Recept za domači jabolčni mošt. Domači jabolčni mošt

V večini primerov je jabolčnik narejen s fermentacijo jabolčnega soka z divjim kvasom. Toda kateri koli drug sok bo primeren, na primer hruškov sok; Povedal vam bom, kako narediti jabolčnik doma po dveh preverjenih receptih: iz jabolk in čistega soka. Ločeno bomo obravnavali naravno metodo nasičenja pijače z ogljikovim dioksidom.

Cider je navadno (»mirno«) ali gazirano jabolčno vino z drugačnim imenom, ki je k nam prišlo iz Francije, kjer se imenuje »Cidre«. Način priprave obeh pijač je enak.

Če so jabolka zelo kisla: dobesedno napnejo ličnice in pečejo v jeziku, je priporočljivo zmanjšati kislost tako, da sok razredčite z vodo (do 100 ml na 1 liter). Ne smemo pozabiti, da dodajanje sladkorja zmanjša tudi vsebnost kisline. Če je kislost normalna, voda ni potrebna; poslabša okus pijače, zaradi česar je "vodena".

Domači jabolčni mošt

Kombiniramo lahko jabolka različnih sort. Idealno razmerje je tisto, v katerem en del kislih jabolk pomešamo z dvema deloma sladkih. Hruškov jabolčnik je izdelan po isti tehnologiji. Če je mogoče, vam svetujem, da pripravite sortiment - zmešajte hruške in jabolka v enakih razmerjih.

Sestavine:

• jabolka - 10 kg;
• sladkor - 1,5 kg;
• voda (v redkih primerih) - do 1 liter.

1. Nabrana jabolka obrišemo s suho krpo (ne umivamo) in postavimo na toplo za 2-3 dni. Divje kvasovke živijo na površini sadeža, ki je potreben za fermentacijo, pomembno je, da ga ne izperemo.

2. Odstranite liste in repke. Jabolka, lupino in semena zmeljemo z mešalnikom ali mlinčkom za meso do gladkega.

3. Posodo za fermentacijo sperite z vročo vodo in obrišite do suhega. Napolnite z zdrobljenimi jabolki do največ 2/3 volumna. Na primer, če uporabljate trilitrske kozarce, lahko v vsak kozarec daste do 2,5 kg jabolčnega soka. Potreben je prosti prostor za peno in ogljikov dioksid.

4. Na vsak kilogram jabolk dodajte 100-150 gramov sladkorja, odvisno od začetne sladkosti. Pivina mora biti sladka, vendar ne moteča. Zmešajte.

5. Vrat posode zavežite z gazo in postavite v temen prostor pri sobni temperaturi 3-4 dni. Vsak dan premešajte vsebino kozarcev, podrite gosto zgornjo plast in jo potopite v sok. Po 8-16 urah se pojavi značilen vonj po fermentaciji, peni in sikanju.

6. Iz jabolčnega soka iztisnemo sok, ki ga nato prelijemo v čisto in suho posodo za fermentacijo. Nato na kozarec (sod) namestite vodno tesnilo ali pritrdite medicinsko rokavico z luknjo v enem od prstov (prebodite jo z iglo).

Jabolčnik pod domačim vodnim tesnilom
Rokavica namesto vodnega tesnila

7. Domači jabolčnik naj fermentira v temnem prostoru pri temperaturi 18-27°C približno 30-65 dni. Nato se bo na dnu pojavila usedlina, vodna zapora ne bo izpustila mehurčkov (rokavica bo padla) in pijača bo opazno svetlejša, kar pomeni, da se je fermentacija končala.

Če se fermentacija ne ustavi po 50 dneh od trenutka namestitve vodnega tesnila, da bi se izognili grenkobi, morate jabolčnik skozi slamico odcediti v drugo posodo in pustiti, da fermentira pod enakimi pogoji.

8. Fermentiran jabolčnik odcedimo iz usedline, nato pa prelijemo skozi 3-4 plasti gaze.

9. Filtrirano pijačo nalijte v steklenice (če ne nameravate nasičiti s plinom, napolnite do vratu) in tesno zaprite z zamaški. Domači jabolčnik lahko shranite tudi v kozarce s pokrovom.

10. Pijača naj zori tri mesece v hladnem prostoru (6-12°C). Nato lahko nadaljujete na degustacijo.

Pripravljen jabolčnik po 60 dneh staranja

Rezultat je jabolčnik medene barve s prijetnim sladkim okusom in močjo 7-12 % (odvisno od začetne vsebnosti sladkorja v jabolku). Lahko se pije in v zmernih količinah ne povzroča mačka.

Jabolčni cider iz soka brez sladkorja

Klasičen recept, ki se uporablja v Angliji in Franciji. Navdušil bo ljubitelje naravnih pijač, saj je narejen brez sladkorja.

Tehnologija kuhanja:

1. Iztisnjen sok pustite en dan v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

2. Odstranite sok iz usedline, prelijte v posodo za fermentacijo in namestite vodno tesnilo (medicinske rokavice).

3. Posodo postavite za 3-5 tednov v temen prostor s temperaturo 20-27°C.

4. Po končani fermentaciji (znaki so opisani v 7. koraku prejšnjega recepta) jabolčnik skozi slamico prelijemo v drugo posodo, pri tem pa pazimo, da se ne dotaknemo usedline na dnu.

5. Če ne nameravate nasičiti z ogljikovim dioksidom, posodo dobro zaprite, nato pa pustite 3-4 mesece v temnem prostoru s temperaturo +6-12°C.

6. Ponovno filtrirajte, nalijte v steklenice in dobro zaprite. V primeru shranjevanja v hladilniku ali kleti je rok uporabe do 3 leta. Odvisno od vsebnosti sladkorja v jabolku je moč 6-10%.

Staran jabolčnik brez sladkorja

Kako narediti jabolčnik gaziran

Priprava jabolčnika po zgornjih dveh receptih vključuje pridobivanje tako imenovane "mirne" pijače brez plina, pravzaprav navadnega jabolčnega vina. Za nasičenje jabolčnika s plinom morate storiti naslednje:

1. Po končani fermentaciji odstranite domači jabolčnik iz usedline.

2. Pripravite steklenice (plastične ali steklene): operite in obrišite.

3. Na dno vsake steklenice dodajte sladkor (10 gramov na 1 liter prostornine). Sladkor bo povzročil rahlo ponovno fermentacijo, pri čemer se bo sprostil ogljikov dioksid.

4. Steklenice napolnite z jabolčnikom, tako da pustite 5-6 cm prostega prostora od vratu. Tesno zaprite z zamaški ali pokrovi.

5. Posode prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi za 10-14 dni. Preverite tlak plina enkrat na dan.

Pozor! Če je pritisk previsok, lahko steklenice počijo, zato je zelo pomembno, da odvečne pline, če se naberejo, pravočasno odzračimo (izpustimo).

6. Peneči jabolčnik prenesite v hladilnik ali klet. Pred uporabo hranite v hladilniku 3-4 dni.

Iz jabolk ne morete narediti samo marmelade, marmelade, kompotov, želeja in marmelade, ampak pripravite tudi aromatično jabolčno vino, ki ga Francozi imenujejo jabolčnik. Pravzaprav so najboljši jabolčniki proizvedeni v Franciji - zelenkasto-zlati, z aromo jabolk, moč do 8 stopinj, z različnimi stopnjami sladkosti. - To je nizkoalkoholni in rahlo gazirani jabolčni sok, nenavadno dišeč in okusen, idealen za praznično mizo. Zanimivo je, da je v Ameriki jabolčnik vrsta jabolčnega soka. Pripravite jabolčnik doma in povabite prijatelje na pokušino! Vsi obožujejo izvrsten in nežen okus domačega jabolčnega vina, v katerem je čutiti medene note, igranje mehurčkov v kozarcu z ledenimi kockami pa ustvarja dobro razpoloženje in prijetno vzdušje. Če vino pripravljate prvič, izberite najpreprostejši recept in šele nato osvojite bolj zapletene metode kuhanja. Pa začnimo!

Izbira jabolk za jabolčnik

Klasični recept priporoča uporabo katere koli od 50 sort jabolk, ki so idealne za jabolčnik, vključno s sortami, kot so Antonovka, Melba, Foxville, Steyr in Yantarka Altai. Običajno te sorte vsebujejo visoko koncentracijo taninov, ki dajejo pijači edinstven okus. Če želite narediti jabolčno vino doma, vzemite vse sorte, ki so na voljo na vašem območju, glavna stvar je, da imajo dober okus.

Nikoli ne uporabljajte premalo zrelih ali prezrelih jabolk – zeleno sadje je preveč kislo, zelo zrela jabolka pa so izgubila sočnost in vsebujejo preveč pektina. Za jabolčnik so odlične pozne in zimske sorte jabolk, ki vsebujejo veliko taninov in sladkorjev. V tem primeru se bo jabolčno vino izkazalo za zelo aromatično, zdravo in okusno.

Kako narediti jabolčnik doma: začetna priprava jabolk

Jabolka skrbno preglejte, gnile in poškodovane plodove odložite. Jabolka morajo biti zelo sočna, zmerno mehka in zrela. Za pikantnost in vsestranskost okusa uporabite jabolka več sort (sladka, kisla, trpka, grenka). Če vzamete sadje ene sorte, bo izgubilo svoj okus.

Jabolk pred pripravo napitka ni priporočljivo prati – le obrišite jih s suho krpo. Dejstvo je, da na površini lupine živi divji kvas, ki je potreben za naravno fermentacijo jabolčnika. Jabolka hranite tri dni na suhem in temnem mestu, da dozorijo, nato jim odstranite liste in peclje. Sadje je pripravljeno za nadaljnjo toplotno obdelavo!

Preprost recept za jabolčni mošt doma

Poskusite pripraviti jabolčno vino po naših priporočilih in čez nekaj časa boste uživali v okusni pijači, zmerno sladki in zmerno močni.

1. Jabolka zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku do homogene kaše skupaj z lupino in semeni, prelijemo kozarce z vrelo vodo, posušimo in napolnimo z jabolčno kašo do ⅔ prostornine - navsezadnje morate pustiti prostor za ogljik dioksid in pena. Masi dodamo sladkor (150 g peska na 1 kg sadja) in začnemo s pripravo pivine.

2. Vrata kozarcev ovijte z večkrat prepognjeno bombažno krpo ali gazo in pustite fermentirati štiri dni na toplem, pri čemer ne pozabite premešati jabolčne mase enkrat na dan. Do konca četrtega dne bodo jabolka fermentirala - pojavil se bo značilen vonj po kvasu, obilna pena in obetavno piskanje.

3. Mešanico precedite skozi gazo in nastali sok prelijte v ločen suh kozarec, na vrh položite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico in pustite kozarec stati 45–70 dni v temnem prostoru. Vodno tesnilo odstranjuje ogljikov dioksid in preprečuje vstop kisika v kozarec, kar pogosto vodi do kvarjenja pivine. Takoj ko tekočina postane svetlejša, se v kozarcu ne bodo več tvorili zračni mehurčki, na dnu pa boste videli usedlino, jabolčnik je skoraj pripravljen.

4. Napitek morate le precediti, naliti v steklenice, dobro zapreti in nato postaviti v temen prostor, da dozori. Priporočljivo je, da posodo napolnite do samega vratu, saj lahko kisik spremeni jabolčnik v kis. Hkrati temperatura v prostoru, kjer je jabolčnik, ne sme biti višja od 10–12 ° C, čas usedanja pa mora biti približno tri mesece - to je ravno čas, potreben za nastanek okusa. Pravilno pripravljen jabolčnik lahko zdrži dve do tri leta v hladilniku.

Jabolčnik lahko naredite ne iz jabolk, ampak iz svežega jabolčnega soka. Izbira in priprava sadja poteka po standardni tehnologiji, nato pa se tekočina v kozarcih postavi pod vodno tesnilo 3-4 tedne. Po filtriranju se jabolčnik vlije v kozarce, tesno zapre in infundira še 4 mesece. Za piko na i pa jabolčnik nalijte v steklenice in ga prestavite v hladilnik, klet ali klet.

Kaj še niste vedeli o jabolčniku

Zdaj veste, kako pripraviti jabolčnik - svetlo zlato pijačo z okusom po jabolku in medu, ki ne povzroča mačka. Včasih ga pripravljajo brez sladkorja, jabolka pa zmešajo s hruškami, kutinami, češnjami, brusnicami, ribezom, malinami, borovnicami, grozdjem in drugim sadjem. Pijačo lahko aromatizirate z začimbami - cimetom in nageljnovimi žbicami; ne uporabljajte kvasa, ampak kuhajte jabolčni sok z medom, citrusi in ingverjem. Potem ne boste dobili močnega jabolčnika, ampak sladkega, katerega postopek priprave ne vključuje fermentacije.

Kako pravilno piti jabolčnik

Jabolčno vino je treba piti hladno in uživati ​​v vsakem požirku. Vendar morate kozarec s pijačo napolniti pravilno - gurmani svetujejo, da jabolčnik natočite tako, da se njegov curek razbije ob stene kozarca. Medtem ko tok leti v zraku, je vino nasičeno s kisikom in pijača se začne peniti, kar prispeva k maksimalnemu razvoju cvetice okusa. Ker se pena ne obdrži dolgo, cider popijte čim prej, da izkusite njegov edinstven okus s svežimi jabolčnimi notami in aromo poletja...

Če se naučite pripravljati jabolčnik po različnih receptih, ne boste imeli težav s pijačo, saj jabolčno vino odlično nadomesti šampanjec na družinskih zabavah in ga v brezalkoholni različici postrežejo na otroški mizi. Uživajte v sočnosti sadja v kozarcu vse leto!

Brezalkoholni jabolčnik: recept

Sestavine:

1 liter naravnega jabolčnega soka
1 pomaranča, olupljena
5 cimetovih palčk
1 za prst dolga ingverjeva korenina, sesekljana
2 litra gazirane ali gazirane vode
ledene kocke

Priprava:

1. V ponvi zmešajte jabolčni sok z rezinami pomaranč, cimetom in ingverjem ter zavrite.
2. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 30 minut.
3. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi 10 minut.
4. Precedite skozi cedilo, da odstranite odvečne začimbe.
5. Visok kozarec napolnite z ledom, dodajte pol kozarca gazirane vode in dodajte četrtino ohlajene mešanice.
6. Okrasite z rezino pomaranče in cimetovo palčko.

Uredniški izbor: jedi iz jabolčnika

Naravni jabolčni mošt je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, aromatična, rahlo gazirana in prijetnega okusa. Je kot jabolčni šampanjec. Praviloma je jabolčnik doma pripravljen s fermentacijo jabolčnega soka brez dodatnega kvasa. Samo sveža jabolka, sladkor in čas so tri potrebne sestavine za pripravo okusnega jabolčnega moštnika.

Za pripravo domačega jabolčnika je primerna katera koli sorta jabolk, vendar je najbolje izbrati dišeče in sočno sadje. Količina granuliranega sladkorja se lahko spreminja glede na naravno sladkost jabolk in vaše želje. Ta recept naredi zmerno sladek jabolčnik, vendar bližje sladkemu.

Po želji lahko končno pijačo precedimo skozi več plasti gaze, tako da postane prozorna, vendar sem zelo zadovoljen z rahlo motnostjo. Domač jabolčni mošt shranimo v hladilniku in postrežemo ohlajen. Na splošno je po kuhanju priporočljivo, da ga hranite še približno 2 meseca, vendar je to težko - izkaže se zelo okusno.

Sestavine:

Kuhanje jedi korak za korakom s fotografijami:

Za ta recept je bolje uporabiti jabolka, ki niso zlomljena ali gnila - potrebujemo 3 kilograme. V idealnem primeru ga vzamemo z drevesa in pustimo v zaprtih prostorih več dni. Sadja ni treba prati, saj je na lupini divji kvas - pomagal bo jabolčni masi fermentirati. Močno umazano sadje preprosto obrišite s suho krpo.

Jabolka, lupino in semena zmeljemo na grobem strgalu. To lahko storite ročno, če pa je mogoče, uporabite kuhinjski robot - lažje in hitreje je.

Dobimo 3 kilograme naribanih jabolk, ki jih preložimo v posodo ustrezne prostornine. Primerni so steklo, emajl, plastika za živila, vendar ne aluminij.

Jabolčni čips potresemo s 450 grami granuliranega sladkorja. Z drugimi besedami, na prvi stopnji izdelave domačega jabolčnika potrebujete 150 gramov sladkorja za vsak kilogram jabolčne surovine.

Posode z jabolčnimi sekanci pokrijemo z gazo (3-4 plasti), da mušice ne pridejo do njih (in od njih bo samo temno, verjemite mi). Pustite obdelovanec pri sobni temperaturi 3 dni.

Vsak dan (najbolje dvakrat na dan) jabolčni čips temeljito premešamo. Drugi ali tretji dan boste začutili aktiven vonj po fermentaciji in v jabolčni masi videli tudi dostojno količino pene.

Čas je, da preidemo na drugo fazo priprave domačega jabolčnega mošta. S pomočjo gaze (prepognjene v 2-3 plasti) po delih iztisnite sok iz jabolčnih krhljev.

Vzemite si čas, da ne raztrgate gaze, vendar poskusite dobiti največjo količino soka. Torta, ki ostane, naj bo idealno suha.

Pripravljen jabolčni sok nalijemo v steklen kozarec. Trilitrski kozarec je povsem primeren za takšno količino izdelkov, saj sem dobil približno 2 litra soka. Če so jabolka zelo kisla, lahko sok razredčite z vodo (ne več kot 100 mililitrov na 1 liter soka).

Glede na vaše želje in naravno vsebnost sladkorja v jabolku jabolčnemu soku (natančneje mezgi) dodatno dodajte kristalni sladkor. Na vsak liter fermentiranega jabolčnega soka se praviloma doda 100 gramov sladkorja (povprečno). Se pravi, da sem v 2 litra soka nasul 200 gramov sladkorja. Mešajte, dokler se sladki kristali ne raztopijo.

Tretja stopnja izdelave domačega jabolčnega mošta je fermentacija jabolčnega soka. Zdaj morate narediti vodno tesnilo ali uporabiti gumijasto rokavico. Primer vodnega pečata si lahko ogledate v receptu za jagodno vino, vendar sem v tem primeru vzel novo gumijasto rokavico (prodaja se v lekarni). Samo prsta (seveda rokavice) si ne pozabite prebosti z iglo, da vam ga pozneje ne bi odtrgali.

Poleg tega morate kozarec oviti z nečim temnim, da sončna svetloba ne prehaja skozi. Vzel sem običajno črno plastično vrečko. Druga možnost je, da kozarec postavite v temen prostor. Postopek fermentacije domačega jabolčnika bo trajal približno 3 tedne, vendar je pomembno razumeti, da je čas priprave odvisen od sobne temperature.

Že nekaj ur po tem, ko si rokavico nadenete, se bo napihnila in vam pomahala. V tem stanju bo jabolčnik fermentiral v pogojih 17-25 stopinj. Ko nismo imeli ogrevanja, stanovanje pa je bilo hladno in vlažno, je padla rokavica. Kozarec sem odnesel v kuhinjo (tam je vedno topleje) in postopek je postal bolj zabaven.

Jabolčni mošt je okusna pijača, ki jo lahko pripravite sami. Klasični recept za jabolčni mošt doma je precej preprost in priporočljivo je, da ga poskusite prvič. Naslednjič lahko eksperimentirate s sestavinami, načini priprave in časom infundiranja.

Klasičen recept

Po klasičnem receptu boste potrebovali najmanj sestavin, iz katerih boste dobili čisto, aromatično pijačo.

Potrebovali bomo:

• 1 kg jabolk;
• 50 gr. rozine;
• 300 gr. Sahara.

Začnimo s pripravo jabolčnega moštnika. Primerna je katera koli sorta jabolk, glavna stvar je, da morajo biti dišeča. Vsa jabolka dobro operemo, odrežemo gnila mesta in druge poškodbe ter odstranimo sredico. Nato jih drobno sesekljamo in damo v trilitrsko steklenico. Ko zložite polovico izdelka, ga potresite s sladkorjem, zložite drugo polovico sadja in dodajte preostali sladkor. Na vrh dodajte rozine - dale bodo želeni proces fermentacije. Do vrha napolnite z izvirsko (če je mogoče) ali destilirano vodo v količini 200 ml.

Posodo tesno zapremo in vstavimo posebno vodno tesnilo, v katero nalijemo 60-stopinjsko mesečino ali vodko s prostornino 40-60 ml. Pustite 10 dni. Ko se v steklenici začnejo pojavljati mehurčki, se je fermentacija začela, ko nehajo naraščati, je proces končan, lahko začnete s filtracijo.

Vzamemo sito in posodo za vlivanje. Vstavite lij s kosom vate, da filtrirate usedlino. Nalijte pijačo in dobro zaprite. Hraniti v temnem prostoru.

Samo opomba. Namesto vodnega tesnila lahko na kozarec položite sterilno medicinsko rokavico, potem ko najprej z iglo prebodete eno luknjo, da plin uide. Ko je rokavica napihnjena, se je fermentacija začela, ko pade, je konec.

Najlažji in najhitrejši način kuhanja

Ta recept za jabolčnik bo pomemben v zimski sezoni - pijača se pije vroča, na primer kuhano vino. Hitri jabolčnik vas pogreje po sprehodu v mrazu.

Za domačo pijačo z nizko vsebnostjo alkohola:

• jabolčni sok 1l;
• 1 jabolko in 1 pomaranča;
• rjavi sladkor ¼ skodelice;
• začimbe: 2 cimetovi palčki, nageljnove žbice, muškatni orešček in malo pimenta.

Način kuhanja:

Za začetek jabolko prerežemo na pol, olupimo semena in vanj zapičimo nageljnove žbice, pomarančo narežemo na kolobarje, muškatni orešček pa nastrgamo na drobno strgalo.

Pustimo, da se sok segreje. Ko je sok vroč, dodajte rjavi sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato dodajte preostale pripravljene sestavine. Napitek zavremo in kuhamo ¼ ure. Nato ujamemo koščke sadja.

Pijača je pripravljena za pitje. Postrežemo ga vroče.

Recept za pripravo soka brez sladkorja

Možnost za hitro pripravo okusnega domačega jabolčnika iz preprostega soka iz trgovine:

• jabolčni sok 2,5 l;
• kvas.

Sokovi, kupljeni v trgovini, praviloma vsebujejo precej sladkorja, zato jim ni treba dodajati dodatnega sladkorja.

Kot posodo uporabimo steriliziran trilitrski kozarec. V posodo nalijte jabolčni sok. Pol čajne žličke suhega kvasa vlijemo v 50 ml tople vode in pustimo stati 15 minut. Ko je kvas pripravljen, ga vlijemo v kozarec jabolčnega soka in ga postavimo pod vodno tesnilo. Pustite fermentirati na sobni temperaturi en teden.

Vzvreli sok precedimo in pretočimo v čiste steklenice za shranjevanje. Hraniti na hladnem in temnem mestu.

Z dodanim medom

Medeni jabolčnik iz domačega jabolčnega soka je zelo okusen in ... precej alkoholen. Od začetka priprave do možnosti degustacije mine kar precej časa. Kljub temu je pijača vredna, priporočamo, da jo poskusite:

• tekoči cvetlični med 1,5 l;
• voda 4,5 l;
• paket vinskega kvasa;
• sveže pripravljen jabolčni sok 1,5 l.

Najprej pripravimo medeno osnovo – med vlijemo v vodo in začnemo počasi kuhati. Pomembno si je zapomniti nivo vode, saj bo po kuhanju vode medu veliko manj in jo bo treba dodati.

Ko začne vreti, se pojavi pena, ki jo je treba pobrati. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju 1,5-2 ure, dokler se pena ne preneha pojavljati. Dolijte pitno vodo do prvotne ravni in zavrite. Nato ga damo v posodo z vodo, da se ohladi, tako bo hitreje.

Medtem ko medena osnova vre, pripravimo sok: jabolka olupimo, narežemo in pretlačimo skozi mlinček za meso, nato pa s pomočjo gaze iztisnemo sok.

V tem času se bo medeni sirup (poln) ohladil in bo nekoliko topel. Dodamo sladkor in temeljito premešamo.

V skladu z odmerkom, navedenim na vrečki, razredčite potrebno količino kvasa v topli vodi in pustite 15-20 minut.

Medtem prelijemo med v sterilizirano steklenico, dodamo kvas in nastavimo vodno zaporko. Pustite, da fermentira na sobni temperaturi približno mesec dni.

Po enem mesecu pijačo previdno prelijemo skozi filter in pustimo še 2-3 dni, da izpade zadnja usedlina. V tem času bo pijača postala bolj pregledna.

Pripravite steklenice za karbonizacijo. Za litrsko steklenico boste potrebovali žličko sladkorja. Pour za karbonizacijo - nastajanje plinov. Karbonizacija traja približno tri tedne.

Samo opomba. Če so jabolka sladka ali sladko-kisla, jih boste morali pripraviti 1,5 litra. Če je kislo, zadostuje 1 liter. Najboljša možnost je 1,5 litra različnih vrst jabolk.

Recept za domači jabolčni in hruškov jabolčnik

Mešani jabolčnik iz jabolk in hrušk je zelo aromatičen in nenavaden:

• hruške 6 kosov;
• jabolka 5 kosov;
• vinski kvas;
• sladkor (50 g na 1 liter pijače).

Sadje lahko vzamete v različnih sortah. Temeljito ga operite. Iz sadja odstranimo poškodovana območja in zatemnjene lise, izrežemo jedra in jih narežemo na majhne koščke, tako da jih je priročno preiti skozi mlinček za meso ali sokovnik. Pripravljen pire spremenimo v sok. Prostornina je trilitrska steklenica. Odvisno od velikosti sadeža se lahko izkaže za nekoliko večjega ali manjšega.

Kvas fermentirajte s toplo vodo v ločenem kozarcu, pustite, da se kuha 15-20 minut. Nato jih vlijemo v pire in dodamo 0,3-0,5 pitne vode. Pomembno je, da pustite majhen prosti prostor do vratu steklenice. Dodajte sladkor v količini, izračunani za nastalo količino pijače. Postavimo vodno tesnilo in pustimo fermentirati 1,5 tedna. Priporočljivo je, da v vodno tesnilo nalijete malo vodke ali lune, da preprečite vstop mikrobov.

Fermentiran jabolčnik pretlačimo skozi sito in nalijemo v razkužene steklenice, da zorimo 1,5-2 meseca v hladnem in temnem prostoru.

Samo opomba. Hidrometer se uporablja za merjenje stopnje alkohola v pijači. Približna vrednost za jabolčnik je približno 23, kar je približno 10-11 stopinj.

Brezalkoholna pijača za otroke

Jabolčni napitek ni všeč le odraslim, cenili ga bodo tudi otroci. Toda z običajnim načinom priprave se jabolčnik izkaže za alkoholnega. V tem receptu vam bomo povedali o brezalkoholnem jabolčniku za otroke:

• jabolčni sok 3 l;
• pomaranča 1 kos;
• uporabljamo nezmlete začimbe: zvezdasti janež (5 kosov), cimet (2 palčki), poper (10 kosov), kardamom (5-6 zlomljenih škatel), koromač (2 žlički), nageljnove žbice (10 kosov);
• cvetlični med.

Sok vlijemo v ponev. Pomarančo narežemo na kolobarje, nato na četrtine in dodamo soku. Takoj dodajte začimbe.

Ponev pristavimo na ogenj in kuhamo dokler ne zavre. Ko zavre, pustimo kuhati 10 minut, odstavimo z ognja in pustimo stati nekaj časa (40 minut). Nato prevzamemo vse sadje in začimbe, dodamo med po okusu, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi in nalijemo v skodelice.

Samo opomba. Domači sok naredi jabolčnik boljši okus od jabolčnika, kupljenega v trgovini.

Iz posušenih plodov jabolk

Jabolčnik ali kaša iz suhega sadja je dobra možnost za pripravo napitka iz suhega sezonskega sadja pozimi:

• suho sadje 2 kg;
• sladkor 6 kg;
• kvas 300 g;
• filtrirana voda 20 l.

Najprej segrejemo 10 litrov na 80 stopinj. Suho sadje stresite v večjo posodo in napolnite z vodo. Pokrijte s pokrovom in pustite, da se pivina kuha. Počakamo, da se njegova temperatura ohladi na 35 stopinj.

Preostalo vodo segrejemo na 50 stopinj in v njej raztopimo sladkor. V tem času bo pivina dosegla želeno stanje in sladkorni sirup lahko kombinirate z jabolčno pivino. Premešajte in izmerite temperaturo, ki naj bo 35-37 stopinj. Če je temperatura ustrezna, dodamo kvas. Pustite fermentirati. Ko se pena neha sproščati, filtrirajte in ustekleničite.

Kako narediti jabolčnik gaziran?

Karbonizacija pijače je odvisna od sladkosti jabolk. Večina plinskih mehurčkov je skoraj nevidnih, zaradi česar je jabolčnik podoben jabolčnemu vinu.

1. Ne pozabite filtrirati domačega jabolčnika, da odstranite usedlino.
2. Plastične ali steklene posode za točenje jabolčnika temeljito operite in posušite.
3. Na litrsko steklenico dodajte žličko sladkorja. Sladkor je tisti, ki spodbuja sekundarno fermentacijo, a ker bodo steklenice tesno zaprte, bo pijača ostala gazirana.
4. Jabolčnik nalijte v steklenice, ne da bi dodali 3-5 cm do vratu, in tesno zaprite.
5. Pustimo zoreti dva tedna na neosvetljenem mestu.

Iz jabolk lahko pripravljamo različne sladice (džemi, marmelade, marshmallows), sok, jabolčni kis, vino in gazirano jabolčno čežano. Španija, Francija in Anglija se že dolgo prepirajo o tem, katera od njih se je prva domislila recepta in uspela narediti to prijetno penečo pijačo.

Pravi jabolčnik v teh državah še vedno izdelujejo iz posebnih sort jabolk brez dodatka vinskega kvasa. V Angliji je vroč jabolčni mošt (v angleščini Hot Mulled Cider) tradicionalna božična pijača.

Danes obstaja veliko možnosti za pripravo jabolčnika: klasični recept s sladkorjem in brez, recept z limono in drugimi dodatki. Obstaja tudi okusen brezalkoholni začinjeni jabolčnik. In, seveda, jabolčni mošt lahko naredite doma. Samo izbrati morate recept, ki vam je všeč.

Običajno je jabolčnik narejen s fermentacijo jabolčnega soka z naravnim kvasom.

Z dodanim sladkorjem

To je preprost recept, s katerim boste iz jabolčnega soka pripravili odlično opojno pijačo tudi za začetnike. Za prvi test lahko pripravite majhno količino in sorazmerno zmanjšate količino sestavin. Če je poskus neuspešen, lahko iz pivine naredite zdrav jabolčni kis.

Za pripravo jabolčnika lahko uporabite različna jabolka. Idealna je kombinacija kislih in sladkih sort (razmerje 1:2).

Z lastnimi rokami lahko naredite tako mirni jabolčnik (jabolčno vino) kot gazirani jabolčnik (peneče vino).

Potrebovali boste:

• sveža jabolka - 10 kg;
• granulirani sladkor - 1,5 kg;
• izvirska voda* – 1 l.

* Voda se uporablja le, če so plodovi preveč kisli in je treba zmanjšati kislost pivine. Odvisno od okusa dodajte do 100 ml vode na liter soka. Če je kislost normalna, potem vode ne dodajamo, da ne bi poslabšali okusa in barve pijače.

Rezultat bo vino (7-11% jakosti) barve majskega medu z mehkim sladkim okusom in aromo po jabolku.

Za pripravo gaziranega jabolčnika ga morate napolniti z ogljikovim dioksidom. Po končani fermentaciji in odstranitvi usedline je treba vino preliti v pripravljene posode. To so lahko navadne standardne steklene posode ali plastične steklenice. Treba jih je temeljito oprati in posušiti. Doma je bolje dati prednost plastičnim steklenicam. To je priročna in varna posoda za penino. Če ni mogoče kupiti novih steklenic, uporabite plastične posode s čisto vodo. Posode iz različnih gaziranih pijač zadržijo vonj, ki ga je skoraj nemogoče sprati.

1. V vsako steklenico nasujemo sladkor v razmerju 10 g/l tekočine. Sladkor bo v mladem vinu izzval fermentacijo, ki bo jabolčnik napolnila z ogljikovim dioksidom.
2. V posodo nalijte jabolčnik do višine 5–9 centimetrov od vratu. Varno zaprite.
3. Steklenice naj bodo na sobni temperaturi 10–14 dni zaščitene pred svetlobo. Tlak plina je treba spremljati vsak dan. Odvečni plin je treba sprostiti, da posoda ne poči.
4. Če vino izdelujete z lastnimi rokami, je bolj priročno in varneje nadzorovati tlak in po potrebi izpustiti plin, če gazirano pijačo vlijete v plastično posodo.

Pripravljen peneči jabolčnik je shranjen v hladilniku ali kleti. Pred pitjem je običajno to vino 3 dni hraniti pri nizkih temperaturah (5–7 °C).

Iz soka brez sladkorja

Stari recept, ki je priljubljen v Veliki Britaniji in Franciji, se odlikuje po tem, da je jabolčnik narejen brez dodanega sladkorja. V naših razmerah je klasičen jabolčnik lahko narejen iz aromatične antonovke ali sočnega belega likerja. Plodovi morajo biti zreli, zelenkasta in prezrela jabolka zavržemo.

Ta recept zahteva samo eno sestavino - jabolka. Ne operemo jih, da divji kvas ostane na olupku in preide v sok. Brez teh pomembnih mikroorganizmov boste morda na koncu dobili jabolčni kis namesto lahke penine.

Priprava jabolčnika brez sladkorja bo uspešna, če ima naravni jabolčni sok zadostno vsebnost sladkorja. Kis lahko naredite samo iz zelo kislih jabolk brez dodajanja sladkorja.

Omeniti velja, da je jabolčni kis zdrav izdelek, ki se uporablja ne le pri kuhanju. Jabolčni kis se uporablja v medicini in kozmetologiji. Ta kis pogosto priporočajo nutricionisti. Kis (1 žlica) in med (2 žlici), razredčen v kozarcu vode, je odlično zdravilo za krepitev imunskega sistema.

Peneči jabolčnik je narejen po zgoraj opisani tehnologiji (recept št. 1).

Božično kuhano jabolčno vino

Če ste naredili jabolčnik, lahko iz njega pripravite prijeten in zdrav topel napitek – kuhano vino. Vroči jabolčnik je pomemben del angleškega božiča.

Recept za vroč jabolčnik je preprost, sestavine pa na voljo.

Za to boste potrebovali:

• jabolčnik - 1 l;
• med - 4 žlice. l.;
• cimet - 2 palčki;
• nageljnove žbice - 7-10 kosov;
• pimentov grah - ½ čajne žličke;
• pomaranča -2 kos. (samo lupina).

1. V emajlirano ponev vlijemo jabolčnik in dodamo vse sestavine.
2. Postavimo na zmeren ogenj in kuhamo med občasnim mešanjem (približno 15). Ne zavrite!

Vroči jabolčni mošt prijetno greje in pomaga pri prehladu.

Brezalkoholni jabolčnik

Iz zrelih jabolk lahko hitro naredite brezalkoholni jabolčnik.

Za to boste potrebovali:

• jabolka - 1,2 kg;
• cimet - 2 palčki;
• nageljnove žbice - 5-7 kosov;
• med - 2 žlici;
• pomaranča - 1 kos.

1. Jabolka operemo in iz njih iztisnemo sok (lahko s sokovnikom).
2. Nalijte v emajlirano ponev. Tja dajte med/nageljnove žbice/cimet. Mešajte. Zavremo, zmanjšamo ogenj in mešanico pustimo vreti 10 minut.
3. Precedite. Pomarančne rezine položite v pripravljene kozarce in prelijte vroč jabolčnik. Napitku lahko dodate zvezdasti janež in koščke svežih jabolk. Za otroške zabave lahko pripravimo brezalkoholni jabolčnik.

Kako pravilno in lepo postreči takšno pijačo, si lahko ogledate na fotografiji na internetu.