Меню
Безкоштовно
Реєстрація
Головна  /  Материнство/ Нут від раку рецепт вірменський лікар. Нут – користь та шкода, як правильно застосовувати. Шкода та протипоказання

Нут від раку рецепт вірменський лікар. Нут – користь та шкода, як правильно застосовувати. Шкода та протипоказання

І є продуктом, що використовується для приготування традиційних східних страв. За складом турецький горох перевершує інші бобові - це справжнє джерело поживних речовин. Однак при вживанні в їжу не завжди відзначається лише користь - і шкода від нуту також можлива.

Склад та калорійність

У 100 грамах нуту міститься:

  • вода – 11,4 г;
  • вуглеводи – 59 г;
  • жири – 6,5 г;
  • - 3 г;
  • білок - 20-30% (за засвоюваністю схожий з яєчним);
  • поліненасичені жири;
  • вітаміни (В1, В2, В3, В4, В5, В9, А, Е, К, С, РР);
  • мікроелементи (цинк, селен, залізо);
  • макроелементи (калій, магній, фосфор, кальцій, натрій)

Крім того, нут відрізняє досить висока калорійність - у 100 г міститься приблизно 309 ккал, чим пояснюється поживність продукту. Щоб відчути себе ситим, людині необхідно з'їсти невелику порцію. Калорійність після термічної обробки зменшується до 120 ккал.

Корисні властивості

Нут, завдяки наявності рослинного білка та клітковини, є дуже ситним продуктом. При цьому його вживання в їжу добре позначається на кишечнику: він починає працювати краще. Дослідження вчених дозволили встановити, що після дієти, що містить нут, знижується потяг до хворої їжі.

Нерозчинні волокна (клітковина), якими багатий нут, очищають кишечник, видаляючи токсини та шлаки. Завдяки цьому запобігають гнильним процесам і розмноженню патогенних бактерій. Поліпшується перистальтика товстого кишківника, що знижує ймовірність виникнення в ньому злоякісних пухлин.

Волокна пов'язують жовчні кислоти у тонкому кишечнику. Завдяки цьому запобігає їх повторному поглинанню печінкою, зменшується кількість поганого холестерину в крові.

Антиоксиданти нуту забезпечують здоров'я серцево-судинної системи. Систематичне вживання страв із турецького гороху на 15% знижує ризик появи ішемічної хвороби серця. Хумус сприяє зміцненню стінок судин та покращує роботу серцевого м'яза.

На основі нутового борошна в країнах сходу виготовляються мазі для лікування шкірних хвороб: дерматитів, корости, лишаю, опіків.

Користь турецького гороху проявляється у його сечогінних властивостях, які допомагають лікувати хвороби нирок, а також виводити каміння та знімати набряки.

Користь і шкода обумовлена ​​його складом.

  • Кальцій та фосфор сприяють зміцненню кісткової тканини.
  • Вітамін С у поєднанні з магнієм та калієм сприяє підвищенню імунітету.
  • Селен продовжує молодість, збільшує активність головного мозку, а у поєднанні з фолієвою кислотою попереджає розвиток раку.
  • Висока концентрація марганцю приводить у норму функціонування нервової системи.
  • Велика кількість вітамінів С і В6 у поєднанні з мінералами сприяє виведенню із клітин зайвої рідини, оновлює кров і дозволяє тримати в нормі тиск.

Важливо!
Високий вміст легкозасвоюваного білка у складі робить необхідним для людей, які не їдять м'ясо.

Для жінок

Нут є дуже корисним для жінок продуктом. Високий вміст заліза у легкозасвоюваній формі ефективно піднімає рівень гемоглобіну в крові. Ця корисна властивість особливо значуща під час вагітності. Вживання турецького гороху сприяє підвищенню лактації у жінок, що годують.

Раціон, що включає нут дозволяє зберегти фігуру та молодість, а також благотворно впливає на діяльність травного тракту та роботу серця. При цьому переходити на харчування виключно нутом не варто, оскільки шкідливі властивості продукту теж присутні.

Для чоловіків

Вживання хумусу сприяє набору м'язової маси у чоловіків завдяки високому вмісту білка та присутності лізину.

Наявний у складі марганець незамінний для людей, які професійно займаються спортом. Елемент відіграє ключову роль у побудові хрящів, а у спортсменів саме ця тканина зазнає серйозного навантаження.

Для дітей

Повноцінний і водночас легкозасвоюваний білок, на який багатий нут, робить цей продукт дуже корисним для дітей. Присутність у дитячому раціоні турецького гороху попереджає затримку у вазі та зростанні.

Нут благотворно впливає на стан імунної системи, запобігаючи частим застудним і вірусним захворюванням.

При діабеті

Для людей, які страждають на діабет турецький горох також корисний. Волокна, що містяться в нуті, є дієтичними. Вони є джерелом хороших вуглеводів з низьким глікемічним індексом, рівним приблизно 30 (максимальний ГІ - 100). Що особливо важливо для діабетиків, чутливих до рівня інсуліну в крові. Вуглеводи в нуті повільно руйнуються, тим самим згладжуючи списи стрибків цукру в крові.

Вживання хумуса нормалізує показники цукру в крові у хворих на діабет 1-го типу. У людей із захворюванням 2-го типу покращується виробництво інсуліну та ліпідний обмін. Рекомендується включати до раціону страви з нуту двічі на тиждень, але кількість продукту не повинна перевищувати 150 грамів на добу. При цьому необхідно обмежувати у цей день вживання хліба та випічки.

При панкреатиті

При гострому панкреатиті вживання нуту протипоказане. Під час стійкої ремісії можна включити до раціону не більше 100 грамів проростків або ретельно провареного пюре. Подібна страва повинна з'являтися на столі не частіше одного разу на 10-14 днів і після рекомендації лікаря.

Для печінки

Шкода та протипоказання

Хумус може завдати шкоди організму, оскільки вважається "важкою" їжею. Крім того, він сприяє збільшенню кількості крові сечової кислоти.

Надмірне вживання нуту призводить до підвищеного газоутворення в кишечнику та метеоризму. Особливу увагу на цю властивість слід звернути літнім людям, майбутнім мамам і жінкам, що годують. З цієї причини нут не рекомендується дітям до трьох років.

Порада:
Журнал "Пользатеево" рекомендує додати у воду при попередньому замочуванні нута чайну ложечку соди. Вона прискорює ферментативне розщеплення вуглеводистих сполук (олігосахаридів), і завдяки цьому готова страва майже не позначиться на газоутворенні, тим більше не викличе метеоризму.

Вживання турецького гороху при виразці шлунка або гастриті посилить перебіг хвороби.

Людям із захворюваннями серця, які приймають бета-блокатори перед вживанням турецького гороху, необхідно проконсультуватися у кардіолога.

Хумус має масу корисних властивостей, але у нього є обмеження і протипоказання до вживання все ж таки є.

Нут не можна вживати:

  1. При індивідуальній нестерпності продукту.
  2. Людям із захворюваннями нирок у гострій формі.
  3. Тим, хто страждає на недуги сечового міхура, тому що боби діють дратівливо.
  4. При запаленні слизової оболонки кишечника і шлунка, подагрі, тромбофлебіті, метеоризмі.

Як застосовується

Нут представлений двома основними сортами:

  1. Кабулі – боби світлого кольору з практично гладкою шкаралупою.
  2. Дезі - боби меншого розміру, що мають темніший колір і грубу шкаралупу.

У їжу вживається переважно сорт кабулі, його додають у перші страви, подають як гарнір, готують солодкі філіппінські десерти. Нутове борошно застосовується для випікання хліба, булочок та коржиків. Рекомендується їсти нут разом із м'ясом, оскільки вони відмінно гармонують один з одним. Впоратися з підвищеним газоутворенням допоможе одночасне вживання турецького гороху.

Порада:
Не можна під час їжі запивати холодною водою. Це може призвести до спазмів шлунка.

Особливості приготування нуту:

  1. Перед варінням необхідно ретельно промити, переминаючи руками.
  2. Замочити на 12-24 години, що дозволить скоротити час приготування приблизно на 30 хвилин.
  3. Нут продається і вариться нелущеним, але звільнення від оболонки дозволить приготувати ніжніший турецький горох. Для цього треба варити боби приблизно 1 годину, потім, висипавши в друшляк, швидко остудити під проточною водою. Залити холодною водою та перетерти руками, звільняючи боби від оболонок. Після цього воду зі шкіркою злити, пересипати нут у каструлю, налити свіжої води і варити ще 1 годину.

Великий проміжок часу, який потрібний для приготування страв із нуту, пояснює його меншу популярність у порівнянні з горохом та сочевицею.

Важливо! Нут можна замочувати лише у холодній воді. Гаряча не сприяє більш швидкому набуханню, але може зіпсувати страву. Білок, що міститься в хумусі, аналогічний яєчному. Він згорнеться в гарячій воді, і шкірка стане ще щільнішою.

Рецепти приготування:

  • Багато хто вважає, що якщо додати солі при замочуванні або під час варіння, то боби стануть твердими. Щоб нут вийшов особливо смачним, необхідно замочувати його у воді, додавши на 1 літр по 1 чайній ложці соди, солі та цукру. Смак буде незрівнянним, час варіння скоротиться.
  • Смачна та корисна каша з турецького гороху вийде, якщо після того, як боби добре розваряться і «запихтять», додати до них вершкове масло, після чого щільно закрити каструлю, укутати ковдрою і поставити упрівати приблизно на 30 хвилин.

Нут – дуже корисний продукт, у якому позитивних властивостей набагато більше, ніж негативних. При правильному застосуванні він допомагає зберегти та відновити здоров'я.

Нут – золоте зерно

Нут для здоров'я людей настільки корисний, його можна назвати золотим зерном. Нут, як азіатський різновид гороху широко використовується багатьма народами, особливо на сході у вегетаріанців, їхній раціон без нього не обходиться. Овес і нут основна їжа всіх буддійців. За калорійністю для ченця обидва замінюють тваринних продуктів і через нут вегетаріанці не страждають на безсилля і недокрів'я. За якістю та корисністю білок нуту перевершує тваринного білка. Азіатські сільські чоловіки вранці розкажуть бараниним м'ясом з курдюком і після такої трапези цілий день працюють на полях або пасуть череди далеко від дому і не відчувають ні голоду і ні втоми до заходу сонця без їжі.

Нут - тюркомовні народи називають його нухот, араби - хумус, латиною Cicer anetium, кажуть ім'я Цицерона взято від нуту, в побуті люди знають як турецький або баранячий горох, його точна копія дикому вигляді невідома. Тому нут є настільки рано введеною культурою ще первісними людьми. Цьому причина його невибагливості та швидкої стиглості: нут росте в будь-якому ґрунті і встигає у степових безводних зонах Азії приблизно за сорок днів, за часів перших весняних дощів. Це було на руку кочуючим племенам. Вони швидко зібрали врожай нуту, і, оснастившись, продуктами собі на дорогу, ганяли свою худобу, шукаючи пасовища. Тюрки-кочівники виготовляли з нуту хет-борсак – нутове молоко і з цього молока готували все, що можна приготувати з тваринного молока. Сир еремсек, якого готували з хет-барсека, мисливці завжди брали із собою, щоб угамувати свій голод. Індійська кулінарія готує з нуту понад сто страв. У Північній Африці та Північній Америці теж готують собі з нуту різноманітних страв і печуть із нього багато їстівне. Давні ще тоді знали, що, кому за станом здоров'я не підходить тварина, нутове молоко її замінює. Таким хворим, особливо діабетикам, готували з нутового молока сир, сир, кефір (катик), котлети, хліб, пироги, торти та робили більше різноманітності, ніж із звичайного молока. Особливо хліб з нутьового борошна і хет-борсака з додаванням пшеничного борошна робиться без дріжджів, і вважається дієтичним і делікатесом, хворі від нього добре одужують і видужують. Сучасні представники стародавніх народів з племені кипчаків, нанайців, уйгурів до цього дня широко використовують нут у своєму харчуванні та для лікування хворих. Ще одна перевага нуту, соєве молоко викликає у деяких людей алергію, а у нутьовому молоці, таке майже не трапляється. Крім індивідуальної непереносимості нуту, я у своїй практиці, алергію на нутове молоко не зустрічав, хоча вже понад сорок років використовую нутове молоко, нутовий сир і нутова атала для лікування хворих різного віку, від новонароджених до людей похилого віку. Нутовий сир і атала прекрасне харчування для вагітних і жінок, що годують. А від нутового молока навіть добре розвивається дитина на утробі матері, якщо постійно вживає її майбутня породілля.
У нуті міститься майже всі види мінерали, солі, мікроелементи, вітаміни та інші, біологічно активні речовини, придатні для забезпечення та підтримки здоров'я людського організму в цілому. У складі нуту виявлено вітаміни: C, H, A, B1, B2, B3, B6, B9. Особливо багато в ньому фолієвої кислоти, до нього потребують вагітні, сердечники і у кого не стабільний тиск крові. Сто грам нут містить від 300 до 500 ккал, залежно від видів та місця зростання. У ньому білки – 23-30 г; жири – 1 -1,5 г; вуглеводи – 50 – 60 г; сахариди – 4-6 г. Ще нут містить залізо, калій, кальцій, кремній, магній, натрій, хлор, сірка, фосфор, алюміній, бор, ванадій, кобальт, йод, марганець, мідь, молібден, нікель, титан, золото, олово, селен, фтор, стронцій, хром, цинк, цирконій. Особливо вміст у ньому у потрібній кількості для здоров'я цинку (від 3000 до 4000 мкг), селену (від 30 до 50 мкг) робить нута безцінним для оздоровлення всього тіла для людей усіх зрости. Ми ще мало знаємо склад нуту, я сподіваюся, незабаром відкриються й інші невидимі склади та властивості цієї стародавньої рослини. Явно відчуваю ще щось, дієва речовина робить нут таким чарівним. Напевно швидше за все є залишки речовини, які сприяють перебігу життя без кисневих умов.
Засвоюваність нутьової аталі, еремсека і хет-борсака настільки високі, після них майже не утворюються в організмі надлишки. Здорові люди від них набувають добротної енергії. А хворі швидше одужують, і вони зміцнюється імунітет. Ось вам мій рецепт, якого я даю всім хворим, які прийшли до лікування до мене:

ЛІКУВАЛЬНА АТАЛА З НУТУ

(Тюрки аталою називають напіврідку всяку кашу, приготовлену з подрібнених зерен, з додаванням олій, овочів та приправ)
– Взяти 1 кг нут (азіатський жовтий горох). 16 годин замочити 50 градусної, на 4 пальці вище залитої окропу і додати 1 чайну ложку йодованої солі та 1ч.л. чайної соди. Потім злити воду в інший посуд і промити і пропускати через м'ясорубку 3-4 рази. У воду того нуту ще додати 2л окропу та 1кг цілого очищеного вівса. Кип'ятити на повільному вогні протягом 4-6 годин, до того щоб овес набухав. Злити воду порожній каструль, і товкти овес до борошна. Потім з'єднавши нут та овес кидати на ту воду, яка варився овес і нут, і знову почати варити на повільному вогні, змішуючи часом, щоб не втік. Після 30 хвилинного варіння зняти з вогню каструль і кидати туди 1кг ксиліт або сорбіт і добре змішати. Ще додати по 200 г 6% яблучного оцту, морквяного соку, цибульного соку, соку буряків. Взяти по 2 г порошок імбиру, порошок кориці, порошок куміни, порошок коріандру, порошок чорного та запашного перцю; по один крапель ефірні олії гвоздики, чайного дерева, розмарину, троянди, лимона та лаврової олії, ще 50 г прозорого часникового соку та 250 г домашнього топленого вершкового масла. Все добре змішаємо висушеною дерев'яною лопаткою, зробленою з плодового дерева. Знову кип'ятимо на повільному вогні, часто змішуючи до отримання напіврідкої каші. Охолодивши, наливаємо по скляних банках, банок закриваємо не кришкою, а грубою тканиною, тому що пластмасові та бляшані кришки отруйні. Зберігаємо в холодильнику. Їсти по 100-300г 1-3 десь у день.

«Лікувальне Молоко» Ергаш Ака

(Нутове молоко - альтернатива соєвого молока)
або давнє нутове молоко - хет-борсак:

Взяти 1кг нут і залити на 4пальця вище за 45 градусним окропом і додати по 1ч.л. йодованої солі та чайної соди. Наполягати протягом 16ч. у теплому місці часом змішуючи дерев'яною лопаткою. Злити воду через грубу тканину в інший посуд, і прополоскати теплою водою. Потім 3-4 рази пропустити через м'ясорубки або любимо доступною зброєю. Отриману масу залити 45 градусною 4л злегка підсоленою водою. Наполягати 1годину на повільному вогні або 2 години під сонце, що палить, часом змішуючи лопаткою. Процідити воду каструль. Знову пропускати нут через м'ясорубки кілька разів і залити ще раз 4л 45 градуси підсоленою водою і наполягати одну годину на повільному вогні або 2 години на сонці в літній час. Часом перемішати та віджати. Змішавши докупи всі настояні води, кип'ятити на повільному вогні часом перемішуючи нут і збиваючи піну дерев'яною лопаткою. Як тільки рідина трохи густіє як незбиране молоко, остудити і залити по скляних пляшках як атала і зберігати в холодильнику. Пити окремо чи змішуючи з аталою, оскільки захочеться.

Нутовий сир Еремсек

Нутовий сир, що виготовляється, з хет-борсаку теж має широке лікувальне застосування в різноманітних хворобах і харчуваннях людей похилого віку. Як відомо, тваринні молочні продукти в дитячому організмі повністю засвоюються, а ось дорослий організм, чим старше, тим гірше перетравлює молочних продуктів тваринного походження. Від них утворюються в організмі старших людей багато надлишки, особливо холестерин та жирові відкладення. Але в молочних продуктах приготовлені з хет-борсаку таке не спостерігається, навпаки вони сприяють виведенню шлаків з організму старших і еремсек сир є одним із смачних і корисних продуктів для всіх, без винятку від трирічного віку до людей похилого віку.

Приготування еремсек:

Довести 3 літри хет-борсак до кипіння. (Можна готує з великого обсягу молока, у відповідній кількості додавши розчину лимонної кислоти). Процідивши, додається склянка розчину лимонної кислоти. Для приготування розчину лимонної кислоти розчиняємо два дирхами (6,4 грам) лимонної кислоти в 200 грам окропу. Після створення молока, проціджуємо через природний матеріал і поставимо під прес на дві години. Потім виймаємо, розріжемо на частини і промиваємо друшляку під проточною водою. На виході вийде до 200 г еремсек. Повторюємо процес до отримання необхідної кількості еремсека. Його заморожують у холодильнику або сушать на сонці. Ще розрізають заморожений або висушений еремсек на шматки і підсмажують у олії, тоді можна зберігати довго або взяти з собою на далекі подорожі.
Атала, хет-борсак і еремсек корисний як дієтична їжа при цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях як гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, колітах, ревматизмі, подагрі, захворюваннях печінки, нирок, чоловічих та жіночих хворобах сечостатевих органів. . Особливо показаний, у довго поточних та виснажливих хворобах, як туберкульоз.
Нутове молоко добре в чистому вигляді на початку життя дитини, надалі приготовані страви з неї та аталу забезпечать дітям здорове та міцне зростання всього організму. Завдяки багатогранному та всебічному впливу до їх організму складові елементи нуту, молоде покоління розвивається від нього не лише фізично, як зазначили Гіппократ та Авіценна, їхня психіка стає врівноваженим та сприйнятливим до навчання.
Цікавим чином проявляється дії нуту на жіночий та чоловічий організм. Страви з нуту, у жіночій статевій сфері збільшують та покращують жіночих гормонів цілком, а у чоловіків навпаки збільшують сперму та стимулюють чоловічі гормони. А всі фармацевтичні гормональні засоби діють односторонньо, аж до того, що в протилежному полі викликають пухлинні хвороби. Тому древні нута пов'язували з Венерою, його насіння утворювальної та молокогінної дії. Можна ще відзначити одне чудове стимулююче властивості нуту. Всі природні стимулятори як мумійо, алое, бджолине молоко, плацента і схожі їм ліки множать і живлять ракові клітини, а в діях нуту такого не спостерігається, чого не можна впевненістю сказати про інших представників бобових, наприклад, про сою або сочевицю. Навіть звичайний горох своїм вітром утворює дією, допомагає зростанню раковим клітинам, сприяє, швидше поширяться в організмі господаря, відкриваючи клітинам дорогу. А нут закриває їм дорогу, сучасною мовою, своєю потужною антиоксидантною, по-моєму, противітряною дією.
Незабаром буду писати окрему статтю, де описати, як спекти з нуту знаменитий азіатський коржик «ширмою нон» та інші страви.

Нут є однією з найдавніших культур, які ростуть на нашій планеті. Однак, незважаючи на це росіянам він став відомий порівняно недавно. Ця бобова рослина вважається символом східної кухні, де на його основі готують найсмачніші національні страви.

Характеристика

Нут, або турецький горох, або баранячий горох, є однорічною рослиною з прямостоячим стеблом і з непарноперистим листям. Висота його може становити від 0,2 до 0,7 м. Боби мають невеликі розміри, вони короткі, здута форма, в кожному від 1 до 4 насіння.

Поверхня нута горбкувата, шорстка, своїм зовнішнім виглядом цей горох нагадує голову барана. Діаметр одного насіння знаходиться в межах 0,5-1,5 см. Забарвлення від світло-жовтого до темного. Залежно від сортової власності тисяча насіння може важити близько 150-300 г.

Однак для нуту характерна одна незручність - на його приготування потрібно багато часу. Спочатку сушені збіжжя замочують на кілька годин у воді, а потім довго готують. Більш детально про те, як і скільки варять нут, ми поговоримо трохи нижче. Тут лише хочеться згадати, що замість сушеного продукту цілком можна використовувати консервований. За своїми смаковими якостями вони практично однакові, плюс до всього використання останнього дозволяє заощадити значну кількість часу.
Тих, хто вперше стикається з нутом, цікавить, який він смакує. Турецький горох не схожий ні на звичайний горох, ні на квасолю, ні на сою, ні на інші види бобових. Його смак можна назвати практично нейтральним – у ньому немає яскраво виражених ноток, є лише невеликий горіховий відтінок. Якщо ж приготувати його без усіляких спецій, то його смак трохи нагадуватиме картопляне пюре. І саме така смакова безликість робить нут універсальним продуктом - при його використанні в кулінарії достатньо лише поміняти набір спецій і в результаті можна отримати абсолютно різні страви. З турецького гороху готують усі: супи, салати, запіканки, соуси, закуски та десерти.

Відмінність від гороху

Дивлячись на нут, у деяких виникає ще одне питання: чим воно відрізняється від гороху. Обидва належать до сімейства бобових і ці рослини досить схожі. Але насправді різниця суттєва. Розглянемо основні відмінності:

Як бачите, горох і нут багато в чому різні, так само як і страви, в яких вони можуть використовуватися.

склад

Нут має високу харчову цінність і багатий склад.

  • У ньому зосереджена досить велика порція вуглеводів, цінних жирів і, звичайно, високоякісних білків.

    На замітку! У насінні нуту міститься близько 30% білка, якість якого знаходиться дуже близько до яєчного, а частка вуглеводів становить приблизно 55%!

  • Крім того, він багатий на мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, селен, марганець, мідь, цинк, натрій і йод. Їхня порція становить близько 3-4 %.
  • До складу нуту також входять вітаміни, серед яких А, бета-каротин, В1, РР та К.
  • Турецький горох перевершує інші види бобових за вмістом незамінних амінокислот – триптофану та метіоніну.
  • Нут є джерелом харчових волокон – 9,9 г на 100 г продукту.

Калорійність нуту становить 364 ккал на 100 г продукту.

Загалом, нут – це досить поживний продукт, а тому він цілком здатний замінити собою м'ясо не лише під час посту, а й у вегетаріанському меню. Плюс до всього, така дієта зможе забезпечити профілактику серцево-судинних захворювань.

Вплив на організм

Нут має низький глікемічний індекс - 35, що дозволяє використовувати його в більшості дієт. Іншими словами, до складу цього продукту входять лише корисні вуглеводи, які повільно вивільняють енергію, не призводять до різких стрибків цукру в крові та дарують почуття ситості на тривалий час. Таким чином, сніданок із нутом – це ідеальний варіант.

Завдяки великій кількості клітковини турецький горох здатний «доглядати» нашу систему травлення. Молоде насіння цієї рослини благотворно впливає на роботу всього шлунково-кишкового тракту та сприяє здоров'ю кишкової мікрофлори. Харчові волокна зв'язують та виводять з організму токсини, зберігають нормальний рівень холестерину та допомагають регулювати вагу.

І на цьому корисні властивості нуту не закінчуються. У народній медицині цей продукт часто використовується для лікування та профілактики катаракти та глаукоми. Як відомо, на прозорість кришталика впливають обмінні процеси, що відбуваються в організмі. А при їх порушенні виникає зашлакованість кишечника, печінки та погіршується формула крові. На цьому тлі розвивається помутніння кришталика. Нут допомагає вивести шлаки і відновлює нормальну циркуляцію водянистої вологи (залізоподібної внутрішньоочної рідини), запобігаючи таким чином розвитку складних захворювань очей.

Залізо, що входить до складу нуту, забезпечує вироблення гемоглобіну та попереджає анемію. Ця властивість турецького гороху особливо корисна для жінок у період вагітності та годування груддю, оскільки саме в цей час організм витрачає найбільшу кількість мінеральних солей цієї речовини.

Нежирні білки та цінні амінокислоти відповідають за регенерацію клітин, нарощування м'язової маси, а також сприяють виробленню антитіл та ферментів. А завдяки високій концентрації марганцю в даному продукті приходить у норму робота нервової системи та зміцнюється імунітет.

Важливо! Вводячи турецький горох у свій раціон, слід пам'ятати, що він є так званим важким продуктом, який повільно перетравлюється і може спровокувати бродіння у кишечнику. З цієї причини в деяких випадках нут принесе не так користі, як шкоди. Він не рекомендується при виразках, запорах, схильності до розладів травлення, а також при запаленнях сечового міхура і при погіршенні кровообігу!

Для того щоб нут виявив свої корисні властивості як очищувальний засіб, застосовують його наступним чином:

  • складаємо нут у керамічну посуд, заливаємо водою і залишаємо на 8-12 годин за кімнатної температури;
  • ранком пропускаємо його через дрібне сито м'ясорубки двічі;
  • вживаємо отриману нутову крупу у сирому вигляді невеликими порціями (по 1 чайній ложці) тричі на день протягом тижня.
Через сім днів прийому робимо перерву на тиждень. Повний курс очищення триває 3 місяці.

На замітку! Перетертий у крупу нут можна додавати до салатів, супів та інших страв!

Правила приготування

Абсолютно всі рецепти за участю турецького гороху починаються з його варіння. І тому для початку варто розібратися, як готувати нут.

Отже, якщо ви вирішили використовувати сушений турецький горох, то, перш за все його слід замочити. Насипаємо його в каструлю і заливаємо водою, рівень якої повинен бути вищим за нут приблизно на два пальці. Додаємо щіпку солі та половину чайної ложки соди (приблизно на 3 л води). Завдяки цьому прийому оболонка турецького гороху добре розм'якшується і в результаті час варіння скорочується. Прикриваємо кришкою і залишаємо так при кімнатній температурі годинника на 8-12.

Порада! Найбільш зручно замочувати нут увечері та залишати його у воді на ніч!

Вранці зливаємо всю рідину, промиваємо горох у кількох водах і заливаємо чистою водою. Ставимо каструлю на вогонь і за сильної подачі газу доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо нут до готовності. Скільки варити нут після замочування? На це може піти від 40 хвилин до 1,5 години. Сіль бажано додати наприкінці. Готові зерна стануть м'якими, але при цьому збережуть свою первісну форму.

Далі з нуту, зазвичай, роблять пасту. Для цього слід злити воду, що залишилася, і перекласти готовий турецький горох у чашу блендера. За бажання до нього можна додати невелику кількість вершкового масла, вершків чи молока. Все перетираємо до однорідності.

У мультиварці

Розглядаючи правила приготування нуту, слід зазначити, що його зварити цілком можливо і в мультиварці. Цей корисний і дуже зручний девайс є практично на кожній кухні, і він помітно полегшує процес приготування страв.

Правила готування прості:

  • замочуємо нут на ніч вищеописаним способом;
  • ранком промиваємо його і складаємо в чашу мультиварки;
  • заливаємо свіжою водою – її рівень повинен бути вищим за рівень гороху на 3 см;
  • закриваємо кришку мультиварки і встановлюємо в режим «Гасіння», «Суп» або «Плов»;
  • через годину перевіряємо готовність і за потреби варимо ще близько півгодини.

Золота каша з нуту дуже смачна і до того ж корисна, вона цілком здатна виступати як основна страва, так і подаватися як гарнір.

Найкращі рецепти

Найзнаменитіші страви з нуту – це хумус та фалафель. Готують їх із горохової пасти з додаванням спецій, прянощів та зелені. Крім того, турецький горох можна посмажити, отримавши відмінну закуску або приготувати у фритюрі.

Як бачите, варіантів маса і при цьому абсолютно всі рецепти приготування страв із нуту дуже прості і їх виконання буде зрозуміло будь-якій господині. Сьогодні ми пропонуємо вам розглянути деякі з них. Цілком можливо, що серед них ви зможете вибрати дещо і для себе.

Закусочний паштет

Для приготування пряної закуски з нуту вам знадобиться:

  • 430 г консервованого турецького гороху або 350-400 г відвареного;
  • 6-7 маслин без кісточок;
  • половина головки червоної цибулі;
  • невеликий пучок петрушки;
  • половина лимона;
  • сіль, перець, оливкова олія.

У ємність викладаємо відварений або консервований нут, дрібнорубану зелень, дрібно нашатковану цибулю, рубані маслини, з половинки лимона видавлюємо сік. Беремо вилку чи толкушку і трохи розминаємо масу. За смаком додаємо сіль та перець, вливаємо оливкову олію та перемішуємо.

На замітку! Готова закуска повинна мати абсолютно однорідну консистенцію, у ній можуть траплятися шматочки нуту та інших інгредієнтів. Але при цьому маса має легко зліплюватись!

Турецький горох, обсмажений зі спеціями

Для приготування смаженого нуту вам знадобиться:

  • 1 чайна ложка копченої паприки;
  • ½ чайної ложки кайенського перцю;
  • 3 столові ложки олії оливи;
  • цедра половинки лайма;
  • сіль (бажано морська).

Зливаємо рідину з консервованого нуту і розкладаємо тонким шаром на паперовому рушнику. Поки він обсихає, з'єднуємо у великій ємності кайенський перець із паприкою. Відставляємо убік.

У сковороду наливаємо оливкову олію, розігріваємо її на середньому вогні та обсмажуємо нут, бажано за два-три заходи. Коли горох стане коричневим, викладаємо його на рушник. Через кілька хвилин, коли піде зайва олія, перекладаємо її в миску з паприкою та перцем, солимо, присипаємо цедрою лайма.

Тажин

Для приготування нуту з овочами вам знадобиться:

  • 1 банка консервованого турецького гороху чи 300-350 р отваренного;
  • 1 банка (410 г) консервованих томатів;
  • 1 середній баклажан;
  • 1 червона цибулина;
  • 2 болгарські перці;
  • 4 часточки часнику;
  • 10 г гострої чилі-пасти;
  • пара столових ложок олії оливи;
  • пара сантиметрів кореня імбиру;
  • півлітра овочевого бульйону;
  • паличка кориці;
  • столова ложка томатної пасти;
  • чайна ложка цукру;
  • невеликий пучок петрушки.

На вогонь встановлюємо товстостінну сковороду та вливаємо олію. Розігріваємо. Баклажан ріжемо кубиком і обсмажуємо в олії протягом п'яти хвилин. Далі додаємо дрібнорубану цибулю і порізану невеликими кубиками болгарський перець, смажимо ще близько п'яти хвилин. Кладемо чилі-пасту, подрібнений на тертці імбир і готуємо ще дві хвилини. Додаємо інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і накриваємо кришкою. Гасимо приблизно чверть години.

Бобові культури характеризуються тим, що їх насіння знаходиться в стручках.

Основні бобові культури, їстівні для людини: альфальфа (люцерна), горох, боби (боби зелені, квасоля біла, червона, чорна), нут, сочевиця, люпин, арахіс, соя, ріжкове дерево.

Бобові можна вживати сухими або м'якими (горох та зелені боби).

У світі, особливо на кухні середземноморського регіону, бобові завжди були ключовим продуктом. Бобові культури людина вирощувала з давніх часів. Єгиптяни найбільше шанували сочевицю, яка супроводжувала фараонів на помпезному похороні. Тим часом квасолю недооцінювали і єгиптяни, і греки, і римляни.

Чорна та червона квасоля була введена в Європі лише після відкриття Америки.

З того часу, як почали культивувати сочевицю і нут у Єгипті, а потім квасолю, ввезену з Нового Світу, бобові перетворилися на основний елемент середземноморського харчування.

Соя стала першою бобовою культурою, що потрапила до книг китайського імператора Шень Нунга, який жив у 2852-2737 рр.. до нашої ери. Вони описуються п'ять головних священних культур Китаю: рис, соя, пшениця, ячмінь і просо.

Що нам дають бобові?

1. Протеїни. Бобові культури багаті на білки (від 20 до 38%), містять майже всі амінокислоти, хоча метіонін в них є лімітуючою кислотою.

2. Вуглеводи. Багаті на вуглеводи у вигляді крохмалів. Найбільше крохмалю присутній у квасолі та сої; через великий вміст вуглеводів вони найгірше засвоювані. Вуглеводи бобових належать до вуглеводів повільного засвоєння, що покращує стійкість до інсуліну та запобігає пікам гіперглікемії у діабетиків та хворих на рак. Усі бобові мають низький глікемічний індекс.

3. Клітковина. Бобові включають дуже важливий компонент - клітковину, яка полегшує травлення, позбавляє запорів, бере участь у процесі ферментації в кишечнику. Виявлено, що бобові здатні стимулювати корисні здоров'ю бактерії товстої кишки. Високий вміст клітковини сприятливий для повільної абсорбції вуглеводів, що не викликає підвищення цукру в крові. Тип клітковини бобових – бета-глюкани. Нут особливо багатий на бета-глюкани (як і гриби), які захищають від раку і модулюють імунну систему.

4. Ліпіди. Вміст жирів у бобових невеликий, але ті, що містяться, є корисними для серця, ліноленова кислота насамперед. Виняток становить арахіс, у якому 46% жирів.

5. Вітаміни. Крім білків, клітковини та вуглеводів, бобові включають вітаміни групи В, такі мінерали, як залізо і магній, що зміцнюють імунітет, а також фосфор і кальцій.

6. Фітохімічні речовини. У бобових є безліч субстанцій з протираковими властивостями.

Сочевиця надзвичайно багата на катехіни, як у зеленому чаї.

Бобові відрізняються вмістом флавоноїдів, які допомагають регулювати рівень естрогенів та інгібувати ксантиноксидазу – ензим, який відіграє значну роль у формуванні шкідливих вільних радикалів.

У бобових присутні також фітостероли та токофероли, винятково корисні у боротьбі з раком. Ці культури включають сапоніни, протизапальні сполуки, які допомагають імунній системі протистояти раку. Сапонін у великих кількостях міститься і в кіноа.

ВАЖЛИВО!Бобові – прекрасні антиоксиданти, але високі температури при їх приготуванні знижують вміст антиоксидантів, те саме відбувається і з іншими протираковими речовинами, що входять до складу бобових. Тому при їх приготуванні краще забути про скороварку.

Бобові культури сприяють уповільненню росту пухлин.

З усіх бобових боби адзуки мають найантипроліферативніші властивості, вони особливо ефективні при раку травного апарату і при раку яєчників.

Вживання в їжу бобових асоціюється зі зменшенням ризику захворіти на такі види раку, як рак травного тракту (шлунок, пряма і товста кишка), нирок і сечового міхура.

Чи добре засвоюються бобові?

Бобові викликають дискомфорт у шлунково-кишковому тракті через олігосахариди, які не розкладаються в кишечнику, створюють бродіння та викликають гази. Метеоризм можна прибрати, якщо готувати бобові традиційним способом: замочити та варити на повільному вогні кілька годин. У цьому випадку «лопаються» довгі ланцюги складних вуглеводів та покращується їх засвоєння.

Воду після замочування треба виливати.

Найзасвоюваніша з бобових – сочевиця.

Споживання

Бобові можна гасити, готувати з каррі, робити салати, паштети. Можна також пророщувати дуже добре для салатів.

Сочевиця є найефективнішою з бобових культур для боротьби з раком (протиракові властивості, глікемічний індекс та засвоюваність).

На другому місці знаходяться боби адзуки, їх використання на нашій кухні, на відміну від макробіотичної, не дуже поширене.

ВАЖЛИВО!Для підтримки організму у здоровому стані рекомендується споживати страви з бобовими двічі-тричі на тиждень.

Чи корисна соя для боротьби з раком?

Соя – один із найпопулярніших у світі продуктів. Продається у різних формах. Її можна придбати у вигляді зерна, соєвого молока, тофу, соусу, місо, темпі, борошна та олії.

Соєва олія широко використовується в харчовій промисловості. Соя присутня в багатьох перероблених продуктах. Корми для тварин в основному складаються із сої.

Є противники та прихильники сої. Ведуться суперечки довкола користі сої для онкологічних хворих.

Постараюся розповісти те, що сьогодні відомо про вплив сої на рак.

Соя містить такі ізофлавони, як геністеїн, дайдзеїн і, у менших кількостях, гліцитеїн. Ці ізофлавони мають хімічну структуру, подібну до естрогенів (тому називаються фітоестрогени). Можливо, ізофлавони, і в першу чергу геністеїн, мають властивість блокувати деякі ензими, відповідальні за поширення гормонозалежних пухлинних клітин.

Гормонозалежні пухлини – це такі пухлини, у розвитку яких задіяні гормони. Рак простати у чоловіків перебуває під впливом тестостерону (чоловічий гормон), рак молочних залоз та яєчників у жінок залежить від естрогенів (жіночого гормону).

Дискусії про властивості сої для запобігання та лікування раку не припиняються, оскільки результати досліджень досить суперечливі, особливо щодо раку молочної залози.

Найбільше сої споживається у східних країнах та вегетаріанцями у західних країнах. Чи означає це, що східні люди менше страждають на гормонозалежний рак?

РАК ГРУДІ І ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЛЮДИНА НА РІК

РАК ГРУДІ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЖІНОК НА РІК

РАК ПРОСТАТИ

КІЛЬКІСТЬ ЗАХВОРЮВАНЬ НА 100 000 ЧОЛОВІКІВ НА РІК

Джерело: Міжнародне агентство з дослідження раку.

Чому така різниця між Сходом та Заходом? У Франції випадків раку грудей у ​​п'ять разів більше, ніж у Китаї, а простати – у двадцять п'ять разів. Схоже, різниця полягає у харчуванні.

РАК МОЛОЧНОЇ ЗАЛІЗИ І СОЯ

Коли китайські жінки емігрують і приймають американський спосіб життя і харчування, вони також набувають ризику захворіти на рак так само, як і американки. Більше того, у Китаї кількість випадків раку варіюється між міським та сільським населенням. У Шанхаї чи Пекіні нав'язується американський тип швидкого харчування та з ним зростає ризик раку грудей. Якщо така тенденція триватиме, Китай до 2021 року стане однією з країн із найбільшою кількістю випадків раку грудей: сто на сто тисяч жителів.

Спочатку думали, що низьким рівнем захворювань на рак грудей сільські мешканки Китаю зобов'язані споживанню сої. І настав підйом сої. Вегетаріанці масово потягнулися за соєвими продуктами: молоком, йогуртами, тофу тощо – і зробили з сої культ. Але захоплення соєю як засобом від раку молочної залози останніми роками пішло на спад. Швидше за все, на низький рівень захворювань впливає тип напіввегетаріанського харчування, багатого на овочі та гриби, і, звичайно, мала кількість токсинів у навколишньому середовищі, в якому живе сільське населення.

Але схоже, що споживання сої з дитинства, як це відбувається в азіатів, справді захищає від раку грудей. Дорослі, які починають включати в щоденну їжу 25 г сої або соєвих продуктів, зможуть скористатися сприятливою дією ізофлавонів на холестерин і відповідно на здоров'я серця та судин, але не зможуть захиститися від раку так, як люди, які з дитинства регулярно споживають сою.

У квітні 2008 року вийшла книга, в якій японські дослідники показують зв'язок між споживанням сої та раком грудей. Доктор Івасакі та його співробітники відібрали 24 226 японських жінок від сорока до шістдесяти дев'яти років, які слідували своєму звичайному харчуванню, і спостерігали їх протягом десяти років. Вчені вивчали їх аналізи крові та сечі на вміст ізофлавонів. Жінки, у яких постійно тримався високий рівень геністеїну, показали найменшу кількість захворювань на рак грудей. Виявилось, що вони споживали сою з самого дитинства.

ВАЖЛИВО!Споживання з сої з дитинства не тільки знижує ризик раку грудей, але також у разі хвороби зменшує ризик рецидиву.

Геністеїн сої перешкоджає дії тамоксифену та інгібіторів ароматази (препарати, що застосовуються після лікування раку молочної залози для стримування рівня естрогену в крові, щоб уникнути повернення раку). Але є дослідження, що доводять, що споживання сої та соєвих продуктів може збільшити виживання жінок, які перехворіли на рак молочної залози, незалежно від того, отримували вони лікування тамоксифеном чи ні.

Оскільки більшість досліджень припускають, що споживання сої заважає тамоксифену, Американська Асоціація боротьби з раком рекомендує жінкам, які перехворіли на рак молочної залози, не споживати сою до закінчення лікування тамоксифеном. Але, увага, стежте за тим, щоб вам не потрапив продукт, в якому ховається соя. У більшості кондитерських виробів та перероблених продуктів використовується соєва олія.

Соєве молоко та йогурти містять найменше ізофлавонів, але багато інших речовин, наприклад цукру. Деякі вважають, що соєве молоко порушує роботу ендокринної системи, подібно до бісфенолу А. Помічено, що надмірне споживання фітоестрогенів у соєвих продуктах може порушити репродуктивну систему, тому дуже небажано замінювати материнське молоко на соєве. Сою не можна також споживати людям із гіпотеріозом, тому що вона бере з організму йод, а якщо споживати, то так, як це роблять на Сході – разом із водоростями.

Декілька років тому лікарі для лікування нездужань, пов'язаних з менопаузою у жінок (припливи, занепокоєння, тривога, остеопороз), виписували естрогени та прогестерон (жіночі гормони). І що діялося? Лікарі стимулювали рак молочної залози та яєчників. Коли перестали виписувати гормони під час менопаузи, показники раку у країнах знизилися. Потім почали застосовувати добавки на основі ізофлавонів сої, вони ефективні для зниження припливів та інших симптомів, пов'язаних із менопаузою. І знову… Цього разу переконалися, що добавки можуть викликати рак грудей. Отже, на соєві добавки накладемо вето.

Отже, ми повинні уникати харчування всіх ізофлавонів? Ізофлавони сої, кунжуту та бобових становлять приблизно соту частину потенціалу природних жіночих естрогенів. Так що з цілісним ізофлавоном у харчуванні у нас не буде жодних проблем. Ми не збільшимо ризик захворіти на рак молочної залози, якщо тільки ми, як багато вегетаріанців, не зробимо сою основною їжею: соєве молоко на сніданок, соєвий йогурт опівдні, тофу з соєвим соусом на ланч, а суп місо на обід та соєвий паштет на вечерю . При різноманітній, збалансованій їжі проблема виникне, якщо ми прийматимемо добавки з ізофлавонами постійно і протягом тривалого часу.

Занадто багато протиріч? Думаю, буде розумніше почекати інших досліджень, перш ніж переконувати жінок, які перехворіли на рак грудей, на користь споживання сої.

ВАЖЛИВО!Я б порадила не приймати добавок на соєвій основі для лікування симптомів менопаузи, особливо коли в сім'ї були захворювання на рак молочної залози. Споживати ж сою чи ні, залежить від ваших уподобань. Якщо вам подобається і ви звикли, споживайте, але краще ферментованих продуктах.

РАК ПРОСТАТИ І СОЯ

Вважаю, що при раку простати ізофлавони дуже корисні. Крім того, вони попереджають рак. Ізофлавони сої поводяться як протизапальні речовини: вони здатні індукувати суїцид пухлинних клітин простати. Соя посилює ефект радіотерапії та знижує кількість побічних ефектів. У разі раку простати, на противагу раку молочної залози, рекомендується споживати сою та соєві продукти навіть при гормональному лікуванні.

Для раку простати найкращим протираковим коктейлем буде: соя + куркума + томат + зелений чай.

Інші види раку. При раку товстої та прямої кишки соя та її похідні не показали своєї користі. При раку яєчників, схоже, виявили стриманий захисний ефект. Соя захищає при раку легень і робить пухлини більш сприйнятливими до радіотерапії. Споживання вагітної жінки може викликати лейкемію у дітей.

ПРОДУКТИ З СОЇ ТА ЇХ СПОЖИВАННЯ

Соя в зернах або розмелена в борошно. Зерна сої використовують для гасіння, а борошно для обвалювання продуктів. Не можна плутати горезвісну зелену сою з соєю як такою. Ця остання відноситься до боб мунго (маш). Зерна сої жовтого кольору та округлої форми.

Соеве молоко. З усіх соєвих продуктів найбільш переробленими є соєве молоко та йогурт. Соєве молоко виходить так: сою замочують, роблять пюре, відфільтровують, недовго кип'ятять, проціджують і рідину знову піддають недовгому кип'ятінню. Якби зробили те саме з іншими бобовими, сочевицею чи горохом, вам це сподобалося? Хочете спробувати? Коли ми п'ємо соєве молоко, ми споживаємо практично сирі бобові, що викликає гази, засмучує шлунок, призводить до проносу та метеоризму. Соєве молоко загальмовує абсорбцію та засвоєння продуктів, які ми споживаємо разом із ним. У виробництві, в процесі термічної обробки соєвого молока, ізофлавони змінюються і деградують, і соя втрачає свій захисний потенціал від раку.

Тофу. Це скисло соєве молоко. Продається у пластикових пакетах, як м'який сир. Абсолютно несмачний продукт. Його не можна вживати безпосередньо з пакета, оскільки він, подібно до соєвого молока, зовсім не засвоюється. Тому покупний тофу вимагає приготування. Вегетаріанці їдять його замість м'яса, роблять на ґратах, їдять у соусі у вигляді паштету. Існує навіть копчений варіант, зовсім неприйнятний, оскільки містить бензопірени. Копчений тофу на смак нагадує сосиски. Продаються також звані «чарівні» таблетки, які після замочування перетворюються на тофу. Вам здається, це цілюще? Чи не надто це перероблено? Я їх пробувала двічі, вони мене не переконали – надто штучні.

Текстурована соя. Ще один із найбільш перероблених продуктів, які претендують замінити м'ясо.

Не розумію, чому вегетаріанці одержимі бажанням знайти замінник м'яса. Якщо вони вегетаріанці, то мається на увазі, що вони - противники м'яса. Тоді навіщо шукати замінники у вигляді сейтану чи сої?

Місо. Це свого роду паста, виготовлена ​​на основі ферментованої сої з морською сіллю та деякими зерновими. Місо хатчо - просто ферментована соя, місо муги - ферментована соя з ячменем, місо генмаї - соя з цілісним рисом. Надає смаку стравам, дуже поживним і багатим на пробіотики, які сприяють регенерації кишкової флори.

Бажано місо не варити, щоб воно не втратило корисних властивостей. Змішайте ложечку місо з невеликою кількістю води, добре перемішайте, додайте в бульйон, який вариться на малому вогні, і зачекайте кілька секунд.

Соєвий соус. Ще один продукт, рідкий за консистенцією, похідний від ферментованої сої. Як і місо, його потрібно додавати до страви наприкінці варіння. Існує два види соусу: шойу, що складається з пшениці, сої та солі; та тамарі, що включає тільки сою та сіль. Краще вибирати соус тамарі. Не купуйте соєві соуси у супермаркетах. Погляньте на етикетку, соуси зазвичай містять цукор, карамель та інші небажані наповнювачі.

Темпі та нато. Ферментовані продукти заздалегідь приготовленої сої. Я особисто їх не пробувала, але оскільки вони піддалися ферментації, можна їх споживати, коли хочеться сої.

Ферментовані продукти засвоюються краще, ніж інші похідні сої, які викликають гази.

Соєва олія. Широко використовується у харчовій промисловості. Як правило, це масло модифіковане та гідрогенізоване, повне хворих трансжирів. Уникайте його.

Висновок. Дослідження щодо користі сої для попередження раку дуже суперечливі і залежать від умов, в яких проводилися роботи.

Соя позитивно впливає на остеопороз і холестерин; її ефективність у боротьбі з раком не виявлено, за винятком раку простати, у цьому випадку споживання сої сприяє профілактиці та лікуванню хвороби.

Соя не безпечна, споживання її у великих кількостях може позначитися на функціонуванні репродуктивного апарату та тканини молочної залози. Соя здатна стимулювати розвиток пухлин молочної залози із сильним гормональним компонентом.

Ефективність та надійність добавок із сої, які багато хто споживає для зниження холестерину та лікування недуг при менопаузі, ще мають бути підтверджені.

Сама я майже не вживаю сою. Мені не подобається тофу, він мені здається несмачним, надто обробленим, до того ж він упакований у пластик. Якби тофу та соєве молоко робилися в домашніх умовах, я б, можливо, їх іноді їла, але виготовляти ці продукти вдома надто клопітно, і оскільки їхній лікувальний ефект сумнівний, то й не варто. Правда, я час від часу їм соус тамарі та місо, мені подобається смак, який вони надають стравам, і крім того, вони багаті на пробіотиків. Після катастрофи Фукусіми я перестала споживати місо та тамарі з Японії через ядерне забруднення.

Бобові вводяться в раціон хворого на рак для збагачення рослинним білком та для різноманітності харчування. Дуже корисні властивості мають горох, нут, сочевиця. Вони містять речовини, які блокують зростання пухлини.

Нут, або турецький горіх, як писав Авіценна, корисний від гарячих, твердих пухлин та від тих, що бувають у залозах, а також при пухлинах ясен та під вухами. Треба сказати, що борошно з нуту можна застосовувати при злоякісних виразках, а також корости. При вживанні нут покращує колір обличчя, допомагає від болю в спині, очищає голос, живить легені. Нут зміцнює стінки бронхів та легень, сприяє відновленню сил хворого; його необхідно вживати за наявності пухлини в легенях та бронхах. З турецького гороху можна готувати різні страви у вигляді салатів, супів, вінегретів, тобто його можна використовувати як наш російський горох.

Якщо при застосуванні бобових з'являється газоутворення, необхідно від них відмовитися або знизити їх споживання і при цьому обов'язково додавати такі спеції, як куркума і коріандр. Не рекомендується вживати бобові при захворюванні на кишечник.

Фісташки пригнічують нудоту

Фісташки бажано вживати онкологічним хворим через їх позитивний вплив на шлунок і печінку. Вони мають антитоксичну властивість, покращують роботу печінки, відкриваючи в ній закупорки, і стимулюють роботу шлунка, зміцнюючи його. Завдяки цій властивості фісташки пригнічують нудоту та знижують апетит. Їх особливо рекомендується застосовувати людям із надмірною вагою.

Горіхи = білки + вітаміни

При відмові від м'яса горіхи заповнюють дефіцит білка та вітамінів групи В (особливо вітаміну В12). Мигдаль і лісовий горіх знижують холестерин і є джерелом корисних жирів омега-3 і омега-6. Навіть у невеликих кількостях горіхи допомагають блокувати зростання кровоносних судин, через які пухлини одержують поживні речовини. Застосовні у раціоні хворого на рак усі несолоні, несмажені горіхи. Вони благотворно впливають на організм в цілому і надають сили для боротьби з хворобою. Протягом дня горіхи найкраще вживати на полудень та на сніданок - як наповнювач у вівсяні пластівці, салати, або як самостійну закуску. Здебільшого горіхи містять жири, тому не варто захоплюватися ними на ніч. А ось насіння соняшника, гарбуза і кунжуту мають ті ж поживні властивості, що й горіхи, але вони більш «легкі». Волоські горіхи рекомендуються для зняття токсичних ефектів специфічного протипухлинного лікування та для підвищення опірності організму протягом усього курсу лікування.

Горіхи та лимони в дієті онкологічного хворого

Особливо корисно хворим на рак вживати суміш волоських горіхів і лимонів, взятих у рівних кількостях. Наведу такий рецепт цілющої суміші: 0,5 кг очищених від шкаралупи волоських горіхів та 0,5 кг очищених від цедри та перетинок лимонів пропустіть через м'ясорубку, змішайте, складіть у скляну банку і потім поставте в холодильник на 30 хвилин – після цього суміш готова до вживання. Приймайте по 3-4 ст. ложки один раз на день, бажано опівдні. Готову суміш зберігають у холодильнику, можна додати трохи меду. Цей засіб не рекомендується при захворюванні підшлункової залози.

Провізор, спадкова травниця, член Товариства фітотерапевтів Санкт-Петербурга Лідія Миколаївна Дьяконова.