Что можно морозить в морозильной камере. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях по всем правилам

Замораживание – отличный способ заготовки овощей и фруктов, при котором сохраняется львиная доля витаминов и питательных веществ. Лучшей альтернативы консервации просто не придумать. Но заморозка овощей на зиму в домашних условиях не так проста, как может показаться на первый взгляд. Опытные хозяйки знают все тонкости этого дела. Прислушавшись к ним, вы тоже сможете заготовить продукты быстро и качественно.

Правильно замороженные овощи не должны быть покрыты ледяной коркой. При размораживании они не дают лишней влаги, хорошо сохраняют свою структуру и форму, остаются красивыми, сочными и вкусными. То есть, совсем . На большом производстве это достигается благодаря шоковой заморозке с применением очень низких температур. Сок внутри каждого кусочка закупоривается в межтканевом пространстве и остается внутри. А как же добиться этого в домашних условиях?

Хранение. Пакетики укладываются в морозильную камеру и хранятся не больше года, до нового сезона.

Разморозка

Чтобы овощи правильно разморозились, их нужно опустить вместе с тарой в миску, наполненную водой комнатной температуры. Так они сохранят форму и останутся сочными.

Этим простым и вполне доступным способом хозяйки замораживают помидоры, сладкий перец, брюссельскую и цветную капусту, зеленый горошек, кабачки и баклажаны. И наслаждаются летним вкусом в самый разгар зимы.

Приветствую всех хозяюшек, читателей блога. Пришло время заготовок, поэтому, советы как правильно заморозить овощи, фрукты и ягоды будут как раз кстати. Давайте научимся правильнее замораживать: абрикосы, малинку, сливу, смородину, брокколи и кабачки. А также давайте правильно замораживать пюре, готовить фруктовый лёд.

Лето – благодатное время для консервирования, замораживания, одним словом, для приготовления вкусных заготовок на зиму. Если правильно заморозить урожай, то все, что вырастили на грядках, сохранят наибольшее количество полезных веществ.

1. Сохраним полезные качества сливы, абрикосов и персиков – одних из самых частых плодов, которые попадают в морозильнику.

Если эти фрукты нужны вам для выпечки пирожков, то сначала их промойте, дайте им просохнуть, уберите косточки, затем разложите в один слой, положите в морозилку. Заморозили одну партию — положите ее в специальную тару, либо в пакет. Оставшиеся плоды заморозьте целыми, они пойдут для компота.

Если у вас есть мелкие груши , то зимой приятно видеть их целыми плодами, которые легко оттаивают

Как правильно заморозить ягоды

2. Более бережной заморозки требуют ягоды: смородина, крыжовник, ежевика, малина . Ягодки берите целые, не испорченные. Их следует промыть, перебрать, дать просохнуть, потом надо разложить в один слой и заморозить.

Особенного, более бережного отношения требует малина. Зато зимой, когда разгуляется грипп, нагрянет простуда, у вас под рукой будут эти лечебные ягодки. И не надо варить варенье: ягоды разморозьте, залейте кипящей водичкой, пусть немного постоят в кипятке, и чудодейственный напиток готов!

3. Делаем ягодное пюре из персиков, абрикосов, красной и чёрной смородины, можно из , крыжовника.

Давайте сделаем пюре из клубники, а затем на ее примере приготовим другие вкусные заготовки. О заморозке ягод целиком мы уже знаем, их надо выбирать твердые, не испорченные ягодки среднего размера, а для пюре можно взять мелкие, даже мягкие ягоды.

Итак, сначала их промываем, убираем плодоножки. Оставьте немного целых и твердых плодов, остальные блендером превратите в пюре. Добавьте на 500 граммов ягод 3 ст. л. сахарного песку. Можно больше, можно меньше, как кому нравится. Снова перемешайте блендером.

Крепкую клубничку разрежьте на кусочки, добавьте в готовый продукт, дайте постоять 1–2 часа. Если вам не нравится, что попадается кожица, которая остается на некоторых плодах, то перед тем как всыпать сахар, протрите пюре через сито.

Далее, берем формочки из силикона, ставим их на ровную доску, заливаем в них пюре, ставим в морозилку для застывания. После чего застывшее пюре вынимаем из формочки, перекладываем в контейнер, отправляем в морозилку на зимнее хранение. Затем готовим следующую партию продукта.

Как приятно зимой достать полезную продукцию и порадовать ребенка, да и самим полакомиться вкусными заготовками. Из этих заготовок можно сделать чудесный соус к сырникам, оладьям или запеканкам, стоит их только разморозить и подогреть.

Замораживаем лед с ягодами и фруктами

4. Если ваши дети не боятся холодных напитков, то украшением стола станут красочные кубики льда с замороженными в них ягодами или дольками фруктов. Давайте приготовим вкусные льдинки, чтобы порадовать ваших деток зимой.

Кстати, замораживать можно не только ягоды, но и цветы, например, незабудки, анютины глазки, настурцию, которые вы сами вырастили на даче или огороде. Кубиками с цветами можно украсить даже простой стакан с водой.

Как правильно заморозить овощи

5. На зиму можно сделать заготовки для борща из моркови и свёклы. Вымойте и очистите корнеплоды, натрите на крупной тёрке, сложите в пакеты из полиэтилена, постарайтесь удалить из них воздух, положите в морозилку. Такие заготовки помогают ускорить процесс приготовления супчиков, борщей, овощных рагу.

Вот, например, как можно заморозить помидоры. Можно еще сразу же добавить и острого перчика.

6. Давайте заготовим патиссоны, кабачки, цуккини несколькими вариантами. Можно нарезать мелкими или средними кубиками, а также кольцами или крупными дольками.

Из колец и крупных долек патиссонов будем готовить овощное пюре. А из мелких и средних кубиков — рагу, овощную икру, просто тушеные овощи. Принцип замораживания такой же, раскладываем кубики тонким слоем, замораживаем, перекладываем в тару. Из замороженных овощей можно сделать ассорти.

Чтобы овощи красиво смотрелись и лучше сохранили свои свойства, перед заморозкой их можно бланшировать на пару или в кипятке. Как это делается? Овощи надо опустить в горячую воду от 1 до7 минут, в зависимости от размера. После этого их следует сразу опустить в холодную, даже ледяную воду, потом обсушить, заморозить в один слой.

7. Замораживаем цветную капусту и брокколи . Берете небольшие соцветия, бланшируете, остужаете, затем замораживаете в один слой, перекладываете в пакеты, также можно заморозить не бланшированные сухие соцветия.

8. Кукуруза в початках.

Отварите чистые початки кукурузы до готовности, остудите, заморозьте каждый в отдельном пакетике. Зимой достаете из морозилки, размораживаете, подогреваете, подаете на стол. Вкус будет слегка отличаться от вкуса кукурузы, которую только что приготовили, но дети просто обожают это лакомство!

Уважаемые друзья! На первый взгляд, секреты кажутся слишком простыми, но зато, как они помогут разнообразить наш зимний стол!

Нам дарят незабываемые ощущения вкуса и аромата свежих ягод и фруктов. Сладкая клубника, сочные вишни, бархатные персики и наливные яблоки наполнены энергией и витаминами. Мимо них, источающих умопомрачительный сладкий аромат, невозможно пройти. И наш организм просто требует этого природного вкуса.
Но, к сожалению, вы отмечаете, что сезон клубники прошел, а вы ее не наелись вволю, что скучаете по вишневому компоту и пирогу с малиной. А дождливой осенью и холодной зимой такие летние воспоминания приходят все чаще. Не расстраивайтесь раньше времени, ведь вкус ягод и фруктов можно испытать и в осенне-зимний период, стоит только правильно воспользоваться тем, что дает нам природа.
Самым лучшим способом сохранения питательных свойств и вкусовых качеств скоропортящихся ягод и фруктов я считаю замораживание. Было время, когда я летом только консервировала, сушила плоды и варила варенья. Но с появлением в доме большого холодильника с огромной морозильной камерой решила попробовать заморозить свежие ягоды и фрукты. И я в конечном результате была не разочарована.

Ценность замороженных ягод и фруктов

1. При правильной заморозке и соблюдении условий хранения замороженные ягоды и фрукты практически всегда сохраняют свой естественный вкус и аромат.
2. Питательная ценность ягод и фруктов снижается ненамного.
3. Заморозка не влияет на содержание водорастворимых витаминов в ягодах и фруктах.
4. Витамин С в замороженных ягодах и фруктах лишь незначительно снижается.
5. При сравнении замороженных ягод и фруктов с таковыми свежими, но не сезонными (например, клубника в зимнее время, продающаяся в больших супермаркетах), пищевая ценность будет в пользу замороженных.
6. Замороженные ягоды и фрукты – это отличная возможность для хозяйки порадовать родных и близких вкусным витаминным меню в период, когда есть риск возникновения авитаминоза.
7. Замораживанию подвергаются практически все ягоды, которые считаются сезонными – абрикосы, алыча, брусника, виноград, вишня, черешня, голубика, ежевика, земляника, клубника, клюква, калина, крыжовник, малина, морошка, облепиха, рябина, смородина, слива, тутовник (шелковица), черника, черемуха. Из фруктов допускается замораживание яблок, груш. Также для заморозки можно использовать арбузы и дыни. Поэтому из достаточно широкого ассортимента путем проб можно выбрать те плоды, которые будут максимально удовлетворять ваши потребности.

Если все вышеперечисленные пункты вас убедили в дальнейших заготовках на зиму ягод и фруктов в замороженном виде, то попробуем выяснить основные вопросы и правила, придерживаясь которых мы получим качественный конечный результат.

Основные требования к ягодам и фруктам

1. Ягоды и фрукты, которые будут подвергаться дальнейшей заморозке, должны быть зрелыми. В некоторых случаях, если после разморозки планируется кулинарная обработка (варка компотов, приготовление начинок для пирога), допускаются ягоды и фрукты в начальной степени созревания.
2. Не допускаются перезрелые плоды, поврежденные или гнилые.
3. Идеальные ягоды для замораживания – это те, которые были собраны не позже, чем за 2 часа до отправления в морозильную камеру. Именно они гарантируют высокое качество продукта. Но, к сожалению, это правило можно соблюсти только тем, у кого есть собственный садовый участок или дача.
4. Все собранные ягоды и фрукты сортируют, по возможности группируя по размерам и степени зрелости.
5. Ягоды и фрукты в процессе подготовки избавляют от ненужных частей – плодоножек, листьев, семенных гнезд. Следует быть осторожными с мягкими и нежными ягодами, такими как малина, клубника, ежевика и подобными, чтобы в процессе механической обработки не повредить ягоды. В некоторых случаях такие ягоды могут быть заморожены с плодоножками, а их очистка произведена уже после размораживания.
6. Перед замораживанием ягоды и фрукты промывают, потом просушивают. Я сушу мытые ягоды на бумажных или хлопчатобумажных полотенцах, выкладывая их осторожно по всей площади. Для того чтобы сушка происходила быстрее, я могу сверху на ягоды положить такое же чистое полотенце, которое поможет впитать ненужную влагу.

Вот, наши ягоды и фрукты готовы к дальнейшему процессу замораживания. Что для этого необходимо и какие условия нужно соблюсти?

Способы замораживания ягод и фруктов

Ягоды и фрукты в обычной можно замораживать несколькими способами.

1. Россыпью.
   Это когда подготовленные ягоды раскладывают тонким слоем на поднос, сито, по дну широкой емкости и ставят в камеру для предварительной заморозки. Через 2-3 часа (можно и раньше, в зависимости какую температуру поддерживает ваш тип холодильника) замороженные ягоды достают, пересыпают в полиэтиленовые кулечки или в герметичные емкости для дальнейшего хранения в морозильной камере.
   Таким способом я замораживаю ягоды, которые могут «пустить сок». Если их замораживать одновременно в пакете, то есть вероятность того, что они «слипнутся» и потеряют свой внешний вид.
2. Массовая заморозка.
   В этом случае порцию ягод или фруктов помещают в пакет или емкость и замораживают. Этот вариант подходит для всех видов смородины, рябины, голубики, клюквы, крыжовника, абрикос, черешни и прочих достаточно твердых ягод.
3. Замораживание ягод в сахаре.
   Перед заморозкой в герметично закрывающуюся емкость помещают послойно ягоды и сахарный песок. После этого емкость ставят в морозильную камеру для заморозки и хранения.
4. Замораживание ягод в сахарном сиропе.
   Аналогично предыдущему способу, но вместо сахарного песка используется сахарный сироп. Его варят в соотношении 1:2 или 1:3 (сахар и вода). Чем концентрированней сахарный сироп, тем медленнее идет процесс замораживания. Ягоды помещаются в емкость, в которую потом вливают сахарный сироп. Вместо воды при приготовлении сиропа можно использовать натуральный сок (не обязательно из тех плодов, которые вы замораживаете).
5. Замораживание сока или пюре из ягод и фруктов.
   Готовится сок любым из доступных методов (соковыжималка, перетирание через сито, например, ягод малины, ежевики), добавляется сахар, перемешивается до растворения и наливается в емкости. Все помещается в морозильную камеру.

Для того чтобы замороженные ягоды и фрукты занимали меньше места, их хранят преимущественно в брикетах или полиэтиленовых мешочках. Сформировать прямоугольные брикеты очень легко – при заморозке продукты в пакете помещают в специальные формы. В качестве форм можно использовать разрезанные пакеты от сока, емкости для хранения продуктов. После замораживания сформировавшийся брикет просто вынимают из формы.

Правила хранения замороженных ягод и фруктов

Если вы хотите, чтобы в зимний вечер вас порадовали ароматные ягоды и сочные фрукты, следует быть внимательным при организации условий хранения этих продуктов.

1. Для замороженных ягод и фруктов желательно использовать отдельный ящик в морозильной камере. Тогда вы будете уверены, что ваши «витаминные» запасы не приобретут запах лежащей рядом морской рыбы или пряных трав.
2. С этой же целью каждую порцию продукта нужно герметично упаковывать – или в специальные емкости с крышками, или же в завязанный пакет. Также плохо упакованные замороженные ягоды и фрукты могут отдавать влагу, которая будет конденсироваться на стенках морозильной камеры. А это приведет к более частому отключению холодильного агрегата для оттаивания стенок. В этом случае вам нужно будет подумать, где сохранить продукты. Зимой можно просто вынести ящик с заморозкой на балкон или в любое другое холодное место. Если же это невозможно, то попробуйте укутать ящик с заморозкой шерстяным одеялом, которое сохранит низкую температуру.
3. Идеальной фасовкой для ягод и фруктов будут порции, рассчитанные для использования на один раз.
4. Если замороженных продуктов много, то на каждой порции можно прикрепить этикетку с датой упаковки и ее содержанием. Это позволит вам лучше ориентироваться среди запасов. Срок хранения в морозильной камере большинства ягод и фруктов – 10-12 месяцев.

Размораживание ягод и фруктов

И вот пришло время использовать по назначению те богатства, которые хранятся у вас в морозильной камере с лета.
Ягоды и фрукты можно использовать в замороженном виде – например, для компотов и киселей (а я еще для начинки в пироги, вареники и беру также неразмороженные ягоды, тогда сока меньше и просто готовить). А также для других целей нужно разморозить наши продукты. И здесь важно соблюдать определенные правила.

1. Размораживание в :
   • + это достаточно быстро;
   • - теряется большое количество сока и полезных свойств.
2. Размораживание при комнатной температуре:
   • + скорость размораживания средняя, 2-3 часа;
   • - увеличивается скорость потери витамина С, ускоряется рост микрофлоры (не всегда благоприятной), потеря большого количества сока.
3. Размораживание на нижних полках холодильника:
   • + максимальная сохранность полезных свойств;
   • - достаточно длительный процесс, при температуре 4°С это займет 5-8 часов.

Если вы все правильно сделаете, то вкус свежих ягод и фруктов в холодное время года будет вам гарантирован!
Использовать заготовки можно для тех же целей, что и свежие ягоды и фрукты, а именно – просто есть, варить компоты и кисели, готовить соусы, добавлять к детским блюдам (например, в каши и йогурты), готовить коктейли и десерты, использовать в качестве начинки. Всего и не перечесть.
Так что, приятных незабываемых ощущений ягодного вкуса зимой!

Наши бабушки, заготавливая фрукты на зиму, делали из них варенье или консервировали в сиропе. Современные хозяйки получили возможность заморозить овощи, ягоды и фрукты, максимально сохранив их первоначальный вкус. Всего-то и надо — иметь дома морозильную камеру и знать правила заморозки. Вот о них мы и расскажем в нашей статье.

Преимущества заморозки овощей и фруктов

Если вы все еще колеблетесь между консервированием и заморозкой, задумайтесь о преимуществах последней:

• заморозить овощи и фрукты — значит, сохранить большую часть их полезных свойств. Холод, в отличие от тепловой обработки, которой дары полей и садов подвергаются при консервации, практически не разрушает витамины и микроэлементы. Маринованные огурчики приятны на вкус, но малополезны, чего не скажешь о замороженных;

• такой способ хранения весьма экономичен, поскольку не требует дополнительных ингредиентов — сахара, соли, специй и пр. Да и зимой замороженные продукты позволят не тратить зря семейный бюджет , ведь вам не придется покупать втридорога свежие помидоры, перец и клубнику;

• заморозка не требует специальных навыков, а потому доступна любой начинающей хозяйке;

• вы экономите время, ведь подготовка продуктов к замораживанию проходит гораздо быстрее, чем их термическая обработка и закатка в банки.

Как видите, заморозить овощи и фрукты гораздо выгоднее, чем законсервировать. А насчет длительности хранения можете не опасаться: при температуре -18 °С они сохранят свои качества в течение года.

Виды заморозки

Сегодня хозяйки используют два вида замораживания:

• шоковое. Вымытые и просушенные овощи и фрукты помещаются в морозильную камеру с очень низкой температурой (в современных холодильниках это режим «быстрая заморозка»).

Резкое воздействие холода не позволяет воде превратиться в крупные кристаллы и оставляет нетронутой кристаллическую решетку клеток. Благодаря этому сохраняются цвет и вкусовые качества продуктов, а также 90% содержащихся в них полезных веществ;

• сухое. Овощи и фрукты промывают, дают высохнуть, раскладывают тонким слоем на доску или блюдо и ставят в морозилку. Когда они станут твердыми, их фасуют порционно в пакеты и снова возвращают в морозильную камеру.

Таким образом лучше заморозить ягоды. Но не советуем использовать его для хранения арбуза и салата — эти продукты потеряют свои вкусовые свойства.

Каким бы способом замораживания вы ни воспользовались, существуют единые правила, позволяющие оставить вкус и состав крио-овощей максимально приближенными к свежим.

Правила заморозки

Правила замораживания просты, но их несоблюдение приведет к тому, что в итоге вместо солнечной морковки, краснощекого помидора и румяной клубники вы получите блеклую кашицу непонятного вкуса. Поэтому советуем придерживаться следующих рекомендаций:

• отбирайте целые овощи с неповрежденной кожицей. Не берите битые и слегка подгнившие — такие долго не пролежат. Они могут быть чуть недоспелыми, но ни в коем случае не перезрелыми, иначе после разморозки рискуют превратиться в малосъедобное пюре;

• тщательно мойте и давайте овощам высохнуть. Чем меньше воды, тем лучше сохранятся продукты;

• очищайте овощи от плодоножек и семян. Вынимать косточки из ягод не советуем — они пустят сок и потеряют свою форму;

• при необходимости пробланшируйте продукты. Такая обработка уничтожит микробы и позволит дольше хранить фруктовую и овощную заморозку. Процесс бланшировки прост: налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Затем, убавив огонь, опустите в нее дуршлаг с овощами. Время бланширования:

Овощи	Время бланшировки, мин.
Нарезанная соломкой
Капуста	3
Грибы	5
Кабачки	2
Баклажаны	4

Не забудьте потом остудить овощи в ледяной воде и просушить;

• разделив на порции, плотно уложите в контейнеры (но не придавливайте и оставьте немного свободного места сверху) и поставьте в морозильную камеру. Поскольку тара занимает много места, некоторые хозяйки после заморозки извлекают продукты из контейнеров и перекладывают в полиэтиленовые пакеты, завязывая их, чтобы перекрыть доступ воздуха. Он — враг заморозки.

Теперь вы убедились: заморозить овощи совсем несложно. Кстати, не стоит опасаться отключений электричества. Изоляционные свойства морозильной камеры позволяют сохранять нужную температуру в течение 5-6 часов.

Секреты заморозки некоторых овощей и фруктов

Что можно заморозить на зиму ? Практически все, нужно только знать маленькие хитрости.

Помидоры

Предлагаем отличный способ заморозить помидоры для пиццы. Выберите мясистый сорт с минимумом жидкости, к примеру, сливки. Сделайте крестовидный надрез, обдайте кипятком и снимите кожицу. Затем порежьте колечками, сложите на блюдо и отправьте в морозилку.

Когда помидоры затвердеют, переложите их в пакеты, сложив башенкой, и оставьте в морозильной камере до зимы. Во время приготовления пиццы размораживать их не нужно, кладите прямо из морозилки.

Огурцы

Способ заморозки огурцов идентичен тому, как замораживают помидоры, с той лишь разницей, что их нарезают кубиками. Поскольку в огурцах много жидкости, они все-таки теряют часть своих вкусовых качеств, поэтому советуем использовать их только при приготовлении окрошки, причем неразмороженными.

Цветная капуста

Разобрав на соцветия, пробланшируйте их в воде в течение трех минут, затем дайте высохнуть и разложите порционно по пакетам. Не советуем класть всю капусту в один пакет. Чтобы потом взять нужное количество, вам придется разморозить все содержимое пакета, а повторная заморозка недопустима.

Сладкий перец

У перца следует удалить плодоножку и семена. Если вы будете использовать перчик для рагу — разрежьте на 4 дольки, если планируете фаршировать — оставьте целым, сложив матрешкой — один в один. Затем действуйте по обычному сценарию — раскладывайте порционно по пакетам и складывайте в морозильник.

Семена не выбрасывайте, из них можно сделать превосходную натуральную приправу для аджарских хачапури, просто размолов в кофемолке.

Зеленый горошек

Отберите горошек молочной спелости, освободите его от стручков, промойте, высушите, разложите по пакетам и заморозьте. Если хотите, чтобы он не слипся, вначале проморозьте его, разложив тонким слоем на доске, а потом сложите в пакет.

Ягоды и фрукты

Заморозить фрукты и ягоды можно так же, как и горошек. А можете сделать зимнюю заготовку с сахаром. Ягоды или фрукты нужно размолоть блендером до состояния пюре, добавить сахар (в соотношении не больше 1:2) и подождать его полного растворения. Разложить полученную массу по пластиковым контейнерам и поставить в морозильник.

Пюре можно делать из одного вида ягод, а можно действовать по принципу ассорти.

О том, как заморозить овощи легко и просто, а главное — полезно для здоровья, смотрите в видеосюжете:

Забирай себе, расскажи друзьям!

Читайте также на нашем сайте:

Показать еще

Только осенью мы имеем большое количество и разнообразию свежих овощей: из огородов, местных рынков и сельскохозяйственных ярмарок, прямо с грядок, свежих и выращенных без добавления удобрений и другой химии, экологически чистых овощей. Но с зимними холодами ситуация изменяется. Мы можем, конечно, продолжать покупать их в магазинах, однако, это гораздо дороже и небезопасно, так как в основном овощи везут из Китая, где нет надлежащего контроля. И кто знает, как они выращены и при каких условиях…

Поэтому осенью и следует думать над тем, как сохранить овощи для собственных нужд в течение длительного периода времени. Методов, чтобы выбрать, у нас есть несколько, но один из лучших способов заморозка овощей на зиму в домашних условиях. Овощи, хранящиеся в этом состоянии сохраняют большинство питательных веществ, витаминов и не теряют свой цвет. Так что, если кто-то имеет свой собственный морозильник или большой холодильник с морозильной камерой, можете смело заняться заморозкой овощей на зиму.

Что, как и почему вы должны заморозить?

• Подходит для замораживания большинство овощей, но не все стоит замораживать, так как часть из них, например корнеплоды доступны всю зиму, до самой весны. Но решив заморозить морковь, пастернак, лук, сельдерей и так далее, лучше подготовить овощную смесь правильно, что позволит зимой готовить быстро.
• Некоторые из овощей после размораживания имеют неприглядный вид и становятся невкусными. И следовательно, именно их не рекомендуется хранить таким способом, (например, редис // свекла).
• Перец можно даже не бланшировать перед заморозкой. А зелень петрушки или укропа многие морозят целыми веточками.
• Заморозить свежие огурцы правильнее без термообработки (как и лук). Перед тем как положить огурцы в пакет для дальнейшей заморозки, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Однако, огурцы содержат много воды, поэтому после оттаивания не сохранят свою твердость и их будет трудно использовать в бутербродах или в салатах. Хотя останутся очень ароматными и подойдут для добавления в холодные супы и окрошку.

Зачем бланшировать?

Большинство овощей перед замораживанием должны быть обработаны в кипящей воде, то есть подвержены процессу бланширования, что поможет сохранить цвет, разрушить нежелательные микроорганизмы и предотвратить повреждение тканей в замороженных овощей.

Бланшируют зеленые бобы, брокколи, цветную и брюссельскую капусту, кукурузу, горох, морковь, петрушку, сельдерей.

1. Очищенные и разобранные на куски (например,брокколи, цветная капуста), нарезанные кубиками (например, морковь, сельдерей) или полностью (брюссельская капуста, горох), брошенные на две минуты в подсоленную кипящую воду.
2. Затем процеженные,
3. охлажденные, и
4. только так подготовленные лучше всего сохраняются в замороженном виде.

Как хранить замороженную овощную смесь зимой

1. Практично будет разместить овощную смесь в виде небольших порций в пластиковые мешки или контейнеры, специально предназначенные для этой цели.
2. Овощи также могут быть заложены в пластиковые пищевые пластмассовые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
3. Закладывайте то количество, которое необходимого для разового использования.
4. Правильнее использовать специальные, пригодные для замораживания продуктов пакеты. Они могут быть разрисованными 🙂 с цветной печатью и не лопнут при низких температурах. Пластиковые коробки из готовой продукции выбирайте с описанием, где указано на этикетке «лед», предназначенного для хранения продуктов в морозильной камере.
5. На упаковке замороженных продуктов ставьте надписи, содержащие название продукта и дату заморозки.

Овощная смесь на зиму: как долго можно хранить заморозки

Различные овощи имеют разные сроки хранения. По длительности хранения на первом месте брокколи, брюссельская капуста, зеленые бобы, горох, перец и помидоры, а в морозильной камере они останутся невредимыми целый год. А вот пол года хранится лук, кукуруза, морковь и шпинат. И только несколько месяцев мы наслаждаемся замороженными огурцами. Имея в виду, что надлежащая температура выдержки замороженных продуктов составляет ок. -18 ° С или даже чуть меньше.

Правильно приготовленные замороженные продукты — сокровищница витаминов, здоровья и вкусных ароматов на нашей кухне. И хоть процесс их подготовки к замораживанию является очень трудоемким, все же не поленитесь и приготовьте несколько пакетов и контейнеров, наполненных свежими овощами на зиму.

Заморозка овощных смесей - мой любимый способ заготовки овощей

Ингредиенты для замораживания овощной смеси на зиму:

• Цветная капуста или брокколи
• Стручковая фасоль
• Морковь
• Салатный перец
• Томаты
• Баклажаны
• Зеленый горошек
• Кабачок Цукини
• Зелень (петрушка, укроп)

Овощная смесь на зиму: способ приготовления

Подготовка овощей. Вымойте, очистите и нашинкуйте заготовки.

1. Цветную капусту и брокколи разберите на соцветия среднего размера.
2. Морковь очистите, нарежьте фигурным ножом или натрите на крупной терке.
3. У сладкого перца удалите сердцевину, нарежьте на кольца или кусочками.
4. У томатов вырежьте середину и сделайте насечки крест-накрест.
5. Баклажаны нарежьте соломкой, некрупные – кольцами.
6. У стручковой фасоли обрежьте кончики, а затем разрежьте на 2-3 части.
7. Зеленый горошек очистите от створок.
8. Цукини нарежьте соломкой или фигурным ножом на колечки или кубики.
9. Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик) крупно нарежьте или оставьте небольшими веточками, как вам нравится.
10. Репчатый лук очистить, порежьте на кольца.

Бланширование. Нагрейте воду в большой кастрюле. Когда вода закипит, положите в нее один из видов овощей. Дайте закипеть снова. Если это нежные брокколи, цукини или перец, то сразу снимайте с огня. А вот цветной капусте, моркови можно дать покипеть около двух минут. Откиньте овощи на дуршлаг и промойте под струей холодной проточной воды. Повторите этот процесс со всеми видами овощей. Самыми последними можно бланшировать томаты, после этого с них нужно снять кожицу. Зелень бланшировать не требуется. Что дает бланширование? Оно сохраняет яркий цвет овощей, а также витамины в них при последующем замораживании.

Сборка овощной смеси. Бланшированные овощи, кроме томатов, сложить в большую миску и перемешайте. Разложите овощи по пакетам или контейнерам. Смеси лучше морозить порциями на один раз, у меня это примерно 400-450 грамм. Добавьте в каждый пакет зелень и томаты, нарезанные крупными кусками.

Замораживание. Выпустите из пакетов лишний воздух и уберите их в морозилку. Что касается состава и соотношения овощей, то это дело вкуса и наличия конкретных овощей в настоящий момент.