Ведичні рецепти страв. Що таке ведична кухня - секрети здорового харчування по Аюрведі. Ведичне кулінарне мистецтво та його особливості

Ведична кухня— це вегетаріанське харчування відповідно до ведичної культури. Ця проста їжа, яка приготовлена ​​з любов'ю до Бога. Вона несе в собі позитивну енергію, кохання та щастя.

Веди, найдавніші писання у світі, стверджують, що у серці кожної живої істоти дрімає любов до Бога і що справжнє щастя може знайти лише той, хто пробудить у собі цю любов.

Познайомившись з ведичною кухнеюВи навчитеся готувати і їсти приготовану їжу так, щоб джерело цієї любові знову забило в нашому пересохлому серці.

Слово «ведичний» походить від санскритського слова веда, що означає абсолютне знання. Написані на санскриті древні священні писання Індії називаються Ведами, оскільки містять знання про Абсолюті. Багато людей і до сьогодні дотримуються принципів, викладених у цих писаннях і складають основу ведичної культури стародавньої Індії.

Згідно з Ведами, призначення людини - усвідомити свою справжню природутобто зрозуміти, що він є вічним слугою Бога.

Перший крок на шляху до цього розуміннятого, що ми – суть духовні душі, які перебувають у цих тілах. Помилково ототожнюючи себе з матеріальним тілом, ми відчуваємо страждання, хоча за своєю природою ми вічні, сповнені знання та блаженства. Завдяки методу бхакті-йоги, або свідомості Крішни, ми можемо відродити нашу початкову, вічно блаженну свідомість, і пробудити в собі дрімаючу любов до Бога.

Ім'я «Крішна» – це особливе ім'я. Хоча Бог один, люди називають Його різними іменами (Будда, Ісус, Аллах та ін.), і кожна з них дає уявлення про той чи інший аспект Його особистості. Однак у Ведах наводиться ім'я Бога, яке відображає всі Його незліченні якості. Цим всеосяжним ім'ям є ім'я "Крішна" - "нескінченно привабливий".

Веди — скарбниця знань про Крішну та наші вічні взаємини з Ним. Щоб допомогти людині пробудити в собі любов до Бога, Веди, на відміну від інших священних текстів світу, докладно описують особисті якості Бога і вчать тому, як висловити це кохання у своїй повсякденній діяльності.Такий безцінний дар Індії всьому світу — культурна традиція, що дозволяє поєднати будь-яку діяльність людини з духовним самовдосконаленням, яке часто вважається привілеєм йогів-пустельників.

У ведичній культурі свідомістю Крішни пронизані всі сфери життя, починаючи з мистецтва, музики, архітектури та літератури і закінчуючи кулінарією та системою харчування.

Важливе відмінність ведичної кухні від будь-якої іншої полягає у свідомості кухаря. Кухар, наступний ведичної традиції, готує їжу в стані духовної зосередженості, думаючи, що ці страви будуть запропоновані Богу.

Як правило, люди просять Господа дати їм "хліб насущний", але відданий Крішни сам пропонує "насущний хліб" Богу. Таким чином, він висловлює свою любов до Нього, на яку Господь завжди відповідає взаємністю. В « «, одному з ведичних писань, Господь Крішна говорить, що якщо хтось з любов'ю і відданістю запропонує Йому вегетаріанську їжу, чи то тільки листок, плід або вода, Він прийме її. За своєю незбагненною милістю Господь куштує їжу, запропоновану Йому, і тим самим одухотворює її. Так звичайна їжа стає прасадом Крішни, милістю Господа Крішни, а звичайні прийоми їжі перетворюється на трансцендентний акт поклоніння Господу та спілкування з Ним.

За своїми якостями прасад докорінно відрізняється від їжі, приготованої на продаж або задоволення власної мови. Зазвичай, готуючи їжу, люди думають про що завгодно, тільки не про те, щоб принести задоволення Господу, і їхні матеріалістичні думки надають невловимий вплив на того, хто їсть приготовлену таким чином їжу. Але коли ми їмо прасад - їжу, з любов'ю і відданістю приготовану для Господа і потім запропоновану Йому, наші серця очищаються. Мукунда Госвамі, один із духовних вчителів руху свідомості Крішни, якось сказав: «Якщо ви їсте звичайну їжу, то ви тільки розвиваєте в собі пристрасне бажання насолоджуватися цим матеріальним світом, але якщо ви їсте прасад, то з кожним з'їденим кусом у вас посилюється любов до Бога.

Важливий не спосіб приготування їжі, а відданість Кришнез якої вона готується.

Під терміном «індійська кухня» ми маємо на увазі кухню ведичну, а не якусь сучасну школу індійського кулінарного мистецтва, яка може запропонувати вам страву типу «каррі з курчати». Люди ведичної культури мало вживали у їжу м'яса. Вживання м'яса поширилося в Індії лише з приходом іноземних завойовників: Монголів, що прийшли з Персії в шістнадцятому столітті, португальців, які правили Гоа протягом чотирьох століть, і, нарешті, британських колонізаторів. Однак, незважаючи на те, що протягом багатьох століть Індія перебувала під владою людей, які харчуються м'ясом, величезна кількість індійців, як і раніше, є суворими вегетаріанцями.

Індія споконвіку була країною вегетаріанців(тих, хто вживає в їжу м'ясо називають «невегетаріанцями»), оскільки, згідно з ведичними уявленнями, життя будь-якої істоти священне і нічим не виправдане вбивство невинних створінь є грубим порушенням законів Бога. Всі види рослин і тварин у виборі їжі слідують лише своєму інстинкту, але людина з його розвиненим інтелектом, обираючи їжу, має керуватися найвищими релігійними принципами. В одній зі своїх книг Шріла Прабхупада пише: «Незважаючи на існування цього закону [природи], що говорить, що людина повинна існувати за рахунок інших живих істот, є також закон здорового глузду, згідно з яким він повинен дотримуватися заповідей священних писань. Тварини ж цього не здатні» («Шримад-Бхагаватам», 1.13.47).

За ведичними уявленнями, справжнім вегетаріанцем є той, хто не їсть ні м'яса, ні риби, ні яєць. Якщо людина відмовляється від м'яса, але вживає в їжу яйця або рибу, її не можна вважати вегетаріанцем у повному розумінні цього слова, оскільки вона харчується тілом, хоча вона може бути прихована, як у яйцях, під вапняною шкаралупою. Той, хто став вегетаріанцем лише заради того, щоб уникнути насильства, може не бачити причин для відмови від вживання в їжу незапліднених яєць. Однак, з ведичного погляду, будь-яка плоть непридатна для людини, тому той, хто хоче бути вегетаріанцем, повинен відмовитися і від яєць, які, незалежно від того, запліднені вони чи ні, є нічим іншим, як будівельним матеріалом для тіл майбутніх курчат.

Віддані Крішни — суворі вегетаріанці у ведичному значенні цього слова: вони не вживають ні м'яса, ні риби, ні яєць.

Деякі вегетаріанці, звані веганами, утримуються не тільки від м'яса, риби та яєць, а й від молочних продуктів, протестуючи таким чином проти безжальної експлуатації, якої корови піддають на м'ясо-молочних фермах. Віддані Крішни також засуджують подібне насильство над невинними тваринами, проте замість того, щоб відмовлятися від молока, яке, згідно з Ведами, є одним із найважливіших продуктів харчування, вони виявляють своє співчуття до корів іншим чином. Вони розповідають людям про ведичний принцип захисту корів і п'ють молоко переважно з ферм Товариства свідомості Крішни, де корови оточені любов'ю та турботою.

Багато хто, ставши вегетаріанцями, пізніше повертається до своїх старих звичок, оскільки не отримує задоволення від вегетаріанської їжі і не дуже переконаний у необхідності вегетаріанства. Але якби люди знали про альтернативну систему ведичного харчування з її вишуканими стравами, яка до того ж досконала з наукового погляду, то багато хто з них відмовився б від м'яса назавжди. Ми сподіваємося, що ваше знайомство з ведичною кухнею допоможе зробити для вас відкриття: немає кращої їжі, їм вегетаріанські страви, запропоновані Крішне, бо вони не тільки корисні для здоров'я і дуже смачні, але й сприяють духовному розвитку людини. Готувати їх зовсім не складно, а результат перевершує всі очікування. І якщо хоч одного разу ви відчуєте насолоду, яку приносить їжа, приготована з думкою принести задоволення Господу Крішні, то зрозумієте, що ми маємо на увазі, говорячи про найвищий смак. частина способу життя та філософії тих, хто прагне духовної досконалості.

Але яку б мету ми не переслідували: досягти духовної досконалості або просто розвинути в собі звичку до чистої і здорової їжі, — якщо ми почнемо дотримуватися настанов Вед, то будемо щасливішими самі і перестанемо завдавати непотрібних страждань іншим живим істотам у навколишньому світі.

Продукт харчування Вам підходить у тому випадку, якщо:

1) запах приємний, легкий, свіжий, прохолодний;

2) зовсім не пахне, нейтральний (при збовтуванні та близькому піднесенні до носа утворюється свіжість);

3) пахне сильно, але запах у своїй легкий, свіжий, приємний;

4) приємний, прохолодний (свіжий) запах, але є легкі відтінки гостроти, теплоти, терпкості, кислоти, пилюки, солодкості, гіркості, землістості.

Продукт харчування, що визначається, не підходить Вам, якщо:

1) запах приємний і теплий (відсутня будь-яка свіжість, прохолода), при цьому він може бути солодким, кислим, гірким, солоним, пряним, терпким, курним, землистим;

2) запах Вам не подобається, не приємний;

3) запах нейтральний (при збовтуванні з'являється запорошеність).

Серед різноманітності кухонь народів світу, включаючи вегетаріанство та сироїдіння, особливо виділяється ведична кулінарія,яка не належить якійсь певній нації, а є частиною ведичної культури,існувала колись Землі. Ця культура вплинула на все людство і сьогодні до неї постійно звертають свої погляди мільйони людей по всьому світу. Кілька років тому Шріла Прабхупада, який є одним із найвидатніших вчителів, засновником Міжнародного Товариства Свідомості Крішни (ІСККОН), познайомив жителів Заходу із цією дивовижною культурою. Щось виявилося для деяких неприйнятним із неї, але нікого не залишила байдужою ведична кулінарія. І сьогодні у храмах можна зустріти людей, які не поділяють поглядів членів ІСККОН, але із задоволенням приймають освячену їжу (прасад),приготовлену за всіма стандартами ведичних писань.

Чим підкорила людей ведична кулінарія? Насамперед вона належить до вегетаріанства.Стародавні арії, які принесли нам Веди, не вживали в їжу плоть тварин, оскільки це суперечило розпорядженням Вед. Якщо говорити про кулінарні рецепти аріїв, то вони відрізнялися від звичайних вегетаріанських страв оригінальним підходом у готуванні, простими, але вишуканими стравами, величезною різноманітністю та використанням у їжу різноманітних прянощів та спецій. Спеції саме допомагали домогтися різноманітності смаків.Адже ми їмо насправді не їжу, а смаки, яких шість: кислий, солодкий, гіркий, солоний, гострий і терпкий. Саме їх ми намагаємось вловити під час їжі. Також спеції допомагають згладити непоєднуваність деяких видів продуктів між собою. Завдяки цьому страви індійської кухні вражають своєю оригінальністю. Спеції мають лікувальні властивості,а тому вживання їх у їжу допомагає лікувати наявні захворювання, а також є профілактикою виникнення нових. Тобто сучасна людина у своєму житті їсть, а потім лікується, а у ведичній кухні людина лікується під час їжі, що набагато приємніше.

Але це все не є головним у ведичній кухні. Головне в ній - культура приготування та прийому їжі.Справа в тому, що головною метою в житті аріїв було служіння Богові і тому вони готували не для себе, а для Бога.Процес приготування носить медитативний характер,всі думки кухарі спрямовані на Всевишнього, починаючи з того моменту, коли він намагається зрозуміти, які страви хотів би зараз скуштувати Бог.

Західній людині це складно зрозуміти, тим більше, що який сенс годувати Бога, якщо він — Бог. Але древні арії спілкувалися з Богом непросто, як з особистістю, вони відчували до Нього велику любов і дбали про Нього так, як дбали про своїх рідних та близьких. . Повністю зосереджуючи весь свій розум на їжі, яку кухар готує для Бога, дотримуючись при цьому точно всіх правил і стандартів приготування такої їжі, людина передавала свої думки через їжу Богові, свою любов до Нього.Цю любов і приймає Бог від людей.

Приготовлена ​​їжа потім пропонується на вівтарі Богу за допомогою певних мантр (моліт).Через 10-15 хвилин їжа забирається з вівтаря і потім її приймають люди. Що відбувається у ці 10-15 хвилин? Чому Бог залишив їжу на тарілках? Справа в тому, що Бог може їсти будь-якими частинами тіла, а не лише ротом із обов'язковим її поглинанням. Якщо Він все з'їдатиме, то що будуть їсти потім люди? Під час їжі, Всевишній знімає всі кармічні наслідки з її прийняття. Адже овочі та фрукти також є живими істотами, хоч і з меншим розумом, ніж у тварин. Але Він не тільки "очищає" її, а й передає свою любов.

Якщо згадати прислів'я та приказки, тобто вираз, про який мало хто замислювався: "Залишки солодкі". Цей вираз бере своє коріння саме з цієї традиції. Тому що залишки їжі, яку їв Всевишній, має справді божественний смак.І це визнають усі, хто хоч раз у своєму житті скуштував таку їжу, що називається "прасад".

Прасад має безліч дивовижних властивостей:

• Має потужний очищаючий ефект на фізичному, ментальному і духовному рівнях;
• Цілком змінює і підносить свідомість людини;
• "Спалює" частину негативної карми людини;
• Дає найвищий смак життя. Саме з цієї причини ті, хто регулярно вживає в їжу прасад, залишаються вегетаріанцями назавжди на відміну від просто вегетаріанців, які можуть якось знову почати вживати в їжу м'ясо тварин, птахів, риб і яйця;
• Дарує почуття внутрішньої тиші, спокою, умиротворення;
• Поліпшує матеріальний добробут людини;
• Допомагає людині швидко прогресувати на духовному шляху, допомагає дійти кінцевої мети свого життя. Тому ведичну кулінарію ще називають"їжею душі".

Ще однією важливою частиною ведичної кулінарії є те, що люди як приймають прасад самі, а й годують їм інших.Таким чином вони діляться з іншими милістю Бога. У храмах Індії та Центрах Ведичних Культур ця традиція також дотримується, і любителі прасада із задоволенням йдуть туди, щоб насолодитися цією милістю та божественним смаком.

Прасад готується не лише у храмах, а й у домашніх умовах.Однак не в усіх будинках вдається дотримуватись усіх правил приготування та пропозиції їжі Богу. Це відбивається на очищаючої силі прасада, проте це все одно прасад, що є частиною ведичної культури.

У суспільстві у тому, що їжа несе у собі умонастрій того, хто готував, почали говорити дедалі частіше. Вчені довели, що та сама їжа, приготовлена ​​однією і тією ж людиною в різних настроях, може позначитися на здоров'я людини негативно або позитивно в залежності від того, про що людина думала. Однак, вона впливає не тільки на фізичне здоров'я людини, а й на її умонастрій, її душевний стан, духовне зростання і рівень щастя і добробуту.

Тому у нас у всіх є вибір: продовжувати приймати їжу, приготовлену в кафе та ресторанах людьми, в чиїх життях безліч страждань, які вони через свої думки передають нам із їжею або звернутися до ведичної кулінарії для того, щоб якісно покращити своє життя, як у матеріальному, так і духовному плані.

Ці правила наводяться у Ману-Самхіті. Люди у ведичній цивілізації знали ці правила і слідували їм.

1. Ніколи немає без почуття голоду. Це означає, що якщо це правило не виконуватиметься, то їжа залишається не перетравленою, а не перетравлена ​​їжа є отрутою для організму.

2. Ніколи немає при втомі, гніві, роздратуванні, страху. При будь-яких емоціях виникає порушення Агні та циркуляції Прани в шлунку та кишечнику, тому їжа перетворюється на отруту.

3. Перед їжею прополоскати рота, очі, вимити стопи холодною водою, а ще краще прийняти повне обмивання.

4. Приймати їжу потрібно обличчям Схід, але з північ, т.к. якщо ми приймаємо їжу обличчям на північ, захід, то енергія йде від нас, і зменшується Оджас у тілі.

5. Їжа має бути приготовлена ​​з любов'ю. Їжу треба готувати для Бога, і після пропозиції її Богу можна їсти самим. Тому їжу завжди треба готувати в доброму настрої з приємним умонастроєм, тоді їжа буде легко перетравлюватися. Якщо їжа приготована вами в поганому настрої, у стані роздратування, злості, тривоги та зневіри, така їжа не повинна пропонуватись Богу, т.к. вона приготовлена ​​без любові до нього, така їжа не принесе вам користі. Умонастроювання, з яким готувалася їжа, зробить її такою ж неякісною, і тому така їжа теж вважається нечистою та отруйною.

6. Їжу необхідно приймати, коли працює права ніздря, так каже нам Аюрведа. Якщо при їді не працює права ніздря, необхідно подихати через праву ніздрю, закривши при цьому ліву. При роботі лівої ніздрі вогонь травлення ослаблений, тому їжа погано перетравлюватиметься. Для того, щоб запрацювала права ніздря, можна полежати на лівому боці.

7. Перед вживанням їжі завжди молитися, т.к. Прийняття їжі є священним процесом. І тому коли ми читаємо молитву, ми психологічно налаштовуємося.

8. Їжа, запропонована Богу, є прасадом. Потрібно покласти собі на тарілку стільки, скільки ви зможете з'їсти. Прасад не можна викидати, тому потрібно з'їсти все, що знаходиться на вашій тарілці. Якщо є тварини, залишок прасада можна віддати їм. Не можна перекладати Прасад із тарілки на тарілку, щоб члени сім'ї доїдали за кимось залишки їжі. Необхідно користуватися металевим посудом, він вважається чистим і не передає карму. Кожен член сім'ї повинен мати свій власний посуд. Це правило повинно виконуватися повсякденно, а не лише тоді, коли хтось із членів сім'ї хворий.

9. Перш ніж є самому, необхідно нагодувати інших. Раніше, у стародавні ведичні часи, існував звичай для сімейних людей, коли був приготовлений прасад, то господарі виходили надвір і пропонували їжу голодним.

11. Не можна розмовляти під час їжі. Порожні розмови розпорошують енергію та погіршують циркуляцію повітря.

12. Зуби дані нам не для прикраси, а для ретельного пережовування їжі, тому їжу потрібно ретельно пережовувати, а не ковтати швидко. Їжу треба приймати спокійно. Якщо ви поспішаєте, то краще буде для вас, якщо ви пропустите їжу, ніж ви її з'їсте.

13. Їжа має впливати на всі 5 органів почуттів, вона повинна радувати око, повинна веселити наше серце, повинна бути красивою на вигляд і випромінювати приємний аромат.

14. Ніколи не їжте їжу, яка випромінює неприємний запах, або їжу, яка приготована понад 3,5 години тому. Якщо їжа була запропонована Богу, її можна зберігати і більше 3,5 годин.

15. Після їжі необхідно прополоскати рота, вимити стопи ніг холодною водою, обполоснути очі холодною водою.

16. Відразу після їди не можна спати. Спати можна після їжі через годину чи півтори. Взагалі, Аюрведа рекомендує спати вдень, т.к. це веде до ослаблення всіх процесів, які у тілі, і сон сприяє засвоєнню їжі, т.к. сповільнюється течія Прани в тілі. Сон невеликий 15-20 хвилин рекомендується лише конституції Вата, т.к. вона - найнеспокійніша натура. Також, якщо ви втомилися, перед їжею можна 15-20 хвилин відпочити, лежати потрібно на лівій стороні тіла, це посилить вогонь травлення і відкриє праву ніздрю.

17. Не їсти кислих фруктів на ніч і не пити кисломолочних продуктів.

18. Ніколи не їсти до сходу сонця і після його заходу сонця, особливо в сутінки.

19. Не можна перекушувати між їжею і їсти стоячи.

20. Не можна пити воду відразу після їжі та до їжі. Якщо ви хочете схуднути, що воду пийте до їжі, якщо ви хочете зберегти вагу, пийте воду під час їжі. Не захоплюйтеся цим способом, т.к. він послаблює травлення. Якщо конституція Піта дуже зголодніла, їй необхідно випити перед їжею кілька ковтків води у тому, щоб знизити апетит.

21. Якщо вам потрібно випорожнити кишечник, то це слід зробити не раніше 3-х годин після їди.

22. Ніколи не треба їсти доти, доки не звільнився кишечник.

Ведична кулінарія, мабуть, найяскравіша у світі. Спершу вона може здатися надто химерною і дивною, але, як тільки ви навчитеся парочці рецептів, вас буде не зупинити. До того ж, ведичні рецепти засновані на знаннях аюрведи – науки про здоров'я.

Аюрведа не говорить про дієти, але скоріше про особливості харчування для різних типів статури людини. У їжі повинні бути всі смаки: солоний, кислий, солодкий і гіркий. Сьогодні ми поділимося з вами десятьма найкращими рецептами від кухаря проекту VEDALIFE – Нитья Гопала.

1. Шак

Шак – це традиційна страва ведичної кухні, яка готується з різних видів зелені. Найпоширеніший рецепт – зі шпинату. Але сьогодні для вас рецепт із бурякового бадилля та щавлю.

2. Самоси

Те, що ми називаємо пиріжками, в Індії називають самосами. Самоси - це пиріжки, смажені в олії, із солоною гострою чи солодкою начинкою. Нитка Гопал пропонує вам рецепт із яблуками. Якщо ви хочете «здоровіший» варіант, приготуйте самоси не в маслі, а в духовці.

3. Мікс Пакора

Пакори - це овочі, обсмажені у клярі з нутового борошна. Зазвичай для приготування пакор використовують один вид овочів: цвітну капусту, баклажани, кабачки. У цьому рецепт Гопал показує як готувати мікс скоріння, тобто скоріння з декількох видів овочів.

4. Лабра

Лабра - це сабджі (овочеве рагу) із різних видів овочів. Відмінність лабри від традиційного сабджі - це гарбуз, який складає половину всієї страви.

5. Сандеш

Ті, хто бували в Індії не з чуток знають про різноманітність ведичних солодощів. Особливо широка гамма Вриндаванських десертів. Напевно, найдивовижніший представник сімейства солодких страв – це сандеш, який Гопал у нашому відео-уроці готує з паніру (адигейського сиру) з додаванням шафрану.

6. Фрай Райс

Фрай Райс (fry rice) можна зарахувати більше до азіатської традиційної кухні, ніж до ведичної. Фрай Райс – це рис із овочами, який в Індії називається пулао, в Італії – різотто, а в Іспанії – паелья. Гопал ділиться своїм рецептом рису у наступному уроці.

7. Кічрі

Кічрі - одна з найпопулярніших і найпростіших у приготуванні ведичних страв. Це «каша» із суміші круп, бобів та овочів. Аюрведа каже, що кичрі дуже корисно, бо гармонізує всі доші в організмі людини.

8. Алу Дам

Ви думаєте, що знаєте все про смажену картошку? Жителі Бенгалії достеменно знають про це більше. Алу Дам – це смажена картопля (алу) з масалою (дам). Ви полюбите картоплю ще більше після цього рецепту.

9. Дока

Дока або докла – незвичайна страва з гороху, це тефтельки в томатному соусі, які за смаком, можливо, нагадають вам рибу. Процес приготування цієї страви дуже цікавий. Дивіться відео.

10. Чатні з помідорів

Чатні – традиційний індійський пряний гостро-солодкий соус. Існує багато рецептів чатні зі слив, яблук, аличі. Нитка Гопал покаже, як приготувати чатні з помідорів.

Озброюйтесь рецептами від Нитки Гопали і вирушайте на кухню підкорювати висоти ведичної кулінарії.

Серед багатьох кулінарних традицій всього світу ведична кухня виділяється особливо. Вона є невід'ємною частиною Аюрведи – найдавнішої системи оздоровлення. На яких принципах побудовано харчування по Аюрведі і як настрій під час приготування їжі пов'язане з нашим самопочуттям – про найцікавіші секрети ведичної кухні розповімо сьогодні.

Що таке ведична кухня?

Ведична кухня - це складноорганізована система харчування, в якій особлива увага приділяється поєднанню продуктів та способу їх приготування. В основі цієї системи лежить ідея про те, що будь-яка їжа, яку вживає людина, впливає як на її фізичний стан, так і на інтелектуальні та духовні якості.

Харчування Аюрведою можна охарактеризувати дуже коротко: це вегетаріанська їжа, яка перед вживанням має пройти особливий ритуал – підношення Богу. Мета такого харчування – привести людину до стану фізичної та духовної гармонії.

Основні принципи ведичної кухні

Ведична кухня - це не просто звід кулінарних традицій, що історично склалися. Це ретельно продуманий режим харчування, що повністю відповідає системі світосприйняття, викладеної у Ведах. Розглянемо основні засади такого харчування.

Вегетаріанство

Тільки вегетаріанська їжа вважається «чистою» та корисною, вона робить тіло здоровим, а розум – спокійним. І якщо «чиста» їжа породжує в людині світлі думки та прагнення, то «нечиста», навпаки, призводить її до руйнівних емоцій та недобрих бажань. Саме нечисте харчування вважається в Аюрведі головною причиною всіх захворювань.

Особливий спосіб приготування їжі

Головне, що характеризує ведичну кухню та виділяє її серед інших кулінарних традицій – особливе ставлення до процесу приготування. Стародавні арії вважали, що єдиною метою людського життя є служіння Богу, а приготування їжі є однією з форм цього служіння. Людина, яка знаходиться на кухні, повинна бути максимально зосереджена, але при цьому її думки повинні бути світлими. Негативні емоції не допустимі під час приготування їжі, інакше їжа вбере їх у себе, немов отрута.

Спеції

Ще однією важливою складовою аюрведичної кухні є спеції. Величезна кількість різних прянощів і трав, що вживаються при готуванні, покликане зробити їжу різноманітною, а смаки - насиченими. Смакові якості їжі дуже важливі: послідовники Аюрвед часто говорять, що людина не їсть їжу, а поглинає смаки.

Аюрведа виділяє 6 основних смакових відтінків: кислий, солодкий, гіркий, солоний, гострий, в'яжучий.

Ще одне призначення прянощів у ведичній кулінарії – профілактика захворювань. Більш того, багато з них мають лікувальний ефект і покликані боротися з недугами. Таким чином, людина під час обіду не просто поглинає їжу, а й лікується.

Прасад – їжа, запропонована Богу

Їжа, приготована особливим чином (тобто з молитвами) і піднесена Богу, називається прасад. Вважається, що вона має найкращі поживні та корисні якості, і звичайно, чудовий смак.

Відповідно до ведичної традиції, прасад має й інші дивовижні властивості:

• Він здатний очищати людину всіх рівнях – як у фізичному, і на духовному;
• нейтралізує частину негативної карми;
• Ця їжа дарує відчуття гармонії зі своїм тілом та розумом;
• Допомагає духовному зростанню.

Одним словом, прасад - це їжа не тільки для тіла, а й для душі. Тому послідовники Вед вірять, що прасад дає людині набагато більше, ніж звичайна їжа. Божественним даром прийнято пригощати всіх охочих – таким чином люди діляться божественною їжею та радістю з іншими.

Що не можна їсти?

М'ясо, риба та яйця – ось головні продукти, які слід виключити під час переходу на аюрведичне харчування. Хоча чіткої заборони на них у ведичній кухні немає. Можна навіть зустріти рекомендацію запивати м'ясо вином, щоб воно легше засвоювалося.

Проте Веди попереджають: тваринна їжа веде людину до деградації. Справа в тому, що будь-яка їжа несе інформацію про своє походження, відповідно, плоть убитих тварин буквально пронизана енергією страждання та насильства. Той, хто вживає її регулярно, ніколи не досягне гармонії.

Що можна їсти у ведичній кухні?

Вважається, що тільки ведична кухня може дати повне розуміння того, наскільки різноманітними та смачними бувають страви без м'яса. Згідно з канонами Аюрведи, найкориснішими продуктами є молоко та мед.

У щоденному раціоні також мають бути:

• Овочі;
• Фрукти(особливо манго) та ягоди;
• Кисломолочніпродукти;
• Злаки;
• Бобові;
• Горіхи.

Цей список є основою ведичного меню. Сюди можна додати такі прянощі, як куркума, коріандр, чорний перець. Кращими напоями вважаються фруктові соки та вода. Всі перелічені продукти – це чиста їжа, яка подарована людям самою природою. Вважається, що він на 100% засвоюється організмом і створює шкідливих продуктів розпаду.

Як правильно готувати продукти та напої по ведичній кухні?

Найважливіше в процесі приготування ведичної їжі – настрій та думки того, хто готує, тому готування частково нагадує медитацію. Робити це необхідно у свіжому одязі, у чистому приміщенні, на чистому та красивому посуді. Бажано, щоб при цьому грала спокійна музика, можна слухати молитви та мантри.

У процесі приготування їжу ніколи не пробують - готовність визначається виключно на вигляд. До складу страв в жодному разі не повинні входити м'ясо, риба, яйця, цибуля, часник та алкоголь.

Готовий прасад проходить через спеціальний ритуал: їжу розкладають на спеціальному вівтарі, що символізує дар Богу, при цьому тричі читається Маха-мантра. А через деякий час (як правило, це проміжок у 10-15 хвилин) їжу забирають та їдять.

Різноманітність смаків

Відповідно до принципів ведичної кухні, в їжі повинні бути присутніми всі 6 основних смаків. Якщо ми надто прив'язані до якогось одного смаку, але зовсім не отримуємо іншого – це негативно позначиться на здоров'ї та розумових можливостях.

Аюрведа говорить про відповідність смаків та здібностей людини таке:

• Горькийсмак допомагає справлятися із труднощами;
• Солодкийдопомагає розслабитися та відчути радість життя;
• Кислий– прощати образи;
• Солоний– бути фізично витривалим;
• Гострийактивує діяльність мозку;
• В'яжучийсмак заспокоює розум.

Поєднання продуктів

Щоб їжа була максимально корисною, варто запам'ятати основні принципи поєднання продуктів:

Як правильно вживати їжу по ведичній кухні?

Велике значення має своєчасність прийомів їжі. Ідеальний режим харчування складається з урахуванням руху планет, оскільки всі знання знання чималою мірою спирається на космічні закони. Наприклад, вважається, що в години, коли Сонце знаходиться в зеніті, травлення буде найактивнішим.

• Тому ідеальний час для основної трапези – проміжок з 11 ранку до 14 години дня.
• До вечері має пройти не менше 5-6 годин.
• Наступний прийом їжі можна провести з 15 до 18 години.
• З 18 до 22 години знову настає несприятливий для їжі час – у ці години найкраще лише пити молоко із прянощами.

Наступний принцип частково перегукується з приказкою «коли я їм, я глухий і німий». Веди вчать:приймати їжу потрібно в спокійній обстановці, не поспішаючи, і що найголовніше - без сторонніх джерел інформації. Їжа сама по собі є інформацією, і різні фактори, що відволікають (наприклад, розмови) будуть ускладнювати її прийняття.

Секрети ведичної кухні

Поговоримо про інші, менш відомі принципи ведичної кухні. Наприклад, Аюрведа стверджує, що кожному сезону та часу доби відповідають певні страви.

Продукти по порах року

У холодні місяці бажано вживати більше продуктів, що зігрівають і прянощів, таких як топлене масло, ряжанка, бобові культури, шамбала (спеція). А основу зимового раціону має становити гаряча, м'яка та в'язка їжа – супи, каші.

Влітку краще Вживати в їжу охолодні продукти: кефір, рис, овочі, кокос, лимон, банани, імбир.

Продукти за часом доби

Сніданок має бути легким, насиченим солодкими смаками. Наприклад, відмінно підійде молочна каша з медом, фруктами чи горіхами, а також кисломолочні продукти та напої із сухофруктів. «Ранкові» спеції – це кориця, ваніль та аніс.

Обід – це основний прийом їжі, тому він має бути максимально поживним. Бобові та злакові культури, овочі, сири та запечені фрукти зроблять обід ситним.

На вечерю варто віддати перевагу овочам, причому тільки тим, що ростуть на поверхні землі (баклажани, гарбуз). З круп найкращим варіантом буде гречка. Крім того, на вечерю бажано вживати якнайменше спецій.

Через годину після кожного їди рекомендується випивати по склянці води.

Свіжість їжі

Тільки свіжа їжа, приготовлена ​​не більше трьох годин тому, буде справді корисною для здоров'я та самопочуття. Винятком є ​​лише солодкі ласощі та випічка. Звідси випливає, що готувати потрібно стільки їжі, скільки необхідно для одного прийому їжі.

Виникає закономірне питання: як бути з тією їжею, що залишилася після обіду? Щодо цього Веди кажуть: будьте щедрими, але не марнотратними. Виявляти чисту щедрість, запрошувати друзів та пригощати божественною їжею інших людей означає покращувати і свою, і їхню карму. Але ніколи не слід викидати прасад, адже залишками їжі завжди можна погодувати тварин.

І на останок

Деяких людей бентежить той факт, що більшість ведичних рецептів базується на використанні екзотичних для Росії продуктів (особливо це стосується спецій). Нехай це не буде перешкодою до знайомства з ведичною кухнею: замінювати деякі інгредієнти не звичніші можна без жодних сумнівів. Аюрведа припускає, що люди, які проживають на різних широтах, можуть мати різні смакові звички та потреби. Головне, щоб процес приготування їжі відповідав основним принципам ведичної кухні.