Hladno kisanje kumar za zimo. Hladne vložene kumare, vložene za zimo v kozarcih

Vsaka gospodinja želi presenetiti svoje goste in ljubljene člane gospodinjstva s slastnimi kumarami, vendar kumare ni vedno mogoče ohraniti tako, da so ostre in hrustljave. Zdi se, da se vse dela tako, kot je treba, a kumare so daleč od želenega rezultata. In vsako leto preizkusite nove recepte, da dosežete želeni rezultat. Nekaj ​​nasvetov pred konzerviranjem kumar:

Za vlaganje so izbrane zelene kumare, ki niso povsem zrele, z gosto kašo in nerazvitimi semenskimi komorami. Kakovost svežih kumar je zelo pomembna za pridobivanje dobrih proizvodov, zato ne kisajte preveč razraslih, mlahlih, poškodovanih ali obolelih plodov. Kumare je najbolje kisati na dan obiranja ali drugi dan. Plodovi so razdeljeni na velike, srednje in majhne: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

In tako vam ponujam deset najboljših receptov in trikov:

1. Recept za "hrustljavo".
Slanica:
za 1 liter hladne vode (kuhane ali filtrirane) - nekaj več kot 1,5 žlice soli
Za 3-litrski kozarec:
1-2 stroka česna (spodaj narezana na rezine), nato kumare,
na vrhu kumar - zelenje: več socvetij kopra, listi ribeza, listi češnje z vejicami, list hrena

Prazno:

Kumare operemo in predhodno za 4 ure namočimo v mrzli vodi (kumaram ne odrežemo "riti").
Nato kumare položimo v čiste kozarce z začimbami, napolnimo s slanico, kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno (sobna temperatura naj bo približno 20°C).
Po nekaj dneh, ko se začne proces fermentacije (plastični pokrovi na kozarcih nabreknejo), pokrove nekoliko odpremo, da izpustimo zrak – takrat bodo kumare hrustljave. Po enem dnevu ponovno zaprite pokrove in kumarice lahko postavite v hladilnik.
Takšne kumarice je treba hraniti na hladnem (na primer v kleti ali hladilniku). Tako se odlično ohranijo vso zimo in ostanejo hrustljavi (in precej pikantni - zaradi česna).

2. Mamin recept

Na dno kozarca damo začimbe - suh koper, lahko koper, liste hrena, česen, zrna črnega popra, lovorjev list.

Nato položimo kumare in jih napolnimo z marinado.

Marinado pripravimo v ločeni ponvi: za 1 liter vode, 2-3 žlice soli, 2-3 žlice sladkorja. Celotno mešanico dobro prevremo in dodamo 1 žlico kisove esence.

3. Pikantne kumare

Sestavine:

1 kg kumar, 30 g kopra, 10 listov zelene ali peteršilja, črni ribez, 1 črni grah in 1 strok rdeče pekoče paprike.

Za slanico:

1 liter vode, 3 žlice. žlice soli.

Kumare so pogosto soljene v emajliranih posodah in steklenih kozarcih. Začimbe položimo na dno, na sredino in na vrh. Izberite majhne kumare.

Slanico vlijemo v nekaj presežka. Na vrh se položi tudi lesen krog (ne vezan les) ali porcelanasta plošča in tlak.

Posode s kumarami pokrijemo s čisto krpo in pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi.

Nato jih prenesemo v hladno in temno sobo.

Po 10-15 dneh dodajte slanico do roba in pokrijte s pokrovi.

4. Star recept

Vzemite 10 kg ali več kumar, jih operite v hladni vodi, dajte v skledo in v sorazmerju s količino raztopite sol v vroči vodi (približno 50 g soli na 1 liter vode). S to slanico prelijemo kumare, jih potresemo s koprom, listi črnega ribeza in dodamo 2-4 stroke česna.
Ko se slanica ohladi, posode s kumarami odnesite v klet in jih postavite na led. Na kumare položimo lesen krog in ga potlačimo s čisto koščico. Po 3-4 urah so kumare pripravljene.

Različna razmerja kumar, začimb in soli dajejo kislim kumaricam različne okusne lastnosti. Kumare, vložene po teh dveh, tudi starodavnih receptih, se izkažejo za zelo okusne.

Metoda št. 1

Za 10 kg pripravljenih kumar vzemite 600-700 g soli in 500-600 g začimb (začimbe vključujejo 40-50% kopra, 5% česna, ostalo pa pehtran, listi in koren hrena, zelena, peteršilj, bazilika. , listi češnje, črnega ribeza, hrasta itd.).

Za pikanten okus je dobro dodati posušeno rdečo feferonko ali 10-15 g sveže.

Metoda številka 2

Pripravljene kumare damo v 3-litrske kozarce, napolnimo s slanico s hitrostjo 50-60 g soli na 1 liter vode, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 3-4 dni pri sobni temperaturi, dokler se ne začne mlečnokislinska fermentacija. Nato slanico odlijemo iz kozarcev in zavremo.

Kumare operemo, dodamo oprano zelenico: za 3-litrski kozarec - do 40 g kopra, 6-8 strokov česna itd. In prelijemo z vročo slanico. Kozarce pasteriziramo pri temperaturi 90 stopinj 12-15 minut, poberemo iz vode in takoj zapremo.

5. Aspirin kumare

Namesto kisa - aspirin. Na trilitrski kozarec je šest tablet aspirina.

Kopra, hrena, listov ribeza, češnjevih listov, črnega popra (graha) ne damo v kozarce, ampak jih napolnimo s slano vodo (2 žlici soli na liter vode) v ponvi in ​​zavremo. In to vročo slanico dvakrat prelijemo čez kumare.

Potaknjenci in listi kopra ostanejo v ponvi.

Preden kozarec zvijete, dodajte rastlinsko olje. Slanica nikoli ne postane motna, kozarci nikoli ne eksplodirajo in jih lahko shranite doma. Kumare izgledajo kot včeraj pobrane z vrta, kot sveže.

6. Sladke in kisle kumare

V kozarec damo sveža začimbna zelišča: hrenove liste, koper, pehtran, peteršilj, zeleno itd. Velike zelenice se razrežejo na 2-3 dele. Olupite manjše glavice čebule in česna.

V litrski kozarec dajte 2 žlici. žlice 9% namiznega kisa, čebulo, 1-2 stroka česna, 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, lovorjev list, 15-20 g svežih zelišč in ½ čajne žličke gorčice. Položimo kumare in jih prelijemo s pekočo omako.

Za polnjenje 1 litra vode potrebujete 50 g soli in 25 g sladkorja. Litrske kozarce steriliziramo v vreli vodi 10 minut, 3-litrske pa 15 minut.

7. Konzerviranje z ribezovim sokom

Izberite majhne kumare enake velikosti. Dobro sperite in odrežite konce.

Na dno vsakega kozarca položite 2-3 zrna črnega popra, nageljnove žbice, 1-2 stroka česna, vejico kopra in meto.

Kumare postavite navpično v kozarec. Zalijemo z nadevom, ki ga pripravimo iz 1 litra vode, 250 g soka zrelega ribeza, 50 g soli in 20 g sladkorja.

Zavremo in nalijemo v kozarce. Takoj zaprite pokrove in sterilizirajte 8 minut.

8. Kumare z gorčičnimi semeni

Za 1 kozarec - majhne kumare, 1 čebula, 1 majhen korenček, začimbe za vlaganje, gorčična semena.

Za 2 litra vode - 1 žlica. kis, 2 žlici. l. sol, 8 žlic. l. Sahara.

Kozarce dobro operemo, steriliziramo (v pečici) in pokrove zavremo.

Kumare operemo, ne odrežemo zadnjic in noska, damo v cedilo, da odteče voda.

Čebulo olupimo, operemo, narežemo na kolobarje in položimo na dno kozarcev. Postavite korenje (rezine), poper, nageljnove žbice, lovorjev list in 1 žličko. gorčica (grah).

Napolnite kozarce s kumarami, prelijte z običajno vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in ​​pustite stati, dokler se voda ne segreje.

V ponev vlijemo vodo, ponovno zavremo, dodamo sol, sladkor, kis. Pazite, da odstranite peno. Kumare prelijemo z vrelo slanico in na hitro zvijemo.

Kozarce obrnite na glavo in jih zavijte, dokler se ne ohladijo.

9. Močne kumare

V sterilizirane kozarce tesno zložimo kumare, zelišča (liste črnega ribeza, hren, češnje, stebla kopra in košarice), lovorjev list in česen.

Prelijemo s hladno slanico (1 žlica soli na 1 liter vode). Kozarce pustite 3-5 dni brez hladilnika, pokrijte z gazo.

Odstranimo nastalo belo oblogo, slanico skozi sito prelijemo v ponev in pustimo vreti 20 minut (priporočljivo je meriti, koliko slanice nastane). Ne da bi kumare odstranili iz kozarca, jih 3-krat sperite pod tekočo hladno vodo.

V slanico dodajte 0,5 litra vode na 3 litre + dodajte 1 žlico. sol. Prelijemo čez kumare. Roll up. Obrnite in pustite do naslednjega dne.

10. Vložene začinjene kumare

Medtem ko se kozarci pripravljajo, lahko skuhate marinado.

1 liter vode
2 žlici. sol brez tobogana
1 žlica sladkorja, tudi brez tobogana
Vse to zavremo in odstranimo.

Tako vzamemo vroč kozarec. Na dno položimo pripravljeno zelenje (liste črnega ribeza, hrena, češnje, stebla kopra in košare), lovorjev list. Kumare položite tesno eno k drugi (zelo tesno!), na vrh zrna črnega popra, 1-2 graha pimenta, spet zeleno in pekočo papriko (opomba: če je paprika cela, lahko postavite celo, če je so kosi, razpoke, nato položite tanek trak, sicer bo kumar preprosto nemogoče pogoltniti zaradi njihove pikantnosti).

Dodajte kis 9%:
1 litrski kozarec - 2 žlici.
2-litrski kozarec - 3 žlice.
3-litrski kozarec - 5 žlic.

Nalijte marinado v tankem curku

Na dno pekača (ali krpe) nalijemo toplo vodo, tako da je več kot polovica kozarca potopljena v vodo. Na vrh kozarcev postavite pokrove. 2-litrski kozarec kuhajte približno 20 minut. Pripravljenost lahko preverite takole: pokrovi so postali vroči, kumare so spremenile barvo iz svetlo zelene.

Kozarce vzamemo ven in jih postavimo na leseno desko. Dodamo česen, črni poper v zrnu in nekaj zrn pimenta. Marinado dolijemo do roba. Zvijemo se. Kozarce postavite na glavo, jih zavijte in pustite en dan.

Mali kulinarični triki

Kumare za vlaganje naj bodo srednje velike, sveže, s črnimi bodicami.

Kumare z belimi bodicami niso primerne za konzerviranje - to so sladice, pokvarljive sorte. Kozarci s takšnimi kumarami radi "eksplodirajo". Tudi mlahave, "plutaste" kumare niso primerne. Predolgo so tam. Za hrano jih je bolje soliti, ne da bi jih valjali v kozarce.

Kumare namočimo v vodi 2-6 ur. S tem postopkom bodo kumare "pohrustale".

Tudi za hrustljave kumare dodajo kuščar, včasih pa tudi hrastovo lubje.

Kumare ne bodo splesnile, njihov okus pa se bo še izboljšal, če na vrh dodate sesekljan hren.

Tako imenovane česnove kisle kumarice so ostrega in pikantnega okusa - pri vlaganju se uporabi dvakrat več česna in hrena.

Moja družina si preprosto ne more predstavljati svojega življenja brez konzervirane hrane - kozarec za kozarcem je raztresen s krompirjem, žarom ali na druženju s prijatelji.

Posebej dober sem pri vlaganju kumar, zato bom z vami delil svoje skrivnosti, da bodo kumare tudi prvič izpadle na najvišji ravni.

Če sledite vsem tankostim in ne odstopate od recepta, potem se lahko pohvalite z nazivom najboljše gospodinje, ki pripravi okusen in hrustljav prigrizek!

Vlaganje kumar ima v bistvu dva radikalno različna recepta, ki se razlikujeta po načinu vlaganja - vročem ali hladnem. Raje imam drugo možnost, ki sem jo podedoval od babice - s slanico se ni treba truditi. Kaj izbrati zase, je stvar vašega okusa.

Preden sem našel svoj recept za vlaganje kumar, sem moral preizkusiti neverjetno veliko različnih možnosti. Sprva mi ni uspelo nič vrednega. Kot se je izkazalo, težava ni v načinu kuhanja, temveč v sami zelenjavi. Ali sem izbral napačne kumare ali pa sem jih narobe pripravil. Tako sem se vrnila k babičinim receptom in se naučila izbrati prave sestavine.

Mali solinski triki

Zato, preden ugotovite, kako kisati kumare, preverite te majhne (a zelo pomembne!) trike:

• Če želite slastne kumarice, recept ne bo najpomembnejši. Veliko bolj pomembno je, da kupujemo svežo zelenjavo, po možnosti samo nabrano z vrta. V zvezi s tem imam srečo - vse moje zelenje raste na mojem majhnem vrtu.
• Za kisanje kumaric je primerna le zelenjava z mozolji. Po mojih izkušnjah sta najboljši sorti "Rodnichok" in "Nezhinsky". Čeprav bo vsak naredil - kar je najpomembneje, z mozolji.
• Izredno pomembno je, da je zelenjava enako velika. To ni nujno, sicer bo vlaganje kumar neenakomerno.
• Idealno, če lahko uporabite izvirsko vodo ali vodo. V skrajnem primeru bo zadostoval tisti iz trgovine – mora biti nekloriran. Zato nikoli ne uporabljajte vode iz pipe.
• Kumaram obrežemo zadnjice in jih namočimo v hladno vodo. Večina ljudi priporoča 2 uri, vendar jih pustim delovati 6-8 ur. Mali trik: vsako uro in pol je treba vodo zamenjati s svežo.
• Da bo zelenjava enakomerno nasoljena, jo v kozarce položimo navpično. Ne stiskajte premočno - prigrizek ne bo hrustljav. Toda to je najpomembnejša lastnost!
• Pri hladnem načinu soljenja lahko kozarce preprosto operete, pri vročem pa ne pozabite na sterilizacijo s paro.

Hladne vložene kumare

Za trilitrski kozarec potrebujemo:

• Kumare – 2 kg
• Dežnik kopra - 2 kos.
• Češnjev list - 2-3 kos.
• Hrastov list - 3-4 kos.
• listi črnega ribeza - 2-3 kos.
• Listi grozdja - 2 kos.
• Česen – 5 strokov
• Črni poper v zrnu - 10 kosov.
• Voda - 1,5 l
• Sol - 80-90 g

Druge začimbe ali zelišča po navdihu in okusu. Lahko je meta, pehtran, bazilika, slana. Če imate radi svetlo zelene kumare, kot so sveže, potem v kozarec dodatno dodajte približno 50 g vodke.

Priprava

1. Na prvi stopnji operemo zelenjavo in zelišča, obrežemo konce kumar in jih namočimo, kot je opisano zgoraj.

2. Pripravite hladno slanico

Če želite to narediti, segrejte nekaj vode in v njej raztopite sol. Da bi lažje izračunali potrebno količino soli za veliko količino konzerviranja, vzemite od porabe 50-60 g na liter tekočine. Ko se sol raztopi, jo napolnite z ledeno vodo in filtrirajte nastalo slanico.

3. Zdaj morate postaviti kumare. Če želite to narediti, razdelite našo zelenico in česen na več delov in jih zamenjajte z zelenjavo. Na samem vrhu naj bodo listi. Dodamo poper.

Mnogi kozarce takoj zaprejo s plastičnimi pokrovi. Vendar vam svetujem, da konzervirano hrano pustite fermentirati dan ali dva pri temperaturi 25-30 stopinj in kozarce pokrijete z gazo. Nato kozarce za 10-12 dni skrijemo na hladno mesto pri temperaturi, ki ni višja od +1 stopinje.

Dostop do kisika je pomembna točka za pridobivanje okusnih kumar. Ob koncu obdobja fermentacije začnemo poskušati našo predjed. Ko je pripravljeno, do vrha prilijemo slanico (če je treba) in kozarce zapremo. Kupim posebne pokrove za tople jedi, ki jih morate najprej za približno trideset sekund spustiti v vrelo vodo in šele nato zapreti.

Konzervacijo je treba hraniti pri temperaturah do +4 stopinje, to je v kleti ali hladilniku.

Vroče kisanje kumar in paradižnika

Imam tudi zanimiv recept za vlaganje kumar in paradižnika. Vedno jih zaprem skupaj - lažje je in veliko bolj okusno. Za trilitrski kozarec potrebujete naslednje sestavine:

• Kumare - 1-1,5 kg
• Paradižnik - 1 kg
• Dežnik kopra - 3 kosi.
• Nageljnove žbice - 5 kosov.
• listi črnega ribeza - 5 kosov.
• Lovorjev list - 2-3 kos.
• Sol - 4 žlice.
• Sladkor - 3 žlice.
• Črni poper, grah - 10 kosov.
• Namizni kis (9%) - 3 žlice.
• Voda - 1-1,5 l.

Priprava

1. Sterilizirajte kozarce s paro

Če nekdo tega še ni storil, potem je vse zelo preprosto. Postavite veliko ponev in zavrite vodo. Na vrhu morate namestiti nekakšno mrežo. Vzemite čist, suh kozarec, ga obrnite in postavite nad vrelo vodo. Po približno 10 minutah previdno odstranite.

2. Kumare pripravite podobno kot prejšnji recept. Nato jih položimo v plasteh eno za drugo: zelenjava, kumare, paradižnik. Na vrh položimo grah in lovorov list.

3. Sedaj zavrite vodo v emajlirani posodi. Nalijte v kozarce in pustite pri zaprtem pokrovu 10-15 minut.

4. Odlijte vodo nazaj v ponev. Da vsebina kozarca ne bi padla ven, je najbolje uporabiti poseben plastični pokrov z luknjami.

5. Drugič zavrite vodo in jo prelijte v kozarec. Dodamo kis in kozarec pokrijemo s pokrovom. Kozarec na hitro obrnemo in zavijemo v odejo ali kaj toplega. Po enem dnevu konzerviranje odstranimo v temnem in suhem prostoru.

Sploh vsa modrost, da bo pozimi na vaši mizi okusen in hrustljav prigrizek. Upam, da vam bo moj recept za kisanje kumar koristen in boste zadovoljili svojo družino. Veselo kuhanje!

Prebrano že: 107523 krat

Vse se seveda da kupiti v trgovini. In kumarice niso izjema. Ampak, če ste dobra gospodinja ali želite postati, potem se boste morali naučiti kisati kumare.

Kisanje kumaric za zimo je poseben ritual, receptov pa je toliko! Preberite v tem članku: kako kisati kumare na hladne in vroče načine, moji originalni recepti za vlaganje kumar. berite dalje

Evo, kaj svetujejo strokovnjaki.

Soljenje hrustljavih kumar za zimo

Za luženje se morate pripraviti.

Začnite s posodami in posodami, v katerih boste valjali kumare.

• Primerne so pločevinke s prostornino od 1,5 do 3 litra. Najraje imam trilitrske kozarce.

Poskrbite tudi za pokrove.

• Za hladno soljenje boste potrebovali trde plastične pokrove, tiste, ki jih je treba predhodno segreti.
• Za vroče soljenje potrebujete kovinske pokrove in dober ključ stroja za šivanje.

Sestavine.

Seveda same kumare.

• Za kisanje so najbolj primerne srednje velike kumare enake oblike in barve, z majhnimi mozolji.
• Pred kisanjem je treba kumare vsaj 2 uri namakati v hladni vodi.
• Veliko receptov priporoča obrezovanje koncev kumar, jaz tega nikoli ne počnem, vendar so kumare vložene in shranjene odlično. Torej, obrezati ali ne obrezati je stvar okusa in estetike.

Sol in začimbe.

• Za vlaganje kumar je primerna najpogostejša kuhinjska sol, tista, ki je v navadnem papirnatem zavitku, brez joda in kakršnih koli dodatkov.
• Za hladno metodo vlaganja kumar boste potrebovali vejice kopra ali bolje rečeno dežnike s semeni, liste ribeza, češnje in slive. Prav vam bodo prišli tudi stroki česna in korenina hrena. Nič več.
• Za vroče kisanje potrebujete lovorjev list, poper v zrnu in citronsko kislino kot konzervans. V vroči slanici ne potrebujete nobenih zelišč in listov, kumare postanejo aromatične in hrustljave brez njih.

Recepti za vlaganje kumaric za zimo - okusni in preprosti! Ali kako kisati kumare

Hladna metoda je najpreprostejša in najbolj dostopna

Sestavine:

• kumare
• listi ribeza, češnje in slive
• dežniki kopra
• stroki česna

Način kuhanja:

1. Kumare za 2 uri namočimo v hladno vodo. V čiste 3-litrske kozarce položite 2-3 zobe. česen, koper dežniki in listi. Kumare položite nanje zelo tesno, poskusite jih zelo tesno pritisniti. Med kisanjem se kumare skrčijo in kozarec ne bo poln, v prazen prostor pa zlahka prodrejo mikrobi.
2. Ko položite kumare, v vsak kozarec nalijte 1 žlico. l. groba sol z vrhom.
3. Nato napolnite s hladno vrelo vodo in zaprite s tesnimi plastičnimi pokrovi.
4. Kozarec večkrat obrnite na glavo, da se sol razprši.
5. Kozarce postavimo na hladno, vendar ne v hladilnik. Sprva bo slanica motna, nato pa bo začela svetleti. Tekočina lahko izteče izpod odprtine in dodajanje ni potrebno. Raje opazi ta kozarec in ga prvi pojej. Kumare so na ta način pripravljene v 2-3 tednih in jih lahko shranite skoraj eno leto.

Mimogrede, hladne kumare so moje najljubše. Res me spominjajo na babičine kumare iz velikega hrastovega soda. Poskusite, ne bo vam žal!

Video recept "Hitro vložene kumare"

Vroči način vlaganja kumar

S takšnim vlaganjem kumaric pripravite domačo konzervirano hrano za prihodnjo uporabo. Ne zahtevajo shranjevanja na hladnem, vendar je postopek soljenja precej delovno intenziven in celo nevaren.

Kumare boste morali 3-4 krat prelivati ​​z vrelo vodo, vročimi kozarci in preliti s slanico. Bodite potrpežljivi in ​​močni, rezultati so vredni!

Sestavine:

• kumare
• sladkor
• lovorjev list
• poprova zrna
• citronska kislina

Način kuhanja:

1. Kumare namočite in tesno položite v 3-litrske sterilizirane kozarce. Pri tem receptu so kumare reducirane in celo razkuhane, tako da čim bolj na gosto so kumare zapakirane, manj je napihovanja z napol praznimi kozarci.
2. Zavremo vodo in previdno prelijemo kumare. Kozarce pokrijte s pokrovi in ​​pustite 15 minut.
3. Odlijemo vodo. Zavremo drugo vodo in jo ponovno prelijemo čez kumare. Pustite za enak čas. V veliko ponev nalijte vodo, dodajte sladkor in sol v razmerju 2 žlici. l. sol in 3-4 žlice. l. sladkorja na kozarec. Sladkor ohrani barvo in hrustljavost kumar, vendar slanici ne doda sladkosti. Zavremo slanico.
4. V vsak kozarec nalijte 0,5 žličke. citronsko kislino, prelijemo z vrelo slanico in zavijemo s kovinskimi pokrovi.

Kozarce lahko ohladimo v omari ali v oddaljenem kotu. Po valjanju kumare za en dan zavijem v toplo odejo. Kot me je učila mama, se mi zdi, da so tam bolj topli in zato tudi okusnejši.

Preprosto soljene kumare (v hladni vodi)

Preprosto soljene kumare

Te slastne kumarice lahko pojeste takoj, ko so rahlo nasoljene - rahlo nasoljene, in lahko pripravite kozarce kumaric za zimo - jih shranite v hladilniku ali hladni kleti za dolgotrajno shranjevanje. Potem boste pozimi imeli zelo okusne kumarice.

Kumare prelijemo s hladno vodo, postavimo pod plastične pokrove in infundiramo na toplem, dokler slanica ne postane motna. Uporaba hladne vode za kisanje je primerna za tiste, ki pripravljajo kumare za zimo na dachi, kjer ni tople vode in pogojev za konzerviranje. Že desetletja vlagam kumare po tem preprostem receptu. Pri nas doma so zelo priljubljeni.

Ta recept za vlaganje kumar je zelo priročen, ko je kumaric veliko, lahko zaprete več kozarcev naenkrat in pojeste 1 rahlo nasoljeno, ostalo pa pošljete na hladno do zime.

Kaj je potrebno za 3-litrski kozarec?

• Kumare (kolikor jih bo šlo);
• Koren hrena – 1 koren dolžine 5-10 cm;
• Pehtran (pehtran) - 1-2 vejice;
• Koper - 1/2 šopka;
• Česen - 1 glava;
• Listi ribeza ali češnje - 3 kosi;
• Slanica - 1,5 litra na 3-litrski kozarec (vendar je bolje pripraviti 2 litra slanice, če se nenadoma razlije ali je usedlina).

Razmerja slanice za vlaganje kumar

Razmerje med vodo in soljo: 1 liter na 70 g soli (to sta 2 žlici z vrhom).

Sol za slanico mora biti brez dodatkov, navadna.

Kumare pred kisanjem namočimo v vodi

Kako kisati kumare s preprostim soljenjem

Pripravite kumare, zelišča in kozarce za vlaganje

• Kumare operemo in namočimo 3-4 ure v hladni vodi.
• Trilitrske kozarce dobro operemo s sodo bikarbono ali detergentom za pomivanje posode in jih nato temeljito prelijemo z vrelo vodo.
• Zelenje operemo in nasekljamo. Hren olupimo in narežemo na ostružke. Česen olupimo in pretlačimo ali narežemo na majhne koščke.

Začinjene kumare naložimo v kozarce

Postopek nalaganja kumar v kozarce: Na dno damo hren in 2/3 zelišč ter česen. Prva plast kumar. Malo zelenja in česna ter še ena plast kumar. Ko so vse kumare vložene v kozarec, dodajte preostala zelišča in česen.

Pripravite slanico za kumare

• V ponev nalijte vodo iz pipe ali izvirsko vodo ( dogovorili smo se, da bomo pripravili 3-litrski kozarec slanice z rezervo, zato moramo vzeti 2 litra vode). Sol dobro razmešamo v vodi (4 zvrhane žlice na 2 litra vode) in pustimo, da se umiri. Usedline, ki se naredi na dnu, ne vlivamo v kumare (usedlino zavržemo).

Zaprite kozarce s kumarami

• Kumare prelijemo s slanico.
• Iz belega papirja izrežite krog (velikosti, da se prilega vratu kozarca). Na kumare položimo papir. Na njej se bo naknadno nabrala plesen, ki jo bomo odstranili.
• Kozarec zapremo s čistim, debelim plastičnim pokrovom, poparjenim v vreli vodi (mikrobi uničijo in pokrov se za nekaj časa razširi, nato pa, ko se ohladi, tesno in hermetično stisne steklo in zapre kozarec).
• Kozarec obrnemo na glavo in pustimo stati 12 ur na sobni temperaturi. Nato se vrnite v prvotni položaj in počakajte, da slanica postane motna.

Pripravljeni kozarci z motnimi (kislimi) kumarami, ki smo jih shranili v hladilnik

Začimbe naložimo v kozarce
Dam kos lista hrena, list češnje, list ribeza, pehtran, česen, koper, feferon, timijan, nageljnove žbice, zrna črnega popra in lovorov list.
Polnjenje kozarcev za kumare

Kozarci s kumarami pred polnjenjem s slanico

Kumare pokrijte s papirjem
Zdaj morate kozarce pokriti z vročimi plastičnimi pokrovi.
Obrnjena na glavo

Kisanje kumar v prvih 12 urah poteka v obrnjenih kozarcih.

Soljenje kumar

1. Vložene in vložene kumare niso eno in isto. Za pripravo prvega se uporablja kis ali citronska kislina, za drugo pa samo sol.

2. Prej so bile kumare vložene v lesenih sodih, zdaj pa se ta metoda redko uporablja. Veliko bolj priročno je soliti zelenjavo v navadnih steklenih kozarcih. Poleg tega se kumare izkažejo za tako okusne kot kumare iz sodov.

3. Obstajata dva načina kisanja: hladno in vroče. V prvem primeru zelenjavo prelijemo s hladno vodo, v drugem pa najpogosteje najprej s hladno vodo in nato z vročo slanico. Kozarce s hladno vloženimi kumaricami zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem. Kozarce s kumarami, napolnjene z vročo vodo, zavijemo z železnimi pokrovi in ​​jih lahko hranimo pri sobni temperaturi.

4. Da bodo kumarice čvrste in hrustljave, jih za 3-4 ure namočite v ledeno vodo. Lahko ga hranite dlje, še posebej, če so kumare kupljene.

5. Zelenjavo in zelišča je treba oprati, kozarce in pokrove pa sterilizirati.

6. Po polnjenju kumar s hladno vodo je bolje, da pod kozarec postavite široko posodo ali posodo. To je samo zaradi priročnosti: zaradi fermentacije lahko tekočina pušča skozi pokrov.

7. Kisle kumarice bodo pripravljene v najmanj enem mesecu.

Kako kuhati kumarice

Vse sestavine so predvidene za en 3-litrski kozarec. Za slanico boste potrebovali približno 1–1½ kg kumar in približno 1–1½ litra vode.

Vendar je bolje, da natančno količino določite eksperimentalno: kumare je treba zelo tesno stisniti, kozarec pa napolniti z vodo do samega roba.

Zelo preprost recept, ki ne vzame veliko časa in truda. Kumare bodo odlične.

Metoda soljenja je hladna.

Sestavine

• 2 lista hrena;
• 2 listi češnje;
• 2 dežnika kopra;
• 2 stroka česna;
• ½ feferona - neobvezno;
• kumare;
• 3 žlice soli;
• vodo.

Priprava

Na dno kozarca položimo liste hrena, ribeza in češnje, koper in grobo nasekljan česen ter poper. Kumare tesno zapakirajte v kozarec.

Sol raztopite v kozarcu vode. Kumare napolnite s čisto hladno vodo do polovice kozarca. Nato dodajte fiziološko raztopino in kozarec popolnoma napolnite s hladno vodo. Kozarec zaprite s tesnim najlonskim pokrovom in ga takoj postavite na hladno mesto.

kulinyamka.ru

Zelenjava bo kumaram dala nenavadno, prijetno aromo. In pozimi lahko s soljenim korenčkom in papriko pripravimo ali okrasimo druge jedi.

Metoda soljenja je vroča.

Sestavine

• 3 korenje;
• 1½ paprike;
• ½ vroče paprike;
• 1 koren hrena;
• 2 dežnika kopra;
• kumare;
• 8-10 strokov česna;
• 7 zrn črnega popra;
• 7 grahov pimenta;
• 2½ žlice soli;
• vodo.

Priprava

Korenje narežemo na kolobarje, na majhne rezine, feferone na drobne koščke. Na dno kozarca damo grobo sesekljano korenino hrena in koper. V kozarec potlačite kumare, izmenjaje s korenjem, česnom in vsemi vrstami paprike.

Sol raztopimo v čisti hladni vodi in z njo prelijemo zelenjavo. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo 3 dni na sobni temperaturi. Nato slanico vlijemo v ponev in zavremo.

Nastale bele obloge s kumar ni treba sprati. Prelijemo jih z vrelo slanico in kozarec zapremo. Postavite ga na glavo in pokrijte s toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Zahvaljujoč gorčici bodo kumare pridobile rahlo začimbo, preostale sestavine pa jih bodo zelo dišile.

Metoda soljenja je hladna.

Sestavine

• 2 dežnika kopra;
• 1 list hrena;
• 3 listi črnega ribeza;
• 3 listi češnje;
• kumare;
• 3 nageljnove žbice;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica suhe gorčice;
• vodo.

Priprava

Na dno kozarca položimo liste kopra, hrena, ribeza in češnje. Nabijte kumare, izmenjaje s česnom. Pustite nekaj prostora na vrhu kozarca.

V kozarec nalijte sol in gorčico. Samo zavzeli bodo prostor, ki je ostal zgoraj. Kumare napolnite s čisto hladno vodo. Kozarec zaprite z najlonskim pokrovom, rahlo pretresite in postavite na hladno mesto.

Vodka bo naredila kumare še bolj hrustljave in okusne, ne da bi bile nasičene z alkoholnim okusom.

Metoda soljenja je vroča.

Sestavine

• 3 posušeni lovorjev list;
• 3 listi hrena;
• 1 koper dežnik;
• 2 stroka česna;
• kumare;
• voda;
• 3 žlice sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 100 ml vodke.

Priprava

Na dno kozarca položite lovorjev list in liste hrena, koper in česen. Potlačite kumare. V čisti hladni vodi raztopite sladkor in sol ter prelijte zelenjavo. Na vrh nalijte vodko.

Kozarec pokrijemo z gazo ali pokrovom z luknjami. Kozarec pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi 3 dni, pri čemer redno odstranjujte peno iz njega.

Četrti dan slanico vlijemo v ponev in zavremo. Po 5 minutah kumare prelijemo z vrelo slanico in zvijemo kozarec. Obrnite ga, zavijte v odejo in počakajte, da se popolnoma ohladi.

Kumare so rahlo kisle in imajo nežen okus po kruhu.

Metoda soljenja je vroča.

Sestavine

• voda;
• 2 žlici soli;
• 60 g rženega kruha;
• 5 dežnikov kopra;
• kumare

Priprava

V ponev nalijemo vodo, v njej raztopimo sol, zavremo in ohladimo. Nalomite ga in položite na dno kozarca skupaj s kropom. Kumaram odrežemo konce in zelenjavo damo v kozarec.

Zalijemo z ohlajeno slanico, kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo na sobni temperaturi 3 dni. Četrti dan slanico odcedite in precedite. Zavremo in z njo prelijemo kumare. Če ni dovolj slanice, dodajte navadno vrelo vodo v kozarec.

Kozarec zvijemo, obrnemo na glavo in pokrijemo s toplo odejo.