Recepti za vlaganje kumaric za zimo. Preprosto soljene kumare (v hladni vodi)

Katera miza bi bila popolna brez te čudovite in okusne zelenjave. Skupaj s slanimi so skoraj glavna predjed katere koli mize.

Opomba! Čeprav ta soljena zelenjava velja za nepogrešljiv atribut ruske pojedine, so jo Bizantinci predstavili ruskemu ljudstvu. Domneva se, da tudi rusko ime za kumare po Vasmerjevem slovarju izvira iz grške besede "ogyros" - "nezrela".

Kumara je eno redkih sadežev, ki se uživa nezrelo. V Rusu so jih solili v hrastovih kadeh, kar je končnemu izdelku na koncu dalo edinstven okus in neprimerljivo aromo. Dandanes se izvaja tudi tovrstna priprava, vendar je redka. Poleg tega je v stanovanjskih razmerah to praktično nemogoče storiti.

Recept za hladne vložene kumare

Obstaja veliko načinov kisanja kumar, večinoma se uporabljajo standardni, pri katerih kumare zalijemo z vročo vodo. Vendar želim začeti z receptom, v katerem so nasoljeni s hladno vodo.

Navsezadnje s to marinado kumare postanejo slastno hrustljave in trde. Pa začnimo.

Sestavine:

• kumare - 1,3 kg.
• česen - 3 stroka
• hren - 5-6 listov
• koper - 1 kup z dežniki
• ribez - 2-3 listi
• češnjevi listi - neobvezno
• sol - 100 g
• hladna voda - 1,5 litra.

Priprava:

1. Kumare, nabrane z vrta ali kupljene na tržnici, namočimo 3 ure v vodi, nato pa jih temeljito operemo pod tekočo vodo.

2. Pripravite zelenico. Liste hrena, dežnike kopra, liste ribeza in češnje dobro operemo. Izbrati morate samo cele in mlade liste. Nato olupimo nekaj strokov česna.

3. Kozarec za kumare dobro operemo. Na dno kozarca damo liste hrena, nato dežnike kopra, nato liste ribeza.

4. Preden daste zelene v kozarec, jim morate odrezati repke. Po tem jih pošljemo v posodo v stoječem položaju (stoje). Na vrh položite 3 stroke česna.

5. Za trilitrski kozarec boste potrebovali 100 g grobe soli. Nalijte ga v kozarec in napolnite s hladno vodo.

Voda mora biti zelo hladna. Priporočljivo je, da ga eno noč hranite v hladilniku. In seveda, to ne sme biti tekoča voda, ampak prečiščena in filtrirana.

6. Zaprite kozarec s tesnim pokrovom. Stresajte, dokler se sol ne porazdeli po kozarcu. Kozarec vloženih kumar lahko takoj pospravimo v klet.

Pozimi bo ta prigrizek navdušil vas in vaše najdražje s svojim edinstvenim okusom in ušesu prijetnim hrustljanjem.

Kako pripraviti kumarice za zimo brez kisa?

Vsaka dobra gospodinja ima svoj preverjen recept za pripravo kumaric. Tradicionalno uporabljajo ugriz. Predstavljam vam naslednjo metodo kisanja, ki namesto kisa uporablja citronsko kislino. Priporočam, da ta recept pripravite vsaj enkrat. Mislim, da ga boste cenili.

Sestavine za litrski kozarec:

• kumare - 500 gramov,
• listi hrena - 1 kos,
• češnjev list - 1 kos,
• listi ribeza - 2-3 kosi,
• česen - 2 stroka,
• pimentov grah - 2 kosa,
• črni poper - 3-4 kosi,
• koper dežnik - 1 kos,
• vroča paprika - po okusu
• voda - 500 mililitrov,
• citronska kislina - 1/3 čajne žličke,
• sladkor - 1 žlica,
• sol - 0,5 žličke.

Priprava:

1. V pripravljene sterilne kozarce dajte zrna pimenta, zrna črnega popra in 2 stroka česna.
Če je česen zelo velik, ga je bolje razrezati po dolžini.

2. Dodajte en češnjev list in 2 ribezova lista ter ju temeljito sperite s hladno vodo. Nato dodamo dežnike kopra in dobro oprane liste hrena. Iz listov hrena morate izrezati steblo, ki bo kasneje uporabno.

3. Kumaram odrežemo repke. Položimo jih v kozarce v navpičnem položaju. En litrski kozarec zajema približno 500 g zelenjave.

4. Med kumare položimo stebla hrena. Nato vodoravno položite drugo plast kumar. Če so plodovi veliki, jih lahko razpolovimo.

5. Dodajte še nekaj dežnikov kopra. Dodamo feferon po okusu. Na vrh položimo ribezov list. Kozarce napolnite z vrelo vodo, pokrijte s sterilnimi pokrovi in ​​pustite 10 minut.

7. V ponvi zavrite vodo in jo vlijte nazaj v kozarce s kumarami, pustite 10 minut.

8. Zdaj morate pripraviti marinado. Za liter vode boste potrebovali 1 žlico soli in 2 žlici sladkorja. 1 liter vode zadostuje za približno 2 litrske kozarce.

Marinado je treba zavreti, počakati, da se sladkor in sol popolnoma raztopita v vodi.

9. Odcedite vodo iz pločevink.

V kozarec dajte 1/3 čajne žličke citronske kisline. Kumare takoj prelijemo z vročo marinado. Kozarce zvijemo s šivalnim ključem in jih obrnemo.

Kozarce pustimo obrnjene pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Končni izdelek je najbolje shraniti v temnem, hladnem prostoru ali v kleti, kjer bodo zdržali dlje. Pozimi bodo razveselili vas in vašo družino, predvsem na praznični mizi.

Vroče vložene kumare v kozarcih

Če ne veste, kako kisati okusne kumare v kozarcu za zimo brez sterilizacije, potem imam za vas zelo preprost vroč recept.

Takole je moja babica kisala kumare. Po 2-3 dneh se izkažejo za rahlo soljene, po enem mesecu ali pozimi pa postanejo soljene.

Sestavine:

• sveže kumare - 3 kg.
• voda - 3 litre velika
• kamena sol - 250 g (~9 žlic)
• koper – 4 veje
• hren - 2 lista
• česen - 8 strokov
• črni ribez - 30 kosov.

Priprava:

Količina sestavin je izračunana za 2 3-litrske kozarce.

1. Najprej morate kumare temeljito sprati pod tekočo vodo.
Izberemo ne prevelike plodove, da se prosto prilegajo v kozarec in nimajo v notranjosti velikih pečk.

2. Vse zelenice je treba tudi temeljito oprati.

3. V ponev nalijemo 3 litre vode, solimo, zavremo in občasno premešamo.

4. Medtem sperite kozarce s toplo vodo; Na dno kozarcev damo vejo z na več kosov narezanim dežnikom kopra in liste črnega ribeza, damo tudi liste hrena, prerezane na pol, in na pol prerezan česen.

6. Dodajte zadnjo plast več vejic zelišč in česna. Takoj ko slanica zavre, jo prelijemo v kozarce in kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi.

7. Pokrovke najprej za 15 sekund postavite v vrelo vodo.

Nastalo poslastico je treba hraniti na hladnem. Te kumare bodo dobra predjed na vsakem prazniku; vaši gostje jih bodo zagotovo cenili.

Kumare za zimo v kozarcih z železnimi pokrovi

Predstavljam vam še en način kisanja kumar. Vse sestavine so zelo preproste in tradicionalne. Mislim, da ga bodo dobre gospodinje vzele v službo.

Sestavine za slanico na 1 liter vode:

• Sol - 1 žlica
• Sladkor - 4 žlice
• Koper (dežniki)
• Listi črnega ribeza - po okusu
• Zrna črnega popra - po okusu
• Piment črni poper - po okusu
• 3-litrski kozarec - 1 žlica kisa (70%)
• 2-litrski kozarec - 1 desertni kozarec. žlica kisa (70%)
• za 1 litrski kozarec - 1 čajna žlička kisa (70%)

Priprava:

1. Najprej dobro operite kumare in obrežite robove, operite tudi zeleno in jo posušite.

2. Kumare bomo zvili v tri kozarce, različne po prostornini: trilitrski, dvolitrski in literski. Kozarce je treba najprej sterilizirati in pokrove zavreti.

Na dno kozarcev položimo koper in nekaj listov črnega ribeza, nato dodamo kumare. Najbolje jih je stoječe naložiti v litrski kozarec. Dodamo še malo kopra in liste črnega ribeza, nato nadaljujemo z dodajanjem kumar. Dodamo še nekaj listov črnega ribeza.

4. Takoj, ko vse kumare položite v kozarec, jih prelijte z vrelo vodo. Kozarce pokrijemo z železnimi pokrovi in ​​počakamo, da se kozarci ohladijo.

5. Ko se voda ohladi, vlijemo vso vodo v posodo, v kateri bomo naredili slanico. V odcejeno vodo dodamo sol in sladkor, vse temeljito premešamo.

6. Slanico pristavimo na štedilnik in počakamo, da zavre. Takoj, ko slanica zavre, izklopite plin in vročo slanico nalijte v kozarce.

7. V vsak kozarec dodajte kis. Po tem pokrijte kozarce s pokrovi in ​​jih zvijte s ključem.

8. Kozarce obrnemo na glavo, pokrijemo z brisačo in počakamo, da se ohladijo.

V mrzlih zimskih večerih jim bomo jemali vzorce. Te kumare se zelo dobro podajo k kuhanemu krompirju in sledu. Mislim, da ta kombinacija nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Pripravite hladne vložene kumare z vodko:

Če imate radi prave sodčke kumare, vam priporočam, da preizkusite ta recept. Skrivnost priprave je zelo preprosta: poleg tradicionalnega zelenja v kozarec damo še liste želoda in ognjiča, v slanico pa dodamo vodko. Kumare po tem receptu se izkažejo preprosto neprimerljive.

Amarant (shiritsa) je edinstvena rastlina, katere koristi so opazne v ljudski medicini, pri kuhanju in celo v kozmetologiji.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• Kumare - 1,5-2 kg
• Česen - 4-5 strokov
• Sol - 100 g
• Vodka - 50 g
• Listi ribeza, hren, dežniki kopra, amarant, ognjiči, po več kosov

Priprava:

1. Kumare dobro operemo in namočimo v vodi 2 uri.

2. Banke so tudi dobro oprane in sterilizirane. Na dno kozarca položite več vejic zelišč in 5 strokov česna.

Napolnite kozarec z zelenjavo. Dodajte vodo v sol in dobro premešajte. Kumare napolnite s slano vodo.

3. Pustite jih v kozarcu slane vode pri sobni temperaturi 4 dni. Po 4 dneh vlijte slanico v ponev.

4. Ponev postavite na ogenj in zavrite slanico. Kozarec s kumarami napolnimo s hladno vodo, pretresemo in vodo odlijemo. Medtem kuhajte slanico 5 minut.

5. V kozarec z zelenjavo nalijte vodko. Nato jih napolnite z vročo slanico.

Kozarec hermetično zaprite s steriliziranim pokrovom s ključem za zapiranje. Kozarec obrnite na glavo.

Po tem receptu se kumare izkažejo kot soljene kumare, a hkrati hrustljave. Hraniti jih je treba na hladnem, da se bodo dobro ohranile do pomladi. Čeprav je malo verjetno, da boste tako okusno poslastico lahko shranili tako dolgo.

Video recept za kumare v kozarcih z gorčico

In za konec še en nenavaden recept za kisanje, v video obliki. Njena razlika je v tem, da se marinadi doda gorčica. Kumaram daje rahlo pikanten okus, ki ne bo pustil ravnodušnih vaših domačih in prijateljev. Uživajte ob gledanju!

No, to je to. Če so vam bili recepti všeč, jih delite na svoji strani. Naj o njih vedo tudi vaši prijatelji. Veselim se tudi vaših komentarjev in povratnih informacij.

Priprava kumar za zimo je zelo občutljiva tema. Vsak recept ali priporočilo o tej zadevi bo takoj našel svoje nasprotnike in zagovornike. Po drugi strani pa je to dobro: med številnimi nasveti in recepti lahko izberete najprimernejšega in vso zimo uživate v kumaricah ter navdušujete svojo družino in goste. No, zdaj pa bomo orisali osnovne postulate za pravilno pripravo kumar.

Pravilne kumare

Verjetno se še kdo spomni polic sovjetskih trgovin, obloženih s trilitrskimi kozarci kumaric. Kumare v njih so bile tako velike, da so bile vložene v kosih. A danes vsi dobro vemo, da ne solimo polmetrske porumenele velikanke, ampak le nežne, majhne kumarice. Pomembna je tudi sorta: gladke solatne kumare slabše prenašajo kisanje, zato dajte prednost njihovim mozoljastim, rahlo bodičastim kolegom.

Kumare, dolge največ 15 cm, sveže nabrane z vrta, so idealne za pripravke. Če ste kumare kupili na tržnici, jih namočite v ponvi s hladno vodo: povrnile se bodo izgubljeni prožnosti, hkrati pa se bodo znebile odvečnih nitratov (ne veste, v kakšnih razmerah so rasle te kumare). In izberite kumare za vlaganje, ki so približno enake velikosti. Te kumare bodo enakomerno nasoljene in bodo v kozarcu videti veliko lepše.

Kumare za pripravke morajo biti lepe. Brez obžalovanja zavrzite vse kljukaste, porumenele kumare z napakami na kožici. Pazite tudi, da kumare niso grenke, sicer boste zelo razočarani.

Pravilna slanica

Pri kisanju je veliko odvisno od slanice. Če ga naredite nekoliko bolj koncentriranega, bodo kumare postale preveč slane. Če boste varčevali s soljo, lahko kozarec poči in kumare postanejo kisle.

Za vlaganje kumar uporabljajte samo grobo kameno sol. Za kisanje nista primerni niti jodirana sol niti fino mleta sol »Extra«. Za kumare, ki naj bi bile shranjene v hladni kleti, se receptura slanice nekoliko razlikuje od recepture slanice, ki jo vlijemo v kumare, namenjene za shranjevanje v stanovanju.

Mnogi verjamejo, da več česna, popra, kopra, hrena, češnjevih listov in hrastovega lubja daste v slanico, tem bolje. Če sem iskren, to še zdaleč ni res. Vsi dodatki povečujejo tveganje za nastanek fermentirane slanice in posledično gnilih kumar in eksplodiranih kozarcev. Posebej previdno je treba dodajati česen. Dodajte ga v minimalnih količinah, če si res ne morete predstavljati priprave slanice brez česna. In obvezno dobro operite kumare in vse, kar nameravate z njimi vložiti v kozarce.

Postopek

Torej, kumare, koper, hren in druge sestavine so dobro oprane, pripravljeni so kozarci, pokrovi in ​​stroj za šivanje, na voljo je majhna ponev za sterilizacijo pokrovov in gumic zanje ter velika ponev za slanico, pa tudi kotliček z vrelo vodo (ali mikrovalovna pečica) za sterilizacijo kozarcev. Tudi nekaj tablet aspirina ne bo škodilo - samo ruski, ne aromatiziran ali šumeč, ampak najpreprostejši. Tiste, ki jih strašijo grozljive zgodbe o tem, da se aspirin v kozarcih spreminja v "fenolne spojine", bo zanimalo, da je aspirin sam po sebi fenolna spojina. In kljub temu se pogosto uporablja za preprečevanje raka, bolezni srca in ožilja, tromboze, ateroskleroze in kot učinkovito antipiretično sredstvo. Če pa imate predsodek do aspirina, alergijo na acetilsalicilno kislino, gastritis, razjede ali težave s trebušno slinavko, potem ga lahko mirno nadomestite s kisom.

Kumare damo v sterilizirane kozarce skupaj s hrenom, češnjami, listi črnega ribeza, več zrni popra, dežniki kopra in (če je na voljo) kosom hrastovega lubja. Po želji dodamo česen, vendar v zelo zmernih količinah. Kumare ne zapakirajte pretesno: slanica jih mora oprati z vseh strani. V kozarec dodamo aspirin: 1 tableto na litrski kozarec, 2 tableti na 2-litrski kozarec itd., in vse skupaj zalijemo z vrelo slanico. Slanice za ta način soljenja ni treba zelo koncentrirati: za liter vode vzemite ravno žlico soli. Pokrove z gumijastimi trakovi kuhamo približno deset minut, nato jih odstranimo s pinceto, kozarce "zvijemo" in zavijemo v odejo. V odeji, obrnjeni na glavo, naj pločevinke stojijo do naslednjega jutra. Če ni nič puščalo in so kumare videti elegantno zelene, je vse v redu, lahko kozarce odnesete v klet. Ta metoda je najpreprostejša: kumare se vlijejo samo enkrat, vso zimo stojijo v hladni kleti in se izkažejo za hrustljavo in zelo okusno.

Če ni kleti in naj bi kumare hranili doma, je slanica bolj koncentrirana: 1,5-2 žlici soli na liter vode. Hkrati preprosto vrelo vodo najprej vlijemo v kozarce, napolnjene s kumarami in drugimi sestavinami, 2-3 krat 15 minut in šele nato dodamo slanico. V to slanico morate dodati sladkor (2 žlici na liter) in kis (čajna žlička esence na trilitrski kozarec, ki je že napolnjen s slanico). Vendar se izkaže, da je to bolj marinada kot slanica. Poleg tega je okus kumar v kisu popolnoma drugačen in marsikomu ni preveč všeč.

Vsaka gospodinja ima svoj način priprave kumar, standardni recept za hrustljave kumarice pa še ni registriran. Morda vam je znan? Potem deli!

Slovani so se naučili pripraviti najbolj okusne kumarice za zimo v kozarcih in drugih posodah. Danes obstaja veliko različnih receptov za konzerviranje in vlaganje te zelenjave. Kumare lahko solite vroče ali hladne, pod najlonskim ali kovinskim pokrovom - glavna stvar je, da je ta zelenjava sveža in elastična.

Obstajajo precej nenavadni načini priprave kumar za zimo, najstarejši in eden prvih pa je bilo kuhanje okusnih kumar v buči. Danes skoraj vsaka gospodinja pripravlja hrustljave kumare. Kisle kumarice vam omogočajo, da popestrite svojo prehrano in dopolnite druge jedi pozimi, ko na jedilniku ni dovolj sveže zelenjave. Zaužijejo se kot samostojne jedi, dodane juhi iz kislih kumaric, solatam, kisla kumarica pa se odlično uporablja kot samostojna pijača.

Za vlaganje zelenjave morate poznati osnovna pravila in načine priprave.

Zelenjavo lahko konzervirate na različne načine. Recepti imajo svoje skrivnosti za kisanje kumaric in se med seboj razlikujejo, vendar obstaja nekaj osnovnih pravil, ki jih je treba upoštevati, da pripravimo okusne konzerve.

Za začetek je vredno izbrati pravo zelenjavo za kisanje. Pri tem igra pomembno vlogo način priprave sadja. Na primer, kisanje kumaric za zimo v litrskih kozarcih zahteva izbiro majhne in približno enake velikosti zelenjave, ki vam bo omogočila, da jih boste lepo položili v posode, ne da bi pri tem ogrozili njihovo celovitost. Obstajajo recepti, kjer je treba plodove narezati na kolobarje - za to lahko uporabite večje in neravne kumare. Prav tako je vredno biti pozoren na njihovo gostoto, barvo in prisotnost poškodb.

Močni in nezreli plodovi z mozoljasto kožo so idealni za konzerviranje. Ko je izdelek izbran, ga namočimo v hladni vodi 2-3 ure. Za zagotovitev, da so kumare dobro nasoljene in namočene v slanici, obstaja ena skrivnost: njihove repke na obeh straneh nekoliko odrežemo in na tem mestu naredimo več lukenj z vilicami.

Posode, v katerih se bo kuhala zelenjava, igrajo pomembno vlogo: biti morajo popolnoma čiste. Sami kozarci morajo biti toplotno sterilizirani. Mnoge gospodinje še vedno raje uporabljajo raztopine sode in mila za pranje kozarcev in kadi. Pokrove, odvisno od materiala, iz katerega so izdelani, obdelamo tudi s paro ali vrelo vodo. Zanemarjanje osnovnih pravil za pripravo posod lahko dodatno povzroči kisanje in povzroči kvarjenje jedi.

Pomembna je tudi voda, iz katere bo pripravljena kumarična slanica: mora biti čista, brez nečistoč. Uporabite lahko destilirano vodo, kupljeno v trgovini.

Za kisanje kumaric je obvezna uporaba soli - prav ta daje potreben okus. Različni recepti zahtevajo določeno količino, a stalnica je, da se uporablja samo kamena sol. Izkušene gospodinje opozarjajo, da bo uporaba fine soli, zlasti morske, povzročila, da bo zelenjava postala mehka in ne hrustljava.

Ne smete zamuditi tako pomembne točke, kot so zelišča in začimbe. Omogočajo vam pripravo najbolj okusnih in aromatičnih kumaric. Na primer, da bi dosegli hrustljave kumare, morate olupljeno hrastovo lubje dati v kozarec ali kad. Klasični recept za vložene kumare v kozarcih za zimo vključuje naslednji nabor zelišč in začimb:

• vejice kopra skupaj s socvetji (dežniki);
• listi hrena in ribeza;
• poper, sol, česen.

Drugi recepti lahko vsebujejo popolnoma drugačne sestavine v obliki začimb in zelišč.

Metode soljenja

Obstaja veliko receptov za vlaganje kumaric za zimo, vendar so vsi brez izjeme razdeljeni na 2 različna načina priprave: hladno in vroče.

S hladno metodo lahko hitro in enostavno pripravite zelenjavo za prihodnjo uporabo. Recept za vlaganje kumar je naslednji. Za začetek se sadje položi v vnaprej pripravljeno posodo, napolni s hladno slanico in pokrije z najlonskim pokrovom. Slanico pripravimo hitro: vodo posolimo in dobro premešamo, dodamo lahko tudi česen ali začimbe po lastni presoji. To je najhitrejši način kisanja. Posoda z zelenjavo je shranjena v hladilniku ali kleti - pomembno je, da pripravka ne pustite na vročini, sicer se bo pokvarila.

Obstaja tudi naslednji recept za vložene kumare: vroča metoda vključuje kuhanje same slanice na ognju in zavijanje kozarcev s kovinskimi pokrovi. Na ta način najpogosteje pripravljamo hrustljave vložene kumarice v kozarcih. Ta metoda vam omogoča, da z vročo obdelavo dosežete edinstveno aromo in okus. V klasični obliki se konzerviranje kumar po tej metodi izvaja na naslednji način:

1. Slanica se pripravlja. V vrelo vodo dodajte potrebna zelišča in začimbe ter pustite, da nekaj časa vre.
2. Kozarce s kumarami do polovice napolnimo s pripravljeno slanico in pustimo tako nekaj časa.
3. Ko stojite, dodajte slanico in kozarce zavijte s pločevinastimi pokrovi.

Kumarice v kozarcih nekaj časa hranimo v prostoru pri sobni temperaturi, nato pa jih za dolgo časa pošljemo na hladno mesto. Pri pripravi te vrste kumaric obstajajo posebnosti: izkušene gospodinje priporočajo, da v posode dodate gorčična semena, da preprečite fermentacijo slanice, listi hrena pa bodo pomagali preprečiti plesen.

Drugi recepti za vložene kumare

Za dolgoročnejšo hrambo kislih kumaric je najboljši način toplega kuhanja, s hladnim kisanjem pa lahko zelenjavo hitro pripravimo, vendar ni tako dolgo obstojna.

Hiter recept

Za pripravo boste potrebovali 2 kg zelenjave, 3 socvetja kopra, 1 strok česna, 5 listov ribeza in češnje, 8-10 zrn popra, listov in korenine hrena, 1,5 litra vode, 2 žlici vodke, ¼ kupa soli.

Preden hitro vložite kumare, morate izbrati zelenjavo in jo preliti z vrelo vodo, nato pa potopiti v ledeno vodo. To dejstvo bo pomagalo ohraniti gostoto. Sadje položite v 3-litrski kozarec in vsako plast posujte z začimbami, zelišči, česnom in hrenom. Slanico pripravimo ločeno (sol in alkohol vlijemo v vodo), nato pa prelijemo kozarce. Na ta način brez kisa pripravimo hrustljave, zmerno pikantne in zelo okusne kumare.

Pikantne kumare

Naslednji recept je primeren za pripravo dišečih in pikantnih kumaric. Plodove namakamo v hladni vodi 2-3 ure, nato jih naložimo v kozarce. Na dno posode morate dati česen, poper, koper in koren hrena. Sol dodamo s hitrostjo 1 žlica na 3 litre vode. Kozarce pokrijemo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno mesto - sprva bo slanica motna, nato pa postopoma posvetli. To kislo kumarico lahko uporabite po 2-3 tednih.

Ti recepti prikazujejo, kako hitro in enostavno kisati kumare v kozarcih za zimo. Ne smemo pozabiti, da sta okus in kakovost kumaric odvisna od količine soli in začimb.

Če konzerviramo zelenjavo za dolgoročno skladiščenje, potem je najbolje, da uporabimo toplo kuhanje.

Recept za dišeče kumare

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

• kumare;
• sol, sladkor;
• česen;
• hren;
• lovorjev list;
• citronska kislina;
• voda;
• koper.

Kumare naj bodo že izbrane in namočene v hladni vodi. Medtem kozarce steriliziramo. V ločeni posodi zavremo vodo. Sadje damo v steklene posode in prelijemo z vrelo vodo - stojimo 15-20 minut, nato pa vodo odlijemo.

Slanico pripravimo tako, da vodo zavremo in z njo ponovno prelijemo zelenjavo, nato jo ponovno odcedimo in dodamo začimbe in zelišča. V vsak kozarec nalijemo citronsko kislino in nato napolnimo s slanico. Običajno je, da kozarce vloženih kumaric nekaj dni hranimo na toplem, jih obrnemo na glavo in zavijemo v debelo odejo. Nato jih spustimo v klet ali postavimo v shrambo.

Recept za vroče in hrustljave kumarice

Ta metoda vam bo povedala, kako kisati kumare v kozarcih z dodatkom hrastovega lubja, ki daje kumaricam poseben pikanten okus in hrustljavost. Za kisanje morate pripraviti kumare, češnjeve liste, ribez, koper, koren hrena, sol, česen in hrastovo lubje. Slednje je mogoče kupiti v lekarnah. Vse začimbe, vejice, liste in 1 žličko damo na dno steriliziranih kozarcev. zdrobljeno lubje. Hladno slanico vlijemo v kozarce s sadjem in pokrijemo z najlonskimi pokrovi. Posode s kumaricami postavimo v temen in hladen prostor.

Recept za kumare v kumarah

Mnogim je bila ta metoda všeč, saj je precej preprosta, kumare pa so izjemno okusne. Zelenjava mora biti skrbno izbrana: en del za pripravo kumarične mase, drugi pa za vlaganje v celoti. Sestavine za fermentacijo zelenjave:

• sol;
• česen;
• koper;
• listi hrena, češnje, jabolka, maline in grozdja.

Za pripravo "kumarične omake" morate sveže kumare naribati na grobem ribežu, nato mešanici dodati sol in začimbe. Na dno kozarcev položimo hrenove liste in korenino, naložimo kumare in napolnimo z mešanico. Obložimo s hrenovimi listi in česnom, nato pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​postavimo v hladilnik. V samo 2 tednih lahko "kumare v kumarah" postavite na mizo in uživate v njihovem okusu.

Izkušeni kuharji priporočajo izbiro lepe, goste zelenjave za kisanje. Recepte za zimske kumare v kozarcih izberite po svojem okusu in glede na to, v katere jedi jih boste dodali. Za kislo juho je na primer bolje uporabiti vloženo zelenjavo, za solate pa so bolj primerne trde in hrustljave vložene kumare. Od zelišč lahko dodate ne samo tradicionalni koper in hren, temveč tudi pehtran, zeleno, baziliko, peteršilj, gorčico in žafran.

Poseben okus imajo tudi kumarice, kuhane v paradižnikovem soku. Ni se vam treba bati eksperimentirati z različnimi recepti za konzerviranje, saj lahko samo z lastnimi izkušnjami izberete najbolj okusne načine konzerviranja.

Že vrsto let so kumare dobra popestritev vsakega obroka. Škoda je le, da hitro sledijo in se prav tako hitro umaknejo. A gospodinje so se tej svoji posebnosti prilagodile. Pripravljajo kumare za prihodnjo uporabo. Prej so to zelenjavo solili v sodih in shranjevali v kleteh in ledenikih. Vendar pa je s prihodom steklenih posod prišlo do sprememb pri konzerviranju kumar - začeli so jih pripravljati za prihodnjo uporabo v kozarcih.

Najpogosteje so marinirani z dodatkom kisa. Toda na žalost ne morejo vsi jesti kislih vloženih kumar. Tu na pomoč priskoči slanica. Kumarice v kozarcih se malo razlikujejo od tistih v sodih. Da pa izdelki, ki so tako pridno zbrani in shranjeni za zimo, ne gredo v nič, morate poznati nekatere značilnosti tovrstne nabave.

Tankosti kuhanja

• Najboljše sorte za kisanje so Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Kumare za prihodnjo uporabo je treba gojiti na odprtem terenu. Kumar v rastlinjaku ne smete soliti, saj so vodene in brez okusa.
• Da bi dobili izdelke najvišje kakovosti, morate uporabiti mlade kumare. Najmanjše so kumarice - zelene dolžine 3-5 cm, nato pa pridejo kumare, dolge največ 7 cm. Večje sadeže lahko kisate, vendar bodo v tem primeru zavzeli veliko prostora v kozarcu, rezanje na rezine za kisanje pa ni sprejemljivo. Velike kumare lahko pustite za kisanje.
• Kumare nimajo niti izrazitega okusa niti arome. Zato jih solimo skupaj z zelišči in dišečimi začimbami. Vsaka gospodinja izbere šopek zelišč posebej, pri čemer upošteva okusne preference svoje družine. Obstajajo pa priljubljena zelišča in začimbe, ki se najpogosteje uporabljajo za kisanje. To so koper, česen, pekoča rdeča paprika, poper v zrnu, hren, pehtran, šetraj, koriander, zelena, peteršilj.
• Kumare kisamo skupaj z listi češnje, hrasta in črnega ribeza. Listi teh rastlin vsebujejo tanine, zaradi katerih kumarice ostanejo goste in hrustljave.
• Včasih se slanici doda 1-2% sladkorja, da se pospeši fermentacija. Uporablja se pri soljenju velikih ali rahlo ovenelih kumar.
• Od soli je odvisna tudi kakovost končnega izdelka. Če je sol slaba, se v slanici ne bo popolnoma raztopila in bo tvorila usedlino, na zelenjavi pa se bo pojavila plesniva obloga.
• Običajno se za vlaganje majhnih kumaric uporablja 6-7-odstotna slanica. Če pa morate soliti večje primerke, se količina soli poveča na 8-9%.

Mlečnokislinska fermentacija kumar

Med soljenjem je obvezen postopek mlečnokislinsko vrenje. Najbolje uspeva pri temperaturi 20-22°. V tem času se množijo različne vrste bakterij, tudi gnilobne, prevladujejo pa mlečnokislinske. To se praznuje okoli petega dne. Morda boste opazili, da je več slanice in da se teža kumar zmanjša. Dejstvo je, da v tem obdobju sok iz njih gre v slanico.

Nato pride druga faza soljenja. Kozarce s kumarami odnesemo na hladno mesto, kjer mlečnokislinske bakterije še 15-20 dni intenzivno izločajo mlečno kislino. Skupaj s slanico prodre v plodove, zaradi česar začnejo ponovno pridobivati ​​težo in postajati gostejši.

Nato pride tretja faza: fermentacija se skoraj ustavi. Kumare še naprej absorbirajo slano raztopino. Ob koncu tega obdobja postanejo uporabni.

Recepti za vložene kumare v kozarcih

Kisanje v kozarcih je zelo priročno, saj ne zahteva posebej opremljenih prostorov z nizkimi temperaturami za shranjevanje, ki so potrebni za kisle kumarice v sodih.

Kumare v kozarcih so nasoljene na dva načina. V prvi možnosti je ta zelenjava najprej vložena v poljubni posodi (sod, ponev, vedro) po vašem najljubšem receptu, nato preložena v kozarce, napolnjena z isto slanico, vendar filtrirana, in zaprta s pokrovi. Ko je zaprto, je predpasterizirano.

Pri drugi možnosti so kumare vložene takoj v kozarce.

Vložene kumare v kozarcih: prvi recept

• sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
• sol - 70 g na 1 liter vode;
• koper - 40 g;
• česen - 8 strokov;
• rdeča pekoča paprika v strokih - 5 g;
• peteršilj, zelena - po okusu;
• hren (koren) - 5 g.

Način kuhanja

• Najprej pripravite slanico. To naredite tako, da vso sol raztopite v majhni količini vroče vode in nato združite s preostalo vodo. Pustite, da se slanica ohladi in umiri. Nato filtrirajte skozi več plasti gaze.
• Kumare razvrstite po velikosti. Ukrivljene, prezrele ali prevelike plodove odložite.
• Kumare za 5-8 ur namočimo v posodo z mrzlo vodo. To jim bo pomagalo povrniti svežino in sočnost. Poleg tega takšne kumare, ko so vložene, ostanejo goste in v njih ni praznin.
• Odrežite konce, kjer se lahko nabere umazanija. Prav tako naj bi bilo tam največ nitratov. Sadje temeljito operite.
• Kumare pokonci naložimo v čiste kozarce. Napolnite s slanico. Zaprite s pokrovi. Pustite na sobni temperaturi 3-4 dni.
• Ko se začne mlečnokislinsko vrenje, slanico iz kozarcev prelijemo v ponev in zavremo.
• Kumare sperite.
• Operite zeleno, olupljen česen in cele stroke paprike.
• Kumare postavite navpično v kozarec in jih preuredite z začimbami. Vlijemo vročo slanico.
• Kozarce postavite v ponev s širokim dnom in pokrijte s pokrovi. V posodo nalijemo vročo vodo do obešal kozarcev. Pasterizirajte 15 minut pri 90°.
• Kozarce vzamemo iz vode in jih takoj dobro zapremo.
• Ohladite na glavo.

Vložene kumare v kozarcih: drugi recept

Sestavine (za en trilitrski kozarec):

• sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
• hren - 1 list;
• dežniki kopra – 3 kosi;
• česen - 1 glava;
• listi črnega ribeza - 5 kosov;
• listi češnje - 2 kosi;
• sol - 100 g;
• vodo.

Način kuhanja

• Razvrstite kumare. Namočite nekaj ur v mrzlo vodo. pranje. Postrizite konice.
• Navpično položimo v čiste kozarce in dodamo oprano zeleno.
• Dodamo sol. Napolnite s hladno vodo. Kozarce pokrijemo z gazo in pustimo na toplem 3-4 dni. Da zagotovite, da se sol dobro raztopi, kozarec občasno obrnite na glavo, potem ko ga zaprete s pokrovom. Naj vas ne skrbi, da bodo kumare preveč slane: vzele bodo toliko soli, kolikor potrebujejo.
• Ko se začne mlečnokislinska fermentacija, slanico odcedite: ne boste je več potrebovali.
• V kozarec s kumarami nalijemo čisto vodo in jo takoj odlijemo.
• Ponovno zalijemo s hladno vodo. Zaprite kozarec s tesno prilegajočim najlonskim pokrovom. Kozarce postavite na suho, temno in hladno mesto.

Vložene kumare v kozarcih: recept tretji

Sestavine:

• sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
• koper (zelenje) - 50 g;
• česen - 6 g;
• mleta rdeča paprika - 1,5 g;
• hren (koren) - 6 g;
• listi črnega ribeza - 10-15 kosov;
• listi pehtrana - 6 kosov;
• sol - 70 g na 1 liter vode.

Način kuhanja

• Pripravite slanico tako, da zavrete vodo s soljo. Ohladite in nato precedite skozi več plasti gaze. Naj sedi.
• Sveže kumare razvrstite tako, da pustite le majhne in srednje velike (ne več kot 11 cm).
• Sadje nekaj ur namočimo v hladno vodo. pranje. Postrizite konice.
• Zeleno in česen dobro operemo v hladni vodi.
• Kumare skupaj z začimbami damo v kozarec.
• Zalijemo s pripravljeno in odstoječo slanico. Zaprite pokrov. Postavite na toplo mesto za 12 dni, da fermentira.
• Nato dodajte slanico do vrha kozarca.
• Pasterizirajte 15 minut pri 90°. Tesno zaprite.

Vložene kumare v kozarcu - pekoče, začinjene, predhodno vložene v drugi posodi

Sestavine (za en trilitrski kozarec):

• sveže kumare - 1,6-1,8 kg;
• koper (zelenje) - 40 g;
• semena kopra - 1,5-2 g;
• hren (koren) - 5 g;
• divji česen (divji česen) - 1 steblo;
• feferon - 2 g;
• sol - 60-80 g na 1 liter vode.

Način kuhanja
Prva stopnja:

• Razvrstite kumare. Namočite v hladni vodi 5-6 ur.
• Temeljito umijte. Postrizite konice.
• Pripravite slanico. Če želite to narediti, v ponev nalijte sol in nalijte vodo. Prekuhaj. Ohladite. Precedimo skozi več plasti gaze.
• Operite zeleno, papriko in olupljen hren.
• Kumare položite v ponev ali sod in jih prelijte z začimbami. Napolnite s slanico. Postavite krog in pritisnite nanj.
• Pustite posodo na toplem 4-5 dni za mlečnokislinsko fermentacijo. Ko se fermentacija ustavi, odstranite film, peno in plesen s površine slanice. Dodajte svežo slanico. Postavite na hladno mesto, da se kumare solijo. Toda hkrati vsak dan obvezno odstranite plesen in krog sperite s pritiskom.

Druga stopnja:

• Kumarice odstranite iz slanice in dobro sperite v hladni vodi.
• Postavite v čiste trilitrske kozarce.
• Skozi krpo precedimo slanico, v kateri smo solili kumare. Prelijemo čez kumare. Kozarce pokrijte s sterilnimi pokrovi.
• Kozarce s kumarami postavimo v široko posodo (lavor), nalijemo vodo do obešal kozarcev in postavimo na štedilnik. Da kozarci ne počijo, na dno posode položimo lesen krog ali mehko krpo. Zavremo. Od tega trenutka si zabeležite čas in sterilizirajte kumare 25 minut.
• Kozarce hermetično zapremo. Ohladite.

Opomba za hosteso

Kumarična slanica po mlečnokislinski fermentaciji je običajno motna. Med sterilizacijo odmrejo mikroorganizmi, ki so povzročili to fermentacijo. Med skladiščenjem kumar se vsa motnost usede na dno in slanica postane bistra. Če pretresete kozarec kumar, bo slanica spet postala motna. Usedlina nikakor ne vpliva na kakovost izdelka.

Kumare lahko konzervirate brez lastne slanice. V tem primeru morate pripraviti novo. Če želite to narediti, vzemite 30 g soli, dodajte 7-8 g citronske kisline in jih razredčite v 1 litru vode. Slanico ohladite, pustite, da se umiri, nato precedite.

Vnaprej vložene kumare v drugi posodi lahko pripravite po katerem koli receptu. Spremeni se le sestava začimb, zaradi česar kumare postanejo pekoče, česnove ali pikantne. Količina soli ostane enaka.

Pozdravljeni, dragi bralci. Prva polovica poletja je že mimo in kot veste, se druga polovica pozna po pripravah na zimo. Danes vam bom povedal recept za okusne, kislo-slane, hrustljave kumare. Naši starši ves čas uporabljajo ta recept za vlaganje kumaric in niti ne morem vam povedati, koliko let nazaj. Solijo že odkar pomnim. Recept je univerzalen, lahko ga spremenite po svojem okusu. Poleg tega ga lahko solite v kozarcu, v sodu, v vedru, na splošno v kateri koli posodi, glavna stvar je ohraniti razmerja. Lahko ga zvijete, pustite pod plastičnim pokrovom ali pa kar v kleti (sod, vedro ipd.).

Danes vam bom povedal na primeru 3-litrskega kozarca in shranjevanja v stanovanju. Lahko pa tudi v kleti. In ne glede na skladiščenje, te kumare postanejo hrustljave in okusne. Danes vam bom poskušal razložiti, kako narediti, da vam bo ta recept všeč.

Recept za okusne hrustljave kumarice

Začnimo s sestavinami, ki jih bomo uporabili za kisanje.

Glavne sestavine bodo hren, česen, koper, sol in seveda voda. In ta recept bom razložil na primeru kisanja v 3-litrskem kozarcu po metodi hladnega prelivanja.

Za to potrebujemo naslednje sestavine:

• Kumare - približno 1,5 - 1,8 kilograma
• Koper – 2 – 3 dežniki
• Koren hrena - približno 3 centimetre
• Česen – 2 – 3 stroka
• Sol - 80 gramov
• Izvirska voda - 1,5-2 litra
• Listi črnega ribeza - 3 kosi

Sestavine razen soli in vode dajte v čist kozarec. Nikomur ne bo skrivnost, da je treba vse to pripraviti. Operite kumare in zelišča, olupite hren in česen ter seveda pojdite do izvira po svežo mrzlo vodo.

Če v bližini nimate izvira, lahko uporabite vodo iz filtra. Ne priporočam uporabe vode neposredno iz pipe. Vsebuje klor, zaradi česar bodo kumare mehke in neokusne. Seveda lahko deluje, če imate nizko vsebnost klora, vendar smo ga vedno delali iz izvira. In tako so nas vedno učili starši.

Kumare nalagamo tesno, vendar ne do fanatizma, in jih ne pritiskamo preveč. Vse skupaj bi moralo izgledati približno tako.

Lahko ga malo zategnete, a je nepotrebno in kmalu vam bo jasno, zakaj. Kot vidite, imamo med kumarami hren in česen, na vrhu pa še dežnik kopra, ki ga stisne več kumaric. Vse to za enakomerno soljenje.

Ko pripravite kumare, jih morate napolniti s hladno vodo in soljo. Lahko pa seveda sol nasujete v kozarec in napolnite z vodo. Toda tukaj je ena pomembna točka. Če to storite, je možno, da bo zgornji del kumar mehak. In če se sol raztopi v vodi in nato napolni s slanico, bodo vse kumare enakomerno nasoljene in trde.

Ko jih zalijemo z vodo, jih pustimo fermentirati. Čas fermentacije je odvisen od temperature okolja. Prikazal bom primer fermentacije pri sobni temperaturi okoli 23 - 24 stopinj. Na tej fotografiji ga lahko vidite v fazah: na dan polivanja, en dan kasneje in dva dni kasneje.

Po približno 12 urah začnejo kumare fermentirati. To se jasno vidi na sliki na sredini; slanica začne postajati motna in na vrhu kozarca so zračni mehurčki. Čakamo, da naše kumare postanejo temnejše. Potem lahko poskusite.

Pri vas je lahko drugače, odvisno od temperature, kjer so kumare. Tako se je na primer tudi zgodilo, da smo drugi dan že valjali kumare. Ne čakamo na čas, ampak poskušamo. Če ste pozorni na fotografijo tretjega dne, boste videli, da manjka več kumar. Mi smo določili trenutek, ko je čas za roll up.

Ni treba čakati, da se kumare dobro skisajo. Takoj ko vam je všeč okus, postanejo rahlo nasoljeni, nato pa takoj odcedite slanico.

Tudi kumare običajno stresem v skledo. Liste kopra in hrena zavržem, ostalo pa bom rabila.

Zdaj sem vse dala v majhne kozarčke. Ponavadi uporabljam 0,5 litrske kozarce, lahko pa tudi večje, tudi 3 litrske. Toda potem morate fermentirati več kumar. Navsezadnje lahko iz enega 3-litrskega kozarca kumare naložite v 4 majhne 0,5-litrske kozarce in nekaj jih bo ostalo za uživanje rahlo nasoljenih. To velja, če tega še niste storili.

Kumare lahko bolj tesno položite v kozarec, ne zlomijo se več. Vendar ne pozabite, da jih morate še vedno dobiti od tam. Med kumare dam česen in koren hrena.

Sedaj zavremo odcejeno slanico.

In vlijemo vrelo vodo v kozarce s kumarami. Tako bomo ustavili fermentacijo in kumare ne bodo preveč kisle. A ne mislite, da bo okus kumare ostal enak, kot se ga spomnite zdaj. Postalo bo kislo, vendar ne preveč, ampak zmerno, samo zelo okusno. Kumare bodo trde in hrustljave, ko jih boste ugriznili.

Če zamudite trenutek rahlo nasoljenih kumar, bodo kisle. Seveda bodo ostale običajne kisle kumare, a verjemite mi, ko jih boste rahlo nasoljene valjali, boste pojedli kozarec za kozarcem.

Lahko ga zvijete s katerim koli pokrovom, vendar po možnosti z nepredušnim. V nasprotnem primeru se bo fermentacija ponovno začela in kumare bodo kisle, kot kumare v sodu. In tukaj je vse, kar smo dobili iz enega 3-litrskega kozarca, natančneje iz 1,6 kilograma kumar.

Obstajajo trije 0,5 litrski kozarci in en 0,75. Pod veke sem dal plastično vrečko. To je zato, da so pokrovi bolj tesni; imamo pokrove na navoj. In pokrovi ne bodo tako dišali. V prihodnosti se lahko te pokrove uporabljajo samo za vložene kumare. Tudi po enem letu se veke ne bodo sprale in bodo imele vonj.

Tudi hermetično zapremo, ker bodo shranjeni v stanovanju.

Po tem receptu lahko kumare ne samo zvijete v kozarce, ampak jih tudi kisate v sodu, vedru ali makitri. Na splošno v kateri koli posodi. Iz lastnih izkušenj lahko povem, da so bolj okusne v glinenih posodah. Pa ne le kumare, tudi paradižnik.

Naši starši imajo poseben glinen sod z dvema vedroma s pokrovom in doma narejen keramični sod, ki ju uporabljajo samo za kisanje.

Za kisanje okusnih hrustljavih kumaric v sodu morate izračunati število kumaric in narediti po tem receptu. Z nekaj pojasnili. Najprej ga takoj spustimo v klet. No, drugič, ne pozabite pokriti vrha z listom hrena.

In tretjič, kumare stisnemo z zatiranjem. Na vrhu naj bo voda, ali list hrena, ne pa kumare. Ta fotografija prikazuje to na primeru 3-litrskega kozarca. Tako ne bodo plesnili. Hren zavira razvoj plesni, ki pokvari okus. Tako lahko kisamo kumare pod najlonskim pokrovom.

Skrivnosti kisanja okusnih hrustljavih kumaric za zimo

najprej, kar bi rad opozoril. Če shranjujete brez šivanja, se prepričajte na vrhu naj bo list hrena. Ne bo dovolil razvoja plesni in gliv. Prisotna morata biti tako korenina kot list hrena. Poleg tega mora biti rjuha vedno na vrhu. Tudi pozimi pri pobiranju kumaric položimo list na vrh. Dodate lahko še hrenovo korenino in česen, tako da bodo kumare ostrejše in okusnejše.

drugič, raztopite sol, preden jo vlijete v kumare. Ne uporabljajte jodirane soli! Tako boste zagotovili enakomerno soljenje.

Okus lahko popestrite z dodajanjem listov črnega ribeza, češnjevih listov in celo hrastovih listov. Nekateri ljudje verjamejo, da tanini, ki jih vsebujejo hrastovi listi, otrdijo kumare. Iz svojih izkušenj bom rekel, da vam okus ne bo všeč. Naš oče se je odločil poskusiti, da popestri okus. Na koncu smo jih zavrgli.

Najbolj okusne se mi zdijo tiste z dodatkom listov črnega ribeza. Pri češnjevih listih bo okus malo mehkejši, kar pa za moj okus ne vpliva dobro na okus kumar.

IN tretji, obvezno uporabite dežnike kopra ali sama semena. Poleg tega so bolj zaželeni suhi dežniki, ki so bolj dišeči.

No, če ste se že naveličali kislih kumar, potem jih lahko naredite tudi vložene, tudi kumarice bodo hrustljave in okusne. Recept za vložene kumare si lahko ogledate v članku "."

Zdaj poznate več kot en recept za kisanje kumaric za zimo, izberite po svojem okusu. Prvi se izkažejo za kisle, drugi pa za sladko-kisle. Toda oba recepta sta na svoj način dobra in naredita okusne in hrustljave kumare.

Vesele priprave vam! Katere kumare imate najraje?