Okusni kotleti iz mletega mesa. Kako kuhati sočne in nežne kotlete: recept po korakih s fotografijami. Recept za kotlete iz mletega mesa z belim zeljem

Svojo zgodovino segajo v Evropo. Sprva je bil kotlet kos mesa na kosti, za katerega ga je bilo priročno držati. Za pripravo kotletov so vzeli del trupa, ki je bil bližje rebrom; če smo govorili o perutnini, je bil za to najprimernejši del stegna.

V Rusiji so kotlete začeli pripravljati v času največjega približevanja evropski kulturi, in sicer v času Petra Velikega. Sčasoma se je recept spreminjal, njegov razvoj pa sovpada s širjenjem jedilnega pribora. Kuharske knjige iz 19. stoletja ponujajo recepte za kotlete iz mletega mesa, torej natanko tisti kuharski recept, ki smo ga najbolj vajeni.

V sodobni ruski kuhinji je kotlet kos ocvrtega mesa. Surovina za pripravo mletega mesa je lahko ne samo meso, ampak tudi ribe, morski sadeži, zelenjava in gobe.

Za mesne kotlete lahko uporabite različne kombinacije vrst mesa: in vsaka gospodinja izbere razmerja na podlagi lastnih izkušenj. Enako velja za dodatne sestavine pri pripravi kotletov, nekateri dodajo, drugi dajo, nekateri pa imajo raje preprosto ocvrto sesekljano meso, katerega okusa ne spremenijo nobeni dodatki.

Pogosto gredo na dietne menije. Toda, da bi bil kotlet res dietna jed, ga ni treba ocvrti. Kotlete lahko skuhate na pari ali v pečici in poskusite uporabiti čim manj svinjine ali masti. Dietni kotleti so običajno narejeni iz mletega piščanca ali rib, saj so najbolj zdravi, nizkokalorični in lahko prebavljivi izdelki.

Seveda je najbolje, da mleto meso za izdelavo kotletov pripravite sami, a glede na nenehno pomanjkanje časa lahko v trgovini kupite tudi že pripravljeno mleto meso, če ste prepričani v njegovo kakovost. Za pripravo sočnih kotletov je najbolje uporabiti mešanico mlete govedine in svinjine.

Sestavine:

• - 500 gr.
• - 1 kos.
• - 2 kos.
• - 1/3 štruce
• - po okusu
• - po okusu
• - za cvrtje

Kruh namočite v vodi ali mleku, ga ločite od skorje in kašo zmešajte z mletim mesom. Tam dodajte jajca, drobno sesekljano čebulo in začimbe. Vse temeljito premešajte, bolje ko boste zgnetli mleto meso, bolj puhasti bodo kotleti.

V ponvi segrejemo olje, oblikujemo mleto meso v kotlete in jih na obeh straneh popečemo do pečenja.

Kot priloga k kotletom lahko služi katera koli hrana.

Sestavine:

• - 350 gr.
• - 1 kos.
• - 1 kos.
• - 1 kos.
• - po okusu
• - po okusu
• - za cvrtje

Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Čebulo zmeljemo v blenderju.

V blender dodamo mleto meso, kruh, paradižnik in vse premešamo. Solimo in popramo.

Nato mleto meso z rokami dobro premešamo, saj bodo kotleti bolj sočni.

V ponvi segrejemo olje, oblikujemo majhne kotlete in jih na obeh straneh popečemo do pečenja. Jed okrasite s svežim paradižnikom in zelišči.

Za ta recept so najbolj primerne bele ribe.

Sestavine:

Ribji file - 700 gr.

• - 2 kos.
• - 2 kos.
• - 150 gr.
• - 2 kosa
• - 2 kos.
• - 2 nageljnove žbice
• - 1 kos.
• - po okusu
• - po okusu
• - za cvrtje

Čebulo narežemo na pol obročke in malo prepražimo.

Bučko naribamo in damo v sito, da odteče odvečna tekočina.

Kruh namočimo v vodo ali mleko.

Ribji file pretlačimo skozi mlinček za meso, skupaj z ribami zmeljemo čebulo, bučko in kruh. Dodamo jajca, sol in poper. Mleto meso temeljito pregnetemo in pustimo eno uro v hladilniku, da dozori.

Medtem ko se mleto meso infundira, pecite papriko v pečici. Ko je pripravljen, mu odstranite kožo in semena ter ga sesekljajte.

Iztisnemo limonin sok, ga zmešamo s poprom, zmes solimo in popramo.

Mleto meso vzamemo ven, ga oblikujemo v pogačice, na vsako položimo poper in oblikujemo kotlet tako, da je popolnoma zaprt.

V ponvi segrejte olje in pecite kotlete na obeh straneh, dokler niso pečeni.

Sestavine:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 kos.
• - 1 kos.

Dober dan dragi prijatelji. Danes se pogovorimo o kotletih, ali bolje rečeno, poglejmo recepte za sočne kotlete iz različnih vrst mletega mesa. Zdi se, da tukaj ni nič zapletenega, mleto meso, kruh, jajce, vse premešajte in prepražite.

Toda stvari ne delujejo vedno tako, kot bi morale. Težko je predvsem mladim gospodinjam. Velikokrat se moraš zmotiti, preden dobiš puhaste in sočne kotlete, da bodo všeč celi družini.

Zato smo poskušali zbrati ne le recepte, ampak tudi razkriti skrivnosti priprave okusnih kotletov ali mesnih kroglic, kot jih tudi imenujejo.

Prav tako so na praznični mizi skoraj vedno kotleti. Včasih brez njih ne gre pri navadnem kosilu ali večerji. Lahko okrasijo vsako praznično mizo. Vsaka gospodinja želi skuhati nekaj zanimivega in nenavadnega. In to je super. Lahko naredite svoj recept in ga pohvalite pred gosti itd.

Toda preden začnete kuhati, morate vedeti nekaj preprostih pravil. Niso si jih izmislili kar tako; to je izkušnja mnogih gospodinj vseh časov. Pa poglejmo pobliže.

Kotleti morajo biti zelo okusni, to ni sporno. Nujno pa je tudi, da niso suhi in puhasti. Odvisno je od mnogih dejavnikov. Kot na primer izbira mletega mesa, način mešanja mletega mesa, dodatne sestavine itd. In seveda izkušnje.

Zdaj pa si podrobneje poglejmo recepte za sočne kotlete iz mletega mesa ali bolje rečeno, najprej pripravimo mleto meso.

Mimogrede, najbolje je, da mleto meso naredite sami. Nikoli ne priporočam nakupa v trgovini, saj nikoli ne veš, kaj in kako je v njem. Običajno iz mletega mesa, kupljenega v trgovini, niso dobri domači kotleti.

Izbira mesa za kotlete.

Najprej se morate odločiti, kakšno meso boste uporabili za pripravo kotletov. Običajno naredim takole: kakšno meso imam, takega uporabim. Vendar ni vedno tako. Če želimo na večerji presenetiti goste ali celo svojo družino, potem vse premislimo vnaprej.

Izbira mesa vpliva tudi na vsebnost kalorij. Takole lahko meso razdelite glede na vsebnost kalorij:

• Najbolj sočne in visokokalorične so svinjski kotleti. Vsebnost kalorij je okoli 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g kuhano na pari).
• Če to storite mešanica mlete svinjine in govedine, potem bo vsebnost kalorij približno 267 (190) kcal / 100 g. Bolje je, da mleto svinjino razredčite za 2/3 z mleto govedino.
• Pri uporabi čistega mleto goveje meso vsebnost kalorij je še manjša: 235 (172) kcal/100 g.
• Najbolj dietne so piščančji kotleti. Vsebnost kalorij je približno 145-125 kcal / 100 g, vendar se izkažejo za nekoliko suhe. Zato takšni kotleti vsebujejo maščobe ali druge dodatke, ki povečujejo kalorije.
• Mleta purana- najbolj idealna možnost ne samo za tiste, ki pazijo na svojo postavo, ampak tudi za otroke. Puranje meso je precej sočno in kalorično ni veliko: 180 kcal pri cvrtju v ponvi in ​​140 pri kuhanju na pari.

Ne smemo pozabiti, da dodatki, kot so krušne drobtine, jajca in olje, povečajo kalorično vrednost pri cvrtju. Toda brez tega običajno ne boste dobili kotletov in vse je odvisno od tega, kaj točno želimo kuhati.

Kako izbrati pravo meso za mleto meso.

Ne pozabite, da bodo recepti za sočne kotlete iz mletega mesa odlični le z domačim mletim mesom. Morate izbrati pravo meso in ga narediti sami. Potem vas bo zagotovo čakal uspeh.

Glavni argument je sveže meso

• Ko izbirate meso, ga obvezno preglejte in povonjajte. Meso naj diši po svežem mesu. Brez neprijetnih vonjav, kislosti ali drugih vonjav, ki kažejo na staro ali zastarelo meso.
• Meso mora biti elastično in čvrsto. Če s prstom pritisnemo na meso, se mora luknja kmalu poravnati.
• Barva mesa mora biti rožnato rdeča in vlažna. Ne sme biti vetrovnih območij ali sluzastih površin.
• Za jagnjetino je bolje vzeti stegno ali zadnjico.
• Če kupite svinjino, govedino ali teletino, je bolje, da vzamete: stegno, vrat, file ali pleče.
• Pri izbiri perutninskega mesa bodimo pozorni na krače (krač in stegno). Potem se kotleti izkažejo za bolj sočne. Primerne so tudi prsi - manj kalorični del, a precej suh.

Tankosti kuhanja kotletov.

Najprej želim opozoriti, da je najbolje, da se meso pomakne skozi majhno mrežo, po možnosti 2-3 krat. Tako bodo kotleti bolj puhasti. Nekateri recepti za sočne kotlete iz mletega mesa neposredno navajajo, kolikokrat morate zviti in ne vedno skozi katero mrežo.

Mnogi trdijo, da je bolje, da se pomikate po veliki mreži. Po eni strani imajo prav. Potem se meso izkaže za velike kose in oddaja manj soka, kar pomeni manj maščobe. Če pa želite dobiti puhaste kotlete, potem je bolje, da jih zvijete skozi fino mrežo ali še bolje uporabite mešalnik.

Kaj morate upoštevati pri pripravi kotletov:

• Ko mletemu mesu dodate drobtine, morate vzeti pšenični kruh. Po možnosti včerajšnji kruh, ker vam bo svež kruh dal napačno konsistenco in dodatne kalorije.
  Poleg tega za 1 kg mesa potrebujete približno 150-200 g drobtin.
• Kruh je treba namakati v vreli vodi in ne v mleku, kot mnogi verjamejo. Mleko odvzame kotletom sočnost. Toda drobtina, namočena v vodi, bo dodala puhastost in zračnost.
• Čebula doda sočnost mletemu mesu. Uporabimo ga lahko 300 g na 1 kg mesa. Čebula nikakor ne bo pokvarila mletega mesa, nasprotno, bo bolj okusno in sočno.
  

  Toda čebule ne morete zmleti skozi mlinček za meso, saj boste tako iztisnili ves sok. Bolje je, da ga drobno sesekljate z nožem in dodate mletemu mesu.

• Če želite dobiti mehke, nežne kotlete, lahko mletemu mesu dodate majonezo, vendar le malo, ne več kot 50 g.
• Da kotleti ne bodo razpadali in da bodo bolj puhasti, lahko dodamo krompir, ki ga nastrgamo na drobno strgalo.
• Če uporabljate jajca v mletem mesu, jih ne smete samo dodati mletemu mesu. Najprej popolnoma pripravite mleto meso: dodajte vse, kar potrebujete, vključno z začimbami. Dobro pregnetemo. In šele na koncu dodajte jajca na ta način:
  Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake stepemo do puhaste pene. In počasi vlijemo beljakovine v pripravljeno mleto meso, mešamo od spodaj navzgor.
  Preizkusite to metodo in takoj opazite, kako kotleti dobijo puhasto obliko tik pred vašimi očmi.
• Dodajte začimbe in sol po svojem okusu. Tu ni nobenih omejitev. Bolje je, da je v ribjih pogačah veliko zelenja.

Kako pravilno in koliko časa naj cvremo zrezke iz mletega mesa?

Ko sem pregledoval recepte za sočne kotlete iz mletega mesa za svojo praznično mizo, sem naletel na dejstvo, da recept ne pove veliko o tem, kako pravilno ocvreti kotlete.

1. Oblikovati morate kotlete, naj bodo dovolj debeli in ne preveč sploščeni. Bolje je, da si roke zmočite s hladno vodo, da boste lažje oblikovali.
2. S pravilnim cvrtjem se lahko izognete izgubi sočnosti v kotletih. Ampak običajno uporabljajo paniranje. Dobro zadržuje sočnost v notranjosti. Običajno se uporabljajo krekerji ali soljena moka. A tako zdrob kot japonski koruzni kosmiči dobro delujejo.
3. Ponev je treba dobro segreti na zmernem ognju. Vlijemo olje za cvrtje in nato zložimo naše pohane kotlete.
4. Po 3-5 minutah naše kotlete obrnemo, zmanjšamo ogenj in ponev pokrijemo. Tako pražimo 15 minut. V tem času se meso in čebula prepražita, soja pa ne izhlapi.
5. Zdaj odprite pokrov, povečajte toploto na srednjo in pripeljite do okusne skorje.
6. Bolje je, da olje zamenjate vsakič, ko cvrete.

V povprečju ena serija traja dostojnih 25 minut, da se kuha v ponvi. Ampak je vredno.

Kako drugače lahko kuhate kotlete?

Poleg tradicionalnih metod recepti za sočne rezine iz mletega mesa predlagajo cvrtje na pari, v pečici in mikrovalovni pečici. Kako dolgo traja:

• V multivarku, ki ga gospodinje obožujejo, v načinu "cvrtje" ali "pečenje" kuhanje kotletov traja tudi 20-25 minut.
• V dvojnem kotlu ali multicookerju s to funkcijo bo trajalo 25 minut. Hkrati vsebuje manj kalorij in je tudi zelo okusna.
• Če uporabljate parni nastavek za mikrovalovno pečico, lahko kotlete spečete v 15 minutah. Samo najprej kuhajte 5 minut, nato obrnite in kuhajte še 7-10 minut.
• Če za peko uporabljate pečico, bo pri 180 ºС trajalo 30 minut.
• V mikrovalovni pečici z močjo 800 W lahko kotlete skuhate v 7 minutah.
• V cvrtniku so kotleti pečeni v 20 minutah.

Tukaj je pogled na različico puhastih kotletov:

Najboljši recepti za sočne in puhaste mesne kotlete.

Zdaj pa si poglejmo različne recepte za sočne kotlete iz mletega mesa. Hkrati ne pozabite na zgoraj opisane podrobnosti. V receptih se ne bomo ponavljali.

Poskusimo razmisliti o različnih receptih z različnimi vrstami mesa.

Recepti za sočne kotlete iz mletega mesa - klasika s kruhom.

Včasih se takšni kotleti imenujejo "domači krožniki". Ta recept dejansko naredi kotlete bolj okusne in normalne sočnosti. Pogosto jih kuhamo za kosilo ali večerjo.

Potrebovali bomo:

1. Svinjsko meso - 300 g;
2. Goveje meso - 300 g;
3. Krušne drobtine - 90-100 g;
4. Jajce - 1 kos;
5. Čebula - 2 kos;
6. Česen (neobvezno) - 2 stroka;
7. Moka - 150 g;
8. Rastlinsko olje;
9. Sol po okusu;
10. Začimbe po okusu.

1. korak

Pripravite mleto meso, svinjino in govedino 2-krat zmeljite v mlinčku za meso s finimi mrežami in uporabite mešalnik. Čebulo takoj drobno sesekljajte. Dodamo k mletemu mesu.

2. korak

Kruhove drobtine položite v vrelo vodo, da se namočijo. Medtem ko stisnemo česen, ga solimo in popramo po okusu. Mesu dodamo kruh, ga prestavimo skozi mlinček za meso in vse temeljito premešamo.

3. korak

Zdaj jajce, ločite beljake in stepite. Dodajte v mleto meso, temeljito premešajte.

4. korak

Sedaj pa z rokami oblikujmo mesne kroglice in jih malo sploščimo. Hkrati si zmočimo roke v mrzli vodi, da se mleto meso ne prime nanje.

5. korak

Sedaj kotlete povaljajte v moki ali pa uporabite katero koli drugo panacijo.

6. korak

Zdaj je vse po zgoraj opisanih navodilih. Najprej na srednjem ognju popečemo eno stran, nato ogenj zmanjšamo na nizko, kotlete obrnemo in pokrijemo s pokrovko. Nato ga pripravimo in je pripravljeno.

Mleti piščančji kotleti v pečici.

Kot smo rekli, so ti kotleti zelo dietni in so kot nalašč za tiste, ki so na dieti. Otroci zelo obožujejo te kotlete. Namesto piščanca lahko uporabite purana. Potem bodo kotleti bolj sočni.

Potrebovali bomo:

1. Piščančje prsi - 200 g;
2. Pšenični kruh - 40-50 g;
3. Jajce - 1 kos;
4. Čebula - 1 kos;
5. Česen - 1 strok;
6. Sol po okusu;
7. Začimbe po okusu.

1. korak

Prsi operemo, osušimo in ločimo od kosti. File preidemo skozi mlinček za meso ali mešalnik.

2. korak

Kruh namočimo v vrelo vodo, ga po nekaj minutah malo odcedimo in dodamo mletemu mesu. Solimo in popramo po okusu, česen iztisnemo, čebulo drobno sesekljamo, dodamo mletemu mesu in vse dobro premešamo.

3. korak

Zdaj je na vrsti jajce oziroma beljak. Stepemo in dodamo mletemu mesu.

4. korak

Pečico nastavite na predgretje na 180 ºС. Medtem na pekač položite folijo. Mleto meso oblikujemo v ne zelo debele kolačke in jih položimo na pekač.

5. korak

Kotlete pečemo v pečici 30 minut. Ko je pripravljeno, lahko postrežete.

Mleti goveji kotleti.

Recepti za sočne kotlete iz mletega govejega ali drugega mesa so precej preprosti. Skoraj vse je pripravljeno po istem receptu. Zdaj pa poglejmo najpreprostejši recept, glavna stvar je izbrati pravo meso, da ni suho.

Sestavine:

1. Goveje (telečje) meso - 800 g;
2. Čebula - 2 kos;
3. Kruh - 140-150 g;
4. Jajce - 1 kos;
5. Sol po okusu;
6. Začimbe po okusu;
7. Rastlinsko olje ali maslo za cvrtje.

1. korak

Meso zvijemo. Čebulo drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu.

2. korak

V vrelo vodo namočite včerajšnji pšenični kruh. Pretlačimo in dodamo mletemu mesu. Popramo, solimo po okusu in premešamo.

3. korak

Beljake ločimo od jajc, stepemo in dodamo mletemu mesu.

4. korak

Z mokrimi rokami oblikujemo mesne kroglice, jih malo sploščimo in polagamo v segreto ponev. Jaz uporabljam rastlinsko olje, lahko pa ga popečete tudi na maslu. Tako bodo kotleti bolj sočni.

Cvremo po zgoraj opisani tehnologiji. Ko je pripravljeno, lahko postrežete z zelenjavno prilogo.

Tukaj je še en lep recept:

Še en recept za goveje kotlete, vendar z omako.

Običajno kotlete postrežemo z zelenjavno prilogo ali testeninami. Zato vedno rad pripravim omako za kotlete. Je bolj okusen in sočen. Številni recepti za sočne kotlete iz mletega mesa vam omogočajo, da omako naredite takoj, ne ločeno od kotletov, ampak skupaj ... Ko enkrat poskusite, boste vedno delali tako.

Potrebovali bomo:

1. Govedina - 500 g;
2. Krompir - 2 kos;
3. Jajce - 1 kos;
4. Lovorjev list - 1 kos;
5. Čebula - 1 kos;
6. Moka za paniranje;
7. Sol in začimbe po okusu;
8. zelena.

1. korak

Kuhanje mletega mesa. Meso 2-3 krat pretlačimo skozi mlinček za meso. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo k mesu. Krompir zmeljemo na drobno strgalo in dodamo vse naenkrat. Sol in poper. Zelenje drobno sesekljajte in tudi v mleto meso.

Vse temeljito premešamo in nato dodamo stepen beljak.

2. korak

Zdaj z mokrimi rokami oblikujemo lepe majhne kroglice. Povaljamo jih v moki ali drugem kruhu.

3. korak

Cvreli ga bomo malo drugače. V segreti ponvi na obeh straneh popečemo do zlato rjave barve.

Sama omaka. Kotlete v ponvi zalijemo z vodo, toliko da so kotleti komaj pokriti. Dodamo lovorjev list, sol, začimbe po okusu in preprosto zapremo pokrov ter pustimo, da na majhnem ognju vre približno 20 minut. Potem bodo kotleti dali svoj okus in aromo omaki, izkazalo se bo neverjetno.

Da bo omaka gosta, ji morate po želji dodati moko. Nato morate v 1/2 skodelice dodati nekaj žlic moke, premešati in vliti v omako. Omako premešamo in pustimo vreti še nekaj minut. Nato lahko naše kotlete in omako odložite.

Sočni mleti piščančji kotleti, polnjeni s sirom.

Nekateri recepti za sočne kotlete iz mletega mesa zahtevajo polnjenje. Lahko eksperimentirate z različnimi nadevi. Sirni nadev nam je bolj všeč, zato vam predstavljamo ta recept.

Potrebovali bomo:

1. Piščančje meso - 550 g;
2. Kos štruce - 120-130 g;
3. Česen - 4 stroka;
4. Čebula - 35-40 g;
5. Jajce - 3 kosi;
6. Trdi sir - 120 g;
7. Sol in začimbe po okusu;
8. Koper in peteršilj po okusu;
9. Rastlinsko olje.

1. korak

Skuhamo 2 trdo kuhani jajci, ohladimo, olupimo in naribamo na drobno.

2. korak

Sir narežemo na tanko solnico.

3. korak

Vso zeleno dobro operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Zdaj združite jajca, zelišča in sir ter premešajte. To je naše polnjenje.

4. korak

Naredimo mleto meso. Piščančje meso prelijemo skozi mlinček za meso ali mešalnik.

5. korak

V vrelo vodo položite drobtine in jih po nekaj minutah vzemite ven ter dodajte mletemu mesu. Česen stisnite skozi stiskalnico v mleto meso.

6. korak

Čebulo drobno sesekljajte in jo prav tako dodajte mletemu mesu. Dodamo sol in začimbe po okusu. Vse temeljito premešajte.

korak 7

Beljake ločimo, stepemo in zmešamo z mletim mesom.

8. korak

Zdaj iz mletega mesa naredimo tanke pogače, na sredino damo naš nadev. Nato ga zavijemo v mleto meso in malo sploščimo. Oblikujte kotlet. Ne pozabite si zmočiti rok, da se meso ne prime.

9. korak

Zdaj segrejte ponev in popecite naše kotlete.

Kotleti v testu z nadevom.

Ta recept je nekoliko bolj zapleten od prej opisanih, vendar je okus odličen in izgleda zelo lepo na praznični mizi. Še naprej gledamo recepte za sočne kotlete iz mletega mesa, zdaj v testu.

Sestavine:

1. korak.

Najprej naredimo mleto meso. Lahko vzamete katero koli, lahko pa izbrane. Jaz uporabim 2/3 govedine in del svinjine. Najbolje je, da vzamete nemastno meso, saj bo dovolj olja.

Meso zmeljemo skozi mlinček za meso. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo k mesu. Solimo in popramo po okusu. Vse temeljito premešajte. Če je meso zelo suho, lahko dodate malo vode.

2. korak

Naredimo nadev. Naribamo sir. Ananas drobno nasekljamo in zmešamo s sirom.

3. korak

Zdaj je treba mleto meso razdeliti na enake dele. Zvaljajmo jih v kroglice - bodoče kotlete.

4. korak

Iz kroglic naredimo pogače, na sredino damo žlico nadeva in košček masla. Zaprite kot pite. Zdaj z rokami naredimo obliko kotleta in jo tako rekoč popravimo.

Nastale kotlete za zdaj postavimo v hladilnik. Naredimo testo.

5. korak

V globoko skledo stepemo jajca, majonezo, sodo in sol. Dobro stepemo. Nato med mešanjem postopoma dodajamo moko. Želite, da testo postane kot za palačinke.

6. korak

Kotlete vzamemo ven. V ponvi stopimo maščobo. Lahko ga preprosto ocvrete v rastlinskem olju. Kotlete najprej pomakamo v testo in nato v segreto ponev. Med kotleti pustimo prostor, da se ne sprimejo.

Ko se ena stran zapeče, jo obrnite. Cvremo, dokler ne porjavi z vseh strani.

korak 7

Po cvrtju je priporočljivo kotlete na kratko odložiti na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba. Nato ga lahko postrežete s prilogo.

V bistvu so to isti kotleti, vendar so narejeni tanki. Razlika je tudi v tem, da je potrebno veliko olja. Tam morate popolnoma potopiti kotlete. Tradicionalno je šnicla narejena iz svinjine. Lahko pa ga naredite tudi iz drugega mesa. Oglejmo si recepte za sočne rezine iz mletega mesa v nemščini.

Potrebovali bomo:

1. Svinjina - 1 kg;
2. Krema - 2 žlici;
3. Jajce - 2 kos;
4. Čebula - 1 kos;
5. Drobtine;
6. Sol in poper po okusu;
7. Mlet koriander in lovorjev list po okusu;

1. korak

Oprano meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo k mesu.

2. korak

V mleto meso vlijemo smetano, po okusu dodamo poper in sol. Tam stepemo cela jajca. Mleto meso temeljito premešajte, priporočljivo je, da ga celo premagate.

3. korak

Z mokrimi rokami oblikujemo tanke kolačke, povaljamo v drobtinah in pustimo na mizi nekaj minut.

In tukaj je zanimiv in zelo lep recept:

Ribji kotleti z zdrobom.

Na koncu si poglejmo preprost recept za ribje mesne kotlete. Za tiste, ki so utrujeni od drugega mesa, so primerni recepti za sočne kotlete iz mletega ribjega mesa. Prav tako naredi okusne kotlete. Reba vsebuje veliko koristnih snovi, zlasti fosforja. Kuhate lahko iz katere koli ribe. Kuhali bomo iz pollocka.

Potrebovali bomo:

1. Katera koli riba (moja je pollock) - 1 kg;
2. Čebula - 1-2 kos;
3. Kruh ali štruca - 150 -200 g;
4. Paradižnikova pasta - 2 žlici;
5. Sol in poper po okusu;
6. Zdrob za paniranje;
7. Rastlinsko olje.

Ribo očistite in narežite na majhne koščke. Kruh namočimo v vodo in ožamemo. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi do lepe zlate barve. Pazite, da ga ohladite.

2. korak

Zdaj ribji file, kruh in ocvrto čebulo prenesemo skozi mlin za meso. Mleto meso po okusu solimo in popramo. Vse temeljito premešajte.

3. korak

Z mokrimi rokami oblikujemo kroglice in jih malo sploščimo. Ponev segrejemo, kotlete povaljamo v zdrobu in položimo v ponev. Popecite na obeh straneh, zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in pustite, da se malo prepražijo.

4. korak

Po cvrtju položite kotlete v ponev. Zavremo vodo, dodamo paradižnikovo pasto in lovorjev list. Dodate lahko poljubne druge začimbe po svojem okusu. Pokrijemo s pokrovko in dušimo 2-3 minute.

Nato odstavite s štedilnika in rahlo ohladite. Lahko se postreže.

To je zame vse, upam, da so vam naši nasveti in recepti koristili. Dober tek, nasvidenje vsem in se vidimo kasneje. Ne pozabite pustiti svojih komentarjev in deliti objave na družbenih omrežjih.

Recepti za sočne rezine iz mletega mesa in skrivnosti njihove priprave. posodobil: 10. novembra 2019 avtor: Subbotina Marija

Kotleti s testeninami ali pire krompirjem in celo s kumaricami. Mmmm. okusno. No, kdo ga ne mara? Danes bomo pripravili okusne kotlete iz mletega mesa, mehke, sočne in zelo nežne. To je naš značilni družinski recept. Preizkusili smo veliko možnosti, vendar smo se odločili za recept, ki vam ga želimo ponuditi danes. Kljub temu so kotleti najbolj slastni.

Na splošno je preprosto ogromno receptov za ocvrte kotlete. Iz česa niso narejeni in česa ne dodajajo. Kotlete pripravljamo iz čistega svinjskega ali čistega govejega mesa, mešanega, z dodatkom zaseke ali brez. Uporablja se tudi zdrob in nariban krompir, še bolj pa vse vrste začimb.

Naš recept je verjetno blizu klasičnim ocvrtim kotletom iz mletega mesa, ne vem zagotovo, a ker po tem receptu nastanejo okusni kotleti, in to je najpomembnejše, bomo kuhali po njem.

Sestavine

Kako kuhati klasične rezine iz mletega mesa

Vse izdelke pripravimo po seznamu sestavin. Bolje je, da vzamete mleto svinjino in govedino - zaradi mastne svinjine bodo kotleti zelo sočni in mehki.

Končane kotlete iz mletega mesa postrezite vroče. Izkažejo se zelo sočne - skorja krušnih drobtin vam omogoča, da popolnoma zadržite vse mesne sokove v kotletu. Kot priloga je primeren pire krompir, riž, kaša, pa tudi solata ali zelenjava v kateri koli obliki. dober apetit!

Kako narediti klasične kotlete iz mletega mesa po receptu po korakih s fotografijami

Recepti za puhaste in okusne domače kotlete z mletim mesom so shranjeni v kulinaričnih zvezkih skoraj vsake gospodinje. Kljub navidezni preprostosti te jedi ima svoje majhne skrivnosti. Da bi dosegli odličen rezultat, je pomembno upoštevati določena razmerja mesa in kruha, tehnologijo kuhanja in temperaturo cvrtja.

V tem preprostem receptu vam bom povedal, kako narediti kotlete iz katerega koli mletega mesa - svinjine, piščanca, govedine ali mešanega - zelo sočne, kako to narediti pravilno in koliko časa jih cvreti v ponvi. In tudi, kaj dodati mletemu mesu za kotlete in kaj storiti, da preprečite, da bi postalo tekoče.

Klasični kotleti so narejeni iz svinjine, lahko pa za mleto meso uporabite govedino, piščanca, purana ali pa pripravite mešano mleto meso. Če je meso pusto, priporočam, da v zmes kotletov dodate malo masti za sočnost, piščančjim in puranjim kotletom pa malo stopljenega masla. Preden preidete meso skozi mlin za meso, ga odstranite iz vseh kit in filmov ter ga narežite na majhne koščke.

Da bi bili kotleti iz mletega mesa mehki in sočni, morate mletemu mesu dodati star pšenični kruh, ki ste ga predhodno namočili v vodi ali mleku. Ta vrsta kruha dobro zadržuje vlago. Da mleto meso ne bo tekoče, je treba kruh pred rezanjem iztisniti iz odvečne tekočine.

Priprava po korakih

Serviranje jedi

Kotlete postrezite vroče s poljubnimi prilogami - kašo, kuhanimi testeninami, dušeno zelenjavo, kuhanim, ocvrtim krompirjem ali pire krompirjem. Zelenjavne solate in vse vrste kumaric bodo odlično dopolnile obrok. Klasična omaka za kotlete je paradižnikova ali kečapova, lahko pa uporabite tudi druge po svojem okusu.

Video recept za pripravo klasičnih kotlet iz mletega mesa

Iz tega videa se boste naučili kuhati najbolj okusne kotlete iz mletega mesa v ponvi. Vabim vas k ogledu!

• Kotletom lahko poleg krompirja dodate še drugo zelenjavo za sočnost. Na primer naribane bučke in iz njih iztisnjen odvečni sok.
• Dodajte začimbe in začimbe po svojem okusu. To so lahko italijanska zelišča, piment, mleti koriander, paprika in drugo.
• Da bi bili kotleti bolj mehki, jih malo dušite pod pokrovom in v ponev dodajte pol kozarca slane vode s ščepcem začimb. In če jih dušite v omaki, boste dobili zelo okusne kotlete z omako.

Druge možnosti kuhanja

Kotlete po tem receptu lahko pripravite v počasnem štedilniku - popečete jih v skledi ali postavite v stojalo za soparo in jih kuhate na pari tako, da v skledo nalijete malo vode. S to metodo kuhanja boste dobili zelo nežne parjene kotlete. Priporočam tudi pripravo zdravih kotletov z ovsenimi kosmiči, pri čemer mletemu mesu namesto kruha dodate nekaj ovsenih kosmičev.

Recept po korakih za pripravo klasičnih kotlet iz mletega mesa

Kotleti so jed, ki je bila v vsakem sovjetskem domu in jo še vedno pripravljajo vse naše gospodinje. Čeprav se ni pojavil pri nas, ampak daleč v tujini, in sprva je bil kos mesa na rebru, zavit v drugo plast mletega mesa. Zdaj pa poznamo popolnoma drugačen kotlet. In vsaka gospodinja, ki se spoštuje, ve, kako narediti rezine iz mletega mesa po klasičnem receptu.

Domači kotleti iz mletega mesa so pripravljeni po enem osnovnem receptu, vendar se vsaka gospodinja sama odloči, kaj bo dodala mletemu mesu za kotlete, tako da se vsak izkaže drugače. Čeprav imajo sami zrezki iz mletega mesa dokaj preprost recept. Poskušal sem ga kuhati na različne načine, danes pa jih bom delil. Videli bomo, kako kuhati najbolj okusne kotlete iz mletega mesa v ponvi, v pečici, na pari in v počasnem kuhalniku.

Kuhinjski aparati

• Skovorda.
• Pekač in pečica.
• Multicooker.
• Parnik ali ponev in cedilo.
• In v vseh primerih globok krožnik, žlica, nož.

Sestavine

Za pripravo tega recepta za puhaste kotlete iz mletega mesa boste potrebovali:

Kako izbrati prave sestavine

Glavne sestavine klasičnih kotletov so vedno stabilne, toda katere vrste izbrati, je stvar okusa. Še vedno pa obstaja nekaj nasvetov:

• Za mleto meso lahko vzamete svinjino ali govedino, vendar jih je bolje mešati v razmerju 1: 1.
• Najbolje je, da vzamete posušen kruh, potem bo enakomerno porazdeljen v mletem mesu.
• Izberite mleko s srednjo vsebnostjo maščobe.
• Olje mora biti rafinirano in brez vonja.

Postopek kuhanja

Zmešajte mleto meso

V ponvi

V pečici

Recept za kotlete je precej preprost, a včasih se kaj zgodi in gre vse narobe. Da preprečite, da bi vam vaši kotleti povzročali težave, preberite ta priporočila:

• Kruha ne prelijte z mlekom, sicer se bo izkazalo za preveč tekoče, prav tako kasneje tudi samo mleto meso.
• Če na koncu dobite tekoče mleto meso za kotlete, obstaja več možnosti, kaj storiti: najbolje je, da ga preprosto daste na fino cedilo in počakate, da odvečna vlaga odteče.
• Mleto meso je treba med mešanjem dobro pretepati, potem kotleti ne bodo razpokali in bodo postali puhasti.
• Če kotlete pečete v ponvi, se najprej prepričajte, da je olje dovolj segreto. Če ni vroče, se lahko kotleti primejo na ponev.

S čim postreči te kotlete?

Kotleti so domači, zato jih običajno postrežemo s preprostimi domačimi prilogami. Če so to bolj prehranski kotleti iz mletega piščanca ali purana. bolje jih je postreči z zelenjavo in drugimi nizkokaloričnimi živili.

Sočne kotlete iz mešanega mletega mesa po različnih receptih najbolje postrežemo s kuhanim ali pire krompirjem, ajdo in pšenično kašo. Bilo bi okusno, če bi mu dodali nekaj omake za kotlete ali omake za kotlete.

Video recept za kotlete

Zdaj si oglejte videoposnetek, da ne boste zamudili niti ene podrobnosti o tem, kako ocvreti kotlete v ponvi z mletim mesom po klasičnem receptu. Dobili boste tudi mehke in zlato rjave kotlete iz mletega mesa, kot v videu, če boste vse naredili pravilno.

Druge možnosti

Klasični recept za kotlete je le osnova. Lahko jim dodajate in spreminjate karkoli. Mešate lahko različne vrste mesa, dodate korenje ali krompir, eksperimentirate z začimbami. V kotlete z nadevom lahko daste vse vrste nadevov ali pa jih popečete v paniranju. Lahko jih cvrete in dušite in na splošno naredite, kar želite.

Domači kotleti so nedvomno simbol srečnega družinskega življenja. Žene ne bo raztrgati kotleti v hiši, kjer tsa rit razdor in nenehni prepiri! Ta mesna jed je pripravljena samo za ljubljene in ljubljene. Danes bomo dobre gospodinje in ustvarjali domače udobje, str pripravljeno Najbolj okusni domači kotleti!

Ugotovljeno je bilo, da se kotleti pojedo hitreje kot katera koli druga mesna jed. Z njimi delajo sendviče, okusne so tako tople kot hladne, zraven pa se prileže vsaka priloga. Če so v hladilniku juha in kotleti, bodo moški in otroci najprej pojedli okusne domače kotlete!

Kotlet je najbolj priljubljena in preprosta mesna jed iz mletega mesa. Čeprav je bil sprva kotlet le kos mesa na rebrni kosti. Ta jed je bila narejena v Evropi, zdaj pa se domneva, da beseda "kotlet" izvira iz francoskega côte in côtele - rebra oziroma rebra.

V Rusiji so se naučili kuhati kotlete po zaslugi Petra I, ki je, kot veste, ljubil vse evropsko in na vse možne načine v rusko vsakdanje življenje uvedel ne le tuje običaje, ampak tudi kulinarične recepte.

Do konca 19. stoletja se je kotlet v Rusiji spremenil in spremenil v isto torto iz mletega mesa. In potem so se kot kotlet začele šteti ne le mesne jedi, ampak tudi ribe, zelenjava, perutnina in riž.

Ni treba posebej poudarjati, da obstaja veliko receptov za kotlete, vendar nič boljšega od domačih kotletov še ni bilo izumljeno! Nobeni kotleti najboljših restavracij na svetu se ne morejo primerjati s tistimi, ki so pravkar prišli iz ponve dobre gospodinje.

Glavna skrivnost kuhanja kotletov je, da jih pravilno ocvremo. Morda ste že večkrat naleteli na to težavo, ko je vrh kotleta že dobro ocvrt, znotraj pa ostane surov. Da se to ne bi zgodilo, morate poznati preprosta pravila:

• Ne začnite kuhati v topli ponvi! Ponev za cvrtje kotletov mora biti vroča!
• Če v kotletih cvrete drobtine, jih ne mečite direktno v ponev. Kotlete pomakamo v paniranje in pred cvrenjem za 15 minut postavimo v hladilnik. Potem se krekerji ne bodo zdrobili in zažgali.
• Bolje je, da ne cvrete v sončničnem olju, ampak v stopljeni maščobi.
• Ko so kotleti popečeni na obeh straneh, v ponev prilijemo malo vode, pokrijemo s pokrovko in dušimo, dokler niso kuhani.

Z upoštevanjem teh preprostih pravil bodo vaši kotleti vedno ocvrti, sočni in okusni!

Ste pripravljeni na sekljanje mletega mesa in pripravo kotletov? Počakaj še malo! Preberite še nekaj naših nasvetov in preučite tudi recepte za kotlete, ki so na naši spletni strani. Morda boste našli kaj novega.

In nasveti so pravzaprav zelo preprosti:

• Da bodo kotleti bolj mehki, mletemu mesu dodajte malo vode.
• Da bodo kotleti bolj sočni, lahko mletemu mesu dodate maslo.
• Izkazalo se je, da vam kotletom ni treba dodati jajc. Poleg tega lahko jajca naredijo kotlete trde.
• Ne bojte se dodati zelenjave v mleto meso po okusu - krompir, korenje, zelje!
• Najboljše mleto meso je tisto, ki ga sami zmeljete v strojčku za mletje mesa. Mleto meso iz mešalnika postane slabše. Seveda se morate zanesti le na kakovost kupljenega mletega mesa.
• Najbolje je mešati različne vrste mletega mesa.
• Kotletom lahko dodate nariban sir! Potem bo jed le še boljšega okusa.

Zdaj pa začnimo kuhati!

Domači mleti goveji kotleti

Potrebovali boste: pol kilograma mlete govedine, 1 čebulo, 1 jajce, 2-3 kose belega kruha, 150 ml mleka, sol, moko (oz. drobtine).

Priprava: Kruh nalomimo na koščke in namočimo v mleko. Po namakanju ga dobro pregnetite z rokami, dokler ne dobite homogene paste iz mleka in kruha. Čebulo nastrgamo. V skledo damo mleto govedino, dodamo naribano čebulo, dodamo mešanico mleka in kruha, vanjo razbijemo jajce in posolimo. Mleto meso z vsemi sestavinami dobro premešamo z rokami. Iz nastalega mletega mesa naredite kotlete. Kotlete povaljamo v moki ali drobtinah. Kotlete prepražimo v ponvi v rastlinskem olju, dokler niso kuhani.

Domači kotleti s krompirjem

Potrebovali boste: pol kilograma mletega govejega ali svinjskega mesa, 200 gramov krompirja, 50 gramov čebule, 2 žlici mleka, 2 jajci, sol, poper, drobtine, rastlinsko olje.

Priprava: Čebulo naribamo, krompir olupimo in prav tako naribamo. Meso zmešajte s čebulo, krompirjem, dodajte mleko (da krompir ne potemni), jajca, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, poper in sol. Dodate lahko sesekljan česen. Vse temeljito premešajte. Če se mleto meso izkaže za tekoče, dodajte moko. Oblikujemo kotlete, potresemo z drobtinami. Popečemo v ponvi na obeh straneh. Nato zmanjšajte ogenj, pokrijte s pokrovko in zavrite
zrezki 10 minut. Lahko cvrete brez drobtin!

19. julij 2016 luna.kenny

1. Da bodo kotleti sočni
   Ali veste, zakaj so bili sovjetski kafeterijski kotleti nagnusno brez okusa? Ker so vanje dali preveč kruha in ocvirkov, pri mesu pa so skoparili in ga vzeli iz žilavih delov trupa. Če želite dobiti okusne kotlete, ne kupujte že pripravljenega mletega mesa dvomljivega izvora. Ni vam treba kupiti dragega govejega fileja, idealen pa je hrbet, vrat, pleče, prsi in nekateri deli zadnje stegne.

   prej dajte file v mlinček za meso, ne pozabite ga temeljito očistiti - odstranite filme, odstranite hrustanec, kosti in žile. Poleg govedine kuharji priporočajo uporabo mastne svinjine - to bo dalo kotletom sočnost in mehkobo.

   Standardni delež: za 1 kg govejega mesa - 1/2 kg svinjine ali za 1 kg govejega mesa - 250 g masti. Kotlete pa lahko pripravimo tudi iz jagnjetine, teletine, piščanca, purana in divjačine. Izberite poljubno stopnjo mletja, vendar strokovnjaki svetujejo, da ne pretiravajte in se omejite na enkratno vrtenje v mlinčku za meso s srednje velikim žarom.
   

2. Ali moram dodati jajce?
   Seveda je potrebno. Glavna stvar je, da ne pretiravate z jajci in ne uporabite več kot 2-3 jajca na 1 kg mesa, sicer se bodo kotleti izkazali za trde. Enaka količina čebule bo zahtevala približno 200 g, po možnosti predhodno prepražene in ohlajene, saj surova čebula morda ne bo imela časa za cvrtje in bo kotletom dala oster okus. Če imate radi svežo čebulo, jo zmeljemo hkrati z mletim mesom v strojčku za mletje mesa.
   
   
3. Kruh je najpomembnejša sestavina
   Ne mislite, da je bil kruh vključen v recept zaradi želje po varčevanju. Brez drobtin boste na koncu dobili lula kebab in ne sočno mesno kroglico. Točno tako namočen kruh pomaga narediti kotlete mehkejše in mehkejše.

   Seveda je pomembno ohraniti pravilno razmerje. Izgleda takole: za 1 kg mesa - 250 g belega kruha in 300-400 g mleka ali vode (če delate piščančje kotlete, boste potrebovali manj kruha in jajc).

   Uporabite včerajšnjo ali rahlo posušeno štruco. Z njega odstranimo vse skorje, narežemo na kose in namočimo v mrzlo mleko ali vodo. Takoj, ko drobtina nabrekne, jo temeljito pregnetite z rokami in zmešajte s preostalim mletim mesom. Nekaj ​​kruha lahko nadomestimo z naribanim krompirjem, bučo ali drugo zelenjavo.

   Nastalo mleto meso je tudi dobro okrašeno z začimbami (paprika, črni poper, koriander, čili) in sesekljanimi zelišči (koper, peteršilj, cilantro, meta). Ne pozabite soliti prihodnje jedi, vendar je v nobenem primeru ne poskusite surovega (pokušanje mletega mesa je najpogostejši vzrok zastrupitve med gospodinjami).
   
   

4. Pravilno paniranje
   Priporočljivo je, da skledo s pripravljenim mletim mesom pokrijete s folijo in jo za pol ure postavite v hladilnik, da kruh vpije mesne sokove. Nato ponovno temeljito premešajte maso, jo stepite z rokami in jo nasičite z zrakom. Čisto na koncu nekateri kuharji svetujejo, da dodate pest zdrobljenega ledu, da bo jed bolj sočna. Po tem zmočite roke v hladno vodo in začnite naredite kotlete.

   Po želji jih lahko pokrijete s paniranjem - pod zlato skorjo bo mleto meso ostalo bolj sočno. Večina strokovnjakov ne zaupa drobtinam, kupljenim v trgovini, in priporočajo, da jih naredite sami - za to morate le bel kruh zmleti v mešalniku. Nato v nastalih drobtinah povaljamo kotlete in jih položimo v ponev. Kot nadev lahko uporabite tudi sezamovo seme, majhne kruhove palčke, moko in lezon.

   Zadnja so 3 jajca, rahlo stepena s soljo in 1-2 žlici. žlice mleka ali vode. Kotlete najprej povaljamo v moki, nato v lezonu in šele nato potresemo z drobtinami.
   
   

5. Lastnosti cvrtja
   IN cvrtje kotletov nič ni zapleteno, glavna stvar je, da jih damo v vročo ponev z vročim oljem (po možnosti stopljenim maslom), tako da se mleto meso "prime", nastane skorja in jed ne razpade na koščke.

   Poleg tega pazite na razdaljo med kruhki: če na eno posodo položite goro kotletov, bodo hitro spustili sok in se začeli dušiti in ne cvreti.

   Takoj, ko se pojavi zlata skorja, lahko zmanjšate ogenj in kuhate pod pokrovom. Bolje je, da kotletov ne mučite s pogostim obračanjem (priporočljivo je, da to storite nekajkrat), vendar se ne premikajte predaleč od ponve, sicer boste namesto sočne mesne jedi dobili oglje. . Lahko pa preskočite cvrtje in pecivo dušite ali kuhate na pari.