Najboljši recepti za soljenje mlečnih gob z vročimi in hladnimi metodami. Kako kisati bele mlečne gobe: okusne skrivnosti

V starih časih so gobe dobile vzdevek "kralj gob": veljalo je, da je le ta primerna za vlaganje, ker ima posebno aromo in zelo prijeten okus. Že soljene gobe dobijo modrikast odtenek; so mesnati in sočni. Mlečne gobe so zelo kalorične in po tem kazalniku presegajo celo meso: 100 g gob - 18,5 kalorij. Suha snov gobe vsebuje 32% beljakovin. Poleg tega so mlečne gobe bogate z ogljikovimi hidrati, vlakninami, vitamini C, B 1, B 2 in vitaminom D neživalskega izvora. Bele mlečne gobe vplivajo na raven sladkorja v krvi, zato jih je dovoljeno vključiti v jedi za diabetike. Poleg tega sodobna medicina uporablja mlečne gobe celo za izdelavo zdravil proti tuberkulozi.

Zahtevane sestavine:

• bele mlečne gobe (2 kg);
• dežniki kopra (5-7 kosov);
• listi črnega ribeza (10-12 kosov);
• svež česen (3 glave);
• črni poper (5-7 grahov);
• nageljnove žbice (3-5 palčk);
• lovorjev list (3-5 kosov po želji);
• sol (2-2,5 žlice).

Recept za vlaganje belih mlečnih gob

1. Gobe temeljito sperite in jih olupite.

2. Mlečnih gob ni treba narezati in soliti cele, lahko pa jih tudi grobo narežete.

3. Mlečne gobe dajte v veliko globoko skledo (ali emajlirano posodo) in jih namočite 3- 5 ura. Tega vam ni treba storiti: v nasprotju z belimi mlečnimi gobami ne ostanejo grenkobe. Zato črne mlečne gobe običajno namočimo v vodi 1- 3 dni.

4. Gobe kuhajte v veliki ponvi v slani vodi približno 20 minut. Ni priporočljivo kuhati dlje, sicer končne mlečne gobe ne bodo hrustljave, ampak bodo postale mehke in sluzaste. nekaj recepti za vlaganje belih mlečnih gob med vrenjem dodajte majhno količino kisa. Tako gobe ne bodo izgubile bele barve.

5. Končane gobe ohladite. Torej, bele mlečne gobe so pripravljene za vlaganje po receptu.

Gobe ​​z zelišči in začimbami položite v plasteh v določenem vrstnem redu v predhodno steriliziran kozarec (ali več kozarcev, odvisno od števila gob):

• peščica soli;
• 1 - 2 lovorjeva lista, 5 - 6 listov ribeza, več poprovih zrn, nekaj strokov, več celih strokov česna, 4 dežnike kopra;
• plast belih mlečnih gob.

Naslednje plasti so položene na enak način. Pomembno je, da gobe zapakiramo čim bolj na tesno, da so dobro nasoljene in hrustljave ter malo začinjene. Če se odločite za vlaganje gob v ponvi, uporabite utež: pokrov ponve mora tesno pritisniti na plasti mlečnih gob.

Bele gobe so soljene približno 2-3 tedne. Črne mlečne gobe je treba nasoliti 30- 40 dni.

Kako kisati mlečne gobe doma - tople in hladne metode kisanja

Mlečne gobe, čeprav jih uvrščamo med pogojno užitne gobe, so v resnici okusna poslastica, ki je ni škoda postaviti niti na praznično mizo. Morate jih le znati pravilno razlikovati, zbrati in pripraviti.

Najbolj priljubljeni nabiralci gob in izjemnega okusa so bele mlečne gobe (tudi surove, prave) in črne (ciganska, nigella). To so lamelne, precej velike gobe z gostim ("mesnatim") krhkim mesom, ki se bistveno razlikujejo le po barvi klobuka z navznoter ukrivljenimi puhastimi robovi - njegova barva se spreminja od rumenkasto bele do temno rjave. Obe vrsti najdemo v listnatih in mešanih gozdovih, skrivajo se v mahu ali travi, ljubijo svetla mesta in običajno "živijo" v skupinah.

Kako soliti mlečne gobe za zimo

Sezona njihovega zbiranja se začne sredi poletja in konča šele konec septembra. In potem se začne najbolj zanimiv del - soljenje in mariniranje mlečnih gob. V juho ali v ponev ne bodo šli sveži zaradi ostrega, grenkega mlečnega soka, ampak konzervirani v kadi ali kozarcu za razveseljevanje gurmanov v mrzlih zimskih dneh – za sladko dušo. Bele in črne mlečne gobe so soljene popolnoma enako.

DEJSTVO! Poleg belih in črnih mlečnih gob se za kisanje uporabljajo tudi njihovi "sorodniki" - hrastove in trepetlike gobe, podgruzdi in volnushki. Lahko jih solimo skupaj z mlečnimi gobami ali ločeno.

Danes vam bomo predstavili najbolj priljubljene, preproste, hitre in okusne načine vlaganja mlečnih gob, tako da ostanejo okusne, hrustljave in aromatične. Zapišite, kako pravilno soliti mlečne gobe za zimo!

Namakanje in kuhanje mlečnih gob pred soljenjem

Takoj rezervirajmo - pred kuhanjem je treba vse mlečne gobe temeljito očistiti, oprati, jim odrezati krake (ne gredo v vlaganje, le klobuke s približno 1 cm dolgimi "štrnci"), nato pa dolge -trajno namakanje (2-5 dni) ali vrenje (5-30 minut). Zadnja dva postopka sta namenjena čiščenju gob iz strupenega mlečnega soka, ki jim daje grenkobo.

Namakanje mlečnih gob se uporablja pred hladnim soljenjem, vrenje je del vročega soljenja.

Mlečne gobe pod rahlim pritiskom namočimo v hladno slano vodo (1 žlica soli na 1 liter vode), sicer svetle gobe priplavajo na površje. Med namakanjem je priporočljivo večkrat zamenjati vodo - pena, ki se tvori na površini vode, vam bo "povedala" o potrebi po tem postopku.

Po nekaj dneh, ko je postopek namakanja končan, se bodo mlečne gobe močno zmanjšale. Pred nadaljnjim soljenjem lahko poskusite gobo narezati na jezik - v njej ne sme ostati grenkobe.

POMEMBNO! Za namakanje in kasnejše soljenje mlečnih gob so primerne lesene, steklene in emajlirane posode. Ni priporočljivo uporabljati pocinkane in glinene posode.

Kuhanje mlečnih gob je del metode vročega vlaganja; odvisno od recepta traja od nekaj minut do pol ure (glej spodaj). Nato vodo odlijemo, gobe pa operemo v hladni vodi in damo v cedilo.

Poleg tega obstaja mešana metoda kisanja - tako z namakanjem kot z blanširanjem mlečnih gob.

Po soljenju gobe hranimo v slanici na hladnem (0-5 °C), nikakor pa jih ne zamrznemo. Če je količina slanice premajhna, dodajte hladno kuhano vodo.

Obstajata dva radikalno različna načina za okusno vlaganje mlečnih gob - hladno in vroče. V prvem primeru se gobe izkažejo za bolj elastične in hrustljave ter ne spremenijo barve. Druga metoda velja za varnejšo (ne pozabite - te gobe so pogojno užitne), poleg tega je vlaganje veliko hitrejše.

Obe metodi imata različne različice receptov, ki so sestavljeni iz trajanja obdelave gob in nabora začimb. Ponujamo vam korak za korakom recepte za vlaganje mlečnih gob doma.

Najlažji hladen način soljenja mlečnih gob

Sestavine: 5 kg svežih mlečnih gob, 0,3 kg grobe soli (ne jodirane!).

Postopek soljenja

Očiščene in namočene klobuke šampinjonov (velike narežemo na koščke, majhne pustimo cele) po plasteh zložimo v globoko posodo in vsako plast izdatno potresemo s soljo. Po razporeditvi plasti na maso soljene gobe položimo tlačni krog in postavimo težko obremenitev, ki naj čim bolj "stisne" mlečne gobe. Posodo postavimo na hladno (do 16°C).

Pred serviranjem tako soljene gobe oplaknemo, da odstranimo morebitno odvečno sol.

Kako soliti mlečne gobe z začimbami (hladna klasična metoda)

Sestavine: 5 kg svežih mlečnih gob, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), listi češnje in črnega ribeza (20 kosov), dežniki kopra (5 kosov), listi hrena (5 kosov), črni poper in piment v zrnu. (10 kosov), lovorjev list (5 kosov).

Postopek soljenja

Na dno globoke posode položimo liste češnje, hrena in ribeza ter nekaj dežnikov kopra. Začimbe zmešamo. Nato v to posodo v plasteh 5-10 cm položimo koščke in majhne klobuke olupljenih in namočenih gob, vsako plast pa izdatno potresemo z mešanico začimb. Vrh je prekrit z drugo plastjo listov. Nato na gobovo maso položimo tlačni krog in položimo težko breme, ki naj čim bolj »stisne« mlečne gobe. Posodo postavimo na hladno mesto (do 15°C).

Gobe ​​lahko v tej posodi pustimo ves čas vlaganja (najmanj 1,5 meseca) ali pa jih po nekaj dneh premešamo in zelo tesno, brez praznin, položimo v sterilizirane steklene kozarce, ki jih zapremo s pokrovi in ​​pustimo v istem hladnem prostoru do konca postopka.

POMEMBNO! Če se med shranjevanjem ali soljenjem na lesenem tlačnem kolesu, gazi ali stenah posod pojavi plesen, jih speremo z vročo slano vodo.

Kako soliti mlečne gobe v sodu (na Altaju, hladna metoda)

Kako soliti mlečne gobe v sodu (na Altaju, hladna metoda)

Sestavine: 5 kg svežih mlečnih gob, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), 5 lovorovih listov, 20 g česna, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g pimenta, 5 kosov. nageljni.

Postopek soljenja

Pripravi se lesen sod (po možnosti hrastov) - temeljito se očisti znotraj in zunaj, popari z vrelo vodo in posuši. Vse začimbe so mešane. Koščke in klobučke olupljenih in namočenih gob zložimo v sod v plasteh in vsako plast izdatno potresemo z mešanico začimb. Zgornjo plast prekrijemo z gazo (bombažno tkanino), nanjo položimo stiskalni krog in položimo težko obremenitev, ki naj čim bolj "stisne" mlečne gobe. Posodo postavimo na hladno (do 16°C).

Če postopek poteka dobro, mora biti po nekaj dneh tlačni krog prekrit s sokom. Če se to ne zgodi, je treba breme zamenjati s težjim. Če sod ni napolnjen do vrha, lahko v 3 dneh vanj dodamo nove nabrane in obdelane gobe, kot je navedeno zgoraj.

Mlečne gobe so na ta način soljene približno 1,5 meseca.

Sestavine: 5 kg svežih mlečnih gob, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 lovorovih listov, po 10 listov češnje in ribeza, 2 glavi česna, 20 g kopra, 20 g pimenta in črnega popra v zrnu, 5 kosov. nageljni.

Postopek soljenja

Olupljene in narezane gobe kuhamo v slanem kropu vsaj pol ure, nato jih vržemo v cedilo, da se odcedi odvečna tekočina. V tem času v drugi posodi pripravimo slanico - začimbe (razen česna in listov) prelijemo z vodo in zavremo. Ko zavre, dodamo kuhane mlečne gobe in vse skupaj kuhamo približno pol ure. Na koncu kuhanja dodamo stroke česna in jagodne liste ter jih previdno vmešamo v gobovo mešanico.

Gobe, namočene v slanici, v kateri so bile kuhane, se postavijo pod tlačenje 3-5 dni in postavijo na hladno mesto. Po tem položite gobe v sterilizirane steklene kozarce (na vrh dodajte 1 žlico rastlinskega olja), jih zaprite s pokrovi in ​​pustite v istem hladnem prostoru do konca postopka, ki bo trajal približno 2-3 tedne.

OPOMBA! Nekatere gospodinje, preden mlečne gobe dajo v kozarce, jih ponovno kuhajo v slanici približno 5 minut in jih vroče zvijejo.

Kako soliti mlečne gobe z namakanjem in vrenjem (mešana metoda)

Sestavine: 5 kg svežih mlečnih gob, 100 ml rastlinskega olja, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), listi črnega ribeza (20 kosov), črni poper in piment (po 10 kosov), lovorjev list (5 kosov). ) .

Postopek soljenja

Olupljene gobe narežemo in namočimo v mrzli slani vodi dan in pol. Nato mlečne gobe speremo pod tekočo hladno vodo, blanširamo v vreli vodi z rastlinskim oljem 5-7 minut in damo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Začimbe zmešamo. Nato koščke in klobučke pripravljenih gob tesno zložimo v sterilizirane steklene kozarce v plasteh 5-10 cm, jih prepredemo z listi in potresemo z mešanico začimb (lahko dodamo malo slanice, v kateri so se kuhale gobe) . Nato se uporabi zatiranje in kozarci pošljejo na hladno mesto 12-20 ur. Nato kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik. Tako nasoljene mlečne gobe bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Mlečne gobe s čebulo (hladna metoda)

Sestavine: 5 kg svežih mlečnih gob, 0,2 kg soli (ne jodirane!), 1 kg čebule.

Postopek soljenja

Olupljene gobe narežemo in namočimo v hladni vodi 2-3 dni. Nato pripravimo slanico (50 g soli na 4 litre vode), v katero gobe pošljemo še 12 ur. Po tem mlečne gobe vzamemo ven, operemo v tekoči vodi in rahlo osušimo. Zdaj je na vrsti čebula. Drobno ga nasekljamo, potresemo s preostalo soljo in dodamo gobam. Vse skupaj ponovno postavimo pod pritisk 2 dni, pri čemer vsebino premešamo vsakih 7-10 ur.

Nato gobe tesno položimo v sterilizirane kozarce, napolnimo s slanico, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku. Tako nasoljene mlečne gobe s čebulo bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Soljene mlečne gobe so čudovita predjed, ki jo mnogi cenijo. Zakaj bi kupovali mleko v pločevinkah v trgovini, če pa lahko gobe kisate doma po svojih željah? Imate kakšne najljubše recepte z gobami? Dodajte v moj izbor

Mlečne gobe so ene izmed najljubših gobarjev, veljajo pa tudi za najboljše med pogojno užitnimi gobami. Običajno gredo na vlaganje mlečnih gob z vročo metodo za zimo. Sami gobe so precej mesnate in sočne, imajo svojo posebno aromo. Spodnji recepti vam bodo povedali, kako pravilno in varno soliti mlečne gobe za zimo.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete recepte, v katerih bo uživala vsa vaša družina.

Uporaba metode vročega soljenja ima številne prednosti. Prvič, gobe nikoli ne bodo imele neprijetnega vonja, drugič, naravna grenkoba bo izginila iz mlečnih gob, ko bodo kuhane, in tretjič, zagotovo bodo navdušile vas, vašo družino in prijatelje s svojim izvirnim okusom. Vroče soljenje velja za dokaj varen način priprave pogojno užitnih gob.

Zahtevani izdelki:

• en kilogram belih mlečnih gob;
• 60 gramov kuhinjske soli (grobe);
• 4 veliki stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 10 listov črnega ribeza;
• 2-3 dežniki prezrelega kopra.

Recept za kisle mlečne gobe po korakih:

1. Sveže nabrane mlečne gobe očistite rastlinskih ostankov, ki se prilepijo na klobuke teh gob bolj kot na druge »darove gozda«. Čiščenje mlečnih gob je dolgočasno opravilo, vendar je rezultat vreden.
2. Noge skrajšajte, torej pustite približno centimeter na dnu. Izrežite gnila območja in če najdete črvine, je bolje, da se znebite takšnih gob; zagotovo ne bodo šle v luženje.
3. Pokrovčke temeljito operite v hladni tekoči vodi (pod pipo), za lažje delo uporabite mehko krtačo.
4. Velike gobe narežemo na več manjših kosov, majhne in srednje lahko pustimo cele.
5. Predelane gobe damo v ponev, zalijemo z navadno vodo, posolimo in počakamo, da močno zavre.
6. Ko voda zavre, gobe kuhamo le pet minut, ne pozabimo odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem.
7. Z rešetkasto žlico prejemite vse gobe in jih sperite v cedilu v hladni vodi, da se malo ohladijo in odcedijo.
8. Na dno sterilizirane posode potresemo malo soli, vanjo stresemo dve zrni popra, dežnik kopra, dva lista črnega ribeza in prvo plast gobjih klobukov. Nato spet sol, začimbe, mlečne gobe in tako naprej. Gobe ​​naj bodo zapakirane dokaj tesno.
9. Gobove juhe ne odlijte, ampak jo prelijte po zloženih gobah, ki naj stojijo, da pride ven odvečni zrak (boste videli, kako se na površje dvigajo majhni mehurčki).
10. Nato posodo zaprite, ohladite, premaknite v hladilnik ali hladno klet, kjer bo obdelovanec shranjen. Kovinski pokrovi niso primerni za zapiranje.
11. Mesec in pol kasneje bodo bele mlečne gobe popolnoma nasoljene in užitne.

Po pregledu receptov na naši strani lahko pripravite tudi druge okusne pripravke, kot sta in.

Kako soliti mlečne gobe na altajski način

Stari altajski recept za kisanje belih mlečnih gob v sodu vam bo povedal, kako lahko za zimo ohranite veliko število nabranih gob. Pravzaprav je postopek kuhanja kljub dolgemu namakanju preprost. Seznam sestavin sestavljajo tudi vse znane in klasične začimbe v konzerviranju. Rezultat je veliko okusnih in aromatičnih slanih mlečnih gob, s katerimi lahko pogostite veliko število ljudi. S pravilnim izračunom sestavin lahko vložite 20 ali 30 kilogramov gob.

Potrebno je:

• 10 kg svežih mlečnih gob;
• 0,4 kg kuhinjske soli (nejodirane);
• 35 gramov zelenega kopra;
• 40 gr. sesekljan česen;
• 18 gramov naribane korenine hrena;
• 10 lovor listi;
• 40 gramov duše. poper

Kako soliti bele mlečne gobe:

1. Mlečne gobe razvrstite, odrežite peclje (ne bodo potrebni za kisanje), operite klobuke.
2. Predelane gobe dajte v večjo skledo in popolnoma napolnite s hladno, čisto vodo.
3. Namakanje bo trajalo od dva do štiri dni, potrebno je zamenjati vodo v bazenu, to storite vsaj enkrat na dan.
4. Po preteku časa vse gobe prestavite v cedilo ali cedilo, da preostala tekočina odteče.
5. Sod je treba pripraviti vnaprej: očistiti, popariti z vrelo vodo in posušiti.
6. Gobe ​​​​polagamo v sod v plasteh: gobe, sol, začimbe. Ponavljajte, dokler niso vse sestavine v posodi.
7. Zgornjo plast pokrijemo s čisto belo krpo ali lanenim prtičkom, položimo lesen tlačni krog in postavimo najtežjo možno stiskalnico. Če breme ni dovolj težko, gobe ne bodo dale soka.
8. Med vlaganjem se bo količina gob opazno zmanjšala, zato lahko tukaj po želji dodate več gob.
9. V prvih 24 urah se mora pod pritiskom nad krogom pojaviti gobova slanica.
10. Po 25 dneh bodo mlečne gobe nasoljene in primerne za uživanje.

Recept za vlaganje mlečnih gob

Ta recept sploh ne uporablja nobenih začimb, edini konzervans je groba sol. Tako boste v celoti izkusili okus gob, brez dodatnih arom. Soljene bele mlečne gobe lahko uporabite v različnih različicah: kot samostojno predjed, pa tudi kot del solat in juh.

Za varčne gospodinje smo pripravili tudi jedi, ki ne bodo krasile le vaše jedilne mize, temveč bodo postale čudovit in okusen dodatek k vaši večerji.

Vzamemo:

• pet kg sveže nabranih gob:
• 300 gramov grobe kuhinjske soli.

Recept za slane mlečne gobe:

1. Vsako gobo posebej operemo v hladni tekoči vodi, posebno pozornost pa posvetimo klobukom, saj se na njih nabere veliko gozdnih ostankov. Odrežite pokvarjene predele, same gobe narežite na majhne koščke, da boste lahko videli tudi stanje gob v notranjosti (če so sledi črvinih lukenj, je treba takšne primerke zavreči, ne bodo primerni za vlaganje).
2. Oprane in obdelane mlečne gobe položite v čisto široko posodo ali veliko vedro, vanj nalijte hladno vodo. Ker so sami lažji od vode, jih bodo naravno potopili nazaj v tekočino, na vrh morate postaviti ploščat predmet, ki je nekoliko manjši od premera posode, in ga pritisniti z nečim težkim. Mlečnih gob ni treba preveč pritiskati, le da popolnoma izginejo v tekočini in postopek namakanja se začne.
3. Namakanje bo trajalo pet dni, vsak dan pa morate vodo zamenjati vsaj enkrat. Pena, ki se pojavi na površini tekočine, pomeni, da je čas, da osvežite vodo za gobe, sicer se bodo preprosto skisale in posledično bodo neprimerne za nadaljnjo uporabo - takšne gobe so že strupene.
4. Po petih dneh se bo postopek namakanja končal, mlečne gobe se bodo znatno zmanjšale, za vsak slučaj poskusite kos gobe na jeziku, če ni grenak, potem so gobe zagotovo pripravljene za soljenje.
5. Kose namočenih gob dajte v ločeno skledo, obilno potreseno s soljo. Za vse gobove kumarice običajno uporabite sol, ki ne vsebuje joda, sicer bodo gobe preprosto počrnele.
6. Na površino gobe položimo tlačni krog in položimo najtežjo možno obremenitev (zdaj naj dobro stisne gobe).
7. V tem stanju morajo gobe stati tri dni, enkrat na dan jih je treba premešati. V tem času bodo gobe spustile svoj sok, mešanje s soljo bo postalo slanica, v kateri bodo soljene gobe.
8. Tri dni kasneje postavite mlečne gobe v kozarce, nameščene naj bodo zelo tesno, brez praznin. Zapiralni pokrovi so polietilenski ali navadni z navoji.
9. Obdelovanec naj stoji približno en mesec ali malo več, potem boste zagotovo prepričani o njegovi pripravljenosti.

Za ljubitelje ozimnice je v naši zbirki receptov tudi takšen, ki ga lahko postrežemo kot samostojno jed ali uporabimo za pripravo solat.

Kako hladno soliti mlečne gobe recept

Niso vsi ljubitelji soljenih gob zadovoljni z vročim soljenjem gob, veliko ljudi raje kisajo gobe na hladen način. Pri pripravi s to možnostjo soljenja so bele mlečne gobe hrustljave in ostanejo tako snežno bele kot pred kuhanjem. Iz takšnih mlečnih gob so narejene različne solate, prigrizki, kaviar in celo kotleti.

Seznam sestavin recepta:

• mlečne gobe (bele) - pet kilogramov;
• nejodirana sol - dva kozarca;
• stara stebla kopra (brez semen) - 10 kosov;
• česen - 1 velika glava;
• listi češnje in ribeza - 15 kosov;
• listi hrena - 5 kosov;
• hren - 1 majhen koren.

Kako hladno kisati mlečne gobe, recept po korakih:

1. Gobe ​​operemo in očistimo umazanije.
2. Čiste mlečne gobe postavite v prostorno posodo, kot je emajlirano (plastično) vedro, ponev, umivalnik.
3. Nalijte hladno vodo iz pipe, pokrijte območje gob s širokim krožnikom ali posebnim krogom, pritisnite z ne preveč težko težo.
4. Posodo z mlečnimi gobami namočite v hladnem prostoru 72 ur, vodo pa vsak dan zamenjajte.
5. Po namakanju vsako gobo povaljamo v soli in damo v posodo, kjer se bodo gobe solile.
6. Položite olupljene stroke česna in narezano korenino hrena, pomešano z gobami.
7. Površino gob pokrijte z gazo, zloženo v več plasti, nanjo položite hrenove, češnjeve, ribezove stebla.
8. Postavite močan pritisk, pod njim morajo gobe teči s sokom, ki jih bo popolnoma prekril. Če slanice ni dovolj, lahko dodate slano hladno vrelo vodo (50 gramov kamene soli na liter). Zgornje plasti gob ne pustite suhe.
9. Mlečne gobe bodo soljene en mesec v prostoru, katerega temperatura ne sme presegati +10 stopinj.
10. Soljene mlečne gobe lahko nato shranite v isti posodi ali pa jih preložite v kozarce. Hraniti v hladilniku.

Kako soliti mlečne gobe

Ta recept je preprosta različica vlaganja belih mlečnih gob s kratkim namakanjem in blanširanjem. Pripravek iz slanih gob, narejen po tej metodi, je pripravljen v 25 dneh.

Vzemi:

• 3 kg mlečnih gob;
• 150 gramov soli;
• žlica črnega graha poper;
• 10 listov črne barve ribez

Recept za slane mlečne gobe:

1. Sveže gobe preberemo, olupimo, operemo in namočimo v slani vodi. Vodo solimo po tem izračunu – žlica soli se raztopi v enem litru vode.
2. Namakanje bo trajalo 36 ur, v tem času 4-5 krat zamenjajte vodo in ji dodajte svežo sol.
3. Po dnevu in pol gobe splaknemo pod tekočo mrzlo vodo in nato pet minut blanširamo v vreli vodi.
4. Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, da se odcedijo.
5. Gobe ​​naložimo v kozarce, potresemo s soljo, poprovimi zrni in listi črnega ribeza.
6. Pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Soljene mlečne gobe so že od antičnih časov zelo znane v ruski kuhinji. Enako dobri so kot samostojen prigrizek ali kot ena od sestavin jedi. Mlečni jurčki še vedno veljajo za najboljše klasične gobe za vlaganje, zato se slanim jurčkom včasih reče tudi »kraljevski jurčki«.

Verjetno je težko najti osebo, ki ne mara soljenih ali vloženih gob..
Mnoge gospodinje izberejo mlečne gobe za pripravo gob za zimo, kar sploh ni presenetljivo, saj se te gobe res izkažejo za zelo okusne.

Na splošno malo ljudi ve, da mlečne gobe niso povsem užitne gobe. To pomeni, da ga lahko zlahka imenujemo užitno, vendar šele potem, ko je bilo podvrženo potrebni obdelavi. Toda mlečne gobe so zelo priročne za nabiranje; v tem ni nič težkega, saj takšne gobe običajno rastejo v precej velikih skupinah.

Prej so bile mlečne gobe kuhane v sodih - te gobe so bile na ta način soljene za zimo. Toda danes obstajajo drugi recepti za pripravke, ki jih nimamo pravice zavrniti, še posebej, če ste navdušen gobar. In ker radi nabirate gobe, ni presenetljivo, da se jih boste morali naučiti tudi kuhati.

Pravzaprav je glavna značilnost teh gob ta, da vsebujejo mleko, nekakšen grenak sok, ki se ga moramo znebiti, preden začnemo s to vrsto gob kuhati, še manj pa jih dati na mizo. Najprej se gobe očistijo gozdnih ostankov, vej in igel, nato pa jih je treba precej dolgo namakati. Po tem, ko je treba mlečne gobe oprati do bele barve.

Zakaj je namakanje tako pomembno?
Dejstvo je, da mlečne gobe vsebujejo snovi, ki jih je precej enostavno zastrupiti, torej prave toksine. Da bi ti toksini preprečili vstop v naše telo, moramo mlečne gobe temeljito oprati, jih položiti v posodo, previdno preliti z zelo mrzlo vodo, nato pa paziti, da so gobe popolnoma prekrite z vodo. Seveda bodo same gobe zagotovo plavale, zato je bolje, da vzamete velik pokrov iz emajlirane ponve in ga postavite nanje. Najbolje je, če gobe namakate čim dlje – dva dni. Da zagotovite, da se gobe v tem času ne pokvarijo in voda v njih ne cveti, jo je treba zamenjati čim pogosteje. Nato morate mlečne gobe, ki ste jih namočili za potreben čas, večkrat oprati v tekoči vodi. Šele po tem lahko rečemo, da so te gobe popolnoma pripravljene za šivanje in da je tveganje za kakršno koli zastrupitev preprosto minimalno.

1. Mlečne gobe, soljene za zimo. preprost recept brez dodajanja začimb.

Za pripravo mlečnih gob po tem starem in preprostem receptu morate vzeti:

Groba sol ali navadna sol - 250 gramov;
Mlečne gobe - 5 kilogramov namočenih gob;

Mlečne gobe, ki jih naberete, morate najprej temeljito očistiti in odstraniti vsa mesta, ki se vam zdijo sumljiva. Črviva mesta je treba odrezati, prav tako ne smemo pustiti tistih mest, kjer so vbodi borovih iglic. Nato morate vsako gobo odrezati s stebla in malo spodnjega dela. Nato obvezno sperite mlečne gobe in večkrat zamenjajte vodo. Nato jih dajte v emajlirano vedro brez čipov ali veliko posodo, napolnite z vodo, rahlo odprite vrh z ne preveč težkim pritiskom, tako da so vse mlečne gobe nenehno v vodi. Pogosteje menjajte vodo. Po noči v vodi se bodo gobe začele peniti. Vodo takoj odlijemo, gobe nekajkrat splaknemo in ponovno dodamo novo vodo.
Na splošno lahko gobe namakamo od dva do pet dni, manj je priporočljivo, sicer bodo v gobah ostale strupene snovi, kar lahko povzroči neprijetne posledice.

Po takšnem namakanju bodo gobe precej izgubile na volumnu, saj se bo njihov sok izpral. Ko ste enkrat odkrili. da gobja kaša ni več grenka, so gobe popolnoma pripravljene za vlaganje. Preden začnete kuhati gobe, jih morate razrezati na več kosov. Nato se ti kosi dajo v veliko posodo za emajl. Položite gosto plast mlečnih gob, vse potresite s soljo in ponovite isto, dokler ne položite vseh gob, ki jih imate.

Nato morate na vrh postaviti velik ploščat pokrov in nanj pritisniti. Gobe ​​naj tako stojijo tri dni, vsak dan jih je treba večkrat pregnetiti. Ko pride čas, gobe položite v sterilizirane kozarce. Gobe ​​je treba zapakirati zelo tesno, saj bodo shranjene brez marinade. Zato boste morali po vsaki plasti gobe precej tesno stisniti. Vse pokrijte s plastičnimi pokrovi, postavite v hladilnik, pustite stati 2 meseca. Ko ta čas preteče, bodo gobe popolnoma pripravljene za uživanje.

2. Soljene mlečne gobe za zimo.

Za ta recept boste potrebovali naslednje izdelke:

Črne mlečne gobe - 1 kilogram;
Dežniki kopra - 5 kosov;
Rastlinsko olje;
Česen - 5 velikih strokov;
voda;
Morska sol, vendar ne jodirana - 2 zvrhani žlici.

Najprej postavite vodo na ogenj, pustite, da vse zavre, nato pa vanjo vlijte le malo rastlinskega olja. Mlečne gobe, ki so že bile podvržene potrebni obdelavi, o kateri smo razpravljali zgoraj, je treba dati v vodo. Pustite, da se vse kuha v tej obliki približno 8 minut, nato pa mlečne gobe dajte v cedilo. Voda mora popolnoma odteči iz gob.

Gobe ​​položite v emajlirano posodo, jih zmešajte s soljo in dežniki kopra, z zelo drobno sesekljanim česnom. Stebla kopra, dolga 5 cm, odložimo, potrebovali jih bomo kasneje, vendar malo kasneje. Nato morate pritisniti na vrh gob, tako da se tesno prilegajo drug drugemu. Zatiranje lahko odstranite po 12 urah, vendar le, da temeljito premešate vsebino posode. Nato je treba tlačenje vrniti na svoje mesto še 12 ur. Nato morate mlečne gobe položiti v kozarce, jih malo potlačiti in pritrditi z gostimi stebli kopra, položenimi navzkrižno.

Ko so pripravljene, je treba gobe v kozarcih napolniti s slanico, ki jo bomo dobili med postopkom infundiranja mlečnih gob pod pritiskom. Nato damo gobe pod najlonske pokrove za en mesec v hladilnik.
Poskusite jih lahko šele po 30 dneh.

3. Mlečne gobe, soljene z listi belega zelja za zimo.

To je precej star recept, ki so ga poznale naše prababice.

Za kuhanje gob z njegovo uporabo morate vzeti naslednje izdelke:

Mlečne gobe - 5 kilogramov gob;
Sveža korenina hrena, majhna - 1 kos;
Groba sol, vendar vedno brez dodanega joda - 1 skodelica;
Česen - ena glava zimske sorte;
Sveži listi ribeza brez poškodb - 20 kosov;
Češnjevi listi brez poškodb - 20 kosov;
Svež koper - en kup;
8 zeljnih listov.

Najprej je treba vse mlečne gobe prebrati in očistiti, nato pa jih namočiti v vodi, ki ste jo že malo posolili – na 10 litrov vode dodali približno 5 žlic soli. Po tem je treba gobe ponovno napolniti z vodo, tokrat 5 ur. Nato morate temeljito oprati vse pripravljene zelenice, oprati in olupiti koren hrena. Česen je treba olupiti in razdeliti na ločene stroke. Po tem morate vsak strok česna prerezati po dolžini na dve polovici. Korenino hrena je treba narezati na zelo tanke rezine.

Nato ohrovtove liste dobro operemo v mrzli vodi in vsakega narežemo na dva večja kosa. Nato morate vzeti posodo, po možnosti plastično posodo, in vanjo položiti vse, kar ste pripravili. V dveh vrstah je treba položiti plast gob, sledijo začimbe s soljo in listi zelja. Potem spet gobe in tako naprej do konca, dokler ni vse razloženo. Po tem vzemite ravno pokrov in vse postavite pod pritisk.
Na sobni temperaturi naj bi gobe v tej obliki zdržale približno dva dni, lahko tudi malo manj. V tem času morate mlečne gobe vsaj 4-krat premešati. Nato morate mlečne gobe precej tesno položiti v pripravljene suhe sterilizirane steklene kozarce. Ne pozabite zaliti mlečnih gob s sokom, ki je iztekel med kuhanjem gob.
Gobe ​​pokrijemo s plastičnimi pokrovčki in shranimo v hladilniku. Takšne gobe postrežemo na mizo po dveh mesecih.

4. Soljene mlečne gobe za zimo z dodatkom čebule.

Za ta recept potrebujete naslednje izdelke:

10-litrsko vedro svežih mlečnih gob;
Čebula;
Sol - 1,5 skodelice grobe soli.

Pripravite gobe za vlaganje, kot je opisano zgoraj. Nato gobe, če niso prevelike, damo cele v posodo; če so gobe velike, jih narežemo na koščke, vsako plast potresemo s soljo in čebulo, narežemo na kolobarje ali polovice obročev. Po tem morate mlečne gobe hraniti pod pritiskom cel mesec na hladnem, nato pa jih položite v suhe in sterilizirane kozarce in jih postavite v hladilnik.

5. Soljene mlečne gobe v hrastovih listih.

Za pripravo mlečnih gob s hrastovimi listi morate vzeti naslednje izdelke in začimbe:

Mlečne gobe - en kilogram;
Sol - 3 žlice brez vrha;
Česen - 5 strokov;
Koper z dežnikom - kup;
Hrastovi listi - 3-4 majhni listi brez poškodb;
Češnjevi listi - 3 kosi;
Listi hrena - 1 kos;
Črni poper - 6 kosov.

Najprej je treba gobe pripraviti za kisanje po metodi, navedeni na začetku članka.

Za vlaganje gob morate vzeti slano vodo; v 10 litrih vode vlijete in raztopite 5 žlic soli. Vodo menjamo trikrat vsak dan, sol pa dodamo le prvič.

Nato morate gobam odrezati nekaj pecljev, same gobe pa dobro oprati. Potem morate največje gobe razrezati na več delov, majhne pa lahko vložene cele.

Nato morate vzeti česen in ga olupiti ter dodati liste hrena v posodo, v katero boste dali gobe za vlaganje. Gobe ​​je treba položiti s kapicami navzdol in tako naprej v nekaj plasteh. Nato morate vsako plast gob soliti, med vsako plastjo gob položite češnjeve liste, pa tudi hrastove liste, česen in koper. Zgornja plast je prekrita s čistim lanenim prtičkom ali gazo, na vrhu pa je zatiranje. Nato morate postaviti zelo težko obremenitev, tako da se vse čim bolj prilega drug drugemu. Če je slanice premalo. potem bi morala biti obremenitev še večja.
Gobe ​​tako stojijo približno mesec dni, nato pa jih nadevamo v kozarce in postavimo v hladilnik.

6. Soljene gobe z gorčico.

Za pripravo mlečnih gob, soljenih z gorčico, morate vzeti naslednje sestavine:

Sveže mlečne gobe - 1 kg;
Sol - 2 žlici;
Voda - pol litra;
Koper - 1 dežnik;
Zrna gorčice - 1 čajna žlička;
Česen - nekaj strokov;
Listi hrena;
Piment - po okusu.

Najprej pripravimo gobe, kot je navedeno zgoraj - jih namočimo in po potrebi narežemo. Nato morate v vodo dati liste hrena in sol, gorčico in poper, koper in gobe. Nato morate posodo z vsem tem postaviti na ogenj, po vrenju kuhati 10 minut. Nato gobe naložimo v kozarce, posušimo in steriliziramo ter vse skupaj potresemo z drobno sesekljanim česnom. Kozarce hranimo v hladilniku pod plastičnimi pokrovi.
Tako pripravljene gobe lahko uživamo po 10 dneh.

7. Mlečne gobe, soljene v vroči slanici.

Za pripravo soljenih mlečnih gob za vso družino po tem receptu morate pripraviti naslednje:

Kilogram mlečnih gob;
Lovorjevi listi - 2 kosi;
4 stroki česna;
Koper - 5 vejic;
5 listov ribeza;

Mlečne gobe morate namočiti in obdelati za vlaganje, kot je opisano zgoraj. Ko morate odrezati noge, po tej metodi mariniram samo pokrovčke. Nato morate pripraviti slanico, ki jo naredite iz soli - 3 žlice na liter vode. To slanico damo na ogenj, pustimo, da zavre, nato pa v njej pol ure kuhamo gobe. Ne pozabite, da je treba gobam nenehno odstranjevati peno.

Po tem morate odstraniti gobe in jih oprati. Nato vzamemo posodo za vlaganje, dno potresemo s soljo, položimo gobe s klobuki navzdol, debelina prve plasti je 5 centimetrov. Po tem morate posuti z vsemi začimbami in soljo, pokriti zgornjo plast z gazo ali brisačo in pritisniti na vrh. Zatiranje bi moralo biti precej močno. Samih gob se med kisanjem ne smete dotikati, vendar je bolje, da kalup operete vsake 2-3 dni, še posebej, če imate lesenega. Gobe ​​pustimo v zaprtih prostorih 2 dni, nato pa jih za cel mesec odnesemo na hladno. Gobe ​​naložimo v kozarce in preostanek časa shranimo v hladilniku.

In končno ubijalska opcija!!! Slane mlečne gobe z vodko..)))

Čvrsti in hrustljavi jurčki s čebulo in kislo smetano ... in kozarec vodke, prekrite z ivjo. Nihče normalen ne bo ostal ravnodušen!)))))

Namen:
Za kosilo: Za malico
Na praznični mizi
V naravo
Za večerjo: Za predjed
Nepričakovani gostje: Za prigrizek

Sestavine:
Mlečne gobe
Sol (odvisno od tega, kako namakate gobe)
Posušen koper (najboljši so vršički, tj. dežniki)
Česen (narezan na rezine)
Lovorjev list
Črni poper
Kisla smetana 150 g.
Čebula - 2 kos.
Zeleni (peteršilj ali koper)

Recept:
Ne navajam števila sestavin - vse je odvisno od tega, koliko gob naberete..)))
Mlečne gobe namakamo 4 dni, vodo zamenjamo 2-krat na dan. Dobro sperite. Vzamemo posodo (kjer bomo dodali sol) in jo začnemo polagati v plasteh: plast gob, pokrijemo s soljo, nato spet gobe. Vsake 2-3 plasti dodajte začimbe (koper, česen, lovorjev list, poper). Tako nadaljujemo, dokler gob ne zmanjka - zadnjo plast previdno pokrijemo s soljo. Vso to lepoto postavimo pod pritisk in pošljemo na hladno mesto (balkon, klet, hladilnik) 45 dni.

Po čakanju na predvideni čas gobe operemo in namočimo v hladni vodi. Hkrati lahko vržete steklenico vodke v zamrzovalnik..)))

Odlijemo vodo, gobe narežemo, dodamo kislo smetano.

Dodajte čebulo, narezano na polovice obročev.

Potresite z zelišči, vzemite vodko, natočite kozarec svojemu ljubljenemu moškemu in ... poslušajte, kako ste pametni in lepi..)))

Mlečne gobe so priljubljene med gobarji. So sočne, mesnate in imajo poseben vonj. Soljenje gob se najpogosteje izvaja na vroč način, drugi načini soljenja pa navdušujejo gobarje s čudovito aromo in neprekosljivim okusom. Ugotoviti morate, kako pravilno soliti darove gozdov, in upoštevati nekaj najboljših receptov.

Vsak nabiralec gob skrbi, kako kisati bele mlečne gobe, da bi odstranili njihovo grenkobo in specifičen vonj. Ker so te gobe pogojno užitne, bo metoda vročega soljenja mlečnih gob odstranila njihovo naravno grenkobo in na najboljši možni način odpravila specifičen vonj.

Soljenje mlečnih gob vroče je zelo preprosto, za to boste potrebovali:

• bele mlečne gobe (1 kg);
• sol (60 g);
• česen (4 stroke, morate vzeti večje);
• listi črnega ribeza (10 kosov);
• koper (3 prezreli dežniki);
• črni poper (10 grahov).

Zdaj pa recept za kisanje po korakih:

1. Gobe ​​temeljito očistimo rastlinskih ostankov, ki se zelo dobro oprimejo predvsem klobukov.
2. Odrežite noge in ne pustite več kot 1 centimeter na dnu. Vsako gobo morate skrbno preučiti, izrezati gnila mesta in črvine, če obstajajo.
3. Klobuke gob dobro operite v vodi; na njih ne sme biti niti najmanjših ostankov ali umazanije.
4. Manjše primerke lahko pustimo cele, večje pa razrežemo na dva ali več delov, odvisno od velikosti.
5. Pripravljene gobe damo v ponev in prilijemo vodo, lahko tudi solimo. Nato močno zavremo in pustimo še 5 minut. Peno, ki nastane med postopkom, je treba odstraniti.
6. Gobe ​​preberite v cedilo in temeljito sperite s hladno vodo: tako se bodo hitreje ohladile in bolje odcedile.
7. Na dno steriliziranega kozarca dodamo malo soli, nato 2 popra v zrnu, 1 koprov dežnik, 2 lista črnega ribeza in položimo prvo plast gob. Nato ponovno ponovite sestavine: sol, poper, koper in tako naprej. Vredno je paziti, da morajo biti gobe tesno pakirane.
8. Vsebino kozarcev prelijemo z gobovo juho, ki ostane po kuhanju (nikakor je ne odlivamo). Počakajte, da pride zrak ven. To bo postalo opazno, ko se bodo mehurčki začeli dvigovati na površino kozarca.
9. Kozarce zaprite, ohladite in postavite na hladno mesto za shranjevanje. Pomembno je upoštevati, da kovinski pokrovi niso primerni za vročo metodo soljenja mlečnih gob.
10. Gobe ​​naj stojijo več kot 1 mesec: tako bodo dobro nasoljene in vas bodo navdušile s svojim okusom in aromo. To metodo lahko uporabite tudi za soljenje suhih mlečnih gob.

Hladna metoda

Za razliko od prve, vroče metode soljenja mlečnih gob v kozarcih, hladna metoda odpravlja njihovo toplotno obdelavo.

Kako soliti mlečne gobe na hladen način brez kuhanja? To je zelo enostavno narediti. Recept za hladno soljenje mlečnih gob se odlikuje po trajanju soljenja, ki traja več kot 2 meseca pri določeni temperaturi (ne več kot 10 stopinj).

Priprava gob je podobna prvi metodi: očistimo jih, operemo, narežemo in natančno pregledamo, ali so pokvarjene.

Na dno emajlirane posode položite:

• pimentov grah;
• hren (bolje je vzeti tako korenine kot liste);
• lovorjev list;
• listi češnje in črnega ribeza (lahko vzamete tudi veje črnega ribeza);
• koper;
• nageljni;
• kumina;
• česen.

Vse sestavine dodajamo po okusu, vendar je pomembno, da ne pretiravamo, da ne preglasimo okusa gob.

Naslednji korak temelji na polaganju gob s klobuki navzgor. V vsako posamezno plast je treba dodati kuhinjsko sol. Približna količina soli na 1 kg mlečnih gob je 50 g. Če se hladno kisanje mlečnih gob izvaja v kozarcih, lahko namesto tlaka uporabite preprosto steklenico. Vsak dan bodo mlečne gobe pod pritiskom povečale sok in se povesile. Zato lahko suhe ali surove gobe nenehno dodajamo v ponev v plasteh, dokler ni popolnoma napolnjena.

Kako nabirati mlečne gobe hladne po drugih receptih? Obstaja še ena preizkušena metoda hladnega kisanja. Vlaganje suhih mlečnih gob je podobno pripravi svežih. Vključuje posipanje vsakih 2-3 plasti z začimbami in soljo. Ko so vse mlečne gobe postavljene v ponev, jih napolnimo s kuhano, predhodno ohlajeno vodo. Nato sta na vrhu postavljena krog in ovinek. Pomembno je zagotoviti, da je vsaka goba v celoti v slanici: le tako lahko vložite vse mlečne gobe.

Ko se gobe začnejo posedati, lahko dodate sveže. Posodo tesno zaprite in postavite na hladno mesto.

Obstaja ogromno receptov z dodatkom soljenih belih mlečnih gob. Lahko jih postrežemo kot samostojno jed s sončničnim oljem, čebulo, krompirjem in kislo smetano. Zelo okusne so tudi juhe z dodatkom vloženih gob, predhodno prepraženih v ponvi. Vsaka jed z njihovo udeležbo bo okusna in dišeča.

Nenavadno okusen recept

Vsak ljubitelj konzervirane in okusne hrane bi moral poznati več možnosti, kako pravilno soliti mlečne gobe doma. Ker imate na zalogi več načinov vlaganja, lahko vedno daste prednost enemu ali drugemu in v dolgih zimskih dneh razveselite svoje goste in ljubljene z okusno hrano. Naslednji recept vam bo povedal, kako soliti mlečne gobe brez začimb in zelišč, samo s soljo.

Ta recept za kisanje mlečnih gob je najbolj ekonomičen. Potrebujemo le 5 kg svežih gob in približno 300 g soli.

Gobe ​​je treba vložiti ob upoštevanju naslednjih pravil:

1. Vsako gobo olupite in sperite. To je treba storiti s posebno pozornostjo, pri čemer morate biti pozorni na pokrovčke. Nato velike primerke narežite na kose.
2. Dobro pripravljene gobe damo v posodo (lahko je vedro ali umivalnik). Vsebino napolnite s hladno vodo. Ker je voda težja od gob, bodo lebdele. Zato morate na vrh postaviti nekaj ravnega in vse pritisniti s težkim predmetom, tako da so vse mlečne gobe pod vodo, a hkrati ne pritisnete navzdol. Ko so gobe popolnoma skrite v vodi, se bo začel postopek namakanja.
3. Namakanje traja 5 dni, vodo pa je potrebno dnevno menjati. To storite, ko se na vodi pojavi pena, kar pomeni, da je čas za osvežitev tekočine. Če se ta signal ne upošteva, bodo darovi gozda preprosto postali kisli in njihova nadaljnja uporaba bo nemogoča.
4. Po 5 dneh se postopek namakanja konča. Edina stvar: še vedno morate okusiti rez gobe na jeziku, da se prepričate, da je vsa grenkoba izginila.
5. Mlečne gobe dobro posolimo in damo v skledo. Pomembno je vedeti, da za vlaganje gob ne morete uporabiti jodirane soli, sicer bodo počrnele.
6. Na posodo položimo krog in nanj postavimo najtežji možni predmet, da bodo gobe dobro pritisnjene. Ta postopek traja 3 dni, gobe je treba enkrat na dan premešati. V tem času bodo darovi gozdov spustili sok, ki pomešan s soljo tvori slanico, kjer se bodo solili.
7. Po treh dneh gobe tesno zapakiramo v kozarce. Pokrove je mogoče uporabiti bodisi z vijačnimi navoji bodisi s polietilenskimi.
8. Izdelek je treba hraniti vsaj mesec dni.

To je vsa skrivnost, kako slastno vložene mlečne gobe za zimo.

Altajski način soljenja

Najstarejši recept iz regije Altaj vam bo povedal, kako soliti mlečne gobe v sodu. Ta način kisanja je zelo preprost, čeprav namakanje traja precej dolgo.

Kako soliti bele gobe v sodu? Za to se uporabljajo iste klasične sestavine kot pri prejšnjih metodah soljenja. Tukaj boste potrebovali:

• sveže gobe (količina bo že impresivna - 10 kg);
• 400 g soli (nujno nejodirane);
• zeleni koper (35 g);
• sesekljan česen (40 g);
• koren hrena, nariban (20 g);
• 10 lovorjevih listov;
• piment (40 g).

Postopek soljenja:

1. Priprava gob (vse je popolnoma enako kot v prejšnjih metodah).
2. Pripravljene gobe damo v skledo in napolnimo s hladno vodo.
3. Namakajte približno 4 dni, vodo zamenjajte vsaj enkrat na dan.
4. Po namakanju je treba gobe postaviti v sito ali cedilo, da odteče vsa preostala tekočina.
5. Sod je treba pripraviti vnaprej: dobro sprati, preliti z vrelo vodo in posušiti.
6. Plasti gob, začimb in soli so položene, dokler niso vse sestavine v sodu.
7. Zgornja plast je prekrita s čisto krpo, na vrhu je postavljen tlačni krog in težka obremenitev. Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da če obremenitev ni dovolj težka, gobe ne bodo spustile soka.
8. Med soljenjem se bo vsebina soda postopoma zmanjševala, zato lahko po želji dodamo gobe.
9. Po 25 dneh bo jed popolnoma na razpolago tistim, ki si jo želijo uživati.

Ta altajski recept je zelo enostaven za pripravo in zahvaljujoč velikemu številu gob vam omogoča, da dlje časa uživate v njihovem odličnem okusu.

Mlečne gobe za zimo lahko pripravite na različne načine: soljenje mlečnih gob vroče, hladno, po altajskem receptu. Vsi vas bodo pozimi navdušili s slastnim okusom in okrasili vsako mizo. Glavna stvar je upoštevati vsa zgoraj navedena pravila.