Kış için acı biber ruloları için tarifler. Kış için sterilizasyon olmadan acı biber. Kış için ballı acı biber turşusu

Acı biberler, çoğunlukla çeşitli yemeklere sonradan eklenmek üzere kışa hazırlanır. Çoğu zaman, baklalar çorbaları, ana yemekleri, sosları, salataları tamamlar ve hatta bazı gurmeler bu sebzeyi içeceklere bile ekler. Acı biberler iyi muhafaza edilebilir, bu nedenle onları turşulamak için çok çeşitli tarifler vardır.

Acı biberler, çoğunlukla çeşitli yemeklere sonradan eklenmek üzere kışa hazırlanır.

Acı biberleri temizlerken ve dilimlerken zaman kazanmak için bütün olarak turşu haline getirebilirsiniz. Bu hazırlık yağlı ikinci yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır.

Hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 350 gram acı biber kabuğu;
• 100 mililitre üzüm sirkesi;
• 1 sarımsak baş;
• 3 dereotu dalı;
• 3 dal kişniş;
• 1 nane dalı;
• 500 mililitre içme suyu;
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu;
• 2 tatlı kaşığı kişniş tohumu;
• 2 tatlı kaşığı şeker;
• 2 defne yaprağı;
• 2 karanfil;
• 8 bezelye biber karışımı;

Biber turşusu aşağıdaki adım adım teknoloji kullanılarak hazırlanır:

1. Kırmızı baklalar akan su altında yıkanır ve ardından sap bölgesinde bir kürdan ile delinir. Biberde fazla hava birikmesini önlemek için bu adım asla atlanmamalıdır.
2. Yeşiller soğuk su altında yıkanır, yapraklar dallardan ayrılır.
3. Sarımsak başı dilimlere ayrılır.
4. Baklalar bir tencereye aktarılır ve taze kaynamış su ile doldurulur. Daha sonra kap kapatılır ve 5 dakika bu durumda bırakılır.
5. Daha sonra sıvı lavaboya boşaltılır ve kırmızı biber taze kaynar su ile dökülür. Bu prosedür 5 kez tekrarlanır.
6. Başka bir kaba su dökülür, şeker, tuz, karabiber, kişniş, defne yaprağı, karanfil, diş sarımsak ve otlar eklenir. Kütle karıştırılır ve kaynatılır.
7. Su kaynadıktan sonra içine sirke dökülür ve kütle 3 dakika daha pişirilir.
8. Daha sonra turşusu ocaktan alınır, bir kapakla kapatılır ve 15 dakika bekletilir.
9. Marine edilmiş otlar ve sarımsaklar sterilize edilmiş bir kavanoza konur, biber bu tabana serilir ve üzerine turşunun pişirilmesinde kullanılan tüm baharatlar konur.
10. İş parçası ağzına kadar turşuyla doldurulur, biberler çatalla hafifçe ezilir.
11. Daha sonra kavanoz sarılmalı, ters çevrilmeli ve 1 gün boyunca ılık bir beze sarılmalıdır.
12. Bu preparat serin ve karanlık bir yerde saklanır. Atıştırmalık en geç bir hafta sonra yenilmelidir.

Kırmızı biber, baharatlı veya acı - hepsi aynı sebze, biberle ilgili. Hem baharat olarak hem de ayrı bir yemek olarak iyidir. Aynı zamanda sağlıklıdır, bu nedenle baharatlı yiyeceklerle kendinizi şımartmaktan korkmanıza gerek yok. Sebzenin iyi yanı ve onunla pişirmenin en iyi yolu nedir - daha fazlasını öğreneceğiz.

Acı biberin faydaları hakkında kısaca

Ürün, alkaloid kapsaisin varlığından dolayı keskin bir tada sahiptir. Saç büyümesini uyarır, bu nedenle kozmetolojide saç bakımı için biber infüzyonları ve yağlar kullanılır.

Önemli! Acı biber endorfin üretimini teşvik eder - stresin etkilerini azaltır ve ruh halini iyileştirir.

Ayrıca aşağıdakilere katkıda bulunur:

• kan dolaşımının hızlanması;
• sindirimin iyileştirilmesi ve iştahın artması;
• C vitamini ve diğer elementler nedeniyle bağışıklığın arttırılması;
• alerjilerin tedavisi, bronşiyal astım;
• kanserin önlenmesi;
• radikülit, artrit ve romatizmal ağrının tedavisi.

Müstahzarlar için biber seçmenin özellikleri

Hem hazırlamak hem de taze tüketim için yeni toplanmış bir sebzeyi seçmeniz gerekir. Bu, vitaminlerin ve mikro elementlerin güvenliğini sağlayacaktır. Ek olarak, taze meyve belirgin şekilde daha baharatlı olacaktır - yanan suyu tadı daha zengin hale getirecektir.

Ürünün kuyruğundan ne kadar zaman önce toplandığını belirleyebilirsiniz - yeşil, kusursuz ve yoğun, tazeliği gösterir. Biraz kırarsanız sıvı çıkacaktır. Bölmeyi yavaşça bükün - yavaşça bükülmeli ve çatlamamalıdır. Bu aynı zamanda tazeliği de gösterir.

Sapsız bakla satın almaya değmez - bu şekilde daha hızlı bozulurlar ve tezgahta ne kadar süre kaldıklarını belirlemek neredeyse imkansızdır. Üzerlerindeki cilt, kusur, kesik veya ezik olmadan yoğun olmalıdır. Zengin, parlak renk olgunluğu gösterir.

Önemli! Piyasadan büyükannelerden bir ürün satın alın - bu, en azından pestisit kirliliği olmadan büyüdüğüne dair bir garanti verecektir. Sonuçta bu sebze, zararlı maddelerin kabuğa emilmesi açısından üçüncü sırada olduğundan kendinizi korumak daha iyidir.

Çoğunlukla meyve boyutu küçüldükçe daha keskin olur. Ancak boyuta çok fazla dikkat etmemelisiniz; uzun bir bölme bazen kısa olandan daha sıcak olabilir.
Meyvenin kendisinde veya yeşil bacağında herhangi bir kararma veya siyah noktaların varlığı bir mantar hastalığına işaret eder. Böyle bir meyve bile reçelinizin tamamını mahvedebilir.

Kış için biber turşusu nasıl yapılır: fotoğraf ve videolarla adım adım tarif

Bu yemekle öğle veya akşam yemeği asla yumuşak olmayacak. Ve hazırlanması zor değil, asıl önemli olan malzemeleri ve arzuyu stoklamak.

Mutfak aletleri

Şunlara sahip olmalısınız:

• lastik eldivenler - meyveleri keserken kullanışlıdır;
• kesme tahtası;
• yemek pişirmek için bir kase veya tava;
• sıvıyı ölçmek için kap;
• kavanozlar ve kapaklar (önceden sterilize edilmiş).

Gerekli Malzemeler

3 yarım litrelik kavanoz için ihtiyacımız olacak:

• acı biber - 1 kg;
• şeker - 150 gr;
• bitkisel yağ - 50 mi;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 125 ml;
• sirke %6 - 190 ml.

Adım adım süreç

Video: turşu acı biber tarifi

Acı biberli diğer tarifler

Marine etme, ürünün görünümünü ve tadını tamamen korumanızı sağlar. Acıka gibi daha karmaşık bir yemek hazırlayabilirsiniz. Ateşli bir atıştırmalık hazırlamanın birçok yolu vardır; yemek pişirme gerektirmeyen Ermeni versiyonundan bahsedeceğiz.

Acıka Kafkas

Bu meze sadece biberden değil sarımsaktan da dolayı baharatlıdır. Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• acı biber - 500 gr;
• - 100 gram;
• - 30 gr;
• - 10 gram;
• tuz - 250 gr;
• sirke %6 - 20 gr.

Hazırlık:

Ermeni acı biberi

Bu yemek kışa hazırlık olarak hazırlanır. Belirtilen malzemeler 4 adet 0,75 litrelik kavanoz için yeterlidir. İstenirse porsiyonlar yarıya indirilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• acı biber - 3,5 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• bitkisel yağ - 0,5 l;
• su - 0,5 l;
• sofra sirkesi %9 - 100 ml;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 4 seviye yemek kaşığı.

Hazırlık:

İş parçalarını depolamak için genel kurallar ve koşullar

Kapaklarla sarılmış parçalar birkaç yıl saklanabilir. Bunun için sıcaklığın 18°C'yi aşmadığı bir buzdolabı, kiler ve hatta karanlık bir kiler uygundur. Güvenliğin temel koşulu kavanozların ve kapakların uygun şekilde sterilize edilmesidir.

Açık bir kavanoz bir haftadan fazla saklanmamalıdır, bu nedenle korunmuş yiyecekleri küçük porsiyonlar halinde toplayın. Marine edilmiş ve konservelerin sadece plastik bir kapak altında buzdolabında 3 aydan fazla saklanmaması tavsiye edilir. Kapak şişmiş ve iş parçasında küf oluşmuşsa ürün tüketilmemelidir.

Acı biberle ne servis edilir

Baharatlı atıştırmalıklar et ve balıkla iyi gider. Bu nedenle böyle bir hazırlık herhangi bir tatil masasının dekorasyonu olacaktır. Acıka ve biber turşusu da sade bir şekilde patates veya yulaf lapası ile yenebilir.
Sebzelerden elde edilen marinatlar etleri haşlamak için kullanılır - daha sonra daha yumuşak ve baharatlı olur. Acıka pizza sosu yerine kullanılabilir.

Yiyecek ve içecek

06.04.2018

Acı biber ev hanımları tarafından iyi bilinir. Gerekenden biraz daha fazlasını ekleyin ve yiyecek inanılmaz derecede baharatlı hale gelir. Ancak bu biberin pek çok hayranı var çünkü sıcak baharatlı yemekler sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahip. Bu nedenle, giderek daha fazla insan, kışın ev yemeklerinizi çeşitlendirmek için acı biberleri hangi yollarla hazırlayabileceğinizle ilgileniyor?

Amerikan Kızılderilileri kırmızı biber yetiştiren ilk kişilerdi ve nispeten yakın zamanda - 16.-17. yüzyıllarda Avrupa ve Asya ülkelerine geldiler. Ancak bugünlerde Hint, Kore veya Çin yemeklerini karakteristik ateşli bir tada sahip olmadan hayal etmek bile zor. Acı biberin eşsiz özellikleri dünya çapında giderek daha fazla hayran kazanıyor. Bu neden oluyor?

1. Acı biber vücuda faydalı birçok vitamin içerir - C, B grubu ve karotenoidler. İlginç bir şekilde limon, çiğ acı biber kabuklarının yarısı kadar C vitamini içerir. Ayrıca biberlerde yağlı yağlar ve şekerler bulunur.
2. Biberin baharatlılığı doğrudan bileşiminde bulunan alkaloid kapsaisin'e bağlıdır ve bu madde ağrıyı hafifletebilir ve iltihabı azaltabilir.
3. Acı biber sayesinde vücut, mutluluk, neşe ve zevk hormonları olan endorfin üretir. Stresi azaltır ve uykusuzlukla baş etmeye yardımcı olurlar.
4. Uzun yıllar baharatlı yiyecekler yemenin zararlı olduğuna inanılıyordu. Bilim adamlarının son araştırmaları bunun tam tersini öne sürüyor. Acı biber iştahı artırır ve az miktarda tüketilirse sindirimi niteliksel olarak normalleştirir.
5. Acı biber yemek özellikle yaşlılıkta faydalıdır. Metabolizmayı ve kan dolaşımını iyileştirir, kan basıncını normalleştirir, ayrıca ateroskleroz gelişimini önler ve kan pıhtılaşması riskini azaltır.

Acı biber çeşitleri ve işlenmesi sırasında güvenlik

Yetiştirilen yalnızca dört tür acı biber vardır: Perulu, Meksikalı, Kolombiyalı ve tüylü. Yıllar geçtikçe insanlar bunları çaprazlayarak keskinlik, tat, boyut, kabuk şekli ve renk açısından farklılık gösteren çok çeşitli çeşitler yetiştirdiler. Bazı biberlerin tadı neredeyse hiç baharatlı değildir ve bazı çeşitler ateşle yanıyor gibi görünür.

Bütün biberlerin ortak özelliği keskin, sıcak, hafif acı bir tada sahip olmalarıdır. Bu nedenle, yemek pişirirken bunları küçük miktarlarda, salatalarda, birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak ve daha az sıklıkla unlu mamuller ve içeceklerde kullanmaya çalışırlar.

Videoda Olga Papsueva evde acı biber turşusu yapmanın sırlarını anlatıyor.

Turşu

Turşu, kışa hazırlanmanın mükemmel bir yoludur çünkü sebzelerdeki faydalı vitamin ve mineralleri maksimum düzeyde korumanıza olanak tanır. Acı biberler farklı şekillerde salamura edilebilir.

Evin yiyecekleri serin bir yerde, örneğin mahzende saklama imkanı varsa, acı biber kabukları kavanozlara yuvarlanmadan turşu haline getirilebilir. Biberler yumuşayıncaya kadar önceden fırında pişirilir ve soğumaya bırakılır. Daha sonra baklalar önceden sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirilir ve biber katmanları arasına soyulmuş sarımsak dişleri, dereotu dalları, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Salamurayı hazırlamak için 60 gr tuz (iyotsuz!) ve 80 kg sirke 1 litre suda seyreltilir. Su kaynatılır, soğumaya bırakılır ve biberle birlikte kavanozlara dökülür. Basınç altında turşular üç hafta oda sıcaklığında bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır.

Evde kiler veya serin veranda yoksa kavanozlar sıcak salamura ile doldurulur, biraz sirke eklenir ve sterilize edilir: 20-25 dakika 0,5 litre, 35-45 dakika 1 litre. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır. Oda sıcaklığında saklanabilirler.

Videoda Maxim Punchenko, Ermeni usulü sıcak tuzlu biber olan tsitsak'ın nasıl hazırlanacağını gösteriyor.

Biber salçası

Acı biber salçası hemen hemen tüm Asya ülkelerinin ve birçok Akdeniz ülkesinin mutfağında kullanılmaktadır. Hazır yemeklerin yanı sıra çorba pişirirken, et ve balık pişirirken de eklenirler. Aromatik sıcak macun için sadece beş malzemeye ihtiyacınız var: 100 gr acı biber, 1 kg dolmalık biber, 5 baş taze sarımsak, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. sebze yağı. Makarnayı hazırlarken farklı tatlar katmak için kişniş, kereviz veya nane ekleyebilirsiniz.

Her iki biber türü de yıkanıp çekirdekleri çıkarılır. Sarımsak da soyulur. Daha sonra biberleri ve sarımsakları bir blender veya mutfak robotunda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Ortaya çıkan püre tülbent içine konur ve suyunun akması için asılır. Hiçbir durumda atılmamalıdır! Biberlerin suyu buz küpü gibi küçük servis kaplarında dondurularak kış aylarında baharat olarak kullanılabilir.

Süzülmüş püre bir fırın tepsisine aktarılır, üzerine tuz ve yağ ilave edilerek iyice karıştırılır. Biber salçası önceden +150°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirilir. Küçük plastik kaplarda dondurucuda saklayın. Açılan macunun buzdolabında saklanması ve 10 gün içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Acı biberlerin tuzsuz konservelenmesi

Acı biberin kendisi mükemmel bir antimikrobiyal ajandır. Bu nedenle güney ülkelerinde bol miktarda tüketilmektedir. Antimikrobiyal özelliklerinden dolayı biber preparatları alışılmadık koruyucularla yapılabilir.

Acı biberleri tuzsuz ve sirkesiz muhafaza etmek için önce yıkayıp kurutmanız ve kürdan ile delmeniz gerekir. Daha sonra baklaların tamamı steril kavanozlara doldurulur ve üzerine sızma zeytinyağı dökülür. İstenirse biberin içine biraz otlar ekleyebilirsiniz. Kavanozların kapakları kapatılarak karanlık bir yerde saklanır. Bu şekilde muhafaza edildiğinde zeytinyağı parlak biber aroması kazanacak ve tadı baharatlı hale gelecektir. Bu nedenle kışın salata sosu olarak kullanılabilir.

Başka bir şekilde acı biberler doğal elma sirkesi kullanılarak muhafaza edilir. Bakla ve kavanozların hazırlanması, yağın muhafaza edilmesiyle aynıdır, sadece biber, yağ yerine sirke ile doldurulur. İlk durumda olduğu gibi, istenirse ona otlar - nane, biberiye veya kekik ve ayrıca bal - 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. 1 litrelik bir kavanoz için. Biber bir ay içinde yemeye hazır olacak. Aromatik ve baharatlı sirke, yağ gibi, taze salataları süslemek için mükemmeldir.

Aromatik salamurayla doldurulmuş şaşırtıcı, lezzetli, çıtır tuzlu acı biberler pancar çorbası, pilav, güveç ve sosisli sandviçle mükemmel uyum sağlar. "Baharatlı" şeylerin gerçek aşıkları beni anlayacak.

Baharatlı yiyecekleri seven herkes bu konserve acı biber tarifine bayılacak. Bu, bu tür biberleri kışa hazırlamak için tüm seçeneklerin en basitidir ve sonuç her zaman her zaman iyidir. Adım adım fotoğraflar içeren tarif, kış için böylesine "sıcak" bir malzeme hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

3 litrelik bir kavanozun bileşimi:

• acı biber;
• sarımsak - 1 kafa;
• yaban turpu kökü – 10-15 cm;
• yaban turpu yaprağı – 1 büyük;
• dereotu şemsiyesi - 1 büyük;
• karabiber – 5 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• iyotsuz kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l. bir slayt ile.

Kış için acı biber nasıl korunur?

Kışa lezzetli tuzlu acı biber hazırlamak için hafif acı biber çeşitlerini tercih etmek en iyisidir. “Kasırga” çeşidi idealdir (fotoğrafta göründüğü gibi), “Koç Boynuzu” da uygundur. Biber taze toplanmalıdır. Birkaç gün saklanan bir şey gevrek olmaz.

Biber kabuklarını yıkayın, sarımsakları ve yaban turpu kökünü soyun.

Her biberi çatalla 3 yerinden delin.

Bu zorunlu bir prosedürdür. Delinmemiş biberler kavanozlara girmemelidir - kavanozun tamamını mahvedeceklerdir. Kavanozları plastik kapaklarla yıkayın, sterilize etmeyin.

Baharatları kavanozun dibine yerleştirin.

Biberleri üstüne sıkıca yerleştirin ancak ezilmemelerine dikkat edin. Biberlerin üzerine haddelenmiş yaban turpu yaprağını yerleştirin. Bariyer görevi görecek ve biberin yüzmesini engelleyecektir.

Kavanozlara tuz dökün.

Boşlukları bir musluktan/kuyudan akan suyla doldurun. Kapakları kapatın ve birkaç kez yukarı aşağı çevirin. Zamanla tuz çözülecek ve biberler doldukça salamura seviyesi azalacaktır. Su ekle. Yaban turpu yaprağı su ile kaplanmalıdır.

Oda sıcaklığında mayalanmasını sağlayın. Kavanozları kapakla kapatmıyoruz, sadece fotoğraftaki gibi kapatıyoruz. Bu sırada salamuranın dışarı sızması nedeniyle müstahzarları bir tepsiye koymak daha iyidir. 5 gün boyunca kavanozları yukarı aşağı çevirin ve gerekirse su ekleyin. Tuzlu su bulanıklaşacaktır - bu normaldir.

5 gün sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve mahzene koyabilirsiniz.

Tuzlu acı biberleri serin bir yerde saklayın. Birkaç hafta sonra kavanozlardaki tuzlu su seviyesini kontrol etmeniz ve gerekirse su eklemeniz gerekir. Kavanozdaki biberler 2 ayda istenilen tada ulaşacaktır.

Afiyet olsun ve heyecanlar!

Yemeklere baharat katmak için kırmızı biber olmazsa olmazdır. Peki kışa kırmızı biber nasıl hazırlanır? Bu eşsiz ürünün pek çok sevgilisi onu baharat olarak kullanıyor, tentürlere ekliyor, koruyor ve ilaç olarak kullanıyor. Biberin tadını korumak ve kışın tadını çıkarmak için ürünü uygun şekilde hazırlamanız gerekir..

1 Biberin faydalı özellikleri

Kırmızı biber kırmızı biber, meyvesi çok tohumlu kırmızı bir meyve olan otsu bir bitkidir. Kırmızı biberlerin rengi, şekli ve boyutu farklılık gösterir. Şu anda kırmızı biber için birçok isim kullanılmaktadır: tatlı, acı, kırmızı biber, kırmızı biber, acı, kırmızı biber.

Kırmızı biberin güçlü bir aroması ve tadı vardır. Önleyici ve tedavi edici amaçlar için vazgeçilmezdir:

• mide-bağırsak hastalıkları için kullanılan iştahı artırır;
• metabolik sürece katılır, kanı faydalı bileşenlerle doyurur;
• kadınlarda düzensiz adet döngüsünü normalleştirir, erkeklerin gücünü artırır;
• vücudun erken yaşlanmasıyla mücadeleye yardımcı olur, kan dolaşımını artırır;
• Soğuk algınlığı, lomber radikülit, artrit, nevralji vb.nin ilk belirtilerinde kullanılır.

Mide, bağırsak, karaciğer, böbreklerin akut hastalıklarında kullanılması tavsiye edilmez. Normu aşmayın, büyük miktarlarda biber yemeyin: içerdiği maddeler komplikasyonlara yol açabilir. Tüm kurallara uyarsanız kırmızı biberin insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

2 Kış için biber hazırlıkları

Biber, turşularda, sebze yemeklerinde ve çorbalarda taze (kabuk halinde) kullanılır. Salatalara, soslara, etlere ve et sularına öğütülmüş biber eklenir. Şu anda uzun vadeli satın alma için çeşitli seçenekler var.

Kuru sıcak kırmızı biber nasıl yapılır? Evde bakla ürününün tadını korumak çok kolaydır. Kuru baharat herhangi bir mutfak şaheseri için uygundur. Depolama için ilk hazırlama yöntemi geleneksel bir fırındır. Tüm süreci tamamlamak için eldiven giyin. Ellerinizle yüzünüze ve mukozalarınıza dokunmayın: biber oldukça tahriş edicidir. Kabuklar iyice yıkanmalı, bir havluyla kurutulmalı ve ikiye bölünerek çekirdek ve tohumlar çıkarılmalıdır. Fırın tepsisini pişirme kağıdı veya folyoyla kaplayın. Fırın sıcaklığı 45 ve 50°C'yi geçmemelidir. Amacımız kurutmaktır (pişirmek değil).

Kışlık kurutmanın bir diğer yöntemi ise doğal hat kurutmadır. Oda sıcak, havalandırılmış ve kuru olmalıdır. Kırmızı ürünü yıkayın, peçeteyle silin ve ipliğe takın. Aynı zamanda biberlerimizin birbirine değmemesi gerekiyor.

En kolay ve kullanışlı yol pencerenin güneşli tarafında kurutmaktır. Yıkanan biberleri ters çevirmeyi unutmadan yaklaşık 3 hafta pencere kenarında kurumaya bırakıyoruz. Kırmızı biberler çocuklarınıza zarar verebileceğinden onları yerden uzakta kurutun.

Ürün nemden hoşlanmaz, bu nedenle kumaş veya kağıt torbalarda saklamak en iyisidir.

Baharat formundaki acı biber sevenler için aşağıdaki yöntem uygundur. Kurutulmuş baklaları bir mutfak robotunda veya kahve değirmeninde öğütün. Daha sonra bitmiş tozu kapalı, kuru bir kaba aktarın.

Orta-acı öğütülmüş kırmızı biber elde etmek için öğütmeden önce çekirdeklerini çıkarmalısınız, o zaman farkı hemen hissedeceksiniz.

Kurutma sırasında elde edilen ürünün, seçtiğiniz biber türüne ve hazırlanışına bağlı olduğunu unutmayın. Taze biber kullanmak en iyisidir. Evde günlük kullanım için mükemmel bir malzeme alacaksınız.

Alışılagelmiş salatalık turşusu ve domatesten sıkıldıysanız ve kış menünüzü çeşitlendirmek istiyorsanız acı biber turşusu yapabilirsiniz. Eğer öyleyse bu tarif tam size göre. Kış için biber turşusu fikrine ne dersiniz? Sonuç olarak orijinal bir atıştırmalık ve gerekli koruyucu ilacı alıyoruz.

İhtiyacımız olacak malzemeler:

• 300 gr kırmızı acı biber kabuğu;
• 7-10 bezelye yenibahar;
• 1 yaban turpu kökü veya yaprağı;
• 1 kuş üzümü veya kiraz yaprağı;
• 1 dereotu şemsiyesi;
• 3 diş sarımsak.

1 litre suya marine etmek için:

• 2 yemek kaşığı şeker;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı% 9 sirke çözeltisi.

Biberleri hazırlıyoruz, yıkıyoruz, kuyruklarını kesiyoruz. Gerekirse baharatları, örneğin yaban turpu kökü kesin. Kavanozu ve kapağı iyice yıkayıp sterilize edin. Bir kavanoza baharat koyuyoruz: sarımsak, karanfil, dereotu, yaban turpu, biber, kiraz ve frenk üzümü yaprağı. Kavanozu bütün biberlerle doldurun. Kavanozdaki tüm boş alanı doldurmak için dikey olarak yerleştirmek daha iyidir, ancak boyuna kadar değil. Turşuyu hazırlayın: Gerekli miktarda suyu kaynatın, tuz, şeker ekleyin, kaynatın. Çözeltiyi karıştırın ve biberlerin üzerine dökün, hazırlanan kapaklarla sıkıca kapatın. Hazırlıkları sıcak bir yere koyun ve 15-20 dakika bekletin. Daha sonra turşuyu tekrar kavanozdan boşaltın, kaynatın ve tekrar içine dökün, 5 dakika bekletin. Bu işlemi tekrarlıyoruz, kavanoza gerekli miktarda sirke ekliyoruz ve her şeyi kaynayan turşuyla dolduruyoruz. İş parçasını bir kapakla sıkıca kapatıyoruz, kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar 10-13 saat ılık bir yere gönderiyoruz.

Konserve yaparken sadece taze ürünler kullanın.

Biber zarar görmüş veya bozulmuşsa, turşunun etkisi tamamen farklı olacaktır.

Bizim durumumuzda kırmızı, yeşil ve acı biberleri alabilir, müstahzarlar daha renkli ve iştah açıcı görünecektir. Gelecekte kolaylık sağlamak için bibere küçük bir bahşiş bırakın - onu kolayca alıp yiyebilirsiniz. Boşluklar için en iyi seçenek 0,5 ve 1 litrelik kavanozlardır. Unutmayın: meze oldukça baharatlı olacak.

Acı biberlerden oluşan kış mezesi, garnitür olarak harikadır ve et ve mantarlarla iyi gider. Acı biber pek çok konserve çeşidine dahildir. Özellikle acıka ve her türlü soslarda kullanmayı seviyorlar. Isı eklemek için sebzelere ekleyin ve atıştırma için bir turşuda saklayın. Bu ürün, özellikle Kafkasya halkları arasında erkekler tarafından daha çok takdir edilmektedir. Muhafaza her zaman demir kapaklarla kapatılmaz. Bazen plastik olanlar yeterlidir, ancak bu gibi durumlarda yemeğin daha uzun süre saklanması için sirkeye ihtiyacı vardır. Acı biberleri daha az baharatlı yapmak için çekirdeklerini çıkarmanız gerekir, ancak daha baharatlı yemekleri seviyorsanız tam tersine çekirdeklerini bırakmalısınız. Bu tür atıştırmalıkların hazırlanması fazla zaman almaz ve herhangi bir özel malzeme gerektirmez. Bu özellikle modern ev hanımları tarafından takdir edilmektedir.

Koruma için paslanmaz çelik, cam ve seramikten yapılmış tabakların kullanılması daha iyidir.

Oranlar 1 litrelik kavanoz için hesaplanmıştır.

İçindekiler:

• Acı biber
• Tuz - ½ yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Sirke %9 - 50 gr

Hazırlık:

Yıkanmış biberleri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Üzerine kaynar su dökün ve kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. Sirkeyi doğrudan kavanozun içine dökün, turşuyu biberlerin üzerine dökün ve üzerini sterilize edilmiş bir kapakla kapatın.

Kapaklar kullanımdan on dakika önce sterilize edilmeli ve kavanozlar otuz dakikadan fazla olmamalıdır.

Baharatlı atıştırmalıklar sevenler için.

İçindekiler:

• Acı biber
• Su - 500 ml
• Sirke %6 - 500 ml
• Tuz - 2 yemek kaşığı.
• Şeker - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Yeşil biber kabuklarının seçilmesi ve kavanozlara konulması tavsiye edilir.

Su, sirke, tuz ve şekeri karıştırın, kaynatın ve elde edilen turşuyu biberlerin üzerine dökün, kapakları açın. Atıştırmalık serin bir yerde saklanmalıdır.

Muhafaza ani sıcaklık değişimlerine maruz bırakılmamalıdır.

Bir adet 0,5 litrelik kavanoz için ürünlerin hesaplanması.

İçindekiler:

• Acı küçük biber - 250-300 gr
• Su - 150 ml
• Sirke %9 - 150 ml
• Tuz - 15 gr

Hazırlık:

Biberleri yıkayın, kuyruklarını kesin ve hazırlanan kavanozlara koyun. Sirke, tuz ve suyu karıştırıp kaynatın ve soğumaya bırakın. Daha sonra hazırlanan kavanozları biberle doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve en az 5 dakika sterilize edin. Sterilize edilmiş kavanozları yuvarlayın ve soğutun.

Ana yemekler için iyi bir sos.

İçindekiler:

• Tatlı biber - 0,5kg
• kırmızı biber - 200g
• Kırmızı domates - 0,5kg
• Sarımsak - 300g
• Bitkisel yağ - 100g
• Ceviz - 1 yemek kaşığı
• Tuz - 200g
• Yeşil kişniş – 10 dal
• Dereotu yeşillikleri - 10 dal
• Maydanoz - 10 dal

Hazırlık:

Tatlı biberi yıkayıp soyun, içine sarımsak dişlerini doldurun ve kıyın.

Daha sonra acı biberleri, otları, kuruyemişleri ve domatesleri öğütün. Tüm sebzeleri karıştırın, tuz ve yağ ekleyin. Karışımın tamamını iyice karıştırın, temiz kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde bırakın.

Atıştırmanın kışa kadar dayanması için sirke ekleyin ve ekşi domatesleri seçin, demir kapaklarla yuvarlayın.

Çok güzel ve en önemlisi lezzetli bir meze.

İçindekiler:

• Yuvarlak acı biber - 30 adet
• Beyaz şarap sirkesi - 1 l
• Konserve ton balığı - 450 gr
• Kapari - tatmak
• Sarımsak
• Reyhan
• Zeytin yağı

Hazırlık:

Biberleri iyice yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Sirkeyi bir tencereye dökün ve kaynatın, ardından biberleri orada yaklaşık 4 dakika haşlayın. Beyazlattıktan sonra kurumaya bırakın.

Ton balığı ve kapariyi karıştırıp biberleri doldurun. Biber dolmalarını kavanozlara yerleştirin, her kavanoza sarımsak, fesleğen ve zeytinyağı ekleyin.

Biberler serin bir yerde en fazla 6 ay saklanabilir.

Konserve için aynı büyüklükte ve olgunluk derecesinde sebzeleri seçin.

Hiçbir erkeği kayıtsız bırakmayacak çok lezzetli bir atıştırmalık.

İçindekiler:

• dolmalık biber
• Sebze yağı
• Domates suyu - 1 l
• Tuz - 50 gr
• Şeker - 200 gr

Hazırlık:

Acı biberi yıkayın, saplarını çıkarın ve bitkisel yağda kızartın. Biberleri soğumaya bırakın ve kavanozlara sıra halinde dizin. Her sıra süzülmüş domates suyuyla doldurulmalıdır. Yarıya kadar kalınlaşması için kaynatılması gerekir. Meyve suyuna tuz ve şeker eklemeniz gerekir. Kavanozları yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Bitmiş koruyucu iyice kapatılmalı ve serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

Et ve mantarlar için ideal bir baharat olacaktır.

İçindekiler:

• Sarımsak - 300 gr
• Kırmızı acı biber - 300 gr
• Yeşiller - 100 gr
• Tuz - 50 gr

Hazırlık:

Yıkanmış biberleri saplarından soyun ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın, ayrıca kıyma makinesinden de geçirebilirsiniz. Tüm ürünleri karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin. Küçük kavanozlarda düşük sıcaklıkta saklayın.

Koruma için yalnızca herhangi bir hasar veya çürüme belirtisi olmayan taze sebze ve meyveler kullanmanız gerekir.

1,5 litrelik kavanoz başına ürünler.

İçindekiler:

• Domates - 1,3 kg
• Acı biber - 2-3 adet.
• Yaban turpu kökü - 15 gr
• Tuz - 0,5 yemek kaşığı.
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Kavanozları sterilize edip domatesle doldurun, acı biber ekleyin. Yaban turpu soyun ve dilimler halinde kesin, kavanozlara koyun. Kavanozların üzerine kaynar su dökün, üzerini örtün ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra teneke kutulardaki suyu bir tencereye boşaltıp şeker ve tuzu ekleyip bir dakika kadar kaynatın. Sirkeyi doğrudan kavanozlara dökün. Daha sonra turşuyu domateslerin üzerine dökün, yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra serin bir yere koyun.

Kafkasyalılar baharatlı yemekleri seven halklardan biridir.

İçindekiler:

• Kırmızı acı biber - 500 gr
• Sarımsak - 100 gr
• Kişniş - 30 gr
• Dereotu tohumları - 10 gr
• Tuz - 250 gr
• Sirke %6 - 20 gr

Hazırlık:

Biberlerin saplarını çıkarın, sarımsakları soyun, dereotu ve kişniş tohumlarını öğütün. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Gerekli tüm baharatları ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Acıkayı iyi yıkanmış kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bilinen tüm tarifler arasında en acı Acıka.

İçindekiler:

• Acı biber - 1 kg
• Sarımsak - 0,5 kg
• Taze kişniş - ½ demet
• Dereotu - 1 demet
• Fesleğen - 1 demet
• Tuz - ½ bardak
• Öğütülmüş kişniş - 1-2 çay kaşığı.

Hazırlık:

Biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkarın. 4 saat boyunca ılık su dökün. Suyun her saat başı değiştirilmesi gerekiyor. Sarımsakları soyun. Yeşilleri, kişnişi, biberi ve sarımsağı kıyma makinesinden geçirin. Acıkayı tuzlayın, temiz kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

En sevdiğiniz atıştırmalık olacak çok lezzetli bir Acıka.

İçindekiler:

• Domates - 3 kg
• Tatlı biber - 1 kg
• Acı biber - 150 gr
• Sarımsak - 300 gr
• Sirke %6 - 300 gr
• Şeker - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - 3 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Tüm sebzeleri durulayın. Sarımsakları soyun, tatlı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, acı biberlerin saplarını çıkarın, domatesleri dilimler halinde kesin. Bütün sebzeleri tek tek kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı emaye bir tavaya koyun ve tuz, şeker ve sirke ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırın. Gece boyunca demlenmeye bırakın.

Sabah acıkayı kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Sebzeleri kendi hesaplamalarınıza göre alın.

İçindekiler:

• Acı biber
• Sebze yağı
• Havuç
• Sarımsak
• Karabiber
• Sirke - 1 l
• Su - 250 ml
• Şeker - 500 gr
• Tuz - 100 gr

Hazırlık:

Biberleri yıkayıp saplarını kesin. Bitkisel yağda biraz kızartın, soğumaya bırakın ve kavanozlara koyun. Biberlerin arasına havuç, sarımsak ve karabiber koyun. Turşuyu hazırlayın: suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri kaynatın. Kavanozları doldurup yuvarlıyoruz.

Garnitür için mükemmel bir baharat.

İçindekiler:

• Tatlı kırmızı biber - 500 gr
• Acı kırmızı biber - 200 gr
• Sarımsak - 300 gr
• Domates - 500 gr
• Tuz - 150 gr
• Khmeli-suneli - 1,5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Tatlı biberi yıkayın, ortasını soyun, sarımsakla doldurun ve kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra acı biberlerin saplarını kesip domateslerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Her şeyi iyice karıştırın ve tuz ekleyin. Suneli şerbetçiotu ekleyin. Kavanozlara bölünmüş olarak serin bir yerde saklayın.

Ana yemekler için lezzetli ve orijinal bir baharat.

İçindekiler:

• Kırmızı dolmalık biber - 500 gr
• Acı kırmızı biber - 200 gr
• Sarımsak - 300 gr
• Domates - 500 gr
• Yeşil kişniş - 1 demet
• Tuz - 160 gr
• Öğütülmüş ceviz - ½ yemek kaşığı.
• Fındık ezmesi - 3 yemek kaşığı.
• Khmeli-suneli - 2 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Tatlı biberleri tohumlardan, acı biberleri ise saplarından soyun. Sarımsakları soyun ve dolmalık biberlerin içini doldurun. Acı biber ve domatesle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı tuzlayın, fındık ezmesi, doğranmış kişniş ve fındık ekleyin. Temiz kapaklı cam kavanozlara koyun ve serin bir yerde saklayın.

Çok sık marine edilmezler. Bu arada mükemmel hazırlıklar yapar. Makalemizden onu nasıl turşu yapacağınızı, tariflerle tanışacağınızı ve kış için sebzeleri nasıl turşu yapacağınızı öğreneceksiniz. Acı biber hazırlıkları için tariflere bir fotoğraf ekliyoruz.

Acı biber turşusunun özellikleri

Acı biber turşusu sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır:

• iyi görme için gerekli olan beta-karoten açısından zengin;
• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• kan dolaşımını iyileştirir;
• stres direncini arttırır;
• karbonhidrat, protein ve yağ içerir.

Acı biber çeşitleri

Düzenli olarak kışa hazırlık yapan ve kaynağı endorfin olan bu ürünü tüketenlerin ruh hali her zaman iyi olur. Acı biber, hazırlanmış haliyle bile bu “mutluluk hormonunun” üretimini uyarır. Şiddetli bir baş ağrınız varsa, "ateşli" sebzeden bir parça yediğinizde ağrının geçeceğini söylüyorlar. Bu yüzden bu ürünü kış hazırlıkları listesine dahil etmeye değer.

Atıştırmalık lezzetli çıkıyor ve bir kavanoza farklı renkteki baklaları koyarsanız aynı zamanda güzel oluyor.
Ancak her ürün gibi acı tadı olan kırmızı biberin de ölçülü tüketilmesi gerekir. Birisi ayrıca, bazı hastalıkların ortaya çıkmasına neden olabilecek ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüğe sahip olabilir.

Tavsiye. Sıcak kırmızı biber turşusuna başlamadan önce lastik eldiven giyin, aksi takdirde ateşli karakterinin tüm lezzetlerini cildinizde yaşayacaksınız.

Acı biber turşusu nasıl yapılır

Biberden kış hazırlığı için birçok tarif var. Aynı zamanda, baharatlı sevenler bütün baklaları kavanozlara yerleştirirken, ılımlı bir tadı tercih edenler önce tohumları ve zarları çıkararak keskinliği azaltır. Birkaç tarife bakalım.

Yağ turşusunda acı baklalar

Bu tarifin avantajı sirke olmaması ve ayrıca iş parçasının sterilize edilmesine gerek olmamasıdır:

• biberler yıkanır ve kurutulur;
• kavanozlara koyun, üzerine kuru baharat katmanları ve doğranmış sarımsak serpin;

• rafine edilmemiş zeytinyağı veya ayçiçek yağı alın ve kaynatın;
• sıcak yağı kavanozlara dökün ve kapatın;
• bodruma gönderildi.

Dikkat: Kışın bir kavanoz meze açarken yağı dökmeyin - bu mükemmel bir salata sosudur.

Ateşli atıştırmalık "Gorgon"

Bu sıcak hazırlığı hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• 1 kg bakla alın, yıkayın;
• at kuyruğunu kesin;
• künt taraftan sığ bir şekilde kesin;
• sebzeleri temiz kavanozlara koyun;
• 10 dakika kaynar su dökün;
• kaynar suyu turşuyla değiştirin;
• Kavanozları sterilizasyon olmadan toplayın.

Turşusu 1,5 litre su, tuz ve şekerden (her biri 1,5 yemek kaşığı), 3 yemek kaşığı hazırlanır. kaşık% 9 sirke. İlk 3 malzemeyi kaynatın, ardından sirke ekleyin.

Ermeni usulü acı biber mezesi “Tsitsak”

Bu tarifin ardından çok baharatlı bir yemek elde edeceksiniz. Turşu için herhangi bir biber uygun değildir, yalnızca ince ve uzun, salata rengindedir. Biberleri yıkamıyorum ama hemen hafifçe solması için masanın üzerine koyuyorum, sonra:

1. Yıkıyorlar. Kalın bir iğne veya çatalla 2-3 kez delin.
2. Kabın dibine dereotu ve sarımsak şemsiyeleri yerleştirilir.
3. Bir bardak iri tuz alın ve 5 litre suda eritin.
4. Sebzelerin üzerine dökün. Basınçla bastırın ve baklalar sarıya dönene kadar odada bırakın.
5. Salamurayı süzün.
6. Biberler salamurasız temiz kavanozlara konur, 10 dakika sterilize edilir ve kapatılır. Yeni bir salamura hazırlayabilir, kaynatıp baklaların üzerine dökebilirsiniz.

Biberlerin hasattan önce iyice yıkanması ve kurutulması gerekir.

Başka seçenek:

• soğuk turşuyu kavanozlara dökün;
• tuzlu biberi naylon kapaklarla örtün;
• soğuk bir bodruma koyun.

Gürcü tarzında turşu acı bakla

Bu meze oldukça baharatlı:

1. Biberlerin sapları delinerek bir gün sofraya bırakılır.
2. 15 dakika kaynar su dökün, sonra süzün.
3. Sarımsakları (6 baş) soyun, kişniş, dereotu, maydanozla birlikte kıyma makinesinde öğütün.
4. Tuz (bir bardak), elma sirkesi (2 bardak), şeker (0,5 bardak), bitkisel yağ (4 bardak) ekleyin. Bu miktar 5 kg bakla için hesaplanmıştır.
5. Turşuyu kaynatın, üzerine hammaddeleri dökün, karıştırın, 2 saat bekletin.
6. Kavanozlara koyun ve sterilize edin.

Dikkat: 0,5 litrelik kavanozları sterilize etme süresi 10 dakika, litrelik kavanozlar - 20'dir.

Bal turşusu ve domates sosunda acı biber

Bu tarife göre biber hazırlamak için onu soğuk bir yerde saklamanız gerekir çünkü... Hermetik olarak kapatılmamıştır. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılmaktadır. Marine tarifi:

• bal - 2 büyük kaşık;
• sirke %9 - 1 yemek kaşığı.

Acı biber salamura veya tuzlanabilir

Farklı renkteki baklalar kuyrukları ayrılmadan yıkanır, kurutulur, kavanozlara paketlenir ve turşuyla doldurulur.

İkinci tarif için daha küçük baklalara ihtiyacınız var. Yıkanır, kuyrukları çıkarılır ve kızartılır. Domateslerden meyve suyu hazırlanır, içine tuz ve şeker eklenir. Kaplara konulan biberler dökülerek 15 dakika sterilize edilir.

Gördüğünüz gibi acı baklalardan kışa pek çok hazırlık yapabilirsiniz. Menünüzü harika bir şekilde çeşitlendirecekler.

Sıcak tuzlu biber: video