சமையல் சமையல் மற்றும் புகைப்பட சமையல். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் புகைப்பட சமையல் குறிப்புகள் ஸ்ரீராச்சா சாஸுடன் கூடிய உணவுகளுக்கான ரெசிபிகள்

சிராச்சா கடினமான விதியின் சாஸ். உதாரணமாக, பெயரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆங்கிலத்தில் இது sriracha என்று எழுதப்பட்டுள்ளது, எனவே பலர் அதை "sriracha" என்று உச்சரிக்கிறார்கள், இது சமையலில் இருந்து வெகு தொலைவில் இருக்கும் ஒரு ஆயத்தமில்லாத நபரின் புன்னகையை ஏற்படுத்துகிறது. இதைத் தவிர்க்க, “ஸ்ரீராச்சா” உச்சரிப்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது - குறைந்தபட்சம், இந்த சாஸை அப்படி அழைப்பதற்கு வேறு எந்த காரணத்தையும் நான் காணவில்லை. உண்மையில், சாஸ் தாய்லாந்தின் கடற்கரையில் உள்ள ஸ்ரீராச்சா நகரத்திற்குப் பிறகு ஸ்ரீராச்சா என்று அழைக்கப்படுகிறது, எனவே அதன் பெயரில் வேடிக்கையான அல்லது அநாகரீகமான எதுவும் இல்லை. ஆங்கில டிரான்ஸ்கிரிப்ஷனைக் குறை கூறுவதில் எந்த அர்த்தமும் இல்லை: தூய்மைவாதிகள் தாய் எழுத்தைப் பயிற்சி செய்யலாம், மீதமுள்ளவர்கள் ஆங்கிலத்தில் "போர்ஷ்ட்" அல்லது "பான்கேக்குகள்" எப்படி எழுதுவது என்பதை நினைவில் கொள்ளலாம்.

ஸ்ரீராச்சா சாஸின் மிகவும் பிரபலமான - ஆனால் ஒரே பிராண்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது

நீங்கள் யூகித்தபடி, ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தாய்லாந்து வம்சாவளியைச் சேர்ந்தது, இது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாகத் தெரிகிறது: சில ஆதாரங்கள் முதல் ஸ்ரீராச்சா சாஸ் 1930 களில் தோன்றியதாகக் கூறுகின்றன, மேலும் ஒரு உள்ளூர் இல்லத்தரசியின் பெயரைக் குறிப்பிடுகின்றன. ஒரு அடிப்படை இந்த சாஸ். இருப்பினும், ஸ்ரீராச்சா பாரம்பரிய, பழமையான தாய் உணவு வகைகளுக்கு அந்நியமானது என்று சொல்வதும் தவறானது: சூடான மிளகுத்தூள் அடிப்படையிலான பல்வேறு சுவையூட்டிகள் தாய்லாந்தில் பொதுவானவை, அவை "நாம் ப்ரிக்" என்ற பொதுப் பெயரில் செல்கின்றன. பொதுவாக இது பூண்டு, வெங்காயம், சுண்ணாம்பு சாறு மற்றும் பிற பாரம்பரிய தாய் தயாரிப்புகளுடன் கூடிய மிளகுத்தூள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தடிமனான கலவையாகும், இது அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு கல் கலவையில் அரைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

நாம் பிரிக் சாஸ்களைப் போலவே, ஸ்ரீராச்சாவும் முதன்மையாக ஒரு உமிழும் மிளகாய். இது தவிர, சாஸில் வினிகர், சர்க்கரை மற்றும் இதன் விளைவாக கலவையானது மிகவும் திரவமாக (கெட்ச்அப்பை விட அதிக திரவம், ஆனால் தபாஸ்கோவை விட சற்றே குறைவான திரவம்), மிதமான காரமான மற்றும் இனிப்பு சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. பல வழிகள் - மற்றும் தாய் உணவுகளுடன் தொடர்புடையதாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

உண்மை என்னவென்றால், ஸ்ரீராச்சா சோயா அல்லது சோயா போன்ற ஒரு உலகளாவிய சாஸ் ஆகும். ஆசிய பாணி உணவுகளுக்கு கூடுதலாக, பர்கர்கள், இறைச்சி, முட்டை, மீன் மற்றும் கடல் உணவு வகைகளுக்கு சுவையூட்டும் ஸ்ரீராச்சா சிறந்தது, இது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ்கள் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸில் சேர்க்கப்படலாம், ப்ளடி மேரி போன்ற சாஸ்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்களில் சேர்க்கப்படலாம், மேலும் இனிப்புகளில் கூட பயன்படுத்தலாம்: உங்களுக்கு தெரியும், மிளகாய் சாக்லேட்டுடன் நன்றாக செல்கிறது, குறிப்பாக நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருந்தால்.

ஒருவேளை இதுபோன்ற ஒரு கவர்ச்சியான விளக்கத்திற்குப் பிறகு, உங்களுக்கு தனிப்பட்ட முறையில் ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தேவையா என்று நீங்கள் யோசிக்க ஆரம்பித்திருக்கலாம். சரி, இந்த சாஸை அருகிலுள்ள கடை அல்லது பல்பொருள் அங்காடியில் நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை - நான் அதை ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்ய வேண்டியிருந்தது, ஆனால் நான் ஒருபோதும் வருத்தப்படவில்லை. ஸ்ரீராச்சா சாஸுடன் பல்வேறு பசி மற்றும் சூடான உணவுகளை சுவைப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமான செயலாகும், மேலும் சில சேர்க்கைகள் உங்களுக்கு முழு ஆச்சரியமாக இருக்கும்.

ஸ்ரீராச்சா என்ற அசாதாரண பெயருடன் கூடிய சாஸை நம் நாட்டில் சிலரே அறிந்திருக்கிறார்கள். ஆனால் ஆசிய உணவு வகைகளை விரும்புபவர்களுக்கும் தாய்லாந்தின் ரசிகர்களுக்கும் இந்த சாஸ் தெரியும். இந்த ஸ்ரீராச்சா சாஸ் என்றால் என்ன?

ஸ்ரீராச்சா ஒரு சூடான மிளகாய் சாஸ். அது உண்மையில் எங்கிருந்து வந்தது, அதே பெயரில் தாய் நகரத்திற்கு அதன் பெயரைக் கொடுக்க வேண்டும். சாஸின் முக்கிய பொருட்கள் சூடான மிளகாய், வினிகர், பூண்டு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு.

இந்த சாஸின் தோற்றம் பற்றி இரண்டு கதைகள் உள்ளன. முதலாவதாக, ஒரு தாய்லாந்து பெண்ணின் சமையல் கண்டுபிடிப்பு, தனது குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் அத்தகைய சாஸைத் தயாரித்தது. அவளுடைய நண்பர்களின் ஆலோசனையின் பேரில், அவள் அதை விற்க ஆரம்பித்தாள். சாஸ் விரைவில் தாய்லாந்து சுவை பிடித்து ஒரு பெரிய வெற்றி. இந்த சாஸிற்கான செய்முறையின் உரிமையாளர் ஒரு பெரிய நிறுவனத்திற்கு சாஸை உற்பத்தி செய்வதற்கான உரிமையை விற்றார், அது இன்றும் அதை உற்பத்தி செய்கிறது.

இரண்டாவது கதை 1984ல் ஆரம்பமானது. அமெரிக்காவிற்கு குடிபெயர்ந்த ஒரு வியட்நாமியர், தனது புதிய தாயகத்தில் அவர் விரும்பிய சூடான சாஸைக் கண்டுபிடிக்க முடியாமல், அதைத் தானே தயாரிக்கத் தொடங்கினார். காலப்போக்கில், அவர் தனது சாஸை விற்கத் தொடங்கினார், படிப்படியாக, சாஸின் புகழ் வளர்ந்தவுடன், சாஸின் உற்பத்தி அதிகரித்தது.

அமெரிக்கா இப்போது ஆண்டுக்கு சுமார் 10 மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கிறது. உண்மை, அமெரிக்கன் ஸ்ரீராச்சா சாஸ் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் குறைந்த காரமானது.

தாய், வியட்நாமிய மற்றும் சீன உணவகங்களில் ஸ்ரீராச்சா சாஸ் ஒரு காண்டிமெண்டாக வழங்கப்படுகிறது. இந்த பிரகாசமான சிவப்பு, பல்துறை, சூடான சிவப்பு மிளகாய் சாஸ் பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது.

ஸ்ரீராச்சா சாஸை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

பெரும்பாலான சூடான சாஸ்களைப் போலவே, ஸ்ரீராச்சா சாஸ் மிகவும் பல்துறை ஆகும். இது பயன்படுத்தப்படலாம்:

நேரடியாக தயாரிக்கப்பட்ட உணவுக்கு. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சாஸை ஊற்றி அதில் ஒரு துண்டு இறைச்சியை ஊற வைக்கவும். நீங்கள் அதை இறைச்சி அல்லது மீன் மீது ஊற்றலாம்.

மற்ற சாஸ்கள் அல்லது புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, தயிர் கலந்து. கோழி மற்றும் இறைச்சியை மரைனேட் செய்வதற்கு இறைச்சிகள் பெரும்பாலும் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

குண்டுகள் மற்றும் காஸ்பாச்சோ போன்ற சில சூப்களைத் தயாரிக்கும் போது சேர்க்கப்பட்டது.

மரைனேட் செய்வதற்கு, பார்பிக்யூ சாஸ்கள், கபாப்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி உணவுகள், மீட்பால்ஸ், மீட்லோவ்ஸ் போன்றவை.

முட்டையுடன். ஸ்ரீராச்சா முட்டை உணவுகளுடன் நன்றாக இருக்கும். நீங்கள் இதை பாஸ்தா, சீஸ், அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

பானங்களில். ஸ்ரீராச்சா சாஸை ப்ளடி மேரி காக்டெய்ல் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது தக்காளி சாறு அல்லது மற்ற காய்கறி சாறுகளில் சேர்க்கலாம்.

இந்த சாஸை நீங்கள் எந்த கடையிலும் எங்களிடமிருந்து வாங்க முடியாது. ஸ்ரீராச்சா எங்கள் அட்ஜிகாவை ஓரளவு நினைவூட்டினாலும், பலர் தங்களைத் தயார்படுத்துகிறார்கள். சாஸுக்கான பொருட்கள் மிகவும் மலிவு மற்றும் கவர்ச்சியானவை அல்ல. எனவே, நீங்களே ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தயாரிக்கலாம்.

ஸ்ரீராச்சா சாஸ் ரெசிபிகள்

கிளாசிக் ஸ்ரீராச்சா சாஸில் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி ஒரு சில பொருட்கள் மட்டுமே உள்ளன. இவை சூடான மிளகாய், பூண்டு, வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. சில சூடான மிளகாயை குறைந்த காரமான ஒன்றை மாற்றுவதன் மூலம் அதன் சுவை மற்றும் காரத்தன்மையை நீங்கள் மாற்றலாம், எடுத்துக்காட்டாக, காரமான அல்லது இனிப்பு மணி மிளகு.

கிளாசிக் ஸ்ரீராச்சா சாஸ் செய்முறை

தயாரிப்புகள்:

சூடான மிளகாய் - 350 கிராம்

பூண்டு - 3 பல் (பெரியது)

பழுப்பு சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி

வினிகர் 9% - 60 மிலி

உப்பு - 0.5 தேக்கரண்டி

ஸ்ரீராச்சா சாஸ் செய்வது எப்படி:

மிளகு காய்களை கழுவவும். அதை பாதியாக வெட்டி விதைகளை அகற்றவும்.

பூண்டை உரிக்கவும். மிளகு, பூண்டு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒரு கலப்பான் மற்றும் கூழ் சேர்க்கவும்.

ஒரு சுத்தமான ஜாடியைத் தயாரிக்கவும், அதை முதலில் நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்ற வேண்டும் அல்லது கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். ஜாடி உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.

இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை ஒரு ஜாடிக்குள் மாற்றி, பல அடுக்குகளில் மடித்து ஒரு சுத்தமான கைத்தறி நாப்கின் அல்லது துணியால் மூடி வைக்கவும். வங்கியில் சிறிது இடம் இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால்... சாஸ் புளிக்க மற்றும், எனவே, வெகுஜன உயரும். எனவே, ஜாடி ப்யூரியின் அளவை விட இரண்டு மடங்கு பெரியதாக இருக்க வேண்டும்.

சாஸை 5-7 நாட்களுக்கு அறையில் புளிக்க வைக்கவும். நீங்கள் தினமும் சாஸை அசைக்க வேண்டும்.

சாஸ் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும் போது, ​​இது 5-7 நாட்களில் நடக்க வேண்டும் (அறையில் வெப்பநிலையைப் பொறுத்து). இறுதியாக நொதித்தல் நிறுத்த, நீங்கள் டேபிள் வினிகர் சேர்க்க வேண்டும். செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து வினிகரையும் மூன்று சம பாகங்களாக பிரிக்கவும். எங்கள் செய்முறையில் இது 20 மி.லி. ஒவ்வொரு நாளும், மூன்று நாட்களுக்கு, வினிகரின் ஒரு பகுதியை சாஸில் சேர்க்கவும்.

கடைசிப் பகுதியைச் சேர்த்த பிறகு ஒரு நாள், அதாவது. நான்காவது நாளில், ஜாடியின் முழு உள்ளடக்கத்தையும் ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றி குறைந்த வேகத்தில் கலக்கவும்.

ப்யூரி செய்த பிறகு, சாஸை நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். மீதமுள்ள தோல்கள் மற்றும் விதைகளை நிராகரிக்கவும்.

பிசைந்த ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சாஸ் குறையும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

சுத்தமான வேகவைத்த ஜாடியில் சூடாக ஊற்றி உருட்டவும். இருப்பினும், குளிர்சாதன பெட்டியில் நைலான் மூடியின் கீழ் கூட, சாஸை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

மணி மிளகுடன் ஸ்ரீராச்சா சாஸ்

தயாரிப்புகள்:

மிளகுத்தூள் - 400 கிராம் (சிவப்பு)

சூடான மிளகாய் - 600 கிராம் (சிவப்பு)

சர்க்கரை - 85 கிராம்

பூண்டு - 10 பல்

மீன் சாஸ் - 60 மிலி

வினிகர் 6% - 170 மிலி

தண்ணீர் - 200 கிராம்

ஸ்ரீராச்சா சாஸ் செய்வது எப்படி:

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் தயார் செய்யவும். இனிப்பு மிளகுத்தூளிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். சூடான மிளகுத்தூள் விதைக்க தேவையில்லை. சூடான மிளகு சிலவற்றை கசப்பான மிளகுடன் மாற்றலாம்.

இனிப்பு மிளகு, சூடான மிளகு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கவும். நீங்கள் அதை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கலாம், ஆனால் ப்யூரிக்கு அல்ல. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பழுப்பு சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லையென்றால், நீங்கள் வழக்கமான வெள்ளை நிறத்தைப் பயன்படுத்தலாம்.

எல்லாவற்றையும் ஒரு சுத்தமான ஜாடிக்குள் ஊற்றி, துடைக்கும் துணி அல்லது துணியால் மூடி வைக்கவும். புளிக்க அறையில் ஜாடி வைக்கவும். சாஸை தினமும் கிளறவும்.

நொதித்தல் நின்றுவிட்டால், சுமார் 4-7 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாஸ் மற்றும் வினிகரை மூன்று நாட்களுக்குப் பகுதிகளாகச் சேர்க்கவும். சாஸ் தயார் செய்ய, இயற்கை ஆப்பிள் சாஸ் பயன்படுத்த நல்லது, அது வெறும் 6% ஆகும்.

கடைசியாக சேர்த்த மறுநாள், ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கலப்பான் மற்றும் ப்யூரியில் ஊற்றவும்.

ப்யூரி செய்த பிறகு, நன்றாக சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த கொதிநிலையில் ப்யூரியை வேகவைக்கவும்.

ஒரு ஜாடியில் ஊற்றி உருட்டவும். 6 மாதங்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடி கீழ் சாஸ் சேமிக்கவும்.

செய்முறை பிடித்திருக்கிறதா? "அச்சுப்பொறி" பொத்தானைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் அதை அச்சிடவும் அல்லது "கடிதம்" பொத்தானைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் மின்னஞ்சல் மூலம் அனுப்பவும் மற்றும் உங்கள் நண்பர்களிடம் சொல்ல மறக்காதீர்கள்!

தாய் சமையலில் மிகவும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்றான ஸ்ரீராச்சா, சி ராஷா என்ற சிறிய கிராமத்தில் வசிப்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது. தனது நண்பர்களை ஆச்சரியப்படுத்த விரும்பிய தானோம் சக்கபக் மிகவும் பொதுவான மற்றும் மலிவு தயாரிப்புகளை எடுத்துக் கொண்டார், ஆனால் அவற்றை மிகவும் இணக்கமாக இணைத்தார், அனைத்து விருந்தினர்களும் சூடான சாஸின் அசல் சுவையை மிகவும் விரும்பினர். சிராச்சான் தயாரித்து விற்பனை செய்ய உரிமையாளருக்கு அறிவுறுத்தினர். இரண்டு ஆண்டுகளுக்குள், புதிய உணவு அனைத்து தாய்ஸின் இதயங்களையும் வென்றது, மேலும் 1984 இல், தாய் தெபரோஸ் தானோம் சக்கபக்கை தொழில்துறை அளவில் கிரேவி தயாரிப்பதற்கான உரிமையை விற்க அழைத்தார்.

ஆச்சரியம் என்னவென்றால், அதே நேரத்தில், உலகின் மறுபுறம், அமெரிக்காவில், ஒரு உணவகத்தை நடத்திய டேவிட் டிரான், அதே சாஸைத் தயாரிக்கத் தொடங்கினார். ஒரு சீன-வியட்நாமிய புலம்பெயர்ந்தவராக, அவர் ஸ்ரீராச்சா செய்முறையை உள்ளுணர்வாக மீண்டும் உருவாக்கினார், அதன் காரமான தன்மையை சிறிது குறைத்தார், விரைவில் அமெரிக்க சுவையானவர்கள் கவர்ச்சியான சாஸைப் பாராட்டத் தொடங்கினர். இன்று, சிராச்சாவின் ஆண்டு உற்பத்தி 10 மில்லியன் பாட்டில்களை அடைகிறது. உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் செயல்படும் சீன மற்றும் வியட்நாமிய உணவகங்களின் மெனுவில் இந்த உணவை அடிக்கடி காணலாம்.

ஸ்ரீராச்சா சாஸுடன் என்ன உணவுகள் பொருந்தும்?

ஏற்கனவே ஸ்ரீராச்சா சாஸை முயற்சித்த பல இல்லத்தரசிகள் ஒருமனதாக அதன் சுவை பன்முகத்தன்மையைக் குறிப்பிடுகின்றனர். ஒரு எளிய பூண்டு-மிளகு மெல்லிசை, சிராச்சா பல உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது.

கிரேவியை ஒரு குழம்பு படகு அல்லது ஆழமான கிண்ணத்தில் பரிமாறலாம், அதை இறைச்சி அல்லது மீன் மாமிசத்தின் மீது ஊற்றலாம் அல்லது அதில் ஒரு துண்டு இறைச்சியை நனைக்கலாம். மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, நீங்கள் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி ஒரு சுவையான marinade கிடைக்கும்.

கபாப்ஸ், மீட்லோவ்ஸ் மற்றும் மீட்பால்ஸ் போன்ற பெரும்பாலான இறைச்சி உணவுகள் ஸ்ரீராச்சாவுடன் நன்றாக இருக்கும். இது ஆம்லெட்கள், பீன்ஸ், அரிசி மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவற்றின் பக்க உணவுகளுக்கும் ஏற்றது.

காய்கறி அல்லது தக்காளி சாற்றில் ஸ்ரீராச்சா சாஸ் சேர்க்கப்பட்டால் ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை மொசைக் கிடைக்கும். த்ரில்-தேடுபவர்கள் ப்ளடி மேரி காக்டெய்ல் தயாரிக்க சாஸைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ரச்சாவின் சுவையை நாம் பழகிய சுவையூட்டல்களுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், அது காகசியன் அட்ஜிகாவை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒவ்வொரு கடையிலும் ஆயத்த ஸ்ரீராச்சா சாஸ் விற்கப்படுவதில்லை, எனவே உங்களுக்காக மிகவும் பிரபலமான இரண்டு ரெசிபிகளை நாங்கள் தயார் செய்துள்ளோம்.

கலவை மற்றும் தயாரிப்பின் ரகசியங்கள்

சிராச்சின் முக்கிய பொருட்கள்: பூண்டு, மிளகாய், உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை வினிகர். தொழிற்சாலையில் தயாரிக்கப்படும் பாட்டில்களில், நீங்கள் பல்வேறு ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸைக் காணலாம். சாந்தன் கம், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் பார்வையில், தயாரிப்பு எளிதாக சைவ உணவாக வகைப்படுத்தலாம்.

ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தயாரிப்பதில் உள்ள சிக்கல்களைப் பற்றி நாம் பேசினால், முக்கிய ரகசியம் சாஸில் வினிகரை அறிமுகப்படுத்தும் முறையில் உள்ளது. இந்த மூலப்பொருளை மெதுவாகச் சேர்ப்பதன் மூலம், நேர இடைவெளியில், பூண்டு மற்றும் மிளகு அவற்றின் சுவை குறிப்புகளை கவனமாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் வெளியிடும்படி கட்டாயப்படுத்துகிறீர்கள். அதனால்தான் கிரேவியின் கிளாசிக் பதிப்பு 3 மாதங்கள் வரை நிற்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

கிளாசிக் ஸ்ரீராச்சா செய்முறை

நீங்கள் ரெடிமேட் ஸ்ரீராச்சா சாஸை முயற்சிக்கவில்லை என்றால், கிளாசிக் பதிப்பை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறோம். குழம்புக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• மிளகாய்த்தூள் - 350 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பெரிய கிராம்பு;
• உப்பு - ½ தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை (பழுப்பு) - 2 தேக்கரண்டி;
• அட்டவணை வெள்ளை வினிகர் 9% - 60 மிலி.

தயாரிப்பு:

1. அனைத்து மிளகாய்களையும் கழுவி, தானியங்களை அகற்றி, பழங்களை பாதியாக வெட்ட வேண்டும்.
2. பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். கூழ் வரை அரைக்கவும்.
3. ஒரு சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த கண்ணாடி குடுவையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதன் விளைவாக வரும் பொருட்களை விட இரண்டு மடங்கு பெரிய திறன் கொண்டது. சாஸ் புளிக்க நாம் சிறிது இடைவெளி விட வேண்டும்.
4. ப்யூரியை ஒரு ஜாடியில் ஊற்றவும், ஜாடியின் கழுத்தை துணி அல்லது துடைக்கும் கொண்டு மூடவும். சாஸ் 5-7 நாட்களுக்கு புளிக்கட்டும். தினமும் கிளற வேண்டும்.
5. எங்களிடம் வினிகர் உள்ளது. அதன் முழு அளவையும் மூன்று சம பாகங்களாகப் பிரிக்கிறோம். சிராச்சா சாஸ் நொதிப்பதை நிறுத்தியதும், வினிகரின் ஒரு பகுதியை அதில் ஊற்றவும். நாங்கள் 3 நாட்களுக்கு நடைமுறையை மீண்டும் செய்கிறோம். நான்காவது நாளில், புளித்த சாஸை மீண்டும் பிளெண்டரில் போட்டு மெதுவாக அடிக்கவும்.
6. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். விதைகள் மற்றும் தோல்களிலிருந்து வெகுஜனத்தை விடுவிக்க தட்டிவிட்டு சாஸ் மீண்டும் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்க வேண்டும்.
7. தரையில் வெகுஜனத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், இதனால் பாத்திரத்தின் உள்ளடக்கங்கள் குறையும்.
8. சூடான சாஸை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிக்கு மாற்றவும் மற்றும் மூடியை மூடவும் அல்லது உருட்டவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

சிறிதளவு சர்க்கரை மற்றும் பெல் மிளகு சேர்த்து, ஸ்ரீராச்சா சாஸ் ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தையும் சுவையில் இனிமையான இனிப்பு குறிப்புகளையும் பெறுகிறது. எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக நாங்கள் சமைப்போம். அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது:

• சிவப்பு சூடான மிளகாய் (காய்கள்) - 600 கிராம்;
• பெல் மிளகு (சிவப்பு பழங்கள்) - 400 கிராம்;
• பூண்டு - 10 பல்;
• மீன் சாஸ் - 60 மில்லி;
• ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் 6% - 170 மிலி;
• சர்க்கரை (முன்னுரிமை பழுப்பு) - 85 கிராம்;
• தண்ணீர் - 200 மிலி.

சமையலுக்கு செல்லலாம்:

1. அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவவும், மிளகுத்தூளில் இருந்து தானியங்களை அகற்றவும், பூண்டிலிருந்து தோலை அகற்றவும்.
2. மிளகு மற்றும் பூண்டு இரண்டின் காய்களையும் பொடியாக நறுக்கவும். சர்க்கரையுடன் காய்கறிகளை கலக்கவும்.
3. கலந்து மற்றும் ஒரு சுத்தமான ஜாடி விளைவாக வெகுஜன மாற்ற. நாம் ஒரு பெரிய ஜாடியை எடுத்துக்கொள்கிறோம், இதனால் வெகுஜன நொதித்தல் போதுமான அளவு உள்ளது. சாஸை 5-7 நாட்களுக்கு ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும், புளிக்க நேரம் கொடுக்கவும்.
4. நொதித்தல் செயல்முறை முடிந்ததும், நாங்கள் தாய் சாஸ், வினிகர் மற்றும் மீன் சாஸ் சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். நாங்கள் இதை மூன்று முறை செய்கிறோம், ஒவ்வொரு நாளும் 1/3 திரவ அளவைச் சேர்க்கிறோம்.
5. சாஸ் மற்றும் வினிகரை கடைசியாக கிரேவியில் சேர்த்து, ஒரு நாள் ஊற வைத்து, பின்னர் அதை ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றி ப்யூரிக்கு அரைக்கவும்.
6. இப்போது நாம் அதிலிருந்து திடமான துகள்களை அகற்ற ஒரு சல்லடை மூலம் கூழ் தேய்க்க வேண்டும்.
7. பிசைந்த ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. சூடான கலவையை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், வழக்கமான இமைகளுடன் மூடவும் (நீங்கள் அவற்றை உருட்டலாம்). குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும் (6 மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை).

சாஸ் நொதித்தல் செயல்முறை பற்றி நான் கொஞ்சம் சேர்க்க விரும்புகிறேன். 4 நாட்களுக்குப் பிறகு ஜாடியைப் பார்த்தால், நீங்கள் எந்த அசைவையும் கவனிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கலவையை அசைக்க மறந்துவிட்டீர்கள் என்று அர்த்தம். கலவை புளிக்கும்போது, ​​​​அது குமிழிகள் மற்றும் "அசைகிறது." சமையலறையில் நொதித்தல் நன்றாக செல்கிறது, அங்கு ஏதாவது தொடர்ந்து சமைக்கப்பட்டு, அறை சூடாக இருக்கும். ரஷ்யாவில் கோடைகாலம் ஆச்சரியங்களைத் தருகிறது என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு, இந்த காலகட்டத்தில் சாஸ் தயார் செய்யுங்கள், பின்னர் எல்லாம் சரியாக வேலை செய்யும்.

ஒரு சிறிய நகரமாக வளர்ந்த அந்த சிறிய தாய் கிராமம் பட்டாயாவில் இருந்து 30 நிமிட பயணத்தில் அமைந்திருப்பதாலும், உள்ளூர்வாசிகள் இதை சிராச்சா, ஸ்ரீராஜா அல்லது சி ராச்சா என்றும் அழைப்பதால், சாஸின் பெயருடன் உருமாற்றம் ஏற்பட்டது. இந்த பெயர்கள் அனைத்தும் சரியானவை. வார்த்தைகளின் வேர்கள் சமஸ்கிருதத்திலிருந்து வந்தவை, ஆனால் ஸ்லாவிக் மொழி பேசும் ஒருவருக்கு, ஸ்ரீராச்சா உச்சரிக்க எளிதானது.

தாய்லாந்தில், சாஸ் வெப்பமான வகைகளில் ஒன்றல்ல. சில தாய் உணவகங்கள் கார வகை குழம்புகளை வழங்குகின்றன. சுவை அடிப்படையில், டிஷ் Tabasco மற்றும் adjika ஒப்பிடலாம்.

ரஷ்யாவில் உள்ள சிறிய நகரங்களில், அசல் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம், ஆனால் நீங்கள் அதை ஆன்லைன் ஸ்டோர் மூலம் வாங்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் விற்பனையாளரை நம்புகிறீர்கள். வணிக ரீதியாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸை முயற்சித்த பிறகு, அதன் சுவையை உங்கள் வீட்டில் உருவாக்கி ஒப்பிட்டுப் பாருங்கள்.

- ஸ்ரீராச்சா என்பது தாய் சாஸ் ஆகும், இது உள்ளூர் இல்லத்தரசி சி ராச்சாவால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட கிராமத்தின் பெயரிடப்பட்டது. அவர் புகழ் பெற்றவுடன், சாஸைக் கண்டுபிடித்த பெண் ஒரு பெரிய தாய் நிறுவனத்திற்கு உற்பத்தி உரிமையை விற்றார். அப்போதிருந்து, சாஸ் படிப்படியாக உலகெங்கிலும் உள்ள சமையல்காரர்களின் இதயங்களை வென்றது. அதே நேரத்தில், இதேபோன்ற சாஸ் அமெரிக்காவில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, மேலும் ஒற்றுமைகள் தெளிவாகத் தெரிந்தவுடன், இரண்டு சாஸ்களும் அசல் பெயரால் இணைக்கப்பட்டன. இருப்பினும், சாஸின் உண்மையான படைப்பாளர் யார் என்பது பற்றிய கருத்துக்கள் இன்னும் வேறுபடுகின்றன, மேலும் 2015 இல் அவர்கள் சாஸின் தோற்றத்தைப் பற்றி ஒரு ஆவணப்படத்தையும் உருவாக்கினர்.

மிளகு பதப்படுத்தும் போது, ​​அதன் காரத்தன்மை காரணமாக, உங்கள் கையை எரிக்கலாம் அல்லது எரிச்சல் அடையலாம். எனவே, செலவழிப்பு பாலிஎதிலீன் கையுறைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

ஸ்ரீராச்சா சாஸ் தயாரிக்க அசல் சூடான மிளகுத்தூள் வகைகளைப் பயன்படுத்துகிறது. இருப்பினும், ரஷ்யர்களின் சுவை விருப்பங்கள் காரணமாக, மேலே உள்ள செய்முறையில் மிதமான காரமான சுவை கொண்ட வகைகள் உள்ளன.

ஸ்ரீராச்சா தயாரிப்பை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் விதைகளை வெட்டலாம் (அவை முக்கியமாக நொதித்தல் தேவை) மற்றும் உடனடியாக கலவையை ஒரு சாஸ் நிலைத்தன்மையுடன் கொதிக்க வைக்கவும். ஆனால் அசல் சுவையும் புளிப்பும் மறைந்துவிடும்.

ஸ்ரீராச்சா சாஸ், ஜாடிகளை சரியாக கிருமி நீக்கம் செய்தால், 1 வருடம் வரை சேமித்து வைக்கலாம், ஆனால் ஸ்ரீராச்சாவின் திறந்த ஜாடியை 1 வாரத்திற்கு மேல் சேமிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. - சாஸ், இறைச்சி மற்றும் மீனுடன் கிளாசிக் சேவைக்கு கூடுதலாக, சாறுகள், கடின பாலாடைக்கட்டிகள், ஜாமோன், புகைபிடித்த இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறி குண்டுகளுக்கு பிரகாசத்தை சேர்க்க சிறந்தது.

சூடான மிளகு மிகவும் சூடாக இருக்கிறது என்று மாறிவிட்டால், நீங்கள் அதில் பாதியை பெல் மிளகுடன் மாற்றலாம். இறுதி தயாரிப்பு மிகவும் காரமானதாக இருந்தால், நீங்கள் சுவைக்க மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சாஸ் கலக்கலாம். நீங்கள் வழக்கமான சர்க்கரையுடன் செய்முறையில் பழுப்பு சர்க்கரையை மாற்றலாம் அல்லது பனை சர்க்கரையைப் பயன்படுத்தலாம். முடிக்கப்பட்ட சாஸின் நிறம் நேரடியாக பயன்படுத்தப்படும் மிளகுத்தூள் நிறத்தைப் பொறுத்தது.

ஸ்ரீராச்சா சாஸ் மிகவும் நன்கு அறியப்பட்ட தபாஸ்கோ சாஸ்களை மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படலாம்.

கலோரிகள்: குறிப்பிடப்படவில்லை
சமைக்கும் நேரம்: குறிப்பிடப்படவில்லை

இன்று நாங்கள் உங்களை மிகவும் சுவையான, காரமான சாஸ் - “ஸ்ரீராச்சா” மூலம் மகிழ்விக்க விரைகிறோம். அவருடைய பின்னணியைப் பற்றி கொஞ்சம் சொல்ல விரும்புகிறோம். இந்த சாஸ் தாய் உணவு வகையைச் சேர்ந்தது, இது சுமார் 80 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நிச்சயமாக, பல பிரபலமான உணவுகளைப் போலவே, சாஸையும் ஒரு சாதாரண தாய் இல்லத்தரசி கண்டுபிடித்தார் - சி ராச்சா நகரில் வாழ்ந்த தானோம் சக்கபக், உண்மையில், பெயர் எங்கிருந்து வருகிறது. தொகுப்பாளினி தனது குடும்பத்தினருக்காக பிரத்தியேகமாக சாஸைத் தயாரித்தார், ஆனால் சாஸின் சுவை மிகவும் பிரகாசமாகவும் நம்பமுடியாததாகவும் இருந்தது, நண்பர்கள் அதை விற்பனைக்கு தயாரிக்க பரிந்துரைத்தனர், எனவே தொகுப்பாளினி அவ்வாறு செய்தார், காலப்போக்கில் அவர் ஒரு பெரிய தாய் நிறுவனத்திற்கு உரிமைகளை விற்றார். இப்போது ஷிராச்சா சாஸ் தாய் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அதன் வாடிக்கையாளர்களிடையே அதிக தேவை உள்ளது.

சாஸின் முக்கிய பொருட்கள், நிச்சயமாக மாற்றப்படக்கூடாது, சூடான மிளகு, சர்க்கரை, உப்பு, பூண்டு மற்றும் வெள்ளை வினிகர். உண்மையான சாஸ் ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை மூலம், சுமார் மூன்று மாதங்கள் தயார் செய்ய மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும். ஆனால் நாங்கள் மிகவும் எளிமையான பாதையில் செல்வோம், சாஸை நமக்கு ஏற்றவாறு சிறிது விளக்குவோம். பரிமாறுவதைப் பொறுத்தவரை, "ஷிராச்சா" முற்றிலும் எல்லாவற்றுடனும் செல்கிறது, கடல் உணவு குறிப்பாக நன்றாக செல்கிறது, அல்லது. அதனுடன் சாஸையும் பரிமாறலாம். எனவே, ஸ்ரீராச்சா சாஸ்: உங்கள் சேவையில் புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை!

சூடான மிளகு - 90 கிராம்,
- தக்காளி விழுது - 100 கிராம்,
- பூண்டு - 3 பல்,
- சிவப்பு வெங்காயம் - 1 பிசி.,
சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 15 மில்லி,
- சோயா சாஸ் - 10 மில்லி,
- சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வினிகர் - தலா 1.5 டீஸ்பூன். எல். ,
- தண்ணீர் - 40-50 மில்லி,
- மிளகு - ஒரு சிட்டிகை,
உப்பு - 3 கிராம்.

படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:

முதலில், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை தயார் செய்வோம், இதற்காக ஊதா வெங்காயத்தை உரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளுடன் நாங்கள் அதையே செய்கிறோம் - தோலுரித்து சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெட்டுவதற்கு இணையாக, சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சூடு, எந்த வாசனையும் இல்லை.




சூடான மிளகு நீளமாக வெட்டி, சவ்வுகள் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். மிளகு கூழ் க்யூப்ஸ் அல்லது நடுத்தர நீளத்தின் மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டவும் - நீங்கள் விரும்பியபடி.




முதலில் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளை கடாயில் போட்டு வதக்கவும். வெங்காயத்தை வறுக்க வேண்டாம், அதை ஒரு வெளிப்படையான நிலையில் விடவும்.




சில நொடிகள் கழித்து, மிளகுப் பட்டைகளை வாணலியில் வைத்து, மிதமான தீயில் தொடர்ந்து வதக்கவும். நாம் சூடான மிளகு நீராவி வேண்டும்.






இப்போது அளந்த அளவு தக்காளி விழுது சேர்த்து ஒரு சிட்டிகை அரைத்த மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.




வாணலியில் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். கலக்கவும். நாங்கள் சிறிது தண்ணீர், சோயா சாஸ் மற்றும் வினிகரின் ஒரு பகுதியையும் சேர்ப்போம்.




சாஸை அடுப்பில் வைத்து, அனைத்து பொருட்களும் ஒன்றிணைக்கும் வரை சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.




எங்களுக்கு ஒரு கலப்பான் கிண்ணம் அல்லது மூழ்கும் கலப்பான் தேவைப்படும், அவற்றின் உதவியுடன் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை மென்மையான வரை அரைக்கிறோம்.






நாங்கள் ஒரு மாதிரியை எடுத்துக்கொள்கிறோம், தேவைப்பட்டால், உங்களுக்கு ஏற்றவாறு சுவையை சரிசெய்யலாம்.




உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!
ஸ்ரீராச்சா சாஸ் உங்களுக்கு பிடித்திருந்தது என்று நம்புகிறேன், புகைப்படங்களுடன் கூடிய செய்முறை அதன் தயாரிப்பின் செயல்முறையை தெளிவாக்கியது.
நீங்கள் தாய் சமையலின் ரசிகராக இருந்தால், அதை நீங்களே சமைக்க மறக்காதீர்கள்.