Pite s kislim zeljem in jajci. Pite s kislim zeljem v pečici Nadev iz kislega zelja

1. korak: pripravimo sestavine za nadev.

Če si vaša družina želi pite, vendar preprosto ni časa za pripravo popolnoma kvašenega peciva, potem vam ponujamo ekonomično možnost z idealnim okusom in zračno, hrustljavo skorjo. Torej, najprej pripravimo potrebne izdelke za nadev, z ostrim kuhinjskim nožem olupimo čebulo in korenje. Oplaknemo jih pod tekočo hladno vodo in osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami.
Nato enega za drugim polagamo na desko za rezanje in sesekljamo, čebulo narežemo na do 1 centimeter velike kocke, korenje pa na drobno, srednje ali grobo strgalo. Nato kislo zelje prestavimo v cedilo, ga ožamemo iz odvečne tekočine, preložimo v čisto suho skledo in nadaljujemo.

2. korak: pripravite nadev.

Na zmeren ogenj postavite globoko ponev in vanjo vlijte približno 2-3 žlice rastlinskega olja. Takoj, ko se nekoliko segreje, na maščobo dodamo čebulo in pražimo, da približno postekleni. 2–3 minute, občasno premešamo z leseno ali silikonsko kuhinjsko lopatko. Nato mu dodamo korenje in ga skupaj kuhamo toliko časa, da se slednji zmehča.

Nato v ponev damo zelje, dodamo še malo rastlinskega olja, dovolj so tri žlice, in dušimo zelenjavo 10–15 minut, nenehno rahljanje, da se ne zažge. Takoj, ko nastala zmes pridobi temno bež barvo z nekakšnim rdečilom, ponev odstavimo in končni nadev ohladimo na sobno temperaturo.

3. korak: pripravite testo.

Ne da bi izgubili minuto, se začnemo ukvarjati z drugimi pomembnimi sestavinami tega okusa. S hrbtno stranjo kuhinjskega noža stepemo jajca eno za drugim, rumenjake in beljake pa damo v globoko skledo. Vanj vlijemo kefir, dodamo malo granuliranega sladkorja, soli in tudi žličko sode bikarbone, ki je ni treba pogasiti, fermentirani mlečni izdelek je kisel medij, opravil bo svoje delo.

Nato dodajte instant kvas in vse skupaj stepite do gladkega. Nato s pomočjo sita s fino mrežico v nastalo maso začnemo presejati pšenično moko, po možnosti najvišjega razreda.

Delamo postopoma, dodajamo po žlicah med gnetenjem testa. Ko jedilni pribor preneha pomagati, viskozni polizdelek iz moke prenesemo na pult in nadaljujemo postopek z rokami.

Postopoma se bo testo zgostilo, vendar z njim ne delajte dolgo, še vedno mora ostati malo lepljivo, mehko, vendar se ne razleze.

Takoj ko dobi želeno strukturo, ga zvaljajte v kepo, položite v skledo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite pri miru. 10–15 minut.

4. korak: oblikujemo pite s kislim zeljem.

Po zahtevanem času rahlo vzhajano testo položimo na pomokano mizo, ga malo pregnetemo, s kovinsko kuhinjsko lopatko razdelimo na 2-3 enake dele, vsakega po vrsti razvaljamo v klobaso premera 5 centimetrov in razdelimo. jih prečno narežemo na 2 centimetra debele kose.

Temeljito jih pomokamo v moki, oblikujemo kroglice in vsako malo potlačimo z dlanjo, da dobimo ploščate pogačice debele približno 1 do 1,5 centimetra. Nato vzamemo en okrogel kos in na sredino položimo par žlic zeljnega nadeva. Robove testa brez ene same vrzeli povežemo tako, da dobimo čoln, nato pa oblikujemo ovalno ali okroglo rahlo sploščeno pito in jo položimo na delovno površino. Preostanek oblikujemo na enak način, dokler ne zmanjka vseh potrebnih izdelkov, in nadaljujemo z naslednjim, skoraj zadnjim korakom.

5. korak: pecite pite s kislim zeljem.

Gorilnik prižgemo nekoliko pod srednjo stopnjo, nanj postavimo čisto ponev in vanjo vlijemo približno 250 mililitrov rastlinskega olja. Da, maščobe mora biti veliko, tako kot pri cvrtju, v vsakem primeru mora pokrivati ​​oblikovane izdelke vsaj za tretjino. Takoj, ko je olje dobro segreto, vanj stresemo prvo serijo pite in jih cvremo na obeh straneh približno 3-4 minute na vsaki. Ko se zapečejo, že tako dišeče dobrote s kuhinjsko lopatko preložimo na papirnato brisačo in pustimo na njej nekaj časa, da vpije odvečno maščobo. Pripravimo tudi ostale pite in jih nato na velikem ploščatem krožniku podamo k mizi.

6. korak: postrezite pite s kislim zeljem.

Pite s kislim zeljem postrežemo tople ali hladne kot odličen dodatek k samopostrežnemu, vsakodnevnemu ali slavnostnemu zajtrku, kosilu, popoldanski malici ali večerji. Ne potrebujejo nobenih dodatkov, razen dobre družbe in skodelice najljubšega toplega napitka, na primer čaja, kave, čokolade ali kar jim je najbolj všeč. Kuhajte z ljubeznijo in bodite zdravi!
dober apetit!

Če je zelje zelo kislo, ga najprej sperite, pustite v cedilu, da odteče odvečna tekočina, nato pa ga uporabite za predvideni namen;

Alternativa kvašenemu testu s kefirjem je tradicionalno kvašeno testo, pripravljeno v mleku po vseh pravilih infundiranja;

Zelo pogosto se zelje duši z dodatkom paradižnikove paste in svežih zelišč: koper, peteršilj ali koriander;

Takšne pite lahko pečemo v pečici, ogreti na 190–200 stopinj Celzija, 20–25 minut.

Kaj bi lahko bilo okusnejše od ocvrtih kvasnih pite s kislim zeljem ali katerim koli drugim nadevom? In čeprav takšna peka nima nobenih koristi za postavo in zdravje, moški še vedno obožujejo pite s kislim zeljem. In včasih tudi ženske ne morejo zavrniti jedi. In to ni presenetljivo, saj ima za razliko od tega nadeva kislost in to je njegov vrhunec.

Sestavine za pite s kislim zeljem:

Testo:

• Suhi kvas - 3,5 tsp. (11 let);
• Jajce - 1 kos .;
• Mleko - 1 žlica;
• Margarina - 100 g;
• Sladkor - 1 žlica. l.;
• Moka - 3,5 skodelice;
• Sol - 1 čajna žlička;

Za nadev:

• Sol - ščepec;
• Mleta paprika - ščepec;
• Čebula - 1 glava (ne velika);
• Kislo zelje - 400 g;
• Rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Za cvrtje:

• Rastlinsko olje - 1/2 skodelice.

Kako narediti pite s kislim zeljem:

1. Bodite prepričani, da začnete s testom, ker boste morali dodeliti čas, da kvas fermentira. Polovico moke presejemo in jo zmešamo s soljo. Za navedena razmerja zadostuje ena zravnana žlička soli.

2. No, brez sladkorja ne gre. Če kvašenemu testu ne dodate sladkorja, morda ne bo primerno. Dodajte točno toliko sladkorja, kot je navedeno v sestavinah. Več lahko naredi testo bogatejše.
V moko dodamo kvas, če je tako predvideno v navodilih za uporabo kvasa. V nasprotnem primeru boste morali kvas stopiti v toplem mleku in ga nato dodati moki.

3. Dodamo kozarec mleka in zmešamo z moko. Dokazano je, da je mastno testo veliko slabše. Zato testo pustimo 20 minut, da pusti kvasu malo prosto pot.

4. V predvidenem času boste imeli čas stopiti margarino in jo ohladiti. Hkrati dodajte jajce in margarino. Jajce lahko malo stresemo – tako ga lažje vmešamo v testo. Če pa uporabljate mešalnik za testo, potem celovitost rumenjaka ni pomembna.

5. Tako bo nastalo testo. Skledo pokrijemo in postavimo na toplo, vendar ne pretoplo. Poleti lahko posodo pustite na sobni temperaturi, pozimi jo lahko postavite na toplo grelno blazino, zavito v brisačo. V tem primeru mora biti posoda s testom pokrita. Merite si 40 minut.

6. Olupljeno in na kocke narezano čebulo prepražimo v ponvi kot na kvasovki.

7. Po 5 minutah dodamo fermentirano mešanico približno 15 minut pod pokrovom. Morda bo trajalo več časa. V tem koraku lahko dodate ščepec mletega popra in soli.
Opomba: "dušite do konca" je ohlapen koncept. Pri dušenju kislega zelja za kvašene pite se morate osredotočiti na svoj okus. Nekateri imajo radi, da zelje ostane hrustljavo, drugi pa imajo radi nadev mehak. Zato okusite vse.

8. Končni nadev vlijemo v skledo in pustimo, da se ohladi. Preostalo moko dodamo testu, ga pregnetemo in vrnemo na isti ogenj. Po 30 minutah ponovno pregnetemo in se lotimo priprave pirhov s kislim zeljem.

9. Od testa ločimo majhne koščke in jih razvaljamo na 1 centimeter debeline. Na vsako razvaljano skorjo položimo približno žličko nadeva iz kislega zelja.
Opomba: Količina nadeva je odvisna od velikosti testa, ki ste ga razvaljali. Manjše kot so pite, okusnejše je končno pecivo.

10. Nadevane pite na vrhu zapremo kot cmoke in zgladimo rob. Če želite, da so pečeni izdelki puhasti, potem izdelke iz testa pustite na toplem 30 minut, da testo naraste.

Priporočljivo je, da začnete cvreti pite na strani, kjer se nahaja "šiv". Ker kvašeno testo med kuhanjem poveča prostornino, lahko šiv razpade, sicer bo ta stran takoj ocvrta.

Kvašene pite s kislim zeljem morate na srednjem ognju cvreti 5-7 minut na vsaki strani. Bodite prepričani, da poskusite prvo pito, da določite čas kuhanja, saj je odvisen tudi od velikosti izdelka.

Ta recept je v naši družini, odkar pomnim. To je moj najljubši recept za nadev iz kislega zelja za pite in pite. Še vedno se veselim sezone kislega zelja, da bom lahko spekla pite s tem nadevom. In priprava nadeva iz kislega zelja je zelo, zelo preprosta.

Za pripravo okusnega nadeva iz kislega zelja za pite in pite vzemite izdelke s seznama.

Čebulo olupimo, narežemo na tanke trakove, prepražimo v rastlinskem olju, dokler ni prozorna.

Dodamo kislo zelje, potresemo ga s sladkorjem. Sladkor bo ohrovtu pomagal karamelizirati in mu dal lepo medeno barvo.

Občasno boste morali dodati vodo, da se zelje ne zažge in ostane sočno. Ohrovt dušimo toliko časa, da doseže želeno stanje, torej nekateri imajo radi malo hrustljavo, drugi mehko. Obožujem mehak nadev iz kislega zelja v pitah in ga dušim približno 40 minut. Na to količino zelja dodam 2 žlici sladkorja, saj imam rada zelje tudi malo sladko. Poprajte po okusu, ali boste dodali sol ali ne, pa je odvisno od vas.

Zelje prenesite v globoko skledo in ohladite. Nadev iz kislega zelja za pite in pite je pripravljen, uživajte! In če "živi" za pripravo pite, ti zavidam) Pri meni jo takoj pojedo, sploh se nima časa ohladiti)

Pite so ena najbolj priljubljenih vrst peciva v državi. Nikoli se jih ne naveličate, saj jih lahko naredite z različnimi nadevi. Mnogi ljudje imajo raje kislo zelje kot nadev za pite. Vedno se izkaže sočno, pikantnega okusa. Izdelki s takšnim polnilom so poceni, a okusni in zadovoljivi. Številne različice takšnega peciva je mogoče jesti v postnem času, kar je pomembno tudi za mnoge prebivalce naše države. Obstaja več receptov za nadev za pite iz kislega zelja, vsak od njih ima svoje občudovalce in si zasluži pozornost gostiteljice.

Značilnosti kuhanja

Nadev iz kislega zelja za pite je pripravljen hitro in preprosto, vendar ima ta postopek nekaj tankosti, ki se jih je vredno naučiti pred začetkom kuhanja. Le tako lahko pričakujete, da rezultat ne bo razočaral.

• Kislo zelje je lahko preveč kislo. Da bodo z njim polnjene pite prijetnega okusa, zelje pred uporabo operemo in pustimo v cedilu, da odteče odvečna voda.
• Veliki kosi zelja, ki jih najdemo v nadevu, lahko nepopravljivo pokvarijo okus pite. Če zelja pri pripravi kislega zelja niste drobno sesekljali, ga boste morali pred pripravo nadeva za pite še vedno sesekljati z nožem.
• Kislega zelja v pite nikoli ne dajemo surovega, sicer bo ostalo hrustljavo in kislo tudi po peki izdelkov v pečici ali cvrenju v ponvi. Za pripravo nadeva za pite kislo zelje prepražimo ali dušimo v ponvi.
• Nadev bo imel bolj uravnotežen okus, če mu dodate čebulo, korenje, riž, gobe, jajca in mleto meso. Vse izdelke, vključene v nadev iz kislega zelja za pite, je treba najprej pripraviti (kuhati, dušiti, ocvrti).
• Okus nadeva lahko spreminjamo z dodajanjem različnih začimb in omak.
• Preden nadev nanesemo na testo in oblikujemo pite, ga moramo ohladiti na sobno temperaturo. Če na testo položite vroč nadev, se bo parilo in postalo viskozno in lepljivo. To ne bo najbolje vplivalo na okus končnih pite.

Tehnologija priprave nadeva za pite iz kislega zelja je lahko odvisna od specifičnega recepta. Z upoštevanjem priloženih navodil ne boste delali napak in boste dosegli pričakovani rezultat.

Preprost recept za nadev pirhov iz kislega zelja

• kislo zelje - 0,3 kg;
• čebula - 100 g;
• maslo ali rafinirano rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
• sol, mleti črni poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Kislo zelje oplaknemo, ožamemo in pustimo, da se nekoliko posuši. Po potrebi ga še sesekljajte z nožem.
• Ko olupite čebulo, jo narežite na tanke pol obroče.
• Segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo.
• Dodamo zelje, poper in sol. Na šibkem ognju pokrito dušimo približno 20 minut, da se zmehča in postane manj kiselkast.

Recept za to priložnost::

Ohrovt ohladimo na sobno temperaturo. Od testa za pito ločimo kos, ga razvaljamo v plast, na sredino položimo žlico zelja, stisnemo robove testa in položimo pito na pekač s šivi navzdol. Na enak način oblikujemo preostale pite.

Nadev za pite iz kislega zelja s čebulo in korenjem

• kislo zelje - 0,4 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• sladkor - velik ščepec;
• mleti črni poper - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - 40 ml.

Način kuhanja:

• Kislo zelje damo v cedilo in za nekaj minut postavimo pod tekočo hladno vodo. Nekaj ​​časa pustimo v cedilu, da odteče odvečna voda. Če je zelje fermentirano na velike kose, ga drobno sesekljajte.
• Korenje očistimo in operemo. Posušite s kuhinjsko krpo. Grobo naribajte.
• Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.
• V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in korenje. Na majhnem ognju prepražimo zelenjavo do mehkega.
• Dodamo zelje. Solimo in popramo. Zmešajte s čebulo in korenjem.
• Ponev pokrijemo s pokrovko in v njej dušimo zelje in ostalo zelenjavo 10–15 minut.

Počakati morate le, da se nadev iz kislega zelja ohladi. Uporablja se lahko za pripravo pečenih in ocvrtih pit.

Nadev za pite iz kislega zelja z jajcem

• kislo zelje - 0,3 kg;
• zelena čebula - 50 g;
• piščančje jajce - 3 kosi;
• maslo - 40 g;
• sol, poper - po okusu.

Način kuhanja:

• Kislo zelje operemo, pustimo, da se malo posuši, po potrebi drobno nasekljamo.
• V globoki ponvi raztopimo maslo. V ponev položimo zelje.
• Zelje popopramo in solimo, dušimo na nizkem ognju 10–15 minut, dokler se popolnoma ne zmehča.
• Ohrovt prestavimo v skledo in pustimo, da se ohladi.
• Jajca trdo skuhamo. Postavite jih pod tekočo hladno vodo, da se hitreje ohladijo.
• Odstranite lupine iz jajc, jih drobno sesekljajte z nožem in jih pošljite v zelje.
• Zeleno čebulo operemo in osušimo, drobno sesekljamo in dodamo ostalim jedem.

Nadev dobro premešamo in uporabimo po navodilih. Po tem receptu se izkaže nežno in zadovoljivo, z uravnoteženim okusom.

Nadev za pite iz kislega zelja z gobami

• kislo zelje - 0,4 kg;
• sveži šampinjoni - 0,2 kg;
• čebula - 100 g;
• maslo - 40 g;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Gobe ​​operemo, osušimo s kuhinjsko krpo in narežemo na trakove ali tanke rezine.
• Ko odstranite lupine, čebulo narežite na tanke pol obročke.
• V globlji ponvi raztopimo maslo, dodamo čebulo in gobe ter dušimo toliko časa, da izhlapi skoraj vsa tekočina, ki so jo pri segrevanju spustili šampinjoni.
• Gobe ​​in čebulo dajte v skledo. Na njihovo mesto damo predhodno oprano kislo zelje. Solimo in začinimo. Kuhamo 20–30 minut, dokler se popolnoma ne zmehčajo.
• Gobam dodamo zelje in premešamo.

Počakamo, da se zelje in gobe ohladijo in jih uporabimo kot nadev za pite. Če je nadeva veliko, ga lahko postrežemo kot samostojno jed. Med postom lahko maslo v receptu nadomestimo z rastlinskim oljem. To bo spremenilo okus, vendar le malo.

Nadev za pite iz kislega zelja z mesom

• kislo zelje - 0,3 kg;
• mleto meso - 0,3 kg;
• čebula - 100 g;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

• Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na majhne kocke.
• Segrejte globoko ponev, vanjo vlijte olje, dodajte čebulo.
• Čebulo prepražimo na majhnem ognju, dokler ni prozorna.
• Dodajte mleto meso. Kuhamo ga tako, da ga sproti drobimo z lopatko, da se ne naredijo goste grudice. Mleto meso prepražimo do konca. To bo označeno s spremembo njegove barve.
• Prepraženo mleto meso solimo in popramo, premešamo in damo v skledo.
• Namesto mletega mesa položite zelje. Dušimo do mehkega. To bo trajalo približno 15–20 minut.
• Združite zelje z mletim mesom. Premešamo, da se mleto meso enakomerno porazdeli po nadevu.

Pite polnjene s kislim zeljem in mletim mesom so nasitne. Predstavniki močnejšega spola imajo še posebej radi takšno peko.

Nadev za pite iz kislega zelja je poceni, vendar se izdelki z njim izkažejo za sočne, zadovoljive in okusne. Prisotnost več receptov za polnjenje omogoča izbiro možnosti, ki ustreza gastronomskim željam skoraj vsakega gurmana.

Matrica izdelka: 🥄

SESTAVINE

• moka - 400 g
• maslo – 100 g
• mleko - 0,5 skodelice
• rumenjaki – 3 kos.
• jajce - 1 kos.
• instant kvas - 7 g

Za nadev:

• jajca - 4 kos.
• kislo zelje – 400 g
• sladkor, sol, poper
• srednje velika čebula - 2 kos.
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.

KUHARSKI RECEPT KORAK ZA KORAKOM

Pripravite testo. Moko presejemo. Kvas raztopite v 0,5 skodelice tople vode. V skledo stresemo polovico moke, vlijemo kvas, dobro premešamo in postavimo na toplo za 1–1,5 ure. Ko testo podvoji prostornino, vanj stepemo rumenjake in po okusu dodamo sol in malo sladkorja. V testo vlijemo toplo mleko in premešamo. Dodamo zmehčano maslo in preostalo presejano moko. Testo prestavimo na pomokano površino in gnetemo, dokler vam ne gre zlahka iz rok. Vrnite v skledo, pokrijte in pustite na toplem 1,5 ure.

Pripravite nadev. Jajca trdo skuhamo, speremo s hladno vodo in odstranimo lupine. Jajca sesekljajte v drobne drobtine. Ohrovt ožamemo in narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo in sesekljamo.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in pražite čebulo 6-7 minut. Dodamo zelje in na zmernem ognju med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut. Po okusu začinimo s sladkorjem, soljo in poprom. Dodamo jajca in premešamo.

Testo na pomokani površini razvaljamo v 0,5 cm debelo plast, iz testa izrežemo kroge. Ostalo še enkrat pregnetemo, razvaljamo in izrežemo kroge. Nadev položite med skodelice.

Vsak krog prepognemo na pol in stisnemo robove.

Po vrhu premažite z rahlo stepenim jajcem. Pite položite na namaščeno 1 žlico. l. oljne posode na razdalji 3-4 cm drug od drugega. Pustimo vzhajati 15 minut. Pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 20 minut.