Kombu posušen. Kako kuhati morske alge. Sestava alge Kombu in koristne lastnosti

Znanost pozna približno 30 tisoč vrst alg. Nekatere izmed njih so ljudje uživali že več stoletij. Iz drugih vrst pridobivamo tako dragocene surovine, kot so agar, karagenan in jod. Brez številnih podvodnih rastlin ne bi bilo napredne farmacije in kozmetologije.

Riž in nori alge - skrivnost japonske dolgoživosti

Človek morda najpogosteje uživa rjavo morsko algo (Laminaria) in majhno modrozeleno algo spirulino (latinsko Spirulina).

Kelp

Laminarija je med ljudmi že dolgo postala tako priljubljena, da jo večina pozna pod imenom morske alge. Obstaja veliko vrst alg. Najbolj priljubljene so japonske alge, ki rastejo v južnih regijah Japonskega morja in Ohotskega morja; sladke in dlanasto razrezane alge, pogoste v Karskem in Belem morju. Poleg kopice drugih koristnih snovi je alga še posebej dragocena zaradi joda, ki ga alge vsebujejo v zelo redki obliki – organski.

Spirulina

Spirulina je mikroskopska spiralna alga, ki raste v slani in sladki vodi. Njegovo hranilno vrednost so pred mnogimi stoletji odkrili Azteki in druga starodavna plemena ameriških Indijancev. Spirulina je bila pomemben del njihove dnevne prehrane do 16. stoletja. Dejstvo je, da vsebuje enkrat in pol več popolnih beljakovin kot soja. Danes se spirulina predeluje v tablete in praške. Dodajajo jih v medicinsko prehrano ljudi, pa tudi kot aditiv za živila na ribjih in perutninskih farmah.

Alge, ki so prišle iz Japonske, so se pojavile v naši gastronomski kulturi.

Arame

Arame morske alge

Arame je zelo široka, temno rjava morska alga z najblažjim okusom in hrustljavo teksturo med vsemi morskimi algami. Prodajajo se posušene, narezane na tanke rezine. Dušimo jih skupaj s korenasto zelenjavo, z njimi polnimo jajčevce in artičoke. Včasih se uporabljajo v obliki prahu kot dodatek zelenjavnim in ribjim jedem.

Wakame

Wakame morske alge

Kombu

Kombu morske alge

Kombu (znan tudi kot kelp, vrsta morske alge) je široka ploščata alga temno olivne barve. Najpogosteje jih dodajamo jedem in zelenjavi (fižol se s kombujem hitreje duši). Uporabljajo se za pripravo brozge s specifičnim morskim vonjem. Imajo precej močan okus, ki vam omogoča, da en kos kombuja uporabite dvakrat ali trikrat. Če so alge prekrite z belim premazom, ga ne izpirajte. Je neškodljiv in je odgovoren za aromo.

Nori

Nori (znan tudi kot laver) je bogat z beljakovinami, fosforjem in vitaminom A. Prodaja se posušen v obliki sijočih, kot svileni papir tankih trakov, ki segajo od temno zelene do črne. Prav v te alge so zaviti japonski zvitki. Poleg tega se drobno sesekljane dodajo rižu. Če se odločite za izdelavo sami, upoštevajte navodila na embalaži. Toda včasih morate nori pred uporabo držati nad ognjem. Na Irskem že od antičnih časov pripravljajo ploščat kruh iz pšenične moke in laverja.

Hiziki

Chysiki alge

Hiziki (ali hijiki) – te alge s tankimi stebli so temno rjave barve in špagetom podobne konsistence. Ko se posušijo, počrnijo. Pred uporabo se kemikalije namočijo (potem se njihov volumen poveča 3-5 krat). Te alge vsebujejo veliko železa in kalcija. Lahko jih jemo surove, lahko pa jih dolgo dušimo v sladki sojini omaki. Raznobarvne rdeče in zelene alge tosaka so lahko čudovit okras za.

Kulinarični poskusi

Za kulinarično uporabo se morske alge pripravljajo v zamrznjeni, soljeni, vloženi in suhi obliki. V juhe in ribje jedi lahko dodajamo poljubne morske alge, iz njih pripravljajo zelo okusne solate, na Japonskem in v tujini so številne njihove vrste nepogrešljiva sestavina suši barov. Alge uživajo povsod in vsi, včasih pa se tega sploh ne zavedajo.

Rjave morske alge se uporabljajo v mnogih državah kot stabilizatorji in zgoščevalci za povečanje količine živilskih sestavin, kot dodatki za želiranje in kot komponente za izboljšanje okusa in aromatičnih lastnosti glavnega izdelka. Alginati so produkt predelave alg in se nenehno dodajajo za izboljšanje strukturnih lastnosti izdelkov, kot so majoneze, kreme, margarine, omake, siri itd. Na primer, samo 0,1 % alginata, dodanega smetani ali majonezi, prepreči njuno ločevanje in izboljša sposobnost stepanja. In enaka količina natrijevega alginata, dodanega konzervam in marmeladam, preprečuje, da bi postali sladki.

Druga pomembna snov za živilsko in drugo industrijo, ki se proizvaja iz alg, je agar-agar(malajska beseda, ki pomeni "alge"). Je derivat, pridobljen iz mešanice polisaharidov, agaropektina in agaroze, med ekstrakcijo rdečih in rjavih alg. V vodnih raztopinah tvori agar-agar gost žele in zato služi kot odličen rastlinska alternativa želatini. Ta komponenta je zelo pomembna pri proizvodnji farmacevtskih izdelkov, slaščic - soufflejev, marmelade, toffee bonbonov, marshmallows, marmelad in konfekcij. Agar-agar je glede na kakovost razdeljen na dva glavna razreda: najvišji razred je bel in svetlo rumen, prvi razred je rumen do temno rumen. Poleg uporabe v kulinariki služi agar-agar kot odličen rastni medij za mikrobiološke kulture.

Alge v kozmetologiji

Maske in obloge iz morskih alg so zelo koristne za kožo

Morske alge so ena najstarejših sestavin zdravilnih in kozmetičnih izdelkov. Danes so načini njihove uporabe v kozmetiki zelo raznoliki: v obliki prahu jih vključeno v obloge, so eterična olja alg pogosta sestavina izdelkov proti staranju (proti staranju), se izvlečki iz teh podvodnih rastlin uporabljajo v medicini maske, izvlečke pa vsebuje šamponi in pomeni za kopeli.

Morske alge so odlične neguje kožo, izboljšajo njegove regeneracijske procese, izboljšajo oskrbo s krvjo in uravnavajo kislinsko-bazično ravnovesje. To je posledica njihovega odličnega učinka proti staranju.

Morske alge so učinkovit izdelek za nego las. Maske za lase z rjavimi algami izboljšajo prekrvavitev lasišča in lase oskrbijo z energijo od korenin do konic. Antiseptične lastnosti alg se uporabljajo pri kompleksnem zdravljenju proti prhljaju in mastnim lasem z.

Na zalogi

Ne morete najti boljšega zdravila za pomanjkanje joda v telesu, kot je kombu alga. Za nepozaben okus kuhanemu rižu pripravite miso juho ali agadashi tofu juho, kupite paket kombu alge v naši trgovini in uživajte v morski hrani.

Uporabni članki in okusni recepti:

Sorodni izdelki

Kombu - esencialna morska alga

Kultura vzhoda nas je seznanila ne le z edinstvenimi tradicijami in običaji, temveč tudi z izvirno kuhinjo. Izvira iz tisočletja in je všeč mnogim ljudem po vsem svetu.

Japonski kuharji pri pripravi jedi aktivno uporabljajo morske sadeže. Med njimi si zasluži posebno pozornost alga Kombu.

Kombu je zdrav in nizkokalorični izdelek

Ta izdelek je znan po svojih zdravilnih in hranilnih lastnostih. Težko si je zamisliti boljši vir joda. Kombu je potreben pri motnjah delovanja ščitnice.

Ta izdelek je odlična preventiva. Idealen je za aktivne ljudi, ki morajo biti vedno v formi. Redno uživanje jedi s temi algami pomaga ohranjati visoko raven zmogljivosti in razpoloženja.

Okusne lastnosti morske alge kombu

Okus izdelka je eden ključnih dejavnikov pri odločitvi za nakup kombuja. Odličen in mehak okus, nepozabna aroma morja - zato gurmani po vsem svetu obožujejo morske alge in jedi z njimi. Ta dragocena sestavina je vključena v recepte:

• solate;
  
• juhe;
• žitarice za kuhanje;
  
• prigrizki;
  
• druge jedi;
  

Rižu doda nepozabno aromo in poudari prednosti tofuja in drugih izdelkov.

Cene dashi kombuja niso sorazmerne z njihovimi koristnimi lastnostmi. Z vključitvijo tega izdelka v svojo prehrano pridobite rezerva vitalnosti in energije.

Japonska je z vseh strani obdana z morjem, zato v nacionalni kuhinji te države prevladujejo morski sadeži. Japonski jedilnik obsega približno 30 vrst morskih alg, med katerimi velja posebej izpostaviti Kombu. Prva omemba sega v 8. stoletje našega štetja, vendar se domneva, da so jih začeli jesti veliko prej.

Kombu je rjava alga, ki jo gojijo na Japonskem (predvsem na Hokaidu) in v Južni Koreji. To darilo morja je cenjeno zaradi velike količine joda, ki ga vsebuje. Poleg tega Kombu vsebuje veliko glutaminske kisline, zato ima ta alga nenavaden okus. Imenuje se "umami" in velja za peti "osnovni" okus.

Morske alge se nabirajo v poletnih mesecih in se nato pustijo sušiti na prostem. Na Japonskem raste veliko različnih vrst Kombuja. Po svoji raznolikosti slovi predvsem mesto Osaka, kjer lahko v trgovinah kupite okoli 100 vrst.

Vlogo kombuja v japonski kuhinji je težko preceniti, saj je ena od glavnih jedi, miso juha, vedno pripravljena z njimi! Svoj edinstven okus ima zaradi juhe daši, ki je narejena iz rjavih morskih alg.

Recepti z algo Kombu

Miso juha z rezanci in lososom

Na Japonskem juho razumejo kot nekaj povsem drugega kot v Rusiji in Evropi. V tradicionalni kuhinji te države ne boste našli ničesar podobnega močnemu boršču ali kharchu. Slavna japonska miso juha ni namenjena nasičenju, ampak jo postrežemo k riževim jedem, da izboljšamo prebavo in telesu zagotovimo tekočino.

Obstaja veliko receptov za miso juho. V vsakem japonskem mestu, na vsaki ulici, tudi v vsaki hiši, se kuha drugače. Le nekaj sestavin ostaja nespremenjenih – juha iz dashija in sojina miso pasta.

Sestavine:

• Kombu alge (majhen kos);
• Tunini kosmiči ali gobe šitake za vegetarijansko možnost (20 g);
• Losos ali tofu sir za vegetarijance (200 g);
• Sojina miso pasta (3 žlice);
• jajčni rezanci;
• Wakame morske alge;
• Zelena čebula;
• Sol.

Način kuhanja:

1. V ponev dajte tunine kosmiče (ali gobe) in algo kombu, dodajte 4 skodelice vode in zavrite. Po tem kuhamo na majhnem ognju še 5 minut.

2. Precedite juho iz dashija in dodajte na kocke narezan losos (ali tofu) ter kuhajte, dokler se ne zmehča;

3. Manjši del juhe nalijte v skledo in v njej razredčite sojino pasto, nato pa to mešanico vlijte v juho.

4. V juho dodajte žličko sesekljane posušene alge wakame. Pustite nekaj minut, da se pari;

5. Istočasno skuhajte nekaj jajčnih rezancev;

6. Zeleno čebulo drobno sesekljajte;

7. Rezance razdelite v jušne sklede in napolnite z juho, okrasite z zeleno čebulo.

Recept Unagi Yanagawa

Ta jed iz dimljene jegulje velja za juho, vendar je njena konsistenca bolj podobna omaki. Ima neverjetno aromo in okus, zato je zelo priljubljen tako med samimi Japonci kot med turisti, ki obiščejo to državo.

Sestavine:

• Prekajena jegulja (100 g);
• Piščančje jajce (1 kos);
• Gobe ​​Shiitake (15 g);
• Kombu alge (3 g);
• Frise solata ali rukola (5 g);
• Sojina omaka (20 ml);
• riževo vino Mirin (20 ml);
• Tunini kosmiči (3 g);
• Sladkor (5 g);
• Zelena čebula (40 g).

Način kuhanja:

1. Zmešajte sojino omako, sladkor, Kombu in riževo vino, dodajte 120 ml vode. Mešanico zavremo, dodamo tunine kosmiče, odstavimo z ognja in precedimo;

2. V ločeni skledi zmešajte solato frisee (lahko jo nadomestite z rukolo) in jajce;

3. Gobe šitake in zeleno čebulo narežite na velike trakove, jih v enakomerni plasti položite v manjšo hladno ponev, nanje pa položite rezine jegulje. Vse skupaj prelijemo z omako, zavremo in na hitro zalijemo z jajčno mešanico;

4. Postrezite, dokler je jajčna omaka še vroča.

Shabu Shabu recept

Shabu Shabu je japonska različica kitajskega vročega lonca. Ta jed je podobna sukiyakiju, vendar je bolj okusna in manj sladka. Velja za najbolj primernega za zimo, Japonci pa ga radi jedo vse leto.

Kljub dejstvu, da se je ta jed pojavila šele v prejšnjem stoletju in je bila prvič predstavljena ob odprtju restavracije Suehiro v Osaki, je že pridobila priznanje med Japonci in poznavalci azijske kuhinje, ki živijo v drugih državah.

Sestavine:

• Pekinško zelje (1/8 glave);
• Beli del pora (1 kos);
• Sveža špinača (šopek);
• Marmorirana govedina s tankimi žilami (600 g);
• Čebula (1 kos);
• Tofu (100 g);
• Gobe ​​Shiitake (5 kosov);
• Stekleni rezanci;
• Udon ali riževi rezanci.
• Za juho:
• Voda (0,5 l);
• Tunini kosmiči (10 g);
• Suhe alge Kombu (50 g);
• Sojina omaka (3 žlice);
• Sake ali suho belo vino (150 ml).

Za postrežbo:

• Sojina ali sezamova omaka;
• daikon;
• Apno.

Način kuhanja:

1. Vzemite veliko ponev, vanjo nalijte vodo in zavrite. Dodajte kombu alge, tunine kosmiče, sojino omako in sake. Kuhamo nekaj minut, nato precedimo;

2. Tofu narežemo na kocke, špinačo na tanke trakove, por diagonalno, meso pa na 1-2 mm debele rezine. Na klobukih gob naredite križne reze, narežite čebulo in zelje;

3. V juho v kratkem presledku dodajte gobe, čebulo, sojin sir, špinačo in meso. To je treba storiti v tem vrstnem redu, saj se gobe najdlje kuhajo;

4. Ko so vse sestavine pripravljene, jed postrežemo neposredno v ponvi skupaj s sojino ali orehovo omako. Če uporabljate sojino omako, vanjo stisnite kanček limete, da izboljšate okus. Posebej naribamo redkvico daikon. Koščke hrane, ki jih imate radi, morate ujeti iz ponve in jih potopiti v omako;

5. Tako kot kitajski hogo se tudi Shabu Shabu pripravlja v več fazah, tako da, ko pojeste vse sestavine, v ponev z juho dodajte rezance udon in kuhajte 3-4 minute. Pazimo, da ne prevre. Končane rezance položite v globok krožnik ali skledo s sojino omako in na vrh prelijte juho.

Recept za domače Philadelphia zvitke

Zvitki, ki jih najdemo v ruskih suši restavracijah, niso podobni tistim, ki jih običajno pripravljajo na Japonskem. Narejene so iz soljene ribe, medtem ko originalni japonski recept zahteva surovo ribo. Tu je veliko odvisno od spretnosti kuharja, kakovosti rib in skladnosti s sanitarnimi standardi. Zato restavracije v zahodnih državah skoraj vedno zavračajo uporabo surovih rib.

Priporočljivo je, da riž za zvitke vedno skuhate s ščepcem kombu alge. Zaradi njih ta priljubljena japonska jed dobi bolj tradicionalen okus. Predlagamo, da sami pripravite Philadelphia zvitke s tako dišečim rižem.

Sestavine:

• lepljivi riž (200 g);
• Rižev kis (20 ml);
• Sfr Philadelphia (150 g);
• Sladkor (1 žlica);
• Avokado ali kumare po okusu;
• Sol (1 čajna žlička);
• Soljeni losos (150 g);
• Voda (200 ml);
• Nori alge;
• Kombu alge (majhen kos).

Način kuhanja:

1. Rižev kis zmešajte s sladkorjem in soljo;

2. Riž večkrat sperite (za suši se uporablja posebna lepljiva sorta). Položite ga v ponev in vanjo stresite alge Kombu (potrebujete le malo). Zalijemo z vodo, zavremo in pustimo vreti 20 minut na majhnem ognju. Nato ponev odstavimo s štedilnika in pustimo riž stati 15 minut. Ne odpirajte pokrova!

3. Kuhan riž damo v globok krožnik in začinimo s prej pripravljeno mešanico kisa, soli in sladkorja;

4. Vzemite velik list alge nori in ga razrežite na dva enaka dela. Vzemite bambusovo podlogo za suši (Makisu), jo zavijte v živilsko folijo in nanjo položite eno od nori polovic. Ves riž razdelite na dva dela, enega enakomerno porazdelite po listu norija na podlogi, nato ga malo premaknite, da na vaši strani ostane prazen rob alge, na drugi strani pa riž štrli čez rob lista. Previdno obrnite alge, tako da je riž na dnu. Če je bil pravilno varjen, se bo prijel na površino in ne bo težav.

5. Na sredino, vzdolž lista norija, v enakomerni plasti položite polovico sira Philadelphia. Po želji lahko dodate tudi majhne koščke avokada, kumare ali jabolka, a tudi brez njih bo zvitek zelo okusen! Zvitek zvijte, previdno držite robove podloge. Na koncu naj se zgornji del poveže s spodnjim. Z rokami potegnite po vsaki strani bodočega zvitka, da dobi kvadratno obliko. Razširite Makisa.

6. Lososa narežemo na rezine. Pomembno je, da sta njihova dolžina in debelina enaki. Kose položite na zvitek tesno enega poleg drugega in pritisnite z zastirko, da se riba prilepi na riž. Zvitek prerežemo po liniji kosov lososa.

7. Ponovite s preostalim rižem, sirom in ribami.

Težko si je predstavljati japonsko kuhinjo brez morskih alg Kombu, ki se uporablja v naravni obliki in doda subtilno aromo številnim jedem. Alge Kombu se skupaj z algami Wakame uporabljajo za pripravo miso juh, dodajajo pa jih tudi japonskim solatam. Skupaj s tuninimi kosmiči palamide, kombu je najpomembnejša sestavina jušne juhe Dashi. tudi Kombu Uporablja se za aromatiziranje kuhanega riža v sušiju in za enolončnice, saj se odlično poda k zelenjavi, mesu in ribam.

Na Japonskem od kombu juhe se pripravljajo, kuhajo in dušijo kot zelenjava, uporabljajo pa se tudi za začimba ribje juhe - dashi (dashi). Na površini kombu obstaja lahka prevleka, ki ji alge dolgujejo svojo aromo. Zato alg ni treba umivati, le obrišite jih z vlažno krpo in nato narežite na koščke.Pri kuhanju ga uporabite kot sebe alge kombu, in vodo, v kateri so bili namočeni.Kombu uporabljamo za pripravo slanih prigrizkov.

Kombu morske alge Dolgotrajno shranjevanje v hladnem, suhem in temnem prostoru.

Opis alge Kombu

Kombu Kopljejo jih na odprtih območjih Severnega morja na globini 5-7 metrov. Zbirka je skoncentrirana v regiji Hokkaido. Na Japonskem beseda " kombu" pomeni široko blago, rastline širokih oblik pa so veljale za posrečen izdelek. V času samurajev, ko je bojevnik jezdil v boj, kombu uporabljajo kot dekoracijo pri vseh obredih. Ta izdelek je postal razširjen tudi med ljudmi. Kombu uporablja se kot novoletni okras ali darilo ženinove družine nevestini družini.

D ashi Kombu To so veliki posušeni listi rjavih morskih alg, ki se uporabljajo za pripravo juhe. Sprva kombu namočite v vodi, dokler se ne zmehča, nato list odrežite po obodu, da povečate površino stika z vodo, in ga položite v pripravljeno juho. V japonski kuhinji se uporablja več vrst morskih alg. Najbolj razširjena rjave alge kombu. Na zahodu jih prodajajo posušene pod istim imenom. Imajo močan "morski" vonj in hrustljavo teksturo.

Koristne lastnosti morske alge Kombu

Kombu Dolgotrajno shranjevanje v hladnem, suhem in temnem prostoru. Zaradi visoke vsebnosti glutaminske kisline, kombu ima izrazit okus. Kot vse morske alge, alge kombu zelo dobro za zdravje. Bogata je z jodom, kalcijem, železom, vitaminoma A, C in rastlinskimi vlakninami. Najbolj cenjena so njegova nižja, najdebelejša stebla.

Alge kombu, pa tudi vse za tradicionalno miso juho, suši in zvitke lahko kupite v naši spletni trgovini z japonskimi izdelki z dostavo v Moskvi. Izdelke za suši in zvitke dobavljamo tudi v druga mesta.

Če sem iskren, ne vem, kakšna je vrsta japonskega samostalnika "kombu". Ker pa se najpogosteje prevaja kot "morska trava", naj bo ženska.

Nekdo me je nekoč vprašal, kaj bi še lahko naredili iz kombuja, kot da bi ga dali v klasično juho iz dashija.
Tukaj je nekaj relativno osnovnih receptov, ki omogočajo najrazličnejše variacije na isto temo.

Kombu (konbu, 昆布), ki ga najdemo na Japonskem, je na voljo v različnih sortah in vrstah. V navadnih supermarketih, ne na obali, se prodaja v pakiranjih po 50-200 gramov, redko več. Kjer se koplje, lahko naenkrat kupite zajetno vrečko, kilogram ali več.
S kuharskega vidika je kombu priročno razdeljen na dve konvencionalni različici: debelo in tanko.

Zgoraj desno je "tanka" različica kombuja. Praviloma so to najbolj zunanji repki dolgih trakov, s katerimi kombu raste na dnu morja. Zato so tudi suhi rahlo valoviti in prožni. Velja za najcenejšo sorto kombu, saj vsebuje malo koristnih in aromatičnih snovi. Je pa primeren za uživanje surov ravno zaradi svoje relativne mehkobe.
Desno spodaj - "debel" kombu. Suha je trda in krhka, tudi namočena ne grize. Struktura je podobna podplatu. Vsebuje pa veliko okusnih in zdravih stvari. Za dušenje se priporoča gost kombu.
Suhe kombu liste so pogosto prekrite z belim premazom. Naj vas ne skrbi, to ni plesen ali karkoli slabega. To je posušena naravna sluz alg. Ko je nabrekel, je zaradi tega kombu spolzek. Če vam ni všeč, obrišite rjuhe z vlažno krpo.

Na levi je šop kodrov posušene wakame. Mnogi zamenjujejo kombu in wakame. Za primerjavo sem ga dal tukaj. Wakame je tanjši od celo "tankega" kombuja in ne prenese dolgotrajne toplotne obdelave. In na splošno je kot povsem druga vrsta (tudi biološko) morske alge.

"Tanki" kombu se doda lokalnim kumaricam in marinadam. Če kombu dodajamo samo zaradi okusa, potem je bolje uporabiti "gosto" različico, je boljšega okusa in jo potem kar zavrzite. Če nameravate jesti kombu kot sestavino jedi, potem je bolje, da vzamete "tanek", lahko ga vsaj žvečite.

Soljeno kitajsko zelje.
Potrebovali boste:
Pekinško zelje, približno polovica vilic. Zunanje liste zavrzite, ker so pretrdi in premalo sočni.
Kombu. Količina je odvisna od vaših želja. Dovolj je kos 10x10cm. Vendar je mogoče več.
sojina omaka.
Sol.
Sake, mirin, katsuo kosmiči - po želji. Ne - in ni potrebno, seveda pa spremenijo okus.


Tukaj imam četrtino vilice, sem pa dodala še preostanek zelja, ki sem ga prej kupila, vse skupaj in je nastalo približno polovica ene vilice.
Kombuja je tukaj veliko (jaz imam rada bolj mastnega), polovica te količine je dovolj.
V ozadju so steklenice sakeja, mirina, sojine omake in vrečka kosmičev katsuo.

Ohrovt operemo in narežemo. Ponavadi narežem trakove počez, 1-2 cm široke ali pač pač.
Narezane koščke položite v večjo skledo in jih temeljito potresite s soljo (dve čajni žlički). Rahlo podrgnite in stisnite z rokami. Pustimo 15-20 minut, da zelje spusti sok.

Medtem ko se zelje namaka, lahko pripravite marinado.
V primerni posodi zmešajte:
3 žlice sojine omake,
2 žlici mirina,
1 žlica sakeja.
Če sakeja in mirina ni na voljo, sojino omako razredčimo z enako količino vode in dodamo malo sladkorja (čisto malo, ne več kot pol žličke).
Kombu s škarjami narežite na majhne koščke (kvadrate ali kar želite s stranico približno 1 cm).


Tukaj je zelje, že močno zmečkano, pa marinada in narezan kombu.
Če ima kdo čas in željo po kreativnosti, potem lahko kombu narežemo na tanke trakove, dolge 3-4 centimetre in široke največ 2 mm. Zagotovo bo bolj okusno in estetsko.

Ohrovt z rokami čim bolj stisnemo. Prelijemo z marinado, vanjo vlijemo kombu in dodamo nekaj pesti katsuo kosmičev. Zmešajte.


To je vse.
Po vrhu pokrijte s krožnikom ali krožnikom (ali kar imate) primerne velikosti, na vrh postavite nekaj težkega in pustite 2-4 ure.


Imam krožnik zelo primerne velikosti. In kot obremenitev uporabim najbolj polno steklenico.
Med čakanjem občasno razstavite strukturo in premešajte zelje, da zagotovite enakomerno soljenje. In lahko poskusite sproti, pripravljeni ali ne.
V toplih poletnih temperaturah je zelje pripravljeno v nekaj urah. Pozimi traja štiri ure.


Med postopkom se zelje še posede in spusti sok. Na splošno se sčasoma zmanjša za tri do štirikrat.

Pripravljeno soljeno zelje:


Skleda na fotografiji se je izkazala za nesorazmerno veliko. Pravzaprav ima ta krožnik premer 5 cm.
To zelje se tradicionalno jedo z rižem. Mislim, da bi se odlično podala k kateri koli prilogi. In pivo.

Na enak način lahko vložite na primer repo daikon ali kaburu.
Dve subtilni točki:
1. Če ste vložili daikon in ga dali v hladilnik. In čez nekaj časa so odprli hladilnik in ugotovili, da so vse miši tam umrle naenkrat, še več, pred mesecem dni - ne bodite prestrašeni. To je v redu. Med kisanjem daikon diši zelo močno in precej neprijetno. Po dnevu ali dveh vonj popolnoma izgine in na noben način ne vpliva na okus soljenega daikona. Samo zavedajte se tega stranskega učinka.

2. Repno zelje lahko (in moramo!) solimo skupaj z vršički. Razen seveda, če se vršički niso posušili in porumeneli. Lahko preprosto narežete na 2-3 cm dolge koščke in zelenje dodate k pravi sesekljani repi (potem je vse popolnoma enako: vse skupaj potresemo s soljo in rahlo zmeljemo, da spusti sok). Lahko pa vršičke najprej potopite v vrelo vodo, nato jih splaknete s hladno vodo in rahlo ožamete. In po tem narežemo in dodamo k repi. Pravijo, da ta predpriprava odstrani grenkobo iz listov, če je tam.

Namesto ali skupaj z katsuo kosmiči lahko dodate drobno nasekljan ingver. Okus je zanimiv (vendar naša dekleta ne jedo ingverja).

Kombu-maki.
Kombu zvitki.
Potrebovali boste »debel« kombu, 50-80 gramov.
Piščančji file, 300 gramov Lahko vzamete kateri koli del piščanca, ki vam je najbolj všeč. Toda malo maščobe, se mi zdi, naredi jed bolj okusno in nežno.
Sojina omaka, mirin, sake, sol-sladkor.
Potrebovali boste tudi nekaj za vezanje zvitkov.
V lokalnih razmerah se običajno uporablja "kampyo".


To so rumenkasto bele užitne "čipke".
Kampyo (kanpyo, 干瓢) - posušeni ostružki buče. Ta buča je neužitna v nobeni drugi obliki; je preveč žilava in vlaknata. In za pritrjevanje različnih zvitkov in zvitkov je to to.
Težko je reči, s čim nadomestiti kampio. Morda z navadnimi čistimi belimi nitmi, ki jih odrežemo, preden jed postrežemo.

Deleže mesa-kombu-kampyo je zelo težko uganiti. Kako srečen? Bolje je vzeti presežek kombuja, v skrajnem primeru ga lahko preprosto dodate v ponev v kosih.

Kombu damo v skledo in prelijemo s hladno vodo. Približno pol litra.


Pustite tako 30-40 minut.
Medtem pripravite vse ostalo.
Campio - po navodilih na embalaži (običajno dodamo tudi vodo, vendar s soljo, in malo zdrgnemo; nato speremo z veliko hladne, čiste vode).
Meso narežemo na 5-7 centimetrov dolge in 2 centimetra debele kose.

Nabrekel in namočen kombu postane gost, prožen in "slinav".
Odstranite iz vode (vode ne zavrzite! - dragocen izdelek!), narežite na kose širine 5-7 centimetrov in dolžine 10-12 centimetrov. V mojem primeru je bila dolžina kosov že kar primerna.

Pripravljeni izdelki.
Nato vzamemo kos kombuja, nanj položimo kos piščanca in ga zvijemo v tesno rolado. Na vrhu zavežemo kampyo. Bolje je, da odrežete odvečne "repe" kampija, da bo čeden in lep.
Končane zvitke položite v ponev, ponev ali ponev.


To so "loki".
Zvitke prelijemo z vodo, v kateri je kombu nabreknil. Voda naj le prekrije vse zvitke. Če je vode veliko, je bolje, da odvečno odlijete. Če je ni dovolj, dodajte potrebno količino čiste hladne vode.
Postavite na ogenj in zavrite.

Ko zavre, dodamo v ponev:
2-3 žlice sladkorja,
2 žlici mirina,
1 žlica sakeja,
5-6 žlic sojine omake,
1/4 čajne žličke soli.
Vsekakor poskusite! Nekaterim bo všeč bolj sladko, drugim bolj slano. Okus mora biti precej intenziven; kombu slabo absorbira okuse.
Zaprite pokrov in pustite vreti na majhnem ognju 30-40 minut. Če želite preveriti, prebodite s tanko rezino ali zobotrebcem;


Jemo lahko tako toplo kot hladno.

Namesto piščanca lahko uporabite svinjino. Ali »grozdi« iker trske, tarako. Ali majhne ribe, kot so sardele (seveda brez glave in brez drobovja). Pri nas prodajajo popolnoma pripravljene sardele, ki jih lahko zvijemo v kombu in pojemo skupaj s semeni (so mehke in jih sploh ni čutiti).
Zvitke lahko zvijete brez vsega. Ali pa preprosto nabrekel kombu narežite na 10-12 cm dolge in 1-1,5 cm široke trakove. Zavežite jih v vozle na sredini in iztaknite takšne "loke".

Skratka, kot običajno: popoln prostor za ustvarjalnost.