meni
Zastonj
Registracija
domov  /  obrti/ Lastno podjetje: kako odpreti menzo. Kako odpreti kulinarično podjetje: preučiti nianse poslovanja in narediti prave zaključke

Lastno podjetje: kako odpreti menzo. Kako odpreti kulinarično podjetje: preučiti nianse poslovanja in narediti prave zaključke

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Zaradi vse hitrejšega tempa življenja imamo vedno manj časa za opravljanje običajnih gospodinjskih opravil, tudi tako nujnih, kot je kuhanje. In tu na pomoč priskoči kuhanje. Ta oblika trgovine ali posebnega oddelka v trgovini, menzi ali kavarni, ki vključuje prodajo polizdelkov in že pripravljenih jedi, se je pojavila v Sovjetski časi, vendar še vedno ne izgubi svoje pomembnosti.

Če kuhanje obravnavamo kot posel, potem je njegova glavna prednost raznolik obseg. Kulinarični obrat je lahko neodvisen obrat, ki služi določenemu območju, ali del velikega proizvodnega obrata ali supermarketa. Seveda ne morete popolnoma brez naložb, vendar se bo v prvem in drugem primeru njihova velikost bistveno razlikovala. Najbolj donosno je odpreti kulinarično trgovino, če že prodajate določene prehrambene izdelke - meso, ribe, kruh in slaščice, solate itd. Ta oblika bo pripomogla k občutni razširitvi ponudbe, privabljanju več strank, povečanju donosnosti poslovanja in vaš dobiček.

Sodobne kulinarične ustanove se kljub ohranjenemu (čeprav ne več tako pogostemu) imenu še vedno opazno razlikujejo od sovjetskih ustanov. V zadnjih dvajsetih letih so se mu zgodile različne metamorfoze. Če so se v času ZSSR jedi prodajale v kulinaričnih trgovinah catering, »stilizirane« za domačo kuhinjo (in pravzaprav izposojene iz menijev v menzah), nato pa so jih od sredine 90. let nadomestile različne solate in prigrizki. Kulinarike so začele odpirati velike trgovine - super- in hipermarkete, s čimer so poskušale zmanjšati svoje stroške. Kulinarične trgovine so običajno pozicionirane v nizkem in srednjem cenovnem segmentu, izdelki, ki jih ponujajo, pa veljajo za »proračunski nadomestek« za domačo hrano. Vendar je cenovni razpon lahko precejšen.

Seveda je kulinarični oddelek v supermarketu najbolj donosna možnost, saj v tem primeru ni stroškov za najem prostorov in organizacijo prodaje končnih izdelkov. Z razmeroma majhnim vložkom lahko na ta način ubijete več ptic na en mah - znebite se izdelkov z iztečenim rokom trajanja, privabite dodatne stranke (s pojavom kulinaričnega oddelka se lahko njihov pretok poveča za 30%) in povečate promet celotne trgovine. Običajno ta smer prinese od 2 do 6% celotnega prihodka podjetja, odvisno od lokacije in prometa trgovine, vendar tukaj pride v poštev dodaten dejavnik: oseba, ki namenoma vstopi v kulinarični oddelek, bo kupila nekaj drugega od splošnega sortiment v 90% primerov.

Sortiment takega oddelka lahko doseže več sto artiklov. Lastna delavnica nam omogoča postavitev proizvodnje. Mimogrede, številni supermarketi ne prodajajo le svojih lastne izdelke, temveč tudi izdelke drugih proizvajalcev in ni konkurence. Tako lahko velike veleblagovnice postanejo dodaten distribucijski kanal za vaše izdelke, čeprav vstop na njihove police ne bo lahek in poceni. Plačati boste morali tako imenovani vstopni bonus - znesek, ki ga proizvajalec ali dobavitelj trgovske verige plača za vključitev svojega izdelka v asortiman trgovca. Velikost " vstopnica»lahko znaša od nekaj deset tisoč rubljev do več sto. Takšni stroški presegajo zmožnosti podjetnikov začetnikov.

Kuhanje: organizacijski vidiki

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Najprej se morate odločiti za pravno obliko. Izberete lahko dve možnosti - samostojni podjetnik ali LLC. Enoglasno mnenje o tem, katera oblika je boljša, ne. Toda za začetnike v poslu, ki ne nameravajo delati v velikem obsegu in se ukvarjati s prodajo na debelo, je najboljša možnost samostojni podjetnik. Bistvena razlika med tema dvema možnostma je v tem, da se lahko ob nastanku dolžniških obveznosti za njihovo izpolnitev vpokliče vsa osebna lastnina podjetnika – samostojnega podjetnika posameznika. Lastnik LLC je izključno odgovoren odobrenega kapitala pravna oseba, kar je 10 tisoč rubljev (50% tega so lahko sredstva pobudnika projekta, druga polovica pa sredstva privabljenega vlagatelja). Poleg tega je pri registraciji LLC potreben pravni naslov, ki je lahko tudi domači naslov ustanovitelja. V nobenem primeru ne smete kupiti že obstoječega LLC-a, sicer obstaja velika nevarnost, da ga prevzamete z dolgovi prejšnjega lastnika. Če nimate izkušenj z registracijo samostojnega podjetnika ali LLC, se lahko za pomoč obrnete na posredniško podjetje. Vendar pa postopek odpiranja samostojnega podjetnika ne zahteva veliko časa in denarja. Priporočljivo je, da kot obliko obdavčitve izberete poenostavljeni sistem (STS).

Pri registraciji boste morali izbrati ustrezne kode OKVED za svojo dejavnost. Če odprete kulinarično trgovino v restavraciji ali kavarni, bo glavna koda v tem primeru 55.30 Dejavnosti restavracij in kavarn. Za prodajo izdelkov lastna proizvodnja registracija posebnega "trgovinskega" OKVED ni potrebna. Če pa nameravate prodajati povezano in drugo kupljeno blago, izberite kode, ki ustrezajo skupinam izdelkov iz razdelka »Maloprodaja« klasifikatorja (prvi dve števki sta 52). Koristno bi bilo navesti tudi naslednje šifre (če nameravate v prihodnje svoje izdelke dobavljati tudi drugim maloprodajnim objektom): 55.52 Dobava gostinskih izdelkov. Velja vključiti še šifre: 15.89.1 Proizvodnja gotovih živil in pripravkov za njihovo pripravo, ki niso vključeni v druge skupine, 15.81 Proizvodnja kruha in mokastih slaščic za kratkotrajno skladiščenje.

V skladu z zveznim zakonom "O sanitarni blaginji prebivalstva", pa tudi z veljavnimi sanitarnimi pravili in standardi, je za odprtje kulinarične ustanove, ne glede na njeno vrsto in obliko, potrebno pridobiti naslednje sanitarne in epidemiološki dokumenti:

    načrt-program za organizacijo in izvajanje nadzora proizvodnje, ki je razvit za skladnost s sanitarnimi standardi in izvajanje obveznih sanitarnih in epidemioloških ukrepov pri proizvodnji in prodaji kulinaričnih izdelkov;

    pogodbe o rednih preventivnih ukrepih deratizacije, dezinsekcije in dezinfekcije;

    sanitarna in epidemiološka poročila, ki jih obvezno izda Rospotrebnadzor in so namenjena potrditvi skladnosti podjetja z veljavnimi državnimi sanitarnimi pravili, standardi in predpisi;

    celoten seznam proizvedeni in (ali) prodani izdelki (sortiment), ki je praviloma sestavljen kot priloga k sanitarnemu in epidemiološkemu zaključku;

    pogodbe o odvozu in deponiranju fluorescenčnih sijalk, odvoz trdnih odpadkov in organskih odpadkov;

    pogodba za dezinfekcijska dela prezračevalnih in klimatskih sistemov;

    v primeru prevoza izdelkov iz kulinarične ustanove - sanitarni potni listi za vozila;

    potrdila o kakovosti proizvedenih izdelkov glede skladnosti z veljavnimi državnimi standardi;

    pogodba o storitvah kemičnega čiščenja in pranja posebnega perila. kolektivne oblike.

Odvisno od regije in posebnosti podjetja se lahko za odprtje kulinaričnega podjetja zahteva druga dokumentacija. Torej, če boste na primer naredili vsem znane solate po dobro znanem receptu, potem jo boste morali najprej pripraviti v šestih različicah, nato jo odnesti na pregled in nato pridobiti "tehnične specifikacije" za nato tej solati dodajte črtno kodo. In tako naprej za vsak artikel iz asortimana. Prejem vsakega dokumenta in sklenitev vseh pogodb poteka po določenih postopkih. To lahko storite sami, če imate čas in izkušnje. Lahko pa se za pomoč obrnete na eno od številnih posredniških podjetij. Njihove storitve bodo stale približno 3 tisoč rubljev na dokument.

Soba za kuhanje

Za organizacijo kulinaričnih delavnic so najbolj primerne nekdanje menze. Če imate srečo, da najamete ali celo imate tak prostor, lahko veliko prihranite pri začetnih stroških. Takšni prostori so bili prvotno namenjeni in uporabljeni za delo prehrambeni izdelki, torej ustrezajo glavnim sanitarni standardi in zahteve požarna varnost. Če pa je jedilnica na tem mestu že dolgo časa, potem še vedno ne gre brez prenove. Zahteve glede sanitarnih standardov so v zadnjih nekaj letih postale strožje. Na primer, če je bilo prej v delavnici, kjer delajo s prehrambenimi izdelki, dovolj čista tla in pobarvane stene, zdaj nadzorni organi preverjajo varnost in uporabnost celo vodovoda, centralne kanalizacije, kopalnic itd ustanove izpolnjujejo te zahteve, vendar jih ni mogoče prezreti. Bodite pripravljeni na stalne kontrole, ki se izvajajo vsaj enkrat mesečno.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Če se odločite preprosto odpreti delavnico za proizvodnjo gotovih jedi in polizdelkov, potem za njeno lokacijo ni posebnih zahtev. Lahko se nahaja tudi na obrobju mesta, čeprav so logistični stroški lahko višji. Vendar, če nameravate odpreti lastna trgovina, na ozemlju katerega bosta proizvodnja in oddelek za prodajo končnih izdelkov, potem zahteve postanejo strožje. Poleg tega se ne bodo nanašali le na območje vaše točke (najmanj 60 kvadratnih metrov), temveč tudi na njeno lokacijo. V vsakem primeru bo to prvo nadstropje ločene stavbe. Optimalno mesto za odprtje kulinaričnega podjetja je središče mesta, v bližini velikih poslovnih središč. Čeprav bi bila primerna tudi stanovanjska soseska. Glavna zahteva je prometna ulica (dober promet, prva linija) in po možnosti bližina nakupovalnih in zabaviščnih centrov. Ni vredno odpreti kulinarične trgovine na dvoriščih visokih stavb - ne boste mogli pritegniti potrebnega števila strank. Najverjetneje boste morali popravila opraviti sami, vendar so visoki stropi in kakovostna napa dodaten plus za obravnavano možnost. Najemnina je odvisna od mesta, območja in drugih dodatnih dejavnikov. Povprečno v Rusiji je najem prostorov s površino 60 kvadratnih metrov. metrov bo stalo 40-50 tisoč rubljev na mesec. Pogosto so lastniki prostorov, ki so bili prej uporabljeni za enake namene kot vaši, pripravljeni zagotoviti tudi potrebno opremo za doplačilo. Sprva je to morda bolje in bolj donosno kot nakup potrebna oprema iz nič.

Pri načrtovanju prostorov upoštevajte najnovejšo modo za tako imenovane »odprte« kulinarične delavnice, ko se proizvodnja nahaja za steklom ob prodajnem prostoru, kupci pa lahko opazujejo, kako delavnice pripravljajo hrano. To vam omogoča, da povečate zaupanje v kakovost končnega izdelka, saj se vaši obiskovalci lahko sami prepričajo, da vaša delavnica izpolnjuje vse zahteve. Toda tehnično to ni vedno izvedljivo, saj če boste proizvajali in prodajali že pripravljene jedi iz mesa in zelenjave, boste potrebovali več delavnic hkrati - delavnico za razrez mesa, skladiščenje in predelavo zelenjave, kuhinjo itd.

Ali boste notranje delovanje svoje kuhinje izpostavili javnosti ali ne, je odvisno od vas. Če pa nameravate poleg standardnih jedi speči tudi poseben kruh in pita kruh, potem lahko rabljeni tandoor ali ton namestite neposredno v prodajni prostor na drugi strani pulta. Tandoor je peč za pečenje ali žar posebna vrsta za kuhanje med narodi Azije. Kuhanje pita kruha v takšni pečici je samo po sebi fascinanten spektakel. Malokdo se lahko upre nakupu dišečega in še vročega kruha, pripravljenega pred njegovimi očmi.

Kar zadeva notranjost, zanjo ni posebnih zahtev. Glavna stvar je, da ima vaša trgovina prijetno, skoraj domače vzdušje. Regale in vitrine razporedite tako, da si bodo obiskovalci zlahka ogledali celotno paleto izdelkov. Nakup komercialne opreme bo zahteval od 100 tisoč rubljev (na tej postavki stroškov lahko prihranite, če sami naredite nekaj polic).

Kuhinjska oprema

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Pomembna stroškovna postavka za odprtje kulinaričnega obrata je nakup potrebne opreme za proizvodnjo končnih izdelkov. Da bi prihranili denar, ga lahko najamete, kupite rabljeno ali kupite na lizing pri velika podjetja. Vse to bo zmanjšalo stroške odprtja kulinaričnega podjetja. Oprema s standardnega seznama bo stala najmanj 100 tisoč dolarjev. Sem sodijo mize, štedilniki, pečice, mikrovalovne pečice, konvektomati, kavni avtomati, mešalniki, žari, rezalniki, rezalniki za zelenjavo, orodje, posoda, pomivalna korita itd., odvisno od nabora izdelkov. Brez registrske blagajne ne gre.

Prosimo, upoštevajte: vaša proizvodnja in njen celoten proces morata v celoti ustrezati zgoraj navedenim sanitarnim standardom. Na primer, prevoz kulinaričnih, slaščičarskih izdelkov in polizdelkov je treba izvajati v kovinskih označenih pladnjih s tesno prilegajočimi pokrovi, v katere so vstavljeni certifikati z datumom in uro proizvodnje ter obdobjem prodaje. Prevoz, skladiščenje in prodaja surovih in gotovih izdelkov je treba izvajati ločeno. Za izpolnitev te zahteve je potrebno kupiti zadostno količino hladilne opreme. Če so tri ali več delovnih mest, so nameščeni hladilniki in zamrzovalniki.

Poleg tega so za kulinarične trgovine odobrena posebna sanitarna pravila, ki določajo zahteve za načrtovanje, opremo in vzdrževanje trgovin. Podajanje hrane poteka s pripomočki (vilice, lopatice itd.), zato boste potrebovali zadostno število desk za rezanje. Skladiščenje in prodaja izdelkov poteka v skladu z določenimi roki in pogoji skladiščenja. Čiščenje prostorov in pranje opreme je treba izvajati ob upoštevanju splošnih sanitarnih zahtev za obrate javne prehrane.

Območje kuhanja

Že v fazi načrtovanja se odločite za izbor jedi, ki jih boste ponudili svojim strankam. In to je po drugi strani odvisno od lokacije trgovine in delavnice. Na primer, gotove jedi (predvsem solate) in žari bodo dobro delovali v bližini poslovnih zgradb, v stanovanjskih območjih pa - mesni in ribji polizdelki, marinade, omake itd. Toda pecivo bo vedno in povsod v povpraševanju. Ljudje ga kupijo za kosilo v pisarni in na poti domov za večerni čaj.

Pomembna opomba: vsa hrana, ki jo pridelate, mora biti sveža in visoke kakovosti. Vsaka negativna ocena bo povzročila veliko škodo vašemu ugledu in lahko še več neprijetne posledice. Rok uporabnosti je ključen za kuhanje katere koli velikosti. V neprekinjeni proizvodnji je nemogoče brez konzervansov v sestavi jedi, saj jih je treba še vedno prepeljati v trgovine in postaviti na ogled. Prav tako jih ne bodo kupili takoj, zato je treba takšne jedi hraniti do deset dni. Kupci imajo raje izdelke s kratkim rokom trajanja, zato bo majhna kuhinja, ki ni zasnovana za pretok, vedno imela redne stranke.

Preoblikujte svoje glavna pomanjkljivost(majhen obseg proizvodnje) je prednost. Ponudite kakovostne in okusne jedi, ki se čim bolj približajo domača kuhinja. Dodate lahko jedi iz narodna kuhinja različni narodi. Preden sestavite jedilnik, se sprehodite po območju, kjer se nahaja vaš obrat, in analizirajte možno ciljno občinstvo. Vrhunec prodaje čez dan je neposredno odvisen od lokacije kuhinje. Na primer, v pisarniških prostorih je treba pričakovati naval strank v času kosila. Če se vaša poslovalnica nahaja v stanovanjski soseski (t.i. stanovanjsko območje«), potem se bo največja prodaja zgodila zvečer. Delovni čas vaše trgovine je neposredno odvisen od tega. Delavnica običajno deluje do 18-19 ure, trgovina pa se lahko zapre ali ob 19-20 uri ali ob 22-23, da bi imeli čas prodati čim več izdelkov.

Kulinarično osebje

Za delo v kulinariki potrebujemo prodajalca (enega ali dva na izmeno, odvisno od velikosti trgovine) in kuharja. Če ne boste izdelovali le gotovih jedi in polizdelkov, ampak tudi pekovske izdelke, boste potrebovali tudi peka. Glavne zahteve za vse zaposlene so delovne izkušnje in razpoložljivost veljavnih sanitarnih evidenc. Plače delavcev kulinaričnih trgovin običajno niso zelo visoke. V Rusiji je v povprečju približno 15 tisoč rubljev za prodajalce in približno 20 tisoč rubljev za kuharje. Zaposlene lahko obdržite tako, da jim ponudite usposabljanje (to seveda velja predvsem za kuharje), pa tudi dodaten bonus - brezplačno hrano. Takšne spodbude seveda veljajo le za mlade diplomante kulinaričnih fakultet, zato bodite pripravljeni na menjavo kadrov. Če kuharjem ne morete ponuditi dovolj visoke plače, bodo po izobraževanju in izkušnjah najverjetneje odšli v druge gostinske lokale, vi pa boste morali znova iskati delavce.

Poslovne posebnosti

Strokovnjaki pravijo, da za posel, kot je kuhanje, ne smete računati na hitro povračilo. Vsi stroški za dokumentacijo, prilagoditev proizvodnje, plačilo vstopnih bonusov in oglaševanje se nadomestijo več let, ob upoštevanju glavnega pogoja - stabilne prodaje izdelkov. Hkrati pa kljub vsem negativnim napovedim skeptikov, ki kulinariki napovedujejo kratek obstoj, dejavnost proizvodnje in prodaje pripravljena hrana Vsako leto bo le rasla, so prepričani strokovnjaki. V zadnjih nekaj letih je ruski kulinarični trg po različnih ocenah v povprečju zrasel za 30%. V prihodnje se bo ta rast nadaljevala, menijo udeleženci na trgu, saj se bo povečalo tudi število ljudi, ki nočejo kuhati. Po statističnih podatkih so glavne stranke kulinaričnih trgovin zaposlene ženske ali neporočeni moški, ki vodijo zdrav življenjski slog. Hkrati so cene že pripravljenih izdelkov in polizdelkov precej primerljive, tako da na koncu še vedno ni veliko ceneje pripraviti jedi sam kot kupiti nekaj okusnega v kulinarični industriji. Vse to ustvarja osnovo za nadaljnji razvoj poslovanja.

Dodatno področje dela so gostinske storitve. To je ime dejavnosti javne prehrane, povezane z zagotavljanjem storitev na oddaljenih lokacijah, vključno z vsemi podjetji in službami, ki opravljajo pogodbene storitve za organizacijo prehrane za zaposlene v podjetjih in posameznikih v lokalih in v storitvah zunaj kraja ter catering. za dogodke za različne namene in prodaja na drobno končnih kulinaričnih izdelkov. Se pravi, v vsakdanjem življenju catering pomeni pripravo hrane in dostavo do stranke.

  • Izbira sobe
  • Lokacija kuhanja
  • Ustvarjanje palete jedi
  • Zaposlovanje
  • Koliko lahko zaslužite
  • Katero opremo izbrati
  • Kateri OKVED ID morate navesti pri registraciji svojega kuhanja?
  • Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje
  • Ali potrebujem dovoljenje za odpiranje?
  • Prodajna tehnologija
        • Podobne poslovne ideje:

Kako odpreti kuharnico? Koristni nasveti ob odprtju kulinarične trgovine.

Kako začeti kulinarično podjetje

Do danes kulinarični posel velja za obetavno smer. Letna rast trga se po različnih ocenah giblje med 15 in 30 %. Zdi se, da bi moralo naraščajoče povpraševanje prispevati k odpiranju novih podjetij na tem področju. Vendar za kuharje začetnike, brez resnega finančna varnost, ne vstopajte samo na trg "pokvarjene" hrane. Nekoč v devetdesetih je bilo vse veliko bolj preprosto. Zdaj, da bi pridobili zaupanje potrošnikov, je treba sprejemati nestandardne odločitve, upoštevati vse značilnosti trga in se boriti za vsako stranko.

Temeljni dejavnik pri organiziranju novo kuhanje je prisotnost konkurence. Glavni konkurent so danes verige hipermarketov, od katerih ima vsak svojo kulinarično proizvodnjo. Trdno so zasedli glavni tržni delež in ni lahko tekmovati z njimi. Edina dobra novica je, da bo v bližnji prihodnosti poraba že pripravljenih jedi med prebivalstvom le še naraščala. Ljudje, še posebej tisti, ki nimajo časa za kuhanje doma, začenjajo razumeti, da je lažje kupiti že pripravljeno jed kot več ur stati za štedilnikom. Hkrati pa razlika v ceni ni pomembna.

Bolje je, da kulinarična trgovina izvaja proizvodnjo sami, in na prodajnem mestu, namesto da bi kupovali končne izdelke od ločenega proizvajalca. Tako bodo vaše jedi vedno sveže in po nižji ceni, kar kupec zelo ceni. Ni priporočljivo pripravljati jedi iz polizdelkov, saj se v tem primeru ne boste razlikovali od istih supermarketov, še posebej, ker lahko kupec sam hitro pripravi polizdelke. Točno tvoja okusna kuhinja naj vas prisili, da pridete k sebi vedno znova.

Osnovni pogoji za uspešen začetek kulinarične dejavnosti:

  1. Lokacija bodoče trgovine, prostori z “ustrezno” najemnino;
  2. Odsotnost resnih konkurentov v neposredni bližini kulinarične trgovine;
  3. Lastna kuhinja, izkušeni kuharji;
  4. Bogata ponudba, okusne domače jedi, ugodne cene;
  5. Vljudno osebje, vedno čista soba;
  6. Motivacija delovne sile, nagrajevanje za dobro delo.

Izbira sobe

Za odprtje kulinarične trgovine, ki bo imela lastno kuhinjo in prodajni oddelek, je potrebna površina 100 m2. Prostori morajo biti v skladu z vsemi standardi SES, saj tukaj poteka proizvodnja in prodaja živilskih izdelkov. O potrebnem paketu dokumentov za odprtje kulinarične trgovine lahko izveste v regionalnem centru SES.

Pri ustanovitvi podjetja z majhnim začetnim kapitalom je edina rešitev najem prostorov. In to je zelo pomembna točka. Občinske prostore je seveda bolje najeti po konkurenčni osnovi (cena najema je nižja), vendar je takih prostorov zelo malo. V večini primerov bodo najeti zasebni prostori in tukaj, kot pravijo, "gospodar je gospodar." Visoka cena najem za 1 m2 je lahko zelo nedonosen za novo kuhinjo, saj bo površina prostorov najmanj 100 m2. Na primer, v Moskvi je najnižja cena najema 1000 rubljev/m2 (ne v središču), izkaže se, da bo mesečna najemnina za 100 m2 100.000 rubljev, vendar morate še vedno plačati pristojbino. pristojbina in davek. Za regije so to astronomske številke. Zato je pomembno vprašanje najti najbolj donosne prostore v smislu najemnine.

Lokacija kuhanja

Pomembno je seveda upoštevati lokacijo prihodnjega kuhanja. Bolje je odpreti stran od konkurentov, hipermarketov in supermarketov. Razpoložljivost v bližini pisarniških prostorov, avtobus in tramvajske tire, velike stanovanjske površine so nedvomno plus za kuhanje.

Koliko denarja potrebujete za odprtje kulinaričnega podjetja?

Izračun natančnih stroškov odprtja kulinaričnega podjetja ni enostaven. Vse je odvisno od številnih dejavnikov: lokacije podjetja, stanja prostorov, dobaviteljev opreme itd. Predstavljajmo si približne stroške odprtja kulinarične trgovine ob upoštevanju najema prostorov:

  1. Prenova prostorov in ustvarjanje dizajna, od 200 tisoč rubljev;
  2. Nakup proizvodne in komercialne opreme od 300 tisoč rubljev;
  3. Dovoljena dokumentacija (SES, gasilci), od 50 tisoč rubljev;
  4. Registracija podjetja od 10 tisoč rubljev;
  5. Drugi stroški: majhna oprema, pohištvo, razvoj receptov itd., Od 150 tisoč rubljev.

Skupaj: od 600 tisoč rubljev. tam je minimalni stroški odpreti manjši kulinarični oddelek z lastno kuhinjo.

Kateri davčni sistem izbrati za kuhanje?

Kot organizacijska in pravna oblika kuhanja so primerni tako samostojni podjetniki kot LLC, sistem obdavčitve je UTII ali poenostavljeni davčni sistem.

Ustvarjanje palete jedi

Ponudba majhnih kulinaričnih izdelkov lahko vključuje:

  • Krompirjeva enolončnica z mletim mesom;
  • Pilaf s svinjino;
  • Leni zeljni zvitki;
  • Svinjina s krompirjem;
  • Kotleti (piščanec, govedina);
  • Ocvrte krače;
  • Ocvrti kapelin;
  • Solate (Olivier, lignji, vinaigrette, korejsko korenje itd.);
  • Cmoki in manti;
  • Cmoki s krompirjem in čebulo;
  • itd.

Mini kulinarična delavnica mora proizvesti velik izbor »domačih« jedi, kakršnih so ljudje navajeni jesti doma. Poleg tega je treba nenehno delati na izboljšanju okusa že pripravljenih jedi. To vas bo razlikovalo od najbližjih supermarketov, ki običajno kuhanje obravnavajo le kot dodatno ponudbo prodanega blaga. Vedno morate razmišljati o konkurenčne prednosti vaše kuhanje, sicer bo potrošnik raje vse kupil v supermarketu.

Poleg kakovosti izdelkov na kulinarični obisk vplivajo tudi cene. Raven cen je treba ohraniti visoki ravni, torej na ravni najbližjih konkurentov ali celo nekoliko nižje. V povprečju kosilo prve in druge jedi ne sme stati več kot 140 - 150 rubljev.

Zaposlovanje

Nadarjeni kuharji in vljudni prodajalci so polovica uspeha vašega podjetja. Pojdi na iskanje dobra kuharica je treba obravnavati s posebno pozornostjo. Najboljša rešitev bi bila najem izkušenih delavcev, čeprav z višjo plače. Od tega boste imeli le koristi, saj je treba mlade delavce usposabljati zelo dolgo, kulinarični prihodki pa so potrebni že od prvih dni.

Za organizacijo dnevnega kuharskega dela (7 dni v tednu) boste potrebovali:

  1. Kuhar, minimalno 4 osebe (2 na izmeno);
  2. Prodajalec, minimalno 2 osebi;
  3. Računovodja, 1 oseba;
  4. Dobavitelj ali skrbnik, 1 oseba.

Ne zanemarjajte bonusov in spodbud za odlično delo, če cenite svoje zaposlene. Delo za večjo motivacijo delovne sile bo pozitivno vplivalo na razvoj poslovanja.

Obstaja mnenje, da kuhanje kot posel prinaša dober dohodek in je značilno, da se naložba hitro povrne. Vendar je treba to izjavo podrobneje preučiti. Če želite to narediti, razmislite o poslovnem načrtu za kuhanje, pa tudi kulinarično proizvodnjo.

Začetki kuhanja

V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo veliko kulinaričnih trgovin, ki so ponujale korenčkove kotlete. Za prvo polovico 90. let pa je bilo značilno njihovo množično zapiranje.

Začele so jih nadomeščati podobne ustanove, ki so na svoje jedilnike dodale tako imenovane »korejske« solate. Številne sodobne trgovine z živili so začele organizirati posebne oddelke, kjer lahko kupite različne solate in preproste prigrizke.

Prvo kuhanje je nastalo z odprtjem prvega supermarketa leta 1994. Od takrat imajo številne trgovine takšne oddelke, kjer so izdelki za vsak proračun in okus. Tukaj lahko na primer vedno lačni študenti kupijo preprost kuhan krompir s koprom, nenehno zaposlena ženska pa lahko kupi večerjo za svojo družino po razumni ceni.

Ponudba tovrstnih oddelkov je obsežna in lahko obsega več kot sto naslovov. Ker je kuhanje dejavnost, ki bo v našem hitrem tempu vedno iskana, bodo ljudje, ki iščejo dejavnost »po svojem okusu«, morda potrebovali kuharski poslovni načrt.

Organizacija kulinaričnega oddelka v supermarketu

Danes ima vsak supermarket ne samo oddelek za pripravljeno hrano, ampak tudi lastno kulinarično delavnico. Takšna organizacija tega storitvenega sektorja je precej donosna zaradi razpoložljivosti potrebnega prostora. Navsezadnje je v katerem koli supermarketu vedno kakšen vogal prazen. Naslednja pozitivna točka je lokacija tako imenovanih "sosednjih" oddelkov v bližini.

Na primer, kupec kupuje dobra malica, bo kupil tudi nekaj alkoholnih ali nizkoalkoholnih pijač. Opozoriti je treba tudi na dejstvo, da supermarketi večinoma kupujejo blago po veleprodajnih cenah. Zato za kulinarično trgovino ni treba kupovati dodatnih izdelkov, stroški pripravljene hrane (in s tem njena cena) pa bodo nekoliko nižji, kar bo prispevalo tudi k pritoku kupcev.

Kako odpreti kuharnico?

To vprašanje si zastavlja veliko ljudi, ki imajo malo prostega denarja in ga želijo vložiti v nekakšen posel brez dobička. Na samem začetku se je treba o tej zamisli pogovoriti s svojimi najdražjimi in sorodniki. Vedno lahko dajo dober nasvet in včasih - pomoč pri v gotovini v primeru pomanjkanja.

Naslednja faza pri izvajanju odprtja kulinaričnega podjetja je poslovni načrt. Ta dokument mora biti premišljen do najmanjših podrobnosti. V njegovih razdelkih je treba najprej odražati vse stroške. Zagotovljene so tudi možnosti za nadaljnji razvoj podjetja na tej ravni.

Izbira sobe

Odgovor na vprašanje: "Kako odpreti kulinarično podjetje?" leži v odločitvi organizacijska vprašanja. Najprej je treba pravilno izbrati prostore. Še posebej, če kuhalni prostor ni v supermarketu, ampak v ločeni stavbi. Priporočljivo je, da se prostori nahajajo v stanovanjskem sektorju, saj bo to zagotovilo stalen dotok strank. Podjetnik, ki ga zanima vprašanje "kako odpreti kulinarično podjetje", mora razumeti, da bodo na prvi stopnji njegovi glavni stroški povezani s popravilom in opremo te stavbe za profil izbrane vrste storitve.

Papirologija

To fazo lahko spremljajo tudi določeni uradni in neuradni stroški. Govorimo o izdaji različnih dovoljenj, začenši z ZTI (če govorimo o o nakupu prostorov) SES in požarni inšpekciji. Ne smemo pozabiti, da morajo delavci, ki delajo v kuhinji, opraviti zdravniški pregled. In ne govorimo samo o kuharjih, ampak tudi o strežnem osebju.

Kako odpreti kulinarično trgovino: nakup opreme

Kupiti boste morali veliko opreme. Najprej morate urediti prodajni prostor, ki naj ima hladilne pulte.

Drugič, kuhinja mora biti ustrezno opremljena. Govorimo o zmogljivih pečicah in pečicah, pa tudi o različnih kuhinjskih robotih in pomivalnih strojih. V prejšnjem stoletju so posodo pomivali ročno. Danes je že zelo težko najti strokovnjake za to področje dela.

Zato je nadaljnji razvoj podjetja odvisen od tega, kako skrbno je obravnavano vprašanje, kako odpreti kulinarično podjetje. To še posebej velja za prostore z visokokakovostno napo. Za obiskovalce je pomembno, da se izogibajo neprijetnim vonjavam po cvrtju in kuhanju hrane. Veliko bolj prijetno je okušati arome že pripravljene hrane. Ne smemo pozabiti, da prvi vtis, ki ga obiskovalec dobi, ko prestopi kulinarični prag, določa, ali bo sem spet prišel ali ne.

Zaposlovanje

To je pomemben del, ki vsebuje kulinarični poslovni načrt. Potrebno je optimalno izračunati njegovo strukturo in število. Če je izbran 24-urni način kuhanja, je treba zagotoviti urnik izhodov, pri čemer je treba upoštevati, da morajo zaposleni po enem dnevu dela počivati ​​vsaj dva dni doma.

Glede kuharjev pa se mora spet lastnik odločiti sam. Če je delo kulinarične delavnice omejeno na pripravo preprostih solat, morajo imeti ti strokovnjaki enake kvalifikacije.

Če govorimo o kakšni peki ali pripravi pekovskih izdelkov in sladic, potem so to povsem drugi kuharji. Zato je najboljša možnost imeti v osebju strokovnjake različnih kvalifikacij.

Ne smemo pozabiti, kot je bilo že omenjeno, da vsi zaposleni brez izjeme opravljajo redne zdravniške preglede.

Ker je kulinarična odličnost v nenehni dinamiki, je potrebno občasno izpopolnjevati kvalifikacije in izpopolnjevati veščine svojih delavcev. Temu služi kulinarična šola, poslovni načrt mora vsebovati ustrezno stroškovno postavko za tovrstne dogodke.

Glavni vpliv na razvojni potencial kulinarike ima vedno večje število ljudi, ki nimajo želje ali niti sposobnosti, da bi sami kuhali hrano.

Hkrati so cene v takih ustanovah sorazmerne s trenutno stopnjo dohodka prebivalstva, kar pritegne pozornost različnih družbenih slojev prebivalstva. Zato je odkrivanje tovrstnih dejavnosti precej obetavna ideja za začetnike poslovneže.

Tržna analiza in ustreznost

Zaradi dejstva, da sodobni svetživi v »nenehnem gibanju in naglici«, je prebivalstvo države prisiljeno varčevati ne le z denarjem, ampak tudi s časom. Zahvaljujoč temu je danes trg polizdelkov in hitre hrane dobil močan zagon za razvoj. Tako je po statističnih podatkih v zadnjih dveh letih povečanje obsega prodanih izdelkov kulinaričnih in podobnih lokalov povečalo za 30-35 %.

Pri odpiranju lastnega podjetja je treba posebno pozornost nameniti spremljanju regionalnega trga polizdelkov in živil, pripravljenih za uživanje. Danes je skoraj vsako mesto v naši državi polno velikih in majhnih supermarketov in trgovin, pripravljenih na ponudbo ogromno blaga takojšnje kuhanje. Zato je odprtje kulinaričnega obrata brez proizvodnega cikla zelo nedonosno, saj najverjetneje tak obrat ne bo vzdržal pritiska konkurence.

Registracija in organizacija poslovanja

Kot vsaka dejavnost mora biti tudi kuharstvo registrirano v skladu z vsemi zakonskimi predpisi. Za take podjetniško dejavnost najboljša možnost bi bila oblika lastništva kot samostojni podjetnik posameznik, če pa želi, ima podjetnik pravico organizirati in pravna oseba. Ob registraciji je treba izbrati tudi ustrezne kode OKVED.

Vzporedno z oddajo vloge za registracijo Zvezni davčni službi boste morali izpolniti obvestilo o izbranem davčnem režimu.

Dejavnosti, kot je vzdrževanje obrata za proizvodnjo in prodajo kulinaričnih izdelkov, zahtevajo plačilo UTII, ki je za to najprimernejša. Pomembno je le, da smo pozorni na osnovno dobičkonosnost, ki bo različna za kulinarične lokale z in brez prostora za pomoč uporabnikom. Poleg UTII je za takšno podjetje primerno davčno poročanje po poenostavljenem davčnem sistemu.

Zahtevana dokumentacija

Za odprtje in obratovanje kuhalnice boste potrebovali naslednjo dokumentacijo:

Vsak delavec v kulinariki mora imeti zdravstveno spričevalo.

Lastnik je dolžan skleniti pogodbo z eno od mestnih pralnic za pranje uniform osebja. Tudi v fazi odpiranja obrata je treba skleniti pogodbo o izvajanju rednih rutinskih zdravstvenih pregledov zaposlenih. Če nameravate dostaviti izdelke, boste morali za vsako vozilo izdati sanitarni potni list.

Lokacija in prostori

Najprimernejša možnost za podjetnika začetnika, ki želi odpreti svojo kuhinjo, je dolgoročni najem prostorov.

Hkrati se je pri izbiri njegove lokacije pomembno osredotočiti na značilnosti ciljno občinstvo, za to je potrebno analizirati naslednje nianse:

  1. Tok potencialne stranke V drugačni časi dni.
  2. Prisotnost neposrednih in sekundarnih konkurentov v neposrednem okolju.
  3. Stopnja plačilne sposobnosti potencialnih strank.
  4. Sezonskost bodočega obrata.

Danes se najuspešnejša možnost za postavitev kulinaričnih objektov šteje za naslednja mesta na ozemlju:

  • univerzitetni kampusi;
  • tržnice in sejmi;
  • železniške, vodne in avtobusne postaje;
  • prva nadstropja velikih trgovskih centrov;
  • gosto poseljena stanovanjska območja mesta.

Za organizacijo kuhanja potrebujete prostor, katerega površina ne sme biti manjša od 60 kvadratnih metrov. m., in ob izvedbi alkoholni izdelki- manj kot 100 kvadratnih metrov m.

Poleg tega mora izpolnjevati vse sanitarne in požarne standarde, ne glede na to, ali se nahaja na ozemlju katere koli ustanove ali v ločeni stavbi.

Prvič, obvezne zahteve vključujejo prisotnost stranišča, dva izhoda, sistemi kakovosti prezračevanje, oskrba z električno energijo, ogrevanje, oskrba z vodo in sanitarije, pa tudi odsotnost različnih industrijskih podjetij v soseski.

Oprema in objekti

V procesu organizacije kulinarične dejavnosti bo pomembna postavka stroškov polnjenje njegove glavne kapitalske osnove.


Seznam opreme je neposredno odvisen od obsega proizvedenih izdelkov, pa tudi od organizacije sistema storitev za stranke.

Pri njegovem sestavljanju ne smemo pozabiti na skladnost s sanitarnimi in higienskimi zahtevami, med katerimi pomembno mesto zavzema upoštevanje zadostne količine opreme za shranjevanje surovin in končnih izdelkov.

Jedilnik in nakupi

Kar zadeva kulinarični meni, je njegova izbira odvisna od lokacije in ciljne publike. Kljub temu velja, da čim širši je obseg takšne ustanove, tem bolje.

Priporočljivo je, da meni temelji na naslednjih izdelkih:

  • meso. Pomembno je, da lahko jedi, pripravljene iz nje, hitro pogrejete v mikrovalovna pečica. Takšno blago vključuje različne možnosti piščančji izdelki, več vrst kotletov itd .;
  • ribe. Praviloma je to ocvrt kapelin, pollock in iverka;
  • solate. To kategorijo naj predstavljajo cenovno ugodne in znane jedi, nobenih eksotičnih možnosti ni treba izumljati. Meni mora vsebovati vinaigrette, solato Olivier in sled pod krznenim plaščem;
  • pite in sladkega peciva. Ta kategorija vključuje pečene in ocvrte pite z različnimi nadevi, testeninami, sirovimi kolački, vsemi vrstami žemljic, hrenovk in drugih podobnih izdelkov, ki jih zlahka prigriznete na poti.

Glavno pozornost je treba nameniti kakovosti prodanih izdelkov, zato je pomembno nadzorovati njihov rok uporabnosti.

Poleg tega morajo biti surovine za prihodnje jedi sestavljene iz samo visokokakovostnih izdelkov brez pretečenega roka uporabnosti. Najbolje je, da jih kupite v majhnih trgovinah na debelo v vaši regiji, saj med dolgotrajnim prevozom obstaja velika nevarnost njihove poškodbe.

Osebje

Za nemoteno delovanje kulinarike bo potrebno zaposliti naslednje osrednje kadre:

Lastnik obrata lahko opravlja tudi naloge upravnika. Toda za vodenje trenutnih finančnih evidenc in davčnega poročanja boste potrebovali storitve računovodje.

Oglaševanje

Kot vsak posel tudi kuhanje zahteva kakovostno promocijo. Hkrati pa, kot ugotavljajo strokovnjaki in podjetniki, ki delajo na tem področju, je takšne ustanove precej težko oglaševati.

Velja, da najbolj na učinkovite načine obvestila potencialnim strankam o odprtju kulinaričnega lokala so:

  • Zunanje oglaševanje v obliki svetlečih in svetlobnih znakov, stebrov in usmerjevalnih tabel;
  • tiskano oglaševanje v obliki knjižic in letakov.

V začetnih fazah lahko poskusite dati oglas na lokalni televiziji in radiu.

Pomembno je upoštevati, da bodo takšni dogodki zahtevali veliko finančni stroški. Naknadno najboljša reklama za kuhanje bo tako imenovana beseda od ust do ust.

Finančna komponenta poslovanja

Na finančno komponento kulinaričnega posla vpliva veliko odločilnih dejavnikov. Prvič, višina prihodkov in odhodkov bodoče ustanovitve je tesno povezana z obsegom njenega dela. Poleg tega je začetni kapital, ki ga bo podjetnik potreboval za organizacijo in spodbujanje, odvisen od velikosti podjetja.

Stroški odprtja in vzdrževanja

Za poslovneža začetnika, ki nima velikih naložb, bi bila najboljša možnost odpreti majhno kuhinjo, ki deluje neprekinjeno.

V ta namen bodo potrebne naslednje kapitalske naložbe:

  1. Za prvi mesec najema - ​​30-50 tisoč rubljev.
  2. Za popravilo prostorov - 100 tisoč rubljev.
  3. Za nakup opreme in surovin - 300 - 500 tisoč rubljev
  4. Za plačilo registracije in pridobitev različnih dovoljenj - 60 tisoč rubljev.
  5. Za oglaševanje in druge stroške - 50 tisoč rubljev.

Stroški odprtja kulinarične ustanove bodo približno 600-800 tisoč rubljev.

V prihodnosti bo treba proizvajati redni stroški, povezanih s tekočim vzdrževanjem podjetja, katerega povprečni znesek bo 300-400 tisoč rubljev na mesec. Vključevala bo stroške plače zaposlenih in odbitke od tega, najemnino, nakup surovin in račune za komunalne storitve.

Znesek prihodnjega dohodka

Povprečni pribitek na stroške kulinarike se giblje med 100 in 150%. Glede na to, da je povprečni račun takšnih ustanov približno 300 rubljev, obisk pa doseže 50 ljudi na dan, je mogoče ugotoviti, da lahko kuhanje v enem mesecu delovanja ustvari prihodek do 450 tisoč rubljev.

Vračilna doba

Posledično bo imel podjetnik v prvih fazah dejavnosti na voljo najmanj 50 tisoč rubljev čistega dobička na mesec. S tem indikatorjem je mogoče ugotoviti, da so naložbe v podobno poslovanje se bo lahko odplačalo v 12-16 mesecih od začetka izvajanja.

Ko začnete kulinarično podjetje kot vir komercialne dejavnosti, ne smete računati na hitro povrnitev naložbe.

Pomembno je vedeti, da je celoten znesek naložbe za plačilo prostorov, opreme in surovin mogoče nadomestiti ne prej kot eno leto ali celo dve leti od odprtja obrata in pod pogojem nemotene prodaje izdelkov.

Toda, da bi pospešili vračilo in povečali dobiček v procesu dejavnosti, je vredno razmišljati o zagotavljanju dodatne storitve temelji na kuhanju, na primer dostava izdelkov strankam in catering za različne dogodke.

Ali veste, koliko časa kuha povprečna Rusinja? Približno 15 ur – skoraj 2 polna delovna dneva. Zakaj ne bi ljudem ponudili priložnosti, da ta čas porabijo za več koristne dejavnosti in prepustiti kuhanje drugim? Izdelava poslovnega načrta za odprtje kulinarike je logičen korak za podjetnega človeka, ki ljubi in zna kuhati.

Poslovne možnosti

Kljub temu, da so kulinarični izdelki postali sateliti številnih supermarketov, niša še vedno ni popolnoma zasedena. Razlog je stalno visoko povpraševanje po takšnih izdelkih. Kdo postane redna stranka:

  1. Študenti. Vedno nimajo časa, vedno so lačni in pripravljeni na malico kadarkoli v dnevu. Seveda so že pripravljene jedi zanje odrešitev.
  2. Pisarniški delavci, med katerimi imajo mnogi za kosilo raje raznolike in okusne jedi, a si jih nimajo možnosti redno pripravljati.
  3. Družine, kjer ženske delajo. Takih ljudi je vse več, a kuhanje ostaja izključno ženska dejavnost. Rezultat so nakupi polizdelkov v kulinaričnih trgovinah.
  4. Samski moški in ženske. Nakup polizdelkov in že pripravljenih jedi je med to kategorijo ljudi zelo priljubljen.

Trendi so precej stabilni, kar daje razlog za računanje na nadaljnje povpraševanje po polizdelkih. Za gospodinjo, ki resnično rada kuha, ali kuharskega mojstra, ki iz nekega razloga ostane brez dela, je ta poslovna možnost najbolj primerna.

Kaj je potrebno za odpiranje

Če želite uresničiti svoj kulinarični poslovni načrt, morate dobro premisliti in narediti nekaj preprostih korakov.

Registracija

  • kuhar;
  • pek;
  • blagajnik;
  • nadzor,
  • kurir.

Lahko predlagate preprosto deloštudenti. Ne bodo se pretvarjali, da bodo zaslužili veliko denarja in bodo z veseljem izkoristili priložnost, da pridobijo izkušnje in se naučijo nekaj novega.

Finančna stran

pri razumen pristop Kuhanje kot posel ne bo zahtevalo velikih naložb - tukaj lahko vedno prilagodite obseg poslovanja glede na dejanske finančne zmožnosti. Priporočljivo je, da upravljate sami, ne da bi si izposojali denar pri bankah. Kulinarični poslovni načrt z izračuni vam bo pomagal natančno določiti, katere stroške podjetnik pričakuje v kakšnem obdobju in se nanje pripraviti. Če morate najeti posojilo, je priporočljivo natančno izračunati znesek, brez česar nikakor ne gre.