Slastna gos z jabolki. Gos v pečici - recepti za kuhanje pečene gosi z jabolki v rokavu

Gosi kopičijo maščobo, ki je po kakovosti boljša od maščobe katere koli druge ptice. Skoraj ne vsebuje holesterola in je sposoben odstraniti radioaktivne elemente iz človeškega telesa. Gosje meso je odličen vir beljakovin in železa. Zato je treba gos pravilno kuhati, da izloči maščobo, vendar je ne odstrani popolnoma, ohrani koristne lastnosti in ne izsuši mesa. Za to je bolje uporabiti pečico.

Vsaka gospodinja, ki kupi gos v trgovini ali na tržnici, sanja, da bo dobila sočno gos v pečici, mehko gos v pečici, z eno besedo - okusno gos v pečici. Recepti za kuhanje gosi v pečici so raznoliki in večplastni. Tukaj je le nekaj najpogostejših: gos z jabolki v pečici, gos v pečici s krompirjem, gos z ajdo v pečici, gos v pečici s suhimi slivami, gos z rižem v pečici, gos z zeljem v pečici. pečici, gos v pomarančah v pečici. Poleg tega se recepti lahko razlikujejo glede na način rezanja trupa, polaganja mesa in toplotne zaščite posode: gos v pečici v rokavu, gos v pečici kot cela, gos v kosih v pečici. , gos v pečici v foliji, gos v testu v pečici.

Gosje meso v pečici se med kuhanjem spremeni v poslastico. Prvotni okus gosjega mesa popestrimo s peko. Zato je peka gosi v pečici najpogostejši način kuhanja gosi. Rezultat so okusne dišeče jedi: gos z jabolki, pečena v pečici, gos, pečena v pečici v zavitku, gos v foliji, pečena v pečici, gos, pečena v pečici z ajdo, suhimi slivami ali krompirjem. Pogosto je gosji trup polnjen z različnimi izdelki in sestavinami. Recept za polnjeno gos v pečici vključuje uporabo sočnih sladko-kislih izdelkov, običajno jabolk. Nadevana gos, pečena v pečici, je značilna jed mnogih ljubiteljev tega mesa. Za pripravo te jedi lahko uporabite recept za gos z jabolki v pečici, recept za gos, pečeno v pečici z jabolki in pomarančami.

Na naši spletni strani se nenehno pojavljajo novi recepti za gosje jedi v pečici. Verjetno vam bo všeč gos v pečici z jabolki in suhimi slivami, gos v pečici s krompirjem v zavitku, pečena gos v pečici. Recept za gos, pečeno v pečici, se nenehno izboljšuje in dopolnjuje z novimi idejami. Za to so v veliki meri zaslužni naši bralci. Zato, če imate katerega od svojih značilnih receptov za gos v pečici, na primer recept za gos v kosih v pečici ali recept za gos z ajdo v pečici, ga objavite na spletni strani. Gos v pečici, recept in vaše fotografije bodo okrasili našo zbirko. Če mora nekdo pripraviti jed "gos v pečici", je najbolj primeren recept po korakih, poskusite narediti to možnost in nam jo pošljite. Kako kuhati gos v pečici - fotografije tega postopka bodo pomagale gospodinjam začetnicam.

Torej, ste se odločili kuhati gos v pečici? Naše spletno mesto bo odgovorilo na vsa vaša vprašanja: kako skuhati mehko gos v pečici, kako skuhati sočno gos v pečici, kako speči gos v pečici, kako marinirati gos za pečico, kako speči v pečici celo gos. Z eno besedo, razumeli boste, kako okusno kuhati gos v pečici. Drugo pomembno vprašanje za pripravo jedi "gos v pečici" je čas in temperatura. Ti kazalniki so odvisni od velikosti perutninskega trupa, uporabljenih izdelkov, načina mariniranja in kuhanja. Na primer, kuhanje gosi v pečici v rokavu ali foliji znatno skrajša čas za to operacijo zaradi manjše toplotne izgube.

Morda vas bo zanimalo še nekaj nasvetov za kuhanje gosi:

Za kulinarično predelavo so primerne le mlade gosi. Meso starih gosi je lahko zelo žilavo, tudi če je predhodno začinjeno v marinadi.

Da bo gosje meso mehko, ga moramo med peko redno polivati ​​z maščobo.

Pred kuhanjem lahko gos počastite, da koža med peko postane hrustljava. Da bi to naredili, je treba ptico preliti z veliko količino vrele vode, tako da koža postane bela in se napne. Nato ga osušimo, zunaj in znotraj natremo s suhim belim vinom in soljo ter čez noč postavimo v hladilnik - na rešetko, ne da bi ga pokrili, da se posuši. Gosjo kožo pred peko vsepovprek prebodemo z vilicami in natremo z nečim dišečim. Na primer ingver v prahu.

Gos z jabolki je simbol božiča v Rusiji že od časa Petra I. Ptico s kašo, sadjem ali zelenjavo kot nadev tradicionalno pripravlja vsa družina. Obstaja veliko receptov za to preprosto jed. Sodobne gospodinje kuhajo gos v pečici z jabolki, suhimi slivami, pomarančami, gobami, začimbami in drugimi izdelki, dodajajo različne marinade in omake, da dobijo bolj sočno in okusno meso.

Pokaži vse

Tradicionalna božična gos z jabolki

Sestavine:

• srednja gos - 1 trup;
• suhe slive - 150 g;
• majhna jabolka - 15 kosov;
• posušene marelice - 50 g;
• brusnice - 0,5 kg;
• med - 50 ml;
• sojina omaka - 50 ml;
• semena kumine, zelenice - po okusu;
• sol - po okusu.

Priprava:




Če smo za peko uporabili domačo gos, bo meso mehko, mehko in aromatično, vendar je treba trup temeljito sprati s tekočo vodo, da odstranimo vonj po drobovini.

Recept z jabolki, belim vinom in kumino




Sestavine:

• gos - 4 kg;
• hruške - 3 kg;
• zelena jabolka - 4 kg;
• kislo zelje - 200 g;
• brusnice - 50 g;
• suhe marelice in drugo suho sadje - 200 g;
• suho belo vino - 200 ml;
• riž - 200 g;
• konjak - 50 ml;
• voda - 100 ml;
• začimbe (kumina, rožmarin, poper, sol) - po okusu.

Priprava:

1. 1. Gos 2-3 krat splaknemo v vodi, natremo z začimbami, odstranimo odvečno maščobo in položimo na dno pekača. Nanj položimo tudi zeljni list, na vrh pa ptička, da se njegova nežna lupina ne bo prijela na oblogo posode.
2. 2. Jabolka, suho sadje in hruške narežemo na majhne koščke, dodamo brusnice, premešamo, dodamo vodo in konjak za okus.
3. 3. V trup položite sadje, kožo zaprite z zobotrebci ali zašijte z nitjo.
4. 4. Ptico postavite v pečico pri temperaturi +220 stopinj za 10-15 minut, nato zmanjšajte temperaturo na +200 in kuhajte 3 ure, občasno namažite meso z maščobo.
5. 5. Uro pred iztekom časa gosi dodajte preostala jabolka in hruške, jih in meso prelijte z belim vinom.
6. 6. Po kuhanju odlijemo maščobo in začimbe, dodamo riž in sadje, ki sta se dušila pri perutnini, ter naredimo prilogo v pečici ali na štedilniku.
7. 7. Gos okrasite s sadjem in zelišči, na vrh prelijte vino. Jed postrežemo z rižem, zeljem ali krompirjem.

Za pečenje goske se uporablja suho in polsuho belo vino, ki zmehča teksturo mesa. Med dušenjem, cvrtjem in drugimi toplotnimi obdelavami so izključene alkoholizirane in sladke pijače. Bela vina niso primerna samo za dušenje, ampak tudi za začinjanje omak in marinad.

Novoletna gos z mandarinami




Sestavine:

• gos (trup) - 4 kg;
• mandarine - 5 kosov;
• jabolka - 3 kosi;
• cimet - 0,25 žlice. l.;
• sladka paprika - 0,25 tsp;
• med - 2 žlici. l.;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• sol - 0,5 žlice. l.

Priprava:

1. 1. Pripravite marinado: iztisnite sok 1 mandarine, dodajte med, sojino omako, sol, papriko za barvo in cimet za rahlo sladko aromo. Dobro premešamo in z mešanico razporedimo perutnine, pustimo tako 1-2 dni na zgornji polici v hladilniku.
2. 2. Ko se marinirana gos prepoji z začimbami iz omake, jo odstranimo in nadevamo. V notranjost položite 3 mandarine in jabolka, narezana na koščke; mesu bodo dodali citrusne in sladko-kisle note.
3. 3. Peruti in konice nog pokrijemo s folijo, gos posebej zavijemo v folijo, položimo na rešetko in pod pekač, da se med peko odcedi vsa maščoba. Meso postavite v pečico, nastavite temperaturo na +180 stopinj, pecite 3 ure. 30 minut pred kuhanjem odvijte folijo, da dobite zlato hrustljavo skorjico.
4. 4. Jed postrezite s svojo najljubšo prilogo; dušeno zelje je idealno za to.

Praznično gos pripravljajo za novo leto, božič, veliko noč in druge praznike. Kot prilogo lahko naredite kašo, zelenjavo, postrežete pečena jabolka z brusnicami ali suhimi slivami.

Recept z jabolki, pomarančami in česnom

Sestavine:

• gos - 1 trup;
• pomaranča - 2-3 kosi;
• jabolka - 4 kosi;
• sojina omaka - 20 ml;
• suho rdeče vino - 20 ml;
• sladkor - 1,5 žlice. l.;
• česen - 3 stroka;
• sol - 1 čajna žlička;
• začimbe (paprika, kurkuma, ingver, mešanica paprike) - po okusu.

Priprava:

1. 1. Gos operemo s hladno tekočo vodo, osušimo s papirnatimi brisačami zunaj in znotraj.
2. 2. Zdrobite 2 stroka česna, posolite in z mešanico namažite notranjost ptice.
3. 3. V ločeni posodi zmešajte sojino omako, vino, sol, sladkor, začimbe, sesekljan strok česna in lupino 1 pomaranče. Mešanico razporedite po trupu in pustite nekaj ur v hladilniku.
4. 4. Pomaranče narežemo na majhne koščke in jih položimo v notranjost gosi, luknjico zašijemo ali zapičimo z zobotrebci.
5. 5. Pečico segrejte na +230 stopinj, postavite ptico na pekač, kuhajte 15 minut, nato zmanjšajte temperaturo na +200 stopinj. Jed pečemo 3 ure. Pripravljenost preverite z zobotrebcem: zapičite ga v členek tačk, če izteče bistra tekočina, lahko ptico odstranite, če je prisotna kri, jo morate še malo prepražiti.
6. 6. Gos, okrašeno s pomarančami, postrezite z jabolki ali svojo najljubšo prilogo.

Med kuhanjem morate ptico vsakih 15 minut namazati z maščobo, ki se sprosti iz nje, da bo meso sočno in okusno.

Z jabolki, ajdo in gobami




Sestavine:

• gos - 4 kg;
• ajda - 200 g;
• juha - 300 ml;
• šampinjoni - 300 g;
• slanina - 200 g;
• suhe slive - 100 g;
• korenje - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• sladka in kisla jabolka - 4 kosi;
• brinove jagode - 10 kosov;
• česen - 1 strok;
• semena granatnega jabolka - 50 g;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• sol in poper - po okusu.

Priprava:

1. 1. Pripravimo sestavine: gos operemo, odstranimo vso odvečno maščobo in konice kril.
2. 2. Zmeljemo brinove jagode, solimo, popramo in z mešanico natremo trup.
3. 3. Notranjost ptice namažemo s soljo, poprom in sesekljanim česnom. Gos postavimo v hladilnik za 2-3 ure ali en dan.
4. 4. Pripravimo nadev: ajdo izberemo, operemo in skuhamo do polovice. Čebulo, korenje, slanino olupimo in nasekljamo, šampinjone operemo in nasekljamo.
5. 5. Slanino položite v ponev in prepražite do zlato rjave barve, občasno dodajte rastlinsko olje. Izdelek vzamemo iz ponve, na olje damo čebulo in korenje, pražimo 3-5 minut, dodamo šampinjone in dušimo četrt ure. Zmešamo s slanino in ajdo, solimo in popramo ter primešamo nasekljane suhe slive.
6. 6. Trup nadevajte s pripravljenim nadevom, trebuh zašijte z nitmi ali povežite z zobotrebci. Mastne dele prebodemo z zobotrebcem, da se med peko sprosti odvečna maščoba. Gos položimo v vrečko za peko in položimo v globok pekač. Pečico segrejte na +200 stopinj in ptico pecite 3 ure.
7. 7. Maščobo iz rokava vlijemo na pekač, tam položimo jabolka in kuhamo 25-30 minut. Gos položimo na krožnik in jo okrasimo z jabolki in semeni granatnega jabolka.

Mešanica jabolk in maščobe ima nenavaden okus, zato je bolje, da sadje pečemo v posodi ločeno od maščobe.

Preprost recept za gos v pečici s celimi jabolki




Sestavine:

• gos - 1 trup;
• česen - 1 glava;
• limona - 1 kos;
• jabolka - 5 kosov;
• med - 30 ml;
• sol - po okusu;
• začimbe - poper, lovorjev list, origano, žajbelj.

Priprava:

1. 1. Gos očistimo, splaknemo s hladno vodo, natremo z začimbami in soljo, pokapljamo z limoninim sokom in čez noč postavimo v hladilnik.
2. 2. Naslednji dan kožo preluknjamo z nožem, jo ​​nadevamo s koščki česna in preostalo limono.
3. 3. Jabolka narežemo na rezine, pomešamo z medom in z njimi nadevamo gos. Luknjo zašijte ali pritrdite z zobotrebci.
4. 4. Pekač namastimo z oljem in nanj položimo gos. Postavite v pečico za 2 uri, nastavite temperaturo na +220 stopinj. Po kuhanju pustite meso v pečici 30 minut.

Da bo gos ostala sočna, je treba trup vsakih 20 minut namazati z izteklo maščobo.

Možnost z jabolki, krompirjem in kislo smetano




Sestavine:

• gos - 2,5 kg;
• krompir - 1,5 kg;
• jabolka - 700 g;
• čebula - 3 kosi;
• kisla smetana - 200 ml;
• paradižnikova pasta - 20 g;
• posušen mleti česen - 1 čajna žlička;
• začimbe (koper, peteršilj, paprika, črna in rdeča paprika, lovorjev list) - po okusu;
• sol - po okusu.

Priprava:

1. 1. Gos razkosamo, temeljito operemo in odstranimo vso odvečno maščobo. Odrežite vrat, trup razdelite na dele, odstranite krače in krila.
2. 2. Kose mesa položite v posodo in napolnite z vodo. 1 čebulo narežite na 4 dele in dodajte ptici skupaj z lovorovim listom, soljo in poprom. Pokrijte s pokrovom in pustite en dan v hladilniku.
3. 3. Marinirano meso odstranite, osušite z brisačami, koščke natrite s paradižnikovo pasto in začimbami ter pustite v hladilniku 4 ure.
4. 4. Posebej mariniramo krompir, ga potresemo z začimbami, premešamo in na vrh položimo čebulo, jabolka in koščke mesa, narezane na pol obroče.
5. 5. Prelijemo s kislo smetano in 500 ml vode, pokrijemo model s pokrovom in postavimo v pečico, segreto na +180 stopinj, pečemo 2 uri. Pol ure pred kuhanjem odstranite pokrov in kuhajte do zlato rjave barve.

Dlje kot bo meso marinirano v hladilniku, bolj mehko in okusno bo. Pomembno je, da jed kuhamo pod pokrovom prve 1,5 ure in šele nato odpremo. V tem času bodo vsi sokovi, ki jih izločata meso in jabolka, izmenjali okus s krompirjem in ga naredili mehkega.

Recept Yulia Vysotskaya




Sestavine:

• gosji trup (4-5 kg) - 1 kos;
• krompir - 2 kg;
• aromatična jabolka - 6 kosov;
• čebulice - 3 kosi;
• limona - 1/2 kos .;
• sladko pristanišče, Madeira ali šeri - 250 ml;
• oljčno olje - 3-4 žlice. l.;
• džem ali marmelada rdečega ribeza - 2 žlici. l.;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• gorčica v prahu - 1 žlička;
• gorčica z zrni - 1 čajna žlička;
• roza poper - 10 zrn;
• groba morska sol - 1/4 žličke.

Priprava:

1. 1. Pripravite trup: operite ga, odrežite odvečno maščobo, prebodite po celotni površini z zobotrebci.
2. 2. Vnaprej zavijte krila in noge v folijo, gos položite na pekač in pecite pri temperaturi +220 stopinj 20 minut, nato zmanjšajte temperaturo na +180 in nadaljujte z dušenjem še 2 uri.
3. 3. Krompir olupimo in skuhamo do polovice, ga položimo na pekač poleg trupa in prelijemo z odloženo maščobo, pokrijemo s folijo in pečemo do konca časa.
4. 4. Jabolka olupimo in narežemo na rezine skupaj z limono. V manjšo posodo nalijemo 50 ml vode, dodamo jabolka, limono, sladkor in pustimo vreti približno četrt ure. Po kuhanju ohladite in zmešajte z mešalnikom do konsistence pireja.
5. 5. V ponvi segrejte oljčno olje in prepražite čebulo, narezano na pol obroče. Dodamo portovec in marmelado iz rdečega ribeza, gorčico v prahu in zrna rožnatega popra, zalijemo s 750 ml vode in jed dušimo 15 minut, nato dodamo gorčico in jabolčno kašo.
6. 6. Gos vzamemo iz pečice in okoli nje položimo krompir. Pred serviranjem pokapamo z maščobo iz pekača. Postrezite z jabolčno omako.

Jabolčna omaka je aromatična, z rahlim pridihom slano-grenkega okusa. Meso s krompirjevo prilogo je svetlega okusa in arome, preliv mu daje pikantnost in lahkotnost.

Gos z jabolki: osnove kuhanja

Ptička mariniramo, vanjo položimo nadev, nato pa celega ptička spečemo skupaj s sadjem, pri čemer izberemo čas in temperaturo. Mnogi kuharji priporočajo drug način kuhanja: sadje in zelenjavo postrezite z gosjo kot prilogo, ki jo pripravite ločeno. Izdelke, ki so vloženi v notranjost, zavržemo, saj so absorbirali odvečno maščobo in dali sok mesu, saj so opravili svojo glavno funkcijo.

Postopni recepti priljubljenih kuharjev predlagajo mariniranje ptice ločeno od sestavin, s katerimi bo polnjena. Bolje je, da pečemo jabolka s pomarančami in suhimi slivami, krompir s korenjem in čebulo ločeno od gosi in jih postrežemo kot prilogo.

V različnih državah je perutnina pripravljena z dodatnimi izdelki:

• V Nemčiji - z rdečim zeljem, pečenko in cmoki.
• Na Švedskem - z brstičnim ohrovtom in jabolčno peno.
• Na Danskem - s suhimi slivami, vloženo čebulo in brusnicami.
• Na Irskem - s kuhanim krompirjem in slano slanino.

Primerna posoda

Prijemanje gosjega mesa na pekač zlahka odpravimo s pravilno izbiro posod za peko v pečici. Kakovost je odvisna od materiala, iz katerega je izdelan:

• Keramična - trpežna lončena posoda za uporabo v mikrovalovnih, električnih in plinskih pečicah. Plast glazure, nanesena na površino, ima lastnosti proti prijemanju, zato so meso in drugi izdelki, kuhani v keramičnih posodah, sočni in mehki. Pomembno si je zapomniti, da lahko ob spremembi temperature poči; zaradi tega posode z izdelkom ne morete postaviti v že segreto pečico.
• Aluminij je lahek in vzdržljiv material, primeren za pečenje v pečici ali mikrovalovni pečici. Posode lahko brez bojazni, da bi poškodovali plesen, postavite v že segreto pečico. Izdelki se ne primejo na površino zaradi nanesenega sloja protilepkanja.
• Steklo je okolju prijazen material, ki ne vpija vonjav in maščob. Pri počasnem vzgajanju prenese visoke temperature. Prednosti vključujejo lastnosti proti prijemanju in možnost opazovanja procesa kuhanja.

Najboljšega pekača za gos ni, lahko uporabite tiste posode, ki niso izgubile lastnosti proti prijemanju, kar vam bo omogočilo, da trup zlahka odstranite in postrežete na mizi.

Priprava perutnine za pečenje v pečici

Glavna težava pečene gosi je trdo meso in neizrazita bela koža, ki niti malo ne spominja na zlato skorjo. Pri polnjenju postane nadev suh z izrazito aromo po perutnini, kar kaže na napačno tehniko priprave. Možno je kuhati gos v pečici s hrustljavo skorjo in občutljivo "jabolčno" aromo mesa.

Izbira trupa je pomembna faza; kupiti morate ptico, ki tehta vsaj 3-5 kg, po možnosti svežo. Če jeste samo zamrznjeno meso, mora postopek odmrzovanja potekati brez uporabe mikrovalovne pečice ali vrele vode, sicer bo meso suho in brez okusa. Po tem je treba pticam obrezati konice kril ali celotna krila.

Hrustljava skorjica in marinada

Po peki v pečici se ne pojavi vedno hrustljava zlata skorja, in če postopek poteka v rokavu, se gos izkaže za bolj kuhano. Interakcija mesa z vrelo vodo je obvezna. Postopek je potreben, da se usnje napne in ne podleže razpokam, ko je izpostavljeno visoki temperaturi pečice. Ko gos prelijete z vrelo vodo, jo obrišite s papirnatimi brisačami, dokler se popolnoma ne posuši.

Glavna skrivnost hrustljave skorje in mehkega, aromatičnega mesa je predmariniranje. Okusno marinado lahko pripravite na dva načina:

• Suho mariniranje vključuje mešanje soli, popra, suhih zelišč ali drugih začimb in nato drgnjenje trupa na obeh straneh.
• Za mokro mariniranje je značilna priprava raztopine za potopitev v notranjost ptice. Zanj se uporabljajo enake začimbe kot za suho vrsto, dodajo se še kis, sojine in gorčične omake, voda in juha. Po tem gos pustimo na hladnem en dan ali še bolje 2-3 dni.

Ptico je treba peči v pečici, predhodno segreti na +240 stopinj, po 10-15 minutah temperatura pade na +180 stopinj in ostane na tej ravni do konca kuhanja. V tem primeru je pomembno, da trup položite na pekač, kjer bo odtekala gosja maščoba. Za večjo sočnost in okus lahko z njim občasno prelijete tudi meso.

Gos ni arogantna ne samo v svojih navadah, ampak tudi v pripravi: debela koža, težke kosti in veliko maščobe. Meso včasih ni kuhano, včasih se izkaže za suho - ne morete ga žvečiti. In včasih ima nepravilno kuhana gos slab, masten priokus. To je najvišja vsebnost kalorij med vsemi domačimi pticami: 320 kcal na 100 gramov.

Toda vsem tem težavam se je mogoče izogniti.

Kako izbrati gos

Za peko v pečici morate kupiti mlado gos. Tri mesece star bo veliko hitreje pečen kot šestmesečni, vendar bo slednji bolj okusen in bolj primeren za nadev.

Starost gosi lahko določimo po nogah (če jih med zakolom ne odrežemo) in prsnici. Noge mlade gosi so rumene, membrane na njih so mehke, prsnica pa je prožna, kot pri gosi. Tace starega so rdečkaste in hrapave, prsnica pa zelo trda.

Dajte prednost ohlajeni perutnini. Če je gos zamrznjena, je težko ugotoviti, ali je sveža. Svežino gosi določimo na enak način kot piščanca. Na koži ni madežev ali tujih vonjav, po stiskanju pa se mora meso povrniti v prvotno obliko.

Težo gosi je treba izbrati glede na število ljudi, ki jih nameravate nahraniti, in prostornino pečice. Trup 6–7 kg bo težko postaviti na pekač, kuhanje pa bo trajalo več kot 5 ur.

Za pečenje je optimalna gos, ki tehta 2–4 ​​kilograme. Od tega je odvisen čas kuhanja: 1 ura za vsak kilogram.

Kako pripraviti gos za pečenje

Vsaka ptica pride na police trgovin že oskubljena in brez drobovja. Gos, kupljeno v supermarketu, lahko preprosto operete pod hladno tekočo vodo. Še vedno pa je bolje skrbno pregledati trup za ostanke perja in drobovja.

Podeželska gos ali gos, kupljena na kmetiji, običajno zahteva skrbnejšo pripravo. Da se znebite grobih ščetin in posledično dobite hrustljavo skorjo, primite trup za vrat in ga za eno minuto potopite v vrelo vodo. Naredite isto stvar še enkrat, vendar tokrat držite gos za tace.

Pri peki cele gosi je ni treba rezati. Odrezati morate le odvečno maščobo na vratu, trebuhu in repu. Prav tako lahko obrežete zunanje falange kril, saj če niso zavite v folijo, se bodo zažgale.

Kako marinirati in nadevati gos

Da bo gosje meso res mehko in nežno, kuharji priporočajo, da meso najprej marinirate. To lahko naredimo na različne načine. Na primer.

1. Trup natrite s soljo (1 čajna žlička na kilogram teže) zunaj in znotraj. Po želji lahko uporabite tudi provansalska zelišča in druge začimbe. Zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 8–10 ur.
2. Trup namočite v topli vodi z jabolčnim kisom ali limoninim sokom (1 čajna žlička na liter). V tej raztopini hranite gos na hladnem 5-6 ur.
3. Trup natremo s soljo in prelijemo z belim vinom, sokom brusnic ali aronije. Hraniti v hladilniku 10–12 ur.

Če je gos brez nadeva, jo običajno pečemo na rešetki, pod katero postavimo pekač z vodo, da se maščoba, ki kaplja s ptice, ne zažge. Če je gos polnjena, uporabimo globok pekač.

Gos je treba nadevati tik preden greste v pečico. Trup nadevamo do približno dveh tretjin (če ga nadevamo pretesno, se ptica ne bo dobro spekla) in trebuh zašijemo s sukancem ali zapičimo z zobotrebci.

Obstaja veliko različic polnila. Gosi so polnjene z zelenjavo, jagodami, ajdovo kašo z gobami itd. Poglejmo tri klasične recepte: z jabolki, suhimi slivami in pomarančami.

dar19.30/Depositphotos.com

Odlična možnost za jesensko praznično mizo. Septembra-oktobra zorijo kisle in sladko-kisle sorte jabolk, pred zmrzaljo pa se perutnina zakolje.

Sestavine

• gos, ki tehta 2-3 kg;
• 3 čajne žličke soli;
• posušena bazilika in timijan - po okusu;
• 1 glava česna;
• 50 ml olivnega olja;
• 3 velika kisla jabolka;
• ½ limone;
• 2 žlici medu.

Priprava

Pripravite gos, kot je opisano zgoraj, in suho marinirajte. Če želite to narediti, zmešajte sol, poper in zelišča ter z njimi temeljito natrite trup. Po 8–10 urah gos natrite z drugo mešanico česna in oljčnega olja, ki jo prelijete skozi stiskalnico. Ne pozabite obdelati notranjosti ptice. Pustite gos pod to marinado še 30 minut.

V tem času jabolka operemo, odstranimo sredico in narežemo na četrtine. Po želji lahko odstranite lupino. Jabolka pokapljamo z limoninim sokom in z njimi nadevamo gos. Trup zašijte z velikimi šivi, krila zavijte v folijo, nato pa cel trup.

Gos položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Gosi ne postavljajte v hladno pečico: zaradi počasnega segrevanja bo veliko maščobe in meso bo suho.

Gos pečemo na visoki temperaturi eno uro. Nato zmanjšajte temperaturo na 180 °C. Kuhamo še uro in pol. Pol ure pred kuhanjem odstranite pekač in previdno odvijte folijo. Trup namažite s sproščeno maščobo in medom.

Pekač vrnemo v pečico, temperaturo zmanjšamo za 20 in pečemo še 25-30 minut.

Kako speči gos s suhimi slivami

zhenskoe-mnenie.ru

Uporaba vrečke za pečenje lahko pospeši postopek kuhanja. V plastičnem tulcu bo gos bolje nasičena z lastnim sokom, suhe slive pa bodo dodale sladek in kisel priokus.

Sestavine

• gos, ki tehta 3 kg;
• 3 žlice jabolčnega kisa;
• 3 čajne žličke soli;
• 3 žličke mletega črnega popra;
• 300 g suhih sliv brez koščic;
• 1 žlica rastlinskega olja.

Priprava

Pripravljen trup položite v veliko ponev in napolnite z vodo. Dodamo tri žlice jabolčnega kisa in za nekaj ur mariniramo v hladilniku.

Ko gos vzamete iz marinade, jo osušite s papirnatimi brisačkami in natrite z mešanico soli in popra. Pustite stati 10–15 minut.

V tem času sperite suhe slive. Če so jagode trde, jih za nekaj minut namočite v vrelo vodo. Nato z njimi nadevajte gos. Trup zašijte z nitjo in, da se zlahka prilega v vrečko, zavežite noge skupaj.

Notranjost rokava namažite z rastlinskim oljem. Odloži gos. Vrečko zavežemo in vanjo z zobotrebcem naredimo 2-3 luknje, da med peko ne poči.

Prvo uro pečemo na 200°C. Naslednjo uro in pol - pri 180 ° C.

Kako kuhati božično gos s pomarančami

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Cela pečena gos je okras vsake pojedine. Ta jed bo videti še posebej impresivno na novoletni mizi. Za božič ali novo leto lahko spečete gos s pomarančami in mandarinami. Tudi simboli zimskih počitnic.

Sestavine

• gos, ki tehta 3 kg;
• 5 velikih pomaranč;
• 3 žlice sojine omake;
• 2 žlici medu;
• ½ čajne žličke soli;
• ½ čajne žličke paprike.

Priprava

Pripravite marinado: sok ene pomaranče zmešajte s sojino omako, medom, soljo in papriko. Po želji lahko dodate tudi ½ čajne žličke česna v prahu. S to mešanico temeljito natremo pripravljen gosji trup in pustimo v hladilniku 5–6 ur, še bolje pa čez noč. Ne zavrzite preostale marinade.

Preostale pomaranče olupimo in narežemo na večje kose. Z njimi nadevamo marinirano gos. Stegna in krila zavijte v folijo. Ptico položite na pekač z rešetko s hrbtno stranjo navzdol. Dno pekača napolnimo z vodo.

Gos postavimo v pečico, ogreto na 200°C. Po eni uri zmanjšamo temperaturo na 180 °C, ptiča obrnemo na prsi in premažemo s preostalo marinado. V tem položaju pečemo še dve uri. Od časa do časa lahko odprete pečico in gos poškropite z medom, razredčenim v vodi.

Gos je eno od simboličnih živil, njena priprava pogosto zbere za mizo družino, znance in prijatelje. Kuhana cela ima čudovit okus, okrasi mizo, vonj te jedi pa ustvarja domače udobje in prijetno vzdušje. V številnih evropskih državah je gos glavna jed na praznični božični ali novoletni mizi. V Nemčiji je običajno, da ga postrežejo ocvrtega z dušenim zeljem, na Danskem ga pečejo s kislim zeljem, na Švedskem - z jabolčno omako in brstičnim ohrovtom. V Ukrajini in Rusiji gos običajno pečejo z jabolki.

Neverjetna aroma takšnega mesa je neprimerljiva, sladko-kisla jabolka pa odlično poudarjajo trpko-sladek okus gosjega mesa. Za razliko od race ima gos več mesa kot maščobe. Gosja maščoba velja za zelo zdravo, vsebuje veliko pomembnih mikroelementov in se uporablja v ljudski medicini in kulinariki ter v kozmetologiji. Gos je pripravljena precej preprosto, skoraj nemogoče jo je pokvariti, vse vrste kulinaričnih tehnologij pa olajšajo kuhanje. Na primer, pri uporabi pekača dobite zlato rjavo skorjo, meso pa ostane sočno in mehko. Enako lepo bo na brojlerju v pečici.

Gos z jabolki - priprava hrane

Nakup sveže gosi je edina stvar, o kateri morate skrbeti. Seveda je bolj primerna perutnina. Pri nakupu morate natančno pregledati trup; če se meso ob pritisku vrne v prejšnjo obliko, to pomeni, da ni bilo zamrznjeno. To je točno tisto, kar potrebujete. Poleg tega, če se gos prodaja z drobovino, to dodatno pomeni, da je domača. Najprej je treba gos oprati, odstraniti preostalo perje in posušiti. Nato notranjost in zunanjost temeljito natrite z mešanico soli in popra. Sveža gos je lahko nekoliko trda, ko je kuhana.

Če želite dobiti mehkejše meso, ga morate vnaprej hraniti v hladilniku ali še bolje v marinadi. Za to je treba svežo, čisto gos pustiti v hladilniku približno dan ali dva. Ležeča gos, nenavadno, bo mehkejša. Že nasoljeno in začinjeno gos lahko nekaj dni (vsaj 6-8 ur) hranite v hladilniku. Za nadev boste potrebovali zelena sladko-kisla jabolka, približno kilogram na 3 kilograme teže gosi. Jabolka operemo, narežemo na večje kose, damo v trup in prebodemo z lesenimi nabodali, da sok ne izteče, ampak se vpije v meso.

Recept 1: Božična gos, pečena z jabolki

Pečena gos z jabolki je odlična praznična jed za božično ali novoletno mizo. Kuhanje gosi po tem receptu je precej preprosto, taka jed bo zagotovo okrasila vsako mizo in ustvarila vzdušje udobja v vašem domu.

Sestavine: gos (srednje velikosti), rozine (4 žlice), sladkor (1 žlica), srednje velika jabolka (15 kosov), sol, peteršilj.

Način kuhanja

Pripravljeno gos zunaj in znotraj natrite s soljo. Olupite 7 jabolk, narežite na četrtine, odstranite peške. Rozine operemo in namočimo v vroči vodi, da nabreknejo. Nato ga posušite, zmešajte z jabolki in sladkorjem. S to zmesjo nadevamo gos in jo zašijemo z nitjo. Trup položimo na pekač s hrbtom navzdol, prilijemo pol kozarca vode in postavimo v zelo segreto pečico. Ko trup porjavi, ga obrnite na glavo.

Ko je gos popolnoma popečena, zmanjšajte ogenj in ptico vsakih 8-10 minut premažite z maščobo iz pekača. Gos bo pripravljena v približno treh urah. Pripravljenost lahko preverite s tanko leseno palčko, ki mora brez napora preboditi meso. Gos 5 minut preden je popolnoma pečena obložimo s preostalimi jabolki, jih prelijemo z maščobo in pečemo, dokler se ne zmehčajo. Pazimo, da jabolka ne razpokajo. Iz končane gosi odstranite niti in mleto meso. Na večji ovalni krožnik položimo mleto meso, nanj položimo gos, okrog pa položimo pečena jabolka, ki jih okrasimo z zelišči. Praznična gos je pripravljena!

Recept 2: Gos z jabolki, belim vinom in kumino

Recept je res neverjeten. Nadev je mešanica sadja in jagodičja, med katerimi imajo osrednjo vlogo jabolka. Ta dišeča in zelo okusna jed bo pritegnila vso družino in jo boste takoj pojedli.

Sestavine: Gos (trup 4 kg), hruška (3 kosi), zelena jabolka (4 kosi), kislo zelje (2 skodelici), brusnice (1 žlica), suhe marelice ali drugo suho sadje (1 skodelica), suho belo vino ( 1 skodelica), riž (1 skodelica), začimbe (morska sol, kumina, rožmarin, poper) - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja

Če je gos zamrznjena, jo odmrznite tako, da jo pustite čez noč. Operite in odstranite notranjost ter ga natrite z začimbno mešanico. Po možnosti odstranimo maščobo in jo položimo na dno pekača. Pristrignite mu krila, na njih ni mesa, lahko pa se zažgejo. Da se ne zažgejo, na dno enolončnice položimo tudi zeljni list. Nanj položite gos. Zdaj pripravite nadev. Narežite suhe brusnice, jabolka, hruške, suhe marelice. Sadje lahko za okus namočite v konjak.

Gos nadevajte s sadno mešanico in pritrdite z nabodali (ali zašijte) ter zavežite noge. Postavimo v pečico (220 stopinj) in pokrijemo s pokrovko. Pečemo približno tri ure, občasno polivamo s sokom. Po 2 urah peke dodamo kislo zelje, po pol ure pa cele hruške in jabolka. Gos rahlo zalijemo z belim vinom in pustimo še malo pokuhati. Odcedimo maščobo in začimbe. Kot prilogo lahko v njem spečete krompir. Riž lahko pripravite tudi kot prilogo z dodatkom gosjih plodov, popra, česna in lovorja. Gos položite na velik krožnik in jo okrasite s sadjem in zelišči.

Recept 3: Praznična gos s suhimi slivami in jabolki

Polnjeno gosje meso, pripravljeno po tem receptu, se izkaže za zelo mehko in sočno. Okus suhih sliv je čudovita dopolnitev okusa pečene perutnine.

Sestavine: gos (trup 3-5 kg), sveža jabolka (1 kg), sol, suhe slive brez koščic (300 g), čebula (2 kosa), črni poper.

Način kuhanja

Olupljena jabolka narežemo na rezine, suhe slive operemo in zmešamo z jabolki. Tam dodajte čebulo, narezano na pol obroče. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Pripravljeno in očiščeno gos nadevamo s pripravljenim nadevom in zašijemo luknjo. Trup temeljito natrite z mešanico soli in popra. Zavijemo v folijo in pustimo stati približno pol ure. Pečemo v dobro ogreti pečici približno 2-2,5 ure. 15 minut pred popolno pripravljenostjo odprite folijo, da nastane zlato rjava skorja.

Za pečenje gosi z jabolki je najbolj primerna sorta Antonovka. Ta zelena jabolka so zelo trda in prenesejo visoke temperature in dolgotrajno dušenje v pečici, ne da bi izgubila videz. Zelo blagodejno vplivajo na gosje meso. Če uporabite drugo sorto, potem jabolk za okrasitev jedi ne smete dodati takoj, ampak 10-15 minut, preden je gos popolnoma kuhana.

Tradicionalno se za novo leto v pečici peče gos z jabolki - ta praznik je pri nas bolj spoštovan kot božič. Toda "ptica" konča tudi na božični mizi. Vendar ne bodite razburjeni, če ste ga ob teh praznikih pozabili postreči. Navsezadnje obstajajo tudi družinski - rojstni dnevi, vselitve, obletnice poroke. In nihče vam nima pravice prepovedati, da s to jedjo razveselite svojo družino. In tako, da imate veliko izbire, vam ponujamo široko paleto receptov za kuhanje gosi z jabolki. Naj ta pomemben datum za vas obeleži okusna slavnostna jed.

Kako se lahko zavarujete?

Vsi recepti svetujejo nakup mladih ptic. Vendar pa mestni prebivalci niso zelo dobri pri določanju starosti gosi. Osredotočanje le na težo ni zelo zanesljivo: morda vaš primerek ni zaužil preveč kalorij. Če torej niste prepričani o končnem rezultatu, lahko ukrepate preventivno, torej svoj plen kisate. Tukaj je nekaj najuspešnejših možnosti:

1. Preprosto, a ne za vsakogar: trup premažite z majonezo, zavijte v vrečko in pustite stati čez noč.
2. Zagotavlja zelo lepo skorjo in mehkobo ptice. Zmešajte dve žlici gorčice, eno medu in tri sojine omake. Nadaljnji ukrepi so enaki.
3. Zelo mehčljiva marinada: kisla smetana (tri žlice), gorčica (dve), majoneza (tudi dve) in česen - kolikor želite.
4. Odlična marinada. Popečeno limono narežemo na tanke rezine, trup, nariban s soljo in poprom, obložimo z njimi z vseh strani (in ga ne pozabimo postaviti notri) in prelijemo s suhim belim vinom. Ni najcenejši način, saj je gos velika ptica in bo šla cela steklenica vina. Toda okus bo preprosto neopisljiv.

Ne glede na to, katero od predlaganih marinad izberete, ste lahko prepričani: gos z jabolki v pečici se bo izkazala za izjemno mehko in sočno.

Samo z jabolki

Najprej ugotovimo, kako pripraviti "navadno" gos z jabolki - recept se lahko šteje za osnovni in ga pozneje dopolnite po lastni presoji. Najprej je priporočljivo kupiti svežo perutnino. Deluje tudi ohlajeno, zamrznjeni pa se je najbolje izogniti. Po drobovju (če je potrebno), pranju in sušenju trup natremo s soljo in začimbami, od katerih sta še posebej dobra majaron in črni poper. Priporočljivo je, da gos pustite v hladilniku čez noč, da se nasoli in prepoji z okusi.

Za jed "gos z jabolki v pečici" se šteje, da je sadje kislo; Jabolka operemo, olupimo, odstranimo sredico in sadež razdelimo na četrtine. Večino jih namestijo v trup, zarezo nato zašijejo ali zataknejo, noge pa tesno zvežejo. Da preprečite kapljanje, lahko konice tačk zavijete v folijo ali namažete z rastlinskim oljem. Na dno segrete pečice postavimo plitvo posodo z vodo, zgoraj pa pekač.

Gos z jabolki bo prvo četrtino ure preživela v pečici pri temperaturi 250 stopinj, nato se bo znižala na 220, zadnjih 45 minut pa celo na 180. Skupni čas, ki ga ptica preživi v pečici, je odvisen od velikost: velik trup bo potreboval tri ure. Občasno je treba gos zaliti s sokom, ki izteka, pol ure pred časom odstranitve pa ga obkrožijo s preostalimi jabolki.

Gos z jabolki in mandarinami

Ko obvladate osnovne tehnike, lahko dopolnite sestavo in dobite popolnoma nov okus. Pečena gos z jabolki, pomešana z mandarinami, se izkaže za zelo zanimivo. Za ne prevelik trup (približno tri kilograme) obeh vrst sadja boste potrebovali tri kose. Občutki okusa bodo še bolj zanimivi, če ptico natrete z mešanico soli, različnih vrst popra in strtega česna. Da bi sestava bolje "vzela", ji dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. Gos zdrgnemo znotraj in po koži, vanjo položimo velike rezine jabolk in rezine mandarin (primerne so tudi pomaranče), ptico zavijemo v folijo in v njej počiva dve uri. Če je trup težak - potem vseh šest. V foliji se gos z jabolki peče hitreje v pečici - približno dve uri, potem pa ji morate dati še pol ure, da po odvijanju folije pridobi "tan". V tem času ga boste morali zaliti z lastnim sokom.

Gos od Yulia Vysotskaya

Moram reči, precej nenavaden recept. Pečena gos z jabolki je na videz tradicionalna jed, vendar je pripravljena na nestandarden način. Gos, oprano, posušeno in večkrat z vilicami prebodeno na kožo, natremo s soljo, zdrobljeno v kavnem mlinčku, in postavimo v vročo pečico. Po 20 minutah se iz njega odcedi odvečna maščoba, trup se obrne in postavi nazaj še eno uro, pri temperaturi, znižani z 220 na 180 stopinj. Dva kilograma nerezanega krompirja položimo k ptici - in nazaj v pečico še tretjino ure. Nato gomolje prelijemo z gosjo maščobo, trup pokrijemo s folijo - in spet v pečici za isti čas.

V tem času naredimo omako: šest olupljenih nasekljanih jabolk in polovico rezin limone podušimo na žlici sladkorja in dveh voda. Po pol ure vsebino sklede z mešalnikom pretlačite v pire. Tri čebulne obročke prepražimo na oljčnem olju. Vanjo vlijemo četrt litra šerija, dve žlici marmelade iz rdečega ribeza, tri četrt litra vrele vode in prilijemo žličko gorčice v prahu. Po četrt ure dodamo žličko gorčice v zrnu in rdeče paprike. Omako vlijemo v gosji sok, dušimo v pečici približno 10 minut, nato jo postrežemo s ptico, jabolčno-limonin pire pa služi kot okras.

Gos z jabolki in ajdo

Pogosto je ta ptica pečena tako, da se izkaže za jed s prilogo. Eden najbolj priljubljenih načinov je kuhanje gosi z jabolki in ajdovo kašo - vpije odvečno maščobo in je na koncu zelo drobljiva. Sam trup, kot v prejšnjih primerih, podrgnemo z začimbami in soljo ter nekaj časa staramo. In nadev je narejen takole: velika čebula je grobo sesekljana in prepražena do zlate barve. Vanj se vlije kozarec s kupčkom ajde; med ves čas mešanjem pražimo zrna s čebulo približno pet minut. Tako pripravljeno ajdo, pomešano z rezinama dveh jabolk, potisnemo v trebuh, dobro zavežemo in gos postavimo v pečico, kjer je spodaj že posoda z vodo. Občasno ga ponovno zalijemo s sokom.

Gos z rižem in jabolki

“Azijska žita” so idealna tudi za odpravo odvečne maščobe. Ptica je pečena na običajen način, nadev pa spet pripravimo na nenavaden način. Za to v suhi ponvi do svetlo rjave barve dušimo zvrhano žlico sladkorja, dodamo rastlinsko olje - dve žlici - in dodamo dve sesekljani jabolki. V ponvi skuhamo kozarec riža, vanj položimo cvrtje iz jabolčnega sladkorja in vlijemo žličko paprike. Nadev stisnemo v ptico, rez zavarujemo, polnjeno gos z jabolki po vrhu premažemo z majonezo in postavimo v pečico. Kako nastane skorja - trup pokrijemo s folijo in pustimo v pečici eno uro.

Gos s krompirjem in jabolki

Najprej skuhamo štiri precej velike krompirje. Ohlajenim primešamo velike rezine dveh jabolk, drobno sesekljano čebulo in tri sesekljane stroke česna. Rezultat bo zelo harmonična "spremlja" jedi, imenovane "gos z jabolki". Recept svetuje, da nadev začinite z žajbljem (približno 10 listov), ​​timijanom (10 vejic), dvema žlicama medu in poprom – kolikor želite. S to mešanico natremo trup, nariban z morsko soljo, na tesno nadevamo, na nekaj mestih prebodemo, da odteče odvečni sok, in pečemo v pečici približno tri ure (če je gos velika, okoli štiri kilograme).

Gos z jabolki in suhim sadjem

Seveda ne mislimo na suha jabolka in hruške. Pečena gos z jabolki se izkaže za zelo aromatično, sočno in z nizko vsebnostjo maščob, če sadju dodate suhe marelice in suhe slive. Ptico pripravimo kot v večini receptov: natremo jo z mešanico začimb in soli ter pustimo nekaj ur, da se namaka. V tem času suhe slive in suhe marelice namočimo v hladno vodo (ne poln kozarec). Če so v slivah koščice, jih odstranimo. Suho sadje narežemo na grobo - na pol, če jagode niso prevelike. Tri zelena kisla jabolka grobo zdrobimo in pomešamo s suhim sadjem; "mleto meso" damo v trup in ga pritrdimo. Tačke spet zavežemo in gos je pečena. Ne pozabite ga zaliti s sokom! Po dveh urah in pol je trup pokrit z rezinami še treh jabolk. Dodatno noto okusa bo dodala zraven na četrtine narezana paprika. In po nadaljnjih tridesetih minutah lahko čudovito jed prinesete na mizo.

Gos z jabolki v rokavu

V pečici - to je tradicionalno. Vendar pa je kuhanje že od pradavnine naredilo veliko samozavestnih korakov naprej in se obogatilo z dodatnimi pripomočki in izboljšavami, ki jih ne smemo prezreti. Na primer, gos z jabolki v rokavu se pogosto izkaže za veliko bolj nežno kot tista, kuhana v pečici. Tudi njegova priprava je nekoliko drugačna od klasične: na več mestih trupa, ki je že natrgnjen s soljo in poprom, se naredijo zareze, v katere se vstavijo palčke korenja, rezine čebule in stroki česna. Nato ptico prelijemo z limoninim sokom (spet znotraj in zunaj), posodo z njo pokrijemo in postavimo na hladno mesto za štiri ure. Približno pet jabolk narežemo na rezine v trebuh, potresemo z lovorjevimi listi za okus, končano gos pa skrijemo v rokav. V uri in pol je pripravljen! Vse kar ostane je, da odprete rokav in hranite ptico v pečici približno 15 minut, dokler ne dobi skorje.