Kako narediti domače rezance - sedem okusnih receptov. Domači rezanci dveh vrst

Večina nas je navajenih kupovati hrano v trgovinah. Vsak dan brez razmišljanja jemljemo s polic klobase, sire, testenine, jogurte, beremo nalepke na embalaži, če nas zanima kalorična vsebnost ali prisotnost hranilnih snovi. Vendar večina od nas raje ne gleda na sestavo izdelka, da se ne bi bali nemogoče količine E, konzervansov in barvil ter vseh vrst nerazumljivih besed.

Če ste privrženec zdrave in pravilne prehrane, potem lahko zavrnete večino industrijsko proizvedenih izdelkov, ne da bi ogrozili svoja organoleptična čutila. Klobaso nadomestite s svežim mesom, vzemite naravne jogurte, brez sladkorja in barvil, testenine pa lahko skuhate sami. Domači rezanci bodo odličen nadomestek za izdelke iz moke, saj boste točno vedeli, iz česa so narejeni.

Domači rezanci - priprava hrane in jedi

Domači rezanci lahko pod vašimi rokami dobijo kakršno koli obliko – narežete jih lahko na pentlje, kvadrate, trikotnike, trakove. Če želite, testo razvaljajte in izrežite dolge pravokotnike, da ustvarite osnovo za lazanjo.

Kuhanje rezancev je preprosto opravilo, ki ne zahteva ogromne količine sestavin in truda. Sestavine, ki jih potrebujete so: moka, jajce, sol in voda. Vendar morate biti previdni pri izbiri dveh sestavin, če želite dobiti okusen in zdrav izdelek. Govorimo o moki in vodi. Voda naj bo mineralna, ne gazirana. Tako bo izdelek imel gladek, nevtralen okus po pšenici. Ker potrebujete zelo malo vode, vam ne bo težko izbrati »prave« vode.

Kar zadeva izbiro moke, ni potrebe po nakupu izdelka z oznako »najvišji razred«. Ta opomba pomeni, da je šla moka skozi vse stopnje predelave in je postala sterilna in neuporabna. Seveda bodo pečeni izdelki lepi, snežno beli, vendar ne bodo vsebovali nič koristnega. Najbolje je dati prednost polnozrnati moki. Izberete lahko ne samo tradicionalno belo moko, ampak na primer ajdovo ali rženo. Danes se prodaja tudi moka z zdrobljenimi otrobi. Ta sestavina bo rezancem dala nekoliko nenavaden okus in sivo barvo, vendar takšne testenine zagotovo ne bodo škodile vašemu pasu!

Besedna zveza "domači rezanci" se ne nanaša samo na testenine, ampak tudi na juho z rezanci. V restavracijah in menzah se ta jed imenuje "juha z rezanci". Z upoštevanjem spodnjih receptov se ne boste naučili samo narediti "testenin", ampak tudi, kako jih spremeniti v okusno juho.

Recepti za domače rezance:

Recept 1: Domači rezanci

Recept je preprost in hitro narejen. Sledite navodilom po korakih in uspelo vam bo prvič. Uporabite ta recept, če želite kuhati "debele" testenine in jih postreči z omakami v čisti obliki.

Zahtevane sestavine:

• Moka - 450 gr.
• 1 jajce
• 120 ml vode

Način kuhanja:

1. Z mešalnikom na visoki hitrosti zmešajte sol, vodo in jajca.
2. Na čisto površino nasujte nekaj moke in naredite jamico. Vanjo vlijemo jajčno mešanico.
3. Z rokami pregnetite testo in ga spremenite v tesno kepo.
4. Testo pokrijemo z vlažno brisačo ali gazo in pustimo 35 minut.
5. Testo razvaljamo z valjarjem v tanko plast, potem ko ga razdelimo na dele. Plast z nožem narežemo na rezance želene oblike.
6. Rezance potresemo z moko.

Recept 2: Domači tanki rezanci

Številne gospodinje verjamejo, da tanjši kot so rezanci, bolj spretna je bila mojstrica, ki jih je naredila. Dandanes obstajajo stroji, ki sami razvaljajo testo in režejo rezance, a po tem receptu ne boste potrebovali ničesar drugega kot roke in oster nož. Za razliko od prejšnjega recepta tukaj skoraj ne uporabljamo vode ali pa samo eno žlico. Upoštevajte, da bo tako šibko testo težje gnetiti, vendar je rezultat vreden. Nastali domači rezanci so idealni za juhe.

Zahtevane sestavine:

• 1 jajce
• 450 gr. moka

Način kuhanja:

1. Kot v prejšnjem receptu, na čist pult nasujte kup moke in v notranjosti naredite jamico.
2. Z mešalnikom stepemo jajce s soljo in dodamo vodo.
3. Moki dodamo jajce in z rokami zgnetemo mehko testo.
4. Dobljeno kepo testa pokrijemo z vlažno gazo in pustimo "počivati" 35 minut.
5. Od kepe testa odščipnemo za pest velik kos testa. Razvaljamo ga v krog s premerom vsaj dvajset centimetrov.
6. Krog prerežite na pol in razvaljajte naprej, tako da polovice spremenite v kroge. Dobljene plasti položimo na mizo, posuto z moko, in pustimo, da se nekoliko posušijo.
7. Po 10 minutah lahko testo narežemo na rezance. Če ne boste hiteli, boste dobili pravo pajčevino!

Recept 3: Domači piščančji rezanci (juha)

Domačo juho z rezanci najpogosteje kuhamo s piščančjo juho. Jed, čeprav preprosta, enako ljubijo tako otroci kot odrasli. Priporočamo, da uporabite piščančje krače, da bo juha bolj bogata in zlate barve. Če pazite na kalorije, je bolje, da vzamete file.

Zahtevane sestavine:

• Domači tanki rezanci - 1 pest
• Piščančji file – 1 kos
• Krompir - 1 kos
• Čebula in korenje za cvrtje
• Začimbe

Način kuhanja:

1. Pustimo, da piščančji file zavre. Najbolje ga je narezati na koščke.
2. Krompir olupimo in narežemo. Ko voda zavre, odstranimo "šum" in v ponev položimo krompir.
3. Pripravite pečeno zelenjavo. Dodajte juhi in zmanjšajte toploto. Čez 10 minut bo juha pripravljena.
4. 2 minuti pred pripravljenostjo dodajte rezance v juho.

Recept 4: Domači rezanci s šampinjoni

Odlična krepka druga jed, ki jo lahko pripravite tako za kosilo kot za praznično mizo. Za to jed je najbolje rezance narezati na približno centimeter širok trak.

Zahtevane sestavine:

• Domači rezanci - 200 gr.
• Sveže šampinjone - 240 gr.
• Čebula – 1 kos
• Kisla smetana - 250 ml
• sončnično olje
• Svež peteršilj

Način kuhanja:

1. Pustimo, da rezanci zavrejo.
2. Pripravimo gobovo omako. Če želite to narediti, šampinjone dobro operite in drobno sesekljajte. Prav tako drobno sesekljajte čebulo.
3. V ponvi na vročem olju prepražimo čebulo, ki ji dodamo narezane gobe. Zelenjavo dušimo 10 minut, da vsa vlaga izhlapi, nato jo solimo in dodamo kislo smetano.
4. Zaprite ponev s pokrovom in pustite, da zmes pod zaprtim pokrovom vre še 7 minut.
5. Končane rezance položite v cedilo, nato jih razporedite po porcijah in jih prelijte z omako. Jed okrasite s sesekljanimi zelišči.

Recept 5: Domači rezanci z mesno omako

Ta jed vas bo spominjala na bolonjske testenine, le "zveni" veliko bolj domače. Za mleto meso je najbolje uporabiti pusto meso, na primer govedino. Rezanci se ne smejo rezati z mrežo, temveč s širokim (8-10 mm) trakom. Končano jed okrasite z listi sveže bazilike.

Zahtevane sestavine:

• Domači rezanci - 300 gr.
• Mleto pusto meso - 150 gr.
• Paradižnikova pasta - 60 gr.
• maslo
• Čebula – 1 kos

Način kuhanja:

1. Čebulo prestavite skozi mlinček za meso skupaj z mletim mesom.
2. Vročo ponev namažemo z oljem in dodamo mleto meso, da popražimo. Med mešanjem z lopatko ga pražimo 10 minut, dokler ne postane rjavkasto. Mleto meso se ne sme zlepiti v grudice.
3. Mletemu mesu dodamo testenine, premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 7 minut.
4. Skuhajte domače rezance. Ko je pripravljen, ga preložimo na krožnike in prelijemo z mesno omako.

Recept 6: Domači rezanci s češnjevim sirupom

Sladki domači rezanci bi bili odlična ideja za zajtrk. Najbolje pa je, da ga pripravite iz polnozrnate moke, sicer boste dobili le »nezdrav« ogljikov hidrat, začinili pa ga boste še s sladkorjem.

Za pripravo sirupa lahko namesto češenj izberete poljubno jagodičje.

Zahtevane sestavine:

• Domači rezanci - 220 gr.
• Češnje - 200 gr.
• Citronska kislina - ½ žličke.
• Sladkor - ½ skodelice

Način kuhanja:

1. Pripravimo češnjev sirup. Če želite to narediti, operite jagode in odstranite semena. Jagode pretlačimo skozi sito.
2. Češnjevo maso damo v emajlirano ponev, potresemo s polovico pripravljenega sladkorja. Prižgite ogenj in počasi mešajte z žlico. Ko zmes začne brbotati, prilijemo približno 150 ml vode. Dodamo sladkor in citronsko kislino. Češnjevo mešanico kuhajte 5 minut, nato jo odstavite z ognja.
3. Rezance skuhajte, izdelek odcedite v cedilu, nato dodajte češnjev sirup in premešajte.

1. Lahko naredite popolnoma unikatne rezance, tako da jim daste posebno barvo ali okus. Torej, če v testo dodate nekaj žlic soka pese, boste dobili rožnate testenine. Paradižnikova pasta bo rezance obarvala rdečkasto, špinačni pire pa zeleno. Poleg tega so gobovi rezanci zelo enostavni za pripravo. Če želite to narediti, posušene gobe zmeljemo v kavnem mlinčku in jih dodamo v testo.
2. Jajca za testo naj bodo sobne temperature. Če so samo iz hladilnika, potem testa ne boste mogli zamesiti.
3. Če rezance pripravljate kot samostojno jed, jih po kuhanju ni treba oprati.
4. Domači rezanci se hitro skuhajo: testenine daš v vrelo vodo in takoj, ko priplavajo, odštevaš minute. Po tem ugasnite ogenj in odcedite vodo.

- to je najprej domača piščančja juha in seveda rezanci iz domače testo. Zdaj je v prodaji veliko vrst in vrst že pripravljenih rezancev (testenin) za različne okuse in proračune, a prava domača kuhinja nas kar kliče, da si jo lahko naredimo sami. No, ali pa si vsaj predstavljajte, kako se to naredi. Zato vam predstavljam, kako pripraviti testo za domače rezance, naj bo v vaši zbirki receptov.

Potrebovali boste:

• jajce 1 kos
• voda 1 žlica.
• ščepec soli
• moka 7-8 žlic. s toboganom

Fotografski recept po korakih:

Presejte v skledo moka, naredi jamico v moki in jo vlomi vanjo jajce. Dodajte polovico lupine (1 žlica) vode, ščepec sol in nekaj kapljic olivno olje. Z nožem pregnetite testo, moko postopoma vmešajte v jajce. Ko je testo še napol tekoče, a ga že lahko vzamete v roke, ga preložite na pomokano mizo ali desko, na kateri ga boste mesili.

Z rokami gnetite testo, nenehno dodajajte moko. To lahko storite na deski ali vzamete testo v roke. Takole.

Ni potrebno dodajati vse moke, takoj ko postane testo dovolj gosto in elastično, ga oblikujemo v kepo, zavijemo v živilsko folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​5-10 minut.

Če želite razvaljati testo, ga razrežite na 4 dele in oblikujte 4 majhne kroglice.

Razvaljajte jih eno za drugo. Sprva sploščite žogo v ravno torto nato pa ga z valjarjem razvaljaj na deski od sredine proti robovom dodajamo moko. Debelina valjanih pogač je lahko različna. Ponavadi za rezance jih razvaljam 26-28 cm v premeru. To je bolj gosto testo. In ko ga delam doma oz., testo razvaljam do prozornosti. Na fotografiji je razvidno, da testo prepušča svetlobo.

Kot rezultat boste dobili štiri razvaljane ravne torte. Zdaj lahko rezance poljubno narežete. Na primer, somun narežite na trakove. Trakove zložite enega na drugega. In z nožem narežemo na trakove – to klasična oblika domačih rezancev.

Obstaja še en način rezanja, prihrani čas. Razvaljane kruhke položimo enega na drugega in zvijemo v cev. Rezance narežemo diagonalno, najprej na eni, nato na drugi strani cevi, prilagajamo širino in dolžino.

Rezance položite na ravno površino in jih premetavajte z rokami, da jih boste lažje ločili. Običajno se pravilno zgneteni in razvaljani rezanci zlahka ločijo in se ne zlepijo.

Rezanci so pripravljeni in jih lahko skuhate takoj, če imate juho. Ponavadi se najprej lotim kuhanja juhe in med kuhanjem pregnetem rezance. Kako kuhati juho, glejte ⇒

Nasvet:Preden rezance damo v vrelo juho, jo pripravimo oparina- v ločeni kozici zavremo vodo (1 liter) in v vrelo vodo položimo rezance. Mešajte, da se ne prime na dno pekača. Takoj, ko voda ponovno zavre, rezance odcedimo v cedilo in jih šele nato spustimo v vrelo juho. To je potrebno za tako da juha ostane bistra.

Sveži rezanci se kuhajo zelo hitro. Ko ga vržete v vrelo juho, počakajte, da priplava na površje.

Domači rezanci se zelo dobro obdržijo. Moja babica je naredila testo za rezance iz 10 jajc in ga po rezanju posušila v pečici, dala v čisto, suho platneno vrečko in tako shranila. Rezance lahko razporedite na ravno površino in jih sušite na sobni temperaturi, tako da jih občasno dvignete in premešate. Suhe rezance lahko dobro zaprete v steklenem kozarcu. Suhe rezance je treba kuhati na enak način kot sveže rezance, vendar dlje. Pustimo vreti 5-7 minut. Suhi rezanci ne bodo več plavali na površini juhe.

To so rezanci, ki se imenujejo domači. Babica ga je skuhala iz kokoši, ki je zjutraj tekla pod oknom. V tistih letih so tudi v mestih ljudje, ki živijo v zasebni hiši, nujno gojili piščance in sadili zelenjavni vrt. Babica je na mizo postregla rezance s kosom piščanca v krožniku in mesa ni odstranila s kosti. Še vedno imam krožnik iz servisa, ki ga je moja babica podarila mami za poroko - Dulevo porcelan iz leta 1957. V njej predstavljam prave domače rezance - Rezanci z velikim N.

dober apetit!

Domači rezanci. Kratek recept.

Potrebovali boste:

• jajce 1 kos
• voda 1 žlica.
• ščepec soli
• oljčno olje 0,5 tsp. (ali katera koli zelenjava)
• moka 7-8 žlic. s toboganom

Rezanci iz te količine hrane bodo zadostovali za 5-6 litrov juhe. Če imate manj juhe, preostale rezance posušite in jih uporabite naslednjič.

V skledo presejemo moko , V moki naredite jamico in vanjo razbijte jajce. Dodajte polovico lupine ( 1 žlica) vode, ščepec soli in nekaj kapljic olivnega olja. Z nožem pregnetite testo, moko postopoma vmešajte v jajce. Ko je testo še napol tekoče, a ga že lahko vzamete v roke, ga preložite na pomokano mizo ali desko, na kateri ga boste mesili. Z rokami gnetite testo, nenehno dodajajte moko. Ni potrebno dodajati vse moke, takoj ko postane testo dovolj gosto in elastično, ga oblikujemo v kepo, zavijemo v živilsko folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​5-10 minut. Kroglo razrežite na 4 dele in oblikujte 4 majhne kroglice. Enega za drugim jih razvaljamo od sredine do robov na premer 26-28 cm , dodajanje moke. Somune narežite na rezance po dolžini in širini, ki vam ustrezajo. Rezance položite na ravno površino in jih premetavajte z rokami, da jih boste lažje ločili. Rezance prekuhamo, preden jih dodamo v vrelo juho. . Rezance kuhamo v juhi, dokler ne priplavajo na površje.

Zdi se, da nima smisla pripravljati testa za domače rezance, ko nobena trgovina ne ponuja nobenih testenin in lahko izberete karkoli - bodisi za prilogo bodisi za prvo jed. In kljub temu, ko nenadoma želite rezance v piščančji juhi, tovarniški niso primerni - no, ne izkaže se tako, ni domače!

Kaj nas ovira pri pripravi domačega testa za rezance? Delovno intenziven postopek gnetenja? Nekaj ​​takega obstaja, vendar v resnici ni tako zapleteno. Seveda, če boste pripravljali rezance za prihodnjo uporabo (kot so to delale naše babice), potem se strinjam, da bo priprava testa za domače rezance in nadaljnje rezanje vzelo veliko časa. Ampak ti in jaz, hvala bogu, ne živiva v času lakote in lahko narediš točno toliko testa, kot ga boš zdaj porabil, in če ga dobiš malo več, tudi ne bo šlo v nič.

Tukaj je moj Najokusnejši rezanci so narejeni iz presejane vrhunske bele moke, jajc in soli. Je pa res zelo težko zamesiti testo za domače rezance samo z jajci, zato marsikdo, tudi jaz, dodaja vodo.

Jaz naredim takole: vzamem približno pol kozarca ohlajene vrele vode in jo vlom, pretresem, posolim in najprej v skledo stresem malo moke, dodam mešanico jajc in vode. Z vilicami ga čisto rahlo pregnetem. Nato postopoma dodajam moko, nadaljujem z gnetenjem in spravim testo v bolj trdo stanje, nato pa gnetim nastalo žemljico na mizi in še naprej dodajam moko na desko. Testo bo postopoma absorbiralo vedno več moke in na koncu mora biti tesno, zato ga morate, da ga dobro gnetete, gnetiti na deski dolgo, dokler se vaše roke ne utrudijo.

Pripravljenost testa preverim na ta način: žemljico zarežem z nožem in preverim, ali so na rezih ostale praznine. Če je testo porozno, ga morate še malo razvaljati, če je homogeno, potem dovolj.

Končano testo naj nekaj časa počiva (približno 15 minut), pokrito z nečim, da se ne izsuši, na primer s skledo. V tem času se bo gluten moke še bolje razpršil, testo pa bo postalo elastično. In po tem morate testo gnetiti na deski z moko.

Rad bi vas opozoril na dejstvo, da mora biti testo za domače rezance hladno - to je predpogoj, sicer se bodo vaši rezanci pozneje hitro razkuhali in razmočili.

Zdaj morate testo z valjarjem razvaljati v veliko tanko torto. To bo zahtevalo tudi fizični napor, vendar poskusite torto razvaljati čim bolj tanko, idealno, če je debela 1-1,5 mm. Ne pozabite nenehno dodajati moke pod valjar in na mizo. Ne morem natančno povedati, koliko moke boste potrebovali na koncu - 2 skodelici, morda več, jaz sem samo dala celo vrečko predse - kolikor vzame, toliko gre.

Če dobite precej veliko testa, ga razdelite na 2-3 dele in razvaljajte več ploščatih pogač z manjšim premerom.

Preden začnete rezati rezance, je treba te torte malo posušiti. V našem stanovanju je vlažnost nizka in vse se takoj posuši - medtem ko razvaljate eno torto, je druga že dosegla kondicijo in jo lahko razrežete. Če je vaša hiša vlažna, jo pustite malo dlje (nekateri jo celo sušijo kot perilo – na vrvi), predvsem pa je ne presušite in ne pozabite po vrhu posuti nekaj moke.

Rezance narežemo poljubno - če želimo dobiti dolge trakove, potem kruhek najprej zvijemo v rolado, nato pa prečno narežemo na trakove 4-5 mm. In če želite dobiti majhne rezance, potem plast takoj narežite na trakove širine 4-5 cm in nato te kose testa položite enega na drugega (spet potresite z moko, da se ne zlepijo), narežite tanki rezanci 1,5-2 mm.

Preden končne domače rezance daste v juho (če pripravljate prvo jed), morate z nje otresti odvečno moko, in če je posušena, jo preprosto dajte v sito in stresite, kot da presejete, nato vaša juha ne bo motna, imeli pa boste okusne domače rezance!

Domači rezanci so v prvi vrsti juha iz domačega piščanca in seveda rezanci iz domačega testa. Zdaj je v prodaji veliko vrst in vrst testenin za različne okuse in proračune, a prava domača kuhinja nas kar kliče po tem, da si jih lahko pripravimo sami. No, ali pa si vsaj predstavljajte, kako se to naredi. Zato vam predstavljam, kako pripraviti testo za domače rezance, naj bo v vaši zbirki receptov.

Za rezance boste potrebovali:

• jajce 1 kos
• voda 1 žlica.
• ščepec soli
• moka 7-8 žlic. s toboganom

Fotografski recept po korakih za pripravo domačih rezancev:

Moko presejemo v skledo, v moki naredimo jamico in vanjo razbijemo jajce. Dodajte polovico lupine (1 žlica) vode. ščepec soli in nekaj kapljic oljčnega olja. Z nožem pregnetite testo, moko postopoma vmešajte v jajce. Ko je testo še napol tekoče, a ga že lahko vzamete v roke, ga preložite na pomokano mizo ali desko, na kateri ga boste mesili.

Z rokami gnetite testo, nenehno dodajajte moko. To lahko storite na deski ali vzamete testo v roke. Takole.

Ni potrebno dodajati vse moke, takoj ko postane testo dovolj gosto in elastično, ga oblikujemo v kepo, zavijemo v živilsko folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​5-10 minut.

Medtem ko testo počiva, z nožem postrgajte lepljive koščke z deske. Tako se boste lažje razvaljali.

Če želite razvaljati testo, ga razrežite na 4 dele in oblikujte 4 majhne kroglice.

Razvaljajte jih eno za drugo. Najprej sploščite žogo v ravno torto. in nato z valjarjem razvaljamo na deski od sredine proti robom, dodamo moko. Debelina valjanih pogač je lahko različna. Običajno jih za rezance razvaljam na premer 26-28 cm. To je bolj gosto testo. In ko naredim domačo lazanjo ali ačmo. Nato testo razvaljam do prozornosti. Na fotografiji je razvidno, da testo prepušča svetlobo.

Kot rezultat boste dobili štiri razvaljane ravne torte.

Zdaj lahko rezance poljubno narežete. Na primer, somun narežite na trakove.

Trakove zložite enega na drugega.

In tako režite z nožem - to je klasična oblika domačih rezancev.

Obstaja še en način rezanja, prihrani čas. Razvaljane kruhke položimo enega na drugega in zvijemo v cev.

Rezance narežemo diagonalno, najprej na eni, nato na drugi strani cevi, prilagajamo širino in dolžino.

To je oblika, ki jo dobijo rezanci s temi metodami rezanja.

Rezance položite na ravno površino in jih premetavajte z rokami, da jih boste lažje ločili. Običajno se pravilno zgneteni in razvaljani rezanci zlahka ločijo in se ne zlepijo.

Rezanci so pripravljeni in jih lahko skuhate takoj, če imate juho. Ponavadi se najprej lotim kuhanja juhe in med kuhanjem pregnetem rezance. Kako kuhati juho, glejte → Piščančja juha

Namig: preden rezance damo v vrelo juho, jih poparimo - v posebni posodi zavremo vodo (1 liter) in v vrelo vodo damo rezance. Mešajte, da se ne prime na dno pekača. Takoj, ko voda ponovno zavre, rezance odcedimo v cedilo in jih šele nato spustimo v vrelo juho. To je potrebno, da juha ostane prozorna.

Sveži rezanci se kuhajo zelo hitro. Ko ga vržete v vrelo juho, počakajte, da priplava na površje.

Domači rezanci se zelo dobro obdržijo. Moja babica je naredila testo za rezance iz 10 jajc in ga po rezanju posušila v pečici, dala v čisto, suho platneno vrečko in tako shranila. Rezance lahko razporedite na ravno površino in jih sušite na sobni temperaturi, tako da jih občasno dvignete in premešate. Suhe rezance lahko dobro zaprete v steklenem kozarcu. Suhe rezance je treba kuhati na enak način kot sveže rezance, vendar dlje. Pustimo vreti 5-7 minut. Suhi rezanci ne bodo več plavali na površini juhe.

To so rezanci, ki se imenujejo domači. Babica ga je skuhala iz kokoši, ki je zjutraj tekla pod oknom. V tistih letih so tudi v mestih ljudje, ki živijo v zasebni hiši, nujno gojili piščance in sadili zelenjavni vrt. Babica je na mizo postregla rezance s kosom piščanca v krožniku in mesa ni odstranila s kosti. Še vedno imam krožnik iz servisa, ki ga je moja babica podarila mami za poroko - Dulevo porcelan iz leta 1957. V njej predstavljam prave domače rezance - Rezanci z velikim N.

Domači rezanci. Kratek recept.

• jajce 1 kos
• voda 1 žlica.
• ščepec soli
• oljčno olje 0,5 tsp. (ali katera koli zelenjava)
• moka 7-8 žlic. s toboganom

Rezanci iz te količine hrane bodo zadostovali za 5-6 litrov juhe. Če imate manj juhe, preostale rezance posušite in jih uporabite naslednjič.

Moko presejemo v skledo, v moki naredimo jamico in vanjo razbijemo jajce. Dodajte polovico lupine (1 žlica) vode. ščepec soli in nekaj kapljic oljčnega olja. Z nožem pregnetite testo, moko postopoma vmešajte v jajce. Ko je testo še napol tekoče, a ga že lahko vzamete v roke, ga preložite na pomokano mizo ali desko, na kateri ga boste mesili. Z rokami gnetite testo, nenehno dodajajte moko. Ni potrebno dodajati vse moke, takoj ko postane testo dovolj gosto in elastično, ga oblikujemo v kepo, zavijemo v živilsko folijo, da se ne izsuši in pustimo počivati ​​5-10 minut. Kroglico razrežite na 4 dele in oblikujte 4 majhne kroglice. Enega za drugim jih razvaljamo od sredine do robov na premer 26-28 cm, dodamo moko. Somune narežite na rezance po dolžini in širini, ki vam ustrezajo. Rezance položite na ravno površino in jih premetavajte z rokami, da jih boste lažje ločili. Preden rezance damo v vrelo juho, jih prekuhamo. Rezance kuhamo v juhi, dokler ne priplavajo na površje.

Za pripravo domačih testenin iz nekvašenega testa (kot na fotografiji) boste potrebovali naslednje sestavine:

3 skodelice moke;

- ¾ kozarca vode;

Soda bikarbona.

Najprej zmešajte jajce z vodo in dobro stepite. Dodamo sol. Mešanica naj bo slana.

Moko presejemo in 1½ skodelice v kupčku stresemo na delovno površino ali v globoko skledo. Na sredini naredimo vdolbino in vanjo vlijemo pripravljeno tekočo zmes, dodamo ½ žličke sode, vse sestavine dobro premešamo in začnemo mesiti testo. Sprva je to priročno narediti z vilicami, in ko testo postane dovolj trdo, ga nadaljujte z gnetenjem z rokami. Testo mora biti bolj gosto, nenehno dodajajte moko.

Ko ima testo želeno konsistenco, začnite z valjanjem. Deske ali mize, kjer boste delali rezance, ne pozabite posuti z moko in z moko potresti valjarja. Razvaljajte tanko plast. To lahko naredimo na naslednji način: list testa potresemo z moko in ga trikrat prepognemo. Razvaljamo, ponovno potresemo z moko, ponovno prepognemo, upognemo testo na drugih mestih, ponovno razvaljamo. Ta postopek ponovite še večkrat, dokler ne dobite tankega lista testa.

Nato narežemo rezance, lahko so kratki ali dolgi. Dolžina kratkega rezanca je običajno enaka njegovi širini. Če želite narediti dolge rezance, lahko testo zvijete v zvitek, ga razrežete in nato odvijete. Za rezanje rezancev lahko uporabite posebno kolo z valovitim robom.

Če so rezanci pripravljeni za prihodnjo uporabo, jih je treba sušiti 12–15 ur, dokler ne postanejo krhki. Nato je treba rezance prenesti v vrečko ali kozarec s pokrovom, kjer jih lahko hranimo zelo dolgo

Preprost recept za pripravo jagnječjega lagmana doma

• Pojdi na recept

Končane rezance potresemo z moko in pustimo stati pol ure. Pred kuhanjem rezance položite v cedilo ali cedilo in jih rahlo otresite. To se naredi, da se znebite odvečne moke.

Eden najpreprostejših receptov za domače rezance je pusto. Potrebuje le vodo, sol in moko. Za pripravo pustih rezancev morate vzeti:

100 mililitrov vode; - 200-250 gramov moke; - sol.

Sol raztopite v topli vreli vodi. Nato presejemo moko in jo v kup stresemo na mizo ali leseno desko, naredimo vdolbino, vanjo vlijemo slano vodo in zamesimo testo. Dlje kot ga boste mesili, okusnejši bodo domači rezanci.

Ko testo doseže želeno konsistenco in postane trdo, ga pokrijemo z brisačo in pustimo stati približno 30 minut. Nato od testa ločimo majhen kos velikosti jabolka in ga razvaljamo v plast debeline približno 2-3 milimetre. Razvaljano plast potresemo z moko in pustimo 10–15 minut. Nato testo zvijemo v rolado ali prepognemo v 3 plasti, z ostrim nožem narežemo trakove želene širine in odvijemo rezance.

Za pripravo domačih rezancev zavremo vodo in jo posolimo. Dodamo rezance, rahlo premešamo, zavremo in kuhamo do mehkega. To bo trajalo od 7 do 10 minut. Čas kuhanja domačih rezancev je odvisen od njihove debeline.

Končane rezance damo v cedilo in odlijemo vodo. Nato domače rezance damo v ponev, začinimo z oljem in dobro premešamo. Ponev pokrijemo s pokrovom, zavijemo v brisačo in pustimo stati približno 10 minut.

Recept za juho iz lignjev z rezanci

Za pripravo okusne domače juhe z rezanci lignjev boste potrebovali:

500 gramov fileja lignjev;

250 gramov olupljenih kozic;

1-2 korenja; - 50 gramov korenine peteršilja;

1-2 glavi čebule; - 1 jajce;

200 gramov moke;

50 gramov masla;

- ½ čajne žličke soli.

Da bo testo za domače rezance bolj elastično, ga je treba po gnetenju hraniti približno 30 minut.

Za pripravo rezancev v skledo stresemo moko, v sredino naredimo jamico, dodamo jajce, zmešano z 1-2 žlicama vode, solimo in zamesimo testo. Nato ga razvaljamo v zelo tanko plast (debelo približno 1-2 milimetra) in narežemo na trakove širine 5-6 centimetrov. Nato vsakega še enkrat prečno prerežemo. Pustite, da se rezanci malo posušijo in odstranite morebitno moko s površine.

Nato kuhane rezance skuhajte v ločeni ponvi do polovice, jih odcedite v cedilu in sperite z vročo vodo. File lignjev narežemo na trakove, vratove kozic na koščke in skuhamo do mehkega. To bo trajalo dobesedno 3-5 minut. Nato odstranite meso in pustite juho v ponvi.

Korenje, čebulo in peteršiljevo korenino olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo v ponvi na olju. Nato preložimo v vrelo juho in kuhamo 5-10 minut. Nato dodamo do polovice kuhane rezance, koščke lignjev in kozic ter vse skupaj kuhamo še 5-7 minut.

Kako narediti domače rezance za lagman

• Pojdi na recept

Rezanci z gobami

Za pripravo gobjih rezancev boste potrebovali naslednje izdelke:

8 delnih kozarcev moke;