ВхідІсторія буряків. Буряк вважався символом розбрату, сварок і пліток у стародавніх персів Стародавні перси вважали цей овоч символом сварок
А у нас сьогодні у студії знову гості! Сьогодні п'ятниця, 17 лютого 2017 року та в ефірі капітал шоу Поле Чудес. Ну і звичайно ми підготували для Вас правильні відповіді на питання, на які відповідають сьогодні учасники шоу. - За свідченнями істориків у персії про такий овочі як буряк, люди знали 2000 років тому. Однак популярністю вона не мала. Перси пов'язували буряки з чим? 7 букв
Правильна відповідь на запитання - Плітка 9 букв
За 2 тисячі років до н.
Стародавні перси вважали буряк символом сварок, розбрату та пліток. Прагнучи «насолити» супернику чи недругу, вони таємно підкидали в його будинок гіллясті дикорослі буряки.
Кумедний звичай був у давнину у саксів. Приїде, бувало, юнак до рідних нареченої свататися: якщо пригостять його киселем - значить, раді йому, як другу, а якщо піднесуть варені буряки - краще забиратися.
Beta латиною - буряк. Проста коренеплодная буряк називається ботаніками Beta vulgaris.
Ще за 2000 років до зв. е. ассирійці, вавилоняни, перси знали буряк як овочеву та лікарську рослину. Культурне обробіток її почалося пізніше як 1000 років до зв. е. Одним найбільш древнім документом, що підтверджує це, є список рослин садів вавилонського царя Меро - крыша - Баладана (722-711 рр. до зв. е.) де мережа згадка листових буряків. Приблизно за 500 років до зв. е., коли в Європі ще їли "вершки", в Азії пробували "коріння", які виявилися і ситнішими і смачнішими. Незабаром і європейці почали розглядати буряки головним чином як коренеплід. Так, Теофраст у своїх "Дослідженнях про рослини" пише, що ... у буряка корінь - товстий і м'ясистий, на смак солодкий і приємний, чому деякі їдять його і сирим.
На Русі буряк відомий приблизно з X - XI століть. Відомості про неї зустрічаються у раїсі "Ізборнику" Святослава. Передбачається, що свій славний шлях по Русі буряк почав із Київського князівства. Звідси вона проникла на новгородську, московську землі, у Польщу та Литву. Повсюдне поширення у Росії буряки поруч із ріпою і капустою набула у XIV столітті. Про це свідчать численні записи у прибутково-видаткових книгах монастирів, лавкові книги та інші джерела. А в XVII - XVII століттях буряк зовсім обрусів, росіяни вважали її місцевою рослиною. Посіви буряків просунулися далеко на північ - успішно обробляють її навіть жителі Холмогор. Велика заслуга розповсюдження та культивування столових буряків у Росії належить чудовим російським природодослідникам, агрономам - селекціонерам Болотову і Грачову. Справжнім центром вирощування буряків завжди була Україна. Про це свідчить, зокрема, анкетне опитування, проведене 1766 року. Та й сама українська кухня – найкраще підтвердження цьому. Адже як писав М. Ф. Золотницький 1911 року: ...знаменитий малоросійський борщ готували ще XVI столітті, а нарізану кружальцями буряки з приправою імбиру подавали за лірами бояр як закуску для апетиту. У всі часи і в різних народів буряк вважався виключно цілющим продуктом. Ще "батько медицини" Гіппократ визнав її корисною для лікування хворих та включав до складу десятків лікарських прописів. Про буряки писали Ціцерон, Мир Піал, Вергілій, Плутарх до інших мислителів давнини. Серйозні праці про її лікарські властивості залишили Діос Корил і Авіценна. Щоправда, Авіценна, високо відгукуючись про лікувальні переваги. буряків, недооцінював її поживні властивості. Вона мало поживна, як і інші овочі, - писав великий медик середньовіччя.
В 1747 німецький хімік А. С. Маргграф виявив у бульбоплодах буряків сахарозу і запропонував використовувати цей овоч для виробництва цукру. До цього цукор виробляли в основному з цукрової тростини і коштував він дуже дорого (проте задля справедливості треба помітити, що ще за сто років до Маргграфа турки вміли варити буряковий сироп і готували з нього солодощі). Призначення буряків було визначено. Щоправда, сахарози, що містилася у звичайних столових буряках, виявилося недостатньо, щоб налагодити з неї промислове виробництво цукру. Потрібен був спеціальний сорт буряків. Цікаво, що каталізатором прискореного виведення цукрових буряків стала політика. Прагнучи підірвати вигідну торгівлю Англії тростинним цукром із її заморських колоній. Наполеон встановив величезну, мільйон франків, премію тому, хто винайде спосіб виробництва дешевого цукру з буряка. Цукровий буряк був виведений за життя Наполеона, але технології виробництва цукру він так і не дочекався. Починаючи з XIX століття виробництво бурякового цукру в Європі почало набирати потужність. У Росії її перше цукрове виробництво, за твердженням Д. У. Каншина, організував граф Бобринський, син Катерини II і Григорія Орлова. Однак розвивалося воно досить повільно, і цукор коштував дуже дорого. Навіть на початку століття за вартістю він перевершував мед. Тому в харчуванні простого народу Росії цукор досить тривалий час не грав істотної ролі, а використовувався швидше як ласощі.
З буряком довгий час були пов'язані різні забобони. Рейнські селяни вважали, що перед святкуванням нового року треба внести всі залишені на зиму буряки в будинок, інакше в сім'ї не буде достатку.
На Русі думали, що буряковий відвар знищує шкідливих комах. Щороку 1 вересня святкувався наступ "бабиного літа". Цього дня відбувався обряд поховання комах - мух, тарганів, "замурованих" у буряках.
Буряк у стародавніх персів вважався символом сварок, розбрату та пліток. Хто хотів насолити супернику чи недругу, таємно підкидав йому до будинку гіллястий дикорослий буряк.
Кумедний звичай був у сивій старовині та у саксів. Приїде, бувало, наречений до рідних нареченої свататися, і якщо пригостять його киселем - значить раді, як другу, а якщо піднесуть варені буряки - краще забиратися додому.
А греки, навпаки, дуже цінували цей овоч. Навіть подяки робили у вигляді срібних буряків.
Столові буряки містять білки, вуглеводи, органічні кислоти (лимонну, яблучну, молочну). А також вітаміни В1, В2, Р, РР, С, провітамін А та мікро- та макроелементи калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, йод, мідь, цинк, марганець, кобальт. У зв'язку з оптимальним співвідношенням цих речовин, буряк вважається цінним продуктом харчування. Варений тертий буряк - один з ефективних засобів оздоровлення кишечника, що сприяє також ритмічному його спорожненню. Страви з буряків допомагають активніше скорочуватися жовчовивідних шляхів. Вони заспокійливо впливають на нервову систему, підтримують належний тонус кровоносних судин, допомагають нормалізувати жировий обмін, зменшують рівень холестерину в крові. Буряк допомагає у боротьбі проти атеросклерозу, корисна для профілактики інфаркту міокарда, інсульту, гіпертонії та варикозного розширення вен. Беатин, що міститься в буряках, сприяє розщепленню та засвоєнню білків їжі та бере активну участь в утворенні холіну, що підвищує життєдіяльність клітин печінки.
Говорячи про користь червоного буряка, не можна не згадати про йод. Викликає серйозне побоювання щорічне зростання захворювань щитовидної залози, а це результат дефіциту йоду. Буряк містить йод, тому може використовуватися не тільки для профілактики, але і для лікування згаданих захворювань.
У коренеплоді та листі буряків містяться речовини, здатні запобігати розвитку раку. Основою, що містить речовину, що впливає на ракові клітини, є антоціани - барвники з групи рослинних фенолів. Виявилося, що антоціани та інших рослин - чорниці, чорної смородини, чорної бузини, звіробою та червоного вина також здатні зупиняти розвиток ракових клітин. Щоправда, червоний буряк, згідно з проведеними експериментами, діє у вісім разів ефективніше. Виручає буряк і у разі променевих уражень - вона має здатність виводити з організму радіоактивні речовини (цю здатність зберігає і варений буряк). Виводить червоні буряки з нашого організму і отрути, і важкі метали.
У бадиллі молодих буряків чимало провітаміну А, вітамінів С та групи В, а також мікро- та макроелементів та вільних органічних кислот. Наші пращури ніколи не розглядали листя буряків як непотрібні відходи. Бадилля буряків можна їсти з раннього літа і до пізньої осені: у різних салатах, буряках, у вигляді сирих і варених приправ до перших і других страв. Особливо цінним є молоде бурякове бадилля, яке з'являється досить рано, коли організм ще відчуває нестачу в зелені.
Коктейлі зі свіжоприготовлених соків бурякового, яблучного, морквяного - хороші стимулятори кислотоутворюючої та секреторної функції залоз шлунка.
Буряковий сік відомий своєю кровотворною властивістю. Завдяки вмісту дуже високоякісного заліза (воно значно краще засвоюється порівняно зі штучно створеними формами), він сприяють утворенню кров'яних клітин, особливо червоних кров'яних кульок (еритроцитів), та постачанню киснем усіх органів тіла. Буряковий сік оновлює кров, насичуючи її мінералами та натуральними цукрами, тому він широко застосовується для лікування недокрів'я (анемії).
Крім того, свіжоприготовлений буряковий сік сприяє більш активному утворенню жовчі печінкою, виділенню панкреатичного соку та посиленню його властивостей, що перетравлюють. Однак при вживанні у значних кількостях сік краще відстоювати 2 години, тому що дуже свіжий сік може спричинити спазми кровоносних судин. Найкраще його споживати навпіл з морквяним соком.
Через наявність у буряках сахарози страви з неї з обережністю включаються до дієт хворих на цукровий діабет.
На опіки, прищі та запалення шкіри добре діє вода, в якій буряк варився. Сумішю цієї води та харчового оцту щодо трьох до одного корисно вмивати подразнену шкіру. Відваром буряка з додаванням невеликої кількості оцту добре обполіскувати голову при лупі.
Багато косметологи рекомендують пити буряковий сік для збереження свіжості шкіри обличчя. Ця освіжаюча дія буряків була відома з давніх-давен. Багато красунь минулих років регулярно вживали в їжу буряки та її сік для підтримки стрункої фігури (буряк очищає організм від шлаків), бадьорості духу, життєрадісності. Причому до "послуг" буряків вдавалися не лише прості дівчата, а й представниці вищого суспільства.
Опис
Хто не знає буряка? Вона родом із узбережжя Середземного моря. На Русі буряк вирощують понад тисячу років.
У багатьох народів з буряком пов'язані різні забобони. Стародавні перси, наприклад, вважали її символом сварок, чвар і пліток. Якщо хтось хотів «насолити» супернику, то таємно підкидав йому до будинку буряки. Сакси пригощали вареним буряком нареченого, якому відмовляли віддати за дружину свою дочку. У російських читалося, що буряковий відвар знищує шкідливих комах. Так, з настанням «бабиного літа» у багатьох селах відбувався обряд поховання мух, тарганів та інших комах, замурованих у буряках. На жаль, мух від цього не спадало. Ще недавно одним з улюблених страв столу в Росії була бадилля. Вважалося ганьбою, якщо господиня погано готувала цю страву.
Рослина дворічна. У перший рік із посіяного насіння виростає товстий бордовий коренеплід. Якщо його посадити новою весною, влітку він дасть квіткову стрілку; а до осені дозріє насіння. Буряк приносить достаток землеробу. У полях при гарному догляді на кожному гектарі зростає по 600 – 700 центнерів буряків. І на городах вона у пошані. Росте швидко, дає дачнику смачні вершки та корисні коріння.
Дворічна, коренеплідна рослина сімейства мареві, є близьким родичем листового, цукрового та кормового буряків. У перший рік утворює лише коренеплід з розеткою прикореневого листя, у другий - квітконосне стебло та насіння. Форма коренеплоду – різноманітна: від плоскої до подовжено-конічної. Забарвлення м'якоті - від білого до темно-червоного.
Серед овочів, після капусти та моркви, буряк по харчовій цінності посідає третє місце. Вона багата на вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, органічні кислоти і мікроелементи, має цілющі властивості. Цілий рік використовується в харчуванні людей, тому що добре зберігається і не втрачає поживних властивостей при варінні.
Рекомендується вирощувати скоростиглий сорт Пушкінська плоска к-18, середньоранній - Бордо 237, середньостиглі - Одноросткова, Холодостійка, Грибівська плоска А-473, Єгипетська плоска, Ленінградська округла 221/17 та ін.
Агротехніка
Червоний буряк - одна з найвибагливіших культур на всій дачній ділянці. Вона «вдається» майже завжди: без особливого догляду виростає навіть у холодну погоду. Основна увага буряків вимагає тільки першого місяця після посадки: сходи слід прорідити і раз на два тижні підгодовувати. Навіть шкідників у коренеплоду практично немає.
Рослина відносно вимоглива до умов проростання, у тому числі і температури. Період вегетації короткий – 60-100 днів, залежно від сорту та умов вирощування. Добре буряк росте на суглинках та супісках, на чорноземах.
Буряк не переносить перезволожених холодних та кислих ґрунтів з низьким вмістом калію та азоту, тому перед посівом у них потрібно вносити вапняні добрива. Вона вимоглива до попередників (кращі – рання картопля, огірок, капуста).
Порівняно з іншими коренеплодами ця культура щодо посухостійка. Однак їй потрібне гарне зволоження при проростанні насіння, укоріненні сходів та наростанні листової маси. У першу половину вегетації буряк найбільше потребує азоту, а наприкінці вегетації - калію. Фосфор споживається нею протягом усього літа поступово.
Місце в культурообігах, обробіток ґрунту, застосування добрив та догляд за буряком аналогічні з морквою. Культура більш чуйна вапнування. На кислих ґрунтах росте погано, посіви її зріджуються, коренеплоди утворюються низької якості. На 1 квадратний метр вносять від 300 до 800 г вапна.
Посів проводять рано навесні, коли ґрунт прогріється до 6-8°С на грядах в 3-4 рядки з відстанню між рядами 30-33 см і 20-22 см. Норма висіву насіння 5-10 г на 1 м2, а одноросткових сортів - 4-5 м на 1 м2. Глибина загортання насіння на важких ґрунтах 2,5-3 см, на легенях - 3-4 см.
Насіння починає проростати при температурі 5°С, але найбільш швидко цей процес відбувається при 22...25°С. При 10 ... 11 ° С сходи з'являються через 10-12 днів, а при 15 ... 18 ° С - через 5-6 днів після посіву.
Тому є сенс вирощувати буряк через розсаду і висаджувати її на постійне місце, коли утворюються 2-3 справжні листки.
Переваги:
- відпадає необхідність проріджування;
- прискорюються терміни висіву у відкритий ґрунт (після загартовування).
Сходи переносять зниження температури до -2...3 °С. Тривале похолодання на початку вегетації може призвести до цвітіння. Заморозки та високі температури буряк переносить погано.
Якщо висів відбувається насінням на постійне місце, то у фазі одного справжнього листа сходи проріджують (бажано після дощу пли поливу), залишаючи відстань між рослинами 3-4 см. Через 1 14-20 днів у фазі 4-5 справжніх листків проводять друге проріджування ( відстань 6-10 см). Запізнення з проріджуванням призводить до значного зниження врожаю.
Буряк дуже світлолюбна культура. При затіні вона різко знижує врожай.
Догляд за буряком складається з прополювання, розпушування, поливу. До кінця липня деякі коренеплоди стають завбільшки з волоський горіх, їх можна використовувати в їжу. Заодно робимо проріджування посадок ще раз. «Сусідів», що залишилися, необхідно закрити землею і підгодувати. Для цього використовуйте слабкий розчин коров'яку з додаванням деревної золи (склянку на відро води) або внесіть комплексне добриво з мікроелементами. Тоді коренеплід точно встигне до осені вирости великим та соковитим. А щоб буряк виріс ще й солодкою, підживіть її звичайною сіллю! Розведіть 1 ст. л. у відрі води і полийте посадки розчином двічі на сезон.
Швидкостиглі сорти утворюють досить великі коренеплоди вже в середині липня. Допускається прибирання їх на ранню продукцію разом із листям.
Вирощування ранніх буряків
Дрібні коренеплоди буряків (масою 25-50 г) у зимовий та ранньовесняний періоди використовують для вигонки листя (буряка) у захищеному ґрунті. Коренеплоди висаджують рано навесні бруківкою, по 14-15 кг посадкового матеріалу під парникову раму. Через 25-40 днів після посадки (залежно від температурного режиму та скоростиглості сорту) урожай готовий до використання. Приріст становить приблизно 20-40% кількості посадкового матеріалу.
Хвороби буряків
Церкоспороз- На листі з'являються світло-бурі плями. При поразці необхідна обробка хлорокисом міді – 0,4%.
Корнієд (фомоз сходів). Попередження захворювання - замочування насіння та подальший полив рослини в концентрації 1:1000.
Зберігання
Для тривалого зберігання в зимовий період буряки прибирають до перших заморозків; зазвичай це буває у другій половині вересня.
Висмикнуті рослини складають у купи. Листя обрізають трохи вище за головку коренеплоду (на 0,5 см), не зачіпаючи його ножем. Землю з коренеплодів дуже обережно видаляють зворотним (тупим) боком ножа.
Найкраще зберігати буряки в підпіллях та льохах. Вона добре зберігається за температури від 1 до 3°С.
Вживання
У їжу використовують як коренеплоди. Молоде листя буряків додається в салати та супи. Згадаймо, який гарний у літню спеку холодний борщ з бадилля! А страви з коренеплодів чергують на столі і в будні, і у свята. Коли захворієш, буряк допоможе стати на ноги. Очищає кров, покращує роботу печінки, допомагає при цукровому діабеті, недокрів'ї, знижує тиск, лікує від запорів та застуди.
Біологами доведено, що більше корисний буряк круглих (кулястих) форм. Тому при виборі сортів уникайте витягнутих форм, наприклад, Єгипетська (вона досить швидко переростає, стає гігантських розмірів і втрачає смакові якості).
Бордо 237. Сорт середньоранній від сходів до технічної зрілості 62-106 днів. Коренеплоди округлі та округло-плоські з інтенсивно темно-червоною м'якоттю відтінку бордо, ніжна, соковита, цукриста. Маса коренеплодів 230-510 г. Лежкість коренеплодів у період зимового зберігання висока. Порівняно жаростійкий.
БРАВО. Сорт середньостиглий. Коренеплід округлий, гладкий, темно-червоний, маса 200-780 г. Головка середня та маленька, опукла. М'якуш темно-червоний, без кільчастий, ніжний, соковитий, щільний. Легко висмикується із ґрунту. Нижче стандарту уражається церкоспорозом та буряковою блішкою.
ЄГИПЕТСЬКА ПЛОСЬКА. Сорт середньостиглий, від сходів до технічної зрілості 94-121 днів. Коренеплоди плоскі, висотою 6-8 см, діаметром 6,5-12,5 см, масою 320-520 г. Забарвлення шкірки темно-червоне, м'якуш рожево-червоний з фіолетовим відтінком, ніжний, соковитий. Смакові якості та лежкість коренеплодів хороші. Сорт середньозасухостійкий.
САЛАТНА F1. Гібрид пізньостиглий. Коренеплід округлої форми, темно-бордового забарвлення, з гладкою поверхнею, зі слабкою борозенкою в нижній частині коренеплоду, маса 200-300 г. Головка середня, опукла, глибоко занурена у ґрунт. Характеризується відмінними смаковими якостями коренеплодів, стійкістю до знебарвлення після кулінарної обробки та гарною лежкістю.
СКВІРСЬКИЙ ДАР. Сорт ранньостиглий. Коренеплід плоско-округлий, темно-червоний, маса 260-350 г. Занурений у ґрунт на 1/2 довжини. Характеристики сорту: хороші смакові якості, придатність для вирощування при підзимовій та ранньовесняній сівбі, однонасінний.
Холодостійка 19. Сорт середньостиглий. Коренеплоди плоско-округлі; м'якуш темно-червоний з вишневим відтінком, ніжний, соковитий. Маса коренеплодів 250-470 г. Сорт холодостійкий, переносить повернення ранньовесняних заморозків, стійкий до цвітіння. Використовується як отримання ранньої продукції від підзимових і ранневесенних посівів, так звичайних термінів посадки. Лежкість коренеплодів при зимовому зберіганні висока.
Буряк вважався символом розбрату, сварок і пліток у стародавніх персів. Якщо хтось хотів насолити ворогу чи супернику її таємно підкидали до будинку. У стародавніх римлян цей овоч мав таку ж погану славу, що втім, не заважало їм їсти його з великим задоволенням. З буряком пов'язаний найзабавніший звичай у стародавніх саксів. Приїде наречений до родичів нареченої свататися. Пригостять його киселем, значить раді йому, а от якщо піднесуть буряки варені - краще забиратися по добру по здорову. А ось древні греки ставилися до цього продукту з великою повагою, знали про його лікарські властивості та користувалися ними. Корисні властивості бурякового соку стали відомі завдяки батькові медицини Гіппократу, який включав її в рецептуру десятків лікарських прописів, визнаючи її вкрай корисною для лікування хворих. Про буряки писали свого часу Плутарх, Вергілій, Піал, Мир, Цицерон та інші мислителі давнини, причому в кожного з них знаходилося, що сказати на її користь. Серйозні праці про лікарські властивості соку буряків залишили Авіценна та Діоскоріл. Авіценна, щоправда, даючи високу оцінку її лікувальним перевагам, явно недооцінював поживні властивості овочів. Свіжевижатий буряковий сік містить багато корисних речовин і застосовується для поліпшення здоров'я людини в народній медицині і сьогодні. Користь бурякового соку. Чим корисний буряковий сік? Вченими було доведено, що буряковий сік значно покращує загальний стан онкологічних хворих, оскільки активно виводить токсини з організму, підвищуючи тим самим його витривалість. Цей чудодійний натуральний напій очищає майже всі внутрішні органи нашого організму: печінку, кров, судини, нирки. Чудово допомагає при нежиті, підходить для лікування безсоння, атеросклерозу, стресу та ожиріння. Для повноцінного очищення людського організму достатньо вживання півтори склянки соку протягом доби. Цей напій добре послаблює неприємні симптоми менопаузи. Як показують дослідження, дія соку буряків на жіночий організм анітрохи не гірша за вплив гормональних препаратів. Затвердіння та варикозне розширення вен, підвищений кров'яний тиск та згущення крові, спричинені порушеннями в роботі серцево-судинної системи, є тими недугами, коли для успіху лікування користь цього напою може виявитися визначальною. Буряковий сік застосовують і для лікування недокрів'я, атеросклерозу, неврозів, анемії. Найкраще використовувати сік, отриманий з буряка циліндричної форми, рівного темно-бордового кольору, без світлих вкраплень і прожилок.
Люди вживали в їжу виноград із незапам'ятних часів. На стоянці первісної людини, неподалік залишків кістяних і кам'яних знарядь, виявлено скам'янілі виноградні кісточки. З часом обробіток винограду та виготовлення соку з його плодів трансформувався у високе мистецтво. Сама собою історія винограду - це захоплююче оповідання, наповнене інтригами, героїчними вчинками та історичними казусами. Слова "лоза" і "виноград" зустрічаються не тільки в найдавнішій мові - санскриті, є вони і в давньоперській, французькій, латинській та грецькій. У нашій країні за наказом Петра Першого цю рослину почали культивувати у 18 столітті на Дону. Під Воронежем великий цар обладнав досвідчений сад, щоб подивитися, чи зростатимуть на землі російській корисні плоди. Тоді Петро виписав з-за кордону безліч сортів винограду. Влаштований царем експеримент виявився успішним, і з того часу Росія почала вживати виноградний сік. Корисні властивості виноградного соку відомі. Величезний вміст корисних речовин у гронах винограду сприяє його популярності. Користь виноградного соку. Чим корисний виноградний сік? Сам собою виноград містить безліч елементів і вітамінів. До його складу входять 16 амінокислот, причому 7 їх незамінні. У плодах багато пектинових речовин, що сприяють виведенню вільних радикалів та зниженню рівня холестерину. Користь соку багато в чому залежить від сорту. Найбільш корисним є "конкорд". Він попереджає виникнення раку молочної залози та допомагає при захворюванні на колоректальний рак. Антоцин, рослинний пігмент має властивість гальмувати розвиток агентів, які провокують рак. Сік допомагає помітно знизити поширення та зростання ракових клітин. Пігменти, що містяться у продукті, підвищують імунітет. У білому та світлому соках винограду міститься більше заліза, що миттєво наповнює енергією організм. До складу продукту входить чимало різноманітних кислот: пектинова, мурашина, кремнієва, янтарна, щавлева, лимонна, яблучна, винна та ін. Користь виноградного соку при очищенні печінки та крові просто неоціненна, тим більше що він сприяє кровотворенню. Допомагає при високій температурі, запорах, анемії, артриті, прибирає згустки в крові, має сечогінний і проносний. Його рекомендують людям похилого віку, оскільки він сприяє покращенню роботи мозку. Його можна пити для запобігання віковій втраті зору. Він знижує можливість розвитку катаракти.
Що вишня дерево цілюще та корисне було відомо ще нашим предкам. За часів стародавніх слов'ян сік вишні та ягоди вважали засобом, що зберігає силу, активність, здоров'я та продовжує молодість. Вишневим соком напували поранених воїнів, його, змішуючи з молоком, давали дітям та старим. Вишня вважалася обов'язковою для вживання вагітними жінками, хоча в ті далекі часи про мінерали та вітаміни ніхто й гадки не мав. Як лікувальний засіб можна використовувати все вишневе дерево. Для їхнього приготування годяться смола, коріння, кора, гілки, листя і, звичайно ж, плоди, які використовуються найчастіше. Сік вишні має дуже важливу лікувальну якість, він покращує склад крові, істотно підвищуючи рівень гемоглобіну і кількість еритроцитів, зміцнюють стінки судин, і нормалізує внутрішньочерепний тиск. Всі поживні речовини рослини знаходяться саме в соку, більше того, перебуваючи легкозасвоюваної форми, вони швидко засвоюються організмом, дозволяючи швидко заповнити те, що потрібно. Корисні властивості вишневого соку та його приємний смак роблять продукт дуже затребуваним. Користь вишневого соку. Чим корисний вишневий сік? За своїми лікувальними характеристиками цей напій вважається одним із найкращих фруктових соків. У народній медицині напій використовується як лікарський засіб при лікуванні кашлю, бронхіту, як відхаркувальний і жарознижувальний засіб. Позитивно зарекомендував себе при лікуванні психічних захворювань та епілепсії, що зумовлено великим вмістом міді у ягодах. Вишневий сік, як і апельсиновий, позитивно впливає на ефективність роботи мозку і запобігає розвитку онкологічних захворювань. Здатний відновлювати рівень гемоглобіну у крові. Вміст магнію та заліза робить його незамінним засобом при лікуванні недокрів'я. Корисний для спортсменів. Дослідження показали, що атлети та марафонці, які вживали його перед змаганнями, неймовірно швидко відновлювали сили. Запальні процеси, які зазвичай проявляються після закінчення змагань, повністю були відсутні. Таким чином було зроблено висновок, що вживається спортсменами незадовго до змагань вишневий сік, допоміг їм відновитися завдяки високій активності антиоксидантів. Усього двісті п'ятдесят мілілітрів цього напою за вмістом цієї речовини дорівнює п'яти порціям фруктів і овочів.
У Стародавній Персії буряк вважався символом сварок і пліток.
Проте це анітрохи не заважало персам використовувати буряк у їжу як листовий овоч і навіть як лікарську рослину. Саме перси першими навчилися розводити буряк як коренеплідний овоч, а за ними – турки та древні римляни. До речі, і турки, і римляни теж вважали буряки символом сварок. Але це нітрохи не завадило і тим і іншим включити буряки до улюблених страв.
Великою популярністю буряк користувалася і на Русі, куди вона потрапила з Візантії у X столітті. Буряк, нарізаний кружальцями, з приправою з імбиру подавали для збудження апетиту перед обідом, а зелень буряків додавали в окрошку. Пізніше нею стали приправляти супи та готувати з неї борщ.
Їдальня буряк, поза всяким сумнівом, належить до найкорисніших овочів. Вона відрізняється високим вмістом цукру, ніжної клітковини, органічних кислот (яблучна, лимонна), мінеральних солей (калій, магній). Є в буряках і вітаміни – аскорбінова кислота, каротин, В1, В2, В6, РР. Причому найбільша їх кількість міститься в бадиллі молодих буряків. Виявлено також мікроелементи: кобальт, марганець, мідь, цинк, залізо. Усі вони входять до складу ферментів, що регулюють процеси кровотворення в організмі. Тому немає нічого дивного в тому, що люди, які систематично вживають буряк, набагато рідше за інших страждають на недокрів'я. Для підвищення рівня гемоглобіну в крові буряк використовують у поєднанні з морквою і чорною редькою. З цих овочів вичавлюють сік і в рівних частинах зливають у темну пляшку, потім закочують пляшку в тісто і ставлять у печі або духовці. Цю суміш потім рекомендують пити по одній столовій ложці тричі на день.
Відварений буряк - хороший проносний засіб; при запорах рекомендується з'їдати натще 50-100 г вареного буряка. Буряк відновлює пам'ять у людини страждає на атеросклероз судин головного мозку. Це з тим, що у овочі досить багато йоду. А йод має здатність виправляти холестериново-жировий обмін, порушений при цьому захворюванні. Буряк за рахунок великої кількості магнію, має судинорозширювальний ефект і тим самим покращує мозковий кровообіг. Систематичне вживання буряків і особливо його соку у свіжому вигляді сприяє зниженню артеріального тиску; у дітей нервова система стає спокійнішою. І пов'язано це все з тим самим магнієм.
У народній медицині буряк використовується як засіб від затяжного нежитю. Для цього тертий коренеплід вкладається у вигляді невеликих тампонів у носові ходи на кілька хвилин. Інший спосіб лікування буряком хронічного нежитю полягає у промиванні носових ходів відваром коренеплоду, який настоявся деякий час і трохи піддався бродіння.
І все ж таки буряк - це насамперед продукт харчування. Краще буряк темно-бурого кольору: він смачніший і приємніший. Молоді буряки частіше повинні використовуватися в їжі в сирому вигляді - так більше зберігається вітамінів і мінеральних солей. Якщо такий буряк натерти на тертці, його слід полити лимонним соком і перемішати - тоді він зберігатиме свій гарний червоний колір.