VhodSimbolika Temnih je Zlato jajce. Popolna enciklopedija simbolov Kurje jajce kot simbol izvora življenja
Velikonočna jajca so atribut enega glavnih verskih praznikov kristjanov - dan spomina na "čudežno vstajenje" Jezusa Kristusa, križanega na križu. Po starodavnem cerkvenem izročilu je prvo velikonočno jajce podarila sveta enaka apostolom Marija Magdalena rimskemu cesarju Tiberiju. Kmalu po vnebohodu Kristusa Odrešenika v nebesa se je Marija Magdalena prikazala za evangelijsko pridigo v Rimu. V tistih časih je bila navada, da so cesarju ob obisku prinesli darila. Premožni so prinašali nakit, revni pa, kar so lahko. Zato je Marija Magdalena, ki ni imela nič drugega kot vero v Jezusa, izročila cesarju Tiberiju kokošje jajce z vzklikom: "Kristus je vstal!" Cesar, ki je dvomil o povedanem, je ugotovil, da nihče ne more vstati od mrtvih in da je to tako težko verjeti kot dejstvo, da lahko belo jajce postane rdeče. Tiberius ni imel časa dokončati teh besed in jajce se je začelo spreminjati iz belega v svetlo rdeče. Tradicija je prispevala k temu, da se je ta navada uveljavila. Za tiste, ki verujejo v Kristusa, so pobarvana velikonočna jajca vedno služila kot simbol Jezusovega vstajenja in s tem očiščenja v imenu novega, boljšega življenja. Rdeča barva velikonočnih jajc je simbolizirala Kristusovo kri in je hkrati služila kot simbol vstajenja. In če človek živi po krščanskih zapovedih, se pridruži odrešeniškim zaslugam in novemu življenju. Verjeli so, da je z blagoslovljeno velikonočno jajce mogoče pogasiti ogenj, z njim so iskali izgubljeno ali izgubljeno kravo, jajce so prenašali po hrbtenici živine, da ne bi zbolela in njen kožuh bi bil gladek. S pisanicami so si umivali obraz in si z njimi gladili obraz, da je bil lep in rožnat. Školjke in drobtine od posta so pomešali z zrnjem za setev, z njimi pa so potresli tudi grobove pokojnih svojcev.
S podarjanjem pisanic si kristjani izpovedujejo vero v njihovo vstajenje. Če se Kristusovo vstajenje ne bi zgodilo, potem, kot uči apostol Pavel, nova vera ne bi imela nobene podlage in vrednosti, bila bi zaman - "ne bi rešila in nas ne odrešila." Toda Kristus je vstal, vstal kot prvorojenec na zemlji, in s tem razodel svojo moč in božjo milost. O tem priča svetopisemska legenda.
Toda zakaj je ravno jajce postalo eden od dokazov vstajenja božjega sina? V starih časih so jajcem pripisovali magični pomen. V grobovih, gomilah in starodavnih pokopih iz predkrščanske dobe najdemo jajca, tako naravna kot iz različnih materialov (marmorja, gline itd.). Med izkopavanji v etruščanskih grobnicah so odkrili izrezljana in naravna nojeva in kokošja jajca, včasih tudi pobarvana. Vse mitologije sveta hranijo legende, povezane z jajcem kot simbolom življenja, obnove, kot izvorom vsega, kar obstaja na tem svetu.
Na primer, že stari Egipčani so vsako pomlad, ko je Nil poplavljal, izmenjali pobarvana jajca in jih obesili v svojih svetiščih in templjih. V egipčanski mitologiji jajce predstavlja potencial za življenje in nesmrtnost – seme obstoja in njegovo skrivnost. Jajce, univerzalni simbol nastanka sveta in stvarstva, omenjajo tudi indijske Vede (zlato jajce, iz katerega se je izlegel Brahma). V Indiji vse ptice, ki ležejo jajca, imenujejo "dvakrat rojene", saj izvalitev iz jajca pomeni drugo rojstvo.
Na vzhodu so verjeli, da je bil čas, ko je povsod vladal kaos, ta kaos pa se je nahajal v ogromnem jajcu, v katerem so bile skrite vse oblike življenja. Ogenj je segrel lupino in jajcu dal toplino stvarstva. Zahvaljujoč temu božanskemu ognju se je iz jajca pojavilo mitsko bitje Panu. Vse breztežno je postalo nebo in vse gosto je postalo zemlja. Panu je povezal nebesa z Zemljo, ustvaril veter, vesolje, oblake, grom, strele. Da bi ogrel nastajajočo zemljo, ji je Panu dal Sonce, in da bi jo spomnil na mraz - Luno. Zahvaljujoč Panu je Sonce ogrelo zemljo, Luna je svetila, planeti in zvezde so se rodili.
Že od antičnih časov je jajce simbol spomladanskega sonca, ki prinaša življenje, veselje, toplino, svetlobo, oživljanje narave, rešitev iz okov zmrzali in snega – z drugimi besedami, prehod iz ne- obstoj do obstoja. Nekoč je bilo običajno, da so poganskim bogovom ponudili jajce kot preprosto darilo, za novo leto in rojstni dan pa so pisanice podarili prijateljem in dobrotnikom. Bogati, premožni ljudje so namesto barvanih kokošjih jajc pogosto ponujali zlata ali pozlačena velikonočna jajca, ki so simbolizirala sonce. Stari Rimljani so imeli navado, da so na začetku prazničnega obeda pojedli pečeno jajce – to je bilo simbolično povezano z uspešnim začetkom novega posla. Zanimivo je, da so tudi ruski veleposestniki 18. stoletja dan začenjali z mehko kuhanim jajcem - verjeli so, da tekoči rumenjak za zajtrk prispeva k dobri absorpciji preostale hrane čez dan in "podmazuje" želodec .
Za naše prednike je jajce služilo kot simbol življenja. Vsebuje zarodek sončne ptice - petelina, ki se je zjutraj prebudil.
Piero della Francesca je upodobil nojevo jajce na oltarni sliki Monte Feltro (Milano, Brera, 15. stoletje) nad Madono z otrokom. Tu služi kot dodaten atribut legende o čudežnem rojstvu bogočloveka Jezusa in kaže na svet, ki sloni na krščanski veri. Bizantinski teolog in filozof Janez Damaščanski je poudarjal, da sta nebo in zemlja v vsem kot jajce: lupina je nebo, pleve so oblaki, beljak je voda in rumenjak je zemlja. Iz mrtve snovi jajčeca nastaja življenje; vsebuje možnost, idejo, gibanje in razvoj. Po legendi tudi mrtvim daje jajce moč življenja; s pomočjo jajca začutijo duha življenja in pridobijo izgubljeno moč. Obstaja prvotno prepričanje, da lahko zaradi čudežne moči jajčeca prideš v stik z mrtvimi in ti za nekaj časa oživijo. Če položite na grob pobarvano velikonočno jajce - prvo, ki ga prejmete na veliko noč - bo pokojnik slišal vse, kar mu bodo rekli, se pravi, da se bo tako rekoč vrnil v življenje in k temu, kar živega osrečuje. ali žalostno.
Pravoslavna simbolika velikonočnega jajca je zakoreninjena v tisočletnih tradicijah religij mnogih ljudstev sveta. Hkrati v pravoslavju dobi pomemben pomenski dodatek: jajce v njem je najprej simbol telesnega ponovnega rojstva v Kristusu, simbol veselega veselja vstajenja od mrtvih, zmage Življenja nad smrt. Ruske ljudske legende pripovedujejo, da so se v trenutku Kristusovega vstajenja kamni na Kalvariji spremenili v rdeča jajca. Pravoslavna simbolika jajca ima svoje korenine tudi v predkrščanskih verovanjih Slovanov, za katere je bil že od antičnih časov značilen kult prednikov, čaščenje nesmrtnih duš umrlih, ki so veljali za svete osebe.
Prvi pisni dokaz o barvanih jajcih za veliko noč najdemo v rokopisu, pisanem na pergamentu in sega v 10. stoletje, iz knjižnice samostana Svete Anastazije blizu Soluna v Grčiji. Na koncu cerkvene listine, podane v rokopisu, naj bi se po velikonočnih molitvah prebrala tudi molitev za blagoslov jajc, sira, opat pa naj bi brate poljubil in jim razdelil pisanice z besede: "Kristus je vstal!" Po rokopisu "Nomocanon Photius" (XIII. stoletje) lahko opat kaznuje meniha, ki na veliko noč ne poje rdečega jajca, ker je v nasprotju z apostolskimi tradicijami. Tako običaj obdarovanja jajc za veliko noč izvira še iz apostolskih časov, ko je bila Marija Magdalena prva, ki je vernikom dala zgled tega veselega obdarovanja.
Praznovanje velike noči v Rusiji je bilo uvedeno konec 10. stoletja. Pravoslavna velika noč se pri nas praznuje prvo nedeljo po spomladanskem enakonočju in marčevski polni luni.
Veliko noč so v Rusiji spremljali tudi obredi, ki so prišli iz poganskih časov, zdaj pa so posvečeni s Kristusovo lučjo. To je blagoslov velikonočnih pirhov, izdelava sirne mase, barvanje velikonočnih jajc ... Ob veliki noči so velikonočno jajce položili v kad s pšeničnim zrnjem in ta semena shranili za setev.
Velika noč sovpada s časom, ko pomlad pride na svoj račun. Že od antičnih časov so kuhana jajca barvali v različne barve, da bi obeležili ta dan v znamenju cvetenja. Bile so kot rože boga Yarila, položene so bile na zeleno travo. To zelenje so gojili takole: vzeli so konopljino predivo in vlakna, vanje zavili zrna, jih vsak dan zalivali na krožniku in do velike noči so vzklila kot trava. Nanj so odlagali jajca, pripravljali najrazličnejše jedi, katerih pomen je pomlad, toplota, ogenj, življenje, ljubezen.
V Rusiji je po besedah raziskovalca in zbiralca ruskega ljudskega izročila P. Miroljubova velika noč vedno imela univerzalen, vseobsegajoč značaj. Ta dan smo se veselili vsega: topline, svetlobe, neba, zemlje, svojcev, tujcev ... Praznik Kristusovega vstajenja je tudi vstajenje narave, prenova življenja. Ruska pomlad se odlikuje po izjemni nežnosti, toplini in nespremenljivosti, velika noč pa je sama milost življenja. Kajti smrti ni! Poteptal jo je tisti, ki je tretji dan vstal iz groba.
Vsak narod ima svoje praznike, a med njimi je praznik praznikov, najpomembnejši. Takšen dogodek v Rusiji je bila dolga stoletja velika noč. Cerkveno praznovanje je res veličastno. Cerkev se postopoma pripravlja na veselje Kristusovega vstajenja. Predvelikonočni teden je poln dni naraščajoče napetosti v verskem življenju.
Takoj ko bo spomladansko sonce imelo čas pokukati, bo narava oživela, saj se vsi, »stari in mladi«, pripravljajo na veselo praznovanje »praznika praznika in zmagoslavja praznovanj« - veliko noč, ki se praznuje ne prej kot 22. marca in najkasneje 25. aprila (po starem koledarju), prvo nedeljo po spomladanskem enakonočju in marčevski polni luni. Marsikje v Rusiji dan Kristusovega vstajenja imenujejo veliki dan, saj obstaja verovanje, ki dokazuje veličino in svetost tega praznika, da po Kristusovem vstajenju sonce ves sveti teden ne zaide. , in dan velikega praznika je torej enak sedmim navadnim dnevom. Noč na veliko soboto predstavlja čudovit, veličasten spektakel, tako v prestolnicah kot povsod v Rusiji, kjer koli so pravoslavne cerkve. Pravoslavni kristjani hitijo sem po poljih, po travnikih, po gozdovih, po poteh, po cestah, in tisti, ki zamujajo, da bi prišli do templja, ki je že poln ljudi, se nahajajo okoli cerkva v pričakovanju procesije. V Mali Rusiji okoli cerkva kurijo kresove, v prestolnicah je vse razsvetljeno, na stolpih cerkvenih zvonikov sijejo prižgane bakle. Toda takrat je zazvonil prvi zvon, vsa množica se je stresla, v rokah pravoslavnih so se prižgale sveče in pojavila se je duhovščina v svetlih oblačilih s križi, s prapori, z ikonami in glas cerkvenega zbora je razglasil veliko veselje: " Tvoje vstajenje, o Kristus Odrešenik, pojejo angeli v nebesih." V Novgorodu, potem ko je v procesiji vstopil skozi severna vrata in šel proti toku sonca, je škof označil Korsunska vrata s kadilnico in jih odprl s križem, pevci so peli: »Kristus je vstal od mrtvih, stopi na smrt s smrtjo in oživi grob«, ohranjeno in doslej v cerkvenem življenju starovercev. Na enak način je po stari listini nadduhovnik prebral razlagalni evangelij za 3 pesmi kanona, sam svetnik v oltarju med Kristusovim praznovanjem se je približal vsakemu duhovniku; poljubil ikone, ki so jih držali, jih poljubil in jim dal dve jajci. Ko je zapustil oltar, je sam prejel jajce od bojarja, oblasti in ljudi.
V Moskvi je bilo slovesno bogoslužje na velikonočno noč opravljeno v katedrali Marijinega vnebovzetja v navzočnosti carja, ki je s svojo veličino dal cerkvenim obredom impresivnost in slovesnost, na splošno podobnim pravim. Pri vratih katedrale so bili postavljeni strelski podpolkovniki, ki so bili dolžni zagotoviti, da so v katedralo vstopili samo tisti, oblečeni v zlate kaftane. Po pohvalni stihiri je vladar počastil podobe, ki mu jih je dala duhovščina, in poljubil starejše na ustnice, mlajšim pa podal roko in jih okrasil z rdečimi ali pozlačenimi jajci, bodisi kokošjimi in gosjimi bodisi lesenimi, izklesanimi. , pobarvane v svetlih barvah, ki prikazujejo rože, ptice in živali. Nato so bojarji po vrstah pristopili, da bi poljubili kraljevo roko, najprej najstarejši. Po jutrenji je cesar odšel v nadangelsko katedralo, »da bi slavil Kristusa s svojimi starši«, tj. prikloniti se njihovemu pepelu. V dvorni stolnici Marijinega oznanjenja je s svojim spovednikom naredil Kristusa "v usta" in njemu in drugim dajal jajca. Enako je naredil zgoraj, tj. v palači je slavil Kristusa z bojarji, ki so ostali »paziti« na kraljevo družino med vladarjevim odhodom v katedrale. V zlati komori so duhovne oblasti še posebej poveličevale Kristusa, nakar je kralj korakal, da bi čestital kraljici in njenim otrokom. Z njimi se je običajno udeležil maše v eni od palačnih cerkva, za pozno mašo pa je odšel v katedralo Marijinega vnebovzetja v vseh oblačilih. Po tej maši je kralj s svojo visoko pozornostjo blagoslovil vse dvorjane, ne izključujoč vseh vrst obrtnikov, in jim dovolil, da so mu prišli v roko.
Že na prvi dan sv. Velike noči je kralj odšel v zapore in se izkazal kot najboljši zgled krščanske ponižnosti in usmiljenja, rekel jetnikom: "Kristus je vstal tudi za vas," in vsakemu podaril bodisi nov krznen plašč, bodisi srajco itd. . in pošiljal hrano za postenje: »najboljšim pečenko, njim in vsem drugim pa kuhano, deloma jagnjetino, deloma šunko; pa kašo iz grešnih žit in pite z jajci ali mesom, kar je bolj spodobno. Da, kupite en kos kruha in dva žemlja na osebo.« Bolj krotkim in manj krivim zločincem so dali tri čaše, ostalim pa po dve in po dve in eno čašo medu. In v zlati komori Tsaritsyna so takrat hranili uboge brate.
Od novgorodske in moskovske antike se vrnimo v današnji čas in si na hitro oglejmo praznovanje »velikega dne« v materi Rusiji. Ob petju troparja nas bo razsvetlilo zmagoslavje in se objeli, najprej se trikrat poljubili in se pozdravili z besedami »Kristus je vstal« in odgovorom »Resnično je vstal« ter dajte drug drugemu jajca, imenovana glede na način barvanja: pobarvana - "pysanka", pobarvana - "barve". Razlika med njimi je v tem, da so za barvanje uporabljali kuhana jajca, ki so jih nato pojedli, za pisanke pa surova in nujno oplojena jajca. Kasneje so se pojavila lesena jajca (imenovali so jih jajca), porcelanasta, srebrna, z okraski iz emajla, kroglic in dragih kamnov. V njih je veliko načinov barvanja velikonočnih jajc, tradicija se prepleta z domišljijo in invencijo nastopajočih. Prvo prejeto pisanico ljudje še posebej spoštujejo: ima sposobnost odkrivanja zlih duhov, pokvari se šele naslednje leto. Seveda govorimo o tistih velikonočnih jajcih, ki so narejena iz lesa in kamna, stekla, kristala in porcelana in so namenjena shranjevanju v "rdečem kotu" - pred ikonami in svetilkami.
Tradicija izmenjave barvanih jajc na veliko noč ima v Rusiji že dolgo korenine. Znano je, da so v času vladavine carja Alekseja Mihajloviča za veliko noč pripravili do 37 tisoč velikonočnih jajc. Poleg naravnih (kokošjih, labodjih, gosjih, golobjih, račjih) barvanih jajc so bila lesena in koščena, rezljana in barvana jajca. Seveda je bila velikost naravnih jajc nekakšen standard za velikost jajc iz lesa, kosti, porcelana, stekla in kamna.
V krščanstvu velikonočna jajca simbolizirajo Kristusovo kri in njegovo vstajenje.
Kmalu po Odrešenikovem vnebohodu se je Marija Magdalena pojavila v Rimu za pridigo in, ko je cesarju Tiberiju podarila jajce kot obvezno darilo - zaradi pomanjkanja česa pomembnejšega - vzkliknila: "Kristus je vstal!"
Ugovarjal je, da je to nemogoče, tako kot belo jajce ne more postati rdeče. Preden sem lahko karkoli rekel, je jajce postalo rdeče.
Ne smemo pa pozabiti, da je jajce izvorni simbol sveta in izvora življenja.
In v poganskih časih, med velikonočnimi prazniki plodnosti, je imela poseben pomen. In na Krasni Gorki so Slovani kotalili pisana jajca - podobo sveta ali sonca, da bi se duše njihovih prednikov prebudile iz zimskega spanja in pomagale svojim potomcem.
Jajce je bilo predstavljeno v mitih in legendah že od antičnih časov, začenši s starim Egiptom in Babilonom. V zoroastrizmu se je bog Ahuramazda, ki ustvarja svet z naporom misli, bojeval za jajce z demonom Angro Mainyu, poglavarjem sil teme. V legendah o ruskih bogovih je ustvarjanje sveta predstavljeno z nastopom Vsemogočnega zlatega jajca, ki je vseboval Rod - Starša vseh stvari.
Iz jajca je nastalo več likov iz grške mitologije. Castor in Polydeuces - od kraljice Lede iz Šparte, rojene iz Zeusa v podobi laboda.
Mimogrede, primerjajmo s postajo VI "Tajne doktrine" E. Blavatske o izvoru tretje rase: "Potem je druga razvila tiste, rojene iz jajčeca, tretjo. Znoj se je okrepil, njegove kapljice so se povečale in ... postale trde in okrogle. Sonce jo je grelo; Luna jo je hladila in oblikovala; veter jo je hranil do njene zrelosti. Beli labod z zvezdnatega neba je zasenčil veliko kapljico. Jajce bodoče rase ...«
Pravijo, da se je Hera v maščevanju Zevsu za rojstvo Atene obrnila k strmoglavljenemu Kronosu, prejela dve jajci, ki jih je oplodil in ju skrila v zemljo - tako se je zgodil pošastni Tifon.
Zanimivo analogijo s tem zapletom je opazil A. N. Afanasyev: "Bazilisk, po ljudskem prepričanju, kačji kralj, ki ubija vse s svojim pogledom in dihom, se rodi iz jajca, ki ga je znesel črni sedemletni petelin. zakopan v vroč gnoj." In v ruskih pravljicah je skrita igla življenja Koščeja Nesmrtnega.
Nič manj zanimivo je mnenje A.N. Afanasjeva, da »ozvezdje Plejade ... med evropskimi narodi poznano kot kokoš s piščanci ... naši kmetje imenujejo Ptičje ali Račje gnezdo ... v svetlih zvezdah Plejad, ki so jih videli. zlata jajca, ki jih je znesla čudovita kokoš ali raca. O ponvi, postavljeni na vroče oglje, je izražena priljubljena uganka: "kraljevska ptica (ali kokoš) sedi na zlatih jajcih."
Kako se ne spomniti pravljice o kokoši Rjabi!
Več kot en odrasel, ki je svojo zgodbo pripovedoval otrokom, je bil zmeden, kaj se je zgodilo z zlatim jajcem, ki ga je znesla: »Dedek je tepel, tepel, a se ni razbil; Ženska je tepla in tepla, a ni zlomila. In miška je tekla, mahala z repkom, jajce je padlo in se razbilo. Dedek joče, žena joče ...«
Vendar pa je to dramo mogoče brati tudi drugače. Če jajce predstavlja svet, potem je zlato jajce zlati svet, raj. Dedek in babica sta prednika, tudi pogosta asociacija. Predniki v raju ... Vas to na kaj spominja? Na primer Adam in Eva, ki nista uporabila svoje od Boga dane svobodne volje? In tisti, ki so srečali Kačo, se spomnite? Kača je predstavnica nižjega sveta. Tudi Slovani imajo miško.
Izgnana iz raja sta Adam in Eva jokala ... kot naši stari starši. In kokoš jih je tolažil: »Ne jokaj, dedek! Ne jokaj, babica. Znesel ti bom še eno jajce – ne zlato, ampak preprosto.”
Mimogrede, ta pregovor posreduje osnovno idejo krščanstva o vedenju, ki bo zagotovilo odrešenje duše in njen vstop v nebesa. In ni naključje, da je piščanec Ryaba. Pestra kokoš je vsebnica dobrega in zla hkrati.
Zdaj pa se spomnimo stoletne debate o tem, kaj je prej – jajce ali kokoš. Niso govorili o materialnih predmetih, ampak o zakonih vesolja.
Zato se je v zaključku najbolj primerno sklicevati na kompetentno mnenje filozofa. Po besedah profesorja A. E. Nagovitsyna, "... v filozofskem in verskem sporu o "primatu kokoši ali jajca", je bil piščanec razumljen kot Bog, svet pa kot jajce." V tem primeru pravljica o kokoši Rjabi »v desetih sekundah posreduje temeljne osnovne resnice filozofije Nove in Stare zaveze«.
Popolno jajce
Kaj je bilo prej - kokoš ali jajce?
Nekoč je klasik angleške literature Samuel Butler prikladno pripomnil: "Piščanec je le način, da jajce proizvede drugo jajce."
V tem neverjetnem in edinstvenem izdelku je nekaj skrivnostnega. jajce− simbol rojstva, življenja, sonca, življenjske energije, rodovitnosti in rodovitnosti ter pomemben simbol različnih religij. Za veliko noč Kristjani barvajo jajca. Ali veste, od kod ta tradicija? Po legendi je Marija Magdalena rimskemu cesarju Tiberiju podarila prvo velikonočno jajce in s tem naznanila Kristusovo vstajenje. Cesar je rekel, da je to tako nemogoče, kot da bi bilo kokošje jajce rdeče, in po teh besedah je jajce, ki ga je držal, postalo rdeče.
Iz jajc lahko pripravite toliko jedi različnih tekstur in okusov, da je morda težko najti izdelek, ki bi ga lahko nadomestil. In vse to zahvaljujoč zelo široki paleti "jajčnih sposobnosti". Jajca pri stepanju tvorijo peno, emulgirajo maščobe in imajo visoko viskoznost. Na osnovi jajc dobimo voluminozne izdelke z občutljivo konsistenco, elastične in stisljive, kot so marshmallows in marshmallows. Nemogoče si je predstavljati sladoled, številne testenine in majonezo brez jajc.
Kuhano jajce
Kaj je torej jajce kot živilski proizvod?
Jajce vsebuje vse, kar je potrebno za razvoj novega življenja. Rumenjak zagotavlja prehrano zarodku, beljak pa služi kot zaščita in prevodnik dodatne prehrane za rast zarodka. Za razliko od rumenjaka, ki vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in minerale, je beljak sestavljen iz 90 % vode in le 10 % različnih beljakovin. Lastnosti nekaterih od teh beljakovin bi bilo dobro poznati navdušenim kuharjem.
Ovalni albumin je ena najpomembnejših sestavin jajčnega beljaka, ki v veliki meri določa aromo, teksturo in barvo kuhanih jajc. Ima visoko viskoznost, vendar pri dolgotrajnem skladiščenju ovalbumin postopoma prehaja v manj viskozno S-obliko, kar zmanjšuje stabilnost pene. Zvijanje beljakovin je odvisno predvsem od ovalbumina. Koagulabilnost ovalbumina se pri segrevanju zmanjša s staranjem jajca (to pomeni, bolj ko je jajce sveže, manj časa je potrebno za kuhanje).
Ovoglobulin je odgovoren za sposobnost beljakovin, da tvorijo peno, ko jih stepamo. Začetna količina beljakovin se poveča približno 7-krat. Toda s podaljšano mehansko izpostavljenostjo se te lastnosti izgubijo. Zato se ob daljšem stepanju beljakov pena usede.
Ovomucin je visoko viskozen glikoprotein, ki ima pomembno vlogo pri stabilizaciji pene in zagotavlja kohezijo. Zaslužna je tudi za kompaktne in privlačne beljake v umešanih in poširanih jajcih. Vendar pa med dolgotrajnim skladiščenjem postopoma razpade in jajcu odvzame pomembne lastnosti.
Ovotransferin, oz konalbumin, igra vlogo protimikrobnega dejavnika in ščiti piščančja jajca pred kvarjenjem. Dejstvo je, da konalbumin v energijski kombinaciji z železom, ki ga vsebujejo mikroorganizmi, ustavi njihovo vitalno aktivnost. Konalbumin lahko spremeni barvo beljakovine kot rezultat reakcije na interakcijo z drugimi kovinami. Zato boste, ko boste beljake stepli v bakreni posodi, dobili zlato peno.
Omleta z zelenjem
Tako se kakovost jajc med shranjevanjem poslabša. Zaradi izgube vlage skozi pore lupine se kompleksne snovi v jajcu razgradijo na enostavnejše, vsebnost vitaminov pa se zmanjša. Viskoznost in gostota beljaka in rumenjaka se spreminjata. Beljakovine izgubljajo vezano vodo in se utekočinijo ter posledično postanejo manj viskozne in izgubijo svoje sposobnosti tvorjenja pene in stabilizacije pene.
En dan shranjevanja pri sobni temperaturi je enak štirim dnevom shranjevanja v hladilniku. Zato pri nakupu jajc v trgovini vzemite tista, ki so v hladilniku, in ne na policah v središču prostora. Doma jih shranjujte na polici hladilnika in ne na vratih, saj nenehno stresanje razredči beljak, to pa, kot že vemo, pokvari njegove kulinarične in hranilne lastnosti. V tem primeru je priporočljivo, da jajca prenesete v nepredušno posodo - to bo znatno zmanjšalo izgubo vlage in jih zaščitilo pred vpijanjem vonjav drugih živil. Če želite, da rumenjak pri kuhanju trdo kuhanih jajc ostane na sredini, jih shranite na stran.
Kaj se zgodi z jajcem med toplotno obdelavo? Pri segrevanju se beljakovine uničijo (denaturirajo) in postopoma koagulirajo (koagulirajo). Pri 60-65 ° C se beljakovina opazno zgosti, 65-75 ° C - nastane želatinasta, nežna masa, 75-85 ° C - žele se zgosti in dobro ohrani svojo obliko. Beljaki, ki jih vsebuje rumenjak, se začnejo gostiti šele pri temperaturi 70°C.
Omleta
Kako skuhati popolno kokošje jajce?
Da bi skuhali popolno jajce (trdo kuhano ali ocvrto), je glavna stvar spremljati temperaturo med kuhanjem in s tem nadzorovati koagulacijo beljakovin. Pri temperaturi 63 °C začne koagulirati toplotno najbolj občutljiva beljakovina ovotransferin, glavna beljakovina ovalbumin pa šele pri približno 80 °C, ovomucin pa koagulira zadnji. V vsakem primeru bodo vsi beljaki koagulirali pri temperaturah precej pod 100°C.
Zato jajca ne smete dolgo kuhati v vreli vodi. Beljak lahko postane gumijast, rumenjak pa bo izgubil svojo kremasto konsistenco.
Najboljši način za kuhanje trdo kuhanih jajc- To je tako, da jih damo v majhno ponev, dodamo hladno vodo, tako da voda le pokrije jajca, zavremo vodo z odprtim pokrovom in ugasnemo ogenj takoj, ko voda začne vreti. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo jajca stati 10-15 minut. Po 10 minutah bo rumenjak temno rumene barve, vlažen in kremaste teksture. Po 15 minutah bo rumenjak postal svetlo rumen, suh in zrnat. Po pretečenem času ne pozabite ohladiti jajc v hladni vodi, da nehate kuhati. Skoraj zagotovljeno je, da bo ta metoda prinesla dosledno pričakovan rezultat, ne glede na začetno temperaturo jajc in njihovo velikost.
Dva problema, ki vsaj enkrat Vsak človek se je že srečal s tem - razpokanim in težko čistim jajcem. Da bi se jim izognili, so tradicionalno pred kuhanjem preluknjali top konec jajca. Vendar pa je raziskava pokazala, da to dejanje ne reši težave. S počasnim segrevanjem se boste izognili razpokanim jajcem, zato je bolje, da jajca začnete kuhati v hladni vodi. Najboljše zagotovilo za enostavno luščenje pa je staro jajce! Sveže je težko olupiti zaradi nizkega pH ovalbumina. Po nekaj dneh shranjevanja se pH jajc dvigne in se veliko bolje lupijo. Če imate srečo, da skuhate najbolj sveža jajca in želite, da po lupljenju ostanejo gladka in lepa, dodajte pol žličke sode v 1 liter vode.
Jajce je simbol življenja. 20. april 2011
Že od antičnih časov je jajce služilo simbol spomladansko sonce, ki s seboj prinaša življenje, veselje, toplino, svetlobo, oživitev narave, osvoboditev iz spon zmrzali in snega - z drugimi besedami, prehod iz neobstoja v obstoj.
Nekoč je bila navada darovati jajce kot preprosto darilo poganskim bogovom, jajca so ob prvem obdarovanju prijateljev in dobrotnikov
Novo leto in rojstni dan. Bogati, premožni ljudje so namesto barvanih kokošjih jajc pogosto ponujali zlata ali pozlačena jajca, ki so simbolizirala sonce. Stari Rimljani so imeli navado, da so na začetku prazničnega obeda pojedli pečeno jajce – to je bilo simbolično povezano z uspešnim začetkom novega posla.
Človek že od pradavnine smatra jajce za simbol temeljnega principa, začetka začetkov, izvora bivanja.
To potrjuje krilati rimski rek - "Ab ovo" ("iz jajca"), tj. od samega začetka.
Velikonočna jajca na drevesu v Turingiji (Nemčija)
Cvetoči grm, okrašen s plastičnimi jajci, Baden-Württemberg, Nemčija.
Sofija.Bolgarija.
Praga.
V mitologiji mnogih starih ljudstev, od Egipta do Oceanije, jajce simbolizira skrivnost
nastanek sveta iz prvobitnega kaosa in popolnega mikrokozmosa. To je jajce
bodisi nastane sam ali pa ga v ocean odloži ogromna fantastična ptica
ali pa kača, ko se razdeli, postane vir življenja na Zemlji.
V Nemčiji, Švici in Avstriji za veliko noč krasijo vodnjake in vodnjake.
Eden najlepših velikonočnih običajev je krasitev vodnjakov
smrekove veje, rožice in poslikane čudovite vzorce - jajčka.
Ta tradicija sega v predkrščanske čase. Živeti na podlagi podatkov
ozemlja so germanska plemena verjela, da je voda simbol življenja in plodnosti,
in voda, ki so jo v tem letnem času črpali iz potokov in jezer, je imela celo
zdravilne lastnosti.
Sčasoma je bil poganski izvor tega običaja pozabljen in zdaj
predstavljajte si velikonočne praznike brez tega obreda,
no, skoraj nemogoče.
Po ljudskem verovanju vodna voda, ki so jo odnesli v noči s sobote na veliko noč
Nedelja, ima lastnost podaljševanja mladosti in glajenja kože.
Poleg tega velikonočna voda v hišo prinaša srečo, odganja nesreče in bolezni.
Po legendi bo otrok, krščen v velikonočni vodi, še posebej pameten in srečen.
Praviloma mora ženska dobiti vodo iz vodnjaka in tiho, da ne moti
zdravilnost vode, odnesite domov.
V mitih in legendah so čarobna zlata in srebrna jajca obdarjena s simboliko
pomen najbolj zanesljivega amuleta, ki lahko človeka zaščiti pred besom zmaja.
Kot simbol ponovnega rojstva je jajce atribut bogov spomladanskega preporoda narave
(Oziris, Dioniz itd.), kot tudi znamenje nesmrtnosti čudovite ptice Feniks, ki umira v ognju
in ponovno rojen iz lastnega jajčeca.
V krščanski veri enaka simbolika ponovnega rojstva in nesmrtnosti spremlja velikonočno jajce.
Verska tradicija barvanja jajc za veliko noč temelji na številnih različnih interpretacijah
starokrščanske legende.
Izložba trgovine v Salzburgu v Avstriji.
Jajca so eden glavnih simbolov velikonočnih praznikov. V krščanski tradiciji so naslikani v različnih
barve. V ruski folklori je Koščejeva smrt skrita v jajcu.
Simbolika jajca je povezana s plodnostjo (to je "analog" žita v živalskem svetu) in nesmrtnostjo. V veliki noči
V slovanskih obredih je jajce glavni simbol, ki uteleša idejo nesmrtnosti (prim. v folklori podobo
postavljen v Koščejevo jajce smrti). Poleg tega se jajce pojavlja kot kozmogonični simbol: podoba sveta
(kozmična) jajca najdemo v večini mitoloških izročil.
Muzej "Pysanka" Ukrajina."
Vezena velikonočna jajca. Delo luganske ljudske rokodelke Inne Forostyuk. Materiali: gosje jajce, akril.
Velikonočna jajca Rusija.
Velikonočna jajca na trgu v Zagrebu na Hrvaškem.
V Zagrebu.
Hrvaška.
Jajce je začetek življenja, poleg tega pa simbolizira potomstvo, ponovno rojstvo in novo življenje.
V Egiptu je hieroglif za jajce odločilni znak s pomenom »možnost«, »seme«.
viri;
iz Enciklopedije simbolov in znakov.http://sigils.ru/
Lupina jajca označuje prostorske meje vesolja, rumenjak se kot sončni disk giblje v nebeških palačah, zarodek v njem pa je simbol neizčrpnega vira življenja v naravi.
Ena od priljubljenih vzhodnih legend pripoveduje, da je bil čas, ko je bilo namesto vsega samo eno skrivnostno jajce, znotraj katerega so bili skriti naše vesolje, sončni sistem in vse živali, žuželke in ljudje, okoli njega pa je bilo samo kaos. Nekega dne se je pojavil plamen stvarjenja, ki je začel greti lupino, čez nekaj časa sta se v jajcu pojavila gosta zemlja in modro nebo. Hkrati s temi elementi se je rodilo mistično bitje, ki mu je bilo ime Panu, združil je blisk in grom, veter in oblake, prostor in čas.
Poleg tega je omembo mitskega jajca mogoče najti v starodavnih egipčanskih rokopisih. Opisujejo, kako se je v močvirnatih goščavah pojavilo prvo jajce in kako se je čez nekaj časa iz njega izlegel prvi BOG. V egipčanski legendi o nesmrtni feniks jajčece je dobro vidno, kot simbol ponovnega rojstva. Vsako leto je mistična ptica zagorela pod svetlimi sončnimi žarki na mestu, imenovanem " Mesto sonca« je po njeni smrti vedno ostalo jajce, iz katerega se je kmalu pojavil zdrav, krepak, sijoč in mlad Feniks.
Tudi mistične legende o nastanku vseh stvari iz kozmičnega jajca najdemo v večini religij starodavnega sveta - od Galije do Kitajske, od Corthage do Finske. Jajce je še vedno značilnost praznika pomladnega enakonočja.
Za večino narodov jajce predstavlja gibanje in razvoj sposobnosti in potenciala. Jajce kot simbol vstajenja predstavlja končno zmago mlade pomladi nad staro zimo. Simbol jajca je povezan s pomladnimi obredi obnove in ponovnega ustvarjanja. V velikonočnem prazniku pooseblja nenavadno Jezusovo vstajenje od mrtvih - navsezadnje jajce navzven sploh ni videti živo, a čez nekaj časa se iz njega pojavi novo bitje.
V folklori velja jajce simbol bogastva, sreče in zdravja. Jajca iz zlata in srebra so bila uporabljena kot mistični amuleti, ki ščitijo pred zlim očesom in prinašajo srečo.
Videoposnetek razbitega jajca pod vodo