அழுகிய இறைச்சி உணவுகள். சர்வைவலிஸ்ட் மெனு: ஹகார்ல் - உலர்ந்த கிரீன்லாந்து சுறா இறைச்சி. Haukarl செய்வது எப்படி: வைக்கிங் முறை

பிரபலமான ஐஸ்லாந்திய ஆட்டுக்குட்டி அல்லது திமிங்கல இறைச்சியை முயற்சிக்கும் வாய்ப்பை தவறவிடாத எந்தவொரு காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுலாப் பயணிகளின் பயணத் திட்டத்திலும் ஐஸ்லாந்து அவசியம். ஆனால் ஒரே ஒரு சுவையானது உண்மையிலேயே ஐஸ்லாந்துடன் தொடர்புடையது, ஏனென்றால் அது வேறு எங்கும் தயாரிக்கப்படவில்லை. மூலப்பொருள் அரிதாக இருப்பதால் அல்ல, ஆனால் ஐஸ்லாந்தர்கள் அதை சமைக்கும் விதத்தில் வேறு யாரும் சமைக்க நினைக்க மாட்டார்கள். நாங்கள் அழுகிய கிரீன்லாந்து சுறா இறைச்சியைப் பற்றி பேசுகிறோம் ( சோம்னியோசஸ் மைக்ரோசெஃபாலஸ்), ஐஸ்லாண்டிக் மொழியில் - hakartl (hákarl).

ஐஸ்லாந்தர்களின் வக்கிரம் பற்றிய அனைத்து ஊகங்களையும் நிராகரிக்க, இந்த உணவின் இருப்பு புறநிலை வரலாற்று முன்நிபந்தனைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். பழங்கால வைக்கிங்குகள் தங்கள் அன்றாட உணவில் அழுகிய சுறா இறைச்சியைச் சேர்ப்பதற்கு இரண்டு முக்கிய காரணங்களைக் கொண்டிருந்தனர்: பசி மற்றும் சுற்றியுள்ள நீரில் சாப்பிடக்கூடிய வேறு எதையும் பிடிக்க இயலாமை. நீங்கள் நிறைய சுறா இறைச்சியை சாப்பிட முடியாது - மாறாக, இந்த வழியில் கூட அவர்கள் நோய்களிலிருந்து தங்களைக் காப்பாற்றிக் கொண்டனர், மேலும் வருகை தரும் ஐரிஷ் துறவிகளை சாப்பிட்டார்கள்.

புதியதாக இருக்கும்போது, ​​இந்த சுறாவின் இறைச்சி மிகவும் விஷமானது மற்றும் அம்மோனியா மற்றும் யூரியாவின் அதிக செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளது. மீனில் சிறுநீரகங்கள் அல்லது சிறுநீர் பாதைகள் இல்லாதது மற்றும் அனைத்து நச்சுப் பொருட்களும் தோலின் வழியாக வெளியிடப்படுவதே இதற்குக் காரணம். அழுகுவது இறைச்சியில் உள்ள விஷங்களை நடுநிலையாக்குகிறது. ஒருவேளை புதிய இறைச்சி சுவையாக இருக்கலாம், ஆனால் அது விஷமாக இருந்தது. மேலும் அழுகியதால், அது சுவையற்றதாக மாறியது, ஆனால் உண்ணக்கூடியது.

ஆனால் அழுகிய இறைச்சிக்கு கூட அதன் சொந்த செய்முறை உள்ளது. சுறா இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட்டு, தரையில் புதைக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு ஹேங்கரில் அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி அழுகுவதற்கு ஒன்றரை முதல் இரண்டு மாதங்கள் ஆகும், அதே நேரத்தில், லார்வாக்கள் அல்லது எந்த வகையான புழுக்களும் அதில் தோன்றாது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம். ஐஸ்லாந்து காலநிலை காரணமாக, இந்த நாட்டில் பாக்டீரியா மற்றும் பூச்சிகள் பிரச்சனை உள்ளது. பின்னர் சுறா எச்சங்கள் புதிய காற்றில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. எனவே அவர்கள் ஒரு கடினமான பழுப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும் வரை, நான்கு மாதங்களுக்கு, மணம், தொங்க. டோராப்லாட் விடுமுறையின் போது உரிக்கப்படும் இறைச்சி கடைகள், உணவகங்கள் மற்றும் விருந்துகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது. Torrablot ஒரு தேசிய குளிர்கால பொழுது போக்கு. ஐஸ்லாந்தர்கள் பெரிய அரங்குகளில் கூடி, தேசிய உணவு வகைகளுக்கு தங்களை உபசரிக்கின்றனர், அவற்றில் பெரும்பாலானவை மிகவும் சுவையற்றவை: அழுகிய சுறா, ஆட்டுக்குட்டியின் முட்டை, ப்ரான், சுடப்பட்ட செம்மறி தலை மற்றும் பிற தீவிரமான குப்பை உணவுகள்.

ஐஸ்லாந்தின் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க, ஹவுகார்ட்லை ஐஸ்லாந்திய ஸ்னாப்ஸ் "ப்ரானிவின்" உடன் சேர்த்து முயற்சிக்க வேண்டும். பிரபல ரஷ்ய விளம்பரதாரரும் ஆர்வமுள்ள காஸ்ட்ரோனமிக் சுற்றுலாப் பயணியுமான பியோட்டர் வெயில் இந்த பானங்கள் மற்றும் தின்பண்டங்களின் தொகுப்பைப் பாராட்டினார், அதன் பிரிக்க முடியாத தன்மையை பீர் மற்றும் கரப்பான் பூச்சியின் பிரிக்க முடியாத தன்மையுடன் ஒப்பிட்டார். ().

அனைத்து ஐஸ்லாந்து மக்களும் அத்தகைய உணவை ஏற்றுக்கொள்வதில்லை. நிச்சயமாக யாரும் அதை தினமும் சாப்பிட மாட்டார்கள். இருப்பினும், டோராப்லாட் விடுமுறை எப்போதும் நிறைய மக்களை ஈர்க்கிறது: தீவுவாசிகள் தங்கள் வேர்களுக்குத் திரும்புவது இதுதான், அவர்கள் யார், ஐஸ்லாந்திய மக்கள் எங்கிருந்து வந்தார்கள் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

ஐஸ்லாண்டிஸ்ட் ஒருமுறை ஐஸ்லாந்திய பாரம்பரியத்தில் சேர்ந்தார், எல்லா வகையான மனதைக் கவரும் பொருட்களையும் சாப்பிடுகிறார். ஒரு ஐஸ்லாந்திய அறிமுகமானவர் டோஃபி அல்லது சீஸ் என்ற போர்வையில் அழுகிய சுறாமீன் ஒரு பகுதியை துரோகமாக நழுவவிட்டார். உண்மையைச் சொன்னால், அது பயங்கரமானது. சுறா உண்மையில் அம்மோனியா போன்ற வாசனை மற்றும் மோசமான சுவை கொண்டது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ப்ரெனிவைனின் ஒரு ஷாட் சுவையுடன் சேர்க்கப்படவில்லை: அவ்வளவு இனிமையான சுவை உணர்வுகளை நாங்கள் வீரமாக தாங்க வேண்டியிருந்தது. ஆனால் அழுகிய சுறா இன்னும் முயற்சிக்க வேண்டியதுதான். ஒரு சுற்றுலாப்பயணியாக, நீங்கள் ஐஸ்லாந்தில் தங்கியிருப்பதன் கூடுதல் உணர்ச்சிகளைத் தவிர, இது உங்களை அச்சுறுத்தாது. எனவே, பொன் பசி.

ஒரு நேஷனல் ஜியோகிராஃபிக் கதையில், பிரபல ஐஸ்லாந்திய சமையல்காரர் சிக்கி ஹால் ஹாகார்ட்லை தயாரிப்பதன் தனித்தன்மையைப் பற்றி பேசுகிறார். இதில் அவருக்கு காலை உணவு, மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு அழுகிய மீன் இறைச்சியை உண்ணும் ஒரு மனிதனின் முகத்துடன் ஒரு சிறிய சுறா உற்பத்தியின் உரிமையாளர் உதவுகிறார்.

ஐஸ்லாந்தில், அவர்கள் பஃபின்களை மட்டும் சாப்பிடுவதில்லை, உருளைக்கிழங்கு ஓட்காவைக் குடிப்பார்கள். இந்த வட நாட்டில் வசிப்பவர்கள் அழுகிய சுறா இறைச்சி "ஹகார்ல்" இரு கன்னங்களாலும் சாப்பிடுகிறார்கள். ஸ்வீடனைச் சேர்ந்த அவர்களின் அண்டை வீட்டார், தங்கள் உணவு விருப்பங்களின் நுட்பமான தன்மைக்கு அடிபணிய விரும்பவில்லை, "சர்ஸ்ட்ராம்மிங்" - புளிப்பு ஹெர்ரிங்.

வடக்கு ஐரோப்பிய நாடுகளில் வசிப்பவர்களின் உணவில் கடல் உணவு மிக முக்கியமான அங்கமாகும். எடுத்துக்காட்டாக, எஸ்டோனியாவின் குடிமக்கள் ஒரு மாதத்திற்கு சராசரியாக நான்கு முறை மீன் சாப்பிடுகிறார்கள், ஐஸ்லாந்தில் வசிப்பவர்கள் - எட்டு முறை, நோர்வே - ஏழு, ஸ்வீடன் - 20 முறைக்கு மேல்.

எஸ்டோனிய உணவு நிறுவனத்தின் இயக்குனர் ரைவோ வோக்கா கூறுகையில், அவர் எப்போதும் காலை உணவுக்கு மீன் சாப்பிடுவார் - கால்சியம் உறிஞ்சுதல் மற்றும் இருதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுப்பதில் ஒரு முக்கிய காரணி.

வட நாடுகளில் வசிப்பவர்கள் மீன்களை பல்வேறு வடிவங்களில் சாப்பிடுகிறார்கள் - உப்பு, புகைபிடித்த, உலர்ந்த, ஊறுகாய் மற்றும் அழுகிய. மேலும், பிந்தைய விருப்பம் ஒரு உண்மையான சுவையாக கருதப்படுகிறது.

நெருக்கடி காரணமாக, பல நாடுகள் தங்கள் பெல்ட்டை இறுக்க வேண்டியிருந்தது. ஆனால், உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, கண்டுபிடிப்பின் தேவை தந்திரமானது - ஐஸ்லாந்தில், உணவகங்கள் மேய்ச்சலுக்கு மாறியது. சமையல்காரர்கள் இனி உணவருந்துபவர்களுக்கு ஃபோய் கிராஸை வழங்க மாட்டார்கள். சமீபத்தில், அவர்கள் அதிநவீன பொதுமக்களுக்கு லீக்ஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளை வழங்குகிறார்கள்.

ஹகார்ல்

ஐஸ்லாந்தில், இந்த காஸ்ட்ரோனமிக் இன்பம் "ஹகார்ல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் சுறா இறைச்சியிலிருந்து பண்டைய வைக்கிங் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. விலங்குகளின் சடலம் தோலுரிக்கப்பட்டு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, சரளைக் கொண்ட சிறப்பு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது பருவத்தைப் பொறுத்து 6-8 வாரங்கள் அல்லது அதற்கும் மேலாக அழுகும்.

பின்னர் மிகவும் அழுகிய இறைச்சி பகல் வெளிச்சத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்பட்டு, சிறப்பு கொக்கிகளில் தொங்கி, மேலும் 2-4 மாதங்களுக்கு புதிய காற்றில் பழுக்க வைக்கப்படுகிறது. மொத்தத்தில், போதுமான அளவு சிதைவை உறுதி செய்வதற்காக ஹகார்ல் ஆறு மாதங்களுக்கு வயதாகிறது. அதன் பிறகு, சிலிர்ப்பைத் தேடுபவர்கள் காஸ்ட்ரோனமிக் சோதனைகளில் ஈடுபடுகிறார்கள், இரு கன்னங்களிலும் உள்ள நறுமண சுவையை விழுங்குகிறார்கள்.

கேள்வி எஞ்சியுள்ளது: ஐஸ்லாந்தர்கள் ஏன் ஒரு மதிப்புமிக்க பொருளை அழுக விடுகிறார்கள், அதை புதியதாக சாப்பிடக்கூடாது? காரணம் நடைமுறை. ஐஸ்லாந்தில், அவர்கள் முக்கியமாக கிரீன்லாந்து சுறாக்களைப் பிடிக்கிறார்கள், அதன் இறைச்சியில் அதிக அளவு நச்சுப் பொருட்கள் உள்ளன.

உண்மை என்னவென்றால், இந்த சுறாக்களுக்கு சிறுநீர் பாதை இல்லை. எனவே, மீனின் உடலில் இருந்து அனைத்து சிறுநீரும் தோல் வழியாக வெளியேற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, விஷ யூரிக் அமிலம் சுறா உடலில் குவிந்து, அது காலப்போக்கில் சிதைகிறது. இறைச்சியை புதியதாக சாப்பிடுவது நீங்கள் கடுமையாக நோய்வாய்ப்படலாம் அல்லது இறக்கலாம். சிறுநீரின் சிறப்பியல்பு வாசனை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் உள்ளது, இது இருந்தபோதிலும், உள்ளூர்வாசிகளிடையே நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமாக உள்ளது.

ஐஸ்லாந்தில் ஹகார்லின் முன்னணி உற்பத்தியாளர்களில் ஹில்டர்பிரண்டூர் ஃபார்ம் ஒன்றாகும். இந்த பண்ணையில் அழுகிய சுறா இறைச்சி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை வீடியோவில் பார்க்கலாம்.

சர்ஸ்ட்ராம்மிங்

ஸ்வீடன் தனது அண்டை நாடுகளை விட சுவையான உணவு வகைகளில் அதிநவீனத்தின் அடிப்படையில் தாழ்ந்ததல்ல. இந்த நாட்டில் வசிப்பவர்களின் விருப்பமான சுவையானது சர்ஸ்ட்ராம்மிங் ஆகும். இது புளிப்பு பால்டிக் ஹெர்ரிங். இந்த உணவின் புகழ் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, மே 2005 இல், சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கிற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட உலகின் முதல் அருங்காட்சியகம் ஸ்வீடிஷ் நகரமான Skeppsmalen இல் திறக்கப்பட்டது.

புராணத்தின் படி, இந்த சுவையானது தற்செயலாக தோன்றியது. 16 ஆம் நூற்றாண்டில், ஸ்வீடிஷ் மன்னர் குஸ்டாவ் I வாசா லூபெக் நகரத்தின் மீது போர் தொடுத்தார், இறுதியில் அவர் அதை கடலில் இருந்து தடுப்பதன் மூலம் கைப்பற்றினார். சண்டையின் போது, ​​ஸ்வீடிஷ் கப்பல்களுக்கு உணவு வழங்குவது கடினமாக இருந்தது. எனவே, வீரர்களுக்கு முக்கியமாக அலமாரியில் நிலையான உணவு வழங்கப்பட்டது. உதாரணமாக, உப்பு பீப்பாய் ஹெர்ரிங்.

உப்பு மலிவானது அல்ல, நேர்மையற்ற சப்ளையர்கள், இயற்கை பாதுகாப்புகளை சேமிப்பதற்காக, தேவையானதை விட சிறிய அளவில் அதை சேர்க்கத் தொடங்கினர். இதன் விளைவாக, ஹெர்ரிங் மோசமடையத் தொடங்கியது, இது முக்கியமாக பசியைத் தூண்டாத ஒரு வலுவான விரும்பத்தகாத வாசனையில் வெளிப்பட்டது.

போருக்கு இல்லையென்றால், அவள் தூக்கி எறியப்பட்டிருப்பாள். ஆனால் நடைமுறையில் இல்லை majeure சூழ்நிலைகளில் மற்றும் உணவு பற்றாக்குறை ஒரு சூழ்நிலையில் இல்லை. வீரர்கள் அதை சாப்பிட ஆரம்பித்தனர். மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் - இது அழுகிய மீன் போல சுவைக்கவில்லை, மாறாக புளிப்பு. இதையொட்டி, ஏழை ஸ்வீடிஷ் விவசாயிகள் ஹெர்ரிங் உப்பு செய்வதற்கான புதிய தொழில்நுட்பத்தை விரைவாக தேர்ச்சி பெற்றனர் - உப்பு சேமிப்பு குறிப்பிடத்தக்கது.

நொதித்தல் மூலம் மீன்களைப் பாதுகாப்பது என்பது ஐரோப்பா மற்றும் ஆசியாவிலிருந்து நமக்கு வந்த மீன்களைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு பண்டைய முறையாகும். முந்தைய காலங்களில், வடக்கு ஸ்வீடனில் உள்ள விவசாயிகளுக்கு ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் ஒரு பொதுவான உணவாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் மக்கள் அதனுடன் ஒரு சாண்ட்விச் எடுத்துக் கொள்ளலாம், எடுத்துக்காட்டாக, வேட்டையில் அல்லது சாலையில். இப்போதெல்லாம், இந்த டிஷ் பயன்பாடு பருவகாலமாக உள்ளது. சர்ஸ்ட்ராம்மிங் வழங்கப்படும் ஒரு விருந்தில் பங்கேற்பது சகிப்புத்தன்மையின் ஒரு வகையான சோதனையாகும், எனவே இந்த உணவைப் பற்றிய அணுகுமுறை ஸ்வீடிஷ் மக்களை இரண்டு முகாம்களாகப் பிரிக்கிறது: சிலர் ஆதரவாக, மற்றவர்கள் எதிராக.

அக்னெட்டா லில்ஜா, இனவியல் ஆசிரியர், மொழி மற்றும் கலாச்சாரத் துறை, சோடர்டோர்ன் உயர்நிலைப் பள்ளி, ஸ்வீடன்

இன்று, நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, சிறிய பால்டிக் ஹெர்ரிங் வசந்த காலத்தில் சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கிற்காக பிடிக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு அது ஒரு சிறப்பு வழியில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. ஆகஸ்டில் அது ஸ்வீடன்களின் மேசையில் வரும்.

நவீன தொழிற்சாலைகள் இந்த ஹெர்ரிங் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் உருட்டுகின்றன, அங்கு நொதித்தல் செயல்முறை தொடர்கிறது, எனவே surströmming கொண்ட ஜாடிகளை தீவிரமாக உயர்த்தப்படுகிறது. அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில், உள்ளே அழுத்தம் தொடர்ந்து அதிகரிக்கிறது. எனவே உற்பத்தியாளர்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு தண்ணீருக்கு அடியிலும் வீட்டிற்கு வெளியேயும் கேன்களை திறக்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். சேவை செய்வதற்கு முன், புளிப்பு ஹெர்ரிங் கழுவப்படுகிறது. வீட்டில் சாப்பிடுவது நல்லது - சக்திவாய்ந்த வாசனை ஈக்களின் கூட்டத்தை ஈர்க்கிறது.

ஸ்வீடனில், surströmming மென்மையான ஆடு பாலாடைக்கட்டி - getmessmör கொண்டு பரவிய மெல்லிய தானிய ரொட்டியில் மூடப்பட்டு உண்ணப்படுகிறது. சாண்ட்விச், ஒரு சிறப்புப் பெயரைக் கொண்டுள்ளது - “கிளாம்மா” (ஸ்வீடிஷ் கிளம்மா - “பொருந்தும், உள்ளடக்கியது”), மெல்லிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் சாண்ட்விச் செய்யப்படுகிறது, இது புளிப்பு சுவையை மென்மையாக்குகிறது. ஹெர்ரிங்.

Surströmming சமீபத்தில் ஸ்வீடனில் பிரத்தியேகமாக முயற்சிக்கப்பட்டது. உண்மை என்னவென்றால், ஏப்ரல் 2006 இல், ஏர் பிரான்ஸ் மற்றும் பிரிட்டிஷ் ஏர்வேஸ் ஆகியவை பதிவு செய்யப்பட்ட சர்ஸ்ட்ராம்மிங்கை எடுத்துச் செல்வதைத் தடைசெய்தன, இது கேன்களின் சாத்தியமான "வெடிக்கும் ஆபத்து" மூலம் விளக்குகிறது. இதன் விளைவாக, ஸ்டாக்ஹோமின் அர்லாண்டா விமான நிலையத்தில் தயாரிப்பு விற்பனை நிறுத்தப்பட்டது.

சுவை கொண்ட மீன் பல வடக்கு மக்களின் தேசிய உணவாகும். உணவின் இனிமையான வாசனை நீண்ட காலமாக ஒரு தப்பெண்ணமாக கருதப்படுகிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு பயங்கரமான துர்நாற்றத்தை வெளியேற்றும் ஒரு தயாரிப்பு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். இதற்கு மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு சிறந்த பிரஞ்சு உணவுகள் - துர்நாற்றம் வீசும் நீல பாலாடைக்கட்டிகள் "எபோயிஸ் ஜெர்மைன் சாப்லிஸ்" அல்லது "செயின்ட்-நெக்டர்". மூலம், அரை சிதைந்த மீன் வறுத்த மீன்களை விட மனித உடலால் உறிஞ்சப்படுகிறது.

ஆரம்பத்திலிருந்தே நீங்கள் விரும்பிய சுவை மற்றும் முதலில் உங்களுக்குத் தேவையான உணவுகள் என்று உணவு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். புரிந்து. உதாரணமாக, மது அல்லது அதே வாங்கிய சுவை, அதை சரியாக ருசிக்காமல் விரும்ப முடியாத ஒரு வாங்கிய சுவை. நிச்சயமாக, வாங்கிய சுவையைத் தேடி, மனிதகுலம் தொலைதூர காடுகளில் அலைந்து திரிந்துள்ளது, மேலும் அதன் பிரதிநிதிகளில் சிலர் மற்றவர்களை விட முன்னேறியுள்ளனர். இன்னும் அதிகமாக, பெரும்பாலான மக்கள் அவர்கள் ஒரு சுவையாக கருதுவதை வெறுக்கிறார்கள். இன்று நான் பசியைத் தூண்டுவதைப் பற்றி அல்ல, மாறாக அதற்கு நேர்மாறாகப் பேச முடிவு செய்தேன் - ஆயத்தமில்லாத உண்பவர் உலகின் மிகவும் நம்பமுடியாத அருவருப்பானதாகக் கருதுவார்.

தயாரிப்புகள் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட வரிசை சீரற்றது. தேர்வு அகநிலை. இல்லை, நான் அதை முயற்சித்ததில்லை.

Surströmming - www.myths-made-real.blogspot.com இலிருந்து புகைப்படம்

சர்ஸ்ட்ராம்மிங்(Surströmming), ஒரு பாரம்பரிய ஸ்வீடிஷ் தயாரிப்பு, பல விமான நிறுவனங்களால் தடை செய்யப்பட்டுள்ளது - இது வெறும் பதிவு செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் என்ற போதிலும். ஆனால் ஹெர்ரிங் எளிதானது அல்ல. இந்த உணவின் வேர்கள் பண்டைய காலங்களில் உள்ளன, அது விலை உயர்ந்தது, எனவே குறைவாகவே பயன்படுத்தப்பட்டது. மத்தி, பாதுகாப்பிற்கு தேவையானதை விட குறைந்த உப்பு சேர்த்து, எதிர்பார்த்தபடி புளிப்பாக மாறியது - எதிர்பாராத விதமாக ஸ்வீடன்களிடையே பிடித்தது. இப்போதெல்லாம், surströmming தயார் செய்ய, ஹெர்ரிங் ஒரு பலவீனமான உப்புநீரில் மாதங்களுக்கு ஒரு ஜோடி புளிப்பு அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஜாடிகளில் சீல். ஆனால் நொதித்தல் செயல்முறை அங்கேயும் தொடர்கிறது - எனவே கவனக்குறைவாகக் கையாளப்பட்டால், surströmming ஒரு வாசனை திரவத்தை "சுடலாம்", அதனால்தான் அது உண்மையில் போக்குவரத்துக்கு தடைசெய்யப்பட்டது. இருப்பினும், வாசனை இருந்தபோதிலும், surströmming பல connoisseurs உள்ளது - இந்த பட்டியலில் நான் முயற்சி செய்ய விரும்புகிறேன் என்று ஒரே தயாரிப்பு.

ஹவுகார்ல் - www.travel365.it இலிருந்து புகைப்படம்

எல்லா ஸ்காண்டிநேவியர்களிடையேயும் அசாதாரணமான (லேசாகச் சொல்வதானால்) சுவையான உணவுகள் ஒரு பொதுவான பண்பு என்று தெரிகிறது. உதாரணத்திற்கு, ஹவுகார்ல்(Hákarl) என்பது ஒரு சுறா உணவாகும், இது ஐஸ்லாந்திய உணவு வகைகளால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு பண்டைய வைக்கிங் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படுகிறது - சுறா இறைச்சி தரையில் புதைக்கப்படுகிறது, பின்னர், அதை நன்கு அழுக அனுமதித்த பிறகு, அது காற்றில் தொங்கவிடப்பட்டு, சில மாதங்களுக்குப் பிறகு அது மகிழ்ச்சியுடன் உண்ணப்படுகிறது. சுறாவைத் தயாரிக்கும் இந்த முறை அதன் கட்டமைப்பால் கட்டளையிடப்படுகிறது: ஐஸ்லாந்து கடற்கரையில் வைக்கிங்ஸால் பிடிக்கப்பட்ட கிரீன்லாந்து சுறாவுக்கு சிறுநீரகங்கள் அல்லது சிறுநீர் பாதை இல்லை, மேலும் சிறுநீர் தோல் வழியாக வெளியேற்றப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, அம்மோனியா மற்றும் யூரியா சுறா இறைச்சியில் குவிந்து, காலப்போக்கில் மட்டுமே சிதைந்துவிடும். புதிய கிரீன்லாந்து சுறா இறைச்சி விஷம், மற்றும் haukarl நீங்கள் சுகாதார தீங்கு இல்லாமல் தயாரிப்பு அப்புறப்படுத்த அனுமதிக்கிறது. யூரியாவின் வாசனை இன்னும் உள்ளது உண்மை...

லுட்ஃபிஸ்க் - www.adventuresinflyoverland.blogspot.com இலிருந்து புகைப்படம்

லுட்ஃபிஸ்க்(Lutefisk) என்பது மற்றொரு ஸ்காண்டிநேவிய மீன் சுவையானது, இது ஆயத்தமில்லாத உண்பவரை அதன் வாசனை, தோற்றம், அமைப்பு - மற்றும் தயாரிக்கும் முறை ஆகியவற்றால் அதிர்ச்சியடையச் செய்யும். மீன் (பாரம்பரியமாக காட்) உலர்த்தப்பட்டு, பின்னர் காரத்தில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது வறுத்த மற்றும் வறுத்த அல்லது எதுவும் நடக்காதது போல் சுடப்படுகிறது. ஆல்காலியில் வயதானால் மீன் ஜெல்லி போன்றது மற்றும் அது ஒரு கடுமையான வாசனையை அளிக்கிறது. இந்த யமை கண்டுபிடித்த நார்வேஜியர்கள் கிறிஸ்துமஸில் இதை சாப்பிடுகிறார்கள், இதனால் ஆண்டின் பிற்பகுதியில் வாசனை வரக்கூடாது. இருப்பினும், என் கருத்துப்படி, மயோனைசை விட காரம் ஏன் மோசமானது?

கோபால்கெமின் புகைப்படம் நெறிமுறை காரணங்களுக்காக வெளியிடப்படவில்லை.

மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, இந்த தயாரிப்புகளின் ஏற்பாட்டில் எந்த அமைப்பும் இல்லை, ஆனால் கோபால்கெம்எல்லாவற்றிலும் மிகவும் அருவருப்பானது. வடக்கு மக்கள் எப்போதுமே சிறந்த புத்தி கூர்மையால் வேறுபடுகிறார்கள், ஆனால் இங்கே எல்லாம் அருவருப்பானது - தயாரிப்பு முறை, தோற்றம், வாசனை, சுவை, உடலுக்கு ஏற்படும் விளைவுகள். நிச்சயமாக, கோபால்கெம் விரக்தியிலிருந்து கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. பெரும்பாலும், பட்டினியால் சதுப்பு நிலத்தில் மூழ்கி இறந்த மானின் பாதி சிதைந்த சடலத்தை முயற்சிக்க சில நெனெட்ஸ் அல்லது சுச்சி முதல் முறையாக முடிவு செய்தனர். இப்போது இது முக்கிய சுச்சி சுவை: மான் அதன் குடலைச் சுத்தப்படுத்த முதலில் பல நாட்களுக்கு உணவளிக்கப்படவில்லை, பின்னர் அது கழுத்தை நெரித்து, சதுப்பு நிலத்தில் மூழ்கடித்து, கரியில் புதைத்து பல மாதங்கள் அங்கேயே விடப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, இயற்கையாகவே, கேரியன், நேனெட்டுகள் மிகுந்த மகிழ்ச்சியுடன் உறிஞ்சுகிறார்கள். நீங்கள் அந்த பகுதிகளில் உங்களைக் கண்டால், கோபால்கெமை முயற்சிக்க அவசரப்பட வேண்டாம்: குழந்தை பருவத்திலிருந்தே இதற்குப் பழக்கமில்லாத ஒருவருக்கு, கோபால்கெம் அவரது வாழ்க்கையின் கடைசி உணவாக மாறும். அழுகிய, அருவருப்பான மணம் கொண்ட மான் சடலத்தில் உள்ள கேடவெரிக் விஷத்தின் செறிவு பொதுவாக மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

Kiwiak - www.foodlorists.blogspot.com இலிருந்து புகைப்படம்

அழுகிய மான் இன்னும் அருவருப்பானது, ஆனால் எஸ்கிமோஸ் மற்றும் இன்யூட் இன்னும் மேலே சென்று கொண்டு வந்தனர் கிவியாக்(கிவியாக்): இந்த வடக்கு சமையல்காரர்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் யோசனைகளால் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன். எனவே, செய்முறையை எழுதுங்கள். உங்களுக்கு சீல் தோல், கொழுப்பு மற்றும் சுமார் 400-500 கில்லெமோட் பறவைகள் தேவை. இறகுகள் மற்றும் கொக்குகள் உட்பட முழுப் பறவையின் சடலத்தையும் இறுக்கமாக ஒரு சீல் தோலில் அடைத்து, கொழுப்பால் நிரப்பி, தோலை உள்ளே காற்று இல்லாதபடி தைக்கவும். அதை தரையில் புதைத்து, ஒரு பெரிய கல்லால் எடைபோட்டு, பல மாதங்களுக்கு அதை விட்டு விடுங்கள். கிவியாக் தயாரானதும், அதை தோண்டி, பறவைகளை அகற்றி, பறித்து சாப்பிடவும், தலையை கடித்து, உட்புறத்தை உறிஞ்சவும். நிச்சயமாக, அத்தகைய புதுப்பாணியான டிஷ் ஒவ்வொரு நாளும் அல்ல: இது திருமணங்கள், பிறந்த நாள் மற்றும் பிற விடுமுறை நாட்களில், தெருவில் சாப்பிடப்படுகிறது, இதனால் வீடு முழுவதும் துர்நாற்றம் வீசாது. இந்த இன்யூட் தோழர்கள் சிந்தனைமிக்க தோழர்களே, நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

Kazu Marzu - www.hungabusta.wordpress.com இலிருந்து புகைப்படம்

வடக்கில் வசிப்பவர்கள், நிச்சயமாக, வெறுக்கத்தக்க உணவுகளைத் தயாரிப்பதில் நம்பிக்கையுடன் முன்னணியில் உள்ளனர், ஆனால் வெப்பத்தை விரும்பும் இத்தாலியர்களும் உலகைக் காட்ட ஏதாவது உள்ளனர். கஸூ மர்சு(casu marzu) என்பது சர்டினியா தீவில் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சீஸ் ஆகும். வழக்கமான பெக்கோரினோவைப் போலல்லாமல் (இது காசு மர்சு ஒரு கன்னி), புழுக்கள் - சீஸ் ஈக்களின் லார்வாக்கள் - இந்த சீஸ் தயாரிப்பில் ஈடுபட்டுள்ளன. இந்த அழகான உயிரினங்கள் பாலாடைக்கட்டியில் வலம் வந்து அதை உண்கின்றன, இதனால் சீஸ் சிதைந்து, மென்மையாகவும் மணமாகவும் மாறும். பாலாடைக்கட்டி ரொட்டி, ஒயின் மற்றும் லார்வாக்களுடன் உண்ணப்படுகிறது, இது வயிற்றில் ஒருமுறை உயிருடன் இருக்கும் மற்றும் குடலில் அவற்றின் செயல்பாட்டை வளர்த்து, வாந்தி மற்றும் வயிற்று வலியை ஏற்படுத்தும். இந்த விரும்பத்தகாத விளைவைத் தவிர்ப்பதற்காக, நேரடி லார்வாக்களை சாப்பிட விரும்பாத சார்டினியர்கள் சீஸ் ஒரு பையில் போடுகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் மூச்சுத் திணறுகிறார்கள். kazoo martz விற்பனை ஐரோப்பிய ஒன்றிய விதிமுறைகளால் தடைசெய்யப்பட்டது, ஆனால் சமீபத்தில் மீண்டும் தொடங்கப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு பாரம்பரிய தயாரிப்பு.

இந்தக் கட்டுரையை எழுதுவதில், நான் கற்றுக்கொண்ட அனைத்தையும் மறந்துவிட வேண்டும் என்று நான் ஆர்வமாக இருந்தேன் - மேலும் அருவருப்பானதாகக் கருதப்படும் உணவின் மீதான பேரார்வம் மகத்தான விகிதாச்சாரத்தைப் பெற்றுள்ள ஆசியாவை நாங்கள் இன்னும் தொடவில்லை. தற்போதைய அதிர்ச்சியில் இருந்து மீண்டு வரும்போது, ​​ஆசியாவைப் பற்றி அதிகம் பேசுவோம்.

ஐஸ்லாந்தில் உள்ள சுற்றுலாப் பயணிகள் தங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஆச்சரியப்படுத்தலாம். நாட்டின் அழைப்பு அட்டைகளில் ஒன்று ஹவுகார்ல் ஆகும். இந்த பாரம்பரிய உணவு அழுகிய சுறா இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சுற்றுலாப் பயணிகள் முன் ஒரு சிறிய, துர்நாற்றம் வீசும் பானை தோன்றினால், அவர்கள் கண்களை சுருக்கி, மூக்கை நாப்கின்களால் மூடுகிறார்கள். ஏனென்றால், சீஸ் போன்ற சிறிய மஞ்சள் கனசதுரங்கள் அம்மோனியா மற்றும் ஹைட்ரஜன் சல்பைடு வாசனையை வெளியிடுகின்றன.

Haukarl வேகவைத்த வெள்ளை மீன் போன்றது, ஆனால் அடர்த்தியானது. "சோவியத் கேன்டீனில் இருந்து மீன் நான்கு முறை சுருக்கப்பட்டது போல் உள்ளது," என்று RIA நோவோஸ்டியின் சுவையாளர்-நிருபர் கருத்து தெரிவிக்கிறார். சுவை, வாசனை போலல்லாமல், மிகவும் இனிமையானதாக மாறும்.

இந்த உணவுக்கான செய்முறை வைக்கிங்ஸுக்குத் தெரியும். இதன் மூலம் மீன்களைப் பாதுகாத்து நீண்ட கடல் பயணங்களில் எடுத்துச் சென்றனர்.

"உண்மை என்னவென்றால், சுறா இறைச்சியே உணவுக்கு பொருத்தமற்றது, ஏனெனில் அதில் நிறைய யூரியா மற்றும் அம்மோனியா உள்ளது" என்று RIA நோவோஸ்டி எழுதுகிறார். - இந்த மீனின் இறைச்சியால் விஷம் ஏற்படுவதால் வலிப்பு ஏற்படுகிறது மற்றும் மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும். முரண்பாடாக, அழுகிய சுறா இறைச்சி, புதிய சுறா இறைச்சி போலல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது அல்ல.

ஆனால் ஒவ்வொரு சுறாவும் ஹகார்ல் ஆக தகுதியற்றது. பெரும்பாலும், கிரீன்லாந்து துருவ சுறா இறைச்சி இந்த உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் சில நேரங்களில் மாபெரும் சுறா இறைச்சி. வருடத்தில், ஐஸ்லாந்தர்கள் ஆறு முதல் ஏழு டன் கிரீன்லாந்து சுறாவையும் மேலும் இரண்டு டன் பிரம்மாண்டமான சுறாவையும் சாப்பிடுகிறார்கள். கரையில் கழுவப்பட்ட ஒரு பெரிய சுறா கூட இதற்கு போதுமானது: அதன் எடை நான்கு டன்களை எட்டும் மற்றும் அதன் நீளம் ஒன்பது முதல் பத்து மீட்டர். கிரீன்லாந்து சுறாவின் சராசரி எடை சுமார் 400 கிலோகிராம், ஆனால் அதன் வயது 270 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இருக்கலாம்.

தேசிய ஐஸ்லாண்டிக் ப்ளூலுக்கு, சுறா இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சரளை கொண்ட கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது - மூன்று முதல் நான்கு மாதங்களுக்கு. முன்பு சுறா வெறுமனே தரையில் புதைக்கப்பட்டது என்பது ஆர்வமாக உள்ளது. இந்த நேரத்தில், இறைச்சி அம்மோனியா மற்றும் யூரியாவிலிருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது, இது சிறப்பு துளைகள் வழியாக கொள்கலன்களில் இருந்து வெளியேறுகிறது.

பின்னர், இறைச்சித் துண்டுகள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு, கொக்கிகளில் தொங்கவிடப்பட்டு இன்னும் இரண்டு மாதங்களுக்கு கொட்டகைகளில் உலர வைக்கப்படும். அத்தகைய வளாகங்கள் வீட்டுவசதிக்கு அருகில் இல்லை என்பது முக்கியம், ஏனென்றால் துர்நாற்றம் யாருக்கும் அமைதியைத் தராது.

படிப்படியாக இறைச்சி மேலோட்டமாக மாறும். சாப்பிடுவதற்கு முன், மீன் அகற்றப்பட்டு, க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட்டு பரிமாறப்படுகிறது. Haukarl சிறிய துண்டுகளாக சாப்பிடப்படுகிறது, பொதுவாக முக்கிய உணவுக்குப் பிறகு. அவர்கள் ப்ரெனெவின் - உருளைக்கிழங்கு ஸ்னாப்ஸ் மூலம் சுவையாகக் கழுவுகிறார்கள்.

அழுகிய சுறாவின் பிரபலத்தின் உச்சம் குளிர்காலத்தில் நிகழ்கிறது, டோராப்லவுட் காஸ்ட்ரோனமிக் திருவிழாவை நாடு நடத்துகிறது. பல சுற்றுலாப் பயணிகள் ஒரு சிறிய பகுதியை மட்டுமே சாப்பிடுகிறார்கள், மேலும் அதிகமாகக் கேட்க விரும்பவில்லை என்ற போதிலும் அவர்கள் கிலோகிராம் ஹவுகார்லை சாப்பிடுகிறார்கள்.

அம்பர் ஆஃப் ஹகார்ல், ஒழுங்கற்ற பொதுக் கழிப்பறைகளில் ஆளும் வாசனையை நினைவூட்டுகிறது. மற்றும் hakarl க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்ட சீஸ் போல் தெரிகிறது. ஆனால் ஒரு சாதாரண மனிதன் ஹகர்ல் சாப்பிட விரும்பாததற்கு இதுவே காரணம் அல்ல. அவரது தோற்றம் காரணமாக அவர் பயங்கரமானவர். ஹகார்ல் என்பது தீங்கற்ற கிரீன்லாந்து ராட்சத சுறாவின் இறைச்சியைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை, கடைசி தசை செல் வரை அழுகிவிட்டது. ஐஸ்லாந்தில், கிறிஸ்துமஸ் மற்றும் புத்தாண்டுக்கான பண்டிகைகளின் கட்டாய திட்டத்தில் இந்த சுவையானது சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

அழுகிய சுறா இறைச்சியை உண்பது என்பது உண்மையான வைக்கிங்கைப் போல விடாப்பிடியாகவும் வலுவாகவும் இருப்பதைக் குறிக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உண்மையான வைக்கிங்கிற்கு இரும்பு கவசம் மட்டுமல்ல, வயிற்றும் உள்ளது.

ஹகார்ல்- வைக்கிங் உணவு வகைகளில் இருந்து மிகவும் குறிப்பிட்ட உணவு. இது சிதைந்த சுறா இறைச்சியாகும், இது ஒரு மணல் மற்றும் சரளை கலவையில் ஒரு பெட்டியில் நீண்ட நேரம் (6-8 வாரங்கள்) கிடக்கிறது, அல்லது தேவையான அளவு சிதைவை உறுதி செய்வதற்காக தரையில் புதைக்கப்படுகிறது.

பின்னர் அழுகிய இறைச்சி துண்டுகள் தரையில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு, கொக்கிகள் மீது தொங்கவிடப்பட்டு, மேலும் 2-4 மாதங்களுக்கு புதிய காற்றில் விடப்படுகின்றன. எனவே, ஆறு மாத வயதான பிறகு, முடிக்கப்பட்ட உணவை வேகவைத்த காய்கறிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, காரமான காஸ்ட்ரோனமிக் உணர்வுகளை விரும்புவோருக்கு பரிமாறப்படுகிறது, அவர்களில் பெரும்பாலோர் இந்த சுவையான உணவை இரு கன்னங்களிலும் உறிஞ்சுகிறார்கள்.

ஹகார்லின் சுவை ஸ்டர்ஜன் மற்றும் ஸ்க்விட் ஆகியவற்றிற்கு இடையில் உள்ளது, ஆனால் வாசனை தாங்க முடியாதது, மேலும் விலை பொதுவாக அதிகமாக உள்ளது. அத்தகைய உபசரிப்பின் ஒரு பகுதி குறைவாக இல்லை 100 யூரோ*.

இந்த அசிங்கமான உணவின் பொருள் என்னவென்றால், ராட்சத சுறா மிகவும் எடையுள்ள உணவுப் பொருளாகும், ஆனால் புதியதாக இருக்கும்போது அதன் இறைச்சி விஷமானது மற்றும் நிறைய யூரிக் அமிலம் மற்றும் ட்ரைமெதிலமைன் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, இது தயாரிப்பு அழுகும் போது மறைந்துவிடும். கடைகளுக்கு தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட ஹகார்ல் ஒரு ஸ்டாலில் இருந்து பீர் எடுக்க எங்கள் ஸ்க்விட் போன்ற பேக் செய்யப்படுகிறது. அனுபவமற்ற உண்பவர்கள் முதல் முறையாக ருசிக்கும்போது மூக்கை அடைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் வாசனை சுவையை விட மிகவும் வலுவானது. இது மிகவும் காரமான வெள்ளை மீன் அல்லது யூத கானாங்கெளுத்தி போல் தெரிகிறது.

ஹகார்ல் இரண்டு வகைகளில் வருகிறது: அழுகிய வயிற்றில் இருந்து மற்றும் அழுகிய தசை திசுக்களில் இருந்து.

இந்த உணவைப் பற்றி அலெக்ஸ் பி எழுதுவது இங்கே.

ஐஸ்லாந்திய உணவு வகைகளைப் பற்றிய பயண வழிகாட்டியில் நான் படித்தது இங்கே:

பாரம்பரிய ஐஸ்லாந்திய உணவு வகைகள் மீன் மற்றும் கடல் உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை. பாரம்பரிய சமையல் வகைகள் மிகவும் தனித்துவமானவை பலவற்றைப் பாதுகாத்துள்ளன, இருப்பினும் இதுபோன்ற "சுவையான உணவுகளுக்கு" பழக்கமில்லாத வயிற்றுக்கு எப்போதும் உண்ணக்கூடியவை அல்ல. உணவின் அடிப்படையானது அனைத்து வகையான மீன்கள், குறிப்பாக அனைத்து வகைகளிலும் மீன், ஹெர்ரிங் மற்றும் சால்மன் ஆகும். பிரபலமான மரைனேட் சால்மன் "கிராவ்லாக்ஸ்", மசாலாப் பொருட்களுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்ட ஹெர்ரிங் - "சில்ட்", பல்வேறு மீன் சாண்ட்விச்கள், வறுத்த அல்லது உலர்ந்த மீன் "ஹார்ட்ஃபிஸ்குர்", அத்துடன் "வாசனை" மீன் "ஹகார்ல்" அல்லது இறைச்சி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. உள்ளூர் அயல்நாட்டு கடல் பாலூட்டிகளாக சுற்றுலாப் பயணிகள்.

மிகவும் பிரபலமான பானம் காபி. பெரும்பாலான ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளைப் போலல்லாமல், பீர் மிகவும் பரவலாக இல்லை (பெரும்பாலும் அதன் ஒப்பீட்டளவில் அதிக விலை காரணமாக). பாரம்பரிய ஐஸ்லாந்திய பானம் "ப்ரானிவின்" (ஓட்கா மற்றும் விஸ்கிக்கு இடையே உள்ள குறுக்கு)…

நிச்சயமாக, இந்த வடக்குத் தீவில் என்னைக் கண்டுபிடித்து, நான் எக்சோடிக்ஸ் குடிக்க முடிவு செய்து, ஹக்கார்லுக்கு ஆர்டர் செய்தேன், ஏனெனில் சில்ட்-ஹெர்ரிங் சாதாரணமானது, கிராவ்லாக்ஸ், பெயரைப் பார்த்தால், வயிற்றுப்போக்குக்கு ஒரு மருந்து போல எனக்குத் தோன்றியது. ஹார்ஃபிஸ்கூரில் - உச்சரிப்பது வெறுமனே சாத்தியமற்றது, நான் உண்மையில் ஐஸ்லாண்டிக் ராம் விரும்பவில்லை.

நான் உண்மையில் ஹகர்லுக்கு ஆர்டர் செய்ய வேண்டுமா என்று பலமுறை என்னிடம் கேட்ட பிறகு, ஒரு இனிமையான புன்னகையுடன் பணியாள் என்னை அழைத்துக்கொண்டு ஹாலின் முனைக்கு அழைத்துச் சென்றார், அங்கு ஒரு சிறிய கண்ணாடி அறையில் மூன்று காலி மேஜைகள் இருந்தன.

ஹகார்ல் சிதைந்த சுறா இறைச்சி என்று கருதி மிகவும் விவேகமான நடவடிக்கை. ஆம், ஆம், ஒரு சுறா பிடிக்கப்பட்டு, 3-4 மாதங்கள் மணலில் புதைக்கப்பட்டு, பின்னர் வெளியே எடுத்து, சமைத்து பரிமாறப்படுகிறது, முதலில் காய்கறி குண்டுகளால் அலங்கரிக்கப்பட்டது. ஆனால் அத்தகைய உணவைப் பற்றி என்னை மகிழ்விக்கும் முன், பணியாள் 200 கிராம் ப்ரெனெவின் - உள்ளூர் ஓட்காவுடன் ஒரு டிகாண்டரை மேசையில் வைத்தார், ஐஸ்லாந்தர்களே உண்மையில் "பிளாக் டெத்" என்று அழைக்கிறார்கள் மற்றும் எந்த சூழ்நிலையிலும் குடிக்க மாட்டார்கள், போர்பன் அல்லது சாதாரண ஃபின்னிஷ் ஓட்காவை விரும்புகிறார்கள். . சரி, திரவம் கருப்பு அல்ல, மாறாக எல்லா அளவையும் தாண்டி மேகமூட்டமாக இருந்தது. பொதுவாக, ப்ரென்னெவின் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து காய்ச்சி காய்ச்சி காரவே விதைகளுடன் சுவையூட்டப்படுவதால் ஆச்சரியப்படுவதற்கில்லை.

அந்த நேரத்தில், ஐஸ்லாந்தில் ஆல்கஹால் விலை எவ்வளவு அதிகமாக உள்ளது என்பதை எனது பணப்பையின் சோகமான அனுபவத்திலிருந்து நான் ஏற்கனவே கற்றுக்கொண்டேன், எனவே அந்தப் பெண்ணை "இறப்பை" திரும்பப் பெறுமாறு நான் பரிந்துரைத்தேன்.

இருப்பினும், அவள் பணிவாக ஆனால் விடாப்பிடியாக என் சொந்த நலனுக்காக டிகாண்டரை மேசையில் விட்டுவிடுவேன் என்று சொன்னாள்.

நயவஞ்சகமாகச் சிரித்துக்கொண்டே அறைக்குள் ஒரு தட்டில் ஹகர்லைக் கொண்டு வந்தபோது, ​​பணிப்பெண்ணின் தொலைநோக்குப் பார்வை தெளிவாகியது. புளிப்புச் சுவையுடன் கூடிய இனிப்பு, வறுத்த இறைச்சி அழுகிய வாசனை அறை முழுவதும் கூர்மையாக பரவியது. சமீப காலம் வரை, ஹகார்லை என் வயிற்றில் அடைக்க அனுமதிக்கும் சக்தி எனக்கு இருக்கும் என்று நான் நம்பவில்லை.

இருப்பினும், ஹாலில் உள்ள அனைவரும் உங்களைப் பார்த்துக் கொண்டிருந்தபோது விருந்தை மறுப்பது ரஷ்யன் அல்ல.

சுறாவின் ஈர்க்கக்கூடிய ஒரு பகுதியை துண்டித்து (அல்லது அதற்கு பதிலாக, அதில் என்ன இருந்தது), நான் அதை என் வாயில் வைத்தேன். என் வாழ்நாளில் இதைவிட கேவலமான உணர்வை நான் அனுபவித்ததில்லை. என் வாயில் ஒரு சிறிய இரசாயன ஆயுத தொழிற்சாலை வெடித்தது போல் உணர்ந்தேன். அல்லது பொதுவாக விமானத்தில் இருக்கைகளின் பின்பகுதியில் இருக்கும் சானிட்டரி பையில் இருந்து சிப் எடுத்தேன். என் கை தன்னிச்சையாக குடத்தை எட்டியது, நான் கண்ணாடியில் 50 கிராம் பிரெனெவின் ஊற்றி என் வாயில் தட்டினேன். கருப்பு மரணம் பலித்தது. முதல் சில நொடிகளில், நான் நீண்ட நேரம் யோசித்தேன், மிகவும் அருவருப்பானது என்ன - ஹகர்ல் அல்லது இந்த ஓட்கா, ஏனென்றால் பிந்தையது அத்தகைய எண்ணெய்-இனிப்பு சுவையை விட்டுச் சென்றது, அது என்னைச் சுவரில் ஏறத் தூண்டியது.

உண்மையில், என் ஏற்பிகளின் மீதான இத்தகைய தாக்குதலுக்குப் பிறகு, நான் இதுவரை என் வாழ்க்கையில் மிகவும் அருவருப்பானதாகக் கருதிய சுவை - மிளகு, ஒரு கேக்கில் கடித்தது, உண்மையான அம்ப்ரோசியா போல் தோன்றியது. எப்படியோ பாதி ஹகார்லை சமாளித்து (கடந்த மூன்று வருடங்களில் இது ஒரு சாதனை என்று பணிப்பெண் பின்னர் கூறினார்), நான் தியாகியின் முகத்துடன் கண்ணாடி சிறையிலிருந்து வெளியேறினேன்.

வாசலில் நான் இன்னும் மகிழ்ச்சியான ஜப்பானிய மனிதனிடம் ஓடினேன். ஏழை, தனது தலைவிதியைப் பற்றி அறியாமல், மற்றொரு உள்ளூர் சுவையான உணவை ஆர்டர் செய்தார் - ஹிரிட்ஸ்புங்கர், அதாவது ஆட்டுக்குட்டியின் முட்டைகளை புளிப்பு பாலில் ஊறுகாய்களாகவும், பின்னர் ஒரு பையில் அழுத்தவும்.