குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள். வெறுமனே உப்பு வெள்ளரிகள் (குளிர் நீரில்)

இந்த அற்புதமான மற்றும் சுவையான காய்கறி இல்லாமல் என்ன அட்டவணை முழுமையடையும். உப்பு நிறைந்தவற்றுடன், அவை எந்த அட்டவணையின் முக்கிய பசியாகவும் இருக்கின்றன.

குறிப்பு! இந்த உப்பு காய்கறி ரஷ்ய விருந்தின் இன்றியமையாத பண்புக்கூறாகக் கருதப்பட்டாலும், பைசண்டைன்கள் அதை ரஷ்ய மக்களுக்கு அறிமுகப்படுத்தினர். வாஸ்மரின் அகராதியின்படி வெள்ளரிக்கான ரஷ்ய பெயர் கூட கிரேக்க வார்த்தையான “ஓகிரோஸ்” - “பழுக்காத” என்பதிலிருந்து வந்தது என்று நம்பப்படுகிறது.

பழுக்காமல் உண்ணப்படும் சில பழங்களில் வெள்ளரியும் ஒன்று. ரஸ்ஸில், அவை ஓக் தொட்டிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன, இது இறுதியில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஒப்பற்ற நறுமணத்தைக் கொடுத்தது. இப்போதெல்லாம், இந்த வகை தயாரிப்பும் நடைமுறையில் உள்ளது, ஆனால் இது அரிதானது. மேலும், அபார்ட்மெண்ட் நிலைமைகளில் இதைச் செய்வது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது.

குளிர் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு நிறைய வழிகள் உள்ளன, பெரும்பாலும் நிலையானவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதில் வெள்ளரிகள் சூடான நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. ஆனால் நான் ஒரு செய்முறையுடன் தொடங்க விரும்புகிறேன், அதில் அவை குளிர்ந்த நீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த இறைச்சியுடன், வெள்ளரிகள் சுவையாக மிருதுவாகவும் கடினமாகவும் மாறும். எனவே ஆரம்பிக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 1.3 கிலோ.
• பூண்டு - 3 பல்
• குதிரைவாலி - 5-6 இலைகள்
• வெந்தயம் - குடைகளுடன் 1 கொத்து
• திராட்சை வத்தல் - 2-3 இலைகள்
• செர்ரி இலைகள் - விருப்பமானது
• உப்பு - 100 கிராம்
• குளிர்ந்த நீர் - 1.5 லிட்டர்.

தயாரிப்பு:

1. தோட்டத்தில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட அல்லது சந்தையில் வாங்கிய வெள்ளரிகளை தண்ணீரில் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், அதன் பிறகு அவை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

2. கீரைகள் தயார். குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயம் குடைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை நன்கு கழுவவும். நீங்கள் முழு மற்றும் இளம் இலைகளை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும். அடுத்து, பூண்டு சில கிராம்புகளை உரிக்கவும்.

3. வெள்ளரி ஜாடியை நன்றாக கழுவவும். நாங்கள் ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கிறோம், பின்னர் வெந்தயம் குடைகளை வைத்து, அதைத் தொடர்ந்து திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

4. பச்சை நிறத்தை ஜாடிக்குள் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அவர்களின் வால்களை துண்டிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அவற்றை நிற்கும் நிலையில் (நின்று) கொள்கலனுக்கு அனுப்புகிறோம். மேலே 3 கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும்.

5. மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு 100 கிராம் கரடுமுரடான உப்பு தேவைப்படும். அதை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.

தண்ணீர் மிகவும் குளிராக இருக்க வேண்டும். ஒரு இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. நிச்சயமாக, அது ஓடும் நீராக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்டு வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

6. இறுக்கமான மூடியுடன் ஜாடியை மூடு. ஜாடி முழுவதும் உப்பு விநியோகிக்கப்படும் வரை குலுக்கவும். ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி உடனடியாக பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படும்.

குளிர்காலத்தில், இந்த சிற்றுண்டி உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் காதுக்கு இனிமையான முறுக்குடன் மகிழ்விக்கும்.

வினிகர் இல்லாமல் குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய் தயாரிப்பது எப்படி?

ஒவ்வொரு நல்ல இல்லத்தரசிக்கும் ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கான தனது சொந்த நிரூபிக்கப்பட்ட செய்முறை உள்ளது. பாரம்பரியமாக அவர்கள் ஒரு கடியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். நான் உங்கள் கவனத்திற்கு பின்வரும் ஊறுகாய் முறையை முன்வைக்கிறேன், இது வினிகருக்கு பதிலாக சிட்ரிக் அமிலத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த செய்முறையை ஒரு முறையாவது செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன். நீங்கள் பாராட்டுவீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 500 கிராம்,
• குதிரைவாலி இலை - 1 துண்டு,
• செர்ரி இலை - 1 துண்டு,
• திராட்சை வத்தல் இலை - 2-3 துண்டுகள்,
• பூண்டு - 2 பல்,
• மசாலா பட்டாணி - 2 துண்டுகள்,
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 3-4 துண்டுகள்,
• வெந்தயம் குடை - 1 துண்டு,
• சூடான மிளகு - ருசிக்க
• தண்ணீர் - 500 மில்லி,
• சிட்ரிக் அமிலம் - 1/3 தேக்கரண்டி,
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி,
• உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:

1. மசாலா பட்டாணி, கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 2 கிராம்பு பூண்டு ஆகியவற்றை தயாரிக்கப்பட்ட மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
பூண்டு மிகப் பெரியதாக இருந்தால், அதை நீளமாக வெட்டுவது நல்லது.

2. ஒரு செர்ரி இலை மற்றும் 2 திராட்சை வத்தல் இலைகளைச் சேர்த்து, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும். அடுத்து, வெந்தயக் குடைகள் மற்றும் நன்கு கழுவிய குதிரைவாலி இலைகளைச் சேர்க்கவும். நீங்கள் குதிரைவாலி இலைகளிலிருந்து தண்டு வெட்ட வேண்டும், இது பின்னர் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

3. வெள்ளரிகளின் வால்களை துண்டிக்கவும். நாங்கள் அவற்றை ஜாடிகளில் செங்குத்து நிலையில் வைக்கிறோம். ஒரு லிட்டர் ஜாடி சுமார் 500 கிராம் காய்கறிகளை எடுக்கும்.

4. வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் குதிரைவாலி தண்டுகளை வைக்கவும். அடுத்து, வெள்ளரிகளின் இரண்டாவது அடுக்கை கிடைமட்டமாக வைக்கவும். பழங்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டலாம்.

5. மேலும் சில வெந்தயக் குடைகளைச் சேர்க்கவும். சுவைக்கு சூடான மிளகு சேர்க்கவும். மேலே ஒரு திராட்சை வத்தல் இலை வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும், ஒரு மலட்டு மூடியுடன் மூடி, 10 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.

7. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் தண்ணீர் கொதிக்க மற்றும் வெள்ளரிகள் ஜாடிகளை அதை மீண்டும் ஊற்ற, 10 நிமிடங்கள் விட்டு.

8. இப்போது நீங்கள் marinade தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு உங்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை தேவைப்படும். சுமார் 2 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர் போதுமானது.

இறைச்சியை கொதிக்க வைப்பது அவசியம், சர்க்கரை மற்றும் உப்பு முற்றிலும் தண்ணீரில் கரைக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

9. கேன்களில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும்.

1/3 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலத்தை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். வெள்ளரிகள் மீது உடனடியாக சூடான இறைச்சியை ஊற்றவும். நாங்கள் ஜாடிகளை ஒரு சீமிங் குறடு மூலம் உருட்டி அவற்றைத் திருப்புகிறோம்.

ஜாடிகளை தலைகீழாக போர்வையின் கீழ் வைக்கவும், அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிப்பது நல்லது, அங்கு அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். குளிர்காலத்தில், அவர்கள் உங்களையும் உங்கள் குடும்பத்தினரையும் மகிழ்விப்பார்கள், குறிப்பாக விடுமுறை அட்டவணையில்.

ஜாடிகளில் சூடான ஊறுகாய் வெள்ளரிகள்

கருத்தடை இல்லாமல் குளிர்காலத்திற்கான ஒரு ஜாடியில் சுவையான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், உங்களுக்காக மிகவும் எளிமையான சூடான செய்முறையை நான் வைத்திருக்கிறேன்.

இப்படித்தான் என் பாட்டி வெள்ளரிக்காயை ஊறுகாய் செய்தார்கள். 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு அவை லேசாக உப்பிடப்பட்டு, ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு அல்லது குளிர்காலத்தில் அவை உப்பிடப்படும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரிகள் - 3 கிலோ.
• தண்ணீர் - 3 லிட்டர் பெரியது
• கல் உப்பு - 250 கிராம் (~9 தேக்கரண்டி)
• வெந்தயம் - 4 கிளைகள்
• குதிரைவாலி - 2 இலைகள்
• பூண்டு - 8 பல்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 30 துண்டுகள்.

தயாரிப்பு:

பொருட்களின் அளவு 2 3 லிட்டர் ஜாடிகளுக்கு கணக்கிடப்படுகிறது.

1. முதலில் நீங்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் வெள்ளரிகளை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
பெரியதாக இல்லாத பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம், அதனால் அவை ஜாடியில் சுதந்திரமாக பொருந்துகின்றன மற்றும் உள்ளே பெரிய விதைகள் இல்லை.

2. அனைத்து கீரைகளையும் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

3. கடாயில் 3 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, எப்போதாவது கிளறி விடுங்கள்.

4. இதற்கிடையில், ஜாடிகளை வெதுவெதுப்பான நீரில் துவைக்கவும், அவற்றை கருத்தடை செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை. ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் பல துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட வெந்தயம் குடை மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் ஒரு கிளையை வைக்கிறோம், மேலும் குதிரைவாலி இலைகளையும், பாதியாக வெட்டவும், பூண்டு பாதியாக வெட்டவும்.

6. மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு பல sprigs ஒரு இறுதி அடுக்கு சேர்க்கவும். உப்பு கொதித்தவுடன், அதை ஜாடிகளில் ஊற்றி, ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடவும்.

7. முதலில், மூடிகளை கொதிக்கும் நீரில் 15 விநாடிகள் வைக்கவும்.

இதன் விளைவாக வரும் சுவையானது குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இந்த வெள்ளரிகள் எந்த விடுமுறையிலும் ஒரு நல்ல பசியாக இருக்கும்; உங்கள் விருந்தினர்கள் நிச்சயமாக அவற்றைப் பாராட்டுவார்கள்.

இரும்பு இமைகளுடன் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகள்

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான மற்றொரு வழியை உங்கள் கவனத்திற்கு முன்வைக்கிறேன். அனைத்து பொருட்களும் மிகவும் எளிமையானவை மற்றும் பாரம்பரியமானவை. நல்ல இல்லத்தரசிகள் அதை சேவைக்கு எடுத்துக்கொள்வார்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்புநீருக்கான பொருட்கள்:

• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
• சர்க்கரை - 4 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் (குடைகள்)
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - சுவைக்க
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - சுவைக்க
• மசாலா கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
• 3 லிட்டர் ஜாடி - 1 தேக்கரண்டி வினிகர் (70%)
• 2 லிட்டர் ஜாடி - 1 இனிப்பு ஜாடி. வினிகர் ஸ்பூன் (70%)
• 1 லிட்டர் ஜாடிக்கு - 1 தேக்கரண்டி வினிகர் (70%)

தயாரிப்பு:

1. முதலில், வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி, விளிம்புகளை ஒழுங்கமைக்கவும், கீரைகளை கழுவி உலர வைக்கவும்.

2. நாங்கள் வெள்ளரிகளை மூன்று ஜாடிகளாக உருட்டுவோம், அளவு வேறுபட்டது: மூன்று லிட்டர், இரண்டு லிட்டர் மற்றும் லிட்டர். ஜாடிகளை முதலில் கிருமி நீக்கம் செய்து மூடிகளை வேகவைக்க வேண்டும்.

ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் மற்றும் சில கருப்பட்டி இலைகளை வைக்கவும், பின்னர் வெள்ளரிகள் சேர்க்கவும். நிற்கும்போது அவற்றை ஒரு லிட்டர் ஜாடியில் வைப்பது நல்லது. இன்னும் கொஞ்சம் வெந்தயம் மற்றும் கருப்பட்டி இலைகளை சேர்க்கவும், பின்னர் வெள்ளரிகள் சேர்க்கவும். இன்னும் சில கருப்பட்டி இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

4. அனைத்து வெள்ளரிகளும் ஜாடியில் வைக்கப்பட்டவுடன், கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். இரும்பு இமைகளால் ஜாடிகளை மூடி, ஜாடிகளை குளிர்விக்க காத்திருக்கவும்.

5. தண்ணீர் குளிர்ந்த பிறகு, அனைத்து தண்ணீரையும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், அதில் நாம் உப்புநீரை செய்வோம். வடிகட்டிய தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும்.

6. உப்புநீரை அடுப்பில் வைத்து கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உப்பு கொதித்தவுடன், வாயுவை அணைத்து, சூடான உப்புநீரை ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.

7. ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் வினிகர் சேர்க்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, சீமிங் விசையுடன் அவற்றை உருட்டவும்.

8. ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, அவை குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.

குளிர்ந்த குளிர்கால மாலைகளில் அவர்களிடமிருந்து மாதிரிகளை எடுப்போம். இந்த வெள்ளரிகள் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஹெர்ரிங் உடன் நன்றாக செல்கின்றன. இந்த கலவை யாரையும் அலட்சியமாக விடாது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

ஓட்காவுடன் குளிர் ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை தயார் செய்யவும்:

நீங்கள் உண்மையான பீப்பாய் வெள்ளரிகளை விரும்பினால், இந்த செய்முறையை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். தயாரிப்பின் ரகசியம் மிகவும் எளிதானது: பாரம்பரிய கீரைகளுக்கு கூடுதலாக, நாங்கள் ஜாடியில் ஏகோர்ன் இலைகள் மற்றும் சாமந்திகளை வைத்து, உப்புநீரில் ஓட்காவை சேர்க்கிறோம். இந்த செய்முறையின் படி வெள்ளரிகள் வெறுமனே ஒப்பிடமுடியாது.

அமராந்த் (ஷிரிட்சா) ஒரு தனித்துவமான தாவரமாகும், இதன் நன்மைகள் நாட்டுப்புற மருத்துவம், சமையல் மற்றும் அழகுசாதனத்தில் கூட கவனிக்கத்தக்கவை.

3 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள் - 1.5-2 கிலோ
• பூண்டு - 4-5 கிராம்பு
• உப்பு - 100 கிராம்
• ஓட்கா - 50 கிராம்
• திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, வெந்தயம் குடைகள், அமராந்த், சாமந்தி, ஒவ்வொன்றும் பல துண்டுகள்

தயாரிப்பு:

1. வெள்ளரிகளை நன்கு கழுவி தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2. வங்கிகளும் நன்கு கழுவி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன. ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் பல மூலிகைகள் மற்றும் 5 கிராம்பு பூண்டு வைக்கவும்.

காய்கறிகளுடன் ஜாடியை நிரப்பவும். உப்பு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். உப்பு நீரில் வெள்ளரிகளை நிரப்பவும்.

3. அவற்றை 4 நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் உப்பு நீரில் ஒரு ஜாடியில் விடவும். 4 நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வாணலியில் ஊற்றவும்.

4. தீயில் பான் வைக்கவும் மற்றும் உப்புநீரை கொதிக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளுடன் ஜாடியை நிரப்பவும், குலுக்கி, தண்ணீரை வடிகட்டவும். இதற்கிடையில், உப்புநீரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

5. காய்கறியுடன் ஜாடிக்குள் ஓட்காவை ஊற்றவும். பின்னர் அவற்றை சூடான உப்புநீரில் நிரப்பவும்.

சீமிங் விசையைப் பயன்படுத்தி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட மூடியுடன் ஜாடியை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடவும். ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும்.

இந்த செய்முறையின் படி, வெள்ளரிகள் உப்பு வெள்ளரிகள் போல மாறும், ஆனால் அதே நேரத்தில் மிருதுவாக இருக்கும். அவை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், எனவே அவை வசந்த காலம் வரை நன்றாக இருக்கும். இவ்வளவு சுவையான விருந்தை நீங்கள் இவ்வளவு காலம் சேமிக்க முடியும் என்பது சாத்தியமில்லை என்றாலும்.

கடுகு கொண்ட ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளுக்கான வீடியோ செய்முறை

இறுதியாக, மற்றொரு அசாதாரண ஊறுகாய் செய்முறை, வீடியோ வடிவத்தில். அதன் வித்தியாசம் என்னவென்றால், இறைச்சியில் கடுகு சேர்க்கப்படுகிறது. இது வெள்ளரிகளுக்கு சற்று கசப்பான சுவை அளிக்கிறது, இது உங்கள் குடும்பத்தினரையும் நண்பர்களையும் அலட்சியமாக விடாது. பார்த்து மகிழுங்கள்!

சரி, அவ்வளவுதான். சமையல் குறிப்பு உங்களுக்கு பிடித்திருந்தால், உங்கள் பக்கத்தில் பகிரவும். உங்கள் நண்பர்களுக்கும் அவர்களைப் பற்றி தெரியப்படுத்துங்கள். உங்கள் கருத்துகளையும் பின்னூட்டங்களையும் எதிர்பார்க்கிறேன்.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகள் தயாரிப்பது மிகவும் நுட்பமான தலைப்பு. இந்த விஷயத்தில் எந்த செய்முறையும் அல்லது பரிந்துரையும் உடனடியாக அதன் எதிர்ப்பாளர்களையும் பாதுகாவலர்களையும் கண்டுபிடிக்கும். மறுபுறம், இது நல்லது: பல குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகளிலிருந்து, நீங்கள் மிகவும் பொருத்தமான ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, அனைத்து குளிர்காலத்திலும் வெள்ளரிகளை அனுபவிக்கலாம், உங்கள் குடும்பத்தினரையும் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்கலாம். சரி, இப்போது வெள்ளரிகளை சரியான முறையில் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை இடுகைகளை கோடிட்டுக் காட்டுவோம்.

சரியான வெள்ளரிகள்

மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களுடன் வரிசையாக சோவியத் கடைகளின் அலமாரிகளை வேறு யாரோ ஒருவேளை நினைவில் வைத்திருக்கலாம். அவற்றில் உள்ள வெள்ளரிகள் மிகவும் பெரியவை, அவை துண்டுகளாக ஊறுகாய்களாக இருந்தன. ஆனால் இன்று நாம் அனைவரும் நன்கு அறிவோம், அரை மீட்டர் நீளமுள்ள மஞ்சள் நிற ராட்சதர்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டியவை அல்ல, ஆனால் மென்மையான, சிறிய வெள்ளரிகள் மட்டுமே. வகையும் முக்கியமானது: மென்மையான சாலட் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களை மோசமாக பொறுத்துக்கொள்கின்றன, எனவே அவற்றின் பருமனான, சற்று முட்கள் நிறைந்த சகாக்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள்.

15 செ.மீ.க்கு மேல் நீளமில்லாத வெள்ளரிகள், தோட்டத்தில் இருந்து புதிதாக எடுக்கப்பட்டவை, தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றவை. நீங்கள் சந்தையில் வெள்ளரிகளை வாங்கியிருந்தால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைக்கவும்: அவை இழந்த நெகிழ்ச்சித்தன்மையை மீண்டும் பெறும், அதே நேரத்தில் அதிகப்படியான நைட்ரேட்டுகளை அகற்றும் (இந்த வெள்ளரிகள் எந்த சூழ்நிலையில் வளர்ந்தன என்பது உங்களுக்குத் தெரியாது). மற்றும் தோராயமாக அதே அளவுள்ள ஊறுகாய்களுக்கு வெள்ளரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இந்த வெள்ளரிகள் சமமாக உப்பு மற்றும் ஒரு ஜாடியில் மிகவும் அழகாக இருக்கும்.

தயாரிப்புகளுக்கான வெள்ளரிகள் அழகாக இருக்க வேண்டும். தோல் குறைபாடுகள் உள்ள அனைத்து கவர்ந்த, மஞ்சள் நிற வெள்ளரிகளையும் வருத்தப்படாமல் நிராகரிக்கவும். வெள்ளரிகள் கசப்பானவை அல்ல என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் நீங்கள் மிகவும் ஏமாற்றமடைவீர்கள்.

சரியான உப்புநீர்

ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​நிறைய உப்புநீரைப் பொறுத்தது. நீங்கள் அதை இன்னும் கொஞ்சம் செறிவூட்டினால், வெள்ளரிகள் மிகவும் காரம் மாறும். நீங்கள் உப்பைக் குறைத்தால், ஜாடி வெடித்து, வெள்ளரிகள் புளிப்பாக மாறும்.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு கரடுமுரடான கல் உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். அயோடின் கலந்த உப்பு அல்லது நன்றாக அரைத்த "கூடுதல்" உப்பு ஆகியவை ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது அல்ல. குளிர்ந்த பாதாள அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டிய வெள்ளரிகளுக்கு, ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் சேமிப்பதற்காக வெள்ளரிகளில் ஊற்றப்படும் உப்புநீரின் செய்முறையிலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது.

பூண்டு, மிளகு, வெந்தயம், குதிரைவாலி, செர்ரி இலைகள் மற்றும் ஓக் பட்டை ஆகியவற்றை உப்புநீரில் எவ்வளவு அதிகமாக வைக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சிறந்தது என்று பலர் நம்புகிறார்கள். உண்மையைச் சொல்வதானால், இது உண்மையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. அனைத்து சேர்க்கைகளும் புளித்த உப்புநீரைப் பெறுவதற்கான அபாயத்தை அதிகரிக்கின்றன, இதன் விளைவாக, அழுகிய வெள்ளரிகள் மற்றும் வெடித்த ஜாடிகள். பூண்டு குறிப்பாக கவனமாக சேர்க்கப்பட வேண்டும். பூண்டு இல்லாமல் உப்புநீரை உருவாக்குவதை நீங்கள் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாவிட்டால், அதை குறைந்த அளவுகளில் சேர்க்கவும். வெள்ளரிகள் மற்றும் நீங்கள் ஜாடிகளில் வைக்க திட்டமிட்டுள்ள அனைத்தையும் நன்கு கழுவ வேண்டும்.

நடைமுறை

எனவே, வெள்ளரிகள், வெந்தயம், குதிரைவாலி மற்றும் பிற பொருட்களை நன்கு கழுவி, ஜாடிகள், மூடிகள் மற்றும் சீமிங் இயந்திரம் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவற்றுக்கான இமைகள் மற்றும் ரப்பர் பேண்டுகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய ஒரு சிறிய பாத்திரம் மற்றும் உப்புநீருக்கு ஒரு பெரிய பாத்திரம் உள்ளது. ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய கொதிக்கும் நீர் (அல்லது மைக்ரோவேவ்) கொண்ட ஒரு கெட்டில். ஒரு சில ஆஸ்பிரின் மாத்திரைகள் கூட காயப்படுத்தாது - ரஷ்ய மொழியில் மட்டுமே, சுவையுடையதாகவோ அல்லது சுறுசுறுப்பாகவோ இல்லை, ஆனால் எளிமையான வகை. ஜாடிகளில் உள்ள ஆஸ்பிரின் "பீனாலிக் சேர்மங்களாக" மாறுவதைப் பற்றிய திகில் கதைகளால் பயப்படுபவர்கள் ஆஸ்பிரின் ஒரு பீனாலிக் கலவை என்பதை அறிய ஆர்வமாக இருப்பார்கள். ஆயினும்கூட, இது புற்றுநோய், இருதய நோய்கள், இரத்த உறைவு, பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி மற்றும் பயனுள்ள ஆண்டிபிரைடிக் முகவராகத் தடுக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் ஆஸ்பிரின், அசிடைல்சாலிசிலிக் அமிலத்திற்கு ஒவ்வாமை, இரைப்பை அழற்சி, புண்கள் அல்லது கணையத்தில் உள்ள பிரச்சனைகளுக்கு எதிரான தப்பெண்ணம் இருந்தால், நீங்கள் அதை வினிகருடன் பாதுகாப்பாக மாற்றலாம்.

வெள்ளரிகள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் குதிரைவாலி, செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், பல மிளகுத்தூள், வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் (கிடைத்தால்) ஓக் பட்டையின் ஒரு துண்டுடன் வைக்கப்படுகின்றன. விரும்பினால், பூண்டு சேர்க்கப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் மிதமான அளவில். வெள்ளரிகளை மிகவும் இறுக்கமாக பேக் செய்ய வேண்டாம்: உப்பு அனைத்து பக்கங்களிலும் அவற்றை கழுவ வேண்டும். ஜாடிக்கு ஆஸ்பிரின் சேர்க்கப்படுகிறது: ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 1 மாத்திரை, 2 லிட்டர் ஜாடிக்கு 2 மாத்திரைகள் போன்றவை, மற்றும் எல்லாம் கொதிக்கும் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. இந்த உப்பு முறைக்கான உப்புநீரை மிகவும் செறிவூட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, ஒரு அளவு ஸ்பூன்ஃபுல் உப்பை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ரப்பர் பேண்டுகளுடன் கூடிய இமைகள் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை சாமணம் மூலம் அகற்றப்பட்டு, ஜாடிகளை "சுருட்டி" மற்றும் ஒரு போர்வையில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒரு போர்வையில், தலைகீழாக மாறியது, அடுத்த நாள் காலை வரை கேன்கள் நிற்க வேண்டும். எதுவும் கசியவில்லை மற்றும் வெள்ளரிகள் நேர்த்தியான பச்சை நிறமாக இருந்தால், எல்லாம் ஒழுங்காக இருந்தால், நீங்கள் ஜாடிகளை பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்லலாம். இந்த முறை எளிமையானது: வெள்ளரிகள் ஒரு முறை மட்டுமே ஊற்றப்படுகின்றன, குளிர்காலம் முழுவதும் குளிர்ந்த பாதாள அறையில் சரியாக நின்று மிருதுவாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

பாதாள அறை இல்லை மற்றும் வெள்ளரிகள் வீட்டில் சேமிக்கப்பட வேண்டும் என்றால், உப்பு அதிக செறிவூட்டப்பட்டதாக இருக்கும்: ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1.5-2 தேக்கரண்டி உப்பு. அதே நேரத்தில், எளிய கொதிக்கும் நீர் முதலில் வெள்ளரிகள் மற்றும் பிற பொருட்களால் நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளில் 15 நிமிடங்கள் 2-3 முறை ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகுதான் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த உப்புநீரில் நீங்கள் சர்க்கரை (லிட்டருக்கு 2 தேக்கரண்டி) மற்றும் வினிகர் (ஏற்கனவே உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு ஒரு டீஸ்பூன் சாரம்) சேர்க்க வேண்டும். ஆனால் இது ஒரு உப்புநீரில் குறைவாகவும், இறைச்சியை அதிகமாகவும் மாறிவிடும். கூடுதலாக, வினிகரில் உள்ள வெள்ளரிகளின் சுவை முற்றிலும் வேறுபட்டது, மேலும் பலர் அதை அதிகம் விரும்புவதில்லை.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் வெள்ளரிகள் தயாரிப்பதற்கான சொந்த முறை உள்ளது, மேலும் மிருதுவான ஊறுகாய்களுக்கான நிலையான செய்முறை இன்னும் பதிவு செய்யப்படவில்லை. ஒருவேளை அவர் உங்களுக்குத் தெரிந்தவரா? பிறகு பகிருங்கள்!

ஜாடிகள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் சுவையான ஊறுகாய்களை தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டவர்கள் ஸ்லாவ்கள். இன்று, இந்த காய்கறியை பதப்படுத்தல் மற்றும் ஊறுகாய் செய்யும் முறைகளுக்கு பல்வேறு வகையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு நைலான் அல்லது உலோக மூடி கீழ், சூடாக அல்லது குளிர்ந்த வெள்ளரிகள் உப்பு முடியும் - முக்கிய விஷயம் இந்த காய்கறிகள் புதிய மற்றும் மீள் உள்ளது.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளரிகளை தயாரிப்பதில் மிகவும் அசாதாரணமான வழிகள் உள்ளன, மேலும் மிகவும் பழமையானது மற்றும் முதன்மையானது ஒரு பூசணிக்காயில் சுவையான வெள்ளரிகளை சமைப்பது. இன்று, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். மெனுவில் போதுமான புதிய காய்கறிகள் இல்லாதபோது, ​​​​உங்கள் உணவை பல்வகைப்படுத்தவும், குளிர்காலத்தில் மற்ற உணவுகளை பூர்த்தி செய்யவும் ஊறுகாய் உங்களை அனுமதிக்கிறது. அவை சுயாதீன உணவுகளாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன, ஊறுகாய் சூப், சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் ஊறுகாய் ஒரு தனி பானமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு, நீங்கள் அடிப்படை விதிகள் மற்றும் தயாரிப்பு முறைகளை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நீங்கள் பல்வேறு வழிகளில் காய்கறிகளை சேமிக்க முடியும். வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கும், ஒன்றுக்கொன்று வேறுபாடுகள் இருப்பதற்கும் சமையல் குறிப்புகளுக்கு அவற்றின் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, ஆனால் ருசியான பாதுகாப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு பல அடிப்படை விதிகள் பின்பற்றப்படுகின்றன.

தொடங்குவதற்கு, ஊறுகாய்க்கு சரியான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது மதிப்பு. பழங்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது இங்கே ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. உதாரணமாக, லிட்டர் ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு சிறிய மற்றும் தோராயமாக அதே அளவிலான காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும், இது அவற்றின் நேர்மையை சமரசம் செய்யாமல் கொள்கலன்களில் அழகாக வைக்க அனுமதிக்கும். பழங்களை மோதிரங்களாக வெட்ட வேண்டிய சமையல் வகைகள் உள்ளன - இதற்காக நீங்கள் பெரிய மற்றும் சீரற்ற வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்தலாம். அவற்றின் அடர்த்தி, நிறம் மற்றும் சேதத்தின் இருப்பு ஆகியவற்றிலும் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு.

பிம்பி தோலுடன் கூடிய வலுவான மற்றும் பழுக்காத பழங்கள் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது. தயாரிப்பு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பிறகு, அது 2-3 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. வெள்ளரிகள் நன்கு உப்பு மற்றும் உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்படுவதை உறுதிப்படுத்த ஒரு ரகசியம் உள்ளது: அவற்றின் வால்கள் இருபுறமும் சிறிது துண்டிக்கப்பட்டு, இந்த கட்டத்தில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பல துளைகள் செய்யப்படுகின்றன.

காய்கறிகள் சமைக்கப்படும் உணவுகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன: அவை முற்றிலும் சுத்தமாக இருக்க வேண்டும். ஜாடிகளை வெப்ப கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். பல இல்லத்தரசிகள் இன்னும் ஜாடிகளையும் தொட்டிகளையும் கழுவுவதற்கு சோடா மற்றும் சோப்பு தீர்வுகளை விரும்புகிறார்கள். இமைகள், அவை தயாரிக்கப்படும் பொருளைப் பொறுத்து, நீராவி அல்லது கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சையளிக்கப்படுகின்றன. கொள்கலன்களைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை விதிகளை புறக்கணிப்பது மேலும் புளிப்புக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் டிஷ் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும்.

வெள்ளரிக்காய் உப்பு தயாரிக்கப்படும் தண்ணீரும் முக்கியமானது: அது சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், அசுத்தங்கள் இல்லாமல். கடையில் வாங்கிய காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்.

வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு உப்பைப் பயன்படுத்துவது கட்டாயமாகும் - இது தேவையான சுவையைத் தருகிறது. வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தேவைப்படுகிறது, ஆனால் நிலையானது கல் உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் நன்றாக உப்பு, மற்றும் குறிப்பாக கடல் உப்பு பயன்படுத்தி, காய்கறிகள் மென்மையாக மற்றும் முறுமுறுப்பாக இல்லை என்று எச்சரிக்கிறார்கள்.

மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா போன்ற முக்கியமான விஷயத்தை நீங்கள் தவறவிடக்கூடாது. அவை மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமண ஊறுகாய்களை தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கின்றன. உதாரணமாக, மிருதுவான வெள்ளரிகளை அடைய, நீங்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது தொட்டியில் உரிக்கப்படும் ஓக் பட்டைகளை வைக்க வேண்டும். குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான உன்னதமான செய்முறை பின்வரும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது:

• inflorescences (குடைகள்) சேர்த்து வெந்தயம் sprigs;
• குதிரைவாலி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
• மிளகு, உப்பு, பூண்டு.

மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் வடிவில் முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருட்கள் இருக்கலாம்.

உப்பு முறைகள்

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் விதிவிலக்கு இல்லாமல், 2 வெவ்வேறு தயாரிப்பு முறைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான.

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு விரைவாகவும் எளிதாகவும் காய்கறிகளைத் தயாரிக்கலாம். வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை பின்வருமாறு. தொடங்குவதற்கு, பழங்கள் முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் போடப்பட்டு, குளிர்ந்த உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு நைலான் மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்பு விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும், உங்கள் விருப்பப்படி பூண்டு அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். ஊறுகாய் செய்வதற்கான விரைவான வழி இதுதான். காய்கறிகளுடன் கூடிய கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் சேமிக்கப்படுகிறது - தயாரிப்பை வெப்பத்தில் விட்டுவிடாதது முக்கியம், இல்லையெனில் அது கெட்டுவிடும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு பின்வரும் செய்முறையும் உள்ளது: சூடான முறையில் உப்புநீரை நெருப்பில் சமைப்பதும், உலோக மூடிகளுடன் ஜாடிகளை உருட்டுவதும் அடங்கும். மிருதுவான ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளில் தயாரிக்க பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் முறை இதுவாகும். இந்த முறை சூடான செயலாக்கத்திற்கு தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அடைய உங்களை அனுமதிக்கிறது. அதன் உன்னதமான வடிவத்தில், இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளரிகளை பதப்படுத்துதல் பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது:

1. உப்புநீர் தயாராகி வருகிறது. கொதிக்கும் நீரில் தேவையான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவை சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.
2. தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் வெள்ளரிகள் பாதியாக ஜாடிகளை நிரப்பி சிறிது நேரம் அப்படியே விடவும்.
3. காத்திருப்பு நேரத்திற்குப் பிறகு, உப்புநீரைச் சேர்த்து, ஜாடிகளை டின் இமைகளால் மூடவும்.

ஜாடிகளில் உள்ள ஊறுகாய் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு அறையில் சிறிது நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை நீண்ட காலத்திற்கு குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. இந்த வகையான ஊறுகாய்களைத் தயாரிப்பதில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன: அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் உப்புநீரை நொதிப்பதைத் தடுக்க கடுகு விதைகளை கொள்கலன்களில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர், மேலும் குதிரைவாலி இலைகள் அச்சுகளைத் தடுக்க உதவும்.

மற்ற ஊறுகாய் வெள்ளரி சமையல்

ஊறுகாய்களின் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, சூடான சமையல் முறை சிறந்தது, குளிர்ந்த ஊறுகாய் மூலம் நீங்கள் விரைவாக காய்கறிகளை தயார் செய்யலாம், ஆனால் அவை நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

விரைவான செய்முறை

தயாரிக்க உங்களுக்கு 2 கிலோ காய்கறிகள், 3 வெந்தயம் மஞ்சரி, 1 கிராம்பு பூண்டு, 5 திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், 8-10 மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேர், 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி ஓட்கா, ¼ ஸ்டாக் உப்பு தேவைப்படும்.

வெள்ளரிகளை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் காய்கறிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து கொதிக்கும் நீரை ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் அவற்றை ஐஸ் தண்ணீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும். இந்த உண்மைதான் அடர்த்தியை பராமரிக்க உதவும். ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடி பழங்கள் வைக்கவும், மற்றும் ஒவ்வொரு அடுக்கு மசாலா, மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் horseradish கொண்டு தெளிக்கப்படுகின்றன. உப்புநீர் தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது (உப்பு மற்றும் ஆல்கஹால் தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது), அதன் பிறகு ஜாடிகளை ஊற்றப்படுகிறது. இந்த வழியில், வினிகர் இல்லாமல், மிருதுவான, மிதமான காரமான மற்றும் மிகவும் சுவையான வெள்ளரிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

காரமான வெள்ளரிகள்

பின்வரும் செய்முறையானது மணம் மற்றும் காரமான ஊறுகாய்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. பழங்கள் குளிர்ந்த நீரில் 2-3 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் பூண்டு, மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி வேர் வைக்க வேண்டும். 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. ஜாடிகள் நைலான் மூடியால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன - ஆரம்பத்தில் உப்புநீர் மேகமூட்டமாக இருக்கும், ஆனால் அது படிப்படியாக ஒளிரும். இந்த ஊறுகாயை 2-3 வாரங்களுக்கு பிறகு பயன்படுத்தலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை விரைவாகவும் எளிதாகவும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இந்த சமையல் குறிப்புகள் காட்டுகின்றன. ஊறுகாயின் சுவை மற்றும் தரம் உப்பு மற்றும் மசாலா அளவைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.

நீண்ட கால சேமிப்புக்காக நாம் காய்கறிகளை பதப்படுத்தினால், சூடான சமையல் முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மணம் கொண்ட வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

உங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

• வெள்ளரிகள்;
• உப்பு, சர்க்கரை;
• பூண்டு;
• குதிரைவாலி;
• வளைகுடா இலை;
• சிட்ரிக் அமிலம்;
• தண்ணீர்;
• வெந்தயம்.

வெள்ளரிகள் ஏற்கனவே தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். இதற்கிடையில், ஜாடிகள் கருத்தடை செய்யப்படுகின்றன. ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். பழங்கள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன - அவை 15-20 நிமிடங்கள் உட்கார்ந்து, அதன் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது.

உப்புநீரை தயாரிக்க, தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து மீண்டும் காய்கறிகள் மீது ஊற்றவும், பின்னர் அதை மீண்டும் வடிகட்டி, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றவும், பின்னர் உப்புநீரை நிரப்பவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை பல நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் சேமித்து, தலைகீழாக மாற்றி, தடிமனான போர்வையில் போர்த்துவது வழக்கம். பின்னர் அவை பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்படுகின்றன அல்லது சரக்கறைக்குள் வைக்கப்படுகின்றன.

சூடான மற்றும் மிருதுவான ஊறுகாய் செய்முறை

ஓக் பட்டை சேர்த்து ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை இந்த முறை உங்களுக்குச் சொல்லும், இது ஊறுகாய்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் மிருதுவான தன்மையை அளிக்கிறது. ஊறுகாய்க்கு, நீங்கள் வெள்ளரிகள், செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், வெந்தயம், குதிரைவாலி வேர், உப்பு, பூண்டு மற்றும் ஓக் பட்டை தயார் செய்ய வேண்டும். பிந்தையதை மருந்தகங்களில் வாங்கலாம். அனைத்து மசாலா, கிளைகள், இலைகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. நொறுக்கப்பட்ட பட்டை. குளிர்ந்த உப்பு, பழங்கள் கொண்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். ஊறுகாய் கொண்ட கொள்கலன்கள் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

வெள்ளரிகளில் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

பலர் இந்த முறையை விரும்பினர், ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையானது, மேலும் வெள்ளரிகள் மிகவும் சுவையாக மாறும். காய்கறிகள் கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும்: வெள்ளரி வெகுஜனத்தை தயாரிப்பதற்கு ஒரு பகுதி, மற்றும் முழு ஊறுகாய்க்கு இரண்டாவது. காய்கறிகள் புளிக்க தேவையான பொருட்கள்:

• உப்பு;
• பூண்டு;
• வெந்தயம்;
• குதிரைவாலி, செர்ரி, ஆப்பிள், ராஸ்பெர்ரி மற்றும் திராட்சை இலைகள்.

"வெள்ளரிக்காய் சாஸ்" தயாரிக்க, நீங்கள் ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் புதிய வெள்ளரிகளை தட்டி, பின்னர் கலவையில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வேரை வைக்கவும், வெள்ளரிகளை அடுக்கி, கலவையை நிரப்பவும். நாங்கள் குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பூண்டுடன் முட்டைகளை முடிக்கிறோம், பின்னர் நைலான் இமைகளால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். வெறும் 2 வாரங்களில், "வெள்ளரிகளில் வெள்ளரிகள்" மேசையில் வைக்கப்பட்டு அவற்றின் சுவையை அனுபவிக்க முடியும்.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் ஊறுகாய்க்கு அழகான, அடர்த்தியான காய்கறிகளை தேர்வு செய்ய பரிந்துரைக்கின்றனர். ஜாடிகளில் குளிர்கால வெள்ளரிகளுக்கான சமையல் வகைகள் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அவை எந்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படும். உதாரணமாக, ஊறுகாய் சூப்பிற்கு ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதே நேரத்தில் கடினமான மற்றும் மிருதுவான ஊறுகாய் சாலட்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் மூலிகைகள் இருந்து பாரம்பரிய வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி மட்டும் சேர்க்க முடியும், ஆனால் tarragon, செலரி, துளசி, வோக்கோசு, கடுகு மற்றும் குங்குமப்பூ.

தக்காளிச் சாற்றில் சமைக்கப்படும் ஊறுகாக்கும் தனிச் சுவை உண்டு. வெவ்வேறு பதப்படுத்தல் சமையல் குறிப்புகளுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் உங்கள் சொந்த அனுபவத்தின் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் மிகவும் சுவையான பதப்படுத்தல் முறைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க முடியும்.

பல ஆண்டுகளாக, வெள்ளரிகள் எந்த உணவிற்கும் ஒரு நல்ல கூடுதலாகும். ஒரே பரிதாபம் என்னவென்றால், அவர்கள் விரைவாகப் பின்வாங்குகிறார்கள். ஆனால் இல்லத்தரசிகள் தங்களுடைய இந்த தனித்தன்மைக்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக்கொண்டனர். அவர்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வெள்ளரிகளை தயார் செய்கிறார்கள். முன்னதாக, இந்த காய்கறி பீப்பாய்களில் உப்பு மற்றும் பாதாள அறைகள் மற்றும் பனிப்பாறைகளில் சேமிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், கண்ணாடி கொள்கலன்களின் வருகையுடன், வெள்ளரிகளைப் பாதுகாப்பதில் மாற்றங்கள் செய்யப்பட்டன - அவை ஜாடிகளில் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்குத் தயாராகத் தொடங்கின.

பெரும்பாலும் அவர்கள் வினிகர் கூடுதலாக marinated. ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, எல்லோரும் புளிப்பு ஊறுகாய் வெள்ளரிகளை சாப்பிட முடியாது. இங்குதான் பிரைனிங் மீட்புக்கு வருகிறது. ஜாடிகளில் உள்ள ஊறுகாய்கள் பீப்பாய்களில் இருந்து சிறிது வித்தியாசமாக சுவைக்கின்றன. ஆனால் குளிர்காலத்திற்காக மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் சேகரிக்கப்பட்டு சேமிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் வீணாகாமல் இருக்க, இந்த வகை கொள்முதல் அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

சமையலின் நுணுக்கங்கள்

• ஊறுகாய்க்கு சிறந்த வகைகள் Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கான வெள்ளரிகள் திறந்த நிலத்தில் வளர்க்கப்பட வேண்டும். கிரீன்ஹவுஸ் வெள்ளரிகளை நீங்கள் உப்பு செய்யக்கூடாது, ஏனெனில் அவை தண்ணீர் மற்றும் சுவையற்றவை.
• மிக உயர்ந்த தரமான தயாரிப்புகளைப் பெற, நீங்கள் இளம் வெள்ளரிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிறியது ஊறுகாய் - 3-5 செ.மீ நீளமுள்ள கீரைகள் - வெள்ளரிகள் 7 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் பெரிய பழங்களை ஊறுகாய் செய்யலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் அவை ஜாடியில் நிறைய இடத்தை எடுத்துக் கொள்ளும், மேலும் ஊறுகாய்க்கு குறுக்குவெட்டுகளாக வெட்டுவது ஏற்றுக்கொள்ளப்படாது. பெரிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்க்கு விடலாம்.
• வெள்ளரிகளுக்கு உச்சரிக்கப்படும் சுவையோ வாசனையோ இல்லை. எனவே, அவை மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனித்தனியாக மூலிகைகளின் பூச்செண்டைத் தேர்ந்தெடுக்கிறார்கள், அவளுடைய குடும்பத்தின் சுவை விருப்பங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். ஆனால் ஊறுகாய்க்கு பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாக்கள் உள்ளன. இவை வெந்தயம், பூண்டு, சூடான சிவப்பு மிளகு, மிளகுத்தூள், குதிரைவாலி, டாராகன், காரமான, கொத்தமல்லி, செலரி, வோக்கோசு.
• செர்ரி, ஓக் மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகளுடன் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த தாவரங்களின் இலைகளில் டானின்கள் உள்ளன, இதற்கு நன்றி ஊறுகாய் அடர்த்தியாகவும் முறுமுறுப்பாகவும் இருக்கும்.
• சில நேரங்களில் நொதித்தல் துரிதப்படுத்த 1-2% சர்க்கரை உப்புநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெரிய அல்லது சற்று வாடிய வெள்ளரிகள் உப்பு சேர்க்கப்படும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• இறுதி உற்பத்தியின் தரமும் உப்பைப் பொறுத்தது. உப்பு மோசமாக இருந்தால், அது உப்புநீரில் முழுமையாகக் கரையாது மற்றும் ஒரு வண்டலை உருவாக்கும், மேலும் காய்கறிகளில் அச்சு போன்ற பூச்சு தோன்றும்.
• பொதுவாக, சிறிய வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கு 6-7 சதவிகிதம் உப்புநீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் பெரிய மாதிரிகளை உப்பு செய்ய வேண்டியிருந்தால், உப்பின் அளவு 8-9% ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது.

வெள்ளரிகளின் லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல்

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் உப்பு போது ஒரு கட்டாய செயல்முறை ஆகும். இது 20-22 டிகிரி வெப்பநிலையில் சிறப்பாக செல்கிறது. இந்த நேரத்தில், பல்வேறு வகையான பாக்டீரியாக்கள் பெருகும், புட்ரெஃபாக்டிவ் உட்பட, ஆனால் லாக்டிக் அமிலம் மேல் கையைப் பெறுகிறது. இது ஐந்தாம் நாளில் கொண்டாடப்படுகிறது. அதிக காரம் இருப்பதையும், வெள்ளரிகளின் எடை குறைவதையும் நீங்கள் கவனிக்கலாம். உண்மை என்னவென்றால், இந்த காலகட்டத்தில் அவர்களிடமிருந்து சாறு உப்புநீரில் செல்கிறது.

பின்னர் உப்பு இரண்டாவது கட்டம் வருகிறது. வெள்ளரிகளின் ஜாடிகள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்லப்படுகின்றன, அங்கு 15-20 நாட்களுக்கு லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா லாக்டிக் அமிலத்தை தீவிரமாக சுரக்கிறது. உப்புநீருடன் சேர்ந்து, அது பழங்களுக்குள் ஊடுருவுகிறது, இதன் காரணமாக அவை மீண்டும் எடை அதிகரிக்கத் தொடங்கி அடர்த்தியாகின்றன.

பின்னர் மூன்றாவது கட்டம் வருகிறது: நொதித்தல் கிட்டத்தட்ட நிறுத்தப்படும். வெள்ளரிகள் உப்புக் கரைசலை உறிஞ்சிக்கொண்டே இருக்கும். இந்த காலகட்டத்தின் முடிவில் அவை பயன்படுத்தக்கூடியதாக மாறும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான சமையல்

ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் வசதியானது, ஏனென்றால் பீப்பாய்களில் ஊறுகாய்களுக்குத் தேவைப்படும் சேமிப்பிற்கான குறைந்த வெப்பநிலையுடன் சிறப்பாக பொருத்தப்பட்ட அறைகள் தேவையில்லை.

ஜாடிகளில் உள்ள வெள்ளரிகள் இரண்டு வழிகளில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. முதல் விருப்பத்தில், இந்த காய்கறிகள் முதலில் உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி எந்த கொள்கலனில் (பீப்பாய், பான், வாளி) ஊறுகாய்களாகவும், பின்னர் ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, அதே உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, வடிகட்டப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். சீல் வைக்கப்படும் போது, ​​அது முன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படுகிறது.

இரண்டாவது விருப்பத்தில், வெள்ளரிகள் உடனடியாக ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக இருக்கும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை ஒன்று

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்;
• வெந்தயம் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 8 பல்;
• காய்களில் சிவப்பு சூடான மிளகு - 5 கிராம்;
• வோக்கோசு, செலரி - சுவைக்க;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்.

சமையல் முறை

• முதலில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, அனைத்து உப்பையும் ஒரு சிறிய அளவு சூடான நீரில் கரைத்து, மீதமுள்ள தண்ணீருடன் இணைக்கவும். உப்புநீரை குளிர்வித்து குடியேறவும். பின்னர் நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும்.
• வெள்ளரிகளை அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். வளைந்த, அதிக பழுத்த அல்லது பெரிதாக்கப்பட்ட பழங்களை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• ஒரு கிண்ணத்தில் குளிர்ந்த நீரில் வெள்ளரிகளை 5-8 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இது அவர்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை மீட்டெடுக்க உதவும். கூடுதலாக, ஊறுகாய்களாக இருக்கும் போது, ​​அத்தகைய வெள்ளரிகள் அடர்த்தியாக இருக்கும் மற்றும் அவற்றில் வெற்றிடங்கள் இல்லை.
• அழுக்கு சேரக்கூடிய முனைகளை துண்டிக்கவும். இங்குதான் அதிக நைட்ரேட்டுகள் இருப்பதாகவும் நம்பப்படுகிறது. பழங்களை நன்கு கழுவவும்.
• சுத்தமான ஜாடிகளில் வெள்ளரிகளை நிமிர்ந்து வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். இமைகளுடன் மூடு. அறை வெப்பநிலையில் 3-4 நாட்கள் விடவும்.
• லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​ஜாடிகளில் இருந்து உப்புநீரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும்.
• வெள்ளரிகளை துவைக்கவும்.
• கீரைகள், உரிக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் முழு மிளகு காய்களை கழுவவும்.
• ஜாடியில் வெள்ளரிகளை செங்குத்தாக வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் மறுசீரமைக்கவும். சூடான உப்புநீரில் ஊற்றவும்.
• ஜாடிகளை அகலமான அடி பாத்திரத்தில் வைத்து மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஜாடிகளின் ஹேங்கர்கள் வரை பாத்திரங்களில் சூடான நீரை ஊற்றவும். 90° வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.
• தண்ணீரில் இருந்து ஜாடிகளை அகற்றி உடனடியாக அவற்றை இறுக்கமாக மூடவும்.
• தலைகீழாக குளிர்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை இரண்டு

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• குதிரைவாலி - 1 இலை;
• வெந்தயம் குடைகள் - 3 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 5 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 2 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• தண்ணீர்.

சமையல் முறை

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கழுவிய கீரைகளைச் சேர்க்கும்போது சுத்தமான ஜாடிகளில் செங்குத்தாக வைக்கவும்.
• உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். ஜாடிகளை துணியால் மூடி, 3-4 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். உப்பு நன்றாக கரைவதை உறுதி செய்ய, ஒரு மூடியுடன் மூடிய பின், அவ்வப்போது ஜாடியை தலைகீழாக மாற்றவும். வெள்ளரிகள் அதிக உப்பைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டாம்: அவை தேவையான அளவு உப்பை எடுத்துக் கொள்ளும்.
• லாக்டிக் அமில நொதித்தல் தொடங்கும் போது, ​​உப்புநீரை வடிகட்டவும்: உங்களுக்கு இனி இது தேவையில்லை.
• வெள்ளரிகள் ஒரு ஜாடி சுத்தமான தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் உடனடியாக அதை ஊற்ற.
• மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். இறுக்கமான நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு. ஜாடிகளை உலர்ந்த, இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள்: செய்முறை மூன்று

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 6 கிராம்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு - 1.5 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 6 கிராம்;
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10-15 பிசிக்கள்;
• டாராகன் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 70 கிராம்.

சமையல் முறை

• உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் உப்புநீரை தயார் செய்யவும். ஆறவைத்து பின்னர் பல அடுக்குகளில் நெய்யை வடிகட்டவும். உட்காரட்டும்.
• புதிய வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும், சிறிய மற்றும் நடுத்தர அளவிலான (11 செ.மீ நீளத்திற்கு மேல் இல்லை) மட்டுமே விட்டு விடுங்கள்.
• பழங்களை குளிர்ந்த நீரில் பல மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• கீரைகள் மற்றும் பூண்டை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும்.
• ஒரு ஜாடியில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெள்ளரிகளை வைக்கவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் குடியேறிய உப்புநீரில் ஊற்றவும். மூடியை மூடு. புளிக்க 12 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கவும்.
• பின்னர் ஜாடியின் மேல் உப்பு சேர்க்கவும்.
• 90° வெப்பநிலையில் 15 நிமிடங்களுக்கு பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும். இறுக்கமாக மூடவும்.

ஒரு ஜாடியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் - சூடான, காரமான, மற்றொரு கொள்கலனில் முன் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள் (ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு):

• புதிய வெள்ளரிகள் - 1.6-1.8 கிலோ;
• வெந்தயம் (கீரைகள்) - 40 கிராம்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 1.5-2 கிராம்;
• குதிரைவாலி (வேர்) - 5 கிராம்;
• காட்டு பூண்டு (காட்டு பூண்டு) - 1 தண்டு;
• சூடான மிளகு - 2 கிராம்;
• உப்பு - 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60-80 கிராம்.

சமையல் முறை
முதல் நிலை:

• வெள்ளரிகளை வரிசைப்படுத்தவும். குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• நன்றாக கழுவவும். முனைகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
• உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, வாணலியில் உப்பு ஊற்றி தண்ணீரை ஊற்றவும். அதை கொதிக்க வைக்கவும். குளிரூட்டவும். நெய்யின் பல அடுக்குகள் மூலம் வடிகட்டவும்.
• கீரைகள், மிளகுத்தூள் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட குதிரைவாலி கழுவவும்.
• ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பீப்பாயில் வெள்ளரிகளை வைக்கவும், அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் வைக்கவும். உப்புநீரை நிரப்பவும். ஒரு வட்டத்தை வைத்து அதை அழுத்தவும்.
• லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் 4-5 நாட்களுக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் கொள்கலன் விட்டு. நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, ​​உப்புநீரின் மேற்பரப்பில் இருந்து படம், நுரை மற்றும் அச்சு ஆகியவற்றை அகற்றவும். புதிய உப்புநீரைச் சேர்க்கவும். வெள்ளரிகளை உப்பு செய்ய அனுமதிக்க குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஆனால் அதே நேரத்தில், ஒவ்வொரு நாளும் அச்சுகளை அகற்றவும், அழுத்தத்துடன் வட்டத்தை கழுவவும்.

நிலை இரண்டு:

• உப்புநீரில் இருந்து ஊறுகாயை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும்.
• சுத்தமான மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
• ஒரு துணி மூலம் வெள்ளரிகள் உப்பு செய்யப்பட்ட உப்புநீரை வடிகட்டவும். வெள்ளரிகள் மீது ஊற்றவும். மலட்டு இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடு.
• வெள்ளரிகளின் ஜாடிகளை ஒரு பரந்த கொள்கலனில் (பேசின்) வைக்கவும், ஜாடிகளின் தோள்கள் வரை தண்ணீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும். ஜாடிகள் வெடிப்பதைத் தடுக்க, டிஷ் கீழே ஒரு மர வட்டம் அல்லது மென்மையான துணியை வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இந்த தருணத்திலிருந்து, நேரத்தைக் கவனியுங்கள் மற்றும் 25 நிமிடங்களுக்கு வெள்ளரிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
• ஜாடிகளை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடவும். குளிரூட்டவும்.

தொகுப்பாளினிக்கு குறிப்பு

லாக்டிக் அமிலம் நொதித்த பிறகு வெள்ளரி உப்பு பொதுவாக மேகமூட்டமாக இருக்கும். கருத்தடை செய்யும் போது, ​​இந்த நொதித்தலுக்கு காரணமான நுண்ணுயிரிகள் இறக்கின்றன. வெள்ளரிகளை சேமிக்கும் போது, ​​அனைத்து கொந்தளிப்பும் கீழே குடியேறி, உப்புநீரானது தெளிவாகிறது. நீங்கள் ஒரு ஜாடி வெள்ளரிகளை அசைத்தால், உப்பு மீண்டும் மேகமூட்டமாக மாறும். வண்டல் எந்த வகையிலும் உற்பத்தியின் தரத்தை பாதிக்காது.

உங்கள் சொந்த உப்பு இல்லாமல் வெள்ளரிகளை நீங்கள் பாதுகாக்கலாம். இந்த வழக்கில், நீங்கள் புதிய ஒன்றை தயார் செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, 30 கிராம் உப்பை எடுத்து, 7-8 கிராம் சிட்ரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து, 1 லிட்டர் தண்ணீரில் நீர்த்தவும். உப்புநீரை குளிர்விக்கவும், அது குடியேறவும், பின்னர் வடிகட்டவும்.

மற்றொரு கொள்கலனில் முன் ஊறுகாய் வெள்ளரிகள் எந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படலாம். மசாலாப் பொருட்களின் கலவை மட்டுமே மாறுகிறது, இதற்கு நன்றி வெள்ளரிகள் சூடாகவும், பூண்டு அல்லது காரமாகவும் மாறும். உப்பின் அளவு அப்படியே இருக்கும்.

வணக்கம், அன்பான வாசகர்களே. கோடையின் முதல் பாதி ஏற்கனவே கடந்துவிட்டது, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, இரண்டாவது பாதி குளிர்காலத்திற்குத் தயாராகிறது. இன்று நான் உங்களுக்கு சுவையான, புளிப்பு-உப்பு, மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையைச் சொல்கிறேன். எங்கள் பெற்றோர்கள் இந்த செய்முறையை எல்லா நேரத்திலும் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய்களாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், எத்தனை ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நான் உங்களுக்குச் சொல்ல முடியாது. எனக்கு ஞாபகம் இருக்கும் வரை உப்பிட்டிருக்கிறார்கள். செய்முறை உலகளாவியது, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப உங்கள் சொந்த திருத்தங்களை நீங்கள் செய்யலாம். மேலும், நீங்கள் அதை ஒரு ஜாடியில், ஒரு பீப்பாயில், ஒரு வாளியில், பொதுவாக எந்த கொள்கலனிலும் உப்பு செய்யலாம், முக்கிய விஷயம் விகிதாச்சாரத்தை பராமரிப்பதாகும். நீங்கள் அதை உருட்டலாம், ஒரு பிளாஸ்டிக் அட்டையின் கீழ் அல்லது அடித்தளத்தில் (பீப்பாய், வாளி போன்றவை) விடலாம்.

ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் 3 லிட்டர் ஜாடி மற்றும் சேமிப்பகத்தின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். ஆனால் நீங்கள் அதை அடித்தளத்திலும் செய்யலாம். சேமிப்பைப் பொருட்படுத்தாமல், இந்த வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாறும். இந்த செய்முறையை எப்படி விரும்புவது என்பதை இன்று நான் விளக்க முயற்சிப்பேன்.

சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறை

ஊறுகாய்க்கு நாம் பயன்படுத்தும் பொருட்களுடன் தொடங்குவோம்.

முக்கிய பொருட்கள் குதிரைவாலி, பூண்டு, வெந்தயம், உப்பு, மற்றும் நிச்சயமாக தண்ணீர் இருக்கும். குளிர் ஊற்ற முறையைப் பயன்படுத்தி 3 லிட்டர் ஜாடியில் ஊறுகாய் செய்யும் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி இந்த செய்முறையை விளக்குகிறேன்.

இதற்கு நமக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• வெள்ளரிகள் - சுமார் 1.5 - 1.8 கிலோகிராம்
• வெந்தயம் - 2 - 3 குடைகள்
• குதிரைவாலி வேர் - சுமார் 3 சென்டிமீட்டர்
• பூண்டு - 2-3 பல்
• உப்பு - 80 கிராம்
• வசந்த நீர் - 1.5-2 லிட்டர்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 3 துண்டுகள்

உப்பு மற்றும் தண்ணீர் தவிர பொருட்களை சுத்தமான ஜாடியில் வைக்கவும். இதற்கெல்லாம் தயாராக வேண்டும் என்பது யாருக்கும் ரகசியமாக இருக்காது. வெள்ளரிகள் மற்றும் மூலிகைகள் கழுவவும், குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டு தலாம், மற்றும் நிச்சயமாக புதிய குளிர்ந்த நீர் வசந்த செல்ல.

நீங்கள் அருகில் ஒரு நீரூற்று இல்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு வடிகட்டி இருந்து தண்ணீர் பயன்படுத்த முடியும். குழாயிலிருந்து நேரடியாக தண்ணீரைப் பயன்படுத்த நான் பரிந்துரைக்கவில்லை. இதில் குளோரின் உள்ளது, இது வெள்ளரிகளை மென்மையாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாற்றும். உங்களிடம் குறைந்த குளோரின் உள்ளடக்கம் இருந்தால் அது நிச்சயமாக வேலை செய்யலாம், ஆனால் நாங்கள் அதை எப்போதும் ஒரு ஸ்பிரிங்கில் இருந்து உருவாக்குகிறோம். எங்கள் பெற்றோர்கள் எப்பொழுதும் இப்படித்தான் கற்றுக் கொடுத்தார்கள்.

நாங்கள் வெள்ளரிகளை இறுக்கமாக வைக்கிறோம், ஆனால் வெறித்தனத்திற்கு அல்ல, அவற்றை மிகவும் கடினமாக அழுத்த வேண்டாம். இது அனைத்தும் தோராயமாக இப்படி இருக்க வேண்டும்.

நீங்கள் அதை கொஞ்சம் இறுக்கமாக மாற்றலாம், ஆனால் அது தேவையற்றது, ஏன் என்பதை நீங்கள் விரைவில் புரிந்துகொள்வீர்கள். நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, எங்களிடம் வெள்ளரிகளுக்கு இடையில் குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டு உள்ளது, மேலும் மேலே பல வெள்ளரிகளால் அழுத்தப்பட்ட வெந்தயத்தின் குடையும் உள்ளது. இவை அனைத்தும் ஒரே மாதிரியான உப்புக்காக.

வெள்ளரிகள் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் குளிர்ந்த நீர் மற்றும் உப்பு அவற்றை நிரப்ப வேண்டும். நீங்கள், நிச்சயமாக, ஒரு ஜாடி உப்பு ஊற்ற மற்றும் தண்ணீர் அதை நிரப்ப முடியும். ஆனால் இங்கே ஒரு குறிப்பிடத்தக்க புள்ளி உள்ளது. இப்படி செய்தால், மேல் வெள்ளரிகள் மென்மையாக இருக்கும். நீங்கள் தண்ணீரில் உப்பைக் கரைத்து உப்புநீரைச் சேர்த்தால், அனைத்து வெள்ளரிகளும் சமமாக உப்பு மற்றும் கடினமாக இருக்கும்.

தண்ணீர் நிரப்பியதும், புளிக்க விடுகிறோம். நொதித்தல் நேரம் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. அறை வெப்பநிலையில் 23 - 24 டிகிரியில் நொதித்தல் ஒரு உதாரணம் காட்டுவேன். இந்த புகைப்படத்தில் நீங்கள் அதை நிலைகளில் காணலாம்: ஊற்றும் நாள், ஒரு நாள் கழித்து மற்றும் இரண்டு நாட்கள் கழித்து.

சுமார் 12 மணி நேரம் கழித்து, வெள்ளரிகள் புளிக்க ஆரம்பிக்கின்றன. இது நடுவில் உள்ள புகைப்படத்தில் தெளிவாகக் காணப்படுகிறது; எங்கள் வெள்ளரிகள் கருமையாகிவிடும் வரை நாங்கள் காத்திருக்கிறோம். பிறகு முயற்சி செய்யலாம்.

இது உங்களுக்கு வித்தியாசமாக இருக்கலாம், இது வெள்ளரிகள் இருக்கும் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, இரண்டாவது நாளில் நாங்கள் ஏற்கனவே வெள்ளரிகளை உருட்டுகிறோம் என்பதும் நடந்தது. நாங்கள் நேரம் காத்திருக்க வேண்டாம், ஆனால் முயற்சி. மூன்றாவது நாளின் புகைப்படத்தை நீங்கள் கவனித்தால், பல வெள்ளரிகள் காணவில்லை என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். சுருட்ட வேண்டிய தருணத்தை நாங்கள்தான் தீர்மானித்தோம்.

வெள்ளரிகள் நன்றாக புளிப்பதற்காக காத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் சுவை விரும்பியவுடன், அவை சிறிது உப்புமாக்கப்பட்டு, உடனடியாக உப்புநீரை வடிகட்டவும்.

நான் வழக்கமாக ஒரு கிண்ணத்தில் வெள்ளரிகளை ஊற்றுவேன். நான் வெந்தயம் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை தூக்கி எறிகிறேன், ஆனால் எனக்கு மற்ற அனைத்தும் தேவைப்படும்.

இப்போது நான் எல்லாவற்றையும் சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கிறேன். நான் வழக்கமாக 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துகிறேன், ஆனால் பெரியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம், 3 லிட்டர் ஜாடிகள் கூட. ஆனால் நீங்கள் அதிக வெள்ளரிகளை புளிக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடியிலிருந்து, நீங்கள் வெள்ளரிகளை 4 சிறிய, 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளில் வைக்கலாம், மேலும் சிறிது உப்பு சாப்பிடுவதற்கு சில துண்டுகள் இருக்கும். நீங்கள் இன்னும் செய்யவில்லை என்றால் இது.

வெள்ளரிகளை ஒரு ஜாடியில் இன்னும் இறுக்கமாக வைக்கலாம், அவை இனி உடைக்காது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் அங்கிருந்து அவற்றைப் பெற வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். வெள்ளரிகள் இடையே நான் பூண்டு மற்றும் horseradish ரூட் வைத்து.

இப்போது வடிகட்டிய உப்புநீரை கொதிக்க வைக்கவும்.

மற்றும் வெள்ளரிகள் கொண்ட ஜாடிகளில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். இந்த வழியில் நாம் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் மற்றும் வெள்ளரிகள் மிகவும் புளிப்பாக இருக்காது. ஆனால் வெள்ளரிக்காயின் சுவை இப்போது ஞாபகம் வருவது போல் இருக்கும் என்று நினைக்க வேண்டாம். இது புளிப்பாக மாறும், ஆனால் அதிகமாக இருக்காது, ஆனால் மிதமாக, மிகவும் சுவையாக இருக்கும். நீங்கள் கடிக்கும் போது வெள்ளரிகள் கடினமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

சிறிது உப்பு கலந்த வெள்ளரிகளின் தருணத்தை நீங்கள் தவறவிட்டால், அவை புளிப்பாக இருக்கும். நிச்சயமாக, அவை சாதாரண புளிப்பு வெள்ளரிகளாகவே இருக்கும், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், நீங்கள் அவற்றை சிறிது உப்பு சேர்த்து உருட்டும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் ஒரு ஜாடி சாப்பிடுவீர்கள்.

நீங்கள் அதை எந்த மூடியுடனும் உருட்டலாம், ஆனால் முன்னுரிமை காற்று புகாத ஒன்று. இல்லையெனில், நொதித்தல் மீண்டும் தொடங்கும், மற்றும் வெள்ளரிகள் பீப்பாய் வெள்ளரிகள் போல புளிப்பாக இருக்கும். ஒரு 3 லிட்டர் ஜாடியிலிருந்து அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, 1.6 கிலோகிராம் வெள்ளரிகளிலிருந்து நமக்குக் கிடைத்த அனைத்தும் இங்கே.

மூன்று 0.5 லிட்டர் ஜாடிகள் மற்றும் ஒரு 0.75 உள்ளன. இமைகளுக்கு அடியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை வைத்தேன். இது இமைகளை இறுக்கமாக்குவதாகும்; மேலும் மூடிகள் அப்படி வாசனை வராது. எதிர்காலத்தில், இந்த மூடிகளை ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். ஓராண்டுக்குப் பிறகும், மூடிகள் கழுவப்படாமல், துர்நாற்றம் வீசும்.

அபார்ட்மெண்டில் சேமித்து வைக்கப்படுவதால், நாங்கள் அதை ஹெர்மெட்டிக்காக மூடுகிறோம்.

இந்த செய்முறையின் படி, நீங்கள் வெள்ளரிகளை ஜாடிகளாக உருட்டுவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றை ஒரு பீப்பாய், வாளி அல்லது மகித்ராவில் ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம். பொதுவாக, எந்த கொள்கலனில். என் சொந்த அனுபவத்தில் இருந்து, களிமண் உணவுகளில் சுவை அதிகம் என்று என்னால் சொல்ல முடியும். மற்றும் வெள்ளரிகள் மட்டும், ஆனால் தக்காளி.

எங்கள் பெற்றோர்கள் ஒரு மூடியுடன் ஒரு சிறப்பு இரண்டு வாளி களிமண் பீப்பாய், மற்றும் ஒரு வீட்டில் பீங்கான் பீப்பாய், அவர்கள் ஊறுகாய் மட்டுமே அவற்றை பயன்படுத்த.

ஒரு பீப்பாயில் சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் வெள்ளரிகளின் எண்ணிக்கையை கணக்கிட்டு இந்த செய்முறையின் படி செய்ய வேண்டும். சில விளக்கங்களுடன். முதலில், அதை உடனடியாக அடித்தளத்தில் குறைக்கிறோம். சரி, இரண்டாவதாக, குதிரைவாலி ஒரு தாள் மேல் மறைக்க வேண்டும்.

மூன்றாவதாக, வெள்ளரிகளை அடக்குமுறையுடன் அழுத்துகிறோம். மேலே தண்ணீர் இருக்க வேண்டும், அல்லது ஒரு குதிரைவாலி இலை, ஆனால் ஒரு வெள்ளரி. இந்த புகைப்படம் 3 லிட்டர் ஜாடியை உதாரணமாகக் காட்டுகிறது. இதனால் அவை பூசப்படாது. குதிரைவாலி அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது, இது சுவையை கெடுக்கிறது. இந்த வழியில் நீங்கள் நைலான் மூடியின் கீழ் வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மிருதுவான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்யும் ரகசியங்கள்

முதலில், நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். நீங்கள் தையல் இல்லாமல் சேமித்து இருந்தால், கண்டிப்பாக மேலே ஒரு குதிரைவாலி இலை இருக்க வேண்டும். இது அச்சு மற்றும் பூஞ்சை உருவாக அனுமதிக்காது. குதிரைவாலி வேர் மற்றும் இலை இரண்டும் இருக்க வேண்டும். மேலும், தாள் எப்போதும் மேலே இருக்க வேண்டும். குளிர்காலத்தில் கூட, வெள்ளரிகளை எடுக்கும்போது, ​​இலையை மேலே வைக்கவும். நீங்கள் அதிக குதிரைவாலி வேர் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கலாம், அதனால் வெள்ளரிகள் கூர்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இரண்டாவது, வெள்ளரிகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் உப்பைக் கரைக்கவும். அயோடின் உப்பு பயன்படுத்த வேண்டாம்!இது சமமான உப்புத்தன்மையை உறுதி செய்யும்.

கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள் மற்றும் ஓக் இலைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் சுவையைப் பன்முகப்படுத்தலாம். ஓக் இலைகளில் உள்ள டானின்கள் வெள்ளரிகளை கடினமாக்கும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள். என் அனுபவத்தில் இருந்து உங்களுக்கு சுவை பிடிக்காது என்று கூறுவேன். எங்கள் தந்தை அதை முயற்சி செய்ய முடிவு செய்தார், சுவை பன்முகப்படுத்த. நாங்கள் அவர்களை தூக்கி எறிந்து முடித்தோம்.

கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் சேர்க்கப்படுவது மிகவும் சுவையானது என்று நான் நினைக்கிறேன். செர்ரி இலைகளுடன், சுவை சிறிது மென்மையாக இருக்கும், இது வெள்ளரிகளின் சுவைக்கு நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை, என் சுவைக்கு.

மற்றும் மூன்றாவது, வெந்தயக் குடைகளைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்அல்லது விதைகள் தானே. மேலும், உலர்ந்த குடைகள் விரும்பத்தக்கவை, அவை அதிக மணம் கொண்டவை.

சரி, நீங்கள் ஏற்கனவே புளிப்பு வெள்ளரிகளால் சோர்வாக இருந்தால், அவற்றை ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம், வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். "" கட்டுரையில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகளுக்கான செய்முறையை நீங்கள் பார்க்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளரிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கான ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட செய்முறையை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப தேர்வு செய்யவும். முதலாவது புளிப்பாகவும், இரண்டாவது இனிப்பு மற்றும் புளிப்பாகவும் மாறும். ஆனால் இரண்டு சமையல் குறிப்புகளும் அவற்றின் சொந்த வழியில் நல்லது, மேலும் அவை சுவையான மற்றும் மிருதுவான வெள்ளரிகளை உருவாக்குகின்றன.

உங்களுக்கு நல்ல ஏற்பாடுகள்! நீங்கள் எந்த வெள்ளரிகளை விரும்புகிறீர்கள்?