วิธีหมักเนื้อเป็ดสำหรับทำบาร์บีคิว เคบับชิชไก่เป็นตัวเลือกที่อร่อยและประหยัดสำหรับงานเลี้ยงกลางแจ้ง สูตรเคบับไก่ชิชที่ดีที่สุด วิธีปรุงเคบับไก่ที่บ้าน

คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวล แต่น่าเสียดายที่การออกไปสู่ธรรมชาตินั้นเป็นไปไม่ได้เสมอไป ดังนั้นเราจะบอกวิธีทำเคบับไก่ไม่เพียง แต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบและในกระทะด้วย

วัตถุดิบ:

• อกไก่ – 0.3 กก.
• เกลือ, เครื่องเทศสำหรับเนื้อย่าง - เพื่อลิ้มรส;
• เบคอน – 0.15 กก.
• หัวหอม – 1 หัว;
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
3. สับผักชีลาวอย่างประณีตมาก
4. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะทรงลึก เพิ่มหัวหอมกระเทียมและผักชีฝรั่งลงไป ผสมน้ำดองใส่เกลือและเครื่องเทศย่าง
5. ล้างไก่หลาย ๆ ครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากเนื้อมีเส้นใยหลุดออกมาและไม่คงรูปร่าง ให้แช่แข็งไว้ ปล่อยให้เนื้อนั่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสั้นๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนี้ไก่จะหั่นง่ายและเป็นก้อนเท่ากัน
6. วางเนื้อในน้ำดอง ตบเนื้อให้ละเอียดเพื่อให้ซอสซึมเข้าไป
7. วางอกไก่ไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
8. ในเวลานี้คุณยังคงต้องเตรียมไม้เสียบไม้ วางบนถาดอบแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นขณะทอดจะไม่ไหม้
9. เมื่อหมักเนื้อแล้วคุณต้องห่อด้วยเบคอน นี่คือสิ่งที่จะทำให้เคบับชุ่มฉ่ำ ห่อชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยเบคอน
10. วางอกไก่ 3 ชิ้นบนไม้เสียบแต่ละอัน
11. ตอนนี้ตั้งกระทะย่างแล้วทอดไม้เสียบกับเนื้อทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หากคุณไม่มีกระทะเช่นนี้ ให้ใช้อุปกรณ์ทั่วไป แต่เคบับจะไม่มีเส้นที่น่ารับประทาน
12. ไก่ในครีมพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

หมักไก่สำหรับชิชเคบับในเบียร์ (พร้อมมะนาว)

สามารถอบเนื้อสัตว์ได้ทั้งในเตาอบและบนตะแกรง

วัตถุดิบ:

• ไลท์เบียร์ - 0.7 ลิตร;
• น่องไก่ – 4 กก.
• มะนาว;
• มายองเนส – 0.2 กก.
• หัวหอม – 3 หัว;
• เกลือปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว

ขั้นตอน:

1. ล้างน่องทั้งหมดแล้ววางลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ลงในไม้ตีกลอง
3. เพิ่มเบียร์และครีมเปรี้ยวลงในเนื้อ
4. ผ่ามะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำทั้งหมดใส่เนื้อ
5. เพิ่มเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและเกลือลงในน่อง ผสมเนื้อและซอสให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ทิ้งไม้ตีกลองไว้หมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ครั้งนี้คงพอแล้ว
7. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เตรียมเคบับด้วยวิธีที่สะดวก

เคบับไก่ในเตาอบบนไม้เสียบ (พร้อมน้ำส้มสายชูและหัวหอม)

รวมถึง:

• เนื้อไก่ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• หัวหอม – 3 หัว;
• น้ำมันพืช - สำหรับทาแผ่นอบ
• น้ำส้มสายชู - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาด 4-5 เซนติเมตร
2. หัวหอม - ในวงแหวน
3. วางอกหั่นบาง ๆ ลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มหัวหอมสับ, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสและเกลือลงไป
4. ผัดไก่และหมักหลาย ๆ ครั้ง ทิ้งเนื้อไว้หมักข้ามคืน
5. เติมน้ำเย็นลงในขวดแล้ววางไม้เสียบไม้ลงไปเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. เมื่อหมักเต้านมแล้ว คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารต่อได้
7. ตั้งอุณหภูมิเตาอบเป็น 180 องศา
8. วางไก่บนไม้เสียบไม้ วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน หากคุณใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ไม่จำเป็นต้องทาจาระบี
9. ทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าจะพร้อม
10. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้พลิกเนื้อกลับด้านเพื่อให้มีเปลือกที่อร่อยทุกด้าน
11. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
12. Shish kebab พร้อมน้ำส้มสายชูพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด เมื่อเสิร์ฟโรยจานด้วยผักชีลาวสับ

หมักไก่ด้วยซีอิ๊วและน้ำผึ้ง

นี่เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากเพราะต้องใช้น้ำผึ้งหวานและน้ำจิ้มรสเค็ม บ่อยครั้งที่เต้านมในน้ำดองนี้ทอดในกระทะ แต่คุณสามารถปรุงเคบับนี้ได้ด้วยวิธีอื่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 2 กก.
• พริกหวาน – 2 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 0.1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 0.05 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• หัวหอม – 5 หัว

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำผึ้งก่อน ซึ่งสามารถทำได้ในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ
2. เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงในกระทะใบใหญ่ เพิ่มซีอิ๊วและเกลือ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มน้ำมันพืชและพริกไทยป่นลงในน้ำดอง ปัดซอสจนเนียน น้ำดองสำหรับเคบับไก่พร้อมแล้ว
4. ตัดเนื้อเป็นก้อนเท่ากัน
5. หัวหอม - ในวงแหวน
6. พริกไทย - วงแหวนหรือก้อนใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ให้นำพริกหลากสีมาด้วย
7. บดกระเทียมโดยใช้เครื่องกด
8. ใส่ผักและเนื้อสัตว์ที่สับลงในกระทะพร้อมซอส ผสมทุกอย่างแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. ตอนนี้เตรียมชิชเคบับ ขณะทอด ให้ราดด้วยน้ำดองที่เหลือ

เคบับไก่ใน kefir

kefir เปรี้ยวไม่เหมาะกับสูตรนี้ นอกจากนี้ก็ไม่ควรเป็นไขมันต่ำ

สารประกอบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• เกลือ, เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• เคเฟอร์ – 0.5 ลิตร;
• กระเทียม – 4 กลีบ

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นก้อนใหญ่
2. หัวหอม - เป็นวงกว้าง ความกว้างควรประมาณ 5 มม.
3. บดกระเทียมโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ
4. ตอนนี้ใส่เนื้อสับ หัวหอม และกระเทียมลงในกระทะขนาดใหญ่ บดส่วนผสมเพื่อให้เนื้อดูดซับน้ำผัก
5. เท kefir ครึ่งลิตรลงในกระทะ
6. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
7. ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ เครื่องปรุงรส และพริกไทยลงในกระทะหมัก
8. ผัดเนื้อในซอสหลาย ๆ ครั้งแล้ววางกระทะไว้ในตู้เย็น ควรหมักเคบับไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง แต่ถ้านานกว่านั้นจะดีกว่า หากคุณไม่มีเวลารอ ให้นำเนื้อออกหลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง
9. ร้อยเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ ย่างเคบับกลางแจ้งบนตะแกรงและรอให้ถ่านหมด จากนั้นทอดไก่ทุกด้านบนถ่านที่ร้อนจัด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไฟ นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเคบับนี้ในเตาอบหรือบนกระทะย่างได้อีกด้วย
10. เสิร์ฟเคบับร้อนๆ คู่กับขนมปังพิต้าหรือผักสด

ด้วยมะนาวและสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 0.7 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - ครึ่งพวง;
• หัวหอม – 0.3 กก.
• น้ำผึ้ง – 0.2 กก.
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยป่นและผักชี - เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว – 0.3 ลิตร

ขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นก้อนใหญ่ ความยาวควรประมาณ 7 เซนติเมตร
2. สับหัวหอมเป็นวง
3. บดกระเทียมด้วยการกด
4. เตรียมชามขนาดใหญ่สำหรับหมักเนื้อปลา เทน้ำมะนาวลงไปใส่ผักชีฝรั่งสับและน้ำผึ้งเหลว จากนั้นพริกไทยผักชีเกลือ ซอสพร้อมแล้วเทน้ำดองประมาณครึ่งแก้วลงในภาชนะแยกต่างหากซึ่งจะมีประโยชน์ระหว่างการปรุงอาหาร
5. ตอนนี้ใส่หัวหอมกระเทียมและเนื้อสับลงในซอส
6. ถูเนื้อในน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
7. นำไก่หมักมาเสียบไม้หรือไม้เสียบไม้ อย่าลืมหัวหอมใหญ่วางไว้ใกล้เนื้อด้วย
8. ย่างเคบับบนตะแกรงหรือตะแกรง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีให้เอาน้ำดองที่สงวนไว้ออกแล้วแปรงเนื้อด้วยแปรงพิเศษ
9. เสิร์ฟเคบับกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบหรือผักย่าง

น้ำดองรสเผ็ดสำหรับเนื้อไก่

หากคุณชอบเนื้อรสเผ็ด เราแนะนำให้ทำเคบับชิชในน้ำหมักซีอิ๊วมัสตาร์ด นอกจากนี้นี่เป็นตัวเลือกการเตรียมการที่ง่ายและรวดเร็ว

องค์ประกอบจะประกอบด้วย:

• น่องไก่หรือเนื้อ – 0.8 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, ฮ็อปซูเนลีและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอน:

1. เทซีอิ๊วลงในกระทะ เพิ่มมัสตาร์ดลงไป
2. บดกระเทียมด้วยการกดกระเทียม โอนไปที่ซอส
3. เพิ่มเกลือ พริกไทย และคเมลี-ซูเนลี 2-3 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมมัสตาร์ด
4. ล้างเนื้อไก่. ถ้าเป็นเนื้อสันนอกให้หั่นเป็นก้อน
5. วางไก่ในน้ำหมักมัสตาร์ดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
6. เตรียมไก่หมักในแบบที่คุณต้องการ เราแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์นี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา เวลาอบประมาณ 40-50 นาที

ด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอก

วัตถุดิบ:

• ไม้ตีกลอง – 8 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะนาว – ½ชิ้น;
• โหระพา (ผง) – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสมะเขือเทศ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ขั้นตอน:

1. เทน้ำมันมะกอกลงในภาชนะขนาดใหญ่ เพิ่มซอสมะเขือเทศ 5 ช้อนลงไป
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกแล้วเติมลงในซอสมะเขือเทศ
3. ละลายน้ำผึ้งแล้วเติมลงในน้ำดอง เพิ่มเกลือโหระพาและพริกไทยมากขึ้น ผสมซอสให้เข้ากัน
4. ล้างน่องและใส่ในซอส หมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
5. วางเนื้อที่เตรียมไว้บนตะแกรง ทอดไก่จนสุกทั้งสองด้าน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที

นอกจากเนื้อแล้ว คุณยังสามารถย่างผักสดและเสิร์ฟพร้อมกันได้

ด้วยน้ำแร่ (กับมายองเนส)

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ – 1 กก.
• น้ำแร่ (คาร์บอเนตสูง) – 1 แก้ว;
• หัวหอม – 1 หัว;
• มายองเนส – 0.2 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือและพริกแดง (บด) - เพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอน:

1. ล้างและหั่นเนื้อเป็นก้อนใหญ่ โอนเนื้อลงในกระทะขนาดใหญ่
2. ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดหยาบหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมาทั้งหมดและป้อนให้กับไก่ หากคุณต้องการร้อยหัวหอมบนไม้เสียบพร้อมกับเนื้อ ให้นำหัวหอมอีกหัวหนึ่งมาหั่นเป็นวง
3. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด
4. ใส่กระเทียม น้ำอัดลมหนึ่งแก้ว และเนื้อหัวหอมลงในไก่ ผสมทุกอย่าง ใส่มายองเนส เกลือ และพริกแดง
5. ทิ้งเนื้อไว้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ตามหลักการแล้ว - ตลอดทั้งคืน
6. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้กระจายเนื้อไปตามไม้เสียบไม้
7. ทอดไก่ทุกด้านบนถ่านที่ไหม้แล้ว ย่างประมาณ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

ฉากในชีวิตประจำวันของภาพยนตร์ประวัติศาสตร์เกี่ยวกับยุโรปยุคกลาง รวมถึง Rus' มีช็อตการเตรียมอาหารด้วย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาการปรุงเคบับชิชจากไก่เนื้อแกะหรือหมูยังไม่เป็นเรื่องปกติ ซากสัตว์ทั้งหมดถูกย่างบนไฟแบบเปิด และค่อย ๆ หมุนพวกมันด้วยการถ่มน้ำลายบนไฟแบบเปิด นอกจากลูกหมูและแกะผู้แล้ว กระต่ายทั้งตัว ห่าน และไก่ยังถูกปรุงด้วยการถ่มน้ำลายอีกด้วย

ประเพณีการปรุงอาหารเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนไฟมาจากพวกตาตาร์ที่อาศัยอยู่ในแหลมไครเมียและแอสตราคาน นอกจากคำว่า shish kebab แล้ว ยังมีคำอื่นๆ ที่ยืมมาจากภาษาตะวันออก เช่น ไม้เสียบ และบาร์บีคิว เข้ามายังภาษารัสเซียด้วย หากเริ่มแรกเคบับทอดจากเนื้อแกะ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เคบับที่ทำจากเนื้อไก่ ขาไก่ น่องไก่ และปีกก็ได้รับความนิยม สาเหตุหลักมาจากการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์ปีกไก่เนื้อและการจำหน่ายเนื้อไก่เนื้อจำนวนมาก ไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม เนื้อดังกล่าวจะสุกเร็วและยังคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้ ตามกฎแล้วในการเตรียมเคบับไก่กระดูกและผิวหนังจะไม่ถูกลบออกอย่างไรก็ตามเพื่อให้ได้เคบับแคลอรี่ต่ำควรใช้เนื้อปลาจะดีกว่า

เคบับไก่ชิช

เมื่อเริ่มต้นฤดูร้อนและฤดูปิกนิก ตัวเลือกเคบับไก่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ตัวแทนของแฟน ๆ ของอาหารจานนี้ซึ่งนับแคลอรี่ด้วยเหตุผลหลายประการ ปริมาณแคลอรี่ของเคบับหมูนั้นสูงกว่าเนื้อไก่เกือบสามเท่า

หากต้องการเตรียมชิชเคบับเนื้อไก่สามถึงสี่หน่วยบริโภค สินค้า:

• เนื้ออกไก่ 1.5 กก.
• หัวหอม 300 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• เกลือ;
• มะเขือเทศ 100 กรัม
• พริกไทย;
• สมุนไพรรสเผ็ดหากต้องการ

สูตรอาหาร

___________________________

กุ๊กแมนมาช่วย

เคบับเนื้อไก่จะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

__________________________

กระบวนการทั้งหมดในการเตรียมเคบับเนื้อไก่ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เคบับเนื้อไก่นั้นดีเพราะไม่ต้องหมักนาน น้ำดองสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ในการทำเช่นนี้ เกือบทุกอย่างที่คุณมีอยู่มีความเหมาะสม ตั้งแต่น้ำส้มสายชู มะนาวสด ไปจนถึงไวน์ขาวชั้นยอด

พ่อครัวมักจะสังเกตดูว่าอกไก่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วในระหว่างการทอด ต้ม หรือตุ๋นด้วยความนุ่มในรูปแบบดิบๆ ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ติดมันและสม่ำเสมอ ซึ่งแนะนำสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวาน เคบับอกไก่อร่อยแค่ไหนคุณสามารถสัมผัสความนุ่มและความนุ่มของเนื้อได้หรือไม่? พ่อครัวตอบว่าใช่ และคำว่า "ใช่" คือความมั่นใจ

เคล็ดลับอยู่ที่น้ำดองที่คัดสรรมาอย่างดี คุณสามารถทำเคบับชิ้นใหญ่ "ข้างถนน" หรือชิ้นเล็กได้โดยใช้ไม้เสียบ ต่อไปนี้เป็น 5 สูตรอาหารยอดนิยมขั้นพื้นฐานที่จะช่วยทุกคนได้ แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็ตาม

1 แห่ง

เวลาทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที ส่วนผสมที่ระบุได้รับการออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟขนาดกลาง 2 ที่เท่ากัน คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังตอร์ติญ่าและชีสแสนอร่อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

อกไก่ -700 กรัม;
แป้งมันฝรั่ง (พร้อม) – 30 กรัม
น้ำกรองเท่านั้น – 200 มล.;
ขมิ้น - 5 กรัม;
ปาปริก้าบด (พันธุ์รมควัน) – 5 กรัม
เกลือ (คุณต้องการเกลือทะเล) – 15 กรัม
ปาปริก้าสะเก็ด -3 กรัม
น้ำมันมะกอก

การตระเตรียม:

เพื่อให้เนื้อนุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องแช่แป้งและน้ำให้สะอาด ขั้นแรก แกะสลักเต้านมที่สงวนไว้โดยใช้มีดคมขนาดใหญ่ ขั้นแรก ตัดผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงเอาออกให้หมด ที่นี่คุณแค่ต้องการเนื้อสัตว์โดยไม่มีมัน

หากคุณซื้อทั้งอก ไม่ใช่เนื้อ จะต้องตัดออก มีกระดูกพิเศษอยู่ตรงกลางเต้านม - ส้อมซึ่งดูเหมือนว่าจะแบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วน ตัดเนื้อให้เรียบร้อยตามนั้น จากนั้นตัดด้านหนึ่งออกแล้วอีกด้านหนึ่ง แค่นั้นแหละเนื้อก็อยู่ที่นั่น

ในเวลาเดียวกันให้เอาส่วนเกินทั้งหมดออก: หลอดเลือดดำ, หลอดเลือดดำที่มีชิ้นไขมัน, เส้นเอ็น ตัดเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่เหลือออกจากขอบ จากนั้นพวกเขาจะนำไปย่างหรือทอด สำหรับเนื้อเสียบไม้ ต้องใช้เฉพาะชิ้นขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น ตัดทั้งสองเป็นเส้นยาวและหนาเหมือนกัน

ใช้ชามก้นลึกที่สะดวกสบาย เทน้ำเย็นที่กรองแล้วลงไป จากนั้นเติมแป้งและเกลือทะเล คนทุกอย่างจนเกลือหมดและละลายหมด

หากคุณมีกระบอกฉีดสำหรับทำอาหารแยกต่างหากที่บ้าน ให้ใช้มันแทงเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับหมักซอส (กระบอกฉีดยาทางการแพทย์จะใช้ไม่ได้ที่นี่) หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ใช้ส้อมแทงไก่ จากนั้นวางชิ้นส่วนทั้งหมดลงในชาม แช่ในน้ำดอง เพียงเท่านี้ก็ปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาทีเต็ม

เมื่อน้ำดองซึมซาบแล้ว ให้ย้ายเนื้อปลาไปยังชามอื่นที่ตื้นกว่า ที่นั่นใส่เครื่องเทศที่สงวนไว้ลงในเนื้อ (ขมิ้น, ปาปริก้ารมควัน, เกล็ด) ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะน้ำดองมีรสเค็มอยู่แล้ว

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถนำเนื้อแต่ละชิ้นมาร้อยบนไม้เสียบเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วทาด้วยน้ำมันมะกอก

หากมีการวางแผนชิชเคบับเนื้อไก่บนตะแกรง 5-6 นาทีบนถ่านขนาดกลางที่ไม่ร้อนมากก็เพียงพอแล้ว นี่คือเวลารวมซึ่งรวมถึงการโรลโอเวอร์ทั้งหมด

ถ้าเคบับเป็นแบบโฮมเมดและจะอยู่ในเตาอบ ให้อุ่นก่อน โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่สูงสุดที่มีอยู่ เราวางเคบับไว้บนถาดอบ แต่เพื่อให้เนื้อคง "อยู่ในอากาศ" โดยไม่ต้องสัมผัสกับโลหะ เพียงเท่านี้เวลาในการปรุงอาหารจะเท่ากันคือ 6-7 นาที เสิร์ฟร้อนเท่านั้นพร้อมกับเครื่องเคียง (โดยเฉพาะผักสด) ตอติลญ่า และชีส

อันดับที่ 2

คนรักเคบับไม่สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้เสมอไปเพราะถือว่ามีไขมันและมีแคลอรีสูง โดยเฉพาะถ้าคุณทำจากลูกแกะที่มีไขมัน อย่างไรก็ตาม ทุกคนสามารถรับประทานเคบับอกไก่ได้ แม้กระทั่งผู้ที่ลดน้ำหนักก็ตาม สิ่งสำคัญที่นี่คือเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและอ่อนโยน น้ำดองจะช่วยได้ ที่อร่อยที่สุดตามสูตรนี้คือ kefir จะช่วยบำรุงเต้านมเพิ่มความชุ่มฉ่ำ เคบับสำเร็จรูปสามารถเสริมด้วยซอสหรือมัสตาร์ดรวมทั้งผักและสมุนไพรได้ตามต้องการ แทนที่เนื้อด้วยสเต็ก ต้นขา หรือปีกที่คุณชื่นชอบ

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ – 360 กรัม;
Kefir (ปกติ) – 90 มล.;
วางมะเขือเทศ (จากขวด) – 1 ช้อนโต๊ะ;
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
กระเทียม –2-3 บ.;
มัสตาร์ด (ต้องการธัญพืช) – 1 ช้อนโต๊ะ;
พริกขี้หนู 2-3 วง;
ส่วนผสมเครื่องเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
พริกไทย (คุณต้องการพริกไทยดำป่น) - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ปริมาณเครื่องเทศที่นี่ไม่แน่นอน คุณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสนิยมของคุณเอง สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้ชามขนาดกลางที่ลึกและสบาย สิ่งสำคัญคือการคำนวณปริมาตรเพื่อให้เนื้อทั้งหมดเข้ากันและคุณสามารถผสมให้เข้ากันได้

เทส่วนผสมของเครื่องเทศที่เลือกสำหรับเวอร์ชันของเราคือ: ขมิ้นกับแกง, ปาปริก้าเล็กน้อย, ผักแห้งพร้อมใบโหระพา, ไธม์และผักชีเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ทุกคนก็ทำช่อดอกไม้ของตัวเอง เครื่องเทศเข้ากันกับซอสมะเขือเทศ (คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศก็ได้)

เราปอกกระเทียมส่งกานพลูทั้งหมดผ่านการกดจากนั้นใส่มวลลงในเครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีพริกเผ็ดเผ็ด 2-3 วงกลาง (เหมือนกัน) มัสตาร์ด (ในธัญพืช) ซีอิ๊ว - จำเป็นสำหรับความเผ็ดร้อน

แค่นั้นแหละตอนนี้ถึงตาของ kefir แล้ว เมื่อทำน้ำดองแล้วผสมให้เข้ากันเติมพริกไทยที่เหลือและเกลือ (คุณต้องใช้ทะเล) คุณสามารถปรับปริมาณได้โดยลองใช้ส่วนผสมสำเร็จรูป

ล้างเนื้อ เช็ดแล้วใช้มีดคมๆ สบายๆ ตัดฟิล์มและผิวหนังทั้งหมดออก ถ้าเจอไขมันก็ทิ้งได้ หั่นเนื้อพร้อม (สำหรับหมัก) เป็นชิ้นใหญ่เท่าๆ กัน จากนั้นส่งทุกอย่างลงไปแช่ในน้ำดองไว้แล้ว

ร้อยชิ้นส่วนทั้งหมดโดยใช้ไม้เสียบอาหารธรรมดา เทน้ำดองที่เหลือลงบนเต้านมอีกครั้ง อบประมาณ 35-40 นาทีเต็ม หากใช้ตะแกรง ให้วางถาดอบลง
เสิร์ฟทุกอย่างทันทีหลังอบในขณะที่ยังร้อนอยู่

อันดับที่ 3

แทนที่จะใช้ kefir คุณสามารถใช้มายองเนสและเติมซีอิ๊วขาวได้ ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำดองที่น่าสนใจและอร่อยซึ่งไม่ต้องปรุงนานข้ามคืน สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ - 1.5 กก.
มายองเนส – 150 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
หัวหอม – 2 ชิ้น;
เกลือ;
พริกไทยดำ คุณต้องบด

การตระเตรียม:

ขั้นแรก ให้ล้างเนื้อปลา วางไว้ ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก และปล่อยให้เนื้อแห้ง
ตัดเนื้อทั้งหมดโดยใช้มีดที่คมและสะดวก ชิ้นมีขนาดกลางแบ่งส่วน เคบับนี้จะอยู่บนตะแกรง ดังนั้นควรตรวจสอบขนาดของชิ้นด้วย ลูกเล็ก - เนื้อจะไหม้และแห้ง อันใหญ่ - มันจะดิบ

หลังจากวางเนื้อในกระทะขนาดใหญ่ที่สะดวก ให้ใส่มายองเนสและซอสลงไปด้านบนทันที ใส่เกลือเล็กน้อยเพราะซอสมีระดับความเค็มของตัวเอง ปรุงรสด้วยพริกไทย เพียงเท่านี้ก็มีเครื่องปรุงรสเพียงพอแล้ว

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม หั่นทั้งหมดเป็นเส้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน แล้วใส่ลงในกระทะทันที จากนั้นคุณจะหมัก

เพียงเท่านี้ก็ผสมส่วนผสมที่รวบรวมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นในห้อง เวลา – 2-3 ชั่วโมงเต็ม ผัดเป็นครั้งคราว

ขอแนะนำให้อุ่นถ่านหินแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยไม่เช่นนั้นเนื้อจะสุกเร็วขึ้นและแห้งทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ ร้อยส่วนที่หมักไว้แล้วลงบนไม้เสียบ โดยรักษาระยะห่างไม่ให้แน่น พลิกกลับบ่อยขึ้นระหว่างปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที สิ่งสำคัญคือการเอาออกให้ทันเวลาจากนั้นเนื้อจะทำให้คุณประหลาดใจกับความชุ่มฉ่ำและรสชาติของมัน

อันดับที่ 4

ตัวเลือกด้วยมะนาว จริงอยู่ คุณต้องมีสมุนไพรอิตาลีและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบ คุณสามารถเปลี่ยนได้โดยการทำช่อดอกไม้ของคุณเอง

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ -500 กรัม;
น้ำมะนาว (สด) – 3 ช้อนโต๊ะ;
กระเทียม – 2 กลีบ;
สมุนไพรอิตาลี - 2 ช้อนชา;
ปาปริก้า;
เกลือ;
ผงยี่หร่า;
อบเชยบด;
พริกไทยดำ (บดด้วย);
น้ำมันมะกอก;
หอมแดง;
มะนาว.

การตระเตรียม:

หลังจากปอกและสับกระเทียมแล้ว ให้ผสมกับสมุนไพรทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง ใส่ลงในชามทรงลึกที่สะดวก น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนเต็มก็จะไปที่นั่นเช่นกัน
ขั้นแรกให้ล้างเนื้อไก่ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางขนาดเท่าๆ กัน ใส่เนื้อทั้งหมดลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ สำคัญ: อย่าเทน้ำมะนาวออกจนหมด จะเหลือ 2 ช้อน (ใช้ไปแล้วอันหนึ่ง) เวลาหมักจะเป็น 2 ชั่วโมง

ผสมแยกกันโดยเติมน้ำมันมะกอกที่ต้องการ จากนั้นให้อุ่นเตาย่างหรือย่างบาร์บีคิว ร้อยหัวหอมแดงและชิ้นเนื้อที่หมักไว้แล้วสลับกัน ทุกอย่างสุกอย่างรวดเร็วบนตะแกรงโดยใช้เวลาเพียง 6-8 นาที ดังนั้นควรอยู่ใกล้ๆ พลิกกลับบ่อยๆ และทาด้วยส่วนผสมน้ำมันเลมอนที่เตรียมไว้

ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเดาช่วงเวลาและดึง "ไก่" เสียบไม้ออกมาให้ทันเวลา จากนั้นเนื้อจะไม่มีเวลาปรุงมากเกินไปโดยคงน้ำผลไม้และความนุ่มนวลที่น่าพึงพอใจ เสิร์ฟเคบับนี้กับมะนาวหั่นเป็นชิ้น

อันดับที่ 5

Shish kebab บ่มในน้ำหมักน้ำส้มสายชูผสมผัก แน่นอนว่าสูตรอาหารที่เสนอใด ๆ นั้นมีข้อดีหลายประการ คุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบได้ตามใจชอบ ไม่มีสูตรที่แย่หรือไม่สำเร็จ สูตรนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด มีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย และแต่ละสูตรหาได้ง่ายในครัวที่เป็นไปได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

เนื้อไก่ – 500 กรัม;
พริกหวาน -2 ชิ้น;
มะเขือเทศเชอรี่ – 8 ชิ้น;
น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช;
ออลสไปซ์ (ต้องการพื้นดิน);
เกลือ.

การตระเตรียม:

ความลับของเคบับที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในแง่ของรสชาติมักจะอยู่ที่น้ำดองและระยะเวลาในการพัก โดยเฉพาะถ้าส่วนฐานเป็นอกไก่ซึ่งถือว่าเนื้อไม่ติดมันและเหนียว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสม รักษาเวลา และเมื่อทอดให้เลือกช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้หักโหมจนเกินไป วางถ่านขนาดกลางแทนที่จะร้อนบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ดังนั้นเมื่อมีการทอดเคบับประเภทต่างๆ ไก่จะมาเป็นอันดับสอง ไม่ใช่อันดับแรกตามลำดับ

ขั้นแรก แปรรูปเนื้อ: ล้างเต้านม จากนั้นตัดส่วนที่ไม่จำเป็นออก (เส้นเลือด ฟิล์ม หนัง) ด้วยมีด ตัดออกถ้ามันมีกระดูกมาด้วย จากนั้นจึงตัดออกคุณต้องมีขนาดกลางและเท่ากันโดยประมาณ วางใจในการทอดในอนาคต ตัวเล็กจะสุกเร็วขึ้นและไหม้ ในทางกลับกันชิ้นใหญ่จะยังคงดิบอยู่ข้างใน ถ้ามีไขมันในเนื้อตอนตัดแต่งก็ปล่อยทิ้งไว้

ถัดไปคุณต้องใช้ชามที่ลึกและสะดวกสบายผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันที่เตรียมไว้สำหรับบาร์บีคิวและเครื่องเทศที่นั่น น้ำดองถือว่าง่ายไม่มีอะไรนอกจากส่วนประกอบเหล่านี้ ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงบนเนื้อ ระยะเวลาหมักจะสั้นเพียง 30 นาที สูตรนี้ถือว่าเร็วเพราะตัวเลือกอื่นต้องใช้เวลาเปิดรับแสง 2-3 ชั่วโมง นี่ก็คือครึ่งชั่วโมง เช่นเดียวกันเนื้อจะมีเวลาในการแช่และทำให้นิ่มลง

เสียบไม้สลับกัน สลับเนื้อ พริกไทย มะเขือเทศ ใช่ ถ้าคุณดูคำแนะนำทั่วไป คุณจะไม่สามารถทำชิชเคบับผสมได้ เมื่อมีเนื้อเสียบไม้และผักอยู่ข้างๆ เพราะ... อย่างหลังปรุงเร็วขึ้นและเมื่อเนื้อสุกก็ไหม้ เคบับไก่เป็นข้อยกเว้น ไม่สำคัญว่าจะใช้ไม้เสียบในเตาอบหรืออย่างอื่น เวลาปรุงจะสั้นกว่าเมื่อใช้ถ่าน 6-8 นาที พลิกตัวบ่อยๆ

ทางที่ดีควรเสิร์ฟร้อนโดยไม่ต้องถอดไม้เสียบออก เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้าและหัวหอม น้ำส้มสายชูจะเพิ่มความคมของมันเอง

สูตรอาหารหลากหลาย

มีอะไรอีกนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูหรือ kefir ที่สามารถเติมลงในน้ำดองได้?

สับปะรดกระป๋อง (แม้ว่าพวกเขาจะเป็น "หุ้นส่วน" กับเนื้อที่เสียบไม้)
น้ำผึ้ง;
น้ำแร่ (เชื่อกันว่าน้ำแร่สามารถทำให้เนื้อสัตว์นิ่มลงได้ แม้แต่เนื้อที่แข็ง)
มะนาว (ทั้งตัวมันเองและน้ำของมัน) ถือเป็นส่วนผสมสากล
มัสตาร์ด;
มะรุม;
ไวน์ (โต๊ะหรือสีแดงทุกชนิด)

พ่อครัวคนใดที่ชื่นชอบการทดลองบาร์บีคิวกับน้ำดอง โดยเฉพาะถ้าเนื้อมี”ปัญหา”เหมือนอก ท้ายที่สุดแล้ว การทอดไก่ธรรมดาได้ง่ายกว่า หรือไม่ต้องกลัวว่าไก่จะออกมายาก
คุณสมบัติของการทอด เป็นเรื่องน่าสนใจที่ผู้เชี่ยวชาญแตกต่างกันอย่างไรเมื่อพูดถึงประเภทของฟืนที่ใช้ทำบาร์บีคิว บางคนคิดว่าต้นเบิร์ชประสบความสำเร็จมากที่สุดในขณะที่บางคนกลับยกย่องไม้ผล

สำหรับถ่านหินสำเร็จรูปบางชนิดเหมาะกว่า ก็เพียงพอที่จะจุดไฟขนาดเล็กกะทัดรัดแล้วเติมถ่านหินจำนวนหนึ่งที่เตรียมไว้ในถุง เท่านี้ก็ทอดได้

เนื้อไก่ขาวหรือแดงมีข้อดีหลายประการเพราะเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิดและมีรสชาติอร่อย นุ่ม นุ่ม และราคาไม่แพงในตัวมันเอง เคบับฟิเลชิชมักไปปิกนิก และน้ำดองมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารจานนี้

ปริมาณแคลอรี่ของเคบับสำเร็จรูปจะแตกต่างกันไประหว่าง 120-200 กิโลแคลอรีและ "การกระจาย" นี้อธิบายได้จากการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม

วิธีหมักเนื้อไก่สำหรับทำบาร์บีคิว: สูตรสำหรับหมักที่ดีที่สุด

ตามเนื้อผ้า น้ำหมักจะใช้เพื่อทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มลง และเพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติบางอย่างแก่อาหารจานเสร็จ มีสูตรอาหารมากมายตั้งแต่สูตรที่ง่ายที่สุดไปจนถึงสูตรดั้งเดิม:

ประถมศึกษา

องค์ประกอบของน้ำดองประกอบด้วย: น้ำแร่, น้ำส้มสายชู, หัวหอม, เกลือและพริกไทยและเลือกสัดส่วนเป็นรายบุคคลและสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่า "หักโหม" ด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู

เคเฟอร์

ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม: kefir 250 มล., หัวหอม 0.5 กก., สมุนไพร, เครื่องเทศ ห้ามใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูป แต่คุณต้องคำนึงว่าส่วนใหญ่มีเกลืออยู่แล้ว หมักเนื้อไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น)

มายองเนสกระเทียม

สำหรับมายองเนสทุกๆ 100 กรัม ต้องใช้กระเทียมหนึ่งหัว เติมเครื่องเทศและพริกไทยตามดุลยพินิจของคุณเอง และสำหรับเกลือนั้นจะใช้ในปริมาณที่น้อยมาก และเชฟบางคนเชื่อว่าไม่ว่าจะมีมายองเนสก็ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเลย ในส่วนผสมนี้เนื้อหั่นเป็นชิ้นเก็บไว้ประมาณ 60-90 นาที

พร้อมซีอิ๊ว

สำหรับเนื้อสะอาดหนึ่งกิโลกรัมที่คุณต้องการ: หัวหอม 350 กรัมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว, พริกไทยและกระเทียมสองสามกลีบ ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือซึ่งอธิบายได้จากการมีซีอิ๊วอยู่ในองค์ประกอบ เวลาบ่มเนื้อคือ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น

ซิตริก

มะนาวธรรมดาอาจเป็นส่วนประกอบสำคัญได้ แต่ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าใช้มะนาวดีกว่า สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมที่หั่นเป็นชิ้นคุณจะต้องมีส้ม 1 ชิ้น, ซีอิ๊วขาว, น้ำมันมะกอก, ซอสพริก (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมและผักใบเขียว รวมถึงหัวหอม ควรสับในเครื่องปั่น เนื้อจะพร้อมสำหรับการใช้งานตามที่ต้องการภายในหนึ่งชั่วโมง

ชาวอิหร่าน

ต่อเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม: น้ำทับทิม 100 กรัม (หรือไวน์ขาว) 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นและผิวส้มแห้งบดเป็นฝุ่นผักชี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและพริกแดงในปริมาณที่ต้องการ เนื้อควรหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

เบียร์

สำหรับเนื้อกิโลกรัมที่คุณต้องการ: เบียร์ 300 มล., หัวหอม 2 หัว, หั่นเป็นวง, เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปด้วยเกลือ, ออริกาโน, พริกไทย เทคโนโลยีการหมักเกี่ยวข้องกับการถูชิ้นเนื้อเบื้องต้นด้วยส่วนผสมจำนวนมาก หลังจากนั้นเนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมแล้วราดด้วยเบียร์ เนื้อหมักไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

ในน้ำผลไม้ของมันเอง

เนื้อต่อกิโลกรัม - หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ขูด, พริกไทย, เครื่องเทศ, เกลือ - ในปริมาณที่ต้องการ หมักเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในที่เย็นและเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถวางการกดขี่ไว้ด้านบนได้

วิธีทำเคบับไก่แบบคลาสสิกบนตะแกรง

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำดองแบบคลาสสิกจะต้องมีน้ำส้มสายชูด้วย แต่ส่วนประกอบนี้ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเป็นพิเศษดังนั้นจึงต้องแทนที่ด้วยมะนาวซึ่งคุณเพียงแค่คั้นน้ำ

ปริมาณของเหลวอันสูงส่งที่ได้นี้เพียงพอที่จะเตรียมเคบับไก่จากเนื้อ 1.5 กิโลกรัม

สูตรดั้งเดิมนอกเหนือจากน้ำมะนาวยังรวมถึง:

• หัวหอมสับละเอียดสองสามคู่ (หรือดีกว่านั้นขูดบนเครื่องขูดหยาบ)
• น้ำครึ่งแก้ว
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

สัดส่วนของพริกไทยและเกลือถูกกำหนดโดยอิสระ

เนื้อไก่หมักนั้นพันอยู่บนไม้เสียบไม้ และในขณะที่ทอดบนตะแกรง คุณสามารถเทเนื้อไก่ได้ไม่เพียงแต่ด้วยน้ำเท่านั้น แต่ยังสามารถราดเบียร์ได้อีกด้วย

สูตรเคบับไก่ในเตาอบ

สำหรับการเสิร์ฟสี่ครั้งคุณจะต้อง:

• เนื้อไก่ – 800 กรัม;
• หลอดไฟ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลืองและครีมเปรี้ยว
• สมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่ชอบ

เทคโนโลยี:

1. ซื้อไม้เสียบไม้แล้วแช่น้ำก่อนเตรียมเคบับ
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นวง ผสมส่วนผสม
3. เตรียมส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ที่เหลือ เทลงบนไก่ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้ สลับกับหัวหอม
5. นำตะแกรงออกจากเตาไมโครเวฟ วางบนถาดอบ แล้ววางไม้เสียบไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อสัมผัสกัน
6. วางโครงสร้างไว้ในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงประมาณ 30-40 นาที

อกไก่เสียบไม้เสียบไม้

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ:

• อกไก่ขนาดกลาง
• สมุนไพรและเครื่องเทศหรือ “ส่วนผสมพริกไทย”
• ซีอิ๊วขาวและน้ำมันมะกอกอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชาม
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผสม ปิดด้วยฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แม้ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม
3. แช่ไม้เสียบไม้ในน้ำเพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ไหม้
4. นำจานอบแล้วเทของเหลวลงไปให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมก้นประมาณสองสามเซนติเมตร
5. พยายามวางเนื้อไว้บนไม้เสียบเพื่อให้ "ห้อย" ไว้เหนือแบบฟอร์มที่เต็มไปด้วยน้ำ นั่นคือมีการติดตั้งปฏักที่ด้านข้าง
6. เคบับจะพร้อมภายใน 20-25 นาทีหลังจากวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

หากต้องการ นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว คุณยังสามารถนำหัวหอมใหญ่ ซูกินีก้อน และแก้วมะเขือเทศมาร้อยบนไม้เสียบไม้ได้

1. จะดีกว่าถ้าปรุงเคบับชิชจากเนื้อไก่แช่เย็นที่ยังไม่แช่แข็ง
2. ชิ้นจะต้องมีขนาดเท่ากัน
3. เวลาหมักเนื้อไก่โดยเฉลี่ยคือ 1.5 ชั่วโมง
4. มายองเนสไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุด เพราะเมื่อถูกความร้อนจะเกิดสารก่อมะเร็งขึ้น
5. เวลาทำอาหารเคบับไก่ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
6. หากเปลวไฟออกมาจากตะแกรง ให้ต่อสู้กับมันด้วยขวดน้ำ
7. เพื่อให้เคบับที่เสร็จแล้วนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอก ลงในทุกสูตร

อร่อยและฉ่ำที่สุด เคบับอกไก่ปรากฎว่าคุณตีมันเล็กน้อยแล้วหมักกับมายองเนส เป็นเพราะมายองเนสที่ดูไม่เหมือนพื้นรองเท้าแห้ง เมื่อคุณทอดบนตะแกรง มันยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่ด้านใน และปิดด้วยเปลือกที่แสนอร่อยอยู่ด้านบน

วิธีหมัก

ล้างเนื้ออกไก่ด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ถัดไปต้องตัดเต้านมเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างเหมาะสมหากเนื้อมีความหนา ก่อนอื่น ให้ตัดเนื้อชิ้นเล็กตามแนวทแยงพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อชิ้นใหญ่ ตัดส่วนที่หนาของเต้านมให้เป็นเนื้อที่บางลง

วางชิ้นส่วนไว้บนกระดานคลุมด้วยถุงหรือฟิล์มแล้วตีเล็กน้อย

ไม่ต้องตีแรงหรอกค่ะนี่คือเนื้อไก่

ปอกกระเทียมสองสามกลีบ ล้างด้วยน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมเกลือและเครื่องเทศในชามแยกแล้วนำออกจากตู้เย็น

เราเริ่มหมักเคบับ

ถูเนื้อไก่แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศโรยด้วยกระเทียม วางมายองเนสจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างของชามลึก กระจายไปที่ด้านล่างของชามและวางชิ้นไก่ชั้นแรก

หากจำเป็น ให้โรยเครื่องเทศเพิ่มเติม ใส่มายองเนสด้านบน เกลี่ยให้ทั่ว

เราทำสิ่งนี้กับชิ้นเนื้อทั้งหมดโดยเรียงเป็นชั้น ๆ

ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ไก่จะหมักเร็วมาก

เนื้อไก่สะดวกมากสำหรับการทำบาร์บีคิวอย่างรวดเร็วในขณะที่คุณกำลังเตรียมโต๊ะโดยจุดไฟบนเตาย่างก็หมักไว้แล้ว

วิธีปรุงเนื้อฉ่ำบนตะแกรง

วางอกที่หมักไว้บนตะแกรง แล้วปิดด้วยตะแกรงอีกอันด้านบนแล้วล็อคให้แน่น ทันทีที่ถ่านพร้อม ให้วางเนื้อย่างบนตะแกรงแล้วทอดเนื้อ พลิกกลับเป็นระยะๆ และเฝ้าดูไฟเพื่อไม่ให้ไหม้

การอบมายองเนสจะช่วยปิดน้ำในเนื้อ และอกไก่ยังคงชุ่มฉ่ำเต้านมประเภทนี้สุกค่อนข้างเร็ว

ทันทีที่เนื้อพร้อม ให้นำออกจากเตาย่างแล้วนำออกจากเตาย่าง

อร่อย!

วัตถุดิบ

• 1 – 1.5 กก. – เนื้ออกไก่
• 5 – 6 ชิ้น – กลีบกระเทียม;
• 1 – 1.5 ช้อนชา – เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ – เครื่องเทศ, ส่วนผสมของผักชีบด, แกง, พริกไทยดำป่น;
• 200 กรัม – มายองเนส