VhodRecepti za zeljne zvitke brez mletega mesa. Zeljni zavitki z rižem in mletim mesom v ponvi. Recept za lene zeljne žemljice
Polnjeni zeljni zvitki veljajo za tradicionalno ukrajinsko jed, čeprav je njihove analoge mogoče najti v skoraj vseh nacionalnih kuhinjah. Obstajajo zgodovinski dokazi, ki dokazujejo, da so zeljne liste uporabljali kot »ovitek« za mleto meso že v stari Grčiji. Od takrat se recept ni veliko spremenil: še vedno je isto belo zelje, isto mleto meso in ista tehnologija dušenja.
Danes lahko najdete veliko možnosti za pripravo zeljnih zvitkov - s savojskim in kitajskim zeljem, z gobami in ajdo, v pečici in s predhodnim cvrtjem v ponvi. Če želite preiti na "napredno" raven in si dovoliti kulinarične poskuse, je vredno ugotoviti, kako kuhati zeljne zvitke v klasični različici. In klasična različica so zeljni zvitki z mesom in rižem v zelju.
Na tej strani boste brali o:
Za lažje razumevanje je tukaj korak za korakom recept za zeljne zvitke s fotografijami.
Sestavine
Za pripravo zeljnih zvitkov boste potrebovali:
- 2 srednje velika zelja;
- 1 kg mesa (svinjina, govedina, piščanec ali kombinacija);
- 1 skodelica riža;
- 2-3 srednje velika korenja;
- 2 veliki čebuli;
- rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
- sol, poper po okusu;
- 3 žlice. l. paradižnikova mezga;
- kisla smetana za serviranje
Kako kuhati zeljne zvitke z mesom in rižem
Izbira zelja za zeljne zvitke– naloga ni najlažja. Zeljna glava mora biti gosta, vendar ne trda, sicer listov ne boste mogli ločiti med seboj. Velikost je srednja, iz majhne glavice boste dobili minimalno zeljne žemljice, tudi velike zeljne glave niso primerne, iz njih lahko naredite zeljne žemljice v velikosti podplata.
Na tržnicah na zelenjavnih hodnikih včasih prodajajo zeljne liste na težo - ravno primerne za pripravo zeljnih žemljic iz njih. Zelo udobno. Žal, tak čudež se ne zgodi prav pogosto, zato je samo en izhod: odločite se za primerne zeljne glave in delajte s tem, kar imate.
Zeljni listi za zeljne zavitke
Torej, izberite zelje, ohrovtovo glavo operite in odstranite zgornje trde liste.
V veliki kozici zavrite vodo. Glavo zelja prebodemo z velikimi vilicami in jo za 3-5 minut položimo v vrelo vodo. Čas izberite sami - zgornji listi naj postanejo mehki, nikakor pa ne smejo razpasti.
Zeljno glavo poberemo iz vode in odstranimo zgornjih nekaj listov. Takoj, ko začutite, da se listi ne »gibljejo« prosto, prenehajte, sicer jih boste preprosto natrgali.
Po potrebi odrežite debele dele, ki se nahajajo na dnu zeljnega lista.
Postopek ponovimo za naslednjo plast listov in naslednjo glavo zelja – to počnemo toliko časa, da odstranimo enakomerne, srednje velike liste.
Mleto meso za klasične zeljne zavitke
Meso za zeljne zavitke operite, odrežite odvečno maščobo in filme.
Zmeljemo v mlinčku za meso. Če želite prihraniti čas, lahko kupite že pripravljeno mleto meso, če vadite pripravo domačih jedi iz polizdelkov, kupljenih v trgovini.
Riž skuhajte do polovice.Če vzamete popolnoma kuhan riž, se bo po dušenju spremenil v kašasto maso. Nekuhan riž bo mesu "odvzel" največ soka, zaradi česar bo postalo suho in žilavo.
Riž položite v skledo z mletim mesom.
Treba je razumeti, da je količina "1 kozarec", navedena na seznamu sestavin za pripravo zeljnih zvitkov, precej poljubna. Lahko vzamete malo več ali malo manj riža, odvisno od tega, kakšen nadev imate radi v zeljnih zvitkih. S temi razmerji bo več žitaric in korenja s čebulo kot mesa, jed pa bo bolj zelenjavna kot mesna. Če imate raje izdatnejšo, »brutalno« različico zeljnih žemljic, lahko zmanjšate količino riža ali povečate količino mletega mesa.
Korenje olupimo in naribamo.
Korenje zeljnim zvitkom doda sočnost, zato njegove količine ne zmanjšujte. Vseeno pa bo nadevu dal nekaj sladkobe – če se vam ta okusna nota zdi nepotrebna, uporabite manj korenja.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
Prav tako so primerni polprstani ali celo prstani. Glavna stvar je, da videz nadeva ne moti vašega estetskega dojemanja hrane.
V segreto ponev vlijemo majhno količino rastlinskega olja, Korenje prepražimo do mehkega.
Položimo ga v skledo z mletim mesom in rižem.
V isti ponvi na olju prepražimo čebulo– dokler ni rahlo prosojen in mehak.
Postavite v skledo, ne pozabite na sol in poper.
Nadev za zeljne žemljice, sestavljen iz mletega mesa, riža, korenja in čebule, dobro premešamo.. Dodate lahko tudi sveža zelišča, vaša najljubša suha zelišča, ustrezne dišavnice in začimbe.
Modeliranje zeljnih zavitkov
Skuhan in pripravljen zeljni list položimo z dnom proti sebi, vanj damo manjšo količino mletega mesa.
Zvijemo ga v cev in robove skrijemo v notranjost.
pripravljena lepa?
Kuhanje zeljnih zvitkov v loncu
Zeljne zvitke položite v večjo ponev z debelim dnom in jih poskušajte čim bolj tesno postaviti. Drugo pravilo je, da morajo biti nameščeni s šivom navzdol.
Paradižnikovo pasto razredčimo v 2-3 kozarcih vode, vlijemo zeljne zvitke. Voda naj ne sega približno 2 prsta do vrhnje plasti zeljnih žemljev. Poleg tega lahko v isto omako dodate malo kečapa, slivove marmelade, kisle smetane ali nesladkanega jogurta. Nekatere gospodinje zeljne zvitke dušijo tako, da jih popečejo v ponvi s korenčkom in čebulo.
Postavite na štedilnik, zavrite in, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte vsaj 45-60 minut. Zelje se mora na koncu popolnoma zmehčati in nadev pripravljen.
Postrezite s kislo smetano ali katero koli omako na njeni osnovi. Dober tek!
In še o kuhanju zeljnih zvitkov
Polnjeni zeljni zvitki lahko zelo dobro postanejo umetniško delo, če k njihovi pripravi pristopite z dušo. Ko mešate sestavine za mleto meso, poskusite v ta preprost postopek vložiti največjo skrbnost - in nenavadno bo nadev še posebej okusen. Pri zvijanju zelja se prepričajte, da je vse gladko in urejeno - in takrat bo videz prinesel posebno vizualno zadovoljstvo, ki bo neposredno povečalo užitek, prejet od samih zeljnih zvitkov. Postrezite hrano na lepih posodah - in najpreprostejša jed bo postala praznična.
Mimogrede, v zahodnih regijah Ukrajine to preprosto jed še vedno uporabljajo za preverjanje pripravljenosti deklice za družinsko življenje: verjamejo, da če mlada ženska ne ve, kako narediti zeljne zvitke velikosti njenega mezinca, če ne more na hitro pripraviti ogromne kadi mesa, zavitega v zeljne liste, mletega mesa, če se ji že zeljni žemlji med dušenjem razpletejo ali, še huje, razpadejo, dobrega ženina kot snežne kapljice januarja ne bo videla. Kuhajte z užitkom in naj bodo vaši zeljni zvitki vedno popolnoma okusni!
Polnjeni zeljni zvitki so okusna druga jed, izposojena iz tatarske in turške kuhinje. Beloruski in litovski kuharji so vzhodno dolmo preprosto preoblikovali na svoj način, tako da so mleto jagnjetino zamenjali s svinjino, grozdne liste pa z zeljem. In dobili smo tako težke in mesnate polpete v zeljnih listih. Jed je precej nasitna in okusna, zato se je uveljavila v ukrajinski, ruski in beloruski kuhinji. In kot vse precej stare priljubljene jedi, so tudi zeljni zavitki danes nabrali ogromno receptov. Povedala vam bom recept za zeljne žemljice, kako so jih vedno pripravljali v moji družini. To je recept brez novosti in je najbližje klasičnemu. Zeljni listi so mehki in jih je enostavno ugrizniti, nadev pa vedno sočen in dišeč.
Pri tej jedi mi je všeč tudi to, da lahko zvite zeljne zavitke hranimo v zamrzovalniku nekaj mesecev. Zaželela sem si zeljne zvitke - vzela sem že pripravljene zvite polizdelke in jih na hitro podušila.
Sestavine:
- 1 velika glava zelja;
- 0,5 kg mletega mesa (svinjina + govedina);
- 0,5 žlice. riž;
- 1 velika čebula;
- 1 korenček;
- 1 žlica paradižnikova mezga;
- 2-3 stroka česna;
- malo peteršilja;
- 1 žlica rastlinsko olje;
- sol in poper po okusu.
za polnjenje:
- 3 žlice. paradižnikova mezga;
- 3 žlice. kisla smetana.
za smetanovo omako za zeljne zavitke:
- 200 ml kisle smetane;
- 1-2 majhna stroka česna;
- peteršilj.
Recept za zeljne žemljice z zeljem, mletim mesom in rižem
1. Zgornji listi zelja so praviloma umazani in imajo napake. Odstranimo jih in ohrovt operemo. Glavo zelja damo v večjo ponev in prilijemo vodo. Postavimo na ogenj.
2. Ko voda zavre, pustimo zelje vreti 3 minute in zelje obrnemo, da se listi enakomerno poparijo. Zeljni listi morajo postati elastični, vendar ne smejo biti premehki in izgubiti svoje strukture.
3. Zeljno glavo vzamemo iz vode na velik krožnik. Da se zelje hitreje ohladi, zeljno glavo za minuto potopimo pod hladno tekočo vodo. Nato z nožem previdno odrežite ohrovtov list s dna zeljne glave in ga odstranite. To naredimo z vsemi listi, dokler se dobro ne ločijo od zeljne glave. Takoj, ko pridemo do težko ločljivih in trdih nekuhanih listov, zeljno glavo spet potopimo v ponev z vodo in kuhamo 3 minute.
4. In spet razstavljamo glavo zelja na liste. Ko na zeljni glavici ostanejo majhni in krivi listi, jo odstranimo na stran, ki je ne bomo več potrebovali. Da izdelek ne izgine, lahko iz ostankov pripravite dušeno zelje, čeprav bo za 2-3 porcije. Tudi zeljne liste odstranimo na stran, zdaj pa preidimo k ostalim sestavinam za zeljne žemljice.
5. Riž temeljito operite 5-6 krat, dokler voda ne postane bistra.
6. Riž skuhajte do polovice. Riž damo v ponev, prilijemo toliko vode, da je rahlo pokrit in zavremo. Odstranite z ognja in pustite, kot je, ne da bi pokrili s pokrovom. Dejstvo je, da če riž ne razkuhamo, bo posrkal ves sok iz mletega mesa in bo nadev zeljnih žemljic precej suh. In če riž skuhate do kuhanja, se bo v procesu dušenja zeljnih zvitkov riž v nadevu spremenil v kašo.
7. Korenje, čebulo in peteršilj zelo drobno sesekljajte. Če želite, lahko naribate korenje. Vse postavite v globoko skledo.
8. Sem položite mleto meso, iztisnite česen, dodajte paradižnikovo pasto, sol in poper. Zmešajte.
9. Dodajte riž.
10. Vse dobro premešamo.
11. Zeljni list položite z notranjo stranjo proti sebi na desko ali velik ploščat krožnik. Vzamemo 2 žlici mletega mesa in z rokami oblikujemo kotlet. Položite na zeljni list.
12. Zeljni zavitek zvijemo tako, da najprej zapognemo stranske dele, nato pa zavihamo spodnji del zeljnega lista. Zeljne zvitke preložimo na krožnik.
13. Pripravimo nadev za zeljne zvitke. Zmešajte 2 skodelici vode, 3 žlice. kislo smetano in 3 žlice. paradižnikova mezga.
14. Ponev namažite z rastlinskim oljem in vanjo položite zeljne zvitke. Zdaj je treba po klasičnem receptu zeljne zvitke ocvreti na obeh straneh. Tega pa nikoli ne počnem, ker imam raje dietne zeljne zvitke, s katerimi lahko hranimo otroke.
15. Na vrh prelijemo kislo smetano in paradižnikovo prelivo. Zeljni svaljki naj tako rekoč plavajo v njem. Če je premalo tekočine, dodajte še vodo.
16. Pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju 1,5 ure. Na koncu mora večina tekočine izhlapeti, zeljni zavitki pa morajo ostati v manjši količini zgoščene omake. Če tekočina med kuhanjem prehitro izpari, dodamo še vodo. Končane zeljne zvitke odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati še 15 minut.
Če morate postopek pospešiti, zeljne zvitke najprej 20 minut dušite na srednjem ali močnem ognju, ne da bi jih pokrili s pokrovko. Glavna stvar je, da omaka ne brizga po vsej kuhinji. Nato zeljne zvitke pokrijemo s pokrovko in jih za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
17. Medtem pripravite kislo smetanovo omako.
18. V kislo smetano stisnite česen in premešajte. Peteršilj drobno sesekljajte. Zelenjavo lahko dodate v omako ali pa jo preprosto potresete po končani jedi.
Najbolj okusni zeljni zvitki z zeljem in mletim mesom so pripravljeni! Prelijemo jih s kislo smetano, potresemo z zelišči in postrežemo. Dober tek!
Skoraj vsaka kuhinja na svetu ima svojo različico recepta, ki vključuje mleto meso, ki ga povaljamo v zeljne ali grozdne liste in ga dušimo v omaki. Kljub dejstvu, da je tehnologija priprave zeljnih zvitkov med različnimi narodi podobna, je rezultat odvisen od okusnih preferenc vsakega posameznega kuharja.
Kuhanje zeljnih zvitkov z mletim mesom
Različic priprave jedi je veliko: kuharji v ta namen uporabljajo belo zelje, savojsko zelje, v nadev dodajajo različne žitarice, gobe, zelenjavo in celo ribe; mikrovalovna pečica, ponev ali ponev. Za eksperimentiranje z recepti je najprej priporočljivo pripraviti klasične zeljne zavitke z mletim mesom - z rižem in mesom na štedilniku. V tem primeru je lahko omaka paradižnikova omaka z dodatkom vaših najljubših začimb.
Kako kuhati lene zeljne zvitke
Ta različica jedi je dobra, ker traja najmanj časa, saj se kuharju ni treba ukvarjati z vsakim zvitkom, ampak pripravi homogeno maso. Najprej skuhamo riž, posebej pa skuhamo zelje. Meso zmeljemo v mleto meso, ki mu primešamo pripravljeno riževo kašo, začimbe in sesekljane ohrovtove liste. Maso dobro premešamo, nato iz nje oblikujemo kotlete, ki jih ocvremo na olju. Po tem se leni zeljni zvitki z zeljem in mletim mesom dušijo v ponvi, dokler niso kuhani. Pred serviranjem jed prelijemo s paradižnikovo omako ali kislo smetano.
Iz Pekinga
Da bo znana jed bolj nežna, sočna in mehka, jo morate kuhati s kitajskim zeljem. Njegovi listi, tudi v surovem stanju, so nežni in elastični, za razliko od sorte belega zelja. Zeljni zvitki s kitajskim zeljem in mletim mesom so nežnega okusa in se hitreje kuhajo. Kot nadev zanje lahko uporabite ne samo kuhan riž in mleto meso, temveč tudi sir, gobe in katero koli zelenjavo.
Iz belega zelja
Jed bo okusna, če izberete pravo glavo zelja. V idealnem primeru mora biti gosto (vendar ne pretrdo), srednje velikosti, brez temnih madežev na površini. Riž vnaprej skuhajte do polovice ali do konca. Izdelek zmešajte z mletim mesom, ki ga je bolje narediti sami iz purana, piščanca ali svinjine. Dušenje jedi vključuje uporabo omake, ki mora biti bogata, da zeljni zvitki ne izpadejo vodeni in brez okusa. Za njihovo pripravo je bolje uporabiti ponev z debelimi stenami.
Kako narediti zeljne zvitke z mletim mesom
Okus in videz jedi nista odvisna samo od omake ali nadeva, temveč tudi od kakovosti zelja. Da bi dobili čiste, mehke zvitke, je bolje dati prednost mladi zelenjavi poznih / srednje velikih sort. Najprej je treba liste preliti z vrelo vodo z dodatkom majhne količine citronske kisline in odstraniti pecelj. Zeljni zavitki z mletim mesom se s tako pripravo listov pri polnjenju ne bodo trgali.
Mleto meso
Okusen nadev lahko pripravimo iz kupljenega kakovostnega, svežega mletega mesa, varneje pa je, da mesno maso pripravimo sami. Da bi to naredili, meso preidemo skozi mlin za meso ali narežemo na zelo majhne koščke. V drugem primeru ima nadev gostejšo teksturo in bogat mesni okus. Priprava mletega zelja vključuje uporabo katerega koli mesa, pa naj bo to govedina, svinjina, piščanec, kunčji ali puranji file. Da bi ustvarili edinstven okus, kuharji svetujejo kombiniranje več vrst mesa v eni jedi.
Kako zaviti
Nepravilno zviti izdelki se med dušenjem raztrgajo ali razpletejo, zaradi česar nadev plava ločeno od zeljnih listov. Kako pravilno zaviti zeljne zvitke v zelje, da bo jed ohranila lep videz:
- pred seboj položite list zelja;
- v bližino stebla položimo žlico preliva;
- pritisnite prosti rob lista na meso in ga zataknite;
- dvignite stranske robove lista in ga zložite navznoter;
- zavrtite zvitek in ga zavijte naprej.
Recept za zeljne zvitke z mletim mesom
Ta jed je pripravljena v številnih državah po vsem svetu in lahko najdete ogromno možnosti za pripravo okusne, okusne in zadovoljive poslastice. Nekatere gospodinje raje ocvrejo in nato spečejo zeljne zvitke v pečici, druge se omejijo na samo dušenje. Nadev je lahko klasična kombinacija mesa in riža, zelenjavne mešanice, gob itd. Tudi omake so lahko različne - od pikantne kitajske do bešamela. Izberite najboljši recept po korakih za pripravo zeljnih zvitkov med spodaj predstavljenimi.
V pečici
- Čas kuhanja: 2,5 ure.
- Vsebnost kalorij v jedi: 300 kcal / 100 g.
- Namen: kosilo/večerja.
- Kuhinja: ruska.
Predlagani recept je tradicionalna različica priprave jedi. Vse komponente, vključene v njegovo sestavo, je mogoče zlahka najti v katerem koli supermarketu ali trgu. Da bi imeli zeljni zvitki z zeljem in mletim mesom v pečici izrazit okus, jih je treba začiniti s paradižnikovo-zelenjavno ali smetanovo omako z dodatkom začimb, svežih zelišč, juhe in drugih izdelkov.
Sestavine:
- čebula - 2 kosi;
- riž - 1 žlica;
- lovorjev list;
- paradižnikova omaka - 3 žlice. l.;
- začimbe;
- kisla smetana - ½ žličke;
- srednje velik korenček;
- mleto svinjsko in goveje meso - 0,8 kg.
Način kuhanja:
- Riž skuhamo v slani vodi (lahko v počasnem kuhalniku).
- Olupljeno zelenjavo nasekljamo: čebulo narežemo na kocke, korenje naribamo. Popecite jih na olju.
- Mletemu mesu dodamo pripravljeno riževo kašo, polovico popražene zelenjave, dobro premešamo, solimo in popramo.
- V ponvi zavremo vodo, spustimo glavo zelja v notranjost za 10 minut, nato jo odstranimo, nekoliko ohladimo in razrežemo na liste (steblo mora biti izrezano). Z ostrim nožem odstranite tesnila na listih.
- V vsak list morate zaviti malo nadeva (približno žlico). Oblikujte čiste majhne kroglice.
- Preostalo popraženo zelenjavo zmešamo s paradižnikovo omako ali kislo smetano, prilijemo vodo in zmes zavremo.
- Zeljne zvitke položite v model, prelijte z nastalo omako (po potrebi lahko dodate malo vode) in pošljite jed, da se peče.
- Za peko zeljnih zvitkov v pečici, segreti na 180 stopinj, potrebujete približno 2 uri.
Z rižem
- Čas kuhanja: 2 uri.
- Število porcij: za 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal / 100 g.
- Namen: kosilo/večerja.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: srednja.
Harmoničen okus dušenega mesa in zelja, začinjenega s pikantno omako, je osvojil ljubezen mnogih Rusov. Zeljne zavitke pripravljamo ob praznikih, prijateljskih srečanjih ali ob delavnikih. Tako krepko, hranljivo poslastico je primerno postreči v hladni sezoni, ko telo potrebuje večjo količino kalorij. Spodaj je podroben recept za pripravo jedi.
Sestavine:
- svinjska kaša - 1 kg;
- zelje - 1 kos;
- paradižnik - 0,4 kg;
- riž - 0,25 kg;
- čebula - 3 kosi;
- stroki česna - 3 kosi;
- lovorjev list - 4 kosi;
- začimbe, vključno s pimentom;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
- korenček;
- zelenje;
- kisla smetana - 100 ml.
Način kuhanja:
- Meso operemo, ga osvobodimo filmov, narežemo na majhne kocke.
- Olupite česen, 2 čebuli, nato sesekljajte, prečkajte stiskalnico.
- Sesekljano zelenjavo zmešajte z mesom, dodajte sol in mleti poper ter pustite stati 10 minut.
- Preostalo čebulo narežemo na kocke in prepražimo v naoljeni ponvi do zlato rjave barve.
- Riž kuhamo do polovice. Da bi to naredili, morajo biti deleži izdelka in vode enaki, posodo pa je treba odstraniti z ognja, ko vsa tekočina izhlapi.
- Ohlajeno kašo zmešamo z mletim mesom. Zmes je treba soliti in ji dodati začimbe.
- Z zeljne vilice odstranimo zgornje mlahave liste, zeljno glavo damo v globoko ponev, prilijemo vodo in zavremo (zelenjavo po vrenju ne držimo na ognju več kot 10 minut).
- Ohrovt damo v cedilo, pustimo, da se odcedi in nekoliko ohladi. Nato izdelek razdelite na liste in pustite le cele.
- Vsak list položimo na desko, napolnimo z nadevom in zvijemo.
- Zeljne zvitke pred dušenjem po želji popečemo 5 minut na vsaki strani (tako bodo izdelki ohranili svojo obliko med kasnejšim kuhanjem).
- Posebej prepražimo naribano korenje, ki ga zmešamo s prej prepraženo čebulo. Praženju dodamo še pelate (to enostavno naredimo tako, da zelenjavo prelijemo z vrelo vodo). Hrano dušite nekaj minut pod pokrovom, nato dodajte sol.
- Zeljne zvitke položimo v lonec/ponvico in jih prelijemo s paradižnikovo omako. Za pripravo jedi morate vklopiti majhen ogenj in posodo postaviti na 45 minut.
V ponvi
- Čas kuhanja: 1,5 ure.
- Število porcij: za 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 140 kcal / 100 g.
- Namen: kosilo/večerja.
- Kuhinja: ruska.
Polnjeni zeljni zvitki, kuhani v ponvi z debelim dnom, so okusni, sočni in nežni. Avtor recepta predlaga, da kot nadev uporabite mešanico mletega piščanca, zelenjave in kuhanega riža. Končne izdelke lahko po potrebi zamrznete in dušite v porcijah - ta možnost je idealna za zaposlene gospodinje, ki nimajo vedno časa za pripravo polnega kosila / večerje.
Sestavine:
- čebula - 2 kosi;
- belo zelje - 1 kos;
- majhno korenje - 2 kosi;
- kuhan riž - 150 g;
- piščančji file - 0,5 kg;
- domač paradižnik ali paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
- piščančja juha - 1 žlica;
- začimbe;
- stroki česna - 2 kosi;
- olje za cvrtje;
- kisla smetana - 0,2 kg.
Način kuhanja:
- Piščanca zmeljemo z mlinom za meso skupaj z 1 čebulo, posolimo in zmes začinimo.
- Korenje narežemo na majhne trakove, prepražimo na olju, zmešamo z rižem in mletim mesom.
- Dodamo paradižnik, žlico rastlinskega olja in premešamo.
- Zelju odstranimo pecelj, zelenjavo damo v večjo ponev, prilijemo vodo in kuhamo.
- 7 minut po vrenju vode je treba zelenjavo odstraniti in ohladiti, nato pa jo razstaviti na ločene liste. Če imajo na dnu tesnila, jih zarežite z nožem.
- Liste z mletim mesom zložimo v ovojnice in zeljne zvitke položimo v pekač.
- Za pripravo nadeva na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in naribano korenje. Po 5 minutah vlijemo paradižnik, dodamo začimbe in jed dušimo 7 minut na majhnem ognju.
- Zeljne zavitke prelijemo s pripravljeno omako s kokošjo juho, ponev pristavimo na kuhalnik in jed kuhamo vsaj 40 minut. Da se zeljni zavitki na dnu ne zažgejo, dno najprej pokrijemo z zeljnimi listi.
V mikrovalovni pečici
- Čas kuhanja: 1,2 ure.
- Število porcij: za 6 oseb.
- Namen: kosilo/večerja.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: enostavno.
Zahvaljujoč tej metodi priprave vsakogar najljubše jedi lahko znatno skrajšate čas, porabljen v kuhinji. S pomočjo mikrovalovne pečice lahko pripravite poslastico tako enostavno kot luščenje hrušk, tako da lahko gospodinje razvajajo svojo družino z okusnimi zeljnimi žemlji ne le ob praznikih, ampak tudi med tednom. Spodaj navedenim izdelkom lahko dodate poljubne začimbe po svojem okusu.
Sestavine:
- stroki česna - 2 kosi;
- mleto goveje meso - 0,25 kg;
- lovorjev list;
- kisla smetana - 3 žlice. l.;
- štruca - 2 rezini;
- piščančji file - 0,25 kg;
- začimbe;
- zelje - 1 kos;
- žarnica;
- moka - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Zelenjavo olupimo in operemo. Čebulo, česen, piščanca in govedino pretlačimo skozi mlinček za meso.
- Hlebec vnaprej namočimo v vodi, nato ožamemo in zmeljemo z mlinom za meso, dodamo mletemu mesu.
- Pripravljeno, začinjeno maso stepemo z mešalnikom.
- V zelju naredite več globokih rezov, glavo zelja postavite v mikrovalovno pečico in vklopite moč na 800 vatov. Po 5 minutah bo zelenjava postala mehka.
- Na vsak zeljni list položimo kos mletega mesa, ga zvijemo v ovojnico in damo v posebno posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
- Omako za jed lahko pripravite takole: kislo smetano zmešajte z moko, da ne ostanejo grudice, jedem dodajte 300 ml vode, sol in malo sladkorja.
- S pripravljeno zmesjo prelijemo zeljne žemlje, dodamo lovorov list, posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo 15 minut.
- Nato odstranite posodo, obrnite izdelke na nasprotno stran in jih postavite v pečico še četrt ure.
Klasična
- Čas kuhanja: 2 uri.
- Število porcij: za 6 oseb.
- Vsebnost kalorij v jedi: 180 kcal / 100 g.
- Namen: kosilo/večerja.
- Kuhinja: ruska.
- Zahtevnost priprave: srednja.
Malo ljudi bo zavrnilo porcijo vročih, okusnih zeljnih žemljic, razen če je ta oseba na dieti. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, morate mesni nadev zamenjati z zelenjavnim ali uporabiti pusto meso - piščanca, purana itd. Priporočljivo je, da ga kuhate v počasnem štedilniku, pari ali pečici, ne da bi jed cvrtja prvi.
Sestavine:
- čebula - 2 kosi;
- mleto meso - 0,5 kg;
- riž - 1 žlica;
- začimbe;
- zelje - 1 kos;
- voda - 1 žlica;
- paradižnikova omaka - 4 žlice. l.;
- kisla smetana - 0,5 l;
- korenček.
Način kuhanja:
- Riževo žito skuhamo v slani vodi, ohladimo, zmešamo z mletim mesom, začimbami, sesekljano čebulo.
- Zelju odstranimo pecelj, zelenjavo za 5 minut potopimo v vrelo vodo, odstranimo zmehčane liste – služili bodo kot osnova za zeljni zvitek. Druga možnost je, da zelenjavo zamrznete in jo po odmrzovanju uporabite surovo (s tem postopkom bodo listi mehki in upogljivi).
- Na vsak list položimo malo polnila in zavijemo ovojnice od debelih proti tankim robom. Položimo jih v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik.
- Na olju posebej prepražimo čebulo in korenje. Tukaj dodajte nekaj vode in paradižnikovo omako. Ko mešanica začne vreti, odstavimo za 5 minut, nato pa z omako prelijemo napol pripravljene zeljne žemlje.
- Po 25 minutah bo jed pripravljena za postrežbo.
Kako kuhati zeljne zvitke z mletim mesom v omaki
To jed je enostavno pokvariti, če ne poznate pomembnih pravil za njeno pripravo. Izkušeni kuharji svetujejo, da zeljne zvitke z omako pripravite tako:
- pred dušenjem je bolje, da zeljne zvitke nekaj minut prepražimo na maslu ali rastlinskem olju;
- za pripravo najbolj okusnega nadeva zmešajte več vrst mletega mesa, na primer svinjino in govedino, piščanca in purana itd.;
- ne bojte se eksperimentirati z omakami; odlični nadevi za zeljne zvitke so kisla smetana z zelišči, kefir z zelišči, majoneza s sesekljano čebulo in kislo kumaro itd.
Video
Pozdravljeni prijatelji!
Danes bomo svoje najdražje razvajali z eno najbolj okusnih jedi po mojem mnenju.
Njam njam! Še več, sveže zelje se že prodaja, kako lahko greš ravnodušno mimo njega.
Torej, začnimo.
Za pripravo okusnih zeljnih zvitkov boste potrebovali:
Glava zelja;
Mleto meso - 0,5 kg;
Čebula - 1 kos;
Korenje - 2 kos;
Kuhan riž - 200 g;
Sončnično olje;
Paradižnikova pasta, kisla smetana, malo moke;
Česen, zelišča, lovorjev list, črni poper, začimbe za meso, sol.
Recept za okusne zeljne svaljke:
1. Ohrovt razstavite na liste. Oh, to je težko delo: puljenje zelja, a poskusimo se spoprijeti s tem.
Mnogi se sprašujejo: kako pravilno narezati zelje na zeljne svaljke ne da bi ga zlomil. Poznam 3 preverjene metode rezanje zelja:
Ne glede na to, kako je bilo zelje odrezano, sem vsakemu zeljnemu listu odrezala debele žile, da ne poškodujem samega lista. To pomeni, da naredim list bolj raven in manj krhek.
Uspelo mi je narezati zelje:
2. Pripravljenemu mletemu mesu dodamo čebulo. Priporočljivo je, da mleto meso pripravite sami. Ponavadi to počnem kot v. Seveda ga lahko kupite na tržnici, če poznate dobre dobavitelje - tako boste prihranili čas, vendar ga raje naredim sam.
3. Solimo in dodamo začimbe.
Dodam še drobno narezane ostanke zelja, hčerke ne morem nahraniti drugače, narezanega zelja v mletem mesu skoraj ni videti. Tukaj je majhna skrivnost.
4. Dodamo kuhan riž in zelje.
5. Vse premešajte.
Prišel je ključni trenutek: oblikovanje zeljnih žemljic.
6. Na rob lista (blizu peclja) položite 2-3 žlice. nadev, pokrijemo nadev od spodaj, nato zapognemo stranske dele navzgor in zavijemo zgornji del. Približno to se mi je zgodilo:
7. Zeljne zvitke prepražimo na sončničnem olju na obeh straneh.
8. V plasteh položite v kotel.
9. Med zeljnimi zvitki naredite plast korenja, česna, paradižnikove paste, lovorja.
Iz preostalega mletega mesa naredim majhne kotlete in jih prav tako dam v kotel:
10. Naredite omako za zeljne zvitke. V ločeni skledi naredite mešanico: kisla smetana + paradižnikova pasta + voda (tisti, ki so rezali zelje po metodi št. 2, so imeli srečo, lahko uporabite zeljno vodo) + moko.
11. S to mešanico prelijemo zeljne žemljice in dušimo na majhnem ognju 40-50 minut.
Zdaj je najpomembneje biti potrpežljiv in čakati, to pa je oh, kako težko je!
Vmes skuhajmo ajdo kot prilogo in naredimo: kumare, paradižnik, zeleno solato, fetax sir in olivno olje:
Končni rezultat je bil nekako takole:
In del za mojo hčerko, dizajn je tudi njen:
Dober tek!
Tistim, ki radi dve ali tri ure “visite” v kuhinji, toplo priporočam pripravo. Jed je za umreti!
In če se boste odpravili v naravo in imate možnost s seboj vzeti kotel, potem obvezno pripravite oz.
Polnjeni zeljni zvitki so poslastica ruske in ukrajinske kuhinje, vendar je jed tako priljubljena, da jo pripravljajo v mnogih državah, vendar na različne načine.
Torej so zeljni zvitki sestavljeni iz 3 komponent:
- Nadev. Tradicionalni nadev je mleto meso s kuhanim rižem, vendar so mnogi kuharji okus popestrili z zelenjavo, zelišči, gobami in sirom.
— Pravilno pripravljeno zelje, ki mora biti mehko in elastično.
- Omaka ali omaka. Tradicionalna omaka je paradižnikovo-zelenjavna. Spet lahko njegov okus popestrimo s smetano, kislo smetano, juho, začimbami, zelišči in drugimi izdelki.
Recept 1: Zeljni zvitki z mesom “Tradicionalni”
Tradicionalni zeljni žemlji so grobo mleto meso z rižem, ovito v zelje in dušeno v paradižnikovi in zelenjavni omaki. Zeljni zvitki z mletim mesom so sočna in zadovoljiva jed, vendar jih mnogi od nas nočejo kuhati, razlog je delovno intenziven in dolgotrajen proces. Prednost zeljnih zvitkov, pripravljenih po tem receptu, je, da lahko polizdelke shranite v zamrzovalniku 1-1,5 meseca.
Zahtevane sestavine:
ravna glava belega zelja - 1 velik kos;
- mleto svinjsko meso (grobo mleto) - 500 gramov;
- mleto goveje meso (grobo mleto) - 500 gramov;
— čebula - 3 kosi;
- riž - 1 kozarec;
— korenje - 1 kos;
— paradižnik v lastnem soku — 400 gramov;
- sol, paprika (mleta, grah), lovorjev list, rastlinsko olje.
Način kuhanja:
Pripravljalna faza:
— Čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo.
Priprava mletega mesa:
V eni posodi zmešajte dve vrsti mletega mesa, čebulo (2 glavi), riž, mleto papriko, sol. Sestavine so temeljito premešane.
Priprava paradižnikovo-zelenjavne omake:
Čebulo (1 kos) in korenje prepražimo v rastlinskem olju. Po 5 minutah dodamo z vilicami pretlačene paradižnike v lastnem soku, začimbe in lovor.
Toplotna obdelava:
Dno pekača obložimo s surovim zeljem, nato zložimo zeljne zavitke, na vrh pa prelijemo paradižnikovo in zelenjavno omako. Zeljne zavitke dušimo na zmernem ognju 30-35 minut.
Recept 2: Zeljni zvitki z mesom "Pomlad"
Ti mesni zeljni žemlji so z razlogom dobili ime »pomladni«. Dejstvo je, da je mleto meso zavito v mlado zelje. Jed se kuha hitreje in ima bolj nežen okus.
Zahtevane sestavine:
— mlado zelje - 1 glava (velika);
- mleto svinjsko in goveje meso (grobo mleto) - 500 gramov;
- riž - 0,5 skodelice;
— korenje - 1 kos;
— paradižnik - 3 kosi;
— čebula - 1 kos;
- česen - 3 stroka;
- peteršilj - 1 kup.
Sestavine za nadev:
juha - 500 mililitrov;
kečap - 2 žlici;
kisla smetana - 4 žlice;
rastlinsko olje, poper, sol.
Način kuhanja:
Pripravljalna faza:
— Mlado zelje je enostavno razstaviti, zato liste potopimo v slano vrelo vodo za 1-1,5 minute. Ohlajenim listom odrežemo debele žile na dnu.
- Riž skuhamo do polovice kuhan - al dente.
— Čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo. Zelenjavo dušimo na rastlinski maščobi do mehkega.
— Peteršilj, česen drobno sesekljamo, paradižnik brez lupine zdrobimo v mešalniku.
Priprava mletega mesa:
V eni posodi zmešajte mleto svinjino in govedino, riž, ocvrto korenje in čebulo, zelišča, paradižnik in začimbe. Sestavine so temeljito premešane.
Oblikovanje zeljnih zvitkov: mleto meso (1-1,5 žlice) se položi na pripravljen zeljni list. Ohrovt zavijemo v ovojnico.
Priprava nadeva: v eni posodi zmešajte kislo smetano, kečap, juho in začimbe.
Toplotna obdelava:
Ohrovtove ovojnice popečemo na rastlinski maščobi in jih položimo v račji lonec. Zeljne svaljke nadevamo z nadevom tako, da so komaj pokriti. Ohrovtove ovojnice dušimo 30 minut na zmernem ognju.
Končano jed predstavimo gostom s kislo smetano in zelišči. Dober tek vsem!
Recept 3: Polnjeni zeljni zvitki z mesom "Pljuča"
Polnjeni zeljni zvitki, pripravljeni po tem receptu, so lažji, saj se mleto svinjsko in goveje meso nadomesti s piščancem, ki velja za lahko prebavljivo in praktično dietno.
Zahtevane sestavine:
- ravna glava belega zelja - 1 kos (velik);
- mleto piščanec (grobo mlet) - 500 gramov;
- riž - 1 kozarec;
— korenje - 1 kos;
— paradižnik - 3 kosi;
— čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- zelišča, sol, poper, rastlinsko olje.
Sestavine za nadev:
- paradižnikova pasta - 2 žlici;
- kisla smetana - 200 gramov;
— paradižnik - 2 kosa;
- rožmarin - več vejic.
Načrt po korakih za pripravo "lahkih" mesnih zeljnih žemljic.
Pripravljalna faza:
— Čebulo, zelišča, česen drobno sesekljamo, korenje sesekljamo na Rende, paradižnik brez kože zdrobimo v mešalniku. Zelenjavo dušimo na rastlinski maščobi do mehkega.
- Riž skuhamo do polovice kuhan - al dente.
— Zeljni list mora biti elastičen in vzdržljiv. Da bi to naredili, zelje brez peclja damo v veliko ponev s slano vrelo vodo. Kuhamo tako dolgo, da se vrhnji listi brez težav ločijo. Ohlajenim listom odrežemo debele žile na dnu.
Priprava mletega mesa:
V eni posodi zmešajte mleto piščanca, riž, ocvrto korenje s čebulo in paradižnikom, zelišča in začimbe. Sestavine so temeljito premešane.
Oblikovanje zeljnih zvitkov: mleto meso (1-1,5 žlice) se položi na pripravljen zeljni list. Ohrovt zavijemo v ovojnico.
Priprava nadeva: v eni posodi zmešajte kislo smetano, kečap, v mešalniku sesekljane paradižnike, začimbe in rožmarin. Sestavine vlijemo v ponev in zavremo.
Toplotna obdelava:
Dno pekača obložimo s surovim zeljem, nato zložimo zeljne zvitke, na vrh pa vlijemo nadev. Zeljne zavitke dušimo na zmernem ognju 35-40 minut.
Končano jed postrežemo z omako, v kateri so se dušile, ali s kislo smetano, vsem!
Da bo nadev v zeljnih zvitkih bolj okusen, ga pripravimo iz več vrst mletega mesa, pri čemer je bolje, če je mleto meso grobo zmleto.
Da je zelje za zeljne zavitke mehko, ga skuhamo, listom odstranimo žile, nato pa oblikovan zeljni zavitek (ovoj) prepražimo na rastlinski maščobi in dušimo v omaki, dokler ni meso kuhano.