Ali je mogoče skuhati odprte školjke? Učenje kuhanja morskih sadežev: načini kuhanja školjk in pravila za njihovo izbiro. Školjke v lončkih

Školjke so zdrav morski izdelek, ki vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov. To dobroto lahko postrežemo z različnimi omakami, kot del jedi ali kot predjed. Zelo pomembno je, da školjke pravilno skuhamo, da ne postanejo preveč gumijaste in ohranijo svoj naravni okus. Najbolj priljubljen način kuhanja danes je vrenje, pri katerem se uporabljajo zamrznjene školjke.

Značilnosti zamrznjenih školjk: kako izbrati

Zamrznjene školjke se prodajajo v skoraj vseh supermarketih. Pri pravilnem odmrzovanju in upoštevanju pravil kuhanja se po okusu ne razlikujejo od svežih morskih sadežev. Daleč od morja je nemogoče najti sveže školjke, saj so pokvarljiv izdelek.

Pri izbiri školjk morate biti pozorni na njihov videz.

1. Lopute lupine ne smejo biti popolnoma prekrite z ledom: to pomeni, da je bil izdelek predhodno odmrznjen in nato ponovno ohlajen. To je prepovedano, saj večkratno zamrzovanje ne zagotavlja svežine školjk; uživanje takšnega izdelka lahko povzroči zastrupitev. Druga težava, na katero kaže obilica ledu, je podražitev izdelka zaradi vode. Pri tehtanju bo kupec moral plačati ne le za samo poslastico, ampak tudi za led, ki je zamrznjen na njej. Izogibajte se brezvestnim prodajalcem, ki uporabljajo to tehniko.
2. Drugi vidik, na katerega je pomembno biti pozoren – to je tesnost prileganja ventilov drug drugemu. Ne smejo se razkriti. V skrajnem primeru je dovoljena majhna vrzel, ki takoj izgine, ko pritisnete polkna.
3. Obilje peska in alg na lupini ne pomeni slabe kakovosti izdelka. Krila morate po nakupu očistiti sami.

Priprava zamrznjene hrane za kuhanje

Pripravljalna faza je odvisna od posebnega recepta za pripravo jedi. V nekaterih primerih je priporočljivo izdelek odmrzniti, v drugih receptih pa je priporočljivo, da očiščene školjke takoj potopite v vrelo vodo.

En vidik je dosleden: čiščenje umivalnika. Na njem so lahko majhni morski polipi, alge in pesek. Te delce morate odstraniti tako, da umivalnik sperete pod tekočo vodo. Po potrebi lahko uporabite čopič. Iz lupine lahko izhajajo mehki podolgovati žarki - to so antene, s katerimi se morski prebivalec oprime ploščadi, kjer raste in se razvija. Antene je pomembno odstraniti, saj niso primerne za uživanje.

Ko so ventili popolnoma očiščeni, lahko školjke položite v vodo.

Upoštevajte, da vam školjk ni treba odstraniti iz lupine. To dejanje je dovoljeno le, če so školjke kuhane v pečici, kasneje pa bomo govorili o kuhanju morskih sadežev.

Kako kuhati na štedilniku?

1. Po čiščenju školjke damo v vrelo vodo. Količina vode je izbrana tako, da popolnoma pokrije lupine školjk. Če vzamete 500 gramov lupin, potem potrebujete približno 300 ml vode.
2. Vodo je treba soliti in poprati (po okusu). Školjke so dobre z začimbami ali brez. Nekateri kuharji tekočini raje dodajo celo vrsto posebnih začimb, namenjenih kuhanju morskih sadežev. Primerna je katera koli začimba za ribe, ki jo ima gostiteljica rada.
3. Čas kuhanja je od 7 do 10 minut. Če školjke kuhate dlje, bodo postale pretrde in verjetno ne bodo zaznane kot kakovostna jed. Izgubili bodo tudi vse hranilne snovi in ​​poseben okus.
4. V nekaterih primerih se čas kuhanja skrajša na samo 5 minut. To kuhanje se izvaja, če se uporabljajo predhodno odmrznjeni morski sadeži, pa tudi če se školjke kuhajo v alkoholu.
5. Po vrenju lahko školjke pustimo v umivalniku (če proizvodu ni potekel rok uporabe, se ventili odprejo) ali jih vzamemo ven. Vse je odvisno od možnosti serviranja, pa tudi od jedi, v kateri bodo uporabljeni morski sadeži.

Preprost in hiter način kuhanja školjk si lahko ogledate v naslednjem videu.

Odtaljevanje ali hitro kuhanje?

Mnenja kulinarikov so različna. Nekateri predlagajo odmrzovanje izdelka, drugi pravijo, da če je treba jed nujno pripraviti, lahko ta korak preskočite. Ne ene ne druge možnosti ni mogoče imenovati napačna. Voditi vas morajo lastni premisleki. V vsakem primeru je pomembno pravilno pripraviti školjke, da se ne razkuhajo in izgubijo okusa.

1. Če se odločite, da školjk ne boste odmrznili, morate z njih še vedno odstraniti ves led. Priporočljivo je tudi, da školjke sperete pod toplo tekočo vodo, da se tudi majhni delci ledu stopijo in se površina školjke nekoliko segreje. To bo skrajšalo čas kuhanja poslastice.
2. Če ste predhodno odmrznili, odstranite školjke iz zamrzovalnika približno 2 uri pred kuhanjem. Morski sadeži se dajo v posodo s hladno vodo. Popolnoma mora prekriti lupine školjk. Po 1,5-2 urah lahko vzamete lupine in jih po dodatnem izpiranju s tekočo vodo pošljete kuhati.

Možnosti varjenja: v vinu in pivu

Obstaja več deset, če ne sto, možnosti za pripravo školjk. Razlikuje se ne le nabor začimb, ampak tudi vrsta tekočine, v kateri se lahko kuha ta morski sadež. Najbolj priljubljeni možnosti sta vino in pivo. Te tekočine dajo školjkam bolj pikanten, sladkast okus.

V vinu

Suho belo vino je idealno za kuhanje školjk.

Sestavine.

• Morate vzeti 500 gramov školjk;
• 100 ml vina.

Faze kuhanja.

• Vino je treba zavreti.
• Vanj se vlijejo predhodno očiščene školjke.
• Čas kuhanja - od 3 do 5 minut.
• Ponev lahko odstavite s štedilnika, ko se odprejo vse školjke.

V pivu

Sestavine.

Za pripravo potrebujete:

• 150 ml svetlega piva,
• 100 ml vode,
• 500 gramov školjk,
• zelišča po okusu.

Faze kuhanja.

• Morske sadeže kuhamo 5 minut v majhni količini vode.
• Pivo dodamo po odstranitvi končnih morskih sadežev iz ponve.
• Juho, pridobljeno po kuhanju, uporabimo kot omako. Dodati morate začimbe (timijan, lovorjev list itd. Po okusu), pivo in pustiti na srednjem ognju. Količino tekočine je treba zmanjšati za polovico.
• Po tem lahko školjke prelijete z omako in nato pokapate z limoninim sokom.

Kuhanje školjk v počasnem kuhalniku

Počasni štedilnik vam omogoča pripravo bolj zdravih obrokov tako rekoč brez kuharskih veščin. Školjke v tej napravi so pripravljene na več različnih načinov: na pari, pečene, ocvrte in kuhane. Najboljši načini so kuhanje in kuhanje na pari. Omogočajo ohranjanje hranilnih snovi in ​​jedi ne dodajajo maščobe ali kalorij.

V počasnem kuhalniku, tako kot pri kuhanju na štedilniku, so školjke postavljene v lupino. To preprečuje zmanjšanje okusa med kuhanjem, saj lupina preprečuje izločanje morskih sokov. Ne pozabite očistiti lupine alg in drugih oprijetih delov. Ne smemo pozabiti na brke.

Za kuhanje potrebno:

• 150 ml tekočine. Kot tekočino se lahko uporablja vino, pivo in druge različice. Edini pogoj pri uporabi alkohola je dodajanje 50 ml čiste vode: skupno 50 ml tekočine je voda, 100 ml pa izbrano vino ali pivo.
• 500 gramov školjk.
• Čas kuhanja – 20 minut.

Ko izberete način "Steam", je postopek kuhanja praktično enak.

Sestavine.

• 500 gramov morskih sadežev;
• 250 ml vode.

Faze kuhanja.

• Olupljene školjke damo v skledo multivarka in vanjo nalijemo vodo.
• Po tem morate napravo 30 minut pustiti v načinu kuhanja v pari.
• Končano jed postrežemo kot predjed. Ko ga postrežete, morate odstraniti en zavihek lupine.

Osnovne napake pri kuhanju in prehranjevanju

Kuharji začetniki, ki se z zadevnimi morskimi sadeži še niso srečali, lahko naredijo številne majhne napake. Skupaj bodo pripeljali do tega, da se jed pokvari.

Čemu se je treba izogibati

1. Prebava izdelka. Več kot 10 minut kuhanja ni navedeno v nobenem receptu (razen v primerih z multicookerjem). Bolje je skrajšati čas kuhanja na 7 minut.
2. Ponovno zamrzovanje izdelka. Če se izkaže, da je bilo odmrznjenih preveč školjk ali jih iz kakšnega drugega razloga po odmrzovanju ni mogoče kuhati, boste morali izdelek zavreči. Je hitro pokvarljivo in lahko, če ga zaužijemo po dodatnem zamrzovanju, povzroči resno zastrupitev s hrano.
3. Uživanje školjk, katerih lupine se med kuhanjem niso odprle. To je pokvarjen izdelek in ga je treba zavreči.
4. Školjke položite v vodo, ki ne vre. Zelo težko je nadzorovati čas kuhanja, če voda še ne vre. Posledično bo izdelek ostal surov ali pridobil trdo konsistenco.

Pomembno je tudi upoštevati, da končni izdelek ni shranjen več kot 24 ur. Tudi če posodo s temi morskimi sadeži pošljete v hladilnik, naslednji dan ne bodo več primerni za uživanje.

Bolje je kuhati dobroto v majhnih porcijah, da jo lahko zaužijete v enem obroku.

1. Če bomo školjke uporabili kot predjed, jih pri serviranju ne smemo ločiti od lupine. Vrata lahko rahlo odprete in morske sadeže obložite s peteršiljem, timijanom in koščki dušenega paradižnika. Limonin sok dobro izboljša okus.
2. Na eni strani postrežemo tudi školjke. V loputo se vlije omaka: česen, sir, pivo itd. Obstaja veliko receptov za omake za školjke.
3. Če so školjke del večje jedi, jim odstranite lupine in jih dodajte solati, testeninam ali drugi prilogi. Čeprav v nekaterih restavracijah, tudi ko testeninam dodajo školjke, lupin ne odstranijo. V tem primeru je pomembno, da morske sadeže položimo na celotno jed in jih lepo okrasimo z listi peteršilja ali mete, rezinami limone in limete.

Školjke so mnogim priljubljena poslastica, ki jo lahko skuhate za praznično mizo ali samo za večerjo, iz njih pa lahko pripravite tudi veliko okusnih jedi, zato si bomo v tem članku ogledali, koliko in kako pravilno kuhati školjke (sveže , zamrznjeno) doma.

Kako dolgo kuhati školjke?

Čas kuhanja školjk je odvisen od vrste školjk (sveže, zamrznjene), pa tudi od tega, ali so bile oluščene (oluščene) ali ne. Ločeno razmislimo, kako dolgo morate kuhati školjke v ponvi:

• Kako dolgo kuhati sveže školjke v ponvi? Sveže školjke v lupinah je treba kuhati 4-5 minut, potem ko voda v ponvi zavre.
• Kako dolgo kuhati olupljene zamrznjene školjke? Sveže zamrznjene školjke kuhamo 5-7 minut po vrenju vode v ponvi, kuhane zamrznjene olupljene školjke pa 2-3 minute po vrenju vode.

Opomba: pri pripravi školjk upoštevajte čas kuhanja, saj bodo prekuhane školjke trde in manj okusne.

Ko smo ugotovili, kako dolgo kuhati školjke, bomo nato razmislili o postopku kuhanja teh školjk v ponvi.

Kako kuhati školjke (zamrznjene, sveže) v ponvi?

Ne glede na vrsto školjk – sveže ali zamrznjene (kuhane, presne), je zaporedje njihovega kuhanja enako, razlikuje se le priprava na kuhanje (sveže školjke v lupini je treba pred kuhanjem temeljito sprati in ročno odstraniti morebitne ostanke alg, če kateri). Oglejmo si korak za korakom, kako kuhati školjke v ponvi:

• V ponev nalijemo hladno vodo (povprečno 1 kg školjk na liter vode) in na močnem ognju zavremo.
• V vrelo vodo dodamo sol, po želji začimbe (lovor, zelišča, česen), nato dodamo školjke. Školjke kuhamo 4-5 minut, če so sveže v lupini, 5-7 minut za sveže zamrznjene ali 2-3 minute za olupljene in kuhano zamrznjene.
• Na koncu kuhanja kuhane školjke takoj poberemo iz ponve (vodo lahko odlijemo skozi cedilo), saj se, če ostanejo v vodi, razkuhajo in postanejo gumijaste.
• Kuhane školjke postrežemo k mizi, za izboljšanje okusa pa lahko školjke pokapamo z limoninim sokom ali pripravljeno omako (na primer olivno olje, česen in sveža zelišča).

Opomba: če se sveže školjke med kuhanjem ne odprejo, so izgubljene in jih ne smemo zaužiti (po kuhanju neodprte školjke izberemo in zavržemo).

Morda vas bodo zanimali tudi članki

so ena najbolj zdravih morskih sadežev. Meso teh mehkužcev vsebuje visoko kakovostne čiste beljakovine, večkrat nenasičene maščobne kisline, pa tudi veliko različnih sestavin in encimov, katerih vrednost za človeško telo so strokovnjaki za prehrano večkrat dokazali. Takšne snovi pomagajo izboljšati delovanje možganov in prebavnega sistema, pospešijo metabolizem in podaljšujejo mladost.

Poleg tega so školjke bogate z veliko esencialnimi aminokislinami in mikroelementi. Njihovo meso vsebuje levji delež vitaminov B, D in E, pa tudi impresiven delež kobalta. Še več, vsebnost slednjega v školjkah je kar desetkrat višja od količine tega elementa v govedini oz.

Uživanje školjk ščiti telo pred rakom, krepi imunski sistem in je odlična preventiva pred artritisom. Poleg tega ima meso teh mehkužcev prijeten okus in velja za eno izmed morskih dobrot.

Spodaj vam bomo povedali, kako in koliko minut kuhati sveže, zamrznjene in kuhano-zamrznjene školjke, da čim bolj ohranijo svoje dragocene lastnosti in hkrati poudarijo in ne pokvarijo njihovega okusa.

Kako dolgo kuhati zamrznjene olupljene školjke?

Posebni oddelki supermarketov in ribarnic so polni paketov zamrznjenih, že olupljenih školjk. Najbolj priročno jih je pripraviti, saj to zahteva minimalen trud. Tehnologija kuhanja izdelka bo odvisna od tega, ali ste kupili sveže ali že kuhane zamrznjene školjke. Ko kupujete kuhano zamrznjene školjke, jih le položite v vrelo vodo in počakajte na prve znake ponovnega vrenja.

Če želite skuhati zamrznjene, olupljene, sveže školjke, jih najprej pustite, da se odmrznejo, tako da jih položite na spodnjo polico hladilnika, nato pa jih sperite pod tekočo hladno vodo, da sperite morebitna prisotna zrna peska. Pripravljeno meso školjk damo v vrelo, rahlo osoljeno vodo in kuhamo tri do pet minut. Čas kuhanja spreminjamo glede na velikost školjk, vendar ne prekoračimo omejitve petih minut, sicer lahko dobimo gumijast morski okus.

Kako in koliko časa kuhati sveže školjke v lupinah?

Preden začnete kuhati sveže školjke v lupinah, se prepričajte, da so dobre kakovosti. Lupine mehkužcev morajo biti nedotaknjene, brez ostružkov ali poškodb, njihovi ventili pa se morajo tesno prilegati drug drugemu. Kakovosten izdelek, ko ga damo v posodo s hladno vodo, potone na dno v dvajsetih minutah. Bolje je, da se znebite školjk, ki plavajo na površini.

Po testiranju školjke temeljito speremo, s krtačo očistimo vso umazanijo in pesek z lupin. Zdaj izberemo posodo ustrezne prostornine za kuhanje školjk in vanjo damo morske sadeže. Školjke lahko skuhamo v čisti vodi, lahko pa jim dodamo suho belo vino, limonin sok, zelišča, česen in razne začimbe.

Voda ali slana tekočina za poširanje školjk naj le rahlo prekrije dno. Ne sme ga biti veliko, sicer se bo bogastvo okusa školjk znatno izgubilo, saj se bo preprosto preneslo v juho.

Ponev s školjkami in vodo (vino in začimbe) postavimo na ogenj, dobro pokrijemo s pokrovom in pustimo, da popolnoma zavre. Od tega trenutka kuhajte morske sadeže tri do pet minut. V tem času se morajo školjke odpreti, kar bo pokazalo pripravljenost školjk. Neodprte školjke je treba zavreči; obstaja velika verjetnost, da so bile brez življenja in zastarele.

- Pri kuhanju školjk je treba upoštevati, da prekuhane školjke Postali bodo gumijasti in brez okusa. Zato se školjk ne sme kuhati predolgo.

- Vsebnost kalorij meso školjk - 70 kcal / 100 gramov.

- Cena zamrznjene školjke - 500-600 rubljev/1 kilogram kuhanih zamrznjenih školjk (od maja 2016).

Školjke skuhamo v majhnih količinah slano vodo - sicer bo ves sok školjk šel v juho, ki se v praksi uporablja zelo redko.

Pred kuhanjem školjk ne odmrzujte, Ker njihova velikost je premajhna za kuhanje zamrznjenih školjk, da bi pokvarili izdelek - školjke se bodo takoj odmrznile v vreli vodi!

pri izbiranje školjk Bodite pozorni na težo školjk brez ledene glazure (vedno je navedena na embalaži in lahko znaša do 1/5 teže školjkinega mesa) in na celovitost ledene glazure. Kakovostne sveže školjke nimajo močnega vonja, še manj vonja po ribah. Moral bi biti samo rahel, svež morski vonj.

- Kako očistiti školjke?
Kuhano zamrznjenih (najpogostejših) školjk ni treba predelati, ker... so brez lupine. Včasih je treba školjke očistiti alg – nitastih, žilavih rastlin. Če so školjke poceni, je bolje, da jih razvrstite in pregledate, ali so drobci školjk.
Zamrznjene in sveže oluščene školjke je treba očistiti: s čopičem odstranite neužitne alge in druge nečistoče iz školjk, nato jih sperite v več vodah. Kuhanje bo pomagalo, da se školjke odprejo; po odprtju školjk odstranite školjke in odstranite preostale alge.

Če se pričakujejo školjke cvreti, nato pa jih lahko ocvrete brez kuhanja - na olju 5-7 minut.

Ko so kuhane, lahko školjke ne odpiraj se- v tem primeru se odstranijo iz užitnih jedi.

Kaj kuhati iz kuhanih školjk.

Morje hrani človeka že tisočletja. Je skladišče zalog hrane, ki slovijo po svoji hranilni vrednosti – redkih mikroelementov, vitaminov, aminokislin, visokokakovostnih beljakovin. Morja in oceani so poleg rib dom hobotnic, rakov, lignjev, pokrovač in številnih drugih zdravih morskih sadežev, ki so primerni za prehrano, tudi školjke. Ki imajo nežno mehko meso sladkastega okusa. Ko je kuhana, oddaja prijetno aromo. Iz mesa školjk pripravljajo pilav, juhe, solate, enolončnice. Je soljena, vložena, dimljena, pečena, ocvrta. Školjke postrežemo s testeninami, kosmiči, krompirjem in zelenjavo. Ne smemo pozabiti, da je priporočljivo kuhane školjke zaužiti takoj; ne shranjujte jih več kot dvanajst ur, sicer je možna zastrupitev.

Školjke - priprava hrane

Pred uživanjem je treba školjke nekaj pripraviti. Če med jedjo ne želite žvečiti peska, morate zamrznjene školjke po odmrzovanju zelo temeljito sprati.

Če boste školjke kuhali v lupinah, bo potrebna daljša priprava. Najprej jih je treba vizualno pregledati in odstraniti školjke s poškodovanimi lupinami; Za odpiranje ventilov je treba školjke postaviti v vročo ponev ali jih za dve minuti spustiti v vrelo vodo. Nato meso odstranimo iz lupine, izpulimo izrastek (šopek alg, ki pritrjuje mehkužce na kamenje) in ga temeljito operemo, da odstranimo pesek in kamenčke.

Školjke - najboljši recepti

Recept 1: Marinirane školjke

Ena najbolj okusnih jedi, ki jih lahko pripravimo iz školjk, je, da jih enostavno mariniramo. Izkažejo se zelo okusne in cenejše od tistih, kupljenih v trgovini. Lahko jih dodate v solato, položite na kos toasta in jih preprosto jeste. Ponujamo dve možnosti kuhanja. V prvem primeru je marinada navedena brez dodajanja kisa - z začimbami, belim vinom in limono, v drugem - s kisom. In tako, tako okusno.

Sestavine (1 možnost). 0,5 kg školjk, rastlinsko olje 2-3 mize. laž limona (sok), 150 ml suhega vina (belo), 1 strok česna, 1 čajna žlička vsakega. laž med in pripravljena gorčica, sol, poper, 1 lovorjev list, več vejic svežega kopra in cilantra.

Če uporabljate zamrznjene školjke, jih odmrznite.
Pripravimo začinjeno omako, v kateri se bodo kuhale školjke. Če želite to narediti, zavrite vino, vanj dajte česen (ni ga treba sekljati), lovorjev list, poper, spustite školjke in kuhajte približno štiri minute (izmerite čas od trenutka vrenja). Odcedimo v cedilu.
Naredite marinado. Zeleno drobno nasekljamo, dodamo limonin sok, olje, poper, gorčico in sol. Uporabite lahko katero koli gorčico, na primer francosko ali začinjeno.

Še tople školjke skupaj z lovorovim listom in strokom česna preložimo v marinado in pustimo v hladilniku približno pet ur. Bolj priročno je marinirati v steklenem kozarcu ali globoki skledi. Mimogrede, na enak način lahko marinirate kozice.

Sestavine (2. možnost). 0,5 kg školjk, pol kozarca vode, 1 miza. žlica namiznega kisa (9%), 1,5-2 mize. laž sladkor, sol po okusu.

Odmrznite školjke. Vodo solimo, zavremo in v njej tri do štiri minute kuhamo školjke.
Naredite marinado. Biti mora sladko-kislega okusa. V vreli vodi raztopite sol in sladkor ter dodajte kis. Školjke položite v vročo marinado. Čez eno uro bodo pripravljeni za uživanje. Lahko jih damo v kozarce in dodamo malo rastlinskega olja.

Recept 2: Pečene školjke

Pečene školjke niso samo okusne, ampak tudi lepo izgledajo, še posebej, če jih spečemo in postrežemo neposredno v lupini. Ta jed je primerna tako za praznično mizo kot za romantičen večer. Ponujamo dve možnosti kuhanja: v prvi možnosti se morski sadeži pečejo v školjkah pod sirno skorjo, v drugi pa v običajni obliki z omako.

Sestavine (1 možnost). 0,5 kg školjk v lupinah, 2 paradižnika, 2 stroka česna, 50 g masla, začimbe, 150 g trdega sira.

Školjke dobro sperite, olupite lupine in kuhajte deset do petnajst minut. V vodo lahko dodate lovorjev list, po želji začimbe in sol. Med kuhanjem se morajo vsa vrata odpreti. Tiste, ki ostanejo zaprte, ne smete jesti. Ohlajene školjke razdelimo na polovice in previdno ločimo meso, ki ga damo nazaj v lupine.

Česen in paradižnik zmeljemo s strgalnikom ali mešalnikom. V vsako polovico mesa damo košček masla in žlico paradižnikove mešanice, na vrh naribamo sir in pečemo 20 minut (180C).

Sestavine (2. možnost). 0,5 kg školjk, poper v zrnu, trdi sir 100 g. Omaka: mehki topljeni sir 100-150 g, 200 ml smetane, 25 g masla, 1 rumenjak, 1 stol. žlica moke, 3 stroki česna.

Školjke odmrznemo, kuhamo tri minute v slani vodi, dodamo poprova zrna (5-6 kosov).

Pripravite omako. Česen sesekljamo in dodamo preostale sestavine za omako. Bolje je mešati z metlico ali mešalnikom, da ni grudic.

Školjke položite v ponev ali model, prelijte z omako. Potresemo z naribanim sirom in pečemo 20-25 minut (200C).

Recept 3: Ocvrte školjke

Ocvrte školjke so enostavna jed za pripravo, a slastnega okusa. Za cvrtje bosta uporabljena tako rastlinsko olje kot stopljeno maslo. Nutricionisti priporočajo maslo, ki vsebuje vsaj 25 % rastlinske maščobe. Toda najprej ga je treba stopiti. V nasprotnem primeru lahko med gorenjem v ponvi nastanejo škodljive rakotvorne snovi.

Sestavine. 0,5 kg školjk, rastlinsko olje, 2 čebuli, sol, mleta paprika, začimbe za morske sadeže (ali provansalska zelišča).

Čebulo sesekljajte na kocke in zlato prepražite. Dodamo školjke in jih med stalnim mešanjem pražimo pet do sedem minut na zmernem ognju. Začinite s soljo, poprom in začimbami ter odstavite z ognja. Pustite, da pokrito nekaj časa vzhaja. Postrežemo ga lahko z rižem, krompirjem ali kot samostojno jed.

— Školjke, ulovljene med junijem in februarjem, morate jesti, ker... Spomladi niso tako okusne in mastne.

— Školjke ne smejo biti dolgotrajno toplotno obdelane, sicer bodo suhe in brez okusa. Zanje velja pravilo, da lignje kuhamo največ tri do pet minut.

— Sveže školjke ne smejo imeti neprijetnega vonja in imeti tesno zaprte lopute, ki jih ni mogoče odpreti z roko.