பட்டியல்
இலவசமாக
பதிவு
வீடு  /  உளவியல்/ பால் காளான்களில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும். உப்பு பால் காளான்கள் கொண்ட துண்டுகள்: செய்முறை. சூப் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்

பால் காளான்களில் இருந்து என்ன சமைக்க வேண்டும். உப்பு பால் காளான்கள் கொண்ட துண்டுகள்: செய்முறை. சூப் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்

சோதனை மற்றும் பிழை மூலம், நான் மீண்டும் மீண்டும் புதிய வழிகளைக் கற்றுக்கொண்டேன், இப்போது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களுக்கான மிகவும் சுவையான 5 சமையல் குறிப்புகளை உங்களுக்கு வழங்க தயாராக உள்ளேன்.

சமைப்பதற்கு முன், இந்த காளான்களின் ஒரு விரும்பத்தகாத அம்சத்தை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். அவை நட்புக் குழுக்களில் வளர்ந்தாலும், சேகரிப்பதற்கு இனிமையாக இருந்தாலும், அவற்றை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்து கசப்பிலிருந்து விடுவிப்பது மிகவும் கடினம்.

இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

  1. பொருத்தமான கிண்ணத்தில் அல்லது கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும், பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் கடற்பாசி பயன்படுத்தி முடிந்தவரை அழுக்குகளை அகற்றவும்.
  2. கெட்டுப்போகும் மற்றும் புழுக்களின் அனைத்து அறிகுறிகளையும் அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். கடுமையாக கெட்டுப்போன காளான்களை தயக்கமின்றி தூக்கி எறிய வேண்டும்.
  3. உரிக்கப்படும் காளான்களை மேலே தண்ணீரில் நிரப்பவும். அவை நீர் மட்டத்தைப் பொருட்படுத்தாமல் மிதக்கும். எனவே, மேலே ஒரு ஒளி தட்டு வைக்கவும், அது ஒரு வகையான அடக்குமுறையாக செயல்படுகிறது. இந்த வடிவத்தில், பால் காளான்கள் 2-3 நாட்களுக்கு நிற்க வேண்டும். தண்ணீர் தொடர்ந்து மாற்றப்பட வேண்டும், அதனால் அது மங்காது.
  4. ஊறவைக்கும் போது, ​​காளான்கள் அளவு குறையும். இது மிகவும் நல்லது, ஏனென்றால் அவற்றை உப்பு செய்வது மிகவும் இனிமையாக இருக்கும்.

நான் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் பால் காளான்களை அவற்றின் நெகிழ்ச்சி மற்றும் நெருக்கடிக்காக விரும்புகிறேன். நீங்கள் அவற்றை சரியாகவும் சுவையாகவும் சமைத்தால், டிஷ் வெற்றிக்கு அழியும்!

பட்டியல்:

1. குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு பால் காளான்கள்

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மிகவும் மிருதுவான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டவை. குளிர்காலத்தில் அத்தகைய பால் காளான்களை தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. நீங்களே பாருங்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • 3 கிலோகிராம் புதிய பால் காளான்கள்;
  • 7 மிளகுத்தூள் (வெவ்வேறு கலவையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது);
  • 150 கிராம் உப்பு (3 தேக்கரண்டி உப்புநீருக்காகவும், மீதமுள்ளவை காளான்களை தெளிப்பதற்காகவும்);
  • 4 வளைகுடா இலைகள்;
  • பூண்டு தலை;
  • வெந்தயம் தொப்பிகள்.

செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கம்:

1. பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, முடிந்தவரை நன்கு கழுவவும். உங்களிடம் பெரியவை இருந்தால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம். ஆனால் முழு சிறிய காளான்கள் மிகவும் அழகாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும்.

2. அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதனால் அவை சுதந்திரமாக மிதக்கும். 3 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு, ஒரு ஜோடி வெந்தயம் தொப்பிகள் மற்றும் பிற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். உப்பு முழுவதுமாக உருகும் வரை கிளறவும். காளான்களை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க இதை கவனமாக செய்யுங்கள். தீயில் வைக்கவும். கொதித்த பிறகு, பால் காளான்களை குறைந்த சக்தியில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

3. தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே, அடுக்குகளில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு உப்புடன் தெளிக்கவும். நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், உப்பு கரடுமுரடானதாக இருக்க வேண்டும், எந்த சேர்க்கைகளும் இல்லாமல். மேலே அடுக்குகளைச் சேர்த்து, பால் காளான்கள் வேகவைத்த உப்புநீரில் ஊற்றவும்.

1 லிட்டர் பெயரளவு மதிப்புடன் ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த அளவு சிற்றுண்டியை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடலாம் மற்றும் திறந்த பிறகு மீதமுள்ள காளான்களை நீங்கள் சேமிக்க வேண்டியதில்லை. முதலில் ஜாடிகளை கொதிக்கும் நீரில் பாதியாக நிரப்பி மூடியால் மூடி வைக்கவும். மேலும் சீல் மூடிகளை சூடான நீரில் துவைக்கவும். இது அவர்களை கருத்தடை செய்யும்.

4. நைலான் இமைகளால் மூடி, முழுமையாக குளிர்ந்து விடவும். வழக்கமாக அடுத்த நாள் காலை நான் அவர்களை அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறைக்கு நகர்த்துவேன்.

2. பால் காளான்களின் உலர் உப்பு

பால் காளான்கள், நிச்சயமாக, எந்த வடிவத்திலும் நல்லது. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் ஊறுகாய் செய்தால் அவை இன்னும் சுவையாக மாறும். அவை அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்களையும் இயற்கை சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. ஒருவேளை இந்த ஊறுகாயின் ஒரே தீமை என்னவென்றால், பசியை ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு மட்டுமே வழங்க முடியும். ஆனால் ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்தை வீரத்துடன் காத்திருப்பதன் மூலம், நீங்கள் பொக்கிஷமான மிருதுவான விருந்தைப் பெறுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • 2-3 கிலோ புதிய பால் காளான்கள்;
  • பூண்டு தலை;
  • மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை;
  • உப்பு - 2-3 முழு தேக்கரண்டி (1 கிலோ காளான்களுக்கு 1 தேக்கரண்டி).

செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கம்:

1. சமையலுக்கு நமக்கு ஒரு விசாலமான பற்சிப்பி பாத்திரம் தேவை. அதை நன்றாக கழுவி, துவைக்க மற்றும் உலர் துடைக்க வேண்டும். கீழே ஒரு சில மிளகுத்தூள் வைக்கவும், ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்புகளை நறுக்கி, ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் சமமாக 0.5-1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.

2. காளான்களை 2-3 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், ஒரு நாளைக்கு 2 முறை திரவத்தை மாற்றவும். அப்போதுதான் அவற்றை இலைகள், அழுக்கு மற்றும் மணலில் இருந்து எளிதாகக் கழுவ முடியும். கூடுதலாக, இந்த செயல்முறை கசப்பிலிருந்து விடுபட உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை கால்களால் மேலே வைத்து, முதல் அடுக்கை மீண்டும் செய்யவும்.

3. பால் காளான்கள் தீர்ந்து போகும் வரை அனைத்து அடுக்குகளையும் அதே வழியில் மீண்டும் செய்யவும். மேல் அடுக்கு மசாலா இருக்க வேண்டும். இப்போது அனைத்து பொருட்களும் கடாயில் உள்ளன, நீங்கள் அனைத்து காளான்களையும் மூடுவதற்கு போதுமான அளவு ஒரு தட்டை எடுக்க வேண்டும். அதை மேலே வைக்கவும், அதன் மேல் ஒரு ஜாடி தண்ணீரை வைக்கவும்.

4. ஏற்கனவே இந்த கட்டத்தில், காளான்கள் சாறு வெளியிட தொடங்கும். அதில் மரைனேட் செய்வார்கள். இப்போது கொள்கலனை ஒரு துண்டுடன் மூடி குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும். அங்கு வெப்பநிலை பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் 0-8 டிகிரிக்கு இடையில் இருக்க வேண்டும்.

ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக இரண்டு, பசியை பரிமாறலாம்.

3. மிருதுவான பால் காளான்களை குதிரைவாலியுடன் உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

பால் காளான்களுக்கு உப்பு போடும் விஷயத்தில், அதிக நெருக்கடி இருக்காது. இந்த சிறப்பியல்பு அம்சம் இந்த காளான்களை வேறுபடுத்துகிறது. கிளாசிக் செய்முறையில் குதிரைவாலி மற்றும் பிற நறுமணப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், பசியின்மை இன்னும் சுவையாக மாறும். க்ரஞ்ச் பிரியர்கள் நிச்சயமாக அதைப் பாராட்டுவார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

  • 5 கிலோகிராம் பால் காளான்கள் (உரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்டவை);
  • திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி புஷ் ஒரு சில இலைகள்;
  • 250 கிராம் கரடுமுரடான கல் உப்பு;
  • பல இலைகள் மற்றும் நடுத்தர குதிரைவாலி வேர்;
  • வெந்தயத்தின் பல தண்டுகள் (மூலிகைகள் மற்றும் விதைகள் இல்லாமல்);
  • பூண்டு 2 தலைகள்.

செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கம்:

இந்த செய்முறை முந்தையதைப் போலவே உள்ளது. இங்கே நமக்கு ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது ஒரு மர பீப்பாய் தேவை. அதில் உப்பு போடுவோம். இந்த செய்முறையில் மட்டுமே நறுமணப் பொருட்கள் உள்ளன.

1. உலர்ந்த மற்றும் சுத்தமான கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் சிறிது பூண்டு நொறுக்கி, இலைகள், வெந்தயம், உப்பு தூவி, குதிரைவாலி வேரை நறுக்கவும். இந்த அனைத்து பொருட்களையும் பல பகுதிகளாகப் பிரிக்கவும், ஏனெனில் அவற்றை காளான்களின் மேல் அடுக்குகளாக அடுக்கி, கால்கள் மேலே வைக்கவும். மசாலா அடுக்கை மீண்டும் செய்யவும்.

2. அனைத்து பொருட்களும் மறைந்து போகும் வரை அடுக்குகளைச் சேர்ப்பதைத் தொடரவும். பின்னர் நீங்கள் ஒரு தட்டு அல்லது சிறிய தட்டு அமைக்க வேண்டும் மற்றும் மேல் ஒரு கனமான ஜாடி வைக்க வேண்டும். இது சாற்றை வெளியிட ஒரு நல்ல அழுத்தமாக செயல்படும்.

3. ஊறுகாயுடன் கூடிய உணவுகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (8 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இல்லை) மற்றும் குறைந்தபட்சம் 1-1.5 மாதங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். டிஷ் நீங்கள் அதை marinated இதில் பான் அல்லது வாளி நேரடியாக சேமிக்கப்படும். ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், உருட்டவும் தேவையில்லை.

இந்த காளான்கள் மிகவும் நறுமணமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும். புதிய வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறினால் இது ஒரு சிறந்த உணவாக இருக்கும். நீங்களே உதவுங்கள்!

4. ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு பால் காளான்கள்

இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்தி மற்ற காளான்களை தயாரிக்கலாம். உப்புநீரானது சுவையானது மற்றும் பல்துறை. இது மிகவும் சுவையாகவும் அழகாகவும் மாறும். அதையும் முயற்சிக்குமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன்!

0.5 லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:

  • காளான்கள் (உங்களால் முடிந்தவரை);
  • தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி;
  • பூண்டு ஒரு பல்.

இறைச்சிக்காக:

  • அரை லிட்டர் தண்ணீர்;
  • கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஒவ்வொன்றும் அரை தேக்கரண்டி;
  • 2 வளைகுடா இலைகள்;
  • 2 கிராம்பு;
  • மசாலா கலவையின் 12 பட்டாணி;
  • வெந்தயம் விதைகள் அரை தேக்கரண்டி;
  • எழுபது சதவிகித வினிகர் ஒரு தேக்கரண்டி.

செய்முறையின் படிப்படியான விளக்கம்:

1. பால் காளான்களை தண்ணீரில் பல நாட்கள் ஊற வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு 2 முறையாவது தண்ணீரை வடிகட்டி புதிய தண்ணீரை சேர்க்க மறக்காதீர்கள். 2-3 நாட்கள் ஊறவைத்த பிறகுதான் அவற்றை சுத்தம் செய்வது எளிதாக இருக்கும். பாத்திரங்களைக் கழுவும் கடற்பாசி அல்லது தேவையற்ற பல் துலக்குதல் மூலம் இதைச் செய்யலாம். பின்னர் ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி தொப்பி மற்றும் தண்டிலிருந்து மேல் அடுக்கை உரிக்கவும். தொப்பியின் உட்புறம் நிறைய அழுக்கு இருந்தால் கத்தியால் சுத்தம் செய்யலாம்.

2. தேவைப்பட்டால், பால் காளான்களை பல துண்டுகளாக வெட்டவும். கொதித்த பிறகு 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கவும். செயல்முறை போது நுரை நீக்க வேண்டும். பின்னர் திரவத்தை வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரில் துண்டுகளை துவைக்கவும். இதையெல்லாம் மீண்டும் செய்யவும் (கொதித்து துவைக்கவும்).

3. ஒரு பாத்திரத்தில், வினிகர் தவிர, இறைச்சிக்கான அனைத்து பொருட்களையும் கலக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து உப்பு மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை உருகும் வரை கிளறவும். உப்பு கொதித்தவுடன், காளான்களை அதில் போட்டு, குறைந்த சக்தியில் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.

4. பிறகு அசிட்டிக் அமிலம் சேர்த்து கிளறவும். ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

5. ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிக்குள் பூண்டு வெட்டவும், பின்னர் வேகவைத்த பால் காளான்களை ஏற்பாடு செய்யவும். உப்பு மற்றும் எண்ணெயில் ஊற்றவும். மலட்டு தொப்பி மீது திருகு.

6. ஜாடிகளை ஒதுக்கி வைக்கவும் மற்றும் ஒரு துண்டு கொண்டு மூடவும். குளிர்ந்த பிறகு, அடித்தளம் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்க முடியும்.

5. வீடியோ - சூடான உப்பு பால் காளான்களுக்கான செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு எளிய செய்முறை. உங்களுக்குப் பிடித்தமான சிற்றுண்டியை ஊறுகாய் செய்வது மட்டுமல்லாமல், காளான்களை எளிதில் தோலுரிப்பது மற்றும் அழுக்கை அகற்றுவது எப்படி என்பதையும் இங்கே நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள். வீடியோ நீண்ட காலம் நீடிக்கவில்லை என்றாலும், அவர்கள் சொல்வது போல், சுருக்கமானது திறமையின் சகோதரி. எல்லாம் தெளிவாக, தெளிவாக, தேவையற்ற வார்த்தைகள் இல்லாமல் விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.

காளான்கள், குறிப்பாக பால் காளான்கள், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ஒரு சுவையான தயாரிப்பு. ஆனால் சிலர், தாங்கள் ஏதாவது தவறு செய்து விடுவோமோ, அந்த உணவை உண்பது ஆபத்தாகிவிடுமோ என்று பயந்து தாங்களாகவே சமைக்கத் தயங்குகிறார்கள். உண்மையில், காளான்களின் ஆபத்து யாருக்கும் இரகசியமல்ல. ஆனால் அதை நீக்குவது மிகவும் எளிது. முதலில், ஜாடிகள் மற்றும் பிற சேமிப்பு கொள்கலன்கள் சுத்தமாகவும் மலட்டுத்தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, காளான்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுத்து கெட்டுப்போவதை அகற்ற வேண்டும். சரி, சேமிப்பு வெப்பநிலை மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சிறந்த விருப்பம் 0-8 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும்.

எனவே, குளிர்காலம் மற்றும் கோடையில் உங்களுக்கு பிடித்த சிற்றுண்டியை அனுபவிக்கும் மகிழ்ச்சியை மறுக்காதீர்கள். நான் உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம் மற்றும் காளான்களை ஊறுகாய் மற்றும் பலவற்றில் வெற்றிபெற விரும்புகிறேன்! விரைவில் சந்திப்போம்!

எல்லா நேரங்களிலும், இந்த காளான் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றதாக கருதப்பட்டது. முன்னதாக, அவை ஜாடிகளில் அல்லது பாத்திரங்களில் அல்ல, ஆனால் முழு பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. பால் காளான்கள் அவற்றின் சொந்த எடை மற்றும் பாரிய தன்மையால் அவற்றின் பெயரைப் பெற்றன. சிலர் ஒரு வாளியில் இறுக்கமாக உணர்கிறார்கள். ரஷ்யாவில் அவை பல வகைகளில் வளரும்: மஞ்சள், உண்மையான, மிளகு, ஓக், ஆஸ்பென் மற்றும் கருப்பு. அவை கூடுகளில் அல்லது மந்தைகளில் வளரும். அடிக்கடி லேசான மழை பெய்தால், மகசூல் அதிகமாக இருக்கும். பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் மற்றும் அவற்றிலிருந்து நீங்கள் என்ன உணவுகளை சமைக்கலாம் என்பதை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

பொதுவான செய்தி

பழைய நாட்களில், இந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் விவசாய மேசையில் இறைச்சியை மாற்றின. அவை மிகவும் கனமான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் அவை அதிக கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன. அவை இறைச்சியை விட நீண்ட காலமாக உடலால் உறிஞ்சப்படுகின்றன; ஆனால், அநேகமாக, இந்த காரணத்திற்காகவே உலர்ந்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் விவசாய உணவின் மிக முக்கியமான அங்கமாக இருந்தன. அந்த நேரத்தில், இப்போது கூட, இல்லத்தரசிகள் உப்பு காளான்களை விரும்புகிறார்கள்.

இருப்பினும், பால் காளான்களிலிருந்து என்ன தயாரிக்கலாம் என்று நீங்களே கேட்டுக்கொண்டால், நீங்கள் பலவிதமான உணவுகளை பெயரிடலாம், எடுத்துக்காட்டாக, உப்பு, வறுத்த, சுண்டவைத்த, சூப்பில், பல்வேறு கேசரோல்கள் மற்றும் சாலட்களில். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான பழைய செய்முறைக்கான பொதுவான பரிந்துரைகளை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம், பின்னர் நாங்கள் நவீனமானவற்றுக்குச் செல்வோம். எனவே பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? உப்பு நீரில் ஊறுகாய்க்காக கழுவப்பட்ட காளான்களை வறுக்கவும், அதை வடிகட்டவும், குளிர்ந்து விடவும். பின்னர் அவை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட வேண்டும். இங்கே சிறந்த விருப்பம் ஒரு ஓக் பீப்பாய். ஆனால் இது சாத்தியமில்லை என்றால், பற்சிப்பி அல்லது மண் பாத்திரங்களும் வேலை செய்யும். சுவைக்கு உப்பு, ஆனால் நிலையான விகிதம்: ஒரு கிலோ காளான்கள் - 30 கிராம் உப்பு. மசாலா, வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் இலை, கிராம்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். மேலே ஒரு மூடியை மூடி, அதன் மீது அழுத்தவும்.

கருப்பு உப்பு பால் காளான்கள் சமையல்

இதற்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை: காளான்கள் - ஒரு வாளி, உப்பு - 100 கிராம், தானிய சர்க்கரை - 100 கிராம், செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி, வளைகுடா இலை - 15 இலைகள், பூண்டு - குறைந்தது அரை கிலோகிராம், உலர் வெந்தயம் - பத்து தண்டுகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் - ஒரு பாக்கெட். நாங்கள் சுத்தம் செய்து, காளான்களை கழுவி, குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நாள் ஊறவைக்கிறோம். கசப்பு மறைந்து போகும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. மீண்டும் கழுவி 20 நிமிடம் அடுப்பில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த பிறகு, முன்பு நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் பிற அனைத்து பொருட்களுடன் கலக்கவும். பின்னர் இந்த கலவையுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளை மிகவும் இறுக்கமாக தள்ளுகிறோம், உப்புநீரை மேலே வெளியே வந்து, நைலான் மூடியுடன் மூட வேண்டும். நாங்கள் ஜாடிகளை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம். அவற்றை மிகவும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைப்பது நல்லதல்ல என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். எங்கள் காளான்கள் 5-7 நாட்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும். சேவை செய்வதற்கு முன், அவற்றை வெட்டி, சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சீசன் செய்யவும். இது சரியான குளிர் பசியாக மாறியது.

நீல பால் காளான்களை வறுக்கவும்

வெள்ளை பால் காளான்கள் பற்றி சில வார்த்தைகள். இல்லத்தரசிகளின் கூற்றுப்படி, நீங்கள் அவற்றை marinate செய்தால் இந்த காளான்கள் கிட்டத்தட்ட சிறந்தவை. ஆனால் அவை வறுக்கவே பொருத்தமானவை அல்ல. அதனால்தான் வறுத்த பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம். எனவே, நாங்கள் அவற்றை குப்பைகளிலிருந்து சுத்தம் செய்கிறோம், கால்களை துண்டிக்கிறோம், பெரிய மாதிரிகளைக் கண்டால், தட்டுகளைத் துடைக்கிறோம். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் அடுப்பில் வைத்து சுமார் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், அவ்வப்போது நுரை நீக்கவும். பின்னர் நாங்கள் குழம்பு வடிகட்டி, அதை ஊற்ற, அதை வரிசைப்படுத்த, பெரிய காளான்கள் தேர்வு. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டவை, விரும்பினால், ஆனால் அவசியமில்லை, மீண்டும் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கலாம்.

நீங்கள் காரமான உணவுகளை விரும்பினால் இதைச் செய்ய வேண்டியதில்லை. மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் நாங்கள் பால் காளான்களை கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம், இதன் விளைவாக அவை ஸ்க்விட் போல தோற்றமளிக்கும், மேலும் அவற்றை வறுக்க வறுக்கப்படுகிறது. ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு துருவிய வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும், மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு புளிப்பு கிரீம் ஊற்றி வெந்தயம் சேர்த்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, வறுத்த முடிவில் பூண்டை நசுக்கினால், ஒரு கிராம்பு போதும். அடுப்பிலிருந்து வாணலியை அகற்றி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள், மற்றும் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் சாப்பிட தயாராக உள்ளது. இறைச்சி உணவுகள், உருளைக்கிழங்கு அல்லது அதன் சொந்தமாக நீங்கள் அதை மேஜையில் பரிமாறலாம். பரிமாறும் முன், வறுத்த இறுதியாக நறுக்கிய பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகளுடன் உருகிய பன்றிக்கொழுப்பு ஊற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பால் காளான்களுடன் சமையல் சூப்

பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கேள்விக்கு ஒரு பதில் பின்வருமாறு: அவற்றிலிருந்து சூப் தயாரிக்கவும். தேவையான பொருட்கள்: அரை கிலோகிராம் காளான்கள், 4-5 உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள், ஒரு வெங்காயம், இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், சுவைக்கு மிளகு, புதிய மூலிகைகள் மற்றும் உப்பு, நூறு கிராம் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் 2-3 கிராம்பு பூண்டு.

தோலுரித்து, பால் காளான்களை கழுவி, உப்பு நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். தனித்தனியாக, தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, அதில் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து 6-10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் எங்கள் காளான்களைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 12-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடியின் கீழ் சமைக்கவும். வெங்காயத்தை தோலுரித்து, நறுக்கி, தாவர எண்ணெயில் பூண்டுடன் வதக்கவும். பின்னர் அதை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், மிளகு, உப்பு சேர்த்து குறைந்த வெப்ப மீது 10 நிமிடங்கள் சமைக்க, மூடி. முடிக்கப்பட்ட சூப்பை கிண்ணங்களில் ஊற்றவும், மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பரிமாறவும். பொன் பசி!

முடிவுரை

முடிவில், சில குறிப்புகள். முதலில், கருப்பு பால் காளான் போன்ற காளான் பற்றி சில வார்த்தைகள். மூன்றாவது வகையைக் கொண்ட இந்த நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளானை எப்படி சமைக்க வேண்டும்? அதை உப்பு செய்வது சிறந்தது, அதற்கு முன், துவைக்க மற்றும் நன்றாக ஊறவைக்கவும். கூழ் மிருதுவாகவும், அடர்த்தியாகவும் மாறும், கசப்பு மறைந்துவிடும். உப்பு பால் காளான் ஒரு இருண்ட செர்ரி நிறமாக மாறும். கொதித்து ஊறவைத்த பின் வறுத்து வேகவைத்து எடுக்கலாம்.

சில நேரங்களில் ஒரு செய்முறையை முடித்த பிறகு, காளான்கள் இருக்கும். இவற்றை வெதுவெதுப்பான முறையில் புளிக்க வைக்கலாம். நாங்கள் ஒரு கண்ணாடி குடுவையின் அடிப்பகுதியில் நறுக்கப்பட்ட பழைய வெந்தயத்தை வைத்து, பால் காளான்களை வைத்து, உப்பு நீரில் ஊற்றி, சமையலறையில் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கிறோம். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, கருப்பு ரொட்டியை மூடியின் கீழ் வைக்கவும் - அதாவது ஒரு துண்டு. ஐந்து நாட்களுக்குப் பிறகு, சரியான சிற்றுண்டி தயாராக இருக்கும்.

ரஸ்ஸில் உண்மையான பால் காளான்கள் எப்போதும் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. அவர்கள் பெரிய அளவில் உப்பு மட்டுமல்ல, பலவகையான உணவுகளும் தயாரிக்கப்பட்டன. அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூப் க்ருஸ்டியங்கா என்று அழைக்கப்பட்டது.

பால் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் க்ரூஸ்டியங்கா என்று அழைக்கப்பட்டது

வகைப்பாட்டின் படி, பால் காளான் ஒரு நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்.. வெளிநாட்டில், இது உணவுக்கு முற்றிலும் தகுதியற்றதாக கருதப்படுகிறது. அனைத்திற்கும் காரணம் அதில் உள்ள கசப்பான பால் சாறு தான். இருப்பினும், அதை அகற்றுவது மிகவும் எளிதானது. இதைச் செய்ய, பால் காளான்கள் 1 மணி நேரம் முதல் 2 நாட்கள் வரை ஊறவைக்கப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில் தண்ணீரை பல முறை மாற்ற வேண்டும். காளான்கள் அவற்றின் கசப்பை இழந்துவிட்டதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நிபுணர்கள் உங்கள் நாக்கால் தொப்பியைத் தொடுவதன் மூலம் அவற்றை சுவைக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

ஊறவைத்த பால் காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும். கடினமான துணி அல்லது பல் துலக்குதல் உதவியின்றி இதைச் செய்ய முடியாது. காளான்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவ வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஏராளமான உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமையலுக்கு 15 நிமிடங்கள் போதும். இப்போது காளான்களை ஊறுகாய்களாகவோ, ஊறுகாய்களாகவோ அல்லது முதல் அல்லது இரண்டாவது பாடமாகவோ சமைக்கலாம்.

பால் காளான்கள் நிறைய இருந்தால், அவற்றை உறைய வைத்து, குளிர்காலம் முழுவதும் பால் காளான்கள் போன்ற சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள காளான் உணவுகளை அனுபவிக்கலாம். உறைபனிக்கு முன், பால் காளான்கள் 10 நிமிடங்களுக்கு பல முறை கொதிக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு முறையும் தண்ணீரை மாற்றவும்.

பாலை சமைப்பது எப்படி (வீடியோ)

உறைந்த பால் காளான்களுக்கான எளிய செய்முறை

10 பேருக்கு சூப் தயாரிக்க நமக்கு இது தேவைப்படும்:

  • 0.5 கிலோ உறைந்த பால் காளான்கள்;
  • பல்பு;
  • 5 பெரிய உருளைக்கிழங்கு;
  • முட்டை;
  • வறுக்க எண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி;
  • தண்ணீரின் அளவு சூப்பின் தேவையான தடிமன் சார்ந்தது.

சூப் எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகிறது:

  1. சிறிது thawed காளான்கள் கழுவி மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி. சில காளான்களை ஒரு சாந்தில் நசுக்க வேண்டும்;
  2. உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது.
  3. பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
  4. காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெங்காய டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கவும். மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சூப்பை வேகவைக்கவும்.
  5. முட்டையை அரை கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து அடிக்கவும்.
  6. சூப்பில் முட்டையை ஊற்றவும், அதே நேரத்தில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நன்றாக கிளறவும்.
  7. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சூப் அணைக்கப்படலாம். பரிமாறவும், புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள்.

கிரீம் சேர்த்து உறைந்த காளான்களில் இருந்து மிகவும் சுவையான ப்யூரி சூப் செய்யலாம்.


ரஸ்ஸில் உண்மையான பால் காளான்கள் எப்போதும் அரச காளான்களாக கருதப்படுகின்றன.

அதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

  • 0.5 கிலோ உறைந்த காளான்கள்;
  • 1 வெங்காயம் மற்றும் கேரட் ஒவ்வொன்றும்;
  • 100 மில்லி குறைந்த கொழுப்பு கிரீம்;
  • சுவை மற்றும் உப்பு மசாலா.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

  1. காய்கறிகள் மற்றும் காளான்களை இறுதியாக நறுக்கவும். 1.5 லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும், மென்மையான வரை சமைக்கவும்.
  2. ஒரு ப்யூரிக்கு ஒரு கலப்பான் கொண்டு அரைக்கவும், மசாலா, உப்பு, கிரீம் சேர்த்து, படிப்படியாக சேர்க்க வேண்டும், பான் உள்ளடக்கங்களை அடிப்பதை நிறுத்தாமல்.
  3. சூப் விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை சில நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.
  4. கீரைகளுடன் பரிமாறவும்.

நீங்கள் இறைச்சி குழம்பில் காளான் சூப் சமைத்தால், நீங்கள் ஒரு சுவையான, ஆனால் மிகவும் சத்தான டிஷ் மட்டும் கிடைக்கும்.


உறைந்த பால் காளான் ப்யூரி சூப்

பால் காளான்கள் மற்றும் கோழி இருந்து ஒரு இதய சூப் சமைக்க எப்படி

கோழி காளான்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. மென்மையான கோழி குழம்பு நறுமண காளான்களால் நன்கு பூர்த்தி செய்யப்படுகிறது.

சூப்பிற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

  • கோழிக்கால்;
  • 0.5 கிலோ பால் காளான்கள்;
  • வெங்காயம் ஒரு ஜோடி;
  • வோக்கோசு வேர்;
  • 1-2 டீஸ்பூன். தக்காளி பேஸ்ட் கரண்டி;
  • அரைத்த சீஸ் 2 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி;
  • 100 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்;
  • 100 கிராம் மெல்லிய வெர்மிசெல்லி;
  • பூண்டு மற்றும் சில மூலிகைகள் ஒரு ஜோடி.

இதயம் நிறைந்த பால் காளான் மற்றும் கோழி சூப்

தயாரிப்பு செயல்முறை:

  1. நாங்கள் ஊறவைத்த மற்றும் கழுவிய காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுகிறோம், மேலும் வெங்காயத்தையும் வெட்டுகிறோம். நீங்கள் பால் காளான்களில் சிலவற்றைப் பிரித்து ஒரு சாந்தில் அரைக்கலாம். துருவிய காளான்களை சூப்பில் சேர்ப்பது தடிமனாக இருக்கும்.
  2. ஒரு வாணலியில் வெங்காயம், 2/3 எண்ணெய் சேர்த்து வறுக்கவும். நாங்கள் அதன் மீது பால் காளான்களை வைத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, எல்லாம் முடியும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
  3. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் வோக்கோசு ரூட் கூடுதலாக கோழி கால் குழம்பு சமைக்க வேண்டும்.
  4. ஒரு மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியை அகற்றி, எலும்புகளில் இருந்து அகற்றவும், தோலை அகற்றவும், அதை வெட்டி, குழம்புக்கு திரும்பவும். நாங்கள் அங்கு காளான்களையும் சேர்க்கிறோம்.
  5. மீதமுள்ள எண்ணெயில் தக்காளி விழுதை வறுக்கவும், சூப்பில் சேர்க்கவும்.
  6. அது கொதித்ததும், துருவிய சீஸ், நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து சீசன் செய்யவும். தீயை அணைக்கவும்.
  7. சூப் சமைக்கும் போது, ​​வெர்மிசெல்லியை தனித்தனியாக வேகவைத்து, பரிமாறும் போது ஒவ்வொரு தட்டில் சேர்க்கவும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களிலிருந்தும் ஒரு சுவையான சூப் தயாரிக்கலாம். இது இந்த தயாரிப்பில் உள்ளார்ந்த சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும், ஆனால் இது உணவை கெடுக்காது, ஆனால் அது ஒரு சிறப்பு கசப்பை அளிக்கிறது.

பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள் (வீடியோ)

உப்பு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை

சூப்பை தடிமனாகவும் பணக்காரராகவும் செய்ய, நீங்கள் பொருட்களின் விகிதத்தை அதிகரிக்கலாம் அல்லது மாற்றலாம்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

  • 0.5 கிலோ உப்பு பால் காளான்கள்;
  • அதே அளவு உருளைக்கிழங்கு;
  • 1 வெங்காயம் மற்றும் 1 கோழி முட்டை;
  • உப்பு மற்றும் சுவையூட்டிகள், மூலிகைகள், புளிப்பு கிரீம்.

செய்முறை வியக்கத்தக்க எளிமையானது, மற்றும் விளைவு மகிழ்ச்சியுடன் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

  1. கழுவப்பட்ட காளான்களை கீற்றுகளாகவும், உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள்.
  2. காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு மீது 2 லிட்டர் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் பால்வீட்டை சமைக்கவும்.
  3. இந்த நேரத்தில், டிரஸ்ஸிங் தயார் செய்யுங்கள்: இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
  4. வறுத்த எண்ணெயுடன் வெங்காய டிரஸ்ஸிங்கை சூப்பில் சேர்க்கவும்.
  5. மற்றொரு 10 நிமிட சமையல் பிறகு, பால் காளானில் உப்பு சேர்த்து முட்டையை ஊற்றவும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் சூப்பை நன்கு கிளறி, ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் முட்டையை ஊற்ற வேண்டும்.
  6. உங்களுக்கு பிடித்த மூலிகைகள், நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை சூப்பில் சேர்க்கலாம். இதற்குப் பிறகு, தீ அணைக்கப்பட வேண்டும்.
  7. 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மேஜையில் பால்வீட்டை பரிமாறவும், இதன் போது சூப் உட்செலுத்தப்படும். தட்டுகளில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

ஓக்ரோஷ்காவிற்கு ஒரு அசல் செய்முறை உள்ளது, அதில் உப்பு பால் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அத்தகைய குளிர் உணவின் சுவை பாரம்பரிய ஓக்ரோஷ்கா போன்றது அல்ல. இப்படித்தான் நம் பெரியம்மாக்கள் தயாரித்தார்கள். அதையும் முயற்சிப்போம்.


உப்பு பால் காளான்கள்

பால் காளான்களுடன் Okroshka

அதற்கு உங்களுக்கு தேவை:

  • 2-3 உப்பு பால் காளான்கள், அளவு அளவைப் பொறுத்தது;
  • புதிய வெள்ளரிகள் - 2 பிசிக்கள்;
  • 2 உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் கோழி முட்டைகளும்;
  • 1 பெரிய கேரட் மற்றும் வெங்காயம்;
  • kvass அல்லது மோர்;
  • ஆயத்த கடுகு மற்றும் சுவைக்கு சர்க்கரை, மூலிகைகள்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

  1. கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைகளை தனித்தனியாக வேகவைக்கவும்.
  2. குளிர்ந்த காய்கறிகளை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள், அதே போல் காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் புதிய வெள்ளரிகள்.
  3. தேவையான தடிமனாக மோர் அல்லது kvass கொண்டு நிரப்பவும்.
  4. உப்பு, சர்க்கரை, கடுகு சுவைக்க.
  5. புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் பரிமாறவும்.

சூப்பில் உள்ள பல வகையான காளான்களின் கலவையானது அதை சுவையாகவும், வளமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாற்றுகிறது.


காளான்களுடன் ஓக்ரோஷ்கா

பால் காளான்கள் மற்றும் போர்சினி காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மணம் கொண்ட பால் காளான்கள்

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

  • 250 கிராம் போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள்;
  • பல்பு;
  • 3-4 உருளைக்கிழங்கு;
  • 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய் கரண்டி;
  • புளிப்பு கிரீம், கீரைகள்.

எப்படி சமைக்க வேண்டும்:

  1. கசப்பான சுவை மறைந்து போகும் வரை பால் காளான்களை ஊறவைத்து, தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும்.
  2. நாங்கள் காளான்களைக் கழுவுகிறோம், காளான்களை சிறிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுகிறோம், மேலும் உருளைக்கிழங்கை வெட்டுகிறோம்.
  3. வெங்காயம் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சேர்த்து boletus காளான்கள் வறுக்கவும். சுமார் 20 நிமிடங்கள் மூடி கீழ் வெண்ணெய் ஸ்பூன்.
  4. சாறு வெளியாகும் வரை பால் காளான்களை ஒரு மர சாணத்தில் அரைக்கவும்.
  5. 1.5 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உருளைக்கிழங்கு, காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்களைச் சேர்த்து, 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சமையல் முடிவில், உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
  6. சூப் சிறிது காய்ச்சவும் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் பரிமாறவும்.

பழைய நாட்களில், ஜார்ஜிய பால் புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உண்மையான வெள்ளை பால் காளான்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது. பழைய செய்முறையின்படி சமைக்க முயற்சிப்போம்.

பால் காளான்களின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள் (வீடியோ)

புதிய வெள்ளை பால் காளான்களில் இருந்து சுவையான சூப் தயாரிப்பது எப்படி

நாங்கள் காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை சம பாகங்களாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். மற்றொரு தேவையான பொருள் வெங்காயம். உண்மையான காளான் சூப்புக்கு உப்பு தவிர வேறு எந்த பொருட்களும் தேவையில்லை, வெங்காயத்தை வதக்க சிறிது எண்ணெய் தவிர.

சமையல் படிகள்:

  1. பால் காளான்களை நன்கு கழுவி, கசப்பான பால் சாற்றை அகற்ற அவற்றை ஊறவைக்கவும். இதற்கு நேரமில்லை என்றால், காளான்களை 15 நிமிடங்களுக்கு முன் வேகவைத்து, குழம்பு வடிகட்டி, காளான்களை துவைக்க நல்லது.
  2. காளான்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு 2/3 வெட்டி, கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வைக்கவும். அதன் அளவு நீங்கள் பெற விரும்பும் சூப் எவ்வளவு தடிமனாக உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. அதே மோர்டாரில் ஒரு மரப் பூச்சியுடன் காளான்களை அரைக்கிறோம், இதனால் காளான்கள் ஒரு பேஸ்டாக மாறும் மற்றும் காளான் சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது சூப்பிற்கு சரியான செழுமையையும் தனித்துவமான நறுமணத்தையும் வழங்கும். இந்த நடைமுறையை புறக்கணிக்காதீர்கள் மற்றும் ஒரு கலப்பான் மூலம் பூச்சியை மாற்ற முயற்சிக்காதீர்கள். இதன் விளைவாக தெளிவான "தவறு" இருக்கும். மசித்த காளான்களை பால்வீட்டில் சேர்க்கவும்.
  3. வெங்காய டிரஸ்ஸிங் தயார். வெங்காயத்தை பொடியாக நறுக்கி பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். நீங்கள் அதை அதிகமாக சமைக்கக்கூடாது - சூப் கசப்பாக இருக்கும். கொதிக்கும் தொடக்கத்திலிருந்து 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சூப்பில் டிரஸ்ஸிங் சேர்க்கவும்.
  4. மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், உப்பு சேர்த்து, வெப்பத்தை அணைக்கவும். சூப் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் மற்றொரு கால் மணி நேரம் அடுப்பில் கொதிக்க விடவும். பரிமாறும் போது, ​​ஒவ்வொரு தட்டில் புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.

காளான்கள் ரஷ்யர்களின் பாரம்பரிய உணவுப் பொருளாகும். சுவையான, பணக்கார சூப்கள் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கக்கூடிய அனைத்து உணவுகளிலும் குறைந்த இடத்தைப் பெறுவதில்லை.

இடுகைப் பார்வைகள்: 250

இந்த நோக்கங்களுக்காக பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பொறுத்தவரை, அவை நடைமுறையில் பால், இறைச்சி மற்றும் பொலட்டஸிலிருந்து வேறுபட்டவை அல்ல. இந்த காளான்களின் குறிப்பிட்ட சூடான-மிளகு சுவையைப் பொறுத்தவரை, எங்கள் இல்லத்தரசிகள் நீண்ட காலமாக முன் ஊறவைப்பதன் மூலம் அதை அகற்ற கற்றுக்கொண்டனர். இன்றைய வெளியீட்டைப் படித்த பிறகு, இந்த தயாரிப்பை மரைனேட் செய்வதற்கும் உப்பு செய்வதற்கும் இருக்கும் முறைகளைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

மிக முக்கியமான நுணுக்கங்கள்

பால் காளான்களை அறுவடை செய்வது முதல் பார்வையில் தோன்றும் அளவுக்கு சிக்கலானது அல்ல என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த செயல்முறையின் சில நுணுக்கங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். ஏறக்குறைய எந்த காளான்களும் ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. ஆரம்ப கட்டத்தில் நீங்கள் செய்ய வேண்டிய ஒரே விஷயம் பழைய நகல்களை அகற்றுவதுதான். அவை கறை மற்றும் பிற சேதங்கள் இல்லாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வதும் முக்கியம். நீங்கள் புழுக்கள் மற்றும் பூச்சிகளுடன் பால் காளான்களைப் பயன்படுத்தக்கூடாது.

உப்பு செய்வதற்கு முன், காளான் தொப்பிகளை கடினமான தூரிகை மூலம் கழுவ பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக எஃகு கடற்பாசி மிகவும் பொருத்தமானது. தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிகவும் மென்மையாக இருக்க, அது தண்ணீரில் முன்கூட்டியே ஊறவைக்கப்படுகிறது, இது ஒவ்வொரு நான்கு மணி நேரத்திற்கும் மாற்றப்பட வேண்டும். இந்த எளிய செயல்முறை சிறப்பியல்பு கசப்பான சுவையை அகற்றும்.

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் சேமிப்பது நல்லது. இதற்கு நீங்கள் பற்சிப்பி கொள்கலன்களையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அவை விரிசல், சில்லுகள் மற்றும் துரு ஆகியவற்றிற்கு முன்கூட்டியே பரிசோதிக்கப்பட வேண்டும். சேதமடைந்த பானைகள் காளான்களை சேமிக்க ஏற்றது அல்ல. ஆறு மாதங்களுக்கு முன்பு தயாரிக்கப்பட்டவை இனி நுகர்வுக்கு ஏற்றவை அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​அவை பன்னிரண்டு மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படாது.

தற்போதுள்ள நுட்பங்கள்

இன்று, பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான பல்வேறு முறைகள் அறியப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான உப்பு மற்றும் marinating உள்ளன. உலர்ந்த அல்லது உறைந்த காளான்கள் மேலும் பயன்பாட்டிற்கு அதிக பயன் இல்லை.

பெரும்பாலான மக்கள் ஊறுகாய்களை விரும்புகிறார்கள், அத்தகைய பால் காளான்கள் இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டதை விட மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும், இனிமையாக மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். இருப்பினும், இரண்டாவது முறை நவீன இல்லத்தரசிகளிடையே பிரபலமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது பாதுகாப்பானதாக கருதப்படுகிறது.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம்

இது எளிதான வழிகளில் ஒன்றாகும். அதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், காளான்களை முன்கூட்டியே ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த வழக்கில், நீங்கள் தயாரிப்பு எளிய சுத்தம் உங்களை கட்டுப்படுத்த முடியும். உப்புநீரைப் பொறுத்தவரை, அதைத் தயாரிக்க, ஒவ்வொரு லிட்டர் திரவத்திற்கும் நீங்கள் இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகுத்தூள், வெந்தயம் விதைகள், குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை தயாரிப்பது சிக்கல்கள் இல்லாமல் தொடர, நீங்கள் பரிந்துரைக்கப்பட்ட தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக பின்பற்ற வேண்டும். ஆரம்ப கட்டத்தில், காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. அவை சுமார் கால் மணி நேரம் மூடியின் கீழ் வேகவைக்கப்படுகின்றன. உப்பு அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது முக்கியம். இந்த கூறுகளின் மூன்று தேக்கரண்டிக்கு மேல் பத்து லிட்டர் கொள்கலனில் வைக்க போதுமானது.

அடுத்து, பால் காளான்கள் மேலே உள்ள செய்முறையின் படி முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீருக்கு அனுப்பப்பட்டு பத்து நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் காளான்கள் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்பட்டு அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன் ஒரு வாரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஏழு நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்கள் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். மற்றொரு மூன்று அல்லது நான்கு வாரங்களுக்குப் பிறகு, தயாரிப்பு முற்றிலும் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

குளிர் முறையின் அம்சங்கள்

இந்த வழியில் பால் காளான்களை அறுவடை செய்ய குறைந்தது நாற்பது நாட்கள் ஆகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இதற்காக நீங்கள் பீப்பாய்கள் மட்டுமல்ல, சாதாரண கண்ணாடி ஜாடிகளையும் பயன்படுத்தலாம். முதல் வழக்கில், காளான்கள் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

ஆனால் நவீன யதார்த்தங்கள் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் இயற்கை மரத்தால் செய்யப்பட்ட பீப்பாயைப் பயன்படுத்த வாய்ப்பு இல்லை. கூடுதலாக, எல்லா குடும்பங்களும் அதிக அளவு காளான்களை உட்கொள்வதில்லை. எனவே, நீங்கள் அவற்றை நிலையான கண்ணாடி கொள்கலன்களில் உப்பு செய்யலாம்.

குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை தயார் செய்தல்

இந்த நோக்கங்களுக்காக, லிட்டர் கொள்கலன்கள் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முதலில், ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் வைக்கவும்:

  • இரண்டு அல்லது மூன்று வளைகுடா இலைகள்.
  • பூண்டு ஒரு ஜோடி கிராம்பு.
  • தலா பத்து செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள்.
  • குடை வெந்தயத்தின் மூன்று தண்டுகள்.
  • டேபிள் உப்பு இரண்டு தேக்கரண்டி.

இதற்குப் பிறகு, முன் ஊறவைத்த காளான்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு, நன்கு சுருக்கப்பட்டு தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகள் சுத்தமான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு முற்றிலும் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை எவ்வாறு குளிர்விப்பது என்பதைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, ஒரு முக்கியமான நுணுக்கத்தைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது. சேவை செய்வதற்கு முன், இந்த காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும்.

பீப்பாய் உப்பு தொழில்நுட்பம்

இந்த பழங்கால வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் இயற்கை மரத்தின் நறுமணத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அவை மிகவும் சுவையாக மாறும். பால் காளான்கள் தயாரிப்பது எந்த சிரமமும் இல்லாமல் தொடர, நீங்கள் கண்டிப்பாக குறிப்பிட்ட விகிதாச்சாரத்தை கவனிக்க வேண்டும்.

பத்து கிலோகிராம் முன் கழுவி ஊறவைத்த காளான்கள் ஒரு பீப்பாயில் வைக்கப்படுகின்றன. 400 கிராம் உப்பு, வெந்தயம் தண்டுகள், பூண்டு ஐந்து தலைகள், குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளும் அங்கு அனுப்பப்படுகின்றன. எல்லாம் அடுக்குகளில் போடப்பட்டுள்ளது. குதிரைவாலி இலைகள் மேலே இருப்பது மிகவும் முக்கியம். பீப்பாய் மலட்டுத் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் ஒரு மர வட்டம் மற்றும் அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது.

கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் அச்சு வளர்ச்சிக்காக தொடர்ந்து சோதிக்கப்படுகின்றன. அது தோன்றினால், உடனடியாக அதை அகற்றவும், காஸ்ஸை மாற்றவும், வட்டம் மற்றும் ஒடுக்குமுறைக்கு சிகிச்சையளிக்கவும். சுமார் ஒரு மாதத்தில், காளான்கள் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். மலட்டு கையுறைகளை அணிந்த பிறகு அவை பீப்பாயிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன.

முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

பசுமையின் இருப்பு காளான்களை மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் ஆக்குகிறது. எனவே, பல இல்லத்தரசிகள் பெரும்பாலும் இந்த செய்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். தயாரிப்பு விரைவாகவும் சிரமமின்றி தொடர, தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் முன்கூட்டியே சேமித்து வைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, உங்கள் சமையலறையில் பின்வரும் கூறுகள் இருக்க வேண்டும்:

  • எட்டு முட்டைக்கோஸ் இலைகள்.
  • ஐந்து கிலோகிராம் வெள்ளை பால் காளான்கள்.
  • குடைகளுடன் வெந்தயத்தின் பத்து தளிர்கள்.
  • 200 கிராம் உப்பு.
  • பூண்டு தலை.
  • குதிரைவாலி வேர்.
  • தலா இருபது திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள்.

முன் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் blanched. குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கீரைகளை கழுவவும். முட்டைக்கோஸ் இலைகளைப் பொறுத்தவரை, அவை ஒவ்வொன்றும் சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

பால் காளான்கள் மூன்று லிட்டர் சுத்தமான ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன, உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன, சில மூலிகைகள் மற்றும் பூண்டு ஒரு பத்திரிகை மூலம் அனுப்பப்படுகிறது. கொள்கலன் நிரம்பும் வரை அடுக்குகள் மாறி மாறி இருக்கும். பின்னர் டிஷ் ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும், ஒரு சுமை மேல் வைக்கப்பட்டு முழுமையாக சமைக்கப்படும் வரை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பப்படும்.

மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாமல் விருப்பம்: தயாரிப்புகளின் பட்டியல்

இந்த செய்முறையை தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், ஒரு அனுபவமற்ற சமையல்காரர் கூட எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் அதை கையாள முடியும். குறைந்த அளவிலான பொருட்களைப் பயன்படுத்தினாலும், காளான்கள் மிகவும் சுவையாக மாறும். நீங்கள் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், உங்களிடம் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும்:

  • ஐந்து கிலோ புதிய கருப்பு பால் காளான்கள்.
  • 250 கிராம் கரடுமுரடான டேபிள் உப்பு.

சமையல் தொழில்நுட்பம்

புதிய மூலப்பொருட்களிலிருந்து ஒட்டப்பட்ட அழுக்கு அகற்றப்படுகிறது, அனைத்து சந்தேகத்திற்கிடமான பகுதிகளும் துண்டிக்கப்பட்டு நன்கு கழுவப்படுகின்றன. இந்த வழியில் பதப்படுத்தப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு திறன் கொண்ட பற்சிப்பி கொள்கலனுக்கு அனுப்பப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தி, முக்கிய மூலப்பொருள் முழுமையாக திரவத்தில் மூழ்கிவிடும். ஐந்து நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான் கூழிலிருந்து அனைத்து கசப்புகளும் மறைந்துவிடும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் அடுத்த, மிக முக்கியமான கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களைத் தயாரிப்பது விரைவான வேகத்தில் தொடர, பெரிய மாதிரிகளை பல சிறிய பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது. ஊறவைக்கப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஆழமான, பரந்த கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, கரடுமுரடான டேபிள் உப்புடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும். ஒரு தட்டையான பொருள் (தட்டு, மூடி அல்லது பலகை) மேலே வைக்கப்பட்டு, ஒரு எடையுடன் கீழே அழுத்தி மூன்று நாட்களுக்கு விடப்படுகிறது. கொள்கலனின் உள்ளடக்கங்கள் தினமும் கிளறப்படுகின்றன, தொப்பிகளை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, ஊறுகாய் முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, உலோகம் அல்லாத இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். இறுக்கமாக நிரம்பிய உணவுகள் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் மேலும் சேமிப்பதற்காக அனுப்பப்படுகின்றன. இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும்.

வெங்காயம் செய்முறை

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு முன், தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், உங்கள் சமையலறை இருக்க வேண்டும்:

  • புதிய காளான்களின் பத்து லிட்டர் வாளி.
  • 330 கிராம் உப்பு.
  • குறைந்தது ஐந்து பெரிய வெங்காயம்.

நீங்கள் ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கு முன், பால் காளான்கள் தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவை சுத்தம் செய்யப்பட்டு, நன்கு கழுவி, மூன்று முதல் ஐந்து நாட்களுக்கு ஊறவைத்து, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றும். இந்த நேரம் கழித்து, அவர்கள் உப்பு மற்றும் வெங்காய மோதிரங்கள் மாறி மாறி, ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்படுகின்றன. கடைசி அடுக்கில் தட்டையான ஒன்றை வைத்து எடையை வைக்கவும்.

ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்கள், இன்றைய கட்டுரையில் விவாதிக்கப்படும் தயாரிப்பு, சுத்தமான கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பப்படுகிறது.

மற்றொரு செய்முறை: பொருட்களின் பட்டியல்

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, கருப்பு பால் காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்களாக கருதப்படுகின்றன. எனவே, அவை பெரும்பாலும் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சிற்றுண்டியை உருவாக்க, தேவையான தயாரிப்புகளை முன்கூட்டியே சேமித்து வைக்க வேண்டும். உங்கள் சமையலறை இருக்க வேண்டும்:

  • ஒன்றரை கிலோகிராம் புதிய கருப்பு பால் காளான்கள்.
  • நான்கு லிட்டர் தண்ணீர்.
  • டேபிள் உப்பு ஆறு தேக்கரண்டி.
  • பதினைந்து கருப்பு மிளகுத்தூள்.
  • கார்னேஷன்.
  • பிரியாணி இலை.
  • மசாலா ஐந்து பட்டாணி.
  • ஏழு வெந்தயக் குடைகள்.

தேவையான கூறுகளைத் தேடுவதன் மூலம் பால் காளான்களை தயாரிப்பது தடைபடாமல் இருப்பதை உறுதி செய்ய, மேலே உள்ள பட்டியலை உப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெய்க்கான சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்ப வேண்டும்.

செயல்முறை விளக்கம்

முதலில், நீங்கள் காளான்களை கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். அவர்கள் ஒரு சிறிய தூரிகை மூலம் அனைத்து அழுக்கு நீக்கி, கழுவி. இதற்குப் பிறகு, பால் காளான்கள் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு மூன்று மணி நேரம் விடப்படும். இந்த விஷயத்தில் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் இதைச் செய்ய முடிவு செய்தால், மூன்று மணி நேரம் கழித்து, ஒரு பெரிய வாணலியை நான்கு லிட்டர் தண்ணீரில் நிரப்பவும், அது கொதிக்கும் வரை காத்திருந்த பிறகு, கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் காளான்களைச் சேர்க்கவும். சமையல் செயல்முறையின் போது, ​​சுமார் இருபது நிமிடங்கள் நீடிக்கும், நுரை மேற்பரப்பில் உருவாகலாம், இது அகற்றப்பட வேண்டும்.

இதற்கிடையில், உப்பு ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, கொதிக்கும் நீரில் ஒரு கொள்கலனில் வளைகுடா இலை, கிராம்பு, உப்பு மற்றும் இரண்டு வகையான மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். கடைசியில், உப்புநீரில் வெந்தயக் குடைகளைச் சேர்த்து உடனடியாக அடுப்பை அணைக்கவும்.

சமைத்த பால் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றவும், அவற்றை ஒரு சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும். காளான்கள் மிதப்பதைத் தடுக்க, அவை ஒரு தட்டையான தட்டுடன் அழுத்தப்படுகின்றன, அதில் ஒரு பத்திரிகை நிறுவப்பட்டுள்ளது. இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றப்படுகிறது. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு உயர்தர தாவர எண்ணெய் சேர்க்கப்பட்டு, உலோகம் அல்லாத இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் ஒரு பாதாள அறை அல்லது சரக்கறைக்குள் மறைத்து வைக்கப்படுகிறது. ஒரு மாதத்திற்குப் பிறகு, உப்பு பால் காளான்களை பரிமாறலாம்.

காளான் எளிமையானது அல்ல. அதைக் கண்டுபிடிக்க, எல்லோரும் பார்க்க முடியாத இடங்களை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். பால் காளான் நன்றாக மறைக்கிறது, காளான் எடுப்பவரின் கருணைக்கு சரணடைய தயாராக இல்லை. ஏன் அப்படி அழைக்கப்படுகிறது என்பது தெரியும். காளான் அதன் பெயர் ஹெவினெஸ் (கடுமை) என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது. ஆனால் நீங்கள் ஒரு வாளி பால் காளான்களை சேகரிக்க போதுமான அதிர்ஷ்டம் இருந்தால், குளிர்காலத்தில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு சுவையான தயாரிப்பு இருக்கும் என்று நீங்கள் கருதலாம். பால் காளான்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை அறிவதே முக்கிய விஷயம்.

தொழில் வல்லுநர்கள், நிச்சயமாக, சமையல் செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் அறிவார்கள். ஆரம்பநிலையாளர்கள் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் தந்திரங்களையும் கவனமாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். இவை எளிய வறுத்த காளான்கள் அல்ல. ஆனால் நீங்கள் சமைத்தால், எடுத்துக்காட்டாக, வெள்ளை பால் காளான்களை சரியாகச் செய்தால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான உணவைப் பெறுவீர்கள்!

பால் காளான்களில் இருந்து என்ன தயாரிக்கலாம்

பால் காளான்களில் பல வகைகள் உள்ளன. வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் மஞ்சள். வெள்ளை பால் காளான் பிர்ச் காடுகள் அல்லது பைன்-பிர்ச் காடுகளில் வளரும். அவை அரிதாகவே தனியாக வளரும். நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், வெள்ளை மற்றும் வேறு எந்த பால் காளான் கொண்ட ஒரு சிறிய துப்புரவைக் காணலாம்.

  • வெள்ளை பால் காளான்கள் முக்கியமாக ஊறுகாய்க்கு கட்டாய முன் ஊறவைத்தல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இல்லையெனில், இறுதி தயாரிப்பில் கசப்பு தோன்றக்கூடும்.
  • மஞ்சள் காளான் நிறத்தில் மட்டுமல்ல (காளானின் தொப்பி வெள்ளை நிறத்தை விட இருண்டது), ஆனால் சுவையிலும் சற்று வித்தியாசமானது. இது பிர்ச் காடுகளிலும், தளிர் காடுகளிலும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
  • நன்றாக, மற்றும், அநேகமாக, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று, கருப்பு பால் காளான். இது ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, மீண்டும், பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் அல்லது கொதிக்கும்.

பால் காளான்களிலிருந்து நீங்கள் தனித்துவமான சுவை கொண்ட டஜன் கணக்கான உணவுகளை தயாரிக்கலாம். இந்த காளான் ஊறுகாய்க்கு மட்டுமே என்று நம்புபவர்கள் தவறாக நினைக்கிறார்கள். பால் காளான்கள் எந்த வகையான வெப்ப சிகிச்சையையும் நன்கு பொறுத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் சுடப்பட்ட இரண்டும் சுவையாக இருக்கும். பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன!

பால் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் டஜன் கணக்கான சாலடுகள் உள்ளன. பால் காளான்கள் கொண்ட கோழி உண்மையான gourmets மூலம் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, பால் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் குளிர் மற்றும் சூடான உணவுகள் அதிக எண்ணிக்கையில் உள்ளன. கௌலாஷ், கட்லெட்டுகள், தக்காளி, பால் காளான்கள், ஓக்ரோஷ்கா, பால் காளான்கள் தங்களை அடைத்தவை - இங்கே முழுமையாக பட்டியலிட பட்டியல் மிக நீளமானது.

நீங்கள் கற்பனை செய்யக்கூடிய எளிதான விஷயம், பால் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த பால் காளான்கள் கொண்ட சூப் ஆகும்: உணவுகள் காளான் எடுப்பவர்களின் கிரீடங்கள். ஆனால், நிச்சயமாக, இந்த ஏராளமானவற்றின் தலையில் உப்பு பால் காளான்கள் உள்ளன. இதை வார்த்தைகளில் வெளிப்படுத்த முடியாது - என்றென்றும் காதலிக்க நீங்கள் ஒரு முறையாவது முயற்சி செய்ய வேண்டும்.

பால் காளான்கள் மற்றும் சமையல் சமையல்

சமையலுக்கு பால் காளான்களை தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. அவர்கள் குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு மூன்று மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். அல்லது நேரத்தை குறைக்க அவற்றை வேகவைக்கலாம்.

இந்த நோக்கத்திற்காக பொருத்தமான எந்த சமையலறை உபகரணங்களையும் பயன்படுத்தி நீங்கள் காளான்களை சமைக்கலாம். எல்லாம் பயன்படுத்தப்படுகிறது - ஒரு எளிய வாணலியில் இருந்து புதிய மல்டிகூக்கர்கள் வரை. வசதியானதைச் சமைக்கவும், நீங்கள் தவறாகப் போக மாட்டீர்கள். ஆனால் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் வெங்காயம் மற்றும் வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பால் காளான்களை வறுக்க சிறந்தது. நீங்கள் என்ன சொன்னாலும், வாணலிகளுக்கு வார்ப்பிரும்பை விட சிறந்த பொருள் இல்லை.

உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த வெள்ளை பால் காளான்கள்

செய்முறை:

  • வெங்காயம் - 165 கிராம்;
  • வெள்ளை மார்பகம் - 410 கிராம்;
  • உருளைக்கிழங்கு - 1 கிலோ;
  • தாவர எண்ணெய் - 155 மில்லி;
  • உப்பு - 45 கிராம்;
  • வெந்தயம் - 50 கிராம்.

தொழில்நுட்பம்:

  1. பால் காளான்களை குளிர்ந்த உப்பு நீரில் (30 கிராம் உப்பு) முப்பது நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், சிறிய உயிரினங்கள் காளான்களில் இருந்து ஊர்ந்து செல்லும், அவை காளான்களின் எளிய செயலாக்கத்தின் போது கவனிக்கப்படாது.
  2. ஒவ்வொரு காளானையும் ஒரு தூரிகை அல்லது நுரை கடற்பாசி மூலம் நன்கு கழுவவும். ஒரு சமையலறை துண்டு மீது உலர். நடுத்தர தடிமனான கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
  3. வெட்டப்பட்ட பால் காளான்களை வாணலியில் எறியுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் அவற்றை நிரப்பவும். அடுப்பில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், நுரையை அகற்றவும். பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்களில் இருந்து அனைத்து கசப்புகளையும் அகற்ற இது போதுமானதாக இருக்கும்.
  4. ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டவும். வாணலியில் புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும். மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
  5. பின்னர் காளான்களை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். தண்ணீர் எல்லாம் போகும் வரை சிறிது நேரம் விடவும்.
  6. இந்த நேரத்தில், வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை பதப்படுத்தி, கழுவி, உரிக்கவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும்.
  7. வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை ஊற்றவும். அதை சூடாக்கவும். வறுத்த பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை வைக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
  8. கடாயில் வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு சேர்க்கவும். தங்க பழுப்பு வரை சமைக்கவும், இது அனைத்து பொருட்களையும் மறைக்க வேண்டும்.
  9. வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். உப்பு, மிளகு, நறுக்கிய வெந்தயம் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு. ஒரு மூடியுடன் மூடி, முழுமையாக சமைக்கும் வரை சமைக்கவும்.
  10. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி உடனடியாக பரிமாறவும்.

புதிய கருப்பு பால் காளான்கள் இருந்து கேவியர்

செய்முறை:

  • புதிய கருப்பு பால் காளான்கள் - 315 கிராம்;
  • வெங்காயம் - 215 கிராம்;
  • தாவர எண்ணெய் - 115 கிராம்;
  • மிளகு;
  • உப்பு.

தொழில்நுட்பம்:

  1. பால் காளான்களை முடிந்தவரை முழுமையாக வரிசைப்படுத்தவும். வெளிப்படையாக புழு காளான் நழுவாமல் இருக்க நீங்கள் ஒவ்வொன்றையும் கவனமாக ஆராய வேண்டும். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பால் காளான்களை செயலாக்கவும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி.
  2. தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து பால் காளான்களையும் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும். அடுப்பில் வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள். ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி அதை வடிகட்டவும். காளான்களுடன் கடாயில் புதிய தண்ணீரை ஊற்றவும். காளான்களை நாற்பது நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நுரை தொடர்ந்து நீக்கப்பட வேண்டும்.
  3. பின்னர் மீண்டும் தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை நிராகரிக்கவும். தண்ணீர் முற்றிலும் தெளிவாகவும், மேகமூட்டமாகவும் வெளியேறும் வரை நீரோடையின் கீழ் துவைக்கவும். தண்ணீர் முழுவதுமாக வடியும் வரை காத்திருங்கள். பால் காளான்களை உலர வைக்கவும்.
  4. கேரட்டை கழுவவும், பதப்படுத்தவும், அவற்றை உரிக்கவும், மீண்டும் கழுவவும். நன்றாக grater கொண்டு அரைக்கவும்.
  5. வெங்காயத்தை பதப்படுத்தி, தோலுரித்து துவைக்கவும். கிச்சன் ஹேட்செட் மூலம் நொறுக்குத் தீனிகளாக அரைக்கவும்.
  6. ஒரு பாத்திரத்தில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும். அதை சூடாக்கவும். கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். முடியும் வரை வறுக்கவும்.
  7. அடுத்து, வேகவைத்த காளான்களை காய்கறிகளில் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு. மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
  8. இறுதியில், தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும். நன்கு கிளற வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சிறிது குளிர்ந்து, சுவையான கேவியர் பரிமாறலாம்.

கோழி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்ட பால் காளான்கள்

செய்முறை:

  • கோழி தொடை அல்லது முழு கோழி, பகுதிகளாக வெட்டப்பட்டது - 1 கிலோ;
  • பால் காளான்கள் - 700 கிராம்;
  • புளிப்பு கிரீம் - 140 கிராம்;
  • வெங்காயம் - 120 கிராம்;
  • எலுமிச்சை சாறு - 10 மிலி;
  • உப்பு சுவை;
  • புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு;
  • உலர் உப்பு - 2 கிராம்;
  • புரோவென்சல் மூலிகைகள்;
  • தாவர எண்ணெய் - 120 மில்லி;
  • பூண்டு - 5 கிராம்பு;
  • வெந்தயம் கீரைகள் - 50 கிராம்;
  • வோக்கோசு - 30 கிராம்.

தொழில்நுட்பம்:

  1. பால் காளான்களை பதப்படுத்தவும், பல முறை துவைக்கவும், உப்பு நீரில் கொதிக்கவும், பரந்த கீற்றுகளாக வெட்டவும்.
  2. அதிகபட்ச வெப்பத்தில் தங்க பழுப்பு வரை காய்கறி எண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் பால் காளான்களை வறுக்கவும்.
  3. வெங்காயத்தை பதப்படுத்தவும், தோலுரித்து கழுவவும். சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். காளான்களுடன் சேர்க்கவும்.
  4. வெங்காயம் ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறியதும், பாத்திரத்தை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
  5. கோழியை பதப்படுத்தவும், எலும்புகள் மற்றும் தோலை அகற்றவும். நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.
  6. பூண்டை பதப்படுத்தி, தோலுரித்து, துண்டுகளாக பிரிக்கவும். துண்டுகளை குறுக்காக வெட்டுங்கள்.
  7. ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கோழியை வெள்ளை மற்றும் திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும். மிளகு, உப்பு, காரமான மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள், பூண்டு சேர்க்கவும். இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
  8. புளிப்பு கிரீம் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஒரு கண்ணாடி தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறவும். கோழியில் சாஸை ஊற்றவும். கலக்கவும். மூடி 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
  9. நறுக்கிய பச்சை பொருட்களை சேர்க்கவும். மற்றொரு ஐந்து நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், பின்னர் பரிமாறவும்.
  10. வேகவைத்த அரிசி ஒரு பக்க உணவாக சரியானது.

உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி பால் காளான்களைத் தயாரிக்கவும்: வறுத்த, சுண்டவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் காளான் பருவத்தில் இந்த அற்புதமான உணவை அனுபவிக்கவும்! அல்லது குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை தயார் செய்யுங்கள், இதனால் புதிய அறுவடை வரை அவற்றை அனுபவிக்க முடியும்.