Kako narediti kvašeno testo za kruh. Domače kislo testo za kruh brez kvasa: recept. Poraba predjedi za testo

Ta izdelek je prehransko dopolnilo, ki vsebuje žive mikroorganizme v obliki gliv in bakterij. Vsaka gospodinja mora dati življenje tem koristnim mikroorganizmom, nato pa nadzorovati in vzdrževati aktivnost izdelka.

Opomba!

Ne mislite, da boste morali kislo testo pripravljati vsak dan, dovolj je, da ga naredite enkrat in ga nato uporabite po potrebi. Edino pravilo je pravočasno in kompetentno "hranjenje" končne mase.

Kako pravilno pripraviti kislo testo iz pšenične moke brez kvasa

Priprava kislega testa za kruh doma brez kvasa je zelo preprosta. Stari recept zahteva naslednje sestavine:

• 200 gramov moke;
• 200 ml prečiščene vode.

Postopek kuhanja:

1. V predhodno pripravljene posode vlijemo 100 ml tople vode. Tam vlijemo 100 gramov moke. Vse zmešajte do gladkega in pazite, da zmes zavzame največ polovico posode.
2. Pokrijte s frotirno brisačo ali pokrovom in pustite na toplem 24 ur.
3. Po preteku roka uporabnosti starter previdno razdelite na dve enaki polovici, od katerih eno zavrzite.
4. Preostalo zmes dopolnimo z dodatkom 50 g vode in moke. Prav tako morate pokriti z brisačo in pustiti 24 ur.
5. Naslednji dan ponovimo vse korake od četrte točke, starter pa zalijemo s preostalo moko in vodo. Ne pozabite, da mora biti voda vsakič pri sobni temperaturi, moko pa je treba presejati.
6. V štirih dneh bo starter pripravljen. Znak, da ste vse naredili prav, je nastajanje mehurčkov na površini, zmes pa bi morala tudi nekajkrat povečati prostornino. Končno kislo testo mora imeti rahel kisel vonj, če je oster, to pomeni, da je bila kršena tehnologija priprave.

Med kuhanjem je pomembno spremljati temperaturo. Da bi lahko kislo testo za kruh hitro in pravilno pripravili doma brez kvasa, se morate držati pravilnega temperaturnega režima.

Stari recept vsebuje koristne mikroorganizme, za njihovo rast pa je potrebno vzdrževati temperaturo od 25 do 30 °C. Pri nizkih stopnjah bo postopek kuhanja trajal dlje, pri visokih stopnjah pa se bo fermentacija poslabšala.

Za katere druge namene se uporablja kvas?

Ta izdelek je odličen ne samo za peko kruha doma, ampak tudi za kvas in druge močne pijače. Mnogi ljudje imajo radi kislo testo, ker ne vsebuje kvasa.

Opomba!

Vestni proizvajalci kruha na etiketah navedejo, ali vsebujejo kvas. Če želite kupiti tak kruh, poiščite napis »naravno kislo testo« ali »recept brez kvasa«.

Polnozrnato kislo testo - podroben recept

Sestavine:

• 200 gramov polnozrnate pšenice ali rži (odvisno od vrste kruha);
• 2 žlici moke;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• 1 čajna žlička medu.

Način kuhanja:

1. Prvi dan morate žito namočiti, zaviti in postaviti na toplo mesto.
2. Po enem dnevu naj zrno vzkali; takoj ko to vidite, ga sperite in zmeljte v kuhinjskem robotu ali mešalniku. Bodite pozorni na nože naprave, morajo biti ostri, sicer lahko zlomite motor.
3. Tretji dan zmleta žita damo v skledo, dodamo 2 žlici. žlice ržene moke in po eno čajno žličko medu in sladkorja.
4. Vse dobro premešamo, da se sladkor raztopi, nato pa zavijemo in postavimo na toplo.
5. Po treh dneh bo kislo testo za polnozrnat kruh doma in brez kvasa pripravljeno.
6. Po starem receptu za takšno kislo testo lahko naredimo drugače. Nakaljena in zmleta zrna je treba zmešati s sladkorjem, vodo in moko ter nato prebaviti. In potem po običajnem receptu - po fermentaciji se starter razdeli. Iz ene polovice spečemo kruh, drugo polovico pa pustimo v hladilniku.

Kislo testo za kruh s hmeljem doma brez kvasa - star recept

Sestavine:

• 1 žlica suhih hmeljevih storžkov;
• kozarec vode;
• 1 žlica žlica sladkorja (lahko vzamete med);
• 400 gramov ržene moke.

Način kuhanja:

1. Zavremo vodo in vanjo stresemo hmelj. Če želite to narediti, uporabite termos.
2. Naslednje jutro mešanico precedite v steklen kozarec. Tam dodajte sladkor in 200 gramov. ržene moke, vse temeljito premešajte. Pustite na toplem en dan.
3. Ko odprete posodo, boste videli, da je starter pridobil tekočo in penasto konsistenco. Vonj bo neprijeten. Dodamo še 100 gramov moke. Po mešanju zavijte v brisačo in pustite na toplem.
4. Četrti dan morate v starter dodati vodo s hitrostjo ½ ali 1/3 na prostornino izdelka. Premešamo in dodamo še 50 gramov moke
5. Ponovi četrto točko.
6. Šesti dan bo izdelek pripravljen. Lahko začnete s pripravo testa. Vzemite potrebno količino starterja in preostanek postavite v hladilnik.

Kislo testo za kruh z jogurtom

Sestavine:

• 10 ml pitnega jogurta (brez dodatkov);
• 50 ml prečiščene vode;
• po dve žlički rozin, pšenične in ržene moke.

Količina sestavin je navedena za prvo stopnjo; v prihodnosti jih boste morali dodati.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Vzemite čist in dobro posušen pollitrski kozarec. Zalijemo z vodo in jogurtom ter premešamo. Nato odlijemo preostale sestavine. Zaprite pokrov in pretresite. Kozarec pustite na toplem 24 ur.
2. Naslednji dan morate v starter dodati še dve čajni žlički različnih mok. Premešajte in pustite na toplem en dan.
3. Tretji dan - zmes vlijemo s 100 ml tople vode, premešamo in dodamo dve žlici moke. Zapremo in postavimo na toplo.
4. Izdelek razdelite na štiri dele, od katerih enega dajte prijateljem ali zavrzite. V preostali starter vlijemo 100 ml segrete vode in dobro premešamo. Precedite skozi veliko kovinsko sito; V preostalo mešanico vlijemo 130 gramov moke. Dobro zaprite in pustite na toplem še en dan.
5. Peti dan morate ponoviti vse, kar je podobno četrti točki.
6. Zaganjalnik bo pripravljen šesti dan. Ne pozabite je nahraniti!
Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen!

Domači kvass je zelo okusna in zdrava pijača

Vroče poletje je čas za hlajenje pijač. Vsi, ki skrbijo za svoje zdravje, raje kuhajo sami in iz naravnih proizvodov. Domači kvass je najbogatejši vir vitaminov B, fosforja, kalcija, mlečne kisline; Pijača normalizira prebavo, odlično odžeja in daje moč. Oglejmo si podrobneje, kako narediti kislo testo za domači kvas, katere sestavine lahko uporabimo in ali je mogoče brez kislega testa.

Kako narediti kvass starter doma

Eden najbolj priljubljenih je recept za pripravo kvasa s kvasom.

Sestavine

• 15-20 g svežega suhega pekovskega ali stisnjenega kvasa;
• 50 g sladkorja;
• pol štruce posušenega črnega ali borodinskega kruha, narezanega na kocke;
• 5 litrov vode.

Postopek kuhanja

V kozarec posušenega kruha dodamo vrelo vodo in mešamo, dokler ne dobimo homogene paste. Enako lahko storite v globokem krožniku in nato vlijete v kozarec. Okus kvasa je odvisen od kakovosti kruha, to upoštevajte pri pripravi.

Po tem se doda sladkor, njegova količina se lahko razlikuje glede na okusne preference od 50 do 200 gramov na kozarec. Z minimalno količino se bo kvas izkazal za kislega, vendar mnogi ljudje to pijačo obožujejo prav zaradi svoje kislosti.

Kozarec pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladi. Ko se voda nekoliko ohladi, na približno sobno temperaturo, lahko dodamo kvas.

Za dodajanje okusa na tej stopnji lahko dodate liste mete ali origana. Premešamo in pustimo fermentirati tri dni na toplem. Najboljša je okenska polica. V vročem vremenu lahko kvas hitreje fermentira in če ga ne odstranite pravočasno, bo fermentiral.

Da je kvas pripravljen, lahko ugotovite po naslednjih znakih:

• Rozine se dvignejo do vratu;
• Krušne drobtine se usedejo na dno kozarca;
• Na površini kvasa se oblikuje majhna penasta plast.

Dodatki za kislo testo

Da bo kvas popolnoma okusen, dodajte naslednje dodatke:

• Za pospešitev fermentacije se v starter dodajo rozine, vendar jih je treba vsakič spremeniti in znova vliti starter.
• Za spremembo okusa je predjedi dodano različno suho sadje, kot so suhe slive, suhe marelice, fige, eksperimentirate pa lahko tudi z blagimi začimbami.

Kozarca ne morete tesno zapreti, saj sproščeni ogljikov dioksid potrebuje izhod. Pred uporabo precedimo skozi gazo in nalijemo v steklenice, najbolje v hladilniku. Prvi kvas s kvasnim nastavkom ima včasih močan okus po kvasu in ima kisel okus, drugič pa bo bolj prijeten in brez vonja.

Dodatki k že pripravljenemu kvasu

• Za popestritev okusa lahko po kuhanju dodate žlico soli ali še malo sladkorja, da sladkate.
• Obstaja ljudska metoda gaziranja kvasa. Potrebno je podaljšati proces fermentacije, vendar brez kislega testa. Če želite to narediti, lahko uporabite rozine, ki jih dodamo v steklenice pri polnjenju kvasa, po 4-6 jagod. Nato kvas pustimo na toplem eno uro ali dve - odvisno od želene stopnje karbonizacije.

Metoda priprave kvasa brez predjedi

Lažjo, a okusno in osvežilno pijačo dobite, če naredite domači kvas brez kislega testa. Obstajata dva načina priprave.

Recept za kruhov napitek brez kvasa

Poživljajoča in okusna, lahka pijača se imenuje kruh ali jagodičja. Po načinu priprave je kvass - kljub dejstvu, da je pripravljen brez kvasa, pride do procesa fermentacije zaradi naravnega kvasa, ki ga vsebuje kruh ali moka.

Vzemite rženo moko ali posušen črni kruh, zdrobljen v drobtine, napolnite 0,5-litrski kozarec, dodajte toplo vodo in 3 čajne žličke sladkorja. Stresajte, dokler ne dobite homogene mase, podobne testu.

Za boljši okus lahko dodate do 15 kom. rozine, zaradi česar je kvas tudi gaziran. Dodajte 3 čajne žličke medu in sveže jagode - to bo pijači dalo prijetno sladkost in aromo.

Po tem kozarec pokrijemo z gazo ali prtičkom in nato postavimo na toplo mesto za fermentacijo. Pred pitjem pijačo ohladimo in precedimo skozi gazo.

Recept za kvas s suhim koncentratom

Potrebovali boste 5 žlic. suh že pripravljen koncentrat, kupljen v trgovini z dodatkom pivine, 5 žlic. sladkorja, 2-3 g suhega ali 10 g stisnjenega kvasa in 3 litre vode.

• V trilitrski kozarec nalijemo vrelo vodo in izlijemo koncentrat.
• Pustite 2 uri, nato dodajte sladkor in ohladite na 40 stopinj.
• Zalijemo z vodo in razredčimo kvas, ki ga vlijemo nazaj v kozarec.
• Za dodajanje okusa lahko dodate suho sadje.
• Po temeljitem mešanju pijačo postavimo na toplo mesto za fermentacijo 2 dni.

Recept za kvass z brezovim sokom

Ta recept je še posebej pomemben v obdobju zbiranja in shranjevanja brezovega soka, med začetkom pretoka soka in otekanja brstov na brezi. Ta način priprave kvasa lahko imenujemo najhitrejši, a hkrati najbolj okolju prijazen.

Edinstvenost te pijače je v raznolikosti okusov, ki so odvisni od kruha. Uporabite lahko čisto vsak kruh, le da je okusen in dišeč. Okus je odvisen tudi od oblike, v kateri je izdelek dodan: drobtine, posušene, sveže, počrnjene (zoglenele zaradi grenkobe).

Za pripravo boste potrebovali 3 litre soka, pol štruce kruha, svežega ali krušnih drobtin, nekaj rozin in 3-5 žlic sladkorja.

• Brezov sok lahko uporabite že fermentiran ali ga pustite na toplem en dan pred kuhanjem, potem ko mu dodate 3-5 rozin in žlico sladkorja.
• Že fermentiranemu soku lahko dodamo kruh, ga čim bolj drobno zdrobimo in pustimo še en dan na toplem.
• Po precejanju dodamo sladkor po okusu in uživamo v napitku, ko se ohladi.

Vsak starter lahko uporabite 3-4 krat, med uporabo pa ga hranite v hladilniku. V povprečju je njegov rok trajanja približno 14 dni. Za boljšo aromo pri fermentaciji lahko dodamo malo kumine, limonine lupinice, vanilije ali cimeta.

• Za pravilno pripravo predjedi kvasa doma morate uporabiti samo steklene ali emajlirane posode. Aluminij bo oksidiral;
• Kruh za kislo testo je treba vzeti suh črn ali Borodino. Za dodajanje okusa lahko kruh v pečici popečete do zlato rjave barve. Bolj ko so krekerji posušeni, temnejši je kvas in bolj se čuti grenkoba;
• Bolje je vzeti filtrirano vrelo vodo. Deloval bo tudi svež brezov sok;
• Pripravljen napet kvass je treba hraniti na hladnem;
• Svež kvas je priporočljivo zaužiti v 3 dneh, sicer se bo začel kvariti in pridobiti neprijeten okus in vonj;
• Za pripravo jagodnega kvasa morate izbrati samo nedotaknjene jagode.

Bottom line

V vročini je težko najti kaj boljšega od hladnega domačega kvasa. Lahko ga pijemo kot napitek ali pa ga uporabljamo kot sestavino pri kuhanju. Obstaja veliko receptov in različic za pripravo domačega kvasa, tako da bo vsak gurman našel nekaj za svoj okus.

Domač kruh je dišeč, hrustljav, okusen in seveda zdrav. Pripravljen je iz preprostih, preverjenih sestavin. V tem primeru je moka lahko polnozrnata, pšenična, ržena. Za raznolikost ne bi škodilo dodati sezamovo seme, semena, oreščke, med, bučo.

Pečemo ga v kateri koli razpoložljivi obliki: okrogli litoželezni ponvi, na pekaču z visokimi stranicami, v posebnem pekaču za kruh.

Opis

Najbolj pravilen in popoln recept za kruh se začne s kislim testom (glej sliko spodaj). Potrebno je pripraviti starter (kislo testo) z moko in vodo. Lahko ga kupite tudi v trgovini v suhi obliki in ga pred gnetenjem testa razredčite z vodo v zahtevanih razmerjih (podatki so navedeni na embalaži).

Zelo priljubljen je tako imenovani »večni« kvas, ki je sestavljen iz moke in vode. Sprva se pripravlja več dni, nato pa osnovo preprosto shranimo v hladilniku do naslednjega dela testa.

Recept za "večno" kislo testo

• Prvi dan: v posodo morate dati 100 gramov vsake komponente. Mešanico temeljito premešajte, dokler ni kremasta. Po tem pokrijte posodo z bodočim starterjem s filmom za hrano ali čisto brisačo in jo postavite na toplo mesto (izogibajte se prepihu) 24 ur - dokler se ne pojavijo majhni mehurčki (priporočljivo je, da maso občasno premešate).
• Drugi dan: "hranjenje" starterja. Odstranite posodo s toplega in ponovno dodajte približno 100 gramov glavnih sestavin do želene konsistence. Nato pokrijte z brisačo in vrnite v toplo zavetje še 24 ur.
• Tretji dan: vzemite posodo - zdaj na površini starterja vidite veliko mehurčkov, ki tvorijo tako imenovano penasto kapico. Ponovno dodajte sestavine in se vrnite na svoje mesto, občasno opazujte kvas, ki je že postal močan. Zdaj je pomembno ujeti trenutek njegovega popolnega zorenja. Nato razdelimo na dva enaka dela: prvega damo v kozarec z najlonskim pokrovom (z luknjami), ki ga postavimo na hladno, drugega pa uporabimo za peko kruha.

Testo

Peka kruha iz kislega testa (po pravilni in popolni recepturi) ni posebno delovno zahtevno opravilo, zahteva pa določeno znanje, veščine, potrpežljivost in vzdržljivost.

Glede na tehnologijo izdelave kruha je potrebno vzporedno pripraviti dve vrsti testa - nekvašeno in neposredno testo za kruh. To je potrebno, da lahko potekajo vsi potrebni procesi raztapljanja in fermentacije: v kislem testu beljakovinska komponenta moke dobro nabrekne, kar prispeva k večjemu razvoju glutena pri gnetenju testa. To neposredno vpliva na kakovost in okus končnega kruha.

Pomembno je upoštevati naslednjo subtilno točko. Pri peki izdelka tudi iz moke z nizko vsebnostjo beljakovin vam bo sledenje temu zaporedju v tehnologiji gnetenja testa (kislo testo, splošno gnetenje) omogočilo pripravo okusnega kruha.

In ko sta obe vrsti testa pripravljeni, lahko začnete fazo splošnega gnetenja, gnetenja z naknadnim pristopom (povečanje prostornine).

Kako se ogreti

Za kruh iz kislega testa (pravilen in popoln recept) lahko gnetenje in gnetenje testa poteka na več načinov: ročno, v posebnem mešalniku za testo ali v kruhomatu.

Ta postopek naj traja približno 15-20 minut. Zelo pomembno je, da masa postopoma pridobi elastično konsistenco. Nato morate testo pustiti 30 minut, da "počiva". Po tem lahko oblikujete testo za kruh.

Tik pred peko je pomembno, da žemljico za nekaj ur položimo bodisi v model ali v košaro s prtičkom, ki smo ga predhodno posuli z moko, nato pa jo postavimo na toplo za 2,5 ure. Tako bo šlo skozi fazo preverjanja. V tem primeru se mora zaloga žita povečati 2-3 krat. Po želji lahko vrh namažemo z mlekom in potresemo s sezamovimi semeni.

Po tem lahko kruh spečemo. Za to je primerna pečica, izdelovalec kruha ali večnamenski kuhalnik.

Ta članek bo obravnaval več pravilnih in popolnih receptov za kruh iz kislega testa.

V pečici

Za gnetenje potrebujete preproste sestavine, ki jih je enostavno dobiti, tudi ko ste daleč od civilizacije. Kruh se izkaže okusen in dišeč. In hrani se lahko cel teden.

Sestavine:

• kislo testo (osnova) - 340 gramov;
• voda - 200 gramov;
• pšenična moka - 400 gramov;
• sol - 10 gramov;
• rastlinsko olje - 20 gramov.

Priprava:

Peka v kruhomatu

Seveda pa je s prihodom domačih električnih naprav gnetenje testa in peka okusnega kruha postalo veliko lažje. Oprema ima več programov, časovnik, posebne posode in druge pripomočke, uporabne v vsakdanjem življenju. Lahko se pripravi s kvasom ali kislim testom.

Popoln in pravilen recept za kruh v pekomatu (rženi za spremembo) je naslednji.

Sestavine:

• kislo testo (iz ržene moke) - 300 gramov;
• pšenična moka (razred 1-2) - 200 gramov;
• ržena moka - 130 gramov;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol 1,5-2 čajne žličke;
• voda - 230 gramov;
• med - 1 žlica (za barvo in mehkobo okusa).

Priprava:

1. Vnaprej pripravimo kvašen nastavek iz ržene moke (po “večnem” receptu kvašenega testa). Vzemite del za peko kruha.
2. Svežo predjed primešamo sestavinam (med je lahko stopljen).
3. Pregnetite testo, previdno razbijte morebitne grudice in previdno dodajte vodo.
4. Konzistenca rženega kruha mora biti rahlo tekoča in lepljiva.
5. Testo položimo v model, dokler ne vzhaja.
6. Po 3 urah vklopite pečico na način "Pečenje", brez gnetenja (1-1,5 ure).

Obstaja tak odtenek: da bi dobili kruh z dodatki (oreščki, semena, rozine), morate po gnetenju dodati zrna in rozine (če se to naredi v aparatu za kruh!). Nekateri kuhinjski aparati piskajo. Ko zazveni, lahko dodate vse dodatne sestavine.

Kruh iz kislega testa v počasnem kuhalniku

Pravilen in popoln recept, ki vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• kislo testo - 1 polna žlica;
• voda - 300 gramov;
• sol - 10 gramov;
• pšenična moka - 700-800 gramov;
• rastlinsko olje - 15 gramov;
• sladkor - 25 gramov;
• kisla smetana - 3 žlice;
• piščančje jajce - 1 kos.

Priprava:

1. V globoko posodo damo vodo, jajce (stepeno), sladkor in kvas. Vse premešaj. Dodajte sol, kislo smetano, rastlinsko olje in premešajte.
2. Moko presejemo in dodamo sestavinam. Zamesimo testo.
3. Ko postane elastična, jo položimo na pomokano servieto v košaro ali cedilo in pokrito z brisačo pustimo 1 uro.
4. Po tem ponovno pregnetemo in damo v posodo za več kuhalnikov (predhodno namaščeno), pokrijemo s pokrovom in pustimo vzhajati (2 uri).
5. Izberite način multicooker "Casserole" (trajanje - 1 ura).
6. Po navedenem času odprite multicooker, obrnite kruh in pustite, da se peče še 15-30 minut.

Bučni kruh iz kislega testa

Recept (popoln in pravilen) za tako dišečo domačo jed z dodatkom bučnega pireja, sezamovih semen, semen, orehov bo prijetno presenetil ljubljene, poleg tega pa bo dal zagon energije in moči za ves dan.

Osnova je kislo testo iz pšenične moke, pire iz pečene buče in polnozrnata moka.

Sestavine:

• kislo testo - 300 gramov;
• polnozrnata ržena moka - 100 gramov;
• polnozrnata pšenična moka - 400 gramov;
• sol - 15 gramov;
• rastlinsko olje - 50 gramov;
• med - 50 gramov;
• bučni pire - 500 gramov;
• semena - 3 žlice (lanena, bučna semena);
• orehi - 3 žlice;
• sezam - 10 gramov.

Voda skoraj ni potrebna, saj bučni pire vsebuje sok. Če je potrebno, lahko dodate le malo.

Priprava:

1. Končano predjed zmešamo z bučnim pirejem, moko in semeni. Zgnetemo v čvrsto testo in pustimo 20 minut.
2. Nadaljujte z gnetenjem, dodajte sol in med (če je gostota prevelika, dodajte malo vode).
3. Za elastično konsistenco dodajte rastlinsko olje. Testo bo malo lepljivo – to je normalno. Ta učinek izvira iz buče.
4. Naredimo žemljo in jo položimo v pomaščen model, pokrijemo in pustimo 3 ure.
5. Po tem lahko površino okrasite s semeni, sezamovimi semeni in naredite kosi. Pustite pod brisačo ali filmom za dokaz (2 uri).
6. Pečemo na 200 stopinjah do zlato rjave barve.

Nadaljevanje

Pomembna značilnost končne faze priprave kruha doma je postopek hlajenja. Priporočljivo je, da štruco zavijete v čisto brisačo ali položite na rešetko in pustite 2-3 ure. Po tem se izdelek šteje za popolnoma dokončan.

Če ga kuhate doma. V zadnjem času sta kakovost in okus kruha, kupljenega v trgovinah, vedno slabša, za kar obstaja vrsta objektivnih razlogov. Prvič, ni ustreznega nadzora kakovosti, drugič, proizvajalec poskuša privarčevati pri vsem, in tretjič, sestavine, ki so vložene v kruh, ga naredijo popolnoma drugačnega, kot bi moral biti. Zato mnogi začenjajo razmišljati o tem, kako narediti naraven, okusen, zdrav kruh brez kvasa doma. In prva stvar, s katero se začne priprava, je kislo testo.

Kislo testo za kruh ima na desetine različnih različic kuhanja. Kislo testo lahko pripravite iz medu, kefirja, hmelja, slada, različnih vrst moke itd. V tem članku vam bom povedal, kako kuhati kislo testo za nekvašen kruh na podlagi osebnih izkušenj in znanja.

Osnovne kuharske nasvete sem vzela iz interneta, vendar se je v praksi izkazalo, da ni vse tako preprosto in če ne poznate nekaterih lastnosti, kislo testo za kruh Morda se ne bo izšlo in pecivo vam morda ne bo všeč s svojim okusom in aromo.

Večni kvas za kruh brez kvasa

Že iz imena tega zaganjalnika postane jasno, da ga je mogoče uporabiti večkrat. In s pravim pristopom bo resnično postal "večen" in vas bo lahko razveseljeval, dokler želja po peki kruha ne izgine.

Na spletu je veliko različic te krušne predjedi. Nekateri za osnovo uporabljajo rženo moko, nekateri pšenično, tretji mešajo različne vrste mok in tako poskušajo izboljšati kakovost nastalega kislega testa. A kot kažejo osebne izkušnje in izkušnje drugih pekov, je vseeno, kaj izberete za osnovo, in ni razlike, iz katere predjedi spečete kruh. Če je pravilno pripravljen, bo kruh odličen.

Idealna temperatura za pripravo kislega testa je več kot 25 stopinj. To pomeni, da v stanovanju ali hiši ne sme biti mrzlo, saj sicer ne bo dosežena optimalna temperatura za razvoj in razmnoževanje bakterij, kvas ne bo narasel, z njim zamešeno testo pa ne bo vzhajalo.

• Starter je treba med pripravo redno mešati.

Moka je težja od vode, zato se bo tudi po mešanju starterja moka usedla na dno posode. Priporočam, da svoj starter premešate 2-3 krat na dan, da pospešite proces fermentacije in rasti.

• Čas priprave 3-5 dni.

Obstajajo recepti, ki pravijo, da bo kislo testo pripravljeno v 3 dneh, drugi pa ga skuhajo v 4. Po prvi slabi izkušnji sem se odločil varno in sem kislo testo pripravljal skoraj 5 dni. Jasno pa je videl proces rasti in razvoja, ki je nakazoval, da bo testo vzhajalo in bo kruh uspel odličen.

Kako obnoviti kislo testo

Kot ste že razumeli, del starterja damo v testo, del pa vlijemo v kozarec in postavimo v hladilnik. Naslednjič, ko boste želeli speči kruh, vzemite starter, dodajte malo moke (jaz to počnem na oko) in pustite čas, da se "nahrani". Najbolje je, da starter vzamete ven zvečer in ga pustite "pojesti" čez noč. Zjutraj ga nekaj damo nazaj v testo, nekaj pa v hladilnik do naslednje peke. Tako vam ni treba vsakič čakati 5 dni, da pripravite nov starter za testo brez kvasa, ampak bo 8-12 ur dovolj, da iz starterja naredite končni izdelek.

Tako dobimo večni kvas za kruh, ki ga lahko uporabljamo, dokler obstaja želja po kuhanju.

P.S - na internetu so bolj zapleteni recepti za kislo testo, bolj prefinjeni z večjim številom sestavin. Vendar se mi zdi ta posebna možnost optimalna, saj se kruh izkaže okusen, puhast, mehak, aromatičen, sam postopek priprave kislega testa pa ne traja veliko časa.

Kaj je kislo testo in od kod kiselkast okus kruha iz kislega testa?!

Najprej naj vam na kratko povem, kaj je kislo testo. Kislo testo je testo, ki ostane od prejšnje priprave kruha. Mnogi tisti, ki poskušajo pripraviti domač kruh iz kislega testa, so nezadovoljni, ker se kruh izkaže za bolj kislega kot tisti, pripravljen s kvasom. Pogosto se zaradi nepravilne priprave starterja pojavi presežek kiselkastega okusa.

Naj še opozorim, da smo eksperimentalno prišli do zaključka, da se kruh z različnimi vrstami kislega testa med seboj razlikuje po kislem okusu, torej je kruh s hmeljevim kvasom manj kisel kot recimo rženi kvas. Torej eksperimentirajte :)

Je pa normalno, da je kruh iz kislega testa nekoliko kiselkastega okusa. In zdaj vam bom razložil, zakaj: na to vprašanje je mogoče odgovoriti, če kvas pregledamo pod mikroskopom. Izkazalo se je, da kvas poleg celic kvasovk (kvasovk) vsebuje tudi druge mikroorganizme (bakterije), ki v kvas pridejo iz zraka, pa tudi z moko. Ti mikroorganizmi v droži in nato v testu razgradijo nekatere hranilne snovi v moki in tvorijo različne kisline, zato jih imenujemo kislinotvorne bakterije. Dobro kislo testo poleg kvasa vsebuje mlečnokislinske bakterije, ki iz grozdnega sladkorja (glukoze) tvorijo mlečno kislino. Mlečna kislina, ki je strup za številne mikroorganizme, blagodejno vpliva na kvasovke. Kvas ščitijo mlečnokislinske bakterije pred drugimi nezaželenimi mikroorganizmi, ki zaidejo v testo. Ta kislina tudi aktivira delovanje kvasovk. Kakovost starterja določa razmerje različnih mikroorganizmov, ki so v njem. Kvas določa dvižno silo in sposobnost fermentacije kislega testa, bakterije pa kislost.

Kakovost rženega kruha, predvsem po okusu, je odvisna od kakovosti kvašenega nastavka. Nizkokakovostno kislo testo - z visoko vsebnostjo kislin in majhnim številom kvasnih celic bo dalo kruh slabega okusa in nizke poroznosti. Za pripravo dobrega starterja morate med fermentacijo ustvariti ustrezne temperaturne pogoje (26-27 ° C) in spremljati njegovo stanje.

Zdaj bomo z vami delili naše preverjene recepte za najuspešnejše predjedi:

Kislo testo za kruh brez kvasa na osnovi KALJENIH ŽIT:

Torej, najprej potrebujete kislo testo. Pšenična zrna kalimo 2 dni (vse je odvisno od temperature), dokler se ne pojavijo beli repki (1-2 cm). Zrna zmeljemo (lahko jih samo zdrobimo). Dodamo pest moke, sladkor in vodo (vse na oko), mešamo do konsistence kisle smetane. Bodočo predjed postavimo na toplo in počakamo, da se skisa. Starter mora zaradi fermentacije malo narasti (dvakrat).

Približno žlico ali več položite v stekleno skledo, ne da bi tesno pokrili s pokrovom, postavite na hladno mesto (hladilnik) - to je začetnik za naslednjič, ki ga lahko nenehno vzdržujete. Občasno ga bo treba oživiti z delom sladkorja, moke in vode.

Našli boste recept za kruh s kislim testom iz kaljenih žit.

Kislo testo za kruh brez kvasa iz HMELJA (domači kvas):

Iz suhega hmelja.

Hmelj prelijemo z vrelo vodo (1:2) in zavremo v loncu. Če hmelj plava, ga z žlico utopimo v vodi. Ko voda toliko izhlapi, da juhe ostane polovica prvotne količine, jo odlijemo. V ohlajeni topli juhi raztopite sladkor ali med (1 žlica na 1 skodelico juhe), zmešajte z moko (0,5 skodelice moke na 1 skodelico juhe). Nato kvas za dva dni postavimo na toplo, da vzhaja. Končni kvas ustekleničimo, zapremo in shranimo na hladnem. Za pripravo 2-3 kg kruha potrebujete 0,5 skodelice kvasa.

Iz svežega hmelja.

To je naše najljubše kislo testo, recept za katerega smo poiskali od našega prijatelja :)

— V lekarni morate nabrati ali kupiti 50 gramov hmeljevih storžkov. Obstajajo različne vrste hmelja, bolj ko je grenak, boljši je. Grenkoba hmelja določa, kako dobro bo fermentiral.

— Nato morate hmelju dodati 1,5 litra vode in vreti 30 minut.
Možno je več, manj pa ne. Naj se ohladi. Precedite v posodo, kamor boste pripravili starter. Bodite prepričani, da je kovina ali toplotno odporno steklo, saj ga bo treba segreti.

— Dodajte pšenično moko, polnozrnato moko in otrobe v razmerju 30/30/30 %. Mešajte toliko časa, da masa za palačinke postane gosta. In damo v štedilnik ali pečico, da se saharizira pri temperaturi 65º C za 3 ure.

— Ko se prihodnji starter ohladi, dodajte 100 gramov medu ali sladkorja, premešajte in postavite na toplo mesto. Sladkor bo dal hrano za kvasovke in čez nekaj časa se bo starter začel peniti (slika 1) in pridobil neprijeten, grenko-kisel vonj.

— Starter je treba vsake 4-6 ur premešati z metlico in jo obogatiti s kisikom. Tako naj stoji 72 ur na zelo toplem. Optimalna temperatura za to je +30 °C.

— Po 72 urah bo kvas dobil enak videz kot na sliki 2. In postal bo kot testo za testo. Še vedno bo dišalo neprijetno grenko in kislo. Če ga okusite, bo grenak. To še ni konec :) Dodajte kozarec tople vode, dodajte 100 gramov sladkorja ali medu, moko in otrobe v enakih deležih in premešajte. In pustimo stati še en dan. Ne pozabite ga premešati vsake 4 ure!

— Zaganjalnik bo močno brbotal (slika 3) in postopoma začel pridobivati ​​prijeten vonj. To pomeni, da so se v njem razvile mlečnokislinske bakterije.

- Da pa bo kvas čim močnejši, da bo naš kruh v prihodnje puhast, damo kvasu še en obrok - kozarec tople vode, 100 gramov sladkorja ali medu, moko in spet otrobe v enakih količinah. deli. Stepamo z metlico in pustimo, da nastanejo močni mehurčki, kot na sliki 4. V tem času dobi kislo testo zelo prijeten vonj in če ga okusimo, ni grenko. In ravno v tem trenutku je najmočnejša.

- To je to, kislo testo je pripravljeno. Nato ga lahko postavite v kozarec in v hladilnik ter na njegovi osnovi naredite testo. Lahko pa ga prelijete na ploščate posode in sušite na toplem, dokler ne postane krhko. Razdrobite in shranite na suhem mestu. Tako zavzame manj prostora in ga lahko aktivirate kadarkoli.

Našli boste recept za kruh s hmeljevim kislim testom.

Domači kvas:

Tukaj je še nekaj receptov za pripravo domačega kvasa.

Domači kvas iz rozin.

Vzemite 100-200 gramov rozin, sperite s toplo vodo, dajte v steklenico s širokim vratom, napolnite s toplo vodo, dodajte malo sladkorja, na vrhu zavežite 4 plasti gaze in postavite na toplo mesto. 4-5 dan se bo začela fermentacija in lahko postavite testo.

Domači sladni kvas.

Slad je krušno zrnje, kaljeno na toploti in vlagi, posušeno in grobo zmleto. 1 skodelico moke in 0,5 skodelice sladkorja razredčimo v 5 skodelicah vode, dodamo 3 skodelice slada in kuhamo približno 1 uro. Ohladimo, še toplo raztopino nalijemo v steklenice, narahlo zapremo z zamaški in postavimo za en dan na toplo, nato pa na hladno. Poraba tega kvasa za pripravo kruha je enaka kot kvasa iz suhega hmelja.

Domači kvas iz gozdnih jagod.

Saj veste, tista dimljena obloga na jagodičevju, kot so borovnice, borovnice, slive ... To je divji kvas! Najdemo ga na vseh gozdnih jagodah!!! Samo v vrtovih, če so bile jagode kemično pognojene. gnojilo, je bolje, da jih ne uporabljate.

Takšne jagode ali slivove lupine posušite. Kruh lahko začnete tako, da moko zmešate z vodo in dodate gozdne jagode. Okus in kakovost kruha bosta drugačna, a še vedno naravna in zdrava.

Kislo testo za kruh brez kvasa na KEFIRU:

Kislemu mleku (po vrhuncu kislosti, vendar še ne kefirja) dodamo malo sladkorja (za fermentacijo), pomešamo z rženo moko do konsistence kisle smetane. Pustite dan ali dva. Tu je pomembno izkoristiti trenutek, saj ... Če boste čakali, se bo pojavila plesen in vse boste morali narediti znova. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, luknje itd., vse odstranite in postavite v hladilnik, starter je pripravljen.

Našli boste recept za rženi kruh s kislim testom na kefirju.

Kislo testo na kefirju pripravimo v treh korakih:

1. 100 g ržene moke, 100 ml vode, 1 žlica. žlica kefirja. Vse premešamo, prestavimo v visoko stekleno (keramično, porcelanasto) posodo, pokrijemo in pustimo stati na sobni temperaturi 24 ur.

2. Dobro premešajte in ponovno pustite 24 ur.

3. Dodajte 300 g ržene moke, 200 ml vode, premešajte in ponovno pustite 24 ur.

Po vsem tem je testo pripravljeno. Shranjujte 1 mesec v pokritem kozarcu v hladilniku.

Našli boste recept za rženo-pšenični kruh s krompirjem iz kislega testa na kefirju.

RŽENO kislo testo za kruh brez kvasa.

Mislim, da bo marsikoga zanimalo dejstvo, da so v Sovjetski zvezi rženi kruh pripravljali izključno s kislim testom.

Torej, če pripravite starter od samega začetka, bo trajalo dva dni. In naslednjič, ko odščipnemo kos končnega testa, se kruh peče ves dan.

Zdaj vam bom povedal, kako pripraviti kislo testo od samega začetka. Če kdo od vaših prijateljev ali znancev že pripravlja kruh s to vrsto kislega testa, je bolje, da mu vzamete kos testa in takoj začnete z gnetenjem testa.

Če to ni mogoče, potem je tukaj recept za rženo kislo testo:

Zvečer raztopite 1 čajno žličko v kozarcu vode. medu, dodajte rženo moko do konsistence kisle smetane, postavite na toplo mesto. Zjutraj dodamo še en kozarec vode in enako količino moke ter vrnemo na toplo. Do večera bo predjed pripravljena in lahko začnete gnetiti testo.

Našli boste recept za rženi kruh iz kislega testa.

Shranjevanje kruhove predjedi.

Ko med gnetenjem odščipnete kos testa, se morate odločiti, kako boste ta kos (kislo testo) shranili do naslednjič. Če nameravate starter uporabljati 2-3 tedne, ga preprosto postavite v kozarec in pokrijte s krpo (načelo je, da ne blokirate dostopa do zraka, vendar tudi ne pustite odprtega). Kozarec postavite na hladno mesto: v hladilnik na spodnjo polico ali v klet. Predjed je primerna, dokler se na njej ne pojavi plesen, če pa se plesen šele pojavi, jo lahko odrežete več in iz preostalega kosa takoj naredite testo.

Če se vam ne sanja, kdaj bo naslednjič, vam svetujem, da kos testa spremenite v suho pecivo ali prašek. Če želite to narediti, dodajte toliko ržene moke, kolikor lahko sprejme testo. Testo razvaljajte na tanke plošče ali razdrobite in vse skupaj posušite v topli pečici ali kje na suhem. Ko vsa vlaga izhlapi, je suha predjed pripravljena; zdaj jo lahko hranite, kolikor dolgo želite. Edino, da suho kislo testo rabi malo dlje, da "oživi", a vseeno je hitreje, kot da bi ga ponovno pripravili.

Če boste za naslednji kruh namenili tekočo kislo testo, ne pozabite, da ne bo dolgo zdržalo. Ker je v njem veliko vode, hitreje splesni. V tem primeru ji dodajte rženo moko (pretvorite jo v gosto testo) ali pa jo porabite v 7-10 dneh. Če želite tekoče kislo testo hraniti dlje časa, ga morate občasno "nahraniti": v ta namen mu dodajte malo vode in ržene moke ter počakajte, da nastane mehurček, nato pa ga postavite nazaj na hladno mesto. In tako vsakih 10-12 dni, dokler ga ne porabite za predvideni namen.

Če želite speči žemlje ali pite s pšenično moko, lahko uporabite tudi rženo kislo testo.

Če želite to narediti, od faze priprave testa dodajte samo pšenično moko. Testo se bo kuhalo hitreje, ker... pšenična moka je lažja. Pri gnetenju lahko dodamo še poljubne sestavine: olje, med itd.

Ko obvladate katerega od receptov za kruh z naravnim kislim testom, lahko brez težav pripravite domač kruh s katerim koli drugim kislim testom.