domov / Družina in odnosi/ Kako narediti slasten sir. Domači mlečni sir

Kako narediti okusen sir. Domači mlečni sir

Razvoj verige supermarketov je danes omogočil nemoten nakup skoraj vseh izdelkov. Marsikdo zaradi pomanjkanja časa ne razmišlja o sami pripravi hrane, saj... lahko jih kupite v trgovini.

Medtem, ne glede na to, kaj nam obljubljajo proizvajalci, so domači izdelki veliko okusnejši in bolj zdravi od tistih, ki so na voljo na policah trgovin.

Domači sir je eden izmed izdelkov, ki jih lahko naredite doma. Sir, narejen z lastnimi rokami, vas bo navdušil z odličnim svežim okusom in se bo primerjal s sirom, ki smo ga navajeni. Zato obvezno pripravite to mlečno poslastico.

Domači sir - lastnosti

Za začetek nekaj značilnosti priprave tega izdelka.

Na splošno je okus sira čisto individualna zadeva. Nekomu je všeč mehki sir, ki ima nežen okus in strukturo goste skute z mlečnim okusom, drugi pa, nasprotno, trdi, slani sir.

Tukaj je nekaj receptov za domači sir.

Domači sir stopljeno (recept)

Za izdelavo domačega sira boste potrebovali

Recept za pripravo domačega topljenega sira

V aluminijasto posodo nalijemo mleko in dodamo skuto. Dobro premešamo.
Ponev postavimo na srednji ogenj in, ne da bi zavreli in nenehno mešamo, ločimo sirotko od skute.
Pripravimo skledo, jo pokrijemo z gazo, na katero položimo pripravljeno maso.
Gazo dovolj tesno zavežemo in obesimo, da se sirotka popolnoma loči. Skuta mora biti čim bolj suha; za to lahko uporabite stiskalnico.
Če za izdelavo sira uporabljate domačo skuto iz vaškega mleka, potem takšni pripravljalni postopki, ki izboljšajo okus skute, niso potrebni.
Skuto zmeljemo z jajci, sladkorjem, soljo, sodo in začimbami. Vzemite aluminijasto ponev, stopite maslo in vanj položite skutno mešanico.
Ponev postavimo na srednje močan ogenj in ob stalnem mešanju stopimo zmes do gladkega. Pozor, zmes ne sme zavreti!
Zmes vlijemo v model in ohladimo.

Ta domači sir lahko pojeste takoj. Primeren je za tiste, ki ste na dieti, saj... ne vsebuje veliko kalorij. Po želji lahko dodamo kislo smetano. Ohlajen sir ima najboljši okus. Ne pozabite, da ga ne smete hraniti več kot en teden v hladilniku.

Želim vam ponuditi zelo okusne in dokaj preproste recepte za domače sire. Pogosto potrebujete le mleko in citronsko kislino.

Domači kremni sir

Sestavine za pripravo domačega kremnega sira:
1 liter smetane

Recept za domač kremni sir:

1. Za izdelavo kremnega sira doma z lastnimi rokami, moramo vzeti smetano in jo postaviti na toplo mesto 2 dni.
2. Ko se smetana skisa, jo precedimo skozi gazo, iztisnemo odvečno sirotko in dobljeno maso v gazi damo nazaj v skledo in damo pod stiskalnico (teža 2 - 3 kg).
3. Po 30 minutah odstranite stiskalnico in odstranite kremni sir iz gaze.

To je vse. Domači kremni sir, ki ga naredite sami, je pripravljen. Enostavno in zelo okusno.

Domač tofu sir

Sestavine za pripravo domačega tofu sira:
1 liter sojinega mleka, 1 velika limona

Recept za domači tofu:

1. Pa začnimo: vzemite večjo ponev, vanjo nalijte sojino mleko in postavite na srednji ogenj. Ne pozabite občasno premešati z leseno žlico, sicer se bo mleko zažgalo in domači sir ne bo okusen.
2. Takoj, ko mleko začne vreti (dokler se ne pojavi pena in mleko naraste), ponev odstavimo z ognja in v mleko iztisnemo limonin sok. Mleko pustite pri miru, dokler popolnoma ne strdi.
3. Zdaj vzamemo cedilo, nanj položimo bombažno krpo in nanjo damo naše kislo mleko. Pustite, dokler sirotka ne odteče in v cedilu ostane samo tofu.
4. Ko večina sirotke uide, tofu zavijemo v krpo in dobro iztisnemo preostalo sirotko. Da bi naš tofu imel gosto konsistenco, moramo iz njega iztisniti čim več tekočine.
5. Domač tofu sir preložimo v drugo krpo, jo položimo v ponev in na vrh postavimo stiskalnico (utež 800 g). Pustite 30 minut - v tem času bo sir dobil svojo obliko in postal gost.
6. Končni domači sir tofu odstranite iz krpe in ga lahko jeste. dober apetit

Adyghe domači sir

Sestavine za pripravo domačega sira Adyghe:
3 litre pasteriziranega mleka, 1 liter kefirja, 2 žlički. sol

Recept za pripravo domačega sira Adyghe:

1. Vzamemo kefir, seveda je bolje, da je gostejši, ga vlijemo v ponev in postavimo na majhen ogenj. In počakajte, da se skuta loči od sirotke in priplava na površje. Nato vzamemo gazo in precedimo vso sirotko, skuto pa odstavimo.
2. Sirotko pustimo stati 2 dni na sobni temperaturi. Če je zelo vroče, ga pustimo le en dan.
3. Pasterizirano mleko vlijemo v večjo ponev in postavimo na ogenj. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in dodamo kislo sirotko. Kuhajte na nizkem ognju, dokler se mleko ne strdi in se sir dvigne na vrh. Nato ponev odstavimo z ognja in sir precedimo skozi gazo v drugo čisto posodo. Dodamo sol in temeljito premešamo. Gazo in sir povežemo skupaj in za 30 minut obesimo nad umivalnik, da odteče še zadnja odvečna tekočina.
4. Iz sira oblikujemo glavo želene velikosti in jo postavimo pod stiskalnico (1 kg). Izpuščeno vodo odlijemo in domači sir Adyghe pod pritiskom postavimo v hladilnik za 3 - 4 ure.

Domači panir

Sestavine za pripravo domačega panirja:
5 litrov mleka, 1 žlička. citronska kislina

Recept za domači paneer:

1. V ponev vlijemo mleko in zavremo; ko mleko šele začne vreti, dodamo citronsko kislino.
2. Ko zavre, ugasnemo ogenj, mleko malo premešamo in pustimo stati 2-3 minute.
3. Zdaj vzamemo cedilo, ga prekrijemo z gazo, zloženo v dve plasti, in nanj vržemo nastalo skuto. Gazo tesno zavežemo in jo za 30 minut postavimo pod stiskalnico, ki tehta 2 - 3 kg.
4. Po 30 minutah okusen domač paneer odstranite iz gaze.

Trdi domači sir

Sestavine za pripravo trdega domačega sira:
1 kg skute, 1 liter mleka, 50-100 g masla, 1 žlička. sol, 0,5 žličke. soda, 0,25 žličke. kurkuma, curry, 0,3 tsp. črni poper, asafetida na konici noža

Recept za pripravo trdega domačega sira:

1. Mleko pristavimo na ogenj in zavremo, nato dodamo skuto in ponovno zavremo ter takoj ugasnemo.
2. Dobljeno maso precedite skozi v dve plasti zloženo gazo in dobro iztisnite preostalo tekočino.>
<3. V ponvi razpustimo maslo, dodamo skutno zmes in pražimo 1 - 2 minuti ter razbijemo grudice. Moramo ga pripeljati do viskozne konsistence. Ne da bi prenehali mešati, dodajte sol, sodo in začimbe. Nato vročo maso preložimo v model (jaz sem uporabila skledo) in ohladimo.
4. Ko se trdi domači sir ohladi, ga lahko jeste.

Podeželski domači sir

Sestavine za pripravo vaškega sira:
1 l mleka, 500 g skute, 100 g stopljenega masla, 1 stepeno jajce, 1 žlička. soda, sol

Recept za pripravo podeželskega sira:

1. Mleko najprej zavremo, nato mu dodamo skuto in neprestano mešamo, dokler se ne začne izločati sirotka.
2. Dobljeno skutno maso damo v cedilo, odcedimo posneto mleko in maso prestavimo v lonec. V vročo skutno maso med nenehnim mletjem dodajamo jajce, sodo bikarbono in sol.
3. Pripravljeno zmes preložimo v model in postavimo v hladilnik.

Domači mehki sir s koprom

Sestavine za pripravo domačega mehkega sira s koprom:
1 liter mleka s 3,2% maščobe, 2 žlici. l. maslo, jabolčni kis, 1 žlička. posušen koper, sol

Recept za domač mehki sir s koprom:

1. Mleko zavremo. Ko mleko ravno začne vreti, dodamo sol, kis, koper in maslo. Premešamo in ponovno zavremo.

2. Na pol prepognjeno gazo položimo na skledo in skozenj precedimo izločeno sirotko. Nastali sir pokrijte z gazo in močno pritisnite.

3. Po 40 - 45 minutah domač mehki sir s koprom vzamemo iz gaze in lahko zaužijemo.

Domači mascarpone sir

Sestavine za pripravo domačega mascarpone sira:
1 liter smetane 20% maščobe, 3 žlice. l. limonin sok

Recept za domač mascarpone sir:

1. Smetano segrejemo na 80 °C, dodamo limonin sok, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 10 minut.

2. Gazo zložimo v 6 plasti in jo položimo na ponev. Dobljeno skuto položimo na gazo in pustimo čez noč, da vsa sirotka odteče.

3. Domači mascarpone sir bo pripravljen naslednji dan.

Domači mascarpone

Sestavine za pripravo domačega mascarponeja:
800 g kisle smetane (ali smetane) 20% maščobe, 200 ml mleka, 2 žlički. limonin sok

Recept za pripravo domačega mascarponeja doma:

1. Mleko vlijemo v kislo smetano in z lopatko zmešamo do gladkega. Postavite na ogenj in ob stalnem mešanju segrejte na 70 - 75 °C. Nato dodajte limonin sok, premešajte, zmanjšajte ogenj in počakajte, da se kisla smetana strdi (to bo trajalo približno nekaj minut), vendar ne zavrite.

2. Ugasnite ogenj, a ponev pustite na štedilniku 5 - 7 minut.

3. Zdaj vzamemo cedilo in nanj položimo gazo, zloženo v 3 plasti, in nanjo vržemo nastalo maso, da se vsa tekočina odteče.

4. Po 50 minutah lahko maso malo ožamemo. Poglejte, če tekočina ni popolnoma odtekla, nato pa zmes pustite še nekaj minut (lahko jo previdno premešate z žlico).

5. Domač mascarpone preložimo v čisto posodo s tesno zaprtim pokrovom in shranimo v hladilniku.

Domač mascarpone kremni sir

Sestavine za pripravo domačega mascarpone kremnega sira:
200 g skute 18% maščobe, 200 ml smetane 33% maščobe

Recept za domač mascarpone kremni sir:

1. Skuto 2x pretlačimo skozi cedilo, da dobimo skutno maso, ki ji dodamo smetano. Vse to stepemo z mešalnikom (blenderjem) na nizki hitrosti do kremaste mase.

2. Domači mascarpone kremni sir je pripravljen. dober apetit

Domači sir

Sestavine za pripravo domačega sira:
1 liter mleka, 3 žlice. l. kisle smetane, 2 žlici. l. limonin sok, 1 žlička. sol, 200 ml vrele vode

Recept za domač sir:

1. Mleko pristavimo na močan ogenj, nato dodamo kislo smetano in premešamo. Takoj, ko se začne proces strjevanja, moramo masi dodati limonin sok, premešati in še minuto držati na ognju, da se sirotka popolnoma loči.

2. Sito pokrijemo z gazo in nanjo vlijemo dobljeno maso, pustimo, da sirotka popolnoma odteče.

3. Domač sir ovijemo z gazo in nanj za 1 uro položimo utež. Po eni uri domači sir narežemo na majhne koščke in damo v slanico. Sir hranite v slanici vsaj 30 minut. Shranjujemo tudi v slanici.

4. Pripravite slanico: sol raztopite v vodi.

Domači sir

Sestavine za pripravo domačega sira:
1 liter mleka, 200 g kisle smetane, 3 jajca, 2 žlici. l. sol

Recept za domači sir:

1. Mleko zavremo, nato, ne da bi ga odstavili z ognja, dodamo sol.

2. V ločeni posodi stepemo jajca s kislo smetano in nato dobljeno mešanico dodamo v vrelo mleko. Ob stalnem mešanju, da se masa ne zažge, zavremo in nato pustimo vreti še 5 minut. V tem času se bo sirotka ločila od mase in sir se bo začel gostiti.

3. Cedilo pokrijemo z gazo, zloženo v 4 plasti, in nanjo vlijemo nastalo maso. Nato gazo zavežemo in obesimo za približno 3 ure, da sirotka popolnoma odteče.

4. Domači sir položite v isto gazo pod stiskalnico. Izkoristek sira: 400 - 500 g.

Domača mocarela

Sestavine za pripravo domače mocarele:
2 litra mastnega mleka, 2 žlici. l. limonin sok, sol, sirilo na konici noža, 1,5-2 litra vode

Recept za domačo mocarelo:

1. V ponev vlijemo pol kozarca vode in v njej razredčimo sirilo.

2. Mleko segrejemo na 70 °C in mu dodamo limonin sok in razredčen encim. Zmešajte. Ne zavrite.

3. Nastalo sirotko odcedimo in sirno maso ožamemo z rokami.

4. V ločeni ponvi segrejte vodo na 90 °C in takoj odstavite z ognja, dodajte sol, premešajte in spustite sir v vodo za nekaj minut, dokler sir ne postane mehak in zelo gost. Nato morate sir gnetiti in raztegniti, tako da ga večkrat potopite v vročo vodo za 2 minuti. Masa mora biti skoraj homogena. Zmes položimo na desko za rezanje, jo s prsti pregnetemo in zložimo v ovojnico. Nato ga vrnite v vročo vodo, da se zmehča.

5. Na mizo razprostremo oprijemljivo folijo. Sir vzamemo iz vode, ga položimo na folijo in zvijemo v klobaso, ki jo tesno zavijemo v folijo in nato na več mestih močno zavežemo z vrvico, tako da dobimo ločene kroglice.

6. Nastale kroglice domače mocarele damo v posodo s sirotko in postavimo v hladilnik, kjer jo shranimo.

Domači sir za sendviče

Sestavine za pripravo domačega sendviča s sirom:
1 kg skute, 1 liter mleka, 2 jajci, 5 žlic. l. debela maščobna kisla smetana, 2 žlički. sol

Recept za domači sendvič s sirom:

1. V skuto vlijemo mleko, premešamo in zavremo, vendar ne zavremo. Nato maso z gazo precedimo na cedilo, sirotko precedimo in nato maso iztisnemo.

2. Sedaj vzamemo aluminijasto ponev in vanjo stresemo pasirano skuto. Dodajte jajca, kislo smetano in sol, vse temeljito premešajte z rokami. Nato maso postavite na ogenj in kuhajte 5 minut, dokler masa ne postane homogena in viskozna (v eni kepi mora zaostajati za posodo).

3. Končni domači sir za sendviče položite na krožnik, poravnajte in postavite v hladilnik. Ko se sir ohladi, ga zvrnemo na krožnik.

Rjavi domači sir "Brunost"

Sestavine za pripravo rjavega domačega sira "Brunost":
1,5 l sveže domače sirotke, 250 g kisle smetane 30% maščobe

Recept za domači rjavi sir "Brunost":

1. Za pripravo domačega rjavega sira "Brunost" potrebujemo svežo sirotko iz paneer sira, ricotte, skute in drugih domačih sirov.

2. Sirotko pristavimo na ogenj in kuhamo toliko časa, da ostane 500 ml prvotne količine. In da se nam sirotka ne zažge, jo občasno z leseno lopatko potegnemo po dnu posode. Nato dodamo smetano, premešamo in kuhamo, dokler ne nastane strdek.

3. Zdaj morate dobljeno maso zmešati s stiskalnico, da jo zmeljemo. Mešanico prenesite v blender in stepite. Nato stepeno maso preložimo v ponev in jo ob stalnem mešanju segrevamo 3 - 5 minut. Ko opazite, da se pasta začne strditi, jo prenesite v ponev. Pustite, da se sir ohladi, nato pa ga zapakirajte v nepredušno posodo in postavite v hladilnik za shranjevanje.

Domači topljeni sir

Sestavine za pripravo domačega topljenega sira:
400 g rahlo vlažne skute, 100 g mehkega masla, 2 jajci, 1 žlička. soda iz živega apna

Recept za domač topljeni sir:

1. Skuto z rokami zelo dobro pregnetemo (dobiti bi morali pasto). Nato dodajte sodo, jajce in vse znova temeljito premešajte, gnetite. Nato v maso dodamo maslo in ponovno dobro pregnetemo, dokler ne dobimo homogene konsistence.

2. Pripravljeno homogeno maso postavimo na srednji ogenj za 15 minut, da se vse grudice stopijo. Ne pozabite nenehno mešati, da se ne zažge, sicer bo naš domač topljeni sir pokvarjen. Če želite, lahko po svojem okusu naredite topljeni sir ne čist, ampak z nekaterimi dodatki, na primer z gobami, zelenjavo, zelišči ali šunko. Za to zmeljemo izbrano sestavino in jo dodamo masi. Zmešajte.

3. Končni domači topljeni sir vlijemo v vnaprej pripravljeno posodo s pokrovom in postavimo v hladilnik, da se ohladi. Po tem lahko takoj jeste.

Domači topljeni sir s koprom

Sestavine za pripravo domačega topljenega sira s koprom:
500 g skute, 120 ml mleka, 2 žlici. l. maslo, 0,5 žličke. soda, sesekljan koper, sol

Recept za domač topljeni sir s koprom:

1. Domačemu (po možnosti) skuti dodajte sodo in mleko ter dobro premešajte z mešalnikom.

2. Dobljeno maso vlijemo v ponev in ob stalnem mešanju postavimo na majhen ogenj. Ko se skuta začne topiti, takoj dodamo sol, maslo in sesekljan koper. Na ognju pustimo toliko časa, da se skuta popolnoma raztopi – masa naj bo gosta kot zdrobova kaša.

3. Vročo zmes vlijemo v modelčke in postavimo v hladilnik.

Marmorirani domači sir

Sestavine za pripravo domačega marmornega sira:
1 liter mleka, 1 kg skute, 50 g masla, 3 jajca, 4 žlice. l. kisle smetane, 1 majhen korenček, 0,3 žličke. česnov sok, 1 des. l. sol, 1 žlička. soda

Recept za domač marmorni sir:

1. Korenje naribamo na drobno.

2. V skuto vlijemo mleko, dodamo sesekljano korenje in mešanico postavimo na ogenj. Zavremo in pustimo vreti 5-7 minut.

3. Dobljeno maso preložimo na gazo in pustimo, da tekočina odteče. Nato dodajte jajce, maslo, sol, kislo smetano, sodo in česnov sok. Vse temeljito premešamo in ponovno postavimo na nizek ogenj ter kuhamo 5-7 minut.

4. Končni marmorirani domači sir damo v globoko skledo in pustimo, da se popolnoma strdi. Ko se sir strdi, ga s tankim nožem ločimo od robov sklede in prestavimo na raven krožnik. Vse.

Domača kremasta rikota

Sestavine za pripravo domače kremne rikote:
1 l mleka, 400 ml smetane, 200 g kisle smetane

Recept za domačo kremno rikoto:

1. Vzemite veliko ponev, vanj nalijte mleko, dodajte smetano in kislo smetano, vse dobro premešajte, zaprite pokrov in postavite na toplo mesto za fermentacijo. To bo trajalo približno 6 ur. Nastati mora gosto sesirjeno mleko.

2. Po tem postavite ponev na majhen ogenj in jo segrejte. Ni treba mešati, da ne poškodujemo skute. Segrevajte, dokler ni vroče, vendar ne zavrite. Odstranite z ognja, pokrijte s pokrovom in pustite zoreti 12 ur. Med zorenjem naj bi nastala sirotka.

3. Po 12 urah sirotko previdno vlijemo v cedilo z gazo, zloženo v 4 plasti. Gazo zavežemo in jo za 6 ur obesimo nad globoko skledo, da odteče vsa sirotka. Nato odstranite gazo in pripravljeno domačo kremno rikoto položite na krožnik.

Domača ricotta na kefirju

Sestavine za pripravo domače rikote na kefirju:
1 liter mleka, 100-150 ml kefirja, 4 žlice. l. limonin sok, 2 žlički. sladkor, 1 žlička. sol

Recept za domačo rikoto na kefirju:

1. Mleko segrejemo do vročega, nikakor pa ga ne zavremo. Nato dodajte sladkor, sol, kefir in limonin sok. Premešamo in pustimo kislo mleko 30 minut.

2. Nato ga damo v cedilo v gazo, nato pa gazo obesimo nad umivalnik, da odteče ves ostanek sirotke. Vsa rikota je pripravljena.

Domača feta

Sestavine za pripravo domače fete:
400 g naravnega mleka v prahu, 100 g kisle smetane, 1 žlička. sol, 0,5 žličke. kis, 3 kos. sirilo abomin, 600 ml tople vode

Recept za pripravo domače fete doma:

1. Mleko v prahu raztopite v vodi, dobro premešajte, da ne ostanejo grudice. Nato dodamo kislo smetano in ponovno dobro premešamo.

2. Tablete sirila vnaprej raztopite v hladni vodi.

3. Mlečni mešanici dodamo abomin in dobro premešamo. Nato dodamo kis in premešamo. Vse sestavine je treba dodati dovolj hitro, da se mlečna mešanica ne bo imela časa ohladiti.

4. Ponev zavijte v toplo odejo in pustite 12 ur. Po 12 urah damo mlečno maso v cedilo z na pol prepognjeno gazo in odcedimo sirotko. Ko tekočina odteče, sir zavijemo v gazo in ga za 5 - 10 ur postavimo pod 3 kg težko utež.

5. Sir narežemo na koščke.

6. Pripravite slanico: vodo ohladite in dodajte sol po okusu.

7. Pripravljene kose sira položite v kozarec in previdno napolnite s slanico. Pustite vsaj en teden, da sir pridobi dober okus.

Domača feta

Sestavine za pripravo domače fete:
2 litra mleka, 200 g kisle smetane, 8 tablet pepsina, 3 žlice. l. kuhana voda

Recept za domačo feto:

1. V kozarcu mleka raztopite kislo smetano. Preostanek mleka pa pristavimo na ogenj in segrejemo na 35-38 °C. Nato odstavite z ognja, dodajte pripravljeno kislo smetano in dobro premešajte z metlico.

2. Tablete pepsina raztopite v topli vodi in dodajte mešanici, dobro premešajte. Mešanico pustite fermentirati 5-6 ur ali čez noč.

3. Nastalo sirotko odcedimo. Vzhajano mešanico z žlico po porcijah odlagamo v cedilo z gazo. Če boste vso maso odlili naenkrat (ne uporabljajte žlice), bo gosta sirotka težko pronicala skozi gazo in bo odtekala zelo dolgo.

4. Nato po približno 1-2 urah maso preložimo v platneno vrečko in nanjo čez noč položimo 3 kg težko utež.

5. Zjutraj pripravljen feta sir položite na posodo in narežite na majhne koščke. Če je vaš sir premehak, ga je treba utrditi. Kako to narediti? Vzemite koščke feta sira, natrite s soljo in pustite, da odteče sirotka. Ta metoda bo pomagala znebiti odvečne tekočine in dodala sol siru.
Če se vaš sir, nasprotno, izkaže za precej trdega in obenem drobljivega, potem dajte koščke sira v slano sirotko ali hladno slano vodo in pustite 1 uro.

6. Pripravite slanico: vodo ali sirotko (200 ml), dodajte sol (1 - 1,5 žličke) in jo raztopite.

Domači marmorni sir

Sestavine za pripravo domačega marmornega sira:
2 l mleka, 400 g kisle smetane, 150 ml korenčkovo-jabolčnega soka, 6 jajc

Recept za pripravo domačega marmornega sira:

1. Vse sestavine razdelite na 2 enaka dela.

2. Mleko (1 l) zavremo, solimo in nato še sok. Kislo smetano stepemo z jajci in jo nato ob stalnem mešanju počasi počasi vlijemo v vrelo mleko. Kuhamo 5 - 6 minut, dokler se sirotka ne loči od skute.

3. Dobljeno sirno maso vlijemo v cedilo, obloženo z gazo, in počakamo, da sirotka odteče. Nato mešanico prenesite v čisto skledo.

4. Drugi del sestavin pripravimo na enak način, le da jih pustimo v cedilu. Tja položimo prvi del in malo premešamo, da odteče tekočina. Pokrijemo z gazo in položimo 1 kg utež. Domači sir pustimo stati 1 uro, nato pa ga skupaj s tovorom za 5 ur postavimo v hladilnik./div>

Izdelava sira doma ni tako težka naloga. In ta članek je dokaz za to. Danes si bomo ogledali najboljše recepte za domači sir.

Kako narediti sir doma

Trdi sir

Za pripravo boste potrebovali:

liter in pol mleka;
pol litra kefirja;
sol in začimbe po lastni presoji.

Navodila za kuhanje.

Najprej zavremo mleko, nato pa mu dodamo kefir in sol. Če želite, lahko dodate orehe, začimbe itd.
Cedilo obložimo z gazo in precedimo bodoči sir. Vsa sirotka naj odteče.
Nato mešanico še enkrat iztisnite in postavite v hladilnik za pol dneva. Iz kozarca z vodo naredite stiskalnico in jo položite na sir.
Po pretečenem času lahko sir zaužijemo. dober apetit!

Obstaja trdi sir, katerega priprava ne traja več kot dvajset minut.

Trdi sir v 20 minutah

Zahtevani izdelki:

kilogram skutne mase;
liter mleka;
nekaj jajc;
sto gramov masla;
čajna žlička sode in soli.

Zmešajte skuto z mlekom. Nato postavite na ogenj in počakajte, da se sirotka loči.
Bodoči sir precedimo s pomočjo cedila in gaze.
Skutno maso prestavimo nazaj v ponev, dodamo maslo.
Zmešajte jajca, sodo in sol. Mešanico prelijemo čez sir takoj, ko se maslo začne topiti. Na tej stopnji je treba sir kuhati na majhnem ognju.
Sir ves čas mešamo, da se ne oprime sten posode in ne zažge.
Po dvajsetih minutah izklopite štedilnik, nalijte sir v poljubno obliko.
Ko se zmes ohladi, jo postavimo v hladilnik. Jed lahko jeste, ko se strdi.

Kako narediti domač sir iz mleka

Navaden mlečni sir

Sestavine:

dva litra mleka;
pol litra kefirja;
štiri jajca;
dve žlici soli.

Faze kuhanja.

Zavremo mleko, nato zelo previdno vlijemo kefir v majhnem curku. Dodamo tudi jajca in sol.
Mešanico kuhajte približno sedem minut in redno mešajte.
Nato izklopite toploto in pustite, da se bodoči sir ohladi.
Pasirajte sir, dokler zmes ni gosta.
Posodo hranite pod pritiskom pet ur.

Okus sira po tem receptu ni podoben drugim izdelkom zaradi povečane slanosti.

Domači sir z zelišči in česnom

Zahtevani izdelki:

dva litra mleka;
dve žlici soli (žlice);
šest jajc;
400 g kisle smetane;
300 ml jogurta;
zelenjava, česen.

Priprava je naslednja.

Mleko posolimo in nato tekočino zavremo.
Zmešajte jogurt, jajca in kislo smetano. Zmes pretlačite v mešalniku.
Jogurt v tankem curku vlijemo v mleko.
Sirno mešanico nenehno mešajte, da se ne zažge. V nekaj minutah se bo sirotka ločila od sira. Pustite sir nekaj časa stati.
S pomočjo cedila in gaze precedimo osnovo.
Sesekljajte koper in česen ter te sestavine dodajte jedi.
Nato postavite sir pod stiskalnico štiri ure. Ko nastane ena čvrsta kepa, zmes prestavimo v hladilnik.

Domača skuta

Domači topljeni sir

Sestavine:

pol kilograma skute;
pol litra mleka;
dve jajci;
50 g masla;
pol žličke sode;
čajna žlička soli.

Priprava je naslednja.

Zmešajte skuto in mleko. Nato zmes postavite na ogenj in kuhajte približno deset minut.
Na koncu kuhanja bodoči sir precedite.
Osnovi dodamo maslo in predhodno stepena jajca.
Ko dobro premešate, dodajte še sodo bikarbono in sol.
Sir postavite v ponev, vendar ne emajlirano, sicer ga bo težko očistiti. Vklopite plin in kuhajte jed sedem minut. Sirno mešanico nenehno mešajte.
Takoj, ko se osnova začne odmikati od sten posode, lahko izklopite toploto.
Sir položimo v poljubne modelčke in ga nato postavimo v hladilnik.
Jed je pripravljena!

Philadelphia sir

Seznam izdelkov:

dvesto gramov skute;
jajce;
žlica soli in sladkorja;
limonin sok.

Navodila za kuhanje.

Stepite jajce, nato dodajte nekaj žlic limoninega soka.
Mešanico skupaj s skuto prestavimo v blender. Sestavine stepamo tri minute.
Sirno mešanico prenesite v model in ohladite.

To je to, jed je pripravljena! Priprava ne bo trajala več kot deset minut.

Pikantna skuta

Sestavine:

dvesto gramov skute;
sto gramov masla;
koper, peteršilj, zelena;
dva stroka česna;
sol in poper.

Priprava:

Maslo malo raztopimo.
Vse sestavine dajte v mešalnik in dobro premešajte. Na tej stopnji se kuhanje konča.

Če nimate mešalnika:

Maso skute zdrgnite s strgalnikom.
Nato z nožem sesekljajte zelišča in česen.
Stopite maslo. Zmešamo s skuto.
Dodajte sir in druge sestavine. Mešajte mešanico z običajno žlico.

Recepti za domači sir

Labneh jogurt in metin sir

Potrebovali boste:

dva kozarca navadnega jogurta brez dodatkov;
žlica posušene mete;
sol;
nekaj žlic oljčnega olja;
rezine kruha.

Preprosto zmešajte jogurt, meto in sol. Dobro premešamo.

Domača feta

Za pripravo potrebujete le dve sestavini: dva litra kefirja in tri žličke soli.

Priprava je naslednja.

V ponev vlijemo kefir in ga solimo.
Mlečno tekočino zavrite na majhnem ognju.
V desetih minutah po vrenju se bo sirotka ločila. Ko se to zgodi, jed precedite s pomočjo cedila in gaze.
Nato zvijte gazo in dajte sir čez noč pod stiskalnico.

Sir v počasnem kuhalniku

Sestavine:

tri litre mleka;
žlica citronske kisline;
šest tablet acedin-pepsina;
koper.

Način kuhanja je naslednji.

Najprej v počasen kuhalnik vlijemo mleko.
Dodajte citronsko kislino.
Izberite način kuhanja, pri katerem temperatura v napravi ne bo presegla 40°C. Čas kuhanja – 10 minut.
Tablete spremenite v prah s stiskalnikom. Raztopite ga v kozarcu vode.
Po desetih minutah kuhanja odprite pokrov večnamenskega kuhalnika. Dodajte sestavino, ponovno vklopite napravo, samo za pol ure.
Nato dobljeni sir narežemo na koščke.
Skuto damo v cedilo in pustimo, da se sirotka popolnoma odcedi.
Sesekljajte koper in ga dodajte siru. Maso dobro premešamo.
Zadnji korak je, da sir postavite pod stiskalnico za pol dneva.
dober apetit!

Olga Deker

Pozdravljeni, dragi moji bralci!

5 pravil pravilne prehrane Olge Dekker

Povem ti po pravici: pravi sir mi je zelo všeč, ne samo zaradi okusa, ampak tudi zato, ker je zelo nasiten in zdrav.

Ženskam pogosto svetujem, naj ga jedo. Še posebej za tiste, ki želijo biti vitki, živahni in dlje ostati mladi :)

Res je, to sem pred kratkim ugotovila... Še zdaj me naježi... :(

Ali veste, da so številni proizvajalci sira prevaranti?

Katere trgovine večinoma prodajajo škodljive ponarejene sire? Ne verjameš?..

Gledal sem ta program in pomislil: Kaj lahko storim? Kaj narediti? Postani vsaj sam sirar!..

In kaj? Postanimo! Imam odličen recept za domačo skuto. Celo dva recepta! Poglejte fotografijo. Kakšna lepota se izkaže, kajne? ..

En sir bo nekoliko podoben nizozemskemu, drugi pa nežen, stopljen.

Presenečeni boste, kako preprosto je iz skute narediti okusen in zdrav domač sir...

Predlagam to. Najprej poslušajmo Cherino navdihujočo pesem - Believe and then get straight to it! :)

Recept za domačo skuto je tako preprost, da si jo lahko pripravite vsak dan!

Če sledite mojemu receptu s fotografijami, boste videli, da izdelava sira sploh ni težka)

Potrebovali bomo:

Recept:

Energijska vrednost na 100 g - 161 kcal;

Beljakovine - 8,7 g;
Maščoba - 12,52 g;
Ogljikovi hidrati - 3,23 g;

V ruskih trgovinah ne boste našli maščobe pod 17%!!! In tukaj se izkaže, da le 12%. Tako kot v Evropi :)

Ta čudovit sir je primeren ne samo za sendviče, ampak tudi za pico - saj se v pečici odlično topi. No, in seveda je zelo dober v solatah - na primer v.

Prepričana sem, da bo domača skuta postala priljubljena poslastica na vaši mizi :)

Si privoščimo glasbeni odmor?

Prisluhnimo šarmantni Bonnie Tyler - "Total Eclipse of the Heart", potem pa vas bom presenetila ...

Topljeni sir lahko enostavno naredite tudi doma. Ali si vaša ljubljena družina zasluži najboljše izdelke?

Pripravite torej najbolj zdrav in najokusnejši topljeni sir na svetu!

Izdelki:

Skuta - 500 gr.
Mleko - 0,5 l.
Jajce - 1 kos.
Maslo - 50 gr.
Fruktoza - ½ žličke
Sol - 1 čajna žlička. žlica
Soda - ¼ žlička

Za razliko od prejšnjega recepta tokrat sestavin ne bomo zavreli. To je zelo pomembno! V nasprotnem primeru sir ne bo mehak.

Recept:

1. V kozici zmešamo mleko in skuto ter postavimo na srednji ogenj, da se zmes segreje, a ne zavre. Med mešanjem počakajte, da se mlečne beljakovine ločijo od sirotke.

2. Sirno maso vrzite v sito ali vrečko iz gaze - znebiti se morate odvečne tekočine.

3. Skuti dodamo jajce, sol in fruktozo. Temeljito jih premešamo ali še bolje stepemo z mešalnikom.

4. Potem se bomo pravzaprav lotili izdelave topljenega sira iz skute. Maslo stopite v vodni kopeli ali v ponvi z debelim dnom, vanj položite maso skute in premešajte, ne da bi zavrela.

5. Ko zmes postane viskozna in homogena, jo dajte v kalup in pustite, da se ohladi. Kmalu bo sir pripravljen za uživanje. Lahko pa ga za 12 ur postavite v hladilnik, da pridobi boljšo konsistenco.

Domač kremni sir naredi makarone, sirovo omako in celo preprost sendvič neverjetno mehke!

In kako okusno in zdravo se izkaže z domačim topljenim sirom ... Mmmm ... Vsekakor poskusite :)

Vsebnost kalorij in BJU na 100 g:

Vsebnost kalorij - 123 kcal;
Beljakovine - 9,11 g;
Maščoba - 8 g;
Ogljikovi hidrati - 3,76 g.

Mislim, da je tako nizkokalorični izdelek povsem primeren za dietno prehrano :)

In otroci še posebej obožujejo topljeni sir!

In če je sir, kupljen v trgovini, poln zgoščevalcev, konzervansov in drugih škodljivih snovi, potem boste popolnoma mirni glede kakovosti izdelka, ki ga izdelate sami. :)

Otrokom ne prepovedujte jesti topljenega sira – to poslastico jim pripravite sami!

Sir... ali ne sir?.. Vsa grenka resnica o ponaredkih in prevarah!

Mislim, da se mnogim škodljivim izdelkom iz trgovine sploh ni težko odreči v korist podobnih domačih. Enaka zgodba je s siri.

Bodite prepričani, da si ogledate ta program in napišite svoje mnenje v komentarje. Zelo me zanima, res.

Za zdravje, mladost in lepoto

Ne kupujte "ponaredkov sira" v trgovinah. Sami nekajkrat skuhajte sir. Občutili boste razliko! Poleg tega sploh ni težko :)

Samo pogosto vadite in upoštevajte moj nasvet:

1. Če ne želite jesti jajc, lahko poskusite brez njih. Veliko bolj pomembna sta kakovostno mleko in skuta.

2. Težja kot je stiskalnica, trši bo sir; Daljši kot je čas zadrževanja, bogatejši in ostrejši je okus.

3. Kozje mleko daje nežen kremast okus.

4. Sirni mešanici lahko dodate narezane gobe, papriko, kumino, koper, koriander, oreščke...

5. Rok uporabnosti takega izdelka brez konzervansov je seveda kratek – približno en teden. In bolje je, da ga ne shranite v vrečki, ampak v papirju ali bombažnem prtičku.

So vam bili všeč ti recepti?

Veselje, zdravje vam in vašim družinam!

5 mitov o hujšanju. Pridobite ga brezplačno pri nutricionistki slavnih Olgi Dekker

Izberite priročnega sporočila za prejemanje

Oglejte si dokumentarni video o ponaredkih in zavajanju kupcev. Dodal sem ga na dnu te strani.

P.S. Jejte kot gurman in hkrati postanite vitkejši, lažji in bolj aktivni!

P. P. S. Pravi siri so bogati z vitamini, mikroelementi in aminokislinami.

Toda tudi najboljši med njimi ne morejo dati vsega, da bi izgledali odlično in se počutili odlično. Ampak kompetenten, izkušen strokovnjak lahko! :)

Uporabne nasvete in recepte za okusne, zdrave jedi lahko prejmete popolnoma brezplačno. Čakam, da me obiščete na moji Instagram strani @olgadekker. Pridite, preberite, postavite vprašanja v komentarjih. Vsak dan odgovorim ;)

Osnova sira je mleko: kravje, kozje ali ovčje. Mleku lahko dodate skuto, kislo smetano, kefir in maslo. Najbolje je, da uporabite kmetijske izdelke z visoko vsebnostjo maščob: ultrapasterizirano mleko se ne bo strdilo, posneto mleko pa preprosto ne bo naredilo zelo okusnega sira.

Pomožne snovi so določene bakterije in encimi, ki pospešujejo proces ločevanja mleka na sirotko in skuto. Lahko jih kupite v trgovini ali naročite na spletu.

Enako deluje limonin sok, raztopina citronske kisline ali kis.

Na okus in teksturo sira vplivajo tudi bakterije in drugi mikroorganizmi. Lahko pa ga pripravite brez posebnega predjedi - v začetni fazi je bolje, da to storite.

Poleg glavnih in pomožnih sestavin lahko dodate dodatne sestavine: oreščke, zelišča, gobe, zelenjavo ali šunko. Uporabite lahko tudi začimbe, kot je kurkuma, ki bo dala siru rumeno barvo.

tehnologija

Priprava

Sir pripravljajte v čistih posodah in na čistih delovnih površinah. Če se dotaknete nečesa tujega, jih obvezno obrišite s svežo brisačo.

Če teh pravil ne upoštevate, lahko v sir vstopijo škodljive bakterije in se ta pokvari.

Poleg tega sir zlahka absorbira tuje vonjave, zato pred pripravo ni treba uporabljati parfumiranih izdelkov. Prav tako ni dobro sočasno kuhati drugih jedi: sir se lahko navzame okusov hrane.

Postopek kuhanja

Sir nastane z ločitvijo mleka na skutno maso in sirotko. Če želite to narediti, nalijte mleko v ponev proti prijemanju in zavrite. Običajno se na tej stopnji dodajo drugi mlečni izdelki in pomožne sestavine. Mleko nato še naprej segrevamo, dokler se skutna masa ne loči od sirotke.

Kurkuma.ru

Izločeno skutno maso precedimo skozi čisto gazo in cedilo.

kurkuma.ru

Nato bodoči sir, še zavit v blago, stisnemo z utežjo ali obesimo, da se dokončno znebimo sirotke. V tem položaju sir običajno zori od nekaj ur do enega dneva.

kurkuma.ru

Pod pritiskom postanejo trši. Menijo, da težji kot je tovor in dlje ko masa leži pod njim, gostejši in bogatejši bo sir. Optimalno je uporabiti obremenitev 10 kg.

Domač sir hranite v hladilniku približno teden dni.

Recepti

rezeptide.ru

Sestavine

1 liter mleka;
2 žlici jabolčnega kisa;
2 žlici masla;
1 čajna žlička suhih zelišč;
1 čajna žlička soli.

Priprava

Mleko zavremo in dodamo preostale sestavine. Ko mešanica ponovno zavre, jo odstavimo z ognja, precedimo skozi gazo in ožamemo. Maso položimo pod utež. Ko se sir ohladi, ga lahko narežete na koščke in postrežete.

foodandhealth.ru

Sestavine

1 liter težke smetane;
3 žlice limoninega soka.

Priprava

Smetano postavimo na srednji ogenj in med mešanjem segrevamo, vendar ne zavremo. Takoj, ko se na površini začnejo pojavljati mehurčki, ponev odstavimo z ognja in med nenehnim mešanjem prilijemo limonin sok.

Ponev vrnemo na kuhalnik, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno 10 minut. Ko se zmes spremeni v gosto kremo, jo vlijemo v cedilo, obloženo z gazo.

Mešanico pustite približno eno uro ali jo postavite čez noč. Ko odteče vsa sirotka, lahko okusite sir.

ywol.ru

Sestavine

1 liter mleka;
2 žlici soli;
3 jajca;
200 g kisle smetane.

Priprava

Mleko zavremo. Ne da bi zmanjšali ogenj, dodajte sol, stepena jajca in kislo smetano. Zmes med mešanjem kuhajte približno 5 minut. Ko se začne izločati sirotka, zmes odcedimo v cedilo, obloženo z gazo. Sir obesite 3 ure, nato pa ga postavite pod stiskalnico še nekaj ur.

1neof.ru

Sestavine

3 litre mleka;
2 kg skute;
100 g masla;
1 jajce;
½ čajne žličke sode;
sol - po okusu.

Priprava

Mleko segrejte, vendar ne zavrite. Dodamo skuto in premešamo. Po tem zmanjšajte ogenj na nizko in mešanico kuhajte ob stalnem mešanju. Ko se skutna masa loči, jo odložimo v cedilo, obloženo z gazo ali bombažno brisačo.

V ponvi stopite maslo, vanj dajte nastali sir, dodajte jajce, sodo in sol. Pripravite zmes, nenehno mešajte. Ko začne dobivati kremasto konsistenco in porumeni, jo odstavimo z ognja. Sir položimo v model, pritisnemo z utežjo in postavimo v hladilnik za nekaj ur ali en dan.

Dobljene sire lahko postrežemo kot samostojen prigrizek ali jih uporabimo za pripravo sendvičev, solat itd. Izločeno sirotko lahko daste tudi v obtok: iz nje lahko na primer pripravite okroško ali palačinke.