Kako okusneje kisati zelje: preprost recept. Hrustljavo soljeno zelje za zimo: recepti in skrivnosti

Ste vedeli, da kislo zelje vsebuje 20-krat več vitamina C kot sveže zelje? Med fermentacijo v zelju, podobno kot v kefirju, nastane ogromno probiotikov. Zelje je zdravo, okusno, dolgotrajno shranjeno, uživamo ga lahko v obliki solat, dušimo, pripravljamo nadeve za pite, kuhamo zeljno juho. Obstaja tudi veliko načinov kisanja zelja, zaradi česar se izkaže drugače in ne postane dolgočasno.

Kisanje zelja ni težko. Toda preden začnete pripravljati zimo, je dobro, da se seznanite z nekaterimi skrivnostmi in tankostmi. Pomagali vam bodo, da se zelenjava ne pokvari in dobite hrustljavo, sočno in dišeče zelje.

Preden se lotite kuhanja, si oglejte ta smešni video.

Če nimate prav nobenih izkušenj s kisanjem zelja, začnite s preprostim načinom kisanja v kosih. Zelja za to solato ni treba sekljati. Zelenjavo grobo nasekljamo, damo v steklene kozarce in napolnimo z marinado. V enem dnevu lahko zelje postrežemo. Ena pomanjkljivost je, da zelja, pripravljenega po tem receptu, ni mogoče dolgo shranjevati. Pojesti ga je treba v 3-5 dneh. Nato peroksidira in izgubi svoj okus in hranilne lastnosti. Ker se zelje hitro skuha, je bolje, da čez nekaj časa kisamo novo serijo.

Sestavine recepta:

• zelje 1 kg.
• korenje 1 kos.
• česen 3-4 stroka

Za marinado:

• voda 1 liter
• sladkor ½ skodelice
• sol 2 žlici. žlice
• kis 1 kozarec
• rastlinsko olje 1/2 skodelice

Način kuhanja:

1. Ohrovt operemo, odstranimo nekaj zgornjih listov in narežemo na velike kose. Korenje olupimo, narežemo na kocke ali naribamo. Česen nasekljajte na rezine;
2. Zelenjavo položite v trilitrski kozarec ali emajlirano ponev, zelje položite s koščki korenja in česna.
3. Pripravite marinado. Zmešajte vodo, sladkor in sol. Mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita. Nalijte rastlinsko olje. Mešanico zavremo, odstavimo z ognja in takoj prilijemo kis. Z vročo marinado prelijemo zelje. Pustite na sobni temperaturi en dan. Hraniti v hladilniku.
4. nasvet: Zelje za kisanje naj bo pozno ali srednje sorte z gostim čepom. Običajno je za kisanje priporočljivo uporabljati velike vilice, ki dajejo več končnega izdelka in manj odpadkov. Za soljenje velikih kosov so primerne ne zelo velike ali celo majhne vilice. Narežite jih na 4-8 kosov na sektorje skupaj s pecljem.

Način hranjenja: Ker marinada vsebuje rastlinsko olje, zelja ni treba dodatno kuhati. Hrustljave kose odstranite iz slanice in postrezite.

Za hitro pripravo kislega zelja se običajno uporablja marinada ali slanica. Marinadi običajno dodamo kis, ki pa ni po okusu vsakogar. Predlagamo, da preizkusite recept za hitro kisanje zelja v kozarcih brez kisa. 2 dni traja, da se zelje skisa. Po tem ga je treba shraniti v hladilniku.

Sestavine recepta:

• belo zelje 1 vilica
• korenje 1 kos.
• poper v zrnu 10-15 kosov.
• lovorjev list 3-5 kosov.

Za slanico:

• voda 1 l.
• sol 1 žlica. žlica
• sladkor 1/2 žlice. žlice

Način kuhanja:

1. Zelje nastrgamo. Korenje naribamo na grobo strgalo. Količino korenja lahko prilagodite po lastni presoji. Če imate radi rahlo kislo zelje, zmanjšajte količino korenja. Če imate radi solato svetlo oranžno, dodajte več oranžne zelenjave. Upoštevajte, da bo solata z veliko količino korenja hitreje postala kisla, zato jo morate hitreje pojesti.
2. Zmešajte korenje in zelje. Tesno zložimo v kozarec, potresemo s poprovimi zrni in lovorjevimi listi.
3. Za pripravo slanice raztopite potrebno količino sladkorja in soli v vodi. Zelje prelijemo s slanico. Kozarec postavite v globoko skledo in pustite fermentirati pri sobni temperaturi 2 dni. Med postopkom fermentacije se bo količina soka povečala, lahko se razlije iz kozarca, zato je treba kozarec zelja postaviti v globoko skledo.
4. Po 2 dneh kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Način hranjenja: Pred serviranjem zelju dodamo drobno sesekljano čebulo, koper ali peteršilj in rastlinsko olje.

Drug preprost in hiter način kisanja velikega zelja je gruzijski. Rdeča pesa obarva zelje v nežno rožnato barvo in mu da specifičen okus. Solata je pripravljena v 24 urah in jo lahko hranite v hladilniku največ en teden, zato je ne pripravljajte v velikih serijah za prihodnjo uporabo.

Sestavine recepta:

• zelje 1,5 kg.
• korenje 100 g.
• pesa 100 g.
• piment 5-7 grah
• sladkor 4 žlice. žlice
• sol 3 žlice. žlice
• kis 1 kozarec
• vrele vode 2 litra

Način kuhanja:

1. Zelje narežemo na kocke s stranico 3-4 centimetre. Korenje in peso narežemo na polkroge ali kocke. Zelenjavo premešamo in z njo dobro napolnimo trilitrski kozarec. Med plasti zelja položimo pimentov grah. V kozarec nasujte sol in sladkor, prilijte kis in kozarec do vrha napolnite z vrelo vodo.
2. Pustite fermentirati pri sobni temperaturi, pod kozarec postavite globoko skledo ali kakšno posodo, v katero bo odtekal sok, ki se je sprostil med fermentacijo. Po dveh dneh kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.
3. nasvet: V kozarec dodamo 3-4 olupljene in strte stroke česna. Zelje bo pridobilo prijeten vonj po česnu in pikanten okus.

Če ne nameravate samo popestriti mize z okusno solato iz zelja, temveč ohraniti pridelek in pripraviti pravo kislo zelje za zimo, se morate potruditi in biti potrpežljivi. Prvič, naše babice trdijo, da okusno, sočno in hrustljavo zelje dobimo le, če ga solimo 5-6. dan luninega koledarja. Drugič, zelje je bolje soliti v velikih lesenih kadeh in shraniti v kleti. Če takega ni, bo zadostovalo emajlirano vedro, rezervoar ali plastične posode. Čeprav strokovnjaki pravijo, da je okus takšnega zelja nekoliko drugačen. Tretjič, pripravite arome, ki zelju dajo lupino. To so lahko semena kumine ali kopra, hren, hrastovo lubje, brusnice, brusnice, jabolka, koren zelene, poper.

Sestavine recepta:

• zelje 10 kg.
• korenje 300 g.
• sol 200 g.
• semena kumine 1/2 žlice. žlice
• poprova zrna 1/2 žličke. žlice
• lovorjev list 10 kosov.
• hrastovega lubja ali naribane korenine hrena 1 čajna žlička

Način kuhanja:

1. Zelje operemo, odstranimo zgornje goste liste, vendar ne zavržemo. Zelje drobno sesekljajte z ostrim širokim nožem ali ga naribajte na posebnem strgalu. Če želite hrustljavo zelje, ga ne poskušajte narezati pretanko. Korenje naribamo na grobo strgalo.
2. V večjo skledo damo narezano zelje in korenje. Potresemo s soljo in drgnemo z rokami, brez prevelike sile, dokler se ne pojavi sok. Na dno posode za vlaganje položimo nekaj celih zeljnih listov, ki smo jih na začetku odstranili z vilic. Položimo plast zelja in jo pritiskamo s pestjo ali stiskalnico, dokler ne izcedi sok. Potresemo s kumino, hrastovim lubjem, nekaj poprovimi zrni in lovorovim listom.
3. Nadaljujte s polaganjem zelja, po plasteh z začimbami, dokler ne položite vsega. Po vrhu pokrijemo s preostalimi celimi zeljnimi listi, postavimo obrnjen pokrov ali krožnik in pritisnemo. To je lahko navaden trilitrski kozarec vode.
4. Proces fermentacije traja 3-6 dni pri temperaturi 19-22°C. Vse je odvisno od velikosti posode, v kateri je zelje soljeno, in temperature. Pri nizkih temperaturah se proces fermentacije upočasni in popolnoma ustavi. Pri visokih temperaturah peroksidira, postane spolzka in mehka.
5. Če ste vse naredili pravilno, se čez nekaj časa na površini kadi pojavita sok in pena. Treba ga je odstraniti. Vsak dan je treba zelje z leseno palico preluknjati do samega dna, da nakopičeni plini pridejo na površje. Če tega ne storite, bo zelje pridobilo neprijeten grenak okus.
6. Tretji ali četrti dan boste opazili, da je v zelju manj soka in zdi se, da se usede. To pomeni, da se je proces fermentacije končal. Okusite zelje. Če se vam zdi, da nima kislosti, jo pustite na toplem še en dan. Po tem hranite v hladilniku ali kleti pri temperaturi 0-5°C.
7. Nasvet: Količina soli, zelja in korenja v tem receptu je bila preizkušena že leta, zato priporočamo, da izdelke natančno stehtate in ne uporabljate očesa, potem se bo vse zagotovo izšlo.
8. Kislo zelje dobro prenaša zamrzovanje, ne da bi pri tem izgubilo okus ali hranilne lastnosti. Končano zelje položite v vrečke in zamrznite. Po potrebi ga vzemite ven, odmrznite in pojejte z užitkom in koristjo za telo.

Slano zelje je zdrav in okusen pripravek. Vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, ki ščitijo telo pred prehladi v hladni sezoni. Da bi popestrili svojo mizo in preprečili gripo ali ARVI, se za zimo založite s soljenim zeljem.

Katero zelje je primerno za kisanje?

Za kisanje boste potrebovali pozne sorte zelja, ki jih shranite tudi za ozimnico. Najboljše sorte so: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok in druge podobne. Prav tako morate kupiti sveže korenje in začimbe. Nekateri recepti zahtevajo tudi jabolka ali brusnice.

Kako soliti zelje doma - recept s soljo

Po tem preizkušenem receptu bo vaše zelje hrustljavo in okusno.

• Zelju odstranimo zgornje liste. Zeljno glavo vzdolžno narežemo na četrtine, nato pa jo sesekljamo s posebnim sekljalnikom ali s širokim, ostrim nožem.
• Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Za 1 glavo srednje velikega zelja boste potrebovali 1 velik ali 2 majhna korenčka.
• Zelje in korenje zmešamo in zmes stehtamo. Na vsak kilogram pripravka damo 8-10 poprovih zrn in 2 lovorova lista. Pred tem sesekljajte lovorjev list.
• Zelje s korenjem in začimbami damo v široko skledo in potresemo z grobo soljo. Za vsak kilogram pripravljenih solnih izdelkov vzemite 20 gramov (1 ravna žlica).
• Zelje natrite s soljo, da sprosti vlago.
• Zelje prenesite v trilitrski kozarec ali emajlirano ponev. Zelenjavo malo potlačimo. Na zelje postavite krožnik ali krožnik, nanj pa litrski kozarec vode – dobili boste tlačenje.
• Posodo z zeljem pokrijemo s prtičkom in pustimo 2-3 dni na toplem. Zelje vsak dan prebodemo z dolgo leseno palico – odvečni zrak bo uhajal iz zelja.
• Ko se zelje skisa, z njega odstranimo tlak in kozarec pokrijemo s pokrovom. Soljeno zelje shranjujte v hladilniku ali na hladnem balkonu.

Soljeno zelje se odlično prilega vsem mesnim jedem, z njim pa lahko skuhate tudi pite, kulebyake in cmoke.

Kako kisati zelje doma - recept s soljo in sladkorjem

To zelje se izkaže za sladko in kislo in je dobro postreženo kot predjed.

• Naredite slanico iz 1 litra vode, 2 žlic soli in 1 žlice sladkorja. Slanico ohladite na sobno temperaturo.
• Ohrovt nasekljamo in ga zmešamo s korenčkom, poprom in lovorovim listom. Vzemite vse sestavine kot v prejšnjem receptu.
• Ohrovt damo v kozarec in ga malo potlačimo. Zelje prelijemo s slanico in pritisnemo.
• Ohrovt hranimo na toplem 3-4 dni, nato pa pripravek prestavimo na hladno.

Zelje, pripravljeno po tem receptu, se lahko ob dolgotrajnem shranjevanju skisa. Če imate majhno družino, jed pripravite v majhnih porcijah, na primer iz 1 kg zelenjave. Potrebovali bodo 1 liter slanice.

Kako kisati zelje doma - recept z jabolki

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• zelje - 2,5 kg;
• korenje - 400 g;
• jabolka - 400 g;
• sol in sladkor - po 70 g;
• piment in lovorjev list - po okusu.

Ohrovt nasekljamo in primešamo naribanemu korenju. Zelje potresemo s soljo in sladkorjem ter drgnemo z rokami, dokler se ne pojavi sok. Dodamo nekaj zrn popra in ščepec sesekljanega lovorovega lista. Zelje po plasteh naložimo v kozarec. Vsako plast položimo s četrtinami jabolk, ki smo jim najprej odstranili peške. Če so jabolka velika, jih po dolžini razpolovite. Zelje v kozarcih potlačimo in pustimo fermentirati na toplem. Zelje prebodite s palico, da odstranite odvečne pline. Po 5-6 dneh zelje prenesite na hladno mesto.

Kako kisati zelje doma - recept z brusnicami

Nasekljajte 3 kg zelja in ga zmešajte s 100 g naribanega korenja. Solite zelenjavo (75 g) in drgnite z rokami, dokler se ne pojavi majhna količina soka. Nato v zelje dajte 1 žlico granuliranega sladkorja, 100 g svežih brusnic, 10-15 zrn popra, 1 čajno žličko suhih semen kopra. Ohrovt še enkrat premešamo, a zelo previdno, da se brusnice ne zmečkajo. Prenesite obdelovanec v kozarec in na vrh postavite poljuben pritisk. Zelje pustimo na toplem 2-3 dni, dokler ne fermentira. Zelenjave ne pozabite prebosti z lesenim nabodalom. Končano zelje postavite v hladilnik.

V videu boste našli še en recept za soljeno zelje. Fermentiran je s peso in daje čudovito rožnato barvo in nenavaden okus.

Vsaka gospodinja želi vedeti, kako fermentirati zelje, da bo hrustljavo in okusno.

Navsezadnje je ta pripravek prava rešilna bilka za vašo mizo pozimi.

S kislim zeljem lahko pripravite različne zelenjavne solate in vinaigrete, nadeve za pite in seveda znano rusko zeljno juho.

Danes vam bomo povedali, kako soliti zelje, da bo hrustljalo, in vsak, ki ga poskusi, pohvali vašo kulinarično umetnost.

Kisanje hrustljavega zelja v slanici

Najzanesljivejši način, da zelje solite tako, da hrusta, je kuhanje v slanici. Ker po tem receptu vam ga ni treba zdrobiti, da spusti sok.

• 2-2,3 kg zelja
• 2 srednje velika korenčka
• 3-4 lovorjev list
• nekaj graha črnega ali pimenta po želji

Slanica:

• 1,5 litra vode
• 2 žlici. žlice grobe nejodirane soli
• 2 žlici. žlice sladkorja

Kako fermentirati zelje za hrustljanje:

1. Pripravite slanico tako, da sol in sladkor raztopite v topli vreli vodi, dokler zrna ne izginejo.

2. Ohrovt olupimo z zgornjih listov in ga sesekljamo z nožem ali v sekljalniku.

3. Korenje naribamo na grobo strgalo. Zmešajte zelje s korenjem.

4. Prenesite v čist kozarec in rahlo potlačite. Med plasti položimo nekaj lovorovih listov in popra v zrnu.

5. V kozarec nalijte slanico, dokler popolnoma ne prekrije zelja.

6. Kozarec ohlapno pokrijte s pokrovom ali več plastmi gaze. Postavite v skledo, ker bo med fermentacijo slanica narasla in se lahko prelije.

7. Pustite fermentirati v kuhinji 2-3 dni. Prepričajte se, da je zgornja plast zelja prekrita s slanico. Zelje v kozarcu enkrat na dan prebodemo s tanko leseno palčko.

Ali je zelje pripravljeno, je odvisno od okusa;

Kako soliti zelje, da bo hrustljavo

Sestavine za 3 litrski kozarec:

• zelje - srednja glava
• korenje - 1 srednja
• sol - 20 g na 1 kg zelja
• 3 žlice. žlice sladkorja
• semena kumine ali kopra

Naročite varčevalnik energije in pozabite na prejšnje ogromne stroške za elektriko

Recept za vlaganje hrustljavega zelja:

1. Zelje narežemo na enake, ne pretanke trakove in stresemo v večjo posodo.

2. Korenje naribamo na grobo strgalo. Dodamo ga k zelju. Tam dajte sol in začimbe.

3. Vse premešajte, vendar ne gnetite. In ga položite v kozarec, tako da ga pritisnete na približno 7-8 cm do vrha.

4. Prilijemo malo prevrete vode, da je zelje prekrito.

Vode vam ni treba dodajati, če pa zelje po 24 urah ne sprosti potrebne količine soka, morate dodati vrelo vodo.

5. Kozarec z zeljem postavite v čisto globoko skledo, če se slanica razlije. Treba ga je vliti nazaj v kozarec.

Zelje fermentira 3-4 dni. Hkrati vsak dan zelje prebodemo z dolgo palico do dna, da uidejo nabrani plini.

6. Po tem času odcedite slanico iz zelja v globok krožnik, ji dodajte sladkor in mešajte, dokler se ne raztopi. Nalijte nazaj v kozarec.

Če takoj dodate sladkor, bo zelje postalo bolj kislo in ne bo dolgo shranjeno. Pri serviranju lahko po okusu dodate sladkor.

7. Ohrovt pokrijemo s pokrovko in postavimo v hladilnik ali klet.

Pripravek lahko začnete uživati ​​čez en teden. Na tej točki se nitrati spremenijo v nitrite in postanejo manj škodljivi za telo.

1. Potrebno količino mlečne kisline, zaradi katere zelje fermentira, pridobi iz naravnih sladkorjev, katerih največ je šele pozno jeseni. Zato je po starodavnem ljudskem koledarju priporočljivo soljenje soliti šele po priprošnji dneva (14. oktober).

2. Zelje ne sme biti zamrznjeno, sicer se bo izkazalo, da bo steblo pri rezanju svetlo;

3. V kritičnih dneh pri ženskah zelje ni soljeno, postane kislo, mehko in prekrito s sluzom.

4. Enako se bo zgodilo, če solite ob polni luni ali ob pojemajoči luni. Samo na rastočo, idealno 5. ali 6. dan po mlaju.

5. Obstaja znak, da je treba kislo zelje narediti na moške dni v tednu - ponedeljek, torek, četrtek. Prav tako je priporočljivo dodajati sol samo na dneve, ki imajo v imenu črko "P", to je torek in četrtek.

6. Dajte malo korenja, 1 kos na 3-litrski kozarec, sicer bo zelje mehko.

7. Če solite zelje s kumarami, bodo hrustljave in zelo okusne, samo zelje pa bo uporabljeno samo v dušenju, zeljni juhi in boršču.