แตงกวาดองเค็ม (ในน้ำเย็น) แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนรู้จักมาตั้งแต่เด็ก การเตรียมดังกล่าวไม่เพียงแต่ใช้ในการตกแต่งงานฉลองเท่านั้น แต่ยังใช้เพิ่มเติมในสลัด อาหารจานหลัก และซุปอีกด้วย มีสูตรอาหารมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ แต่วิธีการดองแตงกวาแบบคลาสสิกถือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและประสบความสำเร็จมากที่สุด เป็นที่น่าสนใจว่าตามคำบอกเล่าของแม่บ้านหลายคน สูตรคลาสสิกใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา ดังนั้นจะเตรียมผักและดองอย่างไร?

แตงกวาดองเป็นของว่างที่ทุกคนคุ้นเคย

เครื่องปรุงรสที่ประสบความสำเร็จอย่างหนึ่งซึ่งใช้มานานหลายปีในกระบวนการดองแตงกวาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มี:

• ใบเชอร์รี่
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ใบมะรุม;
• เกลือ;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกด

เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นตามปกตินี้จะทำให้ผักดองมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของแม่ (วิดีโอ)

แตงกวาดอง: สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรเฉพาะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา.

ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการคุณจะต้อง:

• แตงกวา 600 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• 9 ถั่วผสมสีดำและออลสไปซ์
• ใบมะรุม 1 ใบ
• 4 กลีบกระเทียม
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• น้ำ 500 มิลลิลิตร
• เกลือ 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

สูตรเฉพาะนี้เกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดสำหรับการดองแตงกวา

วิธีการดอง:

1. ล้างผักและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. พริกไทย กระเทียมปอกเปลือกเป็นชิ้น และใบกระวานใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
3. จากนั้นใส่ผักที่แช่ไว้ในภาชนะโดยวางมะรุมเชอร์รี่และใบลูกเกดไว้ระหว่างแตงกวา
4. แตงกวาอัดแน่นและคลุมด้วยร่มผักชีลาว
5. น้ำเกลือเตรียมในภาชนะแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เกลือจะละลายในน้ำนำของเหลวไปต้มนำออกจากความร้อนและทำให้เย็นลง
6. ขวดใส่น้ำเกลือให้ท่วมผักทั้งหมด ปิดด้วยฝาไนลอน แล้วส่งเข้าตู้เย็นได้ 2-4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับขนาดของแตงกวาที่ใช้

หากคุณวางแผนที่จะเก็บแตงกวานานกว่าก่อนฤดูหนาว ให้เทน้ำมันมะกอกจำนวนเล็กน้อยลงในขวดเพื่อให้เป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวของน้ำเกลือ

วิธีปรุงแตงกวาลูกเล็กอย่างรวดเร็ว?

หากคุณต้องการลิ้มรสแตงกวาดองชิ้นเล็ก ๆ ในตอนนี้ คุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ซึ่งคุณต้องการ:

• แตงกวา 1 กิโลกรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ของหวาน 1 ช้อนน้ำตาล
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือหยาบ 30 กรัม

แตงกวาจะพร้อมอย่างรวดเร็ว

วิธีทำอาหารอย่างรวดเร็ว:

1. ล้างแตงกวาขนาดเล็กใส่ในถุงใส่เกลือและทำให้หวาน
2. กระเทียมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลม
3. ผักชีฝรั่งล้างแห้งและสับด้วยมีด
4. กระเทียมและผักชีฝรั่งจะถูกโอนไปยังถุง
5. จากนั้นมัดถุงและเขย่าเบา ๆ แต่แรง
6. นำชิ้นงานเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ที่น่าสนใจคือ 6 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการดองผักคุณภาพสูงและหลังจากเวลานี้ก็สามารถรับประทานแตงกวาได้แล้ว

การเก็บรักษาแตงกวาด้วยลูกเกดแดง

แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบที่จะดองพร้อมกับลูกเกดแดง อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้ไม่เพียงทำให้การเตรียมการดูน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงรสชาติของแตงกวาด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• แตงกวา 600 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 หัวหอม;
• พวงลูกเกดแดง 1.5 ถ้วย;
• 3 กานพลู;
• น้ำดื่ม 1 ลิตร
• น้ำตาล 1 ช้อนรับประทานอาหาร
• เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดองในขวดบางครั้งดูไม่น่ารับประทานพอดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงชอบดองพร้อมกับลูกเกดแดง

วิธีเติมเกลือ:

1. ล้างผักแล้ว
2. เครื่องเทศทั้งหมด หัวหอมสับ และกระเทียมปอกเปลือกจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะแก้ว
3. แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในภาชนะในแนวตั้ง
4. หนึ่งในสามของลูกเกดถูกปอกเปลือกออกจากกิ่งจัดเรียงล้างและวางในขวด - ในช่องว่างระหว่างแตงกวา
5. ต้มน้ำเกลือ น้ำตาล และเกลือในกระทะที่สะอาด ของเหลวถูกกวนและนำไปต้ม
6. เตรียมเทน้ำเกลือเดือดด้านบนตกแต่งด้วยลูกเกดที่เหลือจำนวนหนึ่ง
7. ปิดฝาขวดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที ภาชนะถูกม้วนและห่อ

ลูกเกดที่ใช้ในการดองแตงกวาสามารถนำมาใช้เตรียมซอสสำหรับอาหารจานหลักได้

วิธีทำชิ้นแตงกวาเกลืออย่างโอชะ?

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง

สิ่งนี้ต้องการ:

• 5 แตงกวา
• 2 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 1 กานพลูกระเทียม
• 1 ช้อนขนมหวานของเมล็ดผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• เกลือ 15 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% 40 มิลลิลิตร

หนึ่งในสูตรที่ดีที่สุดในการเก็บแตงกวาหั่นเป็นชิ้นคือสลัดแตงกวาดอง

วิธีเตรียมแตงกวาดองเป็นชิ้น:

1. ล้างแตงกวาและหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
2. ทำความสะอาดหลอดไฟแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. แครอทปอกเปลือก ล้าง และขูดบนเครื่องขูดหยาบ
4. ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่กานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ เมล็ดผักชีลาว ใบกระวานและพริกไทย
5. จากนั้นหัวหอมวางบนเครื่องเทศเป็นชั้นหนา 1 เซนติเมตร
6. วางแครอทประมาณ 1 เซนติเมตรลงบนหัวหอม
7. วางชั้นแตงกวา (หนา 2 เซนติเมตร) ไว้บนราก
8. เลเยอร์สลับกันตามหลักการที่อธิบายไว้
9. น้ำดองทำในภาชนะแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ของเหลวผสมแล้วนำไปต้มเทน้ำส้มสายชูลงไปและนำภาชนะออกจากเตา
10. น้ำดองเดือดเทลงในขวดที่เต็มแล้ว
11. ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที
12. ม้วนภาชนะโดยใช้กุญแจเก็บรักษาและปล่อยให้เย็นแล้วห่อด้วยผ้าห่ม

หลังจากรีดชิ้นงานแล้ว ไม่ควรพลิกคว่ำ เนื่องจากการยักย้ายดังกล่าวจะนำไปสู่การผสมของชั้นและการเสื่อมสภาพของรูปลักษณ์ของขนม เมื่อเตรียมน้ำดองคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้เช่นอบเชยโป๊ยกั้กกานพลู - มันอร่อยและมีกลิ่นหอม!

แตงกวาดองกับสะระแหน่

หากคุณเพิ่มสะระแหน่สองสามก้านลงในแตงกวาดองคุณจะได้รับการเตรียมที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งไม่เพียงดึงดูดรูปลักษณ์ภายนอกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นสดชื่นอีกด้วย

ในระหว่างกระบวนการหมักเกลือคุณจะต้อง:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• ปาปริก้า 200 กรัม
• พริกไทยร้อน 1 อัน;
• ใบมะรุม 1 ใบ
• tarragon 5 ก้าน;
• สะระแหน่ 5 ก้าน;
• ใบเชอร์รี่ 6 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน;
• เกลือ 5 ช้อนรับประทานอาหาร
• น้ำ 1 ลิตร

วิธีการทำ:

1. ก่อนดองแตงกวาควรล้างและแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง เป็นแตงกวาแช่อิ่มที่กรอบที่สุด ฉ่ำที่สุด และสดที่สุด
2. ผักใบเขียวจะถูกล้างและทำให้แห้ง
3. ที่ด้านล่างของภาชนะที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อจะมีการวางผักใบเขียวและวางแตงกวาปาปริก้าที่ล้างแล้วและพริกร้อนไว้
4. วางร่มผักชีลาวไว้ด้านบน
5. เตรียมน้ำเกลือและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก ของเหลวจะถูกนำไปต้มและเทลงในชิ้นงาน ขนมจะคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน
6. จากนั้นนำน้ำเกลือไปต้มอีกครั้งแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
7. ภาชนะถูกม้วนขึ้น พลิกกลับบนฝาและหุ้มฉนวน

คุณสามารถกินแตงกวากับสะระแหน่ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวได้ 30 วันหลังจากปิดผนึก

ผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

เห็นด้วย จะสะดวกถ้าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องซื้อแตงกวาในถังจากคุณย่าและไม่จำเป็นต้องดองในถังด้วยตัวเองอีกต่อไป แตงกวาที่คุณได้รับจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ โดยเฉพาะพวกที่ปรุงเย็น นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้น

วิธีการดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง: วิธีเย็น

ฉันยอมรับตามตรง: ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีดองแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีเย็นง่ายๆ และฉันก็ประหลาดใจกับความง่ายของสูตรนี้ ใครๆ ก็สามารถจัดการได้ แม้แต่เด็กๆ ก็เต็มใจช่วยคุณดองแตงกวา สิ่งที่ฉันชอบเป็นพิเศษ: การเก็บรักษานี้จัดทำขึ้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ไม่มีความเสี่ยงที่จะถูกน้ำร้อนลวกหรือได้รับบาดเจ็บ คุณเพียงแค่ต้องล้างและทำให้ขวดแห้งดี

ลองดูสูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรอย่างง่ายดายและถูกต้อง

ส่วนผสมสำหรับ 1 กระปุก:

• แตงกวา 2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 กลีบใหญ่
• 5-6 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 5-6 ชิ้น ใบโอ๊ก
• 5-6 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง 4 อัน;
• ใบมะรุมขนาดกลาง 4 ใบ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหยาบหนึ่งช้อน

การเลือกแตงกวา

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกแตงกวาที่ "ถูกต้อง": ไม่ใช่แตงกวาสลัดที่เรียบ แต่มีสิวมีหนามเล็กน้อยมีผิวหนา เป็นที่พึงประสงค์ว่าผักรากทั้งหมดมีขนาดเท่ากัน - แตงกวาอ่อนมักจะหวานและหนาแน่นไม่เกิน 15 ซม. ไม่มีช่องว่างซึ่งหมายความว่าพวกมันจะกรอบ จัดเตรียมไว้ในวันที่มารับ (หรือซื้อ)

สำคัญ! น้ำเค็มมีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้ว ควรใช้น้ำแร่ แต่คุณสามารถใช้น้ำบรรจุขวดหรือน้ำกรองก็ได้ ผักดองในน้ำสะอาดไม่เพียงแต่มีความยืดหยุ่นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย! คุณยังสามารถใส่น้ำกรองด้วยทองแดงหรือเงินก็ได้

แช่น้ำ

ก่อนดองต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง และถ้าคุณมีเวลาก็ครึ่งวัน จากนั้นพวกเขาจะแข็งแกร่งขึ้นและหนาแน่นขึ้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณจะกำจัดผักที่มีไนเตรตส่วนเกินออกไป แน่นอนว่าหลังจากแช่น้ำแล้วจะต้องเทน้ำออกอย่างไร้ความปราณี

ใส่ใจกับเกลือ - ควรใช้เกลือหินขนาดใหญ่ดีที่สุด เกลือละเอียดสามารถทำให้แตงกวามีความนุ่มที่เราไม่ต้องการได้ เสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกัน

คำแนะนำ! สำหรับเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม (ใบไม้ผลเปลือกไม้โอ๊ค ฯลฯ ) สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมจนเกินไป สารเติมแต่งที่มากเกินไปอาจนำไปสู่การหมักของแยมได้ แต่เราไม่ควรมองข้ามไปโดยสิ้นเชิงหากเราต้องการได้แตงกวาที่อร่อยกรอบ

และตอนนี้คุณเชี่ยวชาญทางทฤษฎีแล้ว เรามาฝึกฝนกันดีกว่า

ลำดับแตงกวาดองเย็นในขวดขนาด 3 ลิตร

• ฉันหวังว่าคุณจะแยกแตงกวาออกแล้วเลือกแตงกวาที่แข็งแกร่งและสวยที่สุดล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้ยุ่งกับขวดและฝาปิด ล้างให้สะอาดด้วยโซดาและเช็ดให้แห้ง ฝาพลาสติกธรรมดาก็ใช้ได้ เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถลวกพวกมันด้วยน้ำเดือดได้
• วางใบโอ๊ค เชอร์รี่ และลูกเกด ใบมะรุมสองใบ ใบกระวาน พริกไทย และร่มผักชีลาวไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ ผ่ากลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในขวดโหลเช่นกัน
• ตอนนี้นำแตงกวาที่สะอาดออกโดยไม่ตัดปลายออก เราวางแถวแรกในแนวตั้งจากแตงกวาที่มีขนาดเท่ากัน หากผักของคุณมีขนาดต่างกัน ให้เลือกผลไม้ที่ใหญ่กว่าสำหรับแถวแรก วางแตงกวาให้แน่นมาก แถวที่สอง - ปรากฎว่าเป็นอย่างไร: ทั้งเฉียงและแนวนอนเพื่อให้แตงกวาใส่ในขวดได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ทำไมต้องแพ็ครากผักให้แน่น? ในระหว่างกระบวนการเกลือ ปริมาณจะลดลง ขวดจะไม่สมบูรณ์ และจุลินทรีย์สามารถเจาะเข้าไปในพื้นที่ว่างที่เกิดขึ้นได้ ดังนั้นยิ่งเราบีบอัดแตงกวาให้แน่นมากเท่าไรก็ยิ่งดีต่อทั้งรสชาติและอายุการเก็บเท่านั้น

• เท 3 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกต่างหาก ล. เกลือเทน้ำเย็นหนึ่งแก้วคนด้วยช้อน เทลงในขวด หากมีเกลือเหลืออยู่ก้นภาชนะ ให้เติมน้ำ คนและเทลงในขวดอีกครั้ง จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดเพื่อคลุมแตงกวา ใช้มือทั้งสองข้างหยิบขวดโหลแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้น้ำกระจายเท่าๆ กัน
• วางใบมะรุมสองใบไว้บนแตงกวาเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัว คุณสามารถพับครึ่งหรือสามส่วนเพื่อให้พอดีได้ เติมน้ำอีกเล็กน้อย หมุนขวดโหลบนโต๊ะเบาๆ โดยจับจากด้านบนไว้เบาๆ รวมๆแล้วต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตรต่อขวด
• วางขวดลงในจานขนาดใหญ่ ปิดฝาด้านบนไว้ (อย่าปิดให้แน่น!) กระบวนการหมักจะค่อยๆ เกิดขึ้นในขวด และของเหลวบางส่วนจะเทลงในจาน ปล่อยทิ้งไว้ประมาณสามวันจนกว่ากระบวนการหมักจะหยุดลง หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำเค็มจากจานลงในขวดแล้วปิดฝา เก็บแตงกวาดองไว้ในที่เย็นและมืด

แตงกวามีกลิ่นหอมและเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป (ประมาณหนึ่งปี) หากคุณต้องการเตรียมโอลิเวียร์หรือสลัดอื่น ๆ จะต้องแช่แตงกวาไว้หลายชั่วโมง แตงกวาเหล่านี้เหมาะสำหรับทำซอสดอง แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซุป

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการดองแตงกวาในฤดูหนาวเพื่อให้กรอบ ทุกอย่างเข้าถึงได้และชัดเจนมาก

หากคุณต้องการทำโรลเพื่อใช้ในอนาคตวิธีการทำเกลือแบบร้อนจะเหมาะกับคุณมากกว่า ที่นี่คุณจะต้องมีฝาโลหะและกุญแจสำหรับปิดผนึกอยู่แล้ว

วิธีดองแตงกวาดองสำหรับหน้าหนาวด้วยสูตรง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา 1.7-2 กิโลกรัม
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน;
• 2-3 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 2-3 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 2-3 ชิ้น ใบโอ๊ก
• ใบองุ่น 1 ใบ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• รากมะรุม – 6 ซม.
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 0.5 ชิ้น พริกไทยร้อน (ไม่จำเป็น);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 0.5 ช้อนชา กรดมะนาว.

หากคุณกลัวส่วนผสมมากมายขนาดนี้ ฉันรับรองได้เลยว่า เป็นครั้งแรกที่ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยก็เพียงพอแล้ว เครื่องเทศและใบไม้ที่เหลือในรายการเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น แตงกวาจะยังคงกรอบและมีรสชาติอยู่

แต่ถ้าคุณพยายามใส่ทุกอย่างในรายการ รสชาติจะเกินความคาดหมายของคุณ! ทุกคนที่คุณรู้จักจะกินและชมเชยแล้วจึงขอสูตร

การตระเตรียม:

1. การเตรียมแตงกวาไม่แตกต่างจากวิธีการดองแบบเย็น เราเลือกซักแช่
2. เราดำเนินการขวดและฝาปิด: ล้างให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด สามารถฆ่าเชื้อฝาด้วยน้ำเดือดได้ประมาณห้านาที
3. วางพริกไทย ร่มผักชีลาว ใบไม้ (อะไรก็ได้ที่คุณมี) และกลีบกระเทียมสับไว้ที่ด้านล่างของขวด
4. จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น ควรวางชั้นล่างสุดในแนวตั้งจากนั้นจึงบีบแตงกวาในแนวนอนและแนวเฉียง ด้วยวิธีดองแบบร้อน ผักสามารถหดตัวขนาดได้มากขึ้น ดังนั้นความหนาแน่นจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง
5. เติมแตงกวาด้วยน้ำที่นำไปต้ม (1.5 ลิตรต่อขวด 3 ลิตร) ปิดด้วยฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแล้ว
6. ห่อตัวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น (ด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้าห่ม) รอสามนาที
7. จากนั้นสะเด็ดน้ำ
8. เราทำซ้ำการดำเนินการ แต่ตอนนี้เราเก็บแตงกวาไว้ในน้ำเดือดประมาณห้านาที ในการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำส่วนใหม่แล้วเทส่วนแรกออก
9. เทน้ำจากขวดลงในหม้อแล้วเตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรครึ่งให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือแกง 1 ช้อนและ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล มันยังคงสีและความยืดหยุ่นของแตงกวาไว้ แต่จะไม่รู้สึกเลยเมื่ออยู่ในน้ำเกลือ
10. เทกรดซิตริก (0.5 ช้อนชา) ลงในขวดแล้วเทลงในน้ำเกลือเดือด ในสูตรนี้เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้แตงกวาจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชู และกรดซิตริกช่วยส่งเสริมการเก็บรักษาแยมของคุณได้อย่างดีเยี่ยม
11. เราม้วนขวดที่มีฝาปิด พลิกกลับด้าน แล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งหรือสองวัน) จากนั้นแตงกวาก็อร่อยยิ่งขึ้น

คุณยังสามารถเก็บขวดแตงกวาที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านได้

แตงกวาดองโดยใช้วิธีผสมในขวดขนาด 2 ลิตร

ใช่แล้ว คุณสามารถดองแตงกวาทั้งเย็นและร้อนในเวลาเดียวกันได้ ข้อดี: แตงกวาประเภทนี้เก็บไว้ได้นาน และแตงกวาก็มีรสชาติเหมือนแตงกวาของคุณยายมาก ครั้งนี้ผมให้สัดส่วน2ลิตรครับ สำหรับครอบครัวเล็กๆ ของเรา นี่เป็นรูปแบบที่เหมาะสมที่สุด ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 1.1-1.3 กก.
• 10-12 ชิ้น พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือด้านบน (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ชิ้น ร่มผักชีฝรั่ง;
• ทาร์รากอน 1 สาขา;
• ใบมะรุม 1 ใบ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาสดและแข็งแรงแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง
2. เราล้างขวดด้วยโซดา (หรือสบู่ซักผ้า) แล้วเทน้ำเดือดลงไป
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เติมน้ำ คุณสามารถฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณสิบนาทีก็ได้ จากนั้นวางคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่
4. ฝาปิดยังต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ต้มโลหะประมาณ 15 นาที ล้างพลาสติกให้สะอาดด้วยสบู่ จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด
5. เตรียมน้ำเกลือ. โถขนาด 2 ลิตรจะใช้น้ำประมาณ 1 ลิตร แต่จะดีกว่าถ้าทำน้ำเกลือเพิ่ม (ไม่ใช่ 1 ลิตร แต่เป็นครึ่งหนึ่ง) ในระหว่างกระบวนการหมัก ของเหลวบางส่วนอาจหกออกมา และคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อปิดขวดโหล
6. สำหรับน้ำ 1 ลิตร ให้เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ (กอง) ต้มเป็นเวลาสามนาที ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
7. ล้างแตงกวาอีกครั้ง ตัดปลายออก ตากให้แห้ง
8. ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวดเราวางร่มผักชีฝรั่ง, กระเทียมสับและทารากอน
9. จากนั้นบีบแตงกวาให้แน่น วางร่มผักชีฝรั่งอันที่สองไว้ด้านบนคลุมด้วยใบมะรุมพับเป็นสองหรือสามชั้น แน่นอนว่าเครื่องเทศทั้งหมดต้องสะอาด - ล้างและทำให้แห้ง
10. เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนผักในขวด ปิดฝาแล้ววางขวดลงในจานขนาดใหญ่
11. ทิ้งไว้สองวันเพื่อหมัก
12. เพิ่มแตงกวาสำรอง เครื่องเทศบางอย่างลงในน้ำเกลือเพิ่มเติม (จำไว้ว่าเราปรุงไว้สำรองไว้) แล้วทิ้งไว้ในชามอีกใบ ให้พวกเขาเตรียมตัวช้าๆด้วย
13. จากนั้นเทน้ำเกลือจากขวดลงในกระทะ เติมน้ำเกลือเพิ่มเติม อุ่นและต้มประมาณห้านาที
14. ล้างแตงกวาโดยตรงในขวดด้วยน้ำต้มเย็นเพื่อขจัดคราบจุลินทรีย์
15. หากมีที่ว่างในขวด ให้เติมแตงกวาสำรองให้แน่น เพิ่มพริกไทย
16. เติมขวดโหลจนถึงไม้แขวนด้วยน้ำเกลือร้อน
17. จากนั้นปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
18. พลิกกลับห่อทิ้งไว้หนึ่งวัน เก็บในที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร

อย่างที่คุณเห็นมีส่วนผสมน้อยลง แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แตงกวามีรสชาติอร่อยกรอบและสามารถเก็บไว้ได้นาน

หลังจากเปิดขวดแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ อาจจะนานกว่านั้น แต่สำหรับเราพวกมันบินจากไปอย่างรวดเร็ว ฉันคิดว่าคุณจะไม่หยุดนิ่งเช่นกัน

นั่นคือรายละเอียดปลีกย่อยและความลับในการทำอาหารทั้งหมด ตอนนี้คุณรู้สูตรที่น่าสนใจและง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีการดองแตงกวาในขวดอย่างถูกต้องแล้ว ลองวิธีการต่างๆ และพิจารณาว่าวิธีใดที่คุณชอบที่สุด โดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะเกลือแตงกวาโดยใช้วิธีเย็นเพราะฉันไม่ชอบให้น้ำเดือด แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม สำหรับครอบครัวใหญ่ การซื้อผักดองไว้ใช้ในอนาคตก็สมเหตุสมผล และวิธีนี้ก็ขาดไม่ได้ เลือกทดลอง ฉันขอให้คุณโชคดีและประสบความสำเร็จในการทำอาหารใหม่!

แตงกวากรอบในขวดลิตรเป็นตัวเลือกที่สะดวกมากสำหรับการเตรียมสำหรับฤดูหนาว ในบรรดาสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับการดองแตงกวาหนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือเทคโนโลยีการทำอาหารโดยเฉพาะนี้

ขวดลิตรมีขนาดเล็ก แต่ในขณะเดียวกันคุณสามารถผสมแตงกวาขนาดกลางและขนาดเล็กโดยเฉพาะได้ค่อนข้างมาก ใครๆ ก็สามารถใส่เกลือหรือหมักไว้ในภาชนะดังกล่าวได้ เงื่อนไขหลักคือการสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องซึ่งมีรายละเอียดอธิบายไว้ด้านล่าง

ส่วนประกอบ	ปริมาณต่อขวดลิตร	ปริมาณต่อขวดขนาด 3 ลิตร
แตงกวา	600 ก	1.5 กก
น้ำ	0.6 ลิตร	1.5 ลิตร
เกลือ	2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)	5 ช้อนโต๊ะ (100 กรัม)
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม)	2 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
กระเทียม	2 กานพลู	6 กลีบ
มะรุม	1 แผ่น	3 แผ่น
น้ำส้มสายชู 9%	3 ช้อนโต๊ะ	9 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 70%	1 ช้อนชา	3 ช้อนชา
ผงมัสตาร์ด	1 ช้อนขนม	3 ช้อนขนมหวาน

ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเรียกแตงกวาอย่างถูกต้อง - ดองหรือเค็ม? ในทุกกรณีต้องเติมเกลือเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

แต่ในกรณีของผักดองคุณต้องเทน้ำส้มสายชูอีกสองสามช้อนโต๊ะ (3 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) สิ่งนี้ทำให้จานมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและยังทำให้แตงกวาน่ารับประทานและกรอบมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากคุณเตรียมผักเค็ม อย่าเติมน้ำส้มสายชู เพียงใช้เกลือเท่านั้น

ลองดูแตงกวาดอง - สัดส่วนต่อขวด 1 ลิตร:

วัตถุดิบ

• แตงกวาต้องรับประทาน 500-600 กรัม
• น้ำในปริมาณเท่ากัน (เทในปริมาณที่ของเหลวครอบคลุมผักทั้งหมด)
• ใช้เกลือ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ (30-40 กรัม)
• น้ำตาล - ครึ่งหนึ่ง (ส่วนประกอบนี้ไม่จำเป็น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเลย)
• มัสตาร์ดหรือเมล็ดพืชแห้ง - ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ – 10 ถั่ว;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• มะรุม – 1 ใบหรือ 2-3 ชิ้นเล็ก ๆ จากราก;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, โอ๊ค, ราสเบอร์รี่ - อย่างละ 1-2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่มหลายอัน

ดังนั้นอัตราส่วนหลักคือแตงกวา/น้ำ (1:1) และเกลือ/น้ำตาล (2:1) แม้ว่าในหลายสูตรคุณจะพบเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วนเท่ากัน (1:1) เห็นได้ชัดว่าในกรณีนี้น้ำเกลือจะมีรสหวานอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงควรเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1-2 ช้อนชาโดยมีความเข้มข้น 9% ท้ายที่สุดแล้ว รสชาติคือความสมดุลของส่วนประกอบต่างๆ ในกรณีนี้ คือ รสหวาน เค็ม และเปรี้ยว

แตงกวาดองในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว: สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก เตรียมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด แน่นอนเราจะให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแตงกวา - ต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สำหรับขวดลิตร ควรใช้ผลไม้ขนาดเล็กหรือจิ๋วซึ่งจะมีความยาวตั้งแต่ 7 ถึง 10 ซม. ไม่ว่าในกรณีใดผลไม้ทั้งหมดควรมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

ขั้นตอนที่ 2 ในช่วงเวลานี้เราล้างผักใบเขียวหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ และที่สำคัญที่สุดคือเตรียมขวด ต้องฆ่าเชื้อด้วยวิธีปกติ - วางไว้บนน้ำเดือด (ไอน้ำ) เป็นเวลา 15 นาทีหรือในระยะเวลาเท่ากันในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 o C อีกทางเลือกหนึ่งคือเก็บไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลา 4 นาที , เปิดเครื่องอย่างเต็มกำลัง

ขั้นตอนที่ 3 ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในขวด

ขั้นตอนที่ 4 ตอนนี้เราใส่แตงกวา: อันแรกอยู่ในตำแหน่งยืนและวางแถวที่สองบนอันแรกดังที่แสดงในรูปภาพ ในเวลาเดียวกันคุณต้องเพิ่มร่มผักชีฝรั่ง 2-3 อัน ใบของผลเบอร์รี่และต้นโอ๊กสามารถเติมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นจึงเติมแตงกวา

ขั้นตอนที่ 5 ในระหว่างนี้ ให้เตรียมน้ำเกลือตามอัตราส่วนที่ระบุ ละลายเกลือและน้ำตาลในกระทะหรือภาชนะอื่น

ขั้นตอนที่ 6 เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือไปด้านบน ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วันในที่มืด (แต่ไม่เย็น) - เช่น ใต้โต๊ะ

ขั้นตอนที่ 7 ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องดูขวดเป็นระยะเพื่อเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวเนื่องจากกระบวนการหมักออก หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนแตงกวาในขวดเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอนหนา เราใส่ไว้ในตู้เย็น รอจนผ่านไปอย่างน้อยหนึ่งเดือน - แล้วคุณก็ลองได้เลย

แตงกวาดองในขวดขนาด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว: สูตรง่ายๆ

และสูตรนี้แสดงวิธีดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรหากไม่มีอะไรเลยนอกจากแตงกวาเอง ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ - การกระทำขั้นต่ำและรสชาติสูงสุด: สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน

เห็นได้ชัดว่าสัดส่วนของส่วนประกอบยังคงเท่าเดิม แต่ปริมาณรวมเพิ่มขึ้น 3 เท่าอย่างแน่นอน เพราะคราวนี้เรากำลังเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตรแบบคลาสสิก:

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตร

• แตงกวาขนาดกลาง (ความยาว 10-15 ซม.) - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 100 กรัม (นี่คือ 5 ช้อนโต๊ะระดับหรือครึ่งแก้วมาตรฐาน)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ – 12-15 ชิ้น;

วิธีการดองแตงกวา

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแตงกวาและฆ่าเชื้อขวด - ทุกอย่างเหมือนเดิม ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในขวด

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้เราวางแตงกวาให้แน่นดังที่แสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 3 เติมเกลือและน้ำตาล (สามารถละลายในน้ำก่อนหรือจะละลายในขวดโดยตรงก็ได้)

ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำเดือดลงบนแตงกวา - นี่เป็นวิธีที่เรียกว่าร้อน ข้อดีคือคุณสามารถพับฝาขวดได้ทันทีและไม่ต้องรอให้ผักหมักอีกต่อไป

คุณเพียงแค่ต้องห่อขวดโหลด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และแช่เย็นไว้ 2-3 วัน จากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นสำหรับหน้าหนาว

ผักดองกรอบกับน้ำส้มสายชู: สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

และตอนนี้อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหากสูตรมีกรด (ส่วนใหญ่เป็นอะซิติก แต่บางครั้งก็เป็นซิตริกด้วย) ก็ถูกต้องที่จะพูดถึงแตงกวาดองและไม่ใส่เกลือเช่นเห็ดดองหรือมะเขือเทศ

อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรสิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างแม่นยำ จากนั้นแตงกวาก็จะอร่อยและกรอบมาก

ดังนั้นสำหรับสูตรคลาสสิกในการทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

ส่วนผสม (ต่อขวด 1 ลิตร)

• แตงกวาขนาดกลาง – 700 กก.
• น้ำ – 0.6-0.7 ลิตร;
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อน
• กรดอะซิติก 70% – 2 ช้อนชา;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งหลายร่ม

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยน้ำส้มสายชู

ขั้นตอนที่ 1 ไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเตรียมการเตรียมการแบบโฮมเมด ในกรณีนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเลือกแตงกวาที่มีขนาดเหมาะสมที่สุด - พวกมันควรจะเท่ากันโดยประมาณและผลไม้จะมีความยาวได้ไม่เกิน 7-10 ซม.

จากนั้นพวกเขาก็จะกลายเป็นกรอบจริงๆและพวกเขาจะดูน่าดึงดูดมากในจานที่ทำเสร็จแล้ว ขั้นแรกให้ล้างผลไม้ให้สะอาดตัดปลายเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำเย็น (ในตู้เย็น) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ขวดผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า (พักไว้ 15 นาทีเหนือไอน้ำเดือด หรือ 3-4 นาทีในไมโครเวฟที่เปิดที่กำลังไฟสูงสุด) คุณสามารถวางผักที่มีอยู่ทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างได้ทันที (เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ใบลูกเกดและก้านผักชีลาวมีความเหมาะสม) ใบเบอร์รี่มีแทนนินค่อนข้างมาก ซึ่งรับประกันว่าผักดองกรุบกรอบจริงๆ

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า วางแตงกวาในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณ 10-15 นาที สามารถวางฝาปิดด้านบนได้โดยไม่ต้องขันสกรู

ขั้นตอนที่ 4 ตอนนี้น้ำจากกระป๋องเทกลับเข้าไปในกระทะ ต้องจัดการภาชนะด้วยความระมัดระวัง - ด้วยความช่วยเหลือจากนวมหรือที่จับหม้อแบบพิเศษเท่านั้น

ถึงเวลาเปลี่ยนน้ำนี้ให้เป็นน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปต้มอีกครั้งแล้วปิดไฟทันที

ขั้นตอนที่ 5 ขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำดองลงในขวดแล้วปิดผนึก ปล่อยให้เย็นข้ามคืนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สินค้าจะพร้อมใช้หลังจากผ่านไป 3-4 สัปดาห์ และสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1-2 ปี แต่ควรบริโภคอาหารจากขวดที่เปิดไว้ภายใน 1-2 สัปดาห์

บันทึก

คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบหรือใบมะรุมลงในน้ำดองได้ สิ่งนี้จะเพิ่มรสเผ็ดและเปรี้ยวให้กับอาหารจานเสร็จ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้ส่วนประกอบเหล่านี้มากเกินไป - กระเทียม 5-6 กลีบและใบมะรุมขนาดกลาง 1 ใบก็เพียงพอสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร

แตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว “เหมือนอยู่ในร้าน”

ทุกคนคุ้นเคยกับแตงที่สวยงาม - เหล่านี้เป็นแตงกวาขนาดเล็กที่รีดเป็นขวดที่สามารถซื้อได้ในร้านค้าต่างๆ คุณสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเองและสำหรับสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องหมักไม่ใช่แค่ใส่เกลือเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีขวดลิตร:

วัตถุดิบ

• แตงกวาขนาดเล็ก 600 กรัม (ยาวสูงสุด 7-8 ซม.)
• น้ำ - 0.6-0.7 ลิตร;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล 2 ช้อนขนมกอง;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• กรดอะซิติก 70% –1 ช้อนชา;
• พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม - 1 ใบ;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 1-2 ชิ้น

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก ล้างและแช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 วางผักในขวดใส่แตงกวาแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที (ในที่สุดน้ำควรจะเย็นลงเพื่อให้คุณสามารถสัมผัสขวดได้โดยไม่ถูกไฟไหม้) ระบายน้ำผ่านตะแกรง

ขั้นตอนที่ 4 น้ำดองร้อนเทลงในขวดที่มีแตงกวาแล้วม้วนด้วยฝาปิดทำให้เย็นและใส่ในตู้เย็นในวันถัดไป

แตงกวาดองในขวด “เหมือนอยู่ในร้าน”

แตงกวาดองเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับผักดอง แม้ว่าทั้งสองจานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับโต๊ะในวันหยุดหรือในชีวิตประจำวันก็ตาม ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแช่เย็นเล็กน้อย

แตงกวาเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดแบบเย็น: สูตรเผ็ด

ผู้ชื่นชอบแตงกวาดองอาจจำได้ว่านอกเหนือจากสมุนไพร พริกไทย และส่วนประกอบอื่น ๆ ตามปกติแล้ว สารละลายนี้ยังมีธัญพืชลึกลับอยู่ด้วย เหล่านี้เป็นเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นที่น่าสนใจมาก

และเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้ลองน้ำเกลือนี้ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ามันสามารถใช้ในการเตรียมซุปต่าง ๆ ที่กลายเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกมายาวนาน

สำหรับสูตรนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์เกือบเหมือนกัน (เราให้สัดส่วนต่อขวดลิตรอีกครั้ง):

ส่วนผสมสำหรับโถลิตร

• แตงกวา 600 กรัม
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ (หรือตกตะกอน) 0.5 ลิตร
• ใบกระวานและใบลูกเกดและเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• พริกไทย - ถั่วไม่กี่;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนม 1 ระดับ

ลำดับของการกระทำจะใกล้เคียงกัน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก - จะมีเซอร์ไพรส์ 1 ประการที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้าน:

วิธีทำเกลือแตงกวา - สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก ล้างแตงกวาแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเราก็ตัดขอบออก

ขั้นตอนที่ 3 ความประหลาดใจที่สัญญาไว้มาถึงแล้ว เทน้ำเดือดลงบนใบมัสตาร์ดและเมล็ดพืชทั้งหมด ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที (จากนั้นต้องสะเด็ดน้ำเดือดออก)

ขั้นตอนที่ 4 ใส่สมุนไพรและพริกไทยลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ขั้นตอนที่ 5 วางแตงกวา - เป็นการดีที่สุดที่จะวางแถวแรกไว้ที่ปลายและจากนั้นตามความจำเป็น

ขั้นตอนที่ 6 ตอนนี้เราใส่เมล็ดมัสตาร์ดแล้วปิดขวดทิ้งไว้ 3 วันจากนั้นจึงม้วนด้วยเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น เพื่อรสชาติที่หอมหวานคุณสามารถเพิ่มวอดก้าปกติ 2 ช้อนโต๊ะ - เพื่อประโยชน์ในการทดลองคุณสามารถตัดสินใจทำตามขั้นตอนที่น่าสนใจนี้ได้ เราใส่ขวดโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

อร่อย!

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและสมาชิกในครัวเรือนอันเป็นที่รักด้วยแตงกวาแสนอร่อย แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะรักษาแตงกวาให้คมและกรอบ ดูเหมือนว่าทุกอย่างกำลังทำตามที่ควร แต่แตงกวายังห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และลองสูตรใหม่ทุกปีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนแตงกวาบรรจุกระป๋อง:

สำหรับการดองจะเลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่สุกมากมีเนื้อหนาแน่นและห้องเมล็ดที่ด้อยพัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีคุณภาพของแตงกวาสดมีความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นคุณจึงไม่ควรดองผลไม้ที่รก, ปวกเปียก, เสียหายหรือเป็นโรค ทางที่ดีควรดองแตงกวาในวันที่เก็บหรือในวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่ กลาง และเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรและเทคนิคที่ดีที่สุดสิบประการแก่คุณ:

1.สูตร “กรอบ”
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (หั่นเป็นชิ้นด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่พร้อมกิ่งไม้, ใบมะรุม

ว่างเปล่า:

ล้างแตงกวาแล้วแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง (เราไม่ตัด "ก้น" ของแตงกวาออก)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดพร้อมเครื่องเทศ เติมน้ำเกลือ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติก และวางในที่เย็น (อุณหภูมิห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20°C)
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น (ฝาพลาสติกบนขวดจะบวม) ให้เปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลออกมา - จากนั้นแตงกวาก็จะกรอบ หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ปิดฝาอีกครั้งแล้วนำผักดองไปแช่ในตู้เย็นได้
ผักดองควรเก็บไว้ในที่เย็น (เช่นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) วิธีนี้จะช่วยเก็บรักษาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและยังคงความกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรแม่

ที่ด้านล่างของขวดใส่เครื่องเทศ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

จากนั้นจึงวางแตงกวาและเติมน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

3. แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กิโลกรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ, ลูกเกดดำ, ถั่วดำ 1 อันและพริกไทยร้อนแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

แตงกวามักใส่เกลือในจานเคลือบฟันและขวดแก้ว เครื่องปรุงรสจะถูกวางที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน เลือกแตงกวาลูกเล็ก.

น้ำเกลือเทมากเกินไป วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและแรงกดวางอยู่ด้านบนด้วย

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาก็ถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วัน ให้เติมน้ำเกลือที่ขอบและปิดฝา

4.สูตรเก่า

นำแตงกวา 10 กิโลกรัมขึ้นไป ล้างในน้ำเย็น ใส่ในชามแล้วละลายเกลือในน้ำร้อนตามปริมาณ (เกลือประมาณ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เทน้ำเกลือนี้ลงบนแตงกวา โรยด้วยผักชีลาว ใบแบล็คเคอร์แรนท์ และใส่กระเทียม 2-4 กลีบ

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้นำจานที่มีแตงกวาไปที่ห้องใต้ดินแล้ววางลงบนน้ำแข็ง วางวงกลมไม้ไว้บนแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสองสูตรนี้ยังเป็นสูตรโบราณที่อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กิโลกรัม ให้ใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (เครื่องเทศ ได้แก่ ผักชีฝรั่ง 40-50%, กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือ - ทารากอน, ใบมะรุมและราก, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา , ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค ฯลฯ )

หากต้องการรสเผ็ด ควรเติมพริกแดงเผ็ดแห้งหรือพริกสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะถูกวางในขวดขนาด 3 ลิตรเติมน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตรปิดฝาแล้วเก็บไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งเริ่มการหมักกรดแลคติค จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดแล้วนำไปต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ แล้วเทน้ำเกลือร้อน ขวดโหลจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศา เป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

5. แอสไพรินแตงกวา

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มีแอสไพรินหกเม็ดต่อขวดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เติมน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม และน้ำเกลือร้อนนี้เทลงบนแตงกวาสองครั้ง

การตัดและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในกระทะ

ก่อนม้วนขวดให้เติมน้ำมันพืช น้ำเกลือไม่เคยขุ่นมัว เหยือกไม่เคยระเบิด และสามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวาดูเหมือนเพิ่งเก็บมาจากสวนเมื่อวานนี้ ราวกับว่าพวกมันสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

ใส่สมุนไพรรสเผ็ดสดลงในขวด: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย ฯลฯ สีเขียวขนาดใหญ่ถูกตัดเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็ก ๆ

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตร น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หนึ่งช้อน, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัม และมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา วางแตงกวาแล้วเทซอสร้อนลงไป

ในการเติมน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 50 กรัม และน้ำตาล 25 กรัม ฆ่าเชื้อขวดลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที, ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที

7. บรรจุกระป๋องด้วยน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดและตัดปลายออก

ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบใส่พริกไทยดำ 2-3 กลีบ, กานพลู, กระเทียม 1-2 กลีบ, ผักชีลาวและมิ้นต์

วางแตงกวาในแนวตั้งลงในขวด เทลงในไส้ที่เตรียมจากน้ำ 1 ลิตร, น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม, เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มแล้วเทใส่ขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 ขวด - แตงกวาขนาดเล็ก, หัวหอม 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, เครื่องปรุงรสดอง, เมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

ล้างขวดให้สะอาด ฆ่าเชื้อ (ในเตาอบ) แล้วต้มฝาให้เดือด

ล้างแตงกวา อย่าตัดก้นและจมูก ใส่ในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอม ล้าง หั่นเป็นวง แล้ววางไว้ที่ก้นขวด ใส่แครอท (ชิ้น), พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว)

เติมแตงกวาลงในขวดเทน้ำเดือดปกติปิดฝาแล้วพักไว้จนกระทั่งน้ำอุ่น

เทน้ำลงในกระทะ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนตัวอย่างรวดเร็ว

พลิกขวดคว่ำและห่อจนเย็น

9. แตงกวาแข็งแรง

บรรจุแตงกวา สมุนไพร (ใบแบล็คเคอแรนท์ มะรุม เชอร์รี่ ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า) ใบกระวาน และกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เทลงในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ประมาณ 3-5 วันโดยไม่ต้องแช่เย็น ปิดด้วยผ้ากอซ

ลบการเคลือบสีขาวที่เกิดขึ้นเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 20 นาที (แนะนำให้วัดปริมาณน้ำเกลือที่ได้) โดยไม่ต้องถอดแตงกวาออกจากขวด ให้ล้างด้วยน้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำเกลือ 0.5 ลิตรต่อ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ. เทแตงกวา ม้วน. พลิกกลับและทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10.แตงกวาดองรสเผ็ด

ในขณะที่กำลังเตรียมขวดโหล คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. เกลือโดยไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่มีสไลด์
นำทั้งหมดนี้ไปต้มแล้วนำออก

ดังนั้นเราจึงนำขวดร้อนออกมา ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน เราวางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!) ด้านบนมีพริกไทยดำ, ถั่วออลสไปซ์ 1-2 เม็ด, ผักใบเขียวและพริกขี้หนูแดงอีกครั้ง (หมายเหตุที่นี่: หากพริกไทยทั้งหมดคุณสามารถใส่ทั้งอันได้ หากมีบาดแผลมีรอยแตกให้ใส่เส้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นแตงกวาจะกลืนไม่ได้เพราะรสเผ็ด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
ขวด 1 ลิตร -2 ช้อนโต๊ะ
ขวด 2 ลิตร -3 ช้อนโต๊ะ
ขวด 3 ลิตร - 5 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำดองลงในลำธารบาง ๆ

เทน้ำอุ่นลงในก้นกระทะ (หรือผ้า) เพื่อให้มากกว่าครึ่งหนึ่งของโถแช่อยู่ในน้ำ วางฝาปิดไว้ด้านบนของขวด ปรุงขวดขนาด 2 ลิตรประมาณ 20 นาที คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้: ฝาเริ่มร้อน, แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำขวดออกมาแล้ววางลงบนกระดานไม้ เพิ่มกระเทียม พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์สองสามลูก เติมน้ำดองลงไปจนสุดขอบ ม้วนขึ้นกันเถอะ วางขวดคว่ำ ห่อไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน

เทคนิคการทำอาหารเล็กน้อย

แตงกวาสำหรับดองควรมีขนาดกลาง สด มีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานและพันธุ์ที่เน่าเสียง่าย ขวดที่มีแตงกวามีแนวโน้มที่จะ "ระเบิด" แตงกวาแบบ "จุกไม้ก๊อก" ที่อ่อนแรงก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาอยู่ที่นั่นนานเกินไป จะดีกว่าถ้าใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำประมาณ 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ “ทำให้” แตงกวากรอบ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ "ระเบิด" ให้ใส่เมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในขวด บางครั้งใช้แอลกอฮอล์หรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบพวกเขาเพิ่มจิ้งจกและบางครั้งก็มีเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นราและรสชาติจะดีขึ้นหากคุณเพิ่มมะรุมสับลงไป

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสเผ็ดร้อน - เมื่อดองจะใช้กระเทียมและมะรุมเป็นสองเท่า

อร่อย!!!

ตอนนี้ฉันอยากจะหันมาสนใจผักดองแม้ว่าฉันจะไม่ลืมของหวานก็ตาม เลยแวะมาบ่อยๆ!

ฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อและฉันจะบอกคุณทันทีว่าเราจะพูดถึงเรื่องอะไรในวันนี้ เราจะพูดถึงของว่างดองในขวดที่ชื่นชอบที่สุดในประเทศของเรา

อาหารสากลนี้ถือเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้วแตงกวากรอบมักจะขายหมดเกลี้ยง มันเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ดังนั้นจึงใช้ทำสลัดต่างๆ ใส่ในซุป หรือทานกับมันฝรั่งทอด หรือใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะวันหยุด

ระวัง! บทความนี้นำเสนอสูตรเฉพาะแตงกวาดองเค็มเท่านั้น นั่นคือเราจะทำอาหารเรียกน้ำย่อยโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรผักดองในขวดสำหรับเก็บในฤดูหนาวในอพาร์ตเมนต์

แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนคิดว่าเธอรู้สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำ "กรุบกรอบ" สีเขียว อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหารต่างๆ

และฉันแนะนำให้คุณลองใช้ตัวเลือกถัดไป โดดเด่นด้วยการหมักตามธรรมชาติ และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ออกมาจากถัง และการดูแลรักษาดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในบ้านในอพาร์ตเมนต์ได้

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 75 กรัม;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ: ร่มผักชีลาว, ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ใบกระวาน, พริกไทย, พริกร้อน - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกล้างขวดโหล (3 ลิตร) ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทแป้งลงไปด้านล่างใส่เครื่องเทศครึ่งหนึ่งแล้ววางแตงกวาที่สะอาดไว้ตรงกลางขวด

2. จากนั้นเพิ่มผักที่เหลือแล้ววางแตงกวาอีกครั้ง

3. ใช้ชามลึกแล้วเทน้ำลงไปเจือจางเกลือลงไป เทน้ำเกลือนี้ลงในขวด จากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วปิดฝา

ในขั้นตอนนี้ ให้วางจานไว้ใต้ขวด เนื่องจากน้ำเกลืออาจรั่วไหลระหว่างการหมัก

ทิ้งการเตรียมไว้ในห้องเป็นเวลา 3 ถึง 7 วัน ที่นี่ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและความเป็นกรดของขนมที่ต้องการ โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 วัน

4. ความพร้อมจะสังเกตได้จากการเกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวไม่เน่า

หากคุณพบเชื้อราบนพื้นผิวอย่างกะทันหัน ให้เอาออก แม้ว่าจะมีการเติมแป้งข้าวไรลงไป แต่ก็ไม่ควรอยู่ที่นั่น

ในขั้นตอนนี้คุณไม่ควรลิ้มรสแตงกวาเนื่องจากยังเค็มไม่เต็มที่ดังนั้นคุณอาจผิดหวังได้ แต่อย่าทำเลย “เวทมนตร์” หลักจะเกิดขึ้นต่อไป

5. เทน้ำเกลือออกจากขวดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารสักสองสามนาที จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวดแตงกวาแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ทิ้งไว้ 15-20 นาที

6. ตอนนี้สะเด็ดน้ำเกลือออกอีกครั้งและให้ความร้อนอีกครั้ง เติมชิ้นงานเป็นครั้งที่สอง ทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลา 15 นาที ทำซ้ำขั้นตอนที่สาม: สะเด็ดน้ำต้มและเท

ทางที่ดีควรใส่เกลือจำนวนมากในคราวเดียว 5-6 ขวดแล้วเทน้ำเกลือลงในกระทะเดียวกัน โปรดทราบว่าในระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะหดตัวเล็กน้อยและส่งผลให้มีความยืดหยุ่นมากขึ้น ดังนั้นจึงสามารถใช้แตงกวา 1 ขวดเพื่อถ่ายโอนไปยังผู้อื่นได้เพื่อให้ผลไม้มีความหนาแน่นมากขึ้นในขวด

แตงกวากรอบในขวดที่มีฝาปิดไนลอนในฤดูหนาว

ในการดองผลไม้ทุกประเภทสิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องรู้ เกลือเท่าไหร่ต่อน้ำ 1 ลิตรจำเป็นต้องวางลง โดยทั่วไป ให้เติมเกลือแกงธรรมดา 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวทุกๆ ลิตร

แต่ถ้าคุณใส่น้ำตาลลงในน้ำดองด้วยก็ควรใส่ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดลิตร:

• แตงกวา - 1 กก.
• ร่มผักชีลาว - ​​2 ชิ้น;
• ใบองุ่น - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ - 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างแตงกวาให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลแล้วใส่ร่มผักชีลาวและใบองุ่นที่สะอาดลงไป และกระเทียมปอกเปลือกด้วยซึ่งควรหั่นเป็นชิ้นดีที่สุด

3. วางแตงกวาแล้ววางร่มผักชีฝรั่งหนึ่งอันไว้ด้านบน

4. โรยทุกอย่างด้วยเกลือสินเธาว์ธรรมดาด้านบน

6. จากนั้นย้ายขวดโหลไปยังที่เย็นในตู้กับข้าวเพื่อหยุดกระบวนการหมัก หากคุณอดใจไม่ไหว ควรเก็บขนมไว้ตลอดฤดูหนาว เพราะส่วนใหญ่แล้วคุณจะกิน “ครันช์” เหล่านี้ก่อน

วิธีการดองแตงกวาด้วยมัสตาร์ดแบบเย็น

หากคุณอ่านบล็อกของฉันมาเป็นเวลานานและเป็นแขกประจำ คุณคงรู้อยู่แล้วว่าฉันชอบทุกอย่างที่มีรสเผ็ด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบแตงกวาดองไม่ใช่แค่กรอบ แต่มีรสเผ็ดจัดจ้าน ด้วยเหตุนี้ครอบครัวของเราจึงมีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม ลองจานนี้ด้วย อย่าลืมเขียนบทวิจารณ์ในภายหลังไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม)

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.5-2 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบมะรุม - ครึ่ง;
• เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ก - หลายชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดและแตงกวา วางผักลงในอ่างแล้วเติมน้ำให้เต็ม ปล่อยให้แช่ไว้ 2 ชั่วโมง ลวกขวดด้วยน้ำเดือด เมื่อเวลาผ่านไปให้ล้างแตงกวาอีกครั้งแล้วตัดหางออก

2. ใส่เครื่องเทศลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วตามด้วยแตงกวา วางเกลือเต็มช้อนไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงไป

คุณควรใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดา

3. ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวัน เป็นผลให้เกิดฟิล์มขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เอาออก แต่เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีโดยเอาโฟมออก

4. ใส่มัสตาร์ดแห้งลงในขวดแล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือเดือด

5. ม้วนชิ้นส่วนทันทีแล้วพลิกกลับ

6. ห่อด้วยผ้าห่มแล้วรอให้ชิ้นงานเย็น จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

วิธีเตรียมวอดก้าแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยวอดก้า

วัตถุดิบ:

สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา - 2 กก.
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีลาวพร้อมร่ม - 4 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 1300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงกรีนทั้งหมดให้ดีเพื่อเอาเศษออกและล้างออก

2. ฆ่าเชื้อขวดโหลและวางผักใบเขียว พริกขี้หนูสับ และหัวหอมหั่นเป็นวงที่ด้านล่าง

3. ล้างแตงกวาล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วตัดหางออก จากนั้นวางไว้ในขวดที่อยู่ด้านบนของผักใบเขียว

4. วางผักใบเขียว, กระเทียม, เชอร์รี่, ลูกเกดและใบมะรุมที่เหลือไว้ด้านบน

5. ตอนนี้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ละลายเกลือในน้ำเย็นใส่เครื่องเทศใบกระวานและผักชีฝรั่ง

6. เติมน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวันเพื่อให้การหมักเริ่มต้นขึ้น จากนั้นจะต้องเทน้ำลงในกระทะต้มและทำให้เย็น

7. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปวางไว้ในห้องเย็น

แตงกวาเค็มและกรอบไม่มีน้ำส้มสายชูในขวด

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณอีกครั้งถึงความจริงที่ว่าความเข้มข้นแบบคลาสสิกสำหรับน้ำเกลือที่ไม่มีน้ำส้มสายชูคือ 20% แต่ยังต้องพิจารณาด้วยว่าจะใช้เกลือชนิดใด หยาบหรือละเอียด

และใช้สูตรวิดีโอต่อไปนี้คุณสามารถทำของว่างที่จะเก็บไว้ที่บ้านได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นใครไม่มีห้องใต้ดิน จำไว้!

การเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา - 2-2.5 กก.
• ใบองุ่น - จำนวนเดียวกับแตงกวา
• ร่มผักชีลาว - ​​1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขวดและเทน้ำเดือดลงไป เช็ดให้แห้ง ใส่เครื่องเทศตามสูตร ยกเว้นใบองุ่น เกลือ และกรดซิตริก

2. ล้างแตงกวาและห่อผักแต่ละชนิดด้วยใบองุ่นที่สะอาด วางในขวดเครื่องเทศ

4. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ต้มน้ำเกลือแล้วเติมขวดอีกครั้ง โรยกรดซิตริกด้านบนแล้วบิดชิ้นงาน ปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในสถานที่ปกติของคุณ

ดังนั้นผักดองจึงเป็นสถานที่พิเศษในอาหารของเราและทำให้เราพึงพอใจกับความจริงที่ว่าพวกมันเตรียมอย่างง่ายดายและง่ายดาย ดังนั้นอย่าเกียจคร้านในฤดูร้อนเพื่อที่คุณจะได้ทานอาหารอันโอชะได้ตลอดทั้งปี และอีกอย่างถ้าเจอปัญหาไหจะบวมก็ไม่ต้องกังวลสามารถเซฟชิ้นงานได้

เพียงเปิดฝาแล้วล้างแตงกวาแล้วใส่กลับเข้าไปอีก 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เป็นเรื่องจริงที่แนะนำให้กินแตงในอนาคตอันใกล้นี้

และนั่นคือทั้งหมด! ฉันบอกลาคุณแล้วพบกันใหม่!

ทวีต

บอกวีเค