குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஓக் இலைகளுடன் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள். குளிர்காலத்திற்கான குளிர்ந்த வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்: பரிந்துரைகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் குளிர்காலத்திற்கான ஓக் இலைகளுடன் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்.

வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் ஒரே செய்முறையின் படி உப்பு சேர்க்கப்பட்டாலும், முற்றிலும் மாறுபட்ட ஊறுகாய்களை ஏன் பெறுகிறார்கள்? நிச்சயமாக, ஒரு நல்ல மனநிலையும் ஒரு சிறந்த ஆசையும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும், வேறு எந்த சமையல் தலைசிறந்த படைப்பையும் உருவாக்கும் போது - சமையலறையில் மோசமான மனநிலையுடன் தோன்றாமல் இருப்பது நல்லது. ஆனால் இன்னும், வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​வேறு எந்த செயல்முறையையும் விட, இதன் விளைவாக "மூலப்பொருட்களை" சார்ந்துள்ளது: சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பல்வேறு வெள்ளரிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், நீர் தரம் மற்றும் வெப்பநிலை ஆட்சிக்கு இணங்குதல்.

தயாரிப்பு கட்டத்தில், உணவுகள் சிறப்பு கவனம் தேவை. பல நூற்றாண்டுகளாக நிரூபிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் கொள்கலன் ஒரு ஓக் பீப்பாய் அல்லது தொட்டியாகும் (இது ஒரு பீப்பாயிலிருந்து வேறுபடுகிறது, மேல் பகுதியின் விட்டம் அடிப்பகுதியை விட சிறியது, இது ஊறுகாய்க்கு ஒரு பொருட்டல்ல). தயாரிப்புகளைத் தொடங்குவதற்கு முன், அவை நன்கு கழுவப்பட்டு, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்பட்டு, ஜூனிபர் சிறந்த கிருமி நீக்கம் செய்ய வேகவைக்கப்பட்டது. இந்த சிகிச்சையின் பின்னர், வெள்ளரிகள் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட்டு புளிப்பாக மாறவில்லை. நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு நவீன நகர குடியிருப்பில் ஒரு ஓக் பீப்பாய் வைக்க முடியாது. கண்ணாடி ஜாடிகள் மிகவும் வசதியானவை, நீங்கள் பற்சிப்பி உணவுகளைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் உள் மேற்பரப்பை கவனமாக ஆய்வு செய்யுங்கள் - சிறிதளவு கீறல்கள் அல்லது சில்லுகள் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் நீங்கள் விஷம் பெறலாம். பாத்திரங்கள் நன்கு கழுவப்பட்டு, பேக்கிங் சோடாவைப் பயன்படுத்தி (வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் மற்றும் 100% தூய்மை இருக்காது என்று உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகிறது), பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது (நீராவியில், அடுப்பில் அல்லது நீங்கள் பழகியது போல).

நீங்கள் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் விதைகளை வாங்கும்போது வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது பற்றி சிந்திக்க வேண்டும். வகை "ஊறுகாய்" ஆக இருக்க வேண்டும், மேலும் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மற்ற வகைகளுடன் குழப்பமடையாமல் இருக்க அவற்றை ஒரு தனி படுக்கையில் நடவு செய்வது நல்லது (அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள், நிச்சயமாக, அவர்களின் தோற்றத்தால் அவற்றை வேறுபடுத்துவார்கள், ஆனால் இது ஆரம்பநிலைக்கு பாதுகாப்பாக இருங்கள்). ஊறுகாய் வகைகள் இல்லாத நிலையில், நீங்கள் வெள்ளரிகளின் உலகளாவிய வகைகளை எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் எந்த வகையிலும் கீரை வகைகள்.

வெள்ளரிகளை பறித்த அதே நாளில் ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும். முதலில், அவர்கள் நன்கு கழுவி, பின்னர் 2-4 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, சிறிது வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். ஊறுகாய் செய்வதற்கு, அவர்கள் தோராயமாக அதே அளவு (7-12 செ.மீ. நீளம்), மென்மையான, குறைபாடுகள் இல்லாமல் வெள்ளரிகளை எடுக்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.

மசாலா.

குறைந்தபட்ச நிலையான தொகுப்பில் பின்வருவன அடங்கும்: குதிரைவாலி (வேர்தண்டுகள் அல்லது இலைகள்), வெந்தயம் (குடைகள், ஒருவேளை தண்டுகள்), பூண்டு (உரிக்கப்பட்ட கிராம்பு), திராட்சை வத்தல், ஓக் மற்றும்/அல்லது செர்ரி இலைகள். குதிரைவாலி வலுவான சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, ஓக் இலைகள் வலிமையையும் மிருதுவான தன்மையையும் தருகின்றன, அவை முழு ஓக் பீப்பாய்க்கு நல்ல மாற்றாகும் (செர்ரி இலைகள் ஓக் இலைகளைப் போலவே இருக்கும்), இவை அனைத்தும் சேர்ந்து ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கின்றன. வைட்டமின்கள் கொண்ட உப்பு மற்றும் வெள்ளரிகள். சில இல்லத்தரசிகள் கூடுதல் சுவை குறிப்புகளைச் சேர்க்க வேறு சில மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கிறார்கள். பட்டியல் நீளமானது, எடுத்துக்காட்டாக, வோக்கோசு வேர், வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு, பல்வேறு நறுமண மூலிகைகள் (துளசி, டாராகன், புதினா, மார்ஜோரம், ஆர்கனோ), காரமான ஒன்றை விரும்புவோருக்கு - சூடான மிளகு.

❧ மசாலாப் பொருட்கள் புதிதாக எடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் சேமிப்பின் போது அவை வாடி, அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் வைட்டமின்களை ஒவ்வொரு மணி நேரமும் இழக்கின்றன. அதிக மூலிகைகள் இருக்கக்கூடாது; அதிகப்படியான பூண்டு வெள்ளரிகளின் சுவையை கெடுக்கும் - அவை மென்மையாக மாறும்

விகிதாச்சாரத்திற்கான பல விருப்பங்களில் ஒன்று இங்கே: 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு 10-15 கருப்பட்டி இலைகள், 5-7 செர்ரி மற்றும் / அல்லது ஓக் இலைகள், 3-4 வெந்தய குடைகள், 8-10 கிராம்பு பூண்டு (வெட்டப்பட்டது. வட்டங்கள்), தோராயமாக 3 செமீ நடுத்தர தடிமன் கொண்ட வேர் குதிரைவாலி (வட்டங்களாகவும் வெட்டப்பட்டது), 8-10 கருப்பு மிளகுத்தூள், 2-3 சிறிய ஸ்ப்ரிக்ஸ் டாராகன் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 5 செ.மீ.). ஒரு ஜாடியில் வைப்பது: மசாலா மற்றும் இலைகளின் ஒரு அடுக்கு (மொத்த வெகுஜனத்தில் 1/3) வெள்ளரிகளுடன் மாறி மாறி வருகிறது. வெள்ளரிகள் செங்குத்தாக வைக்கப்படுகின்றன, ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக, பெரிய பழங்கள் கீழ் அடுக்கில் பயன்படுத்தப்படலாம். மூலிகைகளின் எச்சங்கள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அனைத்தும் குதிரைவாலி இலையால் மூடப்பட்டிருக்கும் (ஜாடியின் கழுத்தின் விட்டம் படி). 100 கிராம் டேபிள் உப்பு (அயோடைஸ் செய்யப்படவில்லை!) மேல் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது. நைலான் மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக பெரும்பாலும் நீரின் தரம் மற்றும் சேமிப்பு வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. கடினமான தண்ணீர் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை, சிறந்த சுவை, ஆனால் மிகவும் கடினமான நீர் ஊறுகாய் ஒரு உலோக சுவை கொடுக்க முடியும். அருகிலுள்ள நிரூபிக்கப்பட்ட சுத்தமான கிணறு அல்லது நீரூற்று இருந்தால், குழாய் நீரை விட இந்த தண்ணீரை உப்புக்காகப் பயன்படுத்துவது நல்லது. வெப்பநிலை முதலில் சுமார் +14 °C (உப்பிடுவதற்கு), பின்னர் சுமார் +1...+4 °C (குளிர் பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டி) இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் இலைகள் மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் உள்ள டானின்கள் மட்டுமே பாதுகாப்புகளாக செயல்படுகின்றன. மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் பாக்டீரியாவால் உற்பத்தி செய்யப்படும் லாக்டிக் அமிலத்தின் சிறிதளவு ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. ஆனால் லாக்டிக் அமில தாவரங்கள் மிகவும் தீவிரமாக வளர்வதைத் தடுக்க (வெள்ளரிகள் மிகவும் புளிப்பாக மாறும்), அல்லது பிற நுண்ணுயிரிகள் பெருகுவதைத் தடுக்க, குறைந்த வெப்பநிலை அவசியம். எனவே, பல்வேறு இறைச்சிகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன - அவை அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும், ஏனெனில் "பாதுகாக்கும்" விளைவு அமிலம், பொதுவாக அசிட்டிக் அமிலத்தால் கணிசமாக மேம்படுத்தப்படுகிறது.

ஊறுகாய் செய்வது ஜாடிகளில் அல்ல, ஆனால் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் (சாஸ்பான், வாளி) செய்யப்பட்டால், உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட வெள்ளரிகளை சுத்தமான துணியால் மூடி, ஒரு மர வட்டத்தை வைக்கவும் (நீங்கள் ஒரு சிறிய விட்டம் கொண்ட மூடியைப் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தவும் (வெள்ளரிகளின் வெகுஜனத்தில் சுமார் 10%) - சுத்தமான, சுடப்பட்ட கொதிக்கும் நீர் ஒரு கல் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீருடன்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கு ஓக் இலைகளுடன் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது. கூடுதலாக, பலர் தங்கள் சொந்த தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளனர், அங்கு அவர்கள் வெள்ளரிகள் உட்பட பல்வேறு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வளர்க்கிறார்கள்.

உங்களிடம் தோட்ட சதி இல்லையென்றால், வருத்தப்பட வேண்டாம், ஏனென்றால் மளிகைக் கடையில் வருடத்தின் எந்த நேரத்திலும் வெள்ளரிகள் வாங்கலாம். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை ஒரு முறையாவது சமைத்திருக்கிறார்கள். இருப்பினும், சிலர் கருவேல இலைகளை ஊறுகாயில் சேர்க்கிறார்கள். இந்த சமையல் குறிப்புகளின்படி ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் போது ஓக் இலைகள் என்ன கொடுக்கின்றன?

ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளை ஊறுகாயில் சேர்ப்பது இறுதி சுவையில் வேறுபட்ட விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது. சில நேரங்களில், சில நிலையான மூலப்பொருளுக்கு கூடுதலாக (திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் குதிரைவாலி வேர், வெந்தயம் தண்டுகள் போன்றவை), செர்ரி அல்லது ஓக் இலைகள் ஊறுகாய்களாக சேர்க்கப்படும். பிந்தையது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாற்ற பயன்படுகிறது.

மற்ற பொருட்களுடன் ஓக் இலைகளின் கலவையானது ஒரு மணம் மற்றும் சுவையான உணவை உருவாக்குகிறது, இது குளிர்காலத்திலும் அதற்கு அப்பாலும் அனுபவிக்க முடியும். கூடுதலாக, வெள்ளரிகள் மற்றும் உப்புநீரில் அதிக அளவு பயனுள்ள சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன.

டிஷ் இன்னும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் தனிப்பட்ட சுவை கொடுக்க, பல இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் செயல்பாட்டில் மசாலா பயன்படுத்த. புதினா, ஆர்கனோ, துளசி, மார்ஜோரம் மற்றும் பிற நறுமண மூலிகைகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் சூடான மிளகுத்தூள் (விரும்பினால்), வோக்கோசு ஆகியவை இதில் அடங்கும்.

அதிக எண்ணிக்கையிலான ஓக் இலைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை.

நீங்கள் பூண்டுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும். இந்த மூலப்பொருளை நீங்கள் அதிகம் சேர்த்தால், சுவை மோசமடையும் மற்றும் வெள்ளரிகள் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

முக்கிய பொருட்களின் தேர்வு மற்றும் தயாரிப்பு

உண்மையான ஊறுகாயுடன் தொடர்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து உப்புநீரைத் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது தயாரிப்பின் இறுதி சுவையை தீர்மானிக்கிறது.

உப்பு மற்றும் வினிகரின் செறிவு அதிகமாக இருந்தால், வெள்ளரிகளின் சுவை இழக்கப்படுகிறது, அதே போல் நன்மை பயக்கும் கூறுகளும். இந்த இரண்டு பொருட்களின் உள்ளடக்கம் குறைக்கப்பட்டதால், நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது. அயோடின் மற்றும் நல்ல உப்பு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஒரு கல்லை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. ஆயத்த ரோல்ஸ் பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும்.

விரும்பிய விளைவை அடைய அவற்றை தண்ணீரில் (10 மணி நேரம்) விடுவது நல்லது. இந்த செயல்முறை கலவையில் நைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் ஊறுகாய்க்கு தயாரிப்பு தயாரிக்கிறது.

சூடான மிளகு, வெந்தயம் விதைகள், குதிரைவாலி மற்றும் ஓக் இலைகள், பூண்டு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கும் போது, ​​மிதமானதாக இருக்க வேண்டும். ஒன்று அல்லது மற்றொரு மூலப்பொருளின் பெரிய அளவு மேம்படாமல் போகலாம், மாறாக வெள்ளரிகளின் சுவையை மோசமாக்கும். இதன் காரணமாக, உங்கள் முயற்சிகள் அனைத்தும் வீணாகிவிடும். எனவே, ஒரு நேரத்தில் சிறிது சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும்.

வெள்ளரிகளை உருட்டுவதற்கு முன், ஜாடிகள் மற்றும் மூடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அவை பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

ஊறுகாய் சமையல்

உலகில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. மேலும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் நல்லது. ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் பெரும்பாலும் மற்ற தின்பண்டங்களுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த டிஷ் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது மற்றும் உடலில் ஒரு நன்மை விளைவைக் கொண்டிருக்கும் நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் நிறைந்துள்ளது.

கிளாசிக் வழி

கிளாசிக் செய்முறையின் படி வெள்ளரி தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பல பொருட்களை சேமித்து வைக்க வேண்டும், அதாவது:

• வெள்ளரிகள் (ஆறு கிலோகிராம்);
• கீரைகள் (வோக்கோசு, வெந்தயம், முதலியன);
• வினிகர் (விரும்பினால்);
• நன்றாக உப்பு (நான்கு தேக்கரண்டி);
• பூண்டு கிராம்பு (10 துண்டுகள்);
• ஓக் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் (ஒவ்வொன்றும் இருபது சிறிய துண்டுகள்);
• வடிகட்டிய நீர் (மூன்று லிட்டர்);
• கடுகு விதைகள் (நாற்பது கிராம்);
• தானிய சர்க்கரை (அறுபது கிராம்);
• பட்டாணி வடிவில் கருப்பு மிளகு.

முதல் படி, ஜாடிகளை மூடியுடன் கிருமி நீக்கம் செய்வது, இதனால் பின்னர் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை.

சிறந்த நெருக்கடி மற்றும் வலிமையை அடைய, வெள்ளரிகளை தண்ணீரில் வைக்கவும், சரியாக ஒரு நாளுக்கு அங்கே வைக்கவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, அவை கழுவப்பட்டு இருபுறமும் வெட்டப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, நீங்கள் ஒரு துண்டு மீது வெள்ளரிகளை உலர வைக்க வேண்டும்.

கீரைகள் வெட்டப்படுகின்றன (இறுதியாக), பூண்டு கிராம்பு முற்றிலும் உரிக்கப்படுகிறது. முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஓக் இலைகள் வைக்கப்பட்டு, மிளகு மற்றும் பூண்டு மேல் வைக்கப்படுகின்றன. அடுத்த கட்டமாக வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் விநியோகிக்க வேண்டும் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் கடுகு விதைகளை சேர்க்க வேண்டும்.

அடுத்து நீங்கள் உப்புநீரை செய்ய வேண்டும். வடிகட்டிய நீர் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்றப்படுகிறது, கொதிக்க மற்றும் வெப்ப குறைக்கப்பட்டது. அதன் பிறகு, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். வெள்ளரிகள் மீது சூடான கரைசலை ஊற்றவும். ஜாடிகள் மீண்டும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, இமைகளால் உருட்டப்படுகின்றன (அவற்றை உலோகத்திலிருந்து எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) மற்றும் திரும்பியது. அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள். பதப்படுத்தல் முடிந்தது.

வெங்காயத்துடன்

சில இல்லத்தரசிகள் சில சமயங்களில் பூண்டுக்கு பதிலாக வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் அல்லது இந்த இரண்டு பொருட்களையும் ஒரே நேரத்தில் சேர்க்கிறார்கள். மெல்லிய தோல் மற்றும் சிறிய முதுகெலும்புகள் கொண்ட வெள்ளரிகளை உப்பு செய்வது நல்லது. தயாரிப்புக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• வீடியோ பட்டாணி உள்ள கருப்பு மிளகு;
• வெள்ளரிகள்;
• வெங்காயம் (மூன்று துண்டுகள்);
• பிரியாணி இலை;
• வினிகர் 9% (ஐம்பது மில்லிகிராம்கள்);
• கல் உப்பு (நூறு கிராம்);
• ஓக் இலைகள்;
• குதிரைவாலி வேர்;
• தானிய சர்க்கரை (நூற்று எழுபது கிராம்);
• கீரைகள் (வெந்தயம் அல்லது வோக்கோசு);
• தண்ணீர்;
• கடுகு விதைகள் (இரண்டு தேக்கரண்டி);
• டாராகனின் சிறிய கிளைகள்.

வெள்ளரிகள் கழுவப்பட்டு, ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் பல மணி நேரம் (முன்னுரிமை 4-5 மணி நேரம்) வைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காய்கறிகளை ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, தண்டு பக்கத்தை துண்டிக்கவும்.

இமைகளுடன் கூடிய ஜாடிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. கழுவப்பட்ட கீரைகள் வெட்டப்படுகின்றன (இறுதியாக). வெங்காயம் வட்டங்களாக வெட்டப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை வெந்தயம் மற்றும் சில காய்கறிகளுடன் ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன. வெள்ளரிகளின் மேல் மீண்டும் கீரைகளை தெளிக்கவும். மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை இறுக்கமாக அழுத்த வேண்டும்.

ஜாடிகளை சூடான நீரில் நிரப்பவும், வெள்ளரிகளை 7-12 நிமிடங்கள் அங்கேயே வைக்கவும். திரவத்தை மீண்டும் கொள்கலனில் ஊற்றி மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள் (இதை மூன்று முறை செய்யவும்).

தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பை ஊற்றவும், பின்னர் ஜாடிகளை நிரப்பவும். வினிகர் சேர்த்து உருட்டவும். இமைகளை கீழே வைத்து குளிர்விக்க விடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

வினிகர் இல்லாமல் குளிர் முறை

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் முறுமுறுப்பு மற்றும் மென்மையான சுவை பெறுகின்றன. நீங்கள் பூண்டுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை அதிகமாக சேர்த்தால், காய்கறிகள் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

நீங்கள் marinating தொடங்கும் முன், அது முன்கூட்டியே தேவையான பொருட்கள் தயார் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் 3-5 முறை கழுவப்பட்டு, சூடான நீரில் (முன்னுரிமை கொதிக்கும் நீர்) சுடப்படும், பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படும் (காய்கறிகளை 5-6 மணி நேரம் வைத்திருங்கள்).

ஓக் இலைகளுடன் வெந்தயம் கழுவப்பட்டு ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் மேல் வைக்கப்படுகின்றன.

உப்புநீரை தயாரிக்க உங்களுக்கு ஓட்கா (ஐம்பது மில்லிலிட்டர்கள்), தண்ணீர் (ஒரு லிட்டர்) மற்றும் உப்பு (ஐம்பது கிராம்) தேவைப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட தீர்வு ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு பின்னர் உருட்டப்படுகிறது.

ஒரு உப்பு தயாரிப்பு சேமிப்பது மிகவும் கடினம் அல்ல. முக்கிய விஷயம் செய்முறை மற்றும் பிற விதிகள் இணக்கம். ரேடியேட்டர்கள், அடுப்புகள், பால்கனியில் (குளிர்காலத்தில்) மற்றும் சூரியனின் கதிர்கள் சுதந்திரமாக ஊடுருவக்கூடிய இடங்களில் ஜாடிகளை சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

கோடையின் தொடக்கத்தில், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்தில் பாதுகாக்க விரும்பும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுக்கான நேரம் தொடங்குகிறது. ஓக் இலைகள் கொண்ட வெள்ளரிகள் அசாதாரணமானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. இந்த வழியில் காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பது மிகவும் எளிது.

பாரம்பரியமாக, ஊறுகாய் திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகள், டாராகன் அல்லது வெந்தயம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் வழக்கமான பசுமைக்கு பதிலாக ஓக் இலைகளை பரிசோதனை செய்து சேர்க்கலாம்.

உண்மையில், ஓக் இலைகளுடன் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது அத்தகைய புதிய செய்முறை அல்ல. எங்கள் பெரிய பாட்டிகளும் பாட்டிகளும் பெரும்பாலும் ஓக் மற்றும் வால்நட் இலைகளை ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தினர்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 6 கிலோ நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள்;
• ஓக் இலைகளின் 20 துண்டுகள்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• பூண்டு 2 நடுத்தர தலைகள்;
• புதிய வெந்தயம் ஒரு கொத்து;
• 40 கிராம் கடுகு விதைகள்;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி எடுத்துக்கொள்வது நல்லது);
• 4 டீஸ்பூன். எல். நன்றாக தரையில் டேபிள் உப்பு;
• 160 மில்லி அசிட்டிக் அமிலம்;
• 60 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 3 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஓக் இலைகளுடன் வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதற்கான முறை:

வெள்ளரிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நாள் ஊற வைக்கவும். பின்னர் நன்கு துவைக்கவும் மற்றும் தண்டு பக்கத்திலிருந்து ஒழுங்கமைக்கவும். உலர அவற்றை ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும்.

பூண்டை முழுவதுமாக உரிக்கவும், வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். ஜாடிகளை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். ஓக் இலைகள், பூண்டு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை கீழே வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காய்கறிகளை இறுக்கமாக வைக்கவும், பின்னர் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி, கடுகு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

இப்போது நீங்கள் உப்புநீரை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். தண்ணீரை கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இறுதியாக அரைத்த உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை (10 நிமிடங்களுக்கு) கிருமி நீக்கம் செய்யலாம். ஜாடிகளை ஒரு உலோக மூடியுடன் மூடி, திருகவும்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் நீங்கள் அவற்றை குளிர்ந்த அறையில் வைக்கலாம்.ஓக் இலைகள் காய்கறிகளுக்கு அசாதாரண சுவையைத் தருகின்றன.

குளிர் பதப்படுத்தல் வெள்ளரிகள்

குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும். மற்றும் மிக முக்கியமாக, இது குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான வேகமான செய்முறையாகும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளை மிகவும் மிருதுவாக மாற்ற நீங்கள் செய்யக்கூடாதது என்னவென்றால், பூண்டுடன் எடுத்துச் சென்று பெரிய அளவில் ஜாடிகளில் சேர்க்கவும். இல்லையெனில், அவை மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 5 கிலோ கெர்கின்ஸ்;
• விதைகள் கொண்ட வெந்தயம் குடைகள்;
• கருப்பு அல்லது சிவப்பு திராட்சை வத்தல் 6 இலைகள்;
• ஓக் இலைகள்;
• டாராகனின் தளிர்கள்;
• லாவ்ருஷ்கா;
• பூண்டு 7 சிறிய கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• 55 மில்லி ஓட்கா;
• 2 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்.

குளிர்-உப்பு வினிகர் இல்லாமல் காய்கறிகளை பதப்படுத்துதல்:

இந்த முறையுடன் Marinating காய்கறிகள் சிறப்பு தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. கெர்கின்களை நன்கு கழுவி, தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். பின்னர் கெர்கின்களை கொதிக்கும் நீரில் சுட வேண்டும் மற்றும் பல மணி நேரம் பனி நீரில் நிரப்ப வேண்டும்.அவர்கள் போதுமான திரவத்தை உறிஞ்ச வேண்டும்.

இப்போது வினிகர் இல்லாமல் கீரையை உப்பு செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். கீரைகளை கழுவி, ஓக் இலைகளுடன் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் கெர்கின்ஸ் இறுக்கமாக சுருக்கவும்.

வெவ்வேறு marinades உள்ளன, ஆனால் இந்த வழக்கில் அது ஓட்கா அடிப்படையில் இருக்கும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 மில்லி ஓட்கா மற்றும் 50 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். நைலான் மூடியின் கீழ் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது எந்த குளிர்ந்த இடத்திலும் இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட கெர்கின்களை சேமிக்கலாம்.

வெங்காயம் மற்றும் ஓக் இலைகளுடன் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்

நீங்கள் பூண்டுடன் மட்டுமல்ல, வெங்காயத்துடனும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம். பாதுகாப்பிற்காக, சிறப்பு வகை வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. அவர்கள் மெல்லிய தோல் மற்றும் கருப்பு முதுகெலும்புகள் நிறைய இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான இளம் வெள்ளரிகள்;
• இளம் ஓக் இலைகள்;
• 3 சிறிய வெங்காயம்;
• 100 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு;
• 2 டீஸ்பூன். எல். தானிய கடுகு;
• கருப்பு மிளகு (நீங்கள் பட்டாணி எடுக்கலாம்);
• லாவ்ருஷ்கா;
• குளிர்ந்த நீர்;
• வெந்தயம் ஒரு கொத்து;
• டாராகனின் சில தளிர்கள்;
• குதிரைவாலி இலைகள் (நீங்கள் வேரை எடுக்கலாம்)
• 170 கிராம் தானிய சர்க்கரை;
• 50 மிலி 9% அசிட்டிக் அமிலம்.

ஓக் இலைகள் மற்றும் வெங்காயம் கொண்ட வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை:

முதலில் நீங்கள் வெள்ளரிகளை சமாளிக்க வேண்டும். அவர்கள் நன்கு கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு 4 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும், தண்டு துண்டித்து, திரவ வடிகால் விடவும்.

ஜாடிகளை நீராவி குளியல் மூலம் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். கீரைகளை கழுவவும், வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சில கீரைகள், சில வெங்காயம் மற்றும் சில வெள்ளரிகளை வைக்கவும். பின்னர் மீண்டும் கீரைகள், வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளரிகள் மீதமுள்ள இடுகின்றன. காய்கறிகள் ஒன்றாக இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். இறைச்சி மீது ஊற்றவும்.

ஒரு பெரிய கொள்கலனில், கொதிக்கும் வெப்பநிலையில் தண்ணீரைக் கொண்டு, சுமார் 10 நிமிடங்களுக்கு வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். பின்னர் அதே பாத்திரத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். நடைமுறையை மூன்று முறை செய்யவும். காய்கறிகள் சூடாகவும், கீரைகள் இருட்டாகாமல் இருக்கவும் இது அவசியம்.

கடைசி நேரத்தில் நீங்கள் டேபிள் உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் சேர்க்கலாம். காய்கறிகள் மீது marinade ஊற்ற மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்க. அசிட்டிக் அமிலம் (நீங்கள் வினிகர் சாரம் பயன்படுத்தலாம்). ஜாடிகளை ஒரு மூடியால் மூடி, உருட்டவும். திரும்பவும், ஒரு துணியால் மூடி, குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் அடித்தளத்திற்குச் செல்லுங்கள். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் எந்த உணவிற்கும் ஒரு பசியின்மையாக வழங்கப்படலாம்.

கோடையில் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் குளிர்காலத்திற்கான காய்கறிகளை சேமித்து வைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். குளிர்ந்த பருவத்தில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் எப்போதும் தேவைப்படுகின்றன, எனவே பலர் அவற்றை தயார் செய்கிறார்கள். இருப்பினும், ஒரு சுவையான சிற்றுண்டியை தயாரிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. இதற்கு திறமை தேவை, நிச்சயமாக, சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரி சமையல், நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை தயாரிப்பது ஒரு நுட்பமான விஷயம். இலக்கியத்தில் பல பரிந்துரைகளை நீங்கள் காணலாம். மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு பல சுவையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் ஆதரவாளர்களையும் எதிர்ப்பாளர்களையும் கொண்டுள்ளது. இன்னும் அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் சரியானவை. ஆனால் இதுபோன்ற பல்வேறு சமையல் வகைகளில், உங்களுக்காக சரியான விருப்பத்தை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

கூடுதலாக, சரியான உப்புத்தன்மையின் அடிப்படைக் கொள்கைகளை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு. நாம் இப்போது அவர்களைப் பற்றி பேசுவோம். அறுவடைக்கு, நீங்கள் சரியான வெள்ளரிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். காய்கறி வகை அவ்வளவு முக்கியமல்ல, ஆனால் அளவு முக்கியமானது. ஊறுகாய்க்கு, சிறிய வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. சிறிய முதுகுத்தண்டுகளுடன் பருமனானவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. வெள்ளரிகள் நிச்சயமாக புதியதாக இருக்க வேண்டும், அவை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்தால், அத்தகைய காய்கறிகளை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது. ஊறுகாய்களுக்கான சந்தையில், நீங்கள் சரியான வடிவத்தின் மென்மையான வெள்ளரிகளை தேர்வு செய்ய வேண்டும். அவற்றை கொள்கலன்களில் வைப்பது மிகவும் வசதியானது. உப்பு போடுவதற்கு முன், அவற்றை 6-12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இது அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளை அகற்றவும், மேலும் ஊறுகாய்க்கு காய்கறிகளை தயார் செய்யவும் உதவும்.

வெற்றிடங்களுக்கான பொருளாக, நீங்கள் அழகான மாதிரிகளை மட்டுமே எடுக்க வேண்டும் மற்றும் மஞ்சள் நிறங்கள் பொருத்தமானவை அல்ல: அவை அனைத்தையும் அழிக்கக்கூடும்.

நல்ல ஊறுகாய்

உப்பிடும் செயல்முறையின் பெரும்பகுதி உப்புநீரைப் பொறுத்தது. இது மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டால், வெள்ளரிகள் அவற்றின் சுவையை இழக்கும். உப்பு ஒரு சிறிய அளவு தீர்வு நொதித்தல் வழிவகுக்கும். உப்புநீரை தயாரிக்க, நீங்கள் கரடுமுரடான கல் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும். ஃபைன் "கூடுதல்" அல்லது அயோடைஸ் செய்யப்பட்டவை பொருத்தமானவை அல்ல.

ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு ருசியான சமையல் குறிப்புகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​தயாரிப்புகளின் எதிர்கால சேமிப்பகத்தின் இடத்தைக் கருத்தில் கொள்வது மதிப்பு: ஒரு அபார்ட்மெண்ட் அல்லது ஒரு குளிர் பாதாள அறை.

பூண்டு, வெந்தயம் தண்டுகள் மற்றும் விதைகள், குதிரைவாலி, மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களை கவனமாக சேர்க்கவும். அனைத்து வகையான கூடுதல் கூறுகளும் சுவையை கெடுக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன. சேர்ப்பதற்கு முன், அனைத்து மூலிகைகள் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

ஆயத்த நிலை

சுவையான ஊறுகாய்களுக்கான சமையல் வகைகள் எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருந்தாலும், அவற்றுக்கு பொதுவான ஒன்று உள்ளது: முதலில் நீங்கள் ஆயத்த நிலைக்கு செல்ல வேண்டும்.

அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் வெள்ளரிகளை தைப்பதற்கு முன் வெற்று நீரில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். இதற்கிடையில், நீங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்யலாம். அவை சோடாவுடன் நன்கு கழுவி, மூடிகளுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். சிலர் ஊறுகாய்க்கு ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். அதைச் செய்வது மதிப்புக்குரியதா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும். அடுத்து, வெள்ளரிகளை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை நன்கு கழுவி, விளிம்புகளை வெட்டவும். ஒவ்வொரு கொள்கலனில் நீங்கள் குதிரைவாலி கீரைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், மிளகுத்தூள் ஒரு ஜோடி மற்றும், நிச்சயமாக, வெந்தயம் ஒரு குடை வைக்க வேண்டும். கொள்கையளவில், மற்ற மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமாகும். இது அனைத்தும் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் செய்முறையைப் பொறுத்தது. ருசியான ஊறுகாய் என்பது மிகவும் தனிப்பட்ட கருத்து;

மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள் - 1.1 கிலோ;
• 3 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• மிளகு (அதன் அளவை சரிசெய்யலாம்) - ஐந்து பட்டாணி;
• நீங்கள் பூண்டுடன் எடுத்துச் செல்லக்கூடாது, சராசரியாக 5-6 கிராம்பு போதும்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள் போதும்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
• tarragon (ஒரு சிறப்பு வாசனை கொடுக்கிறது).
• குதிரைவாலி கீரைகள் (இலைகள்).

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றி அதில் உப்பைக் கரைக்கவும், அதன் பிறகு வண்டல் இல்லாதபடி திரவத்தை வடிகட்டுவது நல்லது. வெள்ளரிகள் மீது குளிர்ந்த உப்பு ஊற்றவும். அடுத்து, நைலான் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடுகிறோம், அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

முடிக்கப்பட்ட சீமிங்கை பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டிக்கு அனுப்புகிறோம், அங்கு அது புளிக்கவைக்கும். செயல்முறை போது உப்புநீரை மூடி கீழ் இருந்து வெளியே வரும் என்று குறிப்பிடுவது மதிப்பு, எனவே நீங்கள் ஜாடி கீழ் ஒரு தட்டு வைக்க முடியும். சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான இந்த செய்முறையை விரைவாக அழைக்க முடியாது. 2.5 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் காய்கறிகள் தயாராக இருக்கும். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​ஜாடிகளில் உள்ள உப்பு சிறிது மேகமூட்டமாக இருக்கலாம், ஆனால் கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. வெள்ளரிகள் இன்னும் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். சீல் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

பீப்பாய் சுவையுடன் உருட்டுதல்

பீப்பாய் சுவை கொண்ட ஊறுகாய்களை மட்டுமே பலர் அடையாளம் காண்கின்றனர். ஒரு காலத்தில் நம் பாட்டி மற்றும் பெரியம்மாக்கள் செய்த தயாரிப்புகள் இவை. நிச்சயமாக, இப்போதெல்லாம் யாரும் பீப்பாய்களில் நீண்ட காலமாக தயாரிப்புகளைச் செய்வதில்லை, ஏனெனில் நவீன அடுக்குமாடி குடியிருப்புகளின் நிலைமைகளில் இது வெறுமனே சாத்தியமற்றது, மேலும் பல உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காய்கறிகள் தேவையில்லை. எனினும், ஒரு பீப்பாய் சுவை கொண்ட குளிர்காலத்தில் ருசியான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் சமையல் உள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

• தடித்த தோல் கொண்ட இளம் வெள்ளரிகள் - 1.3 கிலோ;
• பூண்டு 5 கிராம்பு;
• மிளகு - 10 பட்டாணி;
• இளம் குதிரைவாலி எடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - 1 இலை;
• கரடுமுரடான உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• செர்ரி இலை - 5 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 3 குடைகளைச் சேர்க்கவும்;
• பசுமையின் மூன்று கிளைகள் (விரும்பினால்).

கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை பொருத்தமான கொள்கலன் அல்லது பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை 3 மணி நேரம் (அல்லது ஒரே இரவில்) குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். நாங்கள் அனைத்து கீரைகளையும் நன்கு கழுவி நறுக்கி, நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலக்கவும். அடுத்து, கலவையின் மூன்றில் ஒரு பகுதியை ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஊற்றவும். இப்போது நீங்கள் வெள்ளரிகள் சேர்க்க முடியும். மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களை கொள்கலனின் நடுவிலும் மேலேயும் வைக்கவும். மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 3 தேக்கரண்டி கல் உப்பு என்ற விகிதத்தில் நிலையான செய்முறையின் படி உப்புநீரை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். வெள்ளரிகள் மீது அதை ஊற்றவும், பின்னர் ஜாடியின் மேல் பல அடுக்குகளை நெய்யில் மூடி வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில், பணிப்பகுதி அறை வெப்பநிலையில் குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கு உட்செலுத்தப்படுகிறது. இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டவும், அதை நாங்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்துகிறோம். அதை கொதிக்க வைத்து ஆறவிடவும். மேலும் வெள்ளரிகளை குளிர்ந்தவற்றுடன் மட்டுமே நிரப்பவும். நாங்கள் ஜாடியை சூடாக மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கிறோம். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் அதிக நேரம் தேவையில்லை.

"நீண்ட கால" வெள்ளரிகள்

மூன்று லிட்டர் ஜாடியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• புதிய வெள்ளரிகள் (சிறியது) - 2 கிலோ;
• 3 டீஸ்பூன். எல். உப்பு;
• வளைகுடா இலை - குறைந்தது 4 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகு - ஐந்து முதல் ஆறு பட்டாணி;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• வெந்தயம் 2-3 குடைகள், தண்டுகளையும் பயன்படுத்தலாம்;
• இளம் குதிரைவாலி கீரைகள்.

ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஐந்து மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். நாங்கள் அனைத்து மசாலா மற்றும் இலைகளையும் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, வெள்ளரிகளை வரிசைகளில் வைக்கிறோம். தீர்வு தயாரிப்பதற்கான விகிதாச்சாரத்தை துல்லியமாக பராமரிக்க, நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளில் தண்ணீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அதை ஒரு தனி கொள்கலனில் ஊற்ற வேண்டும்.

இந்த வழியில் உங்களுக்கு எவ்வளவு திரவம் தேவை என்பதை நீங்கள் சரியாக தீர்மானிப்பீர்கள். குளிர்ந்த நீரில் உப்பு கரைக்கவும். பின்னர் வெள்ளரிகள் மீது உப்புநீரை ஊற்றவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாடியின் மேற்புறத்தை வேகவைத்த நைலான் மூடியுடன் மூடுகிறோம். அடுத்து, ஊறுகாயை குளிர்ந்த இடத்தில் புளிக்க அனுப்ப வேண்டும். ருசியான ஊறுகாய்களுக்கான இந்த எளிய செய்முறையானது 2.5 மாதங்களில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் மூன்று அல்லது நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சிறிது உப்பு வெள்ளரிகளை சுவைக்கலாம். உங்களிடம் பாதாள அறை அல்லது அடித்தளம் இல்லையென்றால், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை சேமிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். விகிதாச்சாரத்தை சரியாக பராமரிப்பது முக்கியம். ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு உள்ளது.

ஓக் இலைகளுடன் ஊறுகாய்

மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான மற்றொரு செய்முறையை நாங்கள் பரிசீலிக்க வழங்குகிறோம்.

இரண்டு மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1. நீங்கள் இளம் காய்கறிகளை எடுத்துக் கொண்டால், மூன்று கிலோகிராம் போதும்.
2. உங்களுக்கு சுமார் 5 லிட்டர் உப்புநீர் தேவைப்படும். நீங்கள் அதை 1.5 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் தயாரிக்க வேண்டும். எல். ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு உப்பு.
3. நாங்கள் 3-5 குதிரைவாலி இலைகளுக்கு மேல் எடுக்கவில்லை.
4. எந்த வகை திராட்சை வத்தல் - 20 இலைகள்.
5. செர்ரி (இளம் இலைகள்) - 15 இலைகள்.
6. ஓக் இலைகள் (மிருதுவான மேலோடு) அல்லது வால்நட் - 10 பிசிக்கள்.
7. 5 வெந்தயக் குடைகள் போதும்.
8. சிவப்பு சூடான மிளகு - 4 காய்களுடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம்.
9. இந்த செய்முறையில் குதிரைவாலி வேர் விருப்பமானது.

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மிருதுவான ஊறுகாய்களைப் பெற (கட்டுரையில் சமையல் குறிப்புகள் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன), நீங்கள் சரியான வகை காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, பருக்கள் மற்றும் அடர்த்தியான தோலுடன் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, நீங்கள் குதிரைவாலி வேர் அல்லது இலைகள், அதே போல் ஓக் அல்லது வால்நட் பசுமையாக வைக்க வேண்டும்.

நாங்கள் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும், காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவுகிறோம். பெரிய இலைகளை பல பகுதிகளாக பிரிக்கலாம். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், வெள்ளரிகளை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்கவும். உப்பு சேர்த்த பிறகு காய்கறிகள் காலியாக இருக்காது மற்றும் அதிகப்படியான திரவத்தை எடுத்துச் செல்லக்கூடாது என்பதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. இது வெள்ளரிகளை மிருதுவாக மாற்றவும் உதவும்.

ஆயத்த கட்டத்திற்குப் பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டி, காய்கறிகளை கழுவவும். சூடான மிளகு மற்றும் குதிரைவாலி வேரை நறுக்கவும். வாணலியில் ஊறுகாய் செய்வதற்கான நிலையான பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வைக்கவும், பின்னர் ஒரு அடுக்கு வெள்ளரிகள், பின்னர் அதிக மசாலாப் பொருட்களையும் வைக்கவும். இந்த வழியில் அனைத்து காய்கறிகளையும் இலைகளையும் சேர்த்து, அடுக்குகளை மாற்றவும்.

குளிர்ந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, கரைசலை வாணலியில் ஊற்றவும். உப்புநீரானது காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். நாங்கள் மேலே ஒரு தட்டை வைத்து, அதன் மீது மூன்று லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரை வைக்கிறோம், இதனால் வெள்ளரிகள் மேலே மிதக்காமல் நன்றாக உப்பு இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், இரண்டு முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் பணிப்பகுதியை விட்டுவிடுகிறோம் (அவை அனைத்தும் அறை வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது).

உப்புநீரின் மேல் வெள்ளை செதில்கள் விரைவில் தோன்றும். இவை லாக்டிக் பாக்டீரியா. வெள்ளரிகளின் தயார்நிலை சுவை மூலம் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். அடுத்து, கரைசலை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் ஊற்றவும், காய்கறிகளை ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தூக்கி எறியப்படலாம்;

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும். உப்புநீரை வேகவைத்து, பணியிடத்தின் மீது ஊற்றவும். இந்த வடிவத்தில் ஜாடிகளை பதினைந்து நிமிடங்கள் விடவும். அடுத்து, திரவத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும். பொதுவாக, நீங்கள் வெள்ளரிகளை மூன்று முறை உப்புநீரில் நிரப்ப வேண்டும், மூன்றாவது முறை, சுத்தமான தகர இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூட வேண்டும். கொள்கலன்களை தலைகீழாக மாற்றி குளிர்விக்க விடவும். மற்ற வகை தயாரிப்புகளைப் போலவே, ஜாடிகளை முழுவதுமாக குளிர்விக்கும் வரை மடிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ருசியான ஊறுகாய் மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையின் அழகு என்னவென்றால், சாதாரண வெப்பநிலையில் ஒரு அபார்ட்மெண்டில் ஒரு சரக்கறையில் சேமிக்கக்கூடிய ஒரு ரோலை உருவாக்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது.

முதலில், ஜாடிகளில் உள்ள உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருப்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள், ஆனால் படிப்படியாக அது தெளிவாகிவிடும், மேலும் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வண்டல் தோன்றும்.

தக்காளியுடன் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்

நாங்கள் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, நீங்கள் ஊறுகாய்க்கு பல்வேறு சமையல் வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம். குளிர்காலத்திற்கான சுவையான ஊறுகாய்களை தக்காளியுடன் சேர்த்து தயாரிக்கலாம். இதனால், நீங்கள் உடனடியாக ஒரு ஜாடியில் இரண்டு உப்பு காய்கறிகளைப் பெறலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. தக்காளி (நடுத்தர அளவிலான காய்கறிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது) - 1.2 கிலோ.
2. அதே அளவு வெள்ளரிகளை எடுத்துக் கொள்வோம் - 1.2 கிலோ.
3. மூன்று வெந்தயக் குடைகள்.
4. கிராம்பு - 4 பிசிக்கள்.
5. திராட்சை வத்தல் இலைகள் (இளம், மேல்) - 4 பிசிக்கள்.
6. வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.
7. சர்க்கரை - 3-3.5 டீஸ்பூன். எல்.
8. மற்ற சமையல் குறிப்புகளைப் போலவே நாங்கள் உப்பைப் பயன்படுத்துகிறோம், 3 தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை. எல்.
9. தண்ணீர் - 1-1.7 லி.
10. வினிகர் 9% - மூன்று டீஸ்பூன். எல்.
11. மிளகு - 10 பட்டாணி.

சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். இதை நீங்கள் ஒரு ஜோடிக்கு செய்யலாம். இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கவும், திரவத்தின் மீது ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கவும், அதில் ஜாடி தலைகீழாக வைக்கப்படும். இந்த வழியில் கொள்கலனை செயலாக்க பத்து நிமிடங்கள் போதும். வெள்ளரிகள் முதலில் இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் தண்ணீரில் கழுவி, இருபுறமும் முனைகளை வெட்ட வேண்டும். அடுத்து, தக்காளியைக் கழுவவும். இப்போது நீங்கள் அதை அடுக்குகளில் ஜாடிக்குள் வைக்கலாம்: கீரைகள், வெள்ளரிகள், தக்காளி. மற்றும் மேலே வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

தீயில் திரவத்துடன் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனை வைக்கவும். அது கொதித்தவுடன், காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும், 15-20 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக விடவும். அடுத்து, கிண்ணத்தில் தண்ணீரை ஊற்றவும். செயல்முறையை எளிதாக்க, நீங்கள் துளைகளுடன் ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடி வாங்க வேண்டும். இந்த எளிய துணை பணியை மிகவும் எளிதாக்குகிறது. தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மீண்டும் ஜாடியில் வினிகரை ஊற்றவும். குளிர்விக்க, கொள்கலனை ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும், ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஜாடிகள் முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, பாதுகாப்பை மேலும் சேமிப்பதற்கான இடத்திற்கு மாற்றுகிறோம். பல இல்லத்தரசிகள் இது மிகவும் சுவையான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் மற்றும் தக்காளிக்கான செய்முறை என்று நம்புகிறார்கள்.

"குளிர்" ஊறுகாய் வெள்ளரி செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான ஊறுகாய்களுக்கான மிகவும் "ருசியான" செய்முறையானது, அதிக சிரமமின்றி ஊறுகாய்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1. வெந்தயம் - 2-3 குடைகள் போதும்.
2. ஒரு முறுமுறுப்பான விளைவுக்கு ஓக் இலைகள் - 4 பிசிக்கள்.
3. வெள்ளரிகள் - 2.5 கிலோ.
4. செர்ரி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
5. அதே எண்ணிக்கையிலான திராட்சை வத்தல் மற்றும் திராட்சை இலைகள் - ஒவ்வொன்றும் 3 துண்டுகள்.
6. பூண்டு (இனி இல்லை) - 5 பிசிக்கள்.
7. தண்ணீர் - 1.5 லி.
8. மிளகு - 10 பட்டாணி.
9. நீங்கள் உப்புடன் பரிசோதனை செய்யக்கூடாது, எனவே நாங்கள் 3 டீஸ்பூன் எடுத்துக்கொள்கிறோம். கரண்டி.

உதாரணமாக, உங்களுக்குப் பிடித்தமான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க விரும்பினால், உங்கள் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்ய இந்த செய்முறை உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது டாராகன், புதினா, காரமான, துளசி, முதலியன இருக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைக் கொண்டிருக்க, ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 50 கிராம் ஓட்காவை ஊற்ற வேண்டும்.

நாங்கள் காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கழுவி, பின்னர் அவற்றை அடுக்குகளில் ஜாடிகளில் வைத்து, மேலே மசாலாப் பொருட்களுடன். குளிர்ந்த உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வோம். உப்பு நன்றாக கரைவதை உறுதி செய்ய, முதலில் அதை ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை கிளறவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்ட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, காஸ் மூலம். ஜாடியில் கீரைகளின் மேல் மிளகு வைக்கவும், பின்னர் உப்புநீரில் ஊற்றவும். திறந்த கொள்கலனை அறை வெப்பநிலையில் புளிக்க வைக்க வேண்டும், கழுத்தை நெய்யால் மூட வேண்டும். அடுத்து, பத்து நாட்களுக்கு ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்திற்கு (+1 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை) நகர்த்துகிறோம். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் உப்புநீரை மேலே சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றை சூடான பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூட வேண்டும். ஊறுகாய் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது.

பெல் மிளகு கொண்ட வெள்ளரிகள்

இந்த செய்முறையின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அத்தகைய சந்தர்ப்பங்களில் நன்கு தெரிந்த குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பிற கீரைகள் ஊறுகாய் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. ஆனால் இதன் விளைவாக அற்புதமான ஊறுகாய் காய்கறிகள்.

தேவையான பொருட்கள்:

1. மிளகுத்தூள் - 1 பிசி.
2. வெள்ளரிகள் - 1.4 கிலோ.
3. இரண்டு வெந்தயக் குடைகள்.
4. பூண்டு - 5 பிசிக்கள்.
5. சர்க்கரை - 2.5 டீஸ்பூன். எல்.
6. உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி.
7. தண்ணீர் - 1 லி.
8. வினிகர் - ஒரு டீஸ்பூன்.
9. கருப்பு மற்றும் மசாலா மிளகு.
10. பிரியாணி இலை.

நாங்கள் வெள்ளரிகளை கழுவி, இருபுறமும் வெட்டி இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைக்கிறோம். அடுத்து, ஜாடிகளில் மசாலா மற்றும் காய்கறிகளை வைத்து, இனிப்பு மிளகுத்தூள் சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து கொள்கலன்களில் ஊற்றவும். பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, திரவத்தை வடிகட்டவும். அடுத்து, சுத்தமான தண்ணீரை எடுத்து, கொதிக்க வைத்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். வெள்ளரிகள் மீண்டும் செங்குத்தானதாக இருக்கட்டும். மூன்றாவது அணுகுமுறையில், நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2.5 தேக்கரண்டி சர்க்கரை வைக்க வேண்டும். ஜாடிகளில் புதிய இறைச்சியை ஊற்றி வினிகர் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவற்றை தகர இமைகளால் மூடுகிறோம். நாம் ஒரு போர்வை மூடப்பட்டிருக்கும், தலைகீழாக ஒரு சூடான இடத்தில் குளிர்விக்க ஜாடிகளை வைத்து. இதன் விளைவாக மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, நாங்கள் கட்டுரையில் வழங்கியவை பல்வேறு வழிகளில் ஊறுகாய் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன, அவற்றில் ஒன்றை முயற்சிக்கவும் - மேலும் உங்கள் குடும்பத்தினரிடமிருந்து நீங்கள் நிச்சயமாக நிறைய பாராட்டுகளைப் பெறுவீர்கள்.

வணக்கம்! நான் இறுதியாக எனக்கு பிடித்த மொறுமொறுப்பான ஊறுகாய்களை சுற்றி வந்தேன். குளிர்காலத்திற்கான இந்த அற்புதமான காய்கறிகளை விரைவில் தயாரிப்போம். கடந்த ஆண்டுக்கான பொருட்கள் வசந்த காலத்தில் தீர்ந்துவிட்டன. இந்த ஆண்டு இன்னும் அதிகமாகச் செய்ய வேண்டும்.

இருப்பினும், நீங்கள் எப்படி யூகிக்க முடியும்? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய பசியின்மை எந்த மேஜையிலும் வீட்டில் இருக்கும். அது இல்லாமல் ஒரு விடுமுறை கூட நிறைவடையாது. நீங்கள் அவற்றை வெறுமனே மேசையில் வைக்கலாம் அல்லது சாலட்டில் வெட்டலாம். அவர்கள் ஊறுகாய் சாஸில் நன்றாக செல்கிறார்கள்.

இந்த தயாரிப்புகளுக்கு பல்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஏனென்றால் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இந்த மிருதுவான சுவையான உணவுகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு அவளது சொந்த ரகசியம் உள்ளது.

நான் உங்களுக்காக எனக்கு பிடித்த விருப்பங்களை தயார் செய்துள்ளேன், இது உண்மையில் குளிர்காலத்திற்கான மிகவும் சுவையான உப்பு சிற்றுண்டியை உருவாக்குகிறது. ஒரு செய்முறை உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரிந்திருந்தால், பரிந்துரைக்கப்பட்ட பிற முறைகளை முயற்சிக்கவும்.

முக்கிய விஷயம் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் தேர்வு ஆகும். "நெஜின்ஸ்கி", "கிரிஸ்பி", "உப்பு", "பாரிசியன் கெர்கின்", "ஜோசுல்யா" போன்றவை.

குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கான மிகவும் பிரபலமான மற்றும் எளிமையான விருப்பங்களில் ஒன்று. சிலருக்குப் பொருட்களில் கருவேல இலையைப் பார்ப்பது ஒரு வெளிப்பாடாக இருக்கலாம். இது ஒரு சிறப்பு வாசனை தருகிறது. ஒரு முறை முயற்சி செய்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 20 பிசிக்கள்.
• பூண்டு - 3 பல்
• ஓக் இலை - 5-6 இலைகள்
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5-6 இலைகள்
• செர்ரி இலைகள் - 5-6 இலைகள்
• குதிரைவாலி - 4 குதிரைவாலி இலைகள்
• வெந்தயம் - 4 குடைகள்
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு

சமையல் முறை:

1. சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் ஓக், திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை மாறி மாறி வைக்கவும். அடுத்து வெந்தயம் குடைகளை வைக்கவும்.

2. பூண்டு பீல் மற்றும் அரை கிராம்பு வெட்டி, ஒரு ஜாடி வைக்கவும். பின்னர் மிளகுத்தூள் மற்றும் குதிரைவாலி இரண்டு இலைகள்.

3. பின்னர் கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை மிகவும் இறுக்கமாக, செங்குத்து நிலையில் வைக்கவும். மேலே மீதமுள்ள இடத்தில், அவற்றை கிடைமட்டமாக இடுங்கள், அதனால் அவை ஒருவருக்கொருவர் முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்கும்.

4. ஒரு அரை லிட்டர் ஜாடிக்கு உப்பு ஊற்றவும், அதை தண்ணீரில் ஓரளவு நிரப்பவும். உப்பு கலந்து வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி தீர்வு ஊற்ற. பின்னர் வழக்கமான சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை கிட்டத்தட்ட மேலே சேர்க்கவும். அதிக இடத்தை விட்டு விடாதீர்கள்.

5. குதிரைவாலியின் மீதமுள்ள இரண்டு இலைகளை மிகவும் மேலே இறுக்கமாக வைக்கவும் மற்றும் இலைகளை மூடுவதற்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

குதிரைவாலி இலைகள் மேலே மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் அச்சு உருவாகாமல் தடுக்கும்.

6. பிறகு ஜாடியை ஒரு தட்டில் வைத்து, மேலே ஒரு மூடியால் மூடி, சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு விடவும். இந்த நேரத்தில், நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறும் மற்றும் சில நீர் வெளியேறும்.

7. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புத் தண்ணீரைச் சேர்த்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். இந்த வழியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

அபார்ட்மெண்டில் சேமிப்பதற்காக, சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி 1 லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு

இந்த முறை கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. ஆனால் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை அறை வெப்பநிலையில் குடியிருப்பில் சேமிக்க முடியும். உதாரணமாக, ஒரு சேமிப்பு அறையில் அல்லது மெஸ்ஸானைனில்.

மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.5 கிலோ
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்.
• குதிரைவாலி இலைகள் - 3 பிசிக்கள்.
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்.
• செர்ரி இலைகள் - 6 பிசிக்கள்
• பூண்டு - 3 பல்
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 15-18 பிசிக்கள்.
• இனிப்பு பட்டாணி - 6 பிசிக்கள்.
• கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 3 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை - 6 தேக்கரண்டி
• வினிகர் 70% - 1.5 தேக்கரண்டி (9% - ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 4 தேக்கரண்டி)

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், ஓடும் நீரின் கீழ் வெள்ளரிகளை நன்கு துவைக்கவும். பின்னர் அவற்றை ஊற்றி 2 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். அவை சமீபத்தில் சேகரிக்கப்பட்டால், ஒரு மணிநேரம் போதுமானதாக இருக்கும்.

தயாரிப்பு:

1. முதலில், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், அத்துடன் வெந்தயம் குடைகள், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும் மற்றும் 1 நிமிடம் கருத்தடை செய்ய விட்டு விடுங்கள். 30 விநாடிகள் கொதிக்கும் நீரில் குதிரைவாலி இலைகளை வதக்கவும்.

2. பின்னர் ஒவ்வொரு லிட்டர் ஜாடியின் அடியிலும் வைக்கவும் - ஒரு கிராம்பு பூண்டு, 5-6 கருப்பு மிளகுத்தூள், 2 மசாலா பட்டாணி, 2 கிராம்பு, 2 திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், வெந்தயம் குடையின் 2/3. குதிரைவாலி இலையை கடைசியாக வைக்கவும்.

ஜாடிகளை முதலில் நீராவி அல்லது அடுப்பில் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். மூடிகளை வேகவைக்க வேண்டும்.

3. அடுத்து, வெள்ளரிகளின் முனைகளை இருபுறமும் வெட்டி, செங்குத்தாக ஜாடிகளில் இறுக்கமாக வைக்கவும். மேலே இன்னும் இடம் இருந்தால், எஞ்சியதை பரப்பவும். அதை இன்னும் இறுக்கமாகப் பொருத்துவதற்கு நீங்கள் அதை துண்டுகளாக வெட்டலாம் அல்லது சிறிய தக்காளியையும் சேர்க்கலாம். வெந்தயக் குடையின் ஒரு பகுதியை மேலே வைக்கவும்.

4. ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை ஊற்றவும். சூடான கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மேலே இருந்து சுமார் 0.5 செமீ சேர்த்து மூடி மூடி வைக்கவும். ஒரு பரந்த பான் எடுத்து கீழே ஒரு துடைக்கும் அல்லது துண்டு வைத்து, பின்னர் அங்கு ஜாடிகளை வைத்து தோள்கள் வரை தண்ணீர் அவற்றை நிரப்ப. முற்றிலும் கிருமி நீக்கம் செய்ய 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

நீங்கள் அதிக உப்பு வெள்ளரிகள் விரும்பினால், உப்பு - 2 தேக்கரண்டி, மற்றும் சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும்.

5. கொதித்த பிறகு, கடாயில் இருந்து ஜாடிகளை கவனமாக அகற்றி, அவற்றில் வினிகரை ஊற்றி, மூடிகளை உருட்டவும். திரும்பவும், ஒரு துண்டுடன் மூடி, முற்றிலும் குளிர்ந்து போகும் வரை விட்டு விடுங்கள். அது குளிர்ந்ததும், உங்கள் தயாரிப்புகளை சேமிக்கும் இடத்தில் வைக்கவும்.

மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான மிகவும் சுவையான செய்முறை, ஒரு பீப்பாய் போன்றது

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 1.5 கிலோ
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். குவிக்கப்பட்ட கரண்டி
• குதிரைவாலி இலை - 1 துண்டு
• வெந்தயம் குடை - 2 பிசிக்கள்
• திராட்சை வத்தல் இலை - 2 துண்டுகள்
• செர்ரி இலை - 2 பிசிக்கள்
• டாராகன் - 1 துளிர்
• சூடான மிளகு - ருசிக்க
• பூண்டு - 5 பல்

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பின்னர் மீண்டும் துவைக்க மற்றும் தண்டுகளை துண்டிக்கவும்.

2. அனைத்து கீரைகள் மற்றும் இலைகளை கழுவவும். பூண்டை தோலுரித்து பாதியாக வெட்டவும்.

3. ஒரு குவளையில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் உப்பை ஊற்றி சூடான நீரை ஊற்றவும். முற்றிலும் கரைக்கும் வரை நன்கு கிளறி, குளிர்ந்து விடவும்.

4. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், ஒரு குதிரைவாலி கால் மற்றும் 1 வெந்தயம் குடை ஆகியவற்றை வைக்கவும். பின்னர் வெள்ளரிகள் முதல் அடுக்கு. ஜாடி முழுவதும் பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு துண்டுகளை வைக்கவும். அடுத்து, காய்கறிகளை முடிந்தவரை இறுக்கமாக வைக்கவும். டாராகனின் துளிர் மற்றும் வெந்தயத்தின் குடையை மேலே வைக்கவும்.

5. நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு நிரப்பவும். பின்னர் உப்புடன் தண்ணீரை ஊற்றவும், கழுத்தில் சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இறுதியில் சுமார் 1 செ.மீ.

6. தட்டுகளில் ஜாடிகளை வைக்கவும், 3 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். வெள்ளரிகள் புளிப்பாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் உப்பு சிறிது மேகமூட்டமாக மாற வேண்டும்.

7. இதற்குப் பிறகு, உப்புநீரை வடிகட்டி, 1-2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் கழுத்தின் விளிம்பிற்கு ஜாடிகளில் மீண்டும் சூடாக ஊற்றவும் மற்றும் மூடிகளை மூடவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். இரண்டு வாரங்களில் அவை முற்றிலும் தயாராகிவிடும். அவை மிகவும் சுவையாக மாறும் மற்றும் பீப்பாய்களை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல.

கருத்தடை இல்லாமல், கடுகு கொண்ட ஒரு எளிய செய்முறை

எனக்கும் இந்த உப்பு முறை மிகவும் பிடிக்கும். உப்புநீரில் கடுகின் காரமான வாசனை எனக்குப் பிடிக்கும். மற்றும் முறை மிகவும் எளிமையானது. நீங்கள் தயாரிப்புகளில் அதிக நேரம் செலவிட மாட்டீர்கள். இது அனைத்தும் கேன்கள் மற்றும் பொருட்களின் எண்ணிக்கையைப் பொறுத்தது. ஆனால் எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், நீங்கள் வருத்தப்பட மாட்டீர்கள்.

3 லிட்டருக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 1.7-1.8 கிலோ
• தண்ணீர் - 1.5 லி
• உப்பு - 3 தேக்கரண்டி
• திராட்சை வத்தல் இலை - 5 பிசிக்கள்.
• செர்ரி இலை - 8 பிசிக்கள்
• ஓக் இலை - 2 பிசிக்கள்.
• வெந்தயம் குடைகள் - 4 பிசிக்கள்.
• குதிரைவாலி இலை - 2 பிசிக்கள்.
• உலர் கடுகு - 2 தேக்கரண்டி
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10-12 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

1. காய்கறிகளைக் கழுவவும், இருபுறமும் முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும். அவற்றை 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், பின்னர் மீண்டும் துவைக்கவும்.

2. மூன்று லிட்டர் ஜாடியில், ஒரு குதிரைவாலி இலையை கீழே வைக்கவும், பின்னர் அனைத்து கீரைகள் மற்றும் 5-6 மிளகுத்தூள் பாதி. பின்னர் மீதமுள்ள கீரைகளை சேர்த்து, வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.

3. தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதை ஜாடியில் ஊற்றி நைலான் மூடியால் மூடவும். குளிர்விக்க விட்டு, பின்னர் இமைகளை அகற்றி, கழுத்தை நெய்யால் மூடவும். இரண்டு நாட்களுக்கு இப்படியே விட்டு, அவ்வப்போது நுரையை நீக்கவும். பின்னர் உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.

4. கடுகு பொடியை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும். பின்னர் சூடான உப்புநீரை ஊற்றி, அது குளிர்ந்து போகும் வரை மூடியை மூடவும். பின்னர் மூடியை அகற்றி 6 மணி நேரம் விடவும்.

5. 6 மணி நேரம் கழித்து, உப்புநீரை மீண்டும் வடிகட்டி, சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் அதை ஜாடியில் ஊற்றி மூடியை உருட்டவும்.

6. அதை தலைகீழாக மாற்றி, சுய-கருத்தடைக்காக சூடாக ஏதாவது போர்த்தி விடுங்கள். பின்னர் பணியிடங்களை சேமிக்க ஒரு இடத்தில் வைக்கவும். முதலில் உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், பின்னர் கடுகு குடியேறும் மற்றும் அது வெளிப்படையானதாக மாறும், மற்றும் வெள்ளரிகள் நம்பமுடியாத சுவையாக இருக்கும்.

வினிகர் இல்லாமல் ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது குறித்த வீடியோ

உங்களுக்கு இன்னும் சந்தேகம் இருந்தால், விளக்கங்கள் மற்றும் புகைப்படங்களிலிருந்து எல்லாம் தெளிவாக இல்லை என்றால், குளிர்காலத்திற்கான "கீரைகள்" தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறையைப் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறேன். கருத்தடை இல்லாமல் செய்முறை மிகவும் எளிது.

2 மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• தண்ணீர் - 3 லி
• உப்பு - 6 டீஸ்பூன் அல்லது 200 கிராம்
• நடுத்தர அளவிலான வெள்ளரிகள் - 4 கிலோ
• குதிரைவாலி வேர் அல்லது இலைகள் - 6 பிசிக்கள்.
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் - தலா 10 பிசிக்கள்
• பட்டாணிக்கு முன் கருப்பு மற்றும் இனிப்பு - தலா 10 பிசிக்கள்
• பூண்டு - 10 பல்
• விதைகளுடன் வெந்தயம்

வீடியோவில் சமையல் முறையைப் பாருங்கள்.

இப்போது எல்லாம் நிச்சயமாக வெளிப்படையானதாகவும் புரிந்துகொள்ளக்கூடியதாகவும் மாற வேண்டும். அவற்றை சேமித்து வைக்கவும், இரண்டு முதல் மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளை சாப்பிட ஆரம்பிக்கலாம்.

சரி, நண்பர்களே, குளிர்காலத்திற்கான உங்கள் பச்சை காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அற்புதமான மற்றும் எளிமையான முறைகளைப் பற்றி நான் உங்களுக்குக் காண்பித்தேன். நீங்கள் விரும்பும் ஒன்றைத் தேர்வுசெய்யவும் அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, அனைத்தையும் முயற்சிக்கவும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் சுவை உண்டு.