Vino iz zamrznjenih češenj doma. Kako narediti vino iz češenj? Preprosti recepti po korakih doma

Češnjevo vino je že dolgo med priljubljenimi pijačami mnogih vinarjev. In verjetno ima vsak od njih že svoj lasten recept. Če pa šele začenjate svojo pot v svetu vinarstva, potem vas bodo zagotovo zanimale različne različice te pijače.

Klasični recept za češnjevo vino

Sestavine

1. Zrele češnje - 3 kg
2. Granulirani sladkor - 1,5 kg
3. Voda - 4 l

Način kuhanja

1. Jagod ni treba prati. Treba ga je razvrstiti, odstraniti gnilo sadje in odstraniti vsa semena. Zelo pomembno je, da čim bolj ohranite ves sok.
2. Vodo segrejte na 25 stopinj, zmešajte s 500 g sladkorja in s tem svetlim sirupom prelijte češnjevo kašo.
3. Pokrijte vrat posode z gazo in jo postavite v temen, topel prostor 3-4 dni.
4. V enem dnevu naj bi se pojavili prvi znaki fermentacije. In zdaj vsak dan večkrat premešamo pivino.
5. Po končani fazi aktivne fermentacije tekočino precedite skozi fino cedilo ali gazo.
6. Nastali sok zmešajte s 500 g sladkorja in prelijte v čisto posodo za fermentacijo. Posoda mora biti napolnjena do največ 75 %.
7. Namestimo vodno tesnilo ali medicinsko rokavico in posodo prenesemo v temen prostor s temperaturo 18–25 stopinj. Postopek fermentacije lahko traja 25-60 dni.
8. Po 4-5 dneh dodajte 250 g sladkorja v pivino. Po nadaljnjih 5 dneh ponovimo ta postopek.
9. Po končani fermentaciji je treba mlado vino skozi slamico odcediti iz usedline.
10. Na tej stopnji lahko vzamete vzorec in pijačo dodatno sladkate ali dodate alkohol/vodko v količini 2–15 % celotne količine vina.
11. Češnjevo vino nalijemo v čisto posodo in prestavimo v prostor s temperaturo 6–16 stopinj. Ko se usedlina usede, je treba pijačo skozi slamico preliti v čisto posodo.
12. Takoj, ko usedlina preneha padati, vino prelijemo v steklenice in dobro zapremo.
13. Končni izdelek je treba hraniti največ 5-6 let na hladnem. Trdnost pijače je 11–13%.

Češnjevo vino brez vode

Sestavine

1. Češnje - 10 kg
2. Granulirani sladkor - 5 kg

Način kuhanja

1. Neoprane, a izbrane češnjeve plodove skupaj s pečkami damo v primerno prostorninsko posodo, vsako plast pa posujemo s sladkorjem.
2. Zaprite posodo s pokrovom in jo postavite na hladno mesto. Ta stopnja lahko traja od 1,5 do 2 meseca.
3. Vsebino posode občasno premešamo, da se sladkor popolnoma raztopi.
4. Po končani fermentaciji je treba pivino precediti in pulpo iztisniti z gazo.
5. Mlado vino ustekleničimo in ga za nekaj mesecev pošljemo na hladno mesto. Potem lahko začnete z degustacijo.

Preprosto češnjevo vino

Sestavine

1. Neoprane češnje - 1 kg
2. Voda – 1 l
3. Granulirani sladkor - 700 g

Način kuhanja

1. Najprej morate sortirati češnje, odstraniti pokvarjene jagode, odvečne ostanke in odstraniti semena.
2. Vse sestavine zmešajte v posodo s širokim grlom, pokrijte z gazo in pustite na toplem 2-3 dni. Vsebino vsak dan premešajte z leseno lopatico ali žlico.
3. Ko se količina mehurčkov in pene zmanjša, zmes pustite še 3-5 dni in je ne mešajte več.
4. V tem času se bo vsa kaša dvignila, zbrati jo je treba z žlico z režami in nato stisniti skozi gazo.
5. Nastalo tekočino nalijte v čisto stekleno posodo in namestite vodno tesnilo.
6. Po enem tednu se bo pojavila usedlina. Vino je treba previdno odcediti in ustekleničiti. Nato pustite 15 dni pod enakimi pogoji.
7. Zdaj mlado vino prenesemo na hladno in pustimo 1,5–2 meseca, da se okus stabilizira.

Vino iz češnjevega kompota

Sestavine

1. Češnjev kompot - 6 l
2. Sladkor - 400 g
3. Rozine - majhna peščica

Način kuhanja

1. Če imate le kuhan kompot, ga postavite na toplo mesto 2-3 dni, da začne fermentirati. Če uporabljate konzervirano hrano, ta korak preskočite.
2. Pijačo zmešajte z neopranimi rozinami in granuliranim sladkorjem, namestite vodno tesnilo in pustite na toplem, dokler se fermentacija ne konča.
3. Mlado vino mora biti filtrirano in ustekleničeno v steklenice.
4. Pred degustacijo ga je treba hraniti v kleti ali hladilniku vsaj 4–5 mesecev.

Vino iz češnjevega soka

Ta recept zahteva dodatek predjedi iz kislega testa. Za pripravo rozinove predjedi lahko uporabite recept, ki smo ga že objavili v temi: “Rozinovo vino”.

Sestavine

1. Češnjev sok - 3 l
2. Kislo testo – 500 g
3. Granulirani sladkor - 500 g
4. Alkohol - po okusu

Način kuhanja

1. V stekleni posodi zmešamo češnjev sok, sladkor in kislo testo. Pustite na toplem en teden.
2. Na 7. dan fermentacije odcedite tekočino iz usedline in dodajte alkohol po svojem okusu.
3. Nastalo pijačo ustekleničimo in hranimo na hladnem vsaj šest mesecev.
4. Češnjevo vino je pripravljeno! Lahko ga postrežete k mizi.

Alternativni recept za češnjevo vino

Sestavine

1. Češnja - 4,5 kg
2. Nerafiniran sladkor - 400 g

Način kuhanja

1. Češnje razvrstite, jim odstranite peclje, temeljito operite in posušite.
2. Odstranite kosti in jih postavite na stran. Pretlačite jagode. Dobljeno zmes preložimo v sod ali podobno leseno posodo.
3. Pečke stehtamo, vzamemo šestino, drobno zmeljemo, zmešamo s sladkorjem in dodamo češnjam.
4. Zaradi varnosti sod zakopljemo v pesek na dve tretjini njegove višine. Paziti je treba, da je sod vedno poln in ga po potrebi doliti s češnjevim sokom.
5. Ko vino preneha fermentirati, sod dobro zaprite. Shranjujte v kleti 2 meseca.
6. Fermentirano vino previdno prelijemo v drugo posodo s tanko cevjo, poskušamo ne motiti usedline, in ga ustekleničimo.
7. Steklenice zapremo in hranimo na hladnem, v vodoravnem položaju.

Vino iz češnjeve kaše

Sestavine

1. Češnjeva kaša - 5 kg
2. Sladkorni sirup - 4 l
3. Voda - 3 litre vode

Način kuhanja

1. Češnjevo kašo damo v 10-litrsko steklenico in prelijemo s toplim 35% sladkornim sirupom (na osnovi 350 g sladkorja na 1 liter vode).
2. Zavežite vrat steklenice z gazo in postavite na toplo mesto.
3. Na dan 4-6, ko pulpa v steklenici plava, odstranite gazo z vratu, namestite vodno tesnilo in zaprite.
4. Čas fermentacije, odvisno od sobne temperature, se giblje od 30 do 50 dni. Po tem času sok previdno prelijemo v čisto steklenico in iz nje iztisnemo pulpo.
5. Iz njega pridobljeni sok filtrirajte, nalijte v steklenico, ponovno namestite vodno tesnilo, zaprite in pustite pod vodnim tesnilom še 20-30 dni. Nato vino previdno odcedimo od usedline in ga prelijemo v čiste, suhe steklenice, zapremo in odnesemo v hladen temen prostor.

Močno češnjevo vino

Sestavine

1. Češnjev sok - 10 l
2. Sladkor - 3,5 kg
3. Voda - 2,5 l
4. Alkohol - 0,5 l

Način kuhanja

1. Zrele češnje operemo, nasekljamo, odstranimo večino pečk (70-80%), iztisnemo sok.
2. Iz soka, vode in 2,5 kg sladkorja skuhamo pivino, dodamo kvasni nastavek in vzhajamo.
3. Po 10 dneh odstranite vino iz usedline, dodajte alkohol, 1 kg sladkorja, premešajte in pustite 7-10 dni.
4. Filtrirajte, ustekleničite in previdno zaprite.

Vino iz češnje in belega ribeza

Sestavine

1. Višnjev sok - 1 l
2. Voda – 1 l
3. Sok belega (rdečega) ribeza - 1 l
4. Sladkor - 500 g

Način kuhanja

1. Zdrobite zrele višnje. Dobljeno maso pokrijemo in pustimo stati 24 ur.
2. Nato stisnite ali iztisnite sok in mu dodajte vodo, ribezov sok in sladkor.
3. Dobljeno zmes vlijemo v manjši sod, pokrijemo in nekaj dni občasno mešamo, nato pustimo, da fermentira.
4. Po končani fermentaciji sod do vrha napolnimo z vrelo vodo in po nekaj dneh vino filtriramo in ustekleničimo.

Češnjevo vino: koristi in škode

Preden govorimo o kakršnih koli lastnostih češnjevega vina, se morate spomniti, da je alkoholna pijača lahko koristna le, če jo pijete zmerno.

Toda tudi majhen odmerek ni vedno koristen. Zlasti češnjevo vino je kontraindicirano za ljudi:

1. S povečano kislostjo in z njo povezanimi boleznimi. Na primer hiperacidni gastritis.
2. Sladkorna bolezen.
3. Razjeda na želodcu.

Ne pozabite tudi, da lahko velike količine češnjevega napitka uničijo zobno sklenino. Zato je bolje, da ga pijete malo naenkrat, potem boste imeli apetit, izboljšali razpoloženje in tudi odstranili "slab" holesterol iz krvi.

Češnja je ena izmed najbolj priljubljenih in plodnih jagod, iz katere lahko naredite različne pripravke. Eno izmed najbolj priljubljenih je domače češnjevo vino - bogata in aromatična pijača, ki spominja na tople poletne dni. Pri pripravi ni nič zapletenega, še posebej, če poznate vse podrobnosti in zahteve.

Kako narediti najbolj okusno vino?

Na spletu lahko najdete ogromno receptov za domače češnjevo vino, a da bi dobili aromatično in okusno pijačo, morate poznati podrobnosti njene priprave.

• Idealno sadje je temno obarvano jagodičje, ki po zorenju postane skoraj črno in kislo. To sta sorti Shubinka in Vladimirskaya, ki dajeta gosto, temno in bogato pijačo. Sorta Lyubsk, kot tudi Vole, dajeta nenavaden vonj, vendar barva ne bo tako svetla.
• Za kuhanje potrebujete samo najbolj zrele sadeže, vendar brez črvine, plesni in gnilih delov. Uporabite lahko celo prezrele češnje.
• Jagod ne morete nabirati takoj po dežju, saj iz njih izpere naravni kvas in zaradi tega kaša morda ne fermentira, ampak preprosto postane plesen. Idealen čas za obiranje je sončen, suh dan. Pobranega pridelka ne smemo prati!
• Preden se fermentacija začne, vam ni treba odstraniti semen, saj se kasneje zlahka ločijo. Poleg tega bo zahvaljujoč njim alkohol dobil izvirno trpko aromo in okus.
• Moč češnjevega vina je neposredno odvisna od količine sladkorja, saj se zaradi njega v tekočini tvori alkohol.

• Za izboljšanje fermentacije je priporočljivo dodati starter kulturo s čistimi kulturami kvasovk. Za pripravo predjedi kozarec poljubnih neopranih jagod damo v steklenico, dodamo 250 ml vode in 100 g sladkorja. Mešanico temeljito pretresemo, tesno zapremo in pustimo štiri dni na toplem temnem mestu. Nato se predjed precedi in v bodoče vlije domače češnjevo vino. Če naj bo alkohol sladica, potem deset litrov pivine zahteva 300 gramov starterja.
• Za pridobitev kakovostnega in prijetnega okusa alkohola je priporočljivo nenehno ločevati usedlino. Da bi to naredili, pijačo občasno prelijemo iz ene posode v drugo.
• Da bi preprečili kisanje, lahko vino pasteriziramo. Da bi to naredili, steklenice z alkoholom tesno zapremo, zavežemo z vrvjo iz naravnih materialov, potopimo v posodo z vodo in petnajst minut segrevamo na 60 stopinj.

Češnjevo vino doma je treba pripraviti v nerjavečih ali steklenih posodah, saj se tako izognete pojavu neprijetnega vonja po plastiki. Da se kaša med stojenjem ne bi spremenila v kis, je treba preprečiti njen stik z zrakom. Če želite to narediti, uporabite vodno tesnilo ali navadno medicinsko rokavico z majhnim vbodom v enem prstu.

Klasični recepti

Če še ne veste, kako narediti češnjevo vino doma, vam predlagamo, da se seznanite z več osnovnimi preprostimi recepti. Z njimi se lahko spopade tudi začetnik v vinarstvu, sama pijača pa se izkaže za gosto, bogato in aromatično.

• Klasičen recept za češnjevo vino brez koščic: zdrobite 1 kilogram neopranih jagod in jim odstranite pečke, prelijte z litrom vrele vode, dodajte 700-800 gramov sladkorja. Posodo z maso pustimo odprto 3-4 dni, vsebino pa vsak dan dobro premešamo. Na površini bodo mehurčki, kar kaže na fermentacijo. Po zmanjšanju števila mehurčkov je treba maso pustiti pri miru približno 4-5 dni. V tem času se bo masa (pulpa) dvignila, nato pa jo je treba odstraniti in iztisniti. Preostalo tekočino (pivino) vlijemo v steklenice z vodnim tesnilom ali rokavico in pustimo en teden na toplem. Ko rokavica pade, tekočino ločimo od usedline in prelijemo v drugo posodo. Pustite še 15 dni na toplem, nato pa za zorenje prenesite na hladno mesto 1-3 mesece.
• Vino iz češenj s koščicami ima bolj trpko aromo in prefinjen okus po mandljih. Za pripravo je vedro sadja gneteno, ne da bi odstranili semena, in prenesli v ponev. Nato vlijemo vedro vode, dodamo 3 kilograme sladkorja. Posodo pustimo odprto, samo mešanico pa nekajkrat na dan premešamo. Po približno enem tednu maso precedimo z gazo in iz preostale kaše previdno iztisnemo ves sok. Pivino vlijemo v steklenico, na katero je nameščen vodni pečat, in pustimo na toplem približno 30 dni. Nato tekočino precedimo, nalijemo v steklenice in pustimo na hladnem še en mesec.
• Vino iz zamrznjenih češenj je enako bogato in okusno kot iz sveže trgatve. Za nadomestitev naravnega kvasa na lupini sadeža se uporabljajo najobičajnejše rozine, po možnosti temne. Za pripravo potrebujete 5 kilogramov jagod, 3 litre vode, 1,5 kilograma sladkorja in 100 gramov rozin. Sadje odmrznemo na sobni temperaturi, nato pa ga pregnetemo, preložimo v večjo posodo, v katero dodamo še vodo, rozine in sladkor. Posodo pokrijemo s pokrovom in jo postavimo na toplo mesto približno en teden. Po koncu aktivne fermentacije se pulpa iztisne, preostala tekočina pa se vlije v steklenice za naknadno fermentacijo in zapre z vodnim tesnilom. Po končani fermentaciji se usedlina odlije, preostala tekočina pa se za 1-2 meseca prenese na hladno mesto, da dozori.

Kot rezultat te naravne fermentacije dobimo alkoholno pijačo z vsebnostjo alkohola največ 10%. Če želite nekaj močnejšega, lahko po končani fermentaciji dodate vodko ali alkohol.

Nenavadni recepti

Obstaja več kot en recept za češnjevo vino, ki ne uporablja samo svežih ali zamrznjenih jagod, temveč tudi fermentirane sokove in marmelade. Proizvajajo enako okusen alkohol, ki ga je zelo enostavno pripraviti. Dobite ga lahko pri:

• Fermentiran kompot (valjanje): tekočino je treba napeti, previdno iztisniti razloge, nato pa dodati 500 gramov sladkorja in pet velikih rozin. Na steklenico nataknemo rokavico in pustimo na toplem, dokler fermentacija ni končana. Nato tekočino filtriramo in pustimo zoreti na hladnem več mesecev.
• Svež sok: za 3 litre te pivine boste potrebovali 500 gramov starterja, 500 gramov sladkorja in alkohola. V kozarec soka se doda sladkor in starter, vse se temeljito premeša in pusti pod vodnim tesnilom za fermentacijo. Po enem tednu tekočino precedimo in dodamo alkohol. Nastali alkohol je tesno zamašen in poslan v klet za šest mesecev.
• Marmelada: v liter sladkarije vlijemo liter tople vode, vanjo stresemo pest temnih, neopranih rozin. Nastalo maso pustimo na toplem 7 dni in nato filtriramo. Pivino pustimo pod rokavico in postavimo v klet za 40 dni, nato pa jo odcedimo, zapremo in pustimo na hladnem še 40 dni.

Zdaj veste, kako narediti češnjevo vino doma. Vsi recepti ne zahtevajo pretiranega truda, zato lahko vsakdo pripravi okusen in zdrav napitek.

Češnjevo vino so ruski vinarji poznali že v 15. stoletju. Naši predniki so vzeli 2 dela češenj s koščicami in 1 del medu. Tovrsten pripravek za pivino so zvalili v hrastove sode, ki so jih tesno zamašili in zakopali v zemljo. Vino bi lahko pili v šestih mesecih.

Danes je ta metoda precej težka za uporabo. Obstajajo pa številni drugi bolj dostopni recepti. Oskrbimo se s češnjami, sladkorjem, sokovnikom in začnemo delati domače vino.

Klasičen recept

Ta časovno preizkušen recept za češnjevo vino po korakih je privlačen zaradi svoje vsestranskosti. Na njegovi podlagi lahko naredite vino iz katere koli sorte, vključno s češnjami ali divjadjo, in ohranite prednosti naravnega proizvoda. Voda in češnje se vzamejo v razmerju 1: 1.

Seznam sestavin:

• češnjeve jagode - 10 litrov;
• voda - 10 litrov;
• granulirani sladkor - 3 kg.

Način kuhanja

1. Jagode sortiramo, vendar jih ne operemo, da ne speremo plasti divjega kvasa. Odstranite semena iz jagod. V tem primeru uporabimo ves nastali sok skupaj s pulpo.
2. Vodo segrejte na temperaturo, ki je ugodna za kvas - 23–28 °C in vanjo vlijte češnje. Dodamo 1 kg sladkorja, aktiviramo kvas in ga dodamo v pivino.
3. Vrat posode s pivino zapremo z gazo ali tanko, zračno prepustno krpo in postavimo v temen prostor s temperaturo zraka 20–28°C.
4. Prvi znaki fermentacije v obliki piskanja in mehurčkov naj bi se pojavili že naslednji dan. Pivino večkrat na dan premešajte s čisto leseno palčko ali rokami in na dno postavite pokrovček pulpe.
5. Po 3-4 dneh je treba pivino filtrirati iz pulpe, nato pa pulpo iztisniti in odstraniti. Prenovljeno pivino vlijemo v steklenico za fermentacijo. Njegova velikost mora biti za tretjino večja od prostornine pivine. V pivino dodajte še 1 kg sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi.
6. Ustvarimo optimalne pogoje za aktivno fermentacijo. Steklenico bodočega češnjevega vina postavimo pod vodno tesnilo ali alternativno gumijasto rokavico. Vrnite pivino v temno, toplo sobo.
7. Po 5 dneh dodajte še en del sladkorja v fermentirano pivino - 500 gramov. Če želite to narediti, nalijte del pivine, v njem raztopite sladkor in ga vrnite nazaj. Po 5-7 dneh ponovite postopek s preostalim sladkorjem.
8. Odvisno od aktivnosti kvasovk in sladkosti češenj lahko vrenje traja od 1 do 2 meseca. Pripravljenost ugotavljamo po napihnjenosti rokavice, barvi površine, odsotnosti mehurčkov, sikajočega in karbonskega vonja ter sproščanju usedline. Končano češnjevo kašo previdno odcedimo iz usedline.
9. Po poskusni degustaciji lahko žgance sladkamo in okrepimo. Dodajte 5-10% močnega alkohola, na primer vodke, kar bo preprečilo morebitno kisanje.
10. Za popoln razvoj okusa je treba češnjevo vino hraniti v tesno zaprtih steklenicah od šest mesecev do enega leta. Steklenice so napolnjene s pokrovčkom, da se zmanjša stik z zrakom. Ko se usedlina uleže, vino precedite.

Okrepljeno češnjevo vino

Seznam sestavin:

• češnja - 10 litrov;
• sladkor - 2 kg;
• voda - 2 litra;
• alkohol - 500 ml;
• vinski kvas.

Način kuhanja

Splošni algoritem za izdelavo alkoholiziranega vina se praktično ne razlikuje od klasične tehnologije. Zato lahko za osnovo vzamete preprost recept za klasično vino. Res je, treba je narediti nekaj manjših prilagoditev.

V koraku 5 po stiskanju pulpe ne dodajamo preostalega sladkorja, temveč pustimo pivino 10 dni fermentirati v soku. Po tem času morate dodati alkohol in drugi kilogram sladkorja ter počakati še 10 dni.

Ko ugotovite pripravljenost kaše, jo odcedite iz usedline, filtrirajte in nalijte v steklenice ali kozarce. Skoraj končano češnjevo vino je treba počakati še nekaj tednov, da končno razvije okus.

Svetlo namizno vino

Lahko polsladko vino pomeni nizko moč. Zato vam ni treba dodati dodatnega kvasa, dovolj bo "divji" kvas.

Seznam sestavin:

• granulirani sladkor - 1,52 kg;
• voda - 2 litra;
• živilska citronska kislina - 5 gramov.

Način kuhanja

Glavno pravilo pri pripravi češenj je prepoved pranja jagod. Tega ne smete storiti, da ne izperete naravnega kvasa. V vseh drugih pogledih koraki za pripravo vina ustrezajo klasičnemu receptu. Fermentacija lahko traja nekoliko dlje. Zato je pomembno spremljati stanje drozge, da ne postane plesen.

Suho češnjevo vino - češnja

Domače suho češnjevo vino je presenetljivo enostavno pripraviti. Uporabiti morate le 2 izdelka in malo potrpljenja.

Seznam sestavin:

• češnjeve jagode - 10-litrsko vedro;
• granulirani sladkor - 4 kg.

Način kuhanja

1. Razvrstite vinske pripravke in odstranite semena. Ni jih treba prati - spet potrebujemo naravni kvas.
2. Češnjevo maso, sestavljeno iz soka, pulpe in lupine, potresemo s sladkorjem in pustimo vreti na soncu. Ker je treba češnje kandirati vsaj 1-1,5 meseca, pokrijte vrh jagod z gazo ali zračno krpo. Če tega ne storite, se češnje zelo hitro skisajo.
3. Zdaj lahko pivino precedite in iztisnete kašo. Ko ste pivino očistili, počakajte en teden in znova precedite, da odstranite vse usedline.
4. Za intenzivnejši trpki okus pustite, da vino fermentira še 1-2 tedna. Češnjevo vino pred stekleničenjem poskusite in okus prilagodite z malo vode.

Češnjevo vino s koščicami

Češnjeve koščice med vrenjem pustimo v moštu, da vino pridobi zanimivo mandljevo aromo. Njegova nasičenost je neposredno odvisna od števila semen. Edina pomanjkljivost je, da semena vsebujejo cianovodikovo kislino, ki je v visokih koncentracijah škodljiva. Če imate težave z gastrointestinalnim traktom, tega vina ne smete zlorabljati.

Seznam sestavin:

• češnje s koščicami – 5 kg;
• granulirani sladkor - 1,5 kg;
• čista voda - 5 litrov.

Način kuhanja

1. Jagode preberemo, vendar jih ne operemo. Zmeljemo jih v kašo (z rokami ali sito), ne da bi poškodovali celovitost semen.
2. Češnjam dodamo sladkor in premešamo. Zalijemo z vodo in ponovno premešamo. Mešati morate s čistimi rokami ali leseno žlico.
3. Pivino lahko povežemo z gazo in pustimo fermentirati 1-1,5 tedna na toplem in temnem mestu. Bolje je, da posodo za fermentacijo prvih nekaj dni pretresete, nato pa jo lahko pustite pri miru.
4. Odcedite sok iz celuloze in semen, nalijte v čisto steklenico in namestite vodno tesnilo ali gumijasto rokavico.
5. Ko se pojavi usedlina, odstranite vodno tesnilo, drozgo odcedite iz usedline in jo vrnite v čisto posodo pod vodno tesnilo. V celotnem obdobju fermentacije je treba ta postopek ponavljati vsakič, ko se pojavi usedlina. Cilj je doseči čisto in bistro pijačo.
6. Po končani fermentaciji se vino ustekleniči v steklo za shranjevanje. Mlado vino potrebuje še 4-5 mesecev, da dozori. Za shranjevanje morate izbrati hladno in ne zelo svetlo sobo.

Iz zamrznjenih češenj

Želja po pripravi češnjevega vina doma se lahko pojavi ne le poleti, ampak tudi pozimi. Če ni svežih jagod, se bomo zadovoljili z zamrznjenimi. Zaradi njihove široke dostopnosti in povprečnih stroškov je ta preprost recept zelo privlačen tudi za vinarje začetnike.

Seznam sestavin:

• zamrznjene češnje - 5 kg;
• prečiščena voda - 3 litre;
• granulirani sladkor - 1,5 kg;
• rozine - 100 gramov.

Način kuhanja

1. Jagode odtajajte naravno, v hladilniku ali pri sobni temperaturi.
2. Za pripravo pivine pretlačite jagode, jih zmešajte s sladkorjem, vodo in rozinami. Prenesite v posodo za fermentacijo.
3. Prva stopnja hitre fermentacije traja 1,5-2 tedna. Ko se brbotanje in sikanje nekoliko umirita, napitek iz usedline prelijemo v novo čisto posodo. Namestimo vodno tesnilo.
4. Druga stopnja tihe fermentacije traja 1-1,5 meseca. Končano drozgo lahko štejemo za novo vino. Kot v prejšnjih receptih ga odcedite od usedlin in ga zapakirajte v majhne stekleničke. Proces zorenja vina traja od nekaj mesecev do šest mesecev.

Kako narediti okusno češnjevo vino

1. Češnjevo vino ni primerno za recikliranje pokvarjenih ali izgubljenih jagod. Ena taka jagoda, kot muha v manikuri, lahko uniči celotno gradivo.
2. Češnje so podobne številnim jagodam, saj se hitro napolnijo z vodo in izgubijo sladkost. Češnje poberite po več toplih dneh. Bo sočno, sladko, dišeče in morda celo malo posušeno.
3. Češnje se dobro ujemajo z drugim jagodičevjem. Dobra družba delajo maline in črni ribez.
4. Če je fermentacija prezgodnja, lahko dodate neoprane rozine, da se nadaljuje.
5. Da se vino med skladiščenjem ne bi skisalo, morate steklenico napolniti pod zamaškom. Čim manj je stika vinskih materialov z zrakom, tem bolje.
6. Sveže nabrane češnje hranite v hladilniku, vendar ne več kot 3 dni.

Pozor, samo DANES!

Češnja je ena izmed najljubših rastlin mnogih vrtnarjev. Drevo s čudovitimi sladko-kislimi sadeži so od nekdaj opevali pesniki in pisali umetniki, češnjev nasad pa je bil priljubljeno počitniško mesto pisateljev.

Izbira sorte češnje za vino - iz katere češnje je vino? Češnje so različnih sort in jih delimo po številnih značilnostih, nekoliko drugačna pa je tudi priprava vina.
Višnje ko je zrel, ima nizko vsebnost sladkorja, medtem ko južni griots(češnje oprašene s češnjami, povprečje med češnjami in dukami) lahko po vsebnosti sladkorja primerjamo z grozdjem (do 19 Brix).

Če prvo zahteva predhodno redčenje kisle kaše z vodo, potem lahko iz grizov naredimo "čisto" vino.
Najprimernejše sorte češenj za pridelavo vina so tiste z obilno proizvodnjo soka in sočno kašo, kot so znane sorte Podbelskaya, Novichikhina (drevesnica Rossoshansky): Nadezhda, Black Sweet, Griot Michurinsky.

Ali je treba češnje za vino izkoščičiti?

Sladkor v vinu

Ta članek bo obravnaval tehnološko najnaprednejši način priprave vina s fermentacijo (opomba 0).

Faza 1. Priprava surovin in fermentacija

1. Češnje operemo, odstranimo gnile in pokvarjene jagode.
2. Odstranite semena s pomočjo ekstraktorja za kocke (opomba 1).
3. Nadalje, če so češnje srednjeruske sorte višnje, potem po sekljanju dodamo kuhano toplo vodo v višini 1/4 teže jagod. Če so češnje južnih sort (griot - sladke in sočne), potem lahko storite brez vode.
4. Vinski material je treba gnetiti ročno ali z mlinčkom (opomba 2).
5. Po mletju se kaši doda razredčino alkoholnega kvasa (opomba 3), kot je Lallvine E-1118, E-1116, Ziha Active (opomba 4) in majhno količino sladkorja (opomba 5). Vinskemu materialu lahko dodamo tudi encim Lallzyme EX-V za ekstrakcijo aromatičnih snovi iz lupine jagod (to bolj velja za profesionalno vinarstvo).
6. Vse temeljito premešamo in pustimo fermentirati 3 dni, med katerimi je potrebno 3-5 krat na dan utopiti vzhajano kapico kaše, da se izognemo kisanju.

Priporočljivo je fermentirati v široki posodi s pokrovom. Za te namene je zelo primerna 25 kg plastična posoda, običajno imenovana "kocka". Nato začnemo pritiskati.

Faza 2. Fermentacija češnjevega vina

1. Stiskanje poteka v dveh fazah:

1. Najprej tekočo frakcijo prelijemo skozi sito, nato kašo, ki omogoča, da sok odteče in ga pošlje pod stiskalnico.
2. Po stiskanju pulpe ne zavržemo, temveč jo damo v ločeno posodo, dodamo vodo in segrejemo na +50 stopinj.
3. Nato dodamo sladkor (20% teže tekočine) v stisnjene, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.
4. Nato se temu sirupu doda kvas in vzporedno poteka fermentacija za nadaljnjo uporabo (opomba 6).

2. Fermentacija poteka v dveh fazah:

• nevihtno - z veliko pene
• tiho - ko je pena na površini minimalna

1. Fermentacija glavne pivine poteka v posodi, napolnjeni do 2/3 volumna z gazo, nameščeno čez vrat.
2. Prvi glavni delež sladkorja se raztopi v delu odcejene in segrete pivine (op. 7).
3. Odvisno od vsebnosti sladkorja v jagodah je skupni odmerek sladkorja 1,5-2 kg na 10 litrov pivine (15-20%) glede na vsebnost sladkorja v jagodah (7-10%, za žgance 10-15%).
4. 3. in 5. dan dodamo dodatne odmerke sladkorja na podoben način, vendar dodajanje celotnega odmerka naenkrat lahko povzroči zaustavitev fermentacije.
5. Za učinkovito fermentacijo je potrebno kvasno hranjenje Actiferm (op. 8) vnesti v dveh fazah: na začetku polovično. Med celotno intenzivno fermentacijo je treba pivino mešati 2-krat na dan, tako da vinski material obogatimo s kisikom.

1. Po koncu sproščanja obilne pene (do 10 dni) poteka faza tihe fermentacije, na vratu se namesti membrana ali vodni jezik.
2. Tiha fermentacija lahko traja do 2 meseca, na koncu pa lahko ocenite, ali je membrana izpraznjena in je nastala močna usedlina.
3. Včasih, ko usedlina delno izpade, se membrana (rokavica) potegne v notranjost posode, kar kaže na raztapljanje sladkorja in rahlo zmanjšanje volumna vina.
4. Nato je treba vino glazirati (osvetliti) in popraviti.

Faza 3. Bistrenje in prilagajanje češnjevega vina

1. S pomočjo cevke vinski material previdno vlijemo v čisto posodo pod vratom (op. 9). Doda se ji pripravek za lepljenje: bentonit ali podobno (op. 10). Dodano ali encim Lallzyme HC. Uporaba encima izboljša kakovost vina, izboljša pa tudi bistrost in okus.
2. Vino postavimo na hladno, po 2-3 tednih pa ga previdno odstranimo iz usedline.
3. Nato vinu dodamo fermentacijski zamašek (ali kalijev pirosulfit 0,2 g/l) (opomba 11) in ga postavimo v klet ali drug hladen prostor za dolgotrajno skladiščenje 2-3 mesece, nato pa ga prilagodimo dodajanje sladkorja in vinske kisline (opomba 12).
4. Po dodajanju slednjega naj bi v 2-3 tednih izpadla vinska smetana, vino pa bo pridobilo prijeten svilnat okus.
5. Za pridobitev alkoholiziranega vina mu dodamo alkohol (100 g/l, da dobimo skupno koncentracijo 20-25%).
6. Nato ga odstranimo iz usedline in ustekleničimo v pripravljene steklenice. Steklenice vina so pasterizirane, če ni bil dodan zamašek za vrenje (kalijev pirosulfit) ali alkohol (op. 13).

Shranjevanje domačega češnjevega vina

• Češnjevo vino, tako kot vsako koščičasto sadje, ni priporočljivo hraniti več kot eno leto (opomba 14).

Opombe o receptih

Opomba 0. Fermentacija

• Fermentacija je dobro znana tehnika, ki se pogosto uporablja pri pridelavi sadja in jagodičja. Začne se fermentacija, ki traja 3 dni, pulpa se zmehča in pride do maceracije. Vendar ni priporočljivo izvajati popolne fermentacije na pulpi zaradi možnosti sproščanja cianovodikove kisline iz koščičastih tkiv in dajanja vina grenkega okusa.

Opomba 1. Odstranjevanje koščic s češenj za vino

• Kosti je bolje odstraniti z napravo. To je lahko ročna objemka s pestilom ali polavtomatski drobilnik z lijakom. Če je vino pridelano iz sladkih, sočnih sort, kot je griot (češnje, oprašene s češnjami), je priporočljivo, da pred fermentacijo odstranimo koščice. Če gre za sorte višnje, lahko med stiskanjem odstranimo koščice. Menijo, da češnje in podobni hibridi vsebujejo večjo vsebnost cianovodikove kisline kot same češnje.

Opomba 2. Drobilec jagodičja

• Mlin je lijak, pod katerim sta dva nasproti vrteča se valja z nastavljivo režo. Jagode iz lijaka padejo pod valje, se zmehčajo in padejo v posodo s sokom. Pogon valjev je ročni ali električni.

Opomba 3. Razmnoževanje kvasovk

• Bolje je fermentirati z izbranim kvasom (prodaja se v spletnih trgovinah) - ChKD. Vrenje s čisto kvasovko je vedno predvidljivo in izrazito, kvasovke odlikuje povečana vsebnost alkohola in visoka zanesljivost zagona tudi v neugodnih pogojih. Toda za najboljši začetek je treba najprej pripraviti kvas:

1. Če želite to narediti, razredčite mešanico hranil Actiferm in temeljito premešajte.
2. Po 10-15 minutah dodamo kvas po receptu, premešamo in pustimo, da se nekoliko ohladi na sobno temperaturo.
3. Nato dodajte nekaj soka (200 g) in postavite na toplo.
4. Po 1-3 urah se bo začela fermentacija, ki jo je mogoče zlahka nadzorovati s prisotnostjo pene.
5. Končni starter se vnese v posodo za fermentacijo: najprej starter, nato vinski material.

Opomba 4. Kvas za višnje

• Če so češnje zelo kisle, potem je bolje uporabiti ChKD Lalvin B-71, ki med fermentacijo zmanjša jabolčno kislino za 30%, s čimer zmanjša kislost.

Opomba 5. Dodajanje sladkorja češnjevemu vinu

• Količina sladkorja za fermentacijo se vzame približno, običajno ne več kot 5% teže kaše.

Opomba 6. Stiskanje vina

• Stisnjene kaše ne zavržemo, ampak prenesemo v ločeno posodo, razredčimo z vodo in segrejemo na + 50 g, dodamo sladkor in po ohlajanju damo na vzporedno fermentacijo (vse enako kot glavna surovina). V prihodnosti lahko to fermentirano decokcijo "češnjevih tropin" uporabimo za dolivanje glavne pivine ali razredčenje češnjevega vina pri prilagajanju okusa. Dejstvo je, da češnje vsebujejo veliko vlaknin in encimov, ki se med fermentacijo ne porabijo v celoti, sokovi pa še vedno vsebujejo hranila za kvas (kot v grozdju). Pri pridelavi vina iz mesnatih sadežev mošt postane pregost in bolj spominja na liker. Za odpravo te pomanjkljivosti se temu vinu doda fermentirana raztopina s stiskanjem (shmurdyak). Pogosto se uporablja ločeno, zlasti v vročem vremenu. Če so plodovi češnje majhni in suhi, je bolje, da tega koraka ne uporabite.

Opomba 7. Dodajanje sladkorja v domače češnjevo vino

• Bolje ga je uporabiti v treh fazah: polovico celotne prostornine vlijemo prvi dan, drugo polovico razdelimo na več enakih delov in dodamo vinu dneve 3,5 (dnevi 3,5,7).

Opomba 8. Hranjenje kvasa z Aktifermom

• Hranjenje s kvasom poteka v dveh fazah: polovica na sredini, druga, ko se močno vrenje umiri. To lahko ocenimo po zmanjšanju količine pene na površini.

Opomba 9. Osvetlitev in prilagoditve

• Zelo pomembno je, da je površina stika med površino vina in zrakom čim manjša. To storite tako: če je nivo vina nizek, lahko v steklenico previdno položite mehurček vode iz dvojnega celofana, tako da potisne vino pod ozko grlo, do ramen, tako da ostane malo prostora. levo za majhno peno (lahko uporabite drug inertni material, na primer steklene kroglice); če je vina več, potem lahko nekaj vina natočimo v PET steklenico ustrezne velikosti, spet do vratu. Sploh pa je treba v prihodnje imeti dodatno porcijo vina, da dopolnimo vino ob vratu.

Opomba 10. Bentonit za pojasnilo

• Bentonit služi za bistrenje vinskih materialov. Ta fino razpršena (v prahu) pripravljena modra glina, ki vstopi v tekočino in ima negativen statični naboj, začne privlačiti najmanjše delce kaše in jih obarjati na dno (koagulacija), s čimer posvetli pijačo. Bentonit se uporablja pri vrtanju (gradbeništvu), kot polnilo mačjega peska in kot zdravilo, kot je Smecta (Neosmectin).

• Druga zdravila, ki se uporabljajo za posvetlitev, so želatina, , pa tudi ljudske: jajčni beljak, ribji lepil, kravja kri.

Priprava in dodajanje bentonita vinu

• Bentonit je treba pripraviti pred nanosom. Najprej odmerimo porcijo (po navodilih), jo razredčimo z majhno količino vrele vode, mešamo, dokler ne postane želejasto stanje (kaša), nato dodamo porcijo vinskega materiala, dobro premešamo in vlijemo v vino. Postopek svetlenja najbolje deluje na hladnem (0 - +5 stopinj). Na dnu se oblikuje usedlina in tekočina postane bistra. Opozoriti je treba, da vinskega materiala ni mogoče dolgo infundirati na drožeh.

Opomba 11. Kalijev pirosulfit (fermentacijski zamašek)

• To je kemikalija, ki lahko zatre škodljivo mikrofloro. Uporablja se (aditiv E-223) v vseh pokvarljivih izdelkih, tudi v otroški hrani, da o vinu niti ne govorimo. Še vedno potekajo razprave o nezaželenosti uporabe te kemikalije. Če pa tega ni, se lahko v izdelkih razvije toliko škodljivih mikroorganizmov (na primer bakterije botulizma), ki bodo povzročili 1000-krat več škode kot sam sulfit.​ ​

• Alternativa temu antiseptiku je alkohol, zato so v sovjetskih časih v trgovinah, kjer ni bilo hladilnika, prodajali samo alkoholizirano vino. Toda alkohol je tudi močna rakotvorna snov, ki povzroča zastrupitve, in na koncu je uporaba pirosulfita postala razširjena, vendar v strogo omejenih odmerkih (na 10 litrov ne več kot 0,2 g vsega uporabljenega žvepla, v pirosulfitu je približno 2-krat manj žvepla). Obstajajo tabele za količino uporabljenega pirosulfita glede na vsebnost sladkorja v moštu in uporabljeni postopek pridelave vina.

Opomba 12. Dodajanje vinske kisline

• Pri dolgotrajnem skladiščenju v ne zelo hladnem prostoru je možna počasna jabolčno-mlečna fermentacija JAMB, pri kateri se skupna kislina zmanjša za 2-3 g/100. Vino bo pridobilo blag, grenak okus, ki ga zlahka popravimo z dodajanjem naravne vinske kisline. Manjši del le-tega bo v 2-3 tednih izpadel v obliki vinskega kamna, potem pa vino pridobi mehak, svilnat okus. V bistvu se nekaj trde jabolčne kisline nadomesti z mehko vinsko kislino.

Opomba 13. Stabilizacija vina

• Za stabilizacijo vina preprosto dodajte zamašek za fermentacijo (ali kalijev pirosulfit). Sledite navodilom za zdravilo. Obstaja tudi starodavna metoda vlivanja materiala v žveplov dim. Da bi to naredili, je prazna posoda (steklenica) napolnjena z žveplovim dimom (gorenje žveplove bombe). Vino vlijemo v steklenico po cevki, kjer tok prehaja skozi žveplov dim, ki ga izpodriva in s tem sterilizira posodo in samo vino.

• Za zaplinjevanje z žveplom lahko naredite preprost "kadilec". Goreč kos žvepla v trilitrski kozarec položite na majhno zajemalko z dolgim ​​ročajem, pokrijte s krpo in počakajte, da se ves kozarec napolni z dimom. Nato ga hitro odstranite in zaprite s pokrovom z dvema luknjama. V eno je nameščen lijak, v drugo je vstavljena cev, drugi konec pa v prelivno posodo. Voda se počasi vliva v lij, izpodriva dim, ki vstopa v steklenico, slednjo dezinficira in preprečuje stik vina z zrakom pri nadaljnjem točenju. Postopek je treba izvajati previdno v prezračenem prostoru, zaščititi oči in dihalne poti pred neposredno izpostavljenostjo dimu.

Opomba 14. Dodajanje pesnega sladkorja vinu

• Večjo pozornost je treba nameniti stabilizaciji sadnih in jagodičastih vin z dodatkom pesnega sladkorja. Sladkor v vinu je tempirana bomba in lahko vino hitro pokvari. Za to vino bodisi pasteriziramo bodisi dodamo povečan odmerek kalijevega pirosulfita ali pa uporabimo kalijev sorbat (E-202) 0,2 g/l. Uporabite lahko tudi etilni alkohol 10-15% količine vina, vendar se bo okus izdelka popolnoma spremenil in vino bo spominjalo na tinkturo. Vsekakor je treba češnjeva vina, tako kot vsa druga sadna in jagodičevja iz koščičastih jagod, shraniti na hladnem in jih porabiti v enem letu.

V proizvodnji hrane obstaja enota za konzerviranje - Dele. Za popolnoma ohranjenega velja izdelek z 80 enotami. Izbriši.

1. 1% alkohola je enak 4,5 enotam. (zaradi enostavnosti vzamemo 4)
2. 1% sladkorja je enak 1 enoti.

Ko je steklenica zaprta z zamaškom, se v notranjosti ustvari nadtlak, ki preprečuje prodiranje aerobnih bakterij od zunaj. Pri odpiranju steklenice je priporočljivo vsebino takoj zaužiti.