Recept za vlaganje kuhanih gob. Hladno vlaganje gob za zimo - domači recepti za hladno vlaganje gob

Kako pravilno soliti gobe? Poleg vlaganja in sušenja lahko gobe vložimo tudi za zimo. Hkrati pa je pomembno vedeti, kako to storiti pravilno, da se izognemo neodpustljivim napakam.

Obstajajo trije glavni načini kisanja gob: hladno, vroče in suho, vsak od njih ima svoje značilnosti. Večinoma so gobe agaric soljene:

• mlečne gobe;
• klobučki in gobe iz žafrana;
• valovi;
• belci;
• uhani;
• vrednost.

Hladno vlaganje gob

Tako solimo gobe, ki jih ni treba najprej skuhati, na primer mlečne gobe, rujke, žafranike. Gobe ​​preberemo, očistimo in jim odrežemo pecelj na razdalji 2 cm od klobuka, jih dobro operemo, damo v čisto posodo in zalijemo s čisto slano vodo (1 žlička soli na 1 liter). Voda se menja vsakih 10-12 ur. Gobe ​​namakamo, da se znebimo grenkega mlečnega soka, ki je prisoten v njih: gobe - 2-3 dni, mlečne gobe in podgruzde - 3-5 dni, grenke gobe vsaj 7-8 dni.

Pri metodi hladnega soljenja se gobe namakajo v vodi 2 do 8 dni.

Namočene gobe damo s klobučki navzdol v sod (ali ponev), ki smo ga čisto oprali in poparili z vrelo vodo do samih robov v plasteh 6-7 cm, vsako potresemo s kuhinjsko soljo. Na dno posode, v sredino mase in na vrh damo začimbe: lovorov list, česen, nageljnove žbice, piment, koper itd. Na vrh pa položimo čisto oprano in poparjeno leseno rešetko ali pokrov in pritisnemo. s pritiskom.

Nekaj ​​​​dni kasneje, ko se gobe usedejo, odvečno slanico odlijemo in dodamo svež del pripravljenih gob, ki jih potresemo s soljo in začimbami. To se nadaljuje, dokler se posoda ne napolni, nato pa ji po potrebi dodamo raztopino soli, zapremo in odnesemo na hladno in temno mesto. S tem soljenjem lahko žafranove kape jedo po 10-12, mlečne gobe - po 30-40 dneh, volushki in valui - po 1,5 meseca.

Ta način soljenja je najbolj priljubljen in najpreprostejši. Gobe ​​preberemo, skrajšamo peclje in operemo. Blanširajte v vreli, dobro osoljeni vodi z začimbami: klobuki žafranika - 2-3 minute, mlečne gobe - 10, bele gobe, bele gobe, russula - 5-8, jurčki in jurčki - 10-15, jurčki - 30 minut. . Nato jih precedimo, naložimo v kozarce in zvijemo. Gobe ​​hranite na hladnem.

Metoda vročega soljenja je najbolj priljubljena.

Suho vlaganje gob

Tako pripravljene suhe gobe ne operemo, ampak samo obrišemo s krpo. Nato gobe damo v posodo (ponev, kozarec ali sod), vsako plast potresemo s soljo in pritisnemo navzdol. Začimbe in začimbe se pri tej metodi soljenja ne uporabljajo. Eno opozorilo – na ta način lahko solite samo klobuke žafranike in klobuke žafranike, ki ne spustijo značilnega grenkega soka. Lahko ga jeste že 7-10 dan.

Ne glede na to, kateri način vlaganja gob izberete, kumarice hranite pri temperaturi 5-6°C. Pri nižjih temperaturah bodo gobe zmrznile, postale krhke in brez okusa, pri povišani temperaturi pa lahko splesnijo in se pokvarijo. In ne pozabite, da ko shranjujete gobe v steklenih posodah, jih je treba zapreti samo s plastičnimi pokrovi, nikakor pa ne s kovinskimi, sicer se lahko v kozarcih razvijejo povzročitelji tako nevarne bolezni, kot je botulizem. Pravilno solite gobe in uživajte v njihovem odličnem okusu vso zimo!

Skoraj vse vrste gob, ki rastejo v gozdu, se lahko solijo. Solite lahko:

• Medene gobe.
• Šampinjoni.
• Gladyshi.
• Podorešniki (znani tudi kot trpotci, seryanki, serushki).
• Valui.
• Russula.
• Lisičke.
• Belyanki.
• Kape iz žafranovega mleka.
• Nakladalniki (črnjenje, beli, črni in suhi).
• Rumene mlečne gobe (strgala, rumeni valovi).
• Črne mlečne gobe (nigella).
• Mlečne gobe.
• maslo.
• Gobe ​​mahovnice (poljske, zelene, rdeče in pestre gobe).
• Jurčki.
• Jurčki.
• Bele gobe.

Cevaste gobe veljajo za najboljše za kisanje. Kategorija najbolj okusnih soljenih gob vključuje laktikarijo. Cevaste gobe so neverjetno okusne, ko so vložene, vendar se za vlaganje uporabljajo samo močne in mlade, sicer bo med kuhanjem klobuk postal brez okusa in ohlapen, izgubila pa se bo posebna hrustljavost.

Pripravljalna faza

Najbolj prijetna faza nabiranja gob za zimo je odhod v gozd po njih, dajanje gob v kozarce in vzorčenje končnih izdelkov.

Najdaljši in najbolj delovno intenziven proces je pripravljalna faza, ki je sestavljena iz sortiranja, čiščenja in namakanja.

Razvrščanje

Priporočljivo je, da gobe razvrstite po vrsti, saj imajo različne gobe različen čas soljenja. Mnogi stari recepti zahtevajo "skupno soljenje", vendar je bolje, da vsako vrsto obdelate drugače (imajo različne čase kuhanja in namakanja). Gobe ​​lahko po predhodni pripravi postavite v eno posodo za vlaganje.

Čiščenje

Vse gobe je treba očistiti umazanije, odstraniti morebitne poškodbe in dobro sprati z vodo. Srednje vdolbine pokrovčkov je treba precej temeljito oprati. Stebla so ločena od klobukov lamelne vrste gob. Z ne zelo trdo zobno ščetko odstranite umazanijo iz notranjosti med ploščami. Jurčkom in rusulam odstranimo kožice s klobukov.

Rezanje velikih gob bo med čiščenjem lažje in bolj priročno.

Namakanje

Namočimo vrsto gobe, ki vsebuje mlečni sok (mlečnico). Trajanje postopka je odvisno samo od stopnje grenkobe (jedkosti). Pogosto se držijo naslednjih časov:

• Skripitsa, gladysh, podoreshnik, valui, bele mlečne gobe, črne mlečne gobe - od 2 do 5 dni.
• Volnushki – do 1-1,5 dni.
• Bele mlečne gobe - do 1 dan. Nekateri gobarji majhnih belih mlečnih gob sploh ne namakajo.
• Pokrovčkov rusul in žafranike ni treba namakati.

Kako vložiti gobe?

Po končanem čiščenju in predsoljenju si lahko oddahnete. Preostali postopek kisanja je hiter in enostaven.

Gobe ​​solimo na naslednje načine: suho, hladno in vroče.

Suha

Za suho metodo je značilna najmanjša delovna intenzivnost in udobje. Ta metoda je primerna samo za kape russula in žafrana. Nekateri gobarji uporabljajo za suho vlaganje gobe gozdne trave, gobe in črne gobe. Te gobe imajo mlečni jedki sok, zato ne smete eksperimentirati in jih morate pred soljenjem namočiti.

Rizhiki so gobe prve kategorije. Okusne so brez dodatne obdelave, zato so odlične za suho vlaganje. Vse vrste russule, razen pekočih, lahko kisamo brez dodatne obdelave.

Metoda se imenuje suha, ker se od hladne "mokre" metode razlikuje po možnosti, da se gobe pred soljenjem ne namakajo. Dovolj je, da jih očistite iz oprijetih smeti z mehko krpo.

Potrebno je odstraniti kožo s kapic russula - daje grenkobo.

hladno

Ta način vlaganja gob odpravlja njihovo toplotno obdelavo. Gobe ​​operemo in očistimo, mlečke namočimo, nato pa se začne pravo vlaganje.

Na dno pripravljene posode morate po želji in okusu postaviti česen, koper, lovorjev list itd. Ni priporočljivo dodajati veliko začimb, da ne bi motili okusa gob.

Gobe ​​zložimo v vrste na klobuke, nato jih potresemo s preverjeno soljo (40 - 50 g na 1 kg gob). Ko poravnate vse gobe, morate na vrh položiti nesintetično tkanino, jo prekriti s krogom in pritisniti navzdol.

Pod pritiskom bodo gobe vsake 2 do 3 dni izločile sok in se posedle. Nato lahko dodajate novo porcijo na vrh, dokler se ne prenehajo posedati in napolnite celotno posodo.

vroče

Ta metoda je pomembna za lamelne in cevaste gobe. Uporabimo standardno predhodno pripravo; gobe je treba očistiti in oprati. Listnatim vrstam porežemo peclje, če so klobuki preveč okrogli, jih porežemo. Pri cevastih gobah predhodno namakanje ni potrebno. Pred vročim soljenjem je pomembno, da mleček namočite.

Po predhodnem postopku priprave je treba gobe skuhati, kar določa ime metode.

Gobe ​​je treba dati v slano vrelo vodo (50 g na 1 liter vode) in kuhati.

Čas se šteje od trenutka vrenja z gobami:

• Ryzhiki - 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo.
• Lisičke - od 15 do 20 minut.
• Valui – od 30 do 35 minut.
• Medene gobe - od 25 do 30 minut.
• Šampinjoni - od 10 do 15 minut.
• Obremenitve in mlečne gobe - od 7 do 10 minut.
• Volnushki in russula - od 10 do 15 minut.
• Masleni, jurčki, jurčki, jurčki, jurčki, jurčki - od 10 do 15 minut.

Kuhane gobe morate vzeti ven in počakati, da se ohladijo. Nato jih damo v izbrano posodo in potresemo s soljo (2 - 3% celotne mase gob). Začimbe in zelišča dodamo po želji. Zalijemo jih s slanico, v kateri smo jih kuhali, na vrh dodamo česen in koper. Priporočljivo je tudi, da na vrh vlijete rastlinsko olje v sloju 1 cm.

Kako shraniti?

Soljene gobe shranjujemo pri temperaturnem območju od 0 do +3…+4⁰С. Preprečiti je treba zmrzovanje gob, kar se lahko zgodi pri shranjevanju pripravkov na balkonu v mestnih stanovanjih.

Če zamrznejo, bodo gobe začele drobiti in njihov okus bo nepovratno izgubljen.. Tudi rahlo zvišanje temperature je nezaželeno, gobe lahko postanejo plesnive in kisle pri temperaturah +5...+6⁰С.

Paziti je treba, da so gobe vedno prekrite s slanico. Če izhlapi, morate takoj dodati vrelo vodo.

Če se na vrhu pojavi plesen, se tkanina zamenja z drugo. Če želite obdržati tkanino, ki je že v uporabi, jo morate oprati in prekuhati. Zatiranje in krog temeljito operemo in 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo.

Za zaščito gob pred plesnijo lahko v slanico dodate sončnično olje, ki ga pred dodajanjem zavrite. To bo zagotovilo dodatno zaščito pred vdorom mikrobov in zraka.

Gobe ​​zdaj veljajo za poslastico. Tudi v starih časih so jih imeli radi. Naše prababice so gobe solile in to je bilo za njih nekaj običajnega. Obstaja veliko receptov za vlaganje gob. In vse temeljijo na konzervansnem učinku kuhinjske soli.

Vse užitne gobe lahko solite, vendar je še vedno bolje, da za ta namen vzamete ploščate gobe, ker cevaste gobe postanejo mlahave in pri soljenju niso preveč privlačne. Če pa so soljene jurčki, trepetlike ali jurčki, potem so izbrani samo mladi posamezniki.

Gobe ​​​​lahko vložite na tople ali hladne načine, z začimbami ali brez. V vsakem primeru pride do procesa fermentacije, podobnega kot pri kislem zelju, ko nastala mlečna kislina prepreči razvoj patogenih bakterij. Vendar se prepričajte, da imate prost dostop do zraka. Zato je pomemben pogoj za vlaganje gob, da vse posode ne smejo biti tesno zaprte. Pokrili so ga s krpo in lesenim krogom, nanj postavili čisto tlačenje - in to je to, to je dovolj. Poleg tega je bolje soliti v leseni kadi kot v emajliranem vedru. Ampak to je kdo kaj že ima.

Po mesecu ali dveh, ko je postopek fermentacije in vlaganja končan, lahko pripravljene gobe varno preložite v steklene kozarce in zaprete.

Priprava gob za vlaganje

Takoj po nabiranju gobe razvrstimo po vrsti in velikosti, olupimo, operemo in izrežemo problematična mesta. Tiste gobe, ki vsebujejo snovi, ki ob stiku z zrakom potemnijo in izgubijo privlačen videz, je treba takoj očistiti in dati v slano ali okisano vodo s citronsko kislino. To so jurčki, žafranike, jurčki in jurčki.

Olupljene gobe lahko takoj damo v vročo vodo, kjer se bodo kuhale, in to po porcijah. Voda naj ne bo visoka, ker gobe med kuhanjem spustijo sok.

Obstajajo hladne, vroče in suhe metode vlaganja gob.

Hladna metoda vlaganja gob

Primeren je za gobe, ki sveže proizvajajo mlečni sok in imajo neprijeten vonj. Z namakanjem takšnih gob približno 2 dni v vodi ali kuhanjem se lahko znebite vsega neprijetnega. Pripravljene gobe prelijemo s slano vodo v razmerju 1 liter na 5 kg gob, pokrijemo s krpo, lesenim krogom in na vrh položimo utež. Nato posodo postavite na hladno mesto in jo tam hranite 1-3 dni, vodo pa menjajte vsak dan.

Nato sperite gobe, jih prenesite v pripravljene posode - kozarce, vedra, ponve ali lesene sode - v plasteh 5-6 cm, posipajte s soljo. Količina soli je odvisna od temperature skladiščenja: 5 stopinj – 50 gramov soli na 1 kg gob, nad 5 stopinj – 100 gramov soli na 1 kg gob.

Da bi dali soljenim gobam pikanten okus in aromo, dodajte lovorjev list, česen, piment, liste ribeza in koper skupaj s soljo.

Zdaj gobe prelijemo s hladno vodo, pokrijemo s krpo, lesenim krogom in utežjo. Čez nekaj časa se bodo gobe usedle na dno, vendar mora biti zgornja plast gob prekrita s slanico, sicer se bodo pokvarile.

Lamelnih gob brez mlečnega soka ni treba namakati. Takoj po zbiranju jih solimo.

V približno petih tednih bo okusna jed pripravljena. To je v povprečju, vendar žafranike lahko jeste po 5 dneh, mlečne gobe - po 30 dneh, bele gobe in voluške - po 40 dneh, in valui - še več, potrebujejo 50 dni.

Vroče vlaganje gob

Z vročim soljenjem se gobe skuhajo veliko hitreje. Tik pred soljenjem gobe poparite z vrelo vodo ali kuhajte v slani vodi 25-30 minut. Nato jih sperite s hladno vodo in pustite, da se odcedijo. Upoštevajte, da je treba vsako novo porcijo gob skuhati v sveži vodi, že porabljeno vodo pa zavreči.

Za 1 kg kuhanih gob vzemite:

2 žlici. žlice soli, 4 lovorove liste, 5 grahov pimenta, 3 nageljnove žbice, 5 g kopra in 2 lista črnega ribeza;
5 žlic. žlice soli, 2 čebuli, 15 g kopra in 10 g citronske kisline;
2 žlici. žlice soli, 5 zrn pimenta in 7 zrn črnega popra, mleta rdeča paprika - na konici noža, 2-3 listi črnega ribeza, 20 g kopra.

S tem soljenjem bodo gobe pripravljene v 2-3 tednih.

Suho vlaganje gob

Ta metoda je precej preprosta in hitra. Primerne so gobe sladkastega okusa, in sicer žafranike, svinuške, smutije in nekatere vrste ruj.

Gobe ​​olupimo, odrežemo peclje in klobuke, jih damo v skledo, potresemo s soljo, pokrijemo s krpo, lesenim krogom in pritisnemo. Ko so soljene, bodo gobe spustile sok in se usedle. Dodate jim lahko sveže porcije gob, dokler posode niso polne. Takšne gobe boste lahko jedli v 30-35 dneh.

Ste opazili napako v besedilu?

Izberite ga z miško in pritisnite Ctrl+Enter

Išči po spletnem mestu

Razdelki spletnega mesta

Najnovejši članki

Najnovejši komentarji, vprašanja in odgovori nanje

• Svetlana naprejZa 8. marec so mi podarili hijacinto s čebulico. O ...
• Evgen naprejNajpogostejši škodljivci cvetličnega okrasja...
• Stric Kaktus naprejBrez vprašanja! Sukulente se dobro razumejo med seboj...
• Vladislav naprejDober dan vsem! Prosim povej mi...
• Stric Kaktus naprejNajverjetneje je vaše denarno drevo prizadeto zaradi ščita ...
• Julija naprejPomagajte mi s svojim nasvetom: pojavilo se je denarno drevo ...

Ljubitelji "tihega lova" pogosto naletijo na situacijo, ko lahko zbrane gobe nahranijo vse sorodnike, sosede in znance, pa bo še vedno ostalo nekaj veder. V takšnih primerih je gobe dobro vložiti: dobro se hranijo in so okusne – pojedli boste pamet. Toda vsi ne vedo, kako pravilno vložiti gobe. Ampak to sploh ni težko.

Preludij

Najprej se gobe sortirajo in ločijo »ovce od koz«. Pravzaprav so za vlaganje primerne vse gobe, razen strupenih. Perfekcionisti raje vlagajo gobe, ki so jih predhodno razvrstili po vrstah: medene gobe v medene gobe, klobuke v žafranike, v mlečke in tako dalje. Tisti, ki na stvari gledajo bolj preprosto, zmešane gobe solijo. Glavna stvar je, da se med seboj ne razlikujejo močno po okusu. Na splošno ni v navadi soljenje cevastih gob, a navdušeni eksperimentatorji solijo tako jurčke kot jurčke in so z rezultatom zelo zadovoljni. Toda večinoma se za vlaganje uporabljajo lamelne gobe: črne in bele mlečne gobe, medene gobe, russula, volushki, grenke gobe, valui in drugi darovi gozda.

Nabrane gobe bi bilo dobro očistiti umazanije. Najbolje je, da jih temeljito, a hitro sperete pod tekočo toplo vodo. Če so gobe velike, je treba peclje odrezati. Na splošno izberite gobe, ki so približno enake velikosti.

Nekatere vrste gob vsebujejo grenkobo, zato jih je treba pred soljenjem namočiti, torej nekaj dni hraniti v hladni vodi. Na primer, volnushki in grenke gobe so namočene tri dni, mlečne gobe - do pet dni; če so zelo velike, je dovolj, da se nakladanja namakajo v vodi dva dni. Vodo je seveda treba občasno zamenjati za svežo vodo.

Vlaganje gob na suh in hladen način

Najprimernejše gobe za vlaganje so žafranike. Niti oprati jih ni treba – povsem dovolj je, da jih obrišete s prtičkom. Nekateri sploh ne vidijo smisla v vlaganju klobučkov žafranika, ampak jih preprosto jedo surove. Če pa boste solili pokrovčke žafranike, potem pripravite primerno veliko posodo, sol in koper oziroma njegova semena. Na kilogram gob boste potrebovali približno žlico soli. Pokrovčke žafranike solimo na suho.

Klobučke žafranika v plasteh položite v posodo (ponev ali vedro) s pokrovčki navzdol, vsako plast gob potresite s semeni kopra in soljo. Na vrh se postavi plošča, na katero se pritisne. Vlogo zatiranja lahko opravlja pločevinka ali kozarec vode, težak (čist!) tlakovec ali družinska bronasta figurica - ni pomembno. Glavna stvar je, da kape žafranovega mleka dajo sok v nekaj urah. Videli boste takoj - tekočina se bo dvignila nad krožnik in popolnoma prekrila kapice žafrana. V tej obliki pokrovčke žafranike pustimo nekaj dni na sobni temperaturi. Takoj, ko se pojavi značilna kisla aroma, se posoda odstrani na suho in hladno mesto. Če velika ponev ne sodi v hladilnik, dajte pokrovčke žafranike v čiste, poparjene steklene kozarce in pokrijte s pokrovi. Pazimo le, da slanica popolnoma prekrije gobe, sicer se plesni ne moremo izogniti. Ko se ohladi, lahko kozarce odnesemo na ložo in tam hranimo vso zimo. Slane žafranike lahko poskusite že tri dni po vlaganju.

Druge gobe - medene gobe, mlečne gobe, trobentače, russula - so nasoljene na hladen način, to je z namakanjem. Po namakanju gobe v plasteh položimo v posodo, potresemo s soljo in dodamo hren, hrastove in ribezove liste, piment in lovorjev list. Potrebujete tudi približno 40-50 g soli na kilogram gob, začimbe pa dodajte po okusu. Na vrh gob pritisnite in pazite, da gobe ne štrlijo iz slanice. Sčasoma se bodo gobe usedle, zato, če ste šli znova v gozd in prinesli novo serijo gob, lahko v posodo dodate novo porcijo. Hladno soljene gobe bodo pripravljene v približno mesecu in pol.

Vroče soljenje

Za vroče kisanje morate gobe skuhati v slanici. Toda sama slanica ne zahteva veliko - odvečno tekočino bodo gobe sprostile med kuhanjem. Za kilogram gob boste potrebovali 125 ml vode, dve žlici soli (navadne, brez joda), lovorov list, nekaj listov ribeza, tri zrna popra, nageljnove žbice. Gobe ​​začnemo kuhati tako, da v ponev nalijemo pol kozarca vode in dodamo gobe. Gobe ​​je treba premešati in pravočasno odstraniti peno, ki se pojavi. Med kuhanjem dodamo začimbe.

Gobe ​​​​kuhamo kratek čas - ne več kot 20 minut. Ko so gobe pripravljene, boste takoj opazili, da bodo potonile na dno ponve. Nato gobe z režicasto žlico poberemo in jih damo v lavor ali drugo široko posodo, da se hitreje ohladijo. Ohlajene gobe damo v čiste, suhe kozarce in napolnimo z vročo slanico. Gobe ​​bodo pripravljene v približno 45 dneh. Kozarce s soljenimi gobami morate shraniti tako, da jih zaprete s plastičnimi pokrovi in ​​premaknete na suho in hladno mesto - v hladilnik ali (če ga imate) v klet.