เห็ดมอสทอด. สูตรเห็ดมอสเค็ม

ตั้งแต่เดือนฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา พฤษภาคม และจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเก็บมู่เล่ที่สวยงามและแข็งแกร่งพร้อมหมวกสีเหลืองเข้มในป่าได้ เห็ดที่ไม่โอ้อวดเหล่านี้สมชื่อเพราะพวกมันชอบเติบโตในพื้นที่ที่มีตะไคร่น้ำ ตอไม้เก่า หรือตามไหล่เขา พวกเขาไม่กลัวอุณหภูมิต่ำและเติบโตจนถึงสิ้นเดือนตุลาคม เห็ดมอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมและน่ารักสำหรับฤดูหนาวกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

ในแง่ของความสมบูรณ์ของแร่ธาตุ วิตามิน และธาตุขนาดเล็ก เห็ดบินไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดพอร์ชินี อุดมไปด้วยโปรตีน น้ำตาล และน้ำมันหอมระเหยที่ย่อยง่าย สารสกัดช่วยให้เห็ดชั้นหนึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และเอนไซม์ช่วยดูดซับและย่อยอาหาร

เห็ดมอสถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวในรูปแบบต่างๆ พวกเขาสามารถแห้ง แช่แข็ง เค็ม ดอง และทำเป็นคาเวียร์เห็ดแสนอร่อย ประโยชน์สูงสุดของเห็ดมอสจะถูกเก็บรักษาไว้ในการเตรียมฤดูหนาวที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน - เหล่านี้เป็นเห็ดเค็มเย็น (ไม่ต้องต้ม) และเห็ดแห้ง

เห็ดบินทอดกระป๋อง

เห็ดปรุงสุกอย่างรวดเร็วและในฤดูหนาวคุณสามารถทำซุปแสนอร่อยจากพวกมัน ทอดกับมันฝรั่งหรือทำน้ำเกรวี่เห็ด

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดปอกเปลือก – 1 กก.
• น้ำมันพืชหนึ่งแก้ว
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. แยกชิ้นส่วนเห็ด กำจัดเศษป่า และทำความสะอาดก้านเห็ดด้วยมีดคมๆ
2. ควรล้างใต้น้ำไหลจะดีกว่า หากล้างในกะละมัง ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
3. ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาที แต่ละครั้งในน้ำจืด
4. ใส่เห็ดมอสต้มลงในกระทะลึก เทน้ำมันพืชและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาออกแล้วทอดเห็ดมอสต่อไปจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจนหมด ในตอนท้ายของการทอดคุณต้องใส่เกลือเห็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำสองสามถั่วได้
6. ในขณะที่เห็ดกำลังปรุง คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลและลวกฝาด้วยน้ำเดือดได้
7. วางเห็ดมอสที่เสร็จแล้วลงในขวดใส่น้ำมันพืชด้านบน (ชั้นประมาณ 1 ซม.) แล้วปิดผนึก

น่าสนใจ– เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมอสคล้ำระหว่างปรุงอาหาร คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุป

เห็ดมอสเค็ม

เห็ดแมลงวันต้องเตรียมดองทันทีที่กลับจากป่า หากเก็บไว้นานเห็ดอาจมีสีดำ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาทำความสะอาดอย่างรวดเร็วและเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 10 นาที ด้วยวิธีนี้พวกเขาจะคงสีและความยืดหยุ่นไว้

สำคัญ!การใช้กระทะสังกะสีทำให้โลหะทำปฏิกิริยากับเชื้อราและก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตราย สำหรับการปรุงอาหารควรเลือกกระทะเคลือบฟันหรือจานสแตนเลส

การตระเตรียม:

1. ใช้เฉพาะหมวกมอสสำหรับทำเกลือ ควรปรุงประมาณ 20 นาที สะเด็ดน้ำและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่ใบเผ็ด (เชอร์รี่และลูกเกด) ผักชีฝรั่งและมะรุมลงในภาชนะสำหรับดอง (ถังเคลือบฟันหรือถังไม้)
3. ควรวางเห็ดบนเครื่องเทศเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือหยาบ
4. หลังจากเติมแล้ว ให้วางแรงกดบนมู่เล่และวางชิ้นงานไว้ในที่เย็น
5. เห็ดเค็มจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวเห็ดครั้งต่อไป จะต้องตรวจสอบเป็นระยะและต้องกำจัดเชื้อราที่ปรากฏออก

สิ่งสำคัญ - ความดันที่วางไว้บนเห็ดต้องล้างด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ แล้วราดด้วยน้ำเดือด วิธีนี้จะช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

เห็ดมอสแช่แข็ง

การเตรียมเห็ดมอสแช่แข็งจะช่วยให้คุณครอบครัวของคุณพอใจในฤดูหนาวด้วยสตูว์ผักชั้นเลิศ คาเวียร์เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หรือพายสด แช่แข็งโดยไม่ต้องต้มก่อน พวกเขาจะไม่สูญเสียกลิ่นเห็ดและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

กฎการแช่แข็ง:

1. ก่อนแช่แข็งต้องต้มเห็ดมอสก่อน วิธีนี้จะทำให้ไม่มีรสขม
2. เห็ดต้มควรทำให้เย็นลงและปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือนำเห็ดสำหรับแช่แข็งใส่ภาชนะหรือถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง บางส่วนควรเป็นแบบที่สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในคราวเดียว ไม่สามารถยอมรับการแช่แข็งเห็ดซ้ำได้

ก่อนปรุงอาหาร เห็ดจะค่อยๆ ละลายน้ำแข็งบนชั้นบนสุดของตู้เย็น

คาเวียร์มอสบินสำหรับฤดูหนาว

เห็ดอ่อนมีเนื้อที่ยืดหยุ่นและหนาแน่น เห็ดมอสเหล่านี้ทำเป็นเห็ดคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถปรนเปรอตัวเองในฤดูหนาวด้วยแซนวิชกับคาเวียร์หรือจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์ มันฝรั่งต้ม หรือซีเรียลก็ได้ คุณจะต้องซ่อมแซมเล็กน้อยในครัว แต่ในฤดูหนาวคุณจะมีอาหารเห็ดแสนอร่อยอยู่บนโต๊ะเสมอ

วัตถุดิบ:

• มู่เล่ - 2 กก.
• หัวหอม – 300 กรัม;
• แครอท – 300 กรัม;
• น้ำมันพืชใด ๆ - 0.5 ลิตร;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู (9%) – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพิ่มเพื่อลิ้มรส

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดมอส:

1. ทำความสะอาดมู่เล่จากเศษป่าและดินที่เหลืออยู่
2. ล้างเห็ดในน้ำไหลแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (อย่างน้อย 40 นาที) ค่อยๆ ขจัดโฟมที่ปรากฏขึ้นออกจากพื้นผิวด้วยช้อนมีรู
3. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำและทำให้เห็ดเย็นลงแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อ
4. แยกหัวหอมและแครอททอดในกระทะ ใช้น้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง
5. เมื่อแครอททอดและหัวหอมโปร่งใส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามสูตร น้ำมันที่เหลือ และเห็ดเลื่อน เพิ่มเกลือตามรสนิยมของคุณ
6. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนมากต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เติมน้ำส้มสายชูเพียงห้านาทีก่อนนำเห็ดออกจากเตา

เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ม้วนไข่เห็ดไว้ใต้ฝาปิด แต่ควรวางไว้ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยพลาสติกหรือฝาเกลียว

คุณสามารถเตรียมคาเวียร์เห็ดจากเห็ดมอสในหม้อหุงช้า คุณจะได้เรียนรู้สูตรจากการดูวิดีโอ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเห็ดมอสจะต้องต้มนานกว่าเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งก็คือประมาณ 40 นาที

เห็ดมอสหมัก

วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกเห็ดอ่อนสำหรับดอง ตัดก้านออก และเตรียมเฉพาะหมวกยางยืดเท่านั้น

ส่วนผสมสำหรับหมัก (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีหมักเห็ดมอส:

1. ล้างหมวกแมลงวันตะไคร่น้ำที่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงแล้วต้มในน้ำเค็ม โดยคอยขจัดฟองที่ก่อตัวอยู่ตลอดเวลา
2. หลังจากครึ่งชั่วโมง เทน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศรสเผ็ดลงในกระทะตามสูตรน้ำดอง
3. ตอนนี้สามารถถอดกระทะออกจากเตาแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามวัน
4. หลังจากเวลานี้ ให้ล้างเห็ด ใส่ในขวดแก้ว เทน้ำดองสดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที
5. หลังจากการฆ่าเชื้อชิ้นงานสามารถปิดผนึกด้วยฝาร้อนได้ หมวกเห็ดมอสดองจะพร้อมภายในหนึ่งเดือน

สำคัญ– ไม่ใช้กระเทียมในการเตรียมเห็ดมอส มันจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างแน่นอนและทำให้เห็ดดองเค็มหรือดองดูไม่น่าดู

ในปีเห็ดที่ออกผลเมื่อเตรียมผักดองทั้งหมดและช่องแช่แข็งเต็มคุณสามารถทำให้เห็ดแห้งได้ตลอดฤดูหนาว ก่อนอบแห้งเห็ดจะถูกทำความสะอาดและหั่นด้วยมีดสแตนเลสเท่านั้น จากนั้นหมวกและขาจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อบาดแผล

เห็ดแห้งเก็บโปรตีนได้มากถึง 30% มีเส้นใยและกรดอะมิโนสูง เห็ดแห้งเป็นวิธีที่เชื่อถือได้ในการป้องกันโรคมะเร็ง เสริมสร้างร่างกายมนุษย์ และส่งผลดีต่อความสามารถทางจิต

การเตรียมเห็ดแห้ง:

1. ตัดฝาเห็ดและก้านเป็นชิ้นบาง ๆ - สูงสุด 5 มม.
2. วางพลาสติกบนกระดาษรองอบบนถาดอบในชั้นเดียว
3. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ประมาณ 45 องศา แล้วทำให้เห็ดแห้งจนไม่ติดกระดาษ
4. ตอนนี้คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 70 องศาแล้วทำให้แห้งต่อไป ต้องแง้มประตูเตาอบไว้
5. เพื่อรักษาสีของเห็ดไว้และไม่ทำให้เห็ดแห้งจนเกินไป บางครั้งคุณควรนำเห็ดออกจากเตาอบและระบายอากาศเล็กน้อย

มู่เล่ที่แห้งอย่างเหมาะสมนั้นยืดหยุ่น โค้งงอได้ดี ไม่ทำให้มือแตกหรือแตกหัก วิธีที่สะดวกที่สุดคือเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ห่างจากเครื่องเทศและอาหารมีกลิ่นฉุน

ของขวัญจากป่านั้นวิเศษมาก เมื่อมาถึงป่า เราใส่เห็ดตัวแรกลงในตะกร้าอย่างตื่นเต้น จ้องมองและมองหาหมวกหลากสีอย่างไม่ลดละ จะดีแค่ไหนที่ได้เพลิดเพลินตลอดทั้งปี! เตรียมเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

สำหรับบางคน ดูเหมือนว่าเห็ดมอสจะดูไม่สวยงาม แต่ก็ไม่ควรตัดสิน "จากเสื้อผ้า" ที่จริงแล้ว เห็ดเหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด โดยต้องผ่านความร้อนขั้นต่ำและไม่ต้องแช่น้ำก่อน นำไปทอด ใช้ทำซุป หรือเก็บไว้ใช้ในอนาคตก็ได้ คนเก็บเห็ดหลายรายทำเห็ดแมลงวันดองสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากเห็ดในรูปแบบนี้จะมีรสชาติอร่อยและเตรียมได้ง่าย

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้ว่าเห็ดบินจะไม่ใช่เห็ดตามอำเภอใจ แต่ก็จำเป็นต้องรู้วิธีดองอย่างถูกต้องในฤดูหนาวซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้เป็นเวลานาน

• สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บเห็ดมอสตามทางหลวง ใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม หรือภายในเมือง เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ สะสมสารพิษอย่างรวดเร็วและเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะสับสนกับเห็ดชนิดอื่น: พวกมันมีหมวกที่สัมผัสนุ่มและส่วนที่เป็นสีเหลืองจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็วและกลายเป็นสีน้ำเงินอมดำ
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดองเห็ดที่แก่และรก ควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่อายุน้อยและแข็งแรง นอกจากนี้เห็ดมอสที่ตัดแล้วไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ดังนั้น เมื่อคุณกลับถึงบ้านหลังจาก "ล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณจะต้องแยกเหยื่อทันที นำเห็ดเก่าที่มีหนอนออก และเริ่มทำอาหารทันที
• เทคโนโลยีคลาสสิกในการเตรียมเห็ดมอสเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดในน้ำเกลือล่วงหน้า (เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) สิ่งสำคัญมากที่นี่คืออย่าปรุงเห็ดจนสุกเกินไป เพราะในกรณีนี้เห็ดจะแพร่กระจายและทำให้ไม่น่ารับประทานมากที่สุด อย่างไรก็ตามการปรุงไม่สุกก็เป็นอันตรายเช่นกัน ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารคุณไม่เพียง แต่เอาโฟมออกเท่านั้น แต่ยังต้องตรวจสอบเห็ดด้วยเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่พวกมันเริ่มจมลงสู่ด้านล่าง - นี่เป็นสัญญาณเกี่ยวกับความพร้อมของพวกเขา
• ไม่แนะนำให้หมักเห็ดมอสกับเห็ดชนิดอื่น เพราะจะทำให้เห็ดมีสีเข้มเกินไป
• ควรวางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น โดยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

มีหลายสูตรในการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่กฎที่ระบุไว้ข้างต้นมีผลบังคับใช้ไม่ว่าจะเลือกสูตรใดก็ตาม

สูตรคลาสสิกสำหรับเห็ดดอง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• มู่เล่ - 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู (70 เปอร์เซ็นต์) – 7.5 มล.
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แยกเห็ดมอสออก ล้างในน้ำไหล หั่นเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• ต้มน้ำเติมเกลือเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปแล้วปรุงโดยตักโฟมออกจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง
• นำเห็ดออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรูแล้วล้างและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
• เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำที่ต้มเห็ดได้ (หลาย ๆ คนทำเช่นนี้) แต่ควรใช้น้ำสะอาดจะดีกว่า ต้มน้ำหรือน้ำซุป ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย ใบผักชีฝรั่งและลอเรลในปริมาณที่ขาดหายไป ใส่เมล็ดผักชีลาว
• ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ฆ่าเชื้อขวดโหลและเทน้ำส้มสายชูลงไป ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอสำหรับขวดครึ่งลิตร
• ใส่เห็ดโดยเอาออกจากน้ำดองด้วยช้อนมีรูแล้วใส่ขวดโหล
• ตั้งน้ำดองให้ร้อนถ้ามันเย็นลงจนเดือดแล้วเทลงในขวดที่มีเห็ด
• ปิดฝาขวดแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันจนเย็นสนิท เพื่อให้แน่ใจว่าขวดโหลปิดสนิท ให้ปิดฝาลงในระหว่างนี้
• เก็บขวดโหลที่เย็นไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้มีรสชาติดั้งเดิมที่คุ้นเคยดังนั้นเกือบทุกคนจึงชอบ แต่มีแม่บ้านบางคนที่ชอบเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครอบครัวด้วยสิ่งใหม่ ๆ พวกเขาจะชอบสูตรการหมักเห็ดมอสกับน้ำผึ้ง

เห็ดมอสหมักน้ำผึ้ง

องค์ประกอบ (ต่อ 1.5 ลิตร):

• เห็ดมอส (ต้ม) – 2 กก.
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – 150 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 80 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก (5 เปอร์เซ็นต์) – 0.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เกลือ – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดมอสในน้ำเค็มจนนิ่ม แล้วล้างออกและปล่อยให้แห้ง
• ผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วผสมให้เข้ากัน ในการเตรียมการคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่ถ้าจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ได้ หากคุณใช้แอปเปิ้ลหรือผลไม้โต๊ะที่ถูกกว่าคุณจะต้องกินให้น้อยลงในขณะที่เข้าใจว่าพวกเขาจะไม่ให้ช่อดอกไม้แบบนี้
• ล้าง ตากพาร์สลีย์ให้แห้ง แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• เพิ่มส่วนผสมเผ็ดผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
• ใช้มีดหั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับส่วนผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
• เติมเกลือลงในน้ำดองแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ คนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่หนาเกินไป
• ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่เห็ดลงไป
• เทน้ำดองร้อน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บในที่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

คุณสามารถกินเห็ดมอสที่หมักตามสูตรนี้ภายใน 24 ชั่วโมง แต่ควรรอจนถึงฤดูหนาวจะดีกว่าจนกว่าจะหมักอย่างเหมาะสมและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ป่าเป็นสถานที่ยอดนิยมสำหรับการล่าสัตว์อันเงียบสงบ หลังจากฝนตกอีกครั้ง มืออาชีพและมือสมัครเล่นก็เข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่กินได้ เห็ดที่กินได้ยอดนิยมชนิดหนึ่งคือเห็ดทรัมเป็ต มีขนาดเล็ก มีลำต้นเหี่ยวย่น เนื้อสีขาวเหลืองหรือแดง และมีหมวกแห้งที่มีพื้นผิวนุ่ม

เห็ดมอสไม่ใช่เห็ดพิษ ชนิดส่วนใหญ่ (แดง เขียว ขัดเงา ฯลฯ) เหมาะสำหรับเป็นอาหาร มีเพียงบางชนิดเท่านั้นที่มีรสขมมากและไม่สามารถรับประทานได้ วิธีการปรุงเห็ดมู่เล่? เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในเนื้อหาของวันนี้

เห็ดมอสอบ

ในการเตรียมอาหารให้ใช้: เห็ดมอส 2 กิโลกรัม, ชีสแข็ง 150 กรัม, เกลือ, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ทำความสะอาดมู่เล่ที่มีเศษและดิน แช่น้ำแล้วเอาฟองน้ำออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เทน้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อต้มใส่เห็ดและเกลือ เคี่ยวจนน้ำไหลออกมาหมด คนมอสโรลเป็นระยะๆ เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

วางมอสโรลด้วยครีมเปรี้ยวลงในจานอบโรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบ นำเข้าอบประมาณ 8 นาที หลังจากนั้นให้เสิร์ฟทันที

มอสบินคาเวียร์

ในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ ให้ใช้: เห็ดบิน 1 กิโลกรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช, กระเทียม 3 กลีบ, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกและล้างเห็ด ต้มเห็ดในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 25 นาที วางเห็ดในน้ำเดือดเท่านั้น

ระบายเห็ดในกระชอน ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก จากนั้นจึงวางเห็ดลงบนจาน

เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมสับและผัดในน้ำมันพืชจนเป็นสีทองที่น่าพึงพอใจ

จากนั้นผสมหัวหอมกับเห็ดเกลือและพริกไทยใส่ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่เห็ด คน. เคี่ยวจานต่ออีก 5 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยเห็ดด้วยสมุนไพรสด

เห็ดมอสผัดกับมันฝรั่ง

ในการเตรียมอาหารให้ใช้: เห็ดมอส 0.5 กก., 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, เนย 80 กรัม, หัวหอมสีเขียวและมันฝรั่ง 8 ชิ้น

ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง จากนั้นหั่นเป็นก้อน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เนยลงไปแล้วทอดมันฝรั่ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศในระหว่างการทอด

ในขณะที่มันฝรั่งกำลังย่าง ให้ปรุงเห็ดด้วย ปอกเปลือกและล้างเห็ดมอส หั่นเป็นก้อน วางในกระทะแล้วเติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เกลือเห็ด ปรุงเห็ดมอสบนไฟจนน้ำระเหยหมด จากนั้นใส่น้ำมันและผัดเห็ด ในตอนท้ายสุด ใส่มันลงในมันฝรั่งแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟจานด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

โดยทั่วไปเห็ดมอสไม่เพียงแต่สามารถทอดและอบได้เท่านั้น แต่ยังดองเค็มดองและทำให้แห้งในฤดูหนาวอีกด้วย

การนอนหลับของทุกคนควรจะสบายและดีต่อสุขภาพ เราเสนอให้คุณซื้อผ้าห่มคุณภาพสูงจริงๆ ผ้าห่มอุ่นและระบายอากาศได้ดีในราคาที่ดีที่สุด ผ้าห่มที่ดียังเป็นของขวัญที่ดีอีกด้วย!

ต้มเห็ดมอสเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเค็ม

วิธีการปรุงเห็ดมอส

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษซาก วางมอสโรลไว้บนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แห้งเล็กน้อย
2. เพื่อเร่งกระบวนการปรุงให้หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โดยเหลือชิ้นเล็กไว้ตามแบบเดิม
3. ก่อนปรุงอาหาร ให้เทน้ำเดือดลงบนเห็ดมอสแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
4. วางกระทะด้วยน้ำเย็นบนไฟแล้วนำไปต้ม (ควรใช้เครื่องเคลือบ)
5. ใส่เห็ดที่ล้างไว้แล้วและสับลงในน้ำเดือด ใส่เกลือแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
6. หลังจากต้มเห็ดเสร็จแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้กระชอนแล้ววางไว้เหนืออ่างล้างจาน ใส่เห็ดร้อนๆ ลงไปแล้วรอ 2-3 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระบายออก หากจำเป็นให้เขย่ากระชอนกับเห็ดหลาย ๆ ครั้ง (ระวังอย่าให้ไหม้) น้ำซุปเห็ดใช้ทำซอสได้

วิธีปรุงเห็ดมอสก่อนทอด

1. ปอกเปลือก ล้าง และสับเห็ด
2. ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที
3. สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระทะ เติมน้ำจืด แล้วตั้งไฟ
4. ปรุงเห็ดมอสเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นคุณสามารถทอดเห็ดได้ซึ่งน้ำซุปนี้เหมาะสำหรับทำซอส

สูตรซุปเห็ดจากเห็ดมอส

สินค้า
เห็ดมอส - 500 กรัม
มันฝรั่ง - มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 3 ชิ้น
ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม - 1 ชิ้น
ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, เกลือ, พริกไทย, เนย, ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส
หรือคุณสามารถปรุงซุปเห็ดมอสในน้ำซุปเนื้อได้
ปริมาณส่วนผสมสำหรับซุประบุไว้สำหรับกระทะขนาด 4 ลิตร

สูตรการทำซุปมู่เล่
เทน้ำ 4 ลิตรลงในหม้อแล้วปล่อยให้ร้อน ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดมอส ใส่ในกระทะร้อน เทน้ำมันลงไป เพิ่มเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา) แล้วทอดกวนประมาณ 7-10 นาที ปอกเปลือกและสับหัวหอมใส่เห็ดลงไปทอดต่ออีก 3-5 นาที
วางเห็ดมอสทอดกับหัวหอมลงในกระทะที่มีน้ำเดือดบนไฟอ่อนแล้วเติมเกลืออีกครั้ง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)
ล้างข้าวบาร์เลย์มุกและเพิ่มลงในซุปเห็ดมอส ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1-1.5 ซม. ใส่ลงในซุปเห็ด ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
เสิร์ฟซุปเห็ดมอสกับขนมปังขาวสด หัวหอมสีเขียว และครีมเปรี้ยว

มอสบินคาเวียร์

สินค้า
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
หัวหอม - 2 ชิ้น
มายองเนส - 5 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) - อย่างละ 3 ก้าน
กระเทียม - 3 กลีบ
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดมอส
1. ล้างเห็ดเพื่อกำจัดเศษและเอาดินออกอย่างระมัดระวัง
2. ต้มเห็ดมอสในกระทะเคลือบฟันโดยปรุงเห็ดเป็นเวลา 25 นาที ควรใส่เห็ดมอสในน้ำเค็มที่เดือด
3. สะเด็ดน้ำให้ทั่วอ่างล้างจานโดยใช้กระชอน วางเห็ดบนจานให้เย็นเล็กน้อย
4. ใช้เครื่องบดเนื้อสับเห็ดต้ม
5. สับหัวหอมขนาดกลางสองหัวแล้วทอดในน้ำมันพืช ปิดเตาเมื่อหัวหอมเริ่มมีสีน้ำตาลและเป็นสีทอง
6. ผสมหัวหอมทอดกับเห็ดใส่มายองเนส (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อลดแคลอรี่ในจาน) และเกลือ
7. บีบกระเทียม 3 กลีบลงในส่วนผสมของเห็ด เคี่ยวส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาไม่เกิน 5 นาที

วิธีเตรียมคาเวียร์จากเห็ดมอสสำหรับฤดูหนาว
1. ฆ่าเชื้อขวดโหล วางกระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่ง 4 ก้านที่ด้านล่าง
2. ใส่คาเวียร์แมลงวันมอสที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

Fkusnofacts

- เมื่อทำความสะอาด มู่เล่จะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็วเช่นกัน ป้องกันไม่ให้เกิดความมืดคุณต้องเริ่มปรุงเห็ดทันที เห็ดมอสจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร

เห็ดมอสเป็นเห็ดที่น่ารับประทานมาก รสชาติมีกลิ่นผลไม้เฉพาะ

- สัญญาณของเห็ดมอสหนุ่ม- หมวกของเห็ดมอสอ่อนมีรูปร่างครึ่งวงกลม และรูขุมขนของเห็ดมีสีเหลืองเข้ม ในกระบวนการ "เติบโต" ฝาครอบมู่เล่จะได้รูปทรงนูน เห็ดที่โตเต็มที่จะมีหมวกรูปทรงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 12 เซนติเมตร สีของรูขุมขนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล มอสที่เติบโตบนมอสสีเขียวอ่อนจะมีก้านที่สั้นและหนาแน่นและมีหมวกที่กว้าง ในขณะที่มอสที่เติบโตบนมอสที่แก่และแห้งจะมีก้านที่สูงและบางและมีฝาปิดที่ยาวกว่า

หลัก ความแตกต่างระหว่างมู่เล่ที่กินได้จากเท็จคือการมีสีน้ำเงินบนส่วนตัดของเห็ด เห็ดปลอมมีขนาดหมวกเล็กกว่ามาก - ประมาณ 5 เซนติเมตร

ของเขา ชื่อที่ไม่ธรรมดาเห็ดมอสมีหน้าที่ต้องเป็นสถานที่เติบโต โดยส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้สามารถพบได้ตามพื้นที่ที่มีตะไคร่น้ำบนต้นไม้ บนตอไม้เก่า หรือบนเนินเขาในหุบเขาเก่าแก่

Mosswort เริ่มปรากฏระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน คุณสามารถพบแมลงวันตะไคร่น้ำได้ทั้งในป่าผลัดใบและป่าสน เห็ดชนิดนี้ไม่จู้จี้จุกจิกในการเลือกสถานที่ปลูกและไม่กลัวอุณหภูมิต่ำซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดมอสจึงมักพบในละติจูดตอนเหนือ มักพบแมลงวันตะไคร่น้ำเติบโตบนจอมปลวกหรือตอไม้เน่า

มู่เล่สีเหลืองน้ำตาลมีความโดดเด่นด้วยสีเหลืองเข้มของหมวกและมีก้านสีน้ำตาลหนาแน่น มู่เล่สีเขียวมีฝาครอบกำมะหยี่สีเขียวและมีรูปทรงที่ยาวกว่า เห็ดโปแลนด์ซึ่งเป็นสายพันธุ์ย่อยของมู่เล่นั้นมีความโดดเด่นด้วยการมีหมวกสีน้ำตาลเข้มและลำต้นที่มีสีเดียวกันหนาแน่น

เห็ดมอสอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น (ผลเชิงบวกต่อการเผาผลาญ), วิตามิน A (การสังเคราะห์โปรตีน), D (การเจริญเติบโตของเซลล์), PP (ระบบประสาท), วิตามินบี (การสร้างพลังงาน)

เฉลี่ย ราคาเห็ดมอสแช่แข็งในมอสโก - จาก 1,000 รูเบิล/1 กิโลกรัม (ณ เดือนมิถุนายน 2560)

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดมอสคือ 18 กิโลแคลอรี

เห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในช่องผักและผลไม้เป็นเวลา 3 วัน

วิธีการดองเห็ดมอส

สินค้า สำหรับหมักและปรุงอาหารสำหรับน้ำทุกลิตร- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 70% ครึ่งช้อนชา
- ใบกระวาน - 2 ใบ
- กานพลู - 2 ตา
- พริกไทย - 5 ถั่ว
- น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ

การเตรียมเห็ดดอง 1. จัดเรียงเห็ดมอส ปอกเปลือก ล้าง ใส่น้ำเกลือลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟแรง ปรุงจนสุก คนและเอาโฟมออก

2. ใส่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในเห็ดปรุงต่ออีก 2 นาที

3. ปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน

4. จากนั้นระบายเห็ดในกระชอนล้างใส่ขวดเทน้ำดองที่เตรียมไว้ใหม่เพื่อให้ปริมาณน้ำดองประมาณ 20% แล้วกระชับ

5. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เห็ดดองก็พร้อม -

เห็ด

คำอธิบาย

เห็ดมอสแช่แข็ง- วิธีที่ง่ายและรวดเร็วอย่างน่าอัศจรรย์ในการเตรียมเห็ดสดด้วยมือของคุณเองสำหรับฤดูหนาว ด้วยการถือกำเนิดของตู้แช่แข็งในชีวิตประจำวันการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารที่บ้านจึงกลายเป็นเรื่องง่ายยิ่งขึ้นและเห็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น

เห็ดมอสเป็นเห็ดที่อร่อยมาก โดยมีคุณสมบัติเด่นคือเนื้อสีฟ้าตรงจุดตัด เนื้อของพวกมันค่อนข้างหนาแน่นและน่าสัมผัส อาหารที่ปรุงจากเห็ดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยรสชาติเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะและกลิ่นหอม ด้วยเห็ดเหล่านี้คุณสามารถทำพิซซ่าหรือมันฝรั่งตุ๋นได้อย่างยอดเยี่ยม หรือคุณสามารถทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมแล้วเติมโจ๊กบัควีท

ในภายหลังคุณสามารถทำซุปแสนอร่อยจากเห็ดมอสแช่แข็งหรือใส่ในสตูว์ผัก เตรียมคาเวียร์เห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ หรือไส้พาย เนื่องจากเห็ดในสูตรของเราถูกแช่แข็งโดยไม่ต้องต้มครั้งแรกแม่บ้านจึงสามารถได้น้ำซุปเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเมื่อเตรียมอาหาร

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากพืชใด ๆ เห็ดจะเหมาะสมบนโต๊ะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามข้อ จำกัด ด้านอาหารในช่วงวันอดอาหารเช่นเดียวกับผู้ที่พยายามกินเพื่อสุขภาพและมีเหตุผล แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหลากหลาย

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจใช้สูตรใดในการเตรียมเห็ดมอสแช่แข็งในภายหลัง มั่นใจได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะออกมาเป็นบวกอย่างมาก อาหารทุกจานจะมีรสชาติเหมือนกันทุกประการหากใช้เห็ดที่เก็บมาสดๆรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แค่เลียนิ้ว!