มาร์ซิแพน. สูตรอาหารที่บ้าน มาร์ซิปันที่บ้าน สูตรมาร์ซิปัน

มาร์ซิปันแท้ๆ ที่ทำจากอัลมอนด์บดสดๆ อร่อยมาก
นอกจากนี้ยังเป็นขนมหวานจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก โดยประกอบด้วยถั่วบริสุทธิ์และน้ำตาลผงเล็กน้อย การทำมาร์ซิปันของคุณเองไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป คุณยังสามารถทาสีด้วยสีผสมอาหารหลายๆ สี แล้วตกแต่งเค้กที่อร่อยและไม่เหมือนใครจาก “ดินน้ำมัน” ที่กินได้นี้ มาร์ซิปันเก็บได้ดีในตู้เย็นได้นานถึง 6 สัปดาห์ คุณจึงทำได้ไม่บ่อยแต่ทำได้เยอะมาก วันนี้เราจะมาเล่า 2 สูตรในการทำมาร์ซิปันที่บ้านรวมถึงวัสดุทางเลือกสำหรับการแกะสลักเครื่องประดับ - มาชเมลโลว์มาสติก

มาร์ซิปันกับน้ำตาล

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
• น้ำ 1/3 ถ้วย
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่อัลมอนด์ที่ยังไม่ปอกเปลือกลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที

2. สะเด็ดน้ำ พักให้อัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อยแล้วปอกเปลือก ในการดำเนินการนี้ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้กดที่แกนให้แน่น

3. ตากเมล็ดข้าวในกระทะเป็นเวลา 2 นาที คนตลอดเวลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถั่วไม่เริ่มคั่วไม่ว่าในกรณีใดๆ

4. บดถั่วในเครื่องปั่นจนบดละเอียด

5. เทน้ำลงบนน้ำตาล วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง และละลายน้ำตาล คนตลอดเวลา ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือด ให้หยุดคนแล้วปรุง โดยเขย่ากระทะเท่านั้น น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นจนสามารถรีดลูกบอลที่อ่อนนุ่มและหนืดออกมาได้ (หลังจากที่เย็นลงแล้ว) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นคาราเมลข้นๆ

6. เทถั่วสับลงในน้ำเชื่อมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลา 2-3 นาที เพิ่มอัลมอนด์เอสเซ้นส์แล้วปรุงต่ออีก 1 นาที

7. วางส่วนผสมอัลมอนด์ลงบนพื้นผิว คลุมด้วยฟิล์ม พักให้เย็น แผ่มวลที่เย็นลงด้วยหมุดกลิ้งแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปร่างใดก็ได้ เก็บมาร์ซิปันที่เตรียมไว้ห่อด้วยฟิล์มเท่านั้นเนื่องจากแห้งเร็ว

คำแนะนำ.มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยน้ำตาลเท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลผงจะมีความนุ่มและยืดหยุ่น แต่อาจไม่สามารถสร้างตัวเลขในอุดมคติสำหรับการตกแต่งได้ แต่คุณจะได้รับขนมหวานหรือไส้ขนมอบที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน หากคุณต้องการให้มาร์ซิปันมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

มาร์ซิปันกับน้ำตาลผง

อะไรที่คุณต้องการ:

• อัลมอนด์ 1 ถ้วย
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• ไข่ขาวสดมาก 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
• สาระสำคัญอัลมอนด์ 2-3 หยด

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เทน้ำเดือดลงบนอัลมอนด์ในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 นาที หากอัลมอนด์แก่ ให้เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วเติมน้ำเย็น ปอกอัลมอนด์โดยบีบถั่วระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ (ควรโผล่ออกมาจากผิวหนังจริงๆ)

2. วางอัลมอนด์บนถาดอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 10-15 นาที เย็นสนิท จากนั้นบดอัลมอนด์ให้เป็นแป้งในเครื่องปั่น หากเศษขนมปังมีขนาดใหญ่เกินไป ให้เทลงบนถาดอบแล้วนำไปอบให้แห้งในเตาอบ แต่อย่าปล่อยให้ทอดเป็นเวลา 10-15 นาที แล้วกล้าอีก..

3. ผสมอัลมอนด์ป่นและน้ำตาลผงร่อนลงในชาม ใส่ไข่ขาว, น้ำมะนาว, อัลมอนด์เอสเซ้นส์ และคนให้เข้ากันจนเนียน

4. ย้ายมาร์ซิปันลงบนพื้นผิวงานโรยด้วยน้ำตาลผงเบา ๆ แล้วนวดจนยืดหยุ่น ห่อมาร์ซิปันที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้มาร์ซิปันที่เตรียมด้วยโปรตีนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5-7 วัน

คำแนะนำ.หากมาร์ซิปันแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อยผสมกับบรั่นดีหรือวอดก้าทีละหยดในปริมาณที่เท่ากัน ถ้านุ่มและเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งข้าวโพดที่ร่อนไว้เล็กน้อย

มาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน

อะไรที่คุณต้องการ:

• มาร์ชแมลโลว์สีขาว 320 กรัม (4 ห่อ)
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
• สีผสมอาหาร

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เติมน้ำมะนาวลงในมาร์ชเมลโลว์ ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำจนมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ในไมโครเวฟจะใช้เวลา 10-20 วินาที

2. ใส่สีผสมอาหารตามสีที่คุณต้องการลงในมาร์ชแมลโลว์ที่ละลายร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ในส่วนต่างๆ แล้วคนส่วนผสมด้วยไม้พายหรือช้อน

4. เมื่อกวนยาก ให้วางส่วนผสมลงบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผง แล้วใช้มือนวดต่อไปจนกระทั่งสีเหลืองอ่อนไม่ติดมือ จากนั้นรีดชั้นด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 5 มม. ห่อสีเหลืองอ่อนเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เป็นเวลา 30 นาที

คำแนะนำ.คุณสามารถคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนนี้หรือปั้นรูปใบไม้ดอกไม้และของตกแต่งอื่น ๆ เพื่อตกแต่งเค้กได้ เป็นการดีที่จะทำงานกับมาร์ชแมลโลว์มาสติกเพราะมันได้รูปร่างที่ต้องการได้ง่ายและไม่เกาะติดมือของคุณ ในการติดชิ้นส่วนของสีเหลืองอ่อนเข้าด้วยกันเพียงแค่ชุบน้ำให้ชุ่ม หากต้องการให้สีดูสว่างขึ้น เพียงเติมน้ำเล็กน้อย

ระบายสีมาร์ซิปัน

วางมาร์ซิปันและสีเหลืองอ่อนสามารถทาสีด้วยเจลสำเร็จรูปหรือสีผสมอาหารแห้ง ซื้อสีที่คุณต้องการ หากหาสีบางเฉดไม่ได้ก็สามารถผสมเองได้ ตัวอย่างเช่น การผสมสีแดงกับสีน้ำเงินจะทำให้ได้สีม่วง การเติมสีน้ำเงินเล็กน้อยลงในสีเหลืองจะทำให้คุณมีสีเขียวในเฉดสีต่างๆ สีผสมอาหารผลิตจากแหล่งธรรมชาติ ได้แก่ พืชและผลไม้

คุณสามารถทำสีย้อมของคุณเองได้ สีส้มของมาร์ซิปันจะได้รับจากน้ำแครอทหรือน้ำส้มคั้นสดคั้นพร้อมกับความสนุก สามารถรับสีแดงได้โดยการบีบแครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ สีน้ำตาลที่ดีที่สุดมาจากน้ำตาลไหม้หรือผงโกโก้ สิ่งที่หาได้ยากที่สุดคือโทนสีเขียว - ทำจากผักโขมลวกแล้วกรองผ่านตะแกรง

ม้วนมาร์ซิปันตามจำนวนที่ต้องการให้เป็นลูกบอล บีบเล็กน้อยแล้วหยดสีย้อมลงไป นวดส่วนผสมอย่างเข้มข้นด้วยมือของคุณ ยิ่งนวดมาร์ซิปันได้ดีเท่าไร สีก็จะสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น หากสีย้อมดูไม่อิ่มตัวเพียงพอสำหรับคุณ ให้เติมสีย้อมอีกเล็กน้อยแล้วนวดส่วนผสมอีกครั้ง

สตานิสลาวา คอฟตุน

มาร์ซิปันเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักทำขนมทั่วโลก และโดยทั่วไปในยุโรปถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารหลักสำหรับผู้ที่ชอบของหวาน แม้จะมีรูปลักษณ์ที่เรียบง่ายของผลิตภัณฑ์ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายในการเตรียม - สูตรมาร์ซิปันทั้งหมดรวมถึงอัลมอนด์ที่มีคุณภาพสูงสุดโดยไม่มีข้อยกเว้น ถั่วที่เหม็นหืนไม่เหมาะในทุกกรณี โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อทำมาร์ซิปันที่บ้าน

มาร์ซิปันคืออะไรและทำมาจากอะไร?

ชื่อผลิตภัณฑ์แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ขนมปังเดือนมีนาคม" โดยพื้นฐานแล้ว มาร์ซิปันเป็นส่วนผสมของน้ำตาลผงและอัลมอนด์ที่บดเป็นแป้ง ซึ่งถูกทำให้มีสภาพเหมือนแป้งเปียกโดยใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม ต่อไปจะใช้เพสต์เพื่อสร้างลูกอม รูปแกะสลัก และองค์ประกอบอื่นๆ ของการตกแต่งขนม

พื้นฐานของมาร์ซิปันที่แท้จริงคืออัลมอนด์คุณภาพสูงเสมอ เนื้อหาในการวางไม่ควรต่ำกว่า 33% เช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆ สูตรมาร์ซิปันมีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา ปัจจุบันมีการเพิ่มถั่ว ความสนุก ผลไม้ เหล้ารัม และเหล้าอื่นๆ เข้าไป... แต่สัดส่วนของอัลมอนด์และน้ำตาลผงยังคงเป็นแบบดั้งเดิม

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่ามีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายและเราขอแนะนำให้พูดถึงบางส่วนในตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำในการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เก็บส่วนผสมโดยห่อฟิล์มไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อน ก่อนใช้งานต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

สูตรมาร์ซิปันแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• ปอกเปลือกหวาน 500 กรัม
• อัลมอนด์ขม 15 ชิ้น
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนแรกควรเทอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือดและเอาผิวหนังออกแล้วจึงนำไปใส่ในเตาอบโดยเปิดประตูไว้สักครู่
2. หลังจากนั้นควรใช้เครื่องบดกาแฟบดถั่วจนกลายเป็นแป้ง
3. ในขั้นต่อไปควรทำน้ำตาลให้เป็นผงซึ่งควรถูผ่านตะแกรงละเอียด
4. จากนั้นคุณจะต้องผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และวิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้
5. วางส่วนผสมลงในภาชนะพอร์ซเลนแล้วฉีดน้ำเย็นที่เตรียมไว้ลงไปโดยพลิกกลับตลอดเวลา
6. หลังจากนั้นให้ย้ายทุกอย่างลงในชามโลหะที่มีผนังหนาและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา คุณสามารถปิดความร้อนได้

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบร้อน

พาร์ซิปันนี้เหมาะสำหรับการเติมเค้กหรือขนมอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าต้องใช้มาร์ซิปันที่เตรียมภายใต้การอบชุบด้วยความร้อนในการตกแต่งเค้กทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่และไม่มีเวลาให้เย็น

วัตถุดิบ:

• ไข่สองสามฟอง;
• ผง 180 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 345 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 4 หยด;
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ในชามแล้วเติมผงลงไป
2. วางภาชนะในห้องอบไอน้ำแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาจนเป็นเนื้อครีม
3. หลังจากนั้นให้ยกชามออกแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ จากนั้นตีจนนิ่ม
4. โรยผงแป้งลงบนกระดานหรือโต๊ะ วางส่วนผสมแล้วใช้มือนวดให้ละเอียดจนเนียน สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป

วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบเย็น

วางนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและนำไปใช้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่แดง;
• 2 ไข่;
• น้ำตาล 230 กรัม
• ผง 230 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 445 กรัม
• สาระสำคัญวานิลลา 6 หยด;
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ผสมน้ำตาล ผง แล้วใส่แป้งลงไป
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมไข่ ไข่แดง น้ำมะนาว และสารสกัดเข้าด้วยกัน
3. เจาะรูส่วนผสมน้ำตาลแล้วเทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงไป จากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน
4. เทผงเล็กน้อยลงบนพื้นผิว วางส่วนผสมแล้วนวดให้ละเอียด

สูตรมาร์ซิปันกับน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 100 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• น้ำ 40 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกถั่วโดยจุ่มลงในน้ำเดือดก่อน จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 5 นาที
2. บดถั่วจนกลายเป็นแป้ง
3. ใช้กระทะที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลและน้ำลงไปนำไปต้มแล้วคนตลอดเวลาเตรียมน้ำเชื่อม
4. เพื่อตรวจสอบว่าพร้อมหรือยัง ให้นำน้ำเชื่อมมาใส่ในน้ำเย็น ถ้าได้ก้อนเนื้อนุ่มก็เสร็จเรียบร้อย
5. เพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมและปรุงต่ออีก 3 นาทีโดยไม่หยุดกวน
6. ทาน้ำมันบนจานแล้ววางส่วนผสมที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็น
7. หลังจากนั้นคุณจะต้องบดมันในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดแบบละเอียด
8. ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นพลาสติกที่สามารถใช้เตรียมขนมต่างๆได้

มาร์ซิปันโฮมเมดพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม

สูตรกับคอนยัค

วัตถุดิบ:

• ผง 225 กรัม
• อัลมอนด์ 225 กรัม
• โปรตีน;
• เหล้า 1.2 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสองสามหยด

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกถั่ว ใส่ในเครื่องบดกาแฟ แล้วผสมกับผง
2. ผสมและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ
3. มวลที่ได้ควรบดอีกครั้งและแบ่งออกเป็นสองส่วนซึ่งควรเปลี่ยนเป็นชั้นหนา 3 ซม.
4. ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 วัน
5. หลังจากนั้นแนะนำให้หั่นมาร์ซิปันเป็นชิ้นๆ

สูตรน้ำกุหลาบ

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์หวาน 580 กรัม
• น้ำตาล 580 กรัม
• ถั่วขม 60 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มน้ำตาลและน้ำกุหลาบที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 13 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาผ่านไป ให้แบ่งส่วนผสมออกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบที่อุ่น

สูตรครีม

วัตถุดิบ:

• 0.5 ช้อนโต๊ะ ครีม 20%;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• อัลมอนด์ 110 กรัม
• ผง 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมครีมแป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นและหลุดออกจากผนังและก้นภาชนะได้ง่าย
3. ใส่อัลมอนด์และผงสับลงในมวลที่เย็นแล้วนวดให้เป็นมวลเนื้อเดียวกันซึ่งควรจะรีดเป็นชั้นบาง ๆ
4. คุณสามารถสร้างฟิกเกอร์จากมาร์ซิปันแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
5. คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้หรือเตรียมหลายตัวเลือกแล้วเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิธีทำขนมมาร์ซิปัน?

มีผลิตภัณฑ์ขนมจำนวนมากที่ใช้มาร์ซิปันเป็นส่วนผสม แต่ความหวานนี้เองก็ถือเป็นขนมที่อร่อย เราขอเสนอสูตรขนมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดที่สามารถแข่งขันกับขนมที่ซื้อจากร้านได้

วัตถุดิบ:

• อัลมอนด์ 150 กรัม
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว 1 ช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้า
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เชอร์รี่หลุมหวาน 15 อัน

วิธีทำอาหาร:

1. อัลมอนด์ต้องปอกเปลือก ตากแห้ง และบดเป็นแป้งโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ความลับในการทำอาหาร - หากต้องการปอกถั่วอย่างรวดเร็วคุณต้องใส่ถั่วลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที
2. เพิ่มผงน้ำมะนาวและเหล้าลงในแป้งที่เกิดขึ้นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทางที่ดีควรทำด้วยมือ
3. หากมวลเกาะติดมือของคุณมากเกินไปให้เติมผงเพิ่มอีกและหากในทางกลับกันมันแตกสลายก็เทเหล้าลงไปอีก
4. แบ่งมวลออกเป็น 15 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแบน
5. วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางของแต่ละอัน พับขอบแล้วม้วนเป็นลูกบอลแน่น
6. ถึงเวลาสำหรับช็อคโกแลตซึ่งควรจะละลายในอ่างน้ำ
7. จิ้มลูกอมแต่ละลูกบนไม้จิ้มฟัน จุ่มลงในช็อกโกแลต และติดอีกด้านหนึ่งกลับเข้าไปในแอปเปิ้ลเพื่อให้แห้ง
8. วางทุกอย่างไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้จนกว่าช็อกโกแลตจะแข็งตัวสนิท

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของเธอด้วยการออกแบบอันประณีตของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร สิ่งสำคัญที่นี่คือการแสดงจินตนาการที่สร้างสรรค์ มันจะช่วยคุณในเรื่องนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมมาร์ซิปันการทำมาร์ซิปันเองที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

มาร์ซิปันคืออะไร?

มาร์ซิปันเป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่มีมาจนถึงทุกวันนี้ตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าหนึ่งพันปีมาแล้ว ในนิทานพื้นบ้านยุโรป มาร์ซิปันเป็นสัญลักษณ์ของความสุขในวัยเด็ก

มาร์ซิปันจริง- ส่วนผสมของอัลมอนด์ (หรือถั่วอื่นๆ) บดเป็นแป้ง และน้ำเชื่อม ในรัสเซีย มาร์ซิปันจัดทำขึ้นสำหรับขุนนางโดยเฉพาะ ด้วยการถือกำเนิดของอำนาจของสหภาพโซเวียต ความหวานนี้จึงถูกลืมไปอย่างสิ้นเชิง ดังนั้น "มาร์ซิปัน" จึงเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังกับถั่วลิสงซึ่งไม่ได้คล้ายกับมาร์ซิปันของจริงเลยด้วยซ้ำ

เมืองหลวงของมาร์ซิปันในยุโรปคือเมืองลือเบคของเยอรมันมีเพียงสูตรโบราณในการทำขนมหวานนี้เท่านั้นที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งเป็นที่หวงแหนยิ่งกว่าชีวิต ที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ที่สุดในโลกทำงานที่นั่น พิพิธภัณฑ์มาร์ซิปัน- มีมาร์ซิปันมากกว่า 500 ชนิด

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดเกี่ยวกับ ประโยชน์ของมาร์ซิปัน- เนื่องจากมาร์ซิปันประกอบด้วยอัลมอนด์ 33% จึงมีวิตามินอีจำนวนมาก ดังที่ทราบกันว่าวิตามินนี้มีประโยชน์ต่อผิวหนังและระบบประสาท (ให้แร่ธาตุแก่ร่างกาย: แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแคลเซียม) และเป็น สารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง

คุณสามารถเตรียมมาร์ซิปันที่บ้านได้สองวิธี: โดยกรรมวิธีทางความร้อนและการบด (ผสม)

สูตรมาร์ซิปันแบบโฮมเมด

สารประกอบ:

1. อัลมอนด์ - 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล (ฟรุกโตส) - 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำ - 0.25 ช้อนโต๊ะ
4. สาระสำคัญของอัลมอนด์ - 2-3 หยด
5. ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
6. สีผสมอาหาร
7. ผงน้ำตาล

การตระเตรียม:

• คุณต้องนำอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่ในน้ำร้อนประมาณ 2 นาทีแล้วจึงกรอง เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางอัลมอนด์ไว้บนเขียง
• เมื่อเมล็ดอัลมอนด์เย็นลงเล็กน้อย ให้เอาเปลือกฟิล์มออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บีบแกนให้แน่นด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้
• ดูที่ถั่ว - หากฟิล์มหลุดออกก็สามารถลอกออกได้ หากผิวหนังยังติดเมล็ดพืชแน่นอยู่ ให้เทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์ต่ออีกสักครู่
• ต้องล้างเมล็ดที่สกัดแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อน ไม่มีน้ำมันพืชภายใน 10-15 นาที สำคัญมาก: ต้องคนตลอดเวลา
• บดถั่วคั่วในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นจนกลายเป็นแป้ง
• เทน้ำตาลด้วยน้ำตั้งมวลให้ร้อนเพื่อให้น้ำตาลทรายทั้งหมดละลายและสามารถรีดลูกบอลที่แข็ง แต่มีความหนืดออกจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว
• เพิ่มเมล็ดอัลมอนด์สับลงในน้ำเชื่อมและให้ความร้อน กวนตลอดเวลาประมาณ 3-4 นาที
• เพิ่มสาระสำคัญอัลมอนด์
• โอนส่วนผสมลงในจานแบนปิดด้วยฟิล์มแล้วพักให้เย็น
• ส่งมวลที่เย็นลงผ่านเครื่องบดเนื้อ
• โรยพื้นที่ทำงานด้วยน้ำตาลผงหรือฟรุกโตส
• วางมวลอัลมอนด์ไว้บนกระดานแล้วรีดออกด้วยหมุดกลิ้งตามความหนาที่ต้องการ
• เราทำได้ มวลมาร์ซิปันยืดหยุ่นนุ่ม

มาร์ซิปันสามารถใช้ทำเครื่องประดับได้เพื่อจุดประสงค์นี้ สีผสมอาหาร หรือในกรณีของเรามีการเติมโกโก้ลงไป แยกชิ้นส่วนที่มีขนาดที่ต้องการออกจากมวลมาร์ซิปันบีบสีเล็กน้อยลงไปแล้วนวดด้วยมือจนเป็นสีสม่ำเสมอ

สารประกอบ:

1. สวีทอัลมอนด์ - 175 ก
2. อัลมอนด์ขม (หรือสารสกัดอัลมอนด์สองสามหยด) - 10 ชิ้น
3. น้ำตาลผง - 100 กรัม
4. ไข่ขาว - 1 ชิ้น
5. วอดก้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

• ผสมอัลมอนด์สองชนิดเข้าด้วยกัน ต้องขอบคุณอัลมอนด์ที่มีรสขมที่ทำให้มาร์ซิปันมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
• เทน้ำร้อน ลอกเปลือกออก และผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ( สองครั้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญ)
• ผสมในเครื่องปั่นกับน้ำตาลผงและไข่ 1 ฟอง (สีขาว) จนกระทั่งเกิดความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวอดก้าเชอร์รี่ลงในมาร์ซิปัน

สารประกอบ:

1. ครีม 20% (เย็น) - 0.5 ช้อนโต๊ะ
2. แป้งพรีเมี่ยม - 0.5 ช้อนโต๊ะ
3. อัลมอนด์ - 100 กรัม
4. ฟรุกโตส (ควร) หรือน้ำตาลผง - 250 กรัม

การตระเตรียม:

• ขั้นแรกให้ร่อนแป้งแล้วผสมกับครีมเย็นในกระทะจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เราอุ่นมันโดยใช้ไฟอ่อนกวนหรือดีกว่านั้นใช้ฟองน้ำเพื่อให้ส่วนผสมข้นและเริ่มเคลื่อนออกจากด้านล่างและผนังกระทะของเรา
• เย็นใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้ว (ตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1) น้ำตาลผงคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสักสองสามหยดแล้วนวดแป้ง
• รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดรูปร่างที่ต้องการออกแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย

สารประกอบ:

1. ฟรุกโตส (ควร) หรือน้ำตาลผง - 500 กรัม
2. เมล็ดอัลมอนด์ - 320 กรัม
3. กระรอก - 4 ชิ้น
4. คอนยัค เหล้ารัม หรือไวน์ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ลวกอัลมอนด์ด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกถั่วออกจากเปลือก
• เกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบให้แห้ง อุณหภูมิเตาอบ 40-45 องศา เวลาในการอบแห้ง - 2-5 นาที
• บดอัลมอนด์แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อจนได้ "โจ๊ก"
• ผสมกับน้ำตาลผงและวิปปิ้งไข่ขาวแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจนได้มวลคล้ายแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เพิ่มคอนญัก เหล้ารัม หรือไวน์ และคนให้เข้ากัน
• เป็นผลให้มาร์ซิปันควรมีความหนืดและเป็นพลาสติก

1. ถ้ามาร์ซิปันแข็งเกินไป ให้เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไป ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้เติมน้ำตาลผงลงไป
2. เก็บมาร์ซิปันห่อด้วยกระดาษแก้วให้แน่นในกระทะโดยปิดฝา
3. อายุการเก็บรักษา - ไม่เกิน 1 เดือน
4. หุ่นเกือบทุกชนิดสามารถสร้างจากมาร์ซิปันได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ มีเคล็ดลับในการทำงานกับมวล - เพื่อให้มาร์ซิปันไม่แห้งและร่างไม่แตก ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตถูกเคลือบด้วยเคลือบ(น้ำเชื่อม) ทำจากน้ำผึ้งและน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน
5. มาร์ซิปันสามารถใช้คลุมเค้ก พาย ขนมอบ และขนมหวานได้
6. โปรดจำไว้ว่ามวลมาร์ซิปันที่คุณเตรียมเองที่บ้านนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก: มาร์ซิปันแบบโฮมเมดมีกลิ่นหอมมากกว่า นุ่มนวลน้อยกว่า และช่วยให้มือของคุณอบอุ่น.

ในช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของขนมมันเป็นเรื่องยากที่จะทำให้คนรักขนมหวานประหลาดใจด้วยสิ่งใดๆ อย่างไรก็ตาม ยังมีผลิตภัณฑ์ขนมที่น่าทึ่งมากมายในโลกนี้ที่คนชอบหวานชื่นชอบและยังคงชื่นชอบทั้งเมื่อหลายศตวรรษก่อนและปัจจุบันในศตวรรษที่ 21 หนึ่งในนั้นคือมาร์ซิปัน ของหวานดังกล่าวได้รับชื่อบทกวีซึ่งสร้างขึ้นจากส่วนผสมของน้ำเชื่อม (หรือผง) และแป้งอัลมอนด์

ประวัติความเป็นมาของมาร์ซิปัน

หลายรัฐกำลังแย่งชิงสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่าแหล่งกำเนิดของขนมหวานชื่อดังอย่างมาร์ซิปัน คนแรกใน "คิว" นี้คืออิตาลี

ตามตำนานของอิตาลี แป้งอัลมอนด์-น้ำตาลถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อประมาณพันปีก่อน ซึ่งเป็นปีที่อิตาลีมีปีที่ย่ำแย่เนื่องจากมีศัตรูพืชรบกวนและน้ำค้างแข็งรุนแรงที่ทำลายพืชข้าวสาลี ผู้คนไม่มีแป้ง แต่มีอัลมอนด์ซึ่งชาวอิตาลีผู้สร้างสรรค์ถูกกล่าวหาว่าเริ่มเตรียมขนมปังมาร์ซิปันเพสต์และต่อมา - ตุ๊กตามาร์ซิปัน

ตามเวอร์ชันที่สอง Marzipan Paste ถูกคิดค้นโดยพ่อครัวขนมที่ดีที่สุดของ Byzantium โดยเสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิเท่านั้น ต่อมาสูตรความหวานของอัลมอนด์ตกไปอยู่ในมือของนักทำขนมชาวตุรกีแล้วจึงแพร่กระจายไปทั่วโลก

อย่างไรก็ตาม มาร์ซิปันครั้งหนึ่งไม่เพียงแต่มีรสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์อีกด้วย ในเมืองทาลลินน์ ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านขายยาที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรปยุคกลาง มีการขายมาร์ซิปันเพื่อรักษาโรคไมเกรนและความผิดปกติทางจิตอย่างมีประสิทธิภาพ ไม่มีอะไรน่าประหลาดใจในเรื่องนี้ มาร์ซิปันมีสุขภาพดีมาก อัลมอนด์เป็นแหล่งวิตามินอีที่มีคุณค่ามากที่สุด และวิตามินนี้ทำหน้าที่ต่อร่างกายในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยต่อสู้กับความเครียดและความตึงเครียด

สูตรมาร์ซิปันมาถึงรัสเซียในเวลาต่อมา ประมาณต้นศตวรรษที่ 18 โดยนักทำขนมที่มาจากประเทศเยอรมนีนำเข้ามาในประเทศ ในสมัยพระเจ้าปีเตอร์มหาราช มาร์ซิปันมีราคาแพง ดังนั้นตุ๊กตามาร์ซิปันจึงถือเป็นของขวัญอันหรูหราสำหรับขุนนาง เอกอัครราชทูตต่างประเทศ และแม้แต่จักรพรรดิเอง

มาร์ซิปันใช้อย่างไร?

โชคดีที่ทุกคนสามารถรับประทานมาร์ซิปันแสนอร่อยได้อย่างน่าอัศจรรย์ ในฮอลแลนด์ นอร์เวย์ และเยอรมนี ประเพณีนี้จะมีการจัดเตรียมโต๊ะคริสต์มาสในเกือบทุกบ้าน ความหวานนี้ใช้ในอาหารประจำชาติหลายชนิด เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร ในรูปแบบต่างๆ:

• การตกแต่งมาร์ซิปันใช้เป็นของตกแต่งเค้กพายและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ
• ลูกอมมาร์ซิปันถูกสร้างขึ้นในรูปทรง สี และขนาดต่างๆ ในรูปแบบของผลไม้ รูปร่างของคนและสัตว์ บ้าน และอื่นๆ ด้วยช็อคโกแลตหรือน้ำตาลไอซิ่ง
• ดอกไม้มาร์ซิปันทำให้ประหลาดใจกับความงามและความสมจริงพวกมันยังถูกรวบรวมเป็นช่อดอกไม้อันหรูหรา
• มาร์ซิปันยังได้รับความนิยมในรูปแบบบริสุทธิ์ - ทำจากคุกกี้ ขนมปัง และมัฟฟิน
• การเติมมาร์ซิปันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน - สำหรับเค้กและพาย
• เครื่องดื่มที่ผิดปกติอย่างมาก - เหล้ามาร์ซิปัน

วิธีทำมาร์ซิปันที่บ้าน

ใครก็ตามที่รู้สึกทึ่งและอยากลองอาหารอันโอชะที่ผิดปกตินี้อาจถูกทรมานด้วยคำถามสำคัญ - เป็นไปได้ไหมที่จะทำมาร์ซิปันด้วยมือของคุณเอง? โชคดีที่สิ่งนี้เป็นไปได้ การทำมาร์ซิปันเป็นกระบวนการที่ช้า ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับทำมาร์ซิปัน 2 สูตร

วิธีการเตรียมมาร์ซิปันแบบ “เย็น”

ในการเตรียมมาร์ซิปันแบบโฮมเมดสำหรับทำขนมและแกะสลักรูปต่างๆ คุณต้องใช้วิธี "เย็น"

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือก
• 200 กรัม ผงน้ำตาล;
• ไข่ขาวหนึ่งฟอง;
• เหล้าผลไม้ใด ๆ หนึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวห้าหยด

การเตรียม: ควรตากอัลมอนด์ในเตาอบเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นสับละเอียดในเครื่องปั่นแล้วผสมกับไข่ขาววิปปิ้งและน้ำตาลผงเติมเหล้าและน้ำมะนาว มวลมาร์ซิปันควรจะเป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นจึงจะต้องนวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ - ใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือเหมือนแป้งปกติ ส่วนผสมสำเร็จรูปควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์และเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อใช้มาร์ซิปันปั้นรูปปั้น ก็สามารถทาสีด้วยสีต่างๆ ด้วยสีผสมอาหารได้

วิธีเตรียมมาร์ซิปันแบบ “ร้อน”

วิธีทำมาร์ซิปันแบบโฮมเมดเพื่อใช้เป็นไอซิ่งเค้ก? วิธี “ร้อนแรง” ช่วยได้!

วัตถุดิบ:

• 200 กรัม ซาฮารา;
• 200 กรัม ผงน้ำตาล;
• 200 กรัม อัลมอนด์ปอกเปลือก
• ไข่ขาวสองฟอง;
• น้ำมะนาว;
• สาระสำคัญของวานิลลา

การเตรียม: ผสมผง น้ำตาล และไข่ขาวในอ่างน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นครีมข้น ถัดไปคุณต้องเพิ่มอัลมอนด์บดทีละน้อยลงในแป้งน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและวานิลลาสองสามหยด จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งเป็นเวลานานเหมือนแป้ง ต้องเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมด้วยส่วนผสมทันที ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียความยืดหยุ่น

คุณจะได้เรียนรู้วิธีอื่นในการเตรียมมาร์ซิปัน (ไม่มีไข่) จากวิดีโอนี้:

บางทีบางคนอาจพบว่าสูตรอาหารนั้นยากและต้องใช้แรงงานมาก ไม่เป็นไร วันนี้คุณสามารถซื้อมาร์ซิปันคุณภาพสูงได้ง่ายๆ ในร้านขายขนมโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แป้งอัลมอนด์และมวลมาร์ซิปันสำเร็จรูปมีอยู่ในแค็ตตาล็อกของเรา

เมื่อเริ่มทำงานกับมาร์ซิปันควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องสุขอนามัย: พื้นที่ทำงานและเครื่องมือควรเปล่งประกายความสะอาดที่ไร้ที่ติ คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกจากมาร์ซิปันตามตัวอย่างของนักทำขนมมืออาชีพที่สวมถุงมือผ่าตัด - มันผ่านการฆ่าเชื้อและใช้งานได้ดีเนื่องจากวัสดุแทบไม่ยึดติดกับมัน

คุณอาจต้องใช้เครื่องมือต่อไปนี้เพื่อทำงานกับมาร์ซิปันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเป้าหมายของคุณ:

• หมุดกลิ้งเรียบกระดานพิเศษที่ทำจากพลาสติกไม่ติดเกรดอาหารสำหรับรีดมวล
• มีดแคบที่มีใบมีดคมหรือกรรไกรสำหรับตัด
• แสตมป์และแม่พิมพ์ รวมถึงซิลิโคนสามมิติ การตัดเย็บเพื่อสร้างกลีบ ใบไม้ และรูปมาร์ซิปันต่างๆ
• วัตถุขนาดเล็กที่มีพื้นผิวนูน - สำหรับลายนูน
• ชุดของการสร้างแบบจำลองสแต็คและใบมีดสำหรับทำช่องการใช้ส่วนโค้งของประเภทที่ต้องการและผลิตภัณฑ์การทำให้ผอมบาง
• หมุดพิเศษที่มีหัวทำจากพลาสติกหรือแก้วเพื่อให้กลีบมีรูปทรงสามมิติ
• ชุดที่คีบพร้อมปลายนูนสำหรับพับ หนีบขอบ และจัดวางตัวเลขบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
• แปรง, แปรงทาขนมทรงกลม (แปรง) สำหรับผลิตภัณฑ์ย้อมสี, ดอกมาร์ซิปัน

โดยทั่วไปในการทำงานกับมาร์ซิปันชุดเครื่องมือเดียวกันกับสีเหลืองอ่อนเนื่องจากความสม่ำเสมอและคุณสมบัติของมวลพลาสติกมีค่าใกล้เคียงกัน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องมือได้ในบทความอื่นๆ ของเรา

หากคุณโรยกระดานหรือพื้นผิวอื่นๆ ที่คุณกลิ้งด้วยน้ำตาลผง มวลมาร์ซิปันจะไม่เกาะติด

จำเทคนิคการสร้างแบบจำลองดินน้ำมัน - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานกับขนม ด้วยสิ่งของข้างต้น การสร้างการตกแต่งมาร์ซิปันที่คุณต้องการจะเป็นเรื่องง่าย ไข่ขาวจะทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบในการยึดเกาะเมื่อปั้นแต่ละส่วนให้เป็นรูปเดียว

คุณสามารถแก้ปัญหาการสร้างแบบจำลองที่ไม่ดีจากมาร์ซิปันที่มีความหนืดมากเกินไปได้โดยการเติมน้ำตาลผงที่ร่อนเล็กน้อยลงในมวล หากส่วนผสมแห้งและเป็นร่วนเกินไป การเติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วเล็กน้อยจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้

ก่อนที่จะปิดเค้กด้วยมาร์ซิปัน เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ขนมอบจะเคลือบด้วยแยมบาง ๆ หรือบัตเตอร์ครีมแล้วแช่เย็นในตู้เย็น ไม่แนะนำให้ผสมครีม ไข่ขาว หรือคัสตาร์ด เพราะสารนี้จะละลายไป

คุณต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะต้องใช้โทนสีใดโทนหนึ่งเนื่องจากเป็นการยากมากที่จะคาดเดาสัดส่วนเพื่อให้ได้เฉดสีที่เหมือนกัน สีที่อิ่มตัวเกินไปสามารถทำให้สีจางลงได้โดยเพิ่มมวลที่ไม่มีสีแล้วนวดจนเนียน สีย้อมจะถูกเติมทันทีก่อนใช้งาน

สีย้อมหนาที่มีลักษณะคล้ายแป้งจะไม่ทำให้มาร์ซิปันมีความสม่ำเสมอ ควรผสมสีย้อมในภาชนะจะดีกว่าเพื่อไม่ให้เปื้อนพื้นที่ทำงาน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีผสมอาหารได้ในบทความอื่นๆ ของเรา

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวในตู้เย็นควรวางมวลมาร์ซิปันไว้ในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทห่อด้วยพลาสติกเมื่อทำงานและนำมาเป็นส่วนเล็ก ๆ ตามความจำเป็นเนื่องจากวัสดุขนมแห้งเร็ว

มาร์ซิปันสามารถเตรียมแบบดิบหรือชงที่บ้านได้ อย่างแรก - มาร์ซิปัน "ดิบ" หรือ "ด่วน" - จัดทำขึ้นอย่างง่ายดาย: คุณเพียงแค่ต้องผสมและบดส่วนผสมจนเนียน (อัลมอนด์บด, น้ำตาล, ผง, ไข่, ไข่แดง, น้ำมะนาวและสาระสำคัญมักใช้) มันนวดได้เร็ว แต่จะยากขึ้นในอนาคต คัสตาร์ดมาร์ซิปันใช้งานได้สะดวกกว่ามาก - มีความยืดหยุ่นมากกว่าไม่ฉีกขาดสะดวกในการใช้เคลือบพายขนาดใหญ่ทำขนมหวานและอื่น ๆ

มีหลายสิบสูตรสำหรับคัสตาร์ดมาร์ซิปันที่บ้าน: ด้วยไข่ขาว, กับครีมมาร์ชเมลโล่, กับน้ำผึ้ง, ถั่ว ฯลฯ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีทำคัสตาร์ดมาร์ซิปันจากอัลมอนด์ด้วยมือของคุณเองโดยไม่มีไข่ที่มีเพียงน้ำตาลน้ำ และอัลมอนด์เอสเซ้นส์ (แน่นอนว่าถ้าไม่มีก็จะไม่มีทั้งรสชาติหรือกลิ่นอัลมอนด์ตามปกติที่เราทุกคนคุ้นเคย)

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 5 นาที
ผลผลิต: 300-350 กรัม

วัตถุดิบ

• อัลมอนด์หวาน (ดิบ) – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1/4 ช้อนโต๊ะ
• รสอัลมอนด์ – 3-5 หยด
• น้ำตาลผง - ตามความจำเป็น

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมอัลมอนด์ก่อน เราจะต้องอัลมอนด์ธรรมดาซึ่งมีรสหวานและไม่ขมจำนวน 1 ถ้วย เพื่อให้ถั่วปอกเปลือกง่าย คุณต้องเทน้ำเดือดทับถั่ว 3-4 ครั้ง (ทิ้งไว้ครั้งละ 5 นาทีเพื่อให้เย็น) หลังจากขั้นตอนนี้ เปลือกจะลอกออกได้ง่ายมาก





บดเป็นเมล็ดละเอียดโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ ยิ่งบดละเอียดมากเท่าไร มวลมาร์ซิปันก็จะยิ่งดีขึ้นและยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับการบดถั่ว



เทน้ำตาลลงในทัพพีเล็ก ๆ เติมน้ำ นำไปต้มแล้วปรุงจนกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่ม - 1-2 นาทีหลังจากผลึกน้ำตาลละลายแล้วที่จุดเดือด



เพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในน้ำเชื่อมเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 3 นาที คนตลอดเวลา



ส่วนผสมควรจะหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและดึงออกจากผนัง



ใส่ส่วนผสมน้ำตาล-อัลมอนด์ลงในโถปั่น (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แตกเนื่องจากอุณหภูมิสูง ให้รอสักครู่แล้วจึงเติมลงไป) เติมกลิ่นอัลมอนด์ลงไปเล็กน้อย และอีกครั้งที่เราตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 2-3 นาที - ด้วยวิธีนี้มวลจะถูกบดและนวดเพิ่มเติม หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณสามารถนวดด้วยมือบนแผ่นซิลิโคนได้



ถัดไป ปล่อยให้มาร์ซิปันเย็นลงเล็กน้อย (แต่ไม่ทั้งหมด แต่จะยืดหยุ่นมากกว่าเมื่ออุ่น) แล้วคุณก็สามารถใช้งานได้ หากแห้งสามารถเติมน้ำต้มสุกแช่เย็นได้ หากตรงกันข้ามหากนิ่มเกินไปให้เติมแป้งลงไป

มันกลายเป็นสีเทาดังนั้นจึงมักจะทาสีด้วยสีต่างๆโดยใช้สีผสมอาหาร - ของเหลวหรือแห้ง (เจือจางล่วงหน้าในน้ำปริมาณเล็กน้อย)

มาร์ซิปันแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับทำขนมหวานและตกแต่งขนมหวาน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดรูปร่างออก คุณสามารถคลุมเค้กได้ (สะดวกที่สุดในการม้วนฟิล์มแล้วถือติดไว้) ทางที่ดีควรเก็บในตู้เย็นโดยใส่ไว้ในถุงพลาสติก