Смачний гусак з яблуками. Гусак у духовці - рецепти приготування запеченого гусака з яблуками в рукаві

Гуси накопичують жир, який за якістю перевершує жир будь-якого іншого птаха. Він майже не містить холестерину та здатний виводити радіоактивні елементи з організму людини. М'ясо гусака служить чудовим джерелом білка та заліза. Тому гусака потрібно готувати правильно, щоб витопити жир, але не прибрати його повністю, зберегти корисні якості і не пересушити м'ясо. Для цього краще використати духовку.

Кожна господиня, купуючи гусака в магазині або на базарі, мріє, щоб у неї вийшов соковитий гусак у духовці, гусак м'який у духовці, одним словом – смачний гусак у духовці. Рецепти приготування гусака у духовці різноманітні та багатопланові. Ось лише деякі, найбільш поширені: гуска з яблуками в духовці, гуска в духовці з картоплею, гуска з гречкою в духовці, гуска в духовці з чорносливом, гуска з рисом в духовці, гуска з капустою в духовці, гуска в апельсинах в духовці. Крім того, в залежності від способу нарізки тушки, укладання м'яса, термозахисту страви, рецепти можуть також відрізнятися: гусак у духовці в рукаві, гусак у духовці цілком, гусак шматочками в духовці, гусак у духовці у фользі, гусак у тісті в духовці.

М'ясо гусака у духовці під час приготування перетворюється на делікатес. Оригінальні смакові якості гусячого м'яса посилюються завдяки запіканню. Тому запікання гуски в духовці – найчастіший спосіб приготування гуски. Виходять смачні ароматні страви: гуска з яблуками, запечена в духовці, гуска, запечена в духовці в рукаві, гусака у фользі, запечена в духовці, гусака, запечена в духовці з гречкою, чорносливом або картоплею. Часто тушку гусака фарширують різними продуктами та інгредієнтами. Рецепт фаршированої гусака у духовці передбачає використання соковитих солодких та кислих продуктів, як правило, яблук. Фарширований гусак, запечений у духовці, - фірмова страва багатьох любителів цього м'яса. Для приготування цієї страви можна використовувати рецепт гусака з яблуками в духовці, рецепт гусака, запеченого в духовці з яблуками та апельсинами.

На нашому сайті постійно з'являються нові рецепти страв із гусака у духовці. Вам напевно сподобаються гусак у духовці з яблуками та чорносливом, гусак у духовці з картоплею в рукаві, смажений гусак у духовці. Рецепт гуски, запеченої в духовці, постійно вдосконалюється, доповнюється новими ідеями. Певною мірою це заслуга наших читачів. Тому, якщо у вас є якийсь свій фірмовий рецепт гусака в духовці, наприклад рецепт гусака шматочками в духовці або рецепт гусака з гречкою в духовці, розмістіть його на сайті. Гусак у духовці, рецепт та фото від вас прикрасять нашу колекцію. Якщо комусь необхідно приготувати страву «гуска в духовці», покроковий рецепт найбільш зручний, спробуйте зробити такий варіант і надіслати нам. Як приготувати гусака в духовці - фото цього процесу допоможуть господиням-початківцям.

Отже, ви вирішили приготувати гусака у духовці? Наш сайт дасть відповіді на всі питання, які вас цікавлять: як приготувати м'яку гусака в духовці, як приготувати соковитого гусака в духовці, як запекти гусака в духовці, як замаринувати гусака для духовки, як запекти гусака в духовці повністю. Одним словом, вам буде зрозуміло, як смачно приготувати гусака у духовці. Важливими є також питання для приготування страви «гуска в духовці» - час і температура. Ці показники залежать від розмірів тушки птиці, використовуваних продуктів, способу маринування та приготування. Наприклад, приготування гусака в духовці в рукаві або фользі суттєво зменшує час на цю операцію завдяки меншим втратам жару.

Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад щодо приготування гусака:

Для кулінарної обробки придатні лише молоді гуси. М'ясо старих гусей буває дуже жорстким, навіть якщо його витримати в маринаді.

Для того, щоб м'ясо гусака вийшло м'яким, його в процесі приготування слід регулярно поливати жиром.

Перед приготуванням можна обробити гусака так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягнулася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином із сіллю зовні та зсередини та на ніч поставити в холодильник – на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням всюди проколоти шкіру гусака вилкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.

Гусак з яблуками - це символ Різдва в Росії з часів Петра I. Птаха з кашею, фруктами або овочами як начинка традиційно готують усією родиною. Існує безліч рецептів цієї простої страви. Сучасні господині готують гусака в духовці з яблуками, чорносливом, апельсинами, грибами, спеціями та іншими продуктами, додаючи до нього різні маринади та соуси для отримання соковитішого та смачнішого м'яса.

Показати все

Традиційна різдвяна гуска з яблуками

Інгредієнти:

• середній гусак - 1 тушка;
• чорнослив – 150 г;
• невеликі яблука – 15 шт.;
• курага – 50 г;
• журавлина – 0,5 кг;
• мед – 50 мл;
• соєвий соус – 50 мл;
• кмин, зелень – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:




Якщо для запікання використовувався домашній гусак, м'ясо буде ніжним, м'яким та ароматним, але тушку необхідно ретельно промити проточною водою для усунення запаху потрухів.

Рецепт з яблуками, білим вином та кмином




Інгредієнти:

• гусак - 4 кг;
• груші – 3 кг;
• зелені яблука – 4 кг;
• квашена капуста – 200 г;
• журавлина – 50 г;
• курага та інші сухофрукти - 200 г;
• біле сухе вино – 200 мл;
• рис – 200 г;
• коньяк – 50 мл;
• вода – 100 мл;
• спеції (кмин, розмарин, перець, сіль) – за смаком.

Приготування:

1. 1. Промити гусака у воді 2-3 рази, натерти його спеціями, вийняти зайвий жир і розмістити його на дні листа. Також покласти на нього аркуш капусти, а зверху - птицю, так її ніжна шкіра не пристане до покриття ємності.
2. 2. Яблука, сухофрукти та груші порізати на невеликі шматочки, додати журавлину, перемішати, залити водою та коньяком для аромату.
3. 3. Всередину тушки покласти фрукти, закрити шкірку зубочистками або зашити нитками.
4. 4. Помістити птицю в духовку при температурі +220 градусів на 10-15 хвилин, потім зменшити температуру до +200 і готувати 3 години, періодично поливаючи м'ясо жиром.
5. 5. За годину до закінчення часу додати до гусака яблука і груші, що залишилися, полити їх і м'ясо білим вином.
6. 6. Після приготування злити жир зі спеціями, покласти в нього рис і фрукти, що страждають на птицю, і зробити гарнір у духовці або на плиті.
7. 7. Прикрасити гусака фруктами та зеленню, зверху полити вином. Подавати страву з рисом, капустою чи картоплею.

Для приготування смаженої гуски використовується сухе і напівсухе біле вино, що пом'якшує структуру м'яса.Кріплені та солодкі напої виключаються під час гасіння, смаження та інших термічних видів обробки. Білі вина підходять не лише для участі в гасінні, а й для заправки соусів, маринадів.

Новорічний гусак із мандаринами




Інгредієнти:

• гусак (тушка) – 4 кг;
• мандарин – 5 шт.;
• яблука – 3 шт.;
• кориця – 0,25 ст. л.;
• паприка солодка – 0,25 ч. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• соєвий соус – 3 ст. л.;
• сіль – 0,5 ст. л.

Приготування:

1. 1. Приготувати маринад: видавити сік 1 мандарину, додати мед, соєвий соус, сіль, паприку для кольору та корицю для легкого солодкого аромату. Ретельно перемішати та намазати складом птицю, залишити у такому вигляді на 1-2 доби на верхній полиці в холодильнику.
2. 2. Коли маринований гусак просочиться спеціями із соусу, дістати і нафарширувати його. Всередину помістити 3 мандарини та яблука, нарізані на шматочки, вони додадуть м'ясу цитрусові та кисло-солодкі нотки.
3. 3. Закрити крила та кінчики ніг фольгою, окремо загорнути гусака у фольгу, поставити на грати, внизу розмістити деко, куди стіче весь жир у процесі приготування. Відправити м'ясо в духовку, встановити температуру +180 градусів, пекти 3 години. За 30 хвилин до приготування розгорнути фольгу для утворення золотистої скоринки.
4. 4. Подавати страву з улюбленим гарніром, що ідеально підходить для цього тушкована капуста.

Святковий гусак готується на Новий рік, Різдво, Великдень та інші свята. Як гарнір можна робити кашу, овочі, подавати запечені яблука з журавлиною або чорносливом.

Рецепт з яблуками, апельсинами та часником

Інгредієнти:

• гусак - 1 тушка;
• апельсин – 2-3 шт.;
• яблука – 4 шт.;
• соєвий соус – 20 мл;
• сухе червоне вино – 20 мл;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1 ч. л.;
• приправи (паприка, куркума, імбир, суміш перців) – за смаком.

Приготування:

1. 1. Помити гусака холодною проточною водою, обсушити паперовими рушниками зовні та зсередини.
2. 2. Подрібнити 2 зубчики часнику на тертці, додати сіль і змастити сумішшю птицю зсередини.
3. 3. В окрему ємність з'єднати соєвий соус, вино, сіль, цукор, приправи, подрібнений зубчик часнику та цедру 1 апельсина. Змастити сумішшю тушку, залишити в холодильнику на кілька годин.
4. 4. Нарізати апельсини на невеликі шматочки і помістити їх усередину гусака, зашити отвір або зашпилити зубочистками.
5. 5. Нагріти духовку до +230 градусів, покласти птицю на лист, готувати 15 хвилин, далі знизити температурний режим до +200 градусів. Пекти страву протягом 3 годин. Готовність перевіряти зубочисткою: встромити її в місці з'єднання лап, якщо потече прозора рідина – птицю можна діставати, якщо буде кров – треба смажити ще.
6. 6. Подавати гусака, прикрашеного апельсинами, з яблуками чи улюбленим гарніром.

Під час приготування кожні 15 хвилин потрібно поливати птицю жиром, що виділяється з неї, щоб м'ясо вийшло соковитим та ароматним.

З яблуками, гречкою та грибами




Інгредієнти:

• гусак - 4 кг;
• гречка – 200 г;
• бульйон – 300 мл;
• печериці – 300 г;
• бекон – 200 г;
• чорнослив – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.;
• кисло-солодкі яблука – 4 шт.;
• ягоди ялівцю – 10 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• зерна граната – 50 г;
• рослинна олія - ​​20 мл;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування:

1. 1. Підготувати інгредієнти: вимити гусака, зрізати весь зайвий жир, кінчики крилець.
2. 2. Подрібнити ягоди ялівцю, сіль, перець та натерти сумішшю тушку.
3. 3. Усередині птицю намазати сіллю, перцем та подрібненим часником. Забрати гусака в холодильник на 2-3 години або на добу.
4. 4. Приготувати начинку: відібрати гречку, помити та зварити до напівготовності. Начистити, нарізати цибулю, моркву, бекон, вимити і подрібнити печериці.
5. 5. На сковорідку викласти бекон, обсмажити до золотистої скоринки, періодично додаючи олію. Продукт витягнути зі сковорідки, покласти в олію цибулю та моркву, обсмажити 3-5 хвилин, додати печериці та гасити чверть години. Змішати з беконом та гречкою, посолити, поперчити, з'єднати з подрібненим чорносливом.
6. 6. Нафарширувати тушку приготованою начинкою, зашити черевце нитками або з'єднати зубочистками. Наколоти жирні частини зубочисткою, щоб вийшов зайвий жир у процесі приготування. Помістити гусака в рукав для запікання і укласти в глибоке деко. Розігріти духовку до +200 градусів та запікати птицю 3 години.
7. 7. Вилити жир із рукава на лист, помістити туди яблука і готувати 25-30 хвилин. Викласти гусака на блюдо, довкола прикрасити яблуками та зернами граната.

Суміш яблук з жиром виходить незвичайною на смак, тому краще запікати фрукти окремо від жиру ємності.

Простий рецепт гусака в духовці з яблуками цілком




Інгредієнти:

• гусак - 1 тушка;
• часник – 1 головка;
• лимон – 1 шт.;
• яблука – 5 шт.;
• мед – 30 мл;
• сіль за смаком;
• приправи – перець, лавровий лист, орегано, шавлія.

Приготування:

1. 1. Випатрати гусака, ретельно промити його холодною водою, натерти його приправами і сіллю, полити лимонним соком і відправити на ніч в холодильник.
2. 2. Наступного дня проткнути шкіру ножем, нашпигувати шматочками часнику і лимоном, що залишився.
3. 3. Яблука нарізати часточками, змішати з медом і фарширувати ними гусака. Зашити отвір або зачепити зубочистками.
4. 4. Змастити лист маслом, укласти на нього гусака. Відправити в духовку на 2:00, встановити температуру +220 градусів. Після приготування залишити м'ясо у духовці на 30 хвилин.

Щоб гусак був соковитим, тушку необхідно кожні 20 хвилин поливати жиром, що витікає.

Варіант з яблуками, картоплею та сметаною




Інгредієнти:

• гусак – 2,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• яблука – 700 г;
• цибуля - 3 шт.;
• сметана – 200 мл;
• томатна паста – 20 г;
• сушений мелений часник – 1 ч. л.;
• приправи (кріп, петрушка, паприка, чорний та червоний перець, лавровий лист) – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. 1. Розробити гусака, ретельно вимити його та зрізати весь зайвий жир. Відрубати шию, розділити тушку на частини, прибрати гомілки та крила.
2. 2. Розмістити шматочки м'яса в ємність, залити водою. Розрізати 1 цибулину на 4 частини та разом з лавровим листком, сіллю та перцем додати до птиці. Накрити кришкою та залишити в холодильнику на добу.
3. 3. Мариноване м'ясо дістати, висушити рушниками, натерти шматочки томатною пастою, приправами, залишити в холодильнику на 4 години.
4. 4. Окремо замаринувати картоплю, засипати її частиною спецій, перемішати, зверху викласти нарізану півкільцями цибулю, яблука та шматочки м'яса.
5. 5. Залити сметаною та 500 мл води, накрити форму кришкою та помістити в розігріту до +180 градусів духовку, пекти 2 години. За півгодини до приготування зняти кришку та готувати до закінчення часу для утворення рум'яної скоринки.

Чим довше м'ясо маринуватиметься в холодильнику, тим ніжніше і ароматніше воно вийде. Перші 1,5 години важливо готувати страву під кришкою і потім відкривати її. За цей період усі соки, що виділяються м'ясом та яблуками, обміняються смаком з картоплею, роблячи її м'якою.

Рецепт від Юлії Висоцької




Інгредієнти:

• тушка гусака (4-5 кг) – 1 шт.;
• картопля – 2 кг;
• ароматні яблука – 6 шт.;
• цибулини – 3 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• солодкий портвейн, мадера чи херес – 250 мл;
• оливкова олія - ​​3-4 ст. л.;
• червоно-мородинове варення або джем - 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• гірчичний порошок – 1 ч. л.;
• гірчиця із зернятками - 1 ч. л.;
• рожевий перець – 10 зерен;
• велика морська сіль – 1/4 ч. л.

Приготування:

1. 1. Підготувати тушку: помити її, обрізати надлишки жиру, наколоти по всій поверхні зубочистками.
2. 2. Заздалегідь обернути крильця і ​​ніжки фольгою, укласти гусака на деко і пекти при температурі 220 градусів 20 хвилин, далі зменшити температуру до 180 і продовжувати гасіння ще 2 години.
3. 3. Очистити і зварити картоплю до напівготовності, викласти на деко до тушки і полити виділеним жиром, прикрити фольгою і запікати до закінчення часу.
4. 4. Очистити яблука від шкірки, нарізати часточками разом із лимоном. У невелику ємність влити 50 мл води, додати яблука, лимон, цукор і гасити близько чверті години. Після приготування остудити та збити блендером до консистенції пюре.
5. 5. На сковорідці розігріти оливкову олію, обсмажити на ній цибулю, нарізану півкільцями. Додати портвейн і червоно-мородинове варення, порошок гірчиці та зерна рожевого перцю, налити 750 мл води та уварювати страву 15 хвилин, після покласти гірчицю та пюре з яблук.
6. 6. Дістати гусака з духовки, довкола розмістити картоплю. Перед подачею полити жиром із дека. Подавати разом із соусом із яблучного пюре.

Соус з яблук виходить ароматним, з невеликим використанням солено-гіркого смаку. М'ясо з гарніром з картоплі яскраве за смаком та ароматом, заправка надає йому пікантності та легкості.

Гусак з яблуками: основи приготування

Птах маринують, всередину поміщають начинку, а потім ставлять цілком пектися разом з фруктами, вибираючи час і температуру. Багато кулінарів радять інший спосіб приготування: фрукти та овочі подавати до гусака у вигляді гарніру, роблячи їх окремо. Продукти, розміщені всередині, викидають, оскільки вони вбрали зайвий жир і віддали свій сік м'ясу, виконавши основну функцію.

Покрокові рецепти від популярних шефів пропонують маринувати птицю окремо від інгредієнтів, якими вона буде фаршована. Яблука з апельсинами та чорносливом, картопля з морквою та цибулею краще запікати окремо від гусака, подаючи на стіл у вигляді гарніру.

У різних країнах птицю готують із додатковими продуктами:

• У Німеччині - з червоною капустою, підливою на основі жаркого та галушками.
• У Швеції – з брюссельською капустою та мусом із яблук.
• У Данії - з чорносливом, маринованою цибулею та журавлиною.
• В Ірландії - з вареною картоплею та солоним беконом.

Придатний посуд

Приставання м'яса гусака до листа легко усунути правильним вибором посуду для запікання в духовці. Якість залежить від матеріалу, з якого вона виготовлена:

• Кераміка - міцний глиняний посуд для використання в мікрохвильовій печі, електричній та газовій духовці. Нанесений на поверхню шар глазурі має антипригарні властивості, тому м'ясо та інші продукти, приготовані в керамічному посуді, виходять соковитими і м'якими. Важливо пам'ятати, що при перепаді температур вона може луснути, тому поміщати посудину з продуктом у вже розігріту духовку не можна.
• Алюміній - легкий і міцний матеріал, що підходить для запікання в духовці або мікрохвильовій печі. Посуд можна поміщати у вже розігріту піч, не побоюючись ушкодження форми. Продукти не пригорають до поверхні через нанесений шар антипригарного покриття.
• Скло - екологічно чистий матеріал, що не вбирає запахи і жири. Витримує високу температуру за її повільному підвищенні. До переваг відносять антипригарні властивості та можливість спостерігати за процесом готування.

Кращого листа для гусака немає, можна використовувати ті ємності, які не втратили своїх антипригарних властивостей, що дозволить легко дістати тушку і подати її на стіл.

Підготовка птиці до запікання у духовці

Головна проблема запеченої гусака - жорстке м'ясо і невиразна біла шкіра, що навіть віддалено не нагадує золотисту скоринку. При фаршируванні начинка виходить сухою з яскраво вираженим ароматом птиці, що говорить про неправильну техніку підготовки. Зробити гусака в духовці з хрусткою скоринкою, а також ніжним "яблучним" ароматом м'яса – реально.

Вибір тушки - важливий етап, купувати потрібно птицю вагою не менше 3-5 кг, бажано свіжу. Якщо є тільки заморожена, то процес відтавання повинен проходити без використання мікрохвильової печі або окропу, в іншому випадку м'ясо вийде сухим і несмачним. Після цього у птаха необхідно обрізати закінчення крилець або крила цілком.

Хрумка скоринка і маринад

Хрумка, золотиста скоринка після запікання в духовці з'являється не завжди, а якщо процес проходить в рукаві, то гусак виходить більше вареним. Взаємодія м'яса з окропом – обов'язково. Процес необхідний, щоб шкіра стягнулася і не піддалася тріщинам при дії високої температури духовки. Після обливання окропом гусака потрібно обтерти паперовими рушниками до повного висихання.

Головний секрет хрусткої скоринки та м'якого, ароматного м'яса в попередньому маринуванні. Є 2 способи приготувати маринад смачно:

• Сухе маринування передбачає змішування солі, перцю, сухих трав або інших приправ з наступним обтиранням тушки з обох боків.
• Мокре маринування характеризується приготуванням розчину для занурення усередину птиці. Для нього використовуються самі приправи, що і при сухому типі, додатково вливається оцет, соєвий і гірчичний соуси, вода, бульйон. Після цього гусак залишається у холодному місці на добу, а краще – на 2-3 дні.

Запікати птаха необхідно в розігрітій до +240 градусів духовці, через 10-15 хвилин температура знижується до +180 градусів і тримається на такому показнику до закінчення приготування. При цьому важливо встановити тушку на деко, куди стікатиме гусячий жир. Їм же можна періодично поливати м'ясо для більшої соковитості та аромату.

Гусак поспіхував не тільки у звичках, а й у приготуванні: товста шкіра, важкі кістки і дуже багато жиру. М'ясо то не пропікається, то виходить сухим - не прожуєш. А іноді неправильно приготовлена ​​гусятина має нудотний жирний присмак. Це найкалорійніша з усіх сільськогосподарських птахів: 320 ккал на 100 грамів.

Але всіх цих проблем можна уникнути.

Як вибрати гусака

Для запікання в духовці слід купити молоду гуску. Тримісячний пропечеться набагато швидше за шестимісячний, але останній вийде ароматніше і краще підходить для фаршування.

Вік гусака можна визначити по лапках (якщо вони не зрізані при вибої) та грудині. Лапи молодого гусака жовті, перетинки на них м'які, а грудина гнучка, як у . У старого лапи червоні і грубі, а грудина дуже тверда.

Віддайте перевагу охолодженому птаху. Якщо гусак заморожений, складно зрозуміти, чи він свіжий. Свіжість гусака визначається так само, як і курки. Ніяких плям на шкірі та сторонніх запахів, а м'ясо після натискання має набути попередньої форми.

Вагу гусака слід підбирати виходячи з кількості осіб, яких планується нагодувати, а також об'єму духової шафи. 6-7-кілограмову тушку буде складно розмістити на деку, а приготування займе понад 5 годин.

Для запікання оптимальна гуска вагою 2–4 кілограми. Від цього залежить час приготування: 1:00 на кожен кілограм.

Як підготувати гусака до запікання

На прилавки магазинів будь-який птах потрапляє вже обскупаним і випотрошеним. Гуся, купленого в супермаркеті, можна просто промити під холодною проточною водою. Але краще все ж таки уважно оглянути тушку на предмет залишків пір'я і нутрощів.

Сільський гусак або гусак, куплений у фермерському господарстві, зазвичай потребує більш ретельної підготовки. Щоб позбутися грубої щетини і отримати в результаті хрумку скоринку, візьміть тушку за шию і зануріть в окріп на одну хвилину. Зробіть те саме ще раз, але вже тримаючись гусака за лапи.

При запіканні повністю гусак не потребує оброблення. Потрібно лише зрізати зайвий жир на шиї, черевці та гузці. Також можна обрізати крайні фаланги крил, тому що, якщо їх не обернути фольгою, вони згорять.

Як маринувати та фарширувати гусака

Щоб гусятина вийшла справді м'якою та ніжною, кулінари рекомендують попередньо замаринувати м'ясо. Це можна зробити у різний спосіб. Наприклад.

1. Натріть сіллю тушку (1 чайна ложка на кожен кілограм ваги) зовні і всередині. За бажання можна використовувати також прованські трави та інші спеції. Оберніть харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 8–10 годин.
2. Замочіть тушку у теплій воді з яблучним оцтом або лимонним соком (1 чайна ложка на літр). Тримайте гусака у цьому розчині у прохолодному місці 5–6 годин.
3. Натріть сіллю тушку і залийте білим вином, соком журавлини або чорноплідної горобини. Витримуйте 10–12 годин у холодильнику.

Якщо гусак без начинки, його зазвичай запікають на решітці, під яку ставиться деко з водою, щоб жир, що капає з птиці, не підгоряв. Якщо гусак фарширований, використовують глибоку жаровню.

Фарширувати гусака слід безпосередньо перед відправкою до духовки. Начиніть тушку приблизно на дві третини (якщо набити занадто щільно, птах погано пропечеться) і зашийте черевце нитками або заколіть зубочистками.

Варіацій начинки безліч. Гусей фарширують овочами, ягодами, гречаною кашею з грибами тощо. Розглянемо три класичні рецепти: з яблуками, чорносливом та апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Відмінний варіант для святкового столу восени. У вересні-жовтні дозрівають кислі та кисло-солодкі сорти яблук, а перед заморозками відбувається забій свійської птиці.

складові

• гусак вагою 2-3 кг;
• 3 чайні ложки солі;
• сушений базилік і чебрець - за смаком;
• 1 головка часнику;
• 50 мл оливкової олії;
• 3 великі кислі яблука;
• ½ лимона;
• 2 столові ложки меду.

Приготування

Підготуйте гусака так, як описано вище, і замаринуйте сухим способом. Для цього змішайте сіль, перець і трави і добре натріть ними тушку. Через 8-10 годин натріть гусака ще сумішшю пропущеного через прес часнику та оливкової олії. Не забудьте обробити птаха всередині. Дайте гусакові постояти під цим маринадом ще хвилин 30.

У цей час помийте яблука, видаліть серцевину в них і поріжте на четвертинки. За бажання можна зняти шкірку. Збризкайте яблука лимонним соком і начиніть ними гусака. Зашийте тушку великими стібками, оберніть фольгою крила, а потім і повністю повністю.

Викладіть гусака на лист і відправте в духову шафу, розігріту до 200 °С. Не варто ставити гусака в холодну духовку: через повільне нагрівання буде багато жиру, а м'ясо вийде сухим.

Випікайте гусака за високої температури протягом години. Потім зменшіть жар до 180 °С. Готуйте ще півтори години. За півгодини до готовності вийміть лист і акуратно розгорніть фольгу. Змастіть тушку жиром, що виділився і медом.

Поверніть лист у духовку, зменште температуру на 20 одиниць і готуйте ще 25-30 хвилин.

Як запекти гуску з чорносливом

zhenskoe-mnenie.ru

Використання пакета для запікання може прискорити процес приготування. У поліетиленовому рукаві гусак краще просочиться власним соком, а чорнослив додасть кисло-солодкий післясмак.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 3 чайні ложки солі;
• 3 чайні ложки чорного меленого перцю;
• 300 г чорносливу без кісточок;
• 1 столова ложка олії.

Приготування

Підготовлену тушку покладіть у велику каструлю і залийте водою. Додайте три столові ложки оцту яблучного і відправте маринуватися в холодильник на кілька годин.

Діставши гусака з маринаду, обсушіть його паперовими рушниками та натріть сумішшю солі та перцю. Дайте постояти 10-15 хвилин.

У цей час промийте чорнослив. Якщо ягоди жорсткі, потримайте кілька хвилин у гарячій воді. Потім начиніть ними гусака. Зашийте тушку нитками і щоб вона легко помістилася в пакет, зв'яжіть разом ніжки.

Змастіть рукав зсередини олією. Покладіть гусака. Зав'яжіть пакет і зробіть у ньому зубочисткою 2-3 проколи, щоб він не лопнув під час запікання.

Перший час випікайте при температурі 200 °С. Наступні годину-півтори - при 180 °С.

Як приготувати гуся з апельсинами?

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечений цілком гусак - прикраса будь-якого застілля. Особливо ефектно ця страва виглядатиме на новорічному столі. На Різдво або Новий рік гусака можна запекти з апельсинами та мандаринами. Також символи зимового свята.

складові

• гусак вагою 3 кг;
• 5 великих апельсинів;
• 3 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки меду;
• ½ чайні ложки солі;
• ½ чайні ложки паприки.

Приготування

Підготуйте маринад: сік одного апельсина змішайте із соєвим соусом, медом, сіллю та паприкою. За бажання можна ще додати ½ чайної ложки часникового порошку. Ретельно натріть цією сумішшю підготовлену тушку гусака і витримуйте в холодильнику 5–6 годин, а краще всю ніч. Залишки маринаду не виливайте.

Апельсини, що залишилися, очистіть від шкірки і наріжте великими шматками. Начиніть ними гусака, що промаринувався. Ніжки та крила оберніть фольгою. Викладіть птаха на лист з решіткою спинкою вниз. Дно листа залийте водою.

Відправте гусака в духовку, розігріту до 200 °С. Через годину зменшіть жар до 180 ° С, переверніть птицю на грудку і змастіть залишками маринаду. У такому положенні випікайте ще дві години. Іноді можна відкривати духовку і збризкувати гусака розведеним у воді медом.

Гусак — один із продуктів-символів, часто його приготування поєднує за столом сім'ю, знайомих та друзів. Приготований цілком, він має чудовий смак, прикрашає стіл, а запах цієї страви створює домашній затишок і приємну атмосферу. У багатьох європейських країнах гусак – головна страва на святковому Різдвяному чи Новорічному столі. У Німеччині його прийнято подавати смаженим із тушкованою капустою, у Данії запікають із кислою капустою, у Швеції — із яблучним соусом та брюссельською капустою. В Україні та Росії зазвичай запікають гусака із яблуками.

Дивовижний аромат такого м'яса незрівнянний, а кисло-солодкі яблука ідеально підкреслюють терпко-солодкий смак гусячого м'яса. На відміну від качки, в гусі м'яса більше жиру. Гусячий жир вважається дуже корисним, він містить безліч важливих мікроелементів і застосовується у народній медицині та кулінарії, а також у косметології. Гусак готується досить просто, зіпсувати його практично неможливо, а всілякі кулінарні технології полегшують приготування. Наприклад, при використанні рукава для запікання виходить рум'яна скоринка, а м'ясо залишається соковитим і м'яким. Так само красивим він буде і на жаровні в духовці.

Гусак із яблуками — підготовка продуктів

Купівля свіжого гусака - це єдине, про що варто турбуватися. Звичайно, для краще підійде свійський птах. При покупці слід ретельно оглянути тушку, якщо м'ясо при натисканні повертає колишню форму, то воно не було заморожене. Це саме те, що потрібно. Крім цього, якщо гуска продається з потрошками, це додатково свідчить про те, що він домашній. Спочатку гусака потрібно помити, видалити оперення, що залишилося, і висушити. Потім усередині та зовні ретельно натерти сумішшю солі та перцю. Свіжий гусак у готовому вигляді може бути трохи жорсткуватий.

Якщо хочеться отримати м'яше, то його необхідно заздалегідь витримати в холодильнику, а ще краще в маринаді. Для цього свіжої чистої гуски потрібно залишити в холодильнику приблизно на день або два. Гусак, що полежав, як це не дивно, буде м'якшим. Також можна витримувати в холодильнику вже посоленого та приправленого гусака протягом кількох днів (мінімум 6-8 годин). Для начинки знадобляться зелені кисло-солодкі яблука приблизно кілограм на 3 кілограми ваги гусака. Яблука помити, нарізати на великі шматочки, покласти всередину тушки, заколоти дерев'яними шпажками, щоб сік не витікав, а вбирався в м'ясо.

Рецепт 1: Різдвяний гусак запечений з яблуками

Смажений з яблуками гусак — чудова святкова страва до Різдвяного або Новорічного столу. Приготувати гусака за цим рецептом досить просто, така страва обов'язково прикрасить будь-який стіл та створить атмосферу затишку у Вашому домі.

Інгредієнти:гусак (середніх розмірів), родзинки (4 ст. ложки), цукор (1 ст. ложка), яблука середніх розмірів (15 штук), сіль, зелень петрушки.

Спосіб приготування

Підготовленого гусака зовні та зсередини натріть сіллю. 7 яблук очистіть від шкірки, поріжте на четвертинки, видаліть серцевини. Помийте ізюм і замочіть його в гарячій воді, поки не набухне. Потім підсушіть його, перемішайте з яблуками та цукром. Нафаршуйте цією сумішшю гусака і зашийте нитками. Покладіть тушку на лист спинкою, додайте півсклянки води і відправте в сильно розігріту духовку. Коли тушка підрум'яниться, переверніть її спинкою догори.

Коли гусак повністю підрум'яниться, зменшіть вогонь, а птах кожні 8-10 хвилин поливайте жиром з дека. Гусак буде готовий приблизно за три години. Перевірити готовність можна тонкою дерев'яною паличкою, вона повинна без зусиль проколювати м'ясо. Обкладіть гусака за 5 хвилин до повної готовності яблуками, що залишилися, полийте їх жиром і запікайте до розм'якшення. Слідкуйте, щоб яблука не потріскалися. З готового гусака вийміть нитки та фарш. Викладіть фарш на велику овальну страву, зверху покладіть саму гусака, а навколо викладіть запечені яблука, прикрасьте зеленню. Святковий гусак готовий!

Рецепт 2: Гусак з яблуками, білим вином та кмином

Рецепт приготування справді дивовижний. Як начинка береться суміш фруктів та ягід, серед яких яблука відіграють центральну роль. Ця ароматна і дуже смачна страва привабить всю родину і буде з'їдена миттєво.

Інгредієнти:Гусак (тушка 4 кг), груша (3 шт), яблука зелені (4 шт), квашена капуста (2 скл.), журавлина (1 ст. л.), курага або інші сухофрукти (1 склянка), вино біле сухе ( 1 склянка), рис (1 склянка), спеції (сіль морська, кмин, розмарин, перець) - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування

Розморозьте гусака, якщо він заморожений, залишивши його на ніч. Вимийте і вийміть начинки і натріть його сумішшю спецій. По можливості вийміть жир і викладіть його на дно гусятниці. Підріжте йому крила, м'яса на них немає, але вони можуть підгоріти. Також щоб уникнути підгоряння постеліть на дно гусятниці листя капусти. Покладіть на нього гусака. Тепер приготуйте начинку. Сушені журавлини, яблука, груші, курагу поріжте. Можна для аромату замочити фрукти у коньяку.

Начиніть гусака фруктовою сумішшю та закріпіть шпажками (або зашийте), зв'яжіть лапки. Поставте в піч (220 градусів) та накрийте кришкою. Запікайте близько трьох годин, періодично поливаючи соком. Через 2 години випікання додайте квашену капусту, а ще через півгодини додайте цілі груші та яблука. Злегка полийте гусака білим вином, залиште ще трохи. Злийте жир зі спеціями. У ньому можна запекти картоплю на гарнір. Також на гарнір можна приготувати рис із додаванням фруктів із гусака, перцем, часником та лавровим листком. Викладіть гусака на велику страву, прикрасьте фруктами та зеленню.

Рецепт 3: Святковий гусак з чорносливом та яблуками

М'ясо фаршированої гусака, приготовленої за цим рецептом, виходить дуже м'яким та соковитим. Смак чорносливу - чудове доповнення до аромату смаженої птиці.

Інгредієнти:гусак (тушка 3-5 кг), свіжі яблука (1 кг), сіль, чорнослив без кісточки (300 г), цибуля (2 шт), чорний перець.

Спосіб приготування

Наріжте часточками очищені яблука, помийте чорнослив і змішайте з яблуками. Туди ж відправте нарізану півкільцями цибулю. Приправте до смаку перцем і сіллю. Підготовленого та очищеного гусака начиніть готовою начинкою, отвір зашийте. Добре натріть тушку сумішшю із солі та перцю. Загорніть у фольгу і дайте постояти близько півгодини. У добре розігрітій духовці запікайте близько 2-2,5 годин. За 15 хвилин до повної готовності розгорніть фольгу, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Для запікання гусака з яблуками найкраще підійде сорт Антонівка. Ці зелені яблучка дуже тверді, добре переносять вплив високих температур і тривалий томлення в духовці, не втрачаючи вигляду. Вони дуже сприятливо впливають на гусяче м'ясо. Якщо використовується інший сорт, то яблука для прикраси страви слід закладати не відразу, а за 10-15 хвилин до готовності гусака.

Традиційно гусак із яблуками в духовці готується на Новий рік – це свято у нас більше поважається, ніж Різдво. Але й на різдвяний стіл «пташка» потрапляє. Однак не варто засмучуватися, якщо ви забули його подати саме у ці свята. Зрештою, існують і сімейні дні народження, новосілля, річниці весілля. І ніхто не має права вам заборонити порадувати сімейство цією стравою. А щоб було з чого вибирати, ми пропонуємо вам найрізноманітніші рецепти приготування гусака з яблуками. Нехай значима вам дата ознаменується ще й смачним урочистим стравою.

Як можна підстрахуватися

У всіх рецептах радять купувати молодого птаха. Проте городяни не надто сильні у визначенні віку гуски. Орієнтуватися лише на вагу не дуже надійно: можливо, ваш екземпляр не надто калорійно харчувався. Тому, якщо ви не впевнені в кінцевому результаті, можете вжити превентивних заходів, тобто замаринувати свій видобуток. Ось кілька найбільш вдалих варіантів:

1. Простий, але на любителя: обмазати тушку майонезом, загорнути у пакет та витримати ніч.
2. Гарантує дуже гарну скоринку та м'якість птаха. Змішати дві ложки гірчиці, одну - меду та три - соєвого соусу. Подальші дії самі.
3. Дуже пом'якшуючий маринад: сметана (три ложки), гірчиця (дві), майонез (теж дві) та часник - це вже скільки вам подобається.
4. Вишуканий маринад. Обшпарений лимон ріжеться тонкими кружальцями, натерта сіллю з перцем тушка обкладається ними з усіх боків (і всередині не забудьте розмістити) і заливається сухим білим вином. Не найдешевший спосіб, оскільки гусак - птах великий, і вина піде ціла пляшка. Зате смак буде просто невимовний.

Який із запропонованих маринадів ви не вибрали, можете бути впевнені: гусак з яблуками в духовці вийде гранично м'яким і соковитим.

Просто з яблуками

Спочатку розберемося, як готується «звичайний» гусак із яблуками, - рецепт можна вважати базовим і згодом доповнювати його на власний розсуд. Насамперед, бажано птицю купувати свіжу. Піде й охолоджена, а от замороженою краще уникати. Після потрошення (якщо воно необхідне), обмивання та обсушування тушка натирається сіллю та спеціями, якими особливо гарними будуть майоран з чорним перцем. Бажано залишити гусака в холодильнику на ніч, щоб він просолився та просочився ароматами.

Для страви «гуска з яблуками в духовці» фрукти беруться кислуваті, найкращим вибором стане антоновка. Яблука миються, чистяться, видаляється серцевина, а фрукти поділяються на четвертинки. Більшість їх закладається всередину тушки, після чого розріз зашивається або заколюється, ніжки міцно зв'язуються. Щоб з них не капало, кінчики лапок можна обернути фольгою або змастити олією. На дно розігрітої духовки ставиться неглибока ємність із водою, вище розміщується деко.

Першу чверть години гусак з яблуками в духовці проведе при температурі 250 градусів, потім вона зменшується до 220, а останніх хвилин 45 - і зовсім до 180. Загальний час знаходження птиці в печі залежить від її розмірів: великій тушці знадобиться години три. Періодично гусака треба поливати соком, що витікає, а за півгодини до часу виймання він обкладається навколо яблуками, що залишилися.

Гусак з яблуками та мандаринами

Освоївши основні прийоми, можна доповнити склад та отримати абсолютно новий смак. Дуже цікавим виходить запечена гуска з яблуками, перемішаними з мандаринами. На невелику тушку (близько трьох кіло) обох видів фруктів знадобиться по три штучки. Ще цікавішими стануть смакові відчуття, якщо натерти птицю сумішшю солі, різних видів перцю та давленого часнику. Щоб склад краще «взявся», до нього додається пара ложок олії. Гусак натирається ним усередині і по шкірі, всередину кладуться великі скибочки яблук і часточки мандаринів (підійдуть і апельсини), птах загортається у фольгу і вилежується в ній дві години. Якщо тушка важка – і всі шість. У фользі гусак з яблуками в духовці запікається швидше - години дві, але потім ще треба дати йому півгодинки на придбання «загара» після розгортання фольги. У цей час його потрібно поливати його соком.

Гусак від Юлії Висоцької

Слід сказати, досить незвичайний рецепт. Запечена гуска з яблуками - здавалося б, традиційна страва, проте готується нестандартно. Гусак, вимитий, підсушений і багаторазово надколотий по шкірі виделкою, натирається подрібненою в кавомолці сіллю і ставиться в гарячу духовку. Хвилин через 20 з нього зливається зайвий жир, тушка перевертається і забирається назад ще на годину, при зменшеній з 220 до 180 градусів температурі. Два кіло ненарізаної картоплі викладаються до птаха - і назад у піч ще на третину години. Потім бульби поливаються гусячим жиром, тушка прикривається фольгою і знову в духовку на той же час.

За цей час майструється соус: шість почищених порізаних яблук та часточки половинки лимона тушкуються з ложкою цукру та двома – води. Через півгодини із вмісту миски блендером збивається пюре. В оливковій олії робиться піджарка з кілець трьох цибулин. У неї вливаються чверть літра хересу, дві ложки варення з порічки, три чверті літра гарячої води і всипається чайна ложка гірчиці в порошку. Через чверть години додається чайна ложка зернової гірчиці та червоний перець. Соус переливається в гусячий сік, нудиться в духовці хвилин 10, після чого він подається до птаха, а гарніром для неї служить яблучно-лимонне пюре.

Гусак з яблуками та гречкою

Нерідко цей птах запікають таким чином, щоб вийшла страва відразу з гарніром. Одним з найбільш популярних способів є приготування гусака з яблуками і гречаною кашею - вона вбирає зайвий жир і виходить в результаті дуже розсипчастою. Сама тушка, як і в попередніх випадках, натирається спеціями та сіллю та деякий час вилежується. А начинка робиться так: велика цибулина ріжеться і обсмажується до золотистості. До неї всипається склянка з гіркою гречки; весь час заважаючи, крупу хвилин п'ять обсмажують із цибулею. Підготовлена ​​таким чином гречка впереміш з часточками двох яблук заштовхується в пузико, воно щільно закріплюється, і гуска ставиться в піч, де внизу вже поставлена ​​миска з водою. Періодично він знов-таки поливається соком.

Гусак з рисом та яблуками

«Азіатська крупа» теж якнайкраще підходить для усунення зайвої жирності. Запікається птах вже звичним чином, а начинка знову ж таки готується дивовижно. Для неї в сухій сковороді припускається до світло-коричневого кольору їдальня з гіркою ложка цукру, в нього вливається олія - ​​ложки дві - і закладаються порізані два яблука. У каструльці вариться склянка рису, в нього викладається яблучно-цукрова засмажка та засипається чайна ложка паприки. Начинка утрамбовується в птицю, розріз закріплюється, фарширований гусак з яблуками обмазується майонезом зверху і поміщається в піч. Як утворюється скоринка – тушка прикривається фольгою і залишається у духовці на годину.

Гусак з картоплею та яблуками

Спочатку варяться чотири картоплини, порізані досить крупно. Коли вони охолонуть, поєднуються з великими часточками двох яблук, дрібно нарубаною цибулею і трьома подрібненими зубчиками часнику. Вийде дуже гармонійний «супровід» до страви під назвою «гуска з яблуками». Рецепт радить присмачити начинку шавлією (орієнтовно 10 листків), чебрецем (гілочок 10), двома ложками меду та перцем – скільки любите. Натерта морською сіллю тушка щільно фарширується цією сумішшю, протикається в парі місць для стікання зайвого соку і печеться в духовці близько трьох годин (якщо гусак попався великий, близько чотирьох кіло).

Гусак з яблуками та сухофруктами

Ясна річ, маю на увазі аж ніяк не сушені яблука та груші. Дуже ароматним, соковитим і нежирним запечена гуска з яблуками виходить, якщо до фруктів додати курагу та чорнослив. Птах готується, як у більшості рецептів: натирається сумішшю приправ та солі та залишається на пару годин для просочення. За цей час у холодній воді розмочуються чорнослив та курага (по неповній склянці). Якщо у сливах є кісточки, вони виймаються. Сухофрукти ріжуться крупно - навпіл, якщо ягоди не надто великі. Три зелені кислуваті яблука крупно кришаться, змішуються з сухофруктами; фарш вкладається в тушку і фіксується в ній. Лапки знову зв'язуються, і гуска запікається. Не забуваємо поливати його соком! За дві з половиною години тушка обкладається часточками ще трьох яблук. Додаткову смакову нотку принесе солодкий перець четвертинками, покладений разом із ними. А ще за тридцять хвилин чудову страву можна нести на стіл.

Гусак із яблуками в рукаві

У духовці – це традиційно. Однак кулінарія з давніх-давен зробила багато впевнених кроків уперед і збагатилася додатковими пристосуваннями та вдосконаленнями, які не варто ігнорувати. Наприклад, гусак з яблуками в рукаві найчастіше виходить набагато ніжнішим, ніж приготований у печі. Підготовка його також дещо відрізняється від класичної: у кількох місцях тушки, вже натертою сіллю з перцем, робляться розрізи, в які вставляються брусочки моркви, скибочки цибулі та часточки часнику. Потім птах обливається лимонним соком (знов і всередині, і зовні), ємність з нею прикривається і ставиться у прохолоду години на чотири. Штук п'ять яблук часточками закладаються в черево, присипаються листочками лавра для аромату, і готовий гусак ховається в рукав. За півтори години він готовий! Залишиться тільки розкрити рукав і потримати так птаха хвилин 15 у грубці, щоб вона знайшла скоринку.