Recepti za vlaganje kumar s hrastovimi listi v kozarcih za zimo. Hladno kisanje kumar za zimo: priporočila in recepti Kisanje kumar s hrastovimi listi za zimo

Koristni nasveti za pripravo kumar
Zakaj vse gospodinje dobijo popolnoma različne kumarice, tudi če so bile soljene po istem receptu? Seveda bosta vplivala dobro razpoloženje in velika želja, tako kot pri ustvarjanju katere koli druge kulinarične mojstrovine - bolje je, da se v kuhinji sploh ne pojavite s slabo voljo. Še vedno pa bo rezultat pri kisanju kumar bolj kot pri katerem koli drugem postopku odvisen od "surovin": pravilno izbrane sorte kumar, nabora začimb in zelišč, kakovosti vode in skladnosti s temperaturnim režimom.

V fazi priprave jedi zaslužijo posebno pozornost. Stoletja preizkušena posoda za kisanje je hrastov sod ali kad (od soda se razlikuje le po tem, da je premer zgornjega dela manjši od premera dna, kar za kisanje ni pomembno). Pred začetkom priprave so jih temeljito oprali, poparili z vrelo vodo, brin pa poparili za boljšo dezinfekcijo. Po tej obdelavi so bile kumare dolgo shranjene in niso postale kisle. Seveda ne morete postaviti hrastovega soda v sodobno mestno stanovanje. Stekleni kozarci so veliko bolj priročni, lahko uporabite emajlirane posode, vendar natančno preglejte notranjo površino - ne sme biti niti najmanjših prask ali čipov, sicer se lahko zastrupite. Posodo temeljito pomijemo, najbolje s sodo bikarbono (zagotovljeno je, da ne bo tujih vonjav in 100% čistost), nato pa steriliziramo (nad paro, v pečici ali kot ste navajeni).

Na vlaganje kumaric pomislite, ko kupite semena zgodaj spomladi. Sorta mora biti "lužena" in, kot je navedeno zgoraj, je bolje, da jih posadite v ločeno posteljo, da jih ne zamenjate z drugimi sortami (izkušeni jih bodo seveda razlikovali po videzu, vendar bo to biti varnejši za začetnike). Če sort za vlaganje ni, lahko vzamete univerzalne sorte kumar, nikakor pa ne solatnih sort.

Kumare je treba vložiti še isti dan, ko so jih pobrali. Najprej jih temeljito operemo, nato pa za 2-4 ure namočimo v hladno vodo in pustimo, da se malo odcedijo. Za kisanje poskušajo vzeti kumare približno enake velikosti (7-12 cm dolge), gladke, brez napak.

Začimbe.

Minimalni standardni nabor vključuje: hren (korenike ali listi), koper (dežniki, lahko stebla), česen (olupljeni stroki), liste ribeza, hrasta in/ali češnje. Hren daje močan okus in ščiti pred plesnijo, hrastovi listi poskrbijo za moč in hrustljavost, so dober nadomestek za cel hrastov sod (listi češnje so skoraj tako dobri kot listi hrasta), vse skupaj poskrbi za edinstven okus in aromo, obogati slanico in kumare z vitamini. Nekatere gospodinje dodajo nekaj drugih začimb, da dodajo dodatne note okusa. Seznam je dolg, na primer peteršiljeva korenina, lovorov list, črni poper, različna dišeča zelišča (bazilika, pehtran, meta, majaron, origano), za tiste, ki imate radi kaj pikantnega, pa strok feferona.

❧ Začimbe morajo biti sveže nabrane, saj med skladiščenjem vsako uro ovenijo in izgubljajo eterična olja in vitamine. Zelišč ne sme biti preveč, bolje je uporabiti tiste z grobimi stebli. Presežek česna lahko pokvari okus kumar - postanejo mehke

Tukaj je ena od številnih možnosti za razmerja: za 3-litrski kozarec boste potrebovali 10-15 listov črnega ribeza, 5-7 češnjevih in/ali hrastovih listov, 3-4 dežnike kopra, 8-10 strokov česna (narezanih na kroge), približno 3 cm srednje debele korenine hrena (prav tako narezane na kolobarje), 8-10 zrn črnega popra, 2-3 majhne vejice pehtrana (približno 5 cm vsaka). Postavitev v kozarec: plast začimb in listov (1/3 celotne mase) izmenjujemo s kumarami. Kumare so postavljene navpično, zelo blizu drug drugega; v spodnjem sloju lahko uporabite večje plodove. Na vrh položimo ostanke zelišč in vse skupaj pokrijemo z listom hrena (glede na premer vratu kozarca). 100 g kuhinjske soli (ne jodirane!) Nalijemo na vrh in prelijemo s hladno vrelo vodo. Pokrijte z najlonskim pokrovom.

Rezultat bo v veliki meri odvisen od kakovosti vode in temperature shranjevanja. Trša kot je voda in nižja kot je temperatura, boljši je okus, a zelo trda voda lahko daje kislim kumaricam kovinski okus. Če je v bližini dokazano čist vodnjak ali izvir, je za soljenje bolje uporabiti to vodo kot vodo iz pipe. Temperatura naj bo najprej okoli +14 °C (pri soljenju), nato pa okoli +1...+4 °C (hladna klet ali hladilnik), ker samo tanini iz listov in zelišč ter sol delujejo kot konzervansi. In malo mlečne kisline, ki jo proizvajajo mlečnokislinske bakterije, je sprejemljivo. Da pa se mlečnokislinska flora ne bi preveč intenzivno razvijala (kumare bodo zelo kisle) ali da bi preprečili razmnoževanje drugih mikroorganizmov, je potrebna nizka temperatura. Zato so bolj priljubljene različne marinade - lahko jih hranimo pri sobni temperaturi, saj učinek "konzervansa" znatno poveča kislina, običajno ocetna kislina.

Če vlaganje ne izvajate v kozarcih, ampak v emajlirani posodi (ponvi, vedru), je treba kumare, napolnjene s slanico, pokriti s čisto krpo, položiti lesen krog (lahko uporabite pokrov manjšega premera) in pritisnite z utežjo (približno 10% mase kumar) - čisto, poparjeno vrelo vodo s kamnom ali kozarcem vode.

Priprava kumar s hrastovimi listi za zimo v kozarcih ne vzame veliko časa in truda. Poleg tega ima veliko ljudi svoje vrtove, kjer gojijo različno sadje in zelenjavo, tudi kumare.

Če nimate vrtne parcele, ne bodite razburjeni, saj lahko kumare kadar koli v letu kupite v trgovini z živili. Vsaka gospodinja je vsaj enkrat skuhala vložene ali vložene kumare. Vendar le malokdo uporablja hrastove liste kot dodatek kumaricam. Priprava vloženih kumaric po teh receptih ni težka.

Kaj dajejo hrastovi listi pri kisanju kumar?

Dodajanje določenega izdelka kisli kumarici različno vpliva na končni okus. Včasih poleg nekaterih standardnih sestavin (listi ribeza in korenine hrena, stebla kopra itd.) pri kisanju dodamo češnjeve ali hrastove liste. S slednjimi so vložene kumare bolj hrustljave in močnejšega okusa.

Kombinacija hrastovih listov z drugimi sestavinami ustvari dišečo in okusno jed, ki jo lahko uživamo pozimi in tudi dlje. Poleg tega same kumare in slanica vsebujejo veliko količino koristnih mikroelementov in vitaminov.

Da bi jed dobila bolj prefinjen in edinstven okus, mnoge gospodinje uporabljajo začimbe v procesu kisanja kumar. Sem sodijo meta, origano, bazilika, majaron in druga aromatična zelišča, črni poper in feferon (po želji), peteršilj.

Ni potrebno uporabiti velikega števila hrastovih listov.

Previdni morate biti tudi s česnom. Če dodate preveč te sestavine, se bo okus poslabšal in kumare bodo postale zelo mehke.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Preden nadaljujete z dejanskim kisanjem, je priporočljivo izbrati kumare in pripraviti slanico, ki mimogrede določa končni okus izdelka.

Če je koncentracija soli in kisa previsoka, se okus kumar izgubi, prav tako pa tudi koristne sestavine. Zaradi zmanjšane vsebnosti teh dveh sestavin se začne proces fermentacije. Jodirana in fina sol ni priporočljiva. Bolje je vzeti kamnito. Pripravljene zvitke hranimo v kleti ali hladilniku.

Za dosego želenega učinka jih je bolje pustiti v vodi (10 ur). S tem postopkom zmanjšamo količino nitratov v sestavi in ​​pripravimo izdelek za kisanje.

Pri dodajanju feferona, semen kopra, listov hrena in hrasta, česna in drugih začimb je treba upoštevati zmernost. Velika količina ene ali druge sestavine morda ne izboljša, temveč poslabša okus kumar. Zaradi tega bo ves vaš trud zaman. Zato je priporočljivo dodajati po malem. Pred uporabo je treba liste, koper in same kumare oprati pod tekočo vodo.

Pred valjanjem kumar je treba kozarce in pokrove sterilizirati. Po tem jih je dovoljeno uporabljati.

Recepti za vlaganje

Na svetu obstaja veliko receptov za vlaganje kumar. In vsak od njih je dober na svoj način. Vložene ali vložene kumare se pogosto uporabljajo kot alternativa drugim prigrizkom. Ta jed ima edinstven okus in je bogata s koristnimi snovmi, ki blagodejno vplivajo na telo.

Klasičen način

Za pripravo pripravka iz kumar po klasičnem receptu se boste morali založiti z več sestavinami, in sicer:

• kumare (šest kilogramov);
• zelenice (peteršilj, koper itd.);
• kis (neobvezno);
• fina sol (štiri žlice);
• stroki česna (10 kosov);
• listi hrasta in ribeza (po dvajset majhnih kosov);
• filtrirana voda (tri litre);
• gorčična semena (štirideset gramov);
• granulirani sladkor (šestdeset gramov);
• črni poper v obliki graha.

Prvi korak je sterilizacija kozarcev s pokrovi, da kasneje ne bo težav s tem.

Za boljšo hrustljavost in moč je priporočljivo, da kumare postavite v vodo in jih tam hranite točno en dan. Po tem času jih operemo in zarežemo na obeh straneh. Nato morate kumare posušiti na brisači.

Zelenje nasekljamo (na drobno), stroke česna povsem olupimo. Na dno vnaprej pripravljenega kozarca položimo hrastove liste, na vrh pa poper in česen. Naslednji korak je, da kumare razporedimo po kozarcih in dodamo ribezove liste, koper in gorčična semena.

Nato morate narediti slanico. Filtrirano vodo vlijemo v ponev, zavremo in zmanjšamo na toploto. Po tem dodajte granulirani sladkor in sol. Z vročo raztopino prelijemo kumare. Kozarce ponovno steriliziramo, zavijemo s pokrovi (bolje jih vzamemo iz kovine) in obrnemo. Počakajte, da se ohladi. Konzerviranje je končano.

S čebulo

Nekatere gospodinje včasih namesto glav česna uporabijo čebulo ali dodajo ti dve sestavini hkrati. Bolje je soliti tiste kumare, ki imajo tanko kožo in majhne bodice. Za pripravo boste potrebovali:

• črni poper v video grahu;
• kumare;
• čebula (trije kosi);
• Lovorjev list;
• kis 9% (petdeset miligramov);
• kamena sol (sto gramov);
• hrastovi listi;
• koren hrena;
• granulirani sladkor (sto sedemdeset gramov);
• zelenice (koper ali peteršilj);
• voda;
• gorčična semena (dve žlici);
• majhne vejice pehtrana.

Kumare operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo in za nekaj ur (po možnosti 4-5 ur) postavimo v hladilnik. Po tem času zelenjavo osušite z brisačo in odrežite steblo.

Kozarce s pokrovi steriliziramo. Oprano zeleno nasekljamo (na drobno). Čebulo narežemo na kroge, nato pa jo damo v kozarec skupaj s koprom in nekaj zelenjave. Na vrh kumar ponovno potresemo zelenje. Začimbe in zelenjavo je treba tesno stisniti.

Napolnite kozarce z vročo vodo in pustite kumare tam 7-12 minut. Tekočino prelijemo nazaj v posodo in ponovno zavremo (to storimo trikrat).

V pripravljeno slanico vlijemo granuliran sladkor in sol ter napolnimo kozarce. Dodamo kis in zvijemo. Spustite pokrove in pustite, da se ohladijo. Postavite na hladno mesto.

Hladna metoda brez kisa

Kumare, pripravljene po tem receptu, pridobijo hrustljavost in nežen okus. S česnom morate biti previdni. Če ga dodate preveč, bo zelenjava premehka.

Preden začnete marinirati, je priporočljivo vnaprej pripraviti potrebne sestavine. Kumare operemo 3-5 krat, poparimo z vročo vodo (po možnosti z vrelo vodo), nato pa jih damo v ponev in napolnimo s hladno vodo (zelenjavo pustimo 5-6 ur).

Koper skupaj s hrastovimi listi operemo in damo v kozarec. Na vrhu so postavljene kumare.

Za pripravo slanice boste potrebovali vodko (petdeset mililitrov), vodo (en liter) in sol (petdeset gramov). Pripravljeno raztopino vlijemo v kozarce in nato zvijemo.

Shranjevanje slanega izdelka ni tako težko. Glavna stvar je skladnost z receptom in drugimi pravili. Kozarcev ni priporočljivo hraniti v bližini radiatorjev, peči, na balkonu (pozimi) in na mestih, kjer prosto prodrejo sončni žarki.

Z začetkom poletja se začne čas za zelenjavo in sadje, ki ju vsaka gospodinja najraje shrani za zimo. Kumare s hrastovimi listi so nenavadna, a hkrati zelo okusna kumarica, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Konzerviranje zelenjave na ta način je povsem preprosto.

Tradicionalno so kumarice pripravljene z listi ribeza ali češnje, pehtranom ali koprom. Lahko pa eksperimentirate in namesto običajnega zelenja dodate hrastove liste.

Pravzaprav vlaganje kumar s hrastovimi listi ni tako nov recept. Naše prababice in babice so za vlaganje zelo pogosto uporabljale hrastove in orehove liste.

Zahtevane sestavine:

• 6 kg srednje velikih kumar;
• 20 kosov hrastovih listov;
• listi črnega ribeza;
• 2 srednji glavi česna;
• Kup svežega kopra;
• 40 gramov gorčičnih semen;
• Črni poper (bolje vzeti grah);
• 4 žlice. l. fino mleta kuhinjska sol;
• 160 ml ocetne kisline;
• 60 gramov granuliranega sladkorja;
• 3 litre filtrirane vode.

Način priprave kumar s hrastovimi listi v kozarcih za zimo:

Kumare za en dan namočite v hladni vodi. Nato temeljito sperite in obrežite s strani stebla. Položite jih na brisačo, da se posušijo.

Česen popolnoma olupimo, koper drobno sesekljamo. Vnaprej pripravite kozarce. Na dno položimo hrastove liste, česen in poper v zrnu. Zelenjavo tesno naložimo v pripravljene kozarce, nato dodamo ribez in češnje, gorčico in koper.

Zdaj lahko začnete pripravljati slanico. Zavremo vodo, dodamo drobno mleto sol in granulirani sladkor. S pripravljeno slanico prelijemo zelenjavo. Zdaj lahko sterilizirate vložene kumare (10 minut). Kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi in ​​privijemo.

Kozarce obrnemo na glavo in počakamo, da se ohladijo, nato pa jih lahko postavimo v hladen prostor. Hrastovi listi dajejo zelenjavi nenavaden okus.

Hladno konzerviranje kumar

Kako hladno vložiti zelenjavo za zimo? Vložene kumare, pripravljene na ta način, so zelo okusne in hrustljave. In kar je najpomembneje, to je najhitrejši recept za vlaganje kumaric za zimo.

Česar ne smete storiti, da bi bile vložene kumare zelo hrustljave, je, da se navdušite s česnom in ga dodate v kozarce v velikih količinah. V nasprotnem primeru bodo postali premehki.

Zahtevane sestavine:

• 5 kg kumaric;
• Dežniki kopra s semeni;
• 6 listov črnega ali rdečega ribeza;
• Hrastovi listi;
• Vejice pehtrana;
• Lavruška;
• 7 majhnih strokov česna;
• Črni poper v zrnu;
• 55 ml vodke;
• 2 litra filtrirane vode.

Konzerviranje zelenjave brez hladno soljenega kisa:

Mariniranje s to metodo zahteva posebno pripravo zelenjave. Kumarice je treba temeljito oprati in večkrat zamenjati vodo. Nato je treba kumarice popariti z vrelo vodo in nekaj ur napolniti z ledeno vodo. Vsrkati morajo dovolj tekočine.

Sedaj pa se lotimo soljenja kumaric brez kisa. Zelenje je treba oprati in položiti na dno kozarca skupaj s hrastovimi listi. Nato kumarice tesno stisnite.

Obstajajo različne marinade, vendar bo v tem primeru temeljila na vodki. Za 1 liter vode boste potrebovali 50 ml vodke in 50 gramov soli. Kumarice, soljene na ta način, lahko shranite pod najlonskim pokrovom v hladilniku ali na katerem koli hladnem mestu.

Vložene kumare s čebulo in hrastovimi listi

Kumare lahko kisate ne samo s česnom, ampak tudi s čebulo. Za konzerviranje je bolje uporabiti posebne sorte kumar. Imeti morajo tanko kožo in veliko črnih bodic.

Zahtevane sestavine:

• srednje velike mlade kumare;
• Mladi hrastovi listi;
• 3 majhne čebule;
• 100 gramov grobe soli;
• 2 žlici. l. zrna gorčice;
• Črni poper (lahko vzamete grah);
• Lavruška;
• Hladna voda;
• Kup kopra;
• Nekaj ​​vejic pehtrana;
• Listi hrena (lahko vzamete koren)
• 170 gramov granuliranega sladkorja;
• 50 ml 9% ocetne kisline.

Recept za kumare s hrastovimi listi in čebulo:

Najprej se morate ukvarjati s kumarami. Treba jih je temeljito oprati, napolniti s hladno vodo in postaviti v hladilnik 4 ure. Nato jih položite na brisačo, odrežite pecelj in pustite, da tekočina odteče.

Kozarce je treba sterilizirati v parni kopeli. Zelenje operemo, koper drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na velike rezine. Po tem na dno kozarca položite nekaj zelenjave, nekaj čebule in nekaj kumar. Nato spet položite zelenjavo, preostalo čebulo in kumare. Zelenjava naj se tesno prilega skupaj. Zalijemo z marinado.

V večji posodi segrejte vodo do vrenja in prelijte kumare za približno 10 minut. Nato v isto ponev vlijemo vodo in ponovno zavremo. Postopek ponovite trikrat. To je potrebno, da se zelenjava segreje in zelenice ne postanejo temne.

Zadnjič lahko v vodo dodate kuhinjsko sol in sladkor. Zelenjavo prelijemo z marinado in dodamo 2 žlički. ocetna kislina (lahko uporabite esenco kisa). Kozarce pokrijemo s pokrovom in zvijemo. Obrnemo, pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi. Nato se spustite v klet. Vložene kumare lahko postrežemo kot predjed k kateri koli jedi.

Vsaka gospodinja poleti poskuša založiti zelenjavo za zimo. Vložene kumare so vedno v povpraševanju v hladni sezoni, zato jih mnogi pripravljajo. Vendar pa priprava okusnega prigrizka ni tako enostavna. Za to je potreben talent in seveda okusni recepti za vložene kumare, brez katerih enostavno ne gre.

Priprava kumar za zimo je občutljiva zadeva. V literaturi lahko najdete veliko priporočil. In obstaja veliko okusnih receptov za vložene kumare. Vsak od njih ima svoje podpornike in nasprotnike. Pa vendar ima vsak po svoje prav. Toda med tako raznolikimi recepti lahko izberete pravo možnost zase.

Poleg tega je vredno poznati osnovna načela pravilnega soljenja. O njih bomo zdaj govorili. Za obiranje morate izbrati prave kumare. Vrsta zelenjave ni tako pomembna, pomembna pa je velikost. Za vlaganje je najbolje uporabiti majhne kumare. Bolje je izbrati mozoljaste z majhnimi bodicami. Kumare morajo biti sveže, če so bile nekaj časa v hladilniku, je bolje, da takšne zelenjave ne vzamete. Na trgu kumaric morate izbrati gladke kumare pravilne oblike. Bolj priročno jih je dati v posode. Pred soljenjem jih je treba 6-12 ur namočiti v vodi. Tako se boste znebili odvečnih nitratov in pripravili zelenjavo za nadaljnje vlaganje.

Kot material za odrezke morate vzeti le lepe primerke, kljukasti in rumeni niso primerni: lahko vse pokvarijo.

Dobra kumarica

Velik del postopka soljenja je odvisen od slanice. Če je preveč zgoščen, bodo kumare izgubile okus. Majhna količina soli bo povzročila fermentacijo raztopine. Za pripravo slanice morate uporabiti grobo kameno sol. Fini "Extra" ali jodirani niso primerni.

Pri izbiri okusnih receptov za vložene kumare morate upoštevati tudi lokacijo prihodnjega shranjevanja pripravkov: stanovanje ali hladna klet.

Previdno dodamo česen, stebla in semena kopra, hren, poper v zrnu in druge začimbe. Vse vrste dodatnih komponent povečajo verjetnost, da pokvarijo okus. Pred dodajanjem je treba vsa zelišča temeljito oprati.

Pripravljalna faza

Ne glede na to, kako različni so recepti za okusne kumarice, imajo eno skupno stvar: najprej morate iti skozi pripravljalno fazo.

Izkušene gospodinje priporočajo namakanje kumar v navadni vodi pred kuhanjem. Medtem lahko pripravite kozarce. Treba jih je temeljito oprati s sodo in sterilizirati skupaj s pokrovi. Nekateri priporočajo uporabo tablet aspirina za kisanje. Ali se vam splača, se odločite sami. Nato kumare položimo v čiste kozarce, ki jih dobro splaknemo in odrežemo robove. V vsako posodo morate dati zelenjavo hrena, liste ribeza in češnje, nekaj zrn popra in seveda dežnik kopra. Načeloma je možno uporabiti tudi druge začimbe. Vse je odvisno od izbranega recepta. Okusne kisle kumarice so zelo individualen pojem, marsikatera gospodinja kislim kumaricam dodaja tudi česen.

Recept za najbolj okusne vložene hrustljave kumarice

Za trilitrski kozarec boste potrebovali:

• srednje velike kumare - 1,1 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• poper (njegovo količino je mogoče prilagoditi) - pet grahov;
• S česnom se ne smete navdušiti, v povprečju je dovolj 5-6 strokov;
• lovorjev list - dovolj je 3 kosi.
• ribezovi listi.
• pehtran (daje poseben vonj).
• hrenovo zelenje (listi).

Oprane kumare in začimbe naložimo v sterilizirane kozarce. V ločeno posodo nalijte vodo in v njej raztopite sol, po kateri je bolje, da tekočino odcedite, da ni usedlin. Kumare prelijemo s hladno slanico. Nato kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi, ki jih je treba najprej prekuhati.

Končano šivanje pošljemo v klet ali hladilnik, kjer bo fermentiralo. Omeniti velja, da bo med postopkom slanica prišla izpod pokrova, zato lahko pod kozarec postavite krožnik. Tega recepta za okusne vložene kumare ni mogoče imenovati hiter. Zelenjava bo pripravljena šele po 2,5 meseca. Med shranjevanjem lahko slanica v kozarcih nekoliko postane motna, vendar ni razloga za skrb. Kumare bodo še vedno hrustljave in okusne. Zapiranje lahko shranite do dve leti.

Zakatka z okusom soda

Mnogi ljudje prepoznajo samo kumarice, ki imajo okus po sodu. To so pripravki, ki so jih nekoč pripravljale naše babice in prababice. Seveda danes nihče že dolgo ne pripravlja pripravkov v sodih, saj je v pogojih sodobnih stanovanj to preprosto nemogoče in ni potrebe po toliko soljeni zelenjavi. Vendar pa obstajajo recepti za okusne vložene kumare za zimo z okusom soda.

Sestavine:

• mlade kumare z debelo kožo - 1,3 kg;
• 5 strokov česna;
• poper - 10 grah;
• Priporočljivo je, da vzamete mlad hren - 1 list;
• groba sol - 3 žlice. l;
• češnjev list - 5 kosov;
• koper - samo dodajte 3 dežnike;
• tri veje (neobvezno) zelenja.

Oprane kumare damo v poljubno primerno posodo ali ponev, jih namočimo 3 ure (ali čez noč) v hladni vodi. Vso zeleno dobro operemo in sesekljamo, dodamo sesekljan česen in premešamo vse začimbe. Nato tretjino mešanice vlijemo na dno kozarca. Zdaj lahko dodate kumare. Preostale začimbe položite na sredino posode in na vrh. Slanico pripravimo po standardnem receptu s hitrostjo 3 žlice kamene soli na trilitrski kozarec. Prelijte ga čez kumare, nato pa vrh kozarca pokrijte z več plastmi gaze. V tej obliki se obdelovanec infundira pri sobni temperaturi vsaj dva dni. Po dveh dneh slanico odlijemo, ki jo nato uporabimo za vlaganje. Zavremo in pustimo, da se ohladi. In kumare napolnite samo s hladnimi. Kozarec vroče zapremo in shranimo na hladnem. Kot lahko vidite, je recept za okusne vložene kumare za zimo precej preprost in ne zahteva veliko časa.

"Dolgotrajne" kumare

Za pripravo trilitrskega kozarca morate vzeti:

• sveže kumare (majhne) - 2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• lovorjev list - vsaj 4 kosi;
• črni poper - pet do šest grahov;
• listi ribeza - 3 kosi;
• česen - 3 stroka;
• koper 2-3 dežniki, lahko tudi stebla;
• mlado zelenje hrena.

Pred kisanjem je treba kumare pet ur namakati v vodi. Na dno kozarca damo vse začimbe in liste, na vrh pa v vrstah naložimo kumare. Da bi natančno ohranili razmerja za pripravo raztopine, morate v kozarec s kumarami naliti vodo in jo nato preliti v ločeno posodo.

Tako boste natančno določili, koliko tekočine potrebujete. Sol raztopite v hladni vodi. Nato kumare prelijemo s slanico. Vrh končnega kozarca zapremo s prekuhanim najlonskim pokrovom. Nato je treba kumarico poslati na fermentacijo na hladnem. Ta preprost recept za okusne kumarice vam omogoča, da dobite končni izdelek v 2,5 mesecih. Toda po treh ali štirih dneh lahko okusite rahlo soljene kumare. Če nimate kleti ali kleti, lahko kozarce shranite v hladilniku, vendar morate uporabiti litrske kozarce. Pomembno je ohraniti pravilna razmerja. Na litrski kozarec pride žlica soli.

Kisle kumarice s hrastovimi listi

V razmislek ponujamo še en recept za zelo okusne vložene kumare.

Sestavine za dva trilitrska kozarca:

1. Če vzamete mlado zelenjavo, je dovolj tri kilograme.
2. Potrebovali boste približno 5 litrov slanice. Pripraviti ga morate s hitrostjo 1,5 žlice. l. soli na liter tekočine.
3. Ne vzamemo več kot 3-5 listov hrena.
4. Ribez katere koli sorte - 20 listov.
5. Češnja (mladi listi) - 15 listov.
6. Hrastovi listi (za hrustljavo skorjo) ali oreh - 10 kosov.
7. Dovolj je 5 dežnikov kopra.
8. Pomembno je, da ne pretiravate z rdečo pekočo papriko - 4 stroki.
9. Korenina hrena je v tem receptu neobvezna.

Da bi dobili okusne hrustljave kumarice za zimo (recepti so navedeni v članku), morate izbrati prave sorte zelenjave. V ta namen je bolje uporabiti kumare z mozolji in debelo kožo. Poleg tega morate dati hrenovo korenino ali liste, pa tudi hrastovo ali orehovo listje.

Vse začimbe temeljito operemo, prav tako zelenjavo. Velike liste lahko razdelimo na več delov. Pred vlaganjem kumare čez noč namočimo v hladni vodi. To se naredi tako, da po soljenju zelenjava ni prazna in ne odvzame odvečne tekočine. Tudi to bo pomagalo, da bodo kumare hrustljave.

Po pripravljalni fazi popolnoma izpraznite vodo in operite zelenjavo. Feferon in koren hrena sesekljamo. V ponev damo standardne sestavine in začimbe za vlaganje, nato plast kumar, nato še začimbe. Tako dodamo vso zelenjavo in liste izmenično v plasteh.

Sol razredčite v hladni prečiščeni vodi in raztopino vlijte v ponev. Slanica mora popolnoma prekriti zelenjavo in začimbe. Na vrh postavimo krožnik, nanj pa trilitrski kozarec vode, da kumare ne priplavajo na vrh in so dobro nasoljene. V tej obliki pustimo obdelovanec na sobni temperaturi dva do pet dni (vse je odvisno od sobne temperature).

Na vrhu slanice se bodo kmalu pojavili beli kosmiči. To so mlečnokislinske bakterije. Pripravljenost kumar je treba preveriti po okusu. Nato raztopino nalijte v čisto posodo in zelenjavo sperite v tekoči vodi. Začimbe in zelišča lahko zavržemo, ne bomo jih več potrebovali.

Kumare položite v sterilizirane, čiste kozarce. Zavremo slanico in z njo prelijemo obdelovanec. Pustite kozarce v tej obliki petnajst minut. Nato ponovno odcedite tekočino. Na splošno morate kumare trikrat napolniti s slanico, tretjič pa kozarce zapreti s čistimi pločevinastimi pokrovi. Posode obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo. Kot pri drugih vrstah pripravkov je priporočljivo kozarce zaviti, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Lepota recepta za okusne vložene hrustljave kumare je v tem, da vam omogoča, da naredite zvitek, ki ga lahko shranite v shrambi v stanovanju pri normalni temperaturi; prisotnost kleti v tem primeru sploh ni pogoj.

Sprva boste opazili, da bo slanica v kozarcih motna, postopoma pa se bo zbistrila, na dnu posode pa se bo pojavila usedlina.

Kisanje kumar s paradižnikom

Kot smo že omenili, lahko uporabite različne recepte za kisanje. Okusne kumarice za zimo lahko pripravite skupaj s paradižnikom. Tako lahko takoj dobite dve soljeni zelenjavi v enem kozarcu.

Sestavine:

1. Paradižnik (bolje je vzeti srednje veliko zelenjavo) - 1,2 kg.
2. Vzamemo enako količino kumar - 1,2 kg.
3. Trije dežniki kopra.
4. Nageljnove žbice - 4 kos.
5. Listi ribeza (mladi, zgornji) - 4 kosi.
6. Lovorjev list - 3 kos.
7. Sladkor - 3-3,5 žlice. l.
8. Uporabljamo sol, kot v drugih receptih, ne več kot 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1,7 l.
10. Kis 9% - tri žlice. l.
11. Poper - 10 grah.

Pred začetkom kuhanja sterilizirajte kozarce. To lahko storite za par. To storite tako, da na ogenj postavite ponev z vodo, nad tekočino pa postavite rešetko, na katero postavite kozarec z glavo navzdol. Za takšno obdelavo posode je dovolj deset minut. Kumare je treba najprej za nekaj ur namočiti v vodi, nato jih sprati z vodo in na obeh straneh odrezati konce. Nato operemo paradižnik. Zdaj ga lahko položite v kozarec v plasteh: zelenjava, kumare, paradižnik. In na vrh dodajte lovorjev list in poper.

Emajlirano posodo s tekočino postavite na ogenj. Takoj ko zavre, z njo prelijemo zelenjavo in pustimo stati 15-20 minut. Nato v skledo nalijte vodo. Da bi olajšali postopek, kupite plastični pokrov z luknjami. Ta preprost dodatek zelo olajša nalogo. Zavremo vodo in jo ponovno napolnimo s kisom ter zavijemo. Da se ohladi, posodo postavite na toplo mesto, zavito v odejo. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, konzervo prenesemo na mesto za nadaljnje shranjevanje. Mnoge gospodinje verjamejo, da je to recept za najbolj okusne vložene kumare in paradižnik.

Recept za "hladne" vložene kumare

Najbolj "okusen" recept za kumarice za zimo vam omogoča pripravo kumaric brez večjih težav.

Sestavine za trilitrski kozarec:

1. Koper - dovolj je 2-3 dežnikov.
2. Hrastovi listi za hrustljav učinek - 4 kosi.
3. Kumare - 2,5 kg.
4. Češnjevi listi - 3 kos.
5. Enako število listov ribeza in grozdja - po 3 kose.
6. Česen (nič več) - 5 kosov.
7. Voda - 1,5 l.
8. Poper - 10 grah.
9. S soljo ne bi smeli eksperimentirati, zato vzamemo 3 žlice. žlice.

Ta recept vam omogoča, da naredite svoje prilagoditve, če na primer želite dodati svoje najljubše začimbe. To je lahko pehtran, meta, slana, bazilika itd. Da bi končne kumare imele svetlo zelen odtenek, morate v vsak kozarec naliti 50 gramov vodke.

Zelenjavo in zelišča operemo, nato pa jih po plasteh zložimo v kozarce, na vrhu z začimbami. Kumare bomo kisali s hladno slanico. Da se sol dobro raztopi, jo najprej vmešajte v malo tople vode, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa dodajte hladno vodo. Končano slanico je treba filtrirati, na primer skozi gazo. Na zelenje v kozarcu položite poper in nato prelijte slanico. Odprto posodo je treba pustiti fermentirati pri sobni temperaturi, vrat pa prekriti z gazo. Nato kozarce za deset dni prestavimo na hladnejše mesto (ne več kot +1 stopinjo). Po tem morate dodati slanico do vrha in jih zapreti z vročimi plastičnimi pokrovi. Kisle kumarice hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Kumare s papriko

Posebnost tega recepta je, da se za pripravo kislih kumaric ne uporabljajo hrenovi listi in drugo za take primere znano zelenje. A rezultat je čudovita vložena zelenjava.

Sestavine:

1. Bolgarski poper - 1 kos.
2. Kumare - 1,4 kg.
3. Dva dežnika kopra.
4. Česen - 5 kosov.
5. Sladkor - 2,5 žlice. l.
6. Jedilna žlica soli.
7. Voda - 1 l.
8. Kis - ena žlička.
9. Črni in pimentov poper.
10. Lovorjev list.

Kumare operemo, zarežemo na obeh straneh in namakamo dve uri. Nato v kozarce damo začimbe in zelenjavo, dodamo sladko papriko, narezano na rezine. Zavremo vodo in jo nalijemo v posode. Po desetih minutah tekočino odlijemo. Nato vzemite čisto vodo, jo zavrite in nalijte v kozarce. Pustite, da se kumare ponovno strmijo. V tretjem pristopu morate pripraviti slanico: na liter vode morate dati žlico soli in 2,5 žlice sladkorja. Svežo marinado nalijemo v kozarce in dodamo kis. Po tem jih zapremo s pločevinastimi pokrovi. Kozarce postavimo ohlajat na toplo obrnjene navzdol, zavite v odejo. Rezultat je zelo okusen, tiste, ki smo jih predstavili v članku, vam omogočajo, da pripravite kisle kumarice na različne načine, poskusite enega od njih - in zagotovo boste prejeli veliko pohval od svoje družine.

Zdravo! Končno sem prišla do svojih najljubših hrustljavih kumaric. Kmalu bomo pripravljali to čudovito zelenjavo za ozimnico. Do pomladi mi je zmanjkalo lanskih zalog. Letos bomo morali narediti več.

Čeprav, kako lahko uganete? Navsezadnje bo takšna predjed doma na kateri koli mizi. Noben dopust ni popoln brez njega. Lahko jih preprosto postavite na mizo ali pa jih narežete na solato. Zelo dobro se podajo v kislo omako.

Obstaja veliko različnih receptov za te pripravke, saj ima vsaka gospodinja svojo posebno skrivnost za vlaganje teh hrustljavih dobrot.

Za vas sem pripravila moje najljubše možnosti, ki mi res naredijo zelo okusen slan prigrizek za zimo. Če vam je recept že znan, poskusite z drugimi predlaganimi metodami.

Glavna stvar je izbrati kumare za vlaganje. Kot so - "Nezhinsky", "Crispy", "Salted", "Pariški kumarin", "Zozulya".

Ena izmed najbolj priljubljenih in najpreprostejših možnosti za pripravo na zimo. Za nekatere je morda razodetje videti hrastov list v sestavinah. Daje posebno aromo. Poskusi.

Sestavine:

• Kumare - 20 kosov.
• Česen - 3 stroka
• Hrastov list - 5-6 listov
• Listi ribeza - 5-6 listov
• Češnjevi listi -5-6 listov
• Hren – 4 listi hrena
• Koper – 4 dežniki
• Lovorjev list - 2 kos
• Črni poper v zrnu - 6 kosov.
• Sol - 3 žlice. za 3 litrski kozarec

Način kuhanja:

1. Na dno čistega in suhega kozarca izmenično polagamo hrastove, ribezove, češnjeve in lovorjeve liste. Naprej postavite dežnike kopra.

2. Česen olupimo in stroke prerežemo na pol, damo v kozarec. Nato zrna popra in dva lista hrena.

3. Nato oprane kumare položite zelo tesno, v navpičnem položaju. V preostali prostor na vrhu jih položite vodoravno, tako da bodo čim bližje drug drugemu.

4. V pollitrski kozarec nasujte sol in ga delno napolnite z vodo. Zmešajte sol in raztopino vlijte v kozarec s kumarami. Nato dodajte običajno čisto hladno vodo skoraj do vrha. Ne puščajte veliko prostora.

5. Preostala dva lista hrena tesno položimo na vrh in zalijemo z vodo, da pokrije liste.

Po vrhu prekrijemo hrenove liste, da kasneje ne nastane plesen.

6. Nato postavite kozarec na krožnik, pokrijte vrh s pokrovom in pustite približno tri dni. V tem času bo potekal proces fermentacije in nekaj vode bo odteklo.

7. Po treh dneh dodamo slano vodo, tesno zapremo pokrov in shranimo na hladnem in temnem mestu. Kumare, vložene na ta način, so hrustljave in zelo okusne.

Soljenje za zimo v 1-litrskih kozarcih z vročo metodo za shranjevanje v stanovanju

Ta metoda je sterilizacija. A tako pripravljene domače pripravke lahko hranite v stanovanju na sobni temperaturi. Na primer v shrambi ali na medetaži.

Sestavine za trilitrske kozarce:

• Sveže kumare - 1,5 kg
• Dežniki kopra - 3 kosi.
• Listi hrena - 3 kos.
• Listi ribeza - 6 kosov.
• Češnjevi listi - 6 kosov
• Česen - 3 stroka
• Črni poper - 15-18 kosov.
• Sladki grah - 6 kosov.
• Nageljnove žbice - 6 kosov.
• Sol - 3 čajne žličke
• Sladkor - 6 žličk
• Kis 70% - 1,5 čajne žličke (9% - 4 čajne žličke na litrski kozarec)

Preden začnete, kumare temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato jih prelijte in pustite 2 uri. Če so nedavno zbrani, bo ena ura dovolj.

Priprava:

1. Najprej prelijemo liste ribeza in češnje ter dežnike kopra z vrelo vodo in pustimo 1 minuto, da se sterilizirajo. Liste hrena kuhajte v vreli vodi 30 sekund.

2. Nato na dno vsakega litrskega kozarca položite - strok česna, 5-6 zrn črnega popra, 2 zrna pimenta, 2 nageljnove žbice, 2 lista ribeza in češnje, 2/3 dežnika kopra. Nazadnje položimo list hrena.

Kozarce najprej steriliziramo nad paro ali v pečici. Pokrove je treba kuhati.

3. Nato odrežite konce kumar na obeh straneh in jih tesno položite v kozarce navpično. Če je na vrhu še prostor, razprostrite tisto, kar ostane. Lahko ga narežete na koščke, da se bolj prilega, lahko pa dodate še majhne paradižnike. Na vrh položimo del koprovega dežnika.

4. V vsak kozarec stresite 1 čajno žličko soli in 2 čajni žlički sladkorja. Nalijte vročo vrelo vodo, dodajte približno 0,5 cm od vrha in pokrijte s pokrovi. Vzemite široko ponev in na dno položite prtiček ali brisačo, nato pa vanj postavite kozarce in jih napolnite z vodo do ramen. Kuhajte 10 minut, da se temeljito sterilizira.

Če želite bolj slane kumare, dodajte sol - 2 čajni žlički in sladkor - 1 čajno žličko.

5. Po vrenju previdno odstranite kozarce iz ponve, vanje vlijte kis in zavijte pokrove. Obrnite, pokrijte z brisačo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Ko se ohladi, ga postavite na mesto, kjer shranjujete pripravke.

Najbolj okusen recept za hrustljave kumare, kot iz soda

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• Kumare -1,5 kg
• Sol - 3 žlice. zvrhane žlice
• Listi hrena - 1 kos
• Dežnik kopra - 2 kos
• Listi ribeza - 2 kosi
• Češnjev list - 2 kos
• Pehtran - 1 vejica
• Pekoča paprika - po okusu
• Česen - 5 strokov

Priprava:

1. Kumare temeljito operemo in nekaj ur namočimo v vodi. Nato ponovno sperite in odrežite stebla.

2. Operite vse zelenice in liste. Česen olupimo in prerežemo na pol.

3. V skodelico nasujte 3 žlice soli in prelijte vročo vodo. Temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, in pustite, da se ohladi.

4. Na dno kozarca položite češnjeve in ribezove liste, stegno hrena in 1 koprčev dežnik. Nato prva plast kumar. Po kozarcu razporedite rezine česna in feferona. Nato postavite zelenjavo čim tesneje. Na vrh položimo vejico pehtrana in dežnik kopra.

5. Napolnjene kozarce napolnite s čisto hladno vodo do približno dveh tretjin. Nato prelijemo vodo s soljo in dodamo čisto vodo do vratu, tako da pustimo približno 1 cm prostora do konca.

6. Kozarce postavite na krožnike in pustite 3 dni. Kumare naj se kisajo, slanica pa nekoliko motna.

7. Po tem odcedite slanico in jo kuhajte 1-2 minuti. Nato še vroče nalijemo v kozarce do roba vratu in zapremo pokrove. Hraniti na hladnem. V dveh tednih bodo popolnoma pripravljeni. Izkažejo se zelo okusne in v ničemer niso slabše od sodov.

Preprost recept z gorčico, brez sterilizacije

Ta način soljenja mi je tudi zelo všeč. Všeč mi je pikantna aroma gorčice v slanici. In sama metoda je precej preprosta. Za priprave ne boste porabili veliko časa. Vse je odvisno, čeprav tudi od števila pločevink in sestavin. A v vsakem primeru vam ne bo žal.

Sestavine za 3 litre:

• Kumare - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5 l
• Sol - 3 žlice
• Listi ribeza - 5 kosov.
• Češnjev list - 8 kosov
• Hrastov list - 2 kos.
• Dežniki kopra - 4 kosi.
• Listi hrena - 2 kos.
• Suha gorčica - 2 žlici
• Črni poper - 10-12 kosov.

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo in ji na obeh straneh odrežemo konce. Namakajte jih 4 ure, nato ponovno sperite.

2. V trilitrski kozarec damo na dno en list hrena, nato polovico vsega zelenja in 5-6 zrn popra. Nato kumare tesno zapakirajte in dodajte preostalo zelenje.

3. Vodo solimo in zavremo. Nato ga vlijemo v kozarec in zapremo z najlonskim pokrovom. Pustimo, da se ohladi, nato odstranimo pokrove in vratove pokrijemo z gazo. Pustite tako dva dni in občasno posnamete peno. Nato slanico vlijemo v ponev in zavremo.

4. V kozarec nasujte gorčico v prahu. Nato prelijemo z vročo slanico in zapremo pokrov, dokler se ne ohladi. Nato odstranite pokrov in pustite 6 ur.

5. Po 6 urah ponovno odcedite slanico in kuhajte približno 7-10 minut. Nato ga vlijemo v kozarec in zavijemo pokrov.

6. Obrnite ga na glavo in ga zavijte v nekaj toplega za samosterilizacijo. Nato ga postavite na mesto za shranjevanje obdelovancev. Sprva bo slanica motna, nato se bo gorčica usedla in postala prozorna, kumare pa bodo neverjetno okusne.

Video o tem, kako kisati kumare v kozarcih brez kisa

Če še vedno dvomite in iz opisov in fotografij ni vse jasno, predlagam, da si ogledate video recept za pripravo "zelenja" za zimo. Recept je zelo preprost, brez sterilizacije.

Sestavine za 2 trilitrska kozarca:

• Voda - 3 l
• Sol - 6 žlic ali 200 g
• srednje velike kumare - 4 kg
• Koren ali listi hrena - 6 kosov.
• Listi ribeza in češnje - po 10 kosov
• Črna pred grahom in sladka - po 10 kosov
• Česen – 10 strokov
• Koper s semeni

Način kuhanja si oglejte v videu.

Zdaj bi vsekakor moralo vse postati pregledno in razumljivo. Shranite jih in po dveh do treh tednih lahko začnete jesti okusne hrustljave kumarice.

No, prijatelji, pokazal sem vam in povedal o čudovitih in preprostih metodah kisanja zelene zelenjave za zimo. Izberite tisto, ki vam je všeč, ali še bolje, preizkusite vse. Navsezadnje ima vsak svoj okus.