Char balık yemekleri. Char: yemek tarifi. Kızarmış kömür, yavaş bir tencerede yemek tarifi. Char yemek pişirmek için bazı tarifler

Char, somon ailesinden küçük kırmızı bir balıktır. Bu insan vücudu için çok lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Çoğu zaman çabuk bozulmasını önlemek için balık karkaslarını tuzlama seçeneğini tercih ederler. Evde kömür balıklarını tuzlamak için her biri dikkate değer olan mevcut tarifler vardır.

Turşu için hazırlanıyor

Çorbayı tuzlamadan önce yıkayın, suyunun akmasını bekleyin ve kağıt havlu kullanarak fazla nemi alın. Özellikle bu tür balıklarda çok fazla bulunmadığından pulların hemen çıkarılmasına izin verilir. Ürünü tuzlamaya başladıktan 12 saat sonra pulları bırakıp derisini çıkarmak da mümkündür. Ne seçilirse seçilsin - pulları çıkarmak olsun ya da olmasın - kuyruk ve kafa ile yüzgeçlerin kesilmesi gerekir. Bundan sonra yıkanmış kömür balığı, tüm kemikleri ve tuzu onlarsız çıkarmak için ikiye bölünür. Tekrar bir kağıt havlu alın ve nemi alın. Daha sonra yarı mamul ürün tuzlanmaya hazırdır.

İpucu: Dondurulmuş kömür, kesilmeden önce yavaş yavaş çözülmeli, dondurucudan buzdolabına ve ardından mutfak masasına taşınmalıdır. Tamamen buzunu çözmemek daha iyidir. Ancak taze balıkları hafifçe dondurmak daha iyidir - tüm bunlar karkas işlenirken işi kolaylaştırmaya yardımcı olur.

Aralarından seçim yapabileceğiniz varyasyonlar

Popüler yöntemlerin listesi - nasıl tuzlanacağı - tarifte yer alan katkı maddelerinin nüanslarına dayanmaktadır. Her durumda, bireysel tercihlere, zaman dilimine ve balık miktarına göre hazırlanır:

• Limon dilimleri ile kuru tuzlama.
• Salamurada kremalı kömür.
• Basınç altında tuzlamanın ekspres versiyonu.
• Dondurulmuş hammaddelerin üç günlük tuzlanması.
• Havyarı tuzlamak.

Kuru tuzlamanın limon versiyonu

Bu yöntem, limon katkısı ve hafif tuzlu tadıyla diğerlerinden farklıdır.

Tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

Adım adım hazırlık:

1. 1. Tuzlamak için önceden hazırlanan karkas porsiyonlar halinde kesilir veya tuzlamanın yapılacağı kaba tamamen oturacak şekilde yerleştirilir.
   2. Ayrı olarak filetoya (100 g: 1 kg) sürülen bir şeker ve tuz karışımı yapılır.

1. 1. Bulaşıklar sıkıca kapatılır ve akşamdan bütün geceye kadar buzdolabının rafına konur.

1. 1. Sabah balığın derisi çıkarılır ve pullar önceden temizlenmişse bu adım atlanmalıdır.
   2. Balıklar limon dilimleri ile sandviçlenir ve üzerine karabiber serpilir.

1. Turşu, bitkisel yağ ile tatlandırılır, hava geçirmez şekilde kapatılır ve yaklaşık 3 saat buzdolabına geri gönderilir. Bundan sonra hazırlanan ürünler güvenle masaya servis edilebilir.

Salamura turşusu kremalı tarifi

Marine edilmiş taban, balığın raf ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Bu seçeneğin özel bir özelliği, hassas, kremsi bir tat olacaktır. Turşu kömürü nasıl pişirilir? Bunun için şunu alıyoruz:

• • Marine etmek için limon suyu (1 adet: 1 kg fileto).

• Tuz, tercihen deniz tuzu (katkı maddeleri olmadan), iri öğütülmüş - kömür dilimlerini rendelemek için.
• Krema + bitkisel yağ (5:1) - marine için - 1 kg fileto kütlesi başına 60 g oranında.

Bir cam (emaye) kapta hazırlanan ham maddeleri limon suyuyla 30 dakika marine etmeniz gerekiyor. Daha sonra kömür eti tuzla ovulur. Ürün bitkisel yağ ile karıştırılmış krema ile dökülür, bir kapak veya streç film tabanı ile kapatılır ve iki gün buzdolabına gönderilir. Doğrudan turşunun salamurasında iyice servis yapın veya alternatif olarak durulayın, biraz kurumasını bekleyin, ayrıca büyük parçaları dilimler halinde kesin ve tadın tadını çıkarın.

Anında pişirmenin boyunduruğu altında tarif

Bu seçenek, hazırlanmasının birkaç aşamasından geçmeniz gerekmesine rağmen, hızlı bir şekilde tuzlanmış kömür elde etmenize olanak sağlayacaktır.

• • 1. Aşama: Derisiz kömür filetosu soğuk tuzlu suyla (½ litre su: 3 yemek kaşığı tuz) dökülür. Üstüne küçük bir ağırlık yerleştirilir. Bu nedenle hammaddelerin basınç altında 1,5 saat tuzlanması gerekir.

• • 2. aşama: sıvı boşaltılır, balıklar sirke solüsyonunda (1 yemek kaşığı: 1 bardak su) 5 dakika bekletilir.

• • Sahne 3: Sos dolgusu aşağıdakilerden hazırlanır: bitkisel yağ (100 mi) + defne yaprağı (2 yaprak) + karabiber (tatmak için) + büyük soğan, yarım halka veya halka halinde kesilir. Sirkeli su boşaltılır ve çopra balığı, baharatlı yağlı soğan sosuyla kaplanır.

• Aşama 4: ürünün oda sıcaklığında sadece ⅓ saat tuzlanması gerekir, ardından kömürün tadı zevkle alınabilir.

Üç günlük dondurulmuş char

Bu tarifin özelliği, buz çözme gerektirmemesidir, çünkü tuzlandığında dondurulmuş hammaddelerden hazırlanan kömürün özellikle elastik olduğu ortaya çıkar. Ek olarak, bu, planın uygulanmasına ilişkin tüm prosedürü basitleştirmenize olanak tanır. Tek yapmanız gereken onu parçalara ayırıp bir kaseye koymak ve üzerini tuzla kapatmak. Tuzun "gözle" kullanılması tavsiye edilir; genel olarak aşırı tuzlamayın, tam gerektiği gibi tuzlanacaktır. Tatmak için genellikle baharatlar, otlar vb. Eklenir. Tüm süreç üç gün sürecektir. İlk 24 saat kömürün mutfak masası üzerinde sıcak bir ortamda durması gerekmektedir. Daha sonra tuzu birkaç gün daha buzdolabının rafına koymanız gerekir. Bundan sonra yemek yemenize izin verilir.

Havyar inceliği

Char havyarı diğer kırmızı balık türleri ile aynı şekilde evde hazırlanır. Havyarı tuzlamanız gerekiyorsa, genellikle salamura yöntemi kullanılır. Salamura, toz şeker, kaba sofra tuzu (2 çay kaşığı: 2 yemek kaşığı) ve dokunulabilecek kadar sıcak kaynamış sudan yapılır. Char havyarını ⅓ saat boyunca doğrudan tuzlu su sıvısına yerleştirin. Bu sürenin sonunda salamura boşaltılır. Daha sonra havyar, belirgin bir kokusu olmayan bitkisel yağ ile tatlandırılır. Şimdi ürünün bulunduğu kabı yaklaşık beş saat boyunca buzdolabının rafına koymanız gerekiyor. Zaman geçtikten sonra kullanılabilir hale gelir.

Tavsiye: Havyarın filmlerden kurtulmasını kolaylaştırmak için, içindeki torbalar peritondan dikkatlice çıkarılır ve hafifçe haşlanır, 180 saniye boyunca seksen derece sıcaklıkta su dökülür. Daha sonra ürün, sıvının tamamen boşaltılması ve film köprülerinin kıvrılarak havyardan serbestçe ayrılması için kevgir tabanına katlanır.

Tuzlamadan sonra havyar, buzdolabının rafında birkaç gün saklanabilir, ancak genellikle daha hızlı yenildiği için bozulmaya vakti yoktur.

Tuzlu balık, yalnızca mükemmel tadı değil aynı zamanda besin değeri de yüksek olan lezzetli bir inceliktir. Bu nedenle yemek pişirmenin, kendinizi ve çevrenizi memnun etmenin zevkini kendinize esirgemeyin.

Tarifler kömür balığı hazırlamanın lezzetli ve sağlıklı yollarını anlatıyor. Bu balık, inanılmaz lezzetli bir lezzet elde etmek için bir tavada kızartılarak veya daha emek yoğun bir tütsüleme tarifi kullanılarak hızlı bir şekilde hazırlanabilir.

Tuzlu balıklar buzdolabında uzun süre saklanabilir ve sağlıklı bir yaşam tarzını sevenler folyoda pişirilmiş balıkları sevecektir.

Evde char turşusu nasıl yapılır

Tuzlu kömür inanılmaz derecede lezzetlidir.

İçindekiler:

• çoprabalığı - 1 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• yarım limon;
• ayçiçek yağı - yarım bardak.

Nasıl pişirilir:

Öncelikle balığı kesmeye hazırlamanız gerekir:

• soğuk suyla durulayın;
• terazileri çıkarın;
• yüzgeçleri, baş ve kuyruğu çıkarın;
• tekrar suyla durulayın.

Daha sonra keskin bir bıçakla kesmeye başlayabilirsiniz. Kemikleri çıkarmak gerekir, bunu yapmak için çopra sırt boyunca iki eşit parçaya kesilir. Kemikleri çıkarılır ve et kağıt havluyla kurutulur. Bu aşamada cildin çıkarılmasına gerek olmadığını lütfen unutmayın.

Bir sonraki adım tuzlamadır. Balıkları küçük parçalar halinde kesmeniz, tuzu ve şekeri karıştırmanız ve elde edilen karışımla ovalamanız gerekir. Hazırlanan parçalar kapaklı bir dekapaj kabına konularak bir gece buzdolabında bekletilir.

Ertesi gün tuzlanmış balığın derisini çıkarın. Soyduğunuz parçaları tekrar kaba koyun, üzerine biber serpin, limon dilimlerini ekleyin ve yağ ekleyin. Buzdolabında üç saat bekletildikten sonra balık hazırdır.

En iyi char nasıl pişirilir

Balık pişirmek için birçok tarif var. Hazırlamanın en lezzetli ve en kolay yolu panelenmiş bir tavada kızartmaktır. Bu çok basit bir tariftir ve çok az zaman alır. Ancak yemek pişirmede yağ kullanıldığı için yemek oldukça yağlı çıkıyor.

En sağlıklı seçenek fırında folyoyla pişirmektir. Bu durumda yağ kullanılmaz, yemeğin diyet olduğu ortaya çıkar. Ayrıca kömürü pişirirken, kemikler, kafa, kuyruk ve diğer süslemeler sıklıkla geride kalır. Harika çorba yapmak için kullanılabilirler.

Çorbayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• balık pişirmekten kaynaklanan artıklar;
• patates - 4 adet;
• Defne yaprağı;
• bezelye;
• tuz;
• biber.

Nasıl pişirilir:

• balık artıkları suyla doldurulup 10 dakika kaynatılır;
• suyu bir kevgir içinden bir tencereye dökün;
• eti kemiklerden ayırın;
• et suyu, gerekli miktar elde edilene ve kaynatılıncaya kadar suyla seyreltilebilir;
  Doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin;
• eti, tuzu, karabiberi ve defne yaprağını ekleyip üç dakika daha pişirin.

Char çorbası hazır. Servis yaparken tabaklara otlar veya ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Folyoda fırında char nasıl pişirilir

İçindekiler:

• balık - 1 adet;
• limon - 15 gr;
• fesleğen - 1 yaprak;
• kişniş - bir tutam;
• tuz, karabiber tadında.

Nasıl pişirilir:

• pişirmeye başlamadan önce balığı iyice durulamanız, bağırsaklarını çıkarmanız ve solungaçlarını çıkarmanız gerekir;
• hazırlanan balıklar tuzlanmalı, biberlenmeli ve kişniş eklenmelidir;
• çoprabalığın içine limon dilimleri ve fesleğen koyun;
• folyoya sarılı balıkları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 30 dakika koyun;
• Yarım saat sonra folyoyu açıp 10 dakika daha fırına koymanız gerekir. Bu, yumuşak ve gevrek bir kabuk elde etmenizi sağlayacaktır;
• Fırında pişirilen balığın parçalara ayrılması gerekir ve servis edilebilir.

Kızartma tavasında kızartılmış kömür

İçindekiler:

• çoprabalığı - 1 kg;
• limon - 0,5 adet;
• yumurta - 1 adet;
• soğuk su - 1 yemek kaşığı;
• pirinç veya buğday unu - 4 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak;
• kızartma için bitkisel yağ.

Nasıl pişirilir:

İlk önce balığı hazırlamanız gerekir:

• soğuk suyla iyice durulayın;
• bağırsakları çıkarın;
• yüzgeçleri ve kuyruğu kesin;
• tekrar suyla durulayın;
• omurga boyunca kesin ve kemikleri çıkarın;
• kızartmak için küçük parçalar halinde kesin.

Hazırlanan balık parçalarının marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için bir cam kaba konur ve üzerine limon suyu dökülür. Daha sonra balıkların bulunduğu kap bir kapakla kapatılarak 15-20 dakika marine edilmeye bırakılır.

Bir kızartma tavasına yağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Ekmekli balıkların, karakteristik bir altın kabuk oluşana kadar her iki tarafı da kızartılması gerekir. Hazır kömür, patates püresi gibi bir garnitürle servis edilebilir.

Sigara içme kömürü - soğuk ve sıcak pişirme

Balıkları tütsülemeye hazırlamak.

Her şeyden önce, kömürün içini boşaltmanız gerekiyor. Bunu yapmak için keskin bir bıçak kullanarak göğüs yüzgeçleri arasındaki göbek boyunca bir kesim yapın. Daha sonra bıçağın geniş tarafı kullanılarak iç kısımlar çıkarılır. Bu durumda balığın tadını bozmamak için iç kısımlarına zarar vermekten kaçınmalısınız.

Daha sonra solungaçları çıkarmanız gerekir. Bu, sigara içme sırasında ortaya çıkabilecek ve balığın görünümünü bozabilecek kan lekelerinin oluşmasını önleyecektir. Bundan sonra karkası pullardan temizlemeli ve soğuk suyla iyice durulamalısınız.

Bir sonraki aşamada hazırlanan balığın tuzlanması gerekiyor. Kuru tuzlama için çopranın içine ve dışına tuz sürmeniz gerekir. Daha sonra balıklar bir tuz tabakasının üzerinde bir kaba konur ve bir buçuk saat bekletilir.

Islak tuzlama için bir tuz çözeltisi hazırlamanız gerekir. Kullanabileceğiniz iki ana seçenek vardır. Litre suya %8'lik solüsyon kullanıldığında 80 gram tuz gerekir. Balıklar oda sıcaklığında 10 saat tuzlanır.

Tuzlama işlemini hızlandırmak için doymuş tuz çözeltisi seçeneğini kullanabilirsiniz. Tuz, çözünmeyi bırakıncaya kadar suda çözülür. Sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık %30’luk bir çözelti elde edilir. Bu durumda tuzlama süresi sadece iki saattir.

Islak salamura kullanıldığında balıklar kuru salamuraya göre daha eşit şekilde tuzlanır. Bir kilogram balık için tercihen bir buçuk litre çözelti. Salamuranın tekrar kullanılmaması şiddetle tavsiye edilir. İstenirse tuz çözeltisine tatmak için baharat ekleyebilirsiniz.

Soğuk sigara

Soğuk sigara içme, 30 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta duman kullanılarak gerçekleştirilir. Biraz farklı olan birkaç yöntem vardır. İlk yöntem için tuzlanmış balığın asılıp kurutulması gerekiyor. Duman içimi 30°C sıcaklıkta 4 gün boyunca meydana gelir.

İkinci yöntem, çopranın uzunlamasına iki yarıya kesilmesi gerektiği gerçeğinden farklıdır. Tuzlanmış balık parçaları kağıt havluyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra balık bir tel ızgara üzerinde fırına yerleştirilir ve en az 24 saat boyunca 30°C'de tütsülenir. Sonuç olarak, bitmiş parçalar kırmızımsı sarı bir renk kazanacaktır.

Char'ın sıcak içilmesi

Dumanla birlikte sıcak dumanlama 60°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda meydana gelir. İlk yöntem, orta tuzlu balığı sicim ile bağlamak veya yemek çubuklarıyla delmektir. Sigara içme 100-140°C sıcaklıkta üç saat süreyle gerçekleştirilir. Bu yöntemle tütsülenmiş balıklar iki günden fazla olmamak üzere uzun süre saklanmaz.

İkinci yöntem için hafif tuzlu kömüre ihtiyacınız var. Balıklar hala soğuk olan fırına kapısı açık olarak asılır ve 30 dakika kurutulur. Balıklar hafif sararmaya başladığında sıcaklık 70°C'ye çıkarılmalıdır. Su buharı oluşumunu önlemek için ısı kademeli olarak artırılmalıdır. Fırın 110°C'nin üzerinde ısıtılmamalıdır. Sigara içmek yaklaşık 30 dakika sürer, ince bir tahta çubuk kullanılarak hazırlığı belirlenebilir.

Tütsüleme işlemi balığa güzel bir açık sarı renk verir. Ölmekte olan ahşaba kül serperek ve duman oluşumunu artıran talaş ekleyerek altın rengine dönüştürebilirsiniz. İstenilen rengi elde etmek için 45 dakika daha bu şekilde tütsüleyin.

Üçüncü pişirme yöntemi hareket halindeyken kullanılabilir. Bir kova veya varil gerektirecektir. Kovanın dibine tercihen kızılağaçtan yapılmış tahta bloklar yerleştirilir ve ardıç eklenir. Ortada önceden tuzlanmış kömürün yerleştirildiği bir ızgara var. Kova bir kapakla sıkıca kapatılır ve altına ateş yakılır.

Sigara içmek bir saat kadar sürer, ardından balığın rengine göre hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz; derisi kuru ve altın rengi olmalıdır. Sigara içilene kadar kapağın açılmasının tavsiye edilmediğini lütfen unutmayın.

Bu nasıl bir kömür balığıdır, ne işe yarar?

Char somon balığına aittir. Bu balığın özelliği neredeyse hiç pulunun olmamasıdır. Bu, hazırlanırken ön hazırlığı büyük ölçüde basitleştirir. Ticari olarak satılan çopra balığının boyutu genellikle küçüktür ve bu da kullanımı açısından uygundur.

Balığın pişirme sırasında orta düzeyde yağ içeriği vardır, kurumaması için hazır olup olmadığını izlemek önemlidir. Isıtıldığında pratik olarak boyutu değişmez, besin özellikleri ve görünümü iyi korunur. Bu balığın, popüler somonu gölgede bırakabilecek hassas ve uyumlu bir tadı vardır.

Charfish, vücudun koruyucu işlevlerini destekleyen ve iltihapla mücadeleye yardımcı olan yağ asitleri (omega-3) açısından zengindir. Aynı zamanda vitaminleri de içerir: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 ve B12; mineraller: magnezyum, demir, magnezyum, fosfor ve kalsiyum. Artan kalsiyum içeriği nedeniyle, tuzlandığında veya tütsülendiğinde bile faydalı özellikleri korunur.

Yüz gram et şunları içerir:

• proteinler - 19,09 g;
• yağlar - 5,86 g;
• karbonhidratlar - 0 gr.

Kalori içeriği 135 kcal'dir.

Perakende olarak satın alındığında dondurulmuş kömür balığının 1 kg başına fiyatı 300-350 ruble.

Char, somon ailesinin kırmızı balığına aittir. Yaşam alanlarına bağlı olarak birkaç çeşit kömür vardır: akarsu, göl ve göl-dere ve balığın rengi habitatına bağlıdır. Ancak bu balığın diğer balık türlerinden en önemli farkı pullarının olmamasıdır. Dokunulduğunda balık neredeyse çıplak görünüyor, bu yüzden ona char deniyordu. Ancak bu özellik şefler arasında oldukça popülerdir; balığın soyulması gerekmez ve kızartıldıktan sonra güzel ve çıtır bir cilde sahip olmanızı sağlar. Balığın vücudunda bezelyeye benzeyen komik noktalar da var. Somonla karşılaştırıldığında kömür çok yağlı değildir ancak kuru da değildir. Bu nedenle char, düşük yağ içeriği nedeniyle sofralarımıza pek sık gelmiyor ama boşuna! Doğru şekilde hazırlandığında ve ısı rejimi uzun süre korunduğunda, bu balığın sululuğu ve yumuşaklığı eksik olmayacaktır.

Char'dan tarifler çeşitlidir. Kömürden çok sayıda lezzetli yemek hazırlayabilir, kızartabilir, haşlayabilir, fırında, yavaş tencerede veya ızgarada pişirebilirsiniz.

Tezgahta 40 cm uzunluğunda başarılı bir orta boy çoprabalığı buldum, başarılı oldu çünkü çoprayla ekstra bir şey yapmama gerek kalmadı, sadece soğanla marine edin, tuz ekleyin veya üzerine soya sosu serpin. Çorbanın uzunluğu ızgaram ve barbekü ızgaralarımla eşleşiyordu.

Piknik sezonu çoktan açıldı, bu nedenle kendinizi ve sevdiklerinizi hoş kokulu, sağlıklı bir kömür yemeğiyle memnun etmek için bu balığı satın almayı ertelememelisiniz. Fırında kömür gerçek bir incelik olarak kabul edilebilir; balıkları ızgarada pişirmek için bütün bir karkas veya biftek veya fileto kullanabilirsiniz.

Karakter

lezzetli fırında balık tarifleri

Izgarada (ateşte) kömür pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

İçindekiler:

• Char – yiyen sayısına göre kişi başı 1 balık,
• Tuz - tatmak veya soya sosu - 4 orta boy balık için 100 ml,
• Soğan – 3-4 adet,
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tatmak için öğütülmüş karabiber,
• Balık için baharatlar,
• kireç – 2 adet.

Pişirme işlemi:

Öncelikle balık karkasının bağırsaklarını çıkarıp yıkamalısınız (zaten bağırsakları çıkarılmış bir çopra balığıyla karşılaştım dilerseniz kuyruğunu ve kafasını çıkarabilirsiniz, ancak bunu tüm meyve sularının balığın içinde kalması için yapmadım); . Daha sonra her bir çoprayı kağıt havluyla kurulayın.

Şimdi turşuyu hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için soya sosunu zeytinyağıyla karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla karıştırın. Daha sonra öğütülmüş karabiberi ve bir limondan sıkılmış meyve suyunu ekleyin. Soya sosu yokluğunu tamamen telafi edeceği için bu tarifte tuz yoktur. Soya sosunu tariften hariç tutarsanız, tadına göre tuz ekleyin.

Soğanı yarım halkalara kesin ve suyunu çıkarmak için ellerinizle hafifçe ezin. Daha sonra soğanı balığa gönderiyoruz ve elde edilen turşuyu hazırlanan kömür karkaslarının üzerine döküp serin bir yerde 20-30 dakika marine etmeye bırakıyoruz.

Marine edilmiş balıkları özel bir ızgara ızgarasına yerleştirin, üzerine hafifçe limon suyu serpin, ikinci bir ızgarayla bastırın ve balığı ızgaraya gönderin. Yanmaması için soğan parçalarının çopradan çıkarılması gerekir.

Balıkların her iki tarafını da 10 dakikadan fazla kızartmayın.

Bir kömür örneği büyüktü ve ızgaraya sığmıyordu; onu şiş gibi iki şiş üzerinde pişirmek zorunda kaldım.

Char kebabı ızgaradan çıkarın ve istenirse limon dilimleri ve taze otlarla servis yapın.

Izgara kömür için harika bir tarif daha var:

Izgara char dolması

Izgarada (ateşte) doldurulmuş çoprabalığı pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Char (kafalı) – 1-2 karkas,
• Bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 1 yemek kaşığı. kaşık,
• Limon – 5 dilim,
• Domates (orta boy) – 2 adet,
• Ispanak (taze) – 50 gram,
• Sarımsak – 2 diş,
• Tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Izgarada kömür dolması pişirmek (ateşte)

Balık karkasının bağırsakları çıkarılmalı ve soğuk suyla iyice yıkanmalıdır. Daha sonra öğütülmüş karabiber karışımıyla ovalayın, karkasın içini ve dışını ovalayın. Daha sonra balığın tüm yüzeyine bitkisel yağ dökün.

Şimdi dolguyu hazırlayalım. Bunu yapmak için domatesin kabuğunu çıkarmanız, domatesin üzerine küçük kesikler atmanız ve üzerine kaynar su dökmeniz, ardından kabuğunu dikkatlice çıkarmanız gerekir. Domateslerin küçük küpler halinde kesilmesi gerekir. Ispanakları da ince ince doğruyoruz, soyulmuş sarımsak dişlerini de çok ince doğruyoruz. Domates, ıspanak ve sarımsağı karıştırın ve elde edilen karışımla kömürü doldurun.

Daha sonra balıkları özel bir ızgaraya aktarıp ızgarada her iki tarafını da 10'ar dakika pişiriyoruz.

Çörek dolması ayrı bir tabak olarak veya ızgara sebzelerle servis edilebilir; ayrıca bitmiş balıkları limon dilimleriyle de servis ederiz.

Eğer bu kadar karmaşık dolgulardan hoşlanmıyorsanız size sunuyoruz balık doldurmak için doldurma daha basit ama daha az lezzetli değil. Doldurmak için bir demet taze maydanoz, dereotu ve fesleğeni doğramanız gerekir. İnce dilimler halinde kesilmesi gereken limonu ekleyin. Hazırlanan kömür karkasını elde edilen dolguyla doldurun (önceki tarifte açıklanmıştır). Tuz ve karabiber karışımıyla ovaladıktan sonra balığın üzerine bitkisel yağ dökün. Özel bir ızgaraya (balık) gönderiyoruz. Balıkları her iki tarafta ızgarada 10 dakikadan fazla kızartmayın.

Fırında pişmiş kömür

Fırında kömür pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Char – 1 karkas,
• Limon kabuğu rendesi – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tereyağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Bitkisel yağ (tatlandırılmamış) – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• Tatmak için tuz ve öğütülmüş beyaz biber.

Fırında pişmiş char pişirme

Önce balığın bağırsaklarını çıkarmanız, ardından başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini kesmeniz gerekir. Daha sonra akan soğuk su altında iyice durulayın. Daha sonra karkası iyice kurutun ve tuz ve beyaz biber karışımıyla ovalayın, böylece balıklar daha aromatik hale gelir.

Yumuşatılmış tereyağını limon kabuğu rendesi ile karıştırın; bunun için çatal kullanmak en iyisidir.

Daha önce bitkisel yağla yağladığımız balığı derin bir forma koyup üzerine limon yağı sürüp düzeltiyoruz. Tavayı folyo ile örtün ve önceden 180° dereceye ısıtılmış fırına 15-20 dakika kadar koyun.

Tavayı fırından çıkarın ve folyoyu çıkarın, ardından ızgara altında 10 dakika bekletin.

Pişmiş kömür, taze otlar ve sebzelerle servis edilip servis edilebilir.

Bu tarife göre kömürü ateşte pişirebilirsiniz, yumuşak et hafif dumanlı bir aroma kazanır, bu da onu daha lezzetli ve aromatik hale getirir.

Baharatlı tuzlu char

Arctic char, bir tür somon balığıdır ve lezzetli, yağlı, kırmızımsı renkli ete sahiptir. Bu balığın eti yumuşak ve çok lezzetlidir ve ondan çok çeşitli yemekler hazırlanabilir. Ancak herhangi bir balık uzmanı size en lezzetli Arktik kömürünün baharatlı tuzlu olduğunu söyleyecektir.

Ve bu lezzetli yemeğin hazırlanması oldukça basittir. Bunu yapmak için 1 kg buharda pişirilmiş kömür fileto, 2 yemek kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker ve baharatlar, öğütülmüş karabiber, yenibahar, 3-4 defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, zencefil, kişniş veya dereotu tohumlarına ihtiyacınız olacak.

Filetonuz yoksa bütün bir balığınız varsa, karkastaki pulları temizlemeniz, iç kısımları çıkarmanız ve baş, kuyruk ve yüzgeçleri kesmeniz gerekir. Balığın derisinin alınmasına gerek yoktur. İnce, geniş ve keskin bir bıçak kullanılarak et her iki taraftan sırttan ayrılır. Etin içinde kalan küçük kemikler dikkatlice çıkarılır.

Daha sonra fileto her iki tarafına da tuzla sürülür ve üzerine şeker serpilir ve ardından kömür etinin üzerine de serpilen baharatların sırası gelir. Daha sonra balık özel hazırlanmış bir kaba (cam veya emaye tencere) yerleştirilir. Balığın üzerine, üzerine basınç uygulanabilecek gıda sınıfı selofan filmi koyabilirsiniz. Bu, 0,5-0,7 kg ağırlığındaki sıradan bir taş olabilir. Balıklı yemekler 3-4 gün buzdolabına konur. Bu süre zarfında balıkları her gün çıkarıp ters çevirmeniz gerekir.

Başlangıçta temizlenmiş fileto satın aldıysanız da aynısı yapılmalıdır. Yani tuzlamada pratikte hiçbir fark yoktur. Balıklar 3-4 gün tuzlandıktan sonra, tuzlanmış filetodan veya balık karkasının yarısından tüm baharatları bıçakla kazıyın. Daha tuzlu balıkları tercih ederseniz, bir gün daha kuru turşuda saklayabilirsiniz.

Balık daha sonra buzdolabında saklanabilir, gerektiği kadar kesilebilir veya parçalara ayrılabilir. Ayrıca tuzlandıktan sonra fileto bitkisel yağ ile yağlanabilir, bu ona daha iştah açıcı bir görünüm ve biraz tat verir ve balığın raf ömrü de artacaktır. Ancak balığın aromasını bozmamak için yağın aromatik olmaması gerekir. Gurmeler bile kömür etinin alabalık veya somon etinden daha lezzetli olduğunu söylüyor.

Aromatik dolgulu Char

Bu kömür yemeği çok lezzetli ve çok aromatiktir. Doğal yiyecekleri ve gerçek gurmeleri sevenler için yaratıldı. Üstelik bu tarife göre balıklar kızartılmıyor, fırınlanıyor. Ancak kızarmış yiyeceklerin sağlığa zararlı olduğunu herkes biliyor. Ancak aromatik dolgulu kömür sadece lezzetli bir yemek değil aynı zamanda çok sağlıklıdır.

Üstelik somon balığı fiyatlarının hızla arttığı günümüzde bile kömür, alabalık veya somondan iki buçuk kat daha ucuz. Ve tadı hiçbir şekilde bu değerli balık türlerinden aşağı değildir ve hatta birçok uzmana göre bir dereceye kadar üstündür.

Bu yemek için şu malzemelere ihtiyacınız olacak: yaklaşık 1 kg ağırlığında bir karkas, 2 yemek kaşığı sirke, tercihen elma sirkesi, baharatlar, öğütülmüş karabiber, parika, tuz, 50 gram zeytinyağı, yeşil dereotu, soğan ve maydanoz. , İtalyan veya Provençal otlar.

Balıkları soğuk suyla durulayın, iç kısımlarını çıkardıktan sonra kafayı kesmeyin, kuyruğu ve yüzgeçleri kesmeyin. Daha sonra karkası biraz kurutun ve üstüne ve içine tuz serpin. Daha sonra, üzerine daha önce yiyecek folyosu yerleştirmiş olan karkası bir tel rafın üzerine yerleştirin.

Daha sonra balığa İtalyan veya Provençal otlar serpebilirsiniz (serpmeniz gerekmez). Daha sonra baharat, sirke, zeytinyağı ve otlardan sosu hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için yeşillikleri, dereotu, soğanı ve maydanozu kabaca doğramanız gerekir. Sığ bir tabakta zeytinyağı, bir tutam öğütülmüş karabiber, elma sirkesi, Provence veya İtalyan otlarının karışımını (2 tutam) karıştırmanız gerekir. Daha sonra her şeyi bir çatalla iyice karıştırın ve yeşillikleri iyice ezerek suyunu salmasını sağlayın.

Char karkasını bu sosla kaplayın ve ardından hazırlanmış yiyecek folyosuna sarın. 200 C sıcaklıktaki fırında 20-25 dakika pişirin. Yemeğin hafifçe soğumasına izin verilmeli ve ardından inanılmaz derecede aromatik yemek servis edilmelidir. Garnitür olarak soya soslu pilav veya patates kızartması kullanmak en iyisidir.

Limon kabuğu rendesi ile ızgara char

Bu yemeği hazırlamak için 250-300 gram ağırlığında 4 karkas, 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi, beyaz biber ve tatmak için tuz, 8-10 bezelye yenibahar, 25 gram tereyağına ihtiyacınız olacak.

Balık karkaslarının içini boşaltın, kuyruklarını, kafalarını ve yüzgeçlerini kesin, durulayın ve bir kağıt havluyla hafifçe kurulayın. Bütün karkasların içini ve dışını tuzlayın ve üzerine beyaz biber serpin, karnına 2-3 adet tatlı karabiber koyun. Limonu yıkayın ve ardından 2 çay kaşığı kabuğu rendesini ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra tereyağını lezzetle karıştırın ve her şeyi çatalla ezin.

Kızartma tavasını sebze veya tereyağıyla yağlayın, içine kömür karkaslarını yerleştirin ve üzerine limon kabuğu rendesi ile tereyağı parçaları koyun. Formu yiyecek folyosu ile örtün ve önceden 190 C 0'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Orada yaklaşık 20 dakika pişirin. Daha sonra folyoyu çıkarın ve balığı yaklaşık 5-6 dakika ızgaranın altına koyun. Bitmiş yemeği porsiyonlara ayırın ve sebzelerle birlikte servis yapın.

Arktik karakterli ruletler

Yarım saatte hazırlanabilen doyurucu ve çok lezzetli bir Arctic char yemeği.

Bu yemeği hazırlamak için 4 char fileto, 15 gr, tereyağı, sek beyaz şarap 100 gr, balık suyu 120 gr, 3 domates, öğütülmüş karabiber 1 çay kaşığı, 4 uzun dilim jambon, 3 diş sarımsak (doğranmış) , çay kaşığı tuz, 50 gr, kızartmak için bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı limon suyu, 25 gr, doğranmış zeytin, 200 gr, rezene, 3-4 dal fesleğen, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış kişniş, ince doğranmış soğan, frenk maydanozu, ince doğranmış 1 yemek kaşığı, karabiber 1 çay kaşığı. Tereyağı 3-4 yemek kaşığı, tuz 1 çay kaşığı, zeytinyağı 70 gr,

Kömür filetoyu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından her iki tarafını da yağla kaplayın, fesleğen yapraklarını fileto üzerine yerleştirin ve jambon dilimleriyle sarın. Jambon çıtır çıtır olana kadar bir tavada kızartın. Her iki tarafta yaklaşık 1-1,5 dakika. Doğranmış sarımsak ve soğanı bir tencereye koyun ve beyaz şarap ve balık suyunu ekleyin. Kısık ateşte bir süre kaynattıktan sonra zeytinyağını ekleyin. Loach'u servis etmeden önce üzerine limon suyu serpin. Domatesleri küp küp doğrayın, rezeneyi ince şeritler halinde karıştırın ve hazırlanan şarap sosuna ekleyin.

Char balığı somon kategorisine aittir. Bu tür balıklar kuzeydeki tatlı su kütlelerinde yaşar: nehirlerde ve göllerde bulunur.

Loach, adını kendine özgü görünümünden almıştır. Pulları o kadar küçüktür ki “çıplak” görünür. Kömür balığı birçok mutfak tarifinin ana maddesidir.

Kömür balığı: faydaları

• Karkasın küçük boyutu (1 kg'a kadar), bütün balıktan porsiyonlu yemekler hazırlamanıza olanak sağlar.
• Char'ın kırmızı eti çok yumuşaktır ve diğer somon türleri kadar yağlı değildir.
• Pulların olmaması, pişirme işlemi sırasında kolayca çıtır, iştah açıcı bir kabuk elde etmenizi sağlar.
• Tarife bakılmaksızın, pişirme sırasında kömürün boyutu pratik olarak azalmaz.
• Char fileto Omega-3 yağ asitleri, B6, B12 vitaminleri, magnezyum, demir, kalsiyum açısından zengindir ve günlük E vitamini ihtiyacını içerir.
• Kömür balığı pişirme, kızartma ve balık çorbası hazırlamak için kullanılır. Füme ve hafif tuzlanmış kömür balığı dolması hazırlamak için tarifler var.

Char balık: her gün için tarifler

Basit: kömür çorbası

İçindekiler

• 4 çoprabalığı
• 4-6 adet. patates
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1-2 defne yaprağı
• 4-5 adet karabiber
• tatmak için tuz, baharatlar, maydanoz kökü

Balıkların içini boşaltın, kafalarını ve yüzgeçlerini kesin ve akan su altında iyice durulayın. Solungaçları kafalardan çıkarın. Balıkları büyük parçalar halinde kesin.

Soyulmuş havuç, soğan ve patates dilimler halinde kesilir, 2,5 litre su dökülür. Orta ateşte yerleştirin. Patatesler hazır olmadan birkaç dakika önce balığı, maydanoz kökünü ve defne yaprağını tavaya ekleyin. Balık çorbasını kaynatın, 10 dakika pişirin.

Hazır olduktan sonra defne yaprağını, maydanozu, havuçları ve soğanları çıkarın, tuz, baharat ve otları ekleyin. 5 dakika demlenip servis yapın.

Besleyici: patatesli kömür

İçindekiler

• 800 gr kömür
• 1 yemek kaşığı. krem
• 1 kg patates
• 2 yemek kaşığı. Fransız hardalı
• 1 demet maydanoz
• tatmak için tuz, karabiber

Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin. Tuz, karabiber serpin, bitkisel yağ serpin ve bir fırın kabına koyun.

Balıkların içini boşaltın, kafalarını ve yüzgeçlerini kesin ve yıkayın. Loach'u porsiyonlara ayırın. Biraz tuz ekleyip patateslerin üzerine dizin.

Kremaya doğranmış maydanoz ve hardalı ekleyin, iyice karıştırın. Kremalı hardal karışımını balığın üzerine dökün. Tavayı orta ateşte önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 30 dakika içinde kömür yemeği hazır olacak.

Char balık: tatil tarifleri

Enfes: peynirli ve bademli kömür

İçindekiler

• 1600 g char (her biri 800 g olan 2 karkas)
• 1 demet Frenk maydanozu
• 150 gr krem ​​peynir
• 2 dilim beyaz ekmek
• 2 yemek kaşığı. Kıyılmış Bademler
• 200 gr ekşi krema
• 2 çay kaşığı hardal
• 3 yemek kaşığı. tereyağı
• 20 ml sek beyaz şarap
• 2 adet. soğanlar
• 1 limonun suyu
• tatmak için tuz, karabiber

İçleri çıkarılmış ve yıkanmış balığın (kafasıyla birlikte) içine ve dışına limon suyu serpin ve tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.

Beyaz ekmeği kabuksuz olarak küçük küpler halinde kesin. Bir kapta ekmeği, rendelenmiş peyniri, 2 yemek kaşığı karıştırın. ince kıyılmış frenk maydanozu, badem. Hardal ve 3 yemek kaşığı ekleyin. Ekşi krema. Her şeyi karıştırın. Balıkların içini bu karışımla doldurun ve karınlarını tahta kürdanlarla sabitleyin.

Balıkları yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağı ekleyin, sek şarabı dökün. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika kadar koyun.

Yarım saat sonra balıkları fırın tepsisinden çıkarın ve sıcak bir yere koyun. Kalan suyu boşaltın, bir bardak suyla seyreltin, kalan ekşi kremayı dökün. Sosu kaynatın, doğranmış soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kalan frenk maydanozunu serpin. Servis yaparken sosu balığın üzerine dökün.

Romantik: Provence otları ile şarapta kömür

İçindekiler

• 1 kg kömür
• 100 ml sek beyaz şarap
• 100 mi ekşi krema
• 50 gr sıvı yağ
• tatmak için tuz, karabiber
• Provençal otlar (taze veya kurutulmuş)

İçi boşaltılmış balıkları durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiberle ovalayın. Isıya dayanıklı bir forma yerleştirin, eritilmiş eritilmiş tereyağının üzerine dökün. Önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. 20 dakika sonra şarabın üzerine dökün. 20 dakika daha sonra ekşi krema ve ince doğranmış otlar karışımını dökün. 5-7 dakika sonra fırından çıkarıp servis yapın.