கொம்பு காய்ந்தது. கடற்பாசி எப்படி சமைக்க வேண்டும். கொம்பு பாசிகளின் கலவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

அறிவியலுக்கு சுமார் 30 ஆயிரம் வகையான பாசிகள் தெரியும். அவற்றில் சில நூற்றுக்கணக்கான நூற்றாண்டுகளாக மனிதர்களால் நுகரப்படுகின்றன. மற்ற உயிரினங்களிலிருந்து நாம் அகர், கராஜீனன் மற்றும் அயோடின் போன்ற மதிப்புமிக்க மூலப்பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்கிறோம். பல நீருக்கடியில் தாவரங்கள் இல்லாமல், மேம்பட்ட மருந்துகள் மற்றும் அழகுசாதனவியல் இல்லை.

அரிசி மற்றும் நோரி கடற்பாசி - ஜப்பானிய நீண்ட ஆயுளின் ரகசியம்

பழுப்பு நிற கடற்பாசி கெல்ப் (லாமினேரியா) மற்றும் சிறிய நீல-பச்சை ஆல்கா ஸ்பைருலினா (லத்தீன் ஸ்பைருலினா) ஆகியவை மனிதர்களால் பொதுவாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன.

கெல்ப்

லாமினேரியா நீண்ட காலமாக மக்களிடையே மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது, பெரும்பாலான மக்கள் அதை கடற்பாசி என்ற பெயரில் அறிந்திருக்கிறார்கள். கெல்ப்பில் பல வகைகள் உள்ளன. ஜப்பானிய கெல்ப் மிகவும் பிரபலமானது, ஜப்பான் கடல் மற்றும் ஓகோட்ஸ்க் கடலின் தெற்குப் பகுதிகளில் வளரும்; சர்க்கரை மற்றும் உள்ளங்கையில் துண்டிக்கப்பட்ட கெல்ப், காரா மற்றும் வெள்ளை கடல்களில் பொதுவானது. மற்ற பயனுள்ள பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, கெல்ப் அயோடினுக்கு குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது, இது மிகவும் அரிதான வடிவத்தில் ஆல்காவில் உள்ளது - கரிம.

ஸ்பைருலினா

ஸ்பைருலினா ஒரு நுண்ணிய சுழல் வடிவ பாசி ஆகும், இது உப்பு மற்றும் புதிய நீரில் வளரும். அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு ஆஸ்டெக்குகள் மற்றும் அமெரிக்க இந்தியர்களின் பிற பண்டைய பழங்குடியினரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. 16 ஆம் நூற்றாண்டு வரை அவர்களின் அன்றாட உணவில் ஸ்பைருலினா முக்கிய அங்கமாக இருந்தது. சோயாபீன்ஸை விட ஒன்றரை மடங்கு முழுமையான புரதச்சத்து இதில் உள்ளது என்பதே உண்மை. இன்று, ஸ்பைருலினா மாத்திரைகள் மற்றும் பொடிகளாக பதப்படுத்தப்படுகிறது. அவை மக்களின் மருத்துவ உணவிலும், மீன் மற்றும் கோழி பண்ணைகளில் உணவு சேர்க்கைகளிலும் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஜப்பானில் இருந்து வந்த பாசிகள் நமது காஸ்ட்ரோனமிக் கலாச்சாரத்தில் தோன்றின.

அறமே

அரமே கடற்பாசி

அனைத்து கடற்பாசிகளிலும் மிதமான சுவை மற்றும் மிருதுவான அமைப்புடன் கூடிய மிக அகலமான, அடர் பழுப்பு நிற கடற்பாசி ஆரமே ஆகும். அவை உலர்ந்த, மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன. அவை வேர் காய்கறிகளுடன் ஒன்றாக சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை கத்திரிக்காய் மற்றும் கூனைப்பூக்களை அடைக்கப் பயன்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அவை காய்கறி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு சேர்க்கையாக தூள் வடிவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வகாமே

வகாமே கடற்பாசி

கொம்பு

கொம்பு கடற்பாசி

கொம்பு (கெல்ப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஒரு வகை கெல்ப்) ஒரு இருண்ட ஆலிவ் நிறத்தின் அகலமான, தட்டையான பாசி ஆகும். அவை பெரும்பாலும் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன (பீன்ஸ் கொம்புவுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது). ஒரு குறிப்பிட்ட கடல் வாசனையுடன் குழம்பு தயாரிக்க அவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை மிகவும் வலுவான சுவையைக் கொண்டுள்ளன, இது ஒரு துண்டு கொம்புவை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை பயன்படுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. பாசி ஒரு வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருந்தால், அதை கழுவ வேண்டாம். இது பாதிப்பில்லாதது மற்றும் வாசனைக்கு பொறுப்பாகும்.

நோரி

நோரி (லேவர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) புரதம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் வைட்டமின் ஏ ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது. இது பளபளப்பான, டிஷ்யூ பேப்பர்-மெல்லிய பட்டைகள் வடிவில் உலர்ந்த பச்சை முதல் கருப்பு வரை விற்கப்படுகிறது. இந்த கடற்பாசி தான் ஜப்பானிய ரோல்ஸ் சுற்றப்படுகிறது. கூடுதலாக, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட, அவர்கள் அரிசி சேர்க்கப்படும். நீங்களே உருவாக்க முடிவு செய்தால், தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும். ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு நோரியை நெருப்பின் மேல் வைத்திருக்க வேண்டும். அயர்லாந்தில், பழங்காலத்திலிருந்தே கோதுமை மாவு மற்றும் லாவரில் இருந்து தட்டையான ரொட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஹிசிகி

சிசிகி பாசி

Hiziki (அல்லது hijiki) - அடர் பழுப்பு நிறத்தின் மெல்லிய தண்டுகள் கொண்ட இந்த பாசிகள் நிலைத்தன்மையில் ஸ்பாகெட்டியைப் போலவே இருக்கும். அவை காய்ந்ததும் கருப்பாக மாறும். பயன்பாட்டிற்கு முன், இரசாயனங்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன (பின்னர் அவற்றின் அளவு 3-5 மடங்கு அதிகரிக்கிறது). இந்த பாசிகளில் இரும்பு மற்றும் கால்சியம் அதிகம் உள்ளது. அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடலாம் அல்லது இனிப்பு சோயா சாஸில் நீண்ட நேரம் சுண்டவைக்கலாம். பல வண்ண சிவப்பு மற்றும் பச்சை தோசாகா ஆல்கா ஒரு அற்புதமான அலங்காரமாக செயல்படும்.

சமையல் பரிசோதனைகள்

சமையல் பயன்பாட்டிற்காக, கடற்பாசி உறைந்த, உப்பு, ஊறுகாய் மற்றும் உலர்ந்த வடிவத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. எந்த கடற்பாசியையும் சூப்கள் மற்றும் மீன் உணவுகளில் சேர்க்கலாம், ஜப்பானிலும் வெளிநாட்டிலும் மிகவும் சுவையான சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் பல வகைகள் சுஷி பார்களில் தவிர்க்க முடியாதவை. பாசிகள் எல்லா இடங்களிலும், எல்லோராலும், சில சமயங்களில் தன்னை அறியாமலேயே உண்ணப்படுகிறது.

பழுப்பு கடற்பாசி பல நாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பான்களாகஉணவுப் பொருட்களின் அளவை அதிகரிக்க, ஜெல்லிங் சேர்க்கைகள் மற்றும் முக்கிய உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் நறுமணப் பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்கான கூறுகள். ஆல்ஜினேட்டுகள் ஆல்கா செயலாக்கத்தின் ஒரு தயாரிப்பு மற்றும் மயோனைஸ், கிரீம்கள், வெண்ணெயை, சாஸ்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பல பொருட்களின் கட்டமைப்பு குணங்களை மேம்படுத்த தொடர்ந்து சேர்க்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, க்ரீம் அல்லது மயோனைசேவில் சேர்க்கப்படும் 0.1% ஆல்ஜினேட், அவை பிரிவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் சவுக்கடி திறனை மேம்படுத்துகிறது. அதே அளவு சோடியம் ஆல்ஜினேட் பாதுகாப்பு மற்றும் ஜாம்களில் சேர்க்கப்படுவது அவை சர்க்கரையாக மாறுவதைத் தடுக்கிறது.

ஆல்காவிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவு மற்றும் பிற தொழில்களுக்கான மற்றொரு முக்கியமான பொருள் agar-agar(மலாய் வார்த்தையின் அர்த்தம் "பாசி"). இது சிவப்பு மற்றும் பழுப்பு ஆல்காவை பிரித்தெடுக்கும் போது பாலிசாக்கரைடுகள், அகரோபெக்டின் மற்றும் அகரோஸ் ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு வழித்தோன்றலாகும். அக்வஸ் கரைசல்களில், அகர்-அகர் ஒரு தடிமனான ஜெல்லியை உருவாக்குகிறது, எனவே இது சிறந்ததாக செயல்படுகிறது ஜெலட்டின் தாவர அடிப்படையிலான மாற்று. இந்த கூறு மருந்து பொருட்கள், மிட்டாய் பொருட்கள் - souffles, marmalade, toffees, marshmallows, ஜாம் மற்றும் confitures உற்பத்தியில் மிகவும் முக்கியமானது. அகர்-அகர் அதன் தரத்திற்கு ஏற்ப இரண்டு முக்கிய தரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: உயர்ந்த தரம் வெள்ளை மற்றும் வெளிர் மஞ்சள், முதல் தரம் மஞ்சள் முதல் அடர் மஞ்சள் வரை. அதன் சமையல் பயன்பாடுகளுக்கு கூடுதலாக, அகர்-அகர் நுண்ணுயிரியல் கலாச்சாரங்களுக்கு ஒரு சிறந்த வளர்ச்சி ஊடகமாக செயல்படுகிறது.

அழகுசாதனத்தில் ஆல்கா

கடற்பாசி முகமூடிகள் மற்றும் மறைப்புகள் தோலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும்

கடற்பாசி மருத்துவ மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள மிகவும் பழமையான பொருட்களில் ஒன்றாகும். இன்று, அழகுசாதனப் பொருட்களில் அவற்றின் பயன்பாட்டின் முறைகள் மிகவும் வேறுபட்டவை: தூள் வடிவில் அவை மறைப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, பாசி அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் தயாரிப்புகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள் ஆகும் வயதான எதிர்ப்பு (வயதான எதிர்ப்பு), இந்த நீருக்கடியில் உள்ள தாவரங்களிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாறுகள் மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன முகமூடிகள், மற்றும் சாற்றில் அடங்கியுள்ளது ஷாம்புகள்மற்றும் பொருள் குளிப்பதற்கு.

கடற்பாசி சிறந்தது சருமத்தை வளர்க்கும், அதன் மீளுருவாக்கம் செயல்முறைகளை மேம்படுத்துகிறது, இரத்த விநியோகத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. இது அவர்களின் சிறந்த வயதான எதிர்ப்பு விளைவு காரணமாகும்.

கடற்பாசி ஒரு பயனுள்ள முடி பராமரிப்பு தயாரிப்பு ஆகும். பிரவுன் ஆல்காவைக் கொண்ட ஹேர் மாஸ்க் உச்சந்தலையில் இரத்த ஓட்டத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் முடியின் வேர்கள் முதல் நுனி வரை ஆற்றலை வழங்குகிறது. ஆல்காவின் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகள் சிக்கலான சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன பொடுகு மற்றும் எண்ணெய் முடிக்கு எதிராகஉடன்.

கையிருப்பில்

உடலில் உள்ள அயோடின் குறைபாட்டிற்கு கொம்பு கடலை விட சிறந்த தீர்வை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. புழுங்கல் அரிசிக்கு மறக்க முடியாத சுவையைச் சேர்க்க, மிசோ சூப் அல்லது அகதாஷி டோஃபு சூப் தயார் செய்து, எங்கள் கடையில் கொம்பு கடலைப் பொட்டலத்தை வாங்கி, கடல் உணவை அனுபவிக்கவும்.

பயனுள்ள கட்டுரைகள் மற்றும் சுவையான சமையல்:

தொடர்புடைய தயாரிப்புகள்

கொம்பு - அத்தியாவசிய கடற்பாசி

கிழக்கின் கலாச்சாரம் எங்களுக்கு தனித்துவமான மரபுகள் மற்றும் பழக்கவழக்கங்களை மட்டுமல்ல, அசல் உணவு வகைகளையும் அறிமுகப்படுத்தியது. இது ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பலரால் விரும்பப்படுகிறது.

ஜப்பானிய சமையல்காரர்கள் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது கடல் உணவை தீவிரமாக பயன்படுத்துகின்றனர். அவற்றில் கொம்பு கடற்பாசி சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்.

கொம்பு ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் குறைந்த கலோரி தயாரிப்பு ஆகும்

இந்த தயாரிப்பு அதன் குணப்படுத்துதல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளுக்கு அறியப்படுகிறது. அயோடின் சிறந்த மூலத்தை கற்பனை செய்வது கடினம்.தைராய்டு செயலிழப்புக்கு கொம்பு அவசியம்.

இந்த தயாரிப்பு - ஒரு சிறந்த தடுப்பு நடவடிக்கை. எப்போதும் வடிவத்தில் இருக்க வேண்டிய சுறுசுறுப்பான நபர்களுக்கு இது சிறந்தது. இந்த பாசிகள் கொண்ட உணவுகளை வழக்கமாக உட்கொள்வது அதிக செயல்திறன் மற்றும் மனநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது.

கொம்பு கடற்பாசியின் சுவை குணங்கள்

ஒரு பொருளின் சுவை கொம்பு வாங்க முடிவு செய்வதற்கான முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாகும். நேர்த்தியான மற்றும் மென்மையான சுவை, கடலின் மறக்க முடியாத நறுமணம் - அதனால்தான் உலகெங்கிலும் உள்ள நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் கடற்பாசி மற்றும் அதனுடன் கூடிய உணவுகளை விரும்புகிறார்கள். இந்த மதிப்புமிக்க மூலப்பொருள் சமையல் குறிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது:

• சாலடுகள்;
  
• சூப்கள்;
• சமையல் தானியங்கள்;
  
• தின்பண்டங்கள்;
  
• இரண்டாவது படிப்புகள்;
  

இது அரிசிக்கு மறக்க முடியாத நறுமணத்தை சேர்க்கிறது மற்றும் டோஃபு மற்றும் பிற பொருட்களின் நன்மைகளை வலியுறுத்துகிறது.

டாஷி கொம்புவின் விலைகள் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுடன் பொருந்தவில்லை. இந்த தயாரிப்பை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் பெறுவீர்கள் உயிர் மற்றும் ஆற்றல் இருப்பு.

ஜப்பான் அனைத்து பக்கங்களிலும் கடலால் சூழப்பட்டுள்ளது, எனவே இந்த நாட்டின் தேசிய உணவு வகைகளில் கடல் உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன. ஜப்பானிய மெனுவில் சுமார் 30 வகையான கடற்பாசிகள் உள்ளன, அவற்றில் கொம்பு குறிப்பாக குறிப்பிடத்தக்கது. அவற்றைப் பற்றிய முதல் குறிப்பு கி.பி 8 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது, ஆனால் அவை மிகவும் முன்னதாகவே சாப்பிடத் தொடங்கின என்று நம்பப்படுகிறது.

கொம்பு என்பது பழுப்பு நிற கெல்ப் ஆகும், இது ஜப்பான் (முதன்மையாக ஹொக்கைடோ) மற்றும் தென் கொரியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது. கடலின் இந்த பரிசு, அதில் உள்ள அயோடின் அதிக அளவு காரணமாக மதிப்பிடப்படுகிறது. கூடுதலாக, கொம்புவில் நிறைய குளுடாமிக் அமிலம் உள்ளது, அதனால்தான் இந்த கடற்பாசி அசாதாரண சுவை கொண்டது. இது "உமாமி" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் ஐந்தாவது "அடிப்படை" சுவையாக கருதப்படுகிறது.

கோடை மாதங்களில் கடற்பாசி அறுவடை செய்யப்பட்டு பின்னர் திறந்த வெளியில் உலர விடப்படுகிறது. ஜப்பானில் பலவிதமான கொம்பு வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன. ஒசாகா நகரம் அவற்றின் பன்முகத்தன்மைக்கு குறிப்பாக பிரபலமானது, அங்கு நீங்கள் கடைகளில் சுமார் 100 வகைகளை வாங்கலாம்.

ஜப்பானிய உணவுகளில் கொம்புவின் பங்கை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம், ஏனென்றால் முக்கிய உணவுகளில் ஒன்றான மிசோ சூப் எப்போதும் அவற்றைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது! பழுப்பு நிற கடற்பாசியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் டாஷி குழம்புக்கு அதன் தனித்துவமான சுவை உள்ளது.

கொம்பு கடற்பாசி கொண்ட சமையல்

நூடுல்ஸ் மற்றும் சால்மன் கொண்ட மிசோ சூப்

ஜப்பானில், சூப் ரஷ்யா மற்றும் ஐரோப்பாவை விட முற்றிலும் வேறுபட்டதாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. இந்த நாட்டின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில், இதயம் நிறைந்த போர்ஷ்ட் அல்லது கார்ச்சோ போன்ற எதையும் நீங்கள் காண முடியாது. பிரபலமான ஜப்பானிய மிசோ சூப் திருப்திகரமாக இல்லை, ஆனால் செரிமானத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் உடலுக்கு திரவத்தை வழங்குவதற்கும் அரிசி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மிசோ சூப்பிற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒவ்வொரு ஜப்பானிய நகரத்திலும், ஒவ்வொரு தெருவிலும், ஒவ்வொரு வீட்டிலும் கூட, அது வித்தியாசமாக சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு சில கூறுகள் மட்டுமே மாறாமல் உள்ளன - டாஷி குழம்பு மற்றும் சோயா மிசோ பேஸ்ட்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கொம்பு கடற்பாசி (சிறிய துண்டு);
• ஒரு சைவ விருப்பத்திற்கான டுனா செதில்கள் அல்லது ஷிடேக் காளான்கள் (20 கிராம்);
• சைவ விருப்பத்திற்கான சால்மன் அல்லது டோஃபு சீஸ் (200 கிராம்);
• சோயா மிசோ பேஸ்ட் (3 தேக்கரண்டி);
• முட்டை நூடுல்ஸ்;
• வகாமே கடற்பாசி;
• பச்சை வெங்காயம்;
• உப்பு.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பாத்திரத்தில் டுனா ஃப்ளேக்ஸ் (அல்லது காளான்கள்) மற்றும் கொம்பு கடலைப்பருப்பை வைத்து, 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

2. டாஷி குழம்பு வடிகட்டி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட சால்மன் (அல்லது டோஃபு) சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும்;

3. குழம்பின் ஒரு சிறிய பகுதியை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி அதில் சோயாபீன் பேஸ்ட்டை நீர்த்துப்போகச் செய்து, பின்னர் இந்த கலவையை சூப்பில் ஊற்றவும்.

4. சூப்பில் ஒரு டீஸ்பூன் நறுக்கிய உலர்ந்த வக்காமே கடலை சேர்க்கவும். நீராவிக்கு சில நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்;

5. அதே நேரத்தில், சில முட்டை நூடுல்ஸை வேகவைக்கவும்;

6. பச்சை வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும்;

7. நூடுல்ஸை சூப் கிண்ணங்களாகப் பிரித்து, குழம்புடன் நிரப்பவும், பச்சை வெங்காயத்துடன் அலங்கரிக்கவும்.

உனகி யானகாவா செய்முறை

இந்த புகைபிடித்த ஈல் டிஷ் ஒரு சூப்பாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் அதன் நிலைத்தன்மை ஒரு சாஸ் போன்றது. இது நம்பமுடியாத நறுமணத்தையும் சுவையையும் கொண்டுள்ளது, அதனால்தான் இது ஜப்பானியர்களிடையேயும் இந்த நாட்டிற்கு வருகை தரும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையேயும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• புகைபிடித்த விலாங்கு (100 கிராம்);
• கோழி முட்டை (1 பிசி.);
• ஷிடேக் காளான்கள் (15 கிராம்);
• கொம்பு கடற்பாசி (3 கிராம்);
• ஃப்ரிஸி சாலட் அல்லது அருகுலா (5 கிராம்);
• சோயா சாஸ் (20 மில்லி);
• மிரின் அரிசி ஒயின் (20 மிலி);
• டுனா செதில்கள் (3 கிராம்);
• சர்க்கரை (5 கிராம்);
• பச்சை வெங்காயம் (40 கிராம்).

சமையல் முறை:

1. சோயா சாஸ், சர்க்கரை, கொம்பு மற்றும் அரிசி ஒயின் கலந்து, 120 மில்லி தண்ணீர் சேர்க்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், டுனா செதில்களாக சேர்த்து, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வடிகட்டவும்;

2. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், ஃப்ரிஸி சாலட் (அருகுலாவுடன் மாற்றலாம்) மற்றும் முட்டையை கலக்கவும்;

3. ஷிடேக் காளான்கள் மற்றும் பச்சை வெங்காயத்தை பெரிய கீற்றுகளாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய குளிர்ந்த வாணலியில் சம அடுக்கில் வைக்கவும், அதன் மேல் ஈல் துண்டுகளை வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் சாஸ் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து விரைவாக முட்டை கலவையில் ஊற்றவும்;

4. முட்டை சாஸ் சூடாக இருக்கும் போதே பரிமாறவும்.

ஷாபு ஷாபு செய்முறை

ஷாபு ஷாபு என்பது சீன ஹாட் பாட்டின் ஜப்பானிய பதிப்பு. இந்த டிஷ் சுகியாகி போன்றது, ஆனால் அதிக சுவை மற்றும் குறைவான இனிப்பு உள்ளது. இது குளிர்காலத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானதாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் ஜப்பானியர்கள் ஆண்டு முழுவதும் இதை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

இந்த டிஷ் கடந்த நூற்றாண்டில் மட்டுமே தோன்றியது மற்றும் ஒசாகா உணவகமான சூஹிரோவின் தொடக்கத்தில் முதன்முதலில் வழங்கப்பட்டது என்ற போதிலும், இது ஏற்கனவே ஜப்பானியர்கள் மற்றும் பிற நாடுகளில் வாழும் ஆசிய உணவு வகைகளின் ஆர்வலர்களிடையே அங்கீகாரத்தைப் பெற்றுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ் (1/8 தலை);
• லீக்கின் வெள்ளை பகுதி (1 துண்டு);
• புதிய கீரை (கொத்து);
• மெல்லிய நரம்புகள் கொண்ட பளிங்கு மாட்டிறைச்சி (600 கிராம்);
• வெங்காயம் (1 பிசி.);
• டோஃபு (100 கிராம்);
• ஷிடேக் காளான்கள் (5 பிசிக்கள்);
• கண்ணாடி நூடுல்ஸ்;
• உடான் அல்லது அரிசி நூடுல்ஸ்.
• குழம்புக்கு:
• நீர் (0.5 லி);
• டுனா செதில்கள் (10 கிராம்);
• உலர் கொம்பு கடற்பாசி (50 கிராம்);
• சோயா சாஸ் (3 தேக்கரண்டி);
• சேக் அல்லது உலர் வெள்ளை ஒயின் (150 மிலி).

சேவை செய்ய:

• சோயா அல்லது எள் சாஸ்;
• டெய்கான்;
• சுண்ணாம்பு.

சமையல் முறை:

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை எடுத்து, அதில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். கொம்பு கடற்பாசி, டுனா ஃப்ளேக்ஸ், சோயா சாஸ் மற்றும் சேக் சேர்க்கவும். சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வடிகட்டவும்;

2. டோஃபுவை க்யூப்ஸாகவும், கீரையை மெல்லிய கீற்றுகளாகவும், லீக்ஸை குறுக்காகவும், இறைச்சியை 1-2 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். காளான் தொப்பிகளில் குறுக்கு வடிவ வெட்டுக்களை உருவாக்கவும், வெங்காயம் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் வெட்டவும்;

3. காளான்கள், வெங்காயம், சோயா சீஸ், கீரை மற்றும் இறைச்சியை குழம்பில் ஒரு குறுகிய இடைவெளியுடன் சேர்க்கவும். இது இந்த வரிசையில் செய்யப்பட வேண்டும், ஏனெனில் காளான்கள் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்;

4. அனைத்து பொருட்களும் தயாரானதும், டிஷ் நேரடியாக கடாயில் சோயா அல்லது நட் சாஸுடன் பரிமாறப்பட வேண்டும். நீங்கள் சோயா சாஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், சுவையை மேம்படுத்த சுண்ணாம்பு பிழியவும். தனித்தனியாக, டைகான் முள்ளங்கியை தட்டவும். நீங்கள் விரும்பும் உணவு துண்டுகள் கடாயில் இருந்து பிடிக்கப்பட்டு சாஸில் நனைக்கப்பட வேண்டும்;

5. சைனீஸ் ஹோகோவைப் போலவே, ஷாபு ஷபுவும் பல நிலைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே அனைத்து பொருட்களும் உண்ணப்படும் போது, ​​குழம்புடன் கடாயில் உடோன் நூடுல்ஸ் சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அது கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸை சோயா சாஸுடன் ஆழமான தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேல் குழம்பு ஊற்றவும்.

வீட்டில் பிலடெல்பியா ரோல்ஸ் செய்முறை

ரஷ்ய சுஷி உணவகங்களில் காணப்படும் ரோல்ஸ் பொதுவாக ஜப்பானில் தயாரிக்கப்படுவதைப் போல இல்லை. அவை உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அதே சமயம் அசல் ஜப்பானிய செய்முறையானது மூல மீன்களை அழைக்கிறது. இங்கே, சமையல்காரரின் திறமை, மீனின் தரம் மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களுடன் இணங்குதல் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. இதனால்தான் மேற்கத்திய நாடுகளில் உள்ள உணவகங்கள் எப்போதும் பச்சை மீன்களைப் பயன்படுத்த மறுக்கின்றன.

ஒரு சிட்டிகை கொம்பு கடற்பாசியுடன் ரோல்களுக்கான அரிசியை எப்போதும் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவர்களுக்கு நன்றி, இந்த பிரபலமான ஜப்பானிய டிஷ் மிகவும் பாரம்பரியமான சுவையைப் பெறுகிறது. அத்தகைய நறுமண அரிசியுடன் உங்கள் சொந்த பிலடெல்பியா ரோல்களை உருவாக்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• ஒட்டும் அரிசி (200 கிராம்);
• அரிசி வினிகர் (20 மிலி.);
• Sfr பிலடெல்பியா (150 கிராம்);
• சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி);
• ருசிக்க வெண்ணெய் அல்லது வெள்ளரி;
• உப்பு (1 தேக்கரண்டி);
• உப்பு சால்மன் (150 கிராம்);
• நீர் (200 மில்லி);
• நோரி கடற்பாசி;
• கொம்பு கடற்பாசி (சிறிய துண்டு).

சமையல் முறை:

1. சர்க்கரை மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரிசி வினிகர் கலந்து;

2. அரிசியை பல முறை துவைக்கவும் (சுஷிக்கு ஒரு சிறப்பு ஒட்டும் வகை பயன்படுத்தப்படுகிறது). அதை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து கொம்பு கடலையில் எறியுங்கள் (உங்களுக்கு கொஞ்சம் தேவை). தண்ணீரை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுத்து, அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றி, அரிசியை 15 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். மூடியைத் திறக்காதே!

3. வேகவைத்த அரிசியை ஒரு ஆழமான தட்டில் வைக்கவும், வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரையின் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் சீசன் செய்யவும்;

4. நோரி கடற்பாசி ஒரு பெரிய தாள் எடுத்து அதை இரண்டு சம பாகங்களாக வெட்டி. ஒரு மூங்கில் சுஷி பாயை (மகிசு) எடுத்து, அதை ஒட்டும் படலத்தில் போர்த்தி, அதன் மீது நோரி பாதியில் ஒன்றை வைக்கவும். அனைத்து அரிசியையும் இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்து, அவற்றில் ஒன்றை பாய் மீது நோரி தாளில் சமமாக விநியோகிக்கவும், பின்னர் அதை சிறிது நகர்த்தவும், இதனால் கடற்பாசியின் ஆக்கிரமிக்கப்படாத விளிம்பு உங்கள் பக்கத்தில் இருக்கும், மற்றொன்று அரிசி விளிம்பிற்கு அப்பால் நீண்டுள்ளது. தாளின். அரிசி கீழே இருக்கும்படி கடற்பாசியை கவனமாக திருப்பவும். அது சரியாக பற்றவைக்கப்பட்டிருந்தால், அது மேற்பரப்பில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மற்றும் எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது.

5. நடுவில், நோரியின் தாளுடன், பிலடெல்பியா சீஸின் பாதியை சம அடுக்கில் வைக்கவும். நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் வெண்ணெய், வெள்ளரி அல்லது ஆப்பிளின் சிறிய துண்டுகளையும் சேர்க்கலாம், ஆனால் அவை இல்லாமல் கூட ரோல் மிகவும் சுவையாக மாறும்! பாயின் விளிம்புகளை கவனமாகப் பிடித்து, ரோலை உருட்டவும். முடிவில், மேல் பகுதி கீழே இணைக்கப்பட வேண்டும். எதிர்கால ரோலின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் உங்கள் கைகளை இயக்கவும், அதற்கு ஒரு சதுர வடிவத்தை வழங்கவும். மகிசாவை விரிவாக்கு.

6. சால்மனை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவற்றின் நீளம் மற்றும் தடிமன் ஒரே மாதிரியாக இருப்பது முக்கியம். உருளையின் மேல் துண்டுகளை ஒன்றோடொன்று நெருக்கமாக வைத்து, மீன் அரிசியில் ஒட்டிக்கொள்ளும் வகையில் ஒரு பாய் கொண்டு அழுத்தவும். சால்மன் துண்டுகளின் வரிசையில் ரோலை வெட்டுங்கள்.

7. மீதமுள்ள அரிசி, சீஸ் மற்றும் மீனுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

கடற்பாசி இல்லாமல் ஜப்பானிய உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம் கொம்பு, இது அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பல உணவுகளுக்கு ஒரு நுட்பமான நறுமணத்தை சேர்க்கிறது. Kombu கடற்பாசி, Wakame கடற்பாசி சேர்த்து, மிசோ சூப்கள் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் ஜப்பானிய சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. போனிட்டோ டுனா செதில்களுடன், கொம்புதாஷி சூப் குழம்பு மிக முக்கியமான கூறு ஆகும். மேலும் கொம்புஇது சுஷியில் வேகவைத்த அரிசியை சுவைக்க மற்றும் குண்டுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீன் ஆகியவற்றுடன் முழுமையாக ஒத்துப்போகிறது.

ஜப்பானில் இருந்து கொம்புசூப்கள் தயாரிக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்பட்டு, காய்கறிகளைப் போல சுண்டவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் மீன் குழம்பு - தாஷி (தாஷி) சுவையூட்டவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு மேற்பரப்பில் கொம்புஒரு ஒளி பூச்சு உள்ளது, அதன் நறுமணத்திற்கு பாசிகள் கடன்பட்டுள்ளன. எனவே, கடற்பாசியைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை ஈரமான துணியால் துடைக்கவும், பின்னர் அதை துண்டுகளாக வெட்டவும்.சமைக்கும் போது, ​​அதை நீங்களே பயன்படுத்துங்கள் கொம்பு கடற்பாசி, மற்றும் அவர்கள் ஊறவைக்கப்பட்ட தண்ணீர்.கொம்புசுவையான தின்பண்டங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

கொம்பு கடற்பாசிகுளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

கொம்பு பாசிகளின் விளக்கம்

கொம்புஅவை வட கடலின் திறந்த பகுதிகளில் 5-7 மீட்டர் ஆழத்தில் வெட்டப்படுகின்றன. சேகரிப்பு ஹொக்கைடோ பகுதியில் குவிந்துள்ளது. ஜப்பானில் " கொம்பு"அதாவது பரந்த துணி, மற்றும் பரந்த வடிவங்கள் கொண்ட தாவரங்கள் ஒரு அதிர்ஷ்டமான பொருளாக கருதப்பட்டது. சாமுராய் காலத்தில், ஒரு போர்வீரன் போருக்குச் சென்றபோது, கொம்புஅனைத்து விழாக்களிலும் அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு மக்களிடையேயும் பரவலாகிவிட்டது. கொம்புபுத்தாண்டு அலங்காரமாக அல்லது மணமகன் குடும்பத்திலிருந்து மணமகளின் குடும்பத்திற்கு பரிசாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டி ஆஷி கொம்புஇவை பழுப்பு நிற கடற்பாசியின் பெரிய உலர்ந்த இலைகள், அவை குழம்புகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. முதலில் கொம்புமென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் தண்ணீருடன் தொடர்பு கொள்ளும் பகுதியை அதிகரிக்க சுற்றளவைச் சுற்றி இலையை வெட்டி, தயாரிக்கப்பட்ட குழம்பில் வைக்கவும். ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பல வகையான கடற்பாசிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பரவலானது பழுப்பு பாசி கொம்பு. மேற்கு நாடுகளில் அவை அதே பெயரில் உலர்த்தி விற்கப்படுகின்றன. அவர்கள் ஒரு வலுவான "கடல்" வாசனை மற்றும் ஒரு முறுமுறுப்பான அமைப்பு உள்ளது.

கோம்பு கடற்பாசியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

கொம்புகுளிர்ந்த, உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். குளுடாமிக் அமிலத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, கொம்புஒரு உச்சரிக்கப்படும் சுவை உள்ளது. எல்லா கடற்பாசிகளையும் போல, கொம்பு கடற்பாசிஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இதில் அயோடின், கால்சியம், இரும்புச்சத்து, வைட்டமின் ஏ, சி மற்றும் தாவர நார்ச்சத்துகள் நிறைந்துள்ளன. அதன் குறைந்த, தடிமனான தண்டுகள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை.

நீங்கள் கொம்பு கடற்பாசி மற்றும் பாரம்பரிய மிசோ சூப், சுஷி மற்றும் ரோல்ஸ் போன்ற அனைத்தையும் மாஸ்கோவில் டெலிவரி செய்யும் எங்கள் ஆன்லைன் ஸ்டோரான ஜப்பானிய தயாரிப்புகள் இணையதளத்தில் வாங்கலாம். மற்ற நகரங்களுக்கு சுஷி மற்றும் ரோல்களுக்கான தயாரிப்புகளையும் நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

உண்மையைச் சொல்வதானால், ஜப்பானிய பெயர்ச்சொல் "கொம்பு" என்பது என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை. ஆனால் இது பெரும்பாலும் "கடற்பாசி" என்று மொழிபெயர்க்கப்படுவதால், அது பெண்ணாக இருக்கட்டும்.

கிளாசிக் டாஷி குழம்பில் கொம்பு போடுவதைத் தவிர வேறு என்ன செய்யலாம் என்று ஒருவர் ஒருமுறை என்னிடம் கேட்டார்.
ஒரே கருப்பொருளில் அனைத்து வகையான மாறுபாடுகளையும் அனுமதிக்கும் ஒப்பீட்டளவில் அடிப்படை சமையல் குறிப்புகள் இங்கே உள்ளன.

ஜப்பானில் காணப்படும் கொம்பு (konbu, 昆布) பல்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைகளில் வருகிறது. சாதாரண பல்பொருள் அங்காடிகளில், கடற்கரையில் அல்ல, இது 50-200 கிராம் பேக்கேஜ்களில் விற்கப்படுகிறது, அரிதாகவே அதிகம். அது வெட்டப்பட்ட இடத்தில், நீங்கள் ஒரு கணிசமான பையை ஒரே நேரத்தில், ஒரு கிலோகிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை வாங்கலாம்.
சமையல் பார்வையில் இருந்து, கொம்பு வசதியாக இரண்டு வழக்கமான வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: தடித்த மற்றும் மெல்லிய.

மேல் வலதுபுறம் ஒரு "மெல்லிய" கொம்பு வகையாகும். ஒரு விதியாக, இவை நீண்ட ரிப்பன்களின் வெளிப்புற வால்கள் ஆகும், இதன் மூலம் கடலின் அடிப்பகுதியில் கொம்பு வளரும். எனவே, அவை காய்ந்தாலும் சற்று அலை அலையாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும். இது சில பயனுள்ள மற்றும் சுவையான பொருட்களைக் கொண்டிருப்பதால், இது மலிவான கொம்பு வகையாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் அதன் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையின் காரணமாக இது பச்சையாக நுகர்வதற்கு ஏற்றது.
கீழ் வலது - "தடித்த" கொம்பு. உலர்ந்ததும், அது கடினமாகவும் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்கும், ஊறவைத்தாலும் அது கடிக்காது. அமைப்பு ஒரு சோலை ஒத்திருக்கிறது. ஆனால் அதில் நிறைய சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான விஷயங்கள் உள்ளன. இது தடிமனான கொம்பு ஆகும், இது சுண்டவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உலர் கொம்பு தாள்கள் பெரும்பாலும் வெள்ளை பூச்சுடன் மூடப்பட்டிருக்கும். பயப்பட வேண்டாம், இது அச்சு அல்லது மோசமான எதுவும் இல்லை. இது உலர்ந்த இயற்கை ஆல்கா சளி. வீக்கமடையும் போது, ​​கொம்பு வழுக்கும். உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், தாள்களை ஈரமான துணியால் துடைக்கவும்.

இடதுபுறத்தில் உலர்ந்த வக்காமே சுருட்டைகளின் கொத்து உள்ளது. பலர் கொம்பு மற்றும் வக்கமே என்று குழப்புகிறார்கள். எனவே ஒப்பிடுவதற்கு, நான் அதை இங்கே வைத்தேன். Wakame "மெல்லிய" kombu விட மெல்லிய மற்றும் நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தாங்க முடியாது. பொதுவாக, இது முற்றிலும் வேறுபட்ட வகை (உயிரியல் ரீதியாகவும் கூட) கடற்பாசி போன்றது.

"மெல்லிய" கொம்பு உள்ளூர் ஊறுகாய் மற்றும் இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகிறது. கொம்பு சுவைக்காக மட்டுமே சேர்க்கப்பட்டால், "தடிமனான" வகையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அது நன்றாக இருக்கும், பின்னர் அதை தூக்கி எறியுங்கள். நீங்கள் ஒரு டிஷ் ஒரு மூலப்பொருளாக கொம்பு சாப்பிட திட்டமிட்டால், "மெல்லிய" ஒன்றை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, நீங்கள் குறைந்தபட்சம் அதை மெல்லலாம்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சீன முட்டைக்கோஸ்.
உனக்கு தேவைப்படும்:
பெய்ஜிங் முட்டைக்கோஸ், சுமார் அரை முட்கரண்டி. வெளிப்புற இலைகளை நிராகரிக்கவும், அவை மிகவும் கடினமானவை மற்றும் போதுமானதாக இல்லை.
கொம்பு. அளவு உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. 10x10cm ஒரு துண்டு போதும். ஆனால் இன்னும் சாத்தியம்.
சோயா சாஸ்.
உப்பு.
சேக், மிரின், கட்சுவோ ஃப்ளேக்ஸ் - விருப்பமானது. இல்லை - அது தேவையில்லை, ஆனால் அவை நிச்சயமாக சுவையை மாற்றும்.


இங்கே என்னிடம் கால் முட்கரண்டி உள்ளது, ஆனால் நான் முன்பு வாங்கிய முட்டைக்கோஸ் மீதமுள்ளவற்றைச் சேர்த்தேன், அது ஒரு முட்கரண்டியில் பாதியாக மாறியது.
இங்கே நிறைய கொம்பு உள்ளது (எனக்கு "கொழுப்பு" பிடிக்கும்), இதில் பாதி அளவு போதும்.
பின்னணியில் சாக், மிரின், சோயா சாஸ் மற்றும் கட்சுவோ தானியத்தின் பாட்டில்கள் உள்ளன.

முட்டைக்கோஸை கழுவி வெட்டவும். நான் வழக்கமாக 1-2 செமீ அகலம் அல்லது என்ன நடந்தாலும் இலைகள் முழுவதும் கீற்றுகளை வெட்டுவேன்.
நறுக்கிய துண்டுகளை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைத்து, உப்பு (இரண்டு தேக்கரண்டி) சேர்த்து நன்கு மூடி வைக்கவும். உங்கள் கைகளால் லேசாக தேய்த்து அழுத்தவும். முட்டைக்கோஸ் அதன் சாற்றை வெளியிடும் வகையில் 15-20 நிமிடங்கள் விடவும்.

முட்டைக்கோஸ் ஊறவைக்கும்போது, ​​நீங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்யலாம்.
பொருத்தமான கொள்கலனில் கலக்கவும்:
3 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்,
2 தேக்கரண்டி மிரின்,
1 தேக்கரண்டி பொருட்டு.
சாக் மற்றும் மிரின் கிடைக்கவில்லை என்றால், சோயா சாஸை சம அளவு தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும் (சிறிது, அரை தேக்கரண்டிக்கு மேல் இல்லை).
கத்தரிக்கோலால் சிறிய துண்டுகளாக கொம்புவை வெட்டுங்கள் (சதுரங்கள் அல்லது தோராயமாக 1 செமீ பக்கத்துடன் நீங்கள் விரும்பும்).


இங்கே முட்டைக்கோஸ், ஏற்கனவே பெரிதும் சுருங்கிய, மற்றும் marinade, மற்றும் நறுக்கப்பட்ட கொம்பு.
படைப்பாற்றலைப் பெற யாருக்கும் நேரமும் விருப்பமும் இருந்தால், கொம்புவை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டலாம், 3-4 சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் 2 மிமீ அகலத்திற்கு மேல் இல்லை. இது நிச்சயமாக சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்.

முட்டைக்கோஸை உங்களால் முடிந்தவரை உங்கள் கைகளால் அழுத்தவும். அதன் மேல் இறைச்சியை ஊற்றவும், அதில் கொம்புவை ஊற்றி, இரண்டு கைப்பிடி கட்சுவோ செதில்களைச் சேர்க்கவும். கலக்கவும்.


அவ்வளவுதான்.
ஒரு சாஸர் அல்லது தட்டில் (அல்லது உங்களிடம் உள்ளவை) பொருத்தமான அளவுடன் மூடி, மேலே கனமான ஒன்றை வைத்து 2-4 மணி நேரம் விடவும்.


என்னிடம் மிகவும் பொருத்தமான அளவு சாஸர் உள்ளது. நான் முழு பாட்டிலை ஒரு சுமையாகப் பயன்படுத்துகிறேன்.
காத்திருக்கும் போது, ​​அவ்வப்போது கட்டமைப்பைப் பிரித்து, முட்டைக்கோஸைக் கிளறி, உப்புத்தன்மையை உறுதிப்படுத்தவும். நீங்கள் தயாராக இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.
சூடான கோடை வெப்பநிலையில், முட்டைக்கோஸ் இரண்டு மணி நேரத்தில் தயாராக உள்ளது. குளிர்காலத்தில் நான்கு மணி நேரம் ஆகும்.


செயல்முறை போது, ​​முட்டைக்கோஸ் இன்னும் குடியேற மற்றும் சாறு வெளியிடுகிறது. பொதுவாக, இது இறுதியில் மூன்று முதல் நான்கு மடங்கு அளவு குறைகிறது.

தயார் உப்பு முட்டைக்கோஸ்:


புகைப்படத்தில் உள்ள கிண்ணம் அளவுக்கதிகமாக பெரியதாக மாறியது. உண்மையில், இந்த சாஸர் விட்டம் 5 செ.மீ.
இந்த முட்டைக்கோஸ் பாரம்பரியமாக அரிசியுடன் உண்ணப்படுகிறது. இது எந்த சைட் டிஷுடனும் நன்றாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன். மற்றும் பீர்.

அதே வழியில், நீங்கள் ஊறுகாய் செய்யலாம், எடுத்துக்காட்டாக, டைகான் அல்லது கபுரு டர்னிப்ஸ்.
இரண்டு நுட்பமான புள்ளிகள்:
1. நீங்கள் டைகோனை ஊறுகாய் செய்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால். சிறிது நேரம் கழித்து அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியைத் திறந்து, அங்குள்ள அனைத்து எலிகளும் ஒரே நேரத்தில் இறந்துவிட்டன என்று முடிவு செய்தனர், மேலும், ஒரு மாதத்திற்கு முன்பு - கவலைப்பட வேண்டாம். இது நன்று. ஊறுகாய் செயல்பாட்டின் போது, ​​டைகான் மிகவும் வலுவான மற்றும் மிகவும் விரும்பத்தகாத வாசனை. ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, வாசனை முற்றிலும் மறைந்துவிடும் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட டைகோனின் சுவையை எந்த வகையிலும் பாதிக்காது. இந்த பக்க விளைவு பற்றி மட்டும் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

2. டர்னிப் முட்டைக்கோஸ் (மற்றும் வேண்டும்!) டாப்ஸ் சேர்த்து உப்பு. நிச்சயமாக, டாப்ஸ் காய்ந்து மஞ்சள் நிறமாக மாறாவிட்டால். நீங்கள் வெறுமனே 2-3 செமீ நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டலாம் மற்றும் உண்மையான நறுக்கப்பட்ட டர்னிப்ஸில் கீரைகளை சேர்க்கலாம் (பின்னர் எல்லாம் சரியாக இருக்கும்: எல்லாவற்றையும் உப்பு சேர்த்து மூடி, சாறு வெளியிட லேசாக அரைக்கவும்). அல்லது முதலில் கொதிக்கும் நீரில் டாப்ஸை நனைத்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, லேசாக பிழியவும். அதன் பிறகு, வெட்டி டர்னிப்ஸில் சேர்க்கவும். இந்த பூர்வாங்க தயாரிப்பு இலைகளில் ஏதேனும் இருந்தால் கசப்பை நீக்குகிறது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள்.

கட்சுவோ செதில்களுக்குப் பதிலாக அல்லது அதனுடன், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சியைச் சேர்க்கலாம். சுவை சுவாரஸ்யமானது (ஆனால் எங்கள் பெண்கள் இஞ்சி சாப்பிடுவதில்லை).

கொம்பு-மக்கி.
கொம்பு உருட்டுகிறது.
உங்களுக்கு "தடிமனான" கொம்பு, 50-80 கிராம் தேவைப்படும்.
சிக்கன் ஃபில்லட், 300 கிராம், நீங்கள் தனிப்பட்ட முறையில் விரும்பும் கோழியின் எந்தப் பகுதியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் கொஞ்சம் கொழுப்பு, அது எனக்கு தோன்றுகிறது, டிஷ் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் செய்கிறது.
சோயா சாஸ், மிரின், சேக், உப்பு-சர்க்கரை.
மேலும், ரோல்களைக் கட்ட உங்களுக்கு ஏதாவது தேவைப்படும்.
உள்ளூர் நிலைமைகளில், "காம்பியோ" பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.


இவை மஞ்சள்-வெள்ளை உண்ணக்கூடிய "சரிகைகள்".
காம்பியோ (கான்பியோ, 干瓢) - உலர்ந்த பாக்கு சவரன். இந்த பூசணி வேறு எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிட முடியாதது, இது மிகவும் கடினமானது மற்றும் நார்ச்சத்து கொண்டது. வெவ்வேறு ரோல்கள் மற்றும் ரோல்களை சரிசெய்வதற்கு, இதுதான்.
காம்பியோவை எதை மாற்றுவது என்று சொல்வது கடினம். ஒருவேளை சாதாரண சுத்தமான வெள்ளை நூல்களுடன், அவை உணவை பரிமாறுவதற்கு முன்பு துண்டிக்கப்படுகின்றன.

இறைச்சி-கொம்பு-காம்பியோவின் விகிதாச்சாரத்தை யூகிப்பது மிகவும் கடினம். எவ்வளவு அதிர்ஷ்டசாலி? அதிகப்படியான கொம்புவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது;

கொம்புவை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீரால் மூடி வைக்கவும். சுமார் அரை லிட்டர்.


இதை 30-40 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
இதற்கிடையில், எல்லாவற்றையும் தயார் செய்யுங்கள்.
கேம்பியோ - தொகுப்பில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி (வழக்கமாக தண்ணீரையும் சேர்க்கவும், ஆனால் உப்பு சேர்த்து, சிறிது தேய்க்கவும்; பின்னர் ஏராளமான குளிர்ந்த, சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும்).
இறைச்சியை 5-7 சென்டிமீட்டர் நீளம் மற்றும் 2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

வீங்கிய மற்றும் ஊறவைக்கப்பட்ட கொம்பு தடிமனாகவும், நெகிழ்வாகவும், "ஸ்லோபரி" ஆகவும் மாறும்.
தண்ணீரிலிருந்து அகற்றவும் (தண்ணீரை வெளியேற்றாதே! - ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு!), 5-7 சென்டிமீட்டர் அகலம் மற்றும் 10-12 நீளமுள்ள துண்டுகளாக வெட்டவும். என் விஷயத்தில், துண்டுகளின் நீளம் ஏற்கனவே மிகவும் பொருத்தமானது.

தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்கள்.
அடுத்து, கொம்புத் துண்டை எடுத்து, மேலே ஒரு கோழித் துண்டைப் போட்டு, இறுக்கமாக உருட்டவும். நாங்கள் மேலே காம்பியோவைக் கட்டுகிறோம். காம்பியோவின் அதிகப்படியான “வால்களை” துண்டிப்பது நல்லது, இதனால் அது சுத்தமாகவும் அழகாகவும் இருக்கும்.
ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள முடிக்கப்பட்ட ரோல்ஸ் வைக்கவும்.


இவை "வில்".
கொம்பு வீங்கியிருக்கும் ரோல்களை தண்ணீரில் நிரப்பவும். தண்ணீர் அனைத்து ரோல்களையும் மூட வேண்டும். நிறைய தண்ணீர் இருந்தால், அதிகப்படியான தண்ணீரை ஊற்றுவது நல்லது. போதுமான அளவு இல்லை என்றால், சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை தேவையான அளவு சேர்க்கவும்.
தீயில் வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

அது கொதித்ததும், கடாயில் சேர்க்கவும்:
2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை,
2 தேக்கரண்டி மிரின்,
1 தேக்கரண்டி பொருட்டு,
5-6 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்,
1/4 தேக்கரண்டி உப்பு.
முயற்சி செய்து பாருங்கள்! சிலருக்கு இனிப்பாகவும், சிலருக்கு உப்பாகவும் பிடிக்கும். சுவை மிகவும் தீவிரமாக இருக்க வேண்டும்; கொம்பு சுவைகளை நன்றாக உறிஞ்சாது.
மூடியை மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் 30-40 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சரிபார்க்க, ஒரு மெல்லிய ஸ்லைவர் அல்லது டூத்பிக் மூலம் குத்துங்கள் முடிக்கப்பட்ட ரோல்களை எளிதாக துளைக்க வேண்டும்.


சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடலாம்.

கோழிக்கு பதிலாக, நீங்கள் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்தலாம். அல்லது கோட் ரோ, தாராகோவின் "கொத்துகள்". அல்லது மத்தி போன்ற சிறிய மீன்கள் (தலையற்ற, நிச்சயமாக, மற்றும் குடலிறக்கம்). இங்கே அவர்கள் முழுமையாக தயாரிக்கப்பட்ட மத்திகளை விற்கிறார்கள், அதை கொம்புவாக உருட்டி பின்னர் விதைகளுடன் சேர்த்து உண்ணலாம் (அவை மென்மையானவை மற்றும் உணர முடியாது).
நீங்கள் எதுவும் இல்லாமல் ரோல்களை உருட்டலாம். அல்லது வீங்கிய கொம்புவை 10-12 செமீ நீளமும் 1-1.5 செமீ அகலமும் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும். நடுவில் முடிச்சுகளில் அவற்றைக் கட்டி, அத்தகைய "வில்" களை போடுங்கள்.

சுருக்கமாக, வழக்கம் போல்: படைப்பாற்றலுக்கான முழுமையான நோக்கம்.