domov / Življenjski slog/ Julienne v pekaču z gobami in piščancem. Julienne z gobami in piščancem - okusna in zadovoljiva predjed za vso družino: kako kuhati julienne doma, preprosti recepti s fotografijami po korakih

Julienne v pekaču z gobami in piščancem. Julienne z gobami in piščancem - okusna in zadovoljiva predjed za vso družino: kako kuhati julienne doma, preprosti recepti s fotografijami po korakih

Julienne z gobami in piščancem je priljubljena predjed, ki svoje ime dolguje Francozom. Vendar pa je v smislu sestave to čisto ruski izum. Dišeč, okusen julienne iz gob s piščancem je lahko zadovoljiva jed za večerjo. In kot topla predjed je preprosto odlična, ni zaman, da jo je profesor Preobraženski, poznavalec dobre ruske kuhinje, priporočal s kozarcem dobre vodke.

Klasični julienne z gobami in piščancem

Pravzaprav beseda "julienne" v francoščini pomeni vrsto rezanja zelenjave za juho. In nič več. Toda ruski ljubitelji okusne hrane in celo predstavitve jedi v stilu, "s sladkarijami", so prišli do tako pametnega imena. Prijel se je in postal sinonim za nežen okus. Ni šala – kvašene palačinke z gobovim julienom so postregli celo v bifeju Kremeljske kongresne palače.

Povedali vam bomo, kako kuhati julienne doma in to v različicah.

Za 4 polne porcije boste potrebovali:

par piščančjih prsi, olupljenih in odstranjenih hrustanec;
več kosov posušenih jurčkov;
200 g svežih šampinjonov;
četrt litra smetane;
1 velika čebula;
1 žlica žlica pšenične moke;
sol, črni poper, malo muškatnega oreščka - vse po okusu;
nekaj žlic masla ali rastlinskega olja ali katere koli maščobe (piščanec, raca, gos itd.);
nariban trdi sir.

Pomembno! Za klasični recept priporočamo uporabo suhih gob. Poleg sesekljanih šampinjonov bodo potrebni suhi jurčki, ki bodo prenesli edinstveno aromo gozdnih gob - svetlo in bogato. Poleg tega bo omaka z mletjem beljakov okusno gosta. Če nimate naravnih jurčkov, lahko julienne dopolnite z začimbo za gobe.

Priprava:

Suhe gobe zmeljemo v prah ali zdrobimo v možnarju.
Kremi dodajte prašek.
Šampinjone očistite tako, da do suhega obrišete klobuk in pecelj. Velike gobe imajo gostejša in groba stebla, zato jih je bolje narezati. Klobučke narežemo na rezine. Za majhne gobe je primerno rezanje pecljev skupaj s klobuki.
Čebulo olupite in narežite na tanke pol obroče.
Surove prsi prečno narežemo na trakove. Dobro je, da imajo približno enak videz, to bo okrasilo jed.
V ponvi ali loncu stopimo maščobo ali segrejemo olje. Vanj v eni plasti položimo nekaj trakov prsi in rahlo, brez cvrtja, pražimo, dokler kosi ne pobelijo. Ocvrte kose preložimo v ponev, ostale pa popečemo posebej. Sestavite vse skupaj.
Na olju, ki je preostal po cvrtju piščanca, malo popražimo čebulo. Dodamo narezane šampinjone. Pražimo toliko časa, da vsa tekočina izhlapi. Pomembno! Julienne ne prenaša ocvrte hrane. Cvrtje mesa in prekuhavanje čebule bo pokvarilo nežen okus jedi!
Na koncu praženja dodamo moko, premešamo in pustimo na ognju še malo, da gobe rahlo porjavijo.
Gobam dodamo piščanca s čebulo in moko, zalijemo s smetano, solimo in popramo ter dušimo približno pet minut. Po tem poskusite, kako se izkaže s soljo, dodajte nariban muškatni orešček in izklopite.
Končane juliene preložimo v pekače za kokote (to so majhni posebni lončki iz kovine ali keramike) in, potresemo z naribanim sirom, zapečemo v pečici.

Pomembno! Samo šampinjone lahko ocvremo takoj. Če uporabimo druge gobe, na primer ostrigarje, jih najprej približno deset minut malo pokuhamo v slanem kropu, zavržemo in pustimo, da voda odteče, nato pa skuhamo.

Odličen, aromatičen julienne je pripravljen, da ga odnesete gostom!

Julienne z gobami in piščancem v pečici

Na enak način lahko kuhate julienne z gobami in piščancem v pečici. Ko popečemo piščanca, gobe in čebulo, jih takoj preložimo v modele za peko (lahko so to navadni silikonski modelčki), nato pa pripravimo omako tako, da omako zmešamo smetano, sir, moko, sol in poper. Nato z omako prelijemo vsebino modelčkov in vse postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Kuhajte 20 minut. Jed postrežemo v enakih oblikah, kot smo jih pekli.

Recept za ponev

Julienne lahko skuhate tudi v ponvi. Ta možnost ni tako prefinjena kot klasični recept, vendar je povsem vredna krepke in okusne večerje za vso družino.

Potrebovali boste:

400 g piščančjega fileja;
četrt litra kisle smetane in mleka;
ena žlica. žlica moke;
300 g gob (lahko vzamete ostrige, šampinjone ali katere koli gozdne gobe);
maslo za cvrtje;
malo naribanega trdega sira, približno žlica. žlica;
sol, poper

Za pripravo morate narediti naslednje:

V ponvi rahlo posušite moko - malo, dokler ne dobite rahle oreščaste arome;
v moko dodamo par žlic masla in premešamo;
Najprej vlijemo mleko, nato pa ga zavremo, dodamo kislo smetano in zavremo. Dodajte nekaj soli in popra. Končano omako za nekaj časa odložite;
Na preostanek olja najprej dodamo na kocke narezano piščančje meso, nato pa, ko ga malo popražimo, dodamo še narezane gobe;
ko je piščanec pripravljen, prelijemo z omako;
po vrhu potresemo nariban sir in pekač za nekaj minut postavimo v pečico, da po vrhu porjavi.

V tartletih

Prav tako lahko pripravite čudovito praznično jed, če jo postrežete v tartletih. Tartleti Julienne so pripravljeni na osnovi listnatega testa. Lahko ga naredite sami, lahko pa uporabite tudi kupljenega v trgovini. Bolje je uporabiti testo brez kvasa.

Najprej spečemo tartlete. To naredite tako, da odmrznjen polizdelek razdelite na 6 delov, vsakega položite v model ali že pripravljen kokotar, stisnite na sredino in postavite v predhodno segreto pečico za približno petnajst minut. Pečene tartlete položimo na pekač, in medtem ko se ohlajajo pripravimo zanje nadev.

Piščanca, gobe in čebulo narežemo na običajen način, prepražimo, dodamo kislo smetano, poper in sol, še malo podušimo in dokaj gost končni nadev damo v modelčke za tartlete. Ko malo potresemo s sirom, damo za zelo kratek čas v pečico, takoj ko se sir stopi, ga lahko vzamemo ven.

Preprost recept v žemljicah

To je primer, ko lahko jed učinkovito postrežete, tudi če plesni sploh ni. Primerne so že pripravljene nesladkane žemljice z debelo skorjo. Vsakemu odrežemo vrh, iz sredine previdno odstranimo drobtine in praznino napolnimo z nadevom. Po vrhu potresemo sir in zapečemo v pečici. Če jed okrasite z listi zelene solate, bo zelo lepa, nadevane žemljice pa bodo postale tako julienne kot priloga. Julienne v žemljicah je zelo zanimiva in ekonomična možnost.

Možnost dimljenega piščanca

Obstaja veliko popularno izumljenih različic klasičnega juliena. Nimajo nobene zveze s pravo jedjo, so pa med ljudmi priljubljeni in zelo okusni. To vključuje jed s prekajenim piščancem.

Ta recept uporablja pripravljen prekajen file prsi (400 g), 200 g gob, por, maslo, kislo smetano (dva kozarca), pa tudi poper in sol.

Julienne pripravljamo v enakem zaporedju, izjema je le piščanec, ki ga narežemo na majhne koščke in dodamo takoj, ne da bi ga cvrli. Vse ostalo - priprava omake, vlivanje v aparate za kokote in pečenje s sirom - poteka v istem zaporedju.

Z dodanim krompirjem

Še en poenostavljen, a priljubljen recept za krepko domačo jed temelji na klasičnem julienu. Krompir, predhodno ocvrt do lahke skorje v rastlinskem olju, se položi na dno posebnih pekačev ali kokotarjev. Na vrh je postavljena ocvrta mešanica piščanca, čebule in gob. Vse prelijemo s pripravljeno omako. Za zanimiv okus mnogi omaki dodajo tudi koper. To je stvar okusa - koper lahko poenostavi julienne in preglasi aromo gob. Vse se peče na običajen način, dokler ni pripravljeno v pečici.

V posodo dajte olje in vklopite način cvrtja. V tem načinu pražimo piščančje meso, narezano na koščke, 10 minut in mešamo, da se meso enakomerno prepraži. Dodamo sesekljano čebulo in drobno narezane šampinjone, vse skupaj pražimo še deset minut. Če se uporabljajo druge vrste gob, jih je treba skuhati.

Prilijemo smetano, solimo in popramo, po vrhu omake potresemo nariban sir. Nastavite način "Enolončnica" za pol ure; po preteku časa bo jed pripravljena.

Danes se bomo pogovarjali o tem, kako kuhati piščančji julienne doma in ta okusna jed je tako preprosta, da jo lahko obvlada tudi kuhar začetnik. Zato natančno preberite naša priporočila in jih brez skrbi uresničite.

Julienne s piščancem in šampinjoni. Recept s fotografijo

Ponujamo vam klasičen način priprave te priljubljene jedi. Zahvaljujoč temu lahko presenetite svoje goste za praznično mizo ali razveselite svoje ljubljene med nedeljsko večerjo.

Sestavine:

Piščančje meso - 500 gramov.
Šampinjoni - 300 gramov.
Čebula - 200 gramov.
Trdi sir - 200 gramov.
Krema - 350 gramov.
Moka - dve žlici.
Sol in rastlinsko olje - po okusu.

Kako kuhati julienne s piščancem in šampinjoni v pečici s smetano? Preberite slasten recept tukaj:

Piščanca skuhamo do kuhanja, nato ohladimo meso in ga drobno sesekljamo.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Gobe dobro operemo in narežemo na kocke.
Na olju prepražimo čebulo, nato pa še šampinjone.
Ko odvečna vlaga izhlapi, jedem dodajte koščke fileja, sol in začimbe. Po nekaj minutah lahko ponev odstavimo s štedilnika.
V ločeni posodi pripravimo omako. Moko posušimo na nizkem ognju, nato pa vanjo vlijemo smetano, mleto papriko in sol.
Omako zmešajte z gobami, čebulo in piščancem.

Sestavine damo v sklede za kokote in jih izdatno potresemo s sirom. Jed pečemo v ogreti pečici do konca.

Julienne v pečici

Običajno je ta priljubljena jed pripravljena in postrežena v posebnih posodah. Vendar pa obstaja še en zanimiv način priprave julienne. Prihranilo vam bo čas in trud, okus pa nikakor ni slabši od tradicionalne poslastice.

Zahtevani izdelki:

Perutninski file - 500 gramov.
Sveže gobe - 300 gramov.
Čebula - 150 gramov.
Trdi sir - 250 gramov.
Krema - 250 ml.
Moka - dve polni žlici.
Sol, mlet poper - po dva ščepca.

Torej, pripravimo julienne s piščancem in šampinjoni. Recept:

Kuhan piščančji file narežemo na majhne koščke.
Čebulo olupimo in nato narežemo na pol obročke.
Gobe predelamo in nasekljamo z nožem.
V ponev vlijemo nekaj rastlinskega olja in postavimo na štedilnik. Najprej prepražimo čebulo, nato ji dodamo šampinjone. Ko sok izhlapi, jedi dodamo meso.
V ločeni suhi ponvi prepražimo moko. Takoj, ko začne temneti, vanj vlijemo smetano. Omako zavremo, nato pa jo po okusu dopolnimo s soljo in začimbami.
S smetanovo omako prelijemo gobe in piščanca, nato pa sestavine preložimo v pekač.
Naribamo sir in ga potresemo po jedi.

Julienne pečemo v pečici približno pol ure. Ko je prekrito z zlato rjavo skorjo, lahko vzamete pekač in ga malo ohladite. Jed razrežemo (kot pito), kose položimo na krožnik in postrežemo.

Julienne s piščancem in šampinjoni v lončkih

Za pripravo te jedi se pogosto uporabljajo tudi keramični lonci. Okus svežih dišečih gob in kisle smetanove omake bo zagotovo navdušil vaše goste. In družina in prijatelji vas bodo večkrat prosili, da jim pripravite okusen in zadovoljiv julienne.

Sestavine:

Piščančji file - 200 gramov.
Šampinjoni - po okusu.
Kisla smetana - štiri žlice.
Sir - 100 gramov.
Ena čebula.
Sol in začimbe - po okusu.

Kako kuhati julienne s piščancem in šampinjoni v lončkih v pečici? Recept s fotografijami najdete tukaj:

Piščančji file skuhamo do konca. Za dišavo juhi dodajte koščke olupljenega korenja, česen, stebla zelene in čebulo.
Gobe in meso narežemo na enake kose, nato pa jih prepražimo na rastlinskem olju. Čisto na koncu dodamo čebulo in čez nekaj minut kislo smetano.
Živila naložimo v majhne lončke in na površino položimo nariban sir.

Julienne se pripravlja v dobro ogreti pečici približno četrt ure. Vendar morate upoštevati velikost kalupov in debelino sten. To jed je treba postreči toplo ali toplo.

Julienne v tartletih

Ta praznična predjed bo zagotovo zadovoljila vaše goste. Ta julienne je pripravljen zelo hitro, ne da bi se kuhar preveč potrudil.

Sestavine:

Piščančji file - 300 gramov.
Šampinjoni - 300 gramov.
Kateri koli trdi sir - 80 gramov.
Kisla smetana - tri ali štiri žlice.
Rastlinsko olje - dve žlici.
Čebula - en kos.
Sol in začimbe - po okusu.
Tartleti - eno pakiranje.

Tokrat bomo uporabili surov piščančji file, narezan na koščke. Na enak način sesekljamo čebulo in gobe.
Vse te izdelke prepražimo v rastlinskem olju, dokler niso kuhani, jim dodamo sol in začimbe. Čisto na koncu dodamo kislo smetano in vse dobro premešamo.
Nadev naložimo v tartlete, nanj pa damo sir, nariban na najfinejšem ribniku.

Pečico segrejte na 200 stopinj in vanjo položite obdelovance. Po četrt ure lahko gostom postrežemo okusno in lepo predjed.

Julienne v ponvi

Če imate malo časa, vendar želite svoje ljubljene razveseliti z okusno jedjo, upoštevajte ta recept. Za nenavaden julienne boste potrebovali:

Sveži šampinjoni - 500 gramov.
Piščančje prsi - 500 gramov.
Čebula - dva kosa.
Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 300 gramov.
Moka - tri žlice.
Maslo - 50 gramov.
Trdi sir - 100 gramov.
Začimbe in sol - po okusu.

Kuhanje okusnega juliena s piščancem in šampinjoni v ponvi. Recept:

V ločenih ponvah prepražimo sesekljano čebulo, na kocke narezane prsi in drobno narezane gobe.
Ko so izdelki pripravljeni, jih zmešajte v eno skledo in dodajte kislo smetano. Posodo segrevajte na zmernem ognju.
Kislo smetano zmešamo s soljo, moko in začimbami. Z nastalo omako prelijemo hrano. Jed dušimo deset minut, nato jo potresemo s sirom.

Končano poslastico rahlo ohladite in postrezite.

Julienne v bešamel omaki

Želimo vam ponuditi še eno možnost, kako kuhati julienne s piščancem in kremasta omaka se odlično ujema z aromatičnimi gobami in mehkim piščančjim mesom.

Izdelki:

Piščančji file (prsi) - en kos.
Sveže gobe - 300 gramov.
Žarnica.
Mozzarella - 200 gramov.
Rastlinsko olje - dve žlici.
Moka - ena žlica.
Sol, mleta paprika in poper - po dva ali tri ščepce.
Maslo - ena žlica.
Težka smetana - pol kozarca.

Julienne s piščancem in šampinjoni v pečici s smetano pripravimo na naslednji način:

Kuhan file in gobe na drobno narežemo. Čebulo narežemo na tanke pol obročke. Hrano prepražimo do konca.
V ponev stresemo moko in jo na hitro popražimo brez dodajanja olja. Ko zlato porumeni, dodamo maslo in nato prilijemo mleko. Čisto na koncu dodamo toplo smetano in omako z metlico premešamo.

Piščanca in gobe naložimo v lončke ali kokotarje, jih prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom. Jed pečemo do lepe skorjice.

Julienne v počasnem kuhalniku

Ta ljubljena jed ni nič manj okusna, če jo pripravimo s sodobnimi kuhinjskimi aparati.

Sestavine:

Gobe - 300 gramov.
Filet - 300 gramov.
Žarnica.
Krema - 200 ml.
Moka - žlica.
Maslo - dve žlici.
Mlet poper in sol - po okusu.

Kako kuhati julienne s piščancem in šampinjoni v počasnem kuhalniku:

Gobe, čebulo in fileje narežemo na koščke in jih nato položimo v skledo. Dodajte maslo in nastavite način "Pečenje" za 50 minut. Nadev začinimo s poprom in soljo.
Po 20 minutah dodamo moko in sestavine premešamo. Po nadaljnjih petih minutah prilijemo smetano in posodo zapremo s pokrovom.

Ko je jed skoraj pripravljena, jo potresemo s sirom. Julienne pecite, dokler ne zaslišite piska.

Zaključek

Okusen julienne s piščancem in šampinjoni, recept za katerega izberete, bo okrasil vsak obrok. Zato ga lahko postrežete gostom ali pa z jedjo razvajate svojo družino na praznični mizi.

Opis

Julienne s piščancem in gobami, pripravljena po tem receptu v pečici, bo navdušila še tako zahtevnega gurmana! Ta okusna domača jed je kot nalašč za popestritev vaše praznične mize s še eno čudovito predjedjo. Poleg tega lahko julienne pripravite na delovni dan, kar bo nedvomno razveselilo vašo družino. Način kuhanja je izjemno preprost. Za kuhanje takšne mojstrovine ni treba biti odličen kuhar.

Čeprav mnogi menijo, da je klasični julienne resnično francoska jed, je to napačno mnenje. Samo ime je francosko, ta jed pa se tako imenuje zaradi načina rezanja sestavin. V Franciji je "julienne" metoda rezanja zelenjave, ki vključuje rezanje hrane na trakove. Jed, ki jo poznamo, uporablja enak način rezanja, zato je dobila vzdevek "julienne".

Trenutno obstaja veliko receptov za pripravo tega okusa. Obstaja več vrst juliena, ki se razlikujejo po načinu priprave in več sestavinah. Toda na splošno ostaja isti klasični julienne.

To jed postrežemo v posebni posodi, imenovani "kokotnica". To ime je bilo izposojeno tudi pri Francozih, saj se julienne, ki smo ga vajeni videti, v Franciji imenuje "cocotte".

Za pripravo okusnega juliena s piščancem in gobami doma boste potrebovali izdelke, navedene v sestavinah, in naš recept po korakih s fotografijami, s katerimi lahko svojo družino in goste razveselite z dišečo in zadovoljivo jedjo.

Sestavine

(250 g)
(250 g)
(2-3 kos.)
(150 g)
(130 ml)
(2 žlici)
(2 žlici)
(po okusu)
(po okusu)

Koraki kuhanja

Za začetek izberite udobno ponev, v kateri boste pražili sestavine. Vanjo vlijemo nekaj rastlinskega olja in segrevamo na majhnem ognju. V tem času olupimo čebulo in jo narežemo na tanke trakove. Nato operemo šampinjone in jih narežemo na enak način. Sestavine lahko narežete poljubno, vendar je še vedno dobro, da se držite tradicionalnega načina rezanja. V ponev damo čebulo in gobe ter pražimo na zmernem ognju.

Čebulo in gobe solimo in vse pražimo toliko časa, da čebula postane prozorna. Ko se to zgodi, lahko v ponev dodate piščanca, ki jih je treba najprej skuhati in narezati na enake trakove. Sestavine temeljito premešajte, da se ne zažgejo, saj lahko to nekoliko pokvari okus jedi.

Zdaj pripravimo bešamel omako, ki je sestavni del klasičnega juliena. Če želite to narediti, morate vzeti malo moke in jo položiti v suho in čisto ponev. Na zmernem ognju pražimo moko toliko časa, da začne oddajati »oreščasto« aromo. Nato v ponev vlijemo kislo smetano, omako malo pokuhamo in dodamo v ponev k ostalim sestavinam. Solimo in popramo po okusu ter jed temeljito premešamo.

Ko so sestavine pripravljene, vzemite modelčke za kokote in položite julienne v posodo. Po vrhu posode potresemo z naribanim trdim sirom. Če ne marate, da je sirova skorja presuha, lahko sir prelijete s kislo smetano ali majonezo. Kokotnike postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in pečemo približno 20 minut. Ko se sir stopi in zlato rjavo zapeče, je jed pripravljena.

Okrasite julienne s piščancem in gobami s poljubnimi zelišči - in jed lahko postrežete.

dober apetit!

Julien je neverjetna vroča jed francoske kuhinje. Res je, da vsi ne vedo, da se v Franciji beseda "julienne" nanaša posebej na način rezanja hrane, ki po videzu spominja na srednje veliko slamico. Iz tega razloga izkušeni kuhar, ko sliši takšno besedo, takoj razume, kako rezati sestavine. V klasični različici je jed pripravljena iz piščanca in pečena z bešamel omako. Vendar pa danes obstaja veliko njegovih sort. Narejen je iz mesa, rib, morskih sadežev in gob. Toda najbolj pogosta in priljubljena jed mnogih je narejena iz gob in piščanca. V tem pregledu bomo govorili o pripravi julienne s piščancem in gobami po različnih receptih. In preden začnete delati, ne bo škodilo, če se naučite nekaj tankosti in skrivnosti.

Kako kuhati julienne s piščancem in gobami - tankosti in skrivnosti

Najpomembnejša stvar pri kuhanju juliena je pravilno rezanje hrane. Meso in gobe narežemo na kocke ali trakove, zelenjavo pa na tanke trakove ali kolobarje.
Mesne izdelke jemljemo predkuhane.
Gobe so predhodno ocvrte s čebulo ali kuhane. Za julienne največkrat uporabimo šampinjone, primerne pa so tudi druge gobe: žafranike, ostrigarje, lisičke itd.
Za nežnost uporabim kislo smetano, smetanovo omako ali bešamel omako.
Omaka mora biti na topli temperaturi. Sestavine vlijejo že v kalupe.
Vsak julienne je posut s trdim sirom. Priporočljivo je izbrati sorto, ki se dobro topi.
Z mešanjem sira z drobtinami bo julienne naredil hrustljavo skorjico.
Kalupe po delih napolnimo s pripravljenimi sestavinami, nato pa jih napolnimo z omako.
Posebne oblike za julienne - cocotte maker ali chill moulds. To so majhna vedra z ročaji za eno osebo. Če jih ni, jed pripravimo v keramičnih posodah, pekaču ali ponvi.
V sodobnih trgovinah s kuhinjsko posodo lahko kupite kuhalnike za kokote iz jekla, bakra, keramike, toplotno odpornega stekla ali nerjavečega jekla.
Povprečen čas pečenja v pečici je 15-20 minut. Odvisno od nabora izdelkov.
Keramične ali steklene kokotarje postavimo v hladno pečico, kovinske v ogreto pečico.
Vroče kokote postrežemo k mizi na majhnih krožnikih, pokritih s prtičkom. Ročaj je ovit v prtiček ali papirnato dekoracijo, ki ščiti pred opeklinami.
Pred prihodom gostov lahko julienne razporedimo v sklede in potresemo s sirom ter damo v pečico pred serviranjem.

Julienne s piščancem in gobami - klasičen recept

Klasični recept za julienne običajno uporablja samo piščanca. A ko govorimo o tej jedi, takoj mislimo na perutnino z gobami, slednja je lahko poljubna. Najpogosteje pa so to šampinjoni.

Sestavine:

Šampinjoni - 700 g
Krema 20% - 350 g
Piščančji file - 300 g
Trdi sir - 200 g
Čebula - 1 kos.
Maslo - 4-5 žlic.
Moka - 2 žlici.
Sol - po okusu
Mleti beli poper - ščepec

Priprava po korakih:

Gobe s piščančjim filejem sperite pod tekočo vodo in osušite s papirnato brisačo. Narežemo na čim tanjše trakove.
V ponev dajte 3 žlice. maslo in stopite.
V ponev dodamo gobe in piščanca, solimo in popramo. Pripeljite jih skoraj do pripravljenosti.
Čebulo olupimo in nasekljamo na trakove.
V drugi ponvi stopite še 2 žlici. olja in na njem prepraži čebulo do prozornosti.
V tretjo ponev stresemo moko, premešamo in pražimo do zlato rjave barve. Nato v tankem curku vlijemo smetano in jo ves čas mešamo, da se v zmesi ne naredijo grudice. Zavremo in kuhamo 30 sekund.
Sir naribamo na grobo strgalo.
Gobe in piščanca naložimo v modelčke za kokote, dodamo čebulo, prelijemo z omako in potresemo s sirom.
Julienne postavimo v pečico in pečemo pri 180°C, dokler se sir ne stopi.
Pred serviranjem jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Julienne s piščancem in gobami - recept v pečici

Julienne v pečici je osnovni, najpreprostejši in najhitrejši recept. Še posebej dobro ga je pripraviti v hladni sezoni, ko se družina za večerjo veseli tople, okusne jedi, ki se ji je nemogoče upreti.

Sestavine:

Piščančji file - 500 g
Šampinjoni - 700 g
Trdi sir - 250 g
Čebula - 1 kos.
Moka - 3 žlice.
Kisla smetana - 300 g
Sol - po okusu

Priprava po korakih:

Piščančji file operemo in skuhamo v slani vodi. Končano meso ohladimo in narežemo na trakove.
Šampinjone operemo, drobno sesekljamo in solimo.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
Na štedilnik pristavimo ponev, vlijemo rastlinsko olje in segrejemo. Pražite čebulo, dokler ni prozorna.
V ponev dodamo gobe in pražimo, dokler se ne zmehčajo.
Nato sestavinam dodamo piščanca in premešamo.
V tem času hkrati pripravimo omako.
To naredite tako, da v ločeni ponvi na zmernem ognju 2-3 minute pražite moko. Občasno premešamo. Prilijemo kislo smetano, premešamo in zavremo. Začinimo s soljo in poprom.
Omako prelijemo čez piščanca in gobe ter premešamo. Hrano položite v toplotno odporno posodo.
Sir naribamo in iz njega naredimo zgornjo plast.
Pekač postavimo v ogreto pečico na 180°C.
Ko je sir popolnoma stopljen, ga vzamemo iz cvrtnika.

Korak za korakom recept za julienne s piščancem in gobami v pečici

Okusna in zadovoljiva, aromatična in hitro pripravljena jed - julienne s šampinjoni in piščancem. Podroben recept po korakih za pripravo te jedi.

Sestavine:

Piščančji file - 400 g
Šampinjoni - 400 g
Kisla smetana - 300 g
Trdi sir - 200 g
Čebula - 2 kos.
Pšenična moka - 2 žlici.
Sol - po okusu
Mlet črni poper - ščepec

Priprava po korakih:

Piščančji file operemo, damo v ponev in kuhamo do mehkega 25-30 minut. Končano meso odstranite iz ponve in pustite, da se ohladi. Nato narežemo na majhne kocke.
Šampinjone operemo in narežemo na kocke.
Čebulo olupimo in nasekljamo na trakove. V ponev vlijemo sončnično olje in pražimo, dokler ni rahlo prozorno.
Čebuli dodamo gobe, povečamo ogenj in kuhamo hrano, dokler vsa vlaga ne izhlapi. Hrano prepražimo do zlato rjave barve.
Gobam v ponvi dodamo meso in premešamo. Jed po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
Naribamo sir.
V ločeni čisti in suhi ponvi zlato prepražimo moko. Da se ne zažge, mešamo.
V moko vlijemo kislo smetano in dodamo malo naribanega sira.
Segrevajte sedem in nenehno mešajte, dokler se sir ne stopi.
Pripravljene gobe in piščanca naložimo v modelčke za kokote in prelijemo z omako. Po vrhu potresemo preostali sir.
Napolnjene modelčke položimo na pekač in postavimo v ogreto pečico na 160°C za 15-20 minut. Pripravljenost določite po barvi vrha sira, pridobiti mora zlato barvo. Nato julienne vzemite iz pečice in postrezite.

Julienne z gobami in piščancem v tartletih

Julienne v tartletih je veliko bolj priročen za uporabo kot v kalupih. Hkrati pa vam ni treba skrbeti za posodo. Poleg tega lahko tartlete pripravite sami doma, pri čemer uporabite testo (listnato pecivo, pecivo itd.), ki vam je najbolj všeč.

Sestavine:

Piščančji file - 2 kos.
Šampinjoni - 300 g
Čebula - 200 g
Trdi sir - 100 g
Krema - 300 ml
Moka - 2 žlici.
Tartleti - 15 kosov. (embalaža)
Sol - po okusu
Mlet črni poper - po okusu

Priprava po korakih:

Piščančji file skuhamo v slani vodi do kuhanja. Običajno se po vrenju kuha približno pol ure. Končni file ohladimo in drobno sesekljamo.
Olupljeno čebulo drobno sesekljajte.
Šampinjone operemo in narežemo na trakove.
V ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dokler ni prozorna.
Čebuli dodamo gobe in pražimo, dokler tekočina ne izhlapi. To se bo zgodilo čez približno 10 minut.
Hrani dodajte file. Začinimo s soljo, mletim poprom in poljubnimi začimbami.
V čisti in suhi ponvi prepražimo moko. Ko zlato porumeni, prilijemo smetano, začinimo s soljo in poprom ter zavremo.
V omako dodamo popražene gobe in piščanca ter premešamo. Ponev odstavimo z ognja.
Celotno mešanico damo v tartlete in potresemo s sirom, naribanim na srednjem ribniku.
Pečico segrejte na 180°C in julienne pecite do zlato rjave barve največ 15 minut.

Julienne s piščancem in gobami v lončkih

Če nimate klasičnih proizvajalcev kokotov in ne želite porabiti denarja za tartlete, vendar morate še vedno pripraviti julienne, potem lahko uporabite keramične lončke. Takšne jedi ima skoraj vsaka gospodinja.

Sestavine:

Piščančji file - 500 g
Šampinjoni - 300 g
Čebula - 200 g
Trdi sir - 200 g
Kisla smetana - 300 ml
Pšenična moka - 2 žlici.
Rastlinsko olje - za cvrtje
Sol - po okusu
Mleta paprika - ščepec

Priprava po korakih:

Opran piščančji file zavrite v ponvi, dokler ni kuhan. Nato ohladimo in narežemo na kocke.
Olupljeno čebulo narežite na pol obročke.
Gobe operemo in narežemo na kocke.
V ponvi na rastlinskem olju prepražimo čebulo.
Dodamo mu gobe in pražimo, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
File položimo v ponev, solimo, popramo in premešamo. Ponev odstavimo z ognja.
V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo moko. Vanjo vlijemo kislo smetano in začinimo z začimbami in soljo.
Popražene gobe damo v ponev z omako in premešamo.
Naribamo sir.
Mešanico piščanca in gob damo v lončke in potresemo s sirom. Ne pokrijte s pokrovom za julienne.
Lončke postavimo v pečico, prižgemo 180°C in jed pečemo pol ure. Upoštevajte, da greste keramične posode v pečico hladne, da ne počijo.

Julienne z gobami, piščancem in sirom

Glavne sestavine julienne so piščanec in gobe. Vendar pa je sestavni del tudi sir. Brez tega francoska jed ne bo prava.

Sestavine:

Piščančje noge - 2 kos.
Ostrigarske gobe - 200 g
Čebula - 4 kos.
Kisla smetana - 150 g
Trdi sir - 150 g
Maslo - 80 g
Rastlinsko olje - za cvrtje
Sveže mleti poper - ščepec
Sol - po okusu

Priprava po korakih:

Stegna operemo, damo v ponev in zavremo. Z žlico z režami odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Dodamo olupljeno čebulo in na majhnem ognju dušimo 45 minut. Po želji lahko juhi dodate lovorjev list. 10 minut pred kuhanjem začinite s soljo.
Končane piščančje krače vzamemo iz ponve in ohladimo. Odstranite kožo, ne bo uporabna. Meso ločimo od kosti in ga drobno sesekljamo.
Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo na četrt kolobarjev. V ponvi na rastlinskem olju ga prepražimo do prozornega in mehkega.
Gobe ostrige operemo in kuhamo 10 minut. Položimo jih v cedilo, da se odcedijo in narežemo na srednje velike kose.
Čebuli dodamo pripravljene gobe in piščanca.
Izdelke potresemo z moko in premešamo.
Prilijemo kislo smetano, ponovno premešamo in prižgemo srednji ogenj.
Mešanico zavrite in med mešanjem kuhajte 1-2 minuti.
Solimo in popramo po okusu. Sestavine naložimo v posodice za kokote in jih na debelo potresemo z naribanim sirom.
Pečico segrejemo na 180°C in pečemo 5-10 minut.

Izraz "julienne" v francoski kuhinji se nanaša na preprosto metodo rezanja sestavin (običajno zelenjave) na tanke trakove. Menijo, da takšna obdelava pospeši proces kuhanja in vam omogoča, da dobite najbolj nežne izdelke.

Toda v sodobni ruski kuhinji je julienne okusna jed, sestavljena iz perutnine in šampinjonov, pečenih v smetanovi ali kisli smetanovi omaki. In čeprav je že dolgo znano, da ima ta vroča predjed malo skupnega s francosko nacionalno kuhinjo, klasični julienne s piščancem in gobami še vedno vzbuja asociacije na Francoze. Očitno k temu prispeva neverjeten okus jedi, ki resnično vzbuja misli o razkošju in prefinjenosti.

Sestavine:

piščančje prsi (file) - 300 g;
šampinjoni - 200 g;
čebula - 1 kos .;
sir - približno 80 g;
sol - po okusu;
rastlinsko olje - 1-2 žlici. žlice;
sveža zelišča - nekaj vejic.

Za omako:

maslo - 40 g;
kisla smetana - 250 g;
mleko - 250 ml;
moka - 1 žlica. žlica.

Klasični recept za julienne s piščancem in gobami korak za korakom

Kako kuhati julienne z gobami in piščancem

Piščančje prsi prelijemo s hladno vodo, kuhamo približno 20 minut, v vrelo tekočino dodamo sol in po želji najljubše začimbe. Končano piščančje meso ohladite, nato odstranite vse velike in majhne kosti. Perutninski file ročno ločimo na vlakna ali ga narežemo na majhne koščke.
Čebulo drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju do mehkega. Oprane šampinjone narežemo na tanke rezine in jih dodamo k čebuli.
Vsebino ponve pražimo na zmernem ognju, dokler vlaga, ki so jo oddali šampinjoni, povsem izhlapi. Na koncu dodamo sol.
Kako pripraviti omako za klasični julienne s piščancem in gobami
Sedaj pa pripravimo julienne omako. Moko ob stalnem mešanju na zmernem ognju »sušimo« na suhi in čisti površini segrete ponve (dokler ne postane kremasta). Nato dodamo zmehčano maslo. Ob nenehnem mešanju zmes pražimo še 1-2 minuti (do gladkega), nato ponev odstavimo z ognja.
V ločeni ponvi segrejte mleko. V vročo, a še ne vrelo tekočino damo mešanico masla in moke. Na hitro premešamo, nato zavremo in mleko odstavimo z ognja. Mlečno mešanico ohladite, dokler se ne segreje, nato pa zmešajte s kislo smetano. Julienne omaka je popolnoma pripravljena!
Vrnimo se k glavnim sestavinam naše jedi. Ohlajene šampinjone zmešamo s piščancem, sestavine po potrebi posolimo in po želji začinimo z mletim poprom.
Nato zmes razporedimo v ognjevzdržne modelčke, ki smo jih namazali le s kapljico olja. Osnovo bodočega juliena napolnite z mlečno omako.
Kot zaključek snežno belo omako pokrijemo s sirnimi ostružki, nato pa naše pripravke pošljemo v vročo pečico.
Ker so skoraj vse sestavine jedi že pripravljene, julienne pečemo kratek čas: približno 15-20 minut pri 180 stopinjah. Takoj ko se sirna skorja zapeče, vzamemo modelčke iz pečice.
Klasičen julienne s piščancem in gobami postrezite topel, dodajte sveža zelišča in zelenjavo po želji.