Gürcü sığır chakapuli. Yemek tarifi. Chakapuli - Gürcü kuzu yemeği, çok lezzetli Tarhunlu et tarifi Gürcü mutfağı

Gürcü mutfağı…

Çok ilginç ve lezzetli bir yemek, tavsiye ederim. Vişne eriği, taze otlar ve genç kuzu etinin olduğu ilkbaharda yemek pişirmek daha iyidir. Ya da benim gibi - ekşi erik aramak için çıldırın, aşırı büyümüş bir tarhun ve yaşlı bir koyun alın. Vay... :)
Elbette bir şaka. Koyun eti Bir kilogramın biraz üzerinde miktarlarda taze ve kaliteli olarak satın alındı. Kasap nazikçe kaburga boyunca doğradı. Tarhuna Sadece iyi yaprakları seçmek için bir rezervle satın aldım. Erik kurutulmuş ama doğru şekilde bulundu ekşi(taze veya konserve yeşillikler iyi olur)

Hala iş başında Frenk soğanı, büyük bir demet kişniş, genç sarımsak(Sapları çok genç olsaydı daha iyi olurdu), yeşil biber ve birkaç şube nane bahçeden:

Sek beyaz şarap Sadece Kırım'ı buldum ama oldukça kabul edilebilir:

Dışarıda cehennem gibi yağmur yağıyor ve her türlü işi bırakıp şarap içip yemek pişirmeye zaman ayırabilirsiniz. Ve yemek pişirmek basittir. Eti kendi suyunda biraz pişirin:

Bir bardak şarabı dökün ve kapağı kapalı olarak yarım saat pişirin.

Tarhunları ayıklamak iyidir. Yaprakları saplardan çıkarın ve gevşek olanları atın. Beğenmiyorsanız atın. Sadece en iyileri bırakın. Aksi takdirde talihsizlik yaşanabilir ve yemeğin acı olması mümkündür. Her şeyi doğrayın!

Biraz daha al ezilmiş biber, ezilmiş kişniş ve utskho-suneli:

Çok fazla sarımsağa ihtiyacınız yok:

Eti otlarla kaplayın, karıştırın ve şarap ekleyin:

Tüm baharatları ve ekşi erikleri ekleyin, tuz. Kısık ateşte ağzı kapalı olarak bir buçuk saat kadar pişirin...

Periyodik olarak karıştırın ve şarap ekleyin. Bütün şişeyi kaybettim. Biraz demlensin...

Chakapuli, Gürcü mutfağının geleneksel bahar yemekleri kategorisine giriyor. Genellikle Gürcü ev hanımları onu Paskalya tatili için hazırlar, ancak kuzu veya dana etinden yapılan bu aromatik sıcak yemek, herhangi bir kutlamada şenlik masasının dekorasyonu olabilir. Sadece deneyin - bir aile öğle yemeği veya akşam yemeği için mükemmel!

Etin tadı, baharatlar, otlar, otlar ve sek beyaz şarap aromasıyla ideal bir şekilde tamamlanmaktadır. Yemeğin tadını şekillendirmede önemli bir rol, ete ilginç bir ceviz tadı veren, mavi çemen otu bazlı bir Gürcü baharatı olan utskho-suneli baharatı tarafından oynanır, bu nedenle bunun diğer baharatlarla değiştirilmesi önerilmez.

Gürcü chakapuli tarifi

Eti yıkayıp kemikleriyle birlikte küçük parçalar halinde doğrayın. Kuzu veya dana filetosu kaburga boyunca kesilebilir. Kişniş, sarımsak, yeşil soğan ve tarhunu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince ince doğrayın. Soğanları soyun, yıkayın ve doğrayın. Kalın tabanlı bir kazan veya tencereye bir kat et koyun, üzerine soğan serpin.

Kiraz eriği ile Chakapuli - Gürcü lezzetine sahip iştah açıcı bir yemek... Bir kat doğranmış otlar ekleyin, tuz ekleyin ve biber, utskho-suneli ve öğütülmüş kişniş karışımıyla baharatlayın. Malzemeler bitene kadar katmanları değiştirin. 200 ml kuru beyaz şarabı dökün. Tavayı yüksek ateşe koyun, kaynatın, ısıyı en aza indirin, köpüğü giderin ve ocakta 35 dakika pişirin.

100 ml şarabı dökün, tereyağı ekleyin. Acı biberi yıkayıp ince ince dilimleyin. Kalan malzemelere ekleyin. Kiraz eriklerini yıkayıp tavaya dökün (kiraz eriği yoksa 90 ml taze limon suyu ile değiştirilebilir). ısıyı arttıracak. Kaynattıktan sonra ısıtma yoğunluğunu azaltın, üzerini örtün ve 20 dakika daha ocakta tutun.

Tarifin intihal olduğunu hemen söyleyeceğim. Orijinalini başka bir iskeleden aldım ama o kadar basit ve lezzetli ki kopyalanmayı hak ediyor. Üstelik tarif mevsimsel ve tarhun mevsimi geçinceye kadar yapacağız CHAKAPULI!

Bunun için çok az ihtiyacımız var: kuzu eti (asıl yazar chakapuli'nin kuzu etinden yapıldığını belirtiyor ve özellikle kuzu ile pek ilgim olmadığı için tariften sapmadım - yaklaşık 1,6 kg kemikli vardı), tarhun ( demet), yeşil soğan (demet), kişniş (demet), sek beyaz şarap (Tsinandali'nin orijinaline göre, gün içinde Samara'da bulamayacağınız - İspanyol sofra şarabının yerine geçer) ve Tkemali yeşil erik püresi. Anladığınız gibi patates püresi de bölgemizde ulaşılamıyor, bu yüzden yeşil tkemali sosunu değiştirdik.

Kuzu kemiğinden ayırıp tüm zarlarını kestik

ve bir tencereye koyun. Yeşillikleri çok ince doğrayıp etin üzerine döktüm.

Ve her şeyi bir şişe şarabın yaklaşık 3/4'üyle doldurdum.

Kapağını kapatıp kısık ateşte 60-80 dakika kadar bekletin. Bu süre zarfında tarif yazarının tavsiyesi doğrultusunda et karıştırılmaz. Bu chakapuli'nin sırlarından biridir. Zamanla et çok yumuşak ve son derece aromatik hale geldi. Gençliğini Abhazya'da büyükanne ve büyükbabasının yanında geçiren koca, bunun çocukluk kokusu olduğunu bağırarak mutfakta koşuşturmaya ve ilk numuneyi kendisine bırakmasını talep etmeye başladı. Aromatik et suyuna 3 yemek kaşığı tkemali ve tuz ekledim. Sonra kapağı tekrar kapattım ve her şeyin ıslanıp karışmasını sağladım. Ve her şey hazır.

Chakapuli hazırlanırken ben de iskeleden aldığım yeni bir tarife göre achma yaptım. Ve achma hamurunun kalıntılarından, tarhun suyunda mükemmel bir şekilde birleşen erişteleri açtım.

Chakapuli kuzu veya dana etinden yapılır. Bu geleneksel yemek genellikle baharda Paskalya için hazırlanır. Bu dönemde taze tarhun (tarhun), genç yeşil soğan ve taze tkemali (bir tür yeşil erik) ortaya çıkar. Gürcüce chakapuli hazırlamak çok kolay ve hızlıdır. Bol miktarda yeşillik ve sek beyaz şarap içerir. Çok lezzetli ve baharı andırıyor.

İçindekiler:

• 2 kg kuzu veya dana eti,
• 300 gr yeşil soğan,
• 300 gr tarhun (tarhun),
• 200 gr kişniş,
• 2-3 adet. (acılılığına bağlı olarak) yeşil biber,
• 150-200 gr genç tkemali (yeşil erik),
• 350-400 ml sek beyaz şarap,
• 200-250 ml su,
• tuz,
• öğütülmüş karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Kuzu veya dana etini 2x3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
2. Yeşillik:

• Tarhun saplarının yapraklarını ve hassas kısımlarını çıkarın. Sert kısmı kullanmayın: güçlü kalır ve yemeğin bozulmasına neden olur.
• Sadece yeşil soğanları ve kişnişi soyun.
• Tüm yeşillikleri 0,5 cm uzunluğunda kesin.

Chakapuli'nin hazırlanışı:

1. Dökme demir tavanın dibine su dökün ve etin yarısını tek kat halinde yerleştirin. Tuz ekle.
2. Yeşilliklerin yarısını ve tkemali'nin yarısını etin üzerine koyun.
3. Kalan eti ve tuzu tekrar katlayın.
4. Kalan yeşillikleri, tkemali'yi katlayın ve her şeyin üzerine şarap dökün.
5. Bir kapakla örtün, kısık ateşte koyun, işte bu kadar! Yani kapağı çıkarmadan ve karıştırmadan hazır hale getirmeniz gerekiyor.
6. En sonunda tuzun varlığını kontrol edin ve ancak o zaman karıştırın.
7. Chakapuli'yi Gürcü lavaş ve şarabıyla sıcak olarak servis edin.

Yararlı tavsiye:

Afiyet olsun!!!

Öncelikle bir parça kuzuyu yıkayın, damarlarını çıkarın ve içindeki sıvının çıkması için kurulayın. Kuzu parçalara ayırın ve tavanın kalın tabanına yerleştirin. Chakapuli kuzu yemeğinin kaburga üzerinde pişirilmesi tercih edilir, o zaman et suyu daha lezzetli ve daha zengin olur.

Yeşillikleri yıkayın, kurutun ve doğrayın, tarhun ekleyin. Yeşilliklerin saplarını çıkarmaya gerek yoktur.

Bundan sonra doğranmış soğanı, sarımsaklı yulaf ezmesini ve kişnişi ekleyin. Soğan yerine yeşil pırasa kullanabilirsiniz.

Doğranmış kırmızı acı biberi ekleyin, şarabı ve ılık suyu dökün. Gerçek Gürcü chakapuli'sini hazırlamak için yalnızca sek beyaz şarap kullanmalısınız. Sıkıca kapatılmış bir kapağın altında kısık ateşte 30 dakika pişirin.

Daha sonra ince sofra tuzu, tkemali (yeşil erik veya hazır sos) ekleyin, kapağı tekrar kapatın ve eti 30 dakika kısık ateşte pişirin. Yemeğin baharatlı olması için acı biber, suneli şerbetçiotu ve kişniş ekleyebilirsiniz. Bitmiş chakapuli'de etin sulu ve yumuşak olması gerekir.

Sp-force-hide ( ekran: yok;).sp-form ( ekran: blok; arka plan: #ffffff; dolgu: 15 piksel; genişlik: 600 piksel; maksimum genişlik: %100; kenarlık yarıçapı: 8 piksel; -moz-border -yarıçap: 8 piksel; -webkit-kenarlık-yarıçap: 8 piksel; kenarlık rengi: #dddddd; kenarlık stili: katı; kenarlık genişliği: 1 piksel; yazı tipi ailesi: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form girişi ( ekran: satır içi blok; opaklık: 1; görünürlük: görünür;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( kenar boşluğu: 0 otomatik; genişlik: 570 piksel;).sp-form .sp- form-kontrol ( arka plan: #ffffff; kenarlık rengi: #cccccc; kenarlık stili: katı; kenarlık genişliği: 1 piksel; yazı tipi boyutu: 15 piksel; sol dolgu: 8,75 piksel; sağ dolgu: 8,75 piksel; kenarlık- yarıçap: 4 piksel; -moz-sınır-yarıçap: 4 piksel; -webkit-sınır-yarıçap: 4 piksel; yükseklik: 35 piksel; genişlik: %100;).sp-form .sp-alan etiketi ( renk: #444444; yazı tipi boyutu) : 13px; yazı tipi stili: normal; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; arka plan -color: #0089bf; color: #ffffff; genişlik: otomatik; yazı tipi ağırlığı: kalın;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Aromatik chakapuli'yi sıcak, taze hazırlanmış, bağımsız bir yemek olarak masaya servis edin. Kuzu etinin üzerine taze sıkılmış limon suyunu gezdirmeyi unutmayın. Servis yapmadan önce tavayı bir kapakla kapatıp 15 dakika beklemenizi öneririz. Bu süre zarfında et yemeği soğuyacak ve daha lezzetli hale gelecektir. Ayrıca sıcak chakapuli ile sek beyaz Gürcü şarabı servis edin.

Herkese afiyet olsun!