Класичний рецепт Рататуя: прованська страва на Вашому столі. Овочевий Рататуй: рецепт французької кухні Що таке рататуй

Рататуй - це відома прованська овочева страва, схожа на рагу, соту або лечо. Всі інгредієнти звичайні, знайдуться у кожному городі (або овочевому магазині). Кубики трохи обсмажених овочів відмінно тримають форму та дарують страві свій яскравий смак.

Найголовніше про рататую

Обов'язковими інгредієнтами класичного рататую є цибуля, болгарський перець, часник, кабачок та помідори. Сучасні варіанти приготування страви допускають наявність та інших складових – баклажанів, кореня селери, моркви, картоплі та навіть гарбуза. Крім них обов'язково знадобиться оливкова олія, трави (кінза, базилік, кріп, м'ята, петрушка або кмин) та прянощі (коріандр, розмарин або чебрець).

Підготовка овочів стандартна: ретельно вимити, при необхідності звільнити від насіння та шкірки, нарізати великими кубиками або тонкими кружальцями. Якщо баклажан і кабачок, що входять до складу рататую, ще молоді, то їх можна не очищати. З помідора ж шкірку зніміть у будь-якому випадку. Найпростіше це зробити, обдавши плід окропом. Очищені зубчики часнику можна не різати, а злегка розплющити, притиснувши рукояткою ножа.

Найкращим компаньйоном для рататуя буде м'ясо (свинина, баранина або яловичина), але він поєднується і зі смаженими скибочками картоплі або відвареним рисом. А ось всілякі котлети, морепродукти та яйця краще подавати окремо, втім, і в цьому правилі є свої винятки.

складові

• картопля – 3 шт.
• морква – 1 шт.
• цибуля – 1 головка
• кабачок – 1 невеликий
• солодкий перець – 2-3 шт.
• помідор – 2 шт.
• сіль, запашний мелений перець - за смаком
• соняшникова олія – приблизно 0,3 ст.

Приготування

Овочевий рататуй обов'язково потрібно готувати зі свіжих овочів. Вони дуже соковиті, мають яскравий смак, та й вітамінів у них хоч відбавляй. Принцип приготування цієї страви простий – обсмажуйте рататуй на сильному вогні лише кілька хвилин після того, як додасте новий інгредієнт (тому спочатку приготуйте всі овочі, а потім вже їх обсмажуйте). Сіль і приправи покладіть наприкінці, коли вже зняли сковороду з вогню. І остання порада – готувати рататуй потрібно з відкритою кришкою, а перемішувати овочі лише трохи, щоб не перетворити страву на овочеву кашу.

Отже, перший інгредієнт – картопля. Найголовніший. Хоч він і не найяскравіший на вигляд і смак, зате він спритно поєднує всі інгредієнти в одне ціле і надає страві потрібну ситність. Бульби помийте, очистіть від шкірки і порубайте кубиками.



У сковороду налийте достатню кількість олії і добре розігрійте її. Обсмажуйте картопляні кубики на сильному вогні, періодично перевертаючи їх. Зараз ви не обсмажують картоплю до готовності, а лише домагаєтеся трохи золотистої скоринки.

Як тільки вона з'явилася, додайте моркву. Цей овоч також потрібно попередньо помити, очистити від шкірки та порубати кубиками.



Акуратно перемішайте. Чекайте кілька хвилин. Тепер додайте цибулю. Попередньо голівку цибулі потрібно очистити від лушпиння та порубати.



Потім додайте кабачок. Молоденький кабачок можна сміливо додавати у блюдо разом із серцевиною та шкіркою. Тільки потрібно його добре помити і порубати кубиками.



Не забувайте, що перемішувати овочі потрібно буквально за пару рухів, щоб на тарілці красувалися апетитні овочеві кубики, а не кашка. Тепер надішліть на сковороду перець. Попередньо помитий, очищений від плодоніжки та насіння, а також дрібно порубаний.



Акуратно перемішайте, зачекайте кілька хвилин, додайте посічені на кубики помідори та знімайте сковороду з вогню.



Тепер можна посолити, поперчити, додати|добавляти| дрібно|мілко| нарубаної зелені або улюблених приправ. Овочевий рататуй готовий. Сервіруйте у гарячому чи теплому вигляді.

Рататуй – ще рецепти

Рататуй з гарбузом

Інгредієнти для рецепту:

• по 3 баклажани та кабачка,
• 6 помідорів,
• по 2 болгарські перці кожного кольору (жовтий, зелений та червоний),
• 1 невелика гарбуз (подовженої форми),
• 7-8 зубчиків часнику,
• 2 цибулини,
• 1-2 ст. л. бальзамічного оцту,
• 2 стебла чебрецю,
• 2-3 гілочки петрушки,
• 1 лавровий листок,
• сіль та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Болгарські перці звільніть від насіння та наріжте невеликими кубиками. Цибулю та часник дрібно порубайте. Помідори очистіть від шкірки і половину їх дрібно наріжте.

2. У розігрітій оливковій олії обсмажте цибулю. Як тільки він стане прозорим, додайте кубики часнику. Продовжуючи жарити овочі на сильному вогні, всипте в сковороду кубики помідора, чебрець і лавровий лист. Зробіть вогонь слабкішим і тушкуйте під закритою кришкою близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

3. У цей час очистіть і наріжте кружальцями кабачок, гарбуз, баклажани і помідори, що залишилися.
Додайте до овочів, що тушкуються, кубики болгарського перцю. Після того, як вони стануть м'якими, закиньте до них дрібно порубану петрушку, сіль та перець. Зніміть овочі з вогню.

4. На дно змащеного оливковою олією листа викладіть трохи помідорно-перечного соусу, а на нього – шарами, що чергуються, кружечки овочів, заливаючи кожен новий підхід невеликою кількістю соусу. Залишки соусу вилийте поверх усіх овочевих шарів.

5. Накрийте лист фольгою або пергаментним папером. Поставте в розігріту до 130 градусів духовку на 2:00. За 20 хвилин до вимкнення форму відкрийте і дайте овочам злегка засмажитись.
Перед подачею збризкайте рататуй сумішшю оливкової олії та бальзамічного оцту.

Рататуй на барбекю

Інгредієнти для рецепту:

• по 2 баклажани та кабачка,
• по 1 болгарському перцю кожного кольору (зелений та жовтий),
• 3 помідори,
• половинка лимона,
• 50 грам пармезану,
• 2 цибулини,
• 2-3 зубчики часнику,
• сіль, прованські трави та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Кабачок та баклажани наріжте кружальцями. Помідори розріжте на четвертинки. Цибуля – товстими кільцями, часник – тонкими пластинками, а болгарський перець – смужками.

2. Викладіть овочі в глибоку миску, присипте прованськими травами, полийте оливковою олією, перемішайте і залиште на 40-50 хвилин просочуватися соками один одного.

3. Після цього обсмажте овочі на сильно розігрітому грилі до готовності.
Викладіть їх на блюдо, додайте сіль, полийте соком лимона та присипте зеленню петрушки та тертим пармезаном.

Наступні рецепти якраз і є тими винятками, про які йшлося вище. І при тому, що зазвичай рататуй не поєднується з морепродуктами і рибою, в цих двох випадках смак овочевої страви розкривається зовсім по-новому, і рецепти напевно знайдуть своїх цінителів.

Рататуй з тунцем

Інгредієнти для рецепту:

• 200 г тунця, консервованого у власному соку,
• 3 кабачка або цукіні,
• 2 цибулини,
• 6-7 помідорів,
• 2 зелені болгарські перці,

Спосіб приготування:

1. Підготуйте продукти. Помідори та цукіні звільніть від шкірки, болгарський перець від насіння. Наріжте овочі кубиками. Цибулю дрібно порубайте. Тунця розімніть вилкою.

2. Окремо один від одного на розігрітій оливковій олії обсмажте кубики цукіні та болгарського перцю, при необхідності додайте до них трохи води та протушкуйте до готовності.
У третій сковороді обсмажте цибулю, додайте до неї помідорну масу і тушкуйте, поки суміш не стане схожою на соус.

3. З'єднайте цукіні, болгарський перець і помідорно-цибулевий соус, посоліть і поперчіть до смаку. Прогрійте разом на слабкому вогні приблизно 10 хвилин. Додайте рибні консерви, перемішайте і відразу подайте на стіл.

Рататуй із кальмарами

Інгредієнти для рецепту:

• 4 тушки кальмарів,
• 2 цибулини,
• 2 зелені болгарські перці,
• по 3 баклажани та кабачка,
• 5 помідорів,
• 3-4 зубчики часнику,
• спеції та оливкова олія (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Всі овочі, окрім болгарського перцю, очистіть від шкірки та наріжте дрібними кубиками. Кальмари та очищений від насіння перець наріжте смужками.

2. На розігрітій оливковій олії обсмажте до прозорості цибулю і додайте всі інші овочі в наступній послідовності: баклажан, перець, кабачок, помідори та часник. Після обсмажування кожного з інгредієнтів страву присоліть і, зменшивши вогонь, тушкуйте до готовності.

3. Смужки кальмарів обваляйте у борошні з усіх боків і обсмажте до золотистої скоринки в окремій сковороді.

4. Подавайте овочевий рататуй у глибокій ємності, присипавши зверху смужками кальмарів.

Готуючи баклажани, наріжте їх тонкими кружальцями, рясно присипте сіллю і відставте щонайменше півгодини. Сік, що виділився за цей час, обов'язково злийте, а самі баклажани злегка відіжміть і очистіть від солі, що залишилася. Це не тільки позбавить овоч від зайвої води, а й пом'якшить його гіркуватий смак. З кабачками слід чинити аналогічно.

Нарізуючи часточками помідори, робіть надріз у напрямку поперек дольних сумок. Завдяки цьому при нарізці витече менше соку, а, отже, сама страва буде соковитіша.

Томатний соус, яким заливають шари овочів, повинен мати солодкуватий присмак. Якщо помідори, що використовуються, надто кислі, то додайте до соусу трохи цукру.

Готуючи рататуй у духовці, форму з ним прикривайте не фольгою, а пергаментним папером. З одного боку, цей захід допоможе уникнути появи скоринки зверху, з іншого, дозволить випаруватися зайвій волозі.

Не готуйте рататуй заздалегідь, оскільки помідори, що входять до його складу, багаті на кислоту, яка здатна безповоротно зіпсувати смак страви. У крайньому випадку приготуйте рататуй без томатного соусу, а його додайте вже безпосередньо перед подачею.

Ніколи не ставте на стіл тільки що витягнений з печі рататуй. Він обов'язково повинен постояти хоча б 10 хвилин і просочитися власними ароматами та соками.

РАТАТУЙ-ІДЕЇ

Рататуй - це гаряча овочева закуска з кабачків, баклажанів та болгарського перцю, що нагадує лечо. До складу рататую також входять томати, цибуля та часник. Проста овочева страва з XVIII століття була традиційною їжею бідних французьких селян, які не могли собі дозволити м'ясо, тому назва страви перекладається як «погана їжа», хоча насправді рататуй дуже апетитний та смачний. До речі, у рататуй почали додавати баклажани вже сучасні кулінари — у старовинній французькій кухні використовувався лише шинок. Італійці називають схожу страву капонатою, іспанці – писти, угорці – лечо, а для нас рататуй – овочеве рагу. Однак ця закуска відрізняється деякими особливостями приготування, завдяки яким вважається аристократичною стравою, гідною прикрасити меню європейського ресторану.

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Існує безліч рецептів, як приготувати. Різні кулінари пропонують свої варіанти цієї вишуканої страви. Одні кухарі обсмажують окремо кабачки і баклажани, а з овочів, що залишилися, готують соус, яким заливають обсмажені овочі і запікають їх у духовці. Інші кухарі всі інгредієнти рататуя обсмажують окремо, щоб вони максимально виявили свій смак, а потім змішують їх та приправляють спеціями та травами.

Є ще один спосіб приготування – коли овочі подрібнюються, викладаються у форму та запікаються. Однак слід визнати, що початковий рецепт не передбачав таких складних кулінарних прийомів, адже простим селянам ніколи було займатися подрібненням та обсмажуванням овочів, а також приготуванням соусу та й духовки в селах були рідкістю. Якщо ви хочете дізнатися, як зробити справжній селянський рататуй в домашніх умовах за оригінальним рецептом, то він простий - всі овочі тушкуються разом, при цьому їх має бути так багато, щоб вистачило ще наступного дня.

Підготовка овочів

Сучасні кухарі далеко відійшли від класичної рецептури — вони додають до рататую безліч додаткових інгредієнтів, наприклад гарбуз, картопля, гриби, макарони, рис, сир, м'ясо та морепродукти. У процесі приготування цієї страви можна виявляти чудеса винахідливості та щоразу отримувати нову страву.

Різноманітність рецептів рататуя поєднує одну загальну властивість - ця закуска готується дуже швидко і легко, тому господині всього світу включають рататуй у повсякденне меню своєї сім'ї, щоб не витрачати багато часу на готування та радувати близьких смачними, корисними та ситними стравами.

Овочі для рататую нарізаються шматочками великого розміру або кружальцями, при цьому слід брати тільки свіжі овочі, а не заморожування. З томатів обов'язково знімається шкірка, інакше вона внесе дисонанс у ніжну текстуру страви. Тому для рататуя підходять тільки щільні і не дуже соковиті помідори, які можна нарізати кубиками. Кабачки чи патисони краще брати недозрілі, щоб не довелося видаляти насіння та зрізати товсту шкірку. Болгарські перці зазвичай нарізають соломкою, а цибулю дрібно шаткують.

Рататуй покроково: обсмажування овочів

Овочі прийнято обсмажувати на якісній оливковій олії — спочатку на сковороду викладають цибулю та часник, смажать їх до золотистого кольору, потім додають решту овочів, крім томатів. Овочі нудьгують на повільному вогні, поки не стануть м'якими, потім до них додають сіль і прованські трави — розмарин, базилік, м'яту, чебрець, орегано, чебрець, майоран, шавлія і фенхель.

Запашні прянощі надають ратату унікальний смак і роблять його не схожим на звичайне овочеве рагу. Напевно, в цьому і полягає головний секрет французької закуски, яку подають у гарячому чи холодному вигляді зі свіжим ароматним багетом та сухим червоним вином. Сучасні кулінари готують рататуй з рисом, куркою, грибами, яйцем, сиром, картоплею, подають його як начинку для млинців та бутербродної маси.

У рататуя є ще одна незвичайна особливість - його не варто готувати заздалегідь, оскільки це позначається на смак страви. В крайньому випадку можна обсмажити овочі без томатів, які краще додати безпосередньо перед подачею страви. Справа в тому, що кислота, що міститься в помідорах, робить овочі блідими і позбавляє їх солодкуватого смаку, властивого ратату.

Рататуй з макаронами

Ця закуска може стати самостійною стравою, якщо її приготувати з макаронами. Помийте та порубайте кубиками 1 великий баклажан, 2 патисони середнього розміру, 1 цибулину та гострий червоний перець. Подрібніть у блендері 400 г томатів у власному соку разом із свіжим базиліком.

Розігрійте духовку до 190-200 ° С, викладіть на неї цибулю та баклажани, вилийте 2 ст. л. оливкової олії, поперчіть і посоліть. Запікайте овочі протягом 15 хвилин, а потім додайте до них перець, патисони та ще 1 ст. л. олії, знову посоліть, поперчіть і запікайте ще 30 хвилин.

У цей час відваріть 450 г макаронів, доведіть до кипіння томатне пюре зі здрібненою часточкою часнику, поваріть 4 хвилини на повільному вогні і змішайте готовий соус з макаронами та запеченими овочами. Перед подачею присипте рататуй 100 г тертого пармезану та насолоджуйтесь вишуканою стравою, гідною звання делікатесу!

Рататуй із сиром

Готуйте з легкістю разом з , які будуть служити довгий час і радувати яскравими фарбами. Форму можна використовувати в мікрохвильовій печі, мити в посудомийній машині. Вони також призначені для випікання або зберігання продуктів у холодильнику.

На нашому сайті опубліковані різні рецепти рататую, які стануть у нагоді, якщо ми готуємо вдома. Початківці, які тільки освоюють нові кулінарні прийоми, можуть знайти майстер-клас з приготування рататуя і повторити його в домашніх умовах. Навіщо ходити до ресторанів, якщо вдома смачніше?

Знаменита сільська страва рататуй – це своєрідне прованське рагу, наповнене соковитим смаком стиглих овочів та ароматом трав. Багато хто в наших краях дізнався про нього, коли на екрани вийшов популярний мультик про мишеня-кулінара, який так і називався - Рататуй.

Рататуй найбільш популярний саме у тому вигляді, в якому він був приготовлений та поданий у мультфільмі. Класичний варіант рататуя трохи нудніше - це знайоме всім рагу з кабачків, баклажанів, перців, нарізаних великими шматочками.

Рецепт рататуя з мультфільму виглядає набагато святковіше: тоненькі кружечки кабачків, баклажанів і помідорів чергуються, покладені на ніжному пюре з солодкого перцю з додаванням томатів. Зверху страву присмачують ароматною олією з часником та травами. Найкраще для приготування рататую підійдуть композиції пряних трав, характерних для прованської кухні: чебрець, чебрець, базилік, розмарин, майоран. Так як ці трави у свіжому вигляді знайти досить складно, можна скористатися сушеними, а свіжість зелені привнесуть ароматна петрушка та трохи листочків базиліка.

Приготувати рататуй дуже ніжним і соковитим допоможе одна особливість рецепту: незважаючи на те, що шматочки овочів дуже тонко нарізані, блюдо довго томлять в гарячій духовці, накривши папером або фольгою. Такий спосіб приготування робить страву не тільки неймовірно смачною, а ще й низькокалорійною.

Інгредієнти для приготування 3-4 порцій

• 3 солодких перцю
• 2-3 середні добре стиглі помідори або 1 склянка томатного соку для соусу
• 2 великі щільні помідори
• 1 кабачок або цукіні
• 1 баклажан
• 1 цибулина
• 3-4 гілочки петрушки
• 6-7 листків базиліка
• 3 зубчики часнику
• 6 ст. ложок рослинної олії
• 1 ч. ложка суміші прованських сушених трав
• сіль, перець – за смаком

Рецепт рататуя з баклажанів, кабачків та помідорів

Приготування рататую починають із соусу-пюре з перців. У сковороді розігрійте 3 столові ложки олії. Очистіть і крупно наріжте цибулину і відправте її обсмажуватись на середньому вогні.

Солодкі перці очистіть від насіння та наріжте великими шматочками. Коли цибуля почне ледве золотитися, додайте до нього перець і готуйте, періодично помішуючи.

Через пару хвилин додайте до овочів мелений перець, трохи солі та половину суміші прованських трав.

Помідори для соусу подрібніть блендером. Можна попередньо зняти з них шкірку, обдавши окропом.

Влийте подрібнені томати (або томатний сік) в сковороду і тушкуйте овочі, поки вони не стануть м'якими, а рідина не випарується до половини об'єму і не загусне.

Потім подрібніть овочі блендером до однорідного пюре.

Розподіліть пюре за порційними формами для запікання. Можна використати одну велику форму.

Кабачок, баклажан і щільні помідори наріжте кружальцями завтовшки 1-2 мм.

Укладіть кружечки овочів у форму поверх пюре, чергуючи їх між собою. Посоліть і поперчіть овочі.

Дрібно порубайте часник, петрушку та базилік. Змішайте часник і трави, додайте до них рослинне масло, що залишилося, а також другу половину прованських трав.

Масу, що вийшла, розподіліть поверх овочів.

Накрийте форми фольгою або пергаментом і відправте в духовку, розігріту до 160-170 градусів на 1 годину. Потім зніміть фольгу та запікайте ще 20 хвилин.

Готову страву прикрасьте зеленню та подавайте. Рататуй можна подавати також у холодному вигляді.

Взагалі, рататуй – типова провінційна страва французької кухні. Але що саме до нього входить та як його готують? На це питання може бути як мінімум дві відповіді.

Перший - це мішанина всього, що знайшли в своєму холодильнику і кинули в сковорідку або в казанок.

Другий – це гармонійно складена овочева суміш, що включає цибулю, цукіні, баклажани, солодкий перець та помідори, а також оливкову олію та набір прованських спецій.

Насправді рататуй чудово ілюструє підхід до багатьох питань у нашому житті. Судіть самі. Життєві події та обставини у багатьох людей схожі. Але різницю складають подробиці та якість, якою ми наше життя наповнюємо. Або не наповнюємо.

І ось в останньому випадку ми і влаштовуємо з нашого життя «рататуй» у найгіршому значенні цього слова. Недарма ж це слово може означати «погану їжу» чи «жертву», загалом, варево вкрай неапетитного вигляду.

У буквальному значенні слово походить від французької від дієслова touiller – заважати, помішувати.

Так що, як знаєте, зміст рататуя залежить від того, що і як ви перемішаєте!

Бо крім принизливого сенсу, рататуй – це дуже смачне овочеве рагу родом із Провансу, особливо характерне для кулінарних традицій Ніцци. У навколишніх селах щоп'ятниці влаштовували айолі – щось на кшталт кулінарної вечірки. І на величезній страві пропонували гостям всю розкіш овочів, рататуй у тому числі, а до нього варені яйця, свіжий соус із часнику та хрумкий сільський хліб із печі.

Цей звичай поширився по всій південно-східній Франції, і кажуть, що в марсельських трамваях по п'ятницях виразно лунав аромат часнику.

Класичний ницький рататуй роблять із цибулі, цукіні, баклажанів, солодкого перцю та помідорів – все це готують на повільному вогні в оливковій олії з травами. У прованській кухні використовуються місцеві спеції – фенхель, розмарин, кмин, базилік, дикі трави. Іноді до рататую додають трюфеля, якими відома ця французька провінція. Всі ці запахи і отримує рататуй у процесі приготування.

РАТАТУЙ КЛАСИЧНИЙ

Версія з книги І. І. Лазерсона «Європейська кухня»

Вам знадобиться: 1 великий баклажан, 1–2 кабачки або цукіні, 2 червоні болгарські перці, 2–3 помідори, 2 ріпчасті цибулини, 1 стебло цибулі-порею, 2 зубчики часнику, 1 пучок петрушки, 1 стручок пекучого перцю .

Ріпчасту цибулю наріжте кубиками, білу частину цибулі-порею кільцями і згасіть в олії. Тим часом наріжте великими кубиками зі стороною 1 см решту овочів.

Помідори слід бланшувати, нарізати м'якоть. Через 6 хвилин від початку гасіння додати до цибулі всі інші овочі. Посолити, поперчити.

Гасити 20 хвилин.

Як пряну приправу змолоти петрушку з часником, сіллю і пекучим червоним перцем. Додати до овочів за 10 хвилин до закінчення гасіння. Перемішати. Можна додати соєвий соус.

У своїй книзі Лазерсон зауважує, що при такому приготуванні овочі сильно розм'якшуються. Сучасні тенденції передбачають ступінь готовності овочів al dente. Тому час приготування можна зменшити до розумних меж. Потрібно враховувати також, що рататуй можна готувати заздалегідь і просто розігрівати на замовлення (деякі любителі цієї страви вважають, що смак від цього покращується). Рататуй можна робити гостріше, заправивши готовим соусом чилі або додавши кілька крапель табаско.

Перфекціоністи наполягають, щоб різні овочі готувалися окремо, потім змішувалися і в такому вигляді доводилися до фінальної стадії, утворюючи наваристу консистенцію.

Рататуй подається як гарнір до ростбіфів, курки-стільника, тушкованої риби, омлетів і яйців круто або як самостійна вегетаріанська страва. Його можна їсти і гарячим і холодним залежно від пори року та настрою.

Часто гарячим рататуєм наповнюють тарталетку з листкового тіста, ставлять на тарілку, попередньо підлив трохи провансаль соусу або соусу з спаржі для того, щоб тарталетка була стійкіше, і поливають соусом навколо. Або ж на тарілку ставлять високе кільце, в нього кладуть рататуй, утрамбовують, знімають кільце та поливають довкола соусом. Непогана прикраса – смажена у фритюрі зелень петрушки. Хороший рататуй і як фарш.

Французи алжирського походження дуже люблять рататуй із кускусом.

RATATOUILLE З Шматком

Вам знадобиться: 125 мл оливкової олії, 1 кг томатів, очищених від насіння та порізаних, 2 порізані цибулини, 3 порізані зубчики часнику, 3 червоних і зелених перцю, очищені та порізані, 2 середніх баклажани, порізаних товстими кусками кабачка цукіні, 1 лавровий лист, 1 гілочка чебрецю, 300 гр. кускуса, 25 гр. вершкового масла|мастила|, крем фреш або сметана.

Розігрійте половину олії. Додати томати. Приправте та тушкуйте 8-10 хв. Заберіть з вогню.

Розігрійте масло, що залишилося. Обсмажте цибулю та часник до м'якості та золотистого кольору, близько 10 хв. Додайте перці, обсмажуйте ще 1-2 хв. Додайте баклажан, цукіні та лавровий лист. Приправте та обсмажуйте на середньому вогні, помішуючи, ще близько 12-15 хв.

Додати готові томати та чебрець. Продовжуйте готувати 7-8 хв, доки помідори зовсім не розваряться. Приправте.

Тим часом покладіть кускус на низьку страву. Залийте окропом, щоб вона повністю покривала крупу. Накрийте фольгою і залиште на 5-6 хв доки вода не вбереться. Розпушіть вилкою, додайте шматочок олії. Подавайте з гуляшем або смаженим курчам.

Приємного вам апетиту!

Вітаю вас, любі друзі! Сьогодні в меню Домашнього Ресторану рецепт овочевого рататую в класичному варіанті: простому і доступному. Сам по собі, рататуй рецепт класичний має на увазі безліч способів приготування, як будь-яку «класичну» страву. Способів як приготувати рататуй в домашніх умовах існує досить багато, і сьогодні ми з вами приготуємо рататуй в духовці, майже в класичному варіанті. Мій рататуй: рецепт з фото покроково – до ваших послуг!

Мій рецепт страви рататуй досить простий, без «складних обертів», і сподобається як просунутим кулінарам так і господаркам-початківцям. Сьогодні я розповім вам, як приготувати рататуй у домашніх умовах у духовці, щоб вийшло не гірше ніж у найкращих ресторанах Франції. Забігаючи наперед, скажу, що це дуже смачна страва! Якщо ви ще жодного разу не готували класичний рататуй – терміново виправляйтесь!

Інгредієнти:

• 1 шт. баклажан
• 1 шт. кабачок
• 2-3 шт. помідор
• прованські трави

для соусу:

• 3 ст. оливкової олії
• 1 шт. болгарського перцю
• 1 шт. цибулина
• 2 шт. помідор
• сіль та чорний перець

Додатково:

• фольга для запікання
• розмарин для подачі

Як приготувати рататуй: рецепт з фото покроково

Приготування рататую у класичному варіанті завжди починається з соусу. Причому це може бути абсолютно будь-який овочевий соус на кшталт нашої улюбленої кабачкової ікри, класичної аджики, або томатної пасти, розведеної водою. Але сьогодні ми приготуємо соус для рататуя спеціально: він досить простий і невигадливий, але ця простота анітрохи не зменшує у готового рататуя французького шарму.

Наливаємо на сковорідку оливкову олію і обсмажуємо болгарський перець і цибулю, поки вони не стануть м'якими. Перець та цибулю попередньо нарізаємо кубиками.

Додаємо натерті помідори смаженій цибулі з перцем. Перемішуємо і гасимо п'ять хвилин.

Солимо і перчимо наш соус для рататую та знімаємо з вогню.

Баклажан, кабачок та помідори нарізаємо кільцями. Не дуже тонко, щоб під час запікання в духовці наш класичний рататуй не перетворився на кашу.

Порізані овочі укладаємо у форму під кутом, чергуючи кільця овочів. Овочі для рататуя потрібно трохи присолити.

Накриваємо форму з ратат фольгою, і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40-50 хвилин.

Готовий класичний рататуй дістаємо з духовки, знімаємо фольгу і даємо страві трохи охолонути.