domov / Ideje za darila/ Kako narediti tekočo marmelado. Kaj storiti, da bo marmelada gosta

Kako narediti tekočo marmelado. Kaj storiti, da bo marmelada gosta

Poletje je za gospodinje naporen čas. Morate imeti čas, da pripravite naravne vitamine za zimo. Za to je kot nalašč domača marmelada. Kuhate ga lahko ne samo iz običajnega sadja in jagodičja, ampak tudi iz nekaterih zelenjave in drugih eksotičnih izdelkov. Glavni pokazatelji kakovostne sladice so prozornost sirupa, celovitost sadja, bogat okus in vonj ter zadostna gostota. Včasih se program zruši in zastoj je redek. Stanje je mogoče popraviti na naslednje načine.

Kako izbrati pravo posodo za pripravo marmelade

Dolgo se lahko prepirate o tem, v kateri posodi je bolje kuhati marmelado: bakreni, aluminijasti ali emajlirani. Glavna stvar je, da je široka in njene stene nizke. Tako se bo marmelada enakomerno segrela, odvečna tekočina pa bo bolje izhlapela.

Merila za izbiro sestavin za marmelado

Nabirajte jagode in sadje v suhem, sončnem vremenu. Biti morajo zreli in nepoškodovani zaradi škodljivcev ali bolezni. Odstranite semena. Sadje z napeto lupino prebodite z zobotrebcem. Če so jagode dale veliko soka, jih je treba precediti in odvečni sok uporabiti za druge namene (kompot, sadne pijače itd.).
Uporabljajte samo beli sladkor; trsni sladkor v tem primeru ne bo deloval. Ne dodajte vsega naenkrat, ampak v majhnih delih po vsakem vrenju.

Kako zgostiti marmelado z limono

Preden pripravljeno sladico nalijemo v kozarce, v skledo dodamo nekaj rezin limone. Lahko jih zmeljemo z mešalnikom. Poleg tega bo limona ohranila naravno bogato barvo sadja. Limona vsebuje veliko količino vlaknin in pektina, naravnega gostila.

S čim lahko zgostimo že pripravljeno tekočo marmelado?

Na koncu kuhanja sladice dodajte 4-5 g pektina na 1 kg izdelka. Na voljo je v tekočini in prahu. Pektin nima samo lepilnih lastnosti, ampak tudi izboljša črevesno gibljivost in očisti telo škodljivih snovi.
Podoben učinek imata škrob in moka. Pazite na njihovo količino, saj bo po ohlajanju marmelada postala še bolj viskozna.

Če je marmelada namenjena za nadev pit ali tort, ji pred uporabo dodajte malo drobtin.

Ti mali triki vam bodo pomagali pripraviti okusno in gosto marmelado brez večjih težav.

Do konca poletja ima vsaka gospodinja praviloma polno zalogo vitaminov za zimo. Ko se spustiš v klet, oko razveselijo kozarci različnih velikosti in barv. Zdi se, da je tukaj vse: marinade, solate, kumarice, kompoti in konzerve. Zdi se, da je vse v redu, vendar se je izkazalo, da je vaša najljubša marmelada tako tekoča, da je bolj podobna sirupu. Kaj storiti v takšni situaciji, kaj narediti, da bo marmelada bolj gosta?

Torej, da bi marmelada postala gosta in hkrati ne bi bila prekuhana (dolgotrajno kuhanje, kot je znano, naredi jagode trde in vodi do popolnega uničenja koristnih snovi, ki jih vsebujejo), morate razumeti nekaj preprostih pravil. Z njihovo uporabo v praksi bo vsaka gospodinja lahko naredila okusno in zelo zdravo marmelado iz jagodičja ali sadja.

Pripravljene jagode operemo in razvrstimo. Koščičastemu sadju odstranimo koščico. Jagode potresemo s sladkorjem in pustimo stati čez noč. Količina dodanega sladkorja je odvisna od vrste uporabljenega jagodičevja ali sadja. Torej, bolj kisle so sorte, večja je potrebna količina sladkorja. Na primer, za jagodno marmelado se granulirani sladkor vzame v razmerju 1: 1, za marmelado iz črnega ribeza, sliv ali češenj pa 1: 1,5. Če je marmelada narejena iz sadja, ga je treba olupiti, narezati na rezine ali koščke in prav tako čez noč prekriti s kristalnim sladkorjem.

V tem času bodo jagode ali sadje dale sok, v katerem se bo sladkor delno raztopil. Če je soka preveč, ga morate previdno odcediti in kuhati sirup brez jagodičja 10 minut. Po tem morate sadje preliti z vrelim sirupom in pustiti, da se kuha. To kuhanje je treba ponavljati vsake 3 ure, dokler sirup ne doseže želene konsistence (običajno to zahteva 3-4 prekuhavanja).

Ko se sirup zgosti in se sadje prepoji s sladkorjem, je čas za pripravo marmelade. Da bi ohranili koristne lastnosti, marmelade ne smemo dolgo vreti (dovolj je dobesedno 3-5 minut), nato pa je treba poslastico pustiti 3-4 ure. Odvisno od jagod, ponovite vretje 3-4 krat. Vročo marmelado nalijte v sterilizirane kozarce.

Če se po nočnem poparjanju sadja (na primer iz jabolk ali hrušk) tvori malo soka, ga ni treba odcejati. Takoj lahko začnete pripravljati marmelado korak za korakom.

Danes je v prodaji veliko zgoščevalcev za pripravo marmelad in konzerv, vendar skrbne gospodinje raje uporabljajo naravne izdelke namesto kemikalij.

Tekočo marmelado zelo enostavno spremenimo v gosto marmelado. Vse kar morate storiti je, da sirup precedite in zavrete do želene konsistence. Vrelega stanja vlijemo v jagode, vse skupaj zavremo in nalijemo v kozarce.

Če je marmelada odličnega okusa in je njena edina pomanjkljivost tekoča konsistenca, lahko nekaj sirupa preprosto odlijete.

Mnogi ljubitelji domačega se soočajo s problemom tekoče marmelade. Zgodi se, da gospodinje, ko vidijo, da izdelek ni gost, kot je bilo načrtovano, začnejo "vreti" 5-6 ur. Vendar bo ta metoda proizvedla le nekaj, kar spominja na zažgano marmelado z okusom po zažganem sladkorju. Zakaj se to zgodi, kako se spopasti s to težavo in narediti marmelado gosto, preberite v spodnjih nasvetih.

Kakšna je razlika med marmelado, džemom, konfituro, konzervami

Za navadne ljudi se te besede zdijo sinonimi in, kot vidijo, pomenijo jagode ali sadje, kuhano s sladkorjem (in včasih z dodatkom zelenjave, citrusov, oreščkov, cvetnih listov, medu). A vseeno obstaja razlika v teh izrazih.

Jam je sladica, vrsta konzerviranja, v kateri sadje ohrani svojo obliko. Zahvaljujoč temu ima izdelek značilno konsistenco.
Jam je izdelek s homogeno konsistenco, pripravljen iz sadja, jagodičja ali mešanega pireja.
Marmelada ali konfitura (kar je v bistvu isto) ima želeju podobno strukturo. Pogosto se za njegovo pripravo plodovi zdrobijo ali kuhajo do homogene konsistence z majhnimi vključki celih kosov ali brez njih. Za marmelade se pogosto uporabljajo zgoščevalci.

Gosto marmelado najlažje dobite tako, da mešanici dodate pektin, agar-agar ali želatino. Mimogrede, lahko preberete, kakšna je razlika med temi snovmi.

Za konsistenco konfiture dodajte izdelku 1 vrečko agar-agarja na 2 kg sadja ali jagodičja. V tem razmerju bo marmelada srednje gosta. Če potrebujete strukturo marmelade, dodajte agar v naslednjem razmerju: 1 vrečka na 1 kg sadja.
Dodate lahko izdelke, ki vsebujejo pektin: naribajte jabolka, dodajte ribezov pire ali naribane kosmulje, lupinico citrusov. Izkušene gospodinje vedo, da je rdeči ribez želirno jagodičje.
Sadje nabirajte le v suhem vremenu. Ta nasvet je še posebej pomemben za jagode. Dejstvo je, da v deževnem obdobju postanejo preveč nasičeni z vlago, "težki" in jih je treba precej dolgo kuhati. Najpogosteje naredijo precej grdo marmelado: jagode "plavajo" v zelo tekočem sirupu. Če so bile v vaši regiji to poletje padavine v mejah normale, potem s pripravami na zimo ne bi smelo biti težav.
Če jagode pred pripravo marmelade operete, je najbolje, da jih posušite in se šele nato lotite kuhanja. Dejstvo je, da po pranju na sadju ostane veliko kapljic, ki skupaj močno razredčijo sirup. In da se marmelada zgosti, ne potrebujemo dodatne vlage.
Podaljšanje časa kuhanja ne reši težave. Najbolje je, da marmelado pripravimo v treh sklopih: tako bomo ohranili hranilne snovi. Namesto da izdelek držite na štedilniku 3-4 ure, je bolje narediti to: kuhajte 15 minut, odstranite z ognja, ohladite 6 ur (to je najmanj). To ponovite 3-krat.
Ne pozabite odstraniti pene.
Nekatere vrste marmelade je na začetku težko zgostiti z običajnimi metodami. Na primer, marmelada iz bučk bo vodena, saj ta zelenjava sama po sebi vsebuje veliko vlage.
Za zgostitev nekatere gospodinje svetujejo dodajanje limoninega soka.
Najboljša posoda za kuhanje je široka posoda z nizkimi robovi, saj v njej odvečna tekočina izhlapi bolje kot v ponvi. Uporabite lahko katero koli podobno široko posodo.
Kako zgostiti tekočo češnjevo marmelado? Če dobite več sirupa od pričakovanega, ga nalijte v kozarce, kolikor ga potrebujete, v preostalo mešanico pa dodajte kosmulje in zavrite. Če želite doseči najboljši rezultat, vsako jagodo prebodite z zobotrebcem (potrebujete dve luknji, to pomeni, da mora palčka izstopiti na drugi strani sadeža). Tako bodo kosmulje napolnjene z dišečim češnjevim sirupom in ne bodo zmečkane.

Če tudi po vseh teh manipulacijah marmelada postane tekoča, to pomeni, da je bila storjena napaka. Ne bodite razburjeni: postrezite ga s palačinkami, sirovimi tortami in iz njega naredite žele.

Kako zgostiti marmelado za nadev pit, oblaganje tort, pit in drugih pekovskih izdelkov?

Če potrebujete okusen nadev za pite, torto ali katero koli drugo pecivo, imate pa samo tekočo marmelado, ne hitite, da bi se razburili. Priporočamo uporabo naslednje preizkušene metode.

Vzemite marmelado, ki jo je treba zgostiti, in jo vlijte v lonec ali kovinsko zajemalko. Dodajte zdrob s hitrostjo 1 čajne žličke na kozarec izdelka. Po tem zmešajte sestavine in pustite 10-20 minut (ta čas je potreben, da zdrob nabrekne). Nato ponev postavite na majhen ogenj in kuhajte nekaj minut.

Verjemite, s to metodo zgoščevanja marmelade se zdrob sploh ne bo čutil! Dobila bo okus kuhanega sadja ali jagodičja.

Mimogrede, še en nasvet. Običajno se za peko uporablja ne najboljša marmelada (običajno takšna, ki so jo člani gospodinjstva podcenjevali). Nadevu dodajte par žlic limonine lupinice in opazujte, kako se okus spreminja.

Prišla je dolgo pričakovana sezona jagodičja. Vsi se trudijo v svojo prehrano vnesti čim več zdravih »poletnih« vitaminov, ki krepijo imunski sistem, tonizirajo in pomlajujejo. Vendar pa človeško telo ne zna "konzervirati" vitaminov za dolgo časa, zato jih je vredno shraniti v rezervo. Najboljši način je zamrzovanje. Vsaka gospodinja nima velikega zamrzovalnika, zato uporablja starodavno prastaro metodo priprave marmelade in konzerv.
Nedavno so bili stari recepti za konzerviranje jagod posodobljeni s sodobnimi dosežki živilske industrije - zgoščevalci, ki spadajo pod razvpito oznako "E", so na voljo v prosti prodaji. Vendar pa je pred nakupom tovrstnih dodatkov vredno vedeti, kako vplivajo domači pripravki in naše telo kot celoto.
Tako imenovane zgoščevalce marmelade lahko kupite v katerem koli supermarketu ali trgovini, tudi na bazarju. Vendar je bolje kupiti "džem" (kot se popularno imenuje ta dodatek) na predvečer sezone konzerviranja, saj bo na vrhuncu problematično - ta dodatek je postal tako priljubljen. Z njegovo pomočjo lahko gospodinje prihranijo na glavnem konzervansu za marmelado - sladkorju, ki je zdaj drag. Pri dodajanju gustina izdelka ni treba več ur kuhati, da dosežete gostoto. Dovolj je le 10 minut vrenja - jagode so cele, vitamini so ohranjeni, marmelada pa gosta in lepa. Sestava "džema" vključuje več komponent: snov, ki tvori žele, pektin ali agar-agar in citronsko kislino. Vse te snovi v prehrambeni industriji spadajo pod zloglasno oznako "E". Vendar le malo ljudi ve, iz česa so takšni dodatki narejeni.

Pektin (E440)
Prisoten je v vsakem sadju. In višja kot je naravna vsebnost pektina, dlje se lahko sadje ohrani. Posledično jabolka in pomaranče živijo dlje prav zaradi prisotnosti te snovi v njih. Jagode vsebujejo red velikosti manj pektina. Glavni industrijski viri pektina so jabolčne tropine (30 %) in lupine citrusov (70 %). Pektin se pridobiva tudi iz rezancev sladkorne pese in glav sončnic. V živilski industriji se označuje z oznako E440 in se uporablja kot zgoščevalec, stabilizator in želirno sredstvo. Pektin se pogosto uporablja tudi v prehranskih dopolnilih. Sestavljen je iz prehranskih vlaknin, ki jih telo ne prebavi ali absorbira. Hkrati pektin v tankem črevesju absorbira žolčne kisline in maščobe ter s tem znižuje raven holesterola v krvi. Prav tako preprečuje absorpcijo nekaterih strupenih snovi, normalizira blato in ustvarja optimalne pogoje za širjenje telesu koristnih bakterij. Pektin upočasni prebavo hrane v debelem črevesu, saj poveča njeno viskoznost. Tako bo absorpcija koristnih mikroelementov iz nekaterih izdelkov popolnejša. Adstringentne in ovojne lastnosti dodatka ščitijo sluznico prebavil in imajo zmeren analgetični in protivnetni učinek pri peptičnih razjedah. Pektini vežejo in odstranjujejo radioaktivne snovi in težke kovine. Prekomerno uživanje snovi pa ima negativne posledice: zmanjša se absorpcija dragocenih mineralov (kalcija, magnezija, železa, cinka), začne se fermentacija v debelem črevesu, kar povzroči napenjanje in slabšo absorpcijo beljakovin in maščob. Strokovnjaki ugotavljajo, da se preveliko odmerjanje praviloma pojavi le pri pretirani uporabi prehranskih dopolnil z visoko vsebnostjo te snovi ali čistega pektina.

Agar-agar (E406)
Agar-agar se proizvaja v obliki plošč ali belo-rumenega prahu. Pri interakciji z vročo vodo dodatek tvori gost žele podoben žele. Ta izdelek je pridobljen iz izvlečka rdečih in rjavih alg, ki živijo v Belem morju in Tihem oceanu. Agar-agar vsebuje približno 20% vode in približno 4% mineralnih soli, ostalo pa so polisaharidi. Veliko vitaminov, mikro- in makroelementov ter nekaterih drugih snovi, ki so koristne za zdravje. Edina pomanjkljivost agar-agarja je, da se zelo slabo absorbira v prebavnem traktu. Zaradi prisotnosti grobih vlaknin v svoji sestavi agar-agar nabrekne in nato, ne da bi se razgradil, zelo hitro prehaja skozi črevesje in s tem spodbuja njegovo gibljivost. Zaradi teh lastnosti se pogosto priporoča za uporabo kot odvajalo. Vendar je treba v ta namen agar-agar uporabiti veliko več kot v kulinariki. Poleg tega spodbuja učinkovito odstranjevanje različnih strupenih snovi in odpadnih produktov črevesne mikroflore iz telesa. Ta dodatek pomaga očistiti jetra odvečnega žolča in vseh vrst škodljivih spojin. Vsebuje veliko joda, zato ga zaradi nepravilnega delovanja ščitnice prah dodajamo solatam in drugim jedem. Vendar ne smete biti vneti, saj lahko z zlorabo dobite dolgotrajno drisko, pa tudi tveganje za motnje bakterijske mikroflore v črevesju. Da se to ne bi zgodilo, agar-agar ne smete zaužiti več kot 4 g na dan.

Citronska kislina (E330)
Če naivno verjamete, da se citronska kislina proizvaja iz limon in drugih citrusov, potem se globoko motite. "Čarobna" pretvorba sladkorja (natančneje melase - stranskega produkta pri proizvodnji pesnega sladkorja) v kislino se zgodi s pomočjo črnih plesni, ki jih najdemo v kopalnici. V bistvu pride do fermentacije melase pod vplivom gliv. Najprej se pogovorimo o prednostih. E330 sodeluje pri skoraj vseh presnovnih reakcijah telesa in igra vlogo "prve violine". Citronska kislina je bistveni člen v procesu celičnega dihanja, saj ima antioksidativne in baktericidne lastnosti. Spodbuja obnovo celic, zmanjšuje gube in povečuje elastičnost kože. Vendar pa obstaja tudi druga stran kovanca. Kot vsako drugo snov je tudi citronsko kislino treba uživati zmerno, saj lahko vpliva na absorpcijo mikrohranil in ima toksičen učinek na telo. Strokovnjaki pravijo tudi, da E330 negativno vpliva na stanje zob in lahko povzroči karies. Poleg tega lahko prekoračitev dnevnega odmerka (66-120 mg na 1 kg telesne teže) povzroči draženje želodčne sluznice, ki jo spremljajo hude bolečine.

Nutricionistka Ljudmila Denisenko: "Vitamini preživijo!"
Večina sadja in jagodičja, iz katerega je narejena marmelada, vsebuje veliko beta-karotena (predhodnika vitamina A), askorbinske kisline (vitamin C), vitaminov B1, B2, E in PP. Toda beta-karoten in askorbinska kislina se delno uničita, če sta izpostavljena visokim temperaturam. Zato imajo marmelade, ki jih večkrat prekuhamo, res malo teh vitaminov. Toda vitamini B1, B2, PP in E so precej toplotno stabilni. In čeprav jih manjši del med toplotno obdelavo tudi razpade, se glavnina ohrani, zato je marmelada še vedno uporabna in jo lahko zares štejemo za zdravilni izdelek. Sadje in jagode lahko znatno pospešijo zdravljenje številnih bolezni. Ta izdelek je najboljši za zdravljenje prehladov, kašlja, visoke vročine.
V tem primeru tradicionalna medicina priporoča pitje zeliščnega čaja z jagodami, rakitovcem, češnjami, ribezom, jerebiko in malinovo marmelado, ki so bogati z vitaminom C, ki krepi imunski sistem. Toda hruškova marmelada se uporablja kot profilaktično sredstvo za različne bolezni ledvic. Priporočljivo je, da ga uporabite za izboljšanje sestave krvi in preprečevanje bolezni, kot je ateroskleroza. Pri slabokrvnosti zelo pomaga marelična marmelada. Snovi v teh plodovih povečajo koncentracijo hemoglobina v krvi, izboljšajo delovanje srca in prebavo. Pri pripravi marmelade se vlaknine, s katerimi so bogati jagode in sadje, skoraj ne spremenijo. In zato, ko vstopi v črevesje, spodbuja njegovo delo, absorbira vse vrste škodljivih snovi in upočasni absorpcijo holesterola.

V rubriki na vprašanje Slivova marmelada. Kako zgostiti Zelo tekoče. Priprava na zimo. Razen kako kuhati več ur??? podala avtorica Basilio Najboljši odgovor je, da trgovine prodajajo pektin v vrečkah, ne spomnim se, kako se pravilno imenujejo, vprašajte prodajalce - zgoščevalci marmelade. Če ga kupite in dodate v tekočo marmelado, se bo tekočina spremenila v žele, okus pa bo ostal enak. Pektine prodajajo na oddelkih začimb.

Odgovor od Nevropatolog[guru]
Ta recept za marmelado bo imel konsistenco goste marmelade. Kot plast za pito ali samo poslastica za čaj je ta poslastica preprosto nenadomestljiva. Poleg tega, če vzamete rdeče sorte sliv, bo marmelada nekoliko bolj kisla kot iz belih sort sliv. Sestavine: 1. Sliva - 2 kg, 2. Sladkor - 3 kg (če je sliva bela, lahko vzamete 2 kg sladkorja). Kako pripraviti slivov džem: plodove sliv operemo pod tekočo vodo, jih ločimo od pečk in pretlačimo skozi mlinček za meso ali multipraktik. Celotno maso damo v skledo ali pekač za pripravo marmelade. Zvite slive potresemo s sladkorjem in pustimo uro in pol. Ko je slivov sok temeljito prepojil sladkor, lahko premešate sadno maso in jo pošljete na štedilnik. Ko zavre, ogenj zmanjšamo in marmelado na zelo majhnem ognju kuhamo uro in pol. Priboljšek med kuhanjem obvezno mešajte in odstranjujte peno. Končano marmelado damo v kozarce in tesno zapremo pokrove. Obdelovanec je treba odstraniti, dokler se popolnoma ne ohladi pod debelim krznenim plaščem.

Odgovor od elektrospanje[guru]
Slivo posušite

Odgovor od Elena Gorborukova[guru]
Dodajte še sladkor.

Odgovor od mapo[guru]
Imam recept za domačo Nutello. Pri kuhanju slivove marmelade dodamo čokolado, vam bo morda všeč? !

Odgovor od Elena Kazak[guru]
Takoj, ko marmelada zavre in se sprosti veliko soka, ta sok prelijemo v ločeno čisto posodo. Odcedite toliko, da se preostanek sadja počuti udobno v skledi. Kuhajte do konca.
Odcejeni sirup zavrite, dokler ni pripravljen, in ga zapakirajte v ločene kozarce.
Kot rezultat imate gosto marmelado in sirup, ki ju lahko uporabite za palačinke, palačinke, dodate koktajlom ali sladicam.

Odgovor od Olga[guru]
V kozarce naložite samo jagode in posebej sirupirajte.Uporabno tudi za koktajle s sladoledom ali vlaganje pit.