Огірки простого посолу (у холодній воді). Солоні огірки на зиму. Найкращі рецепти

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині ще з дитячого віку. Такі заготовки використовуються не тільки для прикраси застілля, але й додавання в салати, другі страви, супи. Існує безліч рецептів приготування цієї страви, проте найпопулярнішим і вдалим вважається класичний спосіб засолювання огірків. Цікаво, що, на думку багатьох господинь, саме у класичному рецепті використовується найкраща приправа для засолювання огірків. Отже, як приготувати овочі та засолити їх?

Солоні огірки – закуска, яка знайома буквально кожній людині

Однією з вдалих приправ, яка протягом багатьох років використовується в процесі засолювання огірків, вважається так, до складу якої входить:

• вишневі листки;
• лавровий лист;
• часник;
• кропові парасольки;
• листя хрону;
• сіль;
• запашний перець;
• смородинові листки.

Такий звичайний багатий букет приправ дозволить наділити солоні огірочки неперевершеним ароматом та смаком.

Солоні огірки на зиму за маминим рецептом (відео)

Солоні огірки: звичайний класичний рецепт на зиму у банках

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків..

У процесі приготування потрібно:

• 600 грам огірків;
• 1 лавровий лист;
• 9 горошин суміші чорного та запашного перцю;
• 1 лист хрону;
• 4 часникові зубки;
• 5 смородинових листків;
• 4 вишневі листи;
• 500 мілілітрів води;
• 1 обідня ложка солі;
• 2 кропові парасольки.

Саме цей рецепт має на увазі використання кращого букета приправ для соління огірків.

Як засолити:

1. Овочі миються, замочуються у холодній воді на 4 години.
2. У наперед стерилізовані банки укладаються горошини перцю, очищений часник часточками, а також лавровий лист.
3. Потім у тару укладаються вимочені овочі, між огірками кладеться листя хрону, вишні та смородини.
4. Огірочки утрамбовуються та прикриваються кроповими парасольками.
5. В окремій ємності готується розсіл. Для цього сіль розчиняється у воді, рідина доводиться до кипіння, знімається з вогню та остуджується.
6. Банки наповнюються розсолом так, щоб він покривав усі овочі, закриваються капроновими кришками і відправляються в холодильник на 2-4 тижні залежно від розмірів огірків, що використовуються.

Якщо огірки планується зберігати довше, ніж до зими, у банку слід залити невелику кількість олії оливи так, щоб вона утворила на поверхні розсолу тонкий шар.

Як приготувати маленькі огірочки?

Якщо є бажання зараз покуштувати маленьких малосольних огірків, слід скористатися наступним рецептом, для якого потрібно:

• 1 кіло огірків;
• 3 часникові зубки;
• 1 десертна ложка цукру;
• 1 пучок кропу;
• 30 г великої солі.

Огірочки будуть готові швидко

Як швидко приготувати:

1. Маленькі огірочки миються, поміщаються в пакет, присолюються і солодкують.
2. Часник чиститься, нарізається кружальцями.
3. Кропова зелень омивається, обсушується та подрібнюється за допомогою ножа.
4. Часник та кріп перекладається в пакет.
5. Потім пакет зав'язується та акуратно, але інтенсивно струшується.
6. Заготівля забирається в холодильник на 6 годин.

Цікаво, що саме 6 годин вистачає для якісного засолювання овочів і після цього огірочки вже можна їсти.

Консервація огірків із червоною смородиною

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині вважають за краще їх солити разом із гронами червоної смородини. До речі, ці ягоди не тільки роблять цікавішим зовнішній вигляд заготівлі, але й покращують смак самих огірків.

Для приготування потрібно:

• 4 горошини чорного перцю;
• 600 грам огірків;
• 2 часникові зубки;
• 1 цибулина;
• 1.5 склянки грон червоної смородини;
• 3 гвоздичні бутони;
• 1-літрова пляшка питної води;
• 1 обідня ложка цукру;
• 2.5 обідні ложки солі.

Солоні огірки в банках часом виглядають недостатньо апетитно, тому деякі господині воліють їх солити разом із гронами порічки.

Як посолити:

1. Овочі миються.
2. На дно скляної тари укладаються всі спеції, нарізану кільцями цибулю та очищений часник.
3. Підготовлені огірки закладаються у ємність у вертикальному положенні.
4. Третина смородини очищається від гілочок, перебирається, миється і вміщується в банки – у проміжки між огірками.
5. У чистій каструлі вариться розсіл із води, цукру та солі. Рідина заважає і доводиться до кипіння.
6. Заготовки заливаються киплячим розсолом, їх верх прикрашається жменями смородини, що залишилися.
7. Банки прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію на 10 хвилин. Ємності закочуються і загортаються.

Смородина, яка використовується в солоні огірків, може бути використана для приготування соусів до інших страв.

Як смачно посолити огірки часточками?

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Для цього потрібно:

• 5 огірків;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• 1 часниковий зубчик;
• 1 десертна ложка кропового насіння;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 300 мілілітрів води;
• 15 г солі;
• 30 г цукру;
• 40 мл 9% оцту.

Одним із кращих рецептів, що передбачають консервування огірків у нарізаному стані, є маринування огіркового салату.

Як приготувати мариновані огіркові часточки:

1. Огірки миються, нарізаються поперек шайбами, завтовшки 1 сантиметр.
2. Цибулини чистяться, ріжуться півкільцями.
3. Морква звільняється від шкірки, миється, натирається на великій тертці.
4. На дно стерилізованої заздалегідь банки укладається очищений від лушпиння і порізаний скибочками часниковий зубок, кропове насіння, лаврове листя, перець.
5. Потім на спеції укладається цибуля в шар завтовшки 1 сантиметр.
6. На цибулю викладається 1 сантиметр моркви.
7. На коренеплід укладається шар огірків (товщина 2 сантиметри).
8. Шари чергуються за описаним принципом.
9. В окремій ємності виробляється маринад. Для цього у воді необхідно розчинити сіль, цукор. Рідина перемішується і доводиться до кипіння, у неї вливається оцет і знімається ємність з вогню.
10. Маринад, що кипить, наливається в заповнені банки.
11. Ємності накриваються кришками і відправляються стерилізуватись протягом 35 хвилин.
12. Тара закочується за допомогою ключа для консервації і залишається остигати в закутаному в ковдру стані.

Після закочування заготовки її не слід перевертати догори дном, оскільки така маніпуляція призведе до перемішування шарів та погіршення зовнішнього вигляду закуски. При приготуванні маринаду може бути використана і додаткова приправа, наприклад, кориця, бадьян, гвоздика – виходить смачно та ароматно!

Солоні огірки з м'ятою

Якщо до засолених огірків додати кілька гілочок м'яти, виходить дуже ароматна заготовка, яка не тільки підкорює своїм зовнішнім виглядом, але і своїм свіжим запахом.

У процесі засолювання потрібно:

• 2 кіло огірків;
• 200 грам паприки;
• 1 гіркий перець;
• 1 лист хрону;
• 5 гілочок естрагону;
• 5 гілочок м'яти;
• 6 вишневого листя;
• 1 кроповий парасольку;
• 5 обідніх ложок солі;
• 1 л води.

Як зробити:

1. Перед тим як солити огірки, слід вимити і вимочити протягом 3-4 годин. Саме вимочені огірочки найбільш хрусткі, соковиті та свіжі.
2. Зелень миється, обсушується.
3. На дно чистої стерилізованої ємності кладеться зелень, а на неї – огірки, помита паприка та гіркий перець.
4. Нагору укладається кропова парасолька.
5. В окремій ємності готується розсіл із води та солі. Рідина доводиться до кипіння та заливається у заготівлю. У такому стані закуска залишається на 2 дні.
6. Потім розсіл зливається, знову кип'ятиться і переливається у банку.
7. Тара закочується, перевертається на кришку та утеплюється.

Їсти заготовлені на зиму огірочки з м'ятою можна через 30 діб після їх закупорювання.

Хрусткі солоні огірочки на зиму (відео)

Погодьтеся, зручно, якщо такий продукт завжди буде у вас під рукою. Не потрібно купувати бочкові огірки у бабусь, і самим солити у бочках теж уже необов'язково. Огірочки, які вийдуть у вас, будуть не гіршими. Особливо виготовлені холодним способом. Ось із нього і почнемо.

Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб

Зізнаюся чесно: про те, як солити огірки на зиму в банках простим холодним способом, я дізналася зовсім недавно. І вразилася легкість рецепту. З ним впорається будь-який, навіть діти охоче допоможуть вам засолити огірочки. Що особливо подобається: така консервація готується без стерилізації. Немає ризику обпектися окропом, отримати травми. Потрібно просто добре вимити та висушити банки.

Розглянемо простий рецепт, як легко та правильно солити огірки на зиму у 3 літрових банках.

Інгредієнти на 1 банку:

• 2 кг огірків;
• 3 великі зубці часнику;
• 5-6 шт. листя чорної смородини;
• 5-6 шт. листя дуба;
• 5-6 шт. листя вишні;
• 4 парасольки кропу;
• 4 середні листи хрону;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листи;
• 3 ст. ложки великої кухонної солі.

Вибираємо огірочки

Насамперед, потрібно вибрати «правильні» огірки: не гладкі салатні, а пухирчасті, трохи колючі, з товстенькою шкіркою. Бажано, щоб усі коренеплоди були приблизно однакового розміру – не більше 15 см. Молоденькі огірочки зазвичай солоденькі та щільні, вони не містять порожнин, а отже, вийдуть хрусткими. Заготовляйте їх у день збирання (або покупки).

Важливо! Велику роль відіграє вода для засолення. Ідеально – джерельна, але можна використовувати бутильовану чи відфільтровану. Овочі, засолені в чистій воді, не тільки пружні, вони мають приголомшливий смак! Також можна наполягти фільтровану воду на міді чи сріблі.

Вимочуємо у воді

Перед засолом обов'язково вимочіть огірки дві-три години у холодній воді. А якщо є час, то й півдня. Тоді вони стануть міцнішими і щільнішими. До того ж у такий спосіб ви позбавите овочі від надлишку нітратів. Звісно, ​​воду після замочування потрібно буде безжально вилити.

Зверніть увагу і на сіль – найкраще взяти велику кам'яну. Дрібна сіль може надати огіркам непотрібної нам м'якості. Йодована також не підходить.

Порада! Що стосується спецій та додаткових інгредієнтів (листя фруктових дерев, кора дуба та інше), то тут головне – не переборщити. Надлишок добавок може призвести до бродіння консервації. Але й зовсім ігнорувати їх все ж таки не варто, якщо ми хочемо отримати смачні та хрусткі огірки.

А тепер, коли ви вже добре підковані теоретично, перейдемо до практики.

Послідовність засолення огірків холодним способом у 3 літрових банках

• Сподіваюся, огірочки ви вже перебрали, відібрали найміцніші та найкрасивіші, помили їх, замочили у прохолодній воді на кілька годин. А поки займіться банками та кришками. Ретельно їх вимийте із содою та обсушіть. Кришки підійдуть звичайні пластмасові. Можете для надійності ошпарити окропом.
• На дно кожної банки покладіть дубове, вишневе і смородинове листя, два листки хрону, лавровий лист, горошинки перцю, парасольки кропу. Розріжте навпіл очищені та помиті зубчики часнику і також відправте їх у банку.
• Тепер беремо чисті огірочки, кінчики залишаємо не відрізаними. Перший ряд укладаємо вертикально з огірків однакового розміру. Якщо овочі у вас все ж таки різнокаліберні, то для першого ряду відберіть плоди більші. Огірки укладаємо дуже щільно. Другий ряд - як вийде: і похило, і горизонтально, щоб якнайбільше огірків помістилося в банку.

Навіщо потрібно щільно укладати коренеплоди? У процесі засолювання вони зменшаться, банка стане неповною, а в порожні місця, що утворилися, можуть проникнути мікроби. Тому чим щільніше утрамбуємо огірочки, тим краще і для їхнього смаку, і для терміну зберігання.

• В окремий посуд насипаємо 3 ст. л. солі, заливаємо склянкою холодної води, перемішуємо ложкою. Заливаємо у банку. Якщо на дні ємності залишилася сіль, доливаємо води. Розмішуємо, знову заливаємо у банку. Далі все доливаємо холодною чистою водою, щоб вона покрила огірки. Беремо банку обома руками і трохи збовтуємо, щоб вода рівномірно розподілилася.
• Два листи хрону укладаємо зверху на огірки, щоб не утворювалася пліснява. Можна скласти їх навпіл чи втричі, щоби помістилися. Вливаємо ще трохи води. Злегка покрутимо банку на столі, ніжно тримаючи її зверху. Усього води на банку йде приблизно 1,5 літри.
• Ставимо банку у велику тарілку, прикриваємо кришкою зверху (не закриваємо щільно!). Поступово в банку йтиме процес бродіння, і з неї деяка частина рідини виллється в тарілку. Залишаємо так приблизно на три доби, поки не припиниться процес бродіння. Через 3 дні доливаємо солону воду з тарілки у банку, закриваємо її кришкою. Зберігаємо засолені огірки у прохолодному темному місці.

Огірки виходять ароматні та зберігаються до нового врожаю (близько року). Якщо потрібно приготувати "Олів'є" або інші салати, огірки потрібно вимочити протягом кількох годин. Такі огірочки чудово підходять для приготування розсольника. Звісно, ​​тоді суп солити вже не потрібно.

Докладно ознайомитись із процесом, як солити огірки на зиму, щоб були хрусткими, вам допоможе це відео. Все дуже доступно та наочно.

Якщо ж ви хочете зробити закочення про запас, то вам більше підійде гарячий спосіб засолення. Тут вже знадобляться металеві кришки та закочувальний ключ.

Як солити огірки на зиму гарячим способом за простим рецептом

Інгредієнти на 3 літрову банку:

• 1,7-2 кг огірків;
• 2 шт. лаврового листа;
• 2 парасольки кропу;
• 2-3 шт. вишневого листя;
• 2-3 шт. листя чорної смородини;
• 2-3 шт. дубового листя;
• 1 листок винограду (за бажанням);
• 10 горошин чорного перцю;
• Корінь хрону – 6 см;
• 5-6 зубчиків часнику;
• 0,5 шт. перцю пекучого (за бажанням);
• 2 ст. ложки солі;
• 3-4 ст. ложки цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти.

Якщо вас лякає така кількість компонентів, можу заспокоїти вас: для першого разу цілком достатньо покласти кріп, лавровий лист, часник, перець горошком. Спеції, що залишилися в списку, і листя – бажані, але не обов'язкові. Огірочки все одно вийдуть хрусткими та ароматними.

Але якщо ви постараєтеся і покладете все перераховане, то смак перевершить найсміливіші ваші очікування! Всі знайомі будуть їсти та нахвалювати, а потім запитувати рецептики.

Приготування:

1. Підготовка огірків не відрізняється від холодного способу засолення. Відбираємо, миємо, замочуємо.
2. Обробляємо банки та кришки: добре їх миємо, ошпарюємо окропом. Кришки можна простерилізувати окропом близько п'яти хвилин.
3. Покладіть на дно банки горошинки перцю, парасольки кропу, листя (які є), нарізані часточки часнику.
4. Потім дуже щільно розмістіть огірки. Нижній шар краще розташовувати вертикально, потім утрамбовувати огірочки горизонтально та похило. При гарячому способі засолення овочі можуть ще більше зменшитися у розмірі, тому щільність має велике значення.
5. Залийте огірки водою, доведеною до кипіння (1,5 літри на 3 літрову банку), накрийте обробленими кришками.
6. Укутайте для збереження тепла (рушником або ковдрою). Витримайте хвилини зо три.
7. Потім зливаємо воду.
8. Повторюємо операцію, але тепер уже витримуємо огірки окропу близько п'яти хвилин. Для цього нагріваємо нову порцію води, першу порцію виливаємо.
9. Переливаємо воду з|із| банки в каструлю, готуємо розсіл. На півтора літри води візьмемо 2 ст. ложки кухонної солі та 3-4 ст. ложки цукру. Він зберігає колір і пружність огірків, але зовсім не відчуватиметься в розсолі.
10. У банку насипаємо лимонну кислоту (0,5 чайної ложечки), вливаємо розсол, що кипить. У цьому рецепті, як і попередньому, огірочки готуються без оцту. А лимонна кислота сприяє чудовому зберіганню вашої консервації.
11. Закочуємо банки кришками, перевертаємо, обгортаємо теплим покривалом. Нехай тепер потихеньку остигають (приблизно добу-дві). Тоді огірочки ще смачніші виходять.

Зберігати банки з огірками, заготовленими в такий спосіб, можна й у домашній коморі.

Солимо огірочки змішаним способом у 2 літрових банках

Так-так, ви можете засолити огірочки і холодним, і гарячим способом одночасно. Що приємно: зберігаються подібні закочення довго, а на смак огірочки дуже нагадують бабусині бочкові. На цей раз даю пропорції на 2 літри. Для нашої невеликої родини це оптимальний формат. Впевнена, що вам також сподобається.

Інгредієнти:

• 1,1-1,3 кг огірків;
• 10-12 шт. чорного перцю горошком;
• 2 ст. л. солі з верхом (на 1 л води);
• 2 зубці часнику;
• 2 шт. парасолька кропу;
• 1 гілка естрагону;
• 1 лист хрону.

Приготування:

1. Свіжі і міцні огірочки миємо, замочуємо на кілька годин.
2. Банки промиємо із содою (можна – з господарським милом), заливаємо окропом.
3. Зіллємо через 5 хвилин воду. Можна також простерилізувати в духовці близько десяти хвилин. Поставте потім їх нагору дном на рушник, нехай поки постоять.
4. Кришки теж потрібно простерилізувати. Металеві кип'ятіть приблизно 15 хвилин. Пластикові добре помийте з милом, потім ошпарте окропом.
5. Готуємо розсіл. На 2 літрову банку піде приблизно літр води, але краще зробіть розсіл із запасом (не 1 літр, а півтора). У процесі бродіння частина рідини може вилитися і вам знадобиться додатковий розсіл, щоб долити банки до верху.
6. На 1 літр води покладіть дві столові ложки (з верхом) кухонної солі. Покип'ятіть три хвилини, остудіть до кімнатної температури.
7. Огірки знову промиємо, зріжемо кінчики, обсушимо.
8. На дно кожної банки укладаємо парасольку кропу, нарізаний часник, естрагон.
9. Потім дуже щільно утрамбовуємо огірки. Зверху кладемо другу парасольку кропу, прикриваємо листом хрону, складеним у два-три шари. Звичайно, всі спеції мають бути чистими – помитими та обсушеними.
10. Залийте овочі в банці холодним розсолом. Закрийте кришкою, поставте банку у велику тарілку.
11. Залишаємо на дві доби для бродіння.
12. Додатковий розсіл (пам'ятайте, ми робили його із запасом) додайте резервні огірочки, трохи спецій, залиште в іншому посуді. Нехай теж готуються потихеньку.
13. Потім розсіл із банки перелийте в каструлю, додайте додатковий розсіл. Нагрійте і кип'ятіть близько п'яти хвилин.
14. Огірки прямо в банках промийте холодною кип'яченою водою, щоб видалити наліт.
15. Якщо у банку залишилося вільне місце, щільно заповніть його резервними огірками. Додайте перець горошком.
16. Залийте гарячим розсолом банку по плічка.
17. Потім накрийте простерилізованими кришками, закатайте.
18. Переверніть, укутайте, залиште на день. Зберігайте у прохолодному місці – льоху або коморі.

Як бачите, тут менше інгредієнтів, але на смак це не позначається. Огірки виходять напрочуд смачними, хрусткими, довго зберігаються.

Після відкриття банки поставте їх у холодильник, там вони можуть зберігатися приблизно тиждень. Можливо, й довше, але в нас вони швидко відлітали. Думаю, що й у вас не застояться.

Ось і всі кулінарні тонкощі та секрети. Тепер ви знаєте цікаві та прості рецепти, як правильно солити огірки у банках. Спробуйте різні способи та визначте, який вам більше подобається. Особисто я частіше солю огірки холодним способом, тому що не люблю поратися з окропом. Але це вже справа смаку. Для великої родини має сенс запастися солоними огірками про запас, а тут вже незамінний гарячий спосіб. Словом, вибирайте, експериментуйте. Бажаю вам удачі та нових кулінарних звершень!

Хрумкі огірочки в літрових банках - це дуже зручний варіант заготівлі на зиму. Серед різних рецептів засолювання огірків одним із найпопулярніших є саме ця технологія приготування.

Літрові баночки невеликі, а в той же час втручають чимало середніх і тим більше дрібних огірків. Посолити їх чи замаринувати у таких ємностях зможе кожен. Головна умова - точно дотриматися пропорцій, які докладно описані нижче.

компонент	кількість на літрову банку	кількість на 3-літрову банку
огірки	600 г	1,5 кг
вода	0,6 л	1,5 л
сіль	2 столові ложки (40 г)	5 столових ложок (100 г)
цукор	1 столова ложка (20 г)	2 столові ложки (40 г)
часник	2 зубчики	6 зубчиків
хрін	1 лист	3 аркуші
оцет 9%	3 столові ложки	9 столових ложок
оцет 70%	1 чайна ложка	3 чайні ложки
гірчиця суха	1 десертна ложка	3 десертні ложки

Насамперед, розберемося з тим, як правильно називати огірочки – мариновані чи солоні? У всіх випадках для отримання готового продукту необхідно додати сіль.

Ось тільки у випадку з маринованими овочами додатково потрібно влити кілька столових ложок оцту (3 столові ложки на літр). Це надає страві приємної кислинки і до того ж робить огірочки дуже апетитними, хрусткими, що важливо для готового продукту.

Якщо ж готують солоні овочі, оцет не додають – достатньо використовувати лише сіль.

Отже, розберемося із засолом огірків — із пропорціями на 1-літрову баночку:

складові

• самих огірків треба взяти 500-600 г;
• стільки ж – води (її заливають у такій кількості, щоб рідина повністю покривала овочі);
• солі візьмемо 1,5-2 столові ложки без гірки (30-40 г);
• цукру - наполовину менше (цей компонент необов'язковий, його можна взагалі не додавати);
• гірчиці сухої чи насіння – чайну ложку;
• запашного перцю – 10 горошин;
• часнику – 3 зубчики;
• хрону – 1 лист або 2-3 невеликі шматочки від кореня;
• вишні, смородини, дуба, малини – по 1-2 листочки;
• кропу – кілька парасольок.

Таким чином, основне співвідношення – огірки/вода (1:1) та сіль/цукор (2:1). Хоча в ряді рецептів можна зустріти однакове співвідношення солі та цукру (1:1). Зрозуміло, що в цьому випадку розсіл вийде відчутно солодкуватим, тому в нього непогано додати 1-2 чайні ложки столового оцту концентрацією 9%. Адже смак становить саме баланс різних компонентів – у разі солодкого, солоного і кислого.

Засолювання огірків у літрові банки на зиму: рецепт покроково

Крок 1. Спочатку готуємо всі компоненти. Особливу увагу, звичайно, приділимо огірочкам – їх потрібно промити та вимочити у холодній воді протягом кількох годин.

Для літрових банок краще взяти невеликі або навіть мініатюрні плоди, які становитимуть у довжину від 7 до 10 см. У будь-якому випадку вони повинні бути приблизно однакового розміру.

Крок 2. За цей час промиваємо зелень, нарізаємо зубчики часнику пластинками, а найголовніше – готуємо банки. Їх потрібно простерилізувати звичайним способом - потримати 15 хвилин над киплячою водою (паром) або стільки ж часу в духовці при температурі 180 про С. Ще один варіант - витримати 4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на повну потужність.

Крок 3. Закладаємо в банки часник та зелень.

Крок 4. Тепер кладемо огірочки: перші – у положенні стоячи, а другий ряд просто укладаємо на перший, як показано на фото. У цей момент необхідно додати 2-3 парасольки кропу. Листя ягід і дуба можна попередньо залити окропом на 5-7 хвилин, після чого покласти до огірків.

Крок 5. Тим часом готуємо розсіл виходячи із зазначених співвідношень. У каструлі або будь-якій іншій ємності розчиняємо сіль та цукор.

Крок 6. Заливаємо огірочки розсолом догори. Прикриваємо кришками і відправляємо постояти 2-3 дні у затемнене (але не прохолодне) місце – наприклад, під стіл.

Крок 7. За цей час потрібно періодично поглядати на банки, щоб видаляти піну, яка утворюється на поверхні через процеси бродіння. Після цього можна закочувати огірочки у банках залізними або накривати щільними капроновими кришками. Забираємо в холодильник, чекаємо, поки мине хоча б місяць – і можна пробувати.

Засолювання огірків у 3-літрові банки на зиму: простий рецепт

А цей рецепт показує, як солити огірки на зиму в 3 літрових банках, якщо, крім самих огірків, практично нічого і немає. Мінімум продуктів – мінімум дій та максимум смаку: таке теж буває.

Зрозуміло, що пропорції компонентів залишаються такими самими, а от загальна кількість збільшується рівно в 3 рази, адже цього разу ми готуємо соління на зиму в класичних 3-літрових банках:

Інгредієнти на банку 3 літри

• огірочки середніх розмірів (10-15 см завдовжки) - 1,5 кг;
• води – 1,5 літра;
• солі - 100 г (це 5 столових ложок без гірки або половина стандартної склянки);
• цукру – 2 столові ложки;
• перець горошинами – 12-15 штук;

Як засолити огірки

Крок 1. Готуємо огірки та стерилізуємо банки – все як завжди. Відправляємо в банки зелень та часник.

Крок 2. Тепер закладаємо огірочки досить щільно, як показано на фото.

Крок 3. Засипаємо сіль та цукор (попередньо їх можна розчинити у воді, а можна розчиняти прямо у банку).

Крок 4. Заливаємо огірки окропом - це так званий гарячий спосіб. Його переваги в тому, що можна відразу закатати банки кришками і вже не чекати, поки овочі перебродять.

Потрібно просто укутати банки в теплу ковдру та остуджувати протягом 2-3 днів. Потім забираємо в холодильник на зиму.

Хрумкі солоні огірочки з оцтом: простий рецепт з фото

А тепер не забудемо і про оцет. Як уже говорилося, якщо в рецепті присутня кислота (в основному оцтова, але буває ще й лимонна), правильно говорити про мариновані огірки, а не про солоні, подібно до маринованих грибів або помідорів.

Однак як не називай, а головне - точно дотриматися пропорцій і технології приготування. Тоді огірочки вийдуть справді смачними, хрусткими.

Для класичного рецепту приготування маринованих огірків на зиму беруть такі компоненти:

Інгредієнти (на 1-літрову банку)

• огірки середнього розміру – 700 кг;
• вода – 0,6-0,7 л;
• сіль та цукор – по 1 ложці без гірки;
• оцтова кислота 70% - 2 чайні ложки;
• перець горошинами - за смаком;
• зелень – кілька парасольок кропу.

Засолювання огірків на зиму в банках з оцтом

Крок 1. У приготуванні домашніх заготовок дрібниць немає. В даному випадку дуже важливо підібрати огірки оптимального розміру - всі вони повинні бути приблизно однаковими, причому плоди можуть досягати в довжину не більше 7-10 см.

Тоді вони дійсно вийдуть хрусткими, та й у готовому блюді виглядатимуть дуже привабливо. Спочатку плоди ретельно промивають, трохи підрізають кінчики та замочують у прохолодній воді (у холодильнику) протягом 3-4 годин.

Крок 2. Банки попередньо стерилізують (потримати 15 хвилин над парою окропу або 3-4 хвилини в мікрохвильовій печі, включеної на максимальну потужність). На дно можна відразу укласти всю зелень (доречне листя вишні, малини, смородини, а також гілочки кропу). Ягідне листя містить досить багато дубильних речовин, які гарантують отримання дійсно хрустких маринованих огірків.

Крок 3. Тим часом необхідно заздалегідь приготувати окріп. Огірки закладають по банкам та заливають окропом на 10-15 хвилин. Кришки можна просто покласти зверху, доки не закручуючи їх.

Крок 4. Тепер воду з банок виливають у каструлю. Поводитися з судинами потрібно обережно - тільки за допомогою спеціальної рукавиці або прихватки.

Настав час перетворити цю воду на маринад. Для цього потрібно просто додати до неї всі спеції та влити оцет, знову довівши до кипіння і відразу вимкнувши вогонь.

Крок 5. Останній етап – заливаємо маринад банками і закочуємо їх. Дамо охолонути протягом доби, потім прибираємо в холодильник.

Продукт буде готовий через 3-4 тижні, причому зберігатись він так може 1-2 роки. А ось страву з відкритої банки краще вжити протягом 1-2 тижнів.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

У маринад можна додати кілька зубчиків часнику або лист хрону. Це додасть пікантний гострий смак готовій страві. Однак і зловживати цими компонентами не слід – на 3-літрову банку достатньо 5-6 зубчиків часнику та 1 середній лист хрону

Огірки в банках на зиму «як у магазині»

Всім знайомі чудові корнішони - це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним. Для цього знадобляться на літрову банку:

складові

• 600 г маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
• вода - 0,6-0,7 літра;
• сіль 1 столова ложка без гірки;
• цукор 2 десертні ложки з гіркою;
• зерна гірчиці – 2 чайні ложки;
• оцтова кислота 70% -1 чайна ложка;
• перець горошки та кріп парасольки – за смаком;
• хрін – 1 листок;
• часник – 3-4 зубчики;
• листя смородини або вишні – 1-2 штуки.

Послідовність дій

Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.

Крок 2. Розкладаємо зелень по банкам, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися). Зливаємо воду через сито.

Крок 4. Гарячий маринад заливають у банки з огірками та закочують кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.

Огірочки мариновані у банках «як у магазині»

Мариновані огірочки – чудова альтернатива солоним огіркам, хоча обидві ці страви можуть стати гарним доповненням до святкового та буденного столу. Подавати готовий продукт краще у трохи охолодженому стані.

Солимо огірки на зиму з гірчицею холодним способом: пікантний рецепт

Любителі солоних огірків напевно пам'ятають про те, що поряд зі звичною зеленню, горошком перцем та іншими компонентами в розчині також присутні якісь загадкові зернятка. Це насіння гірчиці, яке надає готовому продукту дуже цікавий аромат.

Та й спробувати такий розсіл – одне задоволення, не кажучи вже про те, що його можна використовувати для приготування різних супів, які давно стали класичними стравами російської кухні.

Для цього рецепту нам знадобляться практично ті самі продукти (знову наведемо пропорції на випадок літрової банки):

Інгредієнти на літрову банку

• 600 г огірків;
• 0,5 літри холодної, очищеної (або відстояної) води;
• лавровий лист і кілька листків смородини, вишні;
• сіль – 30 г;
• цукор – 15 г;
• перець – кілька горошин;
• гірчиця насінням – 1 десертна ложка без гірки.

Послідовність дій приблизно така сама, проте не все так просто – буде 1 сюрприз, який може стати в нагоді господаркам:

Як посолити огірки - рецепт покроково

Крок 1. Спочатку промиваємо огірки та кладемо їх на кілька годин у прохолодну воду.

Крок 2. Потім обрізаємо краї.

Крок 3. А ось і обіцяний сюрприз. Заливаємо все листя і насіння гірчиці окропом, нехай вони постоять приблизно 5-10 хвилин (потім окріп потрібно злити).

Крок 4. Закладаємо у попередньо стерилізовані банки зелень та перець.

Крок 5. Укладаємо огірочки - краще поставити перший ряд на торці, а далі як доведеться.

Крок 6. Тепер укладаємо насіння гірчиці та закриваємо банки, залишаючи їх на 3 доби, потім закочуємо залізними або закриваємо щільними капроновими кришками. Для пікантного смаку можна навіть додати 2 столові ложки звичайної горілки – заради експерименту можна зважитися навіть на цей цікавий крок. Банки прибираємо для зберігання холодильника.

Смачного!

Але не завжди виходить законсервувати огірки, щоб вони були гостренькими і хрусткими. Начебто б і все роблять як слід, але огірочки далекі від бажаного результату. І щороку пробувати нові рецепти, щоб досягти бажаного результату. Парочку порад перед консервуванням огірків:

Для соління відбирають зелені огірки, не зовсім стиглі, з щільною м'якоттю та з малорозвиненими насіннєвими камерами. Для отримання хорошої продукції велике значення має якість свіжих огірків, а тому не слід солити плоди, що переросли, мляві, пошкоджені або уражені хворобою. Найкраще солити огірки в день їхнього збору або на другий день. Плоди ділять на великі, середні та дрібні: (9-12, 7-9, 5-7 см).

І так, пропоную вам десятку найкращих рецептів та хитрощів:

1. "Хрумкий" рецепт
Розсіл:
на 1 л холодної води (кип'яченої або фільтрованої) – трохи більше 1.5 столової ложки солі
На 3-х літрову банку:
1-2 зубчики часнику (нарізати кружальцями на дно), потім огірки,
зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хріну

Заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити в холодній воді години на 4 (попки у огірків не обрізаємо).
Потім огірки укласти в чисті банки із прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні має бути близько 20 ° С).
Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках здуваються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити та солоні огірки можна ставити в холодильник.
Такі солоні огірки треба зберігати у холодному місці (наприклад, у льоху чи холодильнику). Так вони чудово зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуться спеції - сухий кріп, зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки та заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій каструлі: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати|добавляти| 1ст.ложку оцтової есенції.

3. Гостренькі огірочки

Інгредієнти:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного та 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

Огірки часто солять в емальованому посуді та скляних банках. Приправи закладають на дно, у середині та зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають із деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (не фанерний) або порцелянову тарілку та гніт.

Посуд із огірками накривають чистою тканиною та витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх у холодне та темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв та закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Беруть 10 кг або більше огірків, обмивають їх у холодній воді, кладуть у посуд та пропорційно їх кількості розпускають сіль у гарячій воді. (Приблизно 50 г солі на 1 л води). Цим розсолом заливають огірки, посипають їх кропом, листком чорної смородини, додають 2-4 зубчики часнику.

Коли розсіл охолоне, виносять посуд із огірками у льох і ставлять на лід. Зверху огірків кладуть дерев'яний кружок та натискають його чистим каменем. Через 3-4 години огірки готові.

Різне співвідношення огірків, прянощів та солі надає солоним огіркам різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинними, рецептами.

Спосіб №1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі та 500-600 г прянощів (у числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта - естрагон, листя та корінь хрону, зелень селери, петрушки, базиліка, вишні, чорної смородини, дуба та ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного гіркого червоного перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб №2

Підготовлені огірки укладають у банки ємністю 3 л, заливають розсолом із розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику та ін. і заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають із води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Замість оцту – аспірин. На трилітрову банку шість таблеток аспірину.

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) у банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. ложки солі на літр води) у каструлі та доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки на двічі.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається олія. Розсіл ніколи не каламутніє, банки ніколи не вибухаю, можна зберігати вдома. Огірочки виходять наче вчора зірвані з грядки, як свіжі.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селера і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки цибулі та часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9%-ного столового оцту, головку цибулі, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені та ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки та заливають гарячою заливкою.

Для заливання на 1 л води потрібно 50 г солі та 25 г цукру. Стерилізують у киплячій воді літрові банки – 10 хвилин, 3-х літрові – 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити та зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу та м'яти.

Огірки встановити у банку вертикально. Залити заливкою, приготовленою з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі та 20 г цукру.

Довести до кипіння та розлити по банках. Відразу ж закрити кришками та стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичними зернами

На 1 банку - невеликі огірки, 1 цибулина, 1 невелика морквина, приправи для засолювання, насіння гірчиці.

На 2 л води – 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелізувати (в духовці), прокип'ятити кришки.

Огірки помити, попки та носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Цибулю очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірками, залити окропом, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки вгору дном і укутати до остигання.

9. Ядрені огірочки

У стерилізовані банки укласти щільно огірки, зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист, часник.

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти білий наліт, що утворився, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з|із| банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати|добавляти| 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня.

10. Огірки мариновані гострі

Поки готуються банки, можна зварити маринад.

1 літр води
2 ст. солі без гірки
1 ст.л цукру також без гірки
Все це довести до кипіння та зняти.

Отже, дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла та кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, запашний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увага: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто буде неможливо проковтнути через гостроту).

Додаємо оцет 9%:
1 літрова банка-2 ст.
2 літрові банки-3 ст.л.
3 літрові банки-5 ст.л.

Заливаємо тонким струмком маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банка більше половини була занурена у воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20 2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір із світло-зеленого.

Виймаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком та пару горошин запашного перецю. Маринад доливаємо до країв. Закочуємо. Банки поставити вгору дном, загорнути та залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути дрібними, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні сорти, що швидко псуються. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «коркові» огірки. Вони пролежали надто довго. Їх краще посолити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у питній воді на 2-6 годин. Ця процедура "заставить" огірки хрумтіти.

Щоб не було "вибухонебезпечної" ситуації, додайте кілька насіння горциці в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту чи аспірин.

Також для хрустких огірків додають щерицю, інколи ж - кору дуба.

Огірки не пліснявітимуть, а смак їх навіть покращає, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострий і пряний смак мають так звані часникові солоні огірки - при їх засоле використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Смачного!!!

Тепер же хочу переключити вашу увагу на соління з овочів, хоча і про десерти я не забуватиму. Так що заходьте частіше у гості!

Ну не буду вас томити, і відразу скажу про що сьогодні йтиметься. Говорити ми будемо про найулюбленішу закуску нашої країни, про солоні огірки в банках.

Ця універсальна страва вважається справжньою паличкою-виручалочкою. Адже хрусткі огірочки завжди розходяться на ура. Вони чудово поєднуються з багатьма продуктами, тому з них роблять різні салати, додають у супи, ну або просто їдять під смажену картоплю, або подають як закуску до святкового столу.

Будьте уважні! У цій статті надано рецепти лише солоних, а не маринованих огірків. Тобто робити закуску без оцту.

Рецепт солоних огірків у банках на зиму для зберігання у квартирі

Звичайно ж, кожна господиня думає, що саме вона знає найкращий рецепт засолювання зелених «хрустик». Однак я рекомендую ознайомитись з різними техніками готування.

І раджу випробувати наступний варіант. Він характеризується натуральним квашенням, а закуска виходить як із бочки. А ще таку консервацію можна зберігати прямо у будинку, у квартирі.

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

• Огірки – 1,5-2 кг;
• Сіль – 75 гр.;
• Часник – 5-6 зубчиків;
• Борошно житнє - 1 ч. ложка;
• Спеції: парасольки кропу, листя смородини, вишні, лавровий лист, перець горошок, гострий перець - за бажанням та за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку добре промийте банку (3 літри) і просушіть її. Потім на дно насипте борошно, додайте половину спецій і до середини банки покладіть чисті огірочки.

2. Потім додайте зелень, що залишилася, і знову покладіть огірки.

3. Візьміть глибоку мисочку і налийте трохи води, розведіть сіль. Вилийте цей розсіл у банку. Потім залийте холодною водою банку до верху і закрийте кришкою.

На цьому етапі під банку поставте тарілочку, тому що при бродінні може підтікати розсіл.

Заготівлю залиште у кімнаті від 3 до 7 днів. Тут все залежатиме від температури повітря та бажаної кислотності закуски. Зазвичай йде 3-4 дні.

4. Готовністю послужить знак утворення пінки та кислуватий, не тухлий запах.

Якщо у вас раптом утворилася пліснява на поверхні, то заберіть її. Хоча через додавання житнього борошна її не повинно бути.

На цьому етапі огірки не варто куштувати на смак, тому що вони ще не до кінця просолені, тому ви можете розчаруватися. А не варто, основне «чарівництво» відбуватиметься далі.

5. Злийте розсіл з|із| банки в каструлю і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та поваріть пару хвилин. Далі киплячим розсолом залийте банку з огірками та прикрийте стерилізованою кришкою. Залишіть хвилин на 15-20.

6. Тепер злийте знову розсіл і знову нагрійте його. Залийте заготовку вдруге. Дайте спокій на 15 хвилин. Ну і втретє повторіть процедуру: злийте, закип'ятіть і залийте.

Найкраще солити відразу велику партію, банок 5-6, і розсіл зливати в одну і ту ж каструлю. Зверніть увагу на те, що в процесі готування овочі трохи зменшуються і як наслідок стають більш податливими. Тому 1 банку огірків можна використовувати для перекладання до інших, щоб у банках плоди лежали щільніше.

Хрумкі огірки в банках під капронову кришку в зиму

У будь-якому вигляді соління плодів найважливішим є приготування розсолу. Тому важливо знати скільки солі на 1 літр водипотрібно покласти. Зазвичай на кожен літр рідини кладуть 1 або 2 столові ложки звичайної кухонної солі.

А от якщо в маринад ви додаєте ще цукор, то краще класти 2 ст. ложки солі та 4 ст. ложки цукру на 1 л води.

Інгредієнти:

На літрову баночку:

• Огірки – 1 кг;
• Парасольки кропу – 2 шт.;
• Листя винограду – 2-3 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Сіль – 40 грам.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти, а огірки добре помийте та замочіть у холодній воді на цілу годину.

2. Простерилізуйте банку і покладіть в неї чисту парасольку кропу, листя винограду. А також очищений часник, який найкраще нарізати на пластини.

3. Тепер покладіть огірки, а зверху покладіть одну парасольку.

4. Зверху засипте все звичайною кам'яною сіллю.

6. Потім перемістіть банку в комору, де прохолодно, щоб зупинити бродіння. Зберігайте закуску всю зиму, якщо зможете встояти, тому що швидше за все такі «хрустики» ви з'їсте в першу чергу.

Холодний спосіб засолювання огірків із гірчицею

Якщо ви давно читаєте мій блог і є його постійним гостем, то напевно вже знаєте, що я люблю все гостре. Тому й солоні огірочки мені подобаються не просто хрусткі, а з пікантним гострим смаком. Через це в нашій родині є особливий рецепт закуски з додаванням гірчиці та хрону. Спробуйте і ви таку страву. Не забудьте потім написати відгуки, чи сподобалося ні).

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

• Огірки – 1,5-2 кг;
• Сіль - 3 ст. ложки;
• Суха гірчиця - 1-2 ст. ложки;
• Лист хрону - половинка;
• Листя вишні, смородини, дуба – по кілька штук;
• Часник - 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Помийте банки та огірки. Овочі покладіть у таз та залийте їх водою, залишивши на замочування на 2 години. Банки обшпарити окропом. Коли мине час, огірки помийте ще раз і обріжте хвостики.

2. У підготовлені банки покладіть спеції, а потім огірки. Зверху покладіть повні ложки солі і залийте окропом.

Використовувати треба звичайну кам'яну сіль.

3. Банки прикрийте кришками та залиште на кілька днів. У результаті, на поверхні розсолу, має утворитися плівочка. Її зніміть, а ось розсіл злийте в каструлю і доведіть до кипіння, кілька хвилин поваріть, знімаючи піну.

4. А в банки додайте суху гірчицю і залийте все киплячим розсолом.

5. Закатайте заготовки відразу і переверніть.

6. Укутайте ковдрою і дочекайтеся, коли заготівлі охолонуть. Потім приберіть у прохолодне та темне місце для зберігання.

Як приготувати смачні солоні огірки на зиму з горілкою

Інгредієнти:

На 3-х літрову банку:

• Огірки - 2 кг;
• Часник – 10 зубчиків;
• Горілка – 3 ст. ложки;
• Лист хрону - 2 шт.;
• Листя смородини - 5 шт.;
• Листя вишні - 5 шт.;
• Стручковий гострий перець - 1 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Петрушка - 1 пучок;
• Кріп парасолькою - 4 штуки.

Для розсолу:

• Сіль - 3 ст. ложки;
• Чорний перець горошком – 5 шт.;
• Лавровий лист - 4 шт.;
• Вода - 1300 мл.

Спосіб приготування:

1. Усю зелень добре переберіть від сміття та промийте.

2. Простерилізуйте банки і на дно покладіть частину зелені, порізаний шматочками гіркий перець і порізану на кільця цибулю.

3. Огірки заздалегідь помийте та замочіть у холодній воді на пару годинників, а потім зріжте хвостики. Потім покладіть у банку поверх зелені.

4. Зверху покладіть зелень, часничок, листя вишні, смородини і хрону.

5. Тепер приготуйте розсіл. Для цього в холодній воді розчиніть сіль, покладіть спеції, лавровий лист і петрушку.

6. Банку залийте цим розсолом і накрийте кришкою. Залишіть при кімнатній температурі на два дні, щоб почалося бродіння. Потім воду потрібно злити в каструлю, закип'ятити та остудити.

7. Банку щільно закрийте кришкою та заберіть у холодне приміщення для зберігання.

Солоні та хрусткі огірочки без оцту в банках

Ще раз хочу звернути увагу на те, що класична концентрація для розсолу без оцту, вважається 20%. Але враховуйте і те, яку сіль ви використовуватимете, велику або дрібну.

А за наступним відео рецептом можна зробити закуску, яка відмінно зберігатиметься вдома. Тож у кого немає льоху, беріть на замітку!

Готуємо солоні огірки на зиму без стерилізації

Інгредієнти:

• Огірки - 2-2,5 кг;
• Виноградне листя — стільки ж, скільки штучно буде огірків;
• Парасольки кропу - 1 шт.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Часник - 3 зубчики;
• Чорний перець горошком – 10 шт.;
• Сіль - 100 гр.;
• Лимонна кислота – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Помийте банку і обдайте окропом, просушіть. Укладіть у неї спеції за рецептом, крім виноградного листя, солі та лимонної кислоти.

2. Огірки помийте та загорніть кожен овоч у чистий виноградний листок. Помістіть у банку зі спеціями.

4. Тепер злийте воду в каструлю і додайте|добавляйте| сіль|соль| і 1,5 ст. л. цукру. Розсіл закип'ятіть і знову залийте банку. Зверху насипте лимонну кислоту та закрутіть заготовку. Переверніть кришкою донизу, укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Зберігайте у звичному для вас місці.

Отже, солоні огірки займають особливе місце в нашому раціоні і радують тим, що вони заготовляються легко і просто. Тому не лінуйтеся влітку, щоб потім весь рік хрумтіти такою ласуном. І до речі, якщо ви зіткнетеся з проблемою того, що банки надуваються, не переживайте, заготівлю можна буде врятувати.

Просто відкрийте кришку і промийте огірочки, потім поверніть їх назад і насипте ще 1,5-2 ст. ложки солі, потім прикрийте поліетиленовими кришками. Щоправда, бажано з'їсти корнішони найближчим часом.

І на цьому все! Я говорю вам до побачення і до нових зустрічей!

Твітнути

Розповісти ВК