VhodKako kuhati sladek pusto pilaf. Postni pilav z zelenjavo. Zelenjavni pilaf z gobami
Pilaf je sam po sebi zelo nasiten in okusen, tudi če mu ne dodamo mesa.
Zato je jed kot nalašč za post in vas ne bo pustila lačne.
In da ne bo prav nič dolgočasno, lahko obvladate različne recepte in vsak dan kuhate pilaf na nov način.
Postni pilaf - splošna načela priprave
Za pilav izberemo kakovosten riž, ki se ne razkuha in ne zlepi. Devzira, uzbeški dolgi riž, je idealen za postno jed. Lahko pa namesto tega uporabite tudi rjavi riž ali basmati. Včasih je v receptu navedena želena vrsta ali sorta žit.
Kaj je še dodano pustim pilavom:
Različna zelenjava;
Suho sadje;
Različna žita;
Sojino meso.
In seveda obilo začimb. Ampak to je pilaf, ne riževa kaša. Začimbe lahko uporabite, kot je navedeno v receptih. Ali pa dodajte svojega.
Recept 1: Postni pilav z gobami
Za izjemen pusto pilaf lahko uporabite popolnoma vse gobe, vendar po možnosti tiste, ki niso bile zamrznjene. V nasprotnem primeru se bo sprostilo veliko tekočine in izdelek bo težko cvreti. In to bo vplivalo na okus jedi. Tukaj bodo uporabljeni sveži šampinjoni.
Sestavine
0,5 kg šampinjonov;
1,5 skodelice riža;
Začimba za pilaf (ali katero koli drugo);
4 žlice rast. olja;
3 stroki česna;
2 korenja;
1 čebula.
Priprava
1. Na kuhalnik pristavimo kotel z oljem in ga segrejemo.
2. Šampinjone operemo in poljubno sesekljamo, vendar ne na drobno. Vrzite ga v kotel in začnite cvreti. Sprva se bo sprostilo veliko tekočine. Naša naloga je, da ga izhlapimo. Zato naredimo velik ogenj.
3. Takoj, ko gobe začnejo porjaveti, to je, da je vsa vlaga odšla, jim dodajte sesekljano čebulo.
4. Po dveh minutah dodamo na trakove narezano korenje. Cvremo skupaj.
5. Riž večkrat sperite s hladno vodo. Menijo, da je treba za okusen pilaf to storiti vsaj sedemkrat.
6. V kotel dodajte riž, nato začimbe in sol. Začimbe vzamemo po vašem okusu, lahko uporabite že pripravljeno mešanico začimb za pilav ali pa jo sestavite sami.
7. Dodamo stroke česna.
8. Zalijemo z vrelo vodo, da za 2 prsta prekrije poravnano plast riža.
9. Kotliček pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 20 minut. Nato ugasnemo štedilnik in pustimo stati še pol ure. Pokrova ni mogoče odpreti.
Recept 2: Postni pilav z zelenjavo
Okus tega pustega pilava ne daje toliko zelenjava kot začimbe. Da bo jed okusna in bogata, ne varčujemo z različnimi začimbami. Uporabite lahko ne samo tiste, ki so navedeni v receptu, ampak tudi druge po vašem okusu.
Sestavine
2 skodelici riža;
1 šopek peteršilja;
1 čebula;
1 sladka paprika;
2 stroka česna;
2 korenja;
3 žlice paradižnika. paste;
1 čajna žlička khmeli-suneli;
0,5 žličke. začimbe za pilaf;
Črni poper;
50 ml olivnega olja.
Priprava
1. Operite riž, odcedite vodo. Kosmiče pustimo stati 10 minut, nato jih v ponvi s kapljico olja prepražimo do zlato rjave barve. Žita bodo prijetno zadišala in pilav bo okusnejši.
2. V kotel vlijemo preostalo olje, dodamo sesekljano čebulo in začnemo pražiti.
3. Nato stresite korenje, naribano ali narezano na trakove. Pražimo par minut.
4. Nazadnje dodajte papriko, čez nekaj minut pa paradižnikovo mezgo. Pražimo še dve minuti.
5. Dodajte riž in začimbe, vrzite stroke česna.
6. Pilav prelijemo z vrelo vodo, ki naj ga prekrije za centimeter.
7. Pustimo, da zavre. Takoj, ko hrana začne močno vreti, zmanjšajte ogenj na nizko, kotel pokrijte in kuhajte 20-25 minut.
8. Izklopite in po pol ure lahko odprete pokrov.
9. Postrezite pust pilav, okrašen s sesekljanim peteršiljem.
Recept 3: Postni pilav s suhimi slivami in rozinami
Čudovita različica pustega pilava, ki mu poseben okus daje suho sadje. Ta jed se izkaže za zelo okusno v začinjeni različici z dodatkom rdeče paprike. Lahko pa skuhate običajno jed z zmernim dodatkom začimb.
Sestavine
0,5 kg riža;
0,3 kg korenja;
0,2 kg čebule;
0,1 kg rozin;
0,12 kg suhih sliv;
Črni in rdeči poper;
120 ml olja;
3 stroki česna.
Priprava
1. Olupljeno čebulo narežite na velike polobroče. Položimo v kotel z vročim oljem in na hitro pražimo približno minuto.
2. Dodamo na trakove narezano korenje. Bolje je, da ne uporabljate strgalnika. Pražimo še 2 minuti.
3. Rozine operemo, dodamo k zelenjavi in tudi na rahlo popražimo.
4. Dodamo začimbe in premešamo.
5. Postavite riž, opran in osvobojen odvečne tekočine. Poravnajte z lopatko, da bo plast enakomerna.
6. Nabodite stroke česna in oprane suhe slive položite v krog ob stene kotla. Po želji jih lahko razpolovite. Vendar ni treba biti plitek.
7. Shranjene izdelke prelijemo z vrelo vodo dva prsta nad njihovo gladino. Na vrh lahko vržete lovorjev list, vendar ga ne smete poglobiti, sicer bo aroma preveč vsiljiva.
8. Pustite, da zavre pri največji vročini, nato pa jo zmanjšajte na minimum in kuhajte pilaf pod pokrovom pol ure. Pustite, da se kuha in lahko premešate.
Recept 4: Postni pilav s čičeriko
To je neverjetno okusna in nenavadna jed. Zanj se uporablja tako imenovani jagnječji grah - čičerika. Namočiti ga je treba v vodi, bolje je namakati 1,5 dni. Po tem času se bo v grahu začel oblikovati kalček, zaradi česar bo izdelek mehkejši in okusnejši.
Sestavine
2 skodelici riža;
2-3 sočne korenje;
1 kozarec olja;
1 glava česna;
100 gramov čičerike;
2 veliki čebuli;
2 žlički sol.
Potrebovali boste tudi naslednje začimbe: barberry, kumino, rdeči in črni poper, mleto papriko.
Priprava
1. Čebulo nasekljajte na pol obročke in korenje narežite na trakove. Vse skupaj damo v kotel z vročim oljem in pražimo tri minute.
2. Dodamo nabreklo čičeriko in pražimo še nekaj minut.
3. Dodajte različne začimbe in segrevajte, da sprostijo aromo.
4. Riž izpirajte, dokler voda ne postane bistra. Tekočino dobro odcedimo in dodamo v kotel. Rahlo ga prepražimo skupaj z zelenjavo, dve minuti sta dovolj.
5. Živila prelijemo z vrelo vodo. Solimo in dodamo česen. Raven vode naj bo za prst višja od gladine hrane.
6. Pokrijte in na majhnem ognju dušite trideset minut. Izklopite, pred serviranjem dobro premešajte, začinite z zelišči.
Recept 5: Postni pilav z rižem in ajdo
Različica mešanega pustega pilava, za katerega uporabimo dve zrni. Jed je nenavadna, a zelo aromatična, drobljiva in okusna.
Sestavine
0,15 kg riža;
0,15 kg ajde;
2 korenja;
2 stroka česna;
50 ml olja;
1 kos čebule;
Priprava
1. Kot običajno na olju prepražimo čebulo in korenje. Zelenjave ne sekljamo in jo narežemo na precej velike.
2. Operite žita. Riž, dokler voda ni čista, ajdo le nekajkrat sperite. Dajte ga v kotel.
3. Dodamo začimbe po okusu, dodamo česen, sol in dobro premešamo. Poravnajte z lopatko.
4. Prelijemo z vrelo vodo, tako da voda prekrije hrano za dva prsta.
5. Ko zavre, pilav pokrijte in kuhajte do konca približno 25 minut.
Recept 6: Postni pilav s sojinim mesom
Sojino meso je čudovit izdelek, ki vam bo pomagal popestriti prehrano med pustom. Če pust pilaf pripravite pravilno, se bo izkazal za zelo okusnega in hranljivega. Uporabljamo sojino teksturo.
Sestavine
0,4 kg riža;
2 čebuli;
2 korenja;
0,5 skodelice olja;
1 paket začimb za pilaf (10 g);
80 gramov sojinega mesa;
Priprava
1. Na olju prepražimo korenje in čebulo. Grobo sesekljajte.
2. Riža ne samo dobro oprati, ampak tudi pustiti stati približno pet minut v vodi. Nato odlijemo tekočino in dodamo žito v kotel.
3. Dodamo sol in začimbe, dolijemo vodo tako, da pokrije izdelek za 3 prste.
4. Pokrijte in kuhajte točno 10 minut.
5. Dodamo sojino meso, premešamo, ponovno pokrijemo in dušimo na majhnem ognju še 10 minut. Izklopite in pustite, da se kuha. Na toplem štedilniku.
Recept 7: sladki postni pilav
Za pripravo sladkega pustega pilava potrebujete zelo malo sestavin. In rezultat vas bo zagotovo zadovoljil. Jed lahko postrežemo ob katerem koli obroku, ne glede na čas dneva.
Sestavine
0,3 kg riža;
0,1 kg rozin;
1 korenček;
0,1 kg suhih marelic;
0,1 kg suhih sliv;
60 g sliv. olja;
3 žlice sladkorja.
Priprava
1. Riž skuhamo v slani vodi skoraj do konca. Pazimo, da zrna ne razpadejo in ohranijo obliko.
2. V ponev damo maslo in pustimo, da se stopi.
3. Dodamo naribano korenje in prepražimo.
4. Suho sadje dajte v ponev. Rozine preprosto operemo. Suhe slive in suhe marelice pa narežemo na kocke ali trakove. Ogrejte za minuto.
5. Dodajte kuhan riž in granulirani sladkor, premešajte.
6. Ponev pokrijemo s pokrovko in jed dušimo približno pet minut.
7. Pilaf postrezite topel ali hladen. Odlično se poda k sadnim omakam, cimetu in oreščkom.
Postni pilav - koristni nasveti in triki
Po kuhanju pilaf vedno pustimo v kotlu, da doseže želeno stanje. Toda kaj storiti, če ni kotla? Če je bila jed pripravljena v ponvi, ponvi ali ponvi, je treba posodo zaviti v toplo odejo ali star plašč in pustiti, da se kuha.
Česna ni treba olupiti, preden ga dodate v pilav. Nageljnove žbice lahko položite skupaj z lupino. In v pravi uzbekistanski pilaf dajo celo glavico česna, odstranijo le zgornjo lupino (ki je tanka in suha).
Sojino meso je izdelek, ki ga lahko dodate kateremu koli receptu za pilav. Pred tem pa morate prebrati navodila na embalaži. Nekatere vrste izdelkov zahtevajo predhodno pripravo, na primer namakanje v vodi ali kuhanje.
Rdeči in rjavi riž se od naših običajnih žit razlikujeta ne le po videzu. Imajo drugačen okus in veljajo za bolj zdrave in varne za postavo.
Sama besedna zveza pust pilav pomeni pripravo te jedi brez mesnih izdelkov ali celo živalskih maščob. Še dobro, da je na svetu ogromno receptov, tako z mesom kot brez njega. Zato bom na tej strani napisal, kako pripraviti pust pilav.
Postni pilav. Prvi recept.
Postni zelenjavni pilav
Od dodatne zelenjave za to jed bomo vzeli bučke.
Sestavine:
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 2 kos.
- Riževa žita - 2 skodelici.
- Bučke - 1 kos.
- Oljčno olje - četrt skodelice.
- Česen - 2 stroka.
- Paradižnikova pasta - 1 miza. l.
- Sol - po okusu.
- Začimbe za pilaf - 1 žlička.
Kako kuhati:
Kot običajno, čebulo narežemo na pol obročke, korenje in bučke na kocke. Sesekljajte česen. Riž temeljito sperite.
V kotlu ali ponvi segrejemo olje in na njem najprej 5 minut pražimo čebulo, nato ji dodamo korenje, bučko in česen. Skupaj jih pražimo še 10 minut.
Po določenem času dodamo žlico paradižnika, sol in začimbe. Zalijemo z malo vrele vode in pustimo vreti na majhnem ognju 10 minut. Pod pokrovom. Namesto paradižnika lahko uporabite par paradižnikov.
V tem času kuhajte riževe žitarice do mehkega in jim dodajte sol. To lahko storite pred cvrtjem.
Kombinirajte s cvrtjem. Dobro premešamo, pustimo vreti še 5 minut. Nato še enkrat premešamo in naložimo na krožnike. 
Dober tek!
Kalorična vsebnost te jedi je 155 kcal na 100 gramov končne hrane.
Recept za pusto pilaf z zelenjavo je precej preprost in ne vzame veliko časa za pripravo. Prav tako ni težko pripraviti te palačinke z zelenjavo v počasnem kuhalniku po istem receptu z uporabo funkcij vaše naprave.
Postni pilaf v počasnem kuhalniku se izkaže prav tako drobljiv in neverjetno okusen.
Pilaf s šampinjoni
To jed lahko pripravimo iz ostrig ali drugih gob. Pilaf z ostrigarji ne bo nič manj okusen.
Za kuhanje boste potrebovali:
- Riževa žita - 1,5 skodelice.
- Gobe - pol kilograma.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Solatno olje - četrt skodelice.
- Česen - 4 stroka.
- Sol - po okusu.
- Začimbe - 1 žlička.
Priprava:
Gobe oplaknemo in narežemo. Če želite - na pol, če želite - na četrtine.
Temeljito opran riž prelijemo s toplo slano vodo in pustimo stati pol ure.
Čebulo in korenje, kot vedno, narežite na pol obroče in trakove.
V kotličku ali globoki ponvi ali drugi primerni posodi z debelim dnom segrejemo olje in na močnem ognju prepražimo šampinjone. Počakamo, da izhlapi sok, ki ga spustijo, in med mešanjem pražimo 10 minut. Dodajte malo soli.
Nato dodamo čebulo in korenje ter pražimo še 10 minut, nato dodamo riž, ki ga vnaprej odcedimo in splaknemo. Še malo posolite, potresite z začimbami, vstavite stroke česna in zalijte z vrelo vodo, tako da voda pokrije žito za 0,5-1 cm, ne da bi zmanjšali ogenj, počakajte, da voda zavre in zmanjšajte ogenj . Pokrito dušimo 20 minut. Ko ga izklopite, ga ne odpirajte takoj, ampak pustite nekaj časa stati. Nato vse premešamo in naložimo na krožnike. K jedi postrežemo sveže zelenjavne solate.
Dober tek!
Kalorična vsebnost te jedi je 143 kcal na 100 gramov končne hrane.
Postni pilav s kutino
Še en odličen recept za kuhanje pilafa med pustom.
Sestavine:
- Riževa žita - 2 skodelici.
- Čebula - 4 kos.
- Oranžno korenje - 2 kos.
- Kutina - 2 velika ploda.
- Česen - 2 glavi.
- Solatno olje - 0,5 skodelice.
- Zira - 1 čajna žlička.
- Sol - po okusu.
- Po želji - 2 papriki in pest rozin.
Priprava:
Temeljito opran riž najprej prelijemo s toplo slano vodo.
Kutino prerežemo in odstranimo sredico. Razdelite na kose. 6 rezin pustimo celih, ostale pa narežemo na kocke.
Vse sesekljane kutine v globoki skodelici prelijemo s toplo slano vodo.
Čebulo in korenje, kot običajno, narežite na pol obroče in trakove. Česnu z rokami odstranimo suhe lupine in odrežemo korenine.
Na ne zelo segretem olju popražimo rezine kutine, posolimo in dodamo malo kumine. Rezine naj bodo ocvrte do rdečkaste barve. Kot to. Ko jih vzamete iz kotla, jih na koncu tudi ne zavrzite.
Na istem olju najprej prepražimo korenje, da dobi bodoči palov zlato barvo in poseben okus. Med mešanjem pražimo 10 minut.
Nato dodajte čebulo. Spet med stalnim mešanjem pražimo, da čebula postekleni. Če opazite, je v tej različici recepta čebule več, a nič hudega, sčasoma se bo še vedno raztopila in je v končni jedi sploh ne bo opaziti.
Ko čebulo prepražimo do želene oblike, v kotel stresemo česen in poper (če se odločimo za dodajanje).
Nato odstranite koščke kutin iz skodelice (ne odlijte vode), jih položite v zirvak in dodajte rozine (če se odločite tudi zanje).
Zdaj odlijemo vodo iz skodelice, v kateri so bile kutine namočene. Vode mora biti toliko, da pokrije vse sestavine zirvaka.
Na srednjem ognju pustite, da zirvak zavre in kuhajte 20 minut. Nato poskusite. Če je preveč kislo, morate dodati malo sladkorja. Enaka zgodba je s soljo.
Preden dodamo riž, odstranimo česen in poper.
Nato, ko odlijete vodo in sperete žito, ga porazdelite v enakomerno plast v kotlu.
Ne dodajajte vode, razen če je potrebno. Pokrivati mora površino žit le za 0,5 cm.
Če dvignete temperaturo vrelišča na visoko, zagotovite, da se vsa vlaga od zgoraj absorbira v riž. Nato zmanjšamo ogenj, v kotel vrnemo česen s poprom in popraženo kutino. Potresemo s preostalo kumino.
Nad zelenjavo naredite nasip iz zgornje plasti žitaric.
Pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 20 minut.
Dober tek!
Praviloma taka pusta jed, tako kot vsak drug sadni pilav, vsebuje zelo malo kalorij. Približno 130 Kcal na 100 gramov končne hrane.
Postni pilav s čičeriko
Čičerika je srednjeazijski grah. Je precej trd, zato ga namočimo 10-12 ur pred kuhanjem. Mnogi ljudje to počnejo ponoči. Čičerika mora do polovice nabrekniti.
Sestavine:
- Riževa žita - 1 skodelica.
- Čičerika (nabrekla) - 1 skodelica.
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 2 kos.
- Česen - 2 stroka.
- Sol in začimbe - po okusu.
- Voda - 2 kozarca.
- Zira je peščica.
- Rastlinsko olje - četrt skodelice.
Kako kuhati:
Nabrekel grah skuhamo do mehkega. Pripravljena čičerika je mehka. Dobro oprane kosmiče za pol ure namočimo v topli slani vodi. Čebulo in korenček drobno sesekljamo.
Najprej morate v vroči ponvi (kotlu) prepražiti zrna kumine. Nato previdno prilijemo olje, da ne brizga. Če želite to narediti, je bolje, da ponev nekoliko ohladite tako, da jo za minuto odstranite s štedilnika. Nato čebulo ponovno postavimo na zmeren ogenj in med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut.
Dodamo korenje in na istem zmernem ognju dušimo še 5 minut.
Dodamo sesekljan paradižnik, česen, sol, začimbe in pokrito dušimo 10 minut.
Odcedite vodo iz končnega graha in ga vrzite v zirvak.
Namočen riž oplaknemo in vlijemo v zirvak. Vlijemo vrelo vodo (2 skodelici) in pustimo vreti pod pokrovom na majhnem ognju 15-20 minut. Na vrhu poskusite zrna riža. Če ste pripravljeni, ugasnite štedilnik. Če ne, dodajte malo vrele vode in kuhajte še 2-3 minute.
Končano jed odstavimo s štedilnika, zmešamo vso vsebino ponve in preložimo na krožnike.
Dober tek!
Receptov za postne jedi, kot je pilav, je toliko, da je nemogoče vse opisati na eni strani. Jedi, kot so pust pilav z bulgurjem, ječmenov pilav in pilav s kozicami, sem že opisal v že objavljenih receptih. Ne vidim smisla, da se ponavljam.
Obstajajo tudi jedi s konzerviranim sadjem in zelenjavo. Na primer s koruzo ali ananasom. Njihova priprava se ne razlikuje od navadnih. Te izdelke preprosto dodamo končni jedi in premešamo pred serviranjem. To je vse!
Pilaf lahko med postom kuhamo v počasnem štedilniku z minimalno količino olja ali celo brez njega, kar v celoti ustreza zahtevam verskega posta.
Torej, če kuhate v postnem času, boste na naši spletni strani vedno našli recepte za okusne jedi.
Postni pilav v počasnem kuhalniku
Sestavine:
Kombinacija riža in zelenjave je zelo okusna in hranljiva jed, ki jo lahko pripravimo iz katere koli sveže ali tiste, ki je na voljo v hladilniku. Ponujamo vam več receptov za zelenjavni pilaf, ki se vedno izkaže za neverjetno okusen in zadovoljiv.
Postni pilav v počasnem kuhalniku
Sestavine:
- parjen riž - 3 žlice;
- voda - 6 žlic;
- paprika - 5 kosov;
- korenje - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- česen – 3 stroka;
- – ščepec;
- koriander - ščepec;
- začimbe;
- rastlinsko olje - 3 žlice. žlice.
Priprava
Kako kuhati zelenjavni pilaf? Torej, najprej očistimo korenje in ga nasekljamo na trakove. Enako naredimo s predelano papriko. Čebulo in česen drobno nasekljamo. Zdaj v multivark vlijemo rastlinsko olje, dodamo pripravljeno zelenjavo in premešamo. Zaprite napravo, nastavite način "Pečenje" in čas na 40 minut. Po signalu pripravljenosti dodajte kurkumo, koriander, ponovno premešajte in položite opran riž. Zmešajte z zelenjavo, prelijte s segreto vodo, dodajte sol po okusu in pripravite jed v načinu "Pilaf". Pred serviranjem zelenjavni pilaf okrasite s svežimi zelišči!
Recept za postni zelenjavni pilav
Sestavine:
- rastlinsko olje - 3 žlice. žlice;
- korenje – 1 kos .;
- gozdne gobe - 300 g;
- zeleni grah v pločevinkah - 3 žlice. žlice;
- začimbe;
- filtrirana voda - 400 ml;
- paprika - 0,5 kos .;
- dolgozrnati riž - 1 žlica;
- čebula – 1 kos.
Priprava
Najprej pripravimo vso zelenjavo: olupimo jo, oplaknemo in narežemo na majhne trakove. Gobe narežemo na poljubne rezine in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. V ločeni litoželezni ponvi segrejte olje, nalijte najprej čebulo, nato pa korenje do zlato rjave barve. Prepraženi zelenjavi dodamo papriko in riž. Mešanico temeljito premešamo in kuhamo še nekaj minut. Nato previdno zalijemo z vodo, dodamo začimbe, zavremo in postavimo na majhen ogenj. Po 10 minutah odstranite pokrov in vlijte pripravljene gobe. Nato pilav kuhamo še 10 minut, dodamo grah, dušimo 5 minut in odstavimo s štedilnika.
Zelenjavni pilaf z gobami
Sestavine:
- parjen riž - 1 žlica;
- sveži šampinjoni - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje – 1 kos .;
- rdeča paprika - 1 kos;
- rastlinsko olje;
- paradižnik - 2 kos .;
- česen - 1 glava;
- začimbe;
- rastlinsko olje.
Priprava
Čebulo olupimo, oplaknemo, sesekljamo z nožem in prepražimo na vročem olju. Korenje predelamo, narežemo na trakove in damo v ponev. Papriko narežemo na poljubne kose in dodamo k zelenjavi skupaj s paradižnikom in gobami. Vsebino temeljito premešamo, posolimo, zmanjšamo ogenj in pustimo, da zavre, dodamo najljubše začimbe. Riž operemo, dodamo zelenjavni mešanici, zalijemo z vodo in pokrijemo s pokrovko. Takoj, ko tekočina začne vreti, dodamo nekaj olupljenih strokov česna. Po 10 minutah bo riž popolnoma absorbiral vso vodo, zato ugasnite plin in pustite, da jed malo "vzhaja".
Zelenjavni pilav z rižem in koruzo
Sestavine:
Priprava
Riž temeljito operemo in napolnimo s filtrirano vodo. Čebulo in korenje olupimo, narežemo na kocke, papriki pa odstranimo semena in ju nasekljamo na trakove. Iz konzerviranega graha in sladke koruze odcedimo tekočino. Zdaj na ogenj pristavimo ponev, vanjo vlijemo olje in ga segrejemo. Po tem položite korenje, jih prepražite in premešajte. Nato dodamo preostalo zelenjavo, premešamo in segrejemo. Previdno dodamo riž, dodamo česen in po okusu dosolimo. Vse napolnite z vrelo vodo in kuhajte pilaf, dokler riž ni pripravljen.
Pred približno enajstimi leti, ko sem bil na drugem poslovnem potovanju v Srednjo Azijo, sem šel obiskat očetovega starega prijatelja, ki je živel v majhni vasici na skrajnem vzhodnem robu Ferganske doline. No, kako Uzbeki pozdravijo nepričakovanega, a dragega gosta? seveda, pilaf!
Ne morem reči, da sem bil posebej lačen, sploh ker sem bil tri ure prej prisiljen na obletnico lokalnega velikega šefa. Šefova pojedina pa je v moji duši pustila nekakšen neprijeten priokus. Verjetno zato, ker je miza počila od takrat še neslutenega pomanjkanja piva v pločevinkah, cervelata, kaviarja in drugih sramot, o obstoju katerih, mislim, tamkajšnji prebivalci niso niti slutili. Tista leta so bila za že tako revno pokrajino še posebej težka in skromna. Ampak tukaj sem se spomnil o šefovi mizi. V hiši očetovega prijatelja so meso in zaseko našli le ob večjih praznikih in kaj bi bil pilav brez mesa? In vendar je bil tam. 100 % pusto in odlično kuhano. Še danes se spominjam njegove arome, da ne omenjam glavne lekcije za začetnika v kuhanju pilava: okus pilava, prijatelji, v veliki meri seveda določa riž, v nekaterih primerih pa tudi kakovost zirvaka. (omaka) - tako rekoč vsota izdelkov, začimb, začimb in zmožnost na neki stopnji, preden riž pade v zirvak, doseči optimalno ravnovesje številnih odtenkov, ki jih vnesejo izdelki (čeprav obstaja lahko izdelki - mačka jokala). In "revnejše" so možnosti izdelkov, bolj je povpraševanje po omenjenem ravnotežju, ki vam mimogrede omogoča, da izpopolnite svoje sposobnosti na klasičnih sortah pilafa.
Poskusimo to tezo podpreti v praksi s pripravo pilava brez mesa, masti ali drugih živalskih proizvodov. Ta komplet in razmerja (posoda za 4-5 oseb) bodo videti takole:
1. Pol kilograma riža, primernega za pripravo pilafa (se pravi, da ni prvi, ki se pojavi v trgovini ob cesti). V tem primeru sem uporabil sorto basmati, pridelano v Indiji, vendar kupljeno na enem od moskovskih trgov - tam ga je veliko.
2. Pol kilograma rdečega korenja.
3. 3-4 srednje čebule. Ugotavljam, da v teh razmerjih vzamemo večjo količino čebule in spodaj bom pojasnil, zakaj.
4. Približno pol kilograma (2-3 kosi) svežih kutin.
5. 1-2 glavi česna.
6. 150-200 gramov rastlinskega olja. Čim višja je kakovost olja, tem bolje.
7. Neobvezno - 2 žlici rozin.
8. Po želji - 1-2 stroka pekoče paprike.
9. Čajna žlička kumine.
10. Sol po okusu. Odvisno od sorte kutine bo morda potrebnih nekaj ščepcev granuliranega sladkorja za uravnoteženje kislosti.
Najprej, preden začnete kuhati, dajte riž v ločeno skledo, ga temeljito sperite, da se znebite škroba, če ga imate, in ga napolnite s toplo slano vodo. Bolje je, da to storite vsaj dve uri pred pripravo pilafa.
Nato kutino od začetka razrežemo na štiri dele, da odstranimo pečke in trdo sredico. Nato - na manjše rezine. Nekaj teh rezin bomo prihranili (5-6 kosov), ostale pa narezali na majhne koščke.
Narezane kutine (tudi prihranjene rezine) damo v primerno skledo in prelijemo s toplo vodo. Tako, da voda prekrije kutino, vendar ne več. V prihodnosti bo ta voda uporabljena za pripravo zirvaka.
Čebulo narežite na tanke kolobarje ali polovice obročev, korenje narežite na trakove, lupine česna olupite, ne da bi poškodovali celovitost čebule, in odstranite koreniko. To je vsa pripravljalna dela.
V predhodno segretem kotlu segrejte približno 150-200 gramov rastlinskega olja. Segrejmo ga. Visoke temperature tukaj niso potrebne, ne samo zato, ker nimajo smisla (navsezadnje ne uporabljamo mesa in semen, ki zahtevajo hitro cvrtje), ampak tudi zato, ker bomo začeli z rezinami kutin, z njimi pa bo potrebna nekaj poslastice. njim. Etične rezine (z dodatkom ščepca soli in ščepca kumine) prepražimo, da rahlo porjavijo in tako olje nekoliko zadiši. Ne glede na vse, toda to je že "peni" v okusni osnovi zirvaka. Ocvrte rezine kutin boste morali odstraniti in jih odložiti na poseben krožnik, ker bodo kasneje uporabne.
Zdaj - korenje. Ta tehnika, ko je korenje postavljeno pred čebulo in ne obratno, je pri teh vrstah pilava dobra, saj ne samo, da se oblika korenčkovih palčk utrdi, ampak olje dobi tudi dodatne okusne odtenke in intenzivnejšo barvo. . Korenje, seveda, ob intenzivnem, a nežnem mešanju, se mora prepražiti, nikakor pa ne zažgati.
Prepraženemu korenju dodamo čebulo. Tukaj bom poskušal razložiti, zakaj pri danem deležu izdelkov vzamemo nekoliko več čebule, kot bi jo, če bi uporabili meso. Preveč čebule v različici z mesom je jasno, kaj je polno: ne le, da bo pilav na koncu presladek, ampak grozi, da bo proces cvrtja (z mesom) spremenil v dušenje, kar je popolnoma nezaželeno. na tej stopnji priprave pilafa. V različici brez mesa se zdi, da večja količina čebule kompenzira slab izbor izdelkov in izboljša okus končne jedi (v ozadju te revščine). Čebulo med nenehnim mešanjem previdno prepražimo (natančneje dušimo), da postekleni. V nadaljnjem procesu priprave pilava se bo preprosto "razpustil" - tako kot pri klasičnem pilavu.
Torej, s korenčkom in čebulo v redu, je čas, da oblikujemo polnopravni zirvak. Najprej dodajte česen in feferon, če ga uporabljate.
Za njimi so koščki kutine, ki jih jemljejo iz vode.
Sledite kutinam z rozinami, če jih uporabljate, jih sperite v vroči vodi.
Nazadnje v kotel nalijemo vodo, s katero smo napolnili kutine. Vode ne sme biti veliko - 500-600 ml. Če te količine ni, dodajte malo vrele vode. Če je vode več, se omejimo na navedeno količino. Mislim, da je jasno, zakaj se uporablja kutinova voda: od sestavin je treba vzeti čim več tistega, kar bo prispevalo h končnemu okusu jedi.
Vodo, ki smo jo vlili v kotel z zelenjavo in kutino, rahlo in enakomerno zavremo.
Iz osnov tehnologije kuhanja vemo, da dlje kot se zirvak kuha, bolj okusen postane. Toda v klasičnem pilavu zirvak praktično ne potrebuje uravnoteženja - razen glede soli. V naši vitki različici se je včasih vseeno treba zateči k trikom za uravnoteženje. Toda za to je treba zirvak res kuhati pri zelo zmernem vrenju 15-20 minut. Po tem lahko vzamete vzorec, prilagodite zirvak za sol in ga "prilagodite" za vsebnost sladkorja. Res je, včasih, odvisno od kakovosti in sorte korenja in čebule, za to ni posebne potrebe. Če pa menimo, da v "ozadju" kisline, ki jo kutina proizvaja, in zadostne količine soli (po okusu) "nekaj" manjka, potem bo manjkalo nekaj ščepcev granuliranega sladkorja.
Še enkrat spomnimo, da bo končni okus zirvaka v veliki meri določil okus prihodnjega pilafa. Pred dodajanjem riža, ko zirvak vre vsaj 40 minut, naredimo še en kontrolni test za omenjeno ravnotežje in nekoliko povečamo njegovo »slano« komponento. Pred dodajanjem riža mora biti zirvak rahlo slan.
Torej, zirvak je "prilagojen", čas je, da dodate riž. Za začetek, da zagotovite, da se riž kuha brez motenj, odstranite česen in poper iz zirvaka in jih položite na ločen krožnik.
Temperaturo pod kotlom povečamo in riž previdno položimo na zirvak ter odcedimo vodo, v kateri se je riž namakal. Riž zgladimo in pazimo, da se omaka z rižem v njej enakomerno vre po celotnem obodu kotla.
Takoj, ko riž skoraj popolnoma vpije omako, temperaturo pod kotlom znižamo na srednjo. Na tej stopnji, pod pogojem, da je bilo zagotovljeno enakomerno vrenje zirvaka, lahko riž večkrat rahlo in zelo previdno "pregrebemo", pri tem pa pazimo, da zelenjave in kutin ne dvignemo na površje. Za pilaf, ki ga kuhamo na električnem (in celo plinskem) štedilniku, je to zelo pomembna točka, ki omogoča, da se riž enakomerno kuha ne le, tako rekoč, vzdolž njegove površine, ampak tudi navpično. (tako sem ga zložil!). Zloraba temperature v imenu priprave riža ne bo vodila do nič dobrega: ne bo dovolj za zgornje plasti riža, vendar bo več kot dovolj, da se zelenjava zažge.
No, še nekaj: preizkusite pripravljenost riža na stopnji, ko riž skoraj popolnoma absorbira zirvak. Vzemimo nekaj zrn riža (z žlico ali žlico z režami), razmeroma nekaj centimetrov od njegove površine in ga poskusimo. Če je riž pretrd za ugriz, dodajte malo vrele vode, tako da "riževo površino" preluknjate z žlico ali žlico do dna. Če je dobil dobro elastičnost, torej je praktično kuhan, temperaturo pod kotličkom znižamo na najnižje vrednosti, v riž vrnemo glavice česna in papriko ...
...po vrhu popečene rezine kutine in nekaj ščepcev kumine.
Zdaj pa naberimo kup riža čez vso to "ekonomijo" ...
... in pilaf tesno pokrijemo s kupolasto skledo ali krožnikom - tako da ta improvizirani pokrov leži ob stenah kotla. Za to ni dovolj »samo« standardni pokrov.
Če uporabljate plinski štedilnik, lahko minimalni ogenj izklopite le deset minut po tem, ko riž zavre. Regulator temperature električnega štedilnika lahko držite na "ena" ves čas, ko riž vre. Se pravi vsaj 25 minut. Šele po tem se lahko šteje, da je pilaf pripravljen. Ostalo je preprosto. Na poseben krožnik položimo česen, poper in velike rezine kutin, riž dobro premešamo s korenjem in kutino ter ga v kupčku zložimo na velik krožnik. Po vrhu poprajte česen in popečene rezine kutin. No, to veš brez mene.
Pilaf je sam po sebi zelo nasiten in okusen, tudi če mu ne dodamo mesa.
Zato je jed kot nalašč za post in vas ne bo pustila lačne.
In da ne bo prav nič dolgočasno, lahko obvladate različne recepte in vsak dan kuhate pilaf na nov način.
Postni pilaf - splošna načela priprave
Za pilav izberemo kakovosten riž, ki se ne razkuha in ne zlepi. Devzira, uzbeški dolgi riž, je idealen za postno jed. Lahko pa namesto tega uporabite tudi rjavi riž ali basmati. Včasih je v receptu navedena želena vrsta ali sorta žit.
Kaj je še dodano pustim pilavom:
Različna zelenjava;
Suho sadje;
Različna žita;
Sojino meso.
In seveda obilo začimb. Ampak to je pilaf, ne riževa kaša. Začimbe lahko uporabite, kot je navedeno v receptih. Ali pa dodajte svojega.
Recept 1: Postni pilav z gobami
Za izjemen pusto pilaf lahko uporabite popolnoma vse gobe, vendar po možnosti tiste, ki niso bile zamrznjene. V nasprotnem primeru se bo sprostilo veliko tekočine in izdelek bo težko cvreti. In to bo vplivalo na okus jedi. Tukaj bodo uporabljeni sveži šampinjoni.
Sestavine
0,5 kg šampinjonov;
1,5 skodelice riža;
Začimba za pilaf (ali katero koli drugo);
4 žlice rast. olja;
3 stroki česna;
2 korenja;
1 čebula.
Priprava
1. Na kuhalnik pristavimo kotel z oljem in ga segrejemo.
2. Šampinjone operemo in poljubno sesekljamo, vendar ne na drobno. Vrzite ga v kotel in začnite cvreti. Sprva se bo sprostilo veliko tekočine. Naša naloga je, da ga izhlapimo. Zato naredimo velik ogenj.
3. Takoj, ko gobe začnejo porjaveti, to je, da je vsa vlaga odšla, jim dodajte sesekljano čebulo.
4. Po dveh minutah dodamo na trakove narezano korenje. Cvremo skupaj.
5. Riž večkrat sperite s hladno vodo. Menijo, da je treba za okusen pilaf to storiti vsaj sedemkrat.
6. V kotel dodajte riž, nato začimbe in sol. Začimbe vzamemo po vašem okusu, lahko uporabite že pripravljeno mešanico začimb za pilav ali pa jo sestavite sami.
7. Dodamo stroke česna.
8. Zalijemo z vrelo vodo, da za 2 prsta prekrije poravnano plast riža.
9. Kotliček pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 20 minut. Nato ugasnemo štedilnik in pustimo stati še pol ure. Pokrova ni mogoče odpreti.
Recept 2: Postni pilav z zelenjavo
Okus tega pustega pilava ne daje toliko zelenjava kot začimbe. Da bo jed okusna in bogata, ne varčujemo z različnimi začimbami. Uporabite lahko ne samo tiste, ki so navedeni v receptu, ampak tudi druge po vašem okusu.
Sestavine
2 skodelici riža;
1 šopek peteršilja;
1 čebula;
1 sladka paprika;
2 stroka česna;
2 korenja;
3 žlice paradižnika. paste;
1 čajna žlička khmeli-suneli;
0,5 žličke. začimbe za pilaf;
Črni poper;
50 ml olivnega olja.
Priprava
1. Operite riž, odcedite vodo. Kosmiče pustimo stati 10 minut, nato jih v ponvi s kapljico olja prepražimo do zlato rjave barve. Žita bodo prijetno zadišala in pilav bo okusnejši.
2. V kotel vlijemo preostalo olje, dodamo sesekljano čebulo in začnemo pražiti.
3. Nato stresite korenje, naribano ali narezano na trakove. Pražimo par minut.
4. Nazadnje dodajte papriko, čez nekaj minut pa paradižnikovo mezgo. Pražimo še dve minuti.
5. Dodajte riž in začimbe, vrzite stroke česna.
6. Pilav prelijemo z vrelo vodo, ki naj ga prekrije za centimeter.
7. Pustimo, da zavre. Takoj, ko hrana začne močno vreti, zmanjšajte ogenj na nizko, kotel pokrijte in kuhajte 20-25 minut.
8. Izklopite in po pol ure lahko odprete pokrov.
9. Postrezite pust pilav, okrašen s sesekljanim peteršiljem.
Recept 3: Postni pilav s suhimi slivami in rozinami
Čudovita različica pustega pilava, ki mu poseben okus daje suho sadje. Ta jed se izkaže za zelo okusno v začinjeni različici z dodatkom rdeče paprike. Lahko pa skuhate običajno jed z zmernim dodatkom začimb.
Sestavine
0,5 kg riža;
0,3 kg korenja;
0,2 kg čebule;
0,1 kg rozin;
0,12 kg suhih sliv;
Črni in rdeči poper;
120 ml olja;
3 stroki česna.
Priprava
1. Olupljeno čebulo narežite na velike polobroče. Položimo v kotel z vročim oljem in na hitro pražimo približno minuto.
2. Dodamo na trakove narezano korenje. Bolje je, da ne uporabljate strgalnika. Pražimo še 2 minuti.
3. Rozine operemo, dodamo k zelenjavi in tudi na rahlo popražimo.
4. Dodamo začimbe in premešamo.
5. Postavite riž, opran in osvobojen odvečne tekočine. Poravnajte z lopatko, da bo plast enakomerna.
6. Nabodite stroke česna in oprane suhe slive položite v krog ob stene kotla. Po želji jih lahko razpolovite. Vendar ni treba biti plitek.
7. Shranjene izdelke prelijemo z vrelo vodo dva prsta nad njihovo gladino. Na vrh lahko vržete lovorjev list, vendar ga ne smete poglobiti, sicer bo aroma preveč vsiljiva.
8. Pustite, da zavre pri največji vročini, nato pa jo zmanjšajte na minimum in kuhajte pilaf pod pokrovom pol ure. Pustite, da se kuha in lahko premešate.
Recept 4: Postni pilav s čičeriko
To je neverjetno okusna in nenavadna jed. Zanj se uporablja tako imenovani jagnječji grah - čičerika. Namočiti ga je treba v vodi, bolje je namakati 1,5 dni. Po tem času se bo v grahu začel oblikovati kalček, zaradi česar bo izdelek mehkejši in okusnejši.
Sestavine
2 skodelici riža;
2-3 sočne korenje;
1 kozarec olja;
1 glava česna;
100 gramov čičerike;
2 veliki čebuli;
2 žlički sol.
Potrebovali boste tudi naslednje začimbe: barberry, kumino, rdeči in črni poper, mleto papriko.
Priprava
1. Čebulo nasekljajte na pol obročke in korenje narežite na trakove. Vse skupaj damo v kotel z vročim oljem in pražimo tri minute.
2. Dodamo nabreklo čičeriko in pražimo še nekaj minut.
3. Dodajte različne začimbe in segrevajte, da sprostijo aromo.
4. Riž izpirajte, dokler voda ne postane bistra. Tekočino dobro odcedimo in dodamo v kotel. Rahlo ga prepražimo skupaj z zelenjavo, dve minuti sta dovolj.
5. Živila prelijemo z vrelo vodo. Solimo in dodamo česen. Raven vode naj bo za prst višja od gladine hrane.
6. Pokrijte in na majhnem ognju dušite trideset minut. Izklopite, pred serviranjem dobro premešajte, začinite z zelišči.
Recept 5: Postni pilav z rižem in ajdo
Različica mešanega pustega pilava, za katerega uporabimo dve zrni. Jed je nenavadna, a zelo aromatična, drobljiva in okusna.
Sestavine
0,15 kg riža;
0,15 kg ajde;
2 korenja;
2 stroka česna;
50 ml olja;
1 kos čebule;
Priprava
1. Kot običajno na olju prepražimo čebulo in korenje. Zelenjave ne sekljamo in jo narežemo na precej velike.
2. Operite žita. Riž, dokler voda ni čista, ajdo le nekajkrat sperite. Dajte ga v kotel.
3. Dodamo začimbe po okusu, dodamo česen, sol in dobro premešamo. Poravnajte z lopatko.
4. Prelijemo z vrelo vodo, tako da voda prekrije hrano za dva prsta.
5. Ko zavre, pilav pokrijte in kuhajte do konca približno 25 minut.
Recept 6: Postni pilav s sojinim mesom
Sojino meso je čudovit izdelek, ki vam bo pomagal popestriti prehrano med pustom. Če pust pilaf pripravite pravilno, se bo izkazal za zelo okusnega in hranljivega. Uporabljamo sojino teksturo.
Sestavine
0,4 kg riža;
2 čebuli;
2 korenja;
0,5 skodelice olja;
1 paket začimb za pilaf (10 g);
80 gramov sojinega mesa;
Priprava
1. Na olju prepražimo korenje in čebulo. Grobo sesekljajte.
2. Riža ne samo dobro oprati, ampak tudi pustiti stati približno pet minut v vodi. Nato odlijemo tekočino in dodamo žito v kotel.
3. Dodamo sol in začimbe, dolijemo vodo tako, da pokrije izdelek za 3 prste.
4. Pokrijte in kuhajte točno 10 minut.
5. Dodamo sojino meso, premešamo, ponovno pokrijemo in dušimo na majhnem ognju še 10 minut. Izklopite in pustite, da se kuha. Na toplem štedilniku.
Recept 7: sladki postni pilav
Za pripravo sladkega pustega pilava potrebujete zelo malo sestavin. In rezultat vas bo zagotovo zadovoljil. Jed lahko postrežemo ob katerem koli obroku, ne glede na čas dneva.
Sestavine
0,3 kg riža;
0,1 kg rozin;
1 korenček;
0,1 kg suhih marelic;
0,1 kg suhih sliv;
60 g sliv. olja;
3 žlice sladkorja.
Priprava
1. Riž skuhamo v slani vodi skoraj do konca. Pazimo, da zrna ne razpadejo in ohranijo obliko.
2. V ponev damo maslo in pustimo, da se stopi.
3. Dodamo naribano korenje in prepražimo.
4. Suho sadje dajte v ponev. Rozine preprosto operemo. Suhe slive in suhe marelice pa narežemo na kocke ali trakove. Ogrejte za minuto.
5. Dodajte kuhan riž in granulirani sladkor, premešajte.
6. Ponev pokrijemo s pokrovko in jed dušimo približno pet minut.
7. Pilaf postrezite topel ali hladen. Odlično se poda k sadnim omakam, cimetu in oreščkom.
Po kuhanju pilaf vedno pustimo v kotlu, da doseže želeno stanje. Toda kaj storiti, če ni kotla? Če je bila jed pripravljena v ponvi, ponvi ali ponvi, je treba posodo zaviti v toplo odejo ali star plašč in pustiti, da se kuha.
Česna ni treba olupiti, preden ga dodate v pilav. Nageljnove žbice lahko položite skupaj z lupino. In v pravi uzbekistanski pilaf dajo celo glavico česna, odstranijo le zgornjo lupino (ki je tanka in suha).
Sojino meso je izdelek, ki ga lahko dodate kateremu koli receptu za pilav. Pred tem pa morate prebrati navodila na embalaži. Nekatere vrste izdelkov zahtevajo predhodno pripravo, na primer namakanje v vodi ali kuhanje.
Rdeči in rjavi riž se od naših običajnih žit razlikujeta ne le po videzu. Imajo drugačen okus in veljajo za bolj zdrave in varne za postavo.