parfenov L. Zvorykin Muromets (padre de la televisión). - 2011. - 160 p. - 5000 ejemplares. -ISBN 978-5-389-01502-9

Premios y nominaciones de Leonid Parfenov.

TEFI
Año de nominación al premio por resultados
1995 “El otro día” mejor espectáculo sobre la nominación de arte
1995 “NTV - Televisión de Año Nuevo” Programa de entretenimiento Victoria
1999 Premio especial Victoria “Living Pushkin”
2002 “El otro día” Programa informativo y analítico Victoria
2004 Leonid Parfenov Premio especial Victoria
2010 Documental de televisión “Zvorykin-Muromets”